Oft bleibt nach dem Kochen gekochtes Fleisch übrig, das die Grundlage vieler Gerichte werden kann. Zum Kochen können Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel verwenden. Dies diätetisches Produkt kann beim Abnehmen in das Menü aufgenommen werden. Werfen wir einen Blick auf einige der verfügbaren Rezepte.

Gekochtes Rindfleisch Beshbarmak

Traditionelles muslimisches Essen, das von alten Nomaden erfunden wurde. Es ist üblich, es mit den Händen zu essen. In östlichen Ländern wird dieses Gericht für jeden Feiertag zubereitet. Viele Leute denken, dass dies Suppe ist, während andere glauben, dass es heiß ist.

Zutaten :

• 0,5 kg Rindfleisch (in Originalrezept Pferdefleisch),
• Birne,
• Karotte,
• Petersilienwurzel
• Salz,
• Pfeffer,
• 2 Tassen Mehl,
• Ei,
• 400 ml Brühe,
• Grüns.

Kochmethode:

Kartoffelauflauf

Zutaten :

• 500 g Kartoffeln
• 500 g und Rindfleisch,
• 2 Eier,
• ein Bund Petersilie
• Birne,
• 2 EL. Löffel Öl
• 200 g Käse
• Salz,
• Pfeffer.

Kochmethode:

Gekochte Rinderschnitzel

Wenn ein Stück im Kühlschrank ist gekochtes Fleisch, können Sie Koteletts zubereiten, die einem Gericht nach geschmacklich in nichts nachstehen klassisches Rezept... Fertiggerichte reichen für ca. 3 Portionen.

Zutaten :

• 0,5 kg gekochtes Rindfleisch,
• 2 Zwiebeln
• 1/4 Art.-Nr. Sauerrahm,
• Muskatnuss,
• gemahlener Pfeffer,
• Salz,
• 1 Esslöffel. Löffel Pflanzenöl,
• Croutons zum Panieren,
• Traubenkernöl zum Braten.

Kochmethode:

1. Die geschälte Zwiebel in 4 Stücke schneiden und mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf drehen.
2. Ei, Sauerrahm, Pflanzenöl und Gewürze zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
3. Zu Frikadellen formen und in Semmelbröseln wälzen.
4. In eine Pfanne geben, in der Sie etwas Öl vorheizen müssen. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
5. Mit jeder Beilage servieren.

Gekochte Hühnermousse

Im Laden gekaufte Pasteten und Teigwaren für Sandwiches enthalten künstliche Zusatzstoffe und andere Schadstoffe. Hausgemachte Hühnermousse ist ein großartiger natürlicher Ersatz. Es kann verwendet werden, um Sandwiches, Canapés oder Backwaren-Toppings zuzubereiten.

Zutaten :

• 0,6 kg Champignons,
• Hühnerkadaver,
• 2 Zwiebeln
• Karotte,
• ein Bund Dill,
• Salz,
• eine Prise Zucker
• Pfeffer.

Kochmethode:

Bewahren Sie die Mousse im Kühlschrank auf.

Gekochter Rindfleischsalat

Zutaten :

• 0,5 kg gekochtes Rindfleisch,
• 7 Gurken,
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Eier,
• Mayonnaise,
• 125 g Nüsse
• Salz.

Kochmethode:

Alle in Betracht gezogenen Rezepte sind einfach und jeder kann sie beherrschen. Und dies ist nur eine kleine Liste von Gerichten, die aus gekochtem Fleisch zubereitet werden können. Experimentieren Sie daher zu Ihrem eigenen Vergnügen!

Kochendes Fleisch

Das Fleisch wird in Wasser oder in einer Gemüsebrühe gekocht. Wenn das Fleisch in kochendes Wasser gelegt wird, koaguliert die oberste Proteinschicht schnell, wodurch verhindert wird, dass die Bestandteile des Fleisches flüssig werden. Wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt, gelangen diese Stoffe zum überwiegenden Teil in die Brühe. Die Rede ist von löslichen Proteinen, Mineralsalzen und einigen anderen Substanzen. Die in die Brühe gelangten Proteine ​​gerinnen unter dem Einfluss hoher Temperaturen und bilden den sogenannten Schaum. Schaum sollte nicht entfernt werden, da er Nährwert und das Entfernen verringert die ernährungsphysiologischen Vorteile der Brühe.

Es ist zu beachten, dass der Reichtum der Brühe und die Qualität des gekochten Fleisches im Allgemeinen genau vom Verhältnis der Fleisch- und Wassermenge und nicht von der Legemethode abhängen. Daher ist es notwendig, die Größe des Geschirrs richtig auszuwählen.

Beim Kochen werden etwa 35 % der Flüssigkeit in rohem Fleisch in Brühe überführt, und das meiste davon in den ersten 15 Minuten des Kochens. Das heißt, die Brühe wird größer und das Fleisch - viel weniger. Daher sollten Sie nicht darauf achten, dass das Fleisch zu Beginn des Garvorgangs vollständig bedeckt ist.

Das Garen sollte unter einem fest geschlossenen Deckel mit minimalem Kochen erfolgen - damit der Dampf "am Kürbis entlang" aufschwimmt. Dieses Aufkochen verhindert, dass das Fett emulgiert und der Brühe einen fettigen Geschmack verleiht. Und unter einem fest geschlossenen Deckel drückt Dampf die Luft heraus und sorgt dafür, dass praktisch kein sauerstoffoxidierendes Fett entsteht. In französische Küche zur besseren Verdichtung bereits nach dem Aufkochen, vor dem endgültigen Schließen des Deckels wird der Topfrand manchmal sogar eingefettet Teig.

Geschältes und gewaschenes Fleisch wird in kochendes leicht gesalzenes Wasser mit Gewürzen gelegt. Salz verhindert, dass Fleischsäfte vollständig flüssig werden. Das Wasser sollte das Fleisch bedecken. Die Pfanne muss erst aufgesetzt werden starkes Feuer, schnell aufkochen, dann das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Wenn der Schaum von der Oberfläche verschwindet, das geschälte Gemüse hinzufügen und kochen, bis volle Bereitschaft, am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen (10 Minuten vor Ende).

Jegliche Zugabe von Wasser während des Garvorgangs ist nicht akzeptabel, da sie den Geschmack von Brühe und Fleisch irreparabel beeinträchtigt.

Nach dem Garen, ohne den Deckel zu öffnen, sollte das Fleisch 10 Minuten ziehen gelassen werden. Anschließend das fertige Fleisch sofort aus der Brühe nehmen (damit es nicht nass wird) und fest in Folie wickeln (zur Aufbewahrung) oder gleich auf dem Tisch servieren, in Portionen schneiden und mit heißer Brühe beträufeln (man kann es auch mischen mit einer kleinen Menge Butter) um ein Austrocknen zu verhindern.

HINWEIS. Wenn Sie beim Einlegen von Fleisch in Wasser 1-2 volle Teelöffel Fertigsenf (pro 1 kg Fleisch) hinzufügen, wird das Fleisch weicher und die Brühe wird würziger Geschmack... Der Geruch und Geschmack von Senf verschwindet nach 40-50 Minuten Kochen. Die Brühe erweist sich in diesem Fall aufgrund des Vorhandenseins von Senfpulver als etwas unklar, kann jedoch auf Wunsch geklärt werden.

Fleisch in Soße

Das mit der Sauce zu servierende Fleisch sollte mit dem Knochen in etwas Wasser gegart werden.

Legen Sie das Fleisch in kochendes Wasser und fügen Sie das geschälte Gemüse in der Mitte des Garvorgangs hinzu. Das Fleisch 10 Minuten vor Garende salzen. Das zubereitete Fleisch vom Knochen trennen und in Portionen schneiden. Auf der resultierenden Brühe die Sauce zubereiten (mit Mehldressing, mit Sauerrahm usw.) - siehe die Links zu Saucen am Anfang der Seite.

Räucherfleisch kochen

Räucherfleisch vor dem Garen abspülen und in kochendes Wasser legen. Das Wasser sollte das Fleisch bedecken, da das Volumen des Fleisches beim Garen kaum abnimmt.

Ab dem Zeitpunkt des Kochens wird das Fleisch je nach Größe des Stücks 1 bis 3 Stunden gegart. Fügen Sie kein Wasser hinzu, da es verdunstet - Sie müssen sofort die Wassermenge berechnen und bei minimalem Kochen kochen.

Die Fleischreife wird mit einer Gabel festgestellt. Das fertige Fleisch nach dem letzten Abkühlen aus der Brühe nehmen.

Kochgeschirr aus Emaille oder Edelstahl mit dicht schließendem Deckel eignet sich zum Garen von Fleisch.

GEKOCHTES RIND

Zutaten :
800 g Rindfleisch mit Knochen (Hüfte), 250 g Gemüse, 50 g Zwiebel, 0,5 Lorbeerblätter, Salz, 2-3 Erbsen Schwarz- und Piment, 1 Löffel grob gehackte Petersilie.

Vorbereitung

Knochen waschen, gießen kaltes Wasser, Kochen. Fleisch abspülen, in einen Topf mit Knochen geben, Gewürze hinzufügen, salzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt kochen.
Gemüse abspülen, schälen, abspülen. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in eine heiße Pfanne mit einem Schnitt von oben nach unten geben. Gemüse, Zwiebeln zu halbfertigem Fleisch geben, kochen, bis es weich ist.
Fertiges Fleisch aus der Brühe nehmen, quer über die Fasern schräg in mitteldicke Scheiben oder in Stücke schneiden, überlappend auf eine vorgeheizte längliche Form legen gekochte Kartoffeln, mit in Brühe gekochten Gemüsescheiben garnieren. Mit einigen Esslöffeln heißer Brühe beträufeln und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
Gurken, Rüben oder Tomaten separat servieren, Zwiebelsaucen, Sauce mit Meerrettich oder Dill.

GEKOCHTES RIND MIT KARTOFFEL
UNTER SOSSE MIT DILL

Zutaten :
800 g Rindfleisch (Brust, Rump, Brisket, Haxe), 250 g Gemüse, 50 g Zwiebel, 0,5 Lorbeerblätter, 2-3 Erbsen Piment oder schwarzer Pfeffer, 1 kg Kartoffeln.
Dillsoße: 40 g Butter, 30 g Mehl, 0,5 l Brühe, 3 Esslöffel gehackter Dill, 0,5 l Sauerrahm, Salz.

Vorbereitung

Das Bruststück quer über die Rippen in 8-10 cm breite Stücke schneiden, waschen, in kochendes Salzwasser geben, würzen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel garen.
Gemüse waschen, schälen, abspülen. Zwiebel schälen, längs halbieren, bräunen, mit einem Schnitt auflegen heiße Pfanne... Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie Gemüse und Zwiebeln hinzu und kochen Sie.
Kartoffeln schälen, abspülen, in sehr große Würfel schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, fast gar kochen, Wasser abgießen. Bereiten Sie die Dillsauce vor. Kartoffeln in die Sauce geben, salzen, weich kochen, Dill hinzufügen, mit Sauerrahm verrühren.
Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, quer zu den Fasern in mitteldicke Scheiben oder in Stücke schneiden (die Rippen im Bruststück und Bruststück nicht entfernen), das Fleisch auf eine Schüssel legen, die Sauce mit Kartoffeln übergießen.
Essiggurken oder frischen Gurkensalat separat servieren.

GEKOCHTES GESALZENES RIND

Zutaten :
800 g Rindfleisch mit Knochen (Hüfte, Bruststück), 250 g Gemüse, 1 Löffel gehackte Petersilie.
Tanken: 40 g Salz gemischt mit Nitrat (3: 1), 2 g Zucker, 2 g Koriander, 1 Stk. Nelken, einige Erbsen schwarzer und weißer Pfeffer, 1 Lorbeerblätter uk, 1 Knoblauchzehe, 0,5 l Wasser.

Vorbereitung

Das Fleisch waschen, mit einer Serviette trocknen, von Filmen reinigen, den Knochen entfernen (die Rippen im Bruststück schneiden).
Die Gewürze mahlen, mit Salz, Salpeter und Zucker mischen (im Sommer keinen Zucker hinzufügen). Reiben Sie einen Teil der gehackten Mischung kräftig in das Fleisch (wie viel wird einreiben) und geben Sie es in eine Tonschüssel. 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Mit einem Holzkreis mit einer Last abdecken. Wasser aufkochen, abkühlen lassen, mit den restlichen Gewürzen und Salz vermischen und kühl stellen. Nach 2 Tagen über das Fleisch gießen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen (+ 4— + 8 °).
Das Fleisch 14 Tage salzen und alle 2 Tage wenden.
Von der Tankstelle entfernen, waschen. Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen und weich kochen. Wenn es fast fertig ist, das geschälte und gewaschene Gemüse hineingeben und zusammen kochen, bis es weich ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer über die Fasern in dünne Scheiben schneiden (Brust in Portionen mit Knochen schneiden), auf eine vorgewärmte längliche Schüssel legen und mit einigen Esslöffeln der heißen Brühe, in der das Fleisch gegart wurde, beträufeln. Mit Kräutern bestreuen.
Mit Erbsenpüree und Meerrettich-Essig servieren.

Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsauce

Zutaten :
Für 500 g Fleisch (Brei) - 800 g Kartoffeln, 2 Stk. Karotten, 1 Stk. Lauch und 1 Rena.

Vorbereitung

Das zubereitete und gewaschene Fleisch (Rump, Rump, Roastbeef, Bruststück) im ganzen Stück in einen Topf geben und gießen heißes Wasser damit es nur das Fleisch bedeckt. Den Topf abdecken und anzünden. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie die Kruste mit einem Schaumlöffel und kochen Sie bei schwacher Hitze für 2-2,5 Stunden.
30 Minuten vor Ende des Garvorgangs die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten, Rüben, weiße Teile von Lauch oder Zwiebelscheiben (es ist auch gut, Sellerie, Petersilie oder Pastinake hinzuzufügen - 30-40 g), 2 Lorbeerblätter, 5 -8 Pfefferkörner (oder 5-10 g Paprika) und Salz. Wenn das Fleisch und das Gemüse fertig sind, die Brühe abgießen, um die Meerrettichsauce zuzubereiten, und die Pfanne mit dem Fleisch bedecken.
Vor dem Servieren das Fleisch in kleine Scheiben schneiden, auf eine Schüssel mit Gemüse legen, Salzkartoffeln hinzufügen und mit der Sauce übergießen (Saucen siehe Links oben auf der Seite).

BRUST MIT BORDELEZ-SAUCE
UND REITEN UND APFELSAUCE

Zutaten :
500 g Rinderbrust, 1/4 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 1 Stk. Nelken.
Meerrettich und Apfelmus: 1 Apfel, geriebener Meerrettich, etwas Essig und Pflanzenöl, Salz, eine Prise Zucker, 1-2 Teelöffel Brühe oder Sahne.
Bordelez-Sauce: 60 g Butter, 50 g Mehl, 0,35 l Brühe, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian auf einer Messerspitze, 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie, 0,25 l Rotwein, 1 EL. ein Löffel Tomatenpüree, ein paar Tropfen Zitronensaft, 1 EL. Löffel fein gehacktes Rinderknochenmark.

Vorbereitung

Legen Sie das Fleisch in kochendes Wasser, legen Sie das Feuer zum Kochen an. Gewürze, Nelken und Zwiebeln kurz vor dem Kochen hinzufügen. Salz.
Apfel schälen und reiben, mit der gleichen Menge geriebenem Meerrettich mischen; Essig, Pflanzenöl, Salz, Zucker, Brühe und Sahne hinzufügen. Alles gut vermischen.

Kochen der Bordelaise-Sauce.
Die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten. Mehl hinzufügen, mit Zwiebeln anbraten, dann mit Brühe verdünnen und 10 Minuten kochen lassen. Dann Thymian, Petersilie, Rotwein, Zitronensaft, Tomatenpüree dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen.
Als letztes das fein gehackte Knochenmark hineingeben und die Sauce ziehen lassen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

GEKOCHTES FLEISCH MIT RÜBENGEMÜT

Zutaten :
Für 1 Portion - 120 g Fleisch, 1 Stk. Rote Bete, 10 g Butter, 40 g Sauerrahm, 5 g Mehl, 3 g Gemüse.

Vorbereitung

Fleisch halbgar kochen, Brühe abgießen. Die Rüben hacken, eine kleine Menge mit Essig angesäuertes Wasser gießen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach das Fleisch und die Rüben in eine Pfanne geben, gießen Sauerrahmsauce, die Flüssigkeit, die vom Schmoren der Rüben übrig geblieben ist, dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich ist.
Mit fein gehackten Kräutern servieren.

VOR STROGANOVA AUS GEKOCHTEN FLEISCH
MIT BESHAMEL-SAUCE

Zutaten :
Für 1 Portion - 100 g Fleisch, 10 g Butter, 20 g Sauerrahm, 5 g Kräuter.

Vorbereitung

Fleisch aufkochen, leicht abkühlen lassen, in dünne Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben, auf eine Pfanne geben, in Butter leicht anbraten, mit der Béchamelsauce übergießen (Saucen siehe Links oben auf der Seite), dann zugeben Tomatensaft(nach Geschmack), zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Salz und Sauerrahm hinzufügen.
Zum Servieren mit zerlassener Butter würzen und mit fein gehacktem Salat bestreuen.

GEKOCHTES FLEISCH,
GEBACKEN MIT KAROTTE UND APFELPÜREE

Zutaten :
Für 1 Portion - 120 g Fleisch, 2 Stk. Karotten, 1 Apfel, 50 g Sauerrahm, 1 Teelöffel Zucker, 5 g Butter, 1/2 Tasse Milch.

Vorbereitung

Fleisch in Stücke schneiden, halbgar kochen, Brühe abgießen. Karotten in Milch dünsten, bis sie gar sind. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in etwas Wasser aufkochen, dann mit mischen geschmorte Karotten, durch ein Sieb reiben und Zucker hinzufügen.
Das Fleisch in eine Pfanne geben, mit Karotte und Apfelmus gleichmäßig bedecken, mit Sauerrahm übergießen und im Ofen backen.

KARTOFFELFLEISCHLADEN

Zutaten :
Für 10 Stk. Kartoffeln - 3/4 Tasse Mehl oder Kartoffelstärke, 1-2 Eier, Pfeffer, Salz.
Für Hackfleisch: 300 g gekochtes Fleisch, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Butter, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Kartoffeln kochen und zerdrücken. Dann Mehl, Ei, Salz hinzufügen und gut vermischen. Schneiden Sie den resultierenden Teig in Kugeln (Fleischbällchen) und füllen Sie sie mit Hackfleisch aus gekochtem Fleisch. Um das Hackfleisch zuzubereiten, das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf geben, in Öl leicht anbraten, die sautierten Zwiebeln, Pfeffer, Salz hinzufügen und umrühren.
Tauchen Sie die Fleischbällchen in kochendes Salzwasser, kochen Sie sie und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser zu glasieren.
Fertige Fleischbällchen können mit Butter, Tomaten oder Sauerrahmsauce gegossen werden.

ZEPPELIN

Zutaten :
2 kg Kartoffeln, 3 EL. Esslöffel Sauerrahm, Salz, Mehl, 150 g geräucherter Speck, 2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel gemahlene Cracker.

Vorbereitung

0,5 kg Kartoffeln kochen, heiß durch ein Sieb reiben. Den Rest der geschälten Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, ausdrücken, die Flüssigkeit absetzen lassen, dann das Wasser abgießen. V Kartoffelmasse abgesetzte Stärke hinzufügen, püriert gekochte Kartoffeln, Salz und dicker Sauerrahm. Aus der Masse einen Probeknödel formen: Wenn er sich beim Kochen nicht streicht, kein Mehl mehr hinzufügen.
Für Hackfleisch fertigen Speck fein hacken, mit fein gehackter Zwiebel anbraten, Cracker hinzufügen. Die vorbereitete Kartoffelmasse in kleine Klumpen schneiden, in die Mitte jeweils eine Mulde drücken, einen Teelöffel Hackfleisch hineingeben, die Teigränder zusammendrücken, den Knödeln die Form eines Zeppelins geben. Kochen Sie die Zeppeline in leicht gesalzenem kochendem Wasser. Ein Zeichen der Bereitschaft: Die Knödel gehen nach dem Auftauchen wieder nach unten. Wählen Sie die Zeppeline mit einem Schaumlöffel aus.
Mit zerlassener Butter oder Sauerrahmsauce servieren, Preiselbeermarmelade... Anstelle von Speck können Sie Hackfleisch oder fein gehackte Champignons mit Zwiebeln gebraten, viel gesalzenen Hüttenkäse mit Röstzwiebeln oder Kümmel verwenden.

KNÖDEL SIBERISCH

Zutaten :
Für den Test: etwas mehr als 2 Tassen Mehl, 1-2 Eier, 3/4 Tasse Wasser, Salz nach Geschmack.
Für Hackfleisch: 200 g Rindfleisch (Fruchtfleisch), 230 g fettes Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 0,5 Tassen Wasser oder Milch, Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Teigzubereitung. Das Mehl wird gesiebt, in eine Rutsche gegossen, ein Trichter wird hergestellt, alles wird in die Aussparung gegeben notwendige Produkte und dick kneten, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, zu einem etwa 2 cm dicken Seil gerollt, quer in Stücke geschnitten und jeweils zu einem Kreis gerollt. Das Hackfleisch auf eine Hälfte des Saftes legen, mit der zweiten Hälfte verschließen, die Ränder andrücken und die Ecken der Knödel verbinden.
Zubereitung von Hackfleisch. Rohes Fleisch, Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt. Die resultierende Masse wird mit Wasser oder Milch verdünnt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Sibirische Knödel sollten vor dem Kochen vorgefroren werden, was ihren Geschmack deutlich verbessert.
Knödel werden nach dem Auftauchen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht.
Mit Öl, Essig oder Sauerrahm servieren.
Die Knödel können auch mit Brühe oder mit geriebenem Käse serviert werden.

GETÖPTE KNÖDEL MIT FÜLLUNG
(CHINESISCHE KNÖDEL)

Zutaten :
Für den Test: 1,5 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Trockenhefe, etwa 1/2 Glas facettiertes Wasser.
Für die Füllung: 250 g Hackfleisch, 0,5 EL. Löffel Brandy, 1 EL. Löffel Suppengrün, 1/2 Teelöffel Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Salz, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 1/4 Teelöffel geriebener Ingwer, 1/2 Teelöffel Maisstärke.

Vorbereitung

Den Teig durchkneten und gut ausrollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, einen kleinen Teller darauf legen und den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten und auf einem bemehlten Brett zu einem Bündel mit 5 cm Durchmesser ausrollen; in 4 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 8 cm ausrollen, auf jeden Kreis die Füllung geben und die Knödel formen.
Gießen Sie etwas Wasser in den Schnellkochtopf, ziehen Sie eine Leinenserviette hinein und legen Sie die Knödel im Abstand von 1 cm darauf. All dies mit einem einfachen Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Aus dieser Menge an Produkten sollten 15 Knödel erhalten werden.
Ergibt 2-3 Portionen.

Gekochtes Rindfleisch ist ein sehr vielseitiges Produkt. Es kann als Basis für andere Gerichte verwendet oder separat serviert werden. Es gibt eine ordentliche Menge Abwechslung. verschiedene Gerichte von gekochtes Rindfleisch: alle Arten von Salaten, Aufläufen, Müsli. Wenn Sie sich immer noch nicht entscheiden können, was Sie mit Tafelspitz kochen sollen, verwenden Sie es anstelle von Wurst für Frühstücksbrötchen. Wir teilen mit Ihnen ein paar Geheimnisse, wie man köstliches und zartes Rindfleisch zubereitet.

Rezept für gekochtes Rindfleisch

Wir brauchen: Topf.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

Videorezept zum Kochen von gekochtem Rindfleisch

Sie können den gesamten Prozess des Kochens von gekochtem Fleisch (Rindfleisch) im nächsten Video mit einem detaillierten Rezept anschaulich sehen.

Gekochtes Rindfleisch für Sandwiches

Kochzeit: 105-110 Minuten.
Wir brauchen: Folie, Topf.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

1. Gießen Sie 3-3,2 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 2,5 Esslöffel Salz hinzu und lassen Sie es vollständig kochen.
   
   
2. Wir verteilen 1,5-1,6 kg Rindfleisch in kochendem Wasser und kochen bei schwacher Hitze 60-65 Minuten. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Schaum regelmäßig entfernen müssen.
   
   
3. Gewaschene, aber nicht geschälte Zwiebeln (1-2 Stück) und Karotten (1-2 Stück) hinzufügen.
   
   
4. 6-7 Pimenterbsen, 1-2 Lorbeerblätter und 2-3 ungeschälten Schnittlauch dazugeben und garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
   
   
5. Wenn das fertige Rindfleisch in der Brühe leicht abgekühlt ist, geben wir es auf eine Folie und bestreuen es mit eineinhalb Teelöffel Hopfen-Suneli von allen Seiten und reiben die Gewürze in das Fleisch ein.
   
   
6. Wickeln Sie ein Stück Rindfleisch in Folie und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
   
   
7. Danach ist das Fleisch als völlig eigenständiges Gericht einsatzbereit.
   
   

Videorezept zum Kochen von Tafelspitz für Sandwiches

Im nächsten Video sehen Sie ganz detailliert, wie Tafelspitz für Sandwiches zubereitet wird.

Tafelspitz mit Petersilie

Kochzeit: 155-160 Minuten.
Wir brauchen: Topf mit Deckel.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

Videorezept zum Kochen von Tafelspitz mit Petersilie

Mit Petersilie gekochtes Rindfleisch erweist sich als sehr aromatisch. Um beim Kochen nichts Wichtiges zu verpassen, schauen Sie sich das nächste Video an.

Rindfleisch gilt als sehr gesundes Fleisch... Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Gerichte daraus zubereitet werden. Sie können zum Beispiel kochen. Sie sind besonders saftig, wenn Sie Teig verwenden.

Wenn Sie weniger fetthaltige Lebensmittel bevorzugen, empfehlen wir Ihnen. Und daraus werden die leckersten Steaks gewonnen. Es besteht die Möglichkeit, viele interessante Gerichte zu kochen.

In Brühe gekochtes Rindfleisch ist ein ziemlich vielseitiges Produkt, da aus gekochtem Rindfleisch eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden kann. Wir haben Ihnen die günstigsten Methoden zum Garen von Fleisch erzählt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Rindfleisch nach einem unserer Rezepte zuzubereiten, teilen Sie Ihre Eindrücke in den Kommentaren mit.

Gekochtes Rindfleisch ist ein köstliches und nahrhaftes Fleischprodukt, das zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden kann. Wenn Sie sich an die richtigen und gesundes Essen dann sollte die genannte Zutat ohne etwas verzehrt werden. Schließlich ist gekochtes Rindfleisch das diätetischste Produkt. Nur gedämpftes Fleisch kann damit verglichen werden.

Aber wenn Sie Ihre Familie herzhaft und lecker ernähren möchten, können Sie aus einer solchen Zutat kalorienreichere Mahlzeiten zubereiten. Welche, werden wir im vorgestellten Artikel erzählen.

Tafelspitz: Rezepte mit einem Foto von einem herzhaften Salat

"Manns Laune" ist eine sehr befriedigende und nahrhafter Salat, die ausschließlich Proteinnahrungsmittel umfasst. Es ist leicht und einfach gemacht, aber es stellt sich als unglaublich lecker und zart heraus.

Wie machen Sie Ihren eigenen gekochten Rindfleischsalat? Dazu benötigen wir:

• kleine lila süße Zwiebeln - 2 Stk.;
• natürlicher Apfelessig - ca. 100 ml;
• frisches Rindfleisch ohne Fett - ca. 600 g;
• grobes Speisesalz - zum Kochen von Fleisch;
• frische Hühnereier - 4 große Stücke;
• fettreiche Mayonnaise - etwa 200 g;
• holländischer Hartkäse - ca. 200 g.

Fleischprodukt kochen

Gekochtes Rindfleisch, von dem ein Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, wird verwendet in verschiedene Salate... "Man's Caprice" ist jedoch am einfachsten zuzubereiten und sehr zufriedenstellend. Bevor Sie es zubereiten, sollten Sie das Fleischstück gründlich waschen, alle unnötigen Elemente davon abschneiden und es dann in kochendes Salzwasser geben und nach 60-90 Minuten (je nach Alter des Tieres) bei schwacher Hitze kochen. In diesem Fall ist es unbedingt erforderlich, den gesamten gebildeten Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.

Nachdem das gekochte Rindfleisch fertig ist, muss es aus der Pfanne genommen und vollständig abgekühlt werden. Lecker ausgießen Fleischbrühe ist es nicht wert. Sie können daraus eine sehr nahrhafte Suppe machen, indem Sie eine kleine Menge hausgemachte Nudeln hinzufügen.

Restliche Zutaten vorbereiten

Um einen Salat mit gekochtem Rindfleisch schmackhaft und sättigend zu machen, müssen Sie andere Zutaten verwenden. Dafür musst du kochen Hühnereier und dann auf einer kleinen Reibe reiben. Genauso sollte man mit Hartkäse verfahren. Für süße lila Zwiebeln schälen und dann in dünne halbe Ringe schneiden. Um dem Gericht Würze zu verleihen, wird empfohlen, dieses Gemüse eingelegt zu werden Apfelessig... Dazu in eine Schüssel geben und mit dem Apfelgewürz übergießen. Nachdem die Schüssel mit einem Deckel fest verschlossen wurde, muss die Zwiebel etwa eine halbe Stunde in diesem Zustand gehalten werden. In Zukunft muss der gesamte Essig abgelassen und das Gemüse in kaltem Wasser gespült und hart gepresst werden.

Salat formen

Gekochtes Rindfleisch in diesem Salat ist die Hauptkomponente. Verteilen Sie es gleichmäßig auf einem großen, flachen Teller und bedecken Sie es dann mit in Essig eingelegten Zwiebeln. Als nächstes alle Zutaten mit geriebenem Ei bestreuen und mit fettiger Mayonnaise übergießen. Zum Schluss den Salat mit einer dicken Schicht zerdrückten Hartkäses bedecken.

Wie serviert man am Familientisch?

Jetzt wissen Sie, wie Sie gekochtes Fleisch verwenden können. Rindfleisch ist ein vielseitiges Produkt, das sich für Suppen und Salate sowie für Hauptgerichte und Snacks eignet.

Nachdem die "Manns Laune" fertig ist, muss sie in einen Kühlschrank gestellt und mehrere Stunden darin aufbewahrt werden. Als nächstes muss der Salat zusammen mit anderen Snacks und Weißbrot auf dem Tisch präsentiert werden.

Einen herzhaften zweiten Gang machen

Es gibt viele Rezepte für verschiedene Gerichte, falls die Hostessen noch ungegessenes Tafelspitz übrig haben. Was können Sie daraus für Ihre Familienmitglieder kochen? Natürlich, köstliche zweite Gericht. Für ihn brauchen wir:

• frische fleischige Tomaten - ca. 3 Stk.;
• rindfleisch ohne Fett und Knochen - ca. 500 g;
• grobes jodiertes Salz - nach Geschmack verwenden;
• butter - etwa 90 g (zum Braten von Fleisch);
• hartkäse - ca. 120 g;
• fettarme Mayonnaise - ca. 150 g

Fleisch kochen

Gekochte Rindfleischgerichte sind gut für festlicher Tisch... Immerhin besitzt ein großes Nährwert, können sie schnell und einfach befüllt werden.

Wir haben oben beschrieben, wie ein Salat mit einem solchen Produkt hergestellt wird. Wenn Sie jedoch ein warmes Gericht auf den Tisch servieren möchten, empfiehlt es sich, das vorgestellte Rezept zu verwenden.

Zuerst müssen Sie das Rindfleisch verarbeiten. Es sollte gewaschen werden, und dann sollten alle unnötigen Gegenstände entfernt und in einen Topf gegeben werden. Nachdem Sie das Fleischprodukt mit Wasser gefüllt und gesalzen haben, müssen Sie das Geschirr auf ein starkes Feuer stellen und warten, bis der Inhalt kocht. Danach ist es notwendig, den gesamten Schaum aus der Brühe zu entfernen, die Temperatur auf den Mindestwert einzustellen und das Rindfleisch 60-80 Minuten unter dem Deckel zu kochen. In dieser Zeit sollte es weich, aber nicht weich werden.

Nach allen beschriebenen Schritten sollte das Fleisch aus der Pfanne genommen und vollständig abgekühlt werden. Als nächstes muss es in flache und breite Stücke (über die Fasern) geschnitten werden, deren Dicke 1 Zentimeter nicht überschreiten sollte.

Braten von Fleisch

Nach dem Abkühlen und Schneiden des Fleischprodukts sollte es etwas gebraten werden. Dazu Butter in eine Pfanne geben und langsam schmelzen. Als nächstes die Rinderplatten in die Schalen legen und von beiden Seiten anbraten, bis eine rötliche Kruste entsteht.

Der Rest der Produkte sollte ebenfalls verarbeitet werden. Frische und fleischige Tomaten müssen in dünne Scheiben geschnitten werden und Hartkäse- Rost.

Wir formen ein Gericht und backen es im Ofen

Nachdem die Zutaten zubereitet sind, sollten Sie beginnen, das Gericht zu formen. Dazu müssen Sie eine breite Auflaufform nehmen und ein wenig mit Öl einfetten. Als nächstes müssen Sie die gebratenen Fleischstücke in das Geschirr legen und sie dann mit Kreisen schließen frische Tomaten... Danach sollten alle Zutaten mit einem Mayonnaise-Netz bedeckt und mit geriebenem Käse bestreut werden. In dieser Zusammensetzung muss das Gericht in den Ofen gestellt und ¼ Stunde bei einer Temperatur von 220 Grad gebacken werden. Diese Zeit sollte ausreichen, damit die Tomaten vollständig weich werden und der Käse schmelzen und mit Mayonnaise gemischt das Gericht mit einer appetitlichen glänzenden Kappe bedecken.

Richtig servieren für ein Familienessen

Lecker zubereitet und ungewöhnliches Gericht von gekochtem Rindfleisch sollte es entfernt und in Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen sie auf Tellern ausgelegt werden und eine Beilage in Form von Brat- oder Salzkartoffeln sollte in der Nähe platziert werden. Es wird empfohlen, eine solche Mahlzeit zusammen mit frischen Frühlingszwiebeln und Dill sowie einer Scheibe Weißbrot heiß auf den Tisch zu servieren.

Leckere tatarische Nudelsuppe zubereiten

Jetzt wissen Sie, wie Sie einen Salat und ein Hauptgericht für zubereiten Esstisch... Aber manchmal willst du kochen und reiche Brühe... Dazu benötigen wir:

• rindfleisch am Knochen - etwa 1,5 kg;
• Speisesalz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack verwenden;
• hausgemachte Eiernudeln - ca. 200 g;
• kleine Kartoffelknollen - 5-6 Stk.;
• Dill und Schnittlauch- auf einem kleinen Balken;
• Zwiebel - großer Kopf.

Zubereitung der Brühe

Nudelsuppe zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach und unkompliziert. Dazu das Rindfleisch auf den Knochen legen ein großer Topf, dann mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Anschließend den gesamten Schaum aus der Brühe entfernen, mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Danach müssen Sie dem Fleischprodukt Speisesalz und gehackte Zwiebeln hinzufügen. In dieser Zusammensetzung sollte Rindfleisch vollständig weich gekocht werden.

Nach dem Garen des Fleisches muss es aus der Brühe genommen und vollständig abgekühlt werden. Gleichzeitig müssen geschälte und halbierte Kartoffeln in die Pfanne gegeben werden. Es wird empfohlen, es nicht länger als 25 Minuten zu kochen. In Zukunft sollte das Gemüse herausgenommen und auf einen großen Teller gelegt werden. Es ist auch notwendig, das Fleisch dort zu platzieren, vom Knochen getrennt und in mittelgroße Stücke zu schneiden. Was die Brühe betrifft, müssen Sie hausgemachte Eiernudeln hineingeben, zum Kochen bringen und genau 4 Minuten kochen.

Richtig servieren

Nachdem Sie eine tatarische Nudelsuppe zubereitet haben, muss sie in Teller gegossen und zusammen mit gehackten Kräutern serviert werden. Sie können auch ein mit Salzkartoffeln und Fleisch gefülltes Gericht daneben stellen. Guten Appetit!

Tafelspitz: der Kaloriengehalt des Produkts

Der Energiewert einer solchen Zutat hängt von dem Teil des Schlachtkörpers ab, aus dem sie entnommen wurde. Tatsächlich kann die Fettmenge an verschiedenen Stellen unterschiedlich sein. Und je mehr eine solche Schicht ist, desto höher ist der Kaloriengehalt des Fleisches. Zum Beispiel sind Schulterblatt und Hals die "diätetischsten" Teile, aber das Filet ist im Gegenteil am fettigsten.

Tafelspitz, dessen Kaloriengehalt nur 175 kcal pro 100 g beträgt, ist durchaus akzeptabel für Diätessen... Darüber hinaus enthält ein solches Stück etwa 8 g Fett und 25 g Protein.

Wenn Sie den fettigen Teil des Schlachtkörpers gekauft haben, erhalten Sie nach dem Kochen etwa 254 kcal pro 100 g. In einem solchen Stück Fleisch befinden sich etwa 25 g Protein und 16 g Fett. Diese Option ist ziemlich schwer als diätetisch zu bezeichnen, und es ist besser, sie zu kochen, wenn Sie Ihre Familie herzhaft und lecker ernähren möchten, ohne sich über Übergewicht Gedanken machen zu müssen.

Vinaigrette mit Fleisch Rote Bete schälen, schneiden kleine Würfel, mit einem Teil des Öls auffüllen und 5–7 Minuten stehen lassen. Gurken, Kartoffeln, Karotten und Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Kombinieren Sie die vorbereiteten Zutaten mit grüne Erbsen, Salz, Pfeffer, Wespen würzen ...Sie benötigen: gekochte Rüben - 2 Stück, gekochte Karotten - 2 Stück, gekochte Kartoffeln - 3 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf, eingelegte oder eingelegte Gurken - 2 Stück, Pflanzenöl - 5 EL. Löffel, gekochtes Rindfleisch (Kalb, Schwein oder Schinken) - 200 g, grüne Erbsen ...

Pfannkuchen mit Fleisch Das Fleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebel auf einer Scheibe Ghee ohne Verfärbung anbraten. Das gekochte Fleisch und die Röstzwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Fein gehacktes Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen. Auf die geröstete Seite der Pfannkuchen legen ...Erforderlich: gekochtes Fleisch 600 g, Zwiebel - 1 Kopf, gekochtes Ei - 1 Stk., Ghee - 1/2 Tasse, gehackte Frühlingszwiebel - 1 EL. Löffel, fertige Pfannkuchen - 14 Stk., Butter - 2 EL. Löffel, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fleisch mit Mandeln 1. Schneiden Sie das Fleisch an einem Stück entlang und entfalten Sie es so, dass es einem Buch ähnelt, Salz und Pfeffer. 2. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne anbraten, mit Eigelb zerdrücken und nach und nach so viel Milch einfüllen, dass eine pastöse Masse entsteht. 3. Willkommen ...Sie benötigen: Rinderfleisch (dicke Kante) oder Schweine- oder Lammfleisch (Lende) - 500 g, Mandeln - 100 g, gekochtes Eigelb - 1 Stück, Milch - 2 Tassen, Pflanzenöl - 2 EL. Löffel, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fleisch gebacken in Pilz Sauce Champignons in Scheiben schneiden. Gießen Sie die gehackten Pilze mit 2 Tassen Wasser, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Essig, Pfeffer, Lorbeerblatt zugeben und erhitzen. Das Rinderfleisch in Scheiben schneiden. Gekochte Champignons auf das Fleisch legen. Legen Sie das Fleisch in eine Form, gießen Sie saure Sahne ...Sie benötigen: gekochtes Rinderfleisch - 700 g, Pilze - 500 g, Sauerrahm - 1 Glas, geriebener Käse - 2 EL. Löffel, Olivenöl - 2 EL. Löffel, Balsamico-Essig - 1 EL. Löffel, Lorbeerblatt - 1 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Pasteten mit Reis und Fleisch Gehacktes Fleisch, mit Reis und Dill mischen. Zwiebel hacken und in Öl anbraten, dann abkühlen lassen, mit Fleisch und Reis vermengen, salzen und pfeffern. Den Teig zu einer Schicht ausrollen, 16 kleine ovale Schichten ausstechen, die Füllung auslegen, die Ränder mit einem Teil des Eigelbs einfetten, verdünnt ...Erforderlich: Blätterteig - 500 g, Hackfleisch - 350 g, gekochter iberischer Reis - 1 Tasse, Zwiebel - 1 Kopf, Pflanzenöl - 4 EL. Löffel, gehacktes Dillgrün - 2 EL. Löffel, Eigelb - 1 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Kartoffelgroßmutter mit Fleisch 1. Die Kartoffeln in kochendes Salzwasser tauchen und weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln zerdrücken, ohne sie abkühlen zu lassen. Butter, heiße Milch, Eier hinzufügen und umrühren. 2. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, bis sie klar ist ...Erforderlich: Kartoffeln - 1 kg, Eier - 2 Stück, Milch - 3 EL. Löffel, Butter - 3 EL. Löffel, Salz, gekochtes Rinderfleisch - 200 g, Zwiebeln - 2 Köpfe, Pilze - 300 g, Pflanzenöl - 3 EL. Löffel, Brühe oder Wasser - 3 EL. Löffel, Semmelbrösel ...

Kani no oshi zushi (Oshi Zushi mit Krabbenfleisch) Das Krabbenfleisch in Scheiben schneiden und bei Bedarf in Fasern zerlegen. Auf den Boden der Schachtel in einer Schicht von 0,5-0,8 cm legen, leicht bestreuen Zitronensaft und mit etwas Mayonnaise bestreichen. Füllen Sie die Kiste bis zum Rand mit Reis, drücken Sie ...Erforderlich: gekochtes Krabbenfleisch, Sumeshi, Mayonnaise, Zitronensaft, Fehler, scharfes Messer

Hirsesuppe mit Fleisch (Kulesh) Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel goldbraun braten. Gewaschene Hirse in kochende Brühe oder Wasser geben und kochen lassen. 5-10 Minuten bevor die Körner fertig sind, fügen Sie Röstzwiebeln, Salz, spezielle ...Sie benötigen: Brühe oder Wasser - 3 Tassen, Hirse - 1/2 Tasse, gekochtes Fleisch - 70 g, Zwiebeln - 2 Stk., Rohes Schweineschmalz - 3-4 Scheiben, Salz, Gewürze

Madrider Fleisch 1. Gereinigt Zwiebel in Ringe schneiden. Schinken und Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden 2. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. 3. Zwiebel, Schinken und Fleisch in heißem Fett unter ständigem Rühren anbraten (5 Minuten). 4. Salzen und mit Rot und Schwarz würzen ...Benötigt: 250 g Rindfleisch, 150 g fetter Kochschinken, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel gemahlener roter süßer Pfeffer, 1,5 TL Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Schote rot scharfe Paprika, 1/4 l trockener Rotwein, 2 Kartoffeln, ...

Törtchen mit Hühnerfleisch und Tomaten. Kochen Mürbeteig und auf die Formen verteilen. Jede Form mit dem Teig zu drei Vierteln mit der Füllung füllen und in einen gut geheizten Backofen stellen. Wenn die Ränder des Teigs anfangen zu bräunen, Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze backen. Füllung: gekochtes Hähnchen ...Sie benötigen: 4 Eier, 5-6 Tomaten, 250 g gekochtes Hühnerfleisch, Für die Füllung: Salz nach Geschmack, 3 Eigelb, 200 g Butter, 300 g Weizenmehl, Für den Test: 1 TL. gehackter Dill, Pfeffer, Salz