До прибуття перших поселенців із європейського континенту Америка нічого не знала про яблуні. Поки виросли посаджені ними дерева, з'явилися яблука, знайшли способи їх зберігання та застосування, включаючи виробництво соків і сидрів, пройшло ще багато років. На той час майже у всіх країнах Європи з'явилися різні рецепти випікання з використанням яблук. Вони також були завезені в Америку, але вже нову хвилю емігрантів. Tarte Tatin з Франції, Шарлотка та яблучний Штрудель з Німеччини та Австрії, Крамбл з Англії та багато інших.

То яким яблучним пирогом пишається нація? І не просто пишається, а вважає його чи не найважливішим виразом своєї ідентичності. Адже ідіома, що укорінилася у свідомості, as American as apple pie означає не що інше, як вказівку на щось абсолютно типове і звичне для американців, мовляв це «таке ж, як яблучний пиріг». Звідки ж таке кохання та прихильність до цього виробу, завезеного з далеких країн? І як воно тут прижилося, трансформувалося та отримало всенародне визнання?

Спочатку кілька слів про самі яблука. Це легендарний плід. Відомий протягом тисячоліть, він, завдяки своїм унікальним смаковим якостям, залишив величезний слід у світовій культурі та історії. Як «яблуко спокуси», коли мова заходить про Адама та Єву та «Золоті яблука вічної молодості» — яблука Гесперид — з одинадцятого подвигу Геракла. Або про «яблуко розбрату» з написом — «прекрасне», що призвело до Троянської війни. Це про них, як про плоди любові, говорив цар Соломон у «Пісні піснею»: «Підкріпіть мене вином, освіжіть мене яблуками, бо я знемагаю від кохання».

Під час коронацій монархам вручалося т. зв. "Імперське яблуко" - одне з головних атрибутів держави. Широко відома і легенда про Вільгельма Телла, якому довелося стріляти з лука в яблуко, встановлене на синовій голові. Або історія про Ісака Ньютона, який відкрив закон всесвітнього тяжіння, коли воно з дерева впало йому на голову. З тих часів і узвичаїлася символіка, пов'язана з цим чудовим плодом: «яблуко розбрату», «молодільне яблуко», «очне яблуко», «в яблучко», «яблуко від яблуні…», «заборонений плід» і так далі. Відрізняються широким смаковим діапазоном, від кислих до солодких, вони у багатьох народів ототожнювалися також із красою, любов'ю та плодючістю – з одного боку, і спокусою та обманом – з іншого. Пріоритет їх у домашніх господарствах тоді був настільки великий, що всі заморські плоди, що знову з'являються на ринках, мимоволі порівнювалися з ними.

Так, помідор отримав своє ім'я від італійського pomo d'oro, або золотого яблука. Катерина II в 1765 року ухвалила рішення про розведення у Росії «земляних яблук», чи картоплі. А ім'я, що прийшло з Нідерландів – апельсин (appelsien), було просто калькою з французької ( pomme de Chine), або буквально - "яблука з Китаю". До речі, це французьке pomme, або яблуко, було також основою для назви губної помади. Вона була винайдена завдяки кардиналу Рішельє, який зажадав від свого лікаря виготовлення запашної мазі на основі улюблених яблук. Слід зазначити, що пов'язана з яблуками символіка і сьогодні використовується досить широко.

Фірмовий магазин Apple на П'ятій Авеню (Apple Store, Fifth Avenue) Фото: Depositphotos

Так, Нью-Йорк з 30-х років минулого століття називають Big Apple, або «Великим Яблуком», а легендарний рок-гурт The Beatlesз 1968 року використовувала його у логотипі своєї фірми Apple Corps. Нині ім'я Appleвикористовується однією з найуспішніших комп'ютерних індустрій світу. А їхній виріб Macintoshзобов'язане своїм ім'ям також одному з найпопулярніших у країні сортів яблук.

Яблука Америки

Вважають, що їх істинною батьківщиною є регіони Кавказу, Північного Ірану, Туркменії, Таджикистану, Киргизії та Північного Афганістану. Тому назва столиці Казахстану Алма-Ата дослівно перекладається, як: «яблучний батько». Як би там не було, але в міру покращення кліматичних умов у післяльодовиковий період, дикорослі рослини саме звідси почали поширюватися по всьому світу. Принаймні у Середній Європі вони були відомі ще в кам'яному столітті. А турботу про яблуні, як культурну рослину, люди почали виявляти приблизно п'ять тисяч років тому, тобто в епоху неоліту.

Судячи з дійшли до нашого часу писемних джерел, на грецькому архіпелазі вже 1200 до н. е. культура вирощування яблунь була досить високому рівні. Можна впевнено сказати, що на момент підкорення Америки у світі налічувалося вже кілька тисяч всіляких яблучних сортів. Вважається, що на територію Північної Америки їхнє насіння було вперше завезене переселенцями з Англії та Голландії на початку XVII століття. Імовірно, в район «Нової Англії» та «Нью-Амстердама» (Нью-Йорка). А в північні райони країни та Канаду вже французами.

У ті часи основний вплив приділяли збільшенню площ посадок, оскільки плоди яблунь, що виросли з насіння в нових кліматичних та природних умовах, сильно відрізнялися від своїх батьків і на вигляд, і на смак. Простіше кажучи, вони були маленькими, непоказними і кислуватими. Тому успіх поширення яблунь на новому місці був проблематичний. Потрібні були великі зусилля селекціонерів, щоб виростити абсолютно нові, красиві та смачні сорти. Отже, визнання яблунь у Північній Америці відбулося в основному завдяки заслугам ентузіастів, які всіляко їх пропагували.

Так, у 1780-х роках полковнику Лоаммі Болдуїну ( Loammi Baldwin) дали спробувати один з місцевих сортів яблук, і вони йому так сподобалися, що став їх затятим шанувальником він сприяв поширенню їх у Массачусетсі. Свідченням цієї події може служити встановлений у Вілмінгтоні монумент, з написом на постаменті: «Цей пам'ятник відзначає місце, поряд з яким було виявлено дику яблуню, яка дала початок сорту Болдуїн. Сорт яблука спочатку відомий, як Butters, Woodpeckerабо Pecker, Потім був названий на честь полковника Лоаммі Болдуїна з Вуберна». Відомі також співробітники служби з поширення передових знань та досвіду ( Extension Agency), які після першої світової війни допомогли фермерам Джорджії, які працювали на бавовняних плантаціях, зайнятися ще й розведенням яблук. І коли в 1924 році від навали довгоносика загинуло більше половини всієї бавовни, жителі Корнелії усвідомили, що саме яблука врятували їхній край від руйнування. На честь цієї події вони також звели пам'ятник, написавши на постаменті: «Корнелія (CORNELIA) – батьківщина великого червоного яблука. Округ Хабершем, Джорджія».

Існує легенда, що яскравим пропагандистом яблук виступав навіть Томас Джефферсон, третій президент США. Проте най легендарнішою фігурою популяризатора посадки яблучних садів у країні, безперечно, є Джонні Яблучне насіння ( Johnny Appleseed).

Фольклорні джерела вказують на те, що був чоловіком середнього зросту,з блакитними очима і довгим каштановим волоссям. Одягнений був у даровані поселенцями поношені речі, але найчастіше в мішок з-під кави, з вирізаними отворами для голови і рук. Більшу частину року він ходив босоніж, був строгим вегетаріанцем і зображався з каструлею на голові, яка, крім прямого призначення, використовувалася ним як головний убір. І завжди — з мішком яблучного насіння за спиною. Понад сорок років Джонні перетинав ліси і прерії Онтаріо, Огайо, Індіани, Іллінойсу, а також півночі Західної Віржинії, засаджуючи яблунями всі вільні площі, що йому зустрічаються. Надалі він дбав про підростаючі фруктові дерева, а також навчав фермерів культурі розведення яблук.

Вважається, що пам'ятник, зведений на його честь (на південь від Декстер-Сіті, штат Огайо), повністю викладено з каміння, привезеного жителями тих містечок США, де Джонні посадив яблучне насіння.

Він був реально існуючою людиною, що став ще за життя легендою Америки Звали його Джон Чепмен ( John Chapman) і народився він у 1774 році в Леомінстері (штат Массачусетс) у родині бідного фермера. Передбачається, що спочатку Джон був успішним бізнесменом. Справа в тому, що в ті часи новим поселенцям можна було безкоштовно отримати землю лише за умови, що вони протягом трьох років вирощували на ній сад. І Чапман наперед знаходив вільні ділянки, розчищав їх і садив там насіння яблук. А через кілька років продавав поселенцям яблуні, що виросли там. Однак незабаром він або розорився, або цей бізнес йому набрид, і Джон перетворився на бродягу, який присвятив залишок життя вирощуванню яблунь.

Але де брав він насіння яблук у такій величезній кількості? Справа в тому, що спочатку нові поселенці яблук майже не їли, оскільки вони були несмачними. Найчастіше вони використовували їх для виробництва яблучних сидрів. На фермах та господарствах, де виготовляли ці напої, кісточки яблук просто викидали після віджимання. Ось їх і збирав Джонні у свої сумки.

Винахід сидрів пов'язують із ім'ям Карла Великого. Якось уночі імператор, вирішивши підкріпитися і не бажаючи будити слуг, спустився в підвал, де оступився і впав на мішок яблук, що перезріли. Спробувавши сік, що утворився, він прийшов у захват. Нібито з тих пір у Нормандії, Бретані та інших місцях, де росли величезні яблуневі сади, стали культивувати цей напій, примовляючи при цьому: «Пий щодня яблучне вино та хвороби минають тебе». А секрети його приготування в Америку були завезені англійцями, які запозичили їх у нормандців. Жодних особливих ритуалів споживання сидру тут не було. Скажімо, як в інших місцях, налити його з висоти витягнутої вгору руки в склянку з тонкого скла, але так, щоб витончений струмок розбився об його дно, утворивши піну. А насамкінець — виплеснути осад прямо на підлогу. Тут це був звичайний напій, що використовується для вгамування спраги. Адже якість води в прилеглих водоймах була настільки низькою, що перші поселенці використовували сидр як звичайний напій для вгамування спраги. Його пили навіть малі діти. А дорослі споживали від півлітра до літра на день.

Але іноді потрібні були міцніші напої. Тоді, в процесі бродіння яблук додавали цукор, дріжджі або спирт, і тоді напій одразу збільшував градуси. Іноді його добре охолоджували, а потім видаляли крижану кірку, що утворилася. Тим самим збільшували вміст спирту. Такі напої пізніше стануть називати Аpple Wine, або Apple Jack.

Проте найпрестижнішим яблучним напоєм у країні все ж таки вважається кальвадос, технологія виготовлення якого була також, через англійців, запозичена у нормандців. Саме на виготовлення однієї з версій цього напою було видано першу в США ліцензію. Її отримала виноробня Laird & Companyу Нью-Джерсі, далекого 1780 року. Але пройде ще багато часу, щоб «кальвадос» перетворився на «напій мрій», який «…не п'єш, а ніби вдихаєш», що покрився ореолом того особливого романтичного флеру, який міг створити лише геніальний Еріх Марія Ремарк. Хоча слід зауважити, що і Ернст Хемінгуей не менш захоплено відгукувався про цей чудовий напій. Як вірно зауважив комісар Мегре, коханий герой Жоржа Сіменона: «У нас свої звички… Увечері ми п'ємо кальвадос…».

Слід зазначити, що прихильність до міцних алкогольних напоїв дедалі більше збільшувалася у знаменитих письменників. Сидр став дедалі більше міцніти, перетворюючись на яблучне бренді. Його виробництво все більше зростало, і повсюдне пияцтво ставало все більшою проблемою. Так невинне яблуко знову стало втіленням спокуси, як у Райському саду. Воно почало спаювати націю. Ентузіасти сухого закону погрожували вирубувати сади. Слава богу, що алкогольні напої виготовлялися не лише з яблук. Але завдяки введеному в 1920 «сухому закону» споживання яблук різко скоротилося. Природно, що підприємці відповіли на це збільшенням виробництва соків, квасів, киселів, компотів, соусів та оцтів, а також варення, джемів, мармеладу, пастили, мусів, пюре та желе.

Дедалі більше стали виробляти т. зв. "сухого варення". Часто просто виймали яблука з варення, і висушуючи їх отримували fruits confits. Якщо а посипали цукром, то їх називалиfruits candis. А якщо «лаковані фрукти» покривали сиропом і знову висушували, то вони перетворювалися на fruits glaces. Але це ще не все. Адже саме в цей час і настає зоряна година для кулінарних виробів із використанням яблук. На підмостки сцени виходять

Яблучні пироги

Не можна сказати, що їх не робили раніше. Навпаки, вважається, що вже перші кондитерські вироби колоністів, які пеклися на основі черствого хліба, покривалися яблуками. Але там, де різко збільшувався обсяги виробництва, неодмінно мало виявитися і нова якість. І потім, закріпившись у свідомості, перетворитися на знаменитий "американський яблучний пиріг". Але про які його спеціальні якості можна говорити, якщо навіть у розділі «Вікіпедії» про американський пиріг докладно описуються нідерландські, англійські та шведські рецепти. Адже є ще австрійські, німецькі, італійські, японські тощо. Кожна нова хвиля емігрантів привозила з собою національні секрети виробництва яблучних пирогів.

Найпростішим із них був шведський. Там на звичайний пиріг зверху укладали гарно нарізані дольки яблук і все це разом запікали.

Шведський яблучний пиріг. Фото: Depositphotos

Дещо складніше, вигадливіше і смачніше його французька модифікація. Tarte Tatin. Стефані Татен, одна з власниць французького готелю та ресторану, одного разу так поспішала, що забула покласти корж на дно форми і щоб не переробляти випічку, просто прикрила їм карамелізовані яблука зверху. Коли пиріг спікся, його довелося покласти на тарілку у перевернутому вигляді. Цей продукт так сподобався її клієнтам, що вони почали замовляти його знову і знову, і незабаром слава Tarte Tatin переступила межі країни.

Французький пиріг Tarte Tatin. Фото: Depositphotos

Цікавою є і історія появи англійського Крамбла. Під час Другої світової війни через гостру нестачу борошна, олії та цукру місцеві домогосподарки стали покривати фрукти не цільним коржем, а крихтами з тіста.

Англійський яблучний пиріг "Крамбла". Фото: Depositphotos

Новинка виявилася настільки смачною, що Крамбл користується популярністю до сьогодні, хоча Англія вже давно не відчуває нестачі в продуктах для приготування пирогів.

Велику популярність у світі має і "Шарлотка". При цьому рецептів її приготування так багато, як і варіантів, що стосуються її імені. Однак, грубо кажучи, сенс приготування цього пирога полягає в тому, що у форму шарами укладаються скибочки хліба, вимочені в сиропі зварених фруктів, вині, розтопленій олії або суміші з яєць та молока. Між ними укладаються порізані на дольки яблука, і все це зверху знову закривається хлібними скибочками. Іноді їх викладали не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину фруктами, і потім усе це разом запікають.

Дещо особняком у цьому царстві яблучних випічок стоїть австрійський або, що коректніше, віденський яблучний Штрудель. Справа в тому, що це не традиційний пиріг чи торт, а рулет. І щоб скачати його разом із дрібно нарізаними тонкими скибочками яблук, необхідне спеціальне борошно з високим вмістом клейковини, щоб тісто було еластичним. При цьому справжні майстри повинні розкотити його настільки тонко, щоб крізь нього можна було прочитати всі заголовки в ранковій газеті, що щойно прийшла.

Але це ще не всі «тістечні відмінності». Адже ці вироби відрізняються між собою ще тестом. Воно може бути пісковим, бісквітним, дріжджовим, листковим, витяжним, медовим, сирним, сметанним, прісним і будь-яким ще. Так віденський Штрудель готується з витяжного або листкового тіста. Для перевернених повітряних пирогів і «шарлотки» використовується бісквітне тісто, а традиційні російські пироги з яблуками печуть з дріжджового.

Самі яблука природно теж мають відмінності: як залежно від застосованих сортів, так і за ступенем їх приготування та підготовки: сирі яблука скибочками або часточками, терті сирі яблука, консервовані, варене яблучне або повидло, тушковані або сушені яблука. Крім того, вони можуть комбінуватися ще й з різними добавками – родзинками, горіхами, сухофруктами, варенням, корицею, ваніллю, лимоном або імбиром. І, нарешті, яблучну начинку можна доповнювати різними кремами, сиром, варенням, марципаном і навіть праліне.

Але повернемося до нашого американського пирога, або як його тут називають American Apple Pie. Здавалося б, як взагалі можна було вибрати щось конкретне в цій нескінченній різноманітності варіантів та комбінацій, національних звичок та уподобань? Тим не менш, випробувавши всілякі варіації виготовлення яблучних пирогів, методом проб і спроб, в кінцевому рахунку все ж таки було знайдено оптимальне рішення. У чому вона полягала? У тому, що цей виріб стали робити цільним і що складається з двох коржів, виготовлених із простого піщаного тіста. При цьому нижній корж укладався на дно та бічні поверхні спеціальної рифленої форми для пирога приблизно 9 дюймів у діаметрі, або будь-якої аналогічної їй.

Потім вона наповнювалася найважливішою складовою пирога - товстим шаром яблук, нарізаних на тонкі пластинки або невеликі скибочки. З прянощів у начинці обов'язково наявність кориці, але допускається додавати ще мускатний горіх, лимонний сік та деякі інші спеції. Корж, що використовується для покриття пирога, як правило, виготовляється гладким і укладається поверх яблук. При цьому його краї акуратно защипують із нижнім коржем у верхній межі форми. Можливе також виготовлення верхнього коржа у вигляді ґрат зі смужок тіста. Часто пиріг подають оздобленим вершками, заварним кремом або кулькою ванільного морозива. Тоді його називають apple pie a la mode.

Для того, щоб конкретніше розібратися в цих тонкощах, найкраще завітати до традиційних «Днів яблук» (20 лютого), де часто проводяться майстер-класи та виставки, а самінайкращі кулінари демонструють своє мистецтво під девізом: все просто, швидко у виготовленні, і головне – дуже смачно. Недарма ж їх, нарівні з гарбузовими пирогами, у багатьох американських сім'ях подають на стіл у День подяки. А чим ще можна завершити трапезу після традиційної індички, коли в будинку збирається вся рідня?

Так поступово яблучний пиріг настільки міцно увійшов до кожного американського будинку, що фактично став його невід'ємною частиною. Легко можна уявити собі хлопчика, який живе в «одноповерховій Америці» і влітає ввечері в будинок: втомленого, набігався, схвильованого, ледве встиг помитися, і мчить за стіл. Швидко проковтнув суп і ледь пережував м'ясо, чекаючи головної страви - яблучного пирога. І ось вже мама акуратно розрізає його на подовжені трикутники. Це зовсім не те, що було позавчора у сусідів: коржі ламаються, яблука розповзаються, і їх треба збирати ложкою. У нашої мами завжди все чудово. І вже спросоння, в ліжку, він відчуває, як вона нахиляється над ним, щоб поправити ковдру та поцілувати в щоку. А її руки все ще пахнуть яблуками та тортом, а крихти його ще на губах та у роті. І це все зливається в одне ціле: пиріг, мама, будинок, сім'я, щасливе дитинство, надійність та благополуччя, друзі та сусіди, місто, штат, і звичайно ж, країна. І можна зрозуміти юнаків, які опинилися далеко від будинку, на полях битв Другої світової війни, які на питання, які ж цінності їм тут доводиться відстоювати і за що варто воювати, відповідали: «за маму та яблучний пиріг». Чи можна після цього сумніватися, що він є справжнім символом Америки.

stdClass Object ( => 1 => Різне => category => no_theme)

stdClass Object ( => 16228 => Колонки => category => bloggers)

stdClass Object ( => 18965 => символи => post_tag => simvoly)

Шарлотка – усіма улюблений і дуже популярний десерт. Його рецептура була вигадана багато століть тому. Проте за довгі роки існування вона неодноразово змінювалася. Тому захоплююча історія шарлотки заслуговує на окрему увагу.

«Charlotte» прийнято вважати стравою англійської кухні, оскільки колись цей десерт придумали місцеві селяни на знак вдячності, для дружини Георга III королеви Шарлоти, яких вона була дуже добра. Також згадки про "шарлотт" зустрічаються у старих кулінарних книгах другої половини 18 століття. Десерт являв собою певний різновид хлібного пудингу і був дуже нехитрий, тому що не потребував додаткової кулінарної обробки.

Невеликі шматочки хліба вимочували в яблучному, грушевому або абрикосовому сиропі та розкладали шарами, між якими поміщали начинку з яблук. Технологія приготування вражає нагадує всім нам відомий тіраміс тим, що десерт не випікався, а просто охолоджувався. І може бути, шарлотка є ранньою версією найулюбленіших ласощів італійців.

За кілька століть рецепт трохи змінився і на даний момент є бісквітним пирігом з начинкою з яблук. Звичайно, зараз домогосподарки запікають шарлотт, але з приготуванням доступно впоратися кожному, як досвідченому і досвідченому кондитеру, так і новачкові.

У словнику англійської мови 1796 Оксфордського університету заявлено, що шарлотт - це «пудинг, для виготовлення якого використовуються бісквітне печиво або шматочки бісквітного печива, приготовані в спеціальній формі. Може бути сирим чи запеченим. Найвідоміший із запечених – яблучний».

Як ми раніше згадували, спочатку шарлот був різновидом хлібного пудингу, але через пару десятиліть французькі кулінари внесли відчутні зміни в рецептуру приготування, чому є історичні докази.

Після перемоги у Вітчизняній війні російський цар Олександр I тріумфатор зайшов до Парижа 19 березня 1814 року. З цього приводу знаменитий тоді французький кухар Марі Антуан Карем приготував шарлотку за власним рецептом. Новий, вдосконалений десерт неймовірно сподобався государю, так сильно, що він захотів відвезти Карема в Росію. Кулінар їхати відмовився, але секретним рецептом все ж таки поділився. Так виникла «російська шарлотка».

Існує ще одна легенда появи шарлотки. Подейкують, що один невідомий кухар був закоханий у бідну сільську дівчину, яку звали Шарлотта і це світле почуття спонукало його на відкриття всіма улюбленого кулінарного шедевра.

Цей яблучний пиріг мав незвичайну популярність у ХІХ столітті. З емігрантами він приїхав до США, де отримав нове ім'я Charely rooshe, яке модифікувалося з Charlotte russe. У Новому ж світлі місцеві кухарі постійно вдосконалювали рецепт і змінювали склад десерту, тому на сьогоднішній день начинка пирога може бути найрізноманітнішою. Це можуть бути як фрукти та джеми, так і різні варення, муси та креми.

У всьому світі прийнято вважати найсмачнішими французькі шарлотки, але Російські кухарі-кондитери намагаються не дотримуватися французького рецепту, привносячи свою родзинку в приготування знаменитого пирога, адже шарлотку люблять і цінують саме за її універсальність, простоту в приготуванні та нехитрі інгредієнти, які можна знайти у будь-якому магазині або купити на найближчому ринку.

Один із найсмачніших десертів - пиріг шарлотка - дуже швидко набрав популярності на території країн СНД. Шарлотку легко та швидко готують, а всі продукти, які потрібні для випікання – легко дістати, деякі з них ростуть у садах біля будинку. Шарлотку можна по праву назвати осіннім пирогом, оскільки переважно восени, склади людей заповнені яблуками. Даний десерт можна приготувати нашвидкуруч і порадувати гостей і близьким смачною стравою.

Проте коріння страви походить з Англії, саме там вона була вперше приготовлена. Рецепт пирога був придуманий генієм дев'ятнадцятого століття, саме французом Марі Каремом. Марі підкорив животи багатьох монарших осіб та його прізвищ, так кухар сподобався російському імператору Олександру Першому, якого Марі перейшов із рук Георга Четвертого, короля Англії. Одна з версій походження назви свідчить, що пиріг назвали на честь матері короля Георга.

У Росії першу шарлотку готували інакше: шар бісквітного печива містився на дно форми, а зверху покривали вершками. Яблука стали додавати трохи пізніше, а крім них стали додаватися горіхи, родзинки і навіть какао. У радянські часи, за товариша Сталіна назва пирога було змінено на "російську бабку" - для того, щоб прибрати з назви ласощі буржуазне коріння капіталістичної Європи.

В Америці, зокрема в місті Нью-Йорк, з'явилася особлива варіація пирога шарлотка, який сильно відрізняється від класичних ласощів. Кондитер поміщає в склянки з паперу бісквіт із збитими вершками та вишнею.

Для того щоб прикрасити цей десерт, можна збільшивши пишність, додавши розпушувач. Також можна збивати білок та жовток яйця в окремому посуді. Це, безперечно, збільшить час приготування пирога, але зробить його незвичайним і повітряним. Варто відзначити можливість приготування заварного бісквіту.

Крім яблук у шарлотку можна додати груші, сливи, а різні ягоди, такі як журавлина, смородина, малина, безсумнівно, прикрасять ласощі. Нерідко поряд зі свіжими яблуками до страви додають сухофрукти. Ця хитрість надає вишуканості та неповторного смаку пирога. У тісто, можна також додати ізюм і курагу, що привнесе у вашу страву незвичайність.

Шарлотка - найпростіший яблучний пиріг, який зможе приготувати будь-яка господиня.

Але не всі знають, що спочатку пиріг, який пахне дитинством, за складом зовсім не був схожим на сучасну версію.

Існує чимало легенд про походження самої страви та її назви. Одна версія каже, що пиріг - творіння кондитера, безнадійно закоханого в дівчину на ім'я Шарлотта.

Завдяки швидкості приготування та оригінальності страви, молода людина здобула прихильність красуні.

Друга версія розповідає, що пиріг отримав назву на честь Шарлотти, дружини короля Георга III, знатної любительки та випічки.

Третя ж версія, найбільш достовірна, полягає в тому, що саме слово «Шарлотка» походить від англійського слова «charlyt», що означає випічка із заварним кремом.

Саме таким пирогом спочатку була Шарлотка.

Пройшло дуже багато часу, але Шарлотка користується заслуженою славою у господинь та кондитерів. , До речі, цієї страви теж безліч.

Спочатку пиріг робили із черствого білого хліба, заварного крему.

Погодьтеся, непоганий десерт, є можливість зберегти гроші, час і славитися чудовою господинею. Така випічка буде дуже доречною до чаю, або, наприклад, якщо непрохані гості вже на порозі.

В Англії шарлотку робили з печива, промазували його кремом і додавали солодкі начинки. У Франції шарлотку робили більш вишукано: з білого хліба, вершкового крему та лікеру. У Росії ж пиріг пекли із сухарів та яблук, пізніше його стали називати фруктовою запіканкою.
Навіть у словнику Володимира Даля є місце цьому кулінарному шедевру. Тільки він називає його шарлоттою, і за визначенням, це круглий пиріг з варенням.

Тому в шарлотку можна додавати не лише яблука. Абрикоси, сливи, сухофрукти, все, що завгодно, все одно вийде смачно.

Цінителі смаку можуть додати в шарлотку ваніль, шоколад або, тоді її смак набуде пікантного відтінку.

Можна поекспериментувати і разом із яблуками додати екзотичні фрукти: ківі, папайю, ананас, фініки, а можна й будь-які горіхи, вийде не лише смачно, а й корисно.
Шарлотка не лише смачний, а й корисний пиріг.

У яблуках міститься пектин та антиоксиданти, а запечені яблука легше засвоюються організмом.

Тому цей пиріг стає унікальною стравою, яку має бути у кожної господині.

Історія шарлотки

Існує кілька версій походження всіма улюбленого яблучного пирога, три з них найбільш правдоподібні. Якщо вірити першою, то шарлотку вперше було приготовлено спеціально для дружини короля Великобританії Георга III. Звали її Шарлотта. Нібито вона ратувала за примноження яблуневих садів і опікувалася виробниками яблук. Тому на знак подяки піддані приготували цей десерт і назвали його на честь своєї королеви.

Друга історія більш приземлена: назва шарлотки походить від давньоанглійського слова "charlyt", що в перекладі означає "страву, приготовану з цукру, молока та збитих яєць".

Третя версія – найромантичніша. Говорять, що давним-давно у Франції жив юнак. Він працював кухарем в одному із місцевих ресторанчиків. Якось, зустрівши чарівну дівчину, юнак безнадійно закохався. І це кохання надихнуло його на створення нової страви, яку він присвятив своїй коханій. Звали її Шарлотта.

Кожна версія має право життя. Кожен може вибрати, який із трьох дотримуватися. Невиправним романтикам до душі прийдеться остання легенда: легкість страви, гармонійне поєднання кислинки і солодкого, швидкість приготування, приємна, але недовга знемога в очікуванні результату. Таке міг створити лише закоханий.

Така багатолика шарлотка

Після такої передісторії, звичайно, варто приготувати шарлотку, взявши на озброєння один з рецептів, що сподобалися. А раптом ця страва справді зберігає у собі певну магію закоханих?

Класична шарлотка

1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 0.5 кг яблук, 2 ст. ложки коньяку, ½ ч.л. кориці

Для початку заготовте яблука: вимийте, видаліть серцевину, наріжте часточками. Полийте 2 столовими ложками коньяку та додайте кориці, залиште постояти. Якщо не хочете, щоб яблука потемніли, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і накрийте кришкою.

Для тіста збийте яйця з|із| цукром до однорідної білої повітряної маси. І в суміш, що вийшла, поступово вводіть 1 склянку просіяного борошна. Акуратно перемішайте.

У змащену соняшниковою олією форму викладаємо яблука і заливаємо їх тестом, що вийшов. Ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 і чекаємо 35-40 хвилин.

Сирна шарлотка

250 г сиру (можна знежиреного), 1 склянка цукру, 4 великі яблука, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 1 склянка манної крупи, 15 г розпушувача, панірувальні сухарі.

Яблука помити, видалити серцевину, нарізати кубиками. Засипати цукром, відставити убік, доки цукор не розчиниться. Змішати сир, яйця та манну крупу, останніми додати розтоплене вершкове масло та розпушувач. Перемішати отриману суміш із яблуками.

Форму краще вистелити папером для випічки, змастити олією та посипати панірувальними сухарями. У розігріту до 200˚ духовку ставимо нашу заготовку і випікаємо до золотистої скориночки.

Шарлотка по-польському

3 яєчні жовтки, 200 г вершкового масла, 500 г борошна, 100 г сметани, 1 кг яблук, 250 г печива, 15 г розпушувача, ваніль та кориця за смаком.

Борошно, розпушувач, ваніль та масло змішуємо. Жовтки з цукром перетерти до білого кольору і додати до борошняної маси. Тісто, що вийшло, не повинно прилипати до рук. Поставити готове тісто у холодильник на годину.

Через годину дістаємо тісто з холодильника. Ділимо на дві частини – одна трохи більше за іншу. Тонко розкочуємо велику і викладаємо на дно форми, щоб повністю закрити дно і отримати бортики. Посипаємо тісто тонким шаром крихти з печива, далі викладаємо шар яблук, посипаємо яблука сумішшю цукру та кориці. Другий шар – повторюємо у тій самій послідовності. Розкочуємо тісто, що залишилося і закриваємо начинку.

У духовку, розігріту до 180 градусів, ставимо наш майбутній пиріг і чекаємо близько 30 хвилин. Після цього встановлюємо регулятор температури на 75˚ і чекаємо ще приблизно 30 хвилин до повної готовності.

Шарлотка на мінеральній воді

4 – 5 шт. крупних яблук, 70 г ізюму, 70 г волоських горіхів, 3 яйця, 150 г цукру, 1 ст. борошна, ½ ч.л. соди, 1/3 ст. мінеральної води, 3 ст. л. майонезу, ванілін, кориця, лимонна цедра – до смаку.

Яблука миємо, видаляємо серцевину, ріжемо на великі часточки. Викладаємо у форму, попередньо змащену олією. Зверху посипаємо горіхами та родзинками, за бажанням корицею.

Окремо готуємо тісто: змішуємо яйця, цукор, майонез, борошно, гашену соду та мінеральну воду. Додаємо за смаком цедру та ванілін. Все перемішуємо міксером та заливаємо у форму з яблуками. Випікаємо в духовці при 180 ˚ до готовності.

Рецептів улюбленого пирога так багато, що, почувши назву "шарлотка", ви ніколи не можете бути впевнені, що точно вгадаєте всі інгредієнти. Та й навіщо? Повинна бути якась загадка біля пирога з романтичним минулим.