Пиріжок. Рум'яний, пишний, запашний.

Перед ним складно встояти, якщо начинка готується з печінки.

Корисний продуктзаграє новим уподобанням у поєднанні з повітряним тестом.

Існує безліч рецептів пиріжків з печінкою, а тут зібрані найпопулярніші і смачні варіанти. Приготуємо?

Пиріжки з печінкою – загальні принципи приготування

Для печінкових пиріжків найчастіше використовують дріжджове тісто, приготовлене в домашніх умовах. Воно вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і в основному складається з пшеничного борошна, дріжджів та рідини (води або молока). Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Іноді для пиріжків використовують листкове тісто, домашнє чи покупне.

Начинку для пиріжків можна готувати з будь-якого виду печінки: яловичої, свинячої, пташиної. Вона відрізнятиметься за смаком та запахом. Сама ніжна печінка– куряча, а суха – свиняча. Але багато в чому смак залежить від часу та способу приготування. Чим довше варити або смажити продукт, тим він буде жорсткішим. Крім печінки в начинку додають овочі, які попередньо обсмажують або гасять, відварені крупи та яйця. Зі спецій в основному використовується сіль з перцем.

Рецепт 1: Смажені пиріжки з печінкою

Особливістю цих пиріжків з печінкою є начинка, яка виходить м'якою та ніжною, нагадує паштет. А все завдяки обсмаженню вже у меленому вигляді. Тому можна використовувати навіть свинячу печінку.

інгредієнти

2,5 склянки борошна;

Склянка води;

8 г сухих дріжджів;

Чорний перець;

300 г печінки;

Велика цибулина.

Приготування

1. Розчиняємо в половині склянки теплої води дріжджі, 0,5 чайної ложечки солі та стільки ж цукру. Просіюємо борошно, з'єднуємо з дріжджовою сумішшю та вливаємо залишки води. Додаємо 30 грамів олії та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним. Борошно може знадобитися трохи більше або менше, залежить від вологості продукту. Залишаємо тісто на годину в тепло, один раз обминаємо.

2. Промиваємо печінку, видаляємо плівки та перекручуємо на м'ясорубці. Можна подрібнити блендером.

3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді 2 хвилини, потім додаємо подрібнену печінку і смажимо ще 4 хвилини. Начинку солимо, перчимо і остуджуємо.

4. Формуємо з тіста та начинки пиріжки, обсмажуємо з двох сторін. Процес відбувається швидко, тому що начинка вже готова. Смажені пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб увібралися надлишки жиру.

Рецепт 2: Пиріжки з печивом у духовці

Духові пиріжкивиходять не такими жирними, як смажені вироби. Отже, менш калорійними. Але вони не завжди виходять м'якими та повітряними, тому потрібно замісити правильне тісто.

інгредієнти

250 г молока;

Ложка дріжджів;

50 грамів олії;

2 ложки цукру;

Півкіло борошна;

400 г печінки;

Цибулина.

Приготування

1. Підігріваємо молоко приблизно до 40-50 градусів. Додаємо цукор, дріжджі та 6 ложок борошна, робимо бовтанку і залишаємо на півгодини. За цей час вона добре підніметься та підкисне. Вводимо сіль, збите яйце, борошно, що просіює, замішуємо тісто і в кінці додаємо рослинна олія. Можна взяти розтоплений маргарин. Забираємо тісто в тепло до першого підйому, обминаємо і даємо ще раз підійти.

2. Робимо начинку. Можна приготувати такий варіант, як у попередньому рецепті. Або просто обсмажуємо печінку з цибулею та пропускаємо через м'ясорубку. Не забуваймо покласти спеції.

3. Як тільки тісто підніметься вдруге, ділимо його на рівні шматочки, формуємо коржики, накладаємо начинку і робимо пиріжки.

4. Розташовуємо на деку, залишаючи відстань для підйому. Даємо постояти 15 хвилин, змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися до готовності.

Рецепт 3: Пиріжки з печінкою та рисом

Універсальний рецептпиріжків з печінкою, які можна посмажити в олії або спекти в духовці. А може приготувати великий пиріг? Це тісто все витримає! Рис для начинки краще використовувати круглий та дрібний, пропарений не підійде. Печінку можна використати будь-яку.

інгредієнти

400 г печінки;

100 г рису;

2 цибулини;

1 пакетик дріжджів сухих;

450 г борошна;

2 ложки цукру;

250 г води або молока;

40 грамів олії.

Приготування

1. Розводимо в теплій воді (або молоці) дріжджі з сіллю і цукром, додаємо борошно, що просіює, масло і замішуємо тісто. Даємо 2 рази піднятися. Якщо пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо одного підйому.

2. Відварюємо рис у воді із сіллю, промиваємо.

3. Печінку ріжемо шматочками, відварюємо 15 хвилин, остуджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.

4. Обсмажуємо дрібно порізані цибулини, додаємо печінку та рис, солимо, перчимо і перемішуємо начинку. Разом прогрівати інгредієнти не потрібно, вони дійдуть у процесі приготування пиріжків.

5. Тісто ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки і готуємо будь-яким способом. Якщо випікатимете в духовці, то дайте виробам трохи піднятися на деку, щоб з боків не утворилося розривів.

Рецепт 4: Пиріжки з печінкою та яйцем їхнього листкового тіста

Найніжніша начинка, багата на білок. Але особливістю цього рецепту є використання листкового тесту, що у кілька разів спрощує процес та скорочуємо час. Можна використовувати дріжджове або прісне тісто, вибирайте на власний розсуд. Готуються пиріжки у духовці.

інгредієнти

Пачка тіста;

300 г печінки;

Цибулина.

Приготування

1. Відварюємо яйця, одне залишаємо для змащення пиріжків перед випіканням. Потім остуджуємо і ріжемо дрібними кубиками.

2. Сиру печінку подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

3. Обсмажуємо на сковороді цибулю, порізану кубиками. Додаємо сиру печінку і готуємо разом, в кінці солимо, перчимо і з'єднуємо з яйцями.

4. Розкладаємо на столі листкове тісто. Якщо потрібно, то розкочуємо качалкою. Товщина пласта має бути 4 мм. Розрізаємо на квадрати.

5. Розбиваємо яйце, додаємо 3 ложки води та перемішуємо. Змочуємо пензлик і проводимо по всіх краях квадратів, щоб тісто добре зливалося.

6. Кладемо в центр начинку, ліпимо конвертики та відправляємо на лист. Якщо використовується дріжджове тісто, залишайте достатньо відстані між виробами.

7. Змащуємо печінкові пиріжки яйцем, що залишилося, випікаємо.

Рецепт 5: Пиріжки з печінкою та картопляним пюре

Печінка та картопля – ідеальна начинка для пиріжків. Соковита, ситна та недорога. Печінку можна використовувати будь-яку, але смачніше виходить із яловичиною. Картопляне пюре варимо спеціально, але у добрих господарок нічого не пропадає. Тому можна використовувати залишки з обіду чи вечері.

інгредієнти

300 г молока;

Пакетик дріжджів;

Сіль, цукор;

600-700 г борошна;

500 г картопляного пюре;

350 грамів сирої печінки;

Луковичка.

Приготування

1. З'єднуємо тепле молоко з дріжджами, чайною ложечкою солі та двома ложками цукру, додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» в тепло хвилин на 50, поки займатимемося начинкою.

2. Печінка просто відварюємо у воді хвилин 15 і перекручуємо на м'ясорубці один раз.

3. Обсмажуємо цибулинку, змішуємо з картопляним пюрета подрібненою печінкою. Оцінюємо начинку на сіль, за потреби додаємо перець, будь-які спеції.

4. Дістаємо тісто, що вже піднялося, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розкладаємо на столі і розплющуємо в коржик, кладемо начинку. Формуємо пиріжки та обсмажуємо в олії із двох сторін.

Рецепт 6: Тістечка з печивом на кефірі «Швидкі»

Для цих пиріжків з печінкою можна використовувати будь-яку начинку з попередніх рецептів або вигадати своє. Для прискорення процесу можна навіть використати печінковий паштет. Особливістю рецепту є тісто на кефірі, ніжне і готується.

інгредієнти

500 г кефіру;

2 ч. ложечки солі;

1 ч. ложечка соди (але без гірки);

30 грамів олії або маргарину;

Дрібка цукру.

Приготування

1. Наливаємо кефір у миску, його температура не має значення. Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт(ряженку, кисле молоко, закваску), але несолодкий.

2. Додаємо в кефір суху соду, розмішуємо. Повинна піти реакція, маса буде пузиритися. Це нормально.

3. Додаємо яйце, сіль та цукор, все добре розмішуємо до повного розчинення.

4. Вливаємо розтоплену олію або маргарин, насипаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто середньої консистенції, воно не повинно липнути до рук, але і бути занадто крутим. Даємо постояти півгодини і можна готувати будь-які пиріжки.

Рецепт 7: Тістечка з печінкою «Особливі»

Секрет цих пиріжків – ніжна начинка, яка готується з додаванням овочів та свинячого сала. По суті, виходить печінковий паштет і навіть якщо він залишиться, то точно не пропаде. Тісто готуємо за будь-яким рецептом або використовуємо листкове. Начинка підходить як для смажених, так і печених пиріжків.

інгредієнти

500 г печінки;

250 г сала (можна з прошарками);

Сіль перець;

2 цибулини;

Велика морква.

Для приготування знадобиться глибока сковорода або казан із кришкою.

Приготування

1. Ріжемо сало шматочками, будь-якими і відправляємо обсмажуватися.

2. Шинкуємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кільцями, відправляємо до сала і готуємо разом 3 хвилини, до м'якості не потрібно.

3. Печінку ріжемо будь-якими шматками, відправляємо до овочів, накриваємо кришкою і всі разом гасимо півгодини. Якщо буде мало соку, то можна підлити окропу. Солимо і перчимо.

4. Остуджуємо майбутню начинку, перекручуємо на м'ясорубці, краще двічі і використовуємо за призначенням.

Щоб смажені пиріжкине були надто жирними, готувати їх потрібно лише в розпеченій олії. Якщо воно прогріте недостатньо, тісто поглинатиме жир ніби губка.

Для свинячої печінкивластива легка гіркуватість. Щоб її позбутися, сирий продукт необхідно нарізати шматочками і вимочити півгодини у свіжому молоці.

Їли начинка для пиріжків із печінки вийшла занадто сухою, ситуацію допоможе виправити. вершкове маслочи майонез. Додайте пару ложок і перебийте блендером, вийде ніжний паштет.

Забули змастити пиріжки яйцем перед випічкою у духовці чи його просто не виявилося? Не хвилюйтесь! Як тільки дістанете вироби з печі, відразу ж протріть ганчірочкою, змоченою в олії. Пиріжки стануть м'якими та блискучими.

Пиріжки підгорятимуть, якщо в тісто додати багато цукру. На півлітра рідини йде не більше 3 ложок.

Дріжджове тісто вимагає обов'язкового просіювання борошна. І справа не тільки у витягуванні різних домішок, а в насиченні продукту киснем. Тільки з просіяного борошна можна отримати повітряне, однорідне та легке у підйомі тісто.

Дріжджове тісто замішується лише з теплих продуктів. Холодні інгредієнти гальмують розвиток дріжджів і приготування випічки затягнеться.

КоханняОтетеріти!!! Ось це прямо пиріжкове свято якесь! Спасибі, пробуватиму і ці теж приготувати!!!)))

Діаночка ПНУх ти стільки рецептів! Дякую, Настя за твою працю!

ФеєчкаДорога Настя! Дякуємо за таку кількість нових рецептів! Трудівниця наша! І рецепти з покроковими фотовстигаєш зробити, і на сайт для всіх нас виставити! А ще й сім'ю треба встигнути радувати своїми кулінарними вишукуваннями)))

СвітланаВід фото аж слинки течуть, неможливо дивитися спокійно.

LiluНасте, ти свято в моєму житті!

ДилярамЧудові, апетитні фото з покроковими рецептами. Все вишукано, красиво та головне вкуууусно. Спасибі Насте!

Наталія Абдухалімоваприготувала все вийшло дуже смачно. Спасибі Настя за рецепт

ELENAПриготувала. Це дуже смачно. Не відступайте від рецепту.

Ташуля нскВони просто божественні! Тісто у роботі ідеальне. М'яке, м'яке. А смак пиріжків який:-) мммм😍 смачнішого ніколи не їла:-)

ФаїнаНастенька! Дякую за пиріжки-обов'язково спеку. Приєднуюсь до всіх, хто висловлює слова подяки за твій чудовий сайт та за роботу, яку ти робиш.

Фаїнадуже смачно! такі ніжні та пишненькі! мій дід у захваті!

bantКласне оформлення фото!:)) (пиріжки пеку сьогодні з картоплею за вашим рецептом, правда, з додаванням печериць) Всімтем, хто читає мій коментар хорошого настрою =Р

люсіРобила з картоплею, з'їли за добу, дитина в захваті! Ось зараз готуємо разом із нею з печінкою!

МаріяТісто шалене, начинка теж. Дуже смачно вийшло, дякую за відмінний рецепт)) Робили з такого ж тесту з капустяною начинкою, так само повне захоплення, особливо дітям сподобалися, з'їли за один присід ще гарячими!))

ЛіліяТісто чудове, вийшло як ніколи. Дякуємо за такі чудові рецепти!

АрінаЗавжди була впевнена, що пиріжки для мене це нереально! А після цього рецепту. ..ммм. ..яка смакота. Тільки негарні. ..і деякі розміром з три пиріжки))тому пекла 50 хвилин. ДЯКУЙ, НАСТЬ!

ХристинаНастя, вже кілька років твій сайт та твої рецепти помічники для мене. Навіть невміха завдяки тобі може стати чудовою господаркою на кухні. ДЯКУЮ ЗА ТВОЮ ПРАЦЮ!!!

ОляДавно хотіла пошукати рецепт таких пиріжків, а тут сам на очі попався.

АлінаА я людина-біда на кухні)) Спасибі Насті вдало це приховую))

наталиМені ваш рецепт дуже сподобався. Спробую приготувати для своїх улюблених дочок. Скажу вам що це будуть мої перші пиріжки.

МаринаДякуємо за рецепт

ВалентинаДякуємо за рецепт! Тепер я вмію заводити пишне, смачне тістона пиріжки, а не цеглу як раніше.

НастяВалентино, я дуже рада!
Дякую за відгук!

СвітланаПрошу свої 5 копійок) дріжджі перетворилися на піну за 10 хв, брала заморожені. Кефір із маслом чудово побралися! Тісто піднімається на очах. Моя порада, начинку готуйте заздалегідь, щоб був час її приготувати і остудити (у мене печінка куряча свинячим фаршем), тому що тісто піднімається на очах! Надіюсь на пиріжкову бомбу!) Як вийде, неодмінно напишу, Анастасія! В інеті багато рецептів, довіряю Вам! Тому що багато чого перевірено на зубок рідних та друзів!

НастяСвітлано, буду рада, якщо пиріжки сподобаються.

Світланадоповідаю! Пиріжки вийшли чудові! Начинки не пошкодувала, тісто - шалена річ! Зараз слопала пару, треба зупинитися – сім'я прийде)))

НастяСвітлано, ура!
Приємного чаювання в родинному колі!

Ароматні та смачні пиріжкиз духовки обов'язково асоціюються з домашнім теплом та затишком. Багато господині намагаються частіше збирати за загальним столом всіх рідних, тому кожна прагне запастися рецептами найсмачніших пиріжків. Мало знайдеться таких любителів випічки, які не погодяться із твердженням, що найсмачніші пиріжки — з курячою печінкою.

Печінка, особливо куряча, є досить популярною начинкою для пиріжків. Готується вона легко та просто, а коштує порівняно недорого. Начинка для пиріжків з курячої печінкизазвичай виходить неймовірно смачною та ніжною. А самі вони – ароматними, ситними та соковитими.

Тому в запасі у кожної дослідної господині є власні рецептипиріжків із печінкою, секрети приготування яких вони часто із задоволенням розкривають для всіх бажаючих. У цій статті ми поділимося деякими з них.

Пиріжки з начинкою з курячої печінки, покроковий рецептприготування яких буде представлено нижче, найкраще виходять саме з дріжджового тіста. Воно, як правило, вимагає мінімальної кількостіінгредієнтів. Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Крім того, успіх залежить від того, наскільки вдалою буде пропорція солі та цукру в тісті. Дуже смачною виходить випічка, якщо начинка з курячої печінки для пиріжків дріжджових є невеликими обсмажені шматочки продукту.

інгредієнти

Для приготування тіста господині використовують:

• 1 скл. молока (200 мл);
• один стіл. ложку дріжджів (сухих);
• 2 яйця;
• 120 г слив. олії;
• один стіл. ложку цукру;
• 1,5 стіл. ложку солі;
• три стіл. ложки олії (рослинного);
• 750 г борошна;
• 1 жовток, необхідний для змащування.

Начинка з курячої печінки для пиріжків, рецепт приготування яких представлений у статті, готується з:

• 350 г печінки (курячою);
• 1 цибулини;
• 1 стіл. ложки солі;
• трьох стіл. ложки олії. (Рослинного).

Приготування. Крок перший: опара

У підігріте до +30 ° C молоко насипають дріжджі, додавши одну щіпку цукру. Розмішують і залишають у теплому місці на півгодини для бродіння.

Крок другий: як готується начинка для пиріжків з курячої печінки

Для приготування начинки слід цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого відтінку на олії, попередньо розжаривши. Досить використовувати 1 столову ложку олії.

Куряча печінка очищається від зайвих плівок та прожилок і нарізається на невеликі шматочки. Шматочки печінки обсмажують у олії (можна взяти приблизно 2 стол. ложки) на окремій сковороді до появи сіро-коричневого відтінку. Потім до неї додають цибульну засмажку, солять і ретельно перемішують. Після того, як печінка повністю втратить рожевий колір, сковорідку можна зняти з вогню. Начинці дають охолонути.

Крок третій: готуємо тісто

На опарі за цей час вже утворюється легка піна. Для того щоб прискорити процес піноутворення, можна злегка підігріти молоко і додати в нього ще невелику дрібку дріжджів.

Далі до опари слід додати, відповідно до рецепту, яйця, цукор, слив. масло (розм'якшене) та сіль. Всі перемішують і поступово вводять борошно (попередньо просіяне). Щоб тісто якнайменше ліпло до рук, господині радять додати в нього трошки раст. олії без запаху. Сформувавши з тіста колобок, слід кілька разів з силою вдарити їм поверхню столу. Це необхідно для того, щоб кисень витіснив з тіста вуглекислий газ. Таке тісто, як запевняють досвідчені господарки, краще підніматися. Далі тісто накривають рушником і залишають на 2:00 в теплі.

Крок четвертий: перевіряємо готовність тесту

Коли тісто підніметься, його готовність перевірити. Для цього можна трохи натиснути пальцем на поверхню. Якщо слід від пальця зникає не відразу, а лише через 5 хвилин, це означає, що процес бродіння ще не закінчився - необхідно почекати ще трохи.

Крок п'ятий: ліпимо пиріжки

Кожен з них розкочують у коржик товщиною півсантиметра і діаметром до 10 см. У центр коржиків викладають начинку (1-2 ложки), а краї і змащують водою. Краї коржі складають разом і защипують.

Крок шостий: печемо пиріжки

Виліплені пиріжки укладають на покрите пергаментом і присипане борошном деко. Збитим яєчним жовтком обережно змащують поверхню кожного пиріжка. Залишити на 10 хв., щоб вони ще трохи піднялися. Тепер їх можна випікати. Духовку розігрівають до 180 ° C, встановлюють лист з пиріжками на 15-20 хв. За цей час пиріжки підрум'янюються.

Варіанти начинок

Начинка для пиріжків з курячої печінки готується господарками у найрізноманітніших варіантах. Далі у статті пропонуються найбільш популярні начинки для випічки з використанням курячої печінки (в розрахунку на кількість борошна 500 г).

• Начинка для пиріжків із курячої печінки з яйцем. Використовують набір інгредієнтів: 350 г печінки, 3 ложки олії (рослинної), 1 цибулину, борошно, за смаком перець, молоко та сіль. Печінку очищають, нарізують скибочками, обвалюють у борошні та відправляють на сковорідку. Потім пропускають її через блендер чи м'ясорубку. Варені яйцярубають, дрібно нарізають і обсмажують цибулю. Усі інгредієнти з'єднують та перемішують.
• Начинка з курячої печінки та рису. Використовують: 350 г печінки, 1 моркву, 1 цибулину, 250 г відвареного рису, перець та сіль за смаком. Окремо смажать печінку, подрібнені цибулю та моркву. Пропускають через блендер або м'ясорубку, з'єднують, додають рис і перемішують.
• Начинка з курячої печінки з картоплею. Використовують: 500 г картоплі, 350 г печінки, (очищеного), 1 цибулину, трохи часнику (2-3 зубчики). Картопля та печінка відварюють. Потім картопля товчуть, а печінку подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Додають часник і смажену цибулю, після чого все перемішують.

Як виліпити незвичайну форму пиріжка?

Пиріжки повинні бути не тільки смачними, а й гарними на вигляд. Випічка з начинкою з курячої печінки не є винятком. Як ліпити пиріжки правильно? Традиційною та звичною для багатьох є циліндрична форма пиріжків. Але відомі також кілька варіантів.

• Форма "човники". Невеликі шматки тіста розкочують і защипують з обох боків, злегка розтягуючи. Змащують центр човника олією та викладають начинку.
• Форма квадрата чи трикутника. Вирізують тісто як квадрата. Далі для того, щоб зробити квадратний пиріжок, краї завертають у центр та скріплюють між собою. За бажання зліпити пиріжок трикутної форми квадрат, що вийшов, складають навпіл.
• Форма зірка або квітка. Начинку викладають у центр тесту. Краї загинають так, як це зручно господині - у вигляді квітки, зірки, або будь-якої іншої фігури. Єдиним важливим нюансом є те, що бортики тесту повинні обов'язково залишатися вище за рівень покладеної начинки.

Красива і смачна випічкабудь-якої форми готується не лише у духовці. За бажання спекти пиріжки з курячою печінкою на сковороді слід просто викласти їх у розпечену рослинну олію і стежити, щоб не підгоряло тісто. Смажені на сковороді, вони обов'язково вийдуть такими красивими і пишними, як і випечені в печі.

Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто та вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоби випічка гарно виглядала - традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення та тонкощі приготування – далі у статті.

Як замісити тісто для пиріжків.

Здавалося, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити олією - тоді тісто не приставатиме до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими рекомендують користуватися досвідчені господині.

• Добре просіяне борошнонасичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається у духовці.
• Охолодіть або підігрійте всі інгредієнтидо однакової температури.
• Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води(Не в окропі). Холодна водане дозволить дріжджам швидко підійти.
• При випіканні дуже важлива вистоювання тіста.Після ліплення розкладіть пиріжки на деку, накрийте тканиною і залиште на годину, і потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними особливо якщо в рецепті є дріжджі.
• Красивий жовтий колірпиріжкам надають цукор, вершкове масло та яєчні жовтки.
• Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в трохи розігріту, але вимкнену духовку.

Щоб пиріжки вийшли пишними та повітряними, розігрійте духовку до 100° та піднімайте температуру поступово до 180-200°.

Бездрожжеве тісто

Насамперед дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки має бути підготовлена ​​заздалегідь, тому що робота з тестом не забере більше півгодини.

Вам знадобляться:

• 2 яйця;
• склянку охолодженої кип'яченої води;
• 0,5 ложки солі;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль із цукром і збийте до однорідної маси.
2. З борошна сформуйте гірку з заглибленням в центрі і влийте туди суміш, що вийшла.
3. На 15-20 хвилин залиште його настоюватися при кімнатній температурі. Готово – тепер можна починати ліпити.

Тісто на дріжджах

Другий поширений рецепт основи для випічки – швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.

Вам знадобляться:

• 0,5 кілограма просіяного борошна;
• склянку теплого молока;
• 2 яйця (жовтки);
• по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

1. Змішайте молоко з дріжджами і зачекайте, поки суміш почне пінитися.
2. Всипте цукор, сіль, влийте олію та яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
3. Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і надішліть підніматися в тепле місце.
4. Після того, як воно збільшиться вдвічі, масу необхідно ще раз розім'яти та відправити доходити.
5. Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
6. Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум'яними, змастіть яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.

Начинка для пиріжків із печінкою

Як основа для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку - курячу, гусячу, баранину, яловичу або свинячу. Далі – популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 г борошна).

• Пиріжки з печінкою та яйцем.Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль та перець за смаком. Печінка очистити і зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні та відправити на сковороду. Потім пропустити через м'ясорубку. Яйця зварити і порубати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.
• Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль та перець за смаком. Окремо посмажити печінку, подрібнені моркву та цибулю. Пропустити через м'ясорубку або блендер, з'єднати, додати рис і перемішати.
• Пиріжки з печінкою та картоплею.Інгредієнти: печінка, 500 г чистої картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінку та картопля відварити. Картопля потовкти, печінку подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати смажену цибулю та часник, перемішати.

Як правильно ліпити пиріжки

Пиріжки мають бути не лише смачними, а й гарними. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного є ще кілька способів надати випічці форму.

• Човен. Невеликі шматочки тіста розкотити і защипнути з обох боків, трохи розтягнувши, змастити центр човника маслом і викласти начинку.
• Квадратна/трикутна.Вирізати тісто як квадрата. Для досягнення квадратної формизагорнути краї в центр і скріпити між собою, для трикутної – скласти квадрат навпіл.
• Зірка/квітка. Викласти начинку у центр тесту. Краї можна загнути зручним вам способом – у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс - бортики повинні залишатися вищими за рівень начинки.

Гарну здобу незвичайної форми можна приготувати не лише у духовці. Якщо ви хочете зробити пиріжки з печінкою смажені в маслі, просто викладіть їх начинкою вгору і слідкуйте, щоб тісто не підгоряло - вони будуть такими ж пишними та красивими, як і з печі.

Ось і все, що потрібно знати про приготування ситних пиріжків із печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою та радуйте свою сім'ю красивими, смачними та корисними стравами!

Такі ніжні та ароматні, з різними начинками. Сьогодні такі ласощі користуються популярністю практично в кожній сім'ї. Його готують багатьма способами, використовуючи різноманітні інгредієнти. Такий продукт може бути солодким, солоним, пісним тощо. Сьогодні ми поговоримо про те, як виготовляють пиріжки з печінкою.

Пиріжки «Гребінці» з яйцями та печінкою

Інгредієнти: сто грамів білого сухого вина, триста грамів борошна, двісті грамів вершкового масла. Для начинки: триста грамів яловичої печінки, п'ятдесят мілілітрів олії рослинної, одна цибулина, сто грамів молока, одна ложка борошна, одна ложка соди, півложки перцю меленого, два яйця. Для змащення: одна ложка олії, одне яйце.

Цей рецепт пиріжків із печінкою досить простий. Спочатку вино підігрівають, додають до нього вершкове масло, натерте на тертці, добре все перемішують. Потім суміш додають борошно і вимішують тісто, яке ставлять у холодне місце на три години. Тим часом готують начинку. Для цього печінку миють і опускають на одну хвилину в гарячу воду, після чого перекладають у молоко на півгодини Потім її дістають, обсушують і нарізають невеликими скибочками, які посипають сіллю та перцем і обвалюють у борошні. Печінка смажать у маслі по десять хвилин із кожного боку. Готовий продукт остуджують та пропускають через м'ясорубку. Варені яйця нарізають кубиком, цибулю шаткують півкільцями і обсмажують до золотистого кольору. Всі підготовлені компоненти з'єднують, солять і перчать, додають трохи сметани або майонезу. Начинку перемішують.

Формування пиріжків

Щоб зробити пиріжки з печінкою, потрібно тісто перемісити, сформувати з нього валик і нарізати кружальцями. Далі кожен кружок розкочують у коржик, на один бік якого кладуть фарш і накривають іншою половиною, защипують краї та обрізають їх спеціальним різцем. Сформовані пиріжки розкладають на лист, попередньо змащений олією. Пензликом змащують вироби яйцем, перемішаним з маслом. Деко ставлять у духову шафу і випікають пиріжки двадцять хвилин, після чого їх викладають на паперовий рушник або серветку.

Рецепт пиріжків із печінкою із дріжджового тіста

Інгредієнти: шістсот грамів борошна, триста грамів молока, півложки солі, дві ложки цукру, п'ятдесят грамів олії, півтори ложки швидкодіючих дріжджів. Для начинки: чотириста грамів печінки, дві цибулини, одна морква, сіль та спеції за смаком.

Як начинка може бути використана яловича, свиняча або куряча печінка. Пиріжки виходять особливо смачними, якщо його не перетравлювати. Для цього її очищають від плівок, опускають у окріп, прибирають піну, солять і варять двадцять хвилин на невеликому вогні. Потім печінку остуджують, розрізають і перемелюють на м'ясорубці разом із обсмаженою на олії морквою та цибулею. Суміш солять та посипають спеціями, розводять бульйоном до потрібної консистенції.

Приготування тіста та формування пиріжків

Перш ніж робити пиріжки з печінкою смажені чи печені, потрібно зробити дріжджове тісто. Для цього в молоко кладуть цукор, олію та сіль. Дріжджі з'єднують з борошном, перемішують і поступово вводять у молоко, замішуючи тісто (воно має бути м'яким та еластичним). Його прибирають у тепле місце на сорок хвилин. Коли тісто підійде і збільшиться обсягом, стане повітряним і пишним, можна формувати пиріжки. Для цього тісто ділять на шматочки невеликого розміру, кожен розминають руками, формуючи коржик, і кладуть у центр начинку, розправляють і закріплюють краї в трьох сторін так, щоб вийшли трикутники.

На змащене маслом лист викладають пиріжки з печінкою і залишають їх на двадцять хвилин, щоб вони підійшли. Потім їх змащують яйцем пензликом і відправляють до духової шафи на двадцять п'ять хвилин. Готові вироби перекладають на грати у тому, щоб вони остигли.

Пиріжки з печінкою та рисом

Інгредієнти: один кілограм борошна, три яйця, двісті грамів вершкового масла, чотири ложки олії, півлітра молока, три ложки цукру, одна ложка солі, сімдесят грамів пересованих дріжджів. Для начинки: один кілограм курячої печінки, дві третини склянки рису, дві ложки олії, дві цибулини, сіль за смаком.

Заздалегідь приготовлене тісто дріжджове кладуть у тепле місце на півгодини. Тим часом готують начинку. Для цього печінку очищають, нарізають і кладуть на сковороду з маслом, присолюють, додають трохи води та гасять під закритою кришкою двадцять хвилин. За деякий час до закінчення смаження додають нарізану цибулю, терту моркву. Рис відварюють до готовності і додають до нього перемелену на м'ясорубці печінку та овочі.

Формування та випікання виробів

За цим рецептом можна приготувати пиріжки з печінкою смажені або випечені в духовці. Але спочатку тісто ділять на частини, кожну з яких розкочують і кладуть посередині начинку, защипують краї. Підготовлені вироби можна укласти на сковорідку, попередньо наливши в неї трохи олії, і смажити з обох боків. А можна викласти пиріжки на лист, змастити яйцем і випікати в духовці двадцять хвилин. Коли пиріжки з печінкою будуть готові, їх викладають на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Коли вироби охолонуть, їх подають до столу.

Листкові пиріжки з рисом та печінкою

Інгредієнти: півкілограма яловичої печінки, півкілограма листкового тіста, дві цибулини, сто грамів рису, чотири ложки майонезу, двісті грамів олії вершкового.

Пиріжки з печінкою готуються просто. Для цього сто п'ятдесят грамів олії розтоплюють у посуді, печінку миють і нарізають, солять і перчать, гасять на невеликому вогні десять хвилин, не забуваючи помішувати. Цибулю шаткують і смажать до золотистого кольору на олії, рис відварюють і промивають водою. Печінку прокручують на м'ясорубці, додають майонез, рис та цибулю, перемішують. Тісто розкочують, нарізають прямокутниками та викладають на кожен шматочок начинку, формують пиріжки. Вироби кладуть на деко, змащене маслом, і випікають у духовці до готовності.