Від форми нарізки картоплі залежить не тільки зовнішній вигляд, Але і смак страви: якщо шматочки однакові, то варяться або підсмажують рівномірно. Домашня нарізка картоплі відрізняється від ресторанної. У ресторанах кухарі роблять все, щоб страви виглядали якомога ефектніше, тому жертвують економією на користь краси. Господині ж намагаються чистити і нарізати бульби так, щоб відходів було поменше. Ресторанні способи нарізки в домашніх умовах застосовують лише при підготовці до свят.

попередня підготовка

Перед тим, як різати картоплю, бульби потрібно добре вимити. Якщо згодом картопля збираються чистити, то можна просто вимити шкірку руками, щоб були добре помітні ушкодження і очі. Але для приготування бульб в шкірці (відварювання в мундирах, запікання по-селянськи) їх миють особливо ретельно: труть щіточкою під струменем води.

Навіть злегка пошкоджені бульби для відварювання в шкірці не підходять. Якщо на картоплині є різоктоніозние чорні цяточки (схожі на крихітні грудочки бруду), їх обов'язково видаляють щіткою. Повинні залишитися ідеально чисті бульби правильної форми, без пошкоджень. Якщо таку картоплю відварити або стушкувати по-селянськи, його можна їсти разом з шкіркою: після обробки щіткою шкірка стає тоненькою, як цигарковий папір.

Картопля, який готуватимуть без шкірки, після миття чистять, вирізують очки і пошкоджені місця, потім обов'язково опускають в холодну воду, Щоб м'якоть не потемніли. Слід спочатку порізати весь очищену картоплю, потім перекласти його в ємність для приготування. Якщо різати по одній картоплині і перекладати в гарячу сковородуабо каструлю з окропом, то шматочки приготуються нерівномірно.

Прості способи нарізки картоплі

До простим способамнарізки картоплі відносяться ті, які легко виконати за допомогою будь-якого ножа, причому без попереднього «обтісуванні» бульби: кружечки, скибочки, брусочки, кубики, соломка, часточки, стружка.

кружечки

Очищену і вимиту картоплину можна нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см (рис. 1). Такий спосіб нарізки називається пейзан (Paysanne). Шматочки товщиною 1,5, іноді 2 см, використовують для приготування «сільських» супів, гасіння, запікання по-селянськи. Гуртки товщиною 0,7-1 см смажать у фритюрі.

Рис.1. Картопля, нарізаний кружечками

Щоб підсмажити картоплю звичайним способом, Бульби нарізають кружальцями завтовшки 2-3 мм, а для приготування чіпсів - ще тонше, близько 1-2 мм. Зазвичай таким чином нарізають дрібні і середні бульби: від великої картоплини важко звичайним ножем відокремити акуратний тонкий кружечок. Тому для приготування домашніх чіпсів картопля зручніше подрібнювати за допомогою шинкування (рис. 2).

При ресторанної нарізці вибирають гуртки приблизно однакового діаметра, з середини бульби, а решта використовують для пюре.

Рис.2. Універсальна шинкування для овочів

скибочки

Якщо кружечки розрізати на 2 або 4 частини, вийдуть скибочки (рис. 3). Бульба розрізають уздовж на 2 частини. Якщо він великий - то кожну половину теж розрізають уздовж на 2 частини. Ці шматки ріжуть поперек. Поки ріжуть одну половину бульби, другу опускають у воду.

Рис.3. скибочки

Скибочки товщиною 1-2 см підходять для приготування супів, запікання. Для смаження картоплю нарізують скибочками завтовшки 2-3 мм. Правило ресторанної нарізки - то ж, що і для гуртків: вибирають скибочки одного розміру.

часточки

Часточками нарізають середні, рідше - дрібні бульби. Спершу картоплину розрізають на 4 частини (як для скибочок). Щоб отримати часточки, кожну четвертинку розрізають навпіл (рис. 4). Це - відмінна форма нарізки для запікання з фаршированої яблукамикачкою, гасіння з м'ясом, приготування картоплі по-селянськи. Також часточки смажать у фритюрі.

Рис.4. часточки

Ресторанна форма нарізки відрізняється від домашньої тільки тим, що для святкових страввибирають бульби приблизно одного розміру.

брусочки

Ресторанна нарізка:

1. Вибрати бульби приблизно однакового розміру, помити їх і очистити.
2. З кожного боку бульби відрізати по шматочку, щоб вийшов прямокутний паралелепіпед.
3. Розрізати його на пластини.
4. Скласти пластини одна на іншу і розрізати їх на брусочки.

При ресторанної нарізці брусочки повинні бути однаковими (рис.5). Перетин брусочки - квадрат зі стороною 6-7 мм. Таку нарізку називають батоне (batonnet). Ці брусочки смажать у фритюрі.

Рис.5. Домашня нарізка картоплі брусочками Мал. 6. Ресторанні нарізка картоплі брусочками

При домашньої нарізці бульба попередньо не "обтісував», тому деякі брусочки мають неправильну форму, відрізняються від інших за розміром.

Для супів використовують більш короткі брусочки, нарізані способом прентаньер: довжиною 3-4 см і товщиною 0,7-1 см. Брусочки прентаньер смажать (звичайним способом і у фритюрі), гасять.

У продажу є слайсери, за допомогою яких можна легко і швидко нарізати картоплю брусочками навіть для дуже великої компанії.

Рис.7. Слайсери для нарізки картоплі брусочками

Соломка

Соломка - це дуже тонкі брусочки.

Види соломки:

• жюльєн (julienne) - брусочки завтовшки 2 мм і довжиною 2,5 см;
• пай - довжина 4-5 см.

Соломку найчастіше обсмажують у фритюрі, використовують для приготування корейських салатів.

Щоб нарізати бульба соломкою, потрібен дуже гострий ніж. Набагато простіше подрібнити картоплину на тертці для корейських салатів або за допомогою спеціального пристосування (рис.8).

Рис.8. Пристосування для нарізання бульб соломкою

кубики

Щоб отримати кубики, бульба розрізають на брусочки, потім стопку брусків ріжуть поперек (рис. 9).

Види кубиків:

• брюнуаз (brunoise) - грань 1-2 мм;
• жардіньер (jardinière) - 3-4 мм;
• македонські (macédonienne) - 5 мм;
• пейзан - паралелепіпеди з основою 1 × 1 см і заввишки 0,3-0,4 см.

Кубиками нарізують сирі бульби для супів, варені - для салатів.

Рис.9. кубики

стружка

Картопляна стружка - це довгі тонкі стрічки шириною 1-2 см. Їх можна зрізати звичайним ножем, але існує і спеціальне пристосування, що дозволяє зробити дуже рівну і акуратну стружку (рис.10). Картопляні смужки смажать у фритюрі.

Мал. 10. Ніж для стругання картоплі

Способи «обточування» цілих бульб

Щоб цілі картоплини здавалися однаковими і в готовій страві виглядали гарніше, їм надають різні, часом мудрі форми.

барила

Щоб зробити бочонок:

1. У картоплини відрізають верх і низ.
2. Бока бульби «обточують», формуючи бочонок (рис. 11).

Барила гасять цілком або ж виймають середину, фарширують і запікають. Бульби в формі діжок стійкі, їх можна компактно розмістити в формі для запікання.

часничком

Щоб зробити часничком, бочонок ріжуть на часточки. З гострою межі кожної часточки состругівают трохи м'якоті (рис.12).

Рис.12. часничком

«Гармошки»

На бульбах роблять глибокі поперечні надрізи на відстані 3-4 мм один від одного (рис. 13). У прорізи вставляють шматочки сала або сиру і запікають.

Рис.13. Запечена картопляна «гармошка»

«Груші»

Бульба "обточують», надаючи йому форму груші. Такий картопля зазвичай запікають (рис. 14).

Мал. 14. Картопляні «груші»

«Ноги»

Середні бульби миють і чистять. На бульбі роблять поперечний надріз. За допомогою ножа і ложки формують «лапоть» (рис. 15). На «шкарпетці» роблять неглибокі поперечні і поздовжні розрізи. Постоли фарширують, змащують вершковим маслом і запікають у духовці.

Мал. 15. Картопляні «постоли»

«Грибочки»

На вимиті з щіткою бульбі роблять круговий поперечний надріз. Одну половину картоплини залишають в шкірці (це «капелюшок»), другу обтісував, формуючи «ніжку» (рис. 16). «Грибочки» змащують вершковим маслом з прянощами і запікають.

Мал. 16. Картопляні «грибочки»

Фігурна нарізка картоплі

Для фігурної нарізки потрібні спеціальні інструменти.

хвилясті чіпси

Очищений бульба ріжуть так само, як і на кружечки, використовуючи спеціальний ніж з хвилеподібним лезом (рис. 17).

Мал. 17. Ніж для чіпсів

кульки

Щоб зробити картопляні кульки, Потрібна спеціальна ложка. Її встромлюють в бульбу і провертають держак навколо його осі. В результаті виходять акуратні однакові кульки розміром з лісовий горіх (рис. 18). Їх запікають або обсмажують у фритюрі.

Мал. 18. Картопляні кульки

спіралі

У сирої бульба встромлюють металеву шпажку. Потім на неї нагвинчують пристосування з гострим лезом (рис. 19). Ніж розрізає картоплину так, що виходить одна довга стрічка товщиною 1 - 2 мм, скручена в спіраль.

Мал. 19. Картопляні спіралі

Спіралі не знімають зі шпаг, а відразу смажать у фритюрі (як чіпси). Ці «шашлики» виглядають дуже ефектно.

Нарізка для приготування картоплі по-селянськи

Студенти Ессекского університету встановили, що при запіканні найбільша площа шматочків виявиться покрита золотистою скоринкою, якщо:

1. Розрізати бульба уздовж.
2. Кожну половину розрізати під кутом 30 ° (рис. 20).

Рис.20. нарізка бульби

Ідеально рівні скибочки фрі, соус і прохолодний напій - часті атрибути рекламних проспектів фастфудів. І якщо останні дві складових банера мало у кого викликають захоплення, то ось картопля - це пік кулінарного досконалості. Як порізати картоплю соломкою в домашніх умовах? Немає нічого простіше! Давайте разом відточувати свою майстерність.

Як створити картопляні шедеври легко і швидко?

скибочки з сирих овочівпростіше і швидше за все нарізати за допомогою спеціального пристрою - квадратної овочерізки. Благо сьогодні таких пристосувань предостатньо. Вони бувають у вигляді знімної насадки на тарілку або банку, входять до складу ручного комбайна, а також представлені спеціальної чотиригранної теркою з загостреним краєм.

Користуватися такими приладами досить просто:

• Ножем зріжте нижню частину так, щоб бульби можна було встановити у вертикальне положення на столі.

• Зверху встановіть овощерезку гострим краєм на м'якоть овоча.

• Помилуйтеся отриманим результатом.

Мабуть, єдиним недоліком даного способу є те, що регулювати товщину і довжину брусків неможливо. А довжина соломки залежить тільки від тиску руки. Так що якщо фізичних сил недостатньо, метод овочерізки вам не підходить. Але не турбуйтеся, адже є й інші варіанти.

Спритність рук - і ніяких овочерізок

Незважаючи на те що картопля в основному має круглу форму, його легко можна нарізати акуратненькими тоненькими смужками за допомогою острозаточенного кухонного ножа. Правда, спосіб цей досить трудомісткий, а сам процес займе чимало часу. Але готовий результат того вартий. Спробуємо?

Отже, виконуємо наступні дії:

• Помийте і очистіть картопля, як робили це і раніше.
• Обріжте кінці бульб так, щоб вони вийшли плоскими з усіх боків.

• Не забудьте видалити і частини з підстави. В результаті має вийти ідеально рівний прямокутник.

• Тепер наріжте м'якоть тонкими скибочками. Кожен зріз повинен бути не товще 4 міліметрів.

• Покладіть скибочки плазом на обробну дошку і розріжте поперек на тоненькі смужки.

• Ідеально рівна і тонка соломка готова. Її можна присмачити приправами і запекти в духовці.

Такі тонкі скибочки підходять для приготування салатів, правда, для цього краще попередньо відварити картоплю, а також в якості індійського гарніру з гострими спеціями. А ось посмажити таку соломку навряд чи вийде. Тонкі смужки швидко розваряться, і в підсумку на сковороді замість смаженої картоплі буде овочева каша. Хоча це - справа смаку.

Нарізаємо картоплю, як в «Макдональдсі»

Ароматна і хрустка картопелька фрі з часниковим соусом... При одній лише думці про неї пробуджується апетит. Звичайно, можна особливо не обтяжувати себе і просто купити готовий заморожену картоплю в супермаркеті. Але хто знає, що це взагалі за бульби, скільки вони там зберігаються і з чого зроблені?

Набагато корисніше, та й смачніше, коли готуєш картопля фрі в домашніх умовах. До того ж техніка дуже проста:

• Вже за традицією промиваємо і очищаємо бульби картоплі. Бажано, щоб кожен з них був практично рівної довжини і довгастої форми.

• Розрізаємо кожну картоплину навпіл. Потім отримані частини ділимо знову навпіл в поздовжньому напрямку.
• Кожну смужку розрізаємо на 4 частини.

• Поки нарізаємо нову партію, вже готову картоплю складаємо в миску з водою. Так і крохмалю буде поменше, та й сама картопля не встигне почорніти.

Тепер можна пошукати відповідний рецептприготування картоплі фрі в духовці, мультиварці, мікрохвильовці або просто на сковороді. До речі, дуже смачно буде, якщо картопля перед смаженням обваляти в оливковій олії зі спеціями і роздавлений часник.

«Картопля по-селянськи»

Не любите картопля фрі? Тоді, можливо, вам до смаку припаде пряна картопелька по-селянськи. Це нехитре блюдо сьогодні подають навіть у самих фешенебельних ресторанах.

Для приготування такої картоплі вам знадобиться знайти в магазині і купити бульби якомога молодше. Вибирайте ті овочі, шкірка яких на ваш погляд найтонша, рівна і без задирок. До речі, зелених плям на коренеплоді бути не повинно. Найчастіше вони є прямими свідками вмісту пестицидів та іншої малос'едобнимі хімії.

В цілому, коли процес покупки і вибору завершений, ваші дії повинні бути наступними:

• За допомогою м'якої щітки або ж звичайної чистої, бажано нової кухонної губки ретельно отмойте картопля від пилу і бруду.
• Чи не зчищаючи шкірки, розріжте бульби на половинки.

• Тепер отримані шматочки необхідно розрізати навпіл знову.

• Надайте кожній четвертинці бажаний розмір. Зазвичай достатньо буває зробити всього лише один поперечний надріз.

• Ось такі скибочки картоплі повинні вийти в результаті.

• Але на цьому робота не закінчується. Викладіть картопляні брусочки в миску з плоским дном і залийте холодною водою.

• Нехай соломка полежить так хвилин 5-7. Це допоможе позбавити картопля від зайвого і непотрібного крохмалю.
• Потім перекладіть скибочки на паперовий рушник.

• Після того як вся вода стекла і вбралася в серветку, картопляна соломка готова до подальшого використання.

Пам'ятайте, що будь-який з перерахованих вище варіантів вимагає практики. Навряд чи у вас вийде з першого разу створити ідеально гладкі брусочки. Зазвичай початківцям кулінарам для досягнення ідеальних результатів доводиться витратити чимало вільного часу і гори зіпсованих овочів. Нам же залишається тільки побажати вам подальших успіхів!

Картопля пай давно перестав бути екзотичною стравою для росіян. Ця страва часто подають в кафе і ресторанах. Однак, не всі знають, що можна легко приготувати цю апетитну картоплю в домашніх умовах. Якщо зробити все правильно, гості та домочадці неодмінно оцінять кулінарні старання господині.

Картопля пай - це очищена і порізана тонкими скибочками картопля, обсмажена в великій кількостірослинного масла.

Деякі експерти-дієтологи вважають це блюдо вкрай шкідливим для шлунка.

Однак, насправді це не так. Ця смачна смажена картопля стає шкідливою лише в тому випадку, якщо обсмажувати декілька порцій в одному і тому ж маслі. Зазвичай так роблять в пунктах громадського харчування- бістро, кафе і ресторанах, для економії масла. Але жодна поважаюча себе Домашня господарка, Зрозуміло, такого не зробить. Але слід мати на увазі, що, як і всі страви з картоплі, «пай» відрізняється високою калорійністю, Тому при діабеті та ожирінні про це страва краще забути.

Картопля пай - рецепт американської кухні

Експерти стверджують, що один з найпоширеніших у світі рецептів американської кухні - рецепт «картопля пай», або просто картопля-фрі. Саме за цим рецептом готують страву в більшості кафе та бістро. Будинки з цим завданням також впорається будь-яка господиня.

Для того, щоб здивувати гостей справжньою американської картопелькою, необхідно:

• Взяти півкіло картоплі, ретельно вимити бульби і почистити їх. Ще раз вимити очищені бульби і дрібно нашаткувати картоплю. Можна використовувати для цього спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи;
• Скласти отриману «стружку» в пластмасову миску, залити водою і залишити на двадцять хвилин, щоб весь крохмаль пішов в воду;
• Відкинути на друшляк і просушити по обидва боки картопляну стружку, щоб зайва вода повністю випарувалася;
• Обсмажувати в киплячій олії, постійно помішуючи, до приємного золотисто-коричневого кольору. Готову картоплю можна дістати за допомогою шумівки. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Пай хороший як самостійне блюдо, так і як гарнір. Також його можна додавати в різні салати. З'їсти картоплю краще якомога раніше, так як при зберіганні в холодильнику її смакові якостіможуть погіршитися.

Для приготовлення смачної стравине підійде картопля з шкіркою рожевого кольору, так як в таких сортах міститься висока концентрація крохмалю. Також, вибираючи між молодим і старим картоплею, краще віддати перевагу старому, з тієї ж причини.

Салат з картопляної соломкою і куркою

Картопляна соломка прекрасно поєднується з куркою.

Шанувальники роздільного харчування можуть заперечити, що не можна поєднувати вуглеводи з білками, але салат з картоплею і м'ясом птиці - ідеальний варіант ситної вечері.

Ось як його зробити:

• Змішати готову картоплю з нарізаною соломкою відвареної курячої грудкою;
• Додати маринована цибуля;
• Надіслати в салатницю зварені круто рубані яйця;
• Додати майонез, сіль і пере за смаком;
• Перемішати всі інгредієнти до однорідної маси;
• Прикрасити зеленню кінзи або петрушки.

Такий салат вийде особливо смачним і менш калорійним, якщо заправляти його не магазин, а домашнім майонезом.

Закуска з корейською морквою

«Стружка» з смаженої картопліпрекрасно поєднується з морквою по-корейськи. Завдяки нейтральному смаку картоплі морквина втрачає зайву гостроту, тому таке блюдо будуть із задоволенням є і дорослі, і діти.

Для приготування необхідно:

• Нарізати шматочками і обсмажити до золотіто-коричневого кольору грудку ц або індички;
• Викласти м'ясо в салатник;
• Зверху змастити майонезом;
• Викласти шар готової корейської морквиі ще раз змастити майонезом;
• В якості додаткового шару можна додати до моркви «корейську» буряк і (або) капусту), цей шар теж промащується соусом;
• Вгорі красиво укладається смажену картоплю.

Якщо покласти в центр готового салатупару перепелиних яєць, Блюдо буде виглядати як ласточкино гніздо. Цей варіант декору підійде до будь-якого святкового застілля.

Пісний салат з картоплею пай

Можна приготувати картопля пай для корисного і смачного пісного салату.

В пост часто хочеться їсти, тому таке ситне блюдобуде дуже до речі, особливо взимку.

Для приготування необхідно:

• Нарізати червоний цибулю кільцями або півкільцями;
• Маленькими кубиками порізати солоні огірки і перемішати їх з цибулею;
• взяти трохи квашеної капусти, Віджати її, щоб стекла зайва вода, і додати до цих інгредієнтів;
• Змішати всі складові з охолодженої картопляної «стружкою»;
• Заправити сумішшю гірчиці і оливкового масла.

Перемішувати салат потрібно дуже обережно, щоб зберегти красиву формукартоплі. Можна заправити страву пісним майонезом. Той, хто не любить гірчицю, може використовувати тільки масло, бажано віддати перевагу оливковій або суміші оливкової та соняшникової олій. Для додання східного колориту підійде соєвий соус.

Готуємо закуску з грибами

Картопля з грибами - класичне поєднання російської кухні. Додавши дари лісу, можна надати американському блюдо російський національний колорит.

Для приготування необхідно:

• Пасерувати цибулю і моркву до золотистого кольору;
• Додати нарізані печериці або білі гриби, згасити в невеликій кількості води;
• Розчинити в киплячій воді плавлений сирок, Влити отриману суміш в овочі, проварити п'ятнадцять хвилин на слабкому вогні;
• Посолити і поперчити за смаком, варити ще п'ять - сім хвилин;
• Зверху акуратно висипати картопляну стружку.

завдяки плавленого сируце блюдо за смаком чимось нагадує французький жульєн, Але, на відміну від жульєну, не містить м'яса. Тому це відмінний варіантвечері для тих, хто не їсть м'ясних продуктів.

Рецепт салату з копченої курячої грудкою

Салат з картоплею пай готують не тільки з відвареним, а й з копченим м'ясомптиці. Але слід мати на увазі, що копчене м'ясо набагато калорийнее відвареного, а також містить більше жирів.

Для приготування необхідно:

• Нашаткувати тонкою соломкою копчену грудкуі мариновані огірки;
• Нарізати цибулю півкільцями, обдати окропом і відкинути на друшляк, тоді він не буде гірким;
• Викласти птицю і цибулю в глибоку миску, промазати майонезом. Майонез краще наносити у вигляді сіточки, щоб салат не вийшов занадто жирним;
• Наступним шаром потрібно розмістити на майонезній сітці мариновані огірки, цей шар теж промащується соусом;
• Наверх акуратно викладається картопля і посипається дрібно нарізаною кінзою (петрушкою, базиліком). Кріп краще не використовувати, він погано поєднується з м'ясом і птицею.

Щоб блюдо вийшло більш апетитним і злегка хрустким, можна додати в нього сухарики. Їх кладуть в салат строго перед тим, як подавати готову стравуна стіл. Якщо ж покласти їх відразу, вони розтопляться і втратять свої хрусткі властивості.

Приготувати смачну і хрустку картоплю в домашніх умовах. Правильно приготовлена ​​страва неодмінно виручить господиню в тих випадках, коли немає часу готувати вишукані страви, А гості вже на порозі.

Картопля, Мабуть, один з найпопулярніших овочів у світі. Для того щоб перерахувати всі рецепти з цим смачним і корисним коренеплодом, доведеться витратити не одну годину часу. Якщо ти любиш картопля так само, як і ми, - бери собі на замітку наші рецепти. Переконайся, що навіть прості стравиможуть бути смачними!

1. Ідеальний картопля фрі

інгредієнти

• 1,3 кг картоплі
• сік 1 лимона
• 3 ложки соняшникової, арахісової або ріпакової олії

приготування

1. Візьми 6-літрову жаровню, казан або чавунну каструлю. Неочищений картопля наріж соломкою довжиною приблизно 9-12 см і товщиною 1,5 см. Нарізану картоплю кинь в миску з холодною водою, щоб уникнути окислення. Промий картопля, залий його свіжою водою, додай пару жмень кубиків льоду і лимонний сік. Охолоди протягом 2 годин.
2. Потім приступай до обсмажуванні. Налий масло приблизно на 12 см і покається, картопля добре промокни паперовим рушником і смаж невеликими партіями до легкого золотисто-коричневого кольору, приблизно 4-6 хвилин. Діставай картопля залізним друшляком або щипцями.
3. Готову картоплю посип сіллю і відразу подавай на стіл. За бажанням можеш використовувати кетчуп або соус.

2. Картопля по-селянськи

інгредієнти

• 10 великих картоплин
• 2 ст. л. вершкового масла
• 3-4 ст. л. нарізаного свіжого кропу
• 1-2 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. чорного перцю
• грецький йогурт за смаком

приготування

1. Доведи велику каструлю з водою до кипіння, додай сіль. Великі картоплини разрежь на 4 частини, маленькі - на дві. Кидай їх в киплячу воду і вари 10-15 хвилин до готовності.
2. Додай вершкове масло, зелень, сіль і перець. Подавай з грецьким йогуртом або зі сметаною і тертим сиром.

3. Картопляні віяла з сиром

інгредієнти

• 0,5 кг невеликих малих картоплин (для однієї порції)
• оливкова олія
• скибочки сиру
• сметана
• готовий нарізаний бекон
• Зелена цибуля

приготування

1. Розігрій духовку до 200 ° С і крій лист для випічки алюмінієвою фольгою. Гострим ножем зроби надрізи в кожній картоплині, не доходячи до низу. Виклади картоплю на деко. Акуратно натри картоплю оливковою олієюі посип сіллю.
2. Випікати протягом 30 хвилин, поки картопля не стане м'яким. У розрізи помести скибочки сиру. Готуй ще 5-10 хвилин, поки сир не розплавиться. Трохи охолодити і приправ сметаною, беконом і зеленою цибулею. Блюдо подається теплим.

4. Класичний запечена картопля

інгредієнти

• 1,3 кг картоплі середнього розміру
• 4 ст. л. вершкового масла і ще трохи - для випічки
• 2,5 чашки вершків
• сіль і перець за смаком

приготування

1. Розігрій духовку, очисти картопля, поклади в миску з холодною водою. Змасти деко олією або застели папером для випічки. Скибочки картоплі виклади на дно дека або неглибокій каструлі, посолити і поперчити за смаком. Потім виклади ще кілька шарів і приправ за смаком.
2. Залий картопля вершками так, щоб вони ледь його покривали. Додай трохи масла, щільно накрий блюдо фольгою і постав в духовку. Випікати протягом 30 хвилин. Зніми фольгу і дай настоятися в теплі ще півгодини.

5. Картопляна запіканка

інгредієнти

• 1,8 кг картоплі
• 1/4 ст. вершкового масла (дрібно порубати)
• 2 ст. курячого суп-крему (з борошна, молока і курячого бульйону)
• 2 ст. сметани
• 1/3 ст. нарізаного дрібно лука
• 1/2 ст. тертого сиручеддер
• 2 ч. Л. солі
• 1 чашка подрібнених кукурудзяних пластівців
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла

приготування

1. Вимий, звари, остуди і очисти картопля. У середній каструлі нагрій суміш олії, суп-крему, сметани, цибулі та солі. Готуй до тих пір, поки масло не розтане, зніми з вогню і перемішати з сиром. Увага: сир не повинен бути повністю розплавлений!
2. Змішай 2/3 суміші з подрібненим картоплею. Налий в змащену маслом форму для випічки. Розподіливши з соусом. посип кукурудзяними пластівцями. Випікати протягом 40 хвилин.

6. Барвистий картопля фрі

інгредієнти

• 4-6 картоплин
• 1/4 чашки оливкової олії
• морська сіль, свіжий мелений перець, улюблені приправи, сіль

соус

• 1 ст. сметани
• 1/2 чашки сметанному соусіз цибулею, часником, зеленню і приправами
• 1/4 ст. молока

начинка

• 1 чашка (або більше) подрібненого сиру (чеддер або інший)
• 1/2 чашки тертої моцарелли
• 1/2 чашки шматочків бекону
• 1/4 чашки зеленого лука

приготування

1. Наріж картоплю тонкими слайсами (при бажанні можна середньої товщини). Поклади на деко, застелене фольгою, полів оливковою олією і злегка перемішати. Додай сіль і перець за смаком. Випікати при 200 ° С протягом 40 хвилин, перевіряючи готовність виделкою.
2. Приготуй соус. Змасти соусом (3/4 отриманого кількості) велике блюдо, виклади на нього гарячу картоплю, Полів соусом і посип начинкою. Почекай, поки розплавиться сир, і приступай до трапези.

7. Пиріг «Самоса»

інгредієнти

• 3 ст. л. топленого або вершкового масла
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 1 перець халапеньо, дрібно нарізаний
• 3 зубчики подрібненого часнику
• 0,5 кг філе курки (або індички)
• 2 ст. л. порошку каррі
• 1/2 ч. Л. куркуми
• 600 г картоплі, нарізаного кубиками
• 1 чашка води
• 1 чашка зеленого горошку, замороженого або свіжого
• 1/2 ст. рубаною свіжої кінзи
• 1 лист листкового тіста
• сіль за смаком

приготування

1. Масло розігрій у великій каструлі на середньому вогні. Виклади цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Додай халапеньйо, часник, курку, каррі і 1, 5 чайні ложки солі. Доведи курку до напівготовності, кинь нарізану кубиками картоплю і часткою воду. Перемішуй і готуй до тих пір, поки картопля не стане м'яким, близько 25 хвилин.
2. Кинь кінзу, приправи, сіль. Виклади начинку на тісто, крій тестом зверху, зроби отвори для виходу пари.
3. Випікати при температурі 200 ° С до скоринки золотистого кольору близько 25 хвилин.

8. Картопляна піца «Пепероні»

приготування

1. Вимий картопля, натри оливковою олією і сіллю і загорни в алюмінієву фольгу. Зроби отвори і постав в розігріту духовку. Коли картопля буде наполовину готовий, розріж його навпіл і частково витягни серцевину. Змасти оливковою олією, посип паніруванням, випікати до золотистого кольору.
2. Поклади в кожну гарячу половинку ложку соусу, трохи сиру і зверху салямі «Пепероні», посоли і поперчити за смаком.
3. Випікати ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Посип пармезаном і зеленою цибулею при бажанні.

9. Смажена картопля з зеленню

інгредієнти

• картопля
• оливкова олія
• чебрець або розмарин
• морська сіль
• чорний перець
• петрушка
• Зелена цибуля

1. Очисти картопля і помісти його в каструлю з підсоленою водою. Доведи до кипіння і вари до готовності на помірному вогні.
2. Розігрій духовку до 180 ° С і помісти порожній лист в духовку. Розріж картопля, поклади в миску з оливковою олією, чебрецем чи розмарином, сіллю і перцем.
3. Коли піч нагріється, помісти картопля на сковороду і постав на деко. Випікати 30 хвилин. Подавай зі свіжої петрушкою і зеленою цибулею.

10. Смажені картопляні кульки з сиром

інгредієнти

• 620 г картоплі, очищеного і розрізаного на четвертинки
• 2 ч. Л. приправи Taco
• 100 г сиру моцарелла, нарізаного кубиками
• 3/4 ст. панірування
• 2 яйця
• рослинне масло для фритюру
• морська сіль за смаком

приготування

1. Відвари картоплю до готовності. Зроби пюре і залиш охолоджуватися. Розділи пюре на 16 кульок, пальцем натисни на центр кожної кульки, і заповни лунки кубиками сиру.
2. Потім «оберни» картопля навколо сиру. Обваляй картопляні кульки в панірувальних сухарях, Окуні в збиті яйця, а потім знову в паніровці. Обсмаж кульки партіями на помірному вогні до золотисто-коричневого кольору. Це просте блюдо готується приблизно 1 хвилину. Подавай до столу з улюбленим соусом.

Дійсно, перераховані вище рецепти не тільки прості, але і неймовірно апетитні і швидкі в приготуванні. Поділися нашою статтею зі своїми друзями. Нехай вони дізнаються, що звичайна картопля теж може бути неймовірно смачною! Смачного!

Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!

Одним з найбільш важливих етапів в процесі приготування їжі є вміння правильно подрібнювати продукти. Адже в кулінарії не буває дрібниць, а така дія вимагає певної вправності. Взяти, наприклад, картоплю. У більшості випадків на початковому етапі після очищення її потрібно нарізати. Залежно від конкретного блюда подрібнені заготовки повинні мати певну форму. Припустимо, що для роботи потрібні прямокутні брусочки типу соломки. Що необхідно зробити в такому випадку? Як картоплю нарізати соломкою? Виявляється, що зробити це можна різними способами.

Картопля фрі

В наші дні фаст-фуд став настільки популярним, що багато хто навіть вдома намагаються готувати улюблені страви. Спрацьовує банальна сила звички. Як відомо, жоден заклад швидкого харчуванняне обходиться без знаменитого картоплі фрі. Тим більше що робити його зовсім не складно. Головне, потрібно надати відповідну форму основного продукту. Тут виникає питання: "Як картоплю нарізати соломкою?" Для цього можна скористатися найпростішим методом. З інструментів знадобиться тільки гострий ніж і обробна дошка.

Щоб зрозуміти, як картоплю нарізати соломкою, необхідно чітко виконувати наступні дії:

• Бульби треба очистити, вимити і гарненько просушити паперовим рушником.
• Щоб соломка вийшла довгою, картоплину потрібно розташувати на дошці так, щоб лезо ножа йшло уздовж неї.
• Бульби слід акуратно розділити на рівні поздовжні кільця.
• Кожну заготовку потрібно розрізати на смужки товщиною не більше 5 міліметрів.

Після цього підготовлену картоплю можна невеликими порціями відправляти в киплячу олію.

Секрет правильної форми

Замовляючи в кафе картопля фрі, люди часто дивуються, наскільки рівними виходять бічні сторони обсмажених шматочків. Адже цей овоч має овальну форму, і при нарізці частина заготовок повинна бути злегка закругленою. Тут у кулінарів є свій секрет. Вони точно знають, як картоплю нарізати соломкою, щоб кожен шматочок мав правильну форму.

Справа в тому, що перед подрібненням у бульби необхідно:

• Спочатку зрізати бічний поздовжній край.
• Повернути картоплину на 90 градусів по осі і відокремити таку ж частину з іншого боку. Виходять дві плоскі боковини.
• Покласти продукт на одну з них і розділити на рівні шматочки паралельно другому зрізу. Частину, що залишилася, має закруглення, відкласти в сторону.
• Отримані заготовки розділити на смуги однакової товщини.

В результаті на обробній дошці виявиться акуратна велика соломка з правильними рівними боками. А що залишилися після обробки зрізані шматки картоплі можна застосувати для приготування інших страв.

Підготовка для смаження

Фрі - це всього лише один із способів смаження картоплі. Але більшість господинь рідко використовують його в домашніх умовах, в основному через велику витрату масла. Набагато економніше смажити картоплю просто на сковороді. При цьому її теж можна подрібнювати у вигляді соломки. В цьому випадку краще використовувати більш дрібні або середні бульби. Як нарізати картоплю соломкою для смаження? Технологія цього способу набагато простіше попередніх варіантів. Для роботи знадобиться очищений і вимитий продукт. Попередньо його обов'язково треба обсушити, щоб уникнути небажаних бризок від контакту вологи з киплячим жиром.

Обробка підготовленого картоплі проходить в три етапи:

• Насамперед у бульби необхідно зрізати обидві верхівки. Так він стає схожим на маленький бочонок.
• Слід поставити його на одну з підстав (ширше) і, притримуючи другою рукою, акуратно порізати ножем на однакові пластини.
• Не відриваючи від дошки, повернути продукт на 90 градусів і виконати ті ж дії.

Виходить акуратна соломка, розмір якої залежить від обраної товщини пластин. Кінці теж можна нарізати. Правда, вони будуть коротшими інших. Але для смаження це не має особливого значення.

Техніка в допомогу

Кожній господині знайома ситуація, коли, як то кажуть, гості вже на порозі, і для готування залишається зовсім мало часу. Хочеться, наприклад, здивувати їх тонкої смаженої картопляної соломкою, але абсолютно немає часу на те, щоб займатися акуратною нарізкою. Що потрібно робити в такій ситуації? Як швидко нарізати картоплю соломкою? Для такого випадку в будинку завжди повинна бути спеціальна побутова техніка. Сьогодні придбати її в магазині не становить особливих труднощів. Знадобиться звичайна шинкування для овочів з насадкою для нарізки соломкою. З її допомогою за лічені хвилини можна будь-яку кількість картоплі перетворити в гору тонких рівних шматочків.

Після цього їх залишиться тільки обсмажити. Якщо планується гарнір у вигляді картоплі фрі, то попередньо напівфабрикат треба висипати на серветку, щоб видалити зайву вологу. Продукт не варто насипати гіркою. Його необхідно розкласти тонким шаром і кілька разів промокнути, поки на сковороді розігрівається масло.

комбінований варіант

Для кожного блюда існують свої особливі способи нарізки вихідних інгредієнтів. Наприклад, не можна стверджувати, що соломку з картоплі можна зробити тільки за допомогою гострого ножа. Існує багато інших варіантів, і кожен з них по-своєму гарний. Припустимо, що в якості гарніру необхідно приготувати картопля пай. Це дуже смачний продукт, Який дуже ефектно виглядає на тарілці. Як правильно нарізати картоплю соломкою для такої страви?

Досвідчені кулінари в цьому випадку поступають таким чином:

• Спочатку кожен очищений бульба ріжеться на тоненькі пластини. Зробити це можна ножем або використовувати для роботи будь-якої механічний подрібнювач.
• Потім кожну пластину необхідно нашаткувати за допомогою терки для корейської моркви. Виходять дрібні соломинки товщиною не більше 2 міліметрів. Крім того, всі вони будуть однакового розміру.

Після цього підготовлений продукт можна далі використовувати за призначенням.

Наочний приклад

Останнім часом конструкторами розроблено багато унікальних пристосувань, які значно спрощують роботу на кухні. Наприклад, не так давно у продажу з'явилися оригінальні Картофелерезка. Нехитрий пристрій придумано китайськими майстрами. Воно являє собою пластмасовий корпус, в центрі якого у вигляді решітки закріплені сталеві ножі. Дивлячись на нього, легко збагнути, як нарізати картоплю соломкою. Фото допоможе більш детально розібратися з цим питанням.

Принцип роботи пристрою дуже простий:

• Очищений бульба необхідно покласти на обробну дошку.
• Зверху на ньому встановити Картофелерезка.
• Тримаючись двома руками з боків, сильно натиснути на пристрій.

В результаті виходять заготовки однакового розміру і перетину. Встановивши картоплину в вертикальному положенні, можна за лічені секунди отримати велику соломку, приклавши мінімум фізичне зусилля. В інструкції принцип дії пристрою показаний за допомогою фотографій, які наочно демонструють всю простоту його роботи.