Чіпси люблять багато, тому дуже часто можна зустріти людей, особливо підлітків із заповітним пакетиком в руках. Більшість любителів цього продукту свято вірять, що тоненьку нарізку роблять зі свіжого, смажать в олії, посипають спеціями. В результаті - виходить смачний, натуральний продукт. Що шкідливого в смаженої картоплі, якщо є її не дуже часто? Саме так ми думаємо, купуючи апетитний продукт.

На превеликий жаль любителів чіпсів, багато виробників вже давно не використовують бульби картоплі при їх приготуванні. При виробництві найчастіше використовують кукурудзяну муку і крохмаль, причому найнижчої якості, щоб якомога більше заощадити. Наприклад, найчастіше використовується крохмаль, отриманий з генно-модифікованої сої. Потрапляючи в організм, його надлишок синтезується, утворюючи глюкозу, яка накопичується в печінці, сприяючи ожирінню.

З крохмалю і роблять тісто, з якого формуються тонкі скибочки, що імітують порізану картоплю. Потім їх смажать на найдешевшому жирі, так як використання хорошого масла - задоволення дуже дороге. Причому один і той же жир використовується багаторазово, що «присмачує» готові чіпси великою кількістюканцерогенів.

Ну а щоб готовий продукт мав смаком натуральної смаженої картоплі, чіпси щедро посипають добавками: спеціями, барвниками, приправами і великою кількістю солі. Обов'язковий інгредієнт чіпсів -. Він здатний зробити будь-який продукт ласощами, що викликає потребу часто купувати цю їжу.

Але що робити тим людям, які просто не можуть нормально існувати без хрустких, смачних скибочок? Їх так люблять діти, яким найчастіше марно розповідати про їх шкідливий вплив на організм.

Вихід є. Можна приготувати натуральні безпечні чіпси вдома. Причому не тільки з картоплі, але також з улюблених фруктів. Ось кілька популярних рецептів домашніх чіпсів, які вам обов'язково знадобляться:

Натуральні чіпси зі смаженої картоплі

Для приготування нам знадобляться продукти: рівні, не пошкоджені великі бульби, гарне рафінована рослинна олія для смаження, сіль, спеції за смаком.

Як готувати:

Почистіть, помийте картоплю, покладіть бульби в глибоку миску, залийте холодною водою, Щоб її скибочки не потемніли в процесі приготування. Через 10 хв дістаньте картоплю, обсушити ретельно рушником, дуже тонко поріжте кожен бульба на кружечки або скибочки. Вони повинні бути дуже тонкими і трохи просвічувати. Коли наріжете всю картоплю, викладіть скибочки в миску, посоліть, додайте трохи спецій, гарненько перемішайте. Тепер займіться маслом.

Налийте в сотейник, фритюрницю або глибоку сковороду велика кількість, Розжарити його на сильному вогні(Але не давайте йому диміти, регулюйте вогонь). Тепер опустіть картопляні скибочки в киплячу олію, смажте до зарум'янювання. Після чого дістаньте шумівкою, викладіть на друшляк (поставлений в каструлю), щоб злилося зайве масло.

Готові чіпси розкладіть на великому блюді, дайте охолонути. Після чого вони стануть хрусткими.

Картопляні чіпси в духовці

Якщо ви не хочете використовувати багато масла або вважаєте за краще не вживати смажена картопля, Скористайтеся цим рецептом.

Для приготування знадобляться рівні, не пошкоджені бульби, сіль, ваші улюблені прянощі, зовсім небагато рослинного масла.

Як готувати:

Бульби почистіть, гарненько помийте, обсушіть рушником. Поріжте гострим ножем на дуже тонкі скибочки. Відмінні скибочки виходять, якщо використовувати для нарізки звичайну Овочечистка. Складіть все у глибоку миску, додайте трохи рослинного масла, посоліть, посипте, акуратно перемішайте, намагаючись їх не пошкодити.

Увімкніть духовку. Деко змастіть маслом, викладіть тонким шаром порізану картоплю, запікайте 15 хв, до зарум'янювання. У процесі приготування, перемішайте чіпси, щоб не підгоріли.

Готові скибочки викладіть на блюдо, дайте охолонути. Після чого вони стануть хрусткими, а за смаком - трохи краще покупних.

Чіпси з фруктів

Для дітей приготуйте фруктові солодкі, хрусткі чіпси. Це дуже смачно, а головне, корисно. Крім того, цей продукт вважається дієтичним, тому фруктові скибочки корисно використовувати при дієтах, для втамування раптового почуття голоду.

Для того щоб приготувати такий корисний продукт, Нам знадобляться: банани, стиглі груші, апельсини, 1 стакан води, 1 склянка цукру.

Як готувати:

Очистіть банани, апельсини від шкірки. Яблука, груші помийте, видаліть
сердцевінкі. Всі фрукти поріжте на тонкі кружальця. Потім кожен гурток поріжте навпіл (крім бананів).

У каструлі закип'ятити воду, додайте цукор. Коли він розчинитися, акуратно покладіть фрукти, варіть при легкому кипінні 5 хв. Тепер викладіть їх в друшляк, дайте стекти воді.

Увімкніть духовку, встановіть режим нагрівання не більше 70 градусів. Деко застеліть папером для запікання, розкладіть тонким шаром скибочки фруктів, сушіть їх в духовці довго, приблизно 6 годин, поки вони не стануть сухими і хрусткими. Отримані чіпси остудіть, і подавайте на стіл. До речі, їх можна давати дітям старше 2-річного віку. Смачного!

Світлана, www.сайт

Google

- Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену друкарську помилку і натисніть Ctrl + Enter. Напишіть нам, що там не так.
- Залиште, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Спасибі! Дякуємо Вам!

Як приготувати домашні чіпси - смачно і корисно!

Чіпси ... як же їх приготувати, якщо багато так люблять поласувати цими хрусткими вкусняшками? Тоненькі скибочки картоплі, обсмажені в олії до хрусткої скоринки з додаванням різних смакових добавок. Вони так здорово хрумтять і такі смачні. Вони добре йдуть з пивом і без нього, як перекушування, навіть як прикраса салатів їх можна використовувати.

До речі кажучи, картопля - не єдиний продукт, з якого можна приготувати домашні чіпси. Також для цього можна використовувати банани, ананаси, м'ясо, яблука, сиру, лавашу, баклажан. Такі чіпси виходять менш калорійними, але, відповідно, у них зовсім інший смак.

Але чи є в них користь? Є, але не у всіх. Ті, які готують на виробництві абсолютно не мають користі. Тільки жир і вуглеводи, які благополучно відкладаються у вигляді жирових складок. А також смакові добавки, які не мають нічого спільного з натуральними продуктами. Але є чудовий спосіб ласувати улюбленою стравою і не побоюватися, що в ньому присутня вся таблиця Менделєєва і не гадати, натуральний картопля використаний або ж напівфабрикат. Це - приготувати чіпси в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає, трохи часу і бажання. Приготувати чіпси можна кількома способами: в духовці, в мікрохвильовій печі, у фритюрниці, на сковороді.

Історія появи чіпсів

Чіпси були винайдені не так давно, відомий не тільки рік, а й день - 24 серпня 1853 року. Це було в американському ресторані. Клієнт був незадоволений картоплею фрі, він повернув блюдо і прилюдно відчитав кухаря. Йому не сподобалася товщина скибочок. Розсерджений шеф повар в помсту порізав картопля дуже тоненько і обсмажити його. Всупереч очікуванням клієнт залишився задоволений, а нове блюдо включили в меню. З тих пір чіпси почали свій тріумфальний хід і тепер є частиною нашого раціону

Підготовка продуктів і нарізка картоплі для домашніх чіпсів

Приготувати чіпси вдома нескладно. Для початку потрібно підготувати картоплю. Бульби повинні бути великі, бажано округлої рівної форми, з щільною м'якоттю. Також дивіться на очі: їх повинно бути небагато і вони не повинні бути глибокими. Це забезпечить готовим скибочкам гарний апетитний вигляд. Картоплини треба вимити і почистити. Далі нарізка, від неї залежить, чіпси вийдуть або картопля фрі. Ось тут є свої тонкощі. Чіпси в домашніх умовах можуть бути різного виду. Просто круглі, рифлені, оригінальної форми, з дірочками, все залежить від вашої фантазії, головна умова - вони повинні бути тонкі. Якщо картопля буде нарізаний товщі двох міліметрів, то смажити доведеться набагато довше, смак і фактура будуть не ті, а скибочки можуть бути м'якими. Так що до нарізки поставтеся серйозно.

Існує кілька способів порізати картопля для чіпсів в домашніх умовах - кухонний комбайн, фірмові терки, ручної ніж, ніж для чищення овочів. самий кращий варіант- терка. Якщо взяти гарну, фірмову, то скибочки виходити рівні, а часу піде мало, а за розмірами просто ідеально, трохи товщі паперу. Деякі види терок можуть нарізати картоплю рифленими скибочками або навіть з красивими дирочкамі.условіях при нарізці ручним ножем або ножем для чищення овочів, треба мати хороший досвід. Оскільки результат може вийти неоднорідним. Комбайн теж прийнятний варіант, але там ви не можете контролювати процес нарізки. Варіантів кілька, вибирайте будь-який, який вам до душі або за майстерністю.

Щоб у отриманих чіпсів в домашніх умовах був приємний смак, картопляні скибочки необхідно підготувати такий спосіб. Промийте порізану картоплю і просушіть. Це необхідно для видалення зайвого крохмалю, оскільки після приготування він може виділятися і надати чіпсів гіркий присмак. Покладіть скибочки в глибоку миску, посоліть, додайте улюблені спеції і дуже акуратно перемішайте, щоб не поламати. Можна трохи додати рослинного масла. Приступаємо до приготування чіпсів в домашніх умовах.

Чіпси в духовці

Приготувати картопляні чіпси в духовці дуже просто. Беремо харчову фольгу, кладемо на деко, змащуємо її невеликою кількістю масла. Потім викладаємо підготовлені картопляні скибочки. Картоплю необхідно класти так, щоб майбутні чіпси не стикалися один з одним, тим більше не можна класти їх один на одного, інакше вони склеяться, і вийде печена картопля. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до двохсот градусів. Ставимо деко з картопляними скибочками в розпечену піч і засікаємо двадцять хвилин. Насправді, часу може знадобитися менше для приготування чіпсів в духовці. Треба іноді перевіряти, як іде приготування картопляних скибочок, і коли вони почнуть згинатися і придбають красивий золотистий колір, можна діставати деко з духовки. Обережно знімайте готові скибочки і готуйте наступну партію.

Зверніть увагу, що спеції і сіль необхідно додавати саме перед процесом запікання, хоча в багатьох рецептах ними посипають вже гарячі чіпси в домашніх умовах. Різниця проста: якщо посипати готову картоплю, спеції на ній не затримаються.

Як приготувати картопляні чіпси для струнких?

Якщо ви дбаєте про свою фігуру і ведете підрахунок споживаних калорій, можна зробити дієтичні чіпси. Для цього картоплю не треба змащувати маслом під час підготовки, тільки сіль і спеції. Кладемо скибочки на фольгу і накриваємо ще шаром фольги, і проколюємо виделкою в декількох місцях. Запікаємо до золотистого кольору. За рахунок відсутності в чіпсах масла, вони виходять менш калорійними.

Як приготувати чіпси вдома в мікрохвильовці?

Перед підготовкою чіпсів для приготування в мікрохвильовій печі, скибочки картоплі необхідно ретельно промити в холодній воді і обсушити рушником. І тільки після цього додавати масло спеції і перемішувати. Робиться це для того, щоб чіпси були хрусткими, а не гумовими.

Приготувати картопляні чіпси в мікрохвильовці ще простіше, ніж в духовці. Гріти нічого не треба, але і яким буде результат, відразу і точно сказати складно. Дослідним шляхом ви самі все дізнаєтеся. Сам процес виглядає наступним чином. Беремо спеціальну тарілку для мікрохвильовки, на якій будемо готувати, покриваємо її пергаментом. Саме папером, а не фольгою, як в попередньому випадку. Пергамент злегка змащуємо маслом, зовсім небагато. Підготовлений картопля викладаємо на цю тарілку, кожну скибочку окремо, щоб не злиплися. Ставимо потужність мікрохвильовки на 700 Вт, час приготування - 5 хвилин. Поверхня готових чіпсів в мікрохвильовці повинна бути золотистою або злегка коричневою.
Бувають мікрохвильові печі, в яких немає можливості встановити потужність приготування. У цьому випадку через кожну хвилину відчинити дверцята і перевіряйте готовність чіпсів.

Як приготувати картопляні чіпси у фритюрниці?

Щасливі власниці такої кухонної технікияк фритюрниця, можуть приготувати чіпси в ній. Часу це займе менше, оскільки в киплячій олії скибочки готуються набагато швидше. Але таку картоплю буде більш жирним (і смачним), тому небажано часто ласувати блюдом такого способу приготування.

Якщо у вас є мультиварка, то ви можете приготувати чіпси в домашніх умовах в ній. У продажу є спеціальні сіточки для смаження у фритюрі, вони ідеально підійдуть для цієї страви.

Техніка виготовлення чіпсів також проста. Наливаємо масло у фритюрницю (або ж використовуєте то масло, на якому готували раніше), розігріваємо олію до киплячого стану, кладемо трохи підготовлених скибочок в спеціальну сітку і опускаємо. Смажимо до золотистого кольору.

Готові чіпси виймаємо і викладаємо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Відмітна особливість домашніх чіпсів у фритюрниці - скибочки повинні бути дуже тонкі, один-півтора міліметра, інакше ви отримаєте звичайну картоплю фрі.

Як приготувати чіпси на сковороді?

Якщо ви не володієте фритюрницею, то можна скористатися глибокої сковородою або казаном. Наливаємо туди масло. Не треба лити всю пляшку, досить 100-150 мілілітрів. Розігріваємо олію і обсмажуємо скибочки картоплі. Чи не навалювався цілу гору, чіпси не повинні злипнутися. Обсмажуємо до картоплю до золотавого кольору і відразу виймаємо, інакше буде гіркуватий присмак. Викладаємо на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося.

Звичайно, приготування чіпсів в домашніх умовах - справа нудне і довгий. Смажити треба по чуть-чуть, стежити, щоб скибочки НЕ злиплися, сушити від жиру. Щоб приготувати достатню кількість, потрібно багато часу. Але зате в домашніх чіпсах набагато менше канцерогенів, відсутня глутамат натрію, продукти натуральні і тому вони більш безпечні.

Цибулеві чіпси в домашніх умовах або цибульні кільця?

Чудова закуска до пива - цибульні кільця. Ці чіпси також можна приготувати самостійно. І нехай процес трохи складніше, але результат вартий цього.

Цибулеві чіпси в домашніх умовах - це кільця цибулі, обсмажені в клярі. Готуються вони в такий спосіб. Для клярі потрібно два яйця, борошно, сіль, перець. Слідкуйте, щоб кляр вийшов рідким, борошна потрібно сипати небагато. Можна додати мінеральної води, Щоб тесту вийшло побільше. Любіть гостріше - додайте червоного перчика.

Ріжемо цибулю кружечками. Бажано брати великі цибулини, щоб колечка були красиві. Товщина майбутніх чіпсів три-п'ять міліметрів. Кожен кружечок треба розібрати на колечка. Якщо цибуля попався дуже пекучий, обшпарте його підсоленим окропом. Тепер кожне колечко обмакиваем в кляр, за допомогою вилки, і кладемо на сковорідку, на якій попередньо розігріваємо олію. Смажимо з двох сторін до золотистого кольору. Знову нагадування, що готувати чіпси на сковороді треба по чуть-чуть, щоб не злиплися. Готові колечка викладаємо на паперовий рушник для того, щоб прибрати зайве масло.

Для цибульних чіпсів можна приготувати нескладний соус. Для цього кілька солоних огірочків ріжемо як можна дрібніше. Додаємо кріп, дрібно нашатковану цибулю, перець, і банку сметани. Все перемішуємо. Готово, можна насолоджуватися.

Як приготувати сирні чіпси?

Для любителів чіпсів зі смаком сиру, можна приготувати сирні чіпси. Потрібно взяти в рівних кількостях чеддер і пармезан, додати спеції за смаком і змішати все в чашці. Деко покрити папером для випічки або фольгою, і викладати суміш невеликими порціями на відстані один від одного. Потім кожну купку акуратно придавити, щоб вийшли коржі 3-5 міліметрів товщиною. Випікати протягом 10 хвилин при 250-300 градусах. Готові чіпси не треба нічим накривати, інакше вони відволожаться.

Також сирні чіпси в домашніх умовах можна урізноманітнити начинками. До тертого сируможна додати дрібно нарізані ковбасу, гриби, креветки, кріп і т.д. Випікати також.

Як приготувати чіпси з лаваша?

Взяти лист готового тонкого лавашаі нарізати на порційні шматочки за допомогою ножиць. Скласти все в чашку і додати одну-дві столові ложки рослинної олії. Щоб чіпси мали приємний смак, додаємо спеції: паприку, каррі, подрібнені в борошно гриби, дрібно порізану зелень, часник, це кому що подобається. Розмішати, як слід суміш, щоб листочки лаваша просочилися, як слід маслом і розкласти все на деко, покритий харчовою фольгою. Поставити в слабо нагріту духовку, оскільки чіпси з лаваша висушуються, а не випікаються, інакше вони просто підгорять.

Як приготувати морквяні й бурякові чіпси

Для любителів здорового харчуванняможна спробувати приготувати овочеві чіпси. Морква, буряк, кабачки, баклажани ріжемо тонкими кружечками, розкладаємо на деко, покритий фольгою або пергаментом, трохи змащуємо майбутні чіпси маслом і сушимо в духовці. Сіль і спеції можна не додавати. Температура духовки приблизно 135-150 градусів. Сушити домашні чіпси необхідно по 10-20 хвилин з кожного боку.

Як приготувати м'ясні чіпси

Якщо є овочеві чіпси для вегетаріанців, тобто і м'ясні чіпси для «хижаків». Робляться вони теж досить просто. Беремо шматок м'яса і кладемо його в морозилку хвилин на 10-15, щоб було простіше різати. Дістаємо і нарізаємо тоненькими скибочками приблизно в два міліметри, розмірів в два складених пальця. Потім їх бажано відбити, щоб зробити ще тонше. Чим напівфабрикат для домашніх чіпсів тонше, тим краще.

Робимо маринад для м'яса. Для цього змішуємо чотири розчавлених часниковий зубчики, п'ять столових ложок коричневого цукру, три столові ложки соєвого соусу, Дві столові ложки оцту, сік одного лайма, дрібно нарізану петрушку і спеції за смаком. Заливаємо маринадом м'ясо і ставимо в холодильник на чотири-шість годин.

Готувати м'ясні чіпси в домашніх умовах треба повільно, духовку ставимо на мінімальний жар - сто градусів. Деко застилає пергаментом або харчовою фольгою і розкладаємо шматочки м'яса. Ставимо в духовку. М'ясо має добре пропектися, щоб з нього повністю пішла вся волога. На це піде приблизно хвилин сорок.

Як приготувати бананові чіпси

Чіпси можуть бути не тільки солоними, а й солодкими. Побалуйте себе і своїх діточок банановими домашніми чіпсами, готувати їх просто, а виходить дуже смачно і незвично.

смажені бананові чіпси. Для них беремо великі злегка недостиглі банани. Чистимо і ріжемо їх тоненькими смужками уздовж. У казані або глибокій сковорідці розігріваємо олію і смажимо банани по три-п'ять хвилин до золотистої скоринки. Виймаємо, кладемо на паперову серветку, щоб стік зайвий жир, і посипаємо чіпси в домашніх умовах цукровою пудроюз корицею.

Бананові чіпси в духовці. Очищені банани нарізаємо тонкими смужками, змащуємо медом, укладаємо на деко, застелене харчовою фольгою. Злегка скроплюємо чіпси лимонним сокомі ставимо сушитися в духовку на самий мінімальний, приблизно п'ятдесят-шістдесят градусів. Сушитися скибочкам треба приблизно дві години. Такі домашні чіпси чудово підходять для легкого перекусу і корисні абсолютно всім.

Як приготувати ананасові чіпси

У Росії складно знайти по-справжньому стиглі і солодкі ананаси. В основному трапляються кислі. Викидати їх шкода, а є складно, тому можна перетворити їх на легку й смачні ласощі - чіпси в духовці. Для цього ріжемо ананас тоненькими скибочками. Змащуємо кожен шматочок медом з обох сторін. Викладаємо на деко, покритий харчовою фольгою. Випікаються ананасові чіпси при температурі сто десять градусів, поки не стануть хрусткими.

фруктові чіпси

У чіпси можна перетворити і наші вітчизняні фрукти, такі як яблука і груші. Ріжемо тоненькими шматочками, викладаємо на застелений фольгою деко і висушуємо в духовці. Ніяких додаткових хитрувань.

Є інший, поле енергоємний спосіб приготування фруктових чіпсів в домашніх умовах. Варимо солодкий сироп з 500 грамів води і 500 грамів цукру. Ріжемо будь-які фрукти на тоненькі скибочки і варимо в сиропі три-п'ять хвилин. Потім дістаємо і сушимо чіпси в духовці три-шість годин. Це довший спосіб, але готові фруктові скибочки виходять ламкі і хрусткі.

для більш швидкого приготуваннявисушених фруктових та овочевих домашніх чіпсів можна використовувати дегідратори. Це дуже зручно. Дегідратори мають кілька піддонів, нагрівальний елемент і вентилятор. По суті, це дуже зручна сушарка. Можна завантажити туди нарізані фрукти і піти займатися своїми справами, не переживаючи за кінцевий результат.

Взагалі, фруктові та овочеві чіпси в домашніх умовах не тільки смачна і корисна закуска. Це відмінний спосіб збереження врожаю на зиму. Їх чудово можна використовувати для приготування супів і компотів.

Домашні чіпси проти яскравих упаковок

Способів приготувати чіпси вдома дуже багато. Але як би ми не старалися, все одно смак буде відрізнятися від тих, що можна купити в магазині. Причина відома всім - це глутамат натрію. З ним будь-яка, навіть сама неприваблива і несмачна їжа стає такою привабливою, що хочеться її є знову і знову. Саме цей інгредієнт змушує нас купувати і купувати чіпси, практично це наркотична залежність. Особливо їй схильні діти. Хоч раз спробувавши хрусткі скибочки смаженої картопліз яким-небудь смаком, дитина буде просити ще. Але саме дітям категорично не можна їсти цей продукт, занадто багато в ньому міститься канцерогенів, насичених (важких і марних) жирів і порожніх вуглеводів. Адже не дарма ж дієтологи віднесли чіпси до розряду заборонених продуктів для дітей. Та й не завжди вдається дотримуватися правильної технології приготування. Як результат - чіпси можуть смажитися в старому маслі, що тільки додає шкідливі хімічні сполуки.

Не завжди чіпси виробляють з натуральної картоплі. Часто це картопляна або кукурудзяне борошно. Тому вид готового продукту такої «однаковий», скибочки практично ідентичні один одному.

Тому чіпси в домашніх умовах - найкраща заміна магазинному ласощів. Нехай навіть підсмажені у фритюрниці або на сковороді, але своїми руками без сторонніх домішок. Легкі перекуски чіпсами, приготованими в домашніх умовах, корисні. Особливо якщо це фруктові або овочеві скибочки. Їх добре давати дітям для перекусів в школі. Можна оформити в красиву упаковку, Тоді дитина буде хрустіти скибочками домашніх чіпсів із задоволенням.
Правильний смак до гарних продуктів формується з дитинства. Переучувати свої вже сформовані смакові звички дуже складно. В цьому відношенні дітям легше, вони ще не зіпсовані хімічними підсилювачами смаку. Правильні звички в їжі потрібно виховувати з самого дитинства, щоб потім не віднімати у дитини, що плаче таке шкідливе і привабливе ласощі. Тому саме проста домашня їжа - найкраще рішення цієї проблеми. Не відразу, але позбудеться смак глутамату, а здорова натуральна їжа буде оцінена. І різноманітні домашні чіпси будуть на наших столах постійним стравою.

Від форми нарізки картоплі залежить не тільки зовнішній вигляд, Але і смак страви: якщо шматочки однакові, то варяться або підсмажують рівномірно. Домашня нарізка картоплі відрізняється від ресторанної. У ресторанах кухарі роблять все, щоб страви виглядали якомога ефектніше, тому жертвують економією на користь краси. Господині ж намагаються чистити і нарізати бульби так, щоб відходів було поменше. Ресторанні способи нарізки в домашніх умовах застосовують лише при підготовці до свят.

попередня підготовка

Перед тим, як різати картоплю, бульби потрібно добре вимити. Якщо згодом картопля збираються чистити, то можна просто вимити шкірку руками, щоб були добре помітні ушкодження і очі. Але для приготування бульб в шкірці (відварювання в мундирах, запікання по-селянськи) їх миють особливо ретельно: труть щіточкою під струменем води.

Навіть злегка пошкоджені бульби для відварювання в шкірці не підходять. Якщо на картоплині є різоктоніозние чорні цяточки (схожі на крихітні грудочки бруду), їх обов'язково видаляють щіткою. Повинні залишитися ідеально чисті бульби правильної форми, без пошкоджень. Якщо таку картоплю відварити або стушкувати по-селянськи, його можна їсти разом з шкіркою: після обробки щіткою шкірка стає тоненькою, як цигарковий папір.

Картопля, який готуватимуть без шкірки, після миття чистять, вирізують очки і пошкоджені місця, потім обов'язково опускають в холодну воду, щоб м'якоть не потемніли. Слід спочатку порізати весь очищену картоплю, потім перекласти його в ємність для приготування. Якщо різати по одній картоплині і перекладати в гарячу сковородуабо каструлю з окропом, то шматочки приготуються нерівномірно.

Прості способи нарізки картоплі

До простим способамнарізки картоплі відносяться ті, які легко виконати за допомогою будь-якого ножа, причому без попереднього «обтісуванні» бульби: кружечки, скибочки, брусочки, кубики, соломка, часточки, стружка.

кружечки

Очищену і вимиту картоплину можна нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см (рис. 1). Такий спосіб нарізки називається пейзан (Paysanne). Шматочки товщиною 1,5, іноді 2 см, використовують для приготування «сільських» супів, гасіння, запікання по-селянськи. Гуртки товщиною 0,7-1 см смажать у фритюрі.

Рис.1. Картопля, нарізаний кружечками

Щоб підсмажити картоплю звичайним способом, Бульби нарізають кружальцями завтовшки 2-3 мм, а для приготування чіпсів - ще тонше, близько 1-2 мм. Зазвичай таким чином нарізають дрібні і середні бульби: від великої картоплини важко звичайним ножем відокремити акуратний тонкий кружечок. Тому для приготування домашніх чіпсів картопля зручніше подрібнювати за допомогою шинкування (рис. 2).

При ресторанної нарізці вибирають гуртки приблизно однакового діаметра, з середини бульби, а решта використовують для пюре.

Рис.2. Універсальна шинкування для овочів

скибочки

Якщо кружечки розрізати на 2 або 4 частини, вийдуть скибочки (рис. 3). Бульба розрізають уздовж на 2 частини. Якщо він великий - то кожну половину теж розрізають уздовж на 2 частини. Ці шматки ріжуть поперек. Поки ріжуть одну половину бульби, другу опускають у воду.

Рис.3. скибочки

Скибочки товщиною 1-2 см підходять для приготування супів, запікання. Для смаження картоплю нарізують скибочками завтовшки 2-3 мм. Правило ресторанної нарізки - то ж, що і для гуртків: вибирають скибочки одного розміру.

часточки

Часточками нарізають середні, рідше - дрібні бульби. Спершу картоплину розрізають на 4 частини (як для скибочок). Щоб отримати часточки, кожну четвертинку розрізають навпіл (рис. 4). Це - відмінна форма нарізки для запікання з фаршированої яблукамикачкою, гасіння з м'ясом, приготування картоплі по-селянськи. Також часточки смажать у фритюрі.

Рис.4. часточки

Ресторанна форма нарізки відрізняється від домашньої тільки тим, що для святкових страввибирають бульби приблизно одного розміру.

брусочки

Ресторанна нарізка:

1. Вибрати бульби приблизно однакового розміру, помити їх і очистити.
2. З кожного боку бульби відрізати по шматочку, щоб вийшов прямокутний паралелепіпед.
3. Розрізати його на пластини.
4. Скласти пластини одна на іншу і розрізати їх на брусочки.

При ресторанної нарізці брусочки повинні бути однаковими (рис.5). Перетин брусочки - квадрат зі стороною 6-7 мм. Таку нарізку називають батоне (batonnet). Ці брусочки смажать у фритюрі.

Рис.5. Домашня нарізка картоплі брусочками Мал. 6. Ресторанні нарізка картоплі брусочками

При домашньої нарізці бульба попередньо не "обтісував», тому деякі брусочки мають неправильну форму, відрізняються від інших за розміром.

Для супів використовують більш короткі брусочки, нарізані способом прентаньер: довжиною 3-4 см і товщиною 0,7-1 см. Брусочки прентаньер смажать (звичайним способом і у фритюрі), гасять.

У продажу є слайсери, за допомогою яких можна легко і швидко нарізати картоплю брусочками навіть для дуже великої компанії.

Рис.7. Слайсери для нарізки картоплі брусочками

Соломка

Соломка - це дуже тонкі брусочки.

Види соломки:

• жюльєн (julienne) - брусочки завтовшки 2 мм і довжиною 2,5 см;
• пай - довжина 4-5 см.

Соломку найчастіше обсмажують у фритюрі, використовують для приготування корейських салатів.

Щоб нарізати бульба соломкою, потрібен дуже гострий ніж. Набагато простіше подрібнити картоплину на тертці для корейських салатів або за допомогою спеціального пристосування (рис.8).

Рис.8. Пристосування для нарізання бульб соломкою

кубики

Щоб отримати кубики, бульба розрізають на брусочки, потім стопку брусків ріжуть поперек (рис. 9).

Види кубиків:

• брюнуаз (brunoise) - грань 1-2 мм;
• жардіньер (jardinière) - 3-4 мм;
• македонські (macédonienne) - 5 мм;
• пейзан - паралелепіпеди з основою 1 × 1 см і заввишки 0,3-0,4 см.

Кубиками нарізують сирі бульби для супів, варені - для салатів.

Рис.9. кубики

стружка

Картопляна стружка - це довгі тонкі стрічки шириною 1-2 см. Їх можна зрізати звичайним ножем, але існує і спеціальне пристосування, що дозволяє зробити дуже рівну і акуратну стружку (рис.10). Картопляні смужки смажать у фритюрі.

Мал. 10. Ніж для стругання картоплі

Способи «обточування» цілих бульб

Щоб цілі картоплини здавалися однаковими і в готовій страві виглядали гарніше, їм надають різні, часом мудрі форми.

барила

Щоб зробити бочонок:

1. У картоплини відрізають верх і низ.
2. Бока бульби «обточують», формуючи бочонок (рис. 11).

Барила гасять цілком або ж виймають середину, фарширують і запікають. Бульби в формі діжок стійкі, їх можна компактно розмістити в формі для запікання.

часничком

Щоб зробити часничком, бочонок ріжуть на часточки. З гострою межі кожної часточки состругівают трохи м'якоті (рис.12).

Рис.12. часничком

«Гармошки»

На бульбах роблять глибокі поперечні надрізи на відстані 3-4 мм один від одного (рис. 13). У прорізи вставляють шматочки сала або сиру і запікають.

Рис.13. Запечена картопляна «гармошка»

«Груші»

Бульба "обточують», надаючи йому форму груші. Такий картопля зазвичай запікають (рис. 14).

Мал. 14. Картопляні «груші»

«Ноги»

Середні бульби миють і чистять. На бульбі роблять поперечний надріз. За допомогою ножа і ложки формують «лапоть» (рис. 15). На «шкарпетці» роблять неглибокі поперечні і поздовжні розрізи. Постоли фарширують, змащують вершковим масломі запікають у духовці.

Мал. 15. Картопляні «постоли»

«Грибочки»

На вимиті з щіткою бульбі роблять круговий поперечний надріз. Одну половину картоплини залишають в шкірці (це «капелюшок»), другу обтісував, формуючи «ніжку» (рис. 16). «Грибочки» змащують вершковим маслом з прянощами і запікають.

Мал. 16. Картопляні «грибочки»

Фігурна нарізка картоплі

Для фігурної нарізки потрібні спеціальні інструменти.

хвилясті чіпси

Очищений бульба ріжуть так само, як і на кружечки, використовуючи спеціальний ніж з хвилеподібним лезом (рис. 17).

Мал. 17. Ніж для чіпсів

кульки

Щоб зробити картопляні кульки, Потрібна спеціальна ложка. Її встромлюють в бульбу і провертають держак навколо його осі. В результаті виходять акуратні однакові кульки розміром з лісовий горіх (рис. 18). Їх запікають або обсмажують у фритюрі.

Мал. 18. Картопляні кульки

спіралі

У сирої бульба встромлюють металеву шпажку. Потім на неї нагвинчують пристосування з гострим лезом (рис. 19). Ніж розрізає картоплину так, що виходить одна довга стрічка товщиною 1 - 2 мм, скручена в спіраль.

Мал. 19. Картопляні спіралі

Спіралі не знімають зі шпаг, а відразу смажать у фритюрі (як чіпси). Ці «шашлики» виглядають дуже ефектно.

Нарізка для приготування картоплі по-селянськи

Студенти Ессекского університету встановили, що при запіканні найбільша площа шматочків виявиться покрита золотистою скоринкою, якщо:

1. Розрізати бульба уздовж.
2. Кожну половину розрізати під кутом 30 ° (рис. 20).

Рис.20. нарізка бульби

Одне з найулюбленіших, але, на жаль, не завжди дозволених ласощів, чіпси, гаряче любимо і дітьми, і більшістю дорослих. Чого вже гріха таїти, навіть сидячи на дієті і пристрасно бажаючи схуднути, ми ні-ні, та й похрустіте ласим шматочком. Втім, репутацію нездорової їжі чіпси завоювали зовсім недавно, та й то завдяки своїм побратимам, приготованим заводським способом. Саме заводські чіпси, рясно присмачені олією, ароматизаторами і консервантами, при невгамовному споживанні можуть додати нам клопоту зі здоров'ям і вагою. Зовсім інша справа чіпси домашні, приготовлені власними руками, з дотриманням всіх правил приготування не тільки смачною, а й корисної їжі. Такі чіпси послужать відмінною закускою, Прекрасним гарніром і чудовим доповненням до багатьох інших страв, а шкоди від них буде не більше ніж від будь-якого іншого страви, приготованого з картоплі. Сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашні чіпси, чіпси не тільки смачні, але і корисні.

Можливо, це здасться вам дивним, але винайдені чіпси були зовсім недавно, трохи більше ста років тому. Достовірно відомий навіть точний рік появи цього смачної страви- 1853. Саме в цьому році легендарний американський мільйонер Корнеліус Вандербільт вперше отримав до свого столу порцію чіпсів. Так-так, історія чіпсів починається як історія страви мільйонерів! Втім, це була скоріше помста скривдженого кухаря, ніж особливе кулінарне передбачення. Адже буквально за кілька хвилин до цього Вандербільт повернув на кухню ресторану картопля, який був, на його думку, надмірно товсто нарізана і погано просмажений. Ображений кухар Джордж Крам в насмішку нарізав картоплю найтоншими скибочками і засмажив у фритюрі до хрускоту. Та тільки помста не вдалася. Вийшло блюдо надзвичайно сподобалося мільйонерові, моментально стало популярним серед американського бомонду, а потім стрімко завоювало і весь світ.

На жаль, багатьом господиням приготування домашніх чіпсів здається завданням надзвичайно важкою, а то і зовсім непосильною. І даремно. Приготувати смачні хрусткі чіпси не складніше, ніж приготувати картоплю фрі. Все, що від вас буде потрібно, це трохи картоплі, масла і солі, гострий ніж або кухонний комбайн і велике бажання порадувати своїх близьких смачними ласощами власного приготування. З іншого боку, уявна простота приготування може виявитися настільки ж оманливою. Адже для того, щоб ваші чіпси вийшли по-справжньому смачними, хрусткими і не розмокнули через півгодини після приготування, необхідно знати деякі тонкощі і кулінарні хитрощі.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас добірку найбільш важливих порад, секретів і рецептів, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим господаркам, і легко підкажуть вам, як приготувати домашні чіпси.

1. Для приготування чіпсів вам знадобиться дуже гострий ніж, який допоможе вам нарізати картоплю якомога більше тонкими скибочками. Замість ножа можна використовувати Ломтерізки або ж спеціальну насадку для кухонного комбайна, що дозволяє нарізати продукти тонкими рівними скибочками. Товщина нарізаних скибочок картоплі не повинна перевищувати двох міліметрів. Крім інструментів для нарізування картоплі, вам знадобиться посуд для смаження чіпсів у фритюрі. Ідеально підійде спеціальна електрична фритюрниця, яка дозволяє контролювати процес смаження і температурний режим. Якщо ж ви поки не обзавелися подібним девайсом, то можете посмажити чіпси в чавунному казані або навіть простий глибокій сковороді з товстим дном.

2. Вибираючи картопля для ваших чіпсів, зверніть свою увагу на бульби середніх розмірів, правильної форми. Чіпси з такою картоплі вийдуть рівними, красивими і зручними. Обов'язково поцікавтеся у продавця, годиться пропонована вам картопля для смаження. Адже для приготування чіпсів вам знадобиться картопля з щільною, що не пухкої м'якоттю і мінімальним вмістом крохмалю. Зверніть свою увагу на кількість і глибину очок. Їх вирізання може перетворити чистку картоплі на справжні тортури, а готові чіпси з картоплі з великою кількістю вирізаних очок вийдуть нерівними і некрасивими. Нагадувати вам про те, що картопля повинна бути свіжим і незіпсованим, нам здається зайвим.

3. Принісши картопля додому, ще раз ретельно огляньте, переберіть і промийте його, відібравши тільки найрівніші і вдалі бульби. Якщо ваш картопля має тонку шкірку, а вічок на ньому мало, то його можна буде нарізати цілком, не очищаючи від шкірки, а лише ретельно промивши за допомогою щітки. Якщо ж шкірка картоплі дуже вже товста і груба, то таку картоплю потрібно буде очистити. Ретельно промиті або очищену картоплю сполосніть холодною водою, злегка просушіть, наріжте тонкими скибочками і ще раз промийте в прохолодній проточній воді, що дозволить вам змити надлишки крохмалю. Промиті скибочки відкиньте на друшляк, а потім ретельно просушіть, промокнув паперовими рушниками.

4. Масло для обсмажування чіпсів розігрівайте заздалегідь. Рекомендована температура масла для обсмажування чіпсів варіюється від 170 до 200 градусів, але ніяк не вище 220⁰, коли масло вже починає диміти. Вибір же сорти масла залежить від ваших особистих смакових переваг. Тільки не забувайте про те, що для смаження підходять лише рафіновані дезодоровані сорти рослинних масел. Нерафіновані олії дадуть багато чада і зіпсують смак готового продукту, крім того, при перегріванні нерафінованих олій, можуть утворитися канцерогени. Якщо ж ви хочете зробити смак ваших чіпсів більш яскравим і насиченим, просто додайте до рослинного масла невелика кількість яловичого або свинячого жируабо смальцю.

5. Обсмажуйте чіпси невеликими порціями, так щоб скибочки картоплі вільно плавали в маслі, не перекриваючи один одного і не сліпа. Для опускання скибочок картоплі в киплячу олію і для виловлювання готових чіпсів вам знадобиться широка шумівка, а ще краще спеціальна корзинка, призначена для смаження у фритюрі. Забезпечена зручною ручкою, така кошик дозволить вам легко опустити і одночасно дістати все скибочки однієї порції, що запобіжить пережарювання картоплі. Будьте дуже обережні, обов'язково просушіть скибочки картоплі перед тим, як опустити їх в масло, це дозволить вам уникнути різкого скипання і розбризкування киплячої олії. Час обсмажування чіпсів залежить від товщини скибочок і температури масла, в середньому, чіпси бувають готовими вже через хвилину після опускання в масло.

6. Готові золотаві чіпси вийміть з масла і перекладіть в друшляк, викладений паперовими серветками. Дайте стекти надлишків масла. Такі чіпси вже можна подавати до столу, вони виходять смачними, хрусткими і апетитними. І лише одне може затьмарити ваше задоволення - такі чіпси зберігають свою хрусткость дуже недовго, буквально протягом півгодини, а потім розм'якала, перетворюючись в тонкі скибочки простий смаженої картоплі. Уникнути цього вам допоможе другий етап приготування чіпсів - просушка. Найпростіший спосіб швидко просушити невелику кількість чіпсів - помістити їх в мікрохвильову піч на 30 - 60 секунд при максимальній потужності. Якщо ж ви готуєте відразу велику порцію чіпсів, то вам буде зручніше скористатися духовкою. Розігрійте духовку до 200⁰, помістіть в неї деко з розкладеними на ньому чіпсами і підсушують протягом 10 - 15 хвилин. Ретельно стежте, щоб ваші чіпси не пригоріли! Готові чіпси дістаньте з духовки, перекладіть на паперові рушники і дайте їм повністю охолонути. Соліть і посипайте спеціями тільки повністю готові чіпси!

7. Підсумовуючи все вищевикладене, давайте спробуємо разом приготувати нашу першу порцію домашніх чіпсів. Ретельно помийте і очистіть 500 г картоплі. За допомогою гострого ножа, кухонного комбайна або ж простого ножа для чищення овочів наріжте картоплю тонкими, рівними скибочками завтовшки не більше 1 - 2 мм. Готові скибочки картоплі промийте в прохолодній воді, змив надлишки крохмалю, а потім ретельно просушіть паперовим рушником або серветок. У казані або фритюрниці розігрійте рослинне масло і обсмажуйте картопля невеликими порціями до золотистого кольору. Готові скибочки картоплі перекладіть в друшляк, вистелений паперовими серветками, і дайте стекти надлишків жиру. Потім розкладіть ваші чіпси на тарілці в один шар і помістіть в мікрохвильову піч для підсушування. Підсушуйте чіпси протягом 30 - 60 секунд на повній потужності. Готові чіпси розкладіть на паперовому рушнику і дайте їм повністю охолонути. Приправте остиглі чіпси сіллю і сумішшю ваших улюблених прянощів. Зберігайте ваші чіпси в паперовому пакетів сухому, прохолодному місці. Втім, хто ж стане довго зберігати такі смачні чіпсисвого власного приготування?

8. Дуже смачні домашні чіпси можна приготувати і без обсмажування у фритюрі. Досить запекти картопляні скибочки до хрусткості в духовці. Промийте, почистіть і наріжте тонкими скибочками 800 г картоплі. Промийте картопляні скибочки від надлишків крохмалю і просушіть на паперовому рушнику. Складіть скибочки в глибоку миску, додайте 2 ст. ложки оливкового масла, Сіль, чорний і червоний перець за смаком. Ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на 10 хвилин. застеліть деко пекарської папером, Змащеній маслом, розкладіть скибочки картоплі в один шар, і помістіть в розігріту до 200⁰ духовку на 15 хвилин. Потім поверніть деко на 180⁰ і запікайте ваші чіпси ще 15 хвилин до золотистого кольору і хрусткості.

9. Якщо ж у вас зовсім немає зайвого часу, а домашніх чіпсів дуже хочеться, можна скористатися швидким рецептомприготування чіпсів в мікрохвильової печі. Помийте, очистіть і наріжте якомога більше тонкими скибочками 500 г картоплі. Складіть скибочки картоплі в миску, додайте 1 ст. ложку рослинного масла, щіпку ваших улюблених спецій і сіль за смаком. Все перемішайте і дайте постояти протягом 10 хвилин. Розкладіть скибочки на широкому блюді в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним. Запікайте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 4 - 6 хвилин до золотистого кольору і хрусткості. Уважно стежте за вашими чіпсами під час приготування, що не пересушити їх! Такі чіпси краще з'їсти якомога швидше - вони можуть швидко розмокнути.

10. Але які ж домашні чіпси без смачного домашнього соусу? Спробуйте приготувати ніжний і одночасно пікантний соусзі сметаною і часником. Змішайте 100 мл. хорошою сметани і 100 мл. нежирного йогурту. Додайте до них один стовчений зубчик часнику, одну столову ложку подрібненої зелені кропу, дрібку кайенского перцюі сіль за смаком. Ретельно все перемішайте і дайте настоятися в прохолодному місці протягом 15 - 30 хвилин. Такий соус чудово підійде як до домашніх чіпсів, так і до грінками, сухарикам і картоплі фрі.

А на сторінках ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей, Перевірених рецептів і важливих порад, які завжди підкажуть вам, як приготувати домашні чіпси.

Жалнин Дмитро

1. Очистіть картопля від шкірки, промийте. Наріжте тонкими скибочками за допомогою кухонного комбайна з насадкою для нарізки або терки-мигдаликах. Якщо у вас таких пристроїв немає, використовуйте ніж для чищення овочів і "начистити" картоплю тонкими пластинками. На ілюстрації показана картопля, нарізана за допомогою гратчастої насадки комбайна. До того ж ґратчаста терка використана в двох напрямках.

2. Нарізану картоплю покладіть в миску і залийте холодною водою. Залиште на хвилин 6-7. Потім відкиньте на друшляк і викладіть на паперові рушники, щоб картопля просохла. Ці дійства потрібні для того, щоб позбавитися від зайвої крохмалю.

3. Поки картопля просихає, змішайте спеції (звичайно, якщо бажаєте). Я зазвичай роблю картопляні чіпси трьох смаків - солоні, гострі і з сушеним кропом. Під "гострої" маю на увазі суміш з перців - чорного, каенского або чилі, меленої червоної паприки.

4. Переходимо до смаження. Можна використовувати фритюрницю. А можна смажити в каструлі. Вливаємо півкаструлі масла, нагріваємо його і закидаємо першу порцію. Раджу спочатку вкинути один чіпсікі і переконатися, що масло розігрілося. До того ж, ви побачите, як швидко чіпс обжарится. Отже, обсмажуємо чіпси порціями і вибираємо на паперові рушники.