Tarkibi:

(128 ta köfte)

• köfte uchun mazali xamir:
• 500 gr. bug'doy un
• 2 tuxum
• 1 stakan sut
• 1 osh qoshiq kungaboqar yog'i
• 1 choy qoshiq tuz
• uy qurilishi köfte uchun to'ldirish:
• 500-600 gr. qiyma go'sht
• 1 katta piyoz
• yangi maydalangan qora qalampir
• o'simlik moyi

• Köfte uchun xamir retsepti

• Köfte va köfte uchun klassik xamir odatda tuxum va sutsiz yoğurulur, lekin agar siz haqiqiy uy qurilishi köfte tayyorlamoqchi bo'lsangiz, men ushbu retseptni tavsiya qilaman.
• Shunday qilib, biz unni slayd bilan stolga quyamiz. Darhol tuz qo'shing. Un tepaligining markazida kichik bir chuqurchaga qo'ying. Bir osh qoshiq kungaboqar yog'i qo'shing. Yog 'mavjudligi tufayli xamir yumshoqlik va egiluvchanlikka ega bo'ladi.
• Katta idishda ikkita tuxumni urib, iliq sut qo'shing.
• Köfte uchun xamirni kesish taxtasida yoğurish mumkin, lekin agar siz birinchi marta köfte pishirayotgan bo'lsangiz, unda butun oshxonani chalkashtirib yubormaslik uchun xamirni katta idishda yoğurgan ma'qul. Xamir bo'lak hosil qilganda va idishning devorlaridan uzoqlasha boshlaganda, uni stolga qo'ying va stolda allaqachon yoğurishni davom eting.
• Xamirni juda yaxshi yoğurun. Köfte uchun xamir ham elastik, ham egiluvchan bo'lishi kerak, stolga va qo'llarga yopishmasligi kerak.
• Sizga köfte uchun xamir tayyor bo'lib tuyulganda, biz qo'llarimizni ho'llaymiz kungaboqar yog'i va yana yaxshilab aralashtiramiz.
• Agar siz xamir juda tik bo'lib qolganini his qilsangiz (ba'zida bu juda ko'p un va ozgina suyuqlik qo'ysangiz sodir bo'ladi), keyin bir oz ko'proq sariyog 'qo'shing. Shundan, köfte uchun xamir faqat yaxshilanadi.
• 

• Xamirni toza sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Bu orada biz chuchvara uchun to'ldirishni tayyorlaymiz.

  Uyda tayyorlangan chuchvara uchun to'ldirish

  
• Odatda köfte uchun men ham olaman qiyma cho'chqa go'shti, yoki 50% cho'chqa go'shti va 50% mol go'shti aralashmasi. Qiymaning sifati chuchvara qanchalik mazali bo'lishini belgilaydi desam, men Amerikani kashf etmayman. Va agar bo'lsa yaxshi to'ldirish qo'shish yaxshi xamir, keyin köfte oddiygina ko'z ochib yumguncha yeyishga mahkum bo'ladi))).
• Shunday qilib, piyozni mayda to'g'rang, so'ngra yumshoq va shaffof bo'lguncha past olovda qovuring.
• qo'shish tug'ralgan go'sht qovurilgan piyoz, tuz va qora qalampir. Yaxshilab aralashtiramiz va hamma narsani tatib ko'ring.
• Aslida, plomba tayyor, ammo bitta sir bor, buning natijasida plomba odatda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Buning uchun ikki yoki uchta dafna bargini oz miqdorda suvda qaynatib oling. Sovutilgan bulon, yuz gramm, köfte uchun to'ldirishga qo'shing. Sinab ko'ring, qiyma qanchalik yumshoq va mazali bo'lishini o'zingiz sezasiz.

  Köfte pishirish

  

• Hammasi shu, chuchvara uchun plomba va xamir tayyor. Faqat yuz yoki ikkita chuchvara qilish qoladi. Buning uchun biz xamirimizni olamiz, undan qalin kolbasa hosil qilamiz, uni to'rt qismga ajratamiz.
• Keyin ikki yo'l bilan davom etishingiz mumkin. Birinchidan, biz köfte xamirining bir qismini olamiz, uni ingichka qilib aylantiramiz, so'ngra o'tkir qirralari bo'lgan stakan yordamida doiralarni kesib tashlaymiz. Biz har bir doira ichiga plomba qo'yamiz va chuchvara o'zini haykalga solamiz. Ushbu usul bilan bizning barcha "blankalarimiz" bir xil yumaloq, shuning uchun bir xil o'lchamdagi köfte qoliplarini shakllantirish osonroq.
• Köfte tayyorlashning ikkinchi usuli tezroq va ozgina amaliyotni talab qiladi. Biz xamirning bir qismini köfte uchun olamiz, undan ingichka kolbasa qilamiz, biz uni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
• Har bir bo'lakni unga ozgina botirib, aylana hosil qilish uchun aylantiring.
• Biz choy qoshig'ini to'ldirishni qo'yamiz, so'ngra chuchvarani haykalga solamiz. Barcha xamir va köfte uchun to'ldirish tugaguncha buni qilamiz.
• Köfte haykaltaroshligining har qanday usuli bilan, haqiqiy chuchvara yumaloq va quloqqa o'xshash bo'lishi kerakligini unutmang.
  
• Katta keng yirtqichlardan oling va unga etarli miqdorda suv quying. Agar suv etarli bo'lmasa, unda köfte bir-biriga yopishishi mumkin. Agar juda ko'p bo'lsa, unda köfte ta'mi va xushbo'yligi suvga "qolib ketadi", bu ham istalmagan.
• Biz qozonni olovga qo'yamiz. Tuz, bir nechta dafna yaprog'i qo'ying.
• Suv qaynashi bilanoq, chuchvaralarni tashlang. Suv yana qaynayotganda, vaqtga e'tibor bering. To'liq besh daqiqa davomida pishiring va olib tashlang. Agar kerak bo'lsa, köfte keyingi partiyasini pishiring.
• Uyda tayyorlangan chuchvara issiq qilib beriladi. Bulon bilan mumkin, u holda, smetana yoki mayonez bilan mumkin. Bundan tashqari, stolga tuz va yangi maydalangan qora qalampir qo'yishni unutmang.
• Natijada, biz juda yumshoq va bir vaqtning o'zida elastik xamirni olishimiz kerak.
• Sut-tuxum aralashmasi undagi quduqqa quying. Biz xamirni yoğuramiz.
• Manba

Köfte va chuchvaralarning ta'mi nafaqat ularning ichidagi tarkibga, balki xamirning o'ziga ham bog'liq. Xamirni to'g'ri tayyorlash juda oddiy, ammo ba'zi xususiyatlar mavjud, shunda xamir etarli miqdorda kleykovina bo'ladi, elastik bo'ladi, uni qoliplaganda yirtilmaydi, yangi emas va ortiqcha quritilmaydi. Sizga taklif qilamiz asta-sekin fotosurat bilan köfte va köfte retsepti uchun xamir bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarga mos keladi. Ushbu retsept sizga juda yoqadi, chunki u juda oddiy va hamyonbop, fotosuratlar esa pishirishda xato qilmaslikka yordam beradi. Shunday ekan, boshlaylik!

Xamir yanada yopishqoq bo'lishi va haykaltaroshlik paytida yirtilmasligi uchun unni to'g'ri tanlash yaxshidir. Köfte uchun, köfte yaxshi mos un ikkinchi sinf, chunki u o'z ichiga oladi katta miqdorda minerallar va vitaminlar, chunki u o'z ichiga olgan qobiq bilan birga maydalangan foydali xususiyatlar. Shuning uchun, tayyorlash uchun mukammal xamir Sizga kerak bo'ladi:

Köfte va chuchvara uchun xamir masalliqlari

Köfte va köfte uchun xamirni tayyorlashning bosqichma-bosqich usuli

1. Avvalo, unni chuqur idishga elakdan o'tkazish kerak. Shunday qilib, siz keraksiz aralashmalarni olib tashlaysiz va unni kislorod bilan boyitasiz. Natijada, u yam-yashil va havodor bo'ladi.
   
2. Keyinchalik, unga tuz qo'shib, unga bir tekis taqsimlanishi uchun ko'pirtirish bilan ozgina aralashtirishingiz kerak.
3. Tovuq tuxumini oqayotgan suv ostida yuving va unni quduq qiling va tuxumni qobig'isiz sindirib tashlang.
   
4. Xuddi shu quduqqa toza suv qo'shing va xamirni chetidan o'rtasiga qadar yoğurmaya boshlang. Bu tuxum bilan suyuqlikning ichki qismi qirralarning atrofida tarqalmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
   
5. Suyuq suv etarli bo'lmasa, ozgina qo'shing va yana yoğurun.
6. Xamir allaqachon bir hil mustahkamlikka ega bo'lganda, xamirni idishdan olib tashlang va stolni un bilan ozgina changlang, uni ish yuzasiga o'tkazing.
   
7. Endi siz xamirni yaxshilab yoğurishingiz kerak. Bu biroz harakat talab qiladi. Qo'llaringiz qanchalik kuchli ekanligiga qarab, taxminan 10-15 daqiqa davomida yoğurun (erkak uchun odatda 5 daqiqa etarli). U bir hil mustahkamlik, zich, qattiq va shu bilan birga haykaltaroshlik qilish oson bo'lishi kerak.
   
8. Xamir tayyor bo'lgach, dam olish kerak. Shunday qilib, u yanada elastik bo'ladi. Buni amalga oshirish uchun uni to'pga aylantiring, uni asl idishga o'tkazing, havo buzilmasligi uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va 40-45 daqiqa davomida salqin joyda qo'ying.
   
9. Xamir infuzion bo'lgandan keyin uni chiqarib oling va 4 qismga bo'ling (aslida siz xohlagan tarzda kesib olishingiz mumkin, bu faqat siz uchun qulay bo'lishi uchun yoyilganda amalga oshiriladi).
   
10. Bir qismini oling, uni kaftingiz bilan tekislang va uni yoyishni boshlang.
    
11. Qatlam hamma joyda bir xil bo'lishi uchun siz markazdan qirralarning atrofida siljishingiz kerak. Xamirning qalinligi 1 dan 2 mm gacha bo'lishi kerak. Bu uni yumshoq va yumshoq qiladi.
    

Agar xamir qolgan bo'lsa, uni o'rashingiz mumkin yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichga yuboring. U erda 14 kungacha saqlanishi mumkin.

Yaxshi xamirturushsiz xamir- nafaqat köfte uchun, balki chuchvara uchun ham ideal asos bo'lib, undan xinkali, manti, pastalar tayyorlanadi. Eng ko'p foydalanishga qaramay oddiy ingredientlar va texnologiyaning primitivligi, hamma ham partiyani va kerakli natijani olmaydi. Bu erda asta-sekin retseptlar to'g'ri test köfte uchun: yumshoq, elastik, mazali. O'zingizning idealingizni topish vaqti keldi!

Dumpli xamir - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Har qanday xamirning asosi undir. Undan tejashingiz shart emas. Eng ko'p, deb ishoniladi mazali köfte oq un xamiridan tayyorlanadi premium GOST bo'yicha ishlab chiqilgan. Arzon turlar asosan kulrang, xamir "suzadi", yopishadi, uni siljitish qiyin. Ammo tarafdorlar sog'lom ovqatlanish ko'pincha qo'pol silliqlashning tozalanmagan uni ishlatiladi. U bilan xamir xuddi shu tarzda yoğurulur, ammo ingredientlar miqdori biroz o'zgarishi mumkin.

Suyuqlik ikkinchi asosiy tarkibiy qismdir. Ko'pincha oddiy xom suv ishlatiladi. Ammo qaynoq suv, sut va hatto mineral suv uchun sinov variantlari mavjud. Amaldagi suyuqlikka qarab, nafaqat ta'm, balki yumshoqlik va elastiklik ham o'zgaradi. Har bir xamir yirtilmasligi uchun uni juda nozik tarzda o'rash mumkin emas.

Yana nima qo'shiladi:

O'simlik yog'i;

Xamir odatda qo'lda yoğurulur, ba'zida non mashinasi ishlatiladi. Bundan tashqari, siz maxsus nozulli mikserdan foydalanishingiz mumkin, ammo qo'llaringiz bilan ishlash eng yaxshisidir deb ishoniladi. Ular mustahkamlikni, qancha un qo'shishni, qancha vaqt yoğurishni his qilishadi. Shuni yodda tuting tayyor xamir qurib ketishga moyil, shuning uchun uni biror narsa bilan yopishingiz kerak, uni qopqoqli idishga yoki sumkaga solib qo'yishingiz kerak, aks holda köfte tayyorlash uchun ishlamaydi, qirralari bir-biriga yopishmaydi.

Köfte uchun elastik xamir: bosqichma-bosqich retsept

Bu eng oson asta-sekin retsept köfte testi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi minimal to'plam mahsulotlar. Ammo shu bilan birga, massa elastik, yumshoq, dumaloq paytida qisqarmaydi.

Ingredientlar

220 ml suv;

2 osh qoshiq. l. yog'lar;

1 choy qoshiq tuz;

500-600 g un.

Ovqat pishirish

1. Nopokliklardan qutulish va mahsulotni kislorod bilan to'yintirish uchun unni darhol elakdan o'tkazing. Bundan tashqari, bo'shashgan mahsulotni suyuqlik bilan bog'lash osonroq bo'ladi, hech qanday bo'lak hosil bo'lmaydi.

2. Suvga to'liq choy qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring. O'simlik yog'iga quying.

3. Suyuqlikka asta-sekin un qo'shib, xamirni katta idishga solib qo'yishingiz mumkin. Cho'chqani seping, birinchi navbatda qoshiq bilan aylantiring. Buni qilish qiyinlashishi bilan biz qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz. Massa tik bo'lishi bilanoq, u tarqalmaydi, biz bo'lakni un bilan sepilgan stol ustiga siljitamiz.

4. Stol ustidagi unni darhol elakdan o'tkazib, tepalikda teshik ochishingiz mumkin. Tayyorlangan suvni bu teshikka to'kib tashlang, qoshiqni tushiring va suyuqlikni un bilan birlashtirib, aylana bo'ylab muloyimlik bilan harakat qilishni boshlang. Biz qoshiqni iloji boricha uzoqroq aylantiramiz, keyin qo'llarimizni ishlatamiz.

5. Xamirni qo'lingiz bilan silliq bo'lguncha yoğurun. Massa elastik bo'lishi kerak, u unni emirishni to'xtatadi, yopishmaydi. O'rtacha, bu taxminan o'n daqiqa davom etadi.

6. Aralashtirilgan chuchvara xamiri darhol foydalanish mumkin emas. U yotishi kerak. Biz idishdagi bo'lakni olib tashlaymiz, uni sochiq yoki piyola bilan yopgan holda stolga qo'yishingiz mumkin. Ko'pincha plastik to'rva ishlatiladi. To'satdan xamir unga yopishib qolmasligi uchun uni moy bilan yog'lashingiz yoki un bilan sepishingiz mumkin.

7. Xamir 20 dan 30 minutgacha dam oladi, lekin siz uni uzoqroq saqlashingiz mumkin. Bu vaqt ichida unning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan kleykovina biroz shishiradi, xamir elastik bo'ladi, uni yoyish osonroq bo'ladi. Agar u yotmasa yoki bunga vaqt oz bo'lsa, u tezda qisqaradi, ko'proq harakat talab etiladi.

Köfte uchun choux pirojnoe: tuxum bilan bosqichma-bosqich retsept

Bu juda elastik bo'lib chiqadigan köfte xamirining bosqichma-bosqich retsepti, uni yupqa qilib o'rash mumkin, eng ko'p pishiradi. mazali taom. Yoğurma texnologiyasi biroz murakkabroq, jarayon uzoqroq davom etadi, ammo natija shunchaki ajoyib. Aytgancha, bu xamirdan pishiriqlar ham juda mazali, pimply va çıtır.

Ingredientlar

1 st. l. yog'lar;

3-modda. un;

1 st. qaynoq suv;

2 chimdik tuz.

Ovqat pishirish

1. Siz suv miqdorini o'lchashingiz kerak, darhol choynakdan qaynoq suv olishingiz mumkin. Kastryulka yoki aralashtirma idishga quying. Agar musluk suvi ishlatilsa, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.

2. O'simlik yog'iga quying. Siz o'zingizning didingiz uchun kungaboqar, zaytun, xantal yoki boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin.

3. Suyuqlikka bir-ikki chimdim tuz qo'shing. Agar bu bajarilmasa, unda ta'mi yumshoq bo'ladi. Agar siz ortiqcha tuzlasangiz, xamirning sifati yomonlashadi va bu ta'mga ham ta'sir qiladi. Bu miqdorda oziq-ovqat uchun taxminan yarim choy qoshiq tuz kerak bo'ladi.

4. Bir stakan unni qaynoq suvga tezda quying. Boshqa qo'l bilan, hech qanday bo'lak paydo bo'lmasligi uchun kuchli aralashtiriladi. Siz bir xil pasta olishingiz kerak. Issiqlikdan qutulish uchun uni bir daqiqa aralashtiramiz.

5. Tuxumni piyola ichiga sindirib, vilkalar bilan silkitib, allaqachon bir oz sovigan tayyorlangan xamirga quying. Bu juda muhim. Agar massa issiq bo'lsa, tuxum bo'laklarga o'ralishi mumkin. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

6. Endi faqat un qo'shish uchun qoladi. Xamir qattiq bo'lguncha quying.

7. Biz stol ustidagi parchani yoğurmaya davom etamiz, unga silliqlik va elastiklik beramiz.

8. Xamir unni singdirishni to'xtatgandan so'ng, uni qopga o'tkazing.

9. Sovutgichdagi bo'lakni olib tashlaymiz, bu haqda taxminan o'ttiz daqiqa unutamiz. Bu vaqt ichida siz köfte uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.

10. Sovutgichdan xamirni chiqaramiz, un bilan changlangan yuzaga qo'yamiz, oddiy chuchvaralarni kesib, haykalga solamiz.

Dumpli xamir: mineral suv bilan bosqichma-bosqich retsept

Mineral suvdagi xamir yumshoq, biroz boshqacha. Ta'mni yaxshilash uchun suyuqlikni sut bilan suyultirish yaxshidir. Bosqichma-bosqich pishiriqli xamir retsepti oddiy gazlangan mineral suvdan foydalanadi. Agar dorivor ichimliklar ishlatilsa, masalan, Essentuki, unda yuqori tuz miqdorini hisobga olish kerak.

Ingredientlar

0,3 st. sut;

2/3 st. mineral gazlangan suv;

Taxminan 500 g un;

Bitta tuxum;

10 ml har qanday yog ';

1 choy qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

1. Tuxumni katta idishga sindirib, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirish yoki shunchaki vilka bilan uring.

2. Urishda davom etgan holda tuxumga sut qo‘shing. Siz har qanday yog'li sutni olishingiz mumkin. Agar butun mahsulot bo'lmasa, sut kukunini suyultiring. Agar umuman hech narsa bo'lmasa, unda siz xamirni oddiygina mineral suvda yorishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari bir qoshiq smetana yoki qo'shing yangi krem buni ham qilish mumkin.

3. To'kib tashlang mineral suv. Qimmatbaho gazlarni yo'qotmaslik uchun uni oldindan o'lchash kerak emas. Buni yoğurmadan oldin darhol qilish yaxshidir. Mineral suvni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

4. Unni oddiy elakdan o'tkazing.

5. Suyuqlikka bir necha stakan un qo'shing, xamirni yoğurmaya boshlang.

6. O'simlik yog'iga quying. Uning ko'rinishi muhim emas, qo'shing va aralashtiring.

7. Qolgan unni qo'shing, köfte uchun qattiq xamirni yoğurmaya boshlang. Ushbu bosqichma-bosqich retsept unning o'rtacha miqdorini ko'rsatadi, uning aniq qancha olishini oldindan aniqlash qiyin, chunki tuxumning hajmi o'zgarishi mumkin.

8. Xamirni tik bo'lguncha yoğurun. Ammo elastik bo'lak.

9. Biz uni sumkaga o'tkazamiz, uni yopamiz va taxminan o'ttiz daqiqa davomida yotish uchun qoldiramiz.

Köfte uchun mazali xamir: tuxumli sut uchun bosqichma-bosqich retsept

Eng ko'plaridan biri uchun asta-sekin retsept mazali variantlar köfte uchun xamir. U butunlay aralashadi to'liq sut, tuxum qo'shilishi tufayli sariq rangga aylanadi, u yaxshi elastiklikka ega.

Ingredientlar

200 ml sut;

1 choy qoshiq tuz;

Taxminan 550-600 g un;

1,5 st. l. yog'lar.

Ovqat pishirish

1. Bu xamir un bilan tepalikda yoğurulur. Lekin siz kosani xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin. Yarim kilogramm unni stol ustidagi slaydda yoki tomonlari unchalik baland bo'lmagan katta idishga soling.

2. Qoshiq bilan biz vulqonning og'ziga o'xshab, un ichida chuqurchaga tushamiz.

3. Tuxumni tuz bilan silkiting, teshikka quying.

4. Sutning kerakli miqdorini o'lchab, tuxumga qo'shing.

5. Biz qoshiqni tushiramiz, sutni tuxum bilan aralashtiramiz, unni ozgina ushlaymiz. Sekin soat yo'nalishi bo'yicha aylantiring.

6. Jarayonda har qanday o'simlik yog'ini tomchilab qo'shing. Yog 'bilan aynan bir xil retsept mavjud. Avval uni eritish kerak, ozgina salqin.

7. Qoshiq bilan ishlash qiyin bo'lishi bilan biz uni yon tomonga olib tashlaymiz.

8. Qo'llaringizni massaga botiring, xamirni bitta katta bo'lakka to'plang va elastik bo'lgunga qadar kuchli yoğurmaya boshlang.

9. Tayyor yoğrulmuş xamirni sumkada olib tashlang, 30 daqiqaga qoldiring. Keyin biz uni olib tashlaymiz, yana yaxshilab aralashtiramiz va taxminan yarim soat davomida yotqizamiz.

Agar siz sog'lom köfte tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda unga ozgina bug'doy, jo'xori yoki javdar kepagi qo'shishingiz mumkin.

Rangli xamirdan juda qiziqarli va chiroyli köfte olinadi. Rang berish uchun lavlagi yoki ismaloq sharbati ishlatiladi. Yana bitta qiziqarli variant- qo'shish tomat pastasi, asl ta'mni beruvchi, bilan yaxshi ketadi go'shtni to'ldirish, deyarli har qanday muzlatgichda mavjud.

Köfte haykaltaroshlik paytida, kesilgan xamir bo'laklari qurib ketmasligi uchun ularni yuqoridan sochiq bilan yopish kerak. Uning ostidan qo'lni yugurish, uni olish oson, hech narsani yechish va ochish kerak emas.

Agar o'ralgan xamir bo'laklari allaqachon quruq bo'lsa va qobiq bilan qoplangan bo'lsa, unda siz ularni sepishingiz kerak. oddiy suv buzadigan amallar shishasidan.

Xamirni faqat yangi sut bilan emas, balki nordon sut bilan ham yoğurish mumkin. Yogurtni mukammal almashtiradigan kefir uchun juda mashhur retsept.