1. Bu nima baliq

Kulrang- o'rta kattalikdagi qizil ikra daryosi baliqlari, eng yorqin va eng ko'plaridan biri chiroyli baliq Rossiya. uzunligi: 50 sm gacha; vazni: 1,6 kg gacha. Yevropa, Osiyo va Shimoliy Amerikadagi kichik tez oqadigan togʻ daryolari va koʻllarida yashaydi. Barcha turdagi ishlov berish uchun javob beradi.

2. Pazandachilik xususiyatlari

Uning yumshoq va juda mazali go'shti bor va oq baliq bilan qarindoshligi go'shtni juda foydali qiladi. Kulrang go'sht mayda suyaklarga ega emas. Yangi tutilgan kulning hidi xarakterlidir - u yosh hidlaydi, yangi bodring. Kulrang go'sht shunchalik mazaliki, uni eng kamdan keyin ham eyish mumkin pishirish. Grayling deyarli bir zumda tuzlash qobiliyati bilan ajralib turadi.

3. Qisqa hikoya

Водится в северной и северо-восточной части Европейской России (бассейнах Белого моря и Ледовитого ок.), в бассейне Балтийского моря с его заливами, горных притоках Дуная и Днестра, притоках Камы, Уфы и Белой, в некоторых притоках и в верхнем течении Волги и Sibirda. G'arbda. Evropada u Shvetsiya, Norvegiya, Buyuk Britaniya va Markaziy Evropaning tog'li hududlarida uchraydi. (Batafsil ma'lumot mavjud emas).

4. Ijobiy va salbiy sifatlar

Bu baliq odamlar uchun zararsiz va hamma foydalanishi tavsiya etiladi. Uni faqat bitta holatda - individual intolerans bilan eyish mumkin emas. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, tuzlash, quritish yoki qovurish yo'li bilan tayyorlangan kul rang yuqori kaloriya mahsuloti hisoblanadi va tuz va yog'ning ko'pligi tufayli turli surunkali kasalliklarni kuchaytirishi mumkin.

5. U qanday tayyorlanadi

Greylingdan uxa quyidagicha tayyorlanadi: bo'laklarga bo'lingan baliq bo'laklari avval tuzlanadi, so'ngra qaynoq suvga tushiriladi va piyoz va qalampir bilan birga qaynatiladi. Tayyor quloq ko'katlar bilan ziravorlanadi.

Greylingni qovurish tavsiya etiladi odatiy tarzda: baliq filetosiga kesiladi, sepiladi limon sharbati va yarim soat davomida sovuqqa qo'ying. So'ng zira ichiga o'raladi va juda qizdirilgan yog'da 4-5 daqiqa davomida ishtaha qoplanmaguncha qovuriladi. oltin jigarrang yoki xamirda: fileto tayyorlanadi, ziravorlar bilan sepiladi va o'ttiz daqiqaga qoldiriladi. Xamirdagi baliq bo'laklari oldindan qizdirilgan panga joylashtiriladi va oltin qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi.

Kulrangning tuzlanishi sodir bo'ladi turli yo'llar bilan: baharatlı tuzlangan baliqni pishirishingiz mumkin: baliq tozalanadi, boshi kesiladi. U umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi va suyaklar chiqariladi. U tuz, xushbo'y qalampir, chinnigullar va bilan surtiladi dafna yaprog'i. U qoplanadi va salqin joyga ko'chiriladi yoki engil tuzlangan kul tayyorlanadi: baliq ichaklari tozalanadi, sovuq suvda yuviladi. U tarozilardan tozalanadi, gillalar va orqa miya olib tashlanadi. U qismlarga bo'linadi va tuz bilan sepiladi, tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi. Aralashtiring va 10-30 daqiqa davomida qariydi. Siz kul rangni boshqa usulda tuzlashingiz mumkin, masalan, sho'r suvda: greyling sho'r suv bilan quyiladi va infuz qilinadi. Brin drenajlanadi, baliqqa piyoz va ziravorlar qo'shiladi. Sovuqda chiqadi.

Kulrang go'shtli piroglar baliqchilar shaklida tayyorlanadi: oval shaklidagi xamir qatlami o'raladi, o'rtasiga boshi va dumi bo'lgan butun ichakchasidagi baliq yotqiziladi. Xamirning chetlari chimchilanadi yoki chiziqlar bilan kesiladi va o'ralgan holda o'raladi. Rybnik tuxum bilan surtiladi va pishiriladi.

Bundan tashqari, greylingni qaynatish, pishirish, qovurish, marinadlash, dudlangan va panjara qilish mumkin. Butun greyling qaynatiladi: sirka bilan sepilgan baliq qaynoq suvga chiqariladi. Tayyor baliq eritilgan sariyog 'bilan quyiladi; sabzavot va ziravorlar qo'shilishi bilan: bo'laklarga bo'lingan greyling sabzavot va ziravorlar qo'shilishi bilan suvda 30 daqiqadan 1,5 soatgacha (bo'laklarning hajmiga qarab) qaynatiladi. Ham issiq, ham sovuq, ta'mga kartoshka, salat va sous bilan xizmat qiladi; shuningdek, oq sharob bilan: engil marinadlangan baliq suvda, keyin sharob qo'shilishi bilan suvda qaynatiladi. Qora ikra sousi bilan xizmat qiladi.

Graylingni folga va oddiygina pechda turli xil ingredientlar bilan pishirishingiz mumkin, masalan, ostida pishloq sousi: baliq tayyorlangan, tuzlangan va qalampirlangan, sepilgan va piyozning bir qismi bilan to'ldirilgan. Yoshi 15-20 min. Pishirish varag'ida folga jantli substrat tayyorlanadi, moy bilan yog'lanadi, baliq va piyoz yotqiziladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiriladi. Sosda qovurilgan piyoz bilan xizmat qiladi. Ko'katlar bilan bezatilgan.

Grilni gril qilishning keng tarqalgan usuli - uni simli panjarada qovurish. Kichik baliqlar tarozidan tozalanadi. Tana go'shti orqa tomondan yirtilib, tuz aralashmasi bilan ishqalanadi, mayda maydalangan dafna barglari, qo'pol ezilgan xushbo'y qalampir va terini pastga qarab panjara ustiga qo'yiladi. Siz barbekyu kul rangdan pishirishingiz mumkin: baliq tozalanadi, orqa tomondan kesiladi, ichaklari tozalanadi, yuviladi, quritiladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va olov ustida erga egilgan tayoqqa bog'lanadi. Kabob baliqning qalinligiga qarab 10-15 daqiqa davomida qovuriladi.

Kulranglikni o'chirishning bir necha yo'li mavjud. Greylingni qaymoq bilan qovurishingiz mumkin: kesilgan baliq filesi yupqa qatlamlarga kesiladi. Qiyma go'sht qoldiqlaridan tayyorlanadi. Bulyon bosh va umurtqa pog'onasidan qaynatiladi. Fileto qatlamlari qiyma go'sht bilan yoyiladi, bulon bilan quyiladi va pishirgandan keyin qovuriladi. Alohida-alohida, baliq uchun sharob, yog ', ziravorlar va baliq bulyonining qalin sousi tayyorlanadi. Bundan tashqari, siz sabzavot bilan qovurishingiz mumkin: qovurilgan kulcha qovurilgan piyoz, pomidor va limon bilan qovuriladi.

Greylingni quyidagi tarzda marinatlang: baliq tozalanadi, ichaklari tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va sug'oriladi o'simlik yog'i sirka, dafna yaprog'i, qalampir va piyoz bilan. Baliq 1-2 soat davomida bosim ostida marinadlanadi.

Grayling issiq usulda dudlanadi: baliq tozalanadi, ichaklari tozalanadi, tuzlanadi va qalampirlanadi. Tuzlangandan keyin baliq dudlanadi; va alder chiplari bilan: baliq tozalanadi, ichaklari tozalanadi, tuzlanadi, qora murch sepiladi va 20-40 daqiqa davomida marinadlanadi. Keyin baliq 20 daqiqa davomida alder chiplari yordamida folga sumkasida dudlanadi.

Idishni qopqoq bilan yoping va taxminan 45 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Qovoqqa qovoq, olcha pomidor va doljin tayoqchasini qo'shing. Aralashtiring va go'sht yumshoq bo'lguncha 35-40 daqiqa qaynatib oling.

Xizmat qilishdan oldin doljinni olib tashlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qizil ikra oilasidan baliq. Tog'li daryolarda toza yashaydi sovuq suv va tog 'ko'llarida, Shimoliy Muz okeani, Oq va Boltiq dengizlari havzasida, Onega ko'li va Ladogada tarqalgan, Volga, Ural va Dnestrning yuqori oqimida joylashgan. Kulrang o'z oilasi vakillari orasida eng chiroyli rang bilan ajralib turadi, kulrang erkaklar ko'p rangli yorqin dog'lari bo'lgan katta ustki qanotga ega va tanasi qizil rangda porlab turadigan ochiq kulrang tarozilar bilan qoplangan. Baliqning kattaligi kichik, o'rtacha bir kishining vazni taxminan 1 kg, maksimal - 3 kg gacha. Shunga qaramay, kulrang baliq baliqchilar uchun kerakli ob'ektdir, chunki uni qo'lga olish juda qiyin.

Kulrang go'sht ayniqsa boshqacha nozik ta'mi buning uchun baliq sevuvchilar tomonidan yuqori baholanadi. Yangi tutilgan kul rangda bodringning ozgina hidi bor. Kulrang go'sht amalda suyaksizdir. Mutaxassislarning fikricha, bu mazali baliqning ta'mi pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatilganda yaxshi namoyon bo'ladi.

Grayling va kartoshka pyuresi bilan pirog

6 ta porsiya uchun

Pishirish vaqti: 50 min

500 g kulrang fileto

1 piyoz (faqat oq qismi)

1 st. l. o'simlik yog'i

0,5 stakan og'ir krem

500 g kartoshka

30 g sariyog'

60 g qattiq pishloq(cheddar yoki parmesan)

xizmat qilish uchun yangi sabzavotlar

tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Kaloriya tarkibi: 157 kkal

Kulrang filetani mayda kubiklarga kesib tashlang. Piyozni yaxshilab yuvib tashlang, tilimga kesib oling. Kartoshkani tozalang va mayda maydalang.

Kastryulkada o'simlik yog'ini qizdiring, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha, taxminan 5 daqiqa qovuring. Baliqni qo'shing, kremni quying va qalin bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Kartoshkani sho'r suvli idishda pishganicha qaynatib oling, taxminan 20 daqiqa. Sariyog ', qalampir qo'shing, kartoshka pyuresi bilan maydalang.

Baliq aralashmasini shisha yoki sopol pishiriladigan idishga soling, ustiga tekis qatlam bilan yoying. kartoshka pyuresi. Qobiq qizarib ketguncha maydalangan pishloq seping va taxminan 15 daqiqa davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Pirogga issiq xizmat qiling yangi sabzavotlar.

Fisih bayrami uchun an'anaviy ravishda tayyorlanadigan yahudiy shirinligi.

2 ta porsiya uchun

Pishirish vaqti: 15 min

1 katta shirin olma

0,5 stakan yong'oq

1 choy qoshiq Sahara

0,5 osh qoshiq maydalangan doljin

2 osh qoshiq. l. shirin qizil sharob

Kaloriya tarkibi: 372 kkal

Olmani yuving, tozalang va mayda maydalagichda maydalang yoki ingichka chiziqlar bilan kesing.

Yong'oqni saralang, mayda choping yoki ohak bilan maydalang.

Bir piyola ichida olma va yong'oqlarni aralashtiring, shakar va doljin qo'shing, sharobga quying, yaxshilab aralashtiring.

Tayyor charosetni idishlarga soling va xizmat qiling.

Eng mashhurlaridan biri Gruziya sho'rvalari, guruch va maydalangan mol go'shtidan tayyorlanadi yong'oq. Sho'rva kislotali bo'lishi kerak, asl nusxada quritilgan tkemali yoki tklapi olxo'ri bilan, lekin zamonaviy oshxonada buning uchun ko'pincha tkemali yoki tkemali sousi ishlatiladi. tomat pastasi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, xarcho qo'zichoqdan emas, balki mol go'shtidan pishiriladi va hatto taomning nomi tarjimada " mol go'shti sho'rva". Xarcho boshqa gruzin sho'rvalaridan o'zining maxsus zichligi va aniq achchiq ta'mi bilan ajralib turadi, unga sarimsoq qo'shish orqali erishiladi, katta raqam qora qalampir va boshqa ziravorlar.

600 g mol go'shti

1,2 stakan guruch

1 katta piyoz

3-modda. l. o'simlik yog'i

1 choy qoshiq maydalangan koriander

2 dafna yaprog'i

5 ta qalampir no'xati

2 osh qoshiq. l. tkemali sousi

1 kichik shamlardan maydanoz

1 choy qoshiq hops-suneli

1 choy qoshiq Imeretian za'faron

3 sarimsoq chinnigullar

1 kichik shamlardan cilantro

1 kichik shamlardan reyhan

tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Kaloriya tarkibi: 114 kkal

Ko'krakni kesib oling katta qismlar, bir yirtqichlardan qo'ying, sovuq suv quying va yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 2 soat davomida pishiring. Go'shtni olib tashlang, bulonni torting va yana qaynatib oling.

Guruchni yuving, bulonga qo'shing, go'shtni panga qaytaring. Ta'mga tuz.

Piyozni tozalang, mayda choping va shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

10 daqiqadan so'ng sho'rvaga piyoz, koriander, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.

Tkemali sho'rva va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Hops-suneli va za'faron qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling. Olovdan olib tashlang.

Sarimsoqni tozalang, maydalang. Salantro va reyhanni yuving va mayda choping. Xizmat qilishdan oldin xarchoga sarimsoq va o'tlarni qo'shing, 10-15 daqiqa davomida yopiq holda turing.

Xasselbek

Kartoshkani qanday pishirish kerak. U Shvetsiyaning Stokgolm shahrida 1700-yillardan beri mavjud bo'lgan Hasselbacken mehmonxonasining restoranida ixtiro qilingan. Oradagi narsani ifodalaydi pishirilgan kartoshka Va qovurilgan kartoshka. Bugungi kunda Hasselback kartoshkasi butun dunyoda restoran oshxonasida garnitura sifatida ishlatiladi, garchi uni uyda qilish ham oson.

5 dona uchun.

Pishirish vaqti: 55 min

Bir xil o'lchamdagi 5 ta o'rta kartoshka

3 sarimsoq chinnigullar

2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i

bir juft chimdim quritilgan oregano yoki kekik

1,5 st. l. sariyog'

ta'mga tuz va yangi maydalangan qora qalampir

Kaloriya tarkibi: 108 kkal

Kartoshkani cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, quriting. Ehtiyotkorlik bilan ildizning butun uzunligi bo'ylab taxminan 3 mm oraliq bilan kesmasdan kesib oling (buning uchun siz kartoshka orqasiga shish qo'yishingiz va uni pichoq pichog'i uchun to'xtash joyi sifatida ishlatishingiz mumkin). Pishirish idishiga quying.

Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. aralashtirmoq zaytun moyi sarimsoq, oregano yoki kekik bilan kartoshkani tepaga to'kib tashlang, shunda aralash kesiklarga teng tushadi.

Kartoshkani oldindan qizdirilgan pechda 220 ° C da taxminan 40 daqiqa davomida yumshoq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Tayyor kartoshka ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying. Tuz, qalampir va garnitür yoki mustaqil issiq tuyadi sifatida xizmat qiling.

Xachapuri

klassik taom Gruziya oshxonasi, pishloqli tortilla, tarjimada nomi ikki qismdan iborat: "tvorog" va "non". Gruziyaning har bir mintaqasida xachapuri shunga ko'ra pishiriladi o'z retsepti, va keklar tashqi ko'rinishda juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, Adjar xachapuri qayiq shaklida pishiriladi pishloq bilan to'ldirish va o'rtaga chiqarilgan tuxum; Imereti - yumaloq, pishloq bilan to'ldirilgan; Megrelianlar yumaloq, lekin pishloq tepada joylashgan va hokazo. Odatda chkinti-kveli deb ataladigan mahalliy Imereti pishloqi to'ldirish uchun ishlatiladi va Gruziyadan tashqarida u keng tarqalgan suluguni bilan almashtiriladi. Xachapuri uchun xamir xamirturush yoki xamirturushsiz (qatiqda yoğrulur) yoki puf bo'lishi mumkin. Keklar pechda yoki skovorodkada pishiriladi.

Bir haftadan ko'proq vaqt davomida men haqiqiy Sibir baliq pirogi uchun retsept yozmoqchi edim va endi men uni oldim! Nima uchun "haqiqiy", lekin men sibirlik bo'lganim uchun va mening buvilarim, onam, xolalarim bunday baliq pirogini pishirdilar. Yangi ovlangan daryo balig'idan tayyorlangan xushbo'y pirojnoe, ichi biroz nam bo'lib, qobiq qobig'i, nega men uni shuncha yil pishirishga harakat qilmadim?

Mening onam Verxnyaya Argada qishlog'idan keladi, bu qishloq Sibirda, Buryatiyada, shunday joyda joylashganki, hatto yo'ltanlamas sayohatni yaxshi ko'radiganlar ham unga borishga jur'at etmaydilar, buning uchun Argada daryosidan o'tish kerak, bu barcha ko'priklarni buzadi. Men hatto hozir u yerda televizor borligiga shubha qilaman va qishloqning yarmi sigirdek uni tili bilan yalab, sun’iy yo‘ldosh xaritasiga ko‘ra.

Lekin bobom va buvimning uyi turibdi va u erda kimdir yashaydi, yam-yashil bog' va binolarga qaraganda. Men u erda oxirgi marta chorak asrdan ko'proq vaqt oldin bo'lganman, lekin men uyni xaritada darhol uning ro'parasida joylashgan ulkan yashil dog'da topdim. Bu terak, bu yerdan qayerdan kelganini hech kim bilmaydi, chunki teraklar tayganing o‘rtasida, eng yaqin shahardan bir necha yuz kilometr uzoqlikda ekilmagan va u ekilgan kulba allaqachon g‘oyib bo‘lgan. Bobomning uyini topish ham oson, chunki u ularnikiga qanchalik yaqin bo'lsa, u mening bobom va uning bolalari tomonidan butun qishloq bo'ylab qazilgan "xandaq" - suv o'tadigan, nazoratsiz va tez Argada daryosidan oqib o'tadigan kanal. .

Daryoning o'zida esa son-sanoqsiz baliqlar bor: kulrang, taymen, lenok, oq baliq, boshqa baliqlar, masalan, yo'llar yoki perchlar haqida gapirmasa ham bo'ladi. Bu baliqchilar uchun haqiqiy jannat! Va bobo tomonidan tutilgan bu baliqdan buvisi baliq pirogini pishirdi. Men sizga aniq retseptni ayta olmayman, chunki qishloqda hamma narsa ko'z bilan amalga oshiriladi, hatto o'sha paytda ham ovqat pishirish uchun kichkina edim. Menda ham, sizda ham bunday sut, sariyog 'yoki smetana, tuxum, baliq yoki oddiy suv yo'q. Axir, hatto Buryatiya Respublikasida ham Argada eng ekologik toza joy!

Ha va hozir e'lon qiling, vaqti emas shirin piroglar pech, lekin tez orada Palm Sunday keladi va siz o'z yaqinlaringizni xursand qilishingiz va haqiqiy Sibir baliq pirogini tayyorlashingiz mumkin. Ammo har xil turlar haqida bilmoqchi bo'lsangiz xamirturush xamiri u bilan qanday ishlash va undan nimani pishirish mumkin, sahifaga tashrif buyurganingizga ishonch hosil qiling:.

Albatta, siz har qanday baliqni olishingiz mumkin, lekin men baliq pirogi uchun dengiz baliqlarini sotib olishni maslahat bermayman, men hatto daryo baliqlarini ham talab qilaman, masalan, menda alabalık bor. Ha, unda juda ko'p suyaklar bor, lekin tasavvur qiling-a, Sibir qishloqlarida bunday pirogni tayyorlashda ular hatto suyaklarni ham olib tashlamaydilar! Shunga qaramay, men tarozilarni tozalagandan so'ng, baliqning qanotlarini kesib, boshini olib tashladim va tana go'shtini uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ldim, asosiy tizmasini olib tashladim, suyaklarning ko'p qismini olib tashladim va ayniqsa, kichiklari bilan bezovta qilmadim.

Baliq bilan haqiqiy Sibir pirogi

Sibir baliq pirogining butun retsepti uni iste'mol qilish mumkinligini hisobga olgan holda tuzilgan bayramlar post davomida.

Sibir baliq pirogi retseptining slayd-shousini tomosha qiling:

Haqiqiy Sibir baliq pirogini qanday tayyorlash mumkin

1. Xamirturush va shakar va taxminan yarim porsiya elenmiş unni iliq suvga (taxminan 2 stakan) quying, yaxshilab aralashtiramiz, zig'ir sochiq bilan yoping va xamir "mos" bo'lguncha taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'ying.

2. Xamirni yaxshilab yoğurun, qolgan un, tuz qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring, sochiq bilan yoping va xamirning hajmi ikki barobarga qadar yana bir yarim soat davomida issiqqa qo'ying.

3. Ko'tarilgan xamirga taxminan 50 ml o'simlik yog'ini quying, xamirni yaxshilab yoğurun, aralashtiring, uni un sepilgan stolga to'kib tashlang, yana yaxshilab, kuch sarflamasdan, maydalang, yarmiga bo'ling.

4. Xamirning yarmidan bizning pirogimiz uchun pastki qismini yoyib chiqing. Qatlam etarlicha nozik bo'lishi kerak, bir santimetrdan oshmasligi kerak. Biz uni moylangan shaklda yoyib chiqdik, siz tutqichsiz pandan foydalanishingiz mumkin, shunda uning qirralari shaklning devori bo'ylab ko'tariladi.

5. To'g'ridan-to'g'ri xamirga, bo'laklarga bo'lingan baliqlarni yotqiz, unga ozgina tuz qo'shing.

6. Baliq ustiga piyoz qo'ying, halqalarni yoki yarim halqalarni kesib oling, tug'ralgan piyoz patlari va arpabodiyon bilan seping. Ustiga yupqa kartoshka bo'laklari, tuz va murch qo'ying. Har bir narsani o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l seping.

7. Xamirning ikkinchi yarmidan uchinchi qismini bezash uchun ajratamiz, ikkinchi yarmidan esa pirogning "qopqog'ini" yupqa qilib yoyib, ustiga to'ldirishni yopamiz.

8. Qolgan xamir bo'lagidan biz uchta flagelladan cho'chqa to'qiymiz, siz bitta sinov turniketini olib, unga ikki tomondan burchak ostida, Rojdestvo daraxti shaklida tirqishlar yasashingiz mumkin. Ushbu bezakni tortning perimetri bo'ylab qo'ying, u bilan tikuvni yoping.

9. Pirogning yuqori qismini o'simlik yog'i bilan yog'lang va pirogni taxminan yarim soat davomida iliq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida pirojnoe yaxshi ko'tariladi.

10. Biz tortni bir necha joyda vilkalar bilan sanchgandan so'ng, pechda taxminan 180 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiramiz. Kekning rangi va turini kuzatib boring. Pishirish jarayonida, oxirigacha. Pirog yana yog'lanishi mumkin.

Haqiqiy Sibir baliq pirogi uchun ingredientlar

- 600 gr un

- 1 osh qoshiq. xamirturush

- 1 osh qoshiq Sahara

- OK. 800 baliq

- 1 ta kompyuter. Luqo

- 4-5 dona. kartoshka

- 5-6 dona. yashil piyoz

- arpabodiyonning 6 novdasi

100 ml o'simlik yog'i

Tuz qalampir

Kek tayyor bo'lishi bilanoq, uni stolga olib keling va qarindoshlaringizni chaqiring, ammo ishonchim komilki, bu vaqtga qadar ular hammasi o'zlarini yig'ib olishadi.

Ba'zan bizning erkaklar go'shtni yaxshi ko'radilar, ular go'shtsiz yashay olmaydilar, hatto ikki yoki uch bo'lak mazali taom iste'mol qilgandan keyin ham xushbo'y pirog baliq bilan stolni qoshiq bilan urib, kotlet talab qiladilar. Ikkita taomni birlashtirmoqchimisiz: go'sht va garnitür? Keyin qiyma go'sht bilan kartoshka kostryulkalarini tayyorlash retsepti sizga kerak bo'ladi! Sibir pirogi pishirilayotganda siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz mumkin va shundan so'ng darhol idishni issiq pechga qo'ying. Shunday qilib, siz bir vaqtning o'zida ikkita idish olasiz va barchani xursand qilasiz.

Muhokama: 21 ta fikr

Faqat ajoyib yozilgan! Men darhol pishirmoqchi bo'ldim, lekin bu haqiqiy Sibir bo'lib chiqmasligidan qo'rqaman. Urals butunlay boshqacha pishiradi ...

1. Ural pirogi haqida bilish qiziqarli bo'ladi.

   Men uchun baliq pirogini (bunday tarkibga ega) teng ravishda Ural va Markaziy rus deb atash mumkin. Bu chuchvaralarni Sibir deb atashga o'xshaydi - asl Udmurt nomi.

   Shunday qilib, ravioli Udmurt taomlari deb atash mumkin, va buryat buuzalarini qozoq manti deb atash mumkin. Men Sibirda bunday pirogni qanday qilishlarini aytdim. xususan, Transbaikaliyada va siz uni xohlaganingizcha chaqirishingiz mumkin. Men bu piroglarni boshqa joyda ko'rmaganman. Agar biz unga juda qattiq yondashadigan bo'lsak, unda bunday pirog hatto Sibirda, hatto Uralsda ham, 19-asrning boshidan yoki hatto o'rtalarida ham paydo bo'lishi mumkin edi.

Shunday qilib, men yaxshi baliq istadim va tabiatga, daryoga bordim))))

1. Oh, to'g'ri, men ham sayyohlarning hisobotlarini o'qidim, men ikki kun davomida ulardan chiqmadim. Odamlar daryo bo'ylab suzib yurishadi, shuning uchun baliq deyarli qayiqqa sakraydi!

Oh, men qanday qilib pirog istayman!
Men, albatta, sizning retseptingiz bo'yicha pishirishga harakat qilaman.

1. Sizga yoqqanidan xursandman, albatta chiqadi, siz shunday hunarmandsiz!

Suyaklar umuman sezilmasligi uchun pishiriladi. Eh, men pirog istadim .. Retsept uchun rahmat.

1. Ha, ayniqsa, kattalarni chiqarib tashlaganimdan beri.

Mening buvim sibirlik, Tomskdan edi. U menga bir nechta meros qoldirdi oilaviy retseptlar pishirish. Mana, ulardan biri, buvim uni "Sibir pirogi" deb atagan. Ajoyib xamir va juda qiziqarli to'ldirish, bu mening ko'plab qiz do'stlarimni chalkashtirib yuboradi - ular uni iste'mol qilganda, ular kartoshka, baliq va piyozni to'ldirishga xom qo'yilganiga ishonishmaydi. Va butun diqqatga sazovor narsa aynan shu erda - to'ldirish juda mazali, yangi va quruq bo'lmagan bo'lib chiqadi. Urunib ko'r!

Sinov uchun:

100 gr. sariyog 'yoki margarin

1 osh qoshiq shakar

2,5-3 stakan elenmiş un

Uchdan bir choy qoshiq tuz

Opara

1 stakan sut (250 ml)

25 gr. xamirturush

1 osh qoshiq shakar

1 stakan un

To'ldirish:

350-400 gr. baliq (treska, Soley, zander, sazan)

3 ta kartoshka

3 piyoz

¼ stakan o'simlik yog'i yoki 50 gr. sariyog'

Tuz qalampir

Biz xamirturush va shakarni iliq sutda suyultiramiz, bir stakan un bilan aralashtiramiz va turamiz. Oldingi xabarlarda men xamirning tayyorligini qanday aniqlash kerakligini aytdim - u iloji boricha ko'tarilishi kerak, shundan so'ng xamir tayyor deb hisoblanadi. Va xamir maksimal darajada ko'tarilgan yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin? Elementar - xamir yuzasida ajinlar paydo bo'lganda, u ko'tarilgan va allaqachon tusha boshlagan degan ma'noni anglatadi - xamirni pishirish vaqti keldi. Yumshoq sariyog 'yoki margarinni shakar va sarig'i bilan maydalang. Biz boshlang'ich-xamirni tuxum-sariyog 'massasi, un va tuz bilan aralashtiramiz, xamirni yoğratamiz (biz uni 10-15 daqiqa davomida yaxshilab uramiz). Biz xamirni iliq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiramiz, biz uni ikki marta uramiz, uchinchisida biz pirog tayyorlaymiz.

To'ldirish: kartoshkani ingichka bo'laklarga, baliqni mayda tekis bo'laklarga, piyozni eng nozik halqalarga (qanchalik yupqa bo'lsa, yaxshiroq).

Xamirni ikki qismga bo'ling (bezatish uchun olma kattaligidagi bo'lakni ajratib qo'ying). Biz bir qismini 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiramiz (menda taxminan 20 dan 35 sm gacha bo'lgan pishirish varag'im bor. Bu xamir miqdori mana shu pishirish varag'i o'lchamidagi pirog uchun etarli). Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga xamir qatlamini o'tkazing. Biz kartoshkani xamirga (xom!), Kartoshkaga baliq, tuz, qalampir qo'yamiz, baliqqa piyoz qo'yamiz (xom!), Piyozni yana tuzlang, hamma narsani sabzavot yoki sariyog 'bilan to'kib tashlang. Xamirning ikkinchi qismini ham qatlamga aylantiramiz (pastki qatlamdan kattaroq, chunki siz to'ldirish balandligini ham hisobga olishingiz kerak). Biz pirogni xamir bilan yopamiz, chetlarini chimchilaymiz, pirogni chiziqlar va barglar bilan bezatamiz, tuxum bilan yog'laymiz va 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz.

Tekshiruvdan so'ng, biz bug 'chiqishi uchun pirojnoe teshiklarini qilamiz va uni kamida bir soat davomida 170 daraja (ortiq emas) isitiladigan pechga qo'yamiz. Agar tort juda qizarib ketayotganini ko'rsangiz, uni nam pergament qog'oz bilan yoping. Va yodda tuting - agar pirojnoe pechda bir soatdan kam tursa, plomba nam bo'ladi. Butun hiyla - bu kekni past haroratda va uzoqroq pishirish, keyin kartoshka, baliq va piyoz mukammal pishiriladi.

Tayyor tortni yog'och yuzaga qo'ying, suv seping, sochiq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

Bugungi menyuda daryo baliqlari bilan to'ldirilgan xamirturush xamiridan tayyorlangan baliq pirogi, bizning oshpazlik mutaxassisimiz Galinaning fotosurati bilan retsepti mavjud.

Bu baliq pirogi har qanday baliqdan, hatto qizil yoki har qanday dengizdan ham oson va tez tayyorlanishi mumkin va bugun men daryo perchdan foydalanaman. Daryo baliqlari bu xamirturush yopiq pirojnoe uchun to'lg'azish ham juda yaxshi, masalan, mushuk, pike perch, bursh kabi kichik suyaklar kichik miqdori bilan. Biz baliqni to'ldirishda filetadan foydalanamiz, bosh va orqa miya bulonni tayyorlash va pirog bilan xizmat qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Baliq pirogini qanday pishirish kerak

Baliq, menda perch bor, tozalang va yuving. Boshni kesib oling, gillalarni olib tashlang, orqa tomondan kesib oling va orqa miya olib tashlang. Filetoni teridan ajratib oling, u baliq pirogi uchun to'ldirishga kiradi.

Endi biz baliqning go'shti qoladigan baliq tizmasidan bulonni pishiramiz, unga yog'da qovurilgan sabzavot, piyoz va sabzi qo'shamiz. Biz ziravorlar yotqizamiz: ta'mga qalampir va tuz, dafna yaprog'i. Bulyon pishirilayotganda, baliq pirogi uchun xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkin.

Xamirturush, shakar va tuzni iliq suvda eritib, yaxshilab aralashtiramiz. Sekin-asta elenmiş un qo'shing va xamirturush xamirini yoğurun, qo'shing kungaboqar yog'i, bu salqin bo'lishi shart emas. Tayyor xamir sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.

Xamirimiz ko'tarildi, bir oz yoğurun va yana ko'tarilsin. Xamir pishirishga tayyor.

Xamir ko'tarilgach, pirog uchun to'ldirishni tayyorlang: baliq filesi katta bo'laklarga kesib oling, piyozni, uchta sabzi maydalang va har bir narsani skovorodkada yog'ga qovuring.

Keling, baliq pirogini tayyorlaylik.
Xamirni 2 qismga ajratamiz. Bir qismini moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Baliq va sabzavotlarni to'ldirishni xamirga soling. Baliq ustiga sariyog 'bo'laklarini seping. Xamirning qolgan qismini yoyib, u bilan to'ldirishni yoping. chimdim yopiq pirog qirralarning bo'ylab, xamirning qirralarini bog'lash. Yuqori smear xom tuxum. Pishirish paytida issiq havoni chiqarish uchun tortni bir necha joyda ingichka pichoq bilan teshib qo'ying. Perch pirogi biroz ko'tarilsin.

Endi siz oldindan qizdirilgan pechga qo'yishingiz va 180 daraja haroratda 35 daqiqa pishirishingiz mumkin.Baliqli pirog bilan issiq xizmat qiling. baliq bulyoni, tug'ralgan ko'katlar bilan.

Mana, fotosuratda, mening xamirturushim ushbu retsept bo'yicha yopiq baliq pirogi, o'zingizga yordam bering:

Tarkibi:

Baliq bulyoni uchun:

• Perch - 1 ta katta yoki bir nechta kichik,
• Suv,
• dafna yaprog'i - 1 barg,
• Tuz va qalampir - ta'mga
• Sabzi - 1 dona,
• Piyoz - 1 dona,
• Sabzavotlarni qovurish uchun yog' - 1-2 osh qoshiq;

To'ldirish uchun:

• Xom baliq filesi (men perchdan foydalanaman)
• Sabzi - 1 dona,
• Piyoz - 1 dona,
• Sabzavotlarni qovurish uchun yog' - 1-2 osh qoshiq,
• Tuz, ziravorlar - ta'mga,
• Sariyog '- 50 g.

Xamirturushli xamir uchun:

• 2 stakan suv
• 4 stakan un
• 2 choy qoshiq shakar
• tuz,
• o'simlik yog'i - yarim stakan,
• xamirturush (yangi) -30 g.

Sizga ham kerak bo'ladi:

• Yog'lash uchun 1 tuxum