Gruziya non shoti juda mazali pishiriqlar, odatda pechdan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qiladi. G'ayrioddiy taom, bizga Gruziyadan kelgan, xavfsiz, chunki ba'zi retseptlarda xamirturush ham mavjud emas. Suyakni nazarda tutadi.

Taom haqida ma'lumot

Shotis cho'zinchoq shakli tufayli shamshirni eslatib shunday nomlangan. Agar biror kishi oddiy tekislangan pirojnoe pishirgan bo'lsa, u oddiygina "dedis puri (ona)" deb ataladi.

Bunday non o'z vatanida - Gruziyada juda keng tarqalgan. Bu erda siz uni deyarli har qanday novvoyxonada xarid qilishingiz mumkin.

Taomni issiq qilib xizmat qiling. Agar gruzin pishiriqlari biroz yotsa, ular barcha xususiyatlarini yo'qotadilar. Biroq, muzlatgichda 3 kungacha saqlanishi mumkin.

Gruziya puri nonining o'rtasida odatda kichik bir teshik bor. Ammo bu shakldan farqli o'laroq, faqat an'anaga hurmat emas. Agar teshik bo'lmasa, unda non ichida havo paydo bo'ladi. U ko'tarila boshlaydi va vaqt o'tishi bilan katta shishgan pufakchaga aylanadi.

Retsept juda oddiy. Bu hech qanday sirni, maxsus mahoratni talab qilmaydi. Pishirish uchun 15 daqiqa va pishirish uchun taxminan 2 soat kerak bo'ladi.

Maslahat: “Maxsus tosh pechka yordam beradi. Elektr ham mos keladi, lekin faqat an'anaviy shaklda. Ko'p sonli qismlarga kelganda sizga maxsus press va yoğurma mashinasi kerak bo'ladi.

5 ta porsiya uchun ingredientlar

• 400 gramm 1-nav bug'doy uni.
• 300 mililitr oddiy suv.
• Yarim osh qoshiq stol tuzi.
• Yarim choy qoshiq xamirturush.

Soqol uchun

• 1 osh qoshiq tuz.
• Yarim stakan toza suv.

Gruziya non retsepti

Birinchidan, xamir uchun suvni biroz qizdirishingiz kerak. Tozalangan yoki ichish variantidan foydalanish yaxshidir. Xamirturush, shuningdek un va kerakli miqdorda tuz qo'shing.

Olingan xamirni to'g'ri kelguncha yoğurun bir hil massa, va yuqoriga chiqish uchun qoldiring. Kelajakdagi nonni yumshoq va olish uchun kamida bir yarim soat turishi kerak mazali xamir... Uyda xamirni folga bilan o'rash va uni issiq va qorong'i joyga qo'yish yaxshidir.

Shundan so'ng, fotosuratda ko'rinib turganidek, poydevorni bir nechta tekis qismlarga bo'ling va ularni yana folga bilan o'rang. Xamir pishirilishi uchun uni yana 15-20 daqiqaga qoldirish kerak.

Gruziya noni deb ataladigan nonni tayyorlash uchun asosga o'tkir qirralar bilan cho'zinchoq shakl berish kerak. Markazda siz kichik depressiya qilishingiz kerak, shunda pishirish paytida pirojnoe o'z shaklini saqlab qolishi mumkin.

Nozik markazni tasodifan buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan pishirilgan mahsulotlarni maxsus matbuotga o'tkazing. Uni allaqachon bir muddat turgan suv va tuz eritmasi bilan moylang.

Shundan so'ng, matbuotdan foydalanib, fotosuratda bo'lgani kabi, nonning ochiq tomonini gruzin pechining devorlariga yopishtiring. Muolajaning markazidagi teshik tasodifan tushib ketmasligi uchun g'ishtlarga mahkam o'rnatilishi kerak.

Mahsulotni uyda tayyorlash uchun 8 daqiqa kifoya qiladi. Tayyorlik belgisi - sirtda tiniq oltin qobiq paydo bo'lishi. Shundan so'ng, pishirilgan mahsulotlar asta-sekin devorlardan tushadi. Kek ko'mirga tushmasligi va yonib ketmasligi uchun bunday daqiqani o'tkazib yubormaslik kerak.

O'zingizni kuydirmaslik uchun faqat maxsus vositalar yordamida yong'indan lazzat olishingiz mumkin. Buning uchun Gruziyada maxsus pichoqlar qo'llaniladi. Uyda qisqichlardan foydalanish ham joizdir.

Taom tayyor!

Kaloriya tarkibi

100 gramm gruzin nonida faqat 229 kilokaloriya mavjud. Bunday past qiymat tufayli noziklik ularning raqamlarini tomosha qilayotgan odamlar bilan mashhur. Ro'za paytida siz xamir ovqatlarini ham iste'mol qilishingiz mumkin.

Xuddi shu qism quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 7 gramm protein.
• 0,73 - yog '.
• 47 - uglevodlar.

Glisemik indeks juda past, tez uglevodlar juda ko'p emas. Yog 'miqdori kamayadi. Natijada Gruziya noni- nafaqat ozg'in, balki sog'lom.

Non ham an'anaviy pechda pishiriladi. Toshli pech kerak emas - oddiy pishirish varag'i yordam beradi. Bunday holda, pechga bir nechta toza, oldindan qizdirilgan loy g'isht qo'ying. Ularni qandaydir tarzda dezinfektsiya qilish kerak. Keyinchalik, xamir allaqachon ularga osilgan.

Matbuot qo'lda qilingan. Uning uchun oddiy yog'och taxtani oling. Yuqoriga shimgich, paxta yoki boshqa issiqlikka chidamli material qo'yiladi. Shundan so'ng, qurilma zich qorong'i materiya bilan qoplangan.

Maslahat: “Agar pishirish jarayonida taglik doimiy ravishda tusha boshlasa (oltin qobiq paydo bo'lguncha), pishirish jarayonida xatolarga yo'l qo'yilgan. Keklarni olib tashlash va ular uchun yana xamir qilish yaxshiroqdir.

Xizmat qilishning o'ziga xos usuli mavjud. Puri stolga qo'yilishidan oldin, u hali ham issiq bo'lsa, yarmini kesib tashlash kerak. Shundan so'ng, ichkariga bir nechta yangi cilantro va suluguni qo'ying. Pishloqning yuqori haroratdan ozgina erishini kuting. Sifatida mazali ichimlik, shoti soyaga qodir, oddiy tarragon ishlatiladi.

Yana bir variant - tortillalarni barbekyu bilan iste'mol qilish. Go'sht tayyor bo'lganda, uni olib tashlash kerak suvli bo'laklar non bilan shishdan, go'yo u bilan taomni o'rash kabi. Bu holda, pulpa tuzlamoq va sharbat bilan yaxshi to'yingan. Siz butunlay original pishiriqlarni olasiz.

Shotis puri barcha turlar orasida alohida hisoblanadi. Agar "ona noni" odatda uyda taqdim etilsa, bayram uchun saber non beriladi. Ko'pincha boshqalarga xizmat qiladi an'anaviy taomlar, shu jumladan sho'rvalar.

Agar idish allaqachon pishirilgan bo'lsa, lekin uni faqat yarim soatdan keyin xizmat qiling, puri pishirish varag'iga qo'ying va issiq sochiq bilan yoping. Bu shirinliklarni uzoq vaqt davomida issiq ushlab turadi.

Qadim zamonlarda qanday pishirilgan?

Bir vaqtlar Gruziyada ular barcha mahsulotlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishgan. Agar gruzin nonini avvalgi pishirishdan qolgan ortiqcha narsalar bo'lsa, ular tashlanmadi, balki bir necha kun davomida templi joyda qoldiriladi.

Olingan aralash, purisdeda, asta-sekin paydo bo'lib, nordon bo'lib qoldi. Tayyor bo'lgach, asos suv va tuz bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u juda kuchli aralashtiriladi. Bu pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Ko'pincha pishirish uchun oddiy hop xamirturush ishlatilgan. Ammo ularni olish unchalik oson bo'lmagani uchun, oddiy uylarda ular kuchli uy pivosi bilan non tayyorlashdi.

Bunday noziklik haftada bir martadan ko'p bo'lmagan pishirilgan. Shu munosabat bilan butun oila dasturxonga yig'ildi. Eng yaxshi sharob olindi, go'sht tayyorlandi. Ishlatilgan katta miqdorda ziravorlar, o'tlar va boshqa lazzatlar.

Bu boshqa taomlar bilan yaxshi ketadigan mazali pishiriqlar. Qisqichbaqasimon non barcha oila a'zolariga yoqadi.

U hali ham eski pishirilgan xalq yo'li- "ton" deb ataladigan pechlarda. Gruzin tilidagi non "puri" bo'lib, u "tonis puri" bo'lib chiqadi, tom ma'noda - "tandirdan olingan non".

Jorjiyadagi ohang deyarli har bir ko'chada topiladi. Yangi pishirilgan nonning hidi ko‘cha bo‘ylab tarqalib, hamma burchaklarni to‘ldiradi. Uni kam odam uyga butunlay olib keladi: yo'lda xushbo'y tiniq qobiqqa qarshilik ko'rsatish va chimchilamaslik mumkin emas, chunki eng ko'p. mazali non- issiq, to'g'ridan-to'g'ri pechdan.

Gruziya nonining og'irligi taxminan 300-400 grammni tashkil qiladi, narxi hajmiga qarab 80 tetridan bir larigacha (taxminan 30-40 tsent) turadi.

Tonis puri sirlari

Ohangli pechka tosh quduqqa o'xshaydi. U yerga qazilgan va ichkaridan gil g'isht bilan qoplangan. Pastki qismida olov yonadi, devorlarda non pishiriladi.

Tonayda pishirilgan gruzin noni turli shakllarda bo'ladi - dumaloq, cho'zinchoq, burchaklari yumaloq - "dedis puri" (ona noni), shoti - olmos shaklida, uchlari cho'zilgan.

© surat: Sputnik / Anna Yarovikova

Uchlari uchli gruzin shoti shakli an'anaga hurmat, nonning o'rtasidagi teshik esa zarur texnologik xususiyatdir. Busiz, issiq havo pirojnoe ichida kengayadi va barcha non ko'tarilib, katta pufakchaga aylanadi.

Un, suv, tuz va xamirturushni o'z ichiga olgan Shoti qalin xamirga yoğurulur, so'ngra kerakli shakldagi tort hosil bo'ladi, uni novvoyxona pechning devorlariga qoliplaydi, 300 darajaga qadar isitiladi. Aynan shu haroratda non tushmaydi, lekin oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Xushbo'y hidli nonni pishirish uchun o'rtacha 10-15 daqiqa davom etadi.

Gruziya qishloqlarida pechkalar hali ham o'tin ustida ishlamoqda, shaharda esa ular allaqachon gaz pechlariga o'tishgan. Qishloq aholisining ta'kidlashicha, ularning nonlari shaharnikidan yaxshiroq, engil tutun hidi bilan. Bu shaharda, tayyor ko'mirda va tabiatda jonli olovda pishirilgan kabob bilan bir xil farq.

Qadimgi an'analar

Qadim zamonlarda, "kochobi" maxsus sopol idishida gruzinlar "purisdeda" - oldingi pishirishdan nordon xamirni saqlab qolishgan. "Purisdeda" iliq suvda suyultirilib, oz miqdorda un bilan aralashtiriladi, bir kun davomida saqlanadi, undan keyin yaxshi nordon massa unga qo'shiladi va suv va tuz bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Xamirni tayyorlash uchun hop xamirturush yoki pivo ham ishlatilgan.

Evgeniya Shabaeva

"Feribot" velosipedidan surat (Gruziya)

Xamir yoğrulur va maxsus idishda - "varzli" da pishadi. Keyin u bo'laklarga bo'lingan - "gunda", "oromi" taxtasiga qo'yilgan va sochiq bilan qoplangan. Ayni paytda, qizg'ish pechning devorlari - ohang sho'r suv bilan sepilgan - bu "tuz bilan oziqlantirish" deb nomlangan. Shunday qilib, xamir pechning shaffof devoriga yaxshiroq yopishdi va yangi pishirilgan oltin bug'langan nonning yuzasi sho'r va mazali bo'ldi.

An'anaga ko'ra, avval dumaloq non pishirilgan, so'ngra biroz sovutilgan "ohangda" cho'zinchoq shotispuri yotqizilgan. sovutgandan so'ng, non yog'och don saqlash joylarida - kidobanida saqlangan.

Qoida tariqasida, non haftada bir marta pishirilgan, pishirish paytida sovuq sharob, yangi pishloq, tuzlangan bodring va issiq, tiniq non bilan kichik oilaviy ziyofat uyushtirildi.

Jangchilar noni

"Shoti" shakli, o'roqsimon gruzin noni Kaxeti mintaqasida pishirilgan, nonning texnologiyasi, retsepti va shakli shu kungacha u erda saqlanib qolgan. "Shotis Puri"ning o'ziga xosligi shundaki, uni pishirish oson, tez soviydi.Bunning shakli esa Gruziyaning tog'li hududlari uchun xos edi. Tog'larda gruzin nonlari pishiriladigan maxsus pechlar bor edi, bu an'ana 20-asrgacha davom etdi.

Bir go'zal gruzin maqoli bor: "Yomon odam hech qachon yaxshi sharob qilmaydi", non haqida ham shunday deyish mumkin. Faqat mehribon va e'tiborli odam mazali non pishirishi mumkin - qalb bilan, unga iliqlik va yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi. Umuman olganda, bilimdon odamlarning aytishicha, non uni kuylashni yaxshi ko'radi, shunda u chinakam xushbo'y va qarsillab chiqadi ...

Oldimda “Ohang” yozuvi bor belgi bor, men birinchi qavatdagi xonaga kiraman va o‘zimni qizib ketaman – issiqlik o‘tga chidamli g‘ishtdan yasalgan dumaloq pechdan keladi, “Ohang” deb nomlanadi – unda non pishirishadi. Mehmondo'st xo'jayin beg'ubor zavq bilan haqiqiy shoti, bobosidan meros bo'lib qolgan retsepti qanday to'g'ri pishirish haqida gapiradi.

Eng muhimi, pishirish to'g'ri xamir: 120 shoti (har biri 700 g) pishirish uchun 50 kg un, 1,5 kg tuz, 150 g quruq xamirturush va 33 litr suv kerak bo'ladi. Iliq suvda siz xamirturushni suyultirishingiz, un qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak, so'ngra idishni xamir bilan yoping va 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring (aniq bir soatdan keyin, keyin esa yarim soatdan keyin yana aralashtiring). Keyin yumaloq va mayin keklarni qolipga soling (xamir yopishmasligi uchun qo'lingizni margarin bilan yog'laganingiz ma'qul), 10 daqiqa davomida mato bilan yoping, so'ng tortlarga cho'zilgan ko'rinish bering va yana 10 daqiqa davomida yoping. Va keyin, maxsus yostiqda, tortga qayiq shaklini bering va havo shotida to'planmasligi uchun o'rtada kichik teshik qiling. Issiq pechning yon tomonlariga yopishtiring, 10 daqiqa kuting va issiq, qarsillab turgan shoti tayyor.

Gruziya nonini pishirish tajribasidan ilhomlanib, men o'zim non pishirmoqchi edim. Va mashhur oshpaz VV Poxlebkinning so'zlarini eslab: "Hech qanday oshpazlik yutug'i odamni uning qobiliyati va pishirish qobiliyatiga ishontirmaydi va unga o'z qo'llari bilan non pishirish qobiliyati kabi oshpazlik ishonchi va mahoratini bermaydi". sinab ko'rishga qaror qildi. Men hali gruzin nonini pishirolmayman, chunki uyda maxsus pech yo'q, lekin oddiy non yaxshi.
Ko'pchilik non pishirishni juda qiyin va uzoq jarayon deb o'ylaydi, sizda qandaydir maxsus jihoz va tajribaga ega bo'lishingiz kerak, lekin aslida bu juda oddiy va tez - atigi 15-30 daqiqada.

Men yana Poxlebkindan iqtibos keltiraman:
"Nima qilish kerak?

1. Qabul qiling: 35 - 50 gramm xamirturush (uchdan biridan yarim paketga), 0,5 stakan suv, 1 - 2 osh qoshiq un. Har bir narsani stakanga aralashtiring, bir chetga qo'ying.

2. Piyozni mayda yoki mayda to'g'rang yoki maydalang.

3. Pechni yoqing.

4. Xamirturush aralashmasini katta idishga quying, yarim stakan suv yoki sut va taxminan uchdan bir stakan qo'shing. kungaboqar yog'i... Har bir narsani tez aralashtiring, lekin ehtiyotkorlik bilan, tug'ralgan tug'ralgan piyoz, tuz (bir yoki ikki chimdik) qo'shing, so'ngra asta-sekin un qo'shing va qo'llaringizga yopishmaydigan xamir hosil bo'lguncha doimo aralashtiring.

Bu daqiqani o'tkazib yubormaslik juda muhimdir. Asosiysi, xamir juda tik bo'lib chiqmaydi; Bu shuni anglatadiki, un asta-sekin qo'shilishi kerak, u hali juda yumshoq va yumshoq bo'lsa-da, ayni paytda qo'llardan butunlay orqada qoladi. Bunday xamirni yaxshilab yoğurgandan so'ng, undan olma kattaligidagi yoki biroz kichikroq koptoklar hosil qiling va bu to'plarning har birini taxminan bir yarim santimetr qalinlikdagi tortga aylantiring. Ushbu keklarni choyshabga qo'ying va bir-biridan taxminan bir yarim-ikki santimetr masofada, pichoq bilan bu keklarga chuqur chiziqlar chizib, ularni chiziqli qilib ko'ring.

Nonni pechga ekishdan oldin 2 - 3 daqiqa tursin yoki darhol pechga qo'ying, chunki bu vaqtga kelib oshxonada issiq bo'ladi. Vaqtga e'tibor bering. Taxminan 10 daqiqadan so'ng, qarang, uni uchli gugurt bilan teshing. Agar tortlar qizarib ketgan bo'lsa va gugurtda xamir izlari qolgan bo'lsa, duxovkada yana 2-3 daqiqa turing, lekin ortiq emas. Chiqib oling, yog'och taxta (kontrplak) ustiga qo'ying, sochiq bilan yoping, bir parcha zig'ir. Noningiz tayyor. Hamma narsa 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oldi, shu jumladan kesish. Tayyorlangan nonni avvalroq emas, 25 daqiqada tatib ko'ring: shundan keyingina u o'zining haqiqiy ta'mini oladi. Qanday? Mazali! Va qanday! Va bu umuman qiyin emas ».

Siz ham sinab ko'ring! Nonushtaga uy nonini berganingizda uy ahlining yuzlari qanday cho'zilishini tasavvur qila olasizmi? =)

Klassik shotis purini bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin:

1. Avval quruq xamirturushni suvda eritishingiz kerak. Issiq bo'lishi kerak. Keyin un va tuz qo'shing. Xamirni qo'lda yoğraymiz, kamida 10-15 daqiqa yoğurmak kerak. Xamir etarlicha qalin bo'ladi.
2. Chuqur idishga un seping va xamirni ichiga o'tkazing. Qopqoq yopishtiruvchi plyonka va 2 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamir paydo bo'lishi va hajmini oshirishi kerak.
3. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni 3 qismga bo'ling. Ularning har birini to'plarga aylantiring. Ish joyini un bilan seping va hosil bo'lgan to'plarni u erga qo'ying. Ularni yana 10 daqiqaga qoldiring.
4. Bundan tashqari, har bir qismdan shoti hosil qilish kerak. Shaklida u kanoe yoki kayak qayig'iga o'xshaydi. Kekning chetlarini torting. O'rtada kichik bir teshik qiling.
5. Tandirni 250-300 darajaga oldindan qizdiring. Unda tortillalarni 10-15 daqiqa pishiramiz. Hali issiq bo'lganda stolga xizmat qiling, ta'mi ancha yaxshi.

Shotis puriga ozgina pishloq qo'shsangiz, non yanada xushbo'y va yumshoqroq bo'ladi. Asosiy sir bu pishirish - pishloq ikki marta qo'shilishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri xamirning o'ziga va tort deyarli tayyor bo'lganda ustiga seping. Bunday holda siz foydalanishingiz mumkin qattiq pishloq har qanday. Shotis puri yassi nonining o'ziga xos xususiyati bor maxsus ta'mi, va og'izda eritilgan pishloq unga o'ziga xos lazzat beradi. Gruziya shotis puriga pishloqli ba'zi Provans o'tlarini qo'shing.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 300 g
• Suv - 250 ml
• Xamirturush (quruq) - 1/2 choy qoshiq
• Tuz - 1 osh qoshiq
• Qattiq pishloq - 200 g
• Provans o'simliklarini tatib ko'rish uchun
• Tuxum - 1 dona.

Shotis puri pishloqini bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Quruq xamirturushni iliq suvda eritib yuboring. Keyin elakdan o'tkazing bug'doy un va tuz. Shundan so'ng siz xamirni yoğrishingiz kerak. Uni qo'lda yoğurishingiz kerak. Xamirni chuqur idishga o'tkazing, unda avval pastki qismini un bilan sepish kerak. 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
2. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirga pishloq va Provans o'tlarining 2/3 qismini qo'shing va yana 5-7 daqiqa davomida yoğurishni davom eting.
3. Olingan xamirdan biz shotis puri hosil qilamiz, uning shaklida uzun kanoga o'xshaydi. Xamir juda ko'p ko'tarilmasligi va tort katta to'pga o'xshamasligi uchun biz tortning o'rtasida kichik bir teshik ochamiz. Ko'pirtirish tuxum va u bilan tortni butunlay yoping. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Un bilan seping va tortni yoying.
4. Pechni maksimal darajada qizdiring. Bu taxminan 230-250 daraja. Biz 25-30 daqiqa davomida pishiramiz.
5. Pishirishdan 5-7 daqiqa oldin pechdan chiqarib oling, qolgan pishloq seping. Biz pishirish varag'ini tort bilan orqaga qo'yamiz. Pechni o'chiring va o'qni u erda yana 5 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.

Bekon bo'laklarini qo'shsangiz, shoti xuddi shunday mazali va yanada qoniqarli bo'lib chiqadi. Bunday nonni tayyorlash uchun allaqachon ingichka bo'laklarga bo'lingandan foydalanish yaxshidir. Bekonni berish uchun ingichka to'g'ralgan bekonni olish yaxshiroqdir engil non tutunli eslatma va ayni paytda nonning barcha ta'mini o'ldirmaydi.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 400 g
• Xamirturush - 1/2 choy qoshiq
• Suv - 300 ml
• Tuz - 1 osh qoshiq
• Bekon - 10 tilim
• Tuxum - 1 dona.

Bekon shotis purini bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin:

1. Avval xamirturushni suyultirishingiz kerak. Buning uchun biz iliq suvdan foydalanamiz. Elenmiş bug'doy uni va tuz qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz. Uni qo'l bilan yoğurish kerak. Chuqur idishni un bilan seping va xamirni u erga o'tkazing. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir biroz ko'tariladi.
2. Bekon allaqachon tilimga kesilganidan foydalanish yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa, uni o'zingiz kesib tashlang. Parchalar iloji boricha nozik va kichik bo'lishi kerak. Bo'laklarni ham mayda bo'laklarga kesib oling. Xamir yaxshi bo'lganda, unga cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'shing va yana 5 daqiqa yoğurishni davom eting.
3. Ish yuzasiga un seping. Xamirni unga o'tkazing. Keyin uni 3 qismga bo'ling va ingichka kayak qayiqlariga o'xshash kadrlarni hosil qiling. O'rtada kichik bir teshik qiling.
4. Bir chashka ichida tuxumni urib, tortillalaringizni pishirish cho'tkasi bilan surting.
5. Pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, pechni maksimal haroratgacha qizdirish kerak.

Bilish muhim! Pishirishdan 5 daqiqa oldin tortilla ichiga bekon kublari va o'tlarni qo'yishingiz mumkin.

Ushbu retsept boshqalardan farq qiladi, chunki uni tayyorlash uchun minimal vaqt kerak bo'ladi. Qo'shimcha ingredientlar tufayli shoti yanada aromatik va yumshoqroq bo'ladi. Xamirga asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda qo'shimchalar qo'shilganligi sababli, bunday tort yumshoq va havodor bo'lib qoladi. U eng yaxshi issiq asosiy taomlar bilan xizmat qiladi.

Tarkibi:

• Xamirturush (quruq) - 20 g
• Suv - 100 ml
• Sut - 100 ml
• Piyozni tatib ko'rish uchun
• kungaboqar yog'i - 75 g
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Bug'doy uni - 500 g

Shotis purini pishirish bilan bosqichma-bosqich pishirish:

1. Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun xamirturush va 5 osh qoshiq unni aralashtiring. Biz hamma narsani suv bilan to'ldiramiz. Issiq bo'lishi juda muhimdir. Va xamirni 25 daqiqaga qoldiring.
2. Ayni paytda piyozni mayda to'g'rang, yog' qo'shing. Avval muzlatgichdan olib tashlanishi kerak, u yumshoq bo'lishi kerak. Tuz va har bir narsani bir stakan sut bilan to'ldiring. Sutni oldindan biroz qizdirish kerak.
3. Yaxshilab aralashtiramiz va xamir bilan birlashtiramiz. Keyin asta-sekin un qo'shing. Xamirni qo'l bilan yoğraymiz. U etarlicha moslashuvchan bo'lishi kerak.
4. Ish joyini un bilan seping. Biz xamirni yoyib, uni 4 qismga ajratamiz. Har biridan biz shotis puri hosil qilamiz. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, un bilan seping. Biz qayiq shaklidagi keklarimizni yoyib chiqdik.
5. Yaxshi isitiladigan pechda shotis puri retsepti bo'yicha 20 daqiqa pishiring. Pishirishdan 5 daqiqa oldin pechning eshigini biroz oching. Bu sizning noningiz tiniq bo'ladi.

Shotis Puri tayyorlash uchun xamirturushdan foydalanish shart emas. Ularni tabiiy xamirturush bilan almashtirish mumkin, uni uyda ham tayyorlash mumkin. Bu juda ko'p vaqtni oladi, u taxminan bir hafta yuradi. Agar uni oldindan tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, unda siz tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin.

Ma'lumki, xamir tezroq chiqishi uchun nonga xamirturush qo'shiladi. Xamirturushsiz Shotis Puri foydaliroq. Xamirturush o'rniga qo'shilgan tabiiy boshlang'ich madaniyati tufayli sut kislotasi bakteriyalari ishlab chiqariladi. Bunday non ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlaydi.

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 400 g
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Shakar - 1/4 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• Tabiiy xamirturush - 150 g
• Suv - 200 ml

Bosqichma-bosqich pishirish xamirturushsiz non shotis puri:

1. Unni chuqur idishga quying. Tuz, shakar qo'shing va o'simlik moyi... Iliq suv bilan yoping. Yaxshilab aralashtiramiz va ozgina sovushini kuting. Sovutgandan keyin tabiiy yogurt qo'shing va xamir yoğurun. Bu juda qalin bo'lmasligi kerak.
2. Ish joyini un bilan seping va xamirni yotqiz. Uni 3 qismga bo'linib, 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin har biridan shoti hosil bo'ladi, ular shakli kayak qayiqlariga o'xshaydi.
3. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Un bilan seping va shotis puri qo'shing. 20-25 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring.

Shotis puri uchun video retseptlar

Gruzin tilidagi non "puri", o'choq esa "ton".

Endi "tonis puri" so'zma-so'z "tandirdan olingan non" deb tarjima qilinishini taxmin qilish oson. Ohang tosh quduqqa o'xshaydi. U yerga qazilgan va ichkaridan gil g'isht bilan qoplangan. Chuqurning tubida olov yoqiladi.

Shuni yodda tutish kerakki, gruzin dehqonlari ohangda pishiradi turli xil turlari non - va non, va "g'isht" va "shoti" - bu post muhokama qilinadi non. Shuning uchun "tonis puri" nomi kengdir. Ohangda pishirilgan har qanday nonni shunday atash mumkin.

"Shoti" bu "gruzin noni" bo'lib, uni ba'zan Rossiyada "lavash" yoki "gruzin lavash" deb atashadi (shuningdek, Gruziyada rus tilida). Bu noto'g'ri ta'rif. To'g'ri ism bunday non: "shoti" yoki "shotis puri".

Ammo tonayda pishirilgan bunday an'anaviy gruzin noni turli shakllarda bo'ladi - yumaloq (odatda "Gruziya lavashi" deb ataladi), to'rtburchaklar, yumaloq burchakli, "dedis puri" (ona noni) "va shotining o'zi olmos shaklida bo'ladi. cho'zilgan uchlari.Aslida hammasi Shotis Puri.

"Lavash" so'ziga kelsak, u arman tilidan olingan. Arman lavash yupqa tort. Pishloqni ko'katlar yoki piyoz bilan kabob bilan o'rash yaxshi.

Arman lavash va gruzin shoti o'ziga xos tarzda yaxshi, ammo ular butunlay boshqa turdagi non mahsulotlari. Yuqorida aytib o'tilganidek, shotis puri maxsus duxovkada pishiriladi, u erga qazilgan va kripich bilan qoplangan.

Uni issiq yoki issiq iste'mol qilish tavsiya etiladi. Shu tarzda ta'mi ancha yaxshi bo'ladi. Xashi (mol go'shti va sutdan tayyorlangan sho'rva), xarcho (qalin va achchiq) kabi taomlarni iste'mol qilishda shoti ajralmas hisoblanadi. Gruzin sho'rva guruch va ziravorlar bilan mol go'shti), satsivi (ideal kurka, ko'pincha yeryong'oq sousidagi tovuq), lobio ( qalin sho'rva ziravorlar qo'shilgan qizil loviyadan), kanaxi (pomidor, baqlajon, piyoz, ko'katlar bilan mayda tug'ralgan yog'li qo'zichoq - barchasi loydan qozonlarda bo'laklarda pishiriladi) ...

Bundan tashqari, u shoti bilan ovqatlanishga arziydi gruzin pishloqlari- chiquvchi sulguni suti, baxmal Imeretian, dan echki suti o'tkir hid bilan - xirillagan ...

Bu non bilan tayyor kabob shishlardan chiqariladi. Tovoqqa butun shoti qo'yiladi, kabob nonga (bo'laklarga yoki to'g'ridan-to'g'ri shishlarga) yoyiladi va u sovib ketmasligi uchun ustiga yana bir butun pishiriq bilan qoplanadi va dasturxonga tortiladi. . Shoti issiq go'sht sharbati va barbekyu aromati bilan to'yingan va o'z-o'zidan juda mazali taomga aylanadi.

Tbilisida novvoyxonalar bor, ularda shoti har qadamda tom ma'noda pishiriladi. Shotis puri odatda 400 grammni tashkil qiladi. Bunday nonlardan biri 70 - 80 tetri (taxminan 45 - 55 tsent) turadi. Bunday yangi pishirilgan nonning hidi ko'cha bo'ylab tarqalib, hamma burchaklarni to'ldiradi va ko'p miqdorda so'lak oqadi.

Bu erda temir yo'l stantsiyasi hududida joylashgan odatiy novvoyxona. Belgida Tone yozilgan. Siz allaqachon bilasizki, "ton" bu shoti pishiriladigan pechdir.

Chiqaruvchi qalpoq ohangdan yuqori.

Oddiy muhit. Oddiy piktogramma, elak, soat. Shiftda elektr chiroq bor. Hammasi arzon. Bu bitta oilani boqadigan biznes. Kuniga o'rtacha 120 tadan 200 tagacha non sotiladi.

Nonvoy Zurab. Nonvoyxona Mamukaniki, u menga bu fotoinsho yozishga ruxsat bergan.

Pechka tonna. Gaz bilan ishlaydi. Qishloqlarda, har bir xonadonning o'ziga xos ohangi bo'lgan qadimgi davrlarda bo'lgani kabi, ohanglar yog'ochdan yasalgan.

Zurab ustunga yopishtirilgan qog‘oz bilan pechkani yoqadi.

Bolaligimdan tarozi. Jingalak uchlari o'rdaklarni eslatdi. Esimda, ota-onam bilan bozorga borganimda, dehqonlar bizga baqlajon, bodring, shaftoli, uzum, tuzlangan karam…

Zurab xamirga kerakli shaklni beradi. Men boshqacha bo'lishi mumkinligini aytdim. Bu erda ular burchaklari yumaloq to'rtburchaklar shaklida "dedis puri" - "ona noni" pishiradilar.

Shakllantirish uchun oyoq ishlatiladi, uning ustiga qalin mato bilan qoplangan paxta momig'i bilan shimgichning qalin qatlami mavjud.

Oyoqning yana bir maqsadi skiddir tayyor xamir pechga. Xamir pechning ichki devoriga yopishishi kerak. Nonvoy panjasini epchil tutib, xamirni issiq g‘ishtlarga uradi.

Ohang to'ldiriladi va Zurab unga chuqurroq sho'ng'ishi kerak.

Pechni to'ldirishning yakuniy bosqichi sirk harakatiga o'xshaydi. Tone Gollivud blokbasteridan ulkan yirtqich qurtga aylanadi, uning og'zidan oyoqlari shippakda turadi.

Ayni paytda non qovuriladi va mazali oltin tus oladi.

Bu tillalik qalin bo‘lak sulguni pishloqi, shirin Choport (Choporti shahridan) pomidor, kupat (qo‘pol qiyma yoki anor urug‘lari bilan aralashtirib tayyorlangan kolbasa) va “Kaxeti” turidagi katta loy ko‘za haqida yoqimli fikrlarni uyg‘otadi.

Zurab tonadan tayyor shotis puri chiqaradi. Bu qandaydir muvozanat harakatidir.