Malz ist ein sehr nützliches Produkt: Vitamin B und nicht nur Fettsäuren, Phytohormone, Spurenelemente, Mineralstoffe, Folsäure, Aminosäuren, Enzyme. ... Dennoch kann das gekeimte Getreide nicht anders sein. Die Zubereitung ist zwar kein einfacher Prozess: Es ist einfacher, fertiges Gerstenmalz zu kaufen. Aber diejenigen, die hausgemachten Alkohol bevorzugen und hausgemachte Kuchen, haben keine Angst vor Schwierigkeiten. Wie man Malz herstellt, sollte separat besprochen werden.

Was ist Gerstenmalz und womit wird es getrunken und gegessen

Malz ist das Ergebnis der Samenkeimung. Es wird zur Herstellung von Bier, Wein und Whisky sowie Brot verwendet. Malz wird übrigens nicht nur aus Gerste oder Roggen, sondern auch aus Hafer, Weizen und sogar Mais gewonnen. Diese Malzsorten sind jedoch keine Brauerei und eignen sich nur zur Herstellung von Wein und Whisky.

Dieses Produkt wird benötigt, da beim Keimen von Mais, Gerste oder Roggen chemische Veränderungen auftreten, die zu Diastase führen. Letzteres wird benötigt, um Stärke aufzulösen und zu verzuckern sowie Maltose, einen vergärbaren Zucker, zu gewinnen. Malz ist also ein fermentiertes Produkt. Um Malz für Bier zu gewinnen, wird das Getreide zunächst eingeweicht und erst dann zum Keimen gebracht. Veränderungen beginnen bereits beim Einweichen, wenn das Korn aufquillt: Hier werden Diastase und Kohlensäure gebildet. Während der Keimung werden diese Prozesse noch intensiver. Dieses löst Stärke auf und produziert Glucose, Zucker und Maltose. Feuchtigkeit ist es, die bei Roggen und Gerste alle lebenswichtigen Prozesse auslöst.

Früher war Gerstenmalz nur dann für Bier geeignet, wenn während der Keimung kein Blatt auftauchte. Tatsächlich wird ein Blatt benötigt, aber es wird nur bei einer niedrigen Temperatur gekeimt. Bedenken Sie dies, bevor Sie Ihr eigenes Malz herstellen. Bei der Bierherstellung wird ausschließlich Gerstenmalz verwendet. Roggen wird am häufigsten zum Backen verwendet oder zu Süßigkeiten, Suppen, zweitens, Beilagen und Salaten hinzugefügt. Auch in der Volksmedizin wird es beispielsweise bei Hautkrankheiten und bei "weiblichen" Erkrankungen (zB Erosion) eingesetzt. Malz wird auch zur Haarbehandlung verwendet: als Maske. Aber die Hauptverwendung von Malz ist immer noch die Gewinnung von Bier und anderen Getränken. Wegen ihm wird Bier übrigens flüssiges Brot genannt.

Gerstenmalz ist trocken oder grün.

Malz selber machen: Theorie

Zuallererst müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass dies ein zeitaufwändiges Geschäft ist.

Das Wichtigste ist, das Wachstum der Samen rechtzeitig zu stoppen, damit sie nicht alle ihre Nährstoffe verbrauchen. Dazu wird Gerstenmalz (und jedes andere) getrocknet.

Beim Brauen von Malz für Bier ist es wichtig, das richtige Getreide zu wählen. Sie muss eine hohe Keimfähigkeit aufweisen. Bei frisch geernteter Gerste ist es klein - es ist besser, Körner zu wählen, die vor einigen Monaten (oder länger) geerntet wurden. Außerdem ist es gut, wenn alle Gersten gleich groß sind: Das ist einfacher zu verarbeiten.

Biermalz sollte mit Wasser von guter Qualität gebraut werden. Es sollte frei von Schwermetallen und Chlor sein. Die beste Weise- Quelle, gefiltert, aus einem Brunnen oder abgesetzt.

Bevor Sie zu Hause Malz herstellen, müssen Sie überprüfen, wie intensiv die Körner sprießen. Weichen Sie einfach einhundert oder zwei Körner ein und sehen Sie nach ein paar Tagen, wie viele gekeimt sind. Wenn in 90 von hundert Sprossen auftauchen, ist dies eine normale Keimung. In anderen Fällen ist es besser, Gerste für andere Zwecke zu verwenden.

Keimen von Gerstenmalz: Übung

Malzreinigung

Zu Beginn muss Biermalz desinfiziert und von Rückständen gereinigt werden, die die Keimung stören können.

Nehmen Sie dazu einen Eimer oder einen großen Topf und gießen Sie das Müsli mit warmem Wasser ein. Wasser (von 35 bis 40 Grad) sollte die Körner um 5-6 Zentimeter bedecken. Rühren Sie nach fünf Minuten um, entfernen Sie die Rückstände und schwimmenden Körner. Jetzt gießen wir kaltes Wasser ein. Wir warten noch eine Stunde. Entfernen Sie den Schmutz wieder und lassen Sie das Wasser erneut ab. Füllen Sie neues Wasser ein, fügen Sie in Wasser gelöstes Jod oder Kaliumpermanganat hinzu. Für ein Dutzend Liter Wasser werden ein paar Gramm Kaliumpermanganat oder drei Dutzend Tropfen Jod benötigt. Nach drei Stunden lassen wir das Wasser ab. Manchmal kommt es vor, dass die Gerste nach der Desinfektion nicht keimt, aber wenn Sie sie nicht desinfizieren, können Schimmelpilze auf dem Getreide auftreten, dh Krankheitserreger, die Malz zerstören. Entscheiden Sie also lieber selbst, ob Sie desinfizieren oder nicht.

Sättigung mit Flüssigkeit und Sauerstoff

Das nächste, was Sie mit der Gerste tun müssen, ist, sie einzuweichen und mit Flüssigkeit und Sauerstoff zu sättigen. Es dauert eineinhalb Tage, also 36 Stunden. Während dieser Zeit müssen Sie die Gerste 6 Stunden lang mit Wasser füllen und dann trocknen lassen. Das Wasser sollte die Gerste um drei Zentimeter bedecken und ihre Temperatur sollte etwa 12 Grad betragen. Nach sechs Stunden zusammen mit dem Müll abgießen, die Gerste umrühren und sechs Stunden atmen lassen und erneut Wasser einfüllen. Also alles für anderthalb Tage. Dieser Vorgang sollte im Keller oder an einem Ort stattfinden, an dem es kühl und ohne Licht ist.

Keimmalz

Wir keimen. Einer der Höhepunkte der Umwandlung von Gerste in Gerstenmalz. Hier beginnen wir mit dem Abbau von Stärke und deren Umwandlung in Zucker. Hier benötigen wir ein Backblech oder ein Blech. Gießen Sie Gerste gleichmäßig darauf (Schichtdicke - von ein paar Zentimetern bis fünf). Decken Sie die Gerste mit einem Tuch (Baumwolle) ab. Es nimmt Feuchtigkeit auf, die die Körner nicht benötigen, und gibt sie zurück, wenn die Körner Flüssigkeit benötigen. Die ideale Raumtemperatur beträgt 12-15 Grad. Außerdem muss der Raum gut belüftet sein. Die Gerste alle 24 Stunden umrühren, mit Wasser bestreuen. Es keimt ungefähr eine Woche lang, aber wenn die Wurzeln erschienen und sich verheddert haben, damit Sie sie entflechten können, können Sie die Keimung früher beenden. Roggen keimt in fünf Tagen und sollte am letzten Tag nicht gegossen werden. Die Wurzeln von Gerstenkörnern sollten doppelt so lang sein wie das Getreide selbst, in Roggen - nicht länger als das Getreide selbst. Wenn das Getreide gekeimt ist, riecht es nach Gurke und schmeckt süß. Wir haben jetzt Grünmalz. Diese Malzsorte wird zur Herstellung von Whisky oder Moonshine verwendet, Grünmalz wird jedoch maximal drei Tage gelagert. Deshalb fahren wir sofort mit dem Trocknen fort.

Wasser aus Malz entfernen

Zunächst entfernen wir das restliche Wasser aus der Schale mit gekeimter Gerste. Dann wird es in einen Raum oder einen anderen Raum gebracht, in dem die Lufttemperatur hoch ist. Im Winter ist dafür ein Raumabschnitt in der Nähe eines Heizkörpers oder Ofens ideal. Im Sommer reicht ein Dachboden oder sogar ein Dach (wenn das Wetter heiß ist und kein Regen erwartet wird). Der Trocknungsprozess dauert vier Tage. Wenn Wurzeln entstanden sind, aber noch keine Triebe vorhanden sind, kann sie noch getrocknet werden.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Malz zu trocknen: Gekeimte Gerste oder Roggen werden in einen Ofen (Temperatur ca. 40 Grad) gelegt und 30 Stunden getrocknet. Hier ist es wichtig, das Getreide alle drei Stunden umzurühren.

Fast fertig

Das Biermalz ist fast fertig. Wenn Sie wollen Leichtbier oder Whisky, wird er im Ofen getrocknet (Temperatur 80 Grad) und die Temperatur die erste halbe Stunde erhöht. Die Anfangstemperatur beträgt 30 Grad, dann wird sie alle fünf Minuten erhöht. Wenn das Bier dunkel ist, ist es fast gebraten: Die Temperatur beträgt 105 Grad, die Trockenzeit beträgt 4 Stunden.

Trennung von Getreide von Sprossen

Es bleibt, das Korn von den Sprossen zu trennen und zu stehen. Dazu das Produkt entweder mit den Händen zerdrücken, sodass alle Wurzeln getrennt sind, oder in eine Tüte packen und rollen. Danach wird das Malz mit einem Fächer oder im Wind gesiebt.

Malzreifung

Jetzt wird es in Tüten verpackt und bevor wir Bier oder Whisky brauen, halten wir es mindestens einen Monat lang trocken und warm. Die Malzausbeute beträgt bei Gerste bis zu 79 Prozent, bei Roggen maximal 78 Prozent.

• Um dein Malz zu mahlen, verwende eine Kaffeemühle, eine Fleischmühle oder sogar eine Getreidemühle.
• Als Desinfektionsmittel können Essig oder Wodka verwendet werden. Die letzten Körner werden gespült, lange in Essig gewaschen. Eine Mundspülung ist auch geeignet, aber danach müssen Sie die Gerste spülen, um den Geruch zu entfernen.
• Es ist durchaus möglich, Gerste im Kühlschrank zu keimen.
• Das Korn muss sauber sein, dh ohne Schalen.
• Wenn ein Teil der Gerste überwuchert und ein Teil sauer ist, können Sie den Sauren entfernen und sich weiter mit dem Überwuchern befassen.
• Kaufen Sie nach Möglichkeit Gerste oder Roggen von höchster Qualität: Es kommt darauf an, wie sie keimen und wie Ihr Bier schmeckt.
• Manchmal haben hausgemachte Malzbiere eine blasse Farbe. Sie können zwei Malzsorten mischen, um Ihrem Getränk eine goldene Farbe zu verleihen.

Natürlich wird Malz unter industriellen Bedingungen anders und mit Malzmachern zubereitet. Aber wenn Sie das Malz zu Hause brauen, können Sie das Bier ganz einzigartig machen.

Videoanleitung

Beachtung: Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Malz kann zu allem hinzugefügt werden, von Essig und Whisky bis hin zu Milchshakes. Insbesondere Gerstenmalz wird am häufigsten bei der Bierherstellung verwendet und kann auf Wunsch zu Hause bezogen werden. Rohe Gerste kann im Supermarkt, im Braubedarf, im Reitgeschäft und in einigen Zoohandlungen gekauft werden. Beim Malzprozess werden die Körner zum Keimen wiederholt eingeweicht, die Körner während der Keimung feucht gehalten und dann getrocknet, um das Wachstum zu stoppen.

Schritte

Teil 1

Die Gerste einweichen

Übertragen Sie die Gerste in einen großen Futtereimer. Sie können beliebig viele Gerstenkörner für die Malzherstellung verwenden, sofern Sie über die richtige Ausrüstung verfügen. Sie benötigen einen großen Eimer, ein Sieb, Backbleche und einen Dörrautomat.

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Eimer und lassen Sie die Gerste 8 Stunden darin einweichen. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Körner vollständig bedeckt sind. Das Wasser leitet die Keimung der Körner ein. Lassen Sie den Eimer offen und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die Gerste bei 10-16 ° C einweichen.

• Durch das Einweichen werden Schmutz und Schalen im Wasser gelöst und dann abgelassen. Dadurch wird das Malz gereinigt und schmeckt besser.
• Bei Bedarf kann die Gerste länger als 8 Stunden eingeweicht werden, jedoch nicht länger als 16 Stunden am Stück, da sonst die Körner im Wasser ertrinken können.

1. Lass das Wasser ab.Übertragen Sie die Gerste in ein großes Sieb oder Sieb, um das Wasser zu entfernen. Während das Wasser abläuft, waschen Sie den Eimer mit heißem Wasser und Seife aus. Spülen Sie den Eimer anschließend gründlich aus, um alle Seifenreste abzuspülen. Dadurch wird das Wachstum von Bakterien und Pilzen verhindert.

   Lassen Sie die Bohnen acht Stunden an der Luft trocknen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Gerste in einen gewaschenen Eimer und lassen Sie sie dort acht Stunden bei gleicher Temperatur trocknen, damit die Körner genügend Sauerstoff bekommen.

   • Während die Gerste trocknet, waschen Sie das Sieb mit heißem Seifenwasser.

2. Wiederholen Sie den Einweich- und Trocknungsvorgang. Nach acht Stunden den Gersteimer mit genug füllen kaltes Wasser damit es die Körner vollständig bedeckt. Lassen Sie die Gerste weitere acht Stunden einweichen. Dann in ein Sieb und dann in einen Eimer gießen und acht Stunden an der Luft trocknen lassen.

   • Denken Sie daran, den Eimer und das Sieb (Sieb) jedes Mal mit heißem Wasser und Seife zu waschen.

3. Überprüfen Sie, ob die Samen sprießen. Nehmen Sie eine Handvoll Gerste auf und suchen Sie nach kleinen weißen Rippen an der Unterseite der Körner. Dies sind kleine Wurzeln, die erscheinen sollten, nachdem die Gerste genügend Wasser aufgenommen hat. Als Ergebnis der Einweich- und Trocknungszyklen keimen etwa 95 % der Samen.

   Teil 2

   Gerste keimen lassen

   1. Die Bohnen in einer Schicht auf Backblechen anrichten.Übertragen Sie die Bohnen auf ein oder mehrere Backbleche und drücken Sie sie mit der Hand flach, sodass sie in einer einzigen Schicht liegen. Die Körner können sich berühren, sollten aber nicht übereinander liegen.

      • Wenn Sie viel Gerste haben, benötigen Sie wahrscheinlich ein paar Schalen.

   2. Legen Sie die Schalen in Plastiktüten.Öffnen Sie einen großen Plastikmüllsack und legen Sie ihn auf eine ebene Fläche. Legen Sie das Gersten-Backblech in den Beutel und stecken Sie den Rand unter das Backblech, um es zu schließen. Das Polyethylen behält die Feuchtigkeit, während die Körner sprießen.

      • Mit den anderen Backblechen genauso verfahren.

   3. Bewahren Sie die Gerste an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf. Getreide keimt am besten bei 18 °C. Die Gerstenbackbleche können in einem gut belüfteten Bereich wie Dachboden, Garage oder Keller aufgestellt werden.

      • Bei zu hoher Temperatur oder Luftfeuchtigkeit kann sich Schimmel in der Gerste bilden. Wenn es zu kalt oder zu trocken ist, keimen die Körner nicht richtig.

   4. Sprühen und wenden Sie die Körner alle 4-8 Stunden. Beim Keimen erzeugt Gerste Wärme und es muss darauf geachtet werden, dass sie kühl und feucht bleibt. Das Backblech aus dem Beutel nehmen und die Bohnen mit kaltem Wasser beträufeln. Drehen Sie dabei jedes Korn manuell. Dann das Backblech wieder in den Beutel legen und unter den Boden des Backblechs stecken.

      Behalten Sie die Größe der Sämlinge im Auge. Jedes Mal, wenn Sie die Gerste besprühen und wenden, nehmen Sie ein paar Körner und prüfen Sie, wie stark die Sprossen gewachsen sind. Drehen Sie das Getreide auf die flache Seite und schneiden Sie die Schale mit einem Messer der Länge nach durch. Sie werden einen Spross finden, der nach oben (von den Wurzeln weg) wächst. Der Keimprozess ist abgeschlossen, wenn die Sprossen etwa die gleiche Länge wie die Körner selbst haben.

   Teil 3

   Gerste trocknen

   1. Ordne die Gerste in den Regalen deines Dörrautomaten an. Nehmen Sie die Schalen aus den Beuteln und geben Sie die Körner in die Regale des Dörrgeräts. Verteile sie mit der Hand in einer Schicht.

      • Das Trocknen der Bohnen bei niedriger Temperatur stoppt ihr Wachstum und entfernt überschüssige Feuchtigkeit.

Nur wenige haben jemals die Samenkeimung zu Hause durchgeführt. Und selbst diejenigen, die sich dafür entscheiden, es zu probieren, entscheiden sich normalerweise für Weizen, da er billig und leicht verfügbar ist. Aber es ist bei weitem nicht das einzige auf dem Getreidemarkt. Aber die Leute erinnern sich an Gerste nur in Verbindung mit Malz und Bier. Und das völlig umsonst, denn ein kleines Korn enthält eine Unmenge an Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper braucht. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Gerste keimt. Für manche ist dies vielleicht der erste Schritt, um Lebens- und Essgewohnheiten zu ändern.

Wir wählen hochwertiges Getreide

Hier ist alles ganz einfach. Durch den Kauf von Getreide auf dem Markt erhalten Sie ein verdorbenes Produkt, Getreide mit Schimmel oder behandelt mit speziellen Verbindungen, die keine Keimung zulassen. Die letztere Technik wird verwendet, wenn Gerste, die für Tierfutter zubereitet wird, gegossen wird. Selbst wenn das Getreide feucht ist, wird es nicht sprießen und verderben. Aber in unserem Fall passt es überhaupt nicht.

Jedes Getreide muss sorgfältig untersucht und ausgewählt werden. Wenn Sie Getreide von geringer Qualität verwenden, erhalten Sie eine geringe Ausbeute des erforderlichen Produkts, dh Sie verschwenden Zeit. Es gibt also ein paar Regeln zu beachten:

• Verwenden Sie Gerste, die vor nicht mehr als 2 Monaten geerntet wurde.
• Es wird nicht überflüssig sein, es auf Keimung zu überprüfen. Dazu müssen Sie etwa 100 Körner aus verschiedenen Chargen einweichen. Dies ergibt den Keimungsprozentsatz. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, kein Getreide mit einem Indikator von weniger als 90% zu verwenden.

Einweichen

Es ist wichtig, die Frage "Wie man Gerste keimt" sorgfältig zu studieren, bevor Sie mit der Praxis fortfahren. Auf den ersten Blick ist die Frage nicht allzu schwer, aber es gibt Fallstricke, die Ihnen gut die Hälfte der Setzlinge vorenthalten können.

Das erste Geheimnis: Sie müssen das Getreide zuerst bei Raumtemperatur in Wasser einweichen. Gehen Sie dazu folgendermaßen vor:

• Wir geben das Getreide in einen Behälter und füllen es mit Wasser, so dass es vollständig bedeckt ist.
• Wir entfernen schwimmende Körner und Schmutz, danach muss das Wasser abgelassen werden.
• Füllen Sie das Getreide mit kaltem Wasser nach.
• Desinfektion. Da das Keimen von Gerste ziemlich mühsam ist, müssen Sie darauf achten, dass die Sämlinge nicht durch Schimmelpilze verdorben werden. Am meisten einfache Verarbeitung hilft, die Gerste widerstandsfähiger zu machen. Als Antiseptikum kann Jod oder gewöhnliches Kaliumpermanganat verwendet werden. Für 10 Liter Wasser müssen Sie nur 30 Tropfen hinzufügen. Die Lösung muss in einen Behälter mit Getreide gegossen und mindestens 3 Stunden aufbewahrt werden. Dies hat keinen Einfluss auf die Keimung, ermöglicht jedoch den meisten Körnern starke, ausgezeichnete Triebe.

Auf eine Notiz

Wenn Sie daran interessiert sind, wie Sie Gerste keimen lassen, denken Sie daran: Richtiges und längeres Einweichen ist am wichtigsten Hauptgeheimnis... Es muss mindestens 48 Stunden aufbewahrt werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser alle 6-12 Stunden wechseln und Rückstände entfernen. Damit das Getreide nicht vorzeitig keimt, wird kaltes Wasser benötigt. Dieses Verfahren schafft Bedingungen für die Keimung.

Keimungsverfahren

Sie müssen eine breite Schublade oder ein Tablett vorbereiten. Seine Größe hängt von der Kornmenge ab. Schichtdicke - nicht mehr als 6 cm Das gewaschene Nasskorn wird sorgfältig über den Boden des Tabletts verteilt. Stellen Sie sicher, dass Sie es oben mit einem Baumwolltuch abdecken. Es lässt kein Wasser verdunsten, stört aber auch nicht die Belüftung. Zu diesem Zweck können Sie eine Stretchfolie anbringen, in die Sie Schnitte machen möchten. Die erste Methode ist vorzuziehen, da sie es ermöglicht, das Korn zu befeuchten, ohne das Abdeckmaterial zu entfernen und ohne das Mikroklima zu stören.

Hauptindikatoren

Wenn man darüber spricht, wie man Gerste zu Hause keimen kann, sind zwei Punkte wichtig. Das Korn schlüpft nur bei optimaler Temperatur und mit ausreichender Feuchtigkeit. Der Keimprozess sollte bei einer Temperatur von etwa 20 Grad stattfinden. In diesem Fall muss das Getreide täglich umgerührt und mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht werden. Überprüfen Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Belagmaterials und lassen Sie es nicht vollständig trocknen.

Im Grunde ist dies alles, was Sie wissen müssen, um Gerste zu Hause zu keimen. Meist sieht man die ersten Triebe schon am 2-3 Tag. Wie lange sollte das Getreide reifen? Es hängt von den Zielen ab, die Sie verfolgen.

Sprossen essen

Der maximale Nutzen liegt in Sprossen, die eine Größe von 5 mm nicht überschreiten. Nachdem die Gerstenkörner gekeimt sind, müssen sie in kaltem Wasser gespült werden. Es ist am besten, wenn Sie sie sofort essen. Wenn ungenutzte Sprossen zurückbleiben, kühlen Sie sie, um das Wachstum zu verlangsamen. Stark gekeimte Samen sind zäh und schmecken bitter. Achten Sie darauf, sie vor dem Essen auszuspülen. Jetzt wissen Sie, wie man Gerste für Lebensmittel keimen lässt. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, es zu verwenden.

Keimen für Malz

Um die in jedem Korn schlummernden Prozesse zu aktivieren, wird ein Einweichverfahren verwendet. Tatsächlich ahmt es den Frühling nach, wenn Schmelzwasser und Sonne das Getreide zum Wachsen anregen. Wir haben darüber gesprochen, wie man Gerste für Lebensmittel richtig keimen lässt, aber sie wird auch zur Herstellung von Malz verwendet. In diesem Fall müssen die Bedingungen geringfügig geändert werden.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Damit die Keimung beginnt, ist eine niedrige Luftfeuchtigkeit von etwa 40% erforderlich. Das heißt, die Körner werden leicht angefeuchtet und bleiben in diesem Zustand, bis sich der Embryo zu entwickeln beginnt. Jetzt müssen Sie die Luftfeuchtigkeit auf 50% erhöhen. Dies wird einfach erreicht, Sie müssen nur die Sprühhäufigkeit erhöhen. Dies sind wichtige Informationen für alle, die nach Möglichkeiten suchen, Gerste für Malz zu keimen. In diesem Fall ist es erforderlich, die Luftfeuchtigkeit viel sorgfältiger zu kontrollieren.

Auch die physiologischen Prozesse während der Keimung werden stark von der Temperatur beeinflusst. Idealerweise sollten es 14-15 Grad sein. Bei niedrigeren Raten verlangsamt sich die Entwicklung, und bei höheren Raten beschleunigt sie sich und verläuft ungleichmäßig. Die Dauer dieses Prozesses beträgt 6-7 Tage. Wenn alle Empfehlungen befolgt werden, keimt gutes Malz. Die meisten glauben, dass es umso schneller keimt, je wärmer es in dem Raum ist, in dem das Getreide keimt. Um jedoch hochwertige Sprossen zu erhalten, müssen Sie sich an die beschriebenen Regeln halten.

Prozesse im Korn

Um gut zu verstehen, wie Gerstenkörner keimen, müssen Sie sich vorstellen, wie sich der Embryo entwickelt. Es durchbricht zuerst die Frucht- und Samenmembranen und bewegt sich dann zwischen ihnen und der dorsalen farbigen Membran. Bei der künstlichen Keimung entwickelt sich der Embryo nur bis zu einer bestimmten Größe. Bei höheren Temperaturen sprießen die Keime von der Spitze des Korns, was die Qualität des fertigen Malzes mindert.

Wir werten das Ergebnis aus

Am Ende des Keimprozesses kann das Malz nach seinem Aussehen beurteilt werden. Und zuallererst können Sie den Geruch schätzen. Das frische Gurkenaroma lässt vermuten, dass alles richtig gemacht wurde. Aber die säuerlich-fruchtige lässt uns auf eine falsche Malzkeimung schließen. Meistens ist dies ein zu langes Einweichen und eine übermäßige Bewässerung. Vergessen Sie nicht, dass Körner für das richtige Wachstum und die richtige Entwicklung ein wenig und konstante Feuchtigkeit benötigen. Wenn das Material übertrocknet ist, wird das Leben darin aufhören. Gleichzeitig sollte man nicht vergessen, dass eine übermäßige Feuchtigkeit mit Fäulnis und Schimmelbildung behaftet ist.

Das Auftreten von braunen, welken Sprossen deutet darauf hin, dass es ihnen an Feuchtigkeit mangelt. Die erhöhte Zerbrechlichkeit der Sprossen ist das Ergebnis einer unbefriedigenden Arbeit des Zetters. Die Sprossen müssen mehrmals täglich gewendet werden.

Die Hauptschwierigkeiten

Wenn Gerste während der ersten vier Tage keimt, ändert sich ihre chemische Zusammensetzung erheblich. Auf dieser Grundlage müssen Sie steuern Aussehen gekeimtes Getreide und der Grad seiner Infektion durch Mikroorganismen. Dies lässt sich in der Regel recht gut an der Farbe der Maserung beurteilen. Helle, grüne Flecken, schwarze oder rote Flecken sind ein Zeichen für eine bakterielle Infektion. Das heißt, Sie müssen die gesamte Getreidecharge verarbeiten, sonst erhalten Sie keine Sprossen, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Ähnlich verhält es sich mit der Charge, die für die Herstellung von Malz vorgesehen war.

Nachbeschaffung

Da es nicht möglich sein wird, Gerstensamen zu schnell zu Hause zu keimen, ist es logisch, eine größere Charge auf einmal herzustellen. Wenn die Sprossen für Lebensmittel bestimmt sind, werden die Reste im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie viel länger aufbewahrt werden können. Und das fertige Malz wird getrocknet. Darüber hinaus können Sie durch Änderung der Trocknungsphasen und Temperaturbedingungen Rohstoffe erhalten, die dem Getränk einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe verleihen. Dies gilt sowohl für Kwas als auch für alkoholische Getränke.

Statt Schlussfolgerung

Ein gesunder Lebensstil wird heute immer beliebter. Und ohne genügend Vitamine und Mineralstoffe ist die richtige Ernährung – die Basis der Basics – kaum vorstellbar. Um auf Vitaminkomplexe aus der Apotheke zu verzichten, können Sie gekeimtes Getreide verwenden. Dies ist eine echte Speisekammer der wichtigsten Spurenelemente. Darüber hinaus hat jedes Getreide nützliche Eigenschaften, sei es Buchweizen, Hülsenfrüchte oder Weizen, Hafer oder andere Getreidearten. Das Prinzip der Keimung ist bei allen gleich. Wenn Sie diese Technologie beherrschen, können Sie sich also problemlos jeden Tag mit frischen Sprossen versorgen. Es gibt Hinweise darauf, dass der tägliche Verzehr eines Löffels frischer Sprossen dem Körper einen ganzen Tag lang alle Spurenelemente zur Verfügung stellt.

Gerste ist eine der häufigsten Getreidearten. Wenn Sie es selbst anbauen möchten, lesen Sie unbedingt unseren Artikel. Sie erfahren alles über Pflanzensorten und Wachstumsbedingungen.

Eine ausführliche Beschreibung der Technik der Aussaat, Pflege und Ernte hilft, den Anbau einer Getreidekultur zu bewältigen, und Sie erhalten garantiert eine reiche Getreideernte zu Hause.

Wie man Gerste anbaut

Unter den Getreidekulturen gilt Gerste als die am schnellsten reifende, daher müssen Sie genau wissen, wie man sie zu Hause anbaut, um eine gute Ernte zu erzielen.

Bei der Kultivierung dieser Kultur müssen Sie einige Merkmale berücksichtigen: Anforderungen an Boden, Wärme, Feuchtigkeit und Beleuchtung.

Wachstumsbedingungen

Die richtige Aussaat ist der Schlüssel zu einer guten Ernte. Die Hauptbedingung für eine hohe Samenkeimung ist eine frühe Aussaat. Aufgrund des gemäßigten Temperaturregimes und ausreichender Luftfeuchtigkeit keimt die Kultur gleichmäßig und erhält schnell grüne Masse.

Aufgrund der Struktur des Wurzelsystems fordert sie die Bodenfruchtbarkeit. Die Aussaatfläche muss vorher gedüngt und von Unkraut befreit werden. Als beste Vorläufer der Kultur gelten Kartoffeln, Mais, Winterkulturen und Hülsenfrüchte.

Wachsende Technologie

Die Aussaat beginnt in der ersten Woche der Feldarbeit im Frühjahr. Bei einer späteren Aussaat können die Sämlinge durch Krankheiten und Schädlinge geschädigt werden und das Erntevolumen nimmt ab. Trotz der Tatsache, dass für die Aussaat die Schmalreihen- und die Reihenmethode verwendet werden, sollte erstere Priorität eingeräumt werden.

Notiz: Bei der schmalreihigen Aussaat beträgt der Reihenabstand nur 7,5 cm, dadurch können die Samen dichter und praktisch gleichzeitig austreten und die hohe Pflanzendichte verhindert das Wachstum von Unkräutern.

Bei der Schmalreihenmethode müssen die Aussaatmengen strikt eingehalten werden, da eine zu dichte Bepflanzung die Qualität und Quantität der Ernte beeinträchtigt. Je nach Region werden folgende Standards verwendet:

• Fernost und Nicht-Schwarzerde-Zone - 5-6 Millionen pro Hektar;
• Zentralgürtel und Chernozem-Zone - bis zu 5,5 Millionen Körner pro 1 Hektar;
• Ural und Wolga-Region - 3,5-4 Millionen Samen pro Hektar.

Auch die Saattiefe spielt eine wichtige Rolle. Befinden sich die Samen nahe der Bodenoberfläche, beginnen sie ungleichmäßig zu keimen, und wenn die Samen in großer Tiefe platziert werden, sterben einige der Sprossen ab, ohne jemals an die Oberfläche durchzubrechen.

Die durchschnittliche Saattiefe hängt von den Boden- und Klimabedingungen ab. Für trockene Regionen beträgt sie 6-8 cm, für sandige Böden - 5-6 cm und für schwere Lehmböden - nicht mehr als 4 cm.

Die Kultivierungstechnik mit allen Stufen wird im Video ausführlich gezeigt.

Arten von Gerste

Für den menschlichen Verzehr und die Aufbereitung von Futtermittelrohstoffen werden nur kultivierte Sorten verwendet. Es gibt verschiedene Arten (Abbildung 1):

• Der zweireihige trägt nur ein Ährchen, und die Seitentriebe geben nicht nach;
• Mehrreihig - eine Pflanze mit mehreren Ohren. Unterscheidet sich in hoher Produktivität und Trockenheitstoleranz;
• Die mittlere bildet ein bis drei Ohren. Diese Art gilt als Rarität für unser Land, da sie nur in einigen Regionen Asiens und Afrikas vorkommt.

Abbildung 1. Die wichtigsten Kulturtypen

Darüber hinaus wurde eine Klassifizierung nach Arten in Abhängigkeit vom Nährwert vorgenommen. Getreide 1 wird zur Herstellung von Getreide verwendet und das zweite - zur Herstellung von Malz und Tierfutter. Außerdem wird sie in Winter und Frühjahr unterteilt (unterscheidet sich in Aussaat, Keimung und Ertrag).

Wo wird in Russland Gerste angebaut?

Es ist schwierig, eindeutig zu bestimmen, wo in Russland Gerste angebaut wird, da dieses Getreide als eines der am weitesten verbreiteten der Welt gilt.

Notiz: In Bezug auf die Anbaufläche steht es weltweit an vierter Stelle, nach Weizen, Reis und Mais. In Russland sind es die Ernten dieser Pflanze, die aufgrund der anspruchslosen Kultur eine führende Position einnehmen.

Die Kultur wird überall in Russland angebaut. Die einzigen Ausnahmen sind die nördlichen Regionen (die nördliche Grenze der Kulturpflanzen verläuft durch den Breitengrad der Halbinsel Kola und Magadan). Im Allgemeinen machen die anspruchslose Kultur und die speziell von Züchtern gezüchteten Sorten sie zu einer der besten für den Anbau im russischen Klima.

Gerstensorten

Aufgrund der großen Vielfalt stellt sich für unerfahrene Landwirte oft die Frage, für welche Pflanzensorte sie sich entscheiden sollen. In diesem Fall müssen Sie sich nicht nur an den Boden- und Klimabedingungen, sondern auch an der Ertragshöhe und den Eigenschaften bestimmter Sorten orientieren.

Das Folgende sind die charakteristischen Merkmale die besten Sorten Gerste für den Anbau im russischen Klima.

Gerstensorte in Erinnerung an Chepelev

Die Sorte Chepelev Memory wurde von Züchtern durch Kreuzung mehrerer Sorten geschaffen. Das Hauptmerkmal der Sorte ist, dass sie speziell für den Anbau im Klima Sibiriens und des Urals geschaffen wurde (Abbildung 2).

Abbildung 2. Vielfalt von Chepelevs Gedächtnis

Zudem zeichnet sich die Kultur durch eine gute Akklimatisierung an verschiedene Bedingungen und hat einen stabilen Ertrag unabhängig von Boden, Temperatur und Lichtverhältnissen. Außerdem widersteht die Sorte effektiv Trockenheit, und obwohl sie als Zwischensaison gelten, sind die Triebe sehr resistent gegen Krankheiten und Schädlinge.

Beschreibung der Sorte von Gerste Bogdan

Diese Sorte ist eine der Unterarten der Getreidekulturen. Dieses Getreide wird hauptsächlich zur Herstellung von Tierfutter verwendet.

Charakteristisch für die Sorte ist, dass sie nicht nur im Freiland durch Aussaat, sondern auch in freier Wildbahn angebaut werden kann. Es kommt am häufigsten in trockenen Regionen vor. Die Kultur ist aufgrund ihrer Schlichtheit wertvoll, und hohe Erträge und Qualität des Getreides ermöglichen die Herstellung von nahrhaftem und angereichertem Tierfutter auf ihrer Basis.

Mähnengerste pflanzen und pflegen

Es ist eher eine dekorative Kultur, die in der Landschaftsgestaltung aktiv eingesetzt wird. Die Pflanze hat weiche Stängel, die in üppigen Quasten enden (Abbildung 3).

Notiz: Während der Blütezeit ist es besser, die Bürsten zuzupfen, um eine Selbstaussaat zu verhindern.

Das Pflanzen und Pflegen der Pflanzen ist sehr einfach. Da es unprätentiös ist, reicht es aus, es nur einmal im Garten zu säen. Zur weiteren Pflege müssen die Quasten nur während der Blüte entfernt werden, aber selbst wenn sich die Ernte im Garten ausbreitet, ist sie leicht zu entfernen. Das Wurzelsystem ist flach, sodass die Pflanze sehr leicht aus den Wurzeln herausgezogen werden kann.

Abbildung 3. Mähnengerste: Foto

Pflanzen können nicht gefüttert werden, aber im Frühjahr, nachdem die ersten Triebe erschienen sind, ist es ratsam, das Unkraut zu entfernen und bei trockenem Wetter eine regelmäßige Bewässerung zu organisieren.

Bodenvorbereitung und Düngung

Der Boden für die Aussaat wird im Herbst unmittelbar nach der Ernte des Vorgängers vorbereitet. Der Boden wird umgegraben und Maßnahmen ergriffen, um die Schneedecke zu halten. Dies hilft, den Boden vor der Frühjahrsaussaat mit Feuchtigkeit zu sättigen.

Siehe auch: Wie man zu Hause Weizen anbaut

Im Frühjahr, unmittelbar vor dem Einbringen von Samen in den Boden, wird eine zusätzliche flache Lockerung durchgeführt, die eine Sättigung des Bodens mit Feuchtigkeit und Luft ermöglicht.

Abbildung 4. Pflanzen zu Hause düngen

Rechtzeitige Düngung spielt eine wichtige Rolle, um gute Erträge zu erzielen (Abbildung 4). Da die Kultur Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit stellt, wird im Herbst und Frühjahr (mehrfach) gedüngt.

Notiz: Nach dem Auflaufen der Sämlinge macht es keinen Sinn, die Pflanzen zu düngen, da sie die Nährstoffe nicht vollständig aufnehmen können.

Zur Stärkung der Wurzeln und zur Bildung großer Ähren beim Herbstpflügen und direkt bei der Aussaat werden Phosphor- und Kalidünger ausgebracht. Wichtig ist, dass die Pflanze besser auf mineralische als auf organische Düngung reagiert.

Anforderungen an den Aussaatstandort

Obwohl die Pflanze in allen Klimazonen angebaut wird, stellt sie hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit. Bei sauerem Boden können junge Triebe aufhören zu wachsen oder sogar absterben, und bei hoher Luftfeuchtigkeit wird die Kultur von Fäulnis und Pilzkrankheiten befallen.

Beleuchtung

Pflanzen benötigen eine gute Beleuchtung für eine normale Fruchtbildung. Ist der Bereich schlecht beleuchtet, entwickeln sich die Pflanzen langsam und die Ährenbildung verzögert sich.

Dieser Zustand ist nicht nur für die mittlere Reife relevant, sondern auch für frühe Sorten, daher sollten die Aussaatflächen den ganzen Tag über gut beleuchtet sein.

Gerste: Wärmebedarf

Die Kultur wächst in allen Klimazonen gut, unabhängig davon Temperaturregime... Dank der frühen Aussaat sind junge Triebe frostbeständig und bringen hohe Erträge.

Darüber hinaus gehört sie zu den frühesten Getreidekulturen, und der Zeitpunkt der Aussaat und des Auflaufens lässt die Triebe stärker wachsen, bevor die ersten Unkräuter und Schädlinge auftreten.

Feuchtigkeit

Die Kultur verträgt Trockenheit gut, und überschüssige Feuchtigkeit kann zu Wurzelfäule und Pilzkrankheiten führen. Pflanzen benötigen die meiste Flüssigkeit im Stadium des Eintritts in die Röhre und zu Beginn der Ohrenbildung.

Ein starker Feuchtigkeitsmangel führt wie sein Überschuss im Anfangsstadium der Pflanzenentwicklung zur Bildung steriler Triebe oder zum Absterben von Pflanzen.

Pflege der Gerste

Die Pflege der Pflanzen umfasst nur wenige Tätigkeiten, da dieses Getreide als unprätentiös gilt:

1. In Trockengebieten und in Gebieten mit leichten Böden Unmittelbar nach der Aussaat wird gewalzt, aber wenn auf der Bodenoberfläche eine Kruste auftritt, muss eine Oberflächenquerstriegelung durchgeführt werden.
2. In den späteren Kultivierungsstadien, bereits in der Reifephase der Körner wird ein Supplement eingeführt, das hilft, den Proteingehalt des Produkts zu erhöhen.
3. Während des Wachstums der Kultur Verwenden Sie Herbizide zur Bekämpfung von Unkräutern und spezielle Präparate, um das Ablagern von Pflanzen zu verhindern.

Es ist auch notwendig, das Feld regelmäßig zu inspizieren, und wenn Schädlinge oder deren Larven gefunden werden, besprühen Sie es.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Getreide zu Hause hydroponisch anbauen.

Unreife Gerste lagern

Der Hauptzweck der Lagerung von Getreide besteht darin, sie zu konservieren Nährwert und die Fähigkeit zu keimen. Kleine Erntemengen können in Scheunen oder Schuppen auf dem Boden gelagert werden. Die Hauptbedingung ist, dass der Raum trocken und sauber ist und der Innenraum gut belüftet ist (Abbildung 5).

Abbildung 5. Methoden zur Lagerung von Getreide

Sortenreines Saatgut, das zur Aussaat bestimmt ist, wird in dichten Stoffbeuteln aufbewahrt. In einem solchen Behälter verbrauchen die Samen weniger Sauerstoff und behalten die Keimfähigkeit.

Siehe auch: Methoden zum Umgang mit Krankheiten und Schädlingen der Gerste

Bei der Lagerung von Getreide sind Feuchtigkeit und Temperatur besonders wichtig. Der Feuchtigkeitsgehalt sollte 12% nicht überschreiten, sonst beginnt das Rohmaterial zu faulen und schimmelt. Die Temperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten. Mit einem Anstieg dieses Indikators beginnen sich Mikroorganismen in der Lagerung zu entwickeln, die die gesamte Ernte zerstören können.

Eine der effektivsten Gründüngungen ist Gerste. Es wird sowohl vor dem Winter als auch im Frühjahr gepflanzt, die Körner dieser Kultur sprießen schnell und gut verwurzelte Sämlinge haben keine Angst vor Frösten. Darüber hinaus handelt es sich um Winterkulturen, die nach der Aussaat im Herbst im Frühjahr verwendet werden können. Gerste ist anspruchslos an die Wachstumsbedingungen, wird jedoch stark vom Nährwert des Bodens beeinflusst.

Diese Kultur strukturiert den Boden perfekt, vernichtet viele Unkrautarten und bildet im Frühjahr schnell eine grüne Masse. Darüber hinaus hat Gerste eine besondere Eigenschaft - im Vergleich zu anderen Getreidesorten hält sie Trockenheit perfekt stand. Aus diesem Grund ist es wünschenswert, Gerste in Trockengebieten als Gründüngung anzubauen. Er entwickelt sich gut mit zeitiger Frühjahrspflanzung, bei Winteraussaat verträgt sie ohne Schutz (ohne Schnee) einen Temperaturabfall auf 5 Grad unter Null. Saatgutverbrauch pro 100 m2 - 1, 8-2 Kilogramm. Sie können die grüne Gerstenmasse 1-1,5 Monate nach der Aussaat mähen.

Vergrabene Wurzeln und vegetative Masse von Gerste hemmt das Wachstum und die Entwicklung von Unkraut... Das Grün dieser Kultur enthält so viele Mineralien wie tierische Abfälle. Im Boden zersetzt sich Gerste schnell und versorgt die Pflanzen sofort mit wichtigen Nährstoffen. Mit Hilfe des Grüns dieser Kultur auf der Website viele nützliche Mikroorganismen entwickeln sich... Darüber hinaus reduziert es den Säuregehalt, erhöht die Durchlässigkeit und den Feuchtigkeitsgehalt des Bodens. Die wohltuende Wirkung dieser Gründüngung hält 4 Jahre an.

Anbaubedingungen für Gerste

Temperatur. Samen können im zeitigen Frühjahr gesät werden, nachdem sich der Boden auf 1-2 Grad Celsius erwärmt hat, bei 4-5 Grad Celsius werden lebensfähige Sämlinge gebildet. Bei diesen Temperaturen verlängert sich jedoch das Auflaufen der Sämlinge, die am besten geeignete Wachstumstemperatur beträgt 15-20 Grad. Gerste, die vor dem Winter ausgesät wird, verträgt keine Winter mit wenig Schnee, mit starkem Frost, stehenden Gewässern und starken Temperaturschwankungen im Frühjahr.

Sämlinge, die nicht mit Schnee bedeckt sind, können kurzfristigen Frösten bis zu 8 Grad standhalten. In den späteren Wachstumsstadien Resistenz gegen niedrige Temperaturen sinkt. Erwachsene Gerste wird durch Fröste von 1-2 Grad geschädigt, wenn sich das Korn gebildet hat, ist es zum Brauen ungeeignet.

Feuchtigkeit. Gerste - besser als andere Frühjahrskulturen widersteht Trockenheit. Aber moderate Temperaturen und normale Luftfeuchtigkeit begünstigen die Bildung vieler Triebe. Diese Ernte benötigt die meiste Feuchtigkeit beim Booten und Ähren. Unter trockenen Bedingungen bildet sie mehr Korn, aber aufgrund eines schwachen Wurzelsystems weniger grüne Masse.

Treffpunkt Die wichtigste Voraussetzung für den Erhalt eine große Anzahl Gerste - die Wahl der für diese Kultur geeigneten Vorgänger. Beim Anbau von Wintergerste zeigten sie sich gut - Raps, Frühkartoffeln, Erbsen. Für Frühjahrskulturen eignen sich am besten Pflanzen, die viel Stickstoff im Boden belassen. Düngemittel organischen Ursprungs werden nur bei geringer Fruchtbarkeit auf den Boden ausgebracht; am häufigsten wird Gerste nach Reihenkulturen gesät, die eine Fütterung mit frischem Dünger erfordern. Mineraldünger sind sowohl für Frühjahrs- als auch für Wintergerste günstig, Kali- und Phosphordünger werden beim Pflügen des Bodens im Herbst, Stickstoff während der Vorsaatkultur verwendet.

Gerste Unterart Gerstensorten - mehrreihig, zweireihig und intermediär.

Bei einer mehrreihigen Kultursorte werden in allen Ährchen Körner gebildet. Es gibt zwei Gruppen dieser Unterart:

1. Mit sechsreihiger regelmäßiger Karyopse;

2.Mit den falschen.

Ährchen des ersten Typs sind sechseckig, dicht und hart, der zweite Typ ähnelt äußerlich einem Viereck und befindet sich leicht falsch.

Zweireihige Gerste wurde deshalb so genannt, weil eines der drei Ährchen weiblich ist und daraus eine Karyopse gebildet wird. "Männliche" Ährchen sind äußerlich nur Schuppen. Der Anbau dieser Gerstensorte wird großflächig praktiziert, das Aussehen einer Ähre ist auf dem Foto zu sehen.

Die Zwischenunterart der Kultur wächst 1-3 Ährchen, davon hängt auch die endgültige Körnerzahl ab.

Am häufigsten wird mehrreihige Gerste angebaut.

Aussaat von Gerste

Wintergerste wird meist in Gebieten mit mildem Klima angebaut. Ihr Hauptvorteil ist eine kurze Zeit von der Aussaat bis zur Ernte, sie dauert 2-4 Monate. Aus diesem Grund können Sie danach Pflanzen mit einer kurzen Vegetationsperiode anbauen. Oder dieser Bereich kann mehr Zeit "ausruhen", was ihn besser auf die nächste Saison vorbereitet. Der Zeitpunkt der Aussaat wird unter Berücksichtigung der Sorte und der klimatischen Bedingungen der Region berechnet. Für ihn ist nicht nur der Aussaatort wichtig, sondern auch die Witterungsbedingungen der Pflanzfläche. Meistens ist das Pflanzdatum für diese Kultur das zweite Jahrzehnt im September.

Gerste wächst gut nach Kulturen wie Hülsenfrüchten, Sonnenblumen und Futtergräsern. Nach dem Anbau der vorherigen Pflanze muss der Standort bis zu einer Tiefe von 7-10 cm eingezäunt werden, um das verbleibende Unkraut und die Wurzeln des vorherigen "Eigentümers" zu verarbeiten.

Das Saatmaterial ist vorsortiert. Zur Aussaat bestimmtes Saatgut wird mit Substanzen behandelt, die pathogene Mikroorganismen zerstören. Die Aussaat erfolgt mit Sämaschinen, danach muss der Boden gerollt werden. Im Spätherbst, wenn etwas Schnee fällt, werden Operationen durchgeführt, um Nagetiere auszurotten und Schnee zu halten. Nach der Schneeschmelze im Frühjahr wird die Stelle gedüngt und mit Mitteln zur Unkrautvernichtung besprüht.

Sommergerste- eine Getreidepflanze, die sich sehr schnell entwickeln kann. Sie wird als Kulturpflanze eingestuft, die eine sehr frühe Aussaat im Frühjahr erfordert. Wenn sich der Arbeitsbeginn um 2-3 Tage verzögert, können Sie eine große Menge der Ernte verlieren. Der Boden wird dafür genauso vorbereitet wie vor der Aussaat von Wintergerste. Samen werden in einer schmalen Reihe oder Reihenmethode gesät. Nur für diese Kultur wird der freie Platz zwischen den Zeilen reduziert. Für ein freundliches Aussehen von Sämlingen ist es notwendig, sie in feuchtem Boden zu säen, nach der Aussaat wird die Stelle unbedingt in derselben Tiefe gewalzt. Wenn Sie diesen Vorgang nicht ausführen, erscheinen einige Pflanzen früher, das Picken anderer verzögert sich, sie können bereits vor dem ersten Regen im Boden sitzen.

Vor der Aussaat wird das Saatgut mit Wirkstoffen gegen Krankheiten und Schädlinge behandelt und das Saatgut sortiert.

Sommergerste wird sehr früh ausgesät - dies kann sogar im Februar passieren, sodass Unkräuter keine große Gefahr darstellen - sie haben einfach keine Zeit zum Durchbrechen und Wachsen. Bei einer späteren Aussaat müssen jedoch Arbeiten zur Unkrautbekämpfung durchgeführt werden. Während der Entwicklung von Gerste ist es ratsam, die Pflanzen mit Mineraldünger zu füttern.

Gerste ist eine landwirtschaftliche Pflanze, die nicht nur Nahrungs- und Futtermittel, sondern auch technische Zwecke befriedigt.

Gerste wird für Getreide, Gründüngung und als Futtergrundlage für Vieh angebaut.

Ein Gerstenkorn, ein nahrhaftes Produkt, ein Getreide, aus dem bei der Verarbeitung Getreide, Mehl und sogar ein Kaffeegetränk gewonnen werden. Gerstenkorn wird aktiv beim Brauen verwendet, aber für die Herstellung Bäckereiprodukte Gerstenmehl wird aufgrund seines geringen Glutengehalts selten verwendet, was sich nachteilig auf die Brotqualität auswirkt.

• Beschreibung der Pflanze
• Gerstenpflanzpflege

Beschreibung der Pflanze

Gerste ist eine Nutzpflanze, die massiv für Getreide angebaut wird. Gerstenkorn ist die Nahrungsgrundlage für die Vieh- und Geflügelindustrie.

Gerste vereint mehr als 35 Arten, Wild- und Kulturformen.

Die Kultur ist seit der Antike bekannt, ihr Alter beträgt etwa siebentausend Jahre. Als erstes wurde die zweireihige Kulturform der Gerste angebaut, die in Mesopotamien und im alten Ägypten weit verbreitet war und aus diesen Ländern nach Europa einwanderte.

Zweireihige Gerste hat zwei Formen: Frühling und Winter. Botanische Merkmale sind ein dünner aufrechter Stängel, etwa einen halben Meter hoch, goldene oder braune Ohren von linearer, flacher Form mit in verschiedene Richtungen divergierenden Grannen. Osti werden durch drei-hörnige gelappte Anhängsel repräsentiert - Furkat-Spitze.

Aber es gibt Ohren ohne Grannen. Drei Stacheln am Rand des Stabes unterscheiden sich: Der mittlere ist einblütig, bisexuell, fruchtbar. Das Korn ist flockig, goldfarben, in der Landwirtschaft in Europa und Asien aktiv.

Die sechsreihige Gerste, die als die Heimat Asiens gilt, wird durch eine einjährige Frühjahrsernte repräsentiert. Ährchen sind hellgelb, braun, selten schwarz, unterscheiden sich in Dichte, Form und Größe, dornig und ohne.

Die Stäbchenleisten sind mit fruchtbaren, einfach blühenden Ohren gekrönt, sechseckig oder tetraedrisch. Die Maserung ist hauchdünn, mit einer klassischen gelben Farbe. Die Kultur zeigt ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit gegen Wetteranomalien: Trockenheit und niedrige Temperaturen.

Für diese Qualitäten hat Gerste weltweit Anerkennung gefunden.

Die Produktivität von Gerste ist hoch, die Kultur erfordert keine Hitze, sie ist dürreresistent und hat keine Angst vor Kälte, sie wächst auf jedem Boden, auch auf sauren Böden.

Die Pflanze reift früh, reift 70-90 Tage nach der Aussaat. Nach der Rissbildung und während der Reifung des Getreides ist man wählerisch in Bezug auf Sonnenlicht und Hitze.

Während der Reifung der Körner kann Gerste Temperaturen von bis zu 45 ° C standhalten. Mit einer so robusten Eigenschaft unterscheidet sich die Pflanze von anderen Getreidesorten. Beim Gießen von Ohren benötigt die Pflanze jedoch eine zusätzliche Feuchtigkeits- und Nährstoffquelle.

Der am besten geeignete Boden für den Anbau von Gerste ist neutraler Lehm und tief gepflügter Chernozem. Im Allgemeinen ist Gerste eine solche Kultur, die alle Härten, die mit Unkraut, schlecht angereichertem oder saurem Boden verbunden sind, problemlos toleriert.

Die selektive Arbeit zur Verbesserung der Gerstenkultur wird fortgesetzt, neue Gerstensorten, die von in- und ausländischen Züchtern gezüchtet wurden, haben der Kultur völlig neue Eigenschaften eingebracht.

Niedrige Lagerschwelle, Resistenz gegen Pilz- und Fäulnisinfektionen, Produktivitätssteigerung, Züchtung neuer, zwergwüchsiger Sorten wurde durch Selektion und Kreuzung der besten und mehrfach bewährten Gerstensorten möglich.

Die daraus resultierenden Regengerstensorten sind um ein Vielfaches ertragreicher als Weizen, und die Erntemenge bleibt bei 3,5 Tonnen pro Hektar nicht stehen, sondern nimmt stetig zu.

Hochproduktive Gerstensorten

Eine Vielzahl von Sorten und Formen der Gerste ermöglicht es, die Art zu wählen, die in Ihrer Region mit Würde Früchte trägt.

Priazovsky Sorte

Als eine der häufigsten Sorten in Russland zeigt sie eine erstaunliche Vitalität, ist nicht launisch, sie liefert auch auf nicht angereicherten Böden Erträge. Reift in 3 Monaten, resistent gegen Lagern, Pilzbefall, kältebeständig. Es wird in den südlichen Regionen Russlands und in der Mittelspur angebaut. Es wird als Lebensmittelrohstoff sowie als Viehfutter verwendet. Auf 1 Hektar können etwa 65 Zentner Getreide gewonnen werden. Ackerland. Die Masse von 1000 Körnern erreicht 60 Gramm.

Vielfalt Viscount

Hybridsorte, aufrecht stehende Pflanze. Reift in drei Monaten nach der Aussaat. Die Masse von 1000 Körnern reicht von 50 bis 80 Gramm. Der Ertrag an Futtergetreide ist hoch. Viscount wird beim Brauen verwendet. Gerstenkörner dieser Sorte haben einen hohen Proteingehalt von etwa 12%. Zeigt Resistenz gegen Pilzkrankheiten und Fäulnis, Temperaturschwankungen. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei etwa 65 Zentner pro Hektar. Die Aussaattermine beginnen im zeitigen Frühjahr, sobald der Schnee schmilzt. Der Getreideverbrauch pro Hektar beträgt ca. 4-6 Millionen Körner, in ariden Regionen nimmt die Pflanzendichte zu.

Gerstensorte Helios

Hohe Keimfähigkeit, Bodenfreiheit. Bei hoher Luftfeuchtigkeit sorgt es für hervorragende Getreideerträge. In Bezug auf die botanischen Eigenschaften ähnelt sie der Sorte Vakula. Reift in 3 Monaten, ergibt hochwertiges Getreide. Bei einer Aussaatmenge von 3,5 Millionen Körnern pro Hektar können etwa 88 Zentner geerntet werden.

Mamluke in Gerstenqualität

Die Sorte ist frühreifend, produktiv, mit hoher Keimfähigkeit. Resistent gegen viele Pilzformen, kurzfristige Trockenheit.

Es erscheint in der Liste der hochproduktiven und wertvollen Sorten des Landes.

Als Futter angebaut, zu Getreide verarbeitet. Die Einhaltung agrotechnischer Maßnahmen bei der Aussaat der Sorte Mamlyuk schließt die Entwicklung von Rost und Fusarium aus, aber ihre Neigung zum Lagern wirkt sich negativ auf die Ernte und den Ertrag von Getreide aus, so dass es sich nicht lohnt, die Ernte von Gerste zu verzögern. Seine Popularität erlangte er dank der hohen Ernten in den Regionen Stavropol und Krasnodar. Der Ertrag pro Hektar erreichte 72 Zentner mit 4,3 Millionen ausgesäten Samen.

Duncan-Sorte

Die kanadische Gerstensorte hat sich aufgrund hoher Erträge bei geringen Kosten für das Saatmaterial weit verbreitet. Die Sämlinge kommen zusammen, die Ähren reifen in 2,5 Monaten vollständig aus und liefern bis zu 84 Zentner hochwertiges Getreide pro Hektar.

Die Aussaatmenge der Sorte Duncan beträgt 2 Millionen Körner pro Hektar. Auf keinen Fall dürfen die Pflanzen zu dick sein, dies wirkt sich nachteilig auf die Entwicklung der Ähre aus. Duncan ist unprätentiös, kälteresistent und hat eine gute Resistenz gegen Fäulnisinfektionen.

Gerstensorte Vakula

Gute Erträge und hohe Anpassungsfähigkeit an den Klimawandel. Die Sorte ist hochproduktiv, der Kornertrag erreicht 85 Zentner pro Hektar. Die Körnerkeimung erreicht 95%, der Proteingehalt beträgt 8%, die Aussaatrate beträgt 2-4 Millionen pro Hektar. Es ist zu beachten, dass zu stark eingedickte Pflanzen kein Getreide produzieren. Hohe Qualität und Kaliber.

Anbau von Gerste: für Getreide oder Gründüngung

Gerste ist gut, weil sie sich mit den meisten Nutzpflanzen verträgt, in vielen Nebenbetrieben wird sie mit Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Raps und Weizen angebaut. Beim Anbau von Industriellen greifen sie auf Methoden des intensiven Anbaus von Gerste zurück.

Es wird nicht empfohlen, Gerste länger als drei Jahre hintereinander an derselben Stelle anzubauen. Die Agrartechnik impliziert die zwingende Einhaltung der Fruchtfolge, Getreide, Gründüngung und Kartoffeln werden zu recht erträglichen Vorläufern der Gerste.

Hülsenfrüchte können nur als Vorläufer in Betracht gezogen werden, wenn Gerste als Futtermittel angebaut wird, aber zum Brauen ist die nach Hülsenfrüchten gewonnene Ernte nicht geeignet, da die Eigenschaften der Körner aufgrund der reichlichen Bestockung abnehmen.

Bei einer Temperatur von +1 Grad beginnen die Pflanzen aktiv zu keimen.

Gerste erreicht ihren Höhepunkt bei einer Temperatur von +21. Eine junge Pflanze kann kurzfristige Fröste bei -7 Grad ertragen. Gerste wird während der Blütezeit und der Ährenbildung anfällig für klimatische Veränderungen. Die widerstandsfähigsten Sorten sind Pflanzen aus den nördlichen Regionen.

Der Boden für die Aussaat wird im Voraus vorbereitet, zuerst wird tief gepflügt, dann wird kultiviert, um Unkraut zu entfernen, dann werden organische Düngemittel ausgebracht und der Boden wird geeggt.

Vor dem Eggen werden Phosphor-Kalium-Dünger, ca. 45 kg, ausgebracht, um den kargen Boden anzureichern. pro Hektar Ackerland.

Die Aussaat der Gerste ist die erste Frühjahrshälfte, sobald die Traktoren das Feld betreten können. Die Aussaat auf einem persönlichen Grundstück erfolgt manuell. Im industriellen Maßstab, mechanisiert, mit Körnersämaschinen, mit einem Reihenabstand von 15 cm.

Das Verfahren hat Nachteile: Bei 100% Keimung verdicken sich die Pflanzen. Die Lösung ist der vergrößerte Abstand zwischen den Körnern auf bis zu 1,2 cm bei einer Aussaatrate von 4,5 Millionen Körnern.

Verwenden Sie für die Aussaat nur großes Saatmaterial mit hoher Keimfähigkeit. Vor dem Pflanzen werden die Samen mit Fungiziden behandelt und mit Stimulanzien für ein wirksames Wachstum behandelt.

Die Pflanztermine für Wintergerste variieren je nach Anbauregion und werden von September bis Oktober durchgeführt.

Die Standardaussaatmenge wird mit etwa 165-215 kg angenommen. pro ha. Dies sind ungefähr 3,5-4 Millionen Körner. Sorten, die anfällig für Bestockung und Lagerung sind, werden in kleineren Mengen gesät.

Gerstenpflanzpflege

Gerste ist eine unprätentiöse und widerstandsfähige Kulturpflanze, die jedoch wie alle landwirtschaftlichen Kulturpflanzen die Einhaltung der Agrartechnologie erfordert.

Wenn das Ackerland nach der Aussaat mit einem Unkrautteppich bedeckt ist oder eine Kruste aufweist, durch die Jungpflanzen nur schwer durchbrechen können, wird empfohlen, eine Egge durchzuführen.

Wenn die Situation anders ist und Unkraut bereits auf die Sämlinge vordringt, wird entlang der Sämlinge geeggt, es wird nicht empfohlen, das Verfahren mit einer geringen Pflanzendichte durchzuführen. Der Gerstengarten wird von Hand kultiviert. Herbizide zur Unkrautvernichtung werden selten eingesetzt, da sie die Keimung und das Wachstum von Nutzpflanzen beeinträchtigen.

Aber Top-Dressing ist willkommen, und auf kargen Böden kann man gar nicht darauf verzichten. Das Top-Dressing erfolgt durch Aufsprühen von Düngemitteln. Zu Beginn der Vegetationsperiode werden Stickstoffdünger ausgebracht, während der Ährenbildung Phosphor-Kalium-Dünger.

Gerste braucht keine regelmäßige Bewässerung, wenn sie in gemäßigten Regionen angebaut wird, in ariden Regionen wird Bewässerung eingerichtet, um die Erträge zu steigern. Zum Beispiel erhöhen Bewässerungstechniken die Keimrate und erhöhen bei der Ährenbildung den Ertrag um fast 47%. Agrarwissenschaftler empfehlen immer noch, Getreide während der Vegetationsperiode zweimal zu gießen.

Anders ist die Situation bei Braugerste, diese Pflanzen werden nur einmal während der aktiven Wachstumsphase bewässert, da eine späte Bewässerung bei Biersorten das Wachstum falscher Stängel verursachen und die Bildung von hochwertigem Getreide verzögern kann.

Gerste für Getreide und Grünmasse, Ernte und Lagerung

Kleine Haushaltsgerstenplantagen werden von Hand geerntet, die Ernte beginnt bei trockenem, heißem Wetter, ab August, wenn das Getreide die volle Reife erreicht. Die geernteten Vorsätze werden einem anschließenden Dreschen unterzogen.

Industrielle ernten Gerste mit direkter und zweiphasiger Ernte. Das Gerstenkorn sollte zum Zeitpunkt der Ernte die Feuchtigkeitsmarke von 20 % nicht überschreiten. Die Direktkombination besteht in einer einmaligen Ernte mit Dreschen.

Das Zwei-Phasen-Mähen wird auf Feldern mit ungleichmäßiger Kornreife verwendet, die Ähren werden zuerst gemäht und in die Mähdrescher gelegt, dann gesammelt und gedroschen.

Für Grünmasse angebaute Gerste wird durch Mähen in zwei Stufen geerntet. Die erste Mähphase erfolgt vor der Gerstenblüte, ca. 55 Tage nach der Aussaat werden ca. 50 % der Pflanzen geerntet, die zweite Mähphase erfolgt während der Blüte. Nach dem Mähen wird die Grünmasse dem Viehfutter zugeführt.

Nach dem Dreschen wird die Gerste an Aufzüge zur Weiterverarbeitung zur Langzeitlagerung geliefert. Nasses Getreide wird in Getreidetrockner gelegt, dann in Unruhen, Getreidespeichern eingelagert oder zum Export geschickt.

Die Bedingungen für Getreidespeicher sind hoch, denn bei unsachgemäßer Getreidelagerung können Verluste bis zu 35 % betragen. Getreidemassen werden vor der Lagerung gründlich gereinigt und gekühlt. Gerste kann sowohl in geschlossenen Räumen als auch in Behältern lange Zeit gelagert werden.

Gerstenkörner zum Keimen bringen Gerstenkörner mit kaltem kochendem Wasser abspülen und dann 24-36 Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser zum Einweichen des Getreides muss alle 7 Stunden gewechselt werden. Am Ende des Einweichprozesses sollten die angefeuchteten Gerstenkörner zwischen zwei in warmem Wasser getränkten Gaze- oder Baumwolltüchern auf den Boden einer Glas- oder Emailschale gelegt werden (die Kornschicht sollte 2-3 cm² nicht überschreiten). ). Dann das Geschirr mit einem Deckel abdecken und an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-20 Grad aufbewahren. Während der Keimung muss die oberste Gewebeschicht, die die Gerstenkörner bedeckt, regelmäßig angefeuchtet werden (während sie trocknet) und die Körner selbst müssen einmal täglich belüftet werden, wobei der Deckel und die oberste Stoffschicht 15-20 Minuten geöffnet werden. Gerstensprossen mit einer Höhe von 1-3 mm sollten bereits nach 2-3 Tagen erscheinen (die Austriebsgeschwindigkeit hängt von der Sorte und Qualität des Gerstenkorns ab). Am Ende des Keimungsprozesses muss die Gerste 2-3 Mal in kaltem gekochtem Wasser gewaschen werden, danach kann sie gegessen werden. Tipps zum Keimen von Gerste - Die Länge der Gerstenkeimlinge sollte nicht mehr als 3 mm betragen (in den Trieben mit einer Länge von 1-3 mm ist die Konzentration an biologisch aktiven Substanzen und Vitaminen am höchsten). - Gekeimte Gerstenkörner können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Warum gekeimte Körner nützlicher sind als ungekeimte Körner Bei der Keimung eines Gerstenkorns wird die Aktivität von Enzymen aktiviert, die zum Abbau von Nährstoffen in organische Bestandteile beitragen, die einfacher aufgebaut sind und vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können . So verbraucht der menschliche Körper beim Verzehr von gekeimtem Gerstenkorn (Gerstenmalz) zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken viel weniger Energie für die Aufnahme von Nährstoffen als bei der Verwendung herkömmlicher Lebensmittel aus ungekeimten Gerstenkörnern (Gerste und Graupen, Gerstenbrot). Ein charakteristisches Merkmal von gekeimtem Gerstenkorn ist auch ein höherer Gehalt an Vitamin E und Vitaminen der Gruppe B (im Vergleich zu reifem, ungekeimtem Gerstenkorn). Nahrung wird nicht für Menschen mit Blähungen empfohlen und ist auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes im akuten Stadium kontraindiziert. Außerdem sollten Sie nachts keine gekeimten Gerstenkörner verzehren. Während der Behandlung mit Gerstenbrühen sollten Sie auf Essen verzichten Eiweiß... Gerstenwasser sollte nicht mit Honig oder Essig kombiniert werden. Wenn sich diese Informationen als nützlich für Sie herausgestellt haben, klicken Sie auf "Gefällt mir" und speichern Sie sie in Ihrem Feed!

Die Völker Mesopotamiens haben lange vor unserer Zeitrechnung gelernt, etwas Ähnliches wie Bier herzustellen. Schon damals verstand die Menschheit das Prinzip, aus stärkehaltigen Rohstoffen alkoholische Getränke herzustellen. Die Schlüsselrolle spielt hier noch immer das Malz, das unsere Moonshiner neuerdings lieber zu Hause herstellen.

Ein bisschen Theorie. Alkohol entsteht durch die lebenswichtige Aktivität von Hefekulturen. Alkohol, Kohlendioxid und Hitze sind Abfallprodukte dieser lebenswichtigen Tätigkeit, die bei der Verarbeitung von Einfachzuckern entstehen. Stärke ist ein Polysaccharid, "komplexer Zucker", und wie es ein erfahrener Moonshiner mit Homedestiller ausdrückt: "... es ist zu viel Zucker und Hefe passt nicht in den Mund." Daher können Sie aus Stärke nichts Stärkeres kochen als Paste. Aber es kann verzuckert werden, d. h. die Polysaccharidkette in leckere Hefe Monosaccharide. Malz wird uns dabei helfen.

Malz sind künstlich gekeimte Getreidekörner (Gerste, Roggen, Weizen, Hafer, Hirse usw.). Durch die Keimung (auch "Mälzen", "Verzuckerung") von Körnern treten in ihnen Enzyme auf, die Polysaccharide in Monosaccharide abbauen. Außerdem wird bei der Verzuckerung die Zellmembran, in der die Stärke sicher „verpackt“ ist, zerstört und der Zellinhalt wird für Enzyme verfügbar.

Wenn wir über die Verwendung von Malz sprechen, dann ist es ziemlich umfangreich. Wenn Sie kein Neuling im Bereich Eau-de-vie sind, sollten Sie unbedingt wissen, dass Whisky aus Gerstenmalz (und nicht nur) hergestellt wird. Außerdem ist Malz ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Bier, Kwas und ähnlichen. Malzenzyme haben für uns „erbliche Mondscheiner“ jedoch einen anderen Stellenwert – sie ermöglichen es uns, stärkehaltige Rohstoffe schnell und mit minimalen Kosten zu verzuckern, dann zu fermentieren und zu köstlichem Mondschein zu machen. Billiger Mondschein.

Sie machen dasselbe mit, sie tun dasselbe. Heute werden wir mehr über Grünmalz sprechen, das heißt frisch gekeimt und erfordert eine schnelle Verwendung. Grünmalz ist das aktivste und wir betrachten seine Fähigkeit, Stärke zu verzuckern, als 100 %. Daraus können Sie leicht das sogenannte leichte (weiße, alias Diafarin) Malz erhalten, dessen Aktivität leicht abnimmt - bis zu 80%. Diafarin wird 1 Jahr oder länger aufbewahrt.

Bei richtiger Keimung ergibt 1 kg Trockengetreide eine ausreichende Menge Grünmalz für die Verzuckerung von 6 kg stärkehaltiger Rohstoffe.

Ich wiederhole es noch einmal: Wir keimen zu einem großen Teil Malz zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe, zur weiteren Vergärung und Destillation. Für die Herstellung von Bier und Kwas wird ein etwas anderes Malz verwendet, obwohl die Technologie für die Herstellung der unten beschriebenen sehr ähnlich ist. Die Technologie zur Herstellung von Biermalz (auch für Kwas) sowie von Gerstenmalz zur Herstellung von Whisky werde ich in den folgenden Artikeln auf jeden Fall beschreiben. Kommen wir also zur Praxis.

Dies ist eine sehr wichtige Phase, da das gute Getreide das Qualitätsmalz ergibt, nach dem wir streben. Zunächst müssen Sie sich für die Kultur entscheiden. Für die Hauskeimung sind Weizen und Roggen ideal - dies sind nackte Körner, daher keimen sie schnell genug und lassen sich leicht zerkleinern. Auch Gerstenmalz keimt gut, allerdings dauert der Prozess länger. Im Durchschnitt wird grünes Gerstenmalz in 9-10 Tagen produziert, Roggen in 5-6 Tagen, Weizenmalz in 7-8 Tagen und Hafermalz in 8-9 Tagen.

Frisches, erntefrisches Getreide ist nicht geeignet - es hat eine sehr geringe Keimfähigkeit (Keimfähigkeit). Ab dem Zeitpunkt der Ernte müssen mindestens 2 Monate, jedoch nicht mehr als 1 Jahr vergehen. Die Kerne sollten vollreif, voll, schwer und hellgelb sein. Innen: locker, weiß und mehlig. Beim Eintauchen in Wasser ertrinken vollmundige Körner. Natürlich muss das Rohmaterial gut gesiebt sein, ohne Unkraut.

Sie können die Keimung von Getreide selbst überprüfen. Dazu müssen Sie 100 große Körner auswählen und in ein Glas Wasser legen. Entfernen Sie diejenigen, die aufgetaucht sind, und ersetzen Sie sie durch die gleiche Anzahl von vollwertigen, die sinken. Dann sollten die Körner auf einer Untertasse ausgelegt, mit einem feuchten Tuch bedeckt und an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Befeuchten Sie den Stoff bei Bedarf. Nach 2-3 Tagen überprüfen wir die Keimung - wir zählen die Anzahl der nicht gekeimten Samen, wir erhalten einen Prozentsatz. Ein guter Rohstoff für jedes Malz ist Getreide mit einer Keimrate von mindestens 90-92%.

Reinigung und Desinfektion von Getreide, Einweichen

Gießen Sie sauberes, gesiebtes Getreide in einen geeigneten Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Wir entfernen schwimmende, hohle Körner und Schmutz. Spülen Sie noch ein paar Mal, bis wir klares Wasser bekommen. Gießen Sie erneut Wasser, so dass es das Getreide 3-5 cm bedeckt, und lassen Sie es 6-8 Stunden lang nicht mehr stehen. Bei dieser Methode dauert die Keimung ein Minimum an Zeit ("Gießmethode"). Bei der traditionellen Mälztechnik wird das Getreide eingeweicht, bis sein Feuchtigkeitsgehalt 40% erreicht - die Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen, das Getreide bricht beim Biegen nicht, ein Spross wird angezeigt. Bei dieser Methode sollte das Wasser in der heißen Jahreszeit alle 6 Stunden und in der kalten Jahreszeit alle 12 Stunden gewechselt werden. Es dauert 24 Stunden oder länger.

Das folgende Verfahren ist optional, aber sehr wünschenswert. Nach dem Einweichen muss das Getreide erneut gewaschen und zur Desinfektion mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat oder Jod übergossen werden (für 10 Liter Kaliumpermanganat-Wasser an einer Messerspitze oder 30-40 Tropfen Jod). Geschieht dies nicht, können sich während des Wachstums Fäulnisbakterien im Korn entwickeln. Wir warten 15-20 Minuten, lassen die Lösung ab, spülen das Getreide erneut und schicken es zur Keimung.

Wichtig! Das Wasser muss vollständig abgelassen werden. Das Korn sollte feucht, aber nicht nass sein. Hauptsache, es darf keine weiße Flüssigkeit aus dem Korn austreten, wenn ein Korn bricht - dies ist ein Zeichen dafür, dass das Korn im Wasser überbelichtet wurde und nicht für die Malzherstellung geeignet ist.

Malzanbau

Es gibt zwei grundsätzlich unterschiedliche Arten, Getreide zu keimen: "Gießen" und Wachsen ohne Gießen. Beginnen wir mit einer einfachen, oft beschriebenen Methode zum Keimen von Malz ohne Gießen.

Malz anbauen ohne zu gießen

Nach dem Einweichen, und in diesem Fall ist es ein langer Prozess von 24 Stunden oder mehr, sollte das Getreide atmen. Nach der Desinfektion sollte das nasse Getreide 6-8 Stunden lang in einer Schicht von 5 cm auf die Kisten verteilt werden. Alle 2-3 Stunden muss das Getreide gerührt, über die Kiste gehoben, auf diese Weise geblasen und die Kohlendioxidmenge reduziert werden. Dann sollte das "geatmete" Getreide in Kisten / Becken von 10 cm Schichten gegossen und 8-12 Stunden an einem gut belüfteten Ort belassen werden. Um das Wachstum auszugleichen, können die Boxen oben mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.

Wichtig! Während des Getreideanbaus in Innenräumen ist es sehr wünschenswert, die Temperatur im Bereich von 17-18 o C zu halten. Wenn die Temperatur niedriger ist, verlangsamt sich das Getreidewachstum. Ist sie höher, besteht die Gefahr von Fäulnis und Schimmel.

Weiterhin reduziert sich der Vorgang auf ein ständiges Lüften und Befeuchten der Masse. Nach den ersten 8-12 Stunden muss das Getreide gewendet werden, indem es mit den Händen über die Kisten gehoben und durchgeblasen wird. Auch während des Wachstums ist es notwendig, den Feuchtigkeitsgehalt des Getreides im Bereich von 40% zu halten, daher sollte trockenes Getreide (mit dem Auge bestimmt) mit Wasser besprüht werden, jedoch nicht reichlich - für 5 kg trockenes Getreide nein mehr als 50-70 ml Wasser pro Sprühen.

Alle 6-8 Stunden der Keimung muss das Getreide gerührt und besprüht werden.

Wenn sich am Boden der Kiste Feuchtigkeit ansammelt, muss sie, wenn sie nicht perforiert ist, entfernt und das Getreide getrocknet werden - viel Feuchtigkeit ist schlecht für das Wachstum. Die ersten 3-5 Tage des Getreideanbaus (in diesem Fall ist Gerste gemeint bzw. lange Zeiträume) sollten gut und regelmäßig gelüftet werden. In der zweiten Stufe ist es besser, den Luftstrom zu begrenzen - dies reduziert den Verlust von Stärke usw. Dies ist nicht zu Hause erforderlich, dies geschieht in der Produktion.

Gerstenmalz in 4 Tagen Keimung.

Scheuen Sie sich beim Zetten von Getreide nicht, Sprossen oder Wurzeln zu brechen, da die biologischen Prozesse im Getreide sowieso weiterlaufen und Enzyme weiter synthetisiert werden. Am 2-3. Tag des Wachstums beginnt die Temperatur in der Getreidemasse auf 20-24 ° C zu steigen, und die Masse selbst beginnt zu steigen. Es ist wichtig, das "Schwitzen" des Korns zu verhindern, daher ist es in dieser Zeit notwendig, es besonders oft aufzurühren und die Schicht bei Bedarf auf 5 cm zu reduzieren.

Das Malz ist fertig, wenn der Keim die Länge des Korns selbst oder etwas mehr erreicht. Ein Gerstenspross erreicht beispielsweise eine Länge von 5-6 mm. Sprossen nicht mit Wurzeln verwechseln. Letztere sind länger und dünner als der Keimling (bei Gerste erreichen sie 12-15 mm).

Weitere Anzeichen für die Bereitschaft von Grünmalz: das Getreide ist süß geworden, hat seinen Mehlgeschmack verloren und knirscht beim Anbeißen; das Malz hat ein angenehmes Gurkenaroma; die Wurzeln sind miteinander verflochten, es ist schwierig, ein Korn einzeln zu nehmen.

Verschütten von Malz

Nach der Desinfektion und Belüftung wird das Getreide in jeden perforierten Behälter geladen - Becken mit kleinen Löchern, Kisten mit einem Sieb am Boden usw. Mindestens zweimal täglich sollte das Getreide etwa eine Minute lang reichlich mit Wasser gegossen werden, zum Beispiel aus der Dusche. Wenn Sie das Wachstum beschleunigen möchten, gießen Sie es mit warmem Wasser, verlangsamen Sie es - mit kaltem Wasser. Es ist ratsam, die Infusion 4-5 mal täglich durchzuführen. Dies ist notwendiger, um Bakterien auszuspülen. Empfehlenswert ist es, die Ober- und Unterseite zweimal täglich zu wechseln (dafür sind Kästen mit einem Sieb von unten und oben ideal). Die Malzbereitschaft wird durch die oben beschriebenen Eigenschaften bestimmt.

Trocknen von Grünmalz

Nach der Keimung muss das Malz desinfiziert werden. Dazu muss es 30-60 Minuten in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat oder Jod eingeweicht werden. Sie können den Vorgang mit einer starken Kaliumpermanganatlösung - 0,2-0,3 g / l - um bis zu 15-20 Minuten beschleunigen. Grünmalz kann auch mit 1%iger Schwefelsäurelösung gewaschen werden.

Grüne Gerste und jedes andere Malz sollten so schnell wie möglich in Produktion gehen. In diesem Stadium ist es ein idealer Nährboden für verschiedene Bakterien und Pilze, die mit der Hefe in der Maische ernsthaft konkurrieren können. Natürlich müssen Sie es mahlen, bevor Sie Grünmalz verwenden. Ideal dafür sind ein gewöhnlicher Fleischwolf oder spezielle Malzmühlen, die man heute problemlos in Biergeschäften kaufen kann. Wenn Sie das Malz nicht gleich aufbrauchen konnten, legen Sie es in einen Lumpenbeutel auf die untere Ablage des Kühlschranks – dort hält es sich weitere 3 Tage.

Malz draußen trocknen. Foto: forum.homedistiller.ru

Aber es ist besser, das Grünmalz zu trocknen. Dadurch erhalten Sie ein helles Malz oder Diafarin, das über ein Jahr im Glas aufbewahrt werden kann, was sehr praktisch ist. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 ° C - höher, was bedeutet, dass die Enzyme zerstört werden. Die Trocknung sollte schnell, kräftig, mit intensiver Belüftung und konstanter Temperatur erfolgen. Im Alltag sind dafür warme Böden in einem gut belüfteten Raum ideal. In der Regel werden dafür spezielle Trockenschränke verwendet. Sie können mit einem freien Zimmer mit Windheizung auskommen. Sie können Malz im Winter auf einem Heizkörper oder im Sommer auf einem Balkon trocknen. Wenn Sie ein Privathaus haben und im Sommer Malz herstellen, können Sie es an einem heißen Tag auf dem Dachboden trocknen.

Nach dem Trocknen sollte das Malz einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 3-3,5 % aufweisen. Anzeichen: Körner fühlen sich trocken an, haben süßer Geschmack, Wurzeln und Triebe lassen sich leicht durch Reiben in den Händen trennen. "Weißes" Malz hat eine ziemlich hohe Enzymaktivität - etwa 80% von 100% grün.

Das Mahlen ist etwas schwieriger: Sie benötigen hier die Mahlsteine ​​einer Malz- oder Kaffeemühle. 1 kg Diafarin verzuckert 4-5 kg ​​Rohstoff, was meiner Meinung nach ein guter Indikator ist. Es stimmt, der Trocknungsprozess muss gut durchdacht und richtig durchgeführt werden.

Malz lagern

Bevor Sie das "weiße" Malz verpacken, müssen Sie die Sprossen und Wurzeln, die noch auf dem Korn sind, entfernen. Reiben Sie dazu das Malz mit den Händen ein oder gießen Sie es in eine Tüte und rollen Sie es, bis sich die Sprossen trennen. Danach muss das Malz im Wind oder vor einem Ventilator gesiebt werden. Bewahren Sie es an einem trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter auf. Das dabei entstehende Malz lässt sich nahezu mit jedem stärkehaltigen Rohstoff verzuckern: Reis, Weizen, Gerste, Hirse, Erbsen, Roggen, Mais, Hafer und sogar Kartoffeln.

Leichtes Malz ist fertig. Sie können es jahrelang aufbewahren.

Es stimmt, dass verschiedene Getreidearten Enzyme produzieren, die sich in ihrer Wirkung leicht unterscheiden, daher sollte eine Malzmischung verwendet werden, um Malzmilch herzustellen (eine Mischung aus Malz und Wasser). Es wird nicht empfohlen, Malz zur Verzuckerung der Rohstoffe, aus denen es hergestellt wird, zu verwenden. Zum Nachdenken die Zusammensetzung des Malzes zur Verzuckerung von Weizen und Roggen:

Weizen:

• 50 % Gerste, 25 % Hafer, 25 % Roggenmalz.
• 50/50 Mischung aus Roggen und Gerste oder 50/50 aus Gerste und Hirse.

Roggen:

• 50 % Weizen, 25 % Gerste, 25 % Hafermalz.
• 50 % Weizen, 40 % Gerste, 10 % Hafermalz.
• 50/50 Gerste und Hafer.