Nudeln und... Russische Wortbetonung

Nudeln- Ein weit verbreitetes Mehlgericht aus gewöhnlichem Mehl und ungesäuertem Teig (im Gegensatz zu Fadennudeln, Nudeln, Spaghetti, ähnlich in Zusammensetzung und Verwendung, aus Hartweizenmehl). Nudeln, die in den Nationalgerichten aller Nationen enthalten sind, ... ... Kulinarisches Lexikon

NUDELN- Nudeln, Nudeln, pl. nein, weiblich (Türke.). 1. Weizenmehlteig, dünn ausgerollt, in Streifen geschnitten und getrocknet. Nudelsuppe. 2. Suppe aus Nudeln. Huhn, Milchnudeln. 3. übers. Verwirrung, Verwirrung (einfach). Hier ist so ... ... Erklärendes Wörterbuch von Ushakov

Nudeln- wählen. loksha, lohsha, andere Russen. Erbsennudeln, Domostr. Zab. 117, KV 43; ukrainisch Nudeln, Laksha, Lokshina, blr. Nudeln. Darlehen. aus Tat., Uig. lakča – das gleiche, auch kleine Teigstücke in Brühe gekocht (Radlov 3, 729 ff.), Chuv. läškä (Wichmann, TT ... ... Etymologisches Wörterbuch der russischen Sprache von Max Fasmer

Nudeln- Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln, Nudeln (Quelle: "Voll akzentuiertes Paradigma nach A. A. Zaliznyak") ... Wortformen

Nudeln- NUDELN1, i, g Lebensmittelprodukt, das aus schmalen, dünnen Streifen aus ungesäuertem Teig besteht, der aus Weizenmehl ohne Salz, Zucker und andere Zutaten hergestellt wird. Gewürze; hergestellt zu Hause oder unter Fabrikbedingungen, gekocht durch Kochen in kochendem Salzwasser ... ... Erklärendes Wörterbuch der russischen Substantive

NUDELN- Nudeln und Ehefrauen. 1. Erzeugnis aus Weizenmehl in Form von schmalen, dünnen Teigstreifen. 2. Suppe, die mit einem solchen Produkt bedeckt ist. Huhn l. Hängen Sie jemandem (einfach) schamlos Nudeln an die Ohren, lügen Sie. | reduzieren Nudeln, s, Ehefrauen. | adj. Nudel, autsch, autsch. … … Erklärendes Wörterbuch von Ozhegov

NUDELN- Ehefrauen. zerkrümelter Teig zu einem Eintopf; Nudeln. Sie verurteilen Nudeln nicht, aber Sie vermissen sie und schlürfen Wasser. Sei ein Stier an der Schnur, schlürfe Nudeln auf einem Teller. In Wladimir werden sogar Nudeln mit einer Axt gehackt, ein Brauch, der nur in staatlichen Dörfern üblich ist. Keine Hände... ... Dahls erklärendes Wörterbuch

Nudeln- Klatsch, Lügen, Nudeln, Fadennudeln, Betrug, Fransen, Gürtel, Pullover, Belletristik Wörterbuch der russischen Synonyme. Nudeln n., Anzahl Synonyme: 23 Fransen (9) ... Synonymwörterbuch

Nudeln- Nudeln und f. 1. Strickpullover, gestrickt in einem "Gummiband" (Mode der 70er Jahre). 2. Fransen auf Wildleder- und Lederprodukten. 3. Etwas unbedeutendes, unwichtiges; Lügen, Klatsch, Erfindungen. Zeitungsnudeln. Warum fütterst du mich mit Nudeln? 4. Uhrenarmband ... ... Wörterbuch des russischen Argo

NUDELN- NUDELN. Nudelfabriken stellen Nudeln aus mit Wasser vermischtem Weizenmehl her; Einige Sorten fügen Eier oder Eipulver hinzu. 5 Arten von Nudeln werden zum Verkauf angeboten: schmal, breit, gewellt, lang und lang gebogen. Sie können Nudeln ... ... Die kurze Enzyklopädie des Haushalts

Jede Hausfrau hat eine Vorstellung von Nudelsuppe, die von der russischen Küche von den Tataren entlehnt und erfolgreich darin verankert wurde. Abhängig von der Brühe, auf der diese Suppe zubereitet wird, kann es sich um Hühnchen, Fleisch, Pilze oder Milch handeln. Nun, die Methode zur Zubereitung von Nudelsuppe ist für alle Arten gleich: Sie müssen nur die Nudeln in die fertige Brühe gießen und kochen, bis sie weich sind.

Übrigens über Nudeln. Natürlich können Sie es im Laden kaufen, da uns jetzt keine hochwertigen Nudeln vorenthalten werden. Und im Laden können wir breite und schmale Nudeln, Eiernudeln usw. kaufen. Aber Sie müssen zugeben, dass hausgemachte Nudeln, die mit Ihren eigenen Händen gekocht werden, nicht einmal mit den besten gekauften verglichen werden können. Und das Kochen ist überhaupt nicht schwierig, Sie müssen nur ein wenig Geduld zeigen, sich ein wenig Zeit geben, und dann werden Ihre hausgemachten Nudeln zu einem wahren Leckerbissen für die Mägen Ihres Haushalts.

Heute werden wir versuchen, mehrere Arten zu kochen. Natürlich werden dies modernere Optionen sein, mit Ausnahme einer - der klassischen.

Also ran ans Geschäft!

Tokmach (Nudelsuppe)(Tatarische Küche)

Würde brauchen: 600 g Fleisch mit Knochen (Rind oder Lamm), 150 g Kartoffeln, 60 g Karotten, 50 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Für Tokmach (Nudeln): 500 g Weizenmehl, 100 g Wasser, 1 Ei, 15 g Salz.

Fleisch mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schaum entfernen, salzen und 2-2,5 Stunden auf kleiner Flamme weiterkochen. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe abseihen, aufkochen. Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln grob hacken. Alles in die kochende Brühe geben.

Während das Fleisch kocht, können Sie Tokmach kochen. Gießen Sie das gesiebte Mehl mit einem Hügel auf das Brett, machen Sie eine Vertiefung darin, in die Sie kaltes Wasser oder gekühlte Brühe gießen, fügen Sie ein Ei hinzu, salzen Sie und kneten Sie einen steifen Teig. Den Teig in kleine Kugeln teilen, 1,5-2 mm dick ausrollen und 10-15 Minuten trocknen lassen, dann in 4-5 cm breite Streifen schneiden, die Streifen übereinander legen und in dünne Streifen schneiden. Tokmach kann in Diamanten, Dreiecke oder Quadrate geschnitten werden.

Nach 25-30 Minuten, wenn das Gemüse gekocht ist, fügen Sie Tokmach und Pfeffer hinzu.
Wenn der Tokmach oben schwimmt, weitere 2 Minuten garen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und über die heiße Suppe gießen.

Nudelsuppe "Hausgemacht mit Hähnchen"

Würde brauchen: 300 g Huhn, 900 g Wasser, 50 g Karotten und Zwiebeln, 15 g Petersilienwurzel, 20 g Speiseöl oder Butter, Salz nach Geschmack, Kräuter.
Für Nudeln: 100 g Weizenmehl, 1 Ei, 20 g Wasser, Salz abschmecken.

Um hausgemachte Nudeln zuzubereiten, schlagen Sie das Ei mit Wasser und Salz, mischen Sie es mit gesiebtem Weizenmehl und gießen Sie es in einen Hügel mit einer Aussparung in der Mitte. Einen steifen Teig kneten und 20-30 Minuten stehen lassen, dann zu einer 1-1,5 mm dicken Schicht rollen, in breite Streifen schneiden, die wiederum fein gehackt und getrocknet werden.

Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Zwiebel, je 100 g Karotten, Frühlingszwiebeln und Zucchini, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Teelöffel Basilikum, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 3-4 Tomaten, 3/4 l Gemüse- und Fleischbrühe, 100 g Schinken, 200 g gekochte Eiernudeln (in unserem Fall hausgemachte Nudeln), Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 1-2 g von Cayennepfeffer und Zucker, 3-4 EL. Esslöffel geriebener Käse, ½ Bund Basilikum.

Frühlingszwiebeln vorbereiten und in Streifen schneiden, Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, Weißwein, getrocknetes Basilikum hinzufügen, 8-10 Minuten bei starker Hitze kochen. Tomatenmark verrühren, Tomaten schälen, entkernen, in Würfel schneiden, in die Masse geben. Alles mit Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen, fein gehackten Schinken dazugeben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie weitere 6-8 Minuten bei starker Hitze.

Fügen Sie Fadennudeln oder hausgemachte Nudeln, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und kochen Sie weitere 6-8 Minuten bei starker Hitze. In die fertige Suppe geriebenen Käse geben, in Teller füllen, mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Aber was für leckere Milchnudeln lassen sich nach diesem Rezept zubereiten.

Suppennudeln "Duftend"

Würde brauchen: 1,5 Liter Milch, ½ Tasse Sahne, hausgemachte Weizenmehlnudeln, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Anis- oder Koriandersamen.

Anis- oder Koriandersamen, die zu einem Gazeknoten gebunden sind, in kochendes Salzwasser (ca. 2 Liter) tauchen, Nudeln hinzufügen und halb gar kochen. Die Nudeln in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, die Nudeln in kochende Milch geben und die Suppe kochen, bis die Nudeln fertig sind. Am Ende des Suppenkochens Sahne hinzufügen, mischen und das Geschirr vom Herd nehmen.

Und zum Schluss noch ein Nudelrezept. Wir werden sowohl den ersten als auch den zweiten auf einmal bekommen.

Abendessen für die ganze Familie „Zwei in einem“

1. Suppennudeln "Gans"

Den Gänsekadaver in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen, dabei jeweils 1 ganze Karotte und Zwiebel hinzufügen (damit die Brühe duftender wird). 20 Minuten bevor das Fleisch fertig ist leicht salzen. Bereiten Sie während des Kochens hausgemachte Nudeln nach traditionellem Rezept zu und kneten Sie sie mit 2 Eiern. In dünne Scheiben schneiden und trocken tupfen. Wählen Sie das Fleisch aus der Brühe und geben Sie die gekochten Nudeln hinein, fügen Sie die gehackten Zwiebeln und rohen Karotten hinzu. Fügen Sie beim Servieren gehacktes Gemüse zu jedem Teller hinzu.

2. Gans in Wjatka

In ein Stück Folie 25-30 cm Kartoffelwürfel, Zwiebeln, Karottenkreise geben. Fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu - eine Portion Gänsefleisch. Gießen Sie die Brühe darüber, Sie können etwas Gänsefett oder Butter hinzufügen, um sie saftiger zu machen, wickeln Sie die Folie in eine Tüte, in Form eines Trüffels oder eines Umschlags (nach Belieben) und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 200 -220 Grad für ca. 1 Stunde. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Aus den gleichen Zutaten lässt sich auch der zweite in portionierten Töpfen zubereiten, in denen er serviert wird. Schön, duftend und sehr lecker!

Guten Appetit!

Für die Nudeln die Eier in eine kleine Schüssel schlagen, salzen, mit einer Gabel glatt rühren. In eine große Schüssel 1 Tasse des gesiebten Mehls geben und die Eier und das Salz hineingießen. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu kneten und fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu. Den eingedickten Teig mit den Händen weiterkneten, er sollte elastisch und steil werden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden zum Gehen in den Kühlschrank stellen.

Teilen Sie den Teig in Stücke von der Größe eines kleinen Apfels. Mit einem Nudelholz abwechselnd jeden Teil so dünn wie möglich ausrollen, bis er glasig ist. Breiten Sie Handtücher auf einem großen Tisch aus und legen Sie die ausgerollten Teigschichten darauf. Trocknen Sie sie für ein paar Minuten. Rollen Sie die Teigschichten mit einer Rolle auf, schneiden Sie die dünnsten Nudeln mit einem scharfen Messer und legen Sie sie auf ein Tablett.

Das Huhn in einen Topf geben, die geschälte Zwiebel hinzufügen. Mit 3 Liter Trinkwasser aufgießen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und die Pfanne locker mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, vermeiden Sie ein schnelles Kochen und entfernen Sie regelmäßig Kalk und Schaum, 1,5 bis 2 Stunden, je nach Qualität des Huhns. Entfernen Sie während des Garvorgangs das Fett in einer separaten Schüssel von der Oberfläche, es ist immer noch nützlich.

Möhren schälen und in dünne Kreise schneiden. 20 Minuten in die Brühe geben. vor Ende des Garvorgangs. Lorbeerblatt zusammen mit Karotten hinzufügen.

Etwa 1 Liter Brühe in einen Topf geben. Aufkochen, salzen. Kochen Sie die Nudeln in dieser Brühe in Portionen von 1-2 Minuten. Die fertigen Nudeln in eine Schüssel umfüllen und bei jeder neuen Portion das vorher aus der Brühe entfernte Fett zu den Nudeln geben.

Entfernen Sie das Huhn, das Lorbeerblatt und die gekochte Zwiebel aus dem Brühentopf. Das Hähnchen leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen in kleine Stücke schneiden. Brühe salzen und pfeffern. Frühlingszwiebel und Dill sehr fein hacken.

Legen Sie eine Portion Nudeln auf einen Teller, legen Sie ein paar Stücke Hühnerfleisch auf die Nudeln. Gießen Sie die Brühe in eine Schüssel und versuchen Sie, ein paar Karottenkreise zu greifen. Mit Kräutern bestreuen. Legen Sie die meisten Grüns auf den Tisch.

Tokmach ist eine tatarische Nudelsuppe, die jede tatarische Frau kochen können sollte. Aber leider kaufen Stadtmädchen (nicht alle, aber viele), die von der Zivilisation verwöhnt sind, in unserer Zeit immer mehr fertige Halbfabrikate und werden daher ihre Familie wahrscheinlich nicht mit einem echten Tokmach erfreuen, sondern mit einem Dorf Mädchen - klug, schön und eine ausgezeichnete Gastgeberin - wird in der Lage sein, ein ganzes Abendessen aus einem Huhn zu kochen - für das erste gibt es Nudelsuppe und für das zweite - das Huhn selbst aus der Brühe, Salzkartoffeln und das Ganze zu füttern Familie und sogar die Gäste, die zum Feuer gekommen sind, wird es definitiv genug für sechs oder acht Personen geben.
Auch wenn ich ein Stadtmädchen bin, erzähle ich dir heute, wie man richtig und lecker echte tatarische Nudeln kocht! Für diese Fähigkeiten natürlich dank meiner Mutter, die mir das alles im Prinzip nicht beigebracht hat, aber immer Essen aus unserer Volksküche gekocht hat und als Teenager, als sie an der Küche vorbeilief, irgendwie nicht gemerkt hat, wie es war alles fertig , und dann spielte wahrscheinlich auch das genetische Gedächtnis eine Rolle) Ich habe einige wichtige Regeln für mich identifiziert, damit dieses Gericht immer sehr lecker und ein echtes tatarisches Tokmach wird, und diese Regeln teile ich gerne mit alles von Dir.

Regel eins – das richtige Huhn, das ist eine sehr wichtige und fast die grundlegendste Regel! Am besten nimmt man für die Brühe ein ganz gelbes Bauernhuhn, das auf der Koppel herumgelaufen ist, Gras genascht und die Sonne gesehen hat. Gekaufte Hähnchen, aufgepumpt, ohne dass jemand weiß, was Ihrer Brühe keine Farbe, keinen Geschmack, kein Aroma verleiht.

Regel zwei – richtig gekochte Brühe! Die Brühe sollte klar sein und ein wenig bernsteinfarbenes Fett vom gekochten Hähnchen darauf schwimmen lassen. Wir fügen der Brühe nur Hühnchen, Salz, schwarzen Pfeffer und eine ganze Zwiebel hinzu (die dann entfernt und weggeworfen wird). Keine Kartoffeln oder Karotten! Nein, natürlich können Sie sie hinzufügen, aber warum sollten Sie sich mit dem Geschmack von frisch gekochter duftender Brühe befassen, lassen Sie dieses Gemüse für andere Suppen übrig. Keine anderen fremden Gewürze, nur Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Wir fügen nur getrocknete Nudeln hinzu, oder zumindest leicht getrocknete, wenn Sie sie frisch haben. Wenn Sie sofort frisches hinzufügen, kann es erstens verkleben, und zweitens wird die Brühe vom Mehl trüb und es kommt ein „mehliger“ Geschmack hinzu. Und vor allem sollte die Brühe beim Kochen nicht zu stark kochen, sie sollte leicht „gurgeln“, dann wird sie köstlich.
Richtig aufgebrühte Brühe ist ein echter Balsam für den Magen!)

Die dritte Regel sind Ihre eigenen hausgemachten Nudeln. Also nicht streiten, egal wie teuer die Nudeln aus dem Laden sind, selbstgemachte sind viel schmackhafter! Jemand knetet den Nudelteig nur auf Eiern, jemand mit der Zugabe von Wasser oder Brühe, beide Methoden sind gut, beide sind lecker, nur wer was gewohnt ist, macht es. Wenn nur Eier geknetet werden, werden 100 g pro Ei genommen. Mehl, und eine Prise Salz, das in das Ei eingerührt wird. Wenn ein Ei mit Wasser (Brühe) geknetet wird, sind die Proportionen wie folgt: Pro Ei werden 1,5-2 Esslöffel eingenommen. Flüssigkeiten, eine Prise Salz und Mehl, ca. 150-200 gr. Je nach benötigter Menge an gekochten Nudeln erhöhen wir die Teiganteile. Für einen großen Topf, einen Liter für vier Brühen, benötigen Sie beim nächsten Mal etwa 120-150 gr.
Der für Nudeln geknetete Teig sollte fest und elastisch sein. Es ist sehr schwierig, es zu kneten, man braucht starke Hände und fünfzehn Minuten Handfitness. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder eine Küchenmaschine mit Knetfunktion haben, dann hilft Ihnen die Technik)
Am besten kochst du die Nudeln vorab mehr, trocknest sie und lagerst sie an einem dunklen, trockenen Ort in einem Küchenschrank, in einer Art Emailpfanne, oder in einem Glas oder einer Weithals-Blechdose, damit Es ist praktisch, die Nudeln von dort zu holen, damit sie nicht brechen. Es ist ratsam, den Deckel nicht zu schließen, damit die Nudeln nicht feucht werden, Sie benötigen Luftzugang, bedecken Sie ihn mit einem in mehreren Schichten gefalteten Backpapier, bevor die Großmutter ihn nur mit einer zerknitterten Zeitung bedeckt. Getrocknete Nudeln sind sehr lange haltbar. Es ist wichtig, es zu trocknen und nicht zu übertrocknen. Wenn Sie es nicht trocknen, wird es schimmeln, wenn Sie es trocknen, wird das Ganze kaputt gehen. Hier dreht sich vorerst alles um Nudeln, der Rest steht weiter unten im Rezept.

Die vierte Regel ist die richtige Präsentation. Ich habe ganz am Anfang gesagt, dass Tokmach (in der Regel) ein Hauptgericht ist, das aus dem ersten und zweiten Gericht besteht. Zuerst servieren wir Hühnerbrühe mit gekochten Nudeln, und auf dem Tisch muss ein Teller mit gehackten Kräutern stehen, die Basis sind Frühlingszwiebeln und auf Wunsch Dill oder Petersilie oder alles zusammen. Jeder Esser fügt seinem Teller so viel Gemüse hinzu, wie er braucht.
Zum zweiten servieren wir Hähnchen mit Kartoffeln auf einem separaten Teller. Wir nehmen das fertig gekochte Hähnchen aus der Brühe, lassen es leicht abkühlen und schneiden es in portionierte Stücke, die wir auf ein Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei einfetten und zehn Minuten bei 180 g backen. Und kochen Sie die Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser im Ganzen, je nach Anzahl der Esser. Wir legen die Salzkartoffeln auf eine große separate Schüssel, fetten sie mit zerlassener Butter ein, legen gebackene Hähnchenstücke auf die Kartoffeln und bestreuen alles mit frisch gehackten Kräutern.
Solche Nudeln können bei einem Fest und in der Welt und bei guten Leuten serviert werden!) Sie werden sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen sowie bei Hochzeiten und bei verschiedenen religiösen Veranstaltungen serviert.

Ich wollte nur ein paar Worte über Nudeln schreiben, aber sie wurden zu einem ganzen Artikel für mich ...) Und aus all dem kam ich zu dem Schluss, dass richtig zubereitetes Tokmach eine ganze Kunst ist, obwohl es ein einfaches Dorfgericht ist .)

Was du für die Brühe brauchst:
Bauernhofhuhn - 2 kg.,
Wasser - 4 Liter,
Zwiebel (groß) - 1 Stk.,
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Getrocknete Nudeln - 120-150 gr.

Zur Abgabe:
Ganze gekochte Kartoffeln
Butter - zum Einfetten von Kartoffeln,
Ei - 1 Stck. (zum Bürsten des Huhns)
Gemüse (Frühlingszwiebel, Dill)

Für Nudeln:
Ei - 2 Stk.,
Salz - eine Prise
Mehl - 200 gr. + zum Ausrollen von Teig

Wie man kocht:
Hähnchen gut abspülen, ggf. ansengen, in einen großen Topf geben.
Gießen Sie Wasser - 4 Liter, setzen Sie es in Brand, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum. Nachdem die Waage entfernt wurde, reduzieren Sie die Hitze (weniger als der Durchschnitt), lassen Sie das Huhn etwa zehn Minuten kochen, geben Sie eine große geschälte Zwiebel in die Brühe, salzen Sie 1 EL. salzen und 1 Stunde mit leichtem Gurgeln kochen. Hähnchen herausnehmen, mehr Salz und Pfeffer in die Brühe geben, abschmecken. Gießen Sie getrocknete Nudeln 120-150 g in die kochende Brühe (je nach gewünschter Dichte), sobald die Brühe mit Nudeln kocht und die Nudeln aufschwimmen, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa fünf Minuten stehen Protokoll. Nudeln auf Teller verteilen und mit Kräutern servieren.
Sobald das Huhn aus der Brühe genommen wird, 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen, in Portionen schneiden, auf ein Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und in einen auf 180 g erhitzten Ofen geben. für 10 Minuten.
Legen Sie die gekochten heißen Kartoffeln auf eine große Schüssel, fetten Sie die Kartoffeln mit zerlassener Butter ein, legen Sie das gebackene Huhn darauf und bestreuen Sie alles mit frischen Kräutern. Fleisch und Kartoffeln werden sofort mit Suppe serviert. Guten Appetit!)

Nudeln:
Gießen Sie Mehl in eine Tasse, machen Sie ein Loch in der Mitte, schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, kneten Sie einen festen Teig, kneten Sie lange, zehn bis fünfzehn Minuten. Den Teig in eine Plastiktüte geben und 20-25 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Teig etwas weicher und lässt sich leichter kneten. Den Teig noch etwas durchkneten, er sollte kühl, aber elastisch sein.
Den Teig in zwei Teile teilen, in zwei große dünne Kuchen rollen. Dünn, so dass Ihre Handfläche durchscheinen sollte. Die Teigkreise auf Küchenservietten aus Baumwolle legen und trocknen lassen. Nur hier ist es wichtig, nicht zu übertrocknen. Sobald die Ränder des Teigs etwas trocken sind, legen wir ihn auf das Brett und schneiden lange Streifen mit einer Breite von 4-5 cm. Falten Sie die Streifen in der Mitte, Sie können 2-3 Stücke einzeln legen. und beginnen Sie, dünne Nudeln mit einem scharfen Messer zu schneiden. Verteilen Sie die entstandenen Nudeln auf einem großen Schneidebrett oder Backpapier oder einer Zeitung und trocknen Sie sie ab, lösen Sie sie gelegentlich vorsichtig mit den Händen und versuchen Sie, die Nudeln nicht zu zerbrechen. Nicht lange trocknen, um nicht zu übertrocknen, das Trocknen dauert normalerweise einen halben Tag, aber auch hier hängt alles von der Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Raum ab. Und am wichtigsten, stellen Sie sicher, dass die Nudeln keinen Zug haben, Sie müssen sie nicht unter offenen Fenstern trocknen.
Wie man Nudeln richtig lagert, habe ich bereits oben in den Regeln geschrieben.
Nun, das ist alles, wenn Sie Fragen haben, fragen Sie einfach.

Dies ist die häufigste Suppe in der tatarischen Küche - hausgemachte Nudelsuppe oder tatarischer Tokmach. Zubereitet auf einer anderen Brühe - mit Rind, Huhn oder Lamm.

Oft werden gekochte Nudeln getrocknet und gelagert, um später Suppen zuzubereiten.

Der Unterschied zwischen dem tatarischen Tokmach und anderen ähnlichen orientalischen Gerichten besteht darin, dass die Nudeln dünn geschnitten sind.

Diese Suppe wird oft ohne Kartoffeln gekocht. In den Dörfern wird manchmal mit Kartoffeln gekocht. Bei den Verwandten meines Mannes im tatarischen Dorf werden zum Beispiel Kartoffeln aufgelegt und zu Nudeln gekocht, während sie entweder nicht geschnitten oder groß geschnitten werden. Wenn es gekocht ist, wird es herausgenommen und Nudeln werden der Brühe hinzugefügt.

Kartoffeln werden auf dem Tisch serviert. Das Fleisch wird ebenfalls herausgenommen und in die Mitte des Tisches gelegt. Die Nudelsuppe wird in Schalen gegossen und serviert. So gibt es auf dem Tisch Suppe (Tokmach) und die zweite - gekochte Kartoffeln und Fleisch. Jeder nimmt sein Lieblingsstück Fleisch. Großstädter richten Fleisch vor dem Servieren oft portionsweise auf Tellern an. Ich werde heute einen rustikalen Aufschlag haben.

Wie man "Tokmach" Schritt für Schritt mit einem Foto zu Hause kocht

Waschen Sie das Huhn der Einfachheit halber, teilen Sie es in Teile, gießen Sie Wasser ein und zünden Sie es an. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Schaum entfernen. Salzen, Pfefferkörner hinzufügen. Ich füge gerne noch etwas Kreuzkümmel und Suppengemüse hinzu. Ich schneide die Zwiebel in zwei Hälften und gebe sie direkt mit der Schale in die Brühe, um der Brühe einen kleinen goldenen Farbton zu geben. Oder Sie können eine Zwiebel hacken. Das ist schon Geschmackssache. Die Brühe bei schwacher Hitze mit Deckel kochen, bis das Hähnchen gar ist.

Um die Nudeln zuzubereiten, müssen Sie 2 Eier schütteln, mit etwas Wasser und Salz mischen. Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben, eine Mulde machen und die Eiermasse hineingießen. Kneten Sie einen sehr festen Teig, aber haben Sie noch die Kraft, ihn auszurollen. Sie können sicherstellen, dass Sie zuerst 200-250 Gramm Mehl einfüllen und dann mehr hinzufügen.

Den Teig 10 Minuten kneten, dann in eine Tüte geben und 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig beim Rollen nicht schrumpft und etwas weicher wird. Je fester der Teig, desto besser werden die Nudeln. Solche Nudeln kochen niemals und werden nicht schleimig.

Die Nudeln mit den Händen ein wenig trennen und auf einem Tisch oder Brett auslegen. Aus dieser Teigmenge können Sie noch Reste von Nudeln gewinnen, die auf diese Weise getrocknet werden können (dauert etwa 2-3 Stunden). Geben Sie es dann in ein Glas oder in eine Tüte und bewahren Sie es wie normale Nudeln auf und verwenden Sie es dann zum Kochen von Nudelsuppe. Ich verwende am liebsten getrocknete Nudeln in der Suppe.