Азу - це споконвічно татарська страва: обсмажені шматочки м'яса, тушковані з помідорами, цибулею, картоплею та солоними огірками. А раз воно татарське, то жодної свинини в рецептурі не повинно бути. Яловичина, баранина, конина – будь ласка, але не свинина!

Походження слова "азу" пояснюється по-різному. У перекладі з перського "азу" - дрібні шматочки м'яса в гострому соусі. У Татарії вважається, що назва страви походить від слова «аздик» – їжа, їжа. А деякі дослідники вважають, що слово «азу» звуконаслідувальне, що символізує свист гострого знаряддя, що рубає в момент відсікання шматка м'яса. Як би там не було, азу - це смачно, і в цій статті ми розповімо про те, як готується справжнє татарське азу, а також про азу з найнесподіваніших інгредієнтів.

Класичне азу

Інгредієнти:
700 г яловичини або баранини,
3 великі помідори,
1 велика цибулина,
3 середні огірки,
1 ст. томатної пасти,
5-6 картоплин,
100-150 г бульйону або води,
сіль, перець, петрушка, лавровий лист, часник.

Приготування:
М'ясо нарізати брусочками 2×4 см, намагаючись різати поперек волокон. Помідори надрізати хрест-навхрест, опустити на 1 хвилину в окріп, потім обдати холодною водою і зняти шкірку і нарізати кубиками. Нарізати огірки кубиками, цибуля - півкільцями. Швидко обсмажити м'ясо на сильно розігрітій сковороді до рум'яної скоринки, викладаючи його частинами, щоб воно не встигло дати сік. Викласти м'ясо в чавунну каструлю, трохи посолити та поперчити. Цибулю також обсмажити і додати до м'яса. Залити водою або бульйоном так, щоб прикрити м'ясо, викласти зверху помідори і поставити тушкувати при закритій кришці на 30 хвилин. Потім додати лавровий лист, солоні огірки, томатну пасту, перемішати і згасити ще 15 хвилин. Спробуйте на смак, іноді потрібно додати трохи цукру, щоб знизити кислоту томатів. Картопля почистити та обсмажити до готовності. Змішати рубану петрушку та часник. Викласти на тарілку картопля, зверху – тушковане м'ясо. Посипати петрушкою із часником.

Інгредієнти:
500 г м'яса,
2-3 цибулини,
2-3 моркви,
3-4 мариновані огірки,
500 г картоплі,
сіль, мелений чорний перець, лавровий лист та спеції – за смаком.

Приготування:
Цибулю та моркву порубайте і обсмажте в невеликій кількості рослинної олії, додайте нарізане дрібними шматочками м'ясо і тушкуйте близько 15 хвилин. Потім влийте трохи води, додайте всі спеції та тушкуйте до напівготовності м'яса. Картопля очистіть, наріжте кубиками, додайте до м'яса і залийте водою так, щоб вона лише покривала картоплю. Гасіть на середньому вогні до повної готовності, після чого додайте нарізні кубиками або натерті на великій тертці огірки та лавровий лист. Перемішайте, залиште на вогні 5 хвилин.

Інгредієнти:
1 кг яловичини,
2 мариновані огірки,
2 головки цибулі,
3 картоплини,
вершки або сметана, гострий кетчуп, сіль, перець за смаком.

Приготування:
Нарізаємо м'ясо тонкими смужками, цибулю - дрібними кубиками, викладаємо на сковороду з олією та невеликою кількістю води. Наливаємо кетчуп (можна гостріше і більше), солимо і смажимо всю цю суміш до моменту, поки не випарується вся вода. Розкладаємо м'ясо по горщиках, засипаємо огірками, нарізаними дрібними кубиками, зверху викладаємо картопля, нарізану також кубиками (або соломкою) і заливаємо водою до половини. Сіль та перець - за смаком. Заливаємо вершками (сметаною), засипаємо зеленню і ставимо горщики в духовку, розігріту до 180-200 º С на 1 годину.

Інгредієнти:
500 г яловичини,
200 г цибулі,
150 г томатної пасти,
250 г солоних огірків,
40 г борошна,
100 г топленого сала,
сіль, перець, лавровий лист, часник до смаку.

Приготування:
Нарізати м'ясо брусочками та обсмажити на салі до утворення рум'яної скоринки, залити гарячим бульйоном. Додати спасеровану до прозорості цибулю, томатну пасту і тушкувати до готовності м'яса. Злити бульйон і приготувати соус: обсмажене до світло-жовтого кольору борошно розводять бульйоном, добре розмішують, щоб не було грудочок. У готовий соус покласти м'ясо, пропущені через м'ясорубку огірки та розтертий часник. На гарнір подають картопля, попередньо зварена в шкірці, а потім очищена і обсмажена до рум'яної скоринки.

Інгредієнти:
1 курка,
5-6 помідорів,
2 мариновані огірки,
2 моркви,
2 цибулини,
зелень, прянощі, лавровий лист.

Приготування:
Підготовлену курку нарізаємо на великі шматки, солимо, перчимо і обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки. Нарізаємо великими шматочками цибулю і моркву, змішуємо зі шматочками курки, помідори, очищені від шкірки також нарізаємо на кубики і також відправляємо в сковороду. Додаємо лавровий лист, прянощі, вливаємо півтори склянки води і гасимо на повільному вогні 40-50 хвилин. Потім додаємо дрібно нарізані огірки, гасимо ще хвилин 10, посипаємо зеленню. Готово!

Азу готують не лише з м'яса, а й із зовсім несподіваних продуктів.

Інгредієнти:
500 г варених потрошків,
1 цибулина,
1 ст. муки,
1 ст. світу або рослинної олії,
1 солоний огірок.

Приготування:
Варені потрухи нарізати соломкою, змішати зі смаженою цибулею, трохи обсмажити. Борошно підсмажити на чистій сухій сковороді до крему. Розвести гарячим бульйоном від потрошки, постійно помішуючи, щоб не було грудок, прокип'ятити. Додати дрібно нарізаний огірок, підсмажені трішки, спеції, сіль і проварити 10-15 хвилин. Подати з|із| відвареним рисом.

Азу з кальмарів

Інгредієнти:
500 г філе кальмару,
2 солоних огірків,
2-3 цибулини,
1 ст. томатна паста,
1 ст. муки,
80 г вершкового масла,
петрушка, лавровий лист, перець запашний горошком, сіль.

Приготування:
Цибулю нарізати соломкою і спасерувати до прозорості. Додати томатну пасту, розведену невеликою кількістю води, та загасити протягом 5 хвилин. Огірки очистити, нарізати скибочками, припустити в ½ стак. води. Філе кальмара нарізати соломкою, посолити, запанувати в борошні і обсмажити на олії до утворення золотистої скориночки. Поєднати всі інгредієнти, додати лавровий лист, перець, тушкувати 10 хвилин. На гарнір подати картопляне пюре, посипати зеленню.

Інгредієнти:
1,5 кг конини,
3-4 цибулини,
5 бочкових солоних огірків,
2-3 шт. помідорів,
1 кг глив або печериць,
50 г вершкового масла,
сметана, сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Приготування:
Підготувати м'ясо: нарізати на брусочки розміром 2×4 см, відокремлюючи попутно жир та жилки. Скласти обрізки в казан і витопити жир, покласти в нього шматочок гострого перцю, трохи засмажити і вийняти геть. У підготовленому жирі невеликими порціями обсмажувати м'ясо до рум'яної скоринки, викладаючи його в окрему посудину. Потім у тому ж жирі обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості. Помідори надрізати хрест-навхрест, ошпарити окропом і занурити в холодну воду. Шкірку зняти, видалити зернятка, нарізати на кубики. Змішати м'ясо, цибулю, м'якоть помідорів, потім на повільному вогні, додати сіль, перець і приправи за смаком. Загасити протягом 40 хвилин на середньому вогні під кришкою. Тим часом спасерувати цибулю до прозорості на вершковому маслі, додати до нього дрібно нарізані гриби, згасити 3 хвилини, додати сметану та залишити на середньому вогні під кришкою 5-7 хвилин. Огірки очистити від шкірки, нарізати кубиками, припустити у кількості води до м'якості. Змішати з м'ясом і згасити хвилин 5. У гриби додати борошно, перемішати, додати воду або бульйон, трохи проварити до бажаної густини. Подати з рисом або картопляним пюре, викласти зверху азу, збоку викласти грибний соус і посипати всю цю пишність зеленню і часником.

Як бачите, азу, приготовлену будь-яким способом, як традиційним, так і новаторським, блюдо ситне, калорійне і досить далеко від поняття «легке». Але є і рецепти «азу», які позбавлені звичного довгого гасіння, та й склад їх дуже далекий від класичного рецепту. Але автори таких рецептів все одно чомусь називають їхню азу, ймовірно, через спосіб нарізки м'яса. Ось, наприклад, рецепт азу, яке чудово підійде для романтичної вечері.

Інгредієнти для маринаду:
100-150 мл оливкової олії,
2 ст. меленої солодкої паприки,
1 ч. л. меленого коріандру,
½ ч.л. солі або 2 ст. соєвого соусу,
суміш перців, змелених крупно.

Приготування:
1-1,5 кг м'яса індички нарізати довгими шматочками, замаринувати на 2-4 години. Очистити від спецій, швидко обсмажити на сильному вогні. На гарнір можна приготувати цибулю: нарізати його шайбами ​​навскіс, обсмажити на оливковій олії, додати 1 склянку білого вина. Викласти гарнір на тарілку, зверху укласти шматочки індички, посипати зеленню.

Загалом, робіть, вигадуйте, пробуйте! Адже справжній кулінар не вираховує грами, які належать рецепту, а привносить щось своє. Саме так і виходять шедеври навіть із простого азу!

Лариса Шуфтайкіна

Сьогодні ми поговоримо про дуже цікаву страву під назвою азу. Що таке і як воно готується? Насправді це дуже проста страва. У нашій статті ми розберемося, що таке блюдо. Також розглянемо кілька способів приготування.

Азу: що таке?

Це рагу з овочів та м'яса. Страва є традиційною стравою. Як правило, для приготування використовують яловичину або баранину. Спочатку м'ясо обсмажують. Після тушкують з овочами (цибулею, картоплею та іншими). Часто до складу азу входить і ще для смаку додають томатну пасту.

Варіант приготування страви з яловичиною по-татарськи

У такому блюді чудово поєднується м'ясо з овочами. Азу по-татарськи готується досить просто. У результаті виходить страва з яскравим насиченим смаком завдяки відмінному поєднанню компонентів. Зазначимо, що цей із солоними огірками сподобається тим, хто любить готувати страви різних кухонь.

• три солоні огірки;
• 700 г яловичини;
• три лаврові листи;
• три головки цибулі;
• олія (наприклад, соняшникова);
• сіль;
• вісім штук картоплин;
• три столові ложки соусу томатного;
• чотири зубчики часнику;
• мелений чорний перець.

Приготування смачної страви з яловичини та овочів

Куряче азу: що таке і як правильно готувати?

Для любителів страв із курки пропонуємо цей варіант приготування. Така страва виходить не менш смачною і ситною. Азу з курки треба подавати із гарніром. Страву можна приготувати на обід або вечерю. Процес створення страви не займе багато часу. Тому приготувати таку страву для рідних хоч раз обов'язково потрібно.

Для приготування потрібно:

• один кілограм картоплі;
• куряче філе (буде достатньо 600 г);
• чотири солоні огірки;
• чайна ложка цукру;
• дрібка солі;
• 50 мл олії рослинної;
• щіпка перцю;
• вісім чайних ложок томатного соусу або пасти.

Процес створення страви в домашніх умовах

1. Рецепт приготування досить простий. Спочатку вимийте картоплю, почистіть. Якщо ви використовуєте молодий, то не потрібно чистити. Потім поріжте коренеплід шматочками (можна як великими, і маленькими).
2. Далі на сковороду налийте трохи олії. Після відправте туди картопля, обсмажуйте до утворення хрусткої скоринки.
3. Тепер можна зайнятися куркою. Спочатку вимийте філе, просушіть його. Потім м'ясо наріжте кубиками.
4. Після візьміть сотейник, налийте трохи олії. Після відправте туди філе. Смажте до появи золотистого кольору, у своїй періодично помішуйте м'ясо. Далі додайте туди томатний соус або пасту і цукор.
5. Після того як обсмажити картоплю, відправте його в сотейник з курячим філе.
6. Просушити огірки. Далі наріжте невеликими кубиками.
7. Після цього додайте в сотейник огірок. Потім все ретельно перемішайте. За смаком приправте перцем та сіллю. Далі накрийте блюдо кришкою та тушкуйте до готовності. Після чого подавайте страву до столу.

Підіб'ємо підсумок вищесказаному

Тепер ви знаєте таку страву, як азу, що таке і як вона готується, ми вже розібралися. Як бачите, можна по-різному готувати цю страву. Якщо ви любите курку, то вибирайте блюдо з цим м'ясом. Тим, хто віддає перевагу яловичині, варто зупинити свій вибір на азу по-татарськи.

Класичний рецепт азу по-татарськи з докладними покроковими інструкціями та фото, а також 8 найпопулярніших та незвичайних рецептів азу, поради початківцям та способи зменшення калорійності страви.

Сьогодні хочу вам запропонувати рецепт національної татарської страви. До рецепту азу входять досить прості та недорогі компоненти.

Я взагалі люблю кухні різних народів світу. Мені дуже подобається грузинська кухня за безліч зелені, приправ, м'яса та гостроти. Ось нещодавно відкрила для себе ще й татарську кухню. Ви знаєте, смак цієї страви мене підкорив.

Як на мене, то воно набагато краще за жарке, рагу або овочі, тушковані в соусі. Напевно, за рахунок солоних огірків, смак виходить дуже виграшним. Я готувала рецепт із використанням картоплі, але можна обійтися і без нього.

Що ж нам потрібне для приготування страви:

картопля – 6-8 шт. середнього розміру

томатна паста або кетчуп – 1-2 ст.

лавровий лист – 2-3 шт.

Коротка версія покрокової інструкції:

М'ясо ріжемо кубиками.

Очищену цибулю шаткуємо півкільцями.

М'ясо разом із цибулею протягом 3-5 хвилин обсмажуємо у казані.

Огірки трьом на великій тертці, додаємо в казан. Гасимо близько 10 хвилин.

Викладаємо томатну пасту (або кетчуп).

Заливаємо вміст казана бульйоном або водою. Рівень рідини – до краю майбутнього азу. Солимо, перчимо і тушкуємо на повільному вогні близько години під закритою кришкою.

Картопля ріжемо соломкою. Обсмажуємо окремо практично до готовності, після чого викладаємо до основної страви.

Додаємо часник та лавровий лист. Гасимо до готовності.

1) М'ясо помити, висушити та нарізати шматочками. Я брала яловичину, тому різала її невеликими кубиками, щоб вона вийшла м'якою наприкінці.

2) Цибулю очищаємо і ріжемо невеликими півкільцями.

3) Обсмажуємо м'ясо в казані, потім до нього додаємо нарізану цибулю. Смажимо до м'якості цибулі.

4) Трьом на великій тертці огірки. Їх можна ще просто дрібно нарізати.

5) Додаємо в казан огірки. А також томатну пасту, можна замінити на кетчуп, але виходить абсолютно інший смак.

6) Додаємо в бульйон або воду, щоб покрила м'ясо, солимо, перчимо і ставимо тушкуватись на повільному вогні протягом 1-1,2 години. У мене була яловичина, свинина гасити швидше.

7) Очищаємо картоплю від шкірки і ріжемо її соломкою.

8) В окремій сковороді обсмажуємо його на олії практично до готовності.

9) У казан з тушкованим м'ясом та соусом викладаємо картопля. Додаємо дрібнонарізаний або пропущений через часниковижималку часник і лавровий лист, додаємо сіль і спеції. Я зі спецій використовувала лише суміш із п'яти перців. Акуратно все перемішуємо, щоб картопля не розвалилася, і гасимо до готовності.

10) Подаємо до столу у гарячому вигляді, як самостійну страву.

8 рецептів азу
Я розповіла вам про класичний варіант азу по-татарськи, що готується з яловичини. Але також популярні рецепти з бараниною чи кониною. Азу зі свинини чи курки вже не можна назвати традиційною татарською стравою, але й вони мають право на існування.

Ніхто не заборонить вам експериментувати на власній кухні та зробити азу навіть із рибою. На допомогу вам я зібрала найпопулярніші, а також кілька оригінальних рецептів.

З баранини

Мене смак цієї страви просто підкорив. Це набагато смачніше за жаркий або овочевий рагу. І навіть баранина, дуже специфічне м'ясо, виглядає дуже доречно.

Інгредієнти:

родзинки – 150 г

картопля – 500 г

вода – 400 мл

томат-паста – 2 ст. ложки

лавровий лист

Приготування:

Ріжемо баранину поперек волокон.

Брусочками ріжемо картопля, дрібнішими кубиками морква з цибулею.

Козан добре розігріваємо і обсмажуємо баранину до рум'яної скоринки. Можна налити трохи олії, але я не стала – баранина і так досить жирна.

Відправляємо в казан цибулю та моркву, смажимо кілька хвилин.

Викладаємо огірки, попередньо натерті на тертці.

Закладаємо картопля, жменю родзинок та томатну пасту, розведену водою.

Тепер черга часнику, лаврового листа та спецій.

Пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо і гасимо протягом години.

У горщиках

Рецепт самого азу з яловичини традиційний із солоними огірками, а ось подача дуже оригінальна. Як доповнення підійде салат зі свіжих овочів або сметана із зеленню.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 350 г

картопля (середні бульби) – 6-7 шт.

томати у власному соку - 1 склянка

томат-паста – 2 ст.л.

Приготування:

Нарізану яловичину обсмажуємо з додаванням олії.

Огірочки та цибулину ріжемо кубиками.

До м'яса викладаємо огірки та цибулю, томимо під кришкою пару хвилин.

Розкладаємо м'ясо з цибулею та огірками по горщиках, заповнюючи їх до половини. Додаємо сіль, перець. Соліте з обережністю - в огірках і так уже багато солі.

Картопля нарізаємо дрібними брусочками.

Наповнюємо їм горщики.

Тепер покладемо томати. Шкірку краще зняти.

За бажанням видавимо трохи часничка.

Томатну пасту розводимо водою, заливаємо горщики рівня картопля.

Закриваємо кришками та ставимо в духовку на 50 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення додаємо лавровий лист. Азу по домашньому у горщиках готове!

Зі свининою та болгарським перцем

Пропоную трохи відступити від традицій приготування азу та зробити його зі свинини. Крім звичних для цієї страви овочів додамо моркву та болгарський перець.

Інгредієнти:

морквина – 1 шт.

цибулина – 1 шт.

бульйон - 180 мл

петрушка

Приготування:

Всі зазначені овочі шаткуємо соломкою. Пасеруємо на сковорідці кілька хвилин.

У цей час готуємо свинину. Додаємо її до овочів, смажимо чверть години.

У центрі сковорідки робимо заглиблення для борошна. Обсмажуємо її легкого коричневого відтінку.

Вливаємо бульйон, солимо, перчимо, додаємо інші спеції. Гасимо ще чверть години. Посипаємо рубаною петрушкою.

У мультиварці

Ця ситна м'ясна страва приваблива тим, що просто і швидко готується, впорається навіть кухар-початківець.

Інгредієнти:

цибулина – 1 шт.

картопля - 3 бульби

паста томатна – 2 ст.л.

сіль, спеції

Приготування:

Нарізаємо яловичину поперек волокон. Розмір шматочків приблизно 3х3 см.

Цибулин шаткуємо, моркву ріжемо соломкою, часник нарізаємо великими пластинками, огірочки трьом на великій тертці або ріжемо соломкою.

Включаємо режим смаження. У чашу мультиварки закладаємо м'якоть яловичини. Обсмажуємо протягом 10 хвилин, іноді помішуючи.

Відправляємо у чашу огірочки, томат-пасту, сіль, перець, спеції, воду чи бульйон.

Вибираємо режим "гасіння", закриваємо кришку мультиварки і чекаємо півгодини.

Наприкінці викладаємо в мультиварку нарізану картоплю і доливаємо води, гасимо ще чверть години.

Рибне азу

Один із найнезвичайніших рецептів – азу з рибою.
Для нього можна взяти філе будь-якої риби, головне, щоб була без кісточок.

Інгредієнти:

картопля (невеликі бульби) – 3 штуки

огірочки солоні - 3 штуки

томат - 1 штука

лавровий лист

бульйон – 100 мл.

Приготування:

Промиваємо рибу, за допомогою паперового рушника видаляємо зайву вологу, ріжемо невеликими брусочками 3*4 см. Рибу можна вибрати білу або червону.

Чистимо і нарізаємо півкільцями цибулю. Картопля ріжемо дрібними кубиками.

На помідорах зробити хрестоподібний надріз, ошпарити та зняти шкірку, після чого дрібно порізати.

Огірочки та морква трьом на великій тертці.

Обсмажуємо цибулю та картопляні кубики до легкої скоринки.

Викладаємо до них моркву та смажимо 3 хвилини, іноді помішуючи.

Відправляємо до овочів томат та рибу. Томімо ще хвилин 10.

Вливаємо бульйон та викладаємо огірочки.

Солимо, перчимо, додаємо спеції та лаврушку.

За 5 хвилин до готовності додаємо часник та рубану зелень.

З індички

Цей варіант страви я вважаю одним із найвдаліших. Багатство смаку досягається за рахунок поєднання солодкуватого м'яса індички та сиру.
Інгредієнти:

картопля - 5 бульб

солоні огірочки - 3 штуки

майонез – 250 грам

Приготування:

М'якуш індички нарізаємо кубиками.

Викладаємо в казан, додаємо сіль та спеції.

На дно наливаємо 100 мл води. Додаємо натерті на тертці огірки. Їх за бажання можна порізати і більший.

Кладемо терту морквину, дрібно порізану цибульку.

Картопля нарізаємо брусочками, додаємо в казан і поливаємо майонезом. Чи не перемішувати!

Посипаємо тертим сиром. Ставимо казан без кришки до духовки. Виставляємо температуру 200 градусів і готуємо до утворення легкої скоринки.

З куркою

Шанувальників страв з курячого філе познайомлю ще з одним варіантом – азу з курки. Страва виходить дуже ситна і, що важливо, не вимагає ніякого гарніру.

Інгредієнти:

картопля - 5 бульб середнього розміру

томатний соус або паста – 4 ст. л.

цукор – половина чайної ложки

Приготування:

Картопля нарізаємо соломкою. Обсмажуємо до хрусткої скоринки.

Філе курки вимити, обсушити паперовим рушником, нарізати шматочками 4х4 см.

У сотейник із розігрітою олією відправляємо філе, смажимо до золотистого кольору.

• бульйон – 200 мл.

Нарізаємо огірки та також відправляємо в казан.

Рис знімаємо з вогню та перекладаємо до основної страви.

Туди йде подрібнений часник, змішаний з томатним соусом.

Заливаємо все бульйоном чи водою. Пробуємо на сіль та перець.

Тушимо під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.

Котел, сковорода або мультиварка

Готується традиційна аза по-татарськи в казані. Річ ця на кухні є незамінною, оскільки дозволяє готувати великий обсяг продуктів одночасно. Але якщо казана у вас немає, використовуйте будь-який товстостінний посуд. Вироби із чавуну відмінно впораються із завданням. Часто сучасні господині взагалі замінюють казан мультиваркою.

Зазвичай для обсмажування продуктів вибирають олію, не приділяючи цьому моменту особливої ​​уваги. Але азу вийде, набагато смачніше, якщо взяти масло топлене.

Огірки потрібно використовувати саме солоні, а краще знайти бочкові з їх неповторним ароматом. Мариновані ж дадуть зовсім інший смак і, що важливо, містять оцет, який нам зовсім ні до чого.

Щоб азу не перетворилося на кашу, нарізану картоплю необхідно попередньо промивати під струменем води, позбавляючись таким чином від надлишків крохмалю.

Калорійність та способи її зменшення

Серед любителів азу насамперед сильна половина людства. Велика кількість соковитого м'яса, пряна гострота і неповторний аромат не залишить байдужим жодного чоловіка.

Але й слабкій статі є за що полюбити азу по-татарськи. Адже у своїй основі страва має класичне правильне поєднання продуктів. А калорійність страви становить лише 214 ккал на 100 грам. Нижче наводжу докладну таблицю енергетичної цінності.

Крім того, можна скоротити час обсмажування основних інгредієнтів або обійтися без смаження. М'ясо і картопля, зрозуміло, обсмажити доведеться - у цьому сенс азу. Але кількість олії можна мінімізувати, якщо взяти сковороду з антипригарним покриттям. Цибулю можна просто покласти в каструлю, а огірки припустити у невеликій кількості води.

Продукт	міра	Вага, гр	Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Калорійність, ккал
яловичина	500 гр	500	111.6	96	0	1308
цибуля ріпчаста	2 шт.	150	2.1	0	15.6	61.5
часник	3 зуб	8	0.52	0.04	2.39	11.44
огірок солоний	2 шт.	100	0.8	0.1	1.7	11
томатна паста	2 ст.	60	3.36	0.9	10.02	55.2
олія соняшникова	2 ст.	34	0	33.97	0	305.66
перець чорний молотий	3 гр	3	0.21	0.07	0.77	5.02
петрушка	40 гр	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Разом:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 порція		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 грам		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Час приготування

Існує думка, що азу – рецепт досить складний, і його приготування – трудомісткий процес, адже всі продукти вимагають попередньої обсмажування окремо один від одного. Але насправді попередня обробка займає не так багато часу, особливо, якщо задіяти пару сковорідок. У вмілої та розторопної господині на весь процес піде не більше години.

Є і спрощений рецепт, де всі продукти просто закладають у казан чи сковорідку по черзі. Але правильний смак виходить тільки якщо обсмажувати все окремо. І консистенція готових страв вийде різна: попередньо обсмажену картоплю збереже первісну форму, а у варіанті "для ледачих" вона буде швидше схожа на кашу.

Щоб отримати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Азу по-татарськи із солоними огірками– традиційний та популярний рецепт східної кухні, точніше татарської, що має багатовікову історію та велику кількість варіацій. Ця страва є обсмажені шматки м'яса, які згодом тушкуються з овочами. Слово «азу» татарською звучить як «адзик», що в перекладі означає їжа. Інших думок та теорій щодо значення назви цієї страви досі немає.

Історія появи цієї страви корінням сягає далекого минулого. Існує думка про те, що перша аза була приготовлена ​​татарськими кочевиками з кінського м'яса смаженого в казані з овочами. На сьогоднішній день рецептів азу настільки багато, що їх не перерахувати.

Готують азу по-татарськи не лише з конини, а й з баранини, яловичини, курки, свинини та м'яса кролика. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною.

Взявши за основу цей рецепт, ви можете приготувати і азу зі свининою чи будь-яким іншим м'ясом. У овочевій складовій також є чимало різноманітності. Від тушкованої з м'ясом картоплі або жаркого азу відрізняється гострим смаком, що надається саме солоними огірками. Якщо в азу ті чи інші овочі, зокрема картопля, можуть бути відсутніми, то наявність у ньому солоних огірків є обов'язковою умовою.

Особисто мені дуже подобається азу по-татарськи із солоними огірками та картоплею. Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу зазвичай готують у двох посудинах – сковороді та каструлі або в сотейнику.

У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами догасають у більш глибокій ємності. Це пряне, гостре і досить жирне блюдо, думаю, буде гідно оцінено саме чоловіками.

Інгредієнти:

• Яловичина або молода телятина – 300 гр.
• Морква – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Картопля – 3-4 шт.,
• Томатна паста чи соус – 2 ст. ложки,
• Солоні огірки – 2 шт.
• Соняшникова олія,
• Спеції,
• Сіль.

Азу по-татарськи із солоними огірками - рецепт

М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками, як і для . Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому розтанути.

Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.

Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.

Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими. А ось для приготування азу по-татарськи не годиться.

Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.

Картоплю наріжте брусочками, як на .

У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.

Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоб м'ясо зарум'янилося лише зовні.

Після цього додайте до нього моркву та цибулю.

Загасіть ще 2-3 хвилини.

Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додайте огірки та помідори.

Перемішайте овочі із м'ясом.

Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.

Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.

Каструлю з азу прикрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.

Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.

Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.

Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряне та солоне азу по-татарськи з картоплею та солоними огірками. Це смачне та ароматне блюдо татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячим та посипаним дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Азу по-татарськи із солоними огірками. Фото

Як і писала на початку статті, рецептів азу дуже багато. Як приклад хочу навести й інший рецепт приготування азу по-татарськи зі свининою та огірками. Технологія приготування в ньому трохи відрізнятиметься, відповідно, і смак теж. Виберіть той, який вам ближчий.

Інгредієнти:

• Свинина – 300 гр.
• Спеції – 5 гр.
• Лавровий лист – 1-2 шт.,
• Вершкове масло - 200 гр.,
• Помідори – 4 шт.
• Солоні огірки – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.,
• Картопля – 3 шт.,
• Соняшникова олія,
• Сіль.

Азу по-татарськи зі свининою – рецепт

Свинину наріжте поперек волокон брусками розміром п'ять на два сантиметри. Очистіть цибулю та картопля. Помийте помідори. Розріжте помідори на дві частини. Подрібніть їх у блендері до стану пюре. Картопля та солоні наріжте соломкою. Причому картопля має бути нарізана грубішими брусками, ніж огірки. Цибулю наріжте четвертинками кілець.

У розпечену олію викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх 1-2 хвилини. Смажене м'ясо перекладіть у каструлю або казанок із товстими стінками та дном. У сковороду, де смажилося м'ясо, викладіть цибулю. Покладіть шматочок вершкового масла - половину від зазначеного в рецепті. Завдяки вершковому маслу цибуля набуде приголомшливого смаку. Обсмажте подрібнену цибулю до трохи золотистого кольору.

Викладіть його у каструлю зі свининою. Далі м'ясо з цибулею залийте томатним пюре із свіжих помідорів. Додайте до цих інгредієнтів солоні огірки. Все перемішайте. Всипте сіль, спеції. Покладіть лавровий лист. Поставте каструлю з азу татарською на повільний вогонь. Гасіть з овочами 15 хвилин. У чистій сковороді припустіть вершкове масло|мастило|. Брусочки картоплі відкиньте на друшляк.

Обмакніть паперовим рушником і серветками. Викладіть у топлену олію. Помішуючи, посмажте 4-5 хвилин. Картопля повинна тільки підрум'янитися. Не доводьте його до м'якості. Смажену картоплю відправте в каструлю з азу. Перемішайте.

Гасіть азу по-татарськи зі свиною, солоними огірками та картоплею ще 10 хвилин, не допускаючи при цьому сильного кипіння. Приємного вам апетиту.

Хтось пам'ятає це ситне м'ясне блюдо як радянську ресторанну класику, хтось чув про його татарське коріння. Адже приготувати азу будинку під силу навіть господині, що починає, і не обов'язково чекати урочистого приводу.

Готуємо вдома азу – класичний рецепт

Варіант, знайомий більшості як класична аза, це швидше обрусіла версія. Так ця страва передавалася з сім'ї до сім'ї, від матерів дочкам десятки років. Таким ви спробували б його в їдальні №1 зразка 1975 року. Рецепт простий.

Щоб на виході отримати 3-4 порції, візьміть:

• 500 г яловичини;
• 500 грам картоплі;
• 2 середні цибулини;
• 3 солоних огірків середніх розмірів;
• 300 г м'ясистих помідорів;
• 20 грамів пшеничного борошна;
• 40 г томат-пасти;
• літр яловичого бульйону;
• олія (соняшникова або кукурудзяна);
• 2 часточки часнику;
• петрушку;
• сіль і перець.

Підготуйте інгредієнти. Вимийте м'ясо в холодній воді і дайте обсохнути. Очистіть овочі. Щоб легко зняти шкірку з помідорів, попередньо обшпарити їх у окропі. Після остигання шкірка легко відійде.

Покроковий відеорецепт

Потім обробляємо основу страви - яловичу вирізку. Порубайте яловичину на довгасті шматочки. Розріз проводиться у напрямку поперек волокон. Повинні вийти брусочки кілька сантиметрів завширшки та близько шести завдовжки, схожі на ті, що використовуються для приготування бефстроганів.

Важливо! Для правильного азу підходить філейна частина або лопатка. Менш зручний варіант - задній край. З жилистих та сальних частин яловичини важко отримати потрібний результат: при обсмажуванні ризикуєте зробити м'ясо твердим та випарувати сік.

Увімкніть сильний вогонь, розігрійте масло у сковороді з антипригарним покриттям. Чи не накривайте. Обсмажте яловичину до рум'яної скоринки десять хвилин, постійно помішуючи. Висока температура при обжарюванні забезпечить збереження м'ясного соку всередині при подальшому гасінні.

На третину зменште вогонь, посипте м'ясо борошном та спеціями, і готуйте ще п'ять хвилин. Борошно зробить соус густішим, забезпечить консистенцію, знайому за радянським рецептом азу. Тепер перекиньте м'ясо в сотейник з товстими стінками (підійде і каструля), залийте підігрітим бульйоном яловичим. Гасіть під кришкою на слабкому вогні ще близько півгодини. Через брак бульйону скористайтеся кип'яченою водою.

Поки нудиться яловичина, займіться овочами. У ще гарячу сковороду викладіть нарізану кільцями цибулю і кілька хвилин пасеруйте. Помідори натріть на тертці або дрібно наріжте. Разом з томатною пастою додайте до цибулинних кільців. На помірному вогні обсмажуйте ще 5-7 хвилин.

Солоні огірочки подрібніть на невеликі брусочки. Додайте в сковороду до овочів, продовжуйте прогрівати ще 10 хвилин. Потім трохи збільште температуру, щоб випарувати зайвий сік помідорів. Після цього додайте овочі до яловичини, продовжуйте гасити.