Produkte und Zutaten:

• 1 mittelgroßes Huhn;
• 2 Tassen Reis, am besten rund
• 3 Esslöffel Butter;
• 20 Stück getrocknete Aprikosen (getrocknete Aprikosen);
• 5 Esslöffel Rosinen;
• eine Prise Safranpulver;
• Eine Prise Salz;
• Eine Prise Zimt.

Kochrezept Dzhudzha-Pilaw - gelber Pilaw mit Hühnchen:

Hähnchen waschen, mit einem Handtuch abtrocknen, in Stücke schneiden. Salz und Zimt mischen.

Reiben Sie die Hähnchenteile mit dieser Mischung, braten Sie sie 5-7 Minuten in einer Pfanne und schieben Sie sie dann in derselben Pfanne unter geschlossenem Deckel in einen heißen Ofen, bis sie gar sind (je nach Größe des Hähnchens).

Rosinen und getrocknete Aprikosen abspülen und umrühren. 5-6 Minuten in Öl köcheln lassen.

Kochen Sie einen halben großen Topf mit Wasser. Befestigen Sie Gaze oder ein dünnes Tuch an der Pfanne, sodass sie leicht über dem Wasser hängt. Legen Sie den gewaschenen Reis auf ein Käsetuch / eine Serviette. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Darauf achten, dass nicht das ganze Wasser verkocht, ggf. durch eine Serviette zugeben.

Wenn der Reis fertig ist, legen Sie ihn auf eine Schüssel oder ein kleines Tablett in einer Rutsche und gießen Sie eine Mischung aus geschmolzener Butter, Salz und Safranaufguss darüber. Um den Aufguss vorzubereiten, gießen Sie 0,3 Tassen kochendes Wasser über Safranpulver. Hähnchenstücke, getrocknete Aprikosen und Rosinen um den Reishügel herum verteilen.

Salat "Mangal" mit gebackenem Gemüse

Produkte und Zutaten:

• 6 Aubergine
• 6 Tomaten
• 1 scharfe grüne Paprika
• 20 Zweige Koriander (Koriandergrün)
• 10 Zweige Basilikum
• 1 große rote Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 5 Esslöffel Oliven- oder Maisöl
• 1,5 Esslöffel Weinessig 6%
• Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Salz

Zubereitung des Rezepts Salat "Mangal" mit gebackenem Gemüse:

Tomaten, Paprika und Auberginen gut abspülen. Ganz im Ofen backen (15 Minuten reichen). Nach dem Abkühlen des Gemüses die Auberginenstiele abschneiden, die Paprikakerne entfernen.

Mahlen Sie das gesamte Gemüse mit einem Messer, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb oder Sieb ab. Danach in eine tiefe Schüssel geben.

Das gewaschene Grün von Basilikum und Koriander sehr fein hacken, ins Gemüse gießen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken oder reiben und in die Schüssel geben.

Machen Sie ein Salatdressing, indem Sie Weinessig, Oliven- oder Maisöl, Salz und Pfeffer mischen. Gemüse in einer Schüssel würzen, gut schwenken, in eine Salatschüssel geben. Nach dem Kochen sollte der Salat „aufgießen“, dann wird sein Geschmack ausgeprägter.

Baklava-Nuss

Produkte und Zutaten:

• 4 Tassen Mehl
• 1 Löffel frische Hefe
• 1 Löffel Milch
• 4 Eier
• 1 Liter Dose Walnüsse
• 0,5 Liter Dose Puderzucker
• 4 Esslöffel Butter
• Eine Prise gemahlener Safran
• Vanillin-Beutel

Rezept für die Zubereitung von Baklava-Nuss:

Die Hefe zerstampfen und in warmer Milch auflösen. Rühren Sie 2 Eier, eine halbe Portion geschmolzene Butter, gemahlenen Safran, Salz ein. Die Masse mit einem Schneebesen schlagen, umrühren, Mehl hinzufügen. Den Plastikteig kneten, in eine Schüssel geben, mit einem dicken Handtuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Dann den gewachsenen Teig in 12 Stücke schneiden. Machen Sie 2 Stücke etwas größer als der Rest.

Füllung machen:

gemahlene Nüsse mit 1 Tasse Puderzucker, Safran und Vanille mischen.

Ein großes Teigstück hauchdünn ausrollen, den Boden einer hohen Bratpfanne damit auslegen. Bürsten Sie diese Schicht mit geschmolzener Butter. Legen Sie eine dünn gerollte kleinere Schicht darauf und legen Sie die Füllung mit einer dünnen Schicht darauf. Also wiederholen, bis die Schichten und die Füllung vorbei sind. Schließen Sie die Torte mit einer zweiten großen Schicht.

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen langen Messer in kleine Rauten und fetten Sie die Oberseite mit Eigelb ein. Stellen Sie die Pfanne in einen heißen Ofen. Backen Sie dieses süße Blätterteigprodukt mindestens 50 Minuten lang.

Machen Sie einen Sirup, indem Sie den restlichen Puderzucker in 1 Tasse Wasser kochen. Sobald das Baklava fertig ist, mit heißem Sirup übergießen und weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.

Würzig gefüllte Auberginen

Produkte und Zutaten:

• 4 Aubergine
• 2 Tassen gehacktes Lamm oder Rind
• 8 Stück Tomaten
• 5 Esslöffel Sonnenblumen- oder Maisöl
• 1 große Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 10-12 Zweige Basilikum
• 10-12 Zweige Dill
• Eine Prise Salz
• Prise Pfeffer

Das Rezept kochen Auberginen gefüllt würzig und scharf:

Rühren Sie die gemahlene Zwiebel, Salz und Pfeffer in das Lamm- oder Hackfleisch. In eine Pfanne geben, braten und etwa eine halbe Stunde rühren. Die fertige Masse sollte hellbraun und krümelig sein. Abkühlen lassen und dann mit gehacktem Basilikum vermischen. Kneten.

Schneiden Sie ein Ende der Aubergine ab und schöpfen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Die Aubergine in kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten kochen. Beruhige dich, Zeug. In einen Topf oder Schmortopf geben, mit gehacktem Knoblauch und gehackten Tomaten bedecken.

Gießen Sie heißes Wasser mit darin gelöstem Salz. Etwa 20 Minuten in einem offenen Behälter köcheln lassen, dann den Deckel schließen und 10 Minuten lang auf sehr niedriger Stufe erreichen lassen.

Hamrashi - Bohnensuppe mit hausgemachten Nudeln

Produkte und Zutaten:

• 1 Tasse Hackfleisch vom Rind oder Lamm
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 10 Esslöffel Mehl
• 3 Eigelb
• 5 Esslöffel braune Bohnen
• 1 Löffel Tomate
• 2,5 Esslöffel gehackter Koriander (Koriandergrün)
• 5-6 getrocknete Minzblätter
• Pfeffer

Rezept Hamrashi - Bohnensuppe mit hausgemachten Nudeln:

Fleisch in einem Fleischwolf zusammen mit Zwiebeln mahlen. Das Hackfleisch zu sehr kleinen Frikadellen rollen. Insgesamt sollten 20-25 Stück herauskommen. Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind, aber nicht ausbreiten.

Ungesäuerten Teig aus Wasser, Mehl und Eigelb kneten. Sehr dünn ausrollen, Schicht trocknen und in lange Streifen von 0,5-0,8 mm Breite schneiden.

Wasser in einen 2-Liter-Topf gießen, kochen. Legen Sie die Fleischbällchen, kochen Sie. Nudeln hinzufügen und nicht länger als 3 Minuten kochen. Fügen Sie gekochte braune Bohnen hinzu. Tomatenmark in Butter andünsten, in einen Topf geben. Sie können die Tomaten schneiden, aber die Schmorzeit auf 3-4 Minuten erhöhen. Etwas köcheln lassen – etwa 1 Minute.

Wenn die Suppe fertig ist, pfeffern, frischen Koriander hinzufügen. Die Schalen mit getrockneter Minze bestreuen.

Khingal - Lasagne nach aserbaidschanischer Art

Produkte und Zutaten:

• 5 Tassen Weizenmehl
• 2 frische Hühnereier
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Wasser
• 2 EL Mais- oder Olivenöl
• 250 ml Sauermilch oder Kefir
• 2 volle Löffel Butter oder geschmolzene Butter
• 2 Knoblauchzehen

Khingal-Rezept kochen - Lasagne nach aserbaidschanischer Art:

Mehl, Wasser, Eier und Salz in einer Schüssel zu einem dichten Teig verarbeiten. Schneiden Sie es dann in 6-7 Teile, legen Sie es auf ein Holzbrett und legen Sie es an einen kalten Ort (Sie können auf das unterste Regal des Kühlschranks). Teile des Teigs nehmen, auf einem Tisch zu dünnen Kreisen rollen, dick mit Mehl bestreuen. Schneiden Sie die Kreise in nicht sehr breite Streifen (7-8 mm).

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Senken Sie einen Teigstreifen vorsichtig in kochendes Wasser und versuchen Sie, nicht zusammenzukleben. Beim Kochen wird der Teig durchscheinend - dies ist ein Signal dafür, dass die Nudeln fertig sind. Wasser durch ein Sieb abgießen.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Braten Sie es bei schwacher Hitze und kombinieren Sie Gemüse und Butter. Nach dem Braten sollte die Zwiebel eine schöne goldene Farbe haben.
Für die Sauce Joghurt oder Kefir, zerdrückten Knoblauch und Salz mischen.

Kutaby - ungesäuerte Kuchen mit Gemüse

Produkte und Zutaten:

• 10 volle Löffel Weißmehl
• 1 dicht gefülltes Glas Petersilie, Basilikum, Dill, Koriander, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln (optional).
• 100 ml warmes Wasser
• Eine Prise Salz

Kutaba-Rezept kochen - ungesäuerte Kuchen mit Kräutern:

Mehl in eine Schüssel geben. Gießen Sie eine halbe Portion erhitztes Wasser hinein, in dem Salz gelöst ist. Mit einem Löffel oder Holzspatel umrühren. Rühren Sie weiter und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu. Dann die Masse auf einen mit Mehl bestreuten Tisch geben. Nach dem Kneten sollte der Teig fest und dicht herauskommen. Aus dem Teig eine Kugel formen, 40 Minuten mit einem Handtuch abdecken.

Grüns so klein wie möglich schneiden, salzen, mischen.

Die Teigkugel in 4 Teile teilen. Jedes einzelne Teil zu einer dünnen runden Schicht ausrollen. Einen Teil des Grüns auf die Hälfte der Schicht legen, das zweite Grün abdecken. Befestigen Sie die Ränder mit einer Gabel und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen zwischen den Schichten entstehen.

Eine große Bratpfanne erhitzen und die Pasteten, ohne sie einzufetten, auf beiden Seiten braten (jeweils 1 Minute).

Die fertigen Kutabs auf einen Teller geben und jeweils mit einem Stück Butter bestreichen. Scharfe Kutabs passen besonders gut zu Sauerrahm oder Kefir. In Aserbaidschan werden sie traditionell mit Käse serviert.

Huhn mit Nüssen und Rosinen

Produkte und Zutaten:

• 1 großes Huhn
• 3-4 mittelgroße Zwiebeln
• 8 EL gemahlene Nüsse (Walnüsse oder Erdnüsse)
• 5-6 Esslöffel helle Rosinen
• 6-8 Löffel Marshmallow oder Marmelade (Aprikose oder Apfel)
• 1 gehäufter Löffel Zucker
• Eine Prise Salz, schwarzer Pfeffer, Curry
• 4 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl

Kochrezept Huhn mit Nüssen und Rosinen:

Die Zwiebel mahlen, gut auspressen und den Saft abseihen. Die Zwiebel in einer Pfanne ohne Öl ein wenig trocknen, dann mit gemahlenen Nüssen, Rosinen, Zucker, Marshmallow oder Marmelade 15 Minuten in kochendem Wasser dämpfen.

Reiben Sie das Huhn mit Salz, Pfeffer, Fett mit Marshmallow oder Marmelade. Mit einer Mischung aus Curry und Pflanzenöl toppen – das gibt dem fertigen Hähnchen eine schöne gleichmäßige Farbe.

Füllen Sie den vorbereiteten Hühnerkadaver, befestigen Sie die Haut sicher mit Fäden. Legen Sie das Huhn auf ein großzügig geöltes Backblech. Sie können den Grill benutzen: Backen Sie das Huhn und gießen Sie regelmäßig Fett ein. Sowohl auf dem Backblech als auch auf dem Rost müssen Sie das Hähnchen mindestens 60 Minuten im Ofen garen.

Hühnchen mit Nüssen und Rosinen schmeckt heiß oder kalt. Es ist besser, es direkt auf dem Tisch vor dem Essen in Portionen zu schneiden.

eingelegte Trauben

Produkte und Zutaten:

• 1 Liter Glas Trauben
• 3 Löffel Essig 3% (besser als Traube)
• 4 Löffel Zucker
• Eine Prise Zimtpulver
• Eine Prise Sternanissamen (Anissamen).
• 4 Stück Pfefferkörner
• 5 Stück Nelkenknospen

Rezept für eingelegte Trauben zubereiten:

Zuerst die Marinade aufkochen. Gießen Sie 300 ml warmes Wasser in einen kleinen emaillierten Topf und geben Sie Zucker hinzu. Aufkochen und sofort mit dem Essig aufgießen. Gewürze in die Marinade geben: Pfeffer, Sternanis, Zimt, Nelken. Abdecken und 6-7 Stunden gehen lassen. Spülen Sie die Trauben ab und versuchen Sie, die Haut auf den Beeren intakt zu halten, gießen Sie sie dann auf ein Handtuch und trocknen Sie sie ab. Legen Sie die Beeren fest in ein Glas und gießen Sie die aufgegossene kalte Marinade darüber. Mit Deckel, Untertasse, Teller abdecken. Schicken Sie das Glas für 10-12 Tage in den Keller, in die Speisekammer (Hauptsache, es ist dunkel und nicht zu heiß). Nach dieser Zeit sind eingelegte Trauben fertig. Zur Langzeitaufbewahrung können Sie es mit einem Metalldeckel aufrollen. Es ist besser, weiße Trauben einzulegen.

Süßer Shaker-Churek

Produkte und Zutaten:

• 0,5 kg Weißmehl
• 5 volle Löffel geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 10 gehäufte Esslöffel Puderzucker
• Vanillin-Beutel

Kochrezept Sweetness Shaker-churek:

Weiche Butter und Puderzucker mischen und gründlich reiben, bis eine homogene, körnige, weiße Masse entsteht. Es sollte leicht und flauschig sein. Gleichzeitig das hart geschlagene Eiweiß unterheben. Wenn die Masse fast fertig ist, gießen Sie Vanillin hinein und mischen Sie. Dann die Masse mit Mehl vermengen und sofort einen ziemlich festen Teig kneten.

Etwa 70 g schwere Teigstücke abstechen und zu Kugeln rollen. Um die Kugeln in die richtige Form zu bringen, müssen die Handflächen regelmäßig mit Wasser angefeuchtet oder mit Pflanzenöl geschmiert werden.

Ofen aufheizen. Legen Sie ein Backblech mit gefettetem Papier oder Pergament aus und legen Sie die Kugeln mit einem Abstand von ca. 4 cm zueinander darauf, da sie beim Backen größer werden. Jede Kugel mit einem Pinsel oder Stift mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei durchschnittlicher Temperatur etwa eine halbe Stunde backen, dabei darauf achten, dass die Produkte nicht von unten anbrennen. Heiße Süßigkeiten mit Puderzucker bestreuen und mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken.

Ich weiß gar nicht, wo ich mit der Geschichte über den Monat, den ich in Aserbaidschan verbracht habe, anfangen soll. Die Landschaft ist einfach grandios, die Städte charmant und die Menschen wahnsinnig freundlich. Der Urlaub war voller Abenteuer, und alles war überhaupt nicht so, wie ich es erwartet hatte. Wo würden Sie also anfangen?

Ich bin immer noch etwas verwirrt und versuche alles zu verdauen. (Prozessfotos, verdammt, ich habe mehr als 2000 Fotos gemacht)

Also fange ich vielleicht damit an ... als ich herausfand, dass ich es tun würde, wurde ich nur von einer Frage verfolgt: "Ich frage mich, welche Art von Küche es gibt?":

Essen in Aserbaidschan

Anstatt wie üblich direkt in die Top 5 Gerichte zu springen, die ich probiert habe, werde ich heute einen kleinen Exkurs machen.

Zunächst muss ich sagen, dass ich beruflich in Aserbaidschan war.

Und wenn ich nicht am Hotelbuffet frühstückte, zu Mittag und zu Abend aß, aß ich früher im Stadion, was bedeutete, einen kleinen Muffin zu essen und eine Flasche Wasser zu trinken, wenn ich Glück hatte, gab es Rote-Bete-Salat und kalte Pizza . (Aber ich beschwere mich keineswegs: Bei vielen Sportveranstaltungen gibt es überhaupt kein kostenloses Essen für die Medien – in London verlangten sie 1,05 £ für eine Flasche Wasser. Ich war dankbar für die kostenlosen Snacks).

Ich möchte sagen, dass mein Verständnis der aserbaidschanischen Küche begrenzt ist. Ich habe es jedoch geschafft, ein paar Gerichte außerhalb des Hotels zu probieren und dabei einen Einblick in die aserbaidschanische Kultur zu bekommen.

Wie ist die aserbaidschanische Küche?

Wenn ich gebeten würde, das aserbaidschanische Essen in vier Worten zu beschreiben, würde ich sagen: Gurken, Kräuter, Lamm und Natrium.

Jede Mahlzeit beginnt mit einem Teller mit Vorspeisen, die mit warmem Naan-ähnlichem Fladenbrot gegessen werden. Vorspeise beinhaltet: frische Kräuter, Käse, Oliven, Zwiebeln, Tomaten, Gurken und verschiedene Gurken: eingelegte Zwiebeln, eingelegter Kohl, eingelegte Oliven. In einem Restaurant habe ich sogar eingelegte Pilze probiert (es ist ein bisschen komisch, dass das, was ich eingelegt nenne, sie weiße Gurke nennen).

Kräuter werden hier sehr geschätzt; manchmal bringen sie einen ganzen Teller nur mit Kräutern. Sie duften wunderbar.

Mindestens eines der Hauptgerichte kommt mit Lammfleisch. Sogar die Gerichte, die es nicht enthalten, enthalten eine große Menge Natrium, was ich noch nie zuvor probiert habe.

Ich mag mich nicht über das Essen beschweren. Ich kann es nicht ausstehen, und ich kann diejenigen nicht ausstehen, die es tun. Aber ich gebe zu, dass ich nach einem Monat in Aserbaidschan eine Natriumpause brauchte (Und das ist mir passiert, einem Mann, der sich wiederholt mit einer Dose Gurken hinsetzte, um Filme anzusehen, und sie gleichzeitig zerstörte).

Das Abendessen wurde normalerweise von Tee begleitet, einem wichtigen Teil der aserbaidschanischen Kultur, und etwas anderem, worüber ich definitiv in einem anderen Beitrag mehr schreiben werde.

Nun, da Sie eine Vorstellung (oder zumindest MEINE Vorstellung) über die aserbaidschanische Küche haben, können wir zu den 5 besten Gerichten übergehen, die ich in Aserbaidschan probiert habe.

5 beste Gerichte, die ich in Aserbaidschan probiert habe

Trink Suppe von Sheki

Peter. Gott, trink! Zweifellos ist dies das Beste, was ich in Aserbaidschan gegessen habe. Piti ist eine Suppe, die in einem einzelnen Tontopf gekocht wird, den Sie vor dem Essen „zerlegen“. Brechen Sie zuerst die Brotstücke und werfen Sie sie in den Topf. Kippen Sie dann langsam den Topf mit Piti, so dass die Brühe das Brot überschwemmt; fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu, um das Kochen zu beenden - machen Sie jeden Schritt sehr schnell und Sie werden mit heißer Suppe bespritzt :).
Das Rezept selbst ist einfach: Lamm, Kichererbsen, Kastanien und Kartoffeln. Aber das Endergebnis ist eine herzhafte und schmackhafte Suppe, eine der schmackhaftesten Suppen, die ich je gegessen habe, höchstwahrscheinlich aufgrund der großzügigen Menge an gekochtem Fett.

Badambura in Baku

Badambura ist eine bekannte aserbaidschanische Torte. Es gibt ihn in verschiedenen Formen, mit Füllungen aus Zucker, Zimt und fein gehackten Nüssen. Ich habe es zuerst im Turnierakkreditierungszentrum versucht. Während ich darauf wartete, dass meine Akkreditierung gedruckt wurde, erwähnte ich beiläufig, dass ich hungrig war. Die Freiwilligen des Zentrums nahmen sofort Badambur und Saft aus ihren persönlichen Lunchpaketen und bestanden darauf, dass ich esse. Ich weiß es nicht wegen des Hungers oder ihrer Freundlichkeit, aber kein Badambura war so großartig wie das erste.

Schwarzer Tee und Kirschmarmelade in Baku

Wie bei allen Gerichten auf dieser Liste hat dieser Tee eine Geschichte, die ihn unvergesslich macht. Aber Tee selbst war fantastisch, was nicht verwunderlich ist, da Tee einen großen Platz im täglichen Leben eines Aserbaidschaners einnimmt; Auf den Straßen sah ich oft Männer, die Brettspiele spielten und schwarzen Tee aus schön geformten kleinen Tassen schlürften. Es gibt sogar eine besondere Tradition - es mit Marmelade zu trinken, aber darüber werde ich in einem anderen Beitrag sprechen.

Sheki Halva

Wir sind für einen Tag nach Sheki gefahren, also dauerte der Halt am örtlichen Süßwarenladen nicht länger als fünf Minuten. Aber selbst in diesen wenigen Minuten sah ich, wie beliebt die Halva dieses Typen war: Der winzige Laden war voller Einheimischer, die sich gegenseitig in der Hoffnung drängten, die neueste Halva zu kaufen. Die Schachteln verschwanden, sobald jemand sie mit frisch geschnittenen Süßigkeiten füllte.

Übrigens ist Halva – ein Dessert aus zerkleinerten Nüssen, das zwischen Schichten des dünnsten frittierten Teigs liegt und aus dem Honig sickert – Shekas Spezialität, also denke ich, dass wir das Beste vom Besten gekauft haben.

Fisch aus dem Kaspischen Meer und geräucherter Käse in der Stadt Gabala

Der Fisch war nicht so appetitlich, was vielleicht daran lag, dass ich zuerst die Köpfe entfernen musste und dann, als ich gierig kleine Körper verschlang, an die Gräten denken musste.

Und wieder, diese Gerichte - Erinnerungen an eine Nacht - trank ich zusammen mit einheimischen Aserbaidschanern, die außer "Wodka" kein Russisch konnten! - deshalb habe ich diesen salzigen Snack auf meine Liste gesetzt (der Salzgehalt darin liegt über der Norm, die ich brauche, um mit Wodka fertig zu werden).

Zutaten

• Matsoni (Kefir) (1 l) - 5 Gläser
• Mehl (30 g) - 1 Esslöffel
• Wasser (400 g) - 2,5 Tassen
• Hühnerei - 1 Stück
• Butter oder fette Sauerrahm - 30 g
• Reis rund (60g) - 2 Esslöffel
• Grüns: Spinat, Dill, Koriander, Minze, Lauch - jeweils 10-15 Zweige
• Erbsen-Kichererbsen (50 g) - ein Viertel eines Glases
• Speisesalz - 1 Esslöffel (nach Geschmack)

Dovga ist ein leichtes erstes Gericht der aserbaidschanischen Nationalküche. Die Grundlage für die Zubereitung von Dovgi sind Matsoni (in Aserbaidschan heißt es Gatyg) und Gemüse. An heißen Sommertagen wird Dovgu gekühlt verzehrt. Im Winter kann Dovga heiß serviert werden. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa eine Stunde.

Wie man aserbaidschanische Dovga kocht

Einige Stunden vor dem Kochen oder besser abends müssen die Erbsen eingeweicht werden, danach werden sie etwa eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind.

Das Grün von den Wurzeln, rauen Stielen und vergilbten Blättern schälen, abspülen und fein hacken.

Sortieren Sie den Reis, spülen Sie ihn aus und geben Sie ihn in einen Topf, in dem Dovga gekocht wird. Fügen Sie dort Mehl, Ei und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, damit keine Mehlklumpen zurückbleiben.

Gründlich mischen, bis eine homogene Emulsion entsteht, Joghurt, weiche Butter oder saure Sahne und Wasser in die Pfanne geben. In dieser Phase des Kochens kann ein Mixer verwendet werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn Sie das kontinuierliche Rühren einstellen, kann die resultierende Masse zusammenbrechen - die flüssige Phase trennt sich von der festen und die resultierende kann weggeworfen werden - dovg wird nicht mehr funktionieren.

Wenn der Reis, der Teil des Dovgi ist, fast gekocht ist, muss der kochenden Masse fein gehacktes Gemüse hinzugefügt werden, ohne das Rühren zu unterbrechen. Dovga sollte gekocht werden, bis Reis und Gemüse gekocht sind. Reis sollte weich werden. Grüns sollten nicht auf den Zähnen knarren oder knirschen. Gleichzeitig sollte es jedoch nicht verkocht werden, da in diesem Fall die Farbe von Dovga einen grünlichen Farbton annehmen kann. Richtig gekochte Dovga hat eine gleichmäßige Textur, eine fließende seidige Textur und eine weiße Farbe. Am Ende des Garvorgangs werden zuvor gekochte Erbsen zu Dovga hinzugefügt.

Beim Servieren kann Hot Dovga in einer Suppenschüssel oder in Portionsschalen serviert werden. Gekühlte Dovga kann in einem Glaskrug serviert oder sofort in Gläser gegossen werden.

Ein anspruchsvoller Feinschmecker, der das Land besucht, wird von dem wunderbaren Geschmack und dem delikaten Aroma begeistert sein. Aserbaidschanische Küche. Aserbaidschanische Nationalgerichte sind einzigartig und originell.

Essen ist ein wichtiger Bestandteil der aserbaidschanischen Kultur, und Sie können gut essen, ohne zu viel auszugeben. Die aserbaidschanische Küche ist eine faszinierende Kombination aus Einflüssen aus der Türkei, dem Nahen Osten, dem Iran, Zentralasien und sogar Indien. Lamm ist die Hauptzutat und typische Gewürze sind Safran, Zimt und frischer Koriander.

Erste Gänge unterscheiden sich von gewöhnlichen Suppen in ihrer Konzentration und Dicke, da sie normalerweise eine kleine Menge Brühe enthalten. Ein Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist die Verwendung einiger nationaler Gerichte als Vor- und Hauptgericht. In diesem Fall wird die Brühe separat serviert und dann der Rest als Hauptgericht, aber es wird zusammen gekocht. Ein weiterer Unterschied zwischen nationalen Suppen ist die Verwendung von Schafsfett, das in kleinen Stücken in eine Schüssel gegeben wird.

Auch der Service ist sehr originell. Traditionell wird zuerst der Tee serviert, dann die Hauptgerichte. Bei Banketten, Feiern und Hochzeitsfeiern werden in der Regel keine ersten Gänge serviert. Der Tisch wird normalerweise mit verschiedenen Gemüsesorten, frischen Tomaten und Gurken (im Winter eingelegt) dekoriert. Meist werden zwei oder drei Gänge serviert. In vielen Gegenden wird Dovga nach dem Abendessen mit Sauermilch und Gemüse serviert, was zu einer besseren Assimilation früherer Gerichte beiträgt).

Aserbaidschanische Rezepte

Nationalgerichte von Aserbaidschan

Das traditionelle Essen in Aserbaidschan beginnt mit einem Teller mit duftenden grünen Blättern namens Goy, begleitet von viel Chorek (Brot), Salat (Tomaten und Gurken) und manchmal Katyk (Joghurt) und Pendyr (Käse). Traditionelle Gewürze sind Douz (Salz), Istiot (Pfeffer) und Sumach (süßes, dunkelrotes Gewürz mit blumigem Aroma). Wichtigste nationale Gerichte kann Folgendes beinhalten:
Balyk ist ein Fisch, am häufigsten Stör, der normalerweise wie ein Schaschlik aufgespießt und gebraten wird und mit einer säuerlichen Pflaumensauce serviert wird.
Dograma ist eine kalte Suppe mit Sauermilch, Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken, die der russischen Okroschka sehr ähnlich ist.
Dolma ist ein traditionelles Rezept aus gehacktem Lammfleisch, gemischt mit Reis, Minze, Fenchel und Zimt und eingewickelt in Weinblätter (Yarmak Dolmasy) oder Kohlblätter (Kalam Dolmasy), aber die meisten Restaurants, die Dolma servieren, servieren eher gefüllte Tomaten, Paprika und Aubergine.
Dovga ist eine heiße, dicke Suppe aus Joghurt, Reis, Spinat und Fenchel.
Dushbara - kleine Teigtaschen gefüllt mit gehacktem Lammfleisch und Kräutern, serviert in Brühe.
Lavangi ist ein köstliches Hähnchengericht, gefüllt mit Walnüssen und Kräutern. Dies ist wahrscheinlich eine Spezialität der Talysh-Region im Süden Aserbaidschans, aber in Restaurants ist sie sehr schwer zu finden.
Lula-Kebab - eine Mischung aus Lammhackfleisch, Kräutern und Gewürzen, gebraten am Spieß über offenem Feuer. Wird oft mit Fladenbrot serviert.
Piti - Suppe mit Lamm, Schmalz, Kichererbsen und Safran, gekocht und in separaten Töpfen serviert. Sie müssen es in Ihre Schüssel schöpfen und die Tropfen mit Brot abwischen.
Pilaf ist ein klassisches Gericht aus Reis, Lamm, Zwiebeln und Pflaumen mit Safran und Zimt.
Qutabs sind eine Art eingewickelte Pfannkuchen, die mit Lammhackfleisch, Käse oder Spinat gefüllt sind.
Tika kabab - Lammstücke, mariniert in einer Mischung aus Zwiebeln, Essig und Granatapfelsaft, aufgespießt und über offenem Feuer geröstet. Ein gebräuchlicherer Name ist Schaschlik, vom russischen Wort Schaschka (Schwert).

Einen besonderen Platz in der aserbaidschanischen Küche nehmen Salate aus frischem Gemüse ein. Bei der Zubereitung von Salaten aus frischen Tomaten, Gurken, Paprika, Koriander und Basilikum werden diese Zutaten in dünne Scheiben geschnitten. Zum Hauptgang werden Salate serviert. Salate "Khazar", "Aserbaidschan", "Bahar", Salat mit rotem Kaviar, Shak-Salat sind nur einige der häufigsten Salate und kalten Gerichte der aserbaidschanischen Küche.

Die aserbaidschanische Nationalküche umfasst mehr als 30 Arten von Suppen. Dies sind Fleischgerichte wie Piti, Kyufta-Bozbash, Shorba oder Sauermilch- und Gemüsegerichte wie Dovga, Ovduk, Dogramaj, Bolva usw. Vorspeisen werden sehr selten mit Tomatenmark gewürzt. Dazu werden im Sommer frische Tomaten und im Winter getrocknete Pflaumen (für einen sauren Geschmack) und Gewürze mit Farbstoffen verwendet. Es gibt viele verschiedene erste Gänge aus Mehl, wie Sulu-Khingal, Hamrashi, Umach, Dushbara.

Das beliebteste Hauptgericht in Aserbaidschan ist Plov. Es gibt ungefähr 40 Rezepte für dieses Gericht. Je nach Art der Zutaten kann Pilaw als Kaurma-Pilaw (mit Lamm), Sabza-Kaurma (mit Lamm und Gemüse), Touh-Pilaw (mit Huhn), Shirin-Pilaw (mit süßen Trockenfrüchten), Syudlu-Pilaw bezeichnet werden (Milch) usw. Es gibt mehr als 100 Namen von Hauptgerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Mehl.

Zu den beliebten zweiten Gängen aus Mehl gehören die folgenden: Khashil, Khingali mit Fleisch, Suzma-Kingali, Yarpag-Kingali, Kurtaby (mit Fleisch, Kürbis, Kräutern), Chudu usw. Viele zweite Gänge werden aus Fisch zubereitet. Stör-Barbecue, aserbaidschanische Kutum, Kuku Kutum, Balyk, Chygyrtma, gefüllter Fisch, gekocht, gebraten und gedünstet, Fisch-Pilaw, Stör-Pilaw sind einige der beliebtesten Fischgerichte.

Nachspeisen
Aserbaidschaner lieben, wie ihre Kollegen in der Türkei, Süßigkeiten. Typische aserbaidschanische Desserts sind klebrige, mit Sirup getränkte Kekse wie Baklava und Halva. Letzteres, eine Schicht aus zerkleinerten Nüssen, die zwischen dünnen frittierten Teigstücken eingeklemmt sind, ist eine Spezialität in Sheki im Nordwesten Aserbaidschans. Andere traditionelle Backwaren sind Shekerbura (halbmondförmig gefüllt mit Nüssen), Peshmak (röhrenförmige Süßigkeiten aus Reis, Mehl und Zucker) und Girmabadam (Kekse mit zerkleinerten Nüssen).

Aber solche Süßigkeiten werden im Allgemeinen in Pastanesi (Konditoreien) gekauft und zu Hause oder für einen Feiertag, wie z. B. eine Hochzeit, gegessen. Der übliche Abschluss einer Restaurantmahlzeit ist ein Teller mit frischem Obst: Pflaumen, Kirschen, Aprikosen, Weintrauben oder was auch immer Saison hat.

Alkoholfreie Getränke
Das Nationalgetränk ist Tee, der nach türkischer Art aus kleinen tulpenförmigen Tassen getrunken wird. Es wird normalerweise mit Zucker, aber ohne Milch hergestellt. Anders als in der Türkei, wo dem Tee normalerweise Zucker zugesetzt wird, muss in Aserbaidschan ein Stück Zucker in den Mund genommen und der Tee dadurch getrunken werden. Eine weitere ungewöhnliche Tradition, die unter den Lezgins im Norden Aserbaidschans häufiger vorkommt, ist die Zugabe eines Löffels Rosenwasser zum Tee. Tee wird in der Regel in einem Teehaus in einer Kanne serviert.

Kahwa (Kaffee) ist außerhalb von Hotels und Restaurants im westlichen Stil nicht oft zu finden, und dann ist er sofort verfügbar. Kaffeemaschinen sind gerade erst im Land aufgekommen, und guter Espresso ist immer noch eine Seltenheit. Auch türkischer Kaffee ist meist nur in türkischen Restaurants zu finden.
Leitungswasser im ganzen Land ist nicht besonders sicher, und selbst Einheimische trinken es selten ungekocht. Mineralwasser in Flaschen ist billig und leicht verfügbar. Die wichtigsten aserbaidschanischen Mineralwässer sind Zam-Zam, Shollar und Kah. Weit verbreitet ist auch der stärkere Bordschomi aus Georgien.

Alkoholische Getränke
Obwohl es eine Nation von schiitischen Muslimen ist, hat mehr als 160 Jahre russische Präsenz Aserbaidschan mit einer starken Alkoholsucht hinterlassen. Das Land produzierte einst große Mengen hausgemachter Weine und Brandys, aber die Industrie ist seit der Unabhängigkeit zurückgegangen. Wodka und Bier sind die Hauptgetränke für heute. Wodka, lokal bekannt als Arag, ist eines der Getränke für besondere Anlässe. Lokal produzierter Mondschein wird aus Maulbeerbäumen hergestellt und ist als Maulbeere bekannt.

Nationalprodukte von Aserbaidschan

Die aserbaidschanische Küche ist bekannt für ihr Gemüse, vor allem Auberginen, Tomaten, rote Paprika, Kohl, Spinat, Sauerampfer, rote Rüben, Radieschen, Zwiebeln, Gurken, grüne Bohnen und andere. Die Vielfalt der Nationalgerichte umfasst viele Produkte wie Reis, Mehl, Gemüse und Kräuter.

Eingelegter Knoblauch, Paprika, Auberginen, Hafta-Bejar, Zwiebeln, eingelegte Weintrauben und Tomaten werden separat serviert und begleiten verschiedene Suppen und Fleischgerichte.

In der aserbaidschanischen Küche werden Gewürze wie Safran, Kreuzkümmel, Fenchel, Anis, Paprika, Lorbeerblatt, Koriander sowie Minze, Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon, Basilikum, Sauerkraut, Thymian usw. verwendet. Die Halbinsel Absheron ist der einzige Ort, an dem Safran wächst.Die nationale Küche hat 50 verschiedene Gerichte und 10 verschiedene Arten von Süßwarenmehl mit Safranzusatz. Gewürze wie Zitrone, Oliven, Milch, Sahne, Lebensmittelzusatzstoffe, Abgora (Traubensaft), Narsharabi (Granatapfelwein), Kirschpflaume, Hartriegel, getrocknete Aprikosen, Lavashana, Sumach und andere werden häufig verwendet, um den Geschmack und Geruch von Lebensmitteln zu verbessern .

Die meisten Gerichte werden aus Lamm, Rind, Geflügel und Hackfleisch zubereitet. Das Land ist reich an verschiedenen Fischarten, insbesondere Sternstör und Stör. Die meisten Menschen in Aserbaidschan verwenden Stör.

Frische und saure Milch wird häufig bei der Zubereitung von Dovga, Sudlu, Kelekos und Ovdukh verwendet.

Die Traditionen der aserbaidschanischen Küche gelten als die ältesten und vielfältigsten der Welt. Die moderne Küche Aserbaidschans hat alle ihre Traditionen bewahrt und sie an neue Anforderungen und Kochtechnologien angepasst. Seit der Antike werden Gerichte in Kupfergeschirr gekocht, und heute setzen die Bewohner vieler Dörfer Aserbaidschans diese Tradition fort. Einige Restaurants servieren Gerichte aus nationalem Steingut namens Pitishnice.

Die Hauptmerkmale werden vom Klima bestimmt, das zu einer weit verbreiteten Verwendung von Hammelfleisch in der aserbaidschanischen Küche sowie von Obst und Gemüse geführt hat. Auch Gewürze sind in diesem Bereich seit langem sehr beliebt: Zimt, Nelken, Petersilie, Dill, Scharf- und Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Safran, Sumach usw. Von der Antike bis heute sind Kebabs und Gerichte im Tandir das beliebteste aserbaidschanische Gericht. Fast alle Speisen sind würzig und haben ein einzigartiges Aroma, was auf die Liebe der Bewohner zu Würzigen zurückzuführen ist.

Die aserbaidschanische Küche gehört in Bezug auf die Zusammensetzung und Vielfalt der Gerichte zu den äußerst schmackhaften und gesunden Küchen. Es zeichnet sich durch eine Fülle verschiedener Fleisch- (Lamm, Rind, Geflügel), Fisch- (Sternstör, Stör) und Gemüsegerichte, ergänzt durch duftende Kräuter und Gewürze, sowie ein schönes Aussehen aus.

Der 12. November ist der Verfassungstag der Republik Aserbaidschan. Dieser Tag ist sehr wichtig für die Bewohner, weil sie begannen, in einem unabhängigen Staat zu leben. Wir bieten Ihnen an, die Kultur des aserbaidschanischen Volkes kennenzulernen, indem wir mehrere beliebte Gerichte der nationalen Küche zubereiten.

Aserbaidschanische Nationalgerichte werden seit langem in Kupfergeschirr gekocht. Und jetzt sind in vielen Regionen und ländlichen Gebieten Aserbaidschans Gerichte, die in Kupferpfannen zubereitet werden, köstlicher. Daher werden Gegenstände der aserbaidschanischen Nationalküche (Pfanne, Sieb, Becken, Tablett, Schaumlöffel, Schöpfkelle usw.) hauptsächlich aus Kupfer hergestellt.
In der aserbaidschanischen Küche wird Pilaw in geschmolzener (oder Butter-) Kuhbutter gekocht. Dieses Öl hält hohen Temperaturen nicht stand und daher kommt es nicht zum Auftreten von Karzinogenen. Reis wird in kochendem Wasser gekocht, mit Öl gegossen und abgesetzt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Kastanien und getrockneten Pflaumen geschmort.
Vor der Hauptmahlzeit trinken die Aserbaidschaner Tee, meist schwarzen Tee. In Aserbaidschan hat sich eine lange Tradition etabliert: Sofort nach der Ankunft der Gäste servieren Sie ihnen Tee. Der Vorteil dieser Tradition liegt darin, dass das Teetrinken in überfüllten Festgesellschaften eine einfache Kommunikation fördert. Tee ist in Aserbaidschan ein Symbol herzlicher Gastfreundschaft.

Unsere Auswahl an aserbaidschanischer Küche:

OVDUKH (Okroschka auf Aserbaidschanisch)

Matsoni-200 g, Wasser-100 g, frische Gurken-100 g, Frühlingszwiebeln-40 g, Koriander-10 g, Dill-10 g, Basilikum-5 g, 1 Stck. Eier, Rindfleisch-108 g, Salz, Knoblauch.

Zur Zubereitung von Okroshka wird Joghurt geschlagen und mit gekühltem, gekochtem Wasser verdünnt. Gurken werden geschält, fein gehackt, dann werden die Grüns gehackt. All dies wird mit verdünntem Matsoni gemischt, Salz und Knoblauch werden hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt. Kalt servieren. In einigen Fällen werden dem Ovdukh gekochtes und fein gehacktes Rindfleisch und ein hartgekochtes Ei hinzugefügt. Normalerweise wird Ovdukh ohne Fleisch gekocht.

Hamrashi (aserbaidschanische Suppe)

Lamm - 200 g, Weizenmehl - 30 g, Eier 1-4 Stück, geschmolzene Butter - 10 g, weiße Bohnen - 20 g, Weinessig - 10 g, Zwiebel - 20 g, Koriandergrün - 20 g, getrocknete Minze -1,0 g, Pfeffer, Salz.

Hackfleisch wird aus dem Lammfleisch zubereitet und dann in kleine Bällchen von 5-6 Stücken geschnitten. pro Portion. Die Bohnen werden separat gekocht. Der ungesäuerte Teig wird auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt und in 5 cm breite Bänder geschnitten, aus denen ich ihn in Form von hausgemachten Arishta-Nudeln schneide. In der Brühe werden zuerst Fleischbällchen gekocht, dann werden Nudeln und gekochte Bohnen hinzugefügt. Nach der Zubereitung gehacktes Gemüse dazugeben und beim Servieren mit getrockneter Minze bestreuen. Weinessig wird separat serviert.

SHAKER-CHUREK

Weizenmehl, Premium-530 g, geschmolzene Butter-260 g, Puderzucker-300 g, Eier-1 Stk., Vanillin-3 g

Geschmolzene Butter wird 25-30 Minuten mit Puderzucker geschlagen, während Eiweiß nach und nach hinzugefügt wird. Vanillin, gesiebtes Mehl werden hinzugefügt und unter gründlichem Reiben einen steifen Teig kneten. Aus dem Teig werden runde Kugeln mit einem Gewicht von 60-75 g geformt, auf mit Pergament ausgelegte Eisenbleche gelegt, mit Eigelb bestrichen und 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 175-180 Grad Celsius gebacken. Nach dem Abkühlen wird Shaker-Churek mit Puderzucker bestreut.

FIRNI

Reis - 40 g, Milch - 200 g, Zucker - 10 g, Butter - 10 g, Zimt - 0,2 g, Salz

Reis wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, verworfen, getrocknet und in einem Mörser zerstoßen. Reismehl wird in kochende Milch gegossen, Salz und Zucker werden unter ständigem Rühren hinzugefügt und gekocht. Beim Servieren Öl darüber gießen und mit Zimt in Form eines Gitters bestreuen.

JYZ-BYZ

Lammdärme (verarbeitet) - 140 g, Herz - 60 g, Leber - 67 g, Nieren - 60 g, Hoden - 50 g, Zwiebel - 50 g, Kartoffeln - 193 g, Fettschwanzfett - 15 g, Gemüse - 5 g , Sumach-1,0 g, Pfeffer-0,1 g, Salz, im Sommer können Sie Tomaten-100 g hinzufügen

Der gereinigte Darm wird in 2-3 cm lange Stücke geschnitten. Sie schneiden die Leber, das Herz, die Herde und die Hoden in Stücke. All dies wird gepfeffert, gesalzen und gebraten. Dann Zwiebeln hinzufügen, separat Bratkartoffeln, in Würfel schneiden, mischen und bereit stellen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen, Sumach separat servieren.

KUTABES MIT FLEISCH

Lamm 100 g, Zwiebel 20 g, Lavashana 15 g oder Granatapfel 20 g, Weizenmehl 110 g, geschmolzene Butter 30 g, Sumach 3 g, Pfeffer 0,1 g, Salz.

Aus Weizenmehl wird unter Zugabe von Salz ein fester Teig geknetet, den ich auf eine Dicke von 1-0,5 mm ausrolle, daraus Kreise von der Größe einer Tortenplatte ausschneiden. Hackfleisch wird aus Lamm mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Granatapfel zubereitet und gründlich gemischt. Hackfleisch halbmondförmig in Teig wickeln und in einer Pfanne in Öl anbraten.

KUTAB MIT GRÜNEN

Gemüse (Spinat - 150 g, Sauerampfer - 150 g, Frühlingszwiebel - 150 g, Koriander und Dill - 15 g), Mehl - 140 g, geschmolzene Butter - 20 g, Butter - 20 g, Fladenbrot - 10 g, Ei - 1/5 Stück, Matsoni - 50 g, Pfeffer, Salz

Das Gemüse wird gewaschen, grob geschnitten und mit sautierten Zwiebeln gedünstet. Salz, Pfeffer, Fladenbrot werden der Füllung hinzugefügt und gründlich gemischt. Aus Mehl wird unter Zusatz von Wasser, Eiern und Salz ein fester Teig geknetet, der ausgerollt und daraus Kreise geschnitten werden. Die fertige Füllung wird mit einer Mondsichel in den Teig gewickelt, beidseitig in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Beim Servieren werden Kutabs mit erwärmter Butter gegossen und Matsoni (Kefir, Joghurt) werden separat serviert.

DOLMA

Lamm - 100 g, Reis - 30 g, Zwiebel - 20 g, Gemüse (Koriander, Dill, Minze) - 15 g, Weinblätter - 40 g, Matsoni - 20 g, geschmolzene Butter - 10 g, Salz, Pfeffer, Zimt

Lammfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt. Dem Hackfleisch werden Reis, gehacktes Gemüse, Salz, Pfeffer und manchmal in Wasser eingeweichte geschälte Erbsen zugesetzt. Frische Weinblätter werden mit kochendem Wasser verbrüht und eingelegte Blätter werden übersprungen, bis sie halb gar sind. Hackfleisch wird gründlich gemischt und in jedes Blatt mit einer Rate von durchschnittlich 25 g Hackfleisch pro Dolma eingewickelt. Den Dolma in einen Topf mit dickem Boden geben, bis zur Hälfte mit Wasser füllen und eine Stunde köcheln lassen, bis er gar ist. Beim Servieren werden Matsoni (Kefir, Joghurt) separat serviert.

LYULYA - Kebab

1 kg fettes Lamm (wenn das Lamm mager ist, fügen Sie Schwanzfett oder Rindernierenfett hinzu), 4 mittelgroße Zwiebeln, scharfe Paprika, ein Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen.

Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben. Schlagen Sie das Hackfleisch sehr vorsichtig auf dem Tisch. Sie sollten mit Ihren Händen fühlen, dass das Fleisch ziemlich klebrig geworden ist und nicht auseinanderfällt. Dann die Füllung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Hackfleisch mit 15 cm langen Würstchen (à 50 g) auf einen Spieß stecken und den Spieß beim Auffädeln flach halten. 10 Minuten im Grill oder 20 Minuten im vorgeheizten Grill braten. Lula Kebab wird normalerweise auf dünnem Fladenbrot serviert.

DUSHBARA (Knödel nach aserbaidschanischer Art)

Lamm (ohne Knochen) - 400 g, Mehl - 2 Tassen, Ei - 1 Stk., Zwiebel - 2 Stk., Butter (geschmolzen) - 2 EL, Weinessig (3%) - 2 EL, Minze , Koriander - nach Geschmack, Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Knochenbrühe separat aufkochen. Lammfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben, Zwiebel und Pfeffer werden hinzugefügt und gut gemischt.
Aus Mehl und Eiern wird unter Zugabe von Salz ein fester Teig zubereitet. Der resultierende Teig wird mit einer Dicke von etwa 2 mm ausgerollt. 3 cm vom Rand des Rollkuchens entfernt das Hackfleisch mit einem Teelöffel in kleinen Abständen auslegen. Das Werkstück wird mit einem weiteren Kuchen verschlossen und anschließend mit einer runden Kerbe herausgenommen.

Fertige Dyushbaras werden in kochende, passierte Brühe getaucht und bei schwacher Hitze gekocht, bis Dyushbaras an der Oberfläche schwimmen. Für 4 Portionen 6 Tassen Brühe verwenden.
Beim Servieren wird Dushbar mit Brühe gegossen, geschmolzene Butter wird hinzugefügt und mit Kräutern bestreut, Essig wird separat serviert.

CHIKHYRTMA MIT SPINAT

Spinat-350 g, Sauerampfer-100 g, Petersilie oder Dill-15 g, Zwiebel-50 g, Eier-2 Stk., geschmolzene Butter-30 g, Matsoni-100 g, Pfeffer, Salz.

Spinat, Sauerampfer und Petersilie werden sortiert, gewaschen, grob geschnitten und gedünstet. Zwiebeln werden separat gebraten und dann mit gedünsteten Kräutern gemischt. Mit Gewürzen gewürzt, in eine Pfanne gegeben, mit geschlagenen Eiern übergossen und im Ofen gebacken. Das fertige Gericht wird mit Öl gegossen und Matsoni (geronnene Milch, Kefir) wird separat serviert.

ASERBADSCHANISCHER PILAF

Zum Schwimmen benötigen Sie:
1) Geschirr, besser Kessel
2) Öl - Gemüse, im Original - Baumwollsamen, Sie können jedes andere Öl verwenden, das Sie zum Braten verwenden, damit es nicht brennt.
3) Fleisch – klassischerweise wird Lamm und seltsamerweise Bruststück geschätzt. Es ist gut, den hinteren, fetten Schwanzteil (fettes Schwanzfett) hinzuzufügen. Aber Sie können anderes Fleisch nehmen, das Ihnen zur Verfügung steht. Dieses Gericht ist wirklich volkstümlich, es wird sogar zähes Fleisch zubereitet, aber es ist nicht notwendig, dass die Gäste nur das zu sich nehmen.
4) Reis - nicht lange, "indisch". Hier ist das Prinzip anders - Reis sollte durchscheinend sein. Tatsache ist, dass Reis während des Kochvorgangs nicht auseinanderfallen sollte, er sollte fest bleiben, aber nicht roh.
5) Karotten – verwenden Sie Weiß.
6) Zwiebel - nehmen Sie weiße, da sie süßer und saftiger ist. Aber das Übliche, Gelb, ist auch toll.
7) Knoblauch - pro Kilogramm - 5-6 große Köpfe, weniger können sein.
8) Gewürze - eine Mischung aus mittelscharfer roter Paprika, süßer roter Paprika, Berberitzenbeeren (für Säure), Koriander - Körner (das sind Koriandersamen) Zira (Kreuzkümmel, es passiert in einer Schale, dann sind dies schmale kleine Samen eines gräulich, wie üblich, Farbe und geschält, sehr kleine längliche Samen, meist schwarz, wenn zerkleinert, riecht nach etwas wie Erdölprodukten), etwas Kreuzkümmel, getrocknete Tomaten, Safran, getrockneter Knoblauch und andere Zutaten.
9) Die Verhältnisse der Produkte sind ungefähr wie folgt: Nehmen Sie für 1 kg Reis 1-2 kg Karotten (weniger als 1 kg ist unmöglich), 1 kg Fleisch, 0,5 kg Zwiebeln, 0,3 - 0,4 Liter Öl.
Für Vegetarier - egal, nur ohne Fleisch. Anstelle von Fleisch werden Karotten oder Kartoffeln hinzugefügt. Es gibt Liebhaber verschiedener Kombinationen von Kürbis, Rosinen und anderen Dingen. Wichtig - die Basistechnik bleibt gleich.

Reis abspülen, um Mehl zu entfernen. Dann eingeweicht. Öl wird in ein wasserfreies Gefäß gegossen (kann verdampft werden). Es wird bei starker Hitze erhitzt, um den Geruch dessen zu entfernen, woraus das Öl gepresst wird (Sonnenblumen, Oliven usw.).
Um ein plötzliches Kochen des Öls zu verhindern, können Sie eine Prise Salz in die bereits erhitzte Flüssigkeit geben.

Kochtechnik:
1) Geben Sie in das erhitzte Öl vorsichtig Fett (Fettschwanz oder aus Fleisch, wenn viel davon vorhanden ist), Knochen, die für die Verteilung als Fleisch zum Braten nicht aussichtsreich sind, um nicht zu spritzen. Wenn das Fett ausgegossen ist, werden alle Grieben aufgefangen. Während des Kochvorgangs wird kein Öl mehr hinzugefügt.
2) Vorher oder während des Bratens gekochte, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln geben. Die Zwiebel wird in dünne Scheiben geschnitten, damit sie richtig gart.
3) Das Fleisch legen, in große Stücke schneiden, braten.
4) Karotten in Streifen schneiden.
5) All dies wird bei starker Hitze gebraten und vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel gerührt, um die Karotten nicht zu hacken. Es ist auch notwendig, Wasser zu kochen, zuerst zwei Liter, dann drei weitere, damit es später zu Pilaw hinzugefügt werden kann (Sie können Brühe verwenden).
5) Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, so dass es die resultierende Mischung bedeckt, etwa einen Finger, vielleicht etwas mehr, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Knoblauch in Form ganzer Köpfe hinzu und befreien Sie es nur von schmutzigen äußeren Schalen. Bei schwacher Hitze kochen, nicht anbrennen lassen, es ist unter dem Deckel möglich, mindestens eine halbe Stunde, man kann länger köcheln.
6) Entfernen Sie den Knoblauch, wenn er gelegt wurde. Legen Sie einen geschlitzten Löffel (vorzugsweise eingeweichten) Reis hinein, NICHT MISCHEN SIE IHN mit Fleisch und Karotten. Er wird sich also bis zum Ende des Prozesses vorbereiten. Es kommt der einzig schwierige und entscheidende Moment. Reis wird mit kochendem Wasser versetzt. Ungefähr anderthalb - zwei Finger über Reis. Es kommt aber auch auf die Reissorte, die Menge an Karotten usw. an. Danach wird Reis nicht wie üblich gemischt, Wasser wird in der Regel nicht hinzugefügt. Wenn Sie starke Zweifel haben, was ganz unten in der Pfanne passiert (ob es brennt), können Sie in einem solchen Notfall versuchen, den Skimmer an der Wand entlang zu bewegen, um das Essen am Boden anzuheben. Aber es ist besser, es nicht zur Sprache zu bringen.
Während des Kochvorgangs können Sie den Reis mit einem runden Holzstäbchen, das nicht bitter schmeckt, bis zum Boden durchbohren, wodurch gleichmäßig kochende „Brunnen“ auf der Oberfläche entstehen, sodass keine stagnierenden Zonen entstehen. Die oberste Reisschicht kann mit einer Schaumkelle vorsichtig gewendet werden, damit dann getrocknete und ungekochte Körner nicht rüberkommen.
7) Wenn der sichtbare Teil der Flüssigkeit verschwunden ist, den Knoblauch zurückgeben und den Reis vorsichtig zerdrücken, sodass der Knoblauch mit Pilaw bedeckt ist. Der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen gelassen.
8) Pilaw wird vom Feuer genommen, geöffnet, der Knoblauch wird entfernt, der Pilaw wird vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel gemischt, wobei die Schichten verschoben werden. Wenn das Geschirr klein ist, verwenden Sie ein zusätzliches. Wenn Zeit ist, können Sie den Pilaw an einem warmen Ort stehen lassen, gemischt und eingeweicht.

Fertiger Pilaw wird in Form großer Portionen in einer ganzen Suppenschüssel verteilt oder auf einer gemeinsamen großen Schüssel - „Lagan“ - verteilt. Das Fleisch wird darauf gelegt, Knoblauchköpfe auch, normalerweise einer pro Gast. Serviert mit Zwiebelsalat (nur Zwiebeln mit Salz bestreut), mit frischen Tomaten.

Es gilt als äußerst unhöflich, den vorgeschlagenen Pilaw Brei zu nennen, Ketchup dafür zu verwenden usw. Stellen Sie sicher, dass Sie gleichzeitig ungesüßten grünen Tee servieren.