“Tuxum barak” o‘zbek tilidan “Tuxum barak” deb tarjima qilingan. qaynatilgan tuxum". Bu taom Xiva oshxonasiga tegishli ekanligini oʻqigandim. Toʻgʻri, avvaliga Dogʻistonda, keyin esa Oʻzbekistonda tatib koʻrganman. Lekin menga shu qadar yoqdiki, mahalliy aholidan uni qanday pishirishni soʻradim. Hech qachon koʻrmaganman, lekin men uni so'zlardan takrorlashga harakat qildim.Shakl mukammal emas edi, lekin ta'mi bir xil.Bunday taomni birinchi marta tayyorlash oson emas.
1. Birinchidan, xamirni tayyorlang. Biz barcha unni, bitta tuxumni va tuzni birlashtiramiz.

2. 100 ml sut qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xamirni yoğurun.

3. Qo'llaringizga yopishmaydigan shunday bulochka olishingiz kerak.

4. Endi qolgan tuxum va sutni aralashtiramiz, urishning hojati yo'q, shunchaki ko'pirtirish yoki vilkalar bilan yaxshilab aralashtirishingiz mumkin.

5. Xamirni yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib oling, maydalash kerak emas. Pichoq bilan kesish mumkin. Birinchi marta men unchalik nozik emas edi, chunki bir vaqtning o'zida haykaltaroshlik va suratga olish juda qiyin. Ushbu protsedurani juftlikda bajarish tavsiya etiladi. Endi nima uchun ekanligini tushunasiz.

6. Endi keng yirtqichlardan suv soling, uni qaynatib oling, ozgina tuzlang. Va bu vaqtda biz to'rtburchakni ikkala tomondan juda ehtiyotkorlik bilan chimchilaymiz. Bu erda shunday cho'ntak ekan.

7. Endi eng qiyin qismi. To'ldirishni bu cho'ntagiga to'kib tashlang, tez va mahkam yoping.

8. Va darhol qaynoq suvga tashlang. Va tez, lekin ehtiyotkorlik bilan biz ikkinchisini qilamiz, uni suvga tashlaymiz, keyin keyingi va hokazo. Butun qiyinchilik shundaki, tuxum kulbasini avval yopishtirib, keyin payvandlab bo'lmaydi, bularning barchasi bir vaqtning o'zida bajarilishi kerak. . Shuning uchun birga pishirish tavsiya etiladi.

Tuxum-barak tarjimada qaynatilgan tuxumni anglatadi va tashqi ko'rinishida u kimgadir to'ldirilgan konvertlarni, kimdir chuchvara yoki chuchvara, kimdir ravioli eslatadi. Taomning o'ziga xosligi shundaki, plomba sifatida tuxum qaynatilmaydi, balki xom!

“Marxamat” kitobini muallifi G‘olib Saidovdan uch yil avval tanlovlarning birida olganimdan beri tuxum-barak pishirmoqchi edim. Har gal chuchvara tayyorlayotganda, bir necha o‘zbekcha “tuxumli chuchvara”ni sinash uchun parallel qilib tayyorlamaslik kerak, deb o‘ylardim... Nihoyat, qo‘llarim yetdi. Darhol aytishim kerakki, men uchun bir nechta tuxum kazarmasidan ko'ra yuzta oddiy chuchvara qilish osonroq bo'ldi!

Aftidan, ular juda yaxshi chiqdi, lekin mening haqiqiy kunjut yog'i, to'liqligim yo'qligi sababli klassik ta'mi Men buni to'liq his qilmadim. Susan yog'i boshqa o'simlik moyiga 1 dan 10 gacha nisbatda qo'shiladi. Men bir turdagi yog'dan foydalandim - paxta, lekin deyarli har qanday foydalanish mumkin.

Tuxum-barak ham issiq, ham sovuq xizmat qiladi, ya'ni. soviydi. Xuddi kitob muallifi kabi, qaysi biri menga ko'proq yoqqanini hal qila olmadim.

Tuxum-baraka tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Un, suv (yoki sut) va tuxumdan qattiq xamir yoğurun.

To'ldirish uchun siz tuxumni bir piyola ichiga sindirib, ularni maxsus tarzda aralashtirishingiz kerak. Muvaffaqiyatga erisha olmasligimdan qo'rqib, bir vaqtning o'zida barcha tuxumlarni emas, balki bir juftni oldim.

Keyin u ikkita tuxumga mutanosib ravishda sutning bir qismini tayyorladi va o'simlik yog'i. Men ularni faqat bir chimdik tuz qo'shib aralashtirdim.

Aralashtirganda birlashtiring tuxum aralashmasi va sut va sariyog ', ya'ni. silliq bo'lguncha pichoq bilan ham choping.

Xamirdan cho'zinchoq lentalarni istalgan qulay usulda yoyib, shunday o'lchamdagi to'rtburchaklar qilib kesib olingki, ularni yarmiga katlaganingizda kvadratchalar yoki shu shaklga yaqinroq narsalarni olasiz.

Pechka ustiga bir idish suv qo'ying. Agar uning pastki qismi keng bo'lsa, qulayroqdir. Uni yoqing va qaynatishga yaqinroq bo'ling, tuxum-barak hosil qilishni boshlang.

To'rtburchaklar shaklidagi xamirning ikki chetini yog'lang va ularni bir-biriga bog'lab qo'ying. U oqib chiqmasligi uchun siz qattiq ko'r qilishingiz kerak. suyuqlik bilan to'ldirish. Keyin xamirdan "konvert" ni musht bilan oling yoki pastki qismini stol ustiga qo'ying, yon tomonlarini qo'lingiz bilan ushlang. Bir qismga quying tuxumni to'ldirish(Menda har bir konvertda 2-3 osh qoshiq bor). Qirralarini yoping va qaynoq suvga soling.

Darhol bir xizmat yoki bir nechta porsiya uchun keyingi tuxum-barakni shakllantirish va pishirishga o'ting. Oxirgi konvertni pishirish vaqti kamida uch daqiqa bo'lishi kerak. Kimdir barcha tuxum kazarmalari boshqacha qaynatiladi deb o'ylaydi, lekin bu narsa shunday tayyorlanadi ... Bir vaqtning o'zida bir nechta bo'laklarni tayyorlash va keyin pishirish haqiqatga to'g'ri kelmaydi, chunki plomba shunchaki bo'shliqlardan oqib chiqa boshlaydi.

Tayyor tuxum-baraki uch qatlamdan ko'p bo'lmagan idishga yoki qismlarga bo'lingan plastinkalarga qo'ying. Ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun va undan ham mazali bo'lishi uchun kunjut yoki moy bilan yog'lang sariyog'.

Tuxum-barak tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Ovqat pishirish

Agar kerak bo'lsa almashtirilishi mumkin tovuq tuxumlari bedana. Shuni yodda tutingki, ularga biroz ko'proq kerak bo'ladi.

Pishirishning birinchi bosqichi xamirni tayyorlashdir. Buning uchun alohida idishda bitta tuxumni, barcha unni va ozgina tuzni aralashtirish kerak.



Keyin u erda siz 100 mililitr sut qo'shishingiz kerak. Xamirni yaxshilab aralashtirish va yoğurma kerak.



Siz elastik va elastik xamirni olishingiz kerak. Siz fotosuratga murojaat qilishingiz mumkin. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, keyin u albatta tayyor. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun uni yaxshilab aralashtirishga harakat qiling.





Endi, retsept bo'yicha, siz xamirni yaxshilab siljitishingiz kerak (u nozik, qalinligi bir santimetrdan kam bo'lishi kerak) va katta to'rtburchaklar shaklida kesib olishingiz kerak. Qandolat pichog'ini ishlatish yaxshidir, lekin oddiy pichoq qiladi. Agar xamir qalin qilib o'ralgan bo'lsa, unda keyingi pishirish qiyinroq bo'ladi.



Keyinchalik, pechka ustiga keng idish suv o'rnatishingiz mumkin, uni qaynatishini kuting. Siz suvni ozgina tuzlashingiz mumkin. Bu vaqtda siz to'rtburchaklar shaklida kesilgan xamirdan kichik cho'ntaklar qilishingiz kerak (rasmga qarang).



Va endi pishirishning eng qiyin bosqichi boshlanadi. To'ldirishni cho'ntagiga quyish va uni tezda yopish kerak.



Darhol cho'ntagingizni qaynoq suvga tashlashingiz kerak. Darhol ikkinchisini yaratishni boshlang O'zbek dumba va yana qaynoq suvga yuboring. Tuxum barakni birga qilish qulay, chunki qiyinchilik shundaki, köfte yopishib bo'lmaydi va keyin qaynatiladi. Siz hamma narsani bir vaqtning o'zida qilishingiz kerak, bu odatlardan qiyin bo'lib tuyulishi mumkin.



Ana xolos asta-sekin retsept o'zbek taomini pishirayotgan surati bilan! Biznikiga o'xshash mazali va og'izni sug'oradigan konvertlar olinadi. dangasa köfte. Ular smetana, sariyog 'yoki xizmat qilishlari mumkin soya sousi. Va shuningdek, taomni sevimli o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Biz an'anaviy ravishda foydalanamiz javdar uni. Lekin siz irmik bilan köfte tayyorlashingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, bu holda idishning kaloriya miqdori biroz oshadi.

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

1-qadam: xamirni tayyorlang va köfte uchun blankalar tayyorlang.

Unni elakdan o'tkazib, ishchi yuzasiga o'tkazing. Biz tepalikda chuqurchaga solamiz, ichiga suv, sut, tuz va qalampir quyamiz. Keyin qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. Ish joyini un bilan seping. Xamirni prokat bilan qalin qilib yoying 2 mm. Yoyilgan xamirni pichoq bilan kvadrat shaklida kesib oling. 3 * 3 santimetr.

2-qadam: to'ldirishni tayyorlang.

Piyoz qobiqdan pichoq bilan tozalang va oqadigan suv bilan yuving. Biz mol go'shtini go'sht maydalagich orqali idishga aylantiramiz, keyin piyozni aylantiramiz. Idishga suv, tuz va qalampir qo'shing. Bir qoshiq bilan aralashtiring.

3-qadam: ko'katlarni tayyorlang.

Ko'katlarni oqayotgan suv ostida yuving, oshxona sochiq bilan quriting. Kesish taxtasida pichoq bilan juda nozik kesib oling.

4-qadam: barak-chuchvara (o'zbekcha chuchvara) tayyorlang.

Qoshiq bilan xamir kvadratining o'rtasiga qiyma qo'ying va ikki qarama-qarshi chetidan uchburchak bilan barmoqlaringiz bilan chimchilab qo'ying. Bulyonni bir yirtqichlardan qaynatib oling va pishganicha o'rtacha olovda köfte pishiring. 5-7 daqiqa. Tayyor chuchvaralarni tovadan filtr bilan chiqaramiz.

5-qadam: barak-chuchvara (o‘zbekcha chuchvara) torting.

Barak-chuchvara porsiyalangan plastinkalarda xizmat qiladi, yangi o'tlar bilan sepiladi. Bundan tashqari, soya sousi bilan köfte quyishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ovqat pishirishga qodir bo'lmasangiz go'shtli bulon, keyin siz bulyonni tayyorlashingiz mumkin keyingi retsept. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qovurilgan idishda qovuring kungaboqar yog'i. Bolgar qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling. Suvni qaynatish uchun qo'ying kuchli olov, u erda piyoz qo'shing, Bolgar qalampiri, dafna yaprog'i, qalampir va tuz.

Bundan tashqari, barak-chuchvara bilan xizmat qilishingiz mumkin nordon sut va maydalangan qizil qalampir seping.

Qiyma go'shtdagi piyozni go'sht maydalagichda aylantirib bo'lmaydi, lekin mayda tug'ralgan, buning natijasida köfte yanada suvli bo'ladi.