Einmal bat mich Moosie, einen englischen Kuchen zu backen. Ich habe bereitwillig geantwortet. Und ich habe gekocht. , ja. Lecker. Aber das nicht. Als Moosie mich also erneut bat, ihm einen englischen Kuchen zu kochen, antwortete ich bereitwillig. Und anscheinend hat sie wieder etwas falsch gekocht :))) Schließlich gibt es eine Art englischen Nierenkuchen, oder? Aus irgendeinem Grund scheint mir, dass Losik nach ihm fragt ... Aber ich koche kategorisch etwas anderes :)

Oh, im Allgemeinen ist alles sehr kompliziert mit diesem englischen Kuchen ... gestern und heute sitze ich, lese Rezepte, versuche die Wahrheit zu finden, aber je länger ich sitze, desto mehr werde ich verwirrt :) Auf Russisch Nete, englischer Kuchen wird zunehmend mit Blätterteig hergestellt, auf Englisch - mit Hot Water Crust Pastry. Entweder geben sie Hackfleisch hinein, dann kleine Stücke. Entweder bereiten sie die Füllung im Voraus zu, dann legen sie sie roh. Entweder wird nur Schweinefleisch verwendet, oder zusammen mit Rindfleisch, oder sogar nur Rindfleisch. Im Allgemeinen entschied ich, dass es genug war, nachzudenken und sich abzumühen, es war Zeit, die Tat zu tun.

Ich habe eine Schweinefleischpastete gemacht

Wir brauchen (für 3 Portionen):
Zum Testen:
225 g Mehl
40 ml Wasser
40ml Milch
Öl (und vorzugsweise Fett) - 75 g
eine Prise Salz
1 Eigelb
Energiewert (mit Butter): 295,8 kcal pro 100 g

Für die Füllung:
Schweinefleisch (Schulter oder Nacken) - 400 g - in Hackfleisch schneiden
1 große Zwiebel oder mehrere Schalotten
Salz, Pfeffer, Thymian, andere Gewürze und Kräuter
Energiewert: 239 kcal pro 100 g

Eigelb zum Bestreichen
- Und außerdem brauchen wir zur größeren Annäherung an das Original eine starke Brühe, so dass sie in Gelee gefriert.

Energiewert der Fleischpastete: 259,38 kcal pro 100 g

***
Bereiten Sie den Teig zu: Sieben Sie das Mehl, fügen Sie Salz und Eigelb hinzu. Wir stören nichts, wir werfen ein wenig Mehl auf das Eigelb.

Gießen Sie Wasser, Milch, Öl in einen Topf. Anzünden, zum Kochen bringen. Flüssigkeit sofort zum Mehl giessen, mit einem Holzspatel gut durchkneten. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, mit den Händen kneten. Mit Folie abdecken, eine Stunde ziehen lassen.

Fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl glasig dünsten. Abkühlen, mit Hackfleisch mischen. Kräuter und Gewürze hinzugeben.

Wir teilen den Teig in 3 größere und einen kleineren Teil, bedecken sie sofort mit einer Folie und lassen uns nur den Teil, mit dem wir arbeiten.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus ... und hier haben wir mehrere Möglichkeiten:
1. Sie können einen Kuchen in Förmchen backen (ich hatte einen kleinen gusseisernen Cocotte Maker). Schneiden Sie dazu aus dem Boden des Cocotte Makers einen Kreis mit einem Durchmesser aus. Die Cocotte selbst von innen mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen. Wir legen einen Kreis auf den Boden und fetten seine Ränder mit Eigelb ein. Wir schneiden einen Streifen aus dem Teig aus, dessen Breite der Höhe des Cocotte Makers entspricht (etwas breiter), legen ihn entlang des Innendurchmessers des Cocotte Makers aus, glätten die Unterkante und kleben ihn auf den Boden. Wir legen die Füllung aus, rammen sie fest.
Wir schneiden ein Stück aus einem kleinen Teil des Teigs, rollen daraus einen Pfannkuchendeckel aus - der Pfannkuchen sollte die Füllung von oben vollständig bedecken. In der Mitte schneiden wir ein kleines Loch mit einem Durchmesser von etwa 5 mm (ich schneide es einfach mit einem Trichter aus). Wir legen den Pfannkuchen auf die Füllung, fetten die Ränder mit Eigelb ein, kneifen im Kreis, kleben die Wand und die Oberseite.
2. Nehmen Sie ein Glas oder ein anderes Gefäß mit kleinem Durchmesser und bestreuen Sie es von außen mit Mehl. Wir stellen ein Glas in die Mitte des gerollten Pfannkuchens und schneiden den Pfannkuchen mit einem Rand von etwa 4 cm ab - das sind die Wände. Wir drehen das Glas um, der Pfannkuchen aus dem Teig liegt darauf, wir drücken den Teig um das Glas. Entfernen Sie vorsichtig das Glas, wir haben eine "Schüssel" Teig. Die Wände können ziemlich weich sein und abfallen - es ist in Ordnung, wenn sich eine Füllung darin befindet, werden die Wände fixiert. Wir legen die Füllung aus, rammen sie fest.
Wir schneiden ein Stück aus einem kleinen Teil des Teigs, rollen daraus einen Pfannkuchendeckel aus - der Pfannkuchen sollte die Füllung von oben vollständig bedecken. In der Mitte schneiden wir ein kleines Loch mit einem Durchmesser von etwa 5 mm. Wir legen den Pfannkuchen auf die Füllung, fetten die Ränder mit Eigelb ein, kneifen in einen Kreis und kleben die "Schüssel" und die Oberseite.

Wir stellen den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten ein.
20 Minuten vor dem Ende nehmen wir die Kuchen heraus, fetten die Oberseite und die Wände mit Eigelb ein und kehren in den Ofen zurück.

Idealerweise müssen Sie nach dem Abkühlen des Kuchens starke Brühe in das Loch im Deckel gießen und die Kuchen dann in den Kühlschrank stellen. So bildet sich zwischen Teig und Fleisch eine Geleeschicht.

Obwohl ich im Allgemeinen kein Fan von Kuchen und Gebäck bin, ist dieser Kuchen an sich angenehm. Es ist sowohl heiß als auch kalt gut. Nur jetzt, beim nächsten Mal, wird hier die Hälfte der Fleischmasse für mich Hackfleisch sein.

Zutaten:

• Blätterteig - 250 g
• hähnchenfilet - 700 g
• Ei - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Dill - 1 Bund
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l.

Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen. Gemüse reinigen. Kochen Sie zwei Eier, lassen Sie eines roh für Hackfleisch (Eiweiß) und zum Schmieren des Teigs - das Eigelb.
Zwiebeln und Karotten nicht zu fein schneiden, in einer vorgeheizten Pfanne weich braten. Verwenden Sie raffiniertes Öl, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Verwandeln Sie das Hähnchenfilet in Hackfleisch, dies kann auf jede bequeme Weise erfolgen, verwenden Sie einen Fleischwolf oder Hacker. Salz.
Fügen Sie gebratenes Gemüse, fein gehackten Knoblauch, Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kräuter der Provence, Eiweiß zu gehacktem Hähnchen hinzu. Wenn das Hackfleisch trocken ist, dann treiben Sie ein ganzes Ei hinein. Gut mischen.

Rühren Sie das Hackfleisch sehr vorsichtig um, damit es dickflüssig und gleichmäßig wird.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Glas in die Mitte stellen. Das Hackfleisch mit einem Esslöffel dicht um das Glas verteilen. Mit nassen Händen den Kuchen schön formen.

Gekochte Eier halbieren. Diese gut in den Teig drücken.
Den Blätterteig in Streifen schneiden, die jeweils mit einem Weihnachtsbaum oder einem Zickzack verziert sind.
Den Kuchen mit Teigstreifen dekorieren, er klebt gut und hält gut. Aus dem restlichen Teig Blumen mit einem Ausstecher ausstechen. Den Kuchen mit Blumen dekorieren. Schmieren Sie den Teig mit Eigelb, schicken Sie den Kuchen 40 Minuten lang in den Ofen, Temperatur - 180-190 ° C.

Kühlen Sie den fertigen Kuchen ein wenig ab. Vom Papier entfernen. In der Mitte sammelt sich Flüssigkeit während des Backvorgangs, das ist Hühnerbrühe, die kann man einfach abgießen und dann über die Torte gießen. Den Kuchen in Stücke schneiden und warm servieren.

Torte mit Huhn und Pilzen

Rezept von Küchenchef Vasily Emelianenko

Zutaten:

• Hähnchenschenkelfilet
• Pilze
• Blätterteig
• Zwiebel
• Grüns nach Geschmack

Gekochte Eier glatt schlagen. Dann nehmen wir eine Knoblauchzehe, hacken sie fein, geben sie mit dem Ei in die Masse und mischen, schneiden das Oberschenkelfilet in kleine Stücke und geben es in die Pfanne. In Butter bei höchster Temperatur anbraten. Lassen Sie das Huhn braten, wenden Sie es nicht sofort. Fügen Sie eine Mischung aus vier Paprikaschoten und Salz hinzu, um abzuschmecken. Nachdem das Huhn gebräunt ist, drehen Sie es um. Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Wir braten bei der höchsten Temperatur, damit die gesamte Flüssigkeit aus dem Huhn verdunstet. Pilze zum Hähnchen geben. Sie müssen sie für einen konzentrierteren Geschmack so groß wie möglich schneiden. Pilze, Hühnchen und Zwiebeln sollten gebraten werden, bis der gesamte Saft verdunstet ist. Dann fügen wir dem Hackfleisch selbst nach Belieben ein wenig Grün hinzu, es kann Koriander, Basilikum oder Dill sein. und die Eiermasse dazu geben. Mischen Sie die gesamte Füllung.

Kommen wir zum Test

Den Blätterteig auf dem Mehl verteilen, aufrollen und beginnen, sich der Länge nach auszurollen. Wir nehmen Dillzweige und verteilen sie auf einer Hälfte des Teigs, schließen den zweiten Teil, damit der Dill drinnen bleibt. Rollen wir weiter. Schmieren Sie den Teig mit einem Ei. Sie können entweder nur am Rand oder um den gesamten Umfang herum verfehlen. Wir verteilen die Füllung auf dem Teig und schließen ihn, damit wir eine Wurst bekommen. Dann auf Backpapier mit Naht nach unten legen, zu einer Schnecke falten und mit einem Ei einfetten, um eine Kruste zu bekommen. Fügen Sie einige Sesamsamen für Geschmack und Schönheit hinzu. Dann alles auf ein Backblech legen und in den Ofen schicken. 25 Minuten bei 190 Grad backen.

Kürbiskuchen

- ausgezeichnetes Diätgebäck, das keine Spur des Herbstblues hinterlässt
Kaloriengehalt 102 kcal pro 100 g

Zutaten:

● 400 g Kürbis, gewürfelt
● 4 Eier
● 80 g Grieß
● Zimt
● Orangenschale 1 TL.

Gießen Sie den Kürbis mit Wasser, so dass er alle Stücke vollständig bedeckt, und kochen Sie unter dem Deckel, bis er weich ist. Mit einem Mixer pürieren. Setzen Sie das Feuer (das kleinste) wieder auf und rühren Sie die Masse um, schlagen Sie jeweils ein Ei hinein und gießen Sie dann den in einer trockenen Pfanne gebratenen Grieß in kleinen Portionen zu einer weichen cremigen Farbe. Etwa 5 Minuten kochen. Zimt und Orangenschale zugeben. Die eingedickte Masse in eine leicht mit gemahlenen Haferflocken bestreute Form gießen und im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad backen, bis sie gar ist (ca. 20 Minuten). Kühlen Sie die Torte vollständig ab und nehmen Sie sie erst dann aus der Form. Wenn Sie möchten, fetten Sie die Oberseite mit Naturjoghurt ein.

Lachs im Teig

Inspirierendes Rezept von Jamie Oliver

Fischpastete ist ein sehr verbreitetes Gericht, das im Arsenal der nationalen Küchen verschiedener Länder erhältlich ist. In diesem Rezept wird die Palme Lachs gegeben - einem Fisch mit einer reichen Vitaminzusammensetzung. Zusammen mit zartem jungem Spinat und Brunnenkresse ergibt sich eine sehr harmonische freundliche Gesellschaft, dank der dieses Gericht den Anspruch erheben kann, das Hauptgericht zu sein.

Zutaten:

• Olivenöl
• Schalotten 2 Stück, fein gehackt
• Butter - 1 Stück
• Junger Spinat 100 g, grob gehackt
• Petersilie - 1 Bund, gehackt
• Brunnenkresse 200 g, halb gehackt
• Zitronenschale 1-2 Stk.
• Saft von 1-2 Zitronen
• Muskatnuss reiben
• Saure Sahne 200gr
• Lachs 500 g Filet (dickes Stück ohne Haut)
• Blätterteig 500 g
• 1 Ei, schütteln

Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein großes Backblech mit Pergament auslegen und das Pergament leicht mit Olivenöl bepinseln.

Bereiten Sie die Füllung vor. Schalotten in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei schwacher Hitze 10 Minuten sautieren, bis sie weich sind, ohne zu bräunen.

Spinat, Petersilie, gehackte Brunnenkresse, Schale und Saft einer Zitrone hinzugeben. Nach Geschmack salzen und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen.

3-5 Minuten erhitzen, dann 1 EL einrühren. l. Sauerrahm. In ein Sieb geben, über eine Schüssel stellen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken (nicht wegwerfen). Kühle die Grüns ab.

Für die Sauce die restliche Brunnenkresse mit saurer Sahne und dem ausgepressten Saft des gedünsteten Gemüses in einer Küchenmaschine zerkleinern. Salzen und nach Belieben noch etwas Zitronensaft hinzugeben. Die Sauce in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Das Fischfilet der Länge nach aufschneiden, sodass es wie ein Buch aufgeschlagen werden kann. Gießen Sie die abgekühlte Füllung in den Schlitz.

Den Teig halbieren und beide Teile zu Schichten ausrollen, die etwa eine Münze dick und etwa 2 cm breiter als das Filet sind. Eine Schicht auf das vorbereitete Backblech legen und den Fisch in die Mitte legen. Die Teigränder leicht mit Wasser bepinseln und den Fisch mit der zweiten Teigschicht bedecken.

Fahre mit deinen Fingern über das ganze Stück Fisch und drücke den Teig flach, um die Luft abzulassen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Oben mit einem Messer Schlitze machen und den Teig mit Ei bestreichen.

20-25 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Mit Sauerrahmsoße servieren. Grüner Salat und neue Kartoffeln eignen sich auch zum Garnieren.

Türkische Pide

Zutaten für 4 Portionen:
für den Test:

• Weizenmehl 250 gr
• Eier 3 Stk.
• Naturjoghurt 1,5 EL. l.
• Pflanzenöl 0,5 EL. l.
• Zucker 1 TL
• Salz 1 Prise
• Warmes gereinigtes Wasser 0,5 EL.
• Trockenhefe 10g

Für die Füllung:

• Hackfleisch 400gr
• Bulgarischer Pfeffer 2 Stk.
• Scharfer roter Pfeffer 0,5 Stk.
• Zwiebelmedium 1 Stk.
• Knoblauch 4 Zehen
• Tomate 1 Stk.
• Tomatenmark 40 gr
• 2 Prisen salzen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 Prise
• Paprika 1 Prise

Wir fangen an, den Teig zu kneten. Wir kombinieren in einer Schüssel 1 Ei, Joghurt, warmes Wasser, Hefe, Kristallzucker, Salz und Pflanzenöl. Anstelle von Joghurt können Sie übrigens auch saure Sahne verwenden. Die Hauptsache ist, dass es dicker ist.
Mischen Sie die aufgeführten Zutaten mit einem Schneebesen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Das Mehl portionsweise zugeben und sofort alles gründlich vermischen.
Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt ist, können Sie den Teig mit den Händen kneten. Wir führen diesen Vorgang aktiv für etwa 6-8 Minuten durch. Wir lassen den fertigen Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen und decken die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie ab.
Beginnen wir nun mit der Vorbereitung der Füllung für unsere Pide. Wir schneiden die Paprika in kleine Würfel (es ist besser, eine andere Farbe zu nehmen) und die Paprika in dünne Streifen. Bevor Sie eine Peperoni schneiden, empfehle ich, ein kleines Stück davon zu probieren, um die Schärfe und dementsprechend die Menge dieses Gemüses in der Füllung zu bestimmen.
Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Wir beginnen damit, die Zwiebel in Pflanzenöl weich zu braten. Fügen Sie sofort einige Gewürze hinzu.
Als nächstes das Hackfleisch hinzufügen. Wir zerdrücken es mit einer Gabel. Köcheln lassen, bis es halb gar ist.
Paprika und Peperoni zu Hackfleisch und Zwiebeln geben. Die Füllung mischen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut davon entfernen. Das Gemüse fein hacken.
Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, schwarzen Pfeffer und Paprika zu der vorbereiteten Füllung geben.
Alles in der Pfanne gut vermischen. Wenn die Füllung nicht genug Saft zum Schmoren gibt, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wir bereiten die Fleischfüllung zum Backen vor, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Am Ende des Garvorgangs nach Geschmack salzen.
Es ist Zeit, wieder am Test zu arbeiten. Wir nehmen es aus der Schüssel und teilen es in vier gleiche Teile. Wir rollen jeweils zu einem Oval, etwa 30-40 cm lang und 20 cm breit.
Die resultierenden Kuchen werden sofort auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech gelegt. Einige Esslöffel Fleischfüllung darauf verteilen, dabei 2-3 Zentimeter vom Teigrand unbedeckt lassen.
Wir wickeln die Ränder auf die Füllung und drücken sie fest. Wir kneifen die Enden des resultierenden „Bootes“ gut ein. Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
Wir schicken die Pide für 10-15 Minuten in den Ofen, den wir auf 250 ° C vorheizen.
Sobald der Teig zu bräunen beginnt, die Pide herausnehmen und mit dem restlichen verquirlten Ei begießen. Aus diesem Grund verwenden wir ein Ei zur Zubereitung des Teigs und zwei weitere zum Beschichten und Füllen der Pide.

Das Füllen mit einem Ei kann in der Anfangsphase erfolgen, wenn die Pide noch nicht im Ofen war. Wenn Sie möchten, dass die Pide noch saftiger wird, tauschen Sie die Eierfüllung gegen etwas würzigen Käse aus.
Wir schicken das Gebäck für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen. Pide fertig!
Es ist am besten, solches Gebäck natürlich heiß zu essen und mit scharfer Soße nach Ihrem Geschmack zu würzen.

Tortenkranz mit Speck, Eiern und Käse

Eine leckere und schnelle Torte sieht auf dem Tisch sehr eindrucksvoll aus. Die Füllung kann beliebig sein - alles, was sich im Kühlschrank befindet.

Zutaten:

• Ungesäuerter Blätterteig - 500 g
• Speck - 150 g
• Hartkäse - 100 g
• Gekochte Eier - 2 Stk.
• Frische Kräuter - nach Geschmack
• Sesam - nach Geschmack

Teig auftauen, etwas ausrollen. Schneiden Sie 8 (oder mehr) gleichmäßige Dreiecke aus. Ordnen Sie sie in einem Kreis nahe beieinander an.
Speckscheiben auf den Teig legen. Den Käse reiben und die Hälfte kreisförmig verteilen.
Gekochte und fein gehackte Eier auf den Käse legen, mit restlichem Käse bedecken.
Die Ränder nach innen schließen, jede Spitze gut zusammendrücken.
Den Kuchen mit verquirltem Eigelb bestreichen, etwas Milch dazugeben, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180-190°C ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Und es ist praktisch, einen solchen Kuchen in portionierte Stücke zu schneiden.

Zwiebelkuchen mit Kartoffeln

Ein ausgezeichneter Aperitifkuchen für Weißwein.

Zutaten:

• Zwiebel - 450 g
• Mürbeteig - 200 g
• Kartoffel - 175 g
• Fettcreme - 100 ml
• Parmesan gerieben- 2 Esslöffel
• Olivenöl - 3 Esslöffel
• Senf körnig- 2 Esslöffel
• Ei - 1 Stück
• Thymian - 1 Esslöffel

Schneide die Zwiebel. Kartoffeln in Kreise schneiden, kochen. Thymianblätter schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.

Ofen auf 200°C vorheizen. In einer rechteckigen Auflaufform den Teigboden für die Torte mit Seiten auslegen. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen, trockene Bohnen hinzufügen und für 12-15 Minuten in den Ofen stellen. Bohnen und Papier entfernen, Form mit dem Teig wieder in den Ofen stellen, damit der Teig gebacken wird. Abkühlen.

Temperatur auf 150 °C reduzieren. Den Boden für die Torte mit Senf bestreichen, Zwiebeln und Kartoffeln darauf legen (in der Mitte in Form von Schuppen).

Ei, Sahne, Thymian und 1 EL verquirlen. l. Parmesan, die Mischung über die Füllung in einer Form gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und backen, bis sie weich sind.

Roggentorte mit Kürbis, Huhn und Pinienkernen

Zutaten:

• Milch 180 ml
• Wasser 70 ml
• frische Hefe 20 g
• Weizenmehl 200 gr
• Zucker 50 gr
• Roggenmehl 400 gr
• Salz 10 gr
• Ei 2 Stk.
• Butter 50-70 gr

Für die Füllung:

• Zwiebel
• Champignon
• frischer Kürbis
• Pinienkerne
• Henne
• geriebener Käse
• Muskatnuss.

Teig:

Warme Milch mit Wasser und frischer Hefe verrühren. Weizenmehl separat messen und sieben, mit Zucker mischen. Milch mit Hefe und Mehl verrühren und den Teig gut verkneten, mit einem Tuch abdecken und an einem dunklen, warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Nehmen Sie den Teig heraus und fügen Sie Roggenmehl, Salz, Eier und Butter bei Raumtemperatur hinzu. Alles gut vermischen, ggf. etwas Mehl hinzugeben. Wieder mit einem Handtuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen, dunklen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte der Teig ein paar Mal geknetet werden.

Füllung:

Zwiebeln in Butter anbraten, Champignons, frischen Kürbis, Pinienkerne hinzufügen. Fügen Sie dann Hähnchen hinzu (frisch oder im Voraus gekocht). Salz, Pfeffer nach Geschmack. Sahne einfüllen. Optional können Sie hinzufügen: geriebenen Käse (idealerweise geriebener Mozzarella-Käse für Pizza) und Muskatnuss.

Den Teig ausrollen, mit Füllung füllen, die Torte mit Ei oder Milch einfetten.

Backen Sie den geformten Kuchen in einem vorgeheizten Ofen für 180 g, bis er gar ist (durchschnittlich 30 Minuten). Herausnehmen, mit Butter bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen. auf einer mit einem Handtuch bedeckten Holzfläche.

Englischer Pork Pie

„Melton Mowbray Pork Pie“ ist der offizielle Name für Großbritanniens berühmteste klassische Fleischpastete. Melton Mowbray ist die Stadt in Leicestershire, in der dieser berühmte Kuchen erfunden wurde.

Zutaten für einen 15 cm Kuchen:

Füllung:

• 500 g Schweineschulter oder -lende ohne Haut, Fleisch in 1 cm große Würfel geschnitten
• 400 ml Sole
• 100 g gehackter Schweinebauch oder Hackfleisch
• 100 g geräucherter Speck, fein gehackt
• 2 EL. l. frischer Salbei, fein gehackt
• 2 EL. l. frische Thymianblätter, fein gehackt
• 1 Teelöffel ohne die Spitze (oder weniger) von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlene Muskatnuss (oder Muskatnuss)
• ½ TL Salz

Teig:

• 25g Butter, gewürfelt + extra zum Einfetten der Pfanne
• 75 g ausgelassenes Schmalz (Schmalz)
• 100 ml Wasser
• 225 g gesiebtes Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei + 1 Ei zum Einfetten der Torte

Soße:

• 125 ml Apfelwein
• 125 ml Schweinefond
• 6 g Blattgelatine

Die Schweinewürfel in eine Schüssel geben und mit der Lake übergießen. Gründlich mischen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um das Fleisch richtig zu marinieren. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch trocken tupfen.

Um den Teig zuzubereiten, Butter und Schmalz in einen kleinen Topf geben und Wasser einfüllen. Erhitzen, bis Butter und Schmalz geschmolzen sind, aber nicht zum Kochen bringen.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Ei hinzufügen und verrühren. Geschmolzene Butter und Schmalz hineingießen und den Teig kneten. Wenn das Mehl nicht ausreicht, fügen Sie etwas mehr hinzu, damit der Teig homogen ist und nicht an Ihren Händen klebt. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

In einer großen Schüssel die gewaschenen und getupften Schweinefleischwürfel, Hackfleisch oder Hackfleisch, Speck, Kräuter, Gewürze und Salz mischen. Alles gründlich vermischen und kurz beiseite stellen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 15 cm große Auflaufform mit herausnehmbarem Boden leicht mit Butter einfetten. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ein Viertel davon ab - aus diesem Stück machen wir die Oberseite des Kuchens. Das größere Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser und 5-8 mm Dicke ausrollen. Legen Sie den Kuchen auf den Boden der Backform, drücken Sie den Teig vorsichtig auf den Boden und die Wände der Form, lassen Sie den Überschuss an den Rändern frei. Die Füllung in die Form geben und das Fleisch fest andrücken.

Das beiseitegelegte Viertel des Teigs zu einem Fladen rollen, in der Mitte der Torte auf die Füllung legen. Die freien Teigränder mit Wasser befeuchten, mit den Tortenrändern verbinden und die Nähte mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 180°C backen. Dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 45 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Mit einem Backpinsel von allen Seiten mit einem rohen Ei bestreichen und für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen – die Kruste sollte golden werden. Kühlen Sie den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter ab.

Apfelwein und Schweinebrühe in einem kleinen Topf mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hälfte der Flüssigkeit verkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter 3 Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen, glatt schlagen, zur Apfelwein-Schweinebrühe-Mischung geben und gut vermischen – fertig ist die Soße. Gießen Sie die abgekühlte Sauce in das Loch des Kuchens und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vor dem Servieren Raumtemperatur hat. Senf und eingelegte Gurken dazu anbieten.

Kartoffelpastete mit Mozzarella und Salami

Zutaten:

• 600 g große festkochende Kartoffeln
• 50 g geschmolzene ungesalzene Butter
• 12 Schichten ungesäuerter Phyllo-Blätterteig
• 2 EL. l. Petersilie, grob gehackt
• 100 g Salami, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Büffelmozzarella-Kugel, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 Eier, hart gekocht und fein gehackt
• 100 ml saure Sahne
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln mit Schale in siedendem Salzwasser fast gar kochen, trocknen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beiseite legen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Kuchenform mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Blätterteig so in die Pfanne legen, dass es über die Ränder der Form hinausragt, mit zerlassener Butter bestreichen. Eine weitere Schicht Filoteig auflegen, mit Öl bestreichen. Wiederholen Sie dies, bis Sie alle Teigschichten ausgelegt haben.

Gekochte Kartoffeln nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Hälfte der Portion überlappend auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Hälfte der gehackten Petersilie, dann die Hälfte der Salami, ebenfalls überlappend, und eine Schicht aus der Hälfte des Mozzarellas. Den Käse mit fein gehackten Eiern bestreuen. Saure Sahne darauf geben, mit 1 TL bestreuen. Wasser. Mit einer weiteren Schicht Salami, dann Mozzarella belegen, mit restlicher Petersilie bestreuen und als letzte Schicht mit Kartoffeln belegen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Füllung mit dem Teig, der an den Rändern der Form hervorsteht, bedecken und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Der französische Klassiker Quiche Lauren

French Open Quiche ist eines der wenigen Gerichte, die sowohl kalt als auch warm gegessen werden können. Es wird während des Frühstücks, Mittag- und Abendessens „vor Gericht kommen“. Sie können gerne zu Hause bei Familienfesten und Versammlungen schlemmen, oder Sie können diesen Kuchen zu einem Picknick mitnehmen.

Die Geschichte der Quiche reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, ihre Erfinder sind Einwohner der französischen Provinz Lothringen. Von dort stammt der Name der klassischen offenen Torte - Quiche Loren (der französische Name für diese Provinz ist Lorraine, deutsch Lothringen).

Was ist klassische französische Quiche? Dies ist ein offener Kuchen aus gehacktem Teig, der mit Butter gesättigt und daher krümelig und leicht salzig ist. Die Basis für die Quichefüllung bilden Sahne, Eier und Käse.

Bis heute gibt es viele Möglichkeiten, Quiche zuzubereiten - klassisch mit geräucherter Brust, mit Zwiebeln, Kräutern, Gemüse, Pilzen, Fisch und sogar ... mit Beeren!

Zutaten:

• 250 g gesiebtes Mehl
• eine Prise Salz
• 125 g gekühlte Butter, grob gerieben
• 1 gekühltes Ei
• 3 kunst. Löffel Eiswasser

Für die Füllung:

• 250 g Räucherbrust
• 200 ml Sahne
• 4 Eier
• 150 g geriebener Gruyère-Käse
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise geriebene Muskatnuss

Für den Teig: Mehl mit Salz mischen, Butterflocken, Ei, Wasser und Salz hinzufügen (Sie können eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz verwenden). Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung: Rinderbrust in kleine Streifen schneiden, braten.

Sahne, 2/3 geriebenen Käse, leicht geschlagene Eier mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Legen Sie das Bruststück in die Ei-Butter-Mischung.

Den Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine Form mit Seiten geben, mit einer Gabel Löcher machen. 15 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen, die Füllung darauf geben, den restlichen Käse darüber streuen und weitere 30 Minuten backen.

Quiche nach italienischer Art mit Tomaten, Basilikum und Käse

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 150 g gekühlte Butter, grob gerieben
• 1 Ei
• 8 EL Eiswasser
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 300 g Kirschtomaten
• 300 ml Sahne
• 2 gekühlte Eier
• Bund grüner Basilikum
• 50 g geriebener Parmesankäse
• Ein wenig Olivenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für den Teig: Butter mit gesiebtem Mehl, Wasser und leicht verschlagenem Ei mischen, Salz hinzufügen. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Teig ausrollen, mit Seiten rund legen, mit einer Gabel einstechen.

Tomaten halbieren, in eine andere feuerfeste Form geben, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln. Gleichzeitig mit dem Kuchen 25 Minuten backen.

Während der Kuchen und die Tomaten backen, die Füllung zubereiten: geschlagene Eier und Sahne mischen, salzen, gehacktes Basilikum hinzufügen.

Torte mit der Hälfte des Parmesans bestreuen, Tomaten darauf verteilen, Ei-Sahne-Mischung darübergiessen, nochmals mit restlichem Käse bestreuen. 20-25 Minuten backen.

Den Kuchen mit frischen Basilikumblättern servieren.

Tatar ZUR BELISH

Zur belish aus dem Tatarischen übersetzt bedeutet „große Torte“, sie kann eine große Gesellschaft schmackhaft und sättigend füttern.
Dies ist ein hoher Kuchen, seine Füllung kann Rindfleisch, Geflügel, Innereien in Kombination mit Kartoffeln, Kürbis, Müsli, Kohl sein.
Üblicherweise wird Zur Belish an Feiertagen für liebe Gäste oder am Wochenende für Verwandte und Freunde zubereitet.

Zutaten:

frischer Teig:

• Sauerrahm - 200 g
• Kefir (Joghurt) - 150 g
• Ei - 1 Stck.
• Pflanzenöl - 1 EL.
• Butter - 150 g
• Salz - 0,5 TL
• Teesoda - 1 TL
• Mehl - 700 g

Für die Füllung:

• Fleisch mit Fett (Rind + Lamm + Gänsefleisch, Sie können nur eine Fleischsorte nehmen) - 1,5 kg
• Kartoffel - 1,5 kg
• Zwiebel - 2 Stk. (groß)
• Salz - 0,5 EL,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Brühe zum Eingießen in den Kuchen - 1 Tasse
  (Rind oder Huhn, wenn keine Brühe vorhanden ist - Rezept eintragen).

Zum Testen:

Mischen Sie in einer Tasse Sauerrahm, Kefir, Ei, Pflanzenöl, geschmolzene Butter bei Raumtemperatur und Salz. Das Teesoda mit Essig löschen und in die Tasse geben. Mehl zugeben, Teig kneten. Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn „ruhen“, während wir die Füllung zubereiten.

Für die Füllung: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, ca. 2 cm breit.
Die Kartoffeln in 1,5-2 cm breite Würfel schneiden, ich schneide sie in einer Küchenmaschine.
Die Zwiebel fein hacken. In einer Schüssel Fleisch, Zwiebel, Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.

Bouillon:

300 ml in einen kleinen Topf geben. Wasser, 50 g Butter hinzufügen, 1/3 TL. Salz, alles zum Kochen bringen. Ein paar Minuten kochen - und unsere Brühe zum Gießen ist fertig.

Wickeln Sie eine dicke gusseiserne Pfanne außen mit einem Handtuch ein, damit die Ränder des Teigs nicht einreißen.
Den Teig erneut mit den Händen durchkneten und in Anteile von 1 bis 3 teilen.
Das meiste wird nach unten gehen. Von dem kleineren Teil trennen wir ein kleines Stück von der Größe einer Erbse, das wird unser „Nabel“ („kendek“) sein, der das Loch zum Gießen der Brühe schließen wird. Teilen Sie das verbleibende Stück in 2 Teile - dies wird der „Deckel“ der Torte und der Dekoration sein, aber Sie können auf die Dekoration verzichten und nur einen Deckel machen.

Wir rollen den größten Teil des Teigs so aus, dass seine Ränder 5-6 cm von der Pfanne hängen, und geben die vorbereitete Füllung auf den ausgerollten Teig in die Pfanne.
Die Ränder des Teigs hochziehen und zusammendrücken.

Rollen Sie ein Stück Teig für den „Deckel“ aus, decken Sie die Torte ab und drücken Sie mit den Seitenrändern des Teigs zusammen.

Rollen Sie zur Dekoration ein Stück Teig in der gleichen Größe wie der "Deckel" aus, machen Sie balkenförmige Schnitte, wie auf dem Foto gezeigt, setzen Sie den "Deckel" auf, drücken Sie die Kanten zusammen und drücken Sie die Schnitte paarweise zusammen.
Machen Sie in der Mitte des Kuchens ein Loch von der Größe einer Münze und bedecken Sie es mit einem „Nabel“. Dann gießen wir die Brühe in dieses Loch.
Schmieren Sie den Kuchen mit geschmolzener Butter und backen Sie ihn 2-2,5 Stunden lang in einem bereits vorgeheizten Ofen auf 200 Grad C.

Anderthalb Stunden nach dem Backen nehmen wir unseren Kuchen heraus, öffnen den „Nabel“ und gießen 1 Glas Brühe hinein (vielleicht etwas weniger oder mehr, alles hängt vom Vorhandensein von Saft im Kuchen ab), schließen den „Nabel“ und schicke es zurück in den Ofen.

Wenn die Oberseite des Kuchens bereits gebräunt genug ist und bis zum vollständigen Garen noch viel Zeit bleibt, müssen Sie Backpapier nehmen, es zerknüllen, mit kaltem Wasser befeuchten, etwas auswringen und die Oberseite abdecken des Kuchens damit. Diese Methode verhindert, dass der Kuchen den Teig verbrennt.

Öffnen Sie den Deckel, probieren Sie das Fleisch und die Kartoffeln auf Bereitschaft, wenn fertig - sofort servieren, wenn nicht - weiterbacken.

Sofort heiß servieren, in der gleichen Form, in der es gebacken wurde. Wir schneiden den Deckel des Kuchens in einen Kreis und legen ein Stück Teig und Kartoffeln mit Fleisch auf jeden Teller, schneiden dann den Kuchen zusammen mit dem Boden und servieren die untere Kruste des Teigs (in Säften und Brühe getränkt). ) mit der Füllung. Es ist so festgelegt, dass jeder Gast den Deckel, die Füllung und den Boden der Torte probieren sollte.

Finnische Fischpastete Kalakukko

Calacucco(fin. kalakukko) - Finnische Fischpastete mit Schweineschmalz, gebacken in Roggenteig. Äußerlich ähnelt es einem großen Stück Roggenbrot. Entgegen dem weit verbreiteten Missverständnis des Namens „kalakukko“ (angeblich stammt der Name der Torte von den finnischen Wörtern „kala“ (Fisch) und „kukko“ (Hahn)) ist an dem Namen nichts Ungewöhnliches, denn „kukko“ hat seinen Ursprung in der karelischen Sprache und bedeutet "Kuchen".

Zutaten:

• 1 kg Lachsfilet
• 200 g Roggenmehl
• 200 g Weizenmehl
• 1,5 St. l. Butter + zum Einfetten
• 200 g Fett Fett
• 2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 40 ml Sahne mit 9 % Fett
• Salz Pfeffer

Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie 1 Tasse gekochtes Wasser bei Raumtemperatur ein. Mischen. Weiche Butter dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Scheibe zerdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Salo in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Eine Bratpfanne erhitzen und das Schmalz bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Zwiebel hinzufügen, Hitze erhöhen und unter Rühren 6 Minuten kochen. Vom Feuer entfernen.

Den Fisch waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit gebratenem Schmalz und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie der resultierenden Füllung Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen.

Die Hälfte des Teigs zu einer etwa 1 cm dicken Schicht ausrollen und daraus einen großen Kreis ausstechen.

Den Kreis auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen, die Füllung auslegen. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem Kreis aus, der etwas größer als der erste ist. Die Füllung damit bedecken und die Ränder zusammendrücken.

Aus dem restlichen Teig kleine Sterne oder Blätter und Blüten ausstechen. Den Kuchen damit dekorieren, die Oberfläche mit einem leicht geschlagenen Ei einfetten und 15 Minuten in einen auf 250 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 140 °C und backen Sie sie 2,5–3 Stunden lang, wobei Sie den Kuchen regelmäßig mit Öl bestreichen.

Belgischer Zwiebelkuchen

Dieser Kuchen heißt in Belgien Flamiche. Wie immer rühmt sich jede Stadt ihrer eigenen Version des Rezepts, aber hier sind wir beim klassischen rustikalen Flämischen.

Zutaten:

• 1 kg Hefeteig
• 3-4 große Zwiebeln
• 1 kg Schnittkäse (klassischerweise wird belgischer Boulette-Käse verwendet)
• 0,5 kg Butter
• zwei Dutzend Eier
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Teig dünn ausrollen und auf ein feuerfestes Backblech legen.

Wir schneiden den Käse in flache Stücke, schneiden die Zwiebel in Ringe und halbe Ringe und hacken die Butter in große Stücke.

Zwiebel, Käse und Butter auf der gesamten Oberfläche des Teigs verteilen.

Die Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Im Ofen bei einer Temperatur von bis zu 220 Grad etwa 20 Minuten backen (evtl. mit Folie abdecken).

In der Regel wird der Kuchen heiß gegessen und mit Rotwein heruntergespült.

Polnische Fleischpastete

Ein solcher Kuchen wird normalerweise für Samstagstreffen mit Freunden oder für die Ankunft von Gästen zubereitet. Das meiste davon ist die Füllung, die aus mehreren Zutaten besteht. Und die Hauptzutat der Füllung ist natürlich die Krakauer Wurst.!

• Wurst (Krakauer oder Jagdwürste) - 250 g
• Bohnen (gekocht, Blanche - weiß klein) - 150 g
• Hartkäse - 100 g
• Oliven - 100 g
• Grüns - 3-5 Zweige
• Nach Geschmack salzen
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen Sie eine Packung Bohnen im Voraus gemäß den Anweisungen auf der Packung. 4 Stunden einweichen und dann etwa 1,5 Stunden kochen, bis es gar ist.Wenn es gekocht ist, wird es perfekt im Kühlschrank aufbewahrt. Somit ist es bequem unter der Woche für mehrere Gerichte zu verwenden.

Käse und Wurst in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Oliven - fein gehackt.

Alle Zutaten der Füllung mischen, salzen und pfeffern.
Kommen wir nun zum Teig. Eier, Mayonnaise und Sauerrahm mit einem Schneebesen schlagen. Vernachlässigen Sie Mayonnaise nicht, denn ohne sie wird der Teig dichter und schwerer.

Fügen Sie das gesiebte Mehl, gemischt mit Soda, hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte klebrig sein und die Konsistenz von dickflüssigem Honig haben.

Die Füllung zum Teig geben und glatt kneten.

Die Polen bereiten diesen Kuchen in einer großen rechteckigen Form zu. Sie können eine Brotform (11x21 cm) nehmen. Schmieren Sie es mit Pflanzenöl und bestreuen Sie es mit Mehl. Geben Sie die resultierende Masse in eine Form.

40-50 min backen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß.

Kulebyaka auf altmodische Weise

Der Name dieses Kuchens findet sich oft in den Werken vieler russischer Schriftsteller des 19. Jahrhunderts. Hier zum Beispiel, welche Art von Kulebyaka der Feinschmecker Pyotr Petrovich Petukh in NV Gogols Geschichte „Dead Souls“ bestellt hat: „Ja, machen Sie die Kulebyaka in vier Ecken, legen Sie Störbacken und Kreischen in eine Ecke, geben Sie Buchweizenbrei hinein andere, ja Champignons mit Zwiebeln und süßer Milch und Hirn, und so was kennt ihr da ... Ja, damit es auf der einen Seite rot wird und auf der anderen leichter geht. Ja, von unten, wissen Sie, backen Sie es so, dass es krümelt, damit es mit Saft durchkommt, damit Sie es nicht im Mund hören - als wäre der Schnee geschmolzen.

Zutaten:

Teig für Kuchen:
Mehl 320gr
Milch 120 ml
Ei 1 Stk.
frische Hefe 20 g
Butter 60 gr
Salz 0,5 TL
Zucker 1 EL. l.

erstes Hack:
gekochter Reis 0,5 Tasse
Dill und Petersilie 1 EL. l.
Butter 10 gr

zweites Hack:
Hechtfilet 400 g
Olivenöl 2 EL. l.
Zwiebel 1 Stk.

Lachsfilet 150gr
Olivenöl 0,5 EL. l.
Ei 2 Stk.

Teig für Kulebyaki zubereiten. Die Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker, Salz und 30 g Mehl aus der Gesamtmenge hinzufügen. Mischen, loslassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, die geschmolzene Butter und das Ei hinzugeben.
Mehl einfüllen, weichen Teig kneten, abdecken, zweimal aufgehen lassen.

Hackfleisch vom Hecht zubereiten. In Olivenöl mit Röstzwiebeln leicht anschwitzen. Den Lachs anbraten (bis sich die Farbe ändert).

Reis mit Butter und Kräutern mischen. Die Eier fein hacken.

Der Teig ist aufgegangen. Teilen Sie es in zwei ungleiche Teile. Den kleineren oval ausrollen.

Die Reisfüllung darauf verteilen, die Ränder frei lassen. Gehackten Hecht auf Reis legen.

Die nächste Schicht sind gehackte Eier. Lachsscheiben darauf legen.

Den zweiten Teil des Teigs zu einem größeren Oval ausrollen. Decken Sie die Kulebyaka ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Der obere Kuchen wird am besten über den Rand des unteren Kuchens gelegt. Ich tat das Gegenteil, und als ich den Teig hob, drehte sich der Kulebyaka ein wenig um.

Kulebyaka mit Details aus dem Teig dekorieren, mit Eigelb einfetten und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Kuchen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.

Russischer Kurnik

Kurnik wurde traditionell für die Hochzeit gebacken. Außerdem backten Braut und Bräutigam jeweils ihren eigenen Kurnik. Die Torte des Bräutigams war mit Figuren von Menschen geschmückt, und die Torte der Braut war mit Blumen und Vögeln geschmückt.

Zutaten:

Hühnerteig:

• Butter 200 gr
• Mehl 320gr
• kaltes Wasser 100 ml
• Salz 1/3 TL
• Zucker 1 TL

Pfannkuchenteig:

• Milch 300 ml
• Ei 1 Stk.
• Mehl 80 gr
• Salz 1/4 TL
• Zucker 1 TL
• Olivenöl 1 EL. l.

erstes Hack:

• Ei 1 Stk.
• Grün
• Butter 10 gr

zweites Hack:

• Hähnchenfilet 400gr
• Zwiebel 0,5 Stk.
• Olivenöl 1 EL. l.
• Pfeffer

drittes Hack:

• frische Champignons 200 g oder trocken 50 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Grün
• Olivenöl 1 EL. l.
• Ei 1 Stk. (zur Schmierung)

Salz, Zucker in Milch auflösen, Ei zugeben, mit einem Schneebesen leicht schlagen.
Mehl gießen, den Teig kneten, 1 EL in den Teig gießen. l. Olivenöl.

Backen Sie dünne Pfannkuchen, ohne die Pfannen einzufetten.

Für den Teig Butter mit Mehl mit einem Messer oder Pfannenwender zerkleinern.

Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, zur Mehlmischung geben, weichen Teig kneten, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

Flaumigen Reis kochen. Mit gehackten hartgekochten Eiern mischen, Kräuter und Butter hinzufügen.

Hähnchenfilet und Zwiebel fein hacken, in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.

Frische Champignons und Zwiebeln fein hacken (wenn die Champignons trocken sind, zuerst einweichen und kochen), in Olivenöl anbraten, Dill und Salz hinzufügen.

Teilen Sie den Hühnerteig in 1/3 und 2/3. Rollen Sie die kleinere Portion zu einem Kreis aus. Einen Pfannkuchen in die Mitte des Kreises legen, die Reis-Ei-Füllung auf den Pfannkuchen geben, mit Pfannkuchen bedecken.

Die Hühnerfüllung in die nächste Schicht geben, mit Pfannkuchen bedecken.

Die letzte Schicht ist die Pilzfüllung. Alles Hackfleisch in einer Folie verteilen.

Rollen Sie den größten Teil des Teigs zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um den gesamten Kuchen zu bedecken. Machen Sie 4 radiale Schnitte. Decken Sie den gesamten Hühnerstall ab.

Verbinden Sie die Einschnitte, schmieren Sie sie mit einem Ei und kneifen Sie die Nähte zusammen. Drücken Sie den Boden des Kuchens um den Umfang herum. Dekorieren Sie den Kuchen mit Figuren aus dem Teig, wie es die Fantasie erzählt.

Schmieren Sie die gesamte Torte mit Eigelb. Bei 200 Grad 30-35 Minuten backen.

Gubadia - Tatarische Schichttorte

Gubadia ist ein wahres kulinarisches Kunstwerk.Die Anzahl der Schichten darin ist symbolisch - sie bestimmt, wie viele Nächte der Bräutigam im Haus der Braut bleiben kann.
Bevor er anfing, die Gubadiya zu schlachten, bedeckte der Vater des Bräutigams sie mit einem Schal oder einem Leckermal (selbstgesponnenes Handtuch) und legte Geld darauf, wodurch sie erlöst wurde. Erst danach durften die restlichen Gäste ein Stück von diesem Gericht nehmen. Die Gäste ließen auch das Geld, das für die Jugend bestimmt war, auf einem speziellen Tablett liegen. Gubadia wurde in vier Teile geschnitten, und ein Viertel wurde zum Haus des Bräutigams gebracht, wo sie an diejenigen Verwandten verteilt wurden, die bei der Hochzeit nicht anwesend waren. Es gibt ein tatarisches Sprichwort: „Wenn du lernst, wie man Gubad kocht, kannst du heiraten.“

Zutaten für 12 Portionen:

Zum Testen:

• Mehl - 500 g
• 1 Glas Milch
• Trockenhefe - 10 g
• geschmolzene Butter - 50 g
• 2 Eigelb
• Kristallzucker - 1 EL. ein Löffel
• eine Prise Salz

• Lamm (Filet) - 500 g
• Reis - 1 Tasse
• eine Mischung aus getrockneten Früchten - 100 g
• 150 g geschmolzene Butter
• Zwiebel - 2 Stk.
• gekochte Eier - 4 Stk.
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel
• Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Hefe, Kristallzucker und die Hälfte des gesiebten Mehls in warme Milch geben.
Rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Eigelb, Butter, Salz und restliches Mehl zum Teig geben. Kneten Sie den Teig, indem Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche geben und kneten, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Kneten Sie den Teig noch 2 Mal im Abstand von 40-50 Minuten.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Das Fleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf passieren.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Pflanzenöl 5 Minuten anbraten. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie weitere 8 Minuten lang, rühren Sie um und zerkleinern Sie alle Hackfleischklumpen. Vom Feuer nehmen und abkühlen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Reis gar kochen. Die Eier fein hacken oder mit einem Eierschneider hacken. Trockenfrüchte waschen, in kleine Stücke schneiden und dann mit kochendem Wasser überbrühen.

Rollen Sie zwei Drittel des entstandenen Teigs zu einem Kreis aus, dessen Durchmesser 5 cm größer ist als der Durchmesser Ihrer Form. Den Teig in eine gefettete Form legen, großzügig mit Öl beträufeln.

Ein Drittel des Reises auf den Teig geben, dann die Fleischfüllung darauf geben. Mit dem zweiten Drittel Reis und einer Schicht Eier belegen. Legen Sie den restlichen Reis und die getrockneten Früchte aus.

Mit geschmolzener Butter beträufeln. Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen und darauf legen, die Ränder zusammendrücken. Eine andere Möglichkeit ist, das Mehl mit Salz und Butter mit den Händen zu groben Krümeln zu reiben. Brösel auf den Kuchen streuen. Den Kuchen 35-40 Minuten bei 190°C backen.

Seit Montag findet in Großbritannien die British Pie Week statt – die Main Pie Week, die einem der Hauptgerichte der britischen Küche gewidmet ist. ZIMA versteht, wie sich englische Pasteten von denen unterscheiden, die wir gewohnt sind, und empfiehlt Ihnen die besten Orte in London, an denen Sie sie probieren können.

Die Ursprünge und Bedeutung des englischen Kuchens

Der Großteil der Touristen und Migranten, die in das Königreich kommen, durchläuft in Bezug auf die britische Küche fünf traditionelle Phasen der Akzeptanz. In den allermeisten Fällen endet alles gleich: Fish and Chips sind nicht inspirierend, ein komplettes englisches Frühstück sieht aus wie ein unverständliches Durcheinander von fettigen Speisen, und viele haben Angst, es überhaupt zu versuchen.

Die Geschichte Englands bedeutete nicht wirklich die Entwicklung der Haute Cuisine auf der Insel. Die Aristokratie stellte Köche vom Kontinent ein und verschlang freudig französische Gerichte, während die Arbeiterklasse für die Entwicklung der lokalen Küche verantwortlich war. Es gab keine Zeit, kein Geld und keine Lust, etwas Leckeres zu kochen, und das Essen erwies sich als einfach und befriedigend. Fish and Chips, Fleischauflauf, gebackenes Rindfleisch und englisches Frühstück dienten nur dazu, den Magen zu füllen.

Pasteten wurden nach der gleichen Logik zubereitet: befriedigend und mehr oder weniger einfach. Sie erreichten zwar nicht sofort die im Teig gebackene Füllung. Anfangs backten die Briten Fleisch banal in Ton, um es warm zu halten, und zur Mittagszeit brachen sie den Ton und warfen ihn weg. Wenig später erkannten sie, dass es möglich war, die Füllung im Teig zu backen: Dann bekamen angesehene Leute Fleisch und die Bauern bekamen den in Soße getränkten Teig.

Dass man alle zusammen essen kann, wurde uns später klar. Aber bereits im ersten britischen Kochbuch, The Forme of Cury, das 1390 veröffentlicht wurde, gab es ein Rezept für essbaren Tortenteig.

Im Laufe ihrer Geschichte galten Pasteten als das pragmatischste Lebensmittel. Sie sind einfach zuzubereiten und zu transportieren, und Sie können ohne zusätzliche Utensilien essen. Heiß und kalt, serviert zu jeder Tageszeit und auf Events jeder Ebene – ein vielseitigeres Gericht kann man sich kaum vorstellen.

Wichtig: Shepherd's Pie und Fischpastete sowie alle süßen Variationen wie Apfelkuchen werden ebenfalls zur Familie der Kuchen gezählt, aber in diesem Artikel sprechen wir von in Teig gebackenen - meistens Blätterteig.

Was ist da drin?

Auch die Umsetzung der eigenen kulinarischen Fantasie in einem so einfachen Gericht ist elementar.

Traditionelle Variationen von Toppings, die in jeder Kneipe zu finden sind: Steak, Steak mit Nieren, Hähnchen mit Pilzen. Das Innere sind Fleischstücke in Soße. Oft findet man Steak & Ale Pie – ein Pint Ale passt eigentlich nicht zu so einem Pie, aber das alkoholische Getränk ist schon drin, in der Soße selbst.

Für Ästheten gibt es ein traditionelles Steak und Oyster Pie, für Originale und Liebhaber der indischen Küche Chicken Balti Pies, die von innen mit würzigem Curry gewürzt sind.

Der Fantasie der Köche sind keine Grenzen gesetzt: Heute werden den Pasteten Truthahn, Lamm und Wild sowie Spinat, Speck, Süßkartoffel, Ziegenkäse und Dutzende verschiedener Gewürze hinzugefügt.

Was ist die British Pie Week?

Die British Pie Week ist eine jährliche Woche, die sich ausschließlich den Torten in allen möglichen Variationen widmet. Amateure essen einfach Kuchen, und Profis veranstalten einen echten Wettbewerb. Die British Pie Awards bringen jedes Jahr alle britischen Pastetenhersteller unter einem Dach zusammen und vergeben Auszeichnungen für das beste Steak & Kidney oder Veggie Pie.

Unter den 21 Nominierungen befindet sich die Kategorie Sports Pie. Pasteten sind mittlerweile ein fester Bestandteil des Sportlebens in Großbritannien geworden, und jedes Fußballstadion versorgt die Fans mit Pasteten. Sogar traditionelles Essen hat sich eingeschlichen BBC-Jahresrangliste: Fußballvereine werden in dieser Wertung nicht nur nach Eintrittspreisen und Spieltrikots verglichen, sondern auch nach dem Preis einer Torte. In dieser Saison gibt es zum Beispiel die teuersten Kuchen im Wembley-Stadion, wo der Londoner Tottenham spielt.

Aber wenn Sie nächste Woche nicht ins Stadion gehen, dann gibt es genug Orte, an denen Sie die Kuchenwoche feiern können. Jeder Supermarkt bietet ein eigenes Set gekaufter Kuchen an, die Sie nur noch im Ofen erhitzen müssen. Und wenn Sie die British Pie Week mit einem vollen Ausflug in ein Restaurant feiern möchten, dann sind hier die Top 3 der besten Kuchenlokale in London:

Eine der besten Konditoreien befindet sich nicht in Battersea, sondern im Zentrum von Covent Garden. Ein idealer Ort für diejenigen, die für ein paar Tage nach London gekommen sind und nicht auf der Suche nach dem leckersten Kuchen durch die Stadt fahren möchten.

Nord-London ist die Heimat der Piebury Corner-Kette, die aus einem Tortenbunker vor dem Stadion des Arsenal Football Club hervorgegangen ist. Die Speisekarte bietet alle klassischen britischen Stadiongerichte und 12 Kuchenoptionen. Unbedingt das Beste - mit Wild in Rotwein.

Der Pastetenhersteller aus Bristol hat fast ganz Mittelengland erobert und verzaubert die Fantasie mit seiner Speisekarte, auf der Sie neben den traditionellen auch „Matador“ (Steak, Chorizo ​​​​und Oliven), „Moo & Blue“ (Steak und blauer Stilton-Käse) oder 'Wild shroom' (Pilze) und Spargel in Weißweinsoße). In London finden Sie ihre Cafés in Brixton, Gabriel's Wharf in der Nähe von Waterloo, Leather Lane und Borough Market.

Gründer des Cafés Pie Point, der Konditorei Chocolate Atelier und "Eclair Clair"

Wurde in Moskau geboren. Als Finanzdirektor tätig. 2002 eröffnete sie eine Konditorei "Chocolate Atelier", 2005 - eine Konditorei aus Schokolade, Marmelade, Kuchen, Gebäck und Brot.

2013 gründete sie zusammen mit Partnern ein Café mit englischen Pasteten, die Yulia in der Konditorei zu kochen begann.

Hilfe

Englische Pasteten zeichnen sich dadurch aus, dass sie nicht nur ein paar Zutaten vermischt enthalten, sondern ein vollwertiges Gericht - Eintopf. Die häufigste Geschichte über englische Pasteten hat mit Arbeitern zu tun: Sie kamen mit schmutzigen Händen aus den Fabriken, und das Bequemste, was sie essen konnten, waren Pasteten. Sie versuchten, sie sehr befriedigend zu machen. Es gibt viele Arten von Füllungen, aber es gibt traditionelle Kombinationen und Rezepte. Wir nehmen die Idee als Basis und verfeinern die Details selbst. Zum Beispiel gibt es eine bekannte Kombination von Ente mit Orangen und Äpfeln, für die Füllung einer der Pasteten haben wir uns entschieden, sie in Apfelwein zu schmoren; Beef and Kidney Pie ist eine der klassischen Kombinationen, wir schmoren die Nieren in dunklem Bier Oyster Stout, es ist ein wenig scharf und ergänzt den Geschmack der Füllung gut. Was die Form von Pasteten betrifft, so werden sie normalerweise rund gemacht, und wir halten uns an Traditionen, aber erst vor einem Monat haben wir die Form einer Fischpastete geändert - jetzt sieht sie eher aus wie ein Cheburek - nur um des Experiments willen: Ich wollte etwas Neues.

Teig für drei Torten

Zeit

Portionen

Komplexität

Zutaten

Teig für eine Torte:

Butter - 150 gr

Mehl - 250 gr

Salz - Teelöffel

Ei - 1 Stück

Sehr kalte Milch - 20 g

Kochen

Butter in Würfel schneiden Zimmertemperatur. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Öl hinzufügen und das Ei aufschlagen. Beginnen Sie mit den Händen zu kneten und die Masse zu mahlen.

Weiter mischen, Milch hinzufügen. Den Teig formen, ohne zu viel zu kneten, sonst wird er gummiartig.

Pie mit Rindfleisch und Nieren in Bier

ZEIT

1 Stunde *ohne Nierenbad

PORTIONEN

KÜCHE

Englisch

KOMPLEXITÄT

Zutaten

Rindfleisch - 500 gr

Rinderniere - 400 gr

Zwiebel - 240 gr

Karotte - 2 Stück

Sellerie - 2 Stiele

Petersilie - 1 Bund

Dunkles Bier (Oyster Stout) - halbes Liter (586 ml)

Zira - 2 Prisen

Lorbeerblätter - 3 Stück

Piment - Prise

Buchweizenhonig - 30 gr

Salz - Geschmack

Worcestersauce - 2 Esslöffel

Mehl - 5 gr

Olivenöl - 10 ml

Kochen

Rinderniere abspülen Fett abziehen und in etwa drei mal drei Zentimeter kleine Stücke schneiden. Mehrere Stunden in Wasser einweichen, um einen bestimmten Geruch zu beseitigen (die Zeit hängt auch von den Nieren ab: Je stärker der Geruch, desto länger müssen Sie einweichen). Danach die Nieren in Olivenöl leicht anbraten.

DEN TEIG ZU EINER GROSSEN TORTE ROLLEN. Legen Sie den Teig in die Form auf Pergament und formen Sie die Ränder. Legen Sie eine weitere Schicht Pergament auf den Teig, gießen Sie trockene Bohnen oder Erbsen (dies ist notwendig, damit der Teig seine Form behält und beim Backen nicht aufgeht) und backen Sie ihn zehn Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad. Rollen Sie einen weiteren Teigkuchen mit einem Durchmesser von einer Form aus und legen Sie ihn beiseite.

Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, in Mehl wenden und in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Karotte grob hacken, mit Kreuzkümmel anbraten. Sellerie fein hacken.

Geben Sie das Rindfleisch, die Nieren, Zwiebeln und Karotten in die Pfanne Bier gießen. Sellerie, Honig, Lorbeerblatt und Salz zugeben. Gründlich umrühren. Bei schwacher Hitze vier Stunden köcheln lassen. Allmählich kocht die Masse ein und verwandelt sich in eine dicke Sauce.

Die Füllung in den Teig geben. Die Torte mit der zweiten Teigschicht bedecken und die Ränder sorgfältig verschließen. Die Oberseite des Teigs mit dem Ei bestreichen und ein Loch formen, damit der Dampf entweichen kann. Ab in den Ofen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit einer Kugel grünem Erbsenpüree garniert servieren und mit Worcestershire-Sauce beträufeln.

Torte "Zwei Fische"

ZEIT

PORTIONEN

KÜCHE

Englisch

KOMPLEXITÄT

Zutaten

SOSSE:

Mehl - 100 gr

Butter - 100 gr

Sahne 33% - 200 ml

Milch - 1 l

Zucker - 15 gr

Kurkuma - Prise

Salz - Prise

Lachsfilet - 800 gr

Kabeljaufilet - 1 kg

Brokkoli - 500 gr

Bulgarische Paprika - 500 gr

Salz - Geschmack

Pfeffer - Geschmack

Kochen

In Brokkoliröschen teilen, Paprika in Würfel schneiden. Den Fisch grob hacken, salzen, pfeffern und schnell anbraten. Gemüse separat braten.

Soße. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren Milch und Sahne zugießen, salzen, Kurkuma und Zucker hinzufügen. Weiter rühren, zum Kochen bringen - die Sauce sollte eindicken.

Fisch und Gemüse in eine Schüssel geben.über die Soße gießen und gründlich vermischen. Den Teig zu einem Kuchen ausrollen, etwa drei Millimeter dick und etwa 20 Zentimeter im Durchmesser, die Füllung auf eine Hälfte des Teigs geben, mit der anderen Hälfte bedecken und zusammendrücken. Im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Die Stadt Melton Mowbray in Leicestershire ist weltberühmt für ihre Pork Pies. Diese wunderbaren Pasteten, erfunden von Fuchsjägern, sind die perfekte Vorspeise aus zartem Schweinefleisch mit Gelee in einem knusprigen, dichten Teig. Melton Pie wird kalt mit eingelegtem Gemüse gegessen. Früher war es praktisch, einen solchen Kuchen zur Jagd oder zur Arbeit mitzunehmen. Fein gehacktes, fettes Schweinefleisch mit langer Zubereitung, gefüllt mit Gelee, wurde mehrere Tage aufbewahrt, und die Gastgeberin hatte keine Kopfschmerzen, als ihre Familie vor dem Schlafengehen zu ernähren.

Pork Pies sind eines der traditionellen Gerichte der englischen Armen. Während die Reichen am Weihnachtstag exquisites Geflügel genossen, freuten sich die Armen über ein herzhaftes Stück Schweinefleischpastete mit einem Glas Tee.

Teig

Der Teig für die Pastete wird auf Schweineschmalz zubereitet. Nur Fett! Keine Butter verträgt eine Schweinefleischfüllung und sogar eine ordentliche Portion Gelee. Nachdem der Teig einen Tag lang an einem kalten Ort ruht, werden Sie von seiner Elastizität, Festigkeit und Geschmeidigkeit überrascht sein.

Wie backt man Melton Pork Pie?

Fleischpastete wird nie in Form gebacken! Die Form des Kuchens wird mit Hilfe einer speziellen Holzvorrichtung und Palmen gegeben. Dies ist komplett handgefertigt. Der Kuchen im Ofen wird während des Backens abgelagert und erhält eine unregelmäßige Form. Keine Sorge, der Teig übernimmt die Füllung! Oh, sie sind so süß mit ihrer Unvollkommenheit!

Ein Kuchen, der in einer Form gebacken wird, hat kein Recht, Melton genannt zu werden.

Schweinefleisch

Die Füllung für den Melton Pie ist Schweinefleisch. Es ist besser, ein fettiges Schulterblatt zu wählen - das Fleisch hier ist zart, saftig und für langes Kochen geeignet. Denken Sie daran, dass Fett ein Drittel des Fleischvolumens ausmachen sollte, dann wird die Füllung für jeden Kuchen saftig. Das Fleisch muss gehackt oder mit einem scharfen Messer geschnitten werden.

Gelee

Das Kochen einer englischen Fleischpastete dauert eine gewisse Zeit. Wir müssen das Gelee zum Gießen vorbereiten. Das beste natürliche Gelee wird aus einer Schweinekeule oder -haxe mit Wurzeln und Kräutern hergestellt. Ich rate Ihnen, die gallertartige Versuchung zu verwerfen. Machen Sie Ihr eigenes Gelee.

Melton Pie unter Schutz

Melton Pies sind in jeder Hinsicht ein teurer Genuss. Erstens brauchen wir Schweinefleisch von guter Qualität für die Füllung und Gelee, Schweineschmalz für den Teig. Der Kuchen wird nur aus frischem Schweinefleisch gebacken, daher ist die Füllung nie rosa wie Schinken. Zweitens dauert die Zubereitung des Melton Pie ein paar Tage, und das ist eine Zeitinvestition. Drittens wird der Kuchen von Hand zubereitet, ohne Fleischwölfe, Prozessoren, Backformen und Handarbeit wird höher bewertet. Machen Sie Ihre Pfunde fit!

Seit 2009 sind Pies durch die Pork Pies Association europarechtlich geschützt.

Viele Unternehmen und kleine Bäckereien auf der ganzen Welt versuchen, den Erfolg von Dickinson & Morris von Melton Mowbray zu wiederholen, die heute Kuchen so backen, wie sie es im Jahr 1850 taten, ohne das Rezept zweihundert Jahre lang zu ändern. Können Sie sich die Kontinuität von Generationen vorstellen?

Meine Lieblingsrezepte für Fleischpasteten

Sie müssen viele Fleischpasteten probiert haben. Schließlich gibt es sie einfach nicht, und jeder hat eine besondere Geschichte, ein Alter, eine Nationalität und Feinheiten bei der Zubereitung der Füllung und des Teigs. Ohne solche Feinheiten und Klarstellungen wird es nicht möglich sein, eine Torte zu backen, oder besser gesagt, es wird eine gewöhnliche Fleischpastete sein. Aber wollen wir mehr?

Auf meiner Website freue ich mich, Ihnen die gelungensten Rezepte für Fleischpasteten vorzustellen (benutzen Sie die Suche). Ist es möglich, das Fleisch in der Füllung zu ändern? Nein, geht nicht. Wenn Sie das Fleisch in der Torte durch Huhn ersetzen, erhalten Sie eine Hühnerpastete. Kann man Rind oder Lamm durch Schweinefleisch ersetzen? Nein, vielleicht wird der Kuchen von Muslimen oder Juden zubereitet, von welcher Art von Schweinefleisch reden wir überhaupt?

Der Melton Pie verwendet Schweinefleisch und starke Brühe für die Füllung, was bedeutet, dass ein Ersatz für Rindfleisch, Hühnchen und Brühe aus einem Würfel nicht möglich ist. Traditionen müssen respektiert werden.