Ich habe einen coolen Spickzettel zum Kochen von Reis für Sushi und Brötchen, den ich beängstigenderweise seit mehr als 10 Jahren verwende. Alles darin ist einfach und zugänglich, ohne unnötige Komplikationen, und mit Fotos wird es auch klar. Die Proportionen aus diesem Spickzettel sind übrigens nicht in Tassen, Löffeln und Gläsern, sondern in Gramm und Millilitern und „menschlichen Proportionen“ (für zwei), also auch praktisch.

Zutaten für "Reis für Sushi und Brötchen zubereiten":

Rezept "Reis für Sushi und Brötchen zubereiten":

Gießen Sie den Reis in einen Behälter, in dem wir ihn waschen, und füllen Sie ihn mit etwas kaltem Wasser (damit die Hände nicht sehr kalt sind). Reis muss rundkörnig eingenommen werden - das ist die einzige Voraussetzung! Die Marke und die Kosten können unterschiedlich sein, jeder wird es tun, ich habe alles versucht! Ein guter Marketingtrick – Spezialreis für Sushi – eignet sich gut als Geschenk als Teil eines Sushi-Sets :) Hier enden meiner Meinung nach seine Vorteile.

Das Waschen von Reis ist der längste Schritt im gesamten Kochprozess. Nachdem alles sehr schnell geht! Ich wasche Reis 7 mal. Immer wieder gieße ich mehr Wasser nach und wasche den Reis mit meinen Händen (sauber!), Greif- und Wurfbewegungen. Wenn das Wasser trüb wird, lasse ich alles ab und helfe mir mit einem Sieb, damit die kostbaren Reiskörner nicht weglaufen.

Ich gieße jedes Mal so viel Wasser nach, dass es den Reis leicht bedeckt – so reiben die Reiskörner beim Waschen aneinander und reinigen dadurch besser. Auch schlammiges Wasser wird alles rückstandsfrei abgelassen.

Zum 7. Mal soll das Wasser so sein (auf dem Foto sieht man gar nicht, ob da Wasser ist, man muss genau hinsehen).

Außerdem wird der Reis gemäß den Regeln nach hinten auf ein Sieb gelehnt und in dieser Position eine Stunde zum Trocknen gelassen, ABER (!) Ich mache das nie. Vielleicht habe ich es gemacht, als ich es zum ersten Mal gekocht habe, ich erinnere mich nicht, aber seitdem - nie, ich habe nicht so viel Zeit zu warten) Maximal - mit einem Holzlöffel umrühren, um überschüssige Flüssigkeit (a Metalllöffel schadet entweder dem Reis, bricht die Reiskörner, oder es ist historisch einfach so passiert, weil in Japan wenig Metall, Holzprodukte verwendet werden).

Reis in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Wasser sollte 1/5 mehr sein als Reis, dh von dem Gesamtvolumen, das Reis mit Wasser in einem Topf einnimmt, sind 4/5 Reis, 1/5 Wasser und die Pfanne selbst sollte mit Reis und Wasser gefüllt sein um 1/3 seines Volumens. Dies ist nur eine Information als Referenz, erschrecken Sie nicht))) Wenn Sie sich an die Anzahl der angegebenen Zutaten halten, so stellt sich heraus, sollten Sie sich nicht darüber anstrengen und alles mit einem Lineal messen)))

Damit der Geschmack und das Aroma von Reis zu Sushi und Brötchen passen, die in Cafés und Restaurants serviert werden, lege ich ein Stück Kombu-Algen direkt auf den Reis. Wenn Sie es plötzlich interessant finden, wo Sie es kaufen können, fragen Sie, ich werde Ihnen auf jede erdenkliche Weise helfen, oder geben Sie es einfach in eine Suchmaschine ein, es wird es Ihnen auf jeden Fall sagen. Sie können sofort ein Paket kaufen, es ist nicht teuer, es ist getrocknet, es wird lange gelagert und hält auch lange. Kombu-Algen sind einfach nicht so beliebt wie Nori, nicht jeder kennt sie, was für Betriebe von Vorteil ist, wissen Sie.

Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, auf den Herd stellen, das Wasser zum Kochen bringen (dies sollte etwa 5 Minuten dauern).

Sobald das Kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, sodass der Reis 10-13 Minuten auf niedriger Stufe gekocht wird, bis das Wasser visuell (durch den Deckel) vollständig aufgesogen ist. Entfernen Sie den Deckel und prüfen Sie mit einem Löffel - nicht nötig! Und so fällt auf, dass der Vorgang des schwachen Kochens nicht sichtbar ist - dies ist ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, das Feuer auszuschalten.

Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Das Wasser, das noch nicht vom Reis aufgenommen wurde, wird also definitiv an seine Stelle treten.

In dieser Zeit können Sie das Dressing zubereiten. Es besteht aus Reisessig, Zucker und Salz. Früher kaufte ich Reisessig pur, ohne Zusatzstoffe, und fügte selbst Zucker und Salz im richtigen Verhältnis hinzu. Für eine bessere und schnellere Auflösung von Essig ist es besser, ihn ein wenig zu erwärmen, aber nicht zu kochen. Jetzt gibt es Reisessig auf dem Markt, der es in sich hat, also muss ich ihn nur rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit er Zimmertemperatur hat und nicht kalt ist. Nach der angegebenen Zeit verteilen wir den Reis in der Form in einer gleichmäßigen Schicht (ich habe leider keinen Baum, wie erwartet, sondern Glas, aber ich sehe nichts Falsches daran) und gießen das Dressing darüber.

Auf einer Notiz

Reis für Sushi sollte etwas fester sein als für andere Gerichte. Es ist besser, nicht langkörnigen, sondern runden Reis zu nehmen. Für Sushi gibt es einen speziellen Reis, klein und rund, er ist viel kürzer als unser üblicher - länglich. Seine Besonderheit: erhöhte Klebrigkeit beim Kochen. Es ist sehr praktisch, Kugeln für Sushi zu formen.

Die Europäer waschen Reis dreimal und die Japaner nicht weniger als sieben Mal und behaupten, je mehr gewaschen, desto schmackhafter.

Der Deckel löst sich beim Kochen nicht. Tatsache ist, dass bei geöffnetem Deckel (auch nur leicht) Dampf austritt, was den Geschmack von Reis beeinträchtigen kann.

Schnelles Abkühlen verleiht dem Reis Glanz. Reis kann mit einem Ventilator oder Fön gekühlt werden.

Methodennummer 1

Den Reis in reichlich Wasser spülen, bis er klar wird. Wir nehmen zum Kochen eine nicht emaillierte Pfanne mit dickem Boden. Reis wird mit Wasser im Verhältnis 1: 1 gegossen. Wenn zu Beginn ein Glas Reis eingenommen wird, sollte kein Wasser mehr vorhanden sein. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und machen ein großes Feuer. Nach dem Kochen, ohne den Deckel zu öffnen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen lassen. Mischen Sie danach den Reis so, dass die obere getrocknete Schicht mit der nassen Unterseite vermischt wird. Dann wieder abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Reis in eine andere Schüssel umfüllen. Gießen Sie den fertigen Reis mit einer speziellen Lösung - Avazesu (siehe Rezept unten) im Verhältnis 3: 1 (1/3 Tasse süße Füllung wird für 1 Tasse Reis benötigt). Fertiger Reis wird mit einem feuchten Handtuch bedeckt.

Awasezu zubereiten Benötigt: ½ l Reisessig, ½ l Sake, ½ kg Kristallzucker und ½ El. Salz. Alles außer Salz wird in einem Topf gemischt und auf ein großes Feuer gestellt. Wenn der Inhalt des Topfes kocht, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie ½ EL hinzu. Salz. Dann auf Raumtemperatur abkühlen und Reis gießen.

Durch die Zugabe von Awasezu erhält Sushi ein spezifisches Aroma und einen säuerlich-süßen Geschmack. Bei der Zubereitung von Awasezu gilt es vor allem, die Proportionen zu respektieren, sonst kann der Reis entweder zu süß oder zu sauer werden.

Methodennummer 2

Reis wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen, das Wasser gewechselt, bis es transparent wird, dann legen wir es auf ein Sieb und lassen es eine Stunde lang stehen. Danach senken wir den Reis in eine tiefe Pfanne und füllen ihn mit Wasser. Die Wassermenge sollte die Reismenge um 1/5 übersteigen, d.h. 200 g Reis sollten ca. 240 ml ausmachen. Wasser. Der Topf sollte nicht mehr als 1/3 gefüllt sein. Um dem Reis Geschmack zu verleihen, fügen Sie ein quadratisches Stück Kombu-Algen mit einer Größe von 5 cm in das Wasser und nehmen Sie es heraus, bevor Sie das Wasser kochen. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen (ca. 5 Minuten), die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reisgrieß bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis das gesamte Wasser aufnimmt, ca. 10 -13 Minuten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und ohne Deckel ca. 10-15 Minuten stehen lassen.

Bereite die Essigmischung vor. Mischen Sie 1 EL. Weißweinessig oder japanischer Reisessig mit 7,5 TL. Kristallzucker und 2 TL. Meersalz. Alles oben genannte gut mischen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.

Danach geben wir den Reis in ein nasses Holzbecken, das für Sushi bestimmt ist, gießen die Essigmischung darüber und rühren mit einem Holzspatel um. Reis muss vor der Zubereitung von Sushi vollständig abgekühlt sein.

Methodennummer 3

Spülen Sie den Sushi-Reis unter fließendem kaltem Wasser ab, bis er klar wird. Reis ca. 2 Minuten kochen (für 200 g Reis 240 ml Wasser), dann den Herd ausschalten und unter dem Deckel 10 Minuten quellen lassen. Dann den Deckel abnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Wir mischen 1 TL. Salz und 1 TL. Zucker mit 2 EL. Reisessig (er wird in großen Geschäften verkauft), erhitzen Sie ihn. Den Reis in eine Schüssel geben, die Marinade hinzufügen und mit Stäbchen gut vermischen.

Methodennummer 4

Spüle den Reis etwa eine Stunde vor dem Kochen gründlich in einem Behälter mit flachem Boden ab. Um die Schalenreste zu entfernen, reiben Sie die nassen Körner an den Wänden und am Boden. Den Reis waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Füllen Sie es dann mit Wasser und lassen Sie es eine Weile ziehen. Für ein gutes Ergebnis wird der Reis gewaschen und mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht. Gießen Sie den geschälten Reis mit 1/5 mehr Wasser, fügen Sie ein 6-7 cm großes Stück Kombu hinzu, nachdem Sie es mit einem feuchten Tuch abgewischt haben. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen. Entfernen Sie beim ersten Anzeichen von Kochen das Kombu und fügen Sie Sake hinzu - für jedes Glas trockenen Reis - 1 EL. Sake. Wir reduzieren die Flamme und kochen etwa 10 Minuten, danach schalten wir das Feuer aus und lassen den Reis mindestens 10 Minuten ziehen. Bereiten Sie während des Reiskochens Essiggewürz vor. Mischen Sie dazu 7-8 Esslöffel glatt. Reisessig und 1 EL. Salz, 4-5 EL. Sahara. Zunächst befeuchten wir die Schüssel, in der wir das Gewürz kochen, mit Wasser. Wir entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Und mit angesäuertem Wasser befeuchten, das durch Mischen von 2-3 EL erhalten wird. Essig und 1 Tasse Wasser. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Gießen Sie den gekochten Reis in die Mitte der Schüssel. Es kühlt in etwa 10 Minuten ab. Danach wird Reisgewürz über den gebildeten Reishügel gegossen. Rühren Sie den Reis mit einem Pfannenwender oder einem breiten Holzlöffel um, der auf den Boden gesenkt wird, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Methodennummer 5

Reis in kochendes Wasser geben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. In einem kleinen Topf Zitronensaft, Essig mischen und Kristallzucker sowie Salz hinzufügen - alles nach Geschmack. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie den Reis mit der entstandenen Flüssigkeit, verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und lassen Sie sie ziehen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis abkühlen lassen.

Methodennummer 6

Den mit klarem Wasser gewaschenen Reis in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 30 Minuten quellen lassen. Dann den Reis auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Danach das Feuer auf ein Minimum reduzieren und weitere 10 Minuten garen. Wir schalten das Feuer aus und lassen den Reis weitere 20 Minuten schwitzen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir den Essig für Sushi zu: In einem kleinen Topf auf dem Feuer alle Zutaten mischen und erhitzen, bis sich Salz und Zucker auflösen. Den fertigen Reis auf ein vorbereitetes Pergamentblatt geben, mit fertigem Essig befeuchten und mischen.

Methodennummer 7

Wir waschen den Reis wie folgt: Wir schlafen in einem großen Behälter ein, gießen eine ausreichend große Menge Wasser ein und mischen kräftig. Wir lassen das trüb gewordene Wasser ab, mit ihm werden die meisten Reisschalen, Abfälle und Staub entfernt. Nachdem Sie das Wasser entfernt haben, mahlen Sie den Reis mit leichten Bewegungen der Finger und Handflächen nacheinander und verarbeiten Sie schnell alle Körner. Wenn das Wasser am Boden nach diesem Vorgang immer noch trüb ist, fügen Sie sauberes Wasser hinzu, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es erneut ab, und so weiter, bis das Wasser klar wird. Gießen Sie den gründlich gewaschenen Reis in ein Sieb, entfernen Sie das Wasser vollständig und weichen Sie ihn dann 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein.

Reis mit Wasser 1:1 aufgießen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Bevor wir Wasser kochen, fügen wir das Feuer hinzu, wenn es zu kochen beginnt, reduzieren wir das Feuer auf sehr schwach. Lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit von den Körnern absorbiert wird, etwa 20 Minuten. Dann fügen wir das Feuer erneut für 10 Sekunden hinzu und schalten es dann vollständig aus. Zwischen Pfanne und Deckel legen wir ein Handtuch oder eine Serviette. Nach 20 Minuten ist der Reis verzehrfertig, ebenso wie die Verarbeitung mit einer Essigmischung oder Zitronensaft.

Methodennummer 8

Kochen geschält Reis für Sushi. Den mit sauberem Wasser gewaschenen Reis in einen Topf geben, kühles Wasser im Verhältnis 1: 1 gießen und zum Kochen bringen, nachdem er gut gesalzen wurde. Kochtechnologie Wählen Sie eine der oben genannten Methoden. Während der Reis kocht, 1 TL einrühren. Salz und 70 g Pflaumenessig und fügen Sie 3 EL hinzu. mirina. Lassen Sie den Reis nach dem Kochen 15 Minuten stehen und geben Sie ihn in einen großen Behälter. Streuen Sie die Essigmischung über die Oberfläche. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzstäbchen um und verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

Methodennummer 9

Kochen poliert Reis für Sushi. Gießen Sie Reis mit kaltem fließendem Wasser und fügen Sie Sake hinzu (ungefähres Verhältnis von 700 g Reis zu 700 ml Wasser und 2 Esslöffeln Sake). Dann waschen wir den Reis, füllen ihn wieder mit Wasser. Wir mischen 1 Teller Kelp Kombu, 70 g Apfelessig und 1 EL. l. Honig. Salzmischung 1 EL. l. und fügen Sie dem eingeweichten Reis hinzu, bestehen Sie 1 Stunde. Nachdem Sie etwas gekocht haben, entfernen Sie die Algen und kochen Sie den Reis wie gewohnt weiter. Nachdem der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen. Apfelessig mit Honig und Salz mischen. Den Reis in eine Schüssel umfüllen und mit der Essigmischung übergießen. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzstäbchen um und verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig.

Methodennummer 10

Eine einfache Art, Sushi-Reis zuzubereiten. Für 1 kg Reis 2 EL. Zucker und 1 TL. Salz. Kochen Sie den Reis auf eine der oben genannten Arten und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen. Mischen Sie Salz, Zucker und Essig, bis sie vollständig aufgelöst sind. Wir schieben den Reis in einen großen Behälter und streuen die Essigmischung über die Oberfläche. Reis mit einem Holzstab umrühren.

Um dem fertigen Gericht ein kontrastreiches festliches Aussehen zu verleihen, kann Reis eingefärbt werden. Wenn Sie anstelle von Apfelessig roten Pflaumenessig verwenden, um die Essigmischung herzustellen, wird der Reis rosa. Und um dem Wasser vor dem Kochen des Reises einen leuchtend gelben Farbton zu verleihen, fügen Sie 1 TL hinzu. Kurkuma. Wenn Sie 2 EL zum fertigen Sushi-Reis hinzufügen. gemahlener Seetang, nimmt er eine blassgrüne Farbe an.

Die Grund- und Hauptzutat in Brötchen ist Reis. Richtig gekochter Reis für Brötchen zerfällt nicht, behält seine Form und lässt den zarten Geschmack der Füllung spüren.

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie verstehen, welcher Reis für Brötchen geeignet ist. Nicht alle Reissorten sind für unsere Aufgabe geeignet. Verwenden Sie am besten die Sorte Rundkorn.
2. Zum Beispiel Reis mit kleinen Körnern "Urutimai". Dieses Produkt hat viel Stärke in seiner Zusammensetzung, wodurch die Reiskörner während des Kochens zusammenkleben.
3. Die häufigste Reissorte ist weißer Milchreis. Es wird in jedem Geschäft verkauft, hat eine hervorragende Klebrigkeit und Viskosität.
4. Achten Sie auf die Verarbeitung von Getreide. Es kann gedämpft, poliert oder geschält werden. Nimm keinen Parboiled-Reis, sonst zerfällt dein Brötchen.
5. Verwenden Sie keinen langkörnigen oder braunen Reis in Sushi. Sie enthalten praktisch kein Gluten.
6. Nachdem Sie Reis gekauft haben, sortieren Sie ihn aus und entfernen Sie alle schwarzen Körner oder Trümmer.

Wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht?

Sushi erfordert klebrigen Reis. Daher passt die übliche Kochoption nicht zu uns.

Kochen auf traditionelle Weise in einem Topf

Du wirst brauchen:

• weißer Reis - 0,33 kg;
• Salz;
• Wasser - 0,4 l;
• Zucker.

So kochen Sie Reis für Brötchen:

1. Geben Sie den Reis in ein Sieb oder Sieb und spülen Sie ihn 5 Mal mit kaltem Wasser ab, bis die tropfende Flüssigkeit klar ist.
2. Wir geben das gewaschene Produkt in eine Pfanne mit Wasser.
3. Reis bei starker Hitze kochen. Wir warten darauf, dass es kocht.
4. Schalten Sie die Hitze auf minimale Leistung und kochen Sie weitere 12 Minuten. Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung nicht.
5. Lassen Sie die Pfanne auf dem Herd, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 25 Minuten köcheln.
6. Probieren Sie den Reis nach 15 Minuten und stellen Sie sicher, dass er weich ist. Wenn sich herausstellt, dass das Produkt scharf ist, fügen Sie weitere 15 ml kochendes Wasser hinzu.
7. Während der Reis köchelt, das Essigdressing zubereiten. Kombinieren Sie dazu Zucker, Reisessig und Salz.
8. Stellen Sie die Mischung auf den Herd und entfernen Sie die Pfanne, sobald sie zu kochen beginnt.
9. Wir schieben den Reis in eine geräumige Schüssel, gießen ein leicht abgekühltes Dressing ein und mischen die Zutaten vorsichtig.
10. Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Leckereien beginnen. Guten Appetit!

Das Rezept für Reis für Sushi und Brötchen in einem Slow Cooker

Einkaufsliste:

• Kristallzucker - 16 g;
• reisessig - 50 ml;
• Salz - 10 g;
• Reisgrütze - 370 g;
• Zitronensaft - 18 ml;
• Wasser - 0,5 l;
• Sojasauce - 10 ml.

Reis in einem Slow Cooker kochen:

1. Wir waschen das Müsli mehrmals mit kaltem Wasser.
2. Wir verteilen die Zusammensetzung auf dem Boden der Multicooker-Schüssel und fügen Wasser hinzu.
3. Klicken Sie im Menü der Küchengeräte auf die Schaltfläche „Getreide“ oder „Reis“. Die eingestellte Zeit beträgt 25 Minuten.
4. In dieser Zeit können Sie die Marinade zubereiten. Gießen Sie Zitronensaft, Sojasauce und Essig in eine separate Schüssel. Zucker und Salz hinzufügen. Die flüssige Mischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
5. Kühlen Sie die Marinade ab und gießen Sie sie über den gekochten Reis.

Aromatischer Reis gekocht mit Nori

Algen verleihen dem Reis ein angenehmes Aroma und einen zartwürzigen Geschmack.

Rezeptzutaten:

• gekochtes Wasser - 0,4 l;
• drei Noriblätter;
• Salz - 4 g;
• reis - 180 g;
• olivenöl - 20 ml;
• Sojasauce - 40 ml.

Wie man Reis kocht:

1. Mehrmals verarbeiten wir die benötigte Menge Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser.
2. Wir laden die gewaschene Zutat in die Pfanne und bringen sie bei starker Hitze zum Kochen.
3. Wir fangen an, Reisbrei 10 Minuten lang bei mäßiger Hitze zu kochen.
4. In dieser Zeit die Algen in kleine Stücke schneiden und, wenn der Reis fertig ist, in die Pfanne geben.
5. Separat Sojasauce, Olivenöl und Salz mischen.
6. Gießen Sie die resultierende Mischung in Reis und mischen Sie alle Zutaten.
7. Jetzt können Sie anfangen, Rollen zu formen.

Reisdressing zubereiten

Gekochter ungesäuerter Reis allein ergibt in Brötchen keinen so subtilen, erstaunlichen Geschmack. Damit das Produkt zarter und sein Geschmack reichhaltiger wird, wird ein spezielles Dressing zubereitet. Später wird es mit Reis gemischt.

Klassische Variante

Du wirst brauchen:

• Zucker - 50 g;
• reisessig - 54 ml;
• Salz - 5 g.

Aktionsalgorithmus:

1. Kombinieren Sie die oben genannten Zutaten in einem kleinen Topf.
2. Schalten Sie das Feuer auf niedrige Leistung ein und erhitzen Sie die Lösung unter ständigem Rühren.
3. Wenn sich der Zucker in einer Flüssigkeit auflöst, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis das Dressing abgekühlt ist.

Sushizu-Füllung

Was zu nehmen:

• essig - 90 g;
• Salz - 4 g;
• ein Blatt Kombu-Algen;
• Zucker - 50 g.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Wir kombinieren alle Produkte in einer Schüssel, geben die Mischung in einen Topf und erhitzen sie.
2. Wir bereiten das Dressing mit langsamer Erwärmung zu und achten darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
3. Nach 5 Minuten filtern wir die warme Flüssigkeit durch ein Sieb und entfernen die Algenklumpen.
4. Danach können Sie die Sauce mit gekochtem Reis mischen.

5 Hauptgeheimnisse beim Kochen von Reis für Sushi und Brötchen

1. Die Wahl der richtigen Reissorte ist von größter Bedeutung. Während des Kochvorgangs soll das Produkt zusammenkleben und einen Brei bilden, damit es sich später gut formen lässt. Am besten eignet sich weißer Rundkornreis.
2. Vergessen Sie nicht, den Reis mit Wasser abzuspülen. Überschüssiges Gluten wird daraus abfließen, und das verbleibende hilft dem Getreide, die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
3. Es ist am besten, das Produkt in einem normalen Topf oder Slow Cooker zu kochen. Während des Kochvorgangs sollte Reis nicht gerührt werden. Andernfalls bröckelt es, wenn Sie anfangen, eine Rolle zu formen.
4. Das Produkt kann nicht verdaut werden. Kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze nicht länger als 15 Minuten.
5. Dressing und Reis müssen heiß kombiniert werden. Wenn Ihr Essen kalt ist, erwärmen Sie es einfach in der Mikrowelle. Sobald Sie zarten Reis der gewünschten Konsistenz erhalten haben, fahren Sie sofort mit der Sushi-Bildung fort. Sie können es nicht für den nächsten Tag verlassen. Andernfalls verliert der Reis Feuchtigkeit und fällt auseinander.

Wir haben herausgefunden, welche Reissorte wir kaufen müssen, um Brötchen zu kochen. Kommen wir nun zur Hauptsache, nämlich wie man doch Reis für Brötchen macht. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Reis: von traditionellen japanischen, die uns seit jeher überliefert sind, bis hin zu modernen, die viele Veränderungen erfahren haben.

Es ist erwähnenswert, dass die ersten Brötchen im 17. Jahrhundert zubereitet wurden. Dann bestanden sie aus gekochtem Reis, Meeresfrüchten und Gemüse. Später, im 19. Jahrhundert, bereitete ein gewisser Yohei Hanai, ein Koch aus Tokio, die bis heute bekannten Rollen zu, die aus einem Blatt Nori, gekochtem Reis, rohem Fisch und Gemüse bestanden. All dies wurde mit verschiedenen Saucen und Wasabi (japanischer Senf aus der gleichnamigen Pflanze) serviert. Im Laufe der Jahre hat sich der Prozess der Brötchenherstellung nicht geändert, nur die Zutaten, aus denen die Brötchenfüllung besteht, haben sich geändert.

Reis waschen

Das traditionelle Rezept für die Zubereitung von Reis für Brötchen ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Anweisungen des Rezepts genau zu befolgen. Grundlegend bei der Zubereitung von Reis für Brötchen ist das gründliche Waschen des Reises vor dem Kochen. Spülen Sie es nach traditionellen japanischen Kochrezepten folgendermaßen ab: Gießen Sie Reis in einen großen Behälter (auch wenn Sie nur 200 Gramm Reis haben; vernachlässigen Sie diese Regel nicht, da Sie sonst nicht den richtigen Reis kochen können Rollen). Danach den Reis mit reichlich kaltem Wasser aufgießen und gut mischen, Wasser abgießen. Gießen Sie dann wieder Wasser über den Reis und „mahlen“ Sie den ganzen Reis zwischen den Handflächen mit leichten Bewegungen, um ihn besser von Staub und Abfall zu reinigen, lassen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Wasser am Boden des Behälters sauber und klar bleibt. Spülreis muss in der Regel drei- bis fünfmal gewaschen werden. Danach muss der Reis in einem Sieb entsorgt werden, die gesamte Flüssigkeit vollständig abgelassen und dann 30-60 Minuten lang mit sauberem fließendem Wasser gegossen werden.

Reis kochen

Danach können Sie mit dem Reiskochen beginnen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Die erste ist die Verwendung eines Reiskochers und die zweite die traditionelle Art, Reis zu kochen. Im ersten Fall wird der gewaschene Reis einfach in den Reiskocher gegossen, wobei die erforderliche Wassermenge aufgegossen wird, die anhand der Gebrauchsanweisung des Reiskochers ermittelt werden kann. Gießen Sie im zweiten Fall Reis in einen kleinen Topf (proportional zum Reisvolumen), gießen Sie die gleiche Menge Wasser (für ein Glas Reis wird ein Glas Wasser benötigt) und stellen Sie die maximale Hitze ein. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, sollte das Feuer auf das niedrigste reduziert werden. Viele Hausfrauen machen sich Sorgen darüber, wie sie rohen Reis nicht verdauen oder umgekehrt nicht zurücklassen sollen. Wie lange dauert es Reis zu kochen? Die Antwort ist einfach. Den Reis bei schwacher Hitze kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Unmittelbar danach sollten Sie das Feuer erneut für 10 - 15 Sekunden hinzufügen und dann vollständig ausschalten.

Die Hauptregel des traditionellen Rezepts lautet, niemals den Deckel des Topfes zu öffnen, während der Reis kocht. Erst nach dem Ausschalten des Feuers zwischen Pfanne und Deckel sollte ein Papiertuch gelegt werden. Es ist notwendig, damit das Kondensat darin absorbiert wird und nicht in den Reis tropft. Wenn Sie diesen Schritt nicht befolgen, riskieren Sie, den Reis ohne die richtige Klebrigkeit zu bekommen.

Marinade für Reis vorbereiten

Lassen Sie den Reis nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Essig- oder Weinmischung zubereitet, um den Reis einzuweichen. Der Kochvorgang ist sehr einfach, aber glauben Sie mir, diese Mischung verleiht dem Reis einen einzigartigen Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie einige Esslöffel Wein- oder Reisessig, der aber auch durch Weißwein ersetzt werden kann, 1 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Meer- oder Speisesalz. Alle Komponenten müssen gründlich gemischt werden, bis sich Zucker und Salz auflösen. Und entfernen Sie die entstandene Marinade für eine Weile im Kühlschrank.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Reis für Brötchen besteht darin, die Marinade über den Reis zu gießen. Dazu muss Reis in einen großen Behälter (vorzugsweise Holz) gegeben und die zuvor zubereitete Mischung gegossen werden. Nach 5 - 10 Minuten sollten Sie den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig "hacken" und weitere 15 - 20 Minuten ziehen lassen.

Voila! Reis für Brötchen, gekocht nach einem traditionellen japanischen Rezept, ist fertig. Der Punkt ist klein: Zeigen Sie Fantasie bei der Auswahl der Füllung und machen Sie Brötchen. Und jede Gastgeberin wird einzigartig sein!