Nicht alle Gurkensorten sind zum Einmachen geeignet. Es gibt solche, die ausschließlich für Salate bestimmt sind. In Dosenform sind sie schlecht konserviert und nicht sehr schmackhaft. Zu solchen Sorten gehören beispielsweise Achat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Salatgurken sind an ihrer glatten Haut ohne Pickel zu erkennen.

Unter den bekanntesten Gurkensorten, die sich ideal zum Konservieren eignen, gibt es drei alte Sorten: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. Unter den Errungenschaften der Züchter in den letzten Jahren stechen solche Sorten hervor wie Bochkovoy Pickling, Aquarius, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyshchy, Era, Etap. Alle von ihnen werden auch zum Konservieren empfohlen.

Gurken müssen vor dem Einmachen sorgfältig ausgewählt werden. Sie sollten frisch, unbeschädigt, hellgrün (bei einigen Sorten grün mit weißem Fass), ohne Vergilbung und gleich groß sein. Gurken müssen gewaschen und 6-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln und dann erneut gründlich ausspülen.

Zum Einlegen von Gurken nach dem ersten Rezept benötigen wir ein Holzfass, einen Holzkreis und Unterdrückung. Neue, noch unbenutzte Fässer und Holzbecher für die Unterdrückung werden vorab vorbereitet, dies kann mehr als zwei Wochen dauern.

Das Fass und der Kreis werden zuerst überbrüht, dann mit kaltem Wasser übergossen und zwei Wochen lang eingeweicht. Dann werden sie gründlich zuerst mit heißem, dann mit kaltem Wasser ohne Verwendung von Seife und Reinigungsmitteln gewaschen. Dies ist notwendig, um das Fass aufzublähen (sonst wird es undicht) und überschüssige Tannine auszuwaschen (andernfalls wird das Produkt im Fass braun).

Anstelle eines Holzbechers zum Unterdrücken können Sie einen emaillierten (ohne Chips und Beschädigungen) oder Edelstahldeckel von der Pfanne sowie einen breiten und dicken flachen Teller verwenden.

Als Unterdrückung eignen sich Steine ​​- Granit, Feuerstein, zuvor gewaschen und mit kochendem Wasser gefüllt. Kalksteine ​​sollten nicht verwendet werden, da sie bei Wechselwirkung mit Sole schädliche Verbindungen bilden. Anstelle von Steinen unter Wohnungsbedingungen können Sie ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas oder ein in Frischhaltefolie gewickeltes Gewicht verwenden, damit das Metall nicht mit der Sole interagiert.

Es ist besser, reines Quell- oder Trinkwasser zu verwenden - abgekocht und gekühlt.

Eingelegte Gurken in einem Fass

Erforderlich: Holzfass, Holzkreis, Unterdrückung

Für 1 Fass mit 50 l Fassungsvermögen:

Gurken 4 Eimer mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern (die Anzahl der Gurken wird in Litern angegeben, nicht in Kilogramm, da es bequemer ist, die erforderliche Anzahl von Gurken zu berechnen, um das Fass zu füllen)

Dillstiele mit Schirmen 2 kg

Knoblauch 300 gr

Meerrettichwurzel 300 g

Meerrettichblätter 300 g

Eine Mischung aus Eichenlaub, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, Estragon in beliebigen Anteilen 300 g

Für Sole:

Kaltwasser 25 l

Grobes Salz 2 kg

1. Bereiten Sie die Sole vor: Salz in Wasser auflösen, mischen.

2. Knoblauch schälen. Meerrettichwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Blätter waschen. Knoblauch, Dill, Meerrettich und Blätter in drei Teile teilen.

3. Legen Sie den ersten Teil auf den Boden des vorbereiteten Fasses. Legen Sie als nächstes die Gurken in dichten Schichten aus und verschieben Sie sie mit Gewürzen (verwenden Sie den zweiten Teil). Die letzte Gurkenschicht mit den restlichen Gewürzen bedecken.

4. Gießen Sie die Sole so, dass sie die Gurken bedeckt. Legen Sie einen Holzkreis, setzen Sie die Unterdrückung darauf.

5. Bewahren Sie das Fass 1-2 Tage an einem relativ warmen Ort (nicht höher als 20 ° C) auf und stellen Sie es dann in einen Keller oder auf einen Gletscher, wo Sie es lagern können. Die Lagertemperatur muss positiv sein.

Zeit für die Vorbereitung: 2 Stunden + Reifung für mindestens 1 Woche.

Essiggurken

Gurken 4 kg

Peperoni (rot) 2 Stk.

Knoblauch 2 Köpfe

Meerrettichblätter 2 Stk.

Kirsch- oder Johannisbeerblätter 4 Stk.

Schwarze Pfefferkörner 2 Tl.

Lorbeerblatt 8 Stk.

Nelke 8 Stk.

Für die Marinade:

Wasser 10 Gläser (2 l)

Grobes Salz 6 EL. l. (150 g)

Essig 9 % 2 Tassen (400 ml)

Zucker 4 EL. l. (100 g)

2. Marinade zubereiten: Wasser, Salz, Zucker und Essig mischen, zum Kochen bringen.

3. Peperoni abspülen.

4. Knoblauch schälen.

5. Schneiden Sie die Meerrettichblätter ab, lassen Sie die restlichen Blätter ganz.

8. Geben Sie auf den Boden der Gläser die Hälfte der angegebenen Menge an Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblättern und Kräutern. Dann legen Sie abwechselnd Gurken und Knoblauchzehen darauf. Fügen Sie jedem Glas eine Schote Paprika hinzu. Die restlichen Kräuter und Gewürze darauf verteilen.

9. Gießen Sie die Marinade ganz nach oben, damit keine Luft mehr vorhanden ist, und bedecken Sie die Gläser mit Deckeln.

10. Gläser sterilisieren. Nach der Sterilisation die Gläser luftdicht verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Zeit für die Vorbereitung: 2 Stunden + Bereitschaft ab 3 Tagen.

Gurken mit roter Johannisbeere

Sie benötigen: eine Verschließmaschine, Gläser, Deckel

Für 6 l (2 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 3 l):

Gurken 4 kg

Rote Johannisbeeren 1 kg

Knoblauch 1 Kopf

Dillstangen mit Schirmen 100 g

Kirsch- und Johannisbeerblätter, 4 Stk.

Schwarze Pfefferkörner

Nelke 8 Stk.

Für Sole:

Wasser 10 Gläser (2 l)

Grobes Salz 4 EL. l. (100 g)

Zucker 2 EL. l. (50 g)

1. Gurken sortieren, spülen, 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in dieser Zeit das Wasser 2-3 mal wechseln, dann nochmal ordentlich spülen.

2. Sole zubereiten: Salz und Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen.

3. Knoblauch schälen.

4. Spülen Sie die Beeren kalt ab und schälen Sie die Zweige.

5. Kirsch- und Johannisbeerblätter kalt abspülen.

6. Den Dill quer in nicht länger als 5 cm lange Stücke schneiden.

7. Gläser und Deckel sterilisieren.

8. Geben Sie auf den Boden der Gläser die Hälfte der angegebenen Menge Dill, Pfefferkörner, Nelken und Blätter. Dann abwechselnd Gurken, Johannisbeeren und Knoblauchzehen dazugeben. Die restlichen Kräuter und Gewürze darüber geben.

9. Gießen Sie die kochende Salzlösung ein und bedecken Sie die Gläser mit Deckeln. Gläser sterilisieren.

10. Nach der Sterilisation die Gläser hermetisch verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.

An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Zeit für die Vorbereitung: 2 Stunden + Aufbewahrung ab 3 Tagen.

Oleg Olchow

Liebes Universum! Bitte achte darauf, dass im Frühling und Sommer 30 Stunden am Tag sind und im Winter sogar 18 ;) Naja, eigentlich gibt es so viel zu tun, aber in die üblichen 24 Stunden kommst du nicht in Ihrer gesamten Wunschliste.
Das Bild vor dem Fenster ändert sich ständig - so habe ich etwas fotografiert, ich hatte keine Zeit, es zu zeigen, und nach ein paar Tagen war es nicht mehr relevant ... Die Zeit vergeht nur mit einer verrückten Geschwindigkeit - Es scheint, dass Schneeglöckchen kürzlich geblüht haben, aber jetzt verblassen Narzissen, Pfirsich- und Aprikosenblüten wurden durch Kirschen und Birnen ersetzt und Erdbeeren stehen bereits in voller Blüte. Und bald wird das alles eher Früchte tragen) und die Zeit der Vorbereitungen wird kommen, und da steht der Herbst schon vor der Tür)
Ich gehöre zu den Menschen, die Rohlinge in keiner Weise ablehnen können - niemand kann mich davon überzeugen, dass gekaufte Konservierung schmackhafter ist, und es hat keinen Sinn, wertvolle Zeit mit Salzen, Fermentieren, Marinieren usw. zu verschwenden. Wir haben schon immer Gurken, eingelegte Tomaten, Sauerkraut, eingelegte und eingelegte Pilze usw. geliebt. usw., obwohl der Kuban-Winter überhaupt nicht so lang ist wie der nördliche und die Saison für frisches Gemüse viel länger ist, sollte es Vorbereitungen in meiner Speisekammer geben! Und für diejenigen, die sich wie ich ihren Tisch ohne knusprige Gurken und duftende Erdbeermarmelade nicht vorstellen können, erzähle ich Ihnen von Oleg Olkhovs Buch „Klösterliche Vorbereitungen“. Ich habe kürzlich bereits über eines der Bücher von O. Olkhov gesprochen, also werde ich lange nicht über den Autor sprechen, ich kann nur sagen, dass ich seine Rezepte wirklich mag, also habe ich ohne Zweifel das Buch über Rohlinge genommen. Ich muss gleich sagen - wenn Sie hier ein paar neumodische Rezepte finden wollen, dann ist dieses Buch nichts für Sie - hier gibt es keine Gurken, Chutneys oder andere Exoten. Es gibt bekannte, solide Rezepte - Marmelade aus Kirschen, Himbeeren, Pflaumen usw. Eingeweichte Äpfel und Beeren, gesalzenes und eingelegtes Gemüse, Marshmallows, gesalzene Pilze und Milchpilze, eingelegte Pilze. Viele der Rezepte sind bekannt und unterscheiden sich praktisch nicht von denen meiner Mutter und Großmutter, nach denen ich koche, und die noch nie versagt haben.
Wie in anderen Büchern von O. Olkhov enthält dieses nicht nur Rezepte, sondern auch eine Geschichte über Fasten und Feiertage, die in den Sommer fallen, über die damit verbundenen Gerichte. "In diesem Buch geht es tatsächlich um Fastengerichte, die wir oft in den Tagen von Petrov und dem Fasten der Himmelfahrt essen. Tatsächlich reifen im Juli und August noch nicht alle Gemüsesorten, junge Äpfel sind noch nicht geweiht, damit sind wir zufrieden eingeweichte Äpfel und Birnen der letzten Ernte und holen sie aus den Kellern der letzten Gläser mit Gurken, Tomaten, Paprika, Pilzen, um Platz für die neue Ernte zu schaffen."
Das Buch besteht aus drei Teilen: Einführung (an kirchlichen Feiertagen)
Zubereitungen aus Gemüse und Pilzen (30 Rezepte)
Zubereitungen aus Beeren und Früchten (17 Rezepte)
Wie in anderen Büchern des Autors gibt es nicht nur sehr schöne Fotografien von Gerichten, sondern auch von Kirchen und Klöstern. Im Allgemeinen empfehle ich jedem, der sich mit Vorbereitungen beschäftigt
Und ein paar Wendungen:

Niemand wird bestreiten, dass der Geschmack eines Gerichts in erster Linie von der Qualität seiner Bestandteile abhängt. Hier sind die eingelegten Gurken für den Winter, deren Twist-Rezepte wir Ihnen vorstellen werden, duftend und knusprig, unter der Bedingung, dass ihre Sorte eingelegt wird. Neben dem Beizen gibt es Salat-, Universal- und Hybridsorten. Bevor Sie also Gemüse verwenden, sollten Sie sich für Ihre Ziele entscheiden.

Das Konservieren von Gurken wird zum Vergnügen, wenn wir alle Geheimnisse und Feinheiten des Prozesses kennen. Wie zum Beispiel eingelegte Gurken für den Winter aufrollen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten? Hier liegen die Feinheiten in der Sortenauswahl von Gurken, Kräutern und Gewürzen, die nur mit Erfahrung kommen. Oder wie man schnell Gurken einlegt, um nicht den ganzen Tag in der Küche herumzualbern? Völlig andere Technologien und Ansätze!

Instant Pickled Cucumbers bedeutet, dass das Rezept einfach ist und das erwartete Ergebnis liefert! Schauen wir uns dieses Rezept zum Einmachen von eingelegten Gurken in Litergläsern an. Für dieses Rezept ist die Sorte Monastyrskie Zelentsy perfekt, die als die beste zum Einlegen und Salzen gilt. Gurken dieser Sorte haben eine dunkelgrüne Farbe, helle Längsstreifen und große Knollen mit schwarzen Stacheln. Ihre Pökeleigenschaften: helles Aroma und Knusprigkeit.

Süße eingelegte Gurken "Monastyrskie"

Zutaten

• - wie viel + -
• — Grüns, Regenschirme mit Samen + -
• Kirschblätter - 4-5 Stk. auf einem Krug + -
• - 2 Stk. auf einem Krug + -
• — 3 Erbsen pro Glas + -
• — 1 großer Zahn + -

Für 1 Liter Marinade:

• - 2 EL. l. + -
• - 2 EL. l. + -
• — 1-2 EL. l. (Geschmack) + -

Kochen

1. Die Gurken gründlich waschen, mit kaltem Wasser übergießen und die Früchte 2 Stunden mit Feuchtigkeit sättigen lassen.
2. Während das Gemüse einweicht, reinigen wir die Gläser mit Soda, spülen sie gut aus und sterilisieren sie. Wir sterilisieren auch Glasdeckel.
3. Wir sortieren das Grün aus und waschen es gut. Wir legen uns in Gläser, vergessen Sie nicht den Knoblauch. Das Volumen des Gemüses sollte 10% des Volumens eines Literglases nicht überschreiten. Wir fügen noch keine Gewürze hinzu.
4. Wir legen Gurken vertikal, fest, aber mit etwas Freiheit in einen Behälter.
5. Wir bringen gefiltertes (vorzugsweise Quell-) Wasser zum schnellen Kochen, gießen Zucker und Salz hinein, lösen es auf und gießen Gurken mit dieser kochenden Lösung in Gläser. Mit Deckeln abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
6. Wir lassen das Wasser aus den Dosen zurück in die Pfanne, wobei wir der Einfachheit halber spezielle perforierte Deckel aus dichtem Polyethylen verwenden. Wir fügen dort mehr Wasser in Höhe von 100 g pro 1-Liter-Glas hinzu - dies ist eine Reserve für die Wassermenge, die das Gemüse und die Kräuter aufgenommen haben. In dieses zweite Wasser geben wir Gewürze gemäß dem Rezept für jede Glaseinheit - Pfefferkörner und Lorbeerblatt. 5 Minuten kochen und die Gewürze mit einer Schaumkelle entfernen.
7. Wir füllen das Gemüse in Gläser mit kochender Kochsalzlösung, ohne etwas an den Rändern des Behälters hinzuzufügen. Gießen Sie 1-2 Esslöffel in jedes Glas. Essig (nach Belieben) und mit der restlichen kochenden Marinade auffüllen.
8. Wir schließen die Deckel und rollen sie fest auf.
9. Wir stellen die Gläser auf den Kopf, stellen sie auf eine harte, mit einer Folie bedeckte Oberfläche (nur für den Fall) und decken sie zur Pasteurisierung mit einer warmen Decke ab. Nach dem Abkühlen am Aufbewahrungsort aufbewahren.

Sie können sehen, dass dieses Gurkenkonservenrezept wirklich schnell und problemlos ist. Jedes Jahr werden Sie dieses Rezept verbessern, indem Sie etwas Eigenes hinzufügen. Doppelte Füllung mit Marinade und Pasteurisierung unter einer Decke schützt vor Verderb. Zweifle nicht!

Überlegen Sie nun, wie Sie Gurken ohne Essig für den Winter konservieren können. Viele Menschen können aus gesundheitlichen Gründen keine Gerichte mit Essig essen, und manche mögen einfach keine Gurken. In diesem Fall können wir entweder saures (Fass-) Gemüse aufrollen oder Essig durch Wodka ersetzen, wobei eine große Menge Knoblauch als Konservierungsmittel hinzugefügt wird. Natürlich gibt es Zwischenoptionen, die die "Geheimwaffe" der erfahrensten Handwerker sind. Werfen wir einen kurzen Blick auf das Rezept für alle drei Optionen.

Wie man Gurken mit Wodka konserviert

Wodka (sicherlich getestet, gute Qualität und ohne Zusatzstoffe) ist zusammen mit Knoblauch ein Konservierungsmittel. Die Vorspeise ist wunderbar - für den gleichen Wodka! Aber wir sind für Nüchternheit, wohlgemerkt! Das Konservenverfahren ist das einfachste, aber das Ergebnis ist sowohl im Geschmack und in der Knusprigkeit als auch in der Zuverlässigkeit des Verschließens ausgezeichnet.

Wir zählen die Zutaten für 2 kg kleine Gurken. Also, für die Marinade brauchen wir: 2 EL. Salz und die gleiche Menge Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 TL. Zitronensäure, 50 g Wodka und 1,5 Liter gefiltertes Wasser.

Wir wählen Gemüse nach unseren Geschmackspräferenzen: Dill mit Schirmen, Kirsche, Johannisbeere, Eiche, Meerrettichblätter (und auch Wurzeln), Estragon. Gewürze - auch nach Vorlieben, wer was liebt.

Wir waschen die Gurken und lassen sie ein paar Stunden einweichen. Wenn das Grün sehr frisch ist (direkt aus dem Garten), ist ein Einweichen nicht erforderlich. Wir sterilisieren ein Drei-Liter-Glas sowie einen Deckel. Wir geben gewaschenes Gemüse, geschälten Knoblauch (Sie können die Zähne halbieren), Gewürze und tatsächlich unsere kleinen grünen Früchte hinein. Wir versuchen sie nicht zu falten, sondern „wie einen Soldaten aufzustellen“. Dies ist die erste Stufe.

In der zweiten Phase kochen wir die Marinade mit Salz, Zucker und Zitronensäure und gießen unser Gemüseglas mit kochendem Wasser. Wir warten 10 Minuten und lassen die Sole wieder in die Pfanne ab. Während das schnelle Kochen der abgelassenen Sole beginnt, füllen wir den Zelentsy erneut mit Sole, fügen Wodka hinzu und rollen ihn auf. Alles! Auf die Pasteurisierung unter einer warmen Decke kannst du sogar verzichten, aber das ist dir überlassen.

Konservierung von Fassgurken

Diese Methode besteht darin, dass zuerst die Gurken 2-5 Tage in einer Salzlösung gesalzen werden und dann diese Salzlösung gekocht wird und Gläser mit Gurken dreimal gegossen werden. Ein einfacher Prozess, wirklich. Die einzige Feinheit besteht darin, die Gurken nicht an einem warmen Ort zu "peroxidieren".

Für 5 kg eingelegte Gurken brauchen wir würzige Kräuter: Dill mit Schirmen und Samen, Meerrettichblätter und -wurzel, schwarze Johannisbeere, Eichen- und Meerrettichblätter, Knoblauch und andere nach Ihrem Geschmack. Aus Gewürzen - Piment in Erbsen, Lorbeerblatt und, falls gewünscht, 1 Chilischote.

Kochen

1. Wir waschen Gurken und Gemüse. Wir legen sie in Gläsern an und wechseln Grün mit Grünschichten ab, beginnend mit Grün und enden damit. Wir geben auch Knoblauch und 2-3 Paprikaringe zusammen mit Samen in jedes Glas.
2. Wir bereiten eine Sole mit Salz aus der folgenden Berechnung vor: für 5 Liter Wasser - 350 g oder 12 EL. Salz. Gießen Sie auch die Pfefferkörner und die Blätter der Bank in die Lösung. Wir rühren alles bis zur Auflösung, kochen und gießen die vorbereiteten Gläser mit einer kochenden Lösung. Zum Salzen drei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Deckeln fest verschließen.
3. Gießen Sie nach 3 Tagen die Salzlake in die Pfanne und waschen Sie die Gurken mit Kräutern mit kochendem sauberem Wasser. Jene. 2 mal kochendes Wasser gießen, das in die Spüle abgelassen wird. Gießen Sie die Gurken zum dritten Mal mit kochender Salzlösung, die aus den Dosen abgelassen wurde.
4. Wir rollen mit sterilen Deckeln auf, stellen die Gläser vorsichtig auf den Kopf und warten ohne warme Decke auf die Abkühlung. Als nächstes bewegen wir uns zu einem Lagerort.

Nichts kompliziertes, oder? Aber so konserviertes Grün wird uns den ganzen Winter erfreuen!

Konservierung von leicht gesalzenen Gurken

Dieses erstaunliche Rezept ist einfach und das Ergebnis ist für Könige! Das Ungewöhnliche ist, dass wir die Gurken beim Falzen mit sauberem Wasser füllen! Wir studieren das Rezept.

1. Wir bereiten Gemüse und Kräuter mit Gewürzen nach Ihren Wünschen zu. Dieses Rezept spielt keine Rolle! Nehmen Sie zum Beispiel eine Reihe von Gewürzen aus dem vorherigen Rezept. Wir legen alles, einschließlich Gewürze, gleichmäßig in Gläsern (in jeder Größe, es ist in Litern möglich).

1. Die Gurke könnte Sie erschrecken, aber erschrecken Sie nicht zu früh! Die Anteile der Sole sind wie folgt: Auf 3 Liter Wasser geben wir ein volles 250-Gramm-Glas Salz (mit Rutsche!). Wir lösen das Salz auf und bringen die Lösung zum Kochen und gießen die Gurken in Gläser mit kochendem Wasser. Wir gehen für 2 Tage zur Sauermilchgärung.

1. Nach 2 Tagen wird diese konzentrierte Sole in die Spüle gegossen - er spielte seine Rolle. Und eingelegte Gurken in Gläsern werden mit sauberem, gefiltertem kochendem Wasser gegossen, sofort mit sterilen Deckeln verschlossen und aufgerollt.
2. Wir stellen die Gläser verkehrt herum an einen geeigneten Ort und decken sie zum Pasteurisieren mit einer warmen Decke ab - für nur 2-3 Stunden. Die Konservierung für den Winter ist fertig! Es bleibt nur die Überführung an einen Ort der dauerhaften Lagerung.

Dieses Rezept garantiert Ihnen den Geschmack von leicht gesalzenen Gurken, die Sie jedes Mal wieder in den Sommer zurückversetzen – mit seinen angenehmen Erinnerungen an die warme Sonne und Picknicks.

Gurken einkochen – die Rezepte sind nicht kompliziert. Es reicht aus, nur mit dem Einmachen zu beginnen, und die Aufregung wird zu jeder Saison des reifenden Gemüses zu Ihnen zurückkehren!

Unter den vielen Winterzubereitungen nehmen Klosterrezepte einen besonderen Platz ein. In Klöstern wurde in der Regel den ganzen Winter über in großen Mengen in Eichenfässern und -kübeln konserviert, mit Gemüse aus dem eigenen Garten, weichem Brunnenwasser, kultivierten Gewürzkräutern und duftenden Wildpflanzen. Heute lernen wir, wie man Klostergurken für den Winter herstellt, die Rezepte für diese Zubereitungen sind leicht zu befolgen, und um mehrere Gläser mit duftendem und knusprigem Gemüse zuzubereiten, befolgen Sie einfach alle Empfehlungen.

Knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation im klösterlichen Stil

Die leckersten Gurken bekommt man natürlich im Eichenbottich. In einer Stadtwohnung verwenden wir einen geeigneteren Behälter - Gläser. Mit dieser Konservierungsmethode können Sie auch einen erstaunlichen Geschmack von gesalzenen, eingelegten und eingelegten Gurken erzielen, indem Sie verschiedene Gewürze, Gewürze und aromatische Kräuter verwenden, um sie knusprig und stark zu machen. Fangen wir an, knusprige Gurken für den Winter im klösterlichen Stil ohne Sterilisation zu kochen.

Was zu nehmen:

• Gurken sind jung, mit Pickeln;
• Grobes Salz nicht jodiert - 2 EL. l. für 1 Liter Füllung;
• Gewürze und Gewürze - Knoblauchzehen, Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillblütenstände, Estragonzweige, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner;
• Brunnen- oder Quellwasser.

Bereiten Sie einen großen Topf zum Beizen, ein Becken, einen Messbecher, Drei-Liter-Gläser (gewaschen und sterilisiert), Nylondeckel und ein Handtuch vor.

1. Gurken gut abspülen, in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen und drei bis vier Stunden stehen lassen, abspülen, auf einem Handtuch trocknen, Enden abschneiden. Blätter und Gemüse abspülen, trocknen, Knoblauch schälen.
2. Auf den Boden der Pfanne legen wir die Blätter von Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren, Dillblütenständen und Knoblauchzehen. Gurken auf würzige Kräuter legen, mit Meerrettichblättern bedecken.
3. Lassen Sie uns die Pfanne füllen und nicht ein wenig nach oben reichen. Wir müssen einen Platz zum Gießen lassen.
4. Gießen Sie kaltes Quell- oder Brunnenwasser in einen Topf mit Messbecher, sodass die Gurken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
5. Wir berechnen die Salzmenge für das gesamte Volumen der Flüssigkeit, gießen ein wenig ein, um die Sole vorzubereiten, lösen das Salz auf und gießen es erneut zu den Gurken.
6. Wir decken die Pfanne locker mit einem Deckel ab und stellen sie zum Fermentieren auf ein Tablett an einem dunklen, warmen (aber nicht heißen) Ort. Der Fermentationsprozess dauert etwa 3-4 Tage, auf der Oberfläche der Sole bildet sich Schaum, die Sole selbst wird trüb, überschüssige Flüssigkeit kann in die Pfanne gelangen.
7. Nachdem der Schaum abgeklungen ist, halten wir die Gurken noch einen Tag in der Pfanne, damit sie vollständig gesalzen sind.
8. Dann legen wir die Gurken in ein Becken und gießen sie mit kochendem Wasser über, waschen die weiße Beschichtung ab, geben sie in vorbereitete Gläser und bestreuen sie mit schwarzen Pfefferkörnern und Senfkörnern.
9. Die Sole abseihen, kochen und vorsichtig mit Gurken in Gläser füllen, mit Nylondeckeln verschließen.

Solche Gurken müssen an einem kalten Ort gelagert werden, und je länger sie stehen, desto „kräftiger“ werden sie. Die Sole wird mit der Zeit völlig durchsichtig, ein kleiner Bodensatz setzt sich am Boden ab. Dann ist es an der Zeit, die Klostergurken mit Salzkrümelkartoffeln zu probieren!

Tipps für Hausfrauen

Die Qualität jeder Zubereitung hängt von der Härte des verwendeten Wassers ab, Leitungswasser ist nicht für Marinaden und Füllungen geeignet, da es Chloridionen enthält, die zum Aufweichen von Gemüse führen.

Sie können Quell-, Brunnen-, gereinigtes artesisches Wasser verwenden, in extremen Fällen - abgesetztes Leitungswasser oder sogar gekochtes.

Knusprige Gurken mit Senf

Nach diesem Rezept bereiten wir Klostergurken sofort in Gläsern zu, ohne sie vorher zu fermentieren. Knusprige Klostergurken mit Senf sind eine großartige Vorspeise für jeden Feiertagstisch.

Was zu nehmen:

• Gurken vom Gurkentyp;
• Salz, Zucker - 2 EL. l. für 1 Liter Marinade;
• Tafelessig 9% - ein halbes Glas pro 1 Liter Marinade;
• Gewürze und Gewürze - Eichenblätter, Canupera, Senfkörner, Dillblütenstände, Meerrettichwurzel und -blatt;
• Quellwasser oder abgesetztes Wasser.

Bereiten wir Drei-Liter-Gläser, Deckel, eine Verschließmaschine, eine Schüssel, eine Pfanne, ein Handtuch und Topflappen vor.

1. Gurken abspülen, auf einem Handtuch trocknen. Kräuter abspülen, Blätter trocknen. Meerrettichwurzel waschen, schälen und in Kreise schneiden. Auf den Boden der Gläser legen wir Eichenblätter und Dillblütenstände, mehrere Kreise aus Meerrettichwurzel, jeweils ein Canuper-Blatt. Das Glas bis zur Schulter mit Gurken füllen, mit einem Meerrettichblatt abdecken.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie die Gurken vorsichtig in die Gläser. Mit Deckeln abdecken, eine halbe Stunde stehen lassen, die Flüssigkeit in die Pfanne gießen, dabei die Menge abmessen, aufkochen und den heißen Gießvorgang wiederholen. Nach der zweiten Füllung lassen wir die Gläser auch etwas abkühlen, gießen das Wasser erneut in die Pfanne, bereiten die Marinade aus der abgelassenen Flüssigkeit, Salz, Zucker und Essig zu, kochen sie ein wenig und entfernen den Schaum.
3. In jedes Glas geben wir 1 EL. l. Senfkörner und kochende Marinade darüber gießen. Sofort verkorken, Gläser auf den Kopf stellen, einpacken und vollständig auskühlen lassen.

Solche Gurken sind sehr aromatisch, süß und sauer, mäßig scharf. Eine echte Mahlzeit!

Süße Gurken nach klösterlicher Art mit Maheev-Ketchup

Für Liebhaber süßer Gurken kann ich ein weiteres klösterliches Rezept mit Ketchup anbieten. Du kannst jedes Ketchup nehmen, aber ich mag Maheev sehr, es ist sehr ausgewogen im Geschmack. Das Konservieren von Gurken im klösterlichen Stil wird in Litergläsern durchgeführt.

Was zu nehmen:

• Gurken jeder Größe;
• Zwiebel in Höhe von 1 kleiner Kopf pro 1 Glas;
• Salz - 1,5 EL. l. für 1 Liter Füllung;
• Zucker - 4 EL. l. pro 1 Liter füllt;
• Essig 9% - 4 EL. für 1 Liter Füllung;
• Ketchup "Maheev" - 5-6 EL. l. für 1 Liter Füllung;
• Abgesetztes Wasser oder Quelle.

Wir bereiten Gläser mit Gewindehälsen, Schraubverschlüssen, 2 Töpfen, einem Handtuch, Topflappen vor.

1. Gurken abspülen, trocknen, Enden abschneiden, in große Kreise schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Auf den Boden jedes Glases legen wir Zwiebelringe, dann Gurkenkreise und füllen so abwechselnd die Gläser bis zu den Schultern.
2. Füllen Sie die Gläser fast bis zum Rand mit kaltem Wasser, gießen Sie das Wasser in die Pfanne, messen Sie das Volumen, berechnen Sie die Menge an Salz, Zucker, Essig und Ketchup zum Gießen. Wasser kochen, Salz, Zucker darin auflösen, Ketchup hinzufügen, einige Minuten kochen, Essig in die Marinade gießen. Gießen Sie Gläser mit Gurken-Zwiebelringen mit heißer Füllung, ohne etwas ganz oben hinzuzufügen.
3. Wir legen ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, stellen die Gläser auf, gießen heißes Wasser bis zu den Schultern der Gläser und bringen das Wasser in der Pfanne zum Kochen.
4. Wir sterilisieren die Gläser ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang, nehmen sie aus dem Wasserbad und ziehen die Deckel fest.
5. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf. Sie müssen die Gläser nicht einwickeln, sondern nur auf Raumtemperatur abkühlen, da sonst eine übermäßige Wärmebehandlung die Gurken aufweicht.

Diese Naht ist einer meiner Favoriten, die ganze Familie fragt nach genau solchen Gurken für den Winter. Süße Gurken nach klösterlicher Art mit Maheev-Ketchup sind eine sehr gewinnbringende Zubereitung, da nicht nur Gurken mit Zwiebeln gegessen werden, sondern die gesamte Füllung.

Gurken mit Apfelessig

Was zu nehmen:

• Gurken sind klein picklig;
• Rote Johannisbeerbürsten (unreif, damit sie stärker sind) - 2-3 Bürsten pro Glas;
• Salz, Zucker - 2 EL. l. für 1 Liter Füllung;
• Apfelessig - 2 EL. l. für 1 Liter Füllung;
• Gewürze und Gewürze - 2 Blätter Johannisbeere, Kirsche, rote Eberesche pro Glas, 2-3 Nelken, 10 Erbsen Piment;
• Brunnenwasser oder gereinigtes Wasser.

Bereiten wir Gläser, Deckel, einen Seamer, einen Topf, ein Handtuch vor.

1. Die Gurken abspülen, einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abspülen, auf einem Handtuch trocknen und die Enden abschneiden. Sortieren Sie nach Größe, sodass jedes Glas Greens des gleichen Kalibers enthält.
2. In jedes Glas werfen wir Nelken und Paprika auf den Boden, verteilen die Gurken, verschieben sie mit Blättern, roten Johannisbeerquasten und füllen die Gläser bis zu den Schultern.
3. Kochen Sie Wasser und füllen Sie die Gläser vorsichtig, ohne etwas ganz oben hinzuzufügen.
4. Lassen Sie die Gläser 20-30 Minuten stehen, gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu - Salz, Zucker, Apfelessig, kochen Sie ein wenig und gießen Sie Gurken mit kochender Marinade.
5. Gläser sofort verkorken, auf den Kopf stellen, einwickeln, abkühlen lassen.

In diesem Rezept kann Zucker durch Honig ersetzt werden, Honig muss der Marinade ganz am Ende ihrer Zubereitung hinzugefügt werden.

Gurken sind süß und sauer, mit einem würzigen Nelkengeschmack. Es ist unmöglich, sich von der Bank zu lösen!

Fügen Sie Ihrem Sparschwein mit klösterlichen Gurkenrezepten ein Video mit detaillierten Erklärungen hinzu und probieren Sie verschiedene Konservierungsoptionen aus, verwenden Sie aromatische Kräuter und Gewürze umfassender, erzielen Sie Ihren einzigartigen Geschmack und Ihr einzigartiges Aroma in Rohlingen.

Damit der Konservierungsprozess reibungslos und einfach abläuft, müssen Sie einen ganzen Tag im Voraus dafür freimachen. Sie sollten auch Gläser, Deckel, alle notwendigen Gewürze im Voraus kaufen (und das ist nicht nur Salz), dann folgen Sie einfach den beschriebenen Rezepten, und es werden immer mehr Nähte in Ihrem Keller sein. Es kann noch mehr getan werden.

Gurken "Klösterlich" (pro Liter Glas)

Was brauchen Sie:

• Mehrere kg Gurken;
• Schirme aus Dill, die bereits gereifte Samen haben;
• Fünf Kirschblätter;
• Zwei Lorbeerblätter;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Große Knoblauchzehe;

Pro Liter Marinade:

• Zwei St. Löffel Salz;
• Zwei St. Löffel Zucker;
• Zwei St. Esslöffel Tafelessig;

Gurken in Eiswasser abspülen und zwei Stunden in diesem Wasser stehen lassen. Dieser Schritt sollte nicht vernachlässigt werden, da die Gurken sonst nicht knusprig werden. Während die Früchte einweichen, müssen die Gläser mit Soda gereinigt, gründlich gespült und sterilisiert werden. Vergessen Sie auch nicht, dass Dosendeckel ebenfalls sterilisiert werden müssen.

Das Gemüse gut abspülen und in vorbereiteten Gläsern anrichten. Wenn Sie üppiges Grün haben, ist es einfacher, 10 % anzustreben. Das bedeutet, dass Gemüse nicht mehr als 10 % eines jeden Glases einnehmen sollte. Gewürze werden im Gegensatz zu Gemüse im letzten Moment platziert, sodass sie vorerst verschoben werden können. Legen Sie die Gurken senkrecht in Gläser. Dann das Wasser zum Kochen bringen, die Hauptzutaten für die Marinade darin auflösen. Gießen Sie Wasser in Gurken mit Kräutern, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Weile stehen.

Gießen Sie dann das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie weitere 100 ml Wasser hinzu, geben Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie fünf Minuten lang. Gießen Sie Gurken mit Salzlake nach oben, gießen Sie einen Löffel Essig hinein und rollen Sie die Deckel auf. Abkühlen auf einer harten Oberfläche verkehrt herum senden, mit einer Decke abdecken.

Rezept mit Wodka (ohne Essig)

Wir haben bereits eine interessante Option in Betracht gezogen, Gurken für den Winter in Gläsern mit Essig. Aber viele moderne Hausfrauen sind vorsichtig mit Essig und möchten diese Zutat nicht in Konserven verwenden. Nun, es kann erfolgreich ersetzt werden.

Was brauchen Sie:

• Gurken 2 kg;
• 2 EL. Löffel Salz und Zucker;
• Zwei mittelgroße Köpfe geschälter Knoblauch;
• Ein kleiner Löffel Zitronensäure;
• 50 ml Wodka;
• Eineinhalb Liter sauberes Trinkwasser;
• Grüns, hier können Sie beliebige Grüns nach eigenem Ermessen auswählen;
• Gewürze werden ebenfalls nach eigenem Ermessen gewählt, wer liebt was mehr;

Die Früchte abspülen und einige Stunden in Eiswasser einweichen. Super, wenn man das Wasser wechseln kann, dann werden die Gurken so knusprig wie möglich. Bank für 3 Liter. und bereiten Sie den Deckel dafür zum Falzen vor. Fügen Sie Gemüse, Knoblauch und Gewürze hinzu. Legen Sie dann die Gurken fest in das Glas.

Zum Kochen der Marinade werden Salz und Zucker, Zitronensäure in kochendem Wasser gelöst. Gießen Sie kochende Marinade in Gurken und lassen Sie sie zehn Minuten einwirken. Gießen Sie dann die gleiche Lösung wieder in die Pfanne, kochen Sie erneut, fügen Sie diesmal Wasser hinzu. Das war's, jetzt die Lake in die Gurken gießen, Deckel aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Es schien Ihnen nicht, dass Gurken, die nach dem obigen Rezept eingemacht wurden, nicht eingelegt werden müssen.

Gesalzen

Die nächste Option, wie man Gurken für den Winter in Gläsern konserviert (mit Video), spricht darüber, wie man im Winter Gurken bekommt, die ähnlich wie leicht gesalzene Optionen schmecken. Gurken werden in der Menge genommen, die ist. Gras wird auch nach eigenem Ermessen verwendet, ebenso wie Gewürze.

Für die Sole werden nicht ganz übliche Zutaten genommen. Sie brauchen drei Liter Wasser, ein Glas Salz. Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Gurken mit Kräutern und Gewürzen in ein Glas mit kochender Salzlake. Zwei Tage ruhen lassen: Der Fermentationsprozess sollte beginnen. Als nächstes lassen Sie die Sole in die Spüle ab: Sie wird nicht mehr benötigt. Gurken mit sauberem kochendem Wasser gießen und mit sterilen Deckeln aufrollen.

Fass

Gurken müssen fünf Tage lang in Kochsalzlösung eingelegt werden. Dann kochen Sie die Sole dreimal und gießen Sie sie jedes Mal 10 Minuten lang in Gläser. Die Subtilität ist, dass Gurken an einem warmen Ort gelagert werden sollten, da sie sonst sauer werden können.

Für fünf kg des Produkts benötigen Sie Dill mit Regenschirm, Blättern und Meerrettichwurzel, Blättern der schwarzen Johannisbeere und Eiche. Sie können Knoblauch, Piment und sogar eine Chilischote hinzufügen. Um eine Sole für 350 ml Wasser herzustellen, wird ein Dutzend Esslöffel Salz genommen.

Diese Methoden eignen sich zum Konservieren in Gläsern. Wie Sie sehen können, ist das Konservieren von Gurken absolut nicht kompliziert, und Sie sollten sich vor diesem Vorgang nicht fürchten. Es ist notwendig, alles im Voraus vorzubereiten, Zeit zu gewinnen und sich auf kulinarische Kreativität einzulassen.