Для мене це найсмачніше лечо, яке тільки можна вигадати. У цій соковитій, ніжній та ароматній овочевий закускизібрані всі фарби та смаки сонячного літа. М'ясистий болгарський перець, солодка морквина, пікантний цибулька і насичений помідор чудово поєднуються в цьому лечі, яке ми і заготовимо з вами на зиму.

Днями я вже робилися з вами ще одним рецептом лечо – з солодким перцем та томатами (за рецептом моєї бабусі). А сьогодні рецепт від моєї мамулі - заготівля перевірена вже протягом багатьох років і завжди виходить на 5+. До речі, якщо я люблю їсти таке лечо просто зі шматочком хліба або як гарнір м'ясних страв, Моя мама називає його заправкою і кладе в борщ. І насправді ви теж можете додати це соковите та ароматне лечо в перше блюдо – вийде дуже смачно, гарантую.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (1 кілограм ) (400 грамів ) (400 грамів ) (100 грамів) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (2 столові ложки) (2 штуки ) (5 штук )

Приготування страви за кроками з фото:

У рецепт цього простого та смачного лечона зиму входить солодкий перець, помідори, ріпчаста цибуля, морква, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, столовий 9% оцет, цукор, сіль, лавровий листта запашний перець горошок. Перець ви можете вибирати будь-якого кольору, але важливо, щоб плоди були м'ясисті та зрілі. Томати також беріть зрілі, можна навіть пом'яті – все одно їх подрібнювати. З прянощів можна ще додати пару бутонів гвоздики, але це за бажанням. До речі, оцет у цьому рецепті лечо хоч і використовується, але ви можете їм знехтувати або додати менше (хоча на таку кількість овочів 2 столові ложки – це небагато).

Отже, насамперед займемося помідорами. Їх потрібно помити і вирізати в овочів місця, де кріпилася плодоніжка. Далі будь-яким зручним способом подрібнюємо помідори – можна у кухонному комбайні або через м'ясорубку.

Але мені було лінь її збирати, а потім і мити, тому я просто пробила скибочки помідорів занурювальним блендером прямо в каструлі (у мене ємністю 4 літри), в якій готуватиметься лечо на зиму. Результат – буквально за 30 секунд, причому не потрібно знімати шкірку.

Додаємо до томатного пюре (можна сказати, що це сік з м'якоттю) сіль, цукор, запашний перець та лаврушку. Якщо хочете, щоб ліко було з гостринкою, додавайте гострий перецьале я ніколи так не роблю. Для мене лечо – це ніжна закуска, зовсім не гостра. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Не забуваймо помішувати помідори.

Тим часом займемося рештою овочів. Цибуля і морква чистимо - того й іншого нам знадобиться по 400 грамів у очищеному вигляді.

Цибулю можна нарізати довільно, але я віддаю перевагу, щоб шматочки відчувалися в готовому лечі. Великі цибулини нарізаємо на 4 частини, після чого кожну ріжемо товстими чвертькільцями. У сковороду наливаємо відразу все масло, прогріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо на середньому вогні, помішуючи, до прозорості.

Поки смажиться цибуля, моркву або подрібнюємо на великій тертці, або ріжемо соломкою (тонкими брусочками). Другий варіант хоч і довше, зате в готовому лечо виходить смачніше (на мій погляд).

Коли цибуля буде наполовину готова і стане прозорою, додаємо до неї моркву і смажимо всі разом. повної готовності. Не забуваймо помішувати, щоб не підгоріло.

Тим часом підготуємо перець. Миємо овочі, розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, білі прожилки та прибираємо насіння.

Самі половинки нарізаємо довільно – саме в цьому лечі на зиму я люблю, коли перець нарізаний товстими брусочками. У такому вигляді перцю має бути 1 кг (можна трохи більше).

До речі, без кришки хвилин за 20 томатний сікз добавками встиг проваритися, упаритися та стати густішим. Спробуйте його на смак: він здасться трохи насиченим, але так і має бути. Нам же ще перець, моркву і цибулю додавати - вони вберуть сіль і цукор. На даному етапі раджу прибрати лавровий лист, тому що він уже встиг віддати свій аромат, а в заготівлі потім може дати гіркоту.

Перемішуємо вміст каструлі, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо кришку, робимо середній вогоньі тушкуємо овочі в томатній заливці близько 20 хвилин. За цей час кілька разів акуратно все перемішуємо. Може здатися, що овочів занадто багато для такого об'єму томатів, але це не так: у процесі гасіння вони самі пустять сік, і рідини стане набагато більше.

Готовність перцю визначається за його текстурою: м'якуш має стати практично м'яким, при цьому шкірка в жодному разі не повинна відходити (тоді ви вже просто переварили його). Але і хрумтіти перець теж не повинен - ​​знайдіть золоту середину особисто для себе. Морква та цибуля до цього були вже готові, тому з ними все зрозуміло.

Смачний салат лечо на зиму – добре відома страва, яке заготовляють вже не один десяток років Але мало кому відомо, що ця страва може бути як солодкою, так і гострим, пряним. Рецепт салату лечо на зиму включає не лише перець та томат. Майстерні господині до нього додають і баклажани, і кабачки і навіть рис. Від цього страва стає ще смачнішою та оригінальнішою.

Ця страва відрізняється приємною гостротою. Дивовижне поєднання солодощі, пекучої гостроти та кислинки роблять цей салат вишуканим та незвичайним. Приємний часниковий аромат надає йому багатогранності.

Знадобляться:

• 5 кг. солодких червоних перчинок;
• 3 л. соку томатів;
• 1кг. соковитої моркви;
• парочка гострих перчинок;
• підлога двохсотграмової склянки оцту 9%;
• двосотграмовий стакан олії;
• чверть двохсотграмової склянки солі;
• 100 грн. будь-якої зелені.

Салат лечо з перцю на зиму:

1. З кожної перчинки витягується насіння. Потім їх розрізають приблизно однакові частини.
2. Моркву обов'язково миють, очищають та подрібнюють на звичайній тертці.
3. Гострі перчинки дрібненько нарізаються.
4. Всі компоненти за винятком лише зелені та часнику викладаються у відповідний для подальшого варіння посуд, покриваються соком томатів і проварюються протягом двадцяти хвилин.
5. Часник очищають від наявного лушпиння і подрібнюють пресом.
6. Зелень якомога дрібніше нарізається.
7. В овочеву сумішприєднується часник та зелень, після чого у повному складі страва проварюється ще хвилин десять.
8. Поки здійснюється процес варіння, слід підготувати ту тару, в якій і буде здійснюватися консервація. Її обов'язково промивають та піддають якісній пастеризації.
9. У минулі термообробку баночки викладається готове і ще гаряче лечо і відразу ж закочується.

Як зробити салат лечо на зиму

Справжні любительки кулінарних експериментів неодмінно спробують цю заготівлю. Чудове поєднання стандартних для лікування компонентів у поєднанні з баклажанами - це вже не просто соус, а вишуканий салат.

Знадобляться:

• 3 кг. молоденьких баклажанів;
• 1кг. соковитої моркви;
• 1кг. солодких перчинок;
• пів кг. салатної цибулі;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори двосотграмових склянок цукру;
• парочка ч. л. оцту 9%;
• півтора двосотграмових склянок олії.

Як приготувати салат на зиму?

1. З метою позбавлення баклажанів від характерної для них гіркоти їх слід на кілька годин замочити в рясно підсоленій воді, після яких нарізають на мініатюрні кубики.
2. З перчика акуратно витягується все насіння і потім він відразу ж нарізається у вигляді тоненької соломки.
3. Морква природно миють, чистять та подрібнюють на тертці.
4. З цибулі знімається наявна лушпайка і він подрібнюється у вигляді половинок кілець.
5. За аналогією з цибулею очищається часник, після чого подрібнюється пресом.
6. Всі овочі переміщуються в придатний для приготування посуд.
7. У придатному для приготування маринаду посуді змішуються масло, оцет, цукор і сіль, після чого кип'ятяться.
8. У гарячому вигляді маринад переміщається до овочів і в повному складі страва проварюється близько півгодини.
9. Поки лечо самостійно проварюється, необхідно підготувати тару, яка потрібна для самої консервації. Її з содою промивають і обов'язково піддають стерилізації.
10. В оброблені термічно баночки викладається щойно приготовлене баклажанне лечо і переміщається в ємність, наповнену водою для здійснення пастеризації двадцятихвилинної.
11. По завершенню цього процесу баночки відразу закочуються.

Салат на зиму лечо з рисом

Додавання рису до складу лечо робить із звичайної закуски чудове самостійне і ситна страва, яким так приємно побалувати себе та близьких холодним зимовим вечором. Вся краса в тому, що його навіть розігрівати не потрібно. Навіть у холодному вигляді ця страва надзвичайно смачна.

Знадобляться:

• підлога л. олії;
• 1кг. салатної цибулі;
• 1кг. солодких перчинок;
• 1кг. соковитої моркви;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. солі;
• парочка двохсотграмових склянок рису;
• 1 гостра перчинка.

Простий салат на зиму лечо:

1. З цибулі обов'язково знімається лушпиння і він подрібнюється у вигляді тонюсеньких половинок кільця.
2. З перчика дбайливо витягується все насіння, і він нарізається тоненькою соломкою.
3. Моркву миють, одразу чистять і нарізають як перчик соломкою.
4. Помідори буквально на секунди поринають у окріп, після чого з них елементарно знімається шкірка. Тільки після цього вони нарізаються на крихітні шматочки.
5. Підготовлені овочі викладаються в посуд, який підійде для подальшого варіння, соляться і присипаються цукром, змішуються з рисом та олією, після чого проварюються протягом сорока хвилин.
6. Поки лечо готується, слід приділити увагу посуду, в якому буде здійснюватися подальша консервація. Її з содою миють і одразу піддають необхідної стерилізації.
7. У оброблені високою температурою баночки викладають готовий продукт і переміщують у ємність, наповнену водою, де вони піддаються 15-хвилинної стерилізації.
8. Після цього баночки відразу закочуються.
9. Охолонути їм слід перевернутими і надійно укритими.

Порада: до складу цього лечо можна включити ще й олію. Буквально півсклянки звичайної олії рослинного походження і такий салат перетвориться до невпізнанності. Рис буде більш розсипчастим, а власне страва – поживнішою. Але використовувати лише той продукт, який належить до ряду рафінованих. У нього відсутній запах, а відповідно він не перебиватиме вишуканий аромат перчика та томатів.

Салат на зиму лечо з кабачків

Ця страва особливо добре поєднується з картоплею. Ніжний кабачокв овочевому заливанні виходить казково смачним. Такий салат неодмінно сподобається, адже смак його настільки вишуканий і неповторний.

Знадобляться:

• парочка кг. помідорів;
• парочка кг. солодких перчинок;
• парочка кг. молоденьких кабачків;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• парочка ст. л. цукру;
• півтори ст. л. солі.

Салат лечо з кабачків на зиму:

1. Помідори буквально на кілька секунд занурюються в окріп, після чого з них зовсім без зусиль знімається шкірка. Очищені томати подрібнюються на звичайній м'ясорубці.
2. Кабачки обов'язково чистяться і потім нарізаються на крихітні кубики.
3. З солодких перчинок витягується насіннєва коробка і вони теж нарізаються мініатюрними кубиками.
4. У відповідному для подальших процесів посуді подрібнені овочі змішуються, до них приєднуються масло, цукор і сіль.
5. У складі лечо проварюється близько півгодини.
6. Цим часом іде підготовка тари, необхідної для якісного консервування. Її слід ретельно промити і обов'язково піддати стерилізації.
7. У термообробці, що піддалися, банки викладається кабачкове лечо і миттєво закочується.
8. Процес охолодження баночок з таким лечо слід максимально уповільнити, щоб вони додатково простерилізувалися. Саме тому їх рекомендується перевернути і якомога надійніше укутати.

Порада: така страва виходить ніжною і навіть солодкуватим. Щоб додати до нього пікантності та гостроти можна додати часнику та гострого перчика. У цьому випадку страва вийде ще більш ароматною та вишуканою. Тільки часник необхідно додавати на завершальному етапі варіння, щоб він не втратив характерний лише для нього аромат та смак.

Прості салати на зиму

У цьому ліку по суті немає нічого особливого. Його навіть можна назвати класичним. Відрізняється воно лише використанням томатної пасти замість свіжих помідорів. За рахунок цього заготівля робиться набагато швидше та простіше. Сказати, що така страва корисніша, звичайно ж не можна. Але воно надзвичайно смачне, незважаючи на простоту приготування.

Знадобляться:

• 4 кг. солодких перчинок;
• 4 двосотграмові склянки пасти томатної;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• парочка ст. л. солі;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. оцту 9%;
• двосотграмовий стакан олії.

Як готувати салат лечо на зиму:

1. Насамперед слід підготувати всю необхідну для повноцінного здійснення процесу консервації тару. Її потрібно з содою вимити і привести до обов'язкової пастеризації.
2. Не менш важливий етап – підготовка самого перчика. Його обов'язково миють і акуратно витягають все насіння, після чого вже нарізають на тоненькі смужки.
3. У відповідний для всіх подальших маніпуляцій посуд вливається вода і змішується з пастою.
4. У цю ж суміш приєднується масло, цукор і сіль. Усі компоненти перемішуються з особливою ретельністю.
5. Томатна суміш кип'ятиться і в неї відразу ж додається подрібнений перчик і проварюється трохи більше чверті години.
6. На завершення додається оцет і суміш провариться ще пару-трійку хвилин.
7. Готове лечо переміщається у вже оброблені термічно баночки і негайно закочується.

Важливо! Час, виділений для варіння перцю, необхідно точно дотримуватися. Якщо його скоротити – він не буде готовим. А якщо перетримати, то ще гірше – він розвариться і втратить свою форму.

Салат лечо на зиму із цибулею готується неймовірно легко. Найскладніше у цьому процесі, мабуть, це підготовка продуктів. Але і з нею можна легко впоратися. Результат же, після стількох зусиль, неодмінно порадує.

До того ж такі заготовки неймовірно добре зберігаються навіть у теплих приміщеннях. Кислота, що міститься в томатах, багато в чому сприяє. Саме завдяки їм багато рецептів виключають оцет. А салат лечо з огірків на зиму виходить ще більш поживним та корисним.

Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.

Нам потрібні:

• Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
• Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
• Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
• Олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Сіль кам'яна великого помелу - за смаком

*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки

*1 склянка - 250 мл

*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики

• Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр

Як приготувати.

Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:

• Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
• Ставимо у холодну (!) духовку на 120-130 градусів Цельсія.
• Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
• Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.

Займемося овочами.

Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.

Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.

Переходимо до помідорів.

Загальне правило всім рецептів лечо.

Якщо томати тонкокурі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.

Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.

Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями або середнім кубиком

Для гасіння використовуємо великий посуд - емальований або нержавійку.

Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та масло. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.

Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо і прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.

Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.

Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.

Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубикомі додаємо в кінці одночасно з оцтом.

Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.

Перекладаємо гарячу страву в стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо та вкриваємо ковдрою - для повільного остигання.

Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатної температури. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.

Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.

Лечо з морквою для більшої солодощі

Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.

• Додати моркву до леча дуже просто! На кількість овочів з класичного рецептувище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
• Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» терці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
• Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
• Далі - за алгоритмом, описаним вище.

Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.

Лечо без оцту для цікавого експерименту

Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.

Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке сонце. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і замислитися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.

Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.

Нам потрібні:

• Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
• Солодкі перці - 6-7 великих овочів(хоча б половину візьміть червоні)
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Часник - 6-7 великих зубчиків

Як приготувати добре описано у відео.

Зверніть увагу на велике нарізування перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.

Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!

Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління

Ненудний рецепт для любителів синеньких.

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Болгарський перець – 500 г
• Морква – 500 г
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
• Часник - 3-4 зубчики
• Цукор - 100 г
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки
• Оцет 9% столовий – 100 мл
• Олія соняшникова - 200 мл

Як приготувати.

Всі овочі миємо.

Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркоту.

Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не рекомендуємо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.

Томати ріжемо на великі шматочки і перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.

Червоний перець нарізаємо невелико. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться на фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.

Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.

Морква трьом на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.

У розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.

Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.

Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор.

Ближче до кінця гасіння кладемо сіль, і в самому кінці кубики часнику та оцет.

Гаряче ліко перекладаємо по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо та укутуємо.

Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.

Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани - специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.

Вибираючи з двох варіантів із великими літніми овочами, Ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів і болгарського перцюбудь-якого кольору.

На сьогодні все. Хоча ні! Ще трошки про користь. Червоний болгарський перець та томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічної обробкиовочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато цілющого каротиноїду для міцного здоров'я.

Лічо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.

А які заходи на зиму ви любите готувати всією родиною? Чекаємо на відгуки в коментарях! До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». З повагою, колектив авторів сайт

Дякуємо за статтю (3)

Здрастуйте, дорогі господині! Настає пора стиглих овочів, а це означає, що час задуматися про заготівлі на зиму. Відмінне застосування для них – смачне та ароматне лечо! Погодьтеся, мало хто відмовиться від тарілочки цієї чудової закуски. Хоча, однозначно сказати закуска це чи ще щось складно. Адже його застосування є універсальним. Соус, салат, гарнір, підлива - подавати можна як завгодно.

Лікування, що прийшло до нас з Угорщини, дуже змінилося в рецептурі. Але одне залишається незмінним – головні інгредієнти були і залишаються помідори та солодкий перчик. Їхній союз настільки гарний, що навіть за десятки років ніхто не зміг придумати краще. Як доповнення найчастіше застосовують баклажани, цибулю, моркву і кабачки - втім, все те, що росте на городі.

Гурмани додають мед, ароматні трави та навіть коньяк. Кожен із рецептів оповитий своїми секретами та неповторним смаком. Сьогодні ми розглянемо 6 рецептів цієї страви, які на мою думку, є оптимальними та збалансованими. Спробуйте ви. Вони обов'язково мають зайняти почесне місцеу кулінарній книзі.

Кожен із нижченаведених варіантів приготування я використовую щороку, закриваючи по кілька баночок. Тим самим вношу різноманітність у щоденні обіди. Веде навіть саме улюблена страваможе набриднути, якщо їсти одне й те саме щодня. А тут заповітна смакота на столі, і щодня різноманітна.

Найкласичніший і швидкий рецептперед вами. Його я завжди готую найбільше, тому що часу завжди мало. Незважаючи на легкість і простоту, він виходить дуже смачним, просто смакотою.

Інгредієнти:

1. 4 кілограми томатів (я беру стиглі та м'ясисті плоди з цукристою м'якоттю);
2. 5 кілограм солодкого перцю;
3. 1 склянка олії;
4. 1 столова ложка солі великого помелу;
5. 1 повна склянка цукру;
6. 2 столові ложки оцту;
7. кілька горошинок перцю.

Інгредієнти, залежно від запасу, можна міняти, наприклад, використовуючи 2 кілограми помідор і 2,5 кіло перцю. Відповідно, і решта складових у цьому випадку потрібно брати наполовину менше.

Томати можна купувати будь-які. Головне, щоб вони були досить стиглі та солодкі.

Перчик повинен бути пружним, соковитим та солодким. Його обов'язково потрібно звільнити від нутрощів та плодоніжки. Потім нарізати його на великі скибочки, щоб вони могли поміститися до рота. Занадто маленькі шматочки можуть швидко розваритися та перетворитися на кашу.

Помідори помити і перекрутити у м'ясорубці. Можна подрібнити їх у блендері. Перелити масу в посуд для варіння та встановити на плиту. На цьому етапі слід посолити, додати цукровий пісок. Також влити олію. Перешкодити та дочекатися закипання.

Як тільки соус почне добре кипіти, потрібно зменшити потужність до мінімуму і варити хвилин 20. За цей час він стане густішим, зайва рідина випарується.

Після цього додати в посуд болгарський перець. З першого погляду може здатися, що перцю набагато більше, ніж соусу. Не хвилюйтеся, через кілька хвилин він увариться і добре розляжеться в соку. Перці проварити 40 хвилин після повного закипання.

Як я й говорила, через 35 хвилин маса вже добре уварилася і стала виглядати більш «дружною». Тепер, за 5 хвилин до готовності, потрібно підлити оцет і перемішати. Вже через 5 хвилин можна знімати з плити і розміщувати по баночках.

У кожну баночку, попередньо стерилізовану, покласти по 2-3 горошини перцю. Розкласти спочатку шматочки овочів, та був залити томатної масою порівну. Закатати прокип'яченими кришками та перевернути. Окутати пледом і залишити на 12 годин.

Закуска повністю готова до зберігання на зиму.

Рецепт лечо з помідорів, перцю та моркви на зиму.

Сюди я додаю крім перців та паприки ще морквину та цибулю. Цибуля дає перевершений аромат та смак, а морква ще й золотистий колір. Готуйте все необхідне, ми починаємо.

Інгредієнти:

1. 2 кілограми стиглих (можна навіть перестиглих) томатів;
2. 2 моркви;
3. 3 цибулини середнього розміру;
4. 2 кілограми перчика солодкого;
5. чверть склянки цукру;
6. 1 столова ложка солі;
7. півсклянки олії;
8. кілька горошин перцю (приблизно 1 чайна ложка);
9. 2 столові ложки оцту.

Насамперед, зробимо томатне заливання. Приготувати її найпростіше. Томати помити і помістити в каструлю, заливши водою.

Варити 7-10 хвилин. Потім дочекатися остигання та очистити овочі від шкірки. Вона проварилася і з нею можна легко впоратися.

У такому вигляді помідори збити блендером до пасти.

Поставити посуд із томатною масою на плиту та дочекатися закипання. Після цього підсипати туди терту морквину, цукровий пісок та сіль великого помелу. Проварити 10 хвилин.

Перчик нарізати довільними шматочками і відправити в каструльку через 10 хвилин після моркви.

Цибулю обсмажити на оліїі також перекласти в загальний посуд для варіння.

Проварити ще 30-40 хвилин (залежно від сорту перцю).

Готовність визначати за смаком перців. Він повинен бути в міру провареним, при цьому мати легку хрустинку. Це і вважається ідеальним станом для лікування.

За пару хвилин до зняття з плити додати продукти, що залишилися - горошки перцю і оцет. Перемішати і дати потомитися ще 3-4 хвилини.

У цьому приготування завершено. Тепер ліко потрібно перекласти в підготовлені банки. Зволікати не варто, маса при цьому має бути гарячою.

Те, що не помістилося в баночку, можна залишити на пробу. Як тільки салат охолоне, його можна їсти. Смачного!

Лічо з огірків на зиму

Лічо з додаванням огірків виходить ще яскравішим і смачнішим. Хрумкі огірки зведуть з розуму будь-кого. Це один із найбільш затребуваних варіантів страви в нашій сім'ї, тому я готую його часто і багато. Пропоную і спробувати.

Інгредієнти:

1. 2 кілограми стиглих томатів;
2. 1 кілограм м'ясистого соковитого перцю;
3. 2,5 кілограми огірків середнього розміру;
4. півкіло цибулі;
5. 2 головки часнику;
6. 2 столові ложки оцту;
7. 2 столові ложки без гірки солі;
8. півсклянки цукрового піску.

Через дрібну м'ясорубку пропустити помідори, попередньо помиті та обсушені. Те ж саме зробити з перцями та часником. Перелити овочеву масу в казан або будь-яку іншу варильну ємність. Додати сіль, цукровий пісок та олію.

Поставити на вогонь та дочекатися закипання.

Поки маса закипає, підготуємо такі інгредієнти. Огірочки пом'яти та прибрати кінчики. Якщо плоди маленькі, їх потрібно нарізати кружальцями. Більші огірки подрібнити на півкільця. Ширина шматочків має бути не більше 5 міліметрів.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями або четвертинками.

Суміш перцю, томатів та часнику уварити після закипання протягом 10 хвилин. За цей час має випаруватися зайва волога і маса злегка загусне.

Після цього додати цибулю та огірочки. Перемішати і потім 10 хвилин.

За 3 хвилини до готовності потрібно додати оцет і розмішати.

Наперед підготувати банки. Їх потрібно обробити або парою, або високими температурами. Я роблю це в духовці, мікрохвильовій печі або пароварці.

Розлити гаряче лечо по банках та закрити кришками.

На наступний день остигли банки можна переносити в підвал або льох.

Така закуска на столі довго не встоїть. У нас вона розлітається ще до середини зими, хоч би скільки я заготувала її.

Неймовірно смачна заготівля лечо з огірків

Це дуже смачний салат із капусти та огірків. Насичений, яскравий, з фантастичним смаком та вдалим союзом інгредієнтів. Спробувавши таку смакоту 1 раз, зупинитися неможливо. Переконайтеся самі!

Інгредієнти:

1. кілограм помідорів;
2. кілограм солодкого перчика у очищеному від насіння вигляді;
3. кілограм молодої капусти;
4. півкіло цибулі;
5. кілограм огірків;
6. півкіло моркви;
7. півсклянки цукру;
8. склянку олії;
9. 2 столові ложки солі без гірочки;
10. 150 г оцту;
11. 10 лаврушок;
12. 15-20 горошинок перцю;

Огірочки та томати нарізати, як на салат.

Капусту натерти на тертці або дрібно нашаткувати. Посипати сіллю із загальної підготовленої кількості. Пам'ять руками, щоб пришвидшити процес утворення соку.

Цибулю порізати півкільцями, моркву та перець перетворити на соломку.

Усі нарізані овочі з'єднати у посуді для варіння. Засипати цукровий пісок, кількість солі, що залишилася, і залити маслом. Додати горошини перцю та лаврушку. Також потрібно влити 1/3 норми оцту, перемішати і залишити в теплому місці під кришкою на 1 годину.

На цьому етапі виходить чудовий салат, щоб можна було перекусити прямо зараз. Ви можете відкласти трохи та продегустувати. Проте, на зимове зберігання страву доведеться ще проварити.

Через годину поставити салат на плиту і варити після закипання протягом 10 хвилин. Попередньо потрібно накрити кришкою для найшвидшого закипання.

Додати оцет, що залишився, і вже через хвилину можна приступати до розкладки по баночках.

Ось так, менш як за 2 години можна приготувати найсмачніший салатна зиму. Справжня вітамінна криниця в кожній баночці!

Лечо із часникових стрілок

Кожен садівник, який хоч один раз вирощував часник, стикався з таким питанням, куди подіти часникові стрілки. Багато хто їх просто викидає, так і не дізнавшись про те, що їх можна пустити у справу. Адже вони містять дуже багато корисних для організму речовин. Особливо вони знадобляться взимку, в період гострої нестачі вітамінів та частих застуд.

Крім того, їх наявність у лечо дає неперевершений аромат та смак. Спробуйте!

Інгредієнти:

1. кілограм підготовлених стрілок часнику;
2. півкіло моркви;
3. 300 грам цибулі ріпчастої;
4. півкіло солодкого перцю;
5. 5 столових ложок із гіркою томатної пасти;
6. півсклянки рослинної олії;
7. 1 літр води;
8. 2 столові ложки цукру;
9. 1 повна столова ложка солі;
10. 1 столова ложка оцту 9%;

Часникові стрілки помити, видалити башточки, залишивши тільки стовбури. Їх потрібно нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю та налити півлітра води (половина підготовленої норми). Поставити на вогонь.

Прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. У кількості води, що залишилася, розвести томатну пастудо повного розподілу. Вилити сік, що вийшов, в часникові стрілки і посолити. Також потрібно додати|добавляти| цукровий пісок і перемішати.

Накрити кришкою і протушкувати на повільному варінні ще хвилин 10.

Нашаткувати на середній тертці моркву.

Цибулю дрібно порубати.

Перець нарізати невеликими брусками.

Весь вміст добре розмішати, дочекатися закипання та проварити 10 хвилин.

Додати оцет, соняшникова оліята варити 5 хвилин.

Може здатися, що перець не повністю проварився це нормально. Після закладки по банках вміст пройде своєрідну термобаню, де вони й встигнуть "дійти".

Лечо готове і вимагає негайного розливу по баночках!

Лічо з кабачків на зиму

Цей рецепт ми розглянемо з кабачками. Вони виходять дуже ніжні і добре доповнюють решту складових страв.

Інгредієнти:

1. 1 літр води;
2. склянка цукру;
3. 350 г томатної пасти;
4. 1 столова ложка солі (з невеликою гірочкою);
5. 2 кілограми очищеного та підготовленого кабачка;
6. півсклянки оцту 9%;
7. 5 середніх солодких перчиків;
8. 5 невеликих цибулин.

Якщо ви використовуєте літні кабачки, з яскраво вираженим насінням і твердою шкіркою, то їх потрібно очистити і розпорошити. Молоді плоди можна нарізати у чистому вигляді.

Нарізати їх кубиками середнього розміру.

Перчики очистити від нутрощів і нарізати скибочками середнього розміру.

Цибулю нарізати півкільцями.

У посуд для варіння налити холодну воду. Розмішати там томатну пасту та дочекатися закипання.

Потім додати оцет, олію, цукровий пісок та сіль, бажано великого помелу. Ретельно вимішати та дати закипіти. Потім додати кабачки і проварити близько 15 хвилин не більше.

Додати перчики, дочекатися закипання і згасити ще 10 хвилин. Потім всипати півкільця цибулі і знову проварити 10 хвилин.

Розкласти по банках, закрутити кришками і поставити вгору дном. Накрити теплим пледом і залишити на весь день і ніч. Вранці заберіть на зберігання в підвал.

Що на городі вродило, то в лечо знадобилося. Кращого рецептуз найкращих не існує. Вони всі по-своєму смачні та прекрасні. Тому, якщо вам здається, що в якомусь із сьогоднішніх рецептів не вистачає якогось іншого продукту, сміливо включайте його до списку.

Я люблю експериментувати та пробувати нове. Діліться і своїми коронними рецептами у коментарях. Буду рада, якщо і мої сьогоднішні ліки стануть і вашим постійним способом консервування. До зустрічі!

Доброго дня! Я, як і раніше, продовжую таку жахливу тему, як літні заготівлі на зиму. Сьогодні поговоримо про те, як приготувати лечо за класичними рецептами.

В одній із попередніх статей ми вже стосувалися цієї теми. Але мені цього здалося мало, бо таку чудову закуску роблять не лише з болгарського перцю. Ще готують із помідорів та кабачків. І, уявляєте, навіть із огірків. Про все це я вам і розповім у цій статті.

Цю закуску дуже поважають у моїй родині. Якщо у нас свято, то я виставляю його на стіл, як самостійна страва. І ніхто ще не залишався незадоволеним. Навпаки, завжди запитували рецептик.

Звичайно, краще робити заготівлі з овочів із власного городу. Але у кого його немає, цілком собі можуть дозволити купувати овочі будь-якої пори року, зараз із цим проблем немає. Просто у мене, наприклад, немає місця для зберігання великої кількостізаготовок. Тому я роблю не так багато банок. Потім купую ще овочів та заготовляю знову. Для мене, мешканця мегаполісу, це оптимальний варіант.

До речі, хочу ще звернути вашу увагу на рецепти домашнього і буде цікаво подивитися. Ну, а тепер приступаємо.

Якщо вже йдеться про класику, то й перший рецепт буде що не наїсти традиційним і поширеним у наших господинь. Звичайно ж, таку закуску просто неможливо зіпсувати, якщо не пересоліть. Вона виходить неймовірно смачна.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 2,5 кг.
• Помідори - 2 кг
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Оцет 9% - 1 столова ложка

Приготування:

1. Помідори промийте та подрібніть у томатну пасту за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте цукор та сіль. Потім перемішайте, поставте каструлю на плиту та на середньому вогні доведіть томати до кипіння.

2. Поки томати закипають, візьміть перці та помийте їх. Очистіть від насіння і поріжте на великі шматочки.

Перці можна підібрати будь-яких кольорів. Можна взяти навіть одразу кілька різних.

3. Коли томатна паста закипить, влийте туди рослинна оліяі покладіть перці. Доведіть знову до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть рівно 30 хвилин, зменшивши вогонь. Наприкінці варіння додайте оцет, перемішайте та вимикайте вогонь.

4. Розкладіть варево по стерильним банкам і, за традицією, переверніть шийкою вниз. Накрийте теплою ковдрою і залиште до остигання. Потім поверніть у нормальне положення і приберіть у ваше сховище, щоб узимку відкрити та насолодитися цим смаком літа.

Спосіб приготування лечо на зиму без оцту

Спробуйте варіант без застосування оцту. Виходить нітрохи не гірше. І зберігатися чудово всю зиму в прохолодному місці або в холодильнику.

Інгредієнти:

• Солодкий перець - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 500 гр
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка
• Цукор - 1,5 столові ложки
• Сіль - 1 столова ложка

Приготування:

1. Помідори помийте, поріжте на половинки та видаліть плодоніжку. Потім пропустіть через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, поставте на вогонь і починайте займатися іншими овочами.

2. Перці помийте, очистіть від плодоніжок та насіння і наріжте будь-якими шматочками. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Додайте|добавляйте| порізані овочі в томатне пюре. Покладіть сіль цукор і влийте олію доведіть до кипіння і варіть під закритою кришкою 15-20 хвилин.

3. Потім перекладіть лечо в стерильні банки і закрийте кришками. Поставте їх у каструлю, дно якої вкрите бавовняним рушником. Залийте водою по плічка і кип'ятіть 10-15 хвилин. Тож ми стерилізуємо наші заготівлі.

4. Потім вийміть банку, міцно закрутіть кришками і переверніть. Залиште в такому положенні до повного остигання.

Банки виймайте дуже акуратно, щоби не обпалити руки!

5. Коли ліко повністю охолоне, приберіть для зберігання в прохолодне місце. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить 2 літри готового продукту.

Лечо з болгарського перцю з морквою та цибулею - пальчики оближеш

Пропоную ще один відмінний рецепт у вашу скарбничку. Закуска виходить солодкуватою з невеликою кислинкою, що тільки додає особливий смак. Його можна їсти одразу, а можна зберігати у прохолодному місці до зими. Така закуска завжди вам допоможе, коли раптово нагрянули гості.

Інгредієнти:

• Помідори - 4 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий - 1,2 кг.
• Цибуля - 1 кг
• Оцет 9% - 100 гр
• Олія рослинна - 150 гр
• Цукор - 220 гр
• Сіль - 100 гр
• Перець горошком - 20-30 шт

Приготування:

1. Поріжте помідори та перці великими шматочками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Моркву наріжте соломкою.

2. Покладіть все в каструлю. Додайте сіль, цукор, перець та олію. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні сорок хвилин періодично помішуючи. За 5 хвилин до кінця влийте оцет і перемішайте.

3. Готове ліко залийте в стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть і вкрийте чимось теплим до повного остигання. Потім можна забирати в місце для зберігання.

Відео про те, як приготувати лечо з кабачків, перцю та помідорів на зиму.

Лечо з додаванням кабачків набуває особливої ​​ніжності. Така закуска буде легкою та готується дуже просто. Спробувавши її, ви не залишитеся байдужими. Весь процес приготування дивіться у відео нижче.

Інгредієнти:

Кабачки - 3 кг
Болгарський перець 1,5 кг.
Гіркий перець – 500 гр
Цукор - 1 склянка
Сіль – 4 ст.л.
Помідори - 1,5 кг
Оцет 9% - 0,5 склянки
Рослинна олія - ​​1 склянка
Часник - 3 зубчики
Вода - 300 мл (якщо мало рідини)

Такий салат можна їсти в пісні дні або виставляти на святковий стіл. Та й так, на обід, разом із основними стравами, ми часто відкриваємо баночку та із задоволенням їмо.

Простий рецепт лечо з болгарського перцю та помідор у мультиварці

Дуже хороший варіантприготування цієї закуски для тих, хто любить готувати у мультиварці. Час на весь процес приготування ви витратите трохи більше півгодини. Дуже зручно.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 1,5 кг.
• Помідори - 1,5 кг
• Рослинна олія - ​​0,5 склянки
• Цукор - 4 столові ложки
• Сіль - 2/3 столової ложки
• Оцет 9% - 100 мл

Приготування:

1. Томати перемоліть у блендері або м'ясорубці. Перці очистіть від насіння та поріжте соломкою. У чашу мультиварки покладіть сіль, цукор, олію та томатну пасту. Перемішайте та увімкніть режим «смаження», поки не закипить.

2. Прокип'ятіть томати 5 хвилин і додайте|добавляйте| перець. Гасіть ще 10 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння влийте оцет і перемішайте.

3. Покладіть лечо в стерильні банки і закатайте. Переверніть, укутайте, залиште до остигання. Після чого можна прибрати до запитання.

Лічо на зиму з огірків за рецептом «Пальчики оближеш»

Про цей спосіб, впевнена, знає не багато. Але салат виходить настільки смачним, що я рекомендую всім його хоча б раз спробувати зробити.

Інгредієнти:

• Огірки - 3 кг
• Помідори - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Часник - 2 головки
• Цукор - 4 столові ложки
• Сіль - 2 столові ложки
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Олія рослинна - 100 мл

Приготування:

1. Почнемо з підготовки товарів. Томати перемоліть до пюре. Цибулю поріжте півкільцями. Огірки наріжте кружальцями або півкружечками.

2. Томатне пюрепоставте на вогонь, доведіть до кипіння та на повільному вогні. Поваріть 10 хвилин, періодично помішуючи.

3. Потім додайте цибулю та часник. Перемішайте і знову доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 5 хвилин.

4. Після додайте огірки. Покладіть сіль, цукор та олію. Все перемішайте, доведіть до кипіння та варіть 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет. Доваріть та вимикайте вогонь.

5. Готову закуску розкладіть по стерильним банкам, закатайте. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігати таке лечо можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

На цьому, дорогі читачі, я закінчую. Сподіваюся, вам мої рецепти припадуть до душі і ви обов'язково виберете для себе. Або знайдете щось нове, що ще ніколи не намагалися робити.

Гарного вам урожаю та вдалих заготовок! Бувай!