Salom do'stlar! Bugun biz Basma pishiramiz.

Basma mazali va hatto sog'lom deyish mumkin parhez taom. Sabzavotlar pishirilgan, bug'langan va o'z sharbatlarida bir vaqtning o'zida pishirilganligi sababli, taom nafaqat mazali, balki juda foydali bo'ladi. Shuning uchun bu taom o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan va tabiatda va qo'lda pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi dala sharoitlari. Tabiiyki, biz basmani faqat qozonda va tabiatda pishirishni tavsiya qilamiz.

Sahifaning oxirida siz basma tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

Pishirish uchun bizga kerak bo'lgan ingredientlar:

• 700 gramm qo'zichoq, dana yoki cho'chqa go'shti (biz qo'zichoq oldik)
• 100 gramm yog '
• Kartoshka - 6 dona.
• Piyoz - 5 dona.
• Sabzi - 1-2 dona.
• Pomidor - 6 dona.
• bolgar Shirin qalampir- 2 dona.
• Baqlajon - 1-2 dona.
• Sarimsoq - 2-3 bosh.
• qalampir - 2 dona.
• Taxminan yarim bosh kichik karam
• Petrushka
• cilantro
• Bazil

Ziravorlardan sizga kerak bo'ladi:

• Maydalangan qora qalampir
• Qizil maydalangan qalampir
• Zira
• Koriander
• quritilgan reyhan

Eslatma: Ingredientlar miqdori taxminan besh litrli qozon hajmiga qarab hisoblanadi. Biroq, hajm bilan biz bir oz taxmin qilmadik, shuning uchun kartoshka mos kelmadi. Qo'yish paytida kartoshkani mayda tug'ralgan karam qatlami oldiga qo'yish kerak. Go'sht avval katta bo'laklarga bo'linib, tuz va qora qalampir bilan marinadlangan. Cho'chqa go'shti yoki dana go'shtini marinadlash kerak emas.

Shunday ekan, boshlaylik!

Sabzi katta doira shaklida kesilgan.

Biz piyozni qalin yarim halqalarga kesib tashladik, uni mayda kesishning hojati yo'q.

Baqlajonni tilimga kesib oling.

Biz barcha bo'laklarni va urug'larni shirin qalampirdan tozalaymiz va keng chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.

Pomidordan dastani kesib, uni halqalarga kesib tashlang.

Hammayoqdan bir nechta yuqori barglarni olib tashlaymiz, bu bizga kelajakda kerak bo'ladi.

Biz karamni ikki qismga ajratamiz, dastani kesib, karamning qolgan boshini tilimga kesib tashlaymiz.

Bundan tashqari, biz ziravorlar aralashmasini oldindan tayyorlashimiz kerak. Alohida idishga quying:

• bir yarim osh qoshiq zira, uxlab qolganda qo'llaringiz bilan ozgina ishqalanishi mumkin.
• yarim osh qoshiq quritilgan reyhan.
• yarim osh qoshiq koriander.
• qora maydalangan qalampir va bir oz kamroq qizil maydalangan qalampir qoshiqning chorak qismi.

Keyin tarkibni aralashtiring.

Endi siz ingredientlarni yotqizishni boshlashingiz mumkin.

Yog'ni qozonning pastki qismiga qo'ying.

Go'shtni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan mo'l-ko'l seping.

Go'shtning ustiga, piyozni tekis qatlamga yoyib chiqing.

Qozondagi barcha ingredientlar ustiga uchta tozalangan sarimsoq boshini qo'ying, qolgan bo'sh joyni yana sabzi va tuz bilan to'ldiring.

Biz baqlajonlarni yoyib, ularni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan sepamiz.

Baqlajonda tug'ralgan shirin qalampirni tekis qatlamga yoying.

Bundan tashqari, qalampir qo'shing.

Eslatma: bu bosqichda kartoshka qo'shilishi kerak edi, lekin ular mos kelmagani uchun biz uni karam bilan almashtirishga qaror qildik.

Biz karamni yoyib, ziravorlar aralashmasining qolgan qismini to'kib tashlaymiz va ozgina tuz qo'shamiz.

Endi biz oldindan tayyorlagan karam barglariga muhtojmiz. Biz ularni asosiy ingredientlarni qoplaydigan qilib yoyib chiqdik. Bu o'chirishda namlikni iloji boricha ushlab turishi uchun kerak.

Biz qozonning tarkibini biroz siqamiz.

Yuqorida karam barglari, ko'katlarni yoyib chiqing.

Qopqoq bilan mahkam yoping va qaynaguncha olovga qo'ying.

Qaynatgandan so'ng, qozonni bir yarim soat davomida past olovda qoldiring, shu bilan birga mahkam bosilgan qopqoqni olib tashlamang.

Xo'sh, bir yarim soat o'tdi, Basma nihoyat tayyor!

Barcha masalliqlarni teskari tartibda katta plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling!

Basma tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

YouTube kanalimizga obuna bo'ling, tabiatda va lager sharoitida mazali taomlar tayyorlashning ko'plab usullarini ko'rsatamiz.

Basma - o'zbek oshxonasining eng oddiy taomlaridan biri bo'lib, u doimo olinadi va har doim juda mazali bo'lib chiqadi. Sizning ta'mingizga va mavsumiy sabzavotlarning mavjudligiga qarab o'zgartirilishi mumkin bo'lgan taom. Basma - sabzavot bilan birga qozonda pishirilgan go'sht. Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati tarkibidagi ingredientlarning sekin so'nishidir o'z sharbati. Basmaning majburiy tarkibiy qismlari go'sht, karam, kartoshka, piyoz, sabzidir. Bundan tashqari, bolgar qalampiri va pomidor qo'shaman. Siz har qanday go'shtni olishingiz mumkin, u yog 'bilan bo'lishi ma'qul. Idishning barcha masalliqlari qatlamli qozonga solinadi, pishirish jarayonida o'zbek basmasi aralashmaydi.

Keling, basma uchun barcha mahsulotlarni tayyorlaylik.

Qozonga quying o'simlik moyi. Go'shtni qo'ying, qismlarga bo'ling. Go'shtni tuz va qalampir qiling.

Turli xil rangdagi bolgar qalampiri ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Iloji boricha ko'proq piyoz qo'yish tavsiya etiladi, bu go'shtning shiraliligini beradi. Piyozni choraklarga, so'ngra ingichka plastinkalarga kesib oling. Biz go'shtga piyozni, keyin esa bolgar qalampirini yoyib chiqdik.

Sabzi doira shaklida yoki burchak ostida, o'rta qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Biz keyingi qatlamda qozondagi sabzi yoyib chiqdik.

Quruq chili qalampiri, butun podalar, sarimsoq boshlari bilan birga qozonga soling.

Kartoshkani tozalang va choraklarga bo'ling. Pomidorlarni yarmiga bo'ling, agar sizda katta pomidor bo'lsa, ularni o'rta bo'laklarga bo'ling. Kartoshka va pomidorni boshqa qatlamga qo'ying. Kartoshka va pomidorni yaxshilab tuzlang.

Biz karamning butun boshidan 3-4 bargni olib tashlaymiz, ularni bir chetga qo'yamiz, ularga keyinroq kerak bo'ladi. Hammayoqni qolgan qismini ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Biz karamni kartoshka ustiga yoyib, uni tuzlaymiz va dudlangan paprika bilan sepamiz.

Biz fotosuratda ko'rsatilganidek, idishning yuqori qismini karamning butun barglari bilan yopamiz. Qatlamlarni biroz siqish uchun ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin. Men yuklamadim. Biz qozonni sekin olovga qo'yamiz. Bundan tashqari, bug 'bug'lanib qolmasligi uchun qozonni qopqoq bilan yopdim. Basmani aralashtirmasdan taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Taomning ta'mi sizni aqldan ozdiradi!

Tayyor basmani ustiga qo'yamiz umumiy taom va stolga xizmat qiling.

Oʻzbek basmasi dilbar, xushboʻy va oʻziga toʻq. Yoqimli ishtaha!

(oxirgi boʻgʻinga urgʻu) — oʻzbek oshxonasining taomi. Samimiy, mazali, xushbo'y va ayni paytda tayyorlash juda oddiy.

Garchi basma va tayyorlash uchun 2-2½ soat vaqt ketadi, lekin pishirish ko'p vaqtni oladi. Va oshpazning roli faqat barcha ingredientlarni kesishdir. Albatta, kesish qulayligi va ingredientlar soni bilan basma Norvegiyadan uzoqda - u erda hamma narsa juda oddiy, ammo basma xushbo'yligi va turli xil ta'mlarning ko'pligi jihatidan g'alaba qozonadi.

O'zbek basmasi juda o'xshash, ammo farqlari bor - birinchi navbatda, karam mavjudligi. Ha, va chanaxi katta hajmda pishirish yaxshidir loydan idish va qozonda emas.

Basma kerak bo'ladi

• Qo'y go'shti. 600 gr.
• Yog'li yog'. 50-70 gr. Uning yo'qligida 80-100 gramm hidsiz o'simlik moyidan foydalaning.
• Kartoshka. 600 gr. Tercihen kichik ildiz mevalari.
• Sabzi. 1-2 dona.
• Piyoz. 2 ta katta piyoz.
• Baqlajon. 1-2 ta katta yoki bir nechta kichik.
• Pomidorlar. 4-5 o'rtacha.
• Bolgar qalampiri. 1-4 dona. Ta'mi.
• Sarimsoq piyoz. 1 bosh.
• Achchiq qalampir. Yangi. 1-2 dona.
• Karam. Kichkina bosh.
• Zira. Mana qora zira. Ta'mi.
• Quritilgan issiq qalampir. Ta'mi.
• Koriander. Don yoki er. Ta'mi.
• Maydalangan qora qalampir. Ta'mi.
• Bazil. Quritilgan yoki yangi. Ta'mi.
• tuz. Ta'mi.

Basma tayyor.

Bunday holda, basma tayyorlash juda o'z-o'zidan tashkil etilgan. Faqat ishdan oldin muzlatgichdan noto'g'ri go'sht bo'lagini tortib oldi. Shunday qilib, uyga qaytgach, men muzdan tushirilgan qo'zichoqdan nimani pishirishni va uyda nima borligini tezda o'ylashim kerak edi. Basma uchun deyarli hamma narsa borligi sababli, quyruq yog'idan tashqari, men basma pishirishga qaror qildim. Albatta, ideal variant - bu katta qozonda va ko'mirda basma pishirish, ammo buni kvartirada amalga oshirish juda muammoli. Shunday qilib, biz kichik uy qozon va pechka bilan boshqaramiz.

Barcha mahsulotlarni tayyorlash faqat kesilgan mahsulotlarni sovuq qozonda qatlamlarda kesish va yotqizishdan iborat.

Birinchidan, biz yog'li quyruq yog'ini tilimga kesib, ular bilan qozonning pastki qismini yotqizamiz. Agar muzlatgichingizda yog 'dumi bo'lmagan bo'lsa, unda biz yog'li quyruq yog'ini 80-100 gramm hidsiz o'simlik moyi bilan almashtiramiz.

Keyin go'shtni kesib oling katta bo'laklar va ularni yog 'dumining yog'i ustiga qo'ying. Bir oz tuz va bir oz ziravorlar bilan seping.

Piyozni yarim halqalarga, sabzi qalin doiralarga kesib oling.

Go'shtning ustiga qo'ying. Yana bir oz ziravorlar seping.

Pomidor va bolgar qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling.

Keyingi qatlamni qozonga yoying. Yana ziravorlar va ozgina tuz seping.

Baqlajon qalin yarim halqalarni kesib, pomidor ustiga qozonga soling.

Biz kartoshkani tozalaymiz va agar ildizlar kichik bo'lsa, ularni baqlajonlarga to'liq yotqizamiz. Katta bo'lsa, yarmini yoki 3 qismga bo'ling. Kartoshka va pomidor tegmasligiga ishonch hosil qilish uchun harakat qilishingiz kerak.

juda kesilgan karam katta qismlar va shuningdek, qozonga soling. Qozonga 1-2 dona dukkakli ham solamiz achchiq qalampir. Qalampirlar yorilib yoki boshqa shikastlanmaganligini tekshiring. Aks holda, siz juda baharatlı taomni olishingiz mumkin.

Biz sarimsoqning boshini yuqori qog'oz qobig'idan tozalaymiz va uni buzmasdan, qozonga solamiz.

Qolgan ziravorlar, tuz seping va yangi yoki quritilgan reyhan qo'shing.

Endi qozonni to'g'ri yopish muhim ahamiyatga ega, shuning uchun söndürme paytida namlik bug'lanib ketmaydi. Chunki ichida Basma suv qo'shilmaydi, keyin go'sht va sabzavotlar faqat o'z sharbatida pishiriladi. Shunday qilib, bug'lanish tufayli bu ajoyib bulonni yo'qotishning hech qanday usuli yo'q.

Men uy qurilishi qozonini folga bilan mahkamladim va qopqog'ini mahkam yopdim.

Eng qizig'i, agar basma qozonda olovda pishirilsa. Bu taomni yanada mazali qiladi. Ammo bizning holatlarimizda biz oshxonada pishirish uchun retseptni taklif qilamiz. Albatta, qozon bo'lishi kerak. Bunday holda, bu taomni tayyorlash uchun bunday an'anaviy idishlarsiz qilish mumkin bo'lmaydi.

Taomning ta'mi - siri nimada?

Basma retsepti har qanday retseptga juda o'xshaydi sabzavotli güveç. Biroq, bu taom ancha aromatik va mazali bo'ladi. Ehtimol, taomning siri yog'li go'shtda yoki turli xil ziravorlarda bo'lishi mumkin, buni tushuntirib bo'lmaydi. O'zbek basma taomining nima ekanligini tushunish uchun uni asosiy retseptdan chetga chiqmasdan o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Va shuningdek, tayyorlash texnologiyasida kerakli nuanslarni hisobga olishingiz kerak.

Klassik an'anaviy taom retsepti

Shunday qilib, keling, pishirish jarayonining o'ziga o'taylik. Avval siz basma uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlarni to'plashingiz kerak:

• Bir kilogramm go'sht semizroq, qo'zichoqdan yaxshiroq. Ko'proq mos keladigan brisket yoki elka pichog'i. Va ikkalasini ham qila olasiz.
• Yaxshi o'lchamdagi bitta karam boshi - kamida 1,5 kg.
• kartoshka - agar siz bo'laklarga bo'linib hisoblasangiz, o'n ikki, o'rta.
• Bir kilogramm yangi pomidor o'rta kattalik.
• O'nta xushbo'y va suvli qizil shirin qalampir.
• Oltita o'rta kattalikdagi sabzi
• Bir kilogramm piyoz.
• Behi - to'rt dona.
• Uch bosh (chinnigullar emas!) - sarimsoq.

ziravorlar

• Basma retseptiga ko'plab turli o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Ikki dasta arpabodiyon, maydanoz va xushbo'y shilantroni oling. Agar binafsha reyhan bo'lsa, u shunchaki ajoyib bo'ladi, yarim shamlardan oling.
• Turli xil ziravorlar tayyorlaymiz: zira, qizil qalampir, achchiq qizil qalampir, koriander, quritilgan rezavorlar zirk. Uchun O'zbek taomlari basmaga bu aralashmaning 4 osh qoshiq kerak bo'ladi.
• Albatta, taom tuz va dafna yaprog'isiz mazali bo'lmaydi. Shunday qilib, biz ularni ham qo'shamiz.

Basma retsepti

Avvalo, go'shtni tayyorlaymiz. Uni o'rta kattalikdagi qismlarga bo'lish kerak. Mahsulotlarning to'liq ro'yxati sakkizta iste'molchi uchun mo'ljallangan. O'rta go'sht bo'laklari sonini hisoblashga harakat qiling, shunda ularning har biri plastinkada basmadan to'rt yoki besh bo'lak qo'zichoq oladi.

Endi bu go'shtni uning yog'li qismlari qozon devorlariga va pastki qismiga bosadigan tarzda taqsimlang. Jarayonda issiqlik bilan ishlov berish bu yog 'eriydi va ovqatning yonishini oldini oladi. Keyin bu yog'li bo'laklarning ustiga nozikroqlarini qo'yamiz. Shunday qilib, basma tayyorlash retseptida yog 'va sharbat aralashtiriladi va kerakli va kutilgan ta'm va xushbo'y hid olinadi. sharqona taom. Go'shtni qattiqroq bosing. Pishirish paytida uning hajmi sezilarli darajada kamayadi.

Va endi biz go'sht qatlamining ustiga maydanoz, silantro va reyhan qo'yamiz. Siz ularni mayda bo'laklarga bo'lishingiz shart emas. Petrushka to'g'ridan-to'g'ri novdalarga qo'yilishi mumkin (va hatto kerak). Cilantro va reyhan - barglar, o'simlik poyalaridan barglarni "tortib". Agar bu xushbo'y o'tlarga bo'lgan kuchli sevgingiz bo'lsa, ular ham butun shamlardan qo'yilishi mumkin.

Yashillarni tartibga solishni tugatganingizdan so'ng, bu erda turli xil ziravorlar miqdorining yarmini seping va tuz qo'shing. Go'shtni qo'llaringiz bilan bosing, shunda u idishlarga qattiqroq kiradi va kamroq joy egallaydi. Yotish bilan go'sht moddasi tugatdi. Keling, idishning sabzavotli qismiga o'tamiz.

Sabzavotlar, sizning chiqish yo'lingiz!

Lampochkalarni tozalash, sovuq suvda yuvish va yarim halqalarga kesish kerak. Siz juda ko'p piyoz yarim halqalarini olasiz. Ushbu elementlarni go'shtga chiroyli va mahkam taqsimlang.

Va endi biz retsept uchun zarur bo'lgan basma tayyorlaymiz yangi pomidor. Qozonni to'ldirish uchun barcha sabzavotlar maxsus tarzda kesilishi kerak - katta. Pomidorlar bundan mustasno emas. Ular avval qaynoq suv bilan quyilishi kerak, keyin esa, sovuq suv. Ushbu protseduradan so'ng sabzavotning terisi chiqib ketadi va uni olib tashlash osonroq bo'ladi. Shunday qilib, pomidorni teridan tozalang va halqalarga kesib oling, piyozning ustiga qo'ying. Qatlamni qolgan ziravorlar bilan tugating. Ularni o'rtacha miqdorda pomidor ustiga seping.

Sabzi birinchi navbatda yaxshilab yuvilishi va yuqori qatlamni yupqa tozalash kerak. Taxminan etti-sakkiz millimetr qalinlikdagi oval bo'laklarga kesib oling. Basma maydalangan ovqatlarni yoqtirmaydi.

Kartoshkani tozalang va har bir kartoshkani ikki yoki to'rt qismga bo'ling - bu uning asl hajmiga bog'liq bo'ladi. Kartoshkani sabzi ustiga yoyib chiqing. Kartoshka ustiga qo'ying dafna yaprog'i. Tuzlashni unutmang.

Sarimsoq va qalampir

Sarimsoq boshlaridan quritilgan qobiqning yuqori qatlamlarini olib tashlang. Faqat eng past qismi qolishi kerak, bu chinnigullar chirishiga yo'l qo'ymaydi. Yamoqni ildizlari bilan o'tkir pichoq bilan olib tashlang va shu tarzda tayyorlangan sarimsoq boshlarini bu qism bilan kartoshka ustiga qo'ying (aniqrog'i, o'rnating).

Qolgan ko'katlar endi kesilishi va barcha sarimsoq bilan qoplanishi kerak.

Shirin qalampir qisqa somonga aylantirilishi va uni ko'katlar ustiga qo'yishi kerak. Behi ham butunlay ko'katlarga joylashtiriladi. Ilgari, behi chetidan artib, yuvilishi kerak.

Karam

Ehtiyotkorlik bilan boshidan olti dan ettigacha yaxshi barglarni olib tashlang. Keyin karam boshini to'rt qismga bo'lish kerak, undan dumni olib tashlang va barcha qattiq bo'laklarni (yadrolarni) kesib tashlang.

Olingan har bir karam choragi yana bir nechta qismlarga (oltidan sakkizgacha) kesilishi kerak. Shu tarzda tayyorlangan karam ko'katlar va behi qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak va yaxshilab siqilgandan so'ng, ziravorlar va tuz qo'shing.

yakuniy teginish

Hammayoqni tayyorlashning boshida olib tashlangan barglarni eslash vaqti keldi. Bu barglar qozondagi mahsulotlarni qoplashi kerak. Bo'shliqlar qolmaganligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Qozonning tarkibini tom ma'noda o'rash. Hammayoqni "adyol" ustiga sopol tekis plastinka bilan bosing, uni teskari yotqiz.

Ovqat pishirish

O'zbek basmasiga kiritilgan mahsulotlar yaxshi pishgan bo'lishi uchun idish qanday va qancha vaqt issiqlik bilan ishlov berilishini hisobga olish kerak.

Biz qozonni qopqoq bilan yopamiz va uni birinchi navbatda joylashtiramiz kuchli olov. Biroz vaqt o'tgach, idish-tovoqlar isinadi va siz yog'ning qanday qilib qovurilganini va qozon ostida eritilganini eshitasiz. 15-20 daqiqadan so'ng, chiqarilgan sabzavot va go'sht sharbatining shovqini eshitiladi. Bu qozon ostidagi haroratni pasaytirish kerak bo'lgan vaqt. Olovni minimal darajaga qo'ying va bu holatda, mahkam yopilgan qopqoq bilan, basmani taxminan ikki soat davomida qaynatib oling.

Innings

Yuqori karam barglarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va chetga surib qo'ying. Sarimsoq va behi oldiga borib, ularni qozondan plastinka ustiga olib tashlash uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning. Endi go'sht qatlamiga yo'l olib, qozon tarkibini muloyimlik bilan aralashtirishni boshlang. Bu erda siz ko'katlarning novdalarini (go'shtda) ustalik bilan olishingiz va ularni idishlardan olib tashlashingiz kerak. Endi basma sabzavotlarini maxsus idishga soling. Bu taom ta'sirchan o'lcham va baland tomonlarga ega. Go'shtni sabzavotlarning ustiga qo'ying. Idishning o'rtasiga bug'langan sarimsoq chinnigullar qo'ying. Oldindan ikkiga bo'lingan behi qirralarning bo'ylab joylashtiring.

Basmaning suyuq qismi kosalarda - go'sht va ziravorlar bilan sabzavot sharbatida beriladi.

Qo'zi go'shtning o'ziga xos turi bo'lib, uning ta'mini hamma ham yoqtirmasligi mumkin. Agar siz basma retseptini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz va qo'zichoq sizni qandaydir tarzda chalkashtirib yuborsa, shunchaki go'shtni almashtiring. Hech shubha yo'qki, bunday basma o'zbeklar juda yaxshi ko'radigan odamga aylanmaydi. Biroq, boshqa turdagi go'sht komponentlari bilan, bundan ham yomoni bo'lmaydi.

Ba'zi ingredientlarni qanday almashtirish kerak

Ko'pincha qo'zichoq mol go'shti bilan almashtiriladi yoki, masalan, tovuq go'shti. Faqatgina bunday retseptlarda hech bo'lmaganda qo'shish kerak bo'ladi o'simlik yog'i xushbo'y emas. Bu ingredientlarning yonmasligiga va ta'm va kayfiyatni buzmasligiga imkon beradi.

Maqolada eng oddiy retsept keltirilgan. U minimal mahsulotlardan iborat. Biroq, agar xohlasangiz, qo'shishingiz mumkin sabzavot aralashmasi qovoq va baqlajon. Qovoq oldindan tozalanadi va pomidor kabi bir xil qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Baqlajon bilan ham xuddi shunday qiling, lekin ularni tozalamang. Kartoshkani qo'yishdan oldin qovoq yoki patlıcan qatlamini qozonga joylashtiring va boshqa barcha jihatlarda retseptga rioya qiling.

O'zbek oshxonasi juda qadimiy va rang-barang. Shuning uchun, retseptlarning aksariyati stolga tushishidan oldin bir necha avloddan o'tdi.

Va bugun biz juda oddiy va taqdim etamiz mazali taom- o'zbek tilida basma.

An'anaviy ingredientlarga asoslangan. Ular o'zgarishi mumkin. Ammo asosiy tarkib o'zgarishsiz qolmoqda.

Taom bug'da pishiriladi va mazali ta'mga ega. Va ziravorlar va sabzavotlarning kombinatsiyasi qo'shiladi achchiq lazzat va yaxshilash ta'm sifatlari go'sht.

An'anaviy o'zbek basmasi qozonda olovda pishiriladi. Ammo uyda bundan ham yomoni bo'lmaydi. An'anaviy xushbo'y hid va ziravorlar to'plamining kombinatsiyasi uy bekalariga har qanday erkak qadrlaydigan haqiqiy asar beradi.

U hisobga olinadi an'anaviy taom milliy taomlar O'zbekiston. Va uni tayyorlash juda oson. Buning uchun sizga qozon (yoki dumaloq o'rdak) va kerak asosiy tarkibiy qism- qo'zichoq (yoki siz tanlagan boshqa go'sht, hatto yog'li tovuqni ham ishlatishingiz mumkin).

≈ 1,25 l qozon uchun idish tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• go'sht (500 gr);
• piyoz (200 gr);
• sabzi (100 gr);
• pomidor (100 gr);
• bolgar qalampiri (50 gr) (tercihen turli xil ranglar);
• kartoshka (300 gr);
• karam (500 gr);
• chilli;
• zira urug'lari;
• maydalangan koriander;
• qora qalampir no'xati;
• maydalangan qalampir;
• silantro;
• sarimsoq piyoz;
• bazilikalar;
• hops-suneli;
• maydanoz.

Diqqat! An'anaviy basmani tezroq pishirish uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.

1. Barcha ovqatlarni yuvish va tayyorlash kerak. Kartoshka va sabzi tozalang bolgar qalampiri urug'larni olib tashlang.

2. Asosiy narsa - go'sht. Uni qismlarga bo'lish va suyakdan ajratish kerak. Keyin o'simlik moyi qozonga quyiladi, uni eng pastki qismiga yoyib, ehtiyotkorlik bilan tuz va ziravorlar bilan surtiladi.

3. Ko'p rangli bolgar qalampirini tilimga kesib oling va go'shtning ustiga yoying.

4. U bilan birga pomidor qo'shing, doira shaklida kesing.

5. Bolgar qalampiridan keyin piyoz keladi. Unga achinish mumkin emas. Biz bitta piyozni to'rt qismga ajratamiz va har bir bo'lakni ingichka qilib kesib tashlaymiz. Yoki uni yarim halqalarga kesib tashlang.

6. Sabzi butun ingichka bo'laklarga bo'linadi.

7. Chili, sarimsoq bilan birga, kesilmaydi va tozalanmaydi. Va sabzi keyin butunlay yoyib.

8. Kartoshkani katta bo'laklarga to'rt qismga bo'ling.

9. C oq karam 3 - 4 dona olib tashlash kerak. varaq va ularni bir chetga qo'ying. Ular hali ham foydali bo'ladi.

10. Qovoqni ajratib oling va mayda choping.

11. Ko'katlarni qo'shing.

12. Endi biz bir chetga qo'ygan karam barglarini olib, barcha mahsulotlarni adyol kabi yopamiz. Barcha ingredientlar karam ko'ylagi ostida o'ralganligiga ishonch hosil qiling.

Diqqat! Qatlamlarni siqish uchun siz yukni qo'yishingiz mumkin.

13. Biz qozonni pechka ustiga qo'yamiz va kichik olovni yoqamiz. Qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.Ingredientlarni aralashtirmang.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, go'shtdan yog 'erigan bo'lishi kerak va karam barglari bug'ni, namlikni saqlab qoladi va asta-sekin suvli go'shtni qaynatadi.

40 daqiqadan so'ng. qozon pechkadan chiqariladi, karam barglari chiqariladi. An'anaga ko'ra tayyorlangan har bir narsa chuqur katta idishga solinadi va stolga xizmat qiladi.

Basma retsepti xavf ostida

Olovda pishirilgan har qanday taom yanada mazali bo'ladi. Va agar bu Basma bo'lsa, mehmonlarga milliyga qarshilik ko'rsatish qiyin bo'ladi O'zbek oshxonasi. Ularni erkalang g'ayrioddiy taom haqiqiy olovda qilingan.

Diqqat! Mahsulotlar soni ≈ 5 litr hajmli qozon uchun hisoblanadi.

Shunday qilib, avval siz mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

• go'sht (2 kg);
• quyruq yog'i(200 gr) yoki zaytun moyi(12 osh qoshiq);
• piyoz (1 kg);
• sabzi (500 gr);
• pomidor (500 gr);
• baqlajon (2 dona);
• bolgar qalampiri (3 dona) (afzal turli xil ranglar);
• kartoshka (500 gr);
• sarimsoq (3 dona);
• chili qalampiri (1 dona).
• karam (1 kg);
• bir guruh arpabodiyon;
• bir guruh maydanoz;
• bir guruh reyhan;

Ta'mga ziravorlar qo'shing:

• zira urug'lari;
• maydalangan koriander;
• paprika;
• hops-suneli.

1. Go'shtni teng bo'laklarga bo'lish kerak. Va barcha yog'larni pulpadan ajratish kerak. Qo'zining dumi yog'i bor.

3. Biz baqlajonlarni tozalamaymiz va ularni doira shaklida kesib tashlaymiz.

4. Barcha urug'lar bolgar qalampiridan olib tashlanishi va piyoz kabi yarim halqalarga kesilishi kerak.

5. O'rta kartoshkani 2 qismga bo'ling. Va katta ildiz mevalarni 4 yoki undan ko'p qismga kesish tavsiya etiladi.

6. Pomidorlarni yupqa doira shaklida kesib oling va ularning "dustlarini" olib tashlang.

7. O'rta kattalikdagi oq karamdan 3-4 bargni olib tashlang va hozircha chetga qo'ying.

8. Hammayoqni boshini yarmini kesib, yarmini kesib oling.

9. Hammayoqni sharbat berish uchun uni chuqur idishga solib, qo'lingiz bilan tuz bilan yoğurun.

10. Biz hali olov yoqmaymiz. Ammo qozon kelajakdagi olovga o'rnatiladi.

Biz barcha mahsulotlarni navbat bilan bir xil qatlamlarga joylashtiramiz:

• quyruq yog'i;
• go'sht;
• ziravorlar (hops-suneli, qora qalampir);
• sabzi;
• tuz;
• pomidor;
• tuz;
• baqlajon;
• tuz;
• paprika;
• kartoshka;
• sarimsoqning butun boshlari;
• butun tozalanmagan chili qalampiri;
• bolgar qalampiri (turli xil ranglar);
• karam;
• 1 dona maydanoz;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 1 guruh reyhan

13. Keyingi qadam barcha mahsulotlarni karam barglari bilan qoplash va qozonni qopqoq bilan yopishdir.

Kichik hiyla! Qopqoqning qozonga mahkam o'rnatilishi uchun uni metall pan bilan yopish va yuk bilan pastga bosish tavsiya etiladi.

14. Biz olovni quramiz va idish pishguncha 2 soat kutamiz.

15. Basma tayyor bo'lgach, karam barglari va ko'katlar dastalarini tashlashni unutmang. Ular ovqat uchun borishmaydi.

Go'sht va sabzavotlarning bu ajoyib kombinatsiyasi bo'ladi imzo taomi yozgi uyda yoki sayrda. Do'stlaringiz va oilangiz buni sinab ko'rganlarida shunchaki barmoqlarini yalaydilar. Asosiysi, mahsulotlarni yaxshilab o'rash va yaxshi kayfiyatga ega bo'lish.

Sekin pishirgichda basma pishirish

Agar yaqinlashsangiz an'anaviy retsept tasavvur bilan, keyin bu pishirishga ozgina lazzat qo'shadi. Bunga multivark yordam beradi. Qurilma barcha mahsulotlarni bir tekisda yaxshi bug‘laydi va milliy taomga noodatiy ta’m beradi.

Diqqat! Mahsulotlar soni piyola hajmiga qarab farq qilishi mumkin. Bu erda minimal qiymatlar mavjud.

• go'sht (500 gr);
• yog 'dumining yog'i (qo'zichoqdan kesilgan);
• zaytun moyi (3 osh qoshiq) (agar quyruq yog'i bo'lmasa);
• piyoz (2 dona);
• qovoq (1 dona) (ixtiyoriy);
• katta sabzi (1 dona);
• pomidor (1-2 dona);
• bolgar qalampiri (1 dona);
• 1 dasta shilantro;
• 1 dona maydanoz;
• sarimsoq (3 bosh);
• selderey (1 dona) (havaskor uchun);
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Sekin pishirgichda basma pishirishdan farq qilmaydi klassik retsept. Faqat katta nuance yo'q. Ingredientlar sonini hisoblang, shunda ularning barchasi idishga joylashadi.

1. Pastki qismida yog 'dumining yog'ini qo'ying. Yoki uni o'simlik moyi bilan almashtiring.

2. Keyingi qatlam - go'sht. U, albatta, tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak. Biz sizning didingiz, siyosiy e'tiqodingiz va pishirish tajribangizga ko'ra ziravorlar qo'shamiz.

4. Piyozdan keyin sabzavotlarning qolgan qismini istalgan tartibda yotqiz. Asosiysi, ular idishni to'ldiradi.

Egasiga eslatma! Pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan ingredientlar pastki qismga yaqinroq bo'lishi kerak.

5. Oxirida karamni mayda to'g'rab oling va uni matbuot bilan bosing, shunda barcha mahsulotlar qatlamlarga o'raladi va qopqog'i mahkam yopilishi mumkin.

6. Hammayoqni qopqog'ini o'tlar bilan seping va qopqog'ini mahkam yoping.

7. Söndürme dasturini 1,5 soat davomida yoqing.

Diqqat! Mahsulotlarni oq karam barglari bilan yopish kerak emas, chunki qopqoq etarli darajada zichlikni yaratadi. Biroq, siz ikkala variantni sinab ko'rishingiz va sinab ko'rishingiz mumkin. Tajribali oshpazlar karam barglari o'rniga oddiy oziq-ovqat folyosidan foydalanadilar.

Mazali, yozgi taom kuzning sovuq kunlarida ajoyib nurga aylanadi. Yumshoq qo'zichoq va sabzavotli güveç sharqona ziravorlarning ta'mi va boy hidini bering.

Basma o'zbek tilida katta va katta ovqat pishirish uchun juda yaxshi do'stona kompaniya. Yoki tantanali marosim uchun. Uning asosiy xususiyatlari tayyorlanish qulayligi va ingredientlarning o'zaro almashinishidir.