Brasse ist ein ziemlich häufiger Fisch, der normalerweise gesalzen, getrocknet oder geräuchert wird. Jeder Fischer kann es fangen, aber nicht jeder weiß, wie man Brassen räuchert.

Um einen solchen Fisch zu kochen, sollten Sie wissen, welcher Kadaver besser zu wählen ist, wie man ihn schneidet und wie man die Brasse richtig räuchert.

Arten des Rauchens

Kadaver können auf zwei Arten gekocht werden, nämlich kalt und heiß.

Die Heißräuchermethode wird hauptsächlich zum Garen von Fisch verwendet. Dabei wird das Fleisch nicht dehydriert und behält einige der wohltuenden Eigenschaften und Vitamine. Zeitlich dauert die gesamte Prozedur 2 - 4 Stunden und erfolgt in 3 Phasen.

Diese schließen ein:

• Vorbereitung von Schlachtkörpern, Trocknen unter dem Einfluss von Rauch bei niedriger Temperatur;
• Backen von Schlachtkörpern, bei denen das Fleisch thermisch verarbeitet (gekocht) und problemlos von den Knochen getrennt wird;
• Räuchern bei 90 - 120 Grad.

In der Endphase erhält der Fisch einen bestimmten Geruch und Geschmack.

Das Kalträuchern dauert länger, um den Fisch zu garen (3 Tage bis 2 Wochen). Beim Garen werden Kadaver lange Zeit kaltem Rauch mit einer Temperatur von etwa 17 bis 24 Grad ausgesetzt (Begasung).

Dabei wird dem Fleisch überschüssige Feuchtigkeit entzogen, die Haut trocknet aus und der Schlachtkörper dickt ein. Die Rolle eines Antiseptikums übernehmen bei dieser Methode Harze, die dabei tief in die Karkasse eindringen.

Sie können diesen Fisch zu Hause auf beliebige Weise räuchern

Wie man Fisch zubereitet

Das Räuchern von Brassen zu Hause beinhaltet die unabhängige Auswahl und Zubereitung von Schlachtkörpern. Für ein Lesezeichen müssen Sie gleich große Fische aufnehmen. Dadurch wird eine ungleichmäßige Verarbeitung der Schlachtkörper vermieden.

Zunächst sollten sie sehr gut gewaschen und die Kiemen vollständig entfernt werden. Dann wird der Bauch geöffnet und die Eingeweide entfernt (wenn die Fische klein sind, sollten sie nicht ausgenommen werden). Nach diesen Verfahren wird auf der Rückseite jedes Schlachtkörpers entlang des Kamms ein nicht sehr tiefer Einschnitt vorgenommen, damit der Fisch besser gesalzen wird. Zum Schluss noch einmal gut unter fließendem Wasser abspülen.

Haut und Schuppen müssen nicht entfernt werden. Es erfüllt eine Barrierefunktion und damit wird das Gericht saftiger.

Vor dem Räuchern salzen

Um Brassen durch Räuchern zu kochen, muss sie zuerst gesalzen werden.

Sie können die Brasse zum Räuchern salzen, indem Sie sie entweder mit Salz einreiben oder in einer Salzlösung einweichen.

Beim Trockensalzen sollten 1,5 kg Salz pro 10 kg Fisch verwendet werden. Bestreuen Sie dazu die Kadaver in einer Emailschüssel geeigneter Größe mit Salz. Vor dem Verlegen muss jeder Kadaver innen und außen gründlich mit Salz eingerieben werden. In dieser Form werden Brassen 12-13 Stunden mariniert.

Für das Solesalzen werden 70 - 90 g Salz pro 1 Liter sauberem gefiltertem Wasser benötigt. Aus den Zutaten sollte eine Salzlake hergestellt und über die gestapelten Kadaver gegossen werden. Der Vorgang dauert etwa 5-13 Stunden. Die Dauer hängt von der Größe des Fisches ab.

Nach dem Salzen werden die Brassen 15-24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Wasser sollte 1-3 mal gewechselt werden. Dann wird es zum weiteren Räuchern aufgehängt und etwas getrocknet.

Das Einsalzen der Brassen ist laut Technologie notwendig, da dies ein wichtiger Teil der Zubereitung ist, bei der die Kadaver desinfiziert werden

Heißes Rauchen

Heiß geräucherte Brassen werden aus folgenden Produkten zubereitet:

• 5 große Brassen;
• 6 Esslöffel Grobes Salz;
• 10 g Kräutermischung aus Rosmarin, Thymian und Oregano;
• 1 Teelöffel Piment.

Heiß geräucherte Brasse zu Hause wird nach der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung zubereitet.

1. Kadaver vorbereiten und gut waschen.
2. Bereiten oder nehmen Sie eine fertige Kräutermischung und mischen Sie sie mit Salz.
3. Reiben Sie die Kadaver vorsichtig mit der vorbereiteten Mischung ein und reiben Sie sie unter die Schuppen. Vergessen Sie nicht, die Kadaver im Inneren zu verarbeiten.
4. Wenn sich nach dem Salzen Schaum bildet, entfernen Sie ihn nicht. Lass sie auf sich allein gestellt sein.
5. Legen Sie alle Brassen in eine Emailschüssel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Legen Sie ein Joch auf den Fisch.
6. Nach 24 - 30 Stunden herausnehmen und 0,5 - 1 Stunde unter fließendem Wasser abspülen.
7. Kadaver zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort für 60 bis 90 Minuten aufhängen.
8. Trockene Johannisbeerzweige und Erlenspäne vorbereiten.
9. Legen Sie sie auf den Boden des Räucherofens, decken Sie sie mit einem Tablett ab und stellen Sie einen Rost in den Räucherofen. Legen Sie die Kadaver darauf.
10. Schließen und für 15 - 20 Minuten auf ein starkes Feuer stellen. Dadurch lassen sie sich thermisch gut verarbeiten.
11. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit die Räucherkammer für einige Minuten und lassen Sie den angesammelten Dampf ab.
12. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch auf den Kohlen ruhen.
13. Nach etwa 25 - 35 Minuten können Sie Brassen bekommen.

Das Aroma von frisch geräuchertem Fisch wird köstlich sein, und Johannisbeerzweige verleihen ihm würzige Geschmacks- und Geruchsnoten.

Nicht jeder weiß genau, wie viel heiß geräucherte Brassen geräuchert werden müssen. Wenn Sie die für jede Phase aufgewendete Zeit berechnen, stellt sich heraus, dass Sie in 1 - 1,5 Stunden einen fertigen Fisch erhalten können. Vergessen Sie jedoch nicht die Größe der Fische. Wenn sie klein sind, verbringen sie weniger Zeit in einer heiß geräucherten Räucherkammer.

Heiß geräucherte Brassen erhalten nach dem Kochen einen charakteristischen goldenen Farbton, und Sie können sie buchstäblich in 30-50 Minuten essen

Kaltes Rauchen

Kaltgeräucherte Brassen werden aus folgenden Produkten zubereitet:

• 5 Karkassen mittlerer Größe;
• 150 - 200 g Salz.

Geräucherte Brassen lassen sich dank Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach zubereiten.

1. Kadaver für die weitere Verwendung vorbereiten.
2. Bereiten Sie eine Salzlake zu und legen Sie die Brassen 2 bis 3 Tage darin.
3. Spülen Sie sie nach dem Salzen unter fließendem Wasser ab und hängen Sie sie buchstäblich 50-70 Minuten lang zum Trocknen auf.
4. Öffnen Sie danach den Bauch des Fisches und fixieren Sie ihn mit Zahnstochern.
5. Lassen Sie sie danach an einem belüfteten Ort welken.
6. Legen Sie dann die Kadaver in eine spezielle Räucherkammer im oberen Fach und legen Sie Sägemehl in das untere und zünden Sie es an.

Der Rauch der Fackeln und das Sägemehl werden zu den Fischen aufsteigen. Es wird also in 24 - 48 Stunden mit Kaltrauch geräuchert.

Dieses Rezept für Brassen gilt als Klassiker. Der Fisch darauf ist ganz einfach und schnell zubereitet, und das Aroma und der Geschmack sind gleichzeitig köstlich.

Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften

Geräucherte Brassen behalten den Großteil der nützlichen Mineralien und Vitamine. Ihr Fleisch enthält viel Phosphor, Eisen, Kalium, Chrom und Chlor sowie Kalzium, Nickel und Natrium. Diese Elemente unterstützen die Arbeit aller Körpersysteme.

Der Kaloriengehalt von heiß geräucherter Brasse beträgt nur 140 - 145 kcal pro 100 g des Endprodukts, Proteine ​​- 27 g, Fett - 4 g.

Brassen zu Hause zu räuchern ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, die Technologie des Salzens und Verarbeitens von Schlachtkörpern strikt einzuhalten. Dies desinfiziert sie und schadet beim Verzehr nicht der Gesundheit.

Heiß geräucherte Brasse ist eine Lieblingsdelikatesse jedes Mannes, der geräuchertes Fleisch liebt. Vertreter der fairen Hälfte lehnen dieses Gericht nicht ab, es ist sehr aromatisch, lecker und auch gesund (enthält Fettsäuren). Das Rezept für heiß geräucherte Brassen wird am häufigsten von Fischern verwendet, und das alles, weil Sie auf diese Weise unter allen Bedingungen schnell einen Fisch räuchern können. Gleich jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie in der Natur, direkt am Flussufer und in der Wohnung, Brassen auf köstliche Weise warm und kalt zubereiten können.

Zubereitung von Fisch und Schneiden von Brassen

Zunächst möchte ich anmerken, dass es am besten ist, Fischkadaver für das Heißräuchern auszuwählen, die in Gewicht und Größe ungefähr gleich sind. So werden alle Produkte gleichmäßig und schmackhaft geräuchert, es kommt nicht vor, dass kleine Kadaver übermäßig austrocknen und große immer noch nicht richtig salzen.

So bereiten Sie Brassen für den Räucherprozess vor.

1. Spülen Sie jeden Fisch gut ab, entfernen Sie die Kiemen, machen Sie einen kleinen Einschnitt in den Bauch und entfernen Sie das Innere. Kleine Individuen müssen nicht ausgenommen werden, sie können im Ganzen geraucht werden.
2. Es ist nicht notwendig, die Brassen vor dem Räuchern von der Schale zu reinigen, ebenso wie das Abschneiden des Kopfes.
3. Im Bereich des Rückens jeder Brasse sollte entlang des gesamten Kamms ein kleiner, flacher Einschnitt gesetzt werden.
4. Jetzt Brassen zum Heißräuchern salzen. So salzen Sie richtig. In diesem Fall kann der Fisch entweder trocken (mit Salz eingerieben) oder nass (für eine bestimmte Zeit in eine salzige wässrige Lösung getaucht) gesalzen werden. Da die gebräuchlichste Trockenmethode des Salzens ist, werden wir Ihnen davon erzählen.

Beim Salzen von Brassen nach der Trockenmethode sollten für 10 Kilogramm Fisch eineinhalb Kilogramm grobes Salz eingenommen werden. Außerdem werden ausgenommene Personen von allen Seiten, einschließlich des Bauches von innen, mit Salz bestreut und in einer Art Behälter "Wagenheber" ausgelegt. Unterdrückung wird darauf gelegt und in dieser Form sollte die Brasse 12-14 Stunden belassen werden.

Nach einem halben Tag wird gesalzener Fisch 2 Stunden lang in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser im Behälter alle 30 Minuten gewechselt wird. Dann wird ein Zahnstocher oder ein beliebiger Ast in jeden Bauch großer Schlachtkörper eingeführt, und der Trocknungsprozess beginnt. Dies ist die letzte Phase der Vorbereitung der Brassen zum Räuchern; darauf wird der Fisch etwa ein oder zwei Stunden in einem gut belüfteten Raum oder an einem Ort im Freien aufgehängt.

Heissgeräucherte Brasse, Rezept mit Foto:

Dies ist kein sehr mühsamer Prozess, jeder kann es tun, die Hauptsache ist, ein paar Geheimnisse des Kochens zu kennen und alle Phasen des Räucherns zu verfolgen.

Räuchern von Brassen in einer heißgeräucherten Räucherei in der Natur

Sie müssen zum Räuchern von Fisch in der Natur Folgendes einnehmen:

• - Brachsen.
• - Ein Glas Sägemehl.
• - Pflanzenfett.

Wie man im Freien in einer Räucherkammer geräucherte Brassen kocht.

1. Das Sägemehl muss zunächst in klarem Wasser eingeweicht werden, damit es später nicht in Sekundenschnelle verbrennt, sondern nur noch glimmt und dabei heißen Rauch abgibt.
2. Vorbereitete, dh gesalzene, eingeweichte und getrocknete Fischkadaver werden in einem Abstand von einem Zentimeter voneinander auf einem Rost ausgelegt, der zuvor geölt werden muss.
3. Legen Sie die Chips ganz unten in Ihre Räucherkammer.
4. Stellen Sie einen Behälter auf, in den das Fett abfließen kann. Dieser Behälter sollte sich unter dem Rost ganz unten in der Räucherkammer befinden.
5. Zünde das Feuer an, schließe die Räucherei. Mit diesen Aktionen haben Sie den Prozess des Garens von geräucherter Brasse gestartet.

Auf eine Notiz! Legen Sie die einzelnen Stücke am besten zurück und nicht auf die Seite, dann müssen Sie den Fisch nicht ständig wenden, er wird sowieso gleichmäßig geräuchert.

Jetzt einige einfache Tipps.

• Ganz am Anfang des Prozesses sollte das Feuer in der Räucherkammer stark sein, dann sollte durch Hinzufügen von nassem Sägemehl nur dicker Rauch übrig bleiben.
• Mittelgroße Personen sollten mindestens eine Viertelstunde in der Natur in einer Räucherkammer geräuchert werden. Aber gleichzeitig ist es wichtig, den Fisch ständig zu kontrollieren, er sollte nicht überbelichtet werden, sonst wird er schwarz und schmeckt wie verbrannt.
• Sie können die Bereitschaft der Brassen überprüfen, indem Sie den Deckel öffnen. Gleichzeitig muss die Räucherkammer nicht vom Feuer genommen werden, bis der Fisch eine schöne Bronzefarbe annimmt.
• Die Haltbarkeit von heiß geräucherter Brasse beträgt zu Hause bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad, dh im Kühlschrank oder im Herbst und Winter auf dem Balkon für 3-4 Tage.

Fragen Sie den Koch!

Es ist Ihnen nicht gelungen, eine Mahlzeit zu kochen? Fragen Sie mich gerne persönlich an.

Heiß geräucherte Brassen zu Hause

Sie können direkt in der Wohnung heiß geräucherte Brassen räuchern, Sie müssen nur ein spezielles Kit zum Räuchern von Fisch kaufen. Es enthält eine Packung und andere Utensilien und hat die Brassen selbst.

Wie man Fisch in einer Wohnung räuchert.

1. Zuerst sollten Sie den Fisch, wie oben beschrieben, zubereiten, ausnehmen, einlegen, einweichen, durch natürliche Luftströmungen trocknen.
2. Geben Sie die Chips aus dem Kit für das Räuchern von Fisch in den Beutel und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden.
3. Wir legen das Paket auf ein Backblech, sodass die kurze Seite des Pakets die Rolle einer Art Visier spielt.
4. Auf die Chips legen wir die Folie, die gibt es auch im Set oder Sie können jede Folie zum Aufbacken von Speisen verwenden.
5. Legen Sie auf der Oberfläche der Folie, die, wie wir feststellen, mit nichts geschmiert werden muss, die Brassen so aus, dass der Fisch abwechselnd Kopf und Schwanz, dh einen Wagenheber, hat.
6. Wir stellen den Ofen auf 280-300 Grad ein, schicken den Fisch hinein und überprüfen ihn regelmäßig, warten etwa 60 Minuten. Je nach Größe und Leistung des Ofens kann die Garzeit länger oder kürzer sein.
7. Wenn der Fisch golden, weich und duftend wird, kann er herausgenommen, abgekühlt und kalt serviert werden. Stellen Sie sicher, dass ein solches heißgeräuchertes Räucherprodukt nicht schlechter als im Laden gekauft und vielleicht sogar um ein Vielfaches besser ist.

Kalte Art des Räucherns von Brassen mit flüssigem Rauch

Geräucherte Brassen können sowohl heiß als auch kalt geräuchert werden und daher ein Rezept für das kalte Garen von Fisch mit flüssigem Rauch.

1. Vorbereitete Personen werden in einem Behälter ausgelegt, während die erste Schicht mit Gewürzen bestreut wird und dann die zweite Schicht mit ihnen bestreut wird. Um den Fisch weicher und schmackhafter zu machen, ist es am besten, ihn in einer Schicht zu räuchern.
2. Als nächstes wird ein Drittel eines Glases flüssiger Rauch in ein Kilogramm Brassen gegossen, dh drei Kilogramm Fisch, dazu wird ein Glas flüssiger Rauch benötigt.
3. Innerhalb einer Stunde sollte der Fisch ständig gewendet werden, damit er vollständig mit Rauch gesättigt ist.
4. In zwei? drei oder vier Tage (je nach Größe der Schlachtkörper) wird das Produkt herausgenommen und in einem belüfteten Raum an einem Draht aufgehängt, damit die Brassen trocknen.
5. Nach einem Tag des Trocknens kann das Produkt gegessen werden, der Fisch ist fertig, oder Sie können die Brasse noch eine Stunde bei 40 Grad in den Ofen geben. Hier hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.

Kalorien

Geräucherte Brassen, vergessen Sie nicht, obwohl es ein nützliches, aber ziemlich kalorienreiches Produkt ist, sollten Sie es nicht missbrauchen. Auf 100 Gramm Fischfleisch kommen etwa 170-175 Kalorien.

Preis

Der Preis für heißgeräucherte Räucherbrasse in Russland hängt von einer Reihe von Faktoren ab. So betragen die Produktkosten beispielsweise in der warmen Jahreszeit durchschnittlich bis zu 300 Rubel pro Kilo, im Winter jedoch bis zu 400 Rubel pro Kilogramm.

Der Preis wird durch die Größe des Fisches und die Qualität seiner Zubereitung beeinflusst. Aasfresser zum Beispiel sind etwas billiger als die Brassen selbst, ebenso wie große Kadaver, weil sie fetter sind und ihr Fleisch dichter ist, teurer als kleine Brassen.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause und auf der Straße kocht heiß geräucherte Brasse was Sie für die Zubereitung eines solchen Gerichts zur Hand haben müssen, wie viel Sie heute für fertig geräucherte Individuen bezahlen. Brassen selbst kochen und Geld sparen, Sie können diesen Fisch unter allen Bedingungen räuchern.

Heiß geräucherte Brasse: Rezept, Video:

Kaltgeräucherte Brassen sowie warm gekochte Brassen haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Bevor Sie jedoch zu Hause Brassen räuchern, müssen Sie wissen, wie der Schlachtkörper vorbereitet wird, welche Rohstoffe für die verschiedenen Arten des Räucherns geeignet sind und wie das fertige Produkt gelagert wird.

Um Brassen in einer Heißrauchräucherei zu räuchern, sollten Sie die Regeln für die Verarbeitung von Heißrauch kennen.

Einer von ihnen - wählen Sie eine frische und wünschenswerte Brasse zum Räuchern gleicher Länge. So wird das Fischfleisch gleichmäßig mit heißem Rauch verarbeitet.

Interessant zu wissen! Eine Brasse mit einem Gewicht von 800-900 g wird im Ganzen geräuchert, und ein größerer Fisch wird zuerst zerlegt.

Heiß geräucherte Brasse ist saftig, zart und hat einen angenehmen Geruch und wird 30-100 Minuten bei einer Temperatur von 45-125 ° C gegart.

Bei der Zubereitung ist es notwendig, die heißgeräucherte Brasse in Salzlake zu salzen oder einfach mit Salz einzureiben.

Gesund! Um einen erstaunlichen Geruch und einen interessanten Nachgeschmack zu erzielen, fetten Sie die Karkasse und den Pfeffer am Ende des Trocknens ein.

Um heißgeräucherte Brassen richtig zu räuchern, müssen Sie Folgendes wissen:

Gängige Marinadenrezepte für heißgeräucherte Brassen

Die einfachste Art, Fischkadaver zuzubereiten, ist das Salzen. Aber wenn Sie Brassen zum Heißräuchern in Gewürzen einlegen, wird es noch schmackhafter. Berücksichtigen Sie daher gängige Marinadenrezepte.

würzige Marinade

Um die Sole in kochendem Wasser (1 l) zuzubereiten, werfen Sie zwei Arten von Zitrusfrüchten (jeweils die Hälfte), Zwiebeln (1-2 Stk.), Salz (50 g), Zucker, Zimt, schwarze und rote Paprika (je 5 g). ), Lorbeerblatt (2-3 Blätter) und Gewürze - Thymian, Rosmarin und Salbei (ein wenig von jedem Gewürz, nach Geschmack). Auf Wunsch können Sie auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Kochen Sie die resultierende Flüssigkeit 10-15 Minuten lang und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Gießen Sie den Kadaver mit der abgekühlten Marinade und lassen Sie ihn 9-11 Stunden einwirken.

Marinade mit Sojasauce und Weißwein

Nach dem Kochen von Wasser (2 l) Zucker und Salz (jeweils 4 Esslöffel) hinzufügen und gründlich mischen. In die abgekühlte Flüssigkeit Zitronensaft (150 ml) – am besten frisch gepresst, Sojasauce (100 ml), Weißwein (200 ml), Knoblauch (3-4 Nelken) und Gewürze – Koriander, Basilikum und Pfeffer – geben. Den Fisch vollständig mit der entstandenen Lake bedecken und 12 Stunden marinieren lassen.

Honigmarinade

Mischen Sie in einem Behälter Zitronensaft (100 ml), Olivenöl (180 ml), Salz (5 g), Pfeffer (mit der Spitze eines Messers), Petersilie, eventuelles Fischgewürz (ganze Packung), Knoblauch (1-2 Nelken ) und Honig (120 g). Gießen Sie nach gutem Mischen die Karkasse mit der resultierenden Mischung und kühlen Sie sie 6-10 Stunden lang.

Interessant! Mit Honig wird heiß geräucherte Brasse zu Hause mit einer goldenen Kruste und einem exquisiten Geschmack ausfallen.

Rezept für einen Outdoor Smoker

Um Fischkadaver in einer Räucherei im Freien zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Die Brasse ausnehmen, schuppen, Kiemen und Flossen abschneiden, mit Wasser abspülen und an der frischen Luft trocknen.
2. Die Chips 30 Minuten in Wasser einweichen, damit beim Räuchern kein Anbrennen entsteht.
3. Die geräucherte Brasse innen und außen salzen (nach Belieben mit Gewürzen abschmecken).
4. Legen Sie die vorbereiteten Holzspäne auf den Boden des Räucherofens, setzen Sie den Rost ein und legen Sie den Fisch aus.
5. Nachdem Sie den Raucher mit einem Deckel abgedeckt haben, zünden Sie ihn an und stellen Sie sicher, dass er allmählich abnimmt.
6. Sobald nach 15 Minuten Rauch austritt, versuchen Sie es mit dem Kadaver. Wenn es weiß ist, zeigt dies die Bereitschaft des Produkts an.

Servieren Sie die fertige Delikatesse vollständig ausgekühlt auf dem Tisch. So können Sie den angenehmen Geschmack besser spüren und das wunderbare Aroma von Gewürzen und Rauch hören.

Interessant! Die Zubereitung und der Räuchervorgang selbst dauern 1,5 bis 2 Stunden. Es hängt alles von der Größe des Fisches und dem Volumen der Räucherkammer ab.

Geräucherte Brassen auf einem Backblech mit Stroh

Wollten Sie einen geräucherten Fisch, aber es ist keine Räucherkammer zur Hand? Dann kommt ein normales Backblech zur Rettung. Stroh auf ein Backblech legen, darauf vorbereitete Kadaver und sofort auf mittlere Hitze stellen.

Das Stroh beginnt zu rauchen und sättigt die Brasse mit seinem Aroma, das gleichzeitig gebacken und geräuchert wird.

Merkmale des Kalträucherns

Kaltgeräucherte Brasse zu Hause behält Nährstoffe, außerdem ist die Haltbarkeit einer solchen Delikatesse länger - 2-3 Monate. Die Zubereitung des Produkts ist recht einfach, aber um ein wirklich würziges Aroma und einen unübertroffenen Geschmack zu erhalten, installieren Sie die Räucherkammer unter einem Vordach oder in einer Scheune.

Während des gesamten Räucherns sollte die Rauchtemperatur 24 °C nicht überschreiten. Kaltgeräucherter Fischkadaver wird 1 bis 3 Tage gekocht - alles hängt von der Größe und Menge des Fisches ab.

Brassen für die Kaltrauchbehandlung vorbereiten

Um die notwendigen Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, sollten Sie die Brassen nach allen Regeln für das Kalträuchern vorbereiten. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• den Fisch spülen und die Kiemen abschneiden;
• Machen Sie zum gleichmäßigen Salzen einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule.
• dann weiter zu.

Um mehr als 1 kg Fisch zu ernten, wird der Kadaver nicht nur mit Salz eingerieben und in einen Behälter gelegt, sondern auch jede Schicht mit einer salzigen Mischung bestreut.

Gesund! Die Zubereitung von Fisch für das Kalträuchern ist genauso wie für die heiße Methode.

Verfahren zum Pökeln von Brassen zum Kalträuchern

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schlachtkörper für die Kaltrauchbehandlung vorzubereiten. Beide Optionen machen den Fisch zart und schmackhaft. Wählen Sie daher ein passenderes Rezept und erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit einer neuen Delikatesse, die Sie selbst zubereitet haben.

Trockenes Salzen

1. Innereien, Kiemen, Flossen entfernen und gründlich mit Wasser abspülen, damit kein bitterer Nachgeschmack zurückbleibt.
2. Machen Sie einen sauberen Schnitt von Kopf bis Schwanz. In diesem Fall sollte der Fisch nicht in zwei Teile zerbrechen.
3. Nehmen Sie Salz (25-50 g pro 1 kg Produkt) und verteilen Sie es gleichmäßig über den Kadaver - im Bauch, in der Inzision und gegen die Schuppen.
4. In Frischhaltefolie einwickeln und 3-6 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.
5. Entfernen Sie außerdem vor dem Räuchern der Brasse nach Ablauf der Zeit die aus dem Produkt ausgetretene Flüssigkeit mit einem Papiertuch und hängen Sie es 60 Minuten lang an einem belüfteten Ort zum Trocknen auf.

Es ist wichtig zu wissen! Überprüfen Sie die Brassen immer auf Salz. Schmecken Sie nach dem Salzen das Fischfleisch mit der Zungenspitze. Wenn sich herausstellt, dass das Produkt sehr salzig ist, spülen Sie es mit Wasser ab und trocknen Sie es erneut. Und wenn es im Gegenteil zu wenig gesalzen ist, dann geben Sie es wieder in die Pökelmischung und lassen Sie es dort noch einige Zeit für eine intensivere Salzung.

Salzen in Salzlake

Sie können die Brassen kurz vor dem Servieren in einer kalten Räucherkammer zum Räuchern salzen. Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in einen Behälter und füllen Sie ihn mit einer Flüssigkeit aus Wasser (1 l), Salz (80 g) und Gewürzen nach Geschmackspräferenz auf. Abdecken und 8-12 Stunden ziehen lassen.

Am Ende der Zeit den Fisch in kaltes Wasser geben und 30 Minuten ruhen lassen. Danach an der frischen Luft trocknen und mit der Rauchbehandlung fortfahren.

Bei einer großen Anzahl von Fischen dauert das Einweichen in Wasser einen Tag, und die Flüssigkeit sollte regelmäßig gewechselt werden.

Gesund! Um das Trocknen zu beschleunigen, setzen Sie Abstandshalter in die Brasse ein.

Übliche Marinaden

Vor dem Räuchern muss das Produkt mariniert werden - auf diese Weise erhält es ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Wichtig ist hier, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit ein Hauch von Rauch zu hören ist.

Rezepte für Marinaden:

1. Mit Zusatz von Salpeter. Vor dem Räuchern von Brassen müssen Sie Knoblauchzehen (5-6 Stück), Salz, Zucker (je 50 g), Pfeffer (nach Geschmack) und Salpeter (10 g) in kochendes Wasser werfen. Rühren und brennen lassen. Entfernen Sie die Pfanne nach 5 Minuten und lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen. Dann den Kadaver gießen und 5-13 Stunden marinieren lassen.
2. Sole. In einer kochenden Salzlösung gehackte Zitrusfrüchte (je 1), Zwiebeln (2-3), Knoblauch (3-4 Nelken), Zucker, Zimt und Salz (je 25 g), Lorbeerblatt (2-3 Stk.) und Gewürze nach Geschmack (es kann Salbei, Rosmarin, Thymian oder andere sein). Kochen Sie die resultierende Flüssigkeit 10 Minuten lang und füllen Sie den Fisch damit. Gehen Sie nach 11 Stunden zur Kalträuchermethode.

Gut zu wissen! Um die richtige Salzkonzentration zu erhalten, geben Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser und fügen Sie Salz hinzu, bis sie an die Oberfläche steigen.

Brassen in einer Wohnung auf zwei Arten räuchern

Es ist nicht immer möglich, geräuchertes Fleisch in der Natur zu kochen, besonders wenn Sie in einer Stadt leben. Glücklicherweise gibt es Rezepte, mit denen Sie in einer Wohnung kaltgeräucherte oder heißgeräucherte Brassen räuchern können.

heiße Methode

Um in einer Wohnung heiß geräucherte Brassen zu kochen, benötigen Sie:

• das Produkt von den Innenseiten befreien, gründlich ausspülen und mit einem Papiertuch abwischen;
• innen und außen großzügig mit Salz einreiben (falls gewünscht, mit Pfeffer und Gewürzen abschmecken);
• Pommes (zuvor selbst zubereitet oder in einem Geschäft gekauft) in eine Tüte geben und auf dem gesamten Backblech verteilen;
• decken Sie das Rohmaterial mit Folie ab und legen Sie die vorbereitete Brasse aus;
• schicke das Backblech in den Ofen und stelle die Temperatur auf 300 Grad ein;
• nach etwa einer Stunde wird das Räucherfleisch herausgenommen und auf dem Tisch serviert (während dieser Zeit empfiehlt es sich, den Inhalt zu kontrollieren, damit nichts anbrennt).

Geräucherte Brassen im Ofen haben eine goldene Farbe und einen angenehmen Geruch.

kalte Methode

Um Fischkadaver in einer Wohnung mit kaltem Rauch zu verarbeiten, müssen Sie Folgendes tun:

• bereiten Sie den Kadaver vor - entfernen Sie das Innere, die Schuppen und schneiden Sie es in zwei Teile.
• 3 Stunden trocknen;
• gießen Sie flüssigen Rauch in einen Behälter mit Brachsen und lassen Sie ihn bis zu 15-20 Minuten ziehen;
• 24 Stunden an einem kühlen Ort aufhängen.

Wichtig! Während des Trocknens läuft überschüssige Flüssigkeit aus dem Fisch ab, stellen Sie also ein Tablett unter den Boden.

Für Liebhaber von Gewürzen: Der Kadaver kann nach Belieben mit Salz und Gewürzen vorgerieben werden. 24 Stunden ziehen lassen und dann nach Rezept garen.

Alles über die Lagerung von Fertigprodukten

Beim Räuchern von Brassen zu Hause in einer heiß geräucherten Räucherei wird das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen, daher sollte es nicht länger als 3 Tage in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Interessant! Mit heißem Rauch behandelter Fisch kann in den Gefrierschrank gestellt werden, muss jedoch bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad aufgetaut werden.

Das Kaltgaren unterscheidet sich vom Räuchern von Brassen in einer heiß geräucherten Räucherei, daher ist die Lagerung anders. Kaltgeräucherte Brasse behält ihre wohltuenden Eigenschaften von 7 Tagen bis 1 Monat - alles hängt von den Temperaturbedingungen ab. Tatsache ist, dass beim richtigen Räuchern von Brassen weniger Flüssigkeit enthalten ist und bei der Zubereitung des Produkts eine große Menge Salz verwendet wird.

Abschließend

Um Brassen richtig zu räuchern, lernen Sie, wie man den Kadaver und die Ausrüstung richtig vorbereitet und natürlich das richtige Sägemehl auswählt, von dem das Endergebnis abhängt.

Für Rauchanfänger ist zu beachten, dass Nadelholzchips dem Endprodukt Bitterkeit verleihen. Und die Früchte der Bäume geben einen einzigartigen Geschmack.

Interessant zu wissen! Geräucherte Brassen, die auf irgendeine Weise zubereitet werden, behalten ihren Kaloriengehalt und ihre wohltuenden Eigenschaften. Daher kann jeder eine solche Delikatesse genießen.

Lassen Sie uns ein paar Worte über Kalorien für diejenigen hinzufügen, die Angst haben, besser zu werden:

1. Der nach der Heißmethode zubereitete Fischkadaver enthält 172 kcal pro 100 g des Produkts.
2. Kaltgeräucherte Brasse - 160 kcal pro 100 g Produkt.

Wichtig! Bluthochdruckpatienten, Diabetikern und Personen, die aus gesundheitlichen Gründen eine Diät einhalten, ist der Verzehr von geräucherter Brasse nicht verboten. Sein Fleisch ist auch nach dem Räuchern mit nützlichen Mineralien und Vitaminen gesättigt.

Wie Sie sehen, ist Kochen nicht kompliziert, Hauptsache man muss wissen, wie man Brachsen zum Räuchern pökelt und pökelt, wie man sie zubereitet, mit welchen Rohstoffen man sich eindecken sollte und wie das fertige Produkt aussieht.

Wenn es um Brassen geht, taucht in meinem Kopf das Bild eines geräucherten Fisches auf. Nur getrocknete Kadaver können sich geschmacklich damit messen. Und obwohl es nur kurz gelagert wird, ist das definitiv kein Problem: Niemand wird es lange liegen lassen!

Brassen lassen sich am besten durch Räuchern zubereiten, was ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht. Für viele ist dies nur eine Vorspeise, obwohl der Fisch zu Recht ein vollwertiges Gericht für einen täglichen oder festlichen Tisch werden kann. Heute ist es viel einfacher, in den Laden zu gehen und fertige Produkte zu kaufen, aber nicht jeder kocht selbst. Aber in Wirklichkeit wird geräucherte Brasse sehr einfach hergestellt.

Kalorien und Nährstoffe

Geräucherte Brasse behält alle Vitamine und Mineralstoffe. Fleisch enthält Spurenelemente, die für alle Stoffwechselvorgänge im Körper verantwortlich sind - Kalium, Phosphor, Chlor, Chrom und Eisen, ist eine Quelle für Kalzium, Nickel, Natrium, die die Funktion der Organsysteme unterstützen.

Es gibt nicht so viele andere nützliche Substanzen in Fleisch wie in pflanzlichen Lebensmitteln, während Fisch B-Vitamine sowie A, C, E enthält.

Tierische Produkte sind reich an Proteinen mit einem relativ niedrigen Fettgehalt. Daher geben 100 Gramm geräucherter Brasse dem Körper:

• Kaloriengehalt - 142 kcal;
• Proteine ​​- 26,5 g;
• Fette - 4,0 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Brassenfilet reduziert das Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfälle, fördert die Gewichtsabnahme und wird zur diätetischen Ernährung empfohlen.

Kaltgeräucherte Brasse - ein klassisches Rezept

Wie man Brassen zum Räuchern einlegt? Zunächst sollte der Kadaver vorbereitet werden. Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen und unter fließendem Wasser gewaschen. Es wird auf die gleiche Weise gesalzen wie vor dem Braten. Es ist wichtig, die Brassen zu Hause nur in der Nähe des Kopfes stärker zu salzen. Der Behälter mit Schlachtkörpern bleibt 2-3 Tage stehen.

Der nächste Schritt in der Anleitung zum richtigen Räuchern von Brassen ist das Trocknen. Der Bauch platzt mit einem Zahnstocher, der Fisch hängt an einem belüfteten Ort.

Brennende Fackeln und Sägemehl werden abgedeckt, damit der Rauch durch den Schornstein zu den Fischen gelangt. Die Länge des Rohrs muss mindestens zwei Meter betragen, damit die Hitze des Feuers nicht auf die rauchenden Kadaver übergeht. Einen Tag später ist die geräucherte Brasse fertig.

Brachsen in einer heiß geräucherten Räucherei

Die einfachste Art zu räuchern ist die Verwendung einer Räucherkammer mit Wasserdichtung. Bevor Sie Brassen räuchern, müssen Sie hochwertiges Sägemehl vorbereiten. Ein Glas reicht. Eine halbe Stunde lang werden sie in Wasser eingeweicht, damit das Holz nicht in wenigen Minuten ausbrennt, sondern aktiv Rauch bildet.

Die Innenseiten der Karkassen werden ausgeschnitten, auf Wunsch wird auch der Kopf abgeschnitten. Gewaschenes und getrocknetes Fleisch wird mit einer Salzmischung mit Gewürzen eingerieben.

Das Räuchern von Brassen in einer Räucherei beginnt bei einer hohen Temperatur, dann nimmt sie allmählich ab und der Vorgang selbst dauert nur 25-30 Minuten.

Sobald die Brasse golden wird, lohnt es sich, sie auf Reife zu prüfen. Höchstwahrscheinlich ist der Fisch bereits gekocht.

Guten Appetit!

Wir nehmen frisch gefangene Brassen, nehmen sie aus und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann legen wir es in einen vorbereiteten Behälter mit Fisch (Becken, Topf usw.) und füllen es mit Salzwasser (stark gesalzen) und Pfeffer nach Geschmack. Wasser sollte so viel gegossen werden, dass der Fisch ein wenig unter Wasser versteckt ist, und den Behälter mit einem Deckel verschließen. Dann für etwa eine Stunde an einen kühlen Ort stellen. In dieser Zeit nimmt die Brasse so viel Salz auf, wie sie braucht.

Es ist nicht notwendig, den Fisch zu entschuppen, da er den Pökelvorgang nicht beeinträchtigt und ihm beim Räuchern ein natürliches Aussehen verleiht, ohne auseinanderzufallen oder zu reißen (Beispiel bei Kartoffeln). Nach dem Kochen lässt sich die Haut mit Schuppen sehr leicht entfernen, ohne die Schuppen in verschiedene Richtungen zu streuen, wie beim Reinigen von frischem Fisch.

Als nächstes bereiten wir eine Räucherei zum Kochen von Fisch vor. Die Räucherkammer sollte (vorzugsweise) aus Edelstahl sein. Am Boden der Räucherkammer legen wir vorgeschnittene Zweige eines Apfelbaums (oder anderer Obstbäume, die wir in unseren Sommerhäusern in Hülle und Fülle haben). Zum Heißräuchern von Brassen verwende ich frische Apfelbäume (aber keine trockenen!), schneide sie in 10-15 cm große Stücke mit einem Durchmesser von etwa 8-10 mm in einer Menge von 12-15 Stück und lege sie auf den Boden der Räucherkammer .

Aus der zum Backen bestimmten Lebensmittelfolie machen wir ein kleines Tablett entsprechend der Größe der Räucherkammer und legen es auf die Apfelzweige, so dass die Ränder der Folie mit den Wänden der Räucherkammer in Kontakt kommen, und drücken mit unseren Händen , glätten Sie sie. Das geht ganz einfach, da die Folie sehr weich ist.

All dies geschieht, damit beim Heißräuchern Fett vom Fisch zu tropfen beginnt und dieses Fett nicht auf die Zweige fällt und sie besser glimmen lässt. Aus diesem Grund wird eine Folienschale hergestellt (es sei denn, es gibt eine andere Schale). zum Rauchen bestimmt). Wenn Sie denken, dass der Dunst nicht ausreichen wird, dann ist es nicht so. Rauch findet immer ein Loch. Nach dem Räuchern wird die Folie in einem Klumpen gesammelt und weggeworfen.

So! Wir haben die Räucherkammer vorbereitet, jetzt nehmen wir den Rost, auf den wir den Fisch legen werden. Es sollten mindestens zwei davon mit unterschiedlichen Zellen sein, da wir unterschiedliche Fische fangen. In unserem Fall nehmen wir einen Rost mit einer großen Zelle und fetten ihn mit Öl ein. Dann nehmen wir die Brasse heraus, die wir etwa eine Stunde lang gesalzen haben, waschen sie mit Wasser und fetten sie auch beidseitig mit Sonnenblumenöl (raffiniert) ein, bestreuen sie mit Gewürzen für Fisch (goldene Farbe beim Räuchern wird nur ein Fest für die Augen)

Für die beste Wirkung beim Heißräuchern öffnen wir die Bauchhöhle der Brasse leicht und stecken einen Zweig eines Apfelbaums, der quer über den Bauch geschnitten wird und auf die Größe des Fischbauchs zugeschnitten ist (Sie können auch eine Tomate, Paprika, Kartoffeln , und so weiter) - wie Sie möchten, legen Sie es dann auf den Grill .

Der Rost wird in der Räucherkammer auf den Leisten an den Seiten platziert. Für eine gleichmäßige Bedeckung mit einer goldenen Kruste sollten die Fische nicht miteinander und mit den Wänden der Räucherkammer in Kontakt kommen, da sonst Ihre Kontaktstelle mit der Wand bei zu großem Feuer brennen kann. Und wir verschließen alles mit einem Deckel.

Jetzt sind wir alle bereit für das heiße Rauchen. Wir stellen den Räucherofen je nach Größe des gefangenen Fisches 25-35 Minuten lang auf ein kleines Feuer und warten, bis er gart. Am Ende der Räucherzeit nehmen wir die Brassen auf dem Rost aus der Räucherkammer und lassen den Fisch abkühlen. Und dann fangen wir an zu essen. Von alkoholischen Getränken bis zu heiß geräucherter Brasse, Bier oder trockener Wein ist dafür geeignet.

Und der letzte. Wenn das Angeln aus irgendeinem Grund fehlgeschlagen ist und Sie keinen Fisch mehr haben, können Sie ihn im Laden kaufen und dasselbe tun. Ich werde Ihnen Rotbarsch empfehlen, es ist schade, dass wir ihn nicht in Seen und Flüssen haben. Nun, es ist einfach köstlich!

Guten Appetit!