Настала найродючіша пора на рік. З давніх-давен восени збирають урожай і роблять запаси на зиму. Дуже важливо правильно організувати зберігання овочів та фруктів, щоб вони якомога довше не втрачали свої корисні властивості та гарний зовнішній вигляд. Ми склали список найважливіших рекомендацій, які допоможуть господаркам у цьому питанні.

1. Якщо потрібно зберегти на довгий час малину, полуницю, чорницю та інші ягоди, то для цього потрібно викласти їх у пластиковий контейнер, закрити його кришкою та поставити в морозильну камеру. Мити їх перед цим не варто, тому що при розморожуванні ягоди втратить свіжий вигляд і виглядатимуть млявими. Повторне заморожування не допустиме. Зберігати таким чином ягоди можна протягом 12 місяців, якщо температура в морозилці досягає позначки -18 або -23 градуси. При -8 ягоди зберігатимуться 3 місяці.

2. Є фрукти та овочі, які зберігати в холодильнику не рекомендується.До таких належать: помідори, огірки, болгарський перець, баклажани, картопля, цитрусові, гранат, диня, банани, манго, ананас.

3. Допускається зберігання помідорів та огірківна нижній полиці в холодильнику. При цьому вони повинні лежати окремо один від одного, бажано в поліетиленових пакетах або спеціальної харчової плівці.

4. Яблука варто зберігати окремо від інших фруктів та овочів.Це ж правило поширюється на банани та помідори. Вони виділяють етилен, який впливає на швидке дозрівання та псування овочів та фруктів.

5. Картопля під дією мінусових температур стає надто солодкою, оскільки крохмаль перетворюється на цукор. Тому зберігати його потрібно при температурі не нижче +3-5 (може зберігатися до 3-х місяців) і не вище 20 (зберігається не більше 2-3 тижнів) градусів, бажано в ящику, який потрібно накривати щільною тканиною. Це запобігатиме проростанню бульб.

6. Морква добре зберігається на нижній полиці в холодильнику.Для цього її потрібно скласти в поліетиленовий пакет, трохи збризкати водою і зав'язати так, щоб у пакеті залишилося повітря.

7. Цибуля різних сортів не любить сусідства.Тому гіркий ріпчастий, солодкий білий та ялтинський сорти слід зберігати окремо один від одного. Цікаво, що солодкі сорти менш схильний до псування, ніж їх гіркі зібратися. Ідеальна температура для зберігання цибулі – 18-20 градусів тепла. У приміщенні має бути сухо, при підвищеній вологості цибуля швидко псується.

8. Не варто мити овочі та фруктиперед тим, як класти їх у холодильник.

9. Базилік боїться низьких температур.Його рекомендується зберігати на вікні у банці з водою. Головне, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені, які можуть призвести до того, що базилік швидко зав'яне.

10. Петрушку, кріп та зелену цибулюможна зберігати у звичайній скляній банці під закритою кришкою. Кріп також можна помістити посудину з водою, а зверху накрити кришкою, що вентилюється, наприклад, верхньою частиною пластикової пляшки з шийкою. Обидва варіанти дозволять зелені залишатися свіжою протягом 3-4 тижнів.

Зберігати овочі та фрукти зручно в невеликій коморі, але така є далеко не в кожній квартирі. Ми вирішили дізнатися, .

0

У правильному зберіганні фруктів немає нічого складного, головне - дотримуватися деяких основних правил. Вони полягають у наступних пунктах:

• якість плодів;
• підходяще місце для зберігання;
• чистота;
• роздільний зміст.

Якісні плоди є одним із найважливіших компонентів довгострокового зберігання фруктів. Плід повинен бути зірваний вручну, не повинен бути гнилим або пошкодженим.

Абсолютно підходящим місцем для зберігання фруктів є добре провітрюване, прохолодне, захищене від гризунів та комах приміщення. Ідеально, якщо це буде льох, підвал чи гараж.

Крім того, велике значення має вологість, яка в ідеалі має бути близько 80%. Найбільш підходяща температура взимку становить від 1 до 4°С, навесні та влітку вона не повинна перевищувати 12°С. Фрукти не повинні замерзнути, тому що в такому разі вони втратять вітаміни, а також смак та запах.

Чистота приміщення - це зрозумілий факт. Якщо це льох чи підвал, то стіни бажано продезінфікувати та побілити. Полиці та контейнери, в яких зберігатимуться продукти, ретельно вимити та висушити.

Добре, якщо коробки з фруктами запечатані, але не варто забувати про їхню потребу в регулярному провітрюванні.

Роздільне зберігання дуже важливе для деяких видів фруктів, особливо для яблук і груш, тому що вони легко приймають інші запахи. Більше того, яблука виділяють етилен, що призводить до прискореного дозрівання інших плодів. Деякі плоди, такі як банани, можуть зіпсувати інші види фруктів.

Де можна зберігати свіжі фрукти?

У сухій зоні кімнатна температура досягає приблизно 18-20°З характерною низькою вологістю. У домашніх умовах фрукти найчастіше зберігаються на полицях у кухонних шафах або у коморі. Це ідеальне місце для сухофруктів, але свіжі плоди тут довго не пролежать.

Холодна зона є приміщенням з температурою 12°С і злегка підвищеною вологістю. Це можливо, наприклад, підвал. Він підходить для успішного зберігання як фруктів, так і овочів.

Якщо у вас немає підвалу, то плоди можна зберігати на балконі.

Охолоджуваною зоною є холодильник, температура в якому має бути в межах від 0 до 5°С. Тут найкраще місце для тих фруктів, які ви маєте намір переробити на компот або вжити протягом кількох днів. Найхолоднішою зоною зберігання фруктів вважається морозильна камера. У ній заморожені фрукти можуть пролежати дуже довго, але на шкоду своїм корисним властивостям.

В холодильнику

На сьогоднішній день практично в кожному будинку є холодильник. З появою цього агрегату ми давно забули, що деякі продукти можна зберігати поза холодильником. Тим більше, деякі види фруктів категорично не терплять холод. Наприклад, у ньому не можна зберігати цитрусові, банани та всі тропічні фрукти.

Найкраще туди помістити фрукти, які ви не доїли напередодні і збираєтеся це зробити найближчим часом. У холодильник краще покласти надто стиглі плоди, бо тільки він зможе їх урятувати.

З морозостійких фруктів можна відзначити полуницю, вона не боїться морозу і тому холодильник буде найкомфортнішим місцем для її зберігання. Ягода може спокійно пролежати там кілька днів, запакована в невеликі кошики. Найкраще розділити полуницю на кілька частин, щоб вона не псувалася.

Крім полуниці, у холодильнику можна зберігати такі фрукти, як яблука, виноград, стиглі груші. При цьому нижня межа температури не повинна бути нижчою за 8°С, а верхня - вище 13°С. Черешня, вишня, малина, смородина, ожина, лохина та інші ягоди можуть пролежати на верхній полиці не більше двох-трьох днів.

На кухні

Найпопулярнішим фруктом на сьогоднішній день є яблуко. Його можна побачити на столі практично у будь-якому будинку. Цей плід ідеально зберігається на чистих дерев'яних полицях так, щоб плоди не стикалися між собою. Між контейнерами слід залишити невеликий простір для повітря. Це дозволить яблуку швидше дозріти.

Місце зберігання не повинно сильно провітрюється, тому що фрукти швидко почнуть висихати.

Груші можна зберігати в такий же спосіб, як і яблука. Цитрусові – лимони, апельсини, грейпфрути та інші залишаються відносно свіжими протягом тривалого часу, якщо їх загорнути в газету, помістити в коробку та зберігати у прохолодному та темному місці.

Як правильно зберігати фрукти в домашніх умовах

Як зберегти вдома недозрілі фрукти

Для багатьох виробників та торговців фруктами нерідко найулюбленішим виявляється той, який здатний дозрівати поза природними умовами без втрати смаку та якості. До таких фруктів можна віднести яблука, банани та груші. Деякі фрукти також можуть дозріти в домашніх умовах, але при цьому їх смак значно відрізнятиметься від тих фруктів, які дозрівають на дереві. Це стосується ананасів, абрикосів, персиків та нектаринів.

Зливи бажано купувати виключно стиглими, оскільки, найчастіше, вони не дозрівають у домашніх умовах і залишаються незрілими.

Недозрілі персики необхідно зберігати за кімнатної температури від 2 тижнів до місяця, залежно від ступеня стиглості.

Скільки і за якої температури можна зберігати екзотичні фрукти

Екзотичні фрукти зазвичай купують незрілими і залишають дозрівати в домашніх умовах. Скільки часу потрібно фруктам для дозрівання залежить від того, в яких умовах вони зберігатимуться. Їхнє дозрівання може прискорити яблуко, що виділяє спеціальну речовину.

Авокадо або манго досить просто покласти в паперовий пакет разом із яблуком і залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Ананас дозріває протягом 2-3 днів.

Нез'їдений фрукт необхідно загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник максимум на 2 дні.

Банани в жодному разі не зберігати в холодильнику, температура для їх дозрівання та зберігання не повинна бути нижчою за 14°С. Якщо плід зберігати при низькій температурі, це негативно вплине на його смак та консистенцію. Стиглий банан ви дізнаєтеся по характерних коричневих плямах на шкірці, це говорить про наявність фруктози. Незрілі банани погано перетравлюються і мають крохмалистий смак.

Сушені фрукти

Якщо ви регулярно вживаєте сухофрукти, то повинні знати, що вони мають особливі умови для правильного зберігання. Найголовніше для цього продукту – вологість та тепло. Тому краще зберігати сушені фрукти в сухому місці при температурі не вище 10-12°С.

Якщо ви запаслися великою кількістю сушіння, її необхідно промити і ще раз висушити в духовці. Це допоможе уникнути ризику появи цвілі, яка вражає переважно недосушені фрукти. Для зберігання продукту вибирайте спеціальну ємність. Найкраще підходять скляні банки або мішечки з бавовни. Не забувайте про термін зберігання. Сушені фрукти не можуть зберігатися понад рік.

Восени саме час подумати про те, як зберегти фрукти та запастися дозою вітамінів на зиму. Найпоширенішими способами є:

• Заморожування.

Цей спосіб широко поширений не тільки у нас, а й у США, де 20 мільйонів сімей вдаються до заморожування фруктів, не боячись за втрату їхньої поживної цінності;

• Консервування.

Це зручний та не дуже складний процес. Для того, щоб якісно та смачно законсервувати улюблені фрукти, потрібно лише дотримуватися певних правил;

• Вишневе.

Незважаючи на те, що при цьому процесі фрукти втрачають кілька вітамінів, смак і колір, це один з найпопулярніших способів зберегти фрукти.

• Не мийте фрукти перед тим, як скласти їх у холодильник.
• Запам'ятайте, що не всі продукти потрібно зберігати в холодному місці, тому вони довше залишаться свіжими.
• Якщо фрукти загорнути в харчову плівку, їхній термін зберігання значно зросте.
• Такі корисні плоди, як виноград, краще з'їсти відразу.

Багато продуктів закуповуються господинями про запас не менше, ніж на тиждень. Звідси постає питання, як зберігати овочі та фрукти вдома, щоб вони не втратили корисних якостей та вітамінів. Чи потрібний для цих цілей холодильник чи продукти перенесуть кімнатну температуру і не почнуть гнити. Фрукти повинні бути в раціоні постійно, щоб поповнювати запас вітамінів в організмі, тому необхідно з'ясувати все про правильне збереження.

Шкода зайвої вологи

Зберігання овочів і фруктів у домашніх умовах не викликає складності, якщо дотримуватися нескладних правил. Як це не дивно, але мити їх одразу не рекомендується. Волога сприяє швидкому гниття продуктів. Якщо фрукти чомусь брудні, їх треба протерти серветкою і прибрати в каретку під нижньою полицею. Верхні яруси холодильника ніжного продукту.

Сухість – запорука тривалого зберігання

Як правильно зберігати овочі в холодильнику, щоб вони не зазнали гниття. При надмірній волозі утворюється цвіль, яку дуже важко повністю прибрати з контейнерів, тому краще не допускати її появи. Папірний рушник, поміщений у каретку, вбирає зайву вологу та дозволяє зберегти продукти в сухості.

Способи зберігання фруктів та овочів

Як правильно зберігати фрукти вдома залежить від їх індивідуальних особливостей. Кожен продукт має свої терміни утримання в холодильнику.

1. Недозріле манго необхідно упаковувати в паперовий пакет або газету і залишати при кімнатній температурі. Коли фрукт встигне, його перекладають у целофан і поміщають у холодильник. Це дозволить припинити процес визрівання та дасть необхідний відсоток вологості.
2. Чи можна зберігати яблука у холодильнику, якщо вони недозрілі. Однозначною відповіддю буде «ні». Фрукти повинні спочатку дозріти, після чого їх можна відправити на нижню полицю холодильника.
3. Де зберігати помідори огірки та перець. Ці овочі втрачають свою форму, консистенцію і швидко в'януть в умовах холодильника, тому їх треба зберігати за кімнатної температури.
4. Зберігання фруктів залежить від ступеня зрілості та стану. Банани у холодильнику швидко чорніють. Їхні живці доцільно обернути плівкою і залишити при кімнатній температурі.

Як зберігати овочі в холодильнику, якщо вони порізані та почищені. Продовжити життя продукту допоможе контейнер чи банку із холодною водою. Завдяки цьому способу часточки можна використовувати в іншу страву при необхідності.

Особливості зберігання

Фрукти в холодильнику можуть бути досить довго, якщо створити для них умови. Низька температура згубно впливає на аромат та вітамінну цінність продуктів. Як зберігати овочі та фрукти в холодильнику, щоб вони не зіпсувалися. Необхідно складати їх лише у спеціально відведені контейнери. Верхня полиця та місця біля задньої стінки неприйнятні для фруктів.

Не всі продукти можуть бути поруч, оскільки потребують різних умов. При тривалому зберіганні у зрілому вигляді дині та абрикоси, банани та груші, сливи та манго виділяють етилен. Дана речовина згубно впливає на яблука та брокколі, картопля та баклажани, гарбуз, кавун та моркву. Фрукти та овочі, чутливі до етилену, за його високої концентрації починають гнити. Зберігання таких продуктів поруч є неприпустимим.

Зберігання овочів та фруктів у домашніх умовах передбачає правильне сусідство.

1. Цибуля та картопля в одній каретці призведе до гниття бульб.
2. Часник не зіпсується в кімнаті, якщо створити темряву.
3. У щільному пакеті з отворами для вентиляції добре лежить і цибуля.
4. Багато овочів та фруктів не переносять сонячних променів. Картопля та яблука чудово почуваються у прохолодному темному приміщенні. Таке сусідство сприятливо позначається на фрукті. Яблука довго залишаються свіжими та ароматними, не піддаються гниттю та висиханню.
5. Спаржа та броколі чудово зберігаються у склянці з водою.
6. Цвітну капусту перед поміщенням у холодильник треба обертати у харчову плівку або поліетиленовий пакет.
7. Селера довше збереже свіжість у фользі та в прохолодному місці.
8. Помідори треба викладати на зберігання догори живцем. З цього місця починається гниття овочів.
9. Виноград потрібно розібрати на дрібніші гілочки і помістити в целофан, так він довше залишатиметься свіжим.
10. Лимон та лайм не переносять холодильника. Вони краще лежать у сухому темному місці.

Багато фруктів та овочів вимагають гарної вентиляції. У закупорених контейнерах вони починають швидко гнити і пліснявіти.

Правила зберігання для кожного фрукту

До кожного продукту потрібний свій підхід при зберіганні. Особливості температурного режиму, вологості та терміну для фруктів важливо знати кожній господині.

Дотримуючись нескладних правил, господиня зможе зберегти фрукти у свіжому вигляді досить довго. При цьому не треба забувати про продуктове сусідство і рекомендовані терміни.

Нарізані яблука дуже швидко змінюють колір, тому що окислюються через велику кількість заліза. Щоб уникнути подібної реакції, потрібно помістити продукт у контейнер, збризкати соком лимона та поставити його в холодильник.

Зіпсовані або пошкоджені плоди виділяють сік, який псує сусідні фрукти. Перед відправкою продукту на зберігання його треба перебрати. Пошкоджені фрукти рекомендується з'їдати насамперед. Ягоди з ніжною шкіркою не можна мити. Під впливом води вони починають виділяти сік та киснути.

Теплолюбні помідори залишаються свіжими за дванадцяти градусів тепла. Низька температура згубно впливає на недозрілі плоди. Їх треба залишати у теплі до повного визрівання. З плодів треба видалити листочки та гілочки, помістити їх у пакет з отворами та перекласти паперовим рушником для усунення зайвої вологи. У такому стані помідори зберігатимуться в холодильнику довше.

Огірки, навпаки, не переносять спеки. Їх треба обернути рушником та покласти в холодильник. Термін зберігання огірків не перевищує двох тижнів. Вони швидко втрачають консистенцію та стають м'якими. Термін зберігання баклажан у холодильнику становить не більше тижня. Незважаючи на товсту шкірку, вони дуже ніжні.

До кожного овочу та фрукту потрібен свій підхід. Якщо дотримуватися правил зберігання, то на столі завжди будуть тільки свіжі продукти.

Не завжди ті продукти, які ми ретельно вибираємо у супермаркеті та на ринку, доживають до нашого столу. Виною цьому може бути не лише наша забудькуватість та якість продуктів, але й їхнє неправильне зберігання. У цьому пості ми зібрали основні принципи, які допоможуть зберігати максимум свіжості та користі овочів, фруктів, зелені та інших продуктів.

・1 ・

Правильно організуйте холодильник

Простір холодильника не дарма ділиться на різні секції – кожна з них має свій температурний режим та різну циркуляцію повітря. Молочні продукти варто зберігати на верхній полиці, на середніх полицях - приготовлені продукти, на нижній - сирі м'ясо і рибу (які потрібно обов'язково зберігати окремо від інших продуктів, щоб уникнути їх інфікування). Нижні полиці спеціально призначені для зберігання овочів та фруктів, які також рекомендується зберігати окремо один від одного.

・2 ・

Зберігайте фрукти з розумом

Більшість фруктів зовсім не обов'язково прибирати в холодильник – їх можна зберігати за кімнатної температури. Підвіконня на нашій кухні завжди прикрашене розкладеними по ньому свіжими фруктами. Так вони завжди у нас на увазі і з'їдаються швидше, ніж якби вони ховалися в холодильнику. Якщо ж ви любите закуповувати фрукти про запас, зберігайте їх в холодильнику в спеціально відведених для цього секціях для овочів і фруктів, де температура зазвичай тримається на рівні 8-10 ° С. Намагайтеся тримати свіжі фрукти та овочі саме у цих секціях, щоб не переморозити їх. Переохолоджені овочі та фрукти втрачають свою структуру та аромат. Також є їх надто холодними – не найприємніше заняття. До винятків належать банани. Додані до смузі заморожені банани на смак нагадують вершкове морозиво. Головне – відправляйте банани в морозилку, очистивши їх від шкірки.

☆ Ягоди мають дуже тонку оболонку, легко лопаються, виділяють сік і вже другого дня можуть покриватися цвіллю. Краще розкласти ягоди в один шар по картонних коробочках і прибрати в холодильник.

・3 ・

Увага: етилен!

Багато фруктів виділяють особливий безбарвний газ етилен, який прискорює дозрівання овочів та фруктів. Великі обсяги етилену виробляють яблука, груші, банани, інжир, сливи, авокадо та помідори – їх слід зберігати окремо від інших овочів та фруктів, щоб вони не перестигли раніше. Або навпаки, якщо ви хочете щоб якийсь фрукт скоріше дозрів, покладіть його в пакет разом з одним із фруктів, що виділяють етилен.

☆ Щоб прискорити дозрівання зелених помідорів, у тому числі кладуть вже стиглі червоні. Пару яблук або бананів можна покласти в один пакет із твердими авокадо або ківі – вони швидше стануть м'якими.

・4 ・

Її високість зелень

Петрушка, кріп, кінза, базилік - вся зелень, що має стебла, повинна зберігатися за тим же принципом, що живі квіти. Підріжте пучки зелені на 0,5-1 см і поставте їх у склянку холодною водою. Так тонке листя не втратить вологу і не зав'яне раніше часу. Склянку із зеленню можна прибрати в холодильник.

Шпинат, рукола та інша листова зелень, яку виробники люблять щільно набивати в пластикові упаковки, досить швидко псується при такому зберіганні. Коли листя щільно набиті в упаковку, вони ламаються, темніють і швидко в'януть. Щоб цього уникнути, промийте листя під холодною водою і струсіть вологу (тут добре рятує спеціальна сушарка для зелені). Потім складіть зелень у просторий вакуумний контейнер і, щільно закривши кришку, заберіть у холодильник.

・5 ・

Горіхи люблять холод

У горіхах і насінні міститься багато рослинних жирів, які мають властивість прогіркати при неправильному зберіганні. Ідеальний варіант - купувати та зберігати горіхи в шкаралупі. Тоді їх достатньо пересипати в скляний, глиняний або пластиковий посуд із щільно закритою кришкою і поставити в прохолодне темне місце. Використовувати очищені горіхи набагато зручніше, але псуються вони швидше, тому їх слід зберігати в холодильнику.

☆ Якщо ви купуєте очищені горіхи і насіння про запас, продовжити їх свіжість на кілька місяців можна за допомогою морозилки. Перекладіть горіхи в герметично закритий контейнер і перед вживанням розморожуйте ту кількість, яку вам необхідно.

・6 ・

Дістаньте помідори та цибулю з холодильника

Багато овочів добре зберігаються і при кімнатній температурі. Досить просто захистити їх від сонячних променів та вологості. Наприклад, цибуля та часник мають дуже щільну оболонку і добре зберігаються без зниженої температури. Картопля, морква, буряк і гарбуз зберігаються довше за інші овочі за рахунок своєї щільної структури. Для їх зберігання можна виділити великий ящик на кухні або зберігати в товстих холщових мішках.

☆ У холодильник також не варто прибирати помідори - від цього вони набувають борошнистої структури і втрачають свій аромат.

・7 ・

Чистота запорука здоровя

Хоч би раз на місяць протирайте всі полиці холодильника. У ящиках для фруктів варто мати спеціальний антибактеріальний губчастий килимок, щоб між фруктами та холодильником була додаткова повітряна подушка, що захищає від цвілі. Приготовлені продукти та продукти з різким запахом намагайтеся зберігати в щільно закритих контейнерах, щоб їхній аромат не просочував весь холодильник.

☆ Не забувайте стежити за свіжістю продуктів. Не викидати продукти, що вчасно зіпсувалися, - досить небезпечно. Суперечки цвілі та гнильні бактерії можуть поширюватися на інші продукти. Тому безжально відправляйте зіпсовані огірки та кабачки у помийне відро, а ще краще намагайтеся не забивати холодильник тими продуктами, які ви не встигаєте вчасно з'їсти.

Більшість людей зберігають фрукти в холодильнику в поліетиленовому пакеті або ж викладають їх у спеціальний кошик і ставлять на стіл. Якщо протягом кількох днів їх не з'їсти, можна помітити, що дехто починає псуватися. Важливо знати, як правильно зберігати фрукти та овочі вдома, щоб вони лежали якомога довше.

Термін та умови зберігання для кожного виду фруктів індивідуальні. Яблука повинні лежати у прохолодному темному місці. Для цього відмінно підійде холодильник чи підвал. Пам'ятайте, що поряд з іншими фруктами їх небажано тримати, оскільки вони виділяють етилен. Ця речовина прискорює дозрівання плодів, а отже, і їх псування.

Правильно зберігати хурму в домашніх умовах потрібно на бічній стінці холодильника. Так може пролежати до місяця. Якщо обернете її папером, цей термін збільшиться мінімум удвічі.

Персики, абрикоси та сливи при кімнатній температурі будуть придатні до вживання лише кілька днів. У холодильнику або іншому прохолодному та темному місці ці фрукти збережуться до 3 тижнів. Якщо сливи та персики не повністю дозріли, то зберігати їх потрібно в сухому прохолодному місці загорнутими в папір.

Якщо загорнути хурму в папір, термін її зберігання збільшиться вдвічі.

Виноград зберігайте виключно у холодильнику. Розкладіть грона на блюді, застеляному паперовим рушником. При кімнатній температурі у спекотний день він за кілька годин почне в'янути, втрачати вологу та залучати мошкару. Виноград протримається більше 2 тижнів, якщо викласти його на тирсу, перемішану з порошком гірчиці.

Зберігати груші найпростіше. У холодильнику у спеціальному нижньому відсіку для фруктів вони почуваються чудово. Літні груші за таких умов простоять близько місяця, а зимові – до півроку.

Дині та кавуни можуть не псуватися близько 6 місяців у прохолодному підвалі або коморі. Після розрізання відразу ж забирайте плоди в холодильник. При цьому обов'язково обмотайте харчовою плівкою місце зрізу.

Цитрусові

Відразу після покупки покладіть цитрусові фрукти на кілька годин у холодильник. Після цього закрийте в кухонній шафі. Термін зберігання збільшиться, якщо обернути в папір окремо кожен плід і зібрати їх у дерев'яній ємності.

Екзотичні фрукти

Ананас простоїть у холодильнику 2-3 тижні, якщо ви обернете його перфорованим папером. Перевертайте плід щодня: так він поступово дозріватиме. Якщо не дотримуватись цих правил, ананас може зберігатися до тижня. Нарізаний фрукт краще заморозити. Так він пролежить кілька місяців і не зіпсується.

Банани можуть зберігатися досить довго, якщо тримати їх над холодильнику. Оскільки вони виділяють етилен, не варто розташовувати їх поряд з іншими фруктами. Щоб вони лежали довше, обмотайте місце кріплення на зв'язці фольгою. Не тримайте банани в поліетиленових пакетах - через нестачу повітря вони почнуть гнити.

Якщо ви придбали незрілі манго або авокадо, залиште їх у приміщенні за кімнатної температури, поки вони не дозріють і не змінять колір. Стиглі фрукти зберігаються в холодильнику 1-2 тижні.

Гранати з цілою шкіркою можуть пролежати у холодильнику більше місяця. Але якщо ви вже розрізали плід, то вжити його варто протягом 2-3 днів.

Основні правила зберігання фруктів та овочів

Незважаючи на усталену думку, багато овочів не слід зберігати в холодильнику. Не кладіть туди помідори, часник та баклажани. Ідеальні для них умови – це темне місце за кімнатної температури. Цибулю можна зберігати як у холодильнику, так і в теплому місці. За високого рівня вологості він почне проростати і навіть гнити.

Картопля зберігається на балконі у дерев'яному ящику. Якщо на вулиці температура знижується нижче 0 °C, то варто його звідти прибрати або накрити ковдрами. Умови зберігання моркви та буряків – ті ж, що й для картоплі.

Щоб фрукти та овочі були довше придатні для вживання, не мийте їх заздалегідь, робіть це безпосередньо перед вживанням. Також слідкуйте за вологістю повітря – вона не повинна перевищувати 70%. Якщо у холодильнику щось зіпсувалося, обов'язково викиньте це та вимийте внутрішню поверхню камери з оцтом або лимонною кислотою. Це вбереже поширення цвілі на інші фрукти та овочі.

Зберігати плоди в домашніх умовах досить просто, якщо дотримуватися перелічених вище порад. Завжди слідкуйте за свіжістю продуктів у холодильнику, а також правильно їх розміщуйте. Це дозволить продуктам бути свіжими триваліший час.

Зайшовши в будь-який продовольчий магазин, людина, як правило, легко відшукає відділ з овочами та фруктами. Соковиті яблука, ароматні банани, хрумка капуста… все це дуже смачно, так і корисно для здоров'я.

Тільки ось що цікаво: якщо в одному магазині буде справжнє достаток, серед якого легко вдасться вибрати щось смачненьке, то в другому - зовсім скромний асортимент. З чим це пов'язано?

Не секрет, що фрукти та овочі не вічні, і швидко псуються, якщо зберігати їх неналежним чином.

Як користь фрукти та овочі: нюанси

Великі супермаркети можуть забезпечити всі необхідні умови для зберігання: у них встановлюються вітрини-холодильники, товар складується у приміщеннях із певною температурою та вологістю. Міні-ринки ж, невеликі магазини та лавочки, на жаль, не завжди можуть цим похвалитися.

Ось і виходить, що дрібніші гравці ринку не запасаються про запас і намагаються закуповувати рівно стільки фруктів і овочів, щоб встигнути продати товар до початку псування. Крім того, їм важливо купувати у постачальників тільки ту продукцію, що завжди користується попитом у населення: картоплю, часник, моркву, цибулю ріпчасту, огірки, помідори, яблука, груші, апельсини та банани. Можна сказати, що цей список - топ-лист найбільш затребуваних у росіян фруктів та овочів. Як правильно їх зберігати?

Перше, що необхідно пам'ятати, це температура повітря. У прохолодному приміщенні фрукти та овочі набагато довше збережуть свій первозданний вигляд і, що важливо, вітаміни. Якщо на торговій точці немає можливості регулювати температуру, слід прибирати всі продукти на нижні полиці, накривати коробки тканиною або папером з отворами. На прилавку варто залишати лише мінімум і намагатися продати саме з вітрини.

Для багатьох видів овочів та фруктів пряме сонячне світло є згубним. Так, наприклад, яблуко, що лежить на світлі, втрачає до 70% вітаміну С за день! Мало того, що воно перестає бути корисним, то ще й смачним: покривається темними плямами, зсихається.

Деякі фрукти та овочі «не дружать»: зберігання в безпосередній близькості призводить до псування чи погіршення смакових якостей. Так, цибуля і картопля виділяють запахи, що добре вбираються іншими продуктами. Яблука, груші, томати та болгарський перець виділяють у великих кількостях етилен, через який інші плоди починають швидше дозрівати. Хоча іноді це на руку продавцю: зелені банани лише за день стануть жовтими, якщо покласти їх поряд із яблуками. Якщо зберігати моркву поруч із перцем або помідорами, вона стає гіркою. Також поруч із перцем не варто зберігати і цибулю.

Картопля.Найважливішими факторами, що впливають на зберігання картоплі, є: вегетативний період, ботанічний сорт, терміни збирання, товарна обробка після збирання, вид тари, умови та терміни зберігання, умови та терміни транспортування. На зберігання слід закладати бульби, що визріли, сухі, здорові, непошкоджені. Не можна кидати бульби далі, ніж на 30 см, щоб уникнути їх потемніння.

Транспортувати картоплю бажано у тій тарі, в якій її закладають на зберігання.

Зберігати картоплю слід у найпростіших сховищах (буртах, кагатах, траншеях), перевага яких – невисокі витрати на будівництво, а недоліки – неможливість постійно регулювати режими та повторно відкривати їх.

Перший - лікувальний - при температурі 15-18 ° С, відносній вологості 90-95%, вентиляції 50-75 м 3 /год/1000 кг, протягом 8-10 діб (якщо закладено доброякісні бульби) та при температурі 13-20" З вологості 85-90%, вентиляції до 150 м 3 /год/1000 кг протягом 3 тижнів, якщо бульби вологі, з механічними пошкодженнями.

Другий – природного спокою, коли бульби не здатні до проростання – при температурі 4-5”С, вентиляції 50-70 м 3 /год/1000 кг протягом 26-40 діб.

Третій - вимушеного спокою, коли штучно пригнічують проростання, знижуючи температуру до 1-3 ° С (для сортів Темп, Вогник, Берліхінген та інших холодостійких) або до 3-5 ° С (для сортів Лорх, Гатчинський та інших менш стійких до холоду) .

Коренеплоди.Вони дуже чутливі до перепадів температури. Щоб уникнути в'янення коренеплодів, слід відразу ж після збирання обрізати бадилля. Зберігають коренеплоди в неохолодних і охолоджуваних сховищах. Гірше за інших коренеплодів зберігається морква, тому для скорочення втрат і збільшення термінів зберігання використовують кілька методів зберігання: РГС, МГС, гідрозрошення, крейдування, піскування. Ці методи дозволяють продовжити термін зберігання до 7-8 міс при втратах 1-3,5% (у неохолодних сховищах втрати досягають 20% і більше).

Терміни зберігання: морква – 7-8 міс у МГС, 4-6 міс – у контейнерах при охолодженні; буряк та редька – до 9 міс, редис – 1-1,5 міс у поліетиленових мішках або 10-15 діб без упаковки; коренеплоди петрушки, селери, пастернаку в ящиках 3-7 діб, в МГС - до 1 міс.

Капустяні овочі.

Капуста білокачанна стійка до низьких температур. Її властивості відновлюються навіть після перебування під снігом. Зберігати капусту можна в сховищах, що охолоджуються, при температурі 0 ±1 °С і відносної вологості 90-95%, в МГС, в РГС, снігуванням. Інші види капусти зберігають у ящиках, контейнерах (червонокачанну, кольрабі), у кошиках (брюссельську) до 6-7 міс при температурі 0+0,5 ° С та відносній вологості 85-90%.

Цибулеві овочі.Ріпчасту цибулю слід прибирати після вилягання пера та закладати на зберігання з добре підсохлою шийкою.

Як правильно зберігати овочі та фрукти вдома

Цибулю та часник перевозять і зберігають у ящиках, контейнерах при температурі від - 1 до -3 °С - гострі сорти, при 0-1 °С - солодкі та відносної вологості 70-80%, а зелень - при відносній вологості 90-95% . Гострі сорти можна зберігати при температурі 20-25°С та відносній вологості 60-70%.

Терміни зберігання: солодких та напівсолодких сортів – 3-4 міс, гострих – 6-7, часнику – 5-6, шалоту, порею – до 6 міс; зелені - до 15-20 діб.

Перед реалізацією цибулю витримують протягом 2-5 діб при 0±0,5 "З і реалізують протягом 10 діб.

Салатно-шпинатні, десертні та пряні овочі.Зберігають їх в умовах низьких (0-1 ° С) температур та високої вологості (95-100% від 2-4 діб (листові), до 2-4 тижнів (десертні, пряні)), а спаржу – до 1 міс.

Гарбузові овочі.Кавуни не здатні до дозрівання, їх збирають у біологічній стадії стиглості, терміни зберігання можуть досягати 3 міс при 1-3 °С. При зберіганні огірків не можна створювати умови для їх дозрівання, але при низьких температурах вони легко уражаються антракнозом, тому зберігати їх рекомендують при 8-12 ° С і відносній вологості 90-95% або при 0-1 "З і вологості 85-90% протягом 1-3 тижнів.Краще зберігаються огірки в МГС, під тиском - до 40-45 діб.

Томатні овочі.У зеленій стадії томати до дозрівання не здатні, тому терміни зберігання їх невеликі-1-2 тижні при 0-4 °С. Плоди молочної, бурої та рожевої стадій стиглості здатні до дозрівання, якщо всередині плода температура не нижче 6 °С. Термін зберігання залежать від температури: при 11-13 ° С - 3-4 тижні, при 1-2 ° С - місяць; червоні при 0,5-1 ° С - 2-7 діб. Перці при 0-1 ° С зберігаються 1-2 міс, баклажани при 7-10 ° С - 15 діб. Продовжити термін зберігання можна при використанні МГС.

Бобові та зернові овочі.Зберігають при 0-1 °С і відносної вологості 85-90% протягом 5-7 діб. При більш тривалому зберіганні цукру перетворюються на крохмаль, консистенція сім'ядолів та зерен кукурудзи стає щільною, а стулок – жорсткою.

Для того щоб мати під рукою свіжу городню продукцію в холодну пору року, слід подбати про її збереження і надійно запакувати ще з осені. Існує кілька способів, що дозволяють зберегти смак та природну свіжість овочів.

Domik.ua розповідає, де і чому найкраще зберігати овочі взимку, щоб вони якомога довше залишалися свіжими та смачними.

Морква. Зберігати моркву потрібно у дерев'яних ящиках у темному місці. Перед закладкою на зберігання слід зрізати бадилля і залишити коренеплоди на тиждень-два в темному місці, щоб вони підсохли від вологої землі за температури до 14ºC.

Необхідно опустити моркву на півгодини в розчин марганцівки та після повного висихання розкласти шарами в ящики з річковим піском (шар 4 см).

Як зберігати овочі та фрукти тривалий час

Шари слід чергувати до країв ящика. Морква не повинна стикатися між собою, а замість піску можна використовувати лушпиння, тирсу і горобинне листя. Можна розмістити ящики з морквою у коморі або на балконі.

Буряк. Перед зберіганням необхідно обрізати у буряка бадилля, залишивши 3 см від черешка і центральну розетку листя. Коренеплоди потрібно скласти рядами в ящик, дно якого посипане піском, тирсою або торфом.

Зберігати буряк можна у нещільно закритому мішку або ящику в темному прохолодному (але не холодному) приміщенні – на веранді, лоджії чи балконі. Слід раз на тиждень перевіряти коренеплоди на предмет гниття або в'янення.

Капуста. Перед зберіганням необхідно зрізати верхнє зелене листя і підсушити головки капусти на протягу.

Оптимальний варіант зберігання капусти - у сітці у підвішеному стані при температурі 0ºC та 100%-й вологості повітря або обгорнутій у білий папір.

Читайте також: Як зберігати гарбуз у квартирі

При температурі від 4 до 10ºC можна зберігати кабачки у темному місці – підвалі, погребі, коморі або на балконі. Потрібно їх розкласти в один шар на полицях, застелених вощеним папером. Кабачки не повинні стикатися між собою.

Читайте також: Як прибрати запах із холодильника: топ-10 порад

Картопля. Перед зберіганням картоплі його необхідно просушити в тіні при хорошій вентиляції.

Бульби картоплі розкладіть у ящики з тирсою або листям горобини та забезпечити коренеплодам вільний доступ повітря. Відстань від ящика до стіни має бути менше 20 див.

Зверху ящики потрібно накрити мішковиною і в міру того, як у ній накопичуватиметься волога, міняти її.

Читайте також: Правила зберігання яблук у квартирі

Солодкий перець. У сухому підвалі за температури 12ºC можна зберігати перець, склавши його шарами в ящик. Кожен шар слід перегородити щільним чистим папером.

Для зберігання перцю до весни його потрібно очистити від насіння, просушити та помістити в морозильну камеру для заморозки. Незаморожений солодкий перець неможливо зберігати тривалий час.

Горький перець. Стручки гострого перцю складіть у поліетиленові мішки та зберігайте у темному місці при температурі від 0 до 2ºC при вологості повітря 85-93%. Зав'язувати пакунки не потрібно.

Читайте також: Як виростити зелень восени будинку

Топінамбур. Можна зберігати кілька коренеплодів топінамбуру у морозильній камері до чотирьох місяців. Якщо необхідно зберегти велику кількість коренеплодів, просушити їх і скласти в ящики з вологим піском. Також можна викопати кущ топінамбуру з корінням і, не обтрушуючи землю, помістити в ящик і в комору.

Раніше Domik.ua розповідав, де у квартирі зберігати цибулю та часник на зиму.

Обговорити методи зберігання гарбуза в домашніх умовах можна на форумі Domik.ua у розділі «Терміново заберіть ці продукти з холодильника ».

Джерело

Умови та терміни зберігання визначають технологічний цикл зберігання овочів та плодів, розміщення у сховищі та санітарно-гігієнічний стан складів.

Режими зберігання характеризуються температурою, відносною вологістю повітря, повітрообміном, газовим складом та освітленням, розміщенням. Усі показники пов'язані

між собою, але найбільше значення мають температура та відносна вологість повітря.

Температура. Межі оптимальних значень температури зберігання плодів та овочів знаходяться між точкою замерзання їх та температурами, що прискорюють старіння та відмирання плодів, проростання овочів.

Не можна допускати підмороження, оскільки порушується структура тканин, клітини деформуються, розриваються, при відтаванні виділяється сік, плоди та овочі легко уражаються мікроорганізмами.

Для більшості видів овочів оптимальною є температура від 0 °С до ± 1 °С. Однак є і теплолюбні плоди та овочі, що вимагають зберігання при більш високій температурі – +2…+10 °С.

Всі плоди та овочі по відношенню до температури можна поєднати в три групи:

♦ добре зберігаються при температурі нижче 0 °С (цибуля, часник, капуста білокачанна);

♦ добре зберігаються при температурі близької до 0 °С або дещо вище (більшість плодів та овочів);

♦ добре зберігаються при температурі +2… +10 °С і навіть вище (картопля, цитрусові, банани, томати). Зниження температури для цієї групи плодів та овочів призводить до фізіологічних розладів: поява солодкого смаку у картоплі, потемніння тканин, поява пухлості та ін.

Важливе значення має темпи охолодження. Знижувати температуру слід поступово, щоб овочі та плоди встигали звикати до зниження температури. Різке охолодження веде до раніше описаних ушкоджень.

Підвищена температура прискорює процеси життєдіяльності, що збільшує втрати плодів та овочів.

Відносна вологість повітря. Від вологості повітря залежить випаровування вологи об'єктами, що зберігаються. Якщо повітря сухе, то різко збільшується виділення вологи плодами та овочами, що призводить до в'янення, втрати товарного вигляду. Тому намагаються під час зберігання підтримувати високу відносну вологість повітря.

Для більшості видів плодів та овочів вона становить 90-95%. Зниженої вологості потребують цибуля (75-77%), горіхи (70%), підвищеної (95-98%) легко в'яне (мор

ков, петрушка, зелень). Однак слід пам'ятати, що висока відносна вологість повітря при низькій температурі може спричинити відпотівання. На сухій і здоровій поверхні суперечки мікроорганізмів не розвиваються, вода ж сприяє проростання спор, впровадження їх у тканини, починається розвиток мікробіального псування продуктів. Тому боротьба з отпотеванием вважається першочерговою за будь-якої технології зберігання, а для цього слід уникати перепадів температур та відносної вологості повітря. Важливою умовою температурно-вологісного режиму є його стабільність.

Повітрообмін необхідний підтримки у сховищі рівномірного температурно-влажностного режиму, видалення паро- і газоподібних продуктів життєдіяльності плодів і овочів.

Розрізняють повітрообмін природний та примусовий (загальнообмінний та активний).

Для природного повітрообміну обладнується система вентиляційних труб: припливні для подачі всередину свіжого повітря і витяжні для видалення теплого і вологого повітря, які розташовуються у верхній частині сховища і виводяться назовні.

Повітрообмін відбувається за рахунок різниці тиску між шарами повітря, що має різну температуру. Швидкість повітрообміну буде тим більшою, чим більша різниця температур зовнішнього повітря та всередині сховищ.

Природна вентиляція проста у пристрої, але має низку недоліків: слабка вентиляція, тривалість зниження температури.

Загальнообмінний повітрообмін заснований на подачі повітря та переміщенні його у сховище за допомогою вентиляторів. Це дозволяє рівномірно підтримувати температуру і відносну вологість повітря, інтенсивно відводити тепло. Загальнообмінний повітрообмін може застосовуватись практично для всіх овочів.

Активне вентилювання полягає у продуванні повітря вентиляторами через насип (товщу) картоплі, овочів. На відміну від загальнообмінної, де повітря обдуває штабель продукції, не проникаючи усередину, при активному вентилюванні повітряний потік омиває кожен бульба, цибулину, видаляючи водяні пари, тепле повітря, насичуючи насип кисло

родом. Це попереджає випадання конденсату, самозігрівання, краще заліковує рани, дозволяє збільшувати висоту насипу (з 2 до 4 м для картоплі), дає можливість отримати більш високий вихід товарної продукції, подовжити термін зберігання, знизити втрати від хвороб.

Газовий склад є одним із способів управління процесами життєдіяльності плодів і овочів, що зберігаються. Зміна співвідношення газів в атмосфері при зберіганні (підвищення концентрації вуглекислого газу та зниження кисню) надають позитивний вплив на збереження плодоовочевої продукції. При зберіганні в атмосфері з підвищеним вмістом вуглекислого газу слабшають процеси обміну, уповільнюються дозрівання, старіння, відмирання тканин. Зниження кисню уповільнює окисні процеси, зокрема і процес дихання, затримує розвиток аеробних мікроорганізмів.

Освітлення грає важливу роль при зберіганні.

Найкращі способи зимового зберігання овочів

Зберігати плоди та овочі слід у темряві, тому що на світлі руйнуються біологічно активні речовини (вітаміни, барвники та ін), відбувається позеленіння картоплі, капусти, головок моркви.

Розміщення товарних партій плодів та овочів має проводитися з урахуванням товарного сусідства, якісного стану партій, лежкоздатності. Не можна, наприклад, зберігати разом моркву і цибулю через різні вимоги до відносної вологості повітря, картопля і яблука, оскільки останні набувають землянистого смаку і аромату. Підвищуються втрати від загнивання при спільному зберіганні незрілих та перезрілих партій плодів та овочів, партій різної якості, різних термінів дозрівання.

Різні сорти плодів і овочів, що зберігаються при однакових режимах, повинні розміщуватися в окремі штабелі, лежкоздатні сорти бажано розміщувати в далеку частину сховища, менш лежкоздатні - ближче до виходу.

Літо та осінь – період щедрих дарів полів, садів, городів. Хороші врожаї, що гарантують безбідну зиму, радують всіх - фермерів, дачників, садівників-городників і звичайних жителів, не обтяжених турботою про присадибне господарство, але бачать у запасах картоплі, буряки, моркви, капусти, цибулі хорошу перспективу для економії.

Виростити чи вигідно закупити свіжі овочі – це лише половина справи. Серйозна проблема - як їх зберегти, щоб у процесі зберігання вони не тільки залишилися придатними до вживання, але й не втратили корисних властивостей.

Для мешканців сільської місцевості, де льох є обов'язковою умовою виживання, такої проблеми не існує. А що ж робити мешканцям «асфальтобетонних джунглів», як їм уберегти від холодів і зберегти до весни пару мішків картоплі і кілька десятків кілограмів інших овочів?

Способів зимового зберігання врожаювідомо достатньо. Розглянемо найефективніші, правильні, перевірені часом технології.

Картопля

Цей овоч по праву зветься «другий хліб» і займає перше місце за споживанням та обсягами запасів.

В умовах міської квартири найкращим місцем для зберігання картопля буде балкон, а тарою – дерев'яні ящики. Але перш ніж розподілити овоч по ящиках, його слід добре перебрати та просушити. Всі бульби, що підлягають зберіганню, повинні бути здоровими, цілими, чистими.

У зберіганні картопля примхлива, вимагає прохолоди та сухості. Неприпустиме попадання прямого сонячного світла, оскільки під його впливом овоч починає зеленіти. Тому ящики дуже бажано на зиму накрити мішковиною або іншою натуральною тканиною.

З настанням заморозків не варто поспішати забирати ящики в квартиру. Якщо у вас навіть не утеплений, але засклений балкон, температура в його межах буде на кілька градусів вищою, ніж на вулиці. До того ж нетривалий вплив холоду картопля переносить нормально.

Проте за показаннями термометра слідкувати все-таки треба. Оптимальна для картоплі температура зберігання становить 2-4 °С. При сильному похолоданні, коли стовпчик термометра почне наближатися до нульової позначки, ящики з картоплею необхідно перенести до приміщення.

У правильному зберіганні картоплі є свої маленькі хитрощі. Помічниками в цьому процесі стануть рослини, що виділяють фітонциди: свіже листя горобини, полин гіркий, бузина, папороть, соснові та ялинові гілки. Поміщені в ящики з картоплею, вони ефективно захищають овоч від гнильних бактерій.

Ще один спосіб профілактики картоплі від гнилі – пересипати його тертим часником з розрахунку 10 г часнику на 10 кг овочів. Також відмінно зберігається картопля, змішана з лушпинням цибулі. А щоб уберегти картоплю від передчасного проростання до весни, треба перекласти його листям м'яти.

Буряк

Буряк не такий ніжний, як картопля. У неї товстіша шкірка, що непогано захищає від зовнішніх факторів. Для зимового зберігання буряк має бути добре підготовлений - очищений від грудок бруду, просушений, позбавлений від бадилля, яке обрізається на відстані 1-3 см від коренеплоду.

В умовах міста буряки можна зберігати до весни в дерев'яних ящиках, мішках з натуральних тканин або сітках, що виставляються на балкон. Якщо температура на балконі не опускається до мінусових показників і тримається на рівні 2-5 °C, то протягом декількох місяців за буряки переживати вам не доведеться.

Буряк можна зберігати в тирсі або сухому піску. Як тара на зиму використовуються дерев'яні ящики. Таке рішення помітно подовжує "життя" овочам.

Дуже непоганий результат демонструє спільне зберігання врожаю буряків та картоплі в одній тарі. Свіжий буряк укладається поверх картоплі і таким чином забезпечується баланс вологості. Небезпечний для картоплі надлишок вологи вбирається буряком, для збереження якого він виявляється корисним.

Найоригінальніший, але надійний і правильний спосіб зберігання буряка - в глині. Для цього глину розчиняють у воді до консистенції сметани, після чого вмочують у розчині кожен овоч, просушують і поміщають у картонну коробку або дерев'яний ящик. Отримуючи персональний глиняний «контейнер», буряки можуть зберігатися до весни як на балконі, так і при кімнатній температурі.

Морква

Тримати свіжу моркву краще в дерев'яних ящиках або поліетиленових пакетах, трохи відкритих для циркуляції повітря і підтримки оптимальної вологості. Так само як і буряк, морква може бути пересипана на зиму тирсою або сухим піском, який спочатку витягає з овочів невеликий відсоток вологи, а потім підтримує її на стабільному рівні до весни. Але тирса все-таки краще, особливо хвойних порід. Їхні смолисті випари і фітонциди, що виділяються, надійно оберігають овоч від загнивання.

Є один дуже цікавий спосіб зберігання моркви - трохи клопіткий, але виправдовує себе на всі 100%. Для його реалізації знадобляться часник, лушпиння і глина. Часник і лушпиння тут використовуються як бактерицидні та дезінфікуючі засоби, а глина грає роль натурального захисного покриття.

Реалізується метод в такий спосіб. Півсклянки очищених зубчиків часнику пропускається через м'ясорубку та розмішується у двох літрах води. Далі в такому обсязі води розчиняється глина і доводиться до консистенції сметани. Після того як обидва склади готові, кожна морквина, що притримується за залишки бадилля, по черзі занурюється спочатку в часникову, а потім глиняну «бовтанку» і укладається для сушіння.

Коли глина засохне, морква шарами розташовується у картонній коробці чи дерев'яному ящику.

Дно тари, а в процесі укладання і кожен шар овочів, пересипаються лушпинням цибулі. Після того, як морква укладена, тара закривається і відправляється на балкон, а при настанні сильних заморозків – заноситься до приміщення.

Капуста

Для правильного зберігання капуста повинна відповідати низці вимог – не бути підмороженою, хворою, не мати пошкоджень та слідів атаки шкідників. Оптимальною для неї температура 0-2 °C. Тому умови балкона для неї будуть найбільш підходящими на зиму.

Невеликий урожай капусти добре зберігається на піщаній подушці. Для цього в дерев'яний ящик засипається шар 15-20 см чистого сухого піску і викладається капуста качан вниз. При цьому слід враховувати, що качан повинні мати довжину приблизно 8-10 см.

Капусту можна тримати просто у піску. В даному випадку качан повністю обрізаються. Дно дерев'яної скриньки встеляється піском. Капустяні качани укладаються на відстані не менше 2 см один від одного і повністю засипаються піском.

Так само як морква та буряк, свіжу капусту можна одягнути до весни у глиняні «одяжки». Але тут жодних особливих премудростей не потрібне. Глина змішується з водою в пропорції 2 до 1, і кожен капустяний качан занурюється в отриманий розчин. Після висихання качани укладаються в ящики, ховаються і виставляються на балкон.

При балконному зберіганні взимку слід пильно стежити за показаннями термометра. Як і будь-які інші овочі, капуста боїться промерзання.

Цибуля

Цибуля добре пристосована для домашнього зберігання. Але в будь-якому випадку для цього відбираються міцні здорові свіжі цибулини без механічних пошкоджень та інших дефектів, з добре висохлими шийками.

Тара, в якій передбачається тримати врожай цибулі до весни, має бути проникною для вільної циркуляції повітря, а місце, де вона стоятиме – сухим та чистим. Як тара на зиму можуть бути використані плетені кошики. Цибулини в них «дихатимуть» і добре себе «відчуватимуть», перебуваючи в обіймах натурального природного матеріалу.

Для зберігання цибулі підійдуть і ящики заввишки 30-40 см – зібрані із планок або виготовлені із фанери з отворами. Картонні коробки також цілком придатні для зберігання цибулі, якщо в них зробити отвори для циркуляції повітря.

Зберігати свіжу цибулю можна також у тканинних або паперових мішках.

Як зберігати фрукти вдома – загальні принципи, пам'ятка та фото-ідеї

Однак неприпустимо зсипати весь зимовий запас овочів в один величезний мішок. Краще взяти кілька невеликих мішечків та наповнити їх так, щоб шар цибулі не перевищував 30 см.

За бажання цибулю можна заплести в кіски. Це традиційний спосіб його правильного зберігання, що налічує не одне століття. Але магазинна цибуля внаслідок відсутності хвостиків для цього непридатна.

До настання холодів цибулю можна тримати на балконі, але заздалегідь подбати про місце в квартирі, щоб зимові морози вас не застали зненацька.

Часник

У плані зберігання часник вередливіший за цибулю. Він може несподівано і швидко прорости або засохнути, задовго до весни стаючи непридатним для вживання.

Часник добре зберігається в невеликих ящиках, картонних коробках, мішечках з натуральної тканини, пересипаний лушпинням або тирсою.

Деякі господині воліють частину часнику, що заготовляється на зиму, зберігати в рослинній олії. Для цього свіжі зубчики очищають від лушпиння, добре ущільнюють, заливають олією і закривають капроновою кришкою з отворами, щоб забезпечити достатнє надходження повітря. Масло після цього можна використовувати для приготування різних страв, так як воно набуває приємного легкого запаху часнику.

Ще один спосіб зимового зберігання часнику - покриття парафіном. Часникові головки поринають у розплавлений парафін, а після його застигання складають у будь-яку зручну тару. Така герметична закупорка не дає випаровуватися волозі, завдяки чому часник до весни зберігає соковитість.

Кабачки

До тривалого зберігання придатні не всі сорти кабачків, а лише ті, що мають щільну та товсту шкірку. Звичайно, вони повинні бути здоровими і без пошкоджень. Кабачки люблять тепло, тому оптимальна для них температура становить 4-10 °C.

Тримати овочі до весни можна як у приміщенні, так і на утепленому балконі, помістивши в ящики так, щоб овочі не стикалися один з одним. Дно ящиків застилають соломою, мішковиною або посипають тирсою.

Темрява - неодмінна умова правильного зберігання. Інакше насіння в кабачках може почати проростати, що зробить їх непридатним для вживання.

Гарбуз

В умовах міста врожай гарбуза до весни краще зберігати на балконі, попередньо підстеливши під овочі солому, ганчір'я, мішковину та захистивши їх від впливу сонячних променів. Оптимальною для зберігання врожаю гарбуза є температура 3-15 °C. Цей овоч не дуже вимогливий до умов зберігання. Його не треба на зиму обмазувати глиною, засипати піском чи стружкою. У свіжого гарбуза щільна товста шкірка, тому вона завжди без проблем «доживає» до весни. Короткочасне "переохолодження" їй не страшне. Але все-таки при сильному та тривалому похолоданні гарбуз краще занести до приміщення.

Яблука та груші

З фруктів тільки вони, і виключно зимових сортів, придатні для тривалого зберігання до весни. Оптимальна для груш та яблук температура становить 2-3 °C. Тож засклений балкон міської квартири стане для них непоганим сховищем на зиму.

Найправильніший варіант тари – дерев'яні ящики з отворами, що забезпечують циркуляцію повітря. Свіжі фрукти перекладаються стружкою або соломою, що виключає контакт між плодами та сприяє надходженню повітря. Приблизно один-два рази на місяць фрукти ретельно оглядаються на предмет їхньої безпеки. Зіпсовані плоди видаляються.