ความสับสนที่แท้จริงเกิดขึ้นเกี่ยวกับคำว่าจูเลียนในการทำอาหาร สิ่งที่เรียกว่าจูเลียน?

ความสับสนอาจเกิดขึ้นได้แทบทุกอย่างและในพื้นที่ใด ๆ และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น แน่นอนว่ามีอาหารหรือผลิตภัณฑ์มากมายที่มีความเข้าใจผิดมากมาย อย่างไรก็ตาม จากการสร้างสรรค์การทำอาหารที่มีชื่อเสียง ความเข้าใจผิดส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเกี่ยวกับจูเลียน อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดเหล่านี้เริ่มต้นเกี่ยวกับชื่อแล้ว เพราะมีผู้สนับสนุนทั้งการออกเสียงภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกของ julienne และเวอร์ชันสากลของ julienne และนี่ไม่ใช่ความคลาดเคลื่อนที่สำคัญที่สุด

ความจริงก็คือว่าจูเลียนส่วนใหญ่มักจะหมายถึงอาหารที่ในความหมายที่เข้มงวดของคำนั้นไม่ใช่จูเลียน ท้ายที่สุดแล้ว ในขั้นต้น Julien in อาหารฝรั่งเศสเคยเป็นและไม่ได้เรียกว่าเป็นอาหารเฉพาะ แต่เป็นวิธีการหั่นผักและยอดสำหรับสลัด ซุป และซอสด้วยวิธีพิเศษ ผักและหน่อส่วนใหญ่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชวนให้นึกถึงปาเก็ตตี้ยาวและบางและถ้าเรากำลังพูดถึงรูปร่างที่โค้งมนเช่นในกรณีของมะเขือเทศหรือหัวหอมก็จะเป็นวงแหวนบาง ๆ นี่คือจูเลียน

ดังนั้น การใช้ชื่อ Julien กับอาหารจานใดจานหนึ่งจึงไม่ถูกต้องทั้งหมด และความเข้าใจผิดนี้น่าจะมาจากชื่อของซุปบางชนิด ซึ่งผักที่ใช้ตัดตามนั้น - ซุปจูเลียน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แนวความคิดของจูเลียนได้รับการแก้ไขในหนังสือของเชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งใช้วิธีการตัดนี้อย่างแข็งขันในกรณีที่จำเป็นต้องรักษาความสม่ำเสมอของผักและสารอาหารที่มีอยู่สูงสุดซึ่งจะ จะอนุรักษ์ไว้ดีที่สุดเมื่อ การรักษาความร้อน. อย่างไรก็ตาม ไม่มีความชัดเจนเกี่ยวกับที่มาของชื่อ Julien (julienne): มีการตั้งสมมติฐานทั้งเกี่ยวกับชื่อที่ถูกต้อง Julien เป็นชื่อพ่อครัวผู้บุกเบิก และเกี่ยวกับความหมายของเดือนกรกฎาคมเป็นคำใบ้ของความสดและ ประโยชน์ ผักฤดูร้อน.

อย่างไรก็ตาม บรรดาผู้ชื่นชอบอาหารเลิศรสและอร่อยของเรา มักจะโวยวายกันที่วัด ตามธรรมเนียมการทำอาหารพื้นบ้าน จูเลียนเป็นอาหารหลากหลายประเภทที่อบในครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือซอสพร้อมผักชีส เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด แฮม ปลา อาหารทะเล มันฝรั่ง และอื่นๆ

อันที่จริงแล้ว อาหารฝรั่งเศสมีชื่อแยกต่างหากสำหรับอาหารรสเลิศเช่น cocotte แต่ในช่วงเวลาลึกลับและด้วยเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้จัก ชื่อ cocotte ในประเพณีของเราจึงถูกแทนที่ด้วย julienne และยังคงความหมายนี้มาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามมีเวอร์ชันที่อยู่ใน .แล้ว สมัยโซเวียตชื่อนี้ได้มาจากคำย่อของชื่อหนึ่งของภาษาฝรั่งเศส cocottes ซึ่งคำว่า julienne ปรากฏอย่างชัดเจนเนื่องจากการหั่นผักและเห็ดในลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเช่นนั้นหรือไม่ ก็มักจะถูกปกคลุมไปด้วยความลับ

ในเวลาเดียวกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าสงสัย เราปรุงจูเลียนในอาหารที่มีไว้สำหรับปรุงโคคอตในเครื่องทำโคคอตที่เรียกว่า Kokotnitsa เป็นชามแบ่งส่วนขนาดเล็กตั้งแต่ 100 ถึง 150 กรัมที่มีรูปร่างหลากหลายที่สุดตั้งแต่วงรีคลาสสิกไปจนถึงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือรูปทรง

เครื่องทำ cocotte นั้นเป็นกระทะขนาดเล็ก ดังนั้นจึงต้องทำจากวัสดุที่ทนความร้อน และแน่นอน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจูเลียน (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็น cocottes) ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ซอส และวิธีการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือจูเลียนกับไก่และเห็ด

ในการเตรียมคุณจะต้อง: เห็ดและไก่ไส้ที่มีน้ำหนักรวมครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสองหัว, ครีม 200 กรัม, แป้งสี่ช้อนโต๊ะ, ชีส 300 กรัม, น้ำมันพืช, ผักใบเขียว, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เห็ดและไก่ควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วจึงนำไปผัดกับหัวหอมในน้ำมัน

กระจายมวลที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte เติมด้วยสองในสาม จากนั้นทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในกระทะ เทครีมลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที เทซอสลงบน cocottes แล้วโรยด้วยชีส อบทั้งหมดนี้ด้วยความเร็วสูงสุดในเตาอบจนสุก โดยปกติไม่เกิน 10 นาที และเพื่อความสวยงามขั้นสุดท้าย ให้โรยด้วยสมุนไพรสับ

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่มีเห็ด เนื้อไก่ หัวหอม และซอสครีมที่ละเอียดอ่อนเป็นทางออกที่ดีสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริงหรืออาหารค่ำแบบครอบครัว จานหอมพร้อมเปลือกชีสกรอบปรุงอย่างรวดเร็วและค่อนข้างมาก วัตถุดิบที่ใช้ได้. บาง สูตรง่ายๆจะช่วยให้คุณเข้าใจว่า Julienne คืออะไร วิธีการเตรียมและนำเสนออย่างถูกต้อง

Julienne ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่

คำว่าจูเลียนเองเป็นอาหารแห่งความคิด: ในโลกของการทำอาหารแบบมืออาชีพ ทุกคนไม่ได้เรียกสิ่งนี้เลย อาหารจานโปรด. Julienne ในฝรั่งเศสเป็นวิธีการหั่นผักอ่อน ๆ ให้เป็นเส้นบาง ๆ จนแต่ละชิ้นไม่ควรหนากว่าไม้ขีด ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ชื่อที่โรแมนติกนี้ติดอยู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ของเห็ด เนื้อไก่ และครีมเปรี้ยว ซึ่งเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้

วิธีทำจูเลียน

ปริมาณ กระบวนการทางเทคโนโลยีและระยะเวลาจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสม ตัวอย่างเช่น อาหารทะเลไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า และคุณสามารถใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวแทนซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้ ขั้นตอนการเตรียมจูเลียนคลาสสิกสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ซอสเบชาเมลเตรียมจากแป้งทอดในกระทะแห้ง นม เนย และลูกจันทน์เทศ
2. ไก่ต้มจนสุกหั่นเป็นเส้นทอด
3. แยกหัวหอมและเห็ดทอด
4. ส่วนผสมของเห็ดผสมกับเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ แจกจ่ายให้กับผู้ผลิต cocotte
5. ราดด้วยซอสราดด้วยชีสถูบนชีส
6. อาหารเรียกน้ำย่อยอบที่ 180 องศาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

กินอะไรดี

Julienne ปรุงด้วยเครื่องทำ cocotte - ส่วนแม่พิมพ์จิ๋วที่ทำจากสแตนเลสหรือทองแดง มีลักษณะเป็นหม้อหรือทัพพีขนาดเล็ก ขายแบบมีฝาปิดและไม่มีฝา เซรามิกหรือเครื่องแก้วดูสง่างาม แต่หนากว่าและหนักกว่าเหล็ก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ บนจานรองพิเศษ ถ้าเครื่องทำโคโค่มีหูหิ้ว ก็ต้องห่อด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ใครโดนไฟลวกโดยไม่ได้ตั้งใจ

สูตรจูเลียน

จูเลียนสมัยใหม่ไม่ใช่ชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่มีที่สำหรับเครื่องเทศเพิ่มเติม ปรุงด้วยแฮม แซลมอน มะกอก ชีสนมเปรี้ยว อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ เห็ดจะสดหรือแห้งก็ได้ ชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดนางรมมีความเหมาะสมและบางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยก็ทำไม่ได้เลย เบชาเมลครีมเปรี้ยวครีมใช้เป็นไส้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.

สูตรจูเลียนคลาสสิก

• เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรจูเลียนเห็ดแบบคลาสสิกจะดึงดูดแม้กระทั่งเด็กที่มักปฏิเสธอาหารที่มีหัวหอมทอด คุณสามารถเลือกพาร์เมซานอื่นแทนได้ ชีสแข็งซึ่งละลายได้ดีในเตาอบ อาหารเรียกน้ำย่อยจาก ไก่บ้านหรือไก่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริง แต่มีความเสี่ยงที่จะไม่เดาด้วยความร้อน เนื้อของนกชนิดนี้มีรสชาติอร่อย แต่แข็ง ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและเหมาะกับน้ำซุปมากกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 620 กรัม
• เห็ดขาว - 600 กรัม
• ครีม - 410 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ- 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 55 กรัม
• พาเมซาน - 220 กรัม
• เนย - 45 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแป้งในกระทะ
2. ขณะกวนให้เติม เนย,ครีม,เกลือ,ลูกจันทน์เทศ. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น
3. ตัดเนื้อเป็นก้อน สีน้ำตาลในกระทะ
4. ใส่หอมใหญ่สับละเอียด เห็ดสับ ทอด.
5. ใส่ซอสลงไป คนให้เข้ากัน
6. แบ่งออกเป็น cocottes
7. ขูดพาร์เมซานไว้ด้านบน
8. อบ 15 นาที.

Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบ

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดคุณต้องต้มเนื้อในน้ำเค็มล่วงหน้า เต้านมขนาดมาตรฐานจะพร้อมในเวลาประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ถูกตัดเป็นก้อนหรือแถบ ผัดส่วนผสมของหัวหอมกับเห็ดจนของเหลวระเหยหมด มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นน้ำ สด และ "จับ" ได้ไม่ดีหลังจากการอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมเปญ - 320 กรัม
• ครีม - 330 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ชีส - 240 กรัม
• แป้ง - 55 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อหั่น เย็นลง.
2. สับหัวหอม ผัดในกระทะ
3. เพิ่มเห็ดสับผัดต่ออีก 15 นาที
4. ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ นำออกจากไฟ
5. แป้งทอด. เพิ่มครีมเกลือ ต้ม.
6. ผสมไส้ครีมเปรี้ยวกับเนื้อ, เห็ด, หัวหอม
7. แบ่งออกเป็น cocottes
8. โรยด้วยชีสขูด
9. อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ไร้เห็ดกับอาหารทะเล

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน.
• ความยาก: ปานกลาง

ข้อดีของสูตรอาหารทะเลคือ Julienne ดังกล่าวจะแปลกใจแม้กระทั่งนักชิมตามอำเภอใจและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ จะไม่ชวนให้นึกถึงความอร่อยแต่แล้ว อาหารที่คุ้นเคยซึ่งหลายคนจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก มันจะดีกว่าที่จะเลือกกุ้งขนาดใหญ่ - พวกมันจะฉ่ำกว่า หากขนาดของเครื่องทำ cocotte อนุญาต ขอแนะนำว่าอย่าสับมัน โดยการเพิ่มออริกาโน โหระพา โหระพา ลงในอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถให้คาแรคเตอร์เมดิเตอร์เรเนียนพิเศษแก่มันได้

วัตถุดิบ:

• หอยแมลงภู่ - 220 กรัม
• กุ้ง - 220 กรัม
• ครีม - 240 มล.;
• ครีม - 110 มล.;
• เนย - 45 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 110 กรัม
• ชีส - 210 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกุ้งและหอยแมลงภู่
2. สับหัวหอมทอดในเนย
3. เพิ่มแป้ง, ครีม, ครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศ
4. เพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะและคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา
5. แจกจ่ายมวลให้กับผู้ผลิต cocotte
6. ขูดชีสด้านบน
7. อบ 5-7 นาที

ไม่มีไก่

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 131 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

ก่อนที่คุณจะปรุง Julienne กับเห็ด คุณควรย้ายเครื่องทำ cocotte ไปที่แผ่นอบแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไป อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะนุ่มกว่าและละลายในปาก ดังนั้นการป้องกันการไหม้จึงเป็นสิ่งสำคัญ หากมีเห็ดแชมปิญองจำนวนมาก แนะนำให้ทอดในหลายขั้นตอนที่อุณหภูมิสูงสุด - ด้วยวิธีนี้ความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น เห็ดจะออกมาอร่อย ไม่เป็นน้ำ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 620 กรัม
• ครีม - 210 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ครีม - 60 มล.;
• ชีส - 70 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มเห็ดสับและเครื่องเทศนำไปพร้อม
2. ระบายของเหลวส่วนเกินเพิ่มครีมเปรี้ยวครีม
3. ผัดให้เดือด ผลิตภัณฑ์นมหมัก.
4. เติมมวลครีมเห็ดของ cocottes
5. โรยด้วยชีสขูด
6. อบจนกรอบ

กับมะกอก

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: กรีก.
• ความยาก: ปานกลาง

Julienne ไม่มีเห็ด (หรือ Julienne ในภาษากรีก) ปรุงด้วยมะกอก, อกไก่, หัวหอม. ตัวเลือกของว่างนี้เสิร์ฟพร้อมแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มกรีกอูโซหรือไวน์ขาวสักแก้ว ประดับด้วยใบกระวาน ก่อนโรย สามารถผสมชีสเพิ่มได้ด้วย เกล็ดขนมปัง- ดังนั้นเปลือกโลกจะยิ่งหนาแน่นขึ้น แดงก่ำ แท้จริงแล้วอุดตันรสชาติทั้งหมดภายใน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 460 กรัม
• มะกอก - 110 กรัม
• ครีม - 260 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 220 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแป้งในกระทะ
2. เพิ่มเนยครีมเปรี้ยวเครื่องเทศ ต้ม.
3. ต้มเนื้อ ตัดเป็นเส้นสีน้ำตาลในน้ำมันมะกอก
4. แยกหัวหอมสับทอด
5. ตัดมะกอกเป็นวงรวมกับเนื้อและหัวหอม
6. กระจายมวลของผู้ผลิต cocotte เทซอส
7. ขูดชีสด้านบน
8. อบจนกรอบ

กับเต้าหู้ชีส

• เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 189 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่ม รสครีม, ถ้าคุณทำจูเลียนแบบแข็งแต่ใช้ชีสนิ่มหรือนมเปรี้ยว ในกรณีที่ไม่มี cocottes จะนำไปอบในหม้อขนาดเล็ก เงื่อนไขเดียว- ไม่สามารถปิดฝาได้มิฉะนั้นเปลือกชีสจะไม่เป็นสีทองและสวยงามเหมือนในรูป ไม่ได้หั่นเนื้อแต่คัดแยกด้วยมือเป็นเส้นใยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 360 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 390 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 220 กรัม
• แชมเปญ - 410 กรัม
• ครีม - 510 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. เย็นหั่นเป็นเส้น ผัดในกระทะจนสุกพร้อมกับหัวหอมสับ
3. ต้มเนื้อแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย ผสมกับหัวหอมและเห็ด
4. แจกจ่ายมวลในหมู่ผู้ผลิต cocotte วางชิ้นส่วนไว้ด้านบน ชีสนมเปรี้ยว.
5. ผสม ซอฟท์ชีสด้วยครีมเปรี้ยว
6. เทซอสลงบนเนื้อหาของเครื่องทำ cocotte ให้เนียน
7. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Bechamel - พื้นฐาน ซอสฝรั่งเศสโดยที่ไม่มีใครจินตนาการถึงการเตรียมการดังกล่าว เมนูยอดนิยมเช่น ลาซานญ่า พาสต้าทะเล ซูเฟล่ มันจะไม่แตกตัว แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการและเฉดสีที่ถูกใจหากอุณหภูมิของส่วนผสมเท่ากัน โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง Julienne กับซอสเบชาเมลเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 340 กรัม
• นม - 510 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• ชีส - 170 กรัม
• เนย - 210 กรัม
• แป้ง - 55 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม
2. ตัดเห็ดเป็นชิ้น
3. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอม เห็ด เครื่องเทศ ทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. ในกระทะให้รวมเนยที่เหลือกับแป้งแล้วทุบให้เป็นก้อน ใส่นมลูกจันทน์เทศ ปรุงจนซอสข้น
5. จัดส่วนผสมเห็ดในชาม cocotte ราดซอส
6. ขูดชีสด้านบน
7. อบครึ่งชั่วโมง

แซลมอนกับเห็ด

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ปานกลาง

Julienne กับปลาแซลมอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับผู้ที่อยากทำอาหารจานร้อนมานานแล้ว แต่ไม่กล้าทานตามอำเภอใจ แป้งยีสต์สำหรับคูเลบายากิ ปลาสามารถหมักล่วงหน้าในเครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก ครีมหรือเบชาเมลใช้เป็นไส้ แต่ครีมที่มีไขมันหนาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยผสมกับปลาแซลมอนได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 800 กรัม
• ครีม - 260 มล.;
• แชมเปญ - 410 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีส - 230 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมทอดในกระทะ
2. ใส่เห็ดที่หั่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง
3. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรส
4. รวมปลาเห็ดหัวหอม
5. แบ่งมวลระหว่างชาม cocotte เทครีม
6. ขูดชีสด้านบน
7. อบไม่เกิน 15 นาที

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 229 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Julienne with ham เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยต้นตำรับที่ไม่น่าเบื่อกับ กลิ่นหอมละมุนเนื้อรมควัน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งใน cocottes แบบแบ่งส่วน และในจานแก้ว เซรามิก หรือแบบถอดได้สำหรับการอบบิสกิต พาย ส่วนผสมสามารถผสมกับซอสหรือทอดแยกกัน วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยชีสขูดตามภาพ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 240 กรัม
• แชมเปญ - 360 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม - 410 มล.;
• ชีส - 230 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนสีน้ำตาลในกระทะ
2. ใส่เห็ดสับ ผัดจนนิ่ม
3. เพิ่มชิ้นของแห้ง, กระป๋อง, ต้ม, ต้ม-รมควัน, แฮมอื่น ๆ
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม
5. เทครีมเปรี้ยวเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
6. แบ่งมวลออกเป็น cocottes
7. โรยด้วยชีสขูด
8. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

Julienne คืออะไร สูตรทีละขั้นตอนทำอาหารกับไก่ เห็ด หรืออาหารทะเลพร้อมรูปถ่าย

Julien เป็นอาหารที่เรียบง่ายและประณีตในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุง Julienne อย่างแท้จริงจากทุกสิ่ง: จากสดหรือ เห็ดแห้ง, ปลา, อาหารทะเล, สัตว์ปีก, ผักและแม้แต่ผลไม้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ของจูเลียนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เกี่ยวกับที่มาของคำว่า "จูเลียน" มีการอธิบายโดยละเอียดในบทความหนึ่งในเว็บไซต์ของเรา " Julienne หรือความเข้าใจผิดในการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" และสำหรับฉันก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรอาหารฉันต้องการสังเกตว่าคำว่า "จูเลียน" เขียนด้วย "u" ตามกฎของภาษารัสเซีย - คุณต้องยอมรับว่ามันดูสวยกว่าด้วยซ้ำ

แต่กลับไปที่สูตรของเรา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงจานนี้คือไก่และเห็ดอบชีส นี่เป็นเรื่องคลาสสิก เหนือกาลเวลา และมีความเกี่ยวข้องเสมอ มาเริ่มกันที่ตัวเธอ

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 20 กรัม
200 มล. ครีม 20%
¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ,
เนื้อไก่ 200 กรัม
แชมเปญ 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
1 หัวหอม
ชีสแข็ง 50 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สำหรับทำอาหาร ซอสครีมร่อนแป้งและตั้งไฟในกระทะแห้งเป็นเวลา 1 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มเนยลงในแป้งแล้วผัด, ผัด, แป้งกับเนยอีก 1 นาที นำออกจากไฟ ตั้งครีมให้ร้อนแยกกัน ห้ามต้ม เพิ่มแป้งผัดและต้ม ใส่ลูกจันทน์เทศ. ซอสพร้อมแล้ว เตรียมเห็ด - ปอกเปลือกล้างหั่นบาง ๆ เนื้อไก่ยังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส ใส่ไก่และเห็ดลงไป เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าและทอดจนความชื้นทั้งหมดจากเห็ดระเหยไป และเนื้อไก่ก็เกือบจะพร้อมแล้ว ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จัดส่วนผสมของเนื้อและเห็ดในชามโคคอตที่ทาน้ำมันเบา ๆ เทซอสให้ซอสแทบคลุมไก่และโรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลหนึ่งผลในสูตรนี้ จูเลียนจะกลายเป็นรสเผ็ด เนื้อไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยลิ้นต้ม - มันจะศักดิ์สิทธิ์!

เมื่อไหร่ สูตรคลาสสิกเบื่อหน่าย คุณสามารถเปิดจินตนาการและแทนที่หนึ่งหรือสององค์ประกอบด้วยสิ่งใหม่ เช่น หลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง เนื้อไก่และปรุงจูเลียนเนื้อนุ่มด้วยบรอกโคลีหรือตับไก่ที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
4 แครอท
7 หลอด
บรอกโคลี 300 กรัม
5 มะเขือเทศ
1 กอง ครีมเปรี้ยว
2 ไข่,
ชีส 150 กรัม
7 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างผักและเห็ด. ตัดแครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ เห็ดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อนแบ่งบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก ต้มแครอทและบร็อคโคลี่ในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที หรือนึ่งจะดีต่อสุขภาพ ผัดเห็ดชิ้นในเนย ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง ผสมผักใส่ในรูปแบบจาระบีใส่เห็ดด้านบนแล้วราดครีมที่ผสมกับไข่ โรยด้วยชีสและใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
แชมเปญ 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 150 มล
ชีส 100 กรัม
ผักใบเขียว, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:
ล้าง ตับไก่,เอาเส้นเลือดและท่อ. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนนิ่ม ตัดเป็นชิ้น ใส่ cocottes เกลือใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบน เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชใส่ในชามมะพร้าวและทาด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพร ชีสขูด และใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชีสละลายและกลายเป็นเปลือกโลก

วัตถุดิบ:
หมูติดมัน 300 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
ชีส 100 กรัม
3-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือ.

การทำอาหาร:
แช่แข็ง (หรือละลาย) เนื้อหมูจนสามารถตัดได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 4-5 ซม. ยิ่งบางยิ่งดี ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใสใส่แถบเนื้อปิดฝา ลดไฟและเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยหากต้องการ น้ำร้อน. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มความร้อนและผัดจนความชื้นระเหยหมด โอนเนื้อเสร็จแล้วลงในชาม cocotte แปรงด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมแบบเบชาเมลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ดูสูตร “คลาสสิกกับไก่และเห็ด”) โรยชีสขูดบนครีมเปรี้ยวหรือซอส แล้วใส่เครื่องทำ cocotte ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที

จูเลียนจากปลาหรืออาหารทะเลมักจะนุ่มหอมและอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ แม้แต่คนกินเนื้อที่มีชื่อเสียงก็ไม่สามารถต้านทานเขาได้!

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 250-300 กรัม (ปลาเทราท์)
หอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ครีม 150 มล 10-120%
ชีสแข็ง 100-150 กรัม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันสำหรับทอด

การทำอาหาร:
ตากเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นลูกบาศก์หรือวงแหวน ผัดหัวหอมในน้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชจนโปร่งใส ใส่ปลาเทราท์ลงในกระทะ ผสมและทอด 1-2 นาที จากนั้นโรยแป้งลงบนปลาด้วยหัวหอม คลุกเคล้า ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเทครีมลงไป กวนอย่างต่อเนื่องต้มซอส หากจำเป็น ให้เติมครีมเพิ่ม ซอสไม่ควรหนาเกินไป ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยมะพร้าว โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบร้อน 7-10 นาที

วัตถุดิบ:
กุ้ง 200 กรัม
ข้าวต้ม 100 กรัม
ผักโขมหรือกะหล่ำดอก 100-150 กรัม
แชมเปญ 100 กรัม
1-2 หลอด
สำหรับซอส:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ไข่แดง
น้ำซุปกุ้ง, นม.

การทำอาหาร:
ต้มกุ้งในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ปอกกุ้ง คลุกข้าวต้ม เห็ดผัด หัวหอม ใส่ผักโขมหรือ กะหล่ำและเกลี่ยส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วเครื่องทำโกโก้ เตรียมซอส: ผัดแป้งในเนย ใส่น้ำซุปและนมอุ่นเล็กน้อย ต้มบนไฟร้อนปานกลางจนข้น เย็นลงประมาณ 60°C ใส่ไข่แดงดิบลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ราดกุ้งด้วยซอสที่ได้ โรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอุ่น เปลือกชีสควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:
สเตอเล็ต 1 กก.
250 กรัม แป้งพัฟ,
4 หลอด
ครีม 1 ลิตร 10-20%
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
Spasser หัวหอมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมลงในหัวหอมและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสเย็นเล็กน้อย ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงในชาม cocotte เทซอสและผสม ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งพัฟแผ่ออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดวงกลมออกจากมันด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนาดของ cocottes เล็กน้อย หล่อลื่นขอบของวงกลมด้วยไข่ ปิดเครื่องทำ cocotte แล้วกดแป้งไปที่ขอบของจาน แปรงด้านบนของแป้งด้วยไข่แล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 20-30 นาที "ฝา" ของแป้งควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:
ปลาหมึก 700 กรัม
2 หลอด
เห็ด 150-200 กรัม
2 กอง ครีมเปรี้ยว
ชีส 200 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม แต่อย่าต้มมากเกินไป หัวหอมสับละเอียดกับเห็ด, รวมปลาหมึกและเห็ด, เทครีม, เกลือ, พริกไทยและนำไปต้ม โอนไปยังชามมะพร้าวโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
กุ้งปอกเปลือกขนาดเล็ก 200 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
1/3 กอง นม,
ไวน์ขาว 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
ชีสแข็ง 50 กรัม
ลูกจันทน์เทศ, แกง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยกับแกงจนเหลืองทอง ใส่กุ้ง คนให้เข้ากัน ในกระทะอีกใบ ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ เทนม ตามด้วยไวน์ ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ เพื่อลิ้มรส ผสม ต้มและผสมกับกุ้ง แบ่งระหว่างผู้ผลิต cocotte โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

จูเลี่ยนจากนมปลา

วัตถุดิบ:
นมปลา 500 กรัม
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
ชีส 100 กรัม
200 มล. ครีม 10%
เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดชีส ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่นมผสมและทอดเป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่นมกับหัวหอมใน cocottes เทครีมแล้วโรยด้วยชีส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีและทันทีที่ชีสละลายให้โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบอีก 5 นาที

Julienne สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางวันหยุด. เพียงเติมขนม มันฝรั่ง มะเขือเทศหรือชีสลงในตะกร้าด้วยจูเลียนและอบ

วัตถุดิบ:
เนื้อปู 200 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ไวน์ขาว 50 มล
200 มล. ครีม 20%
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ไข่ 1 ฟอง
ขนมพัฟสำเร็จรูป 1 ห่อ,
เกลือพริกไทยป่นขาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับกระเทียมให้ละเอียดใส่น้ำมันพืชร้อน ๆ แล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเนื้อปู เทไวน์ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ประมาณ 4-5 นาที อุ่นครีม แต่อย่าต้ม! ผสมกับปู คนและต้มต่ออีก 6 นาที นำลงจากไฟ เติม น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย. เตรียมแป้งจากแป้งพัฟ: ม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 2-3 มม. แล้วตัดเป็นวงกลม 8 วงกลม จาก 4 วงกลมให้ตัดวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าออกแล้วทาด้วยไข่ วางวงแหวนบนวงกลมโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลงแล้วแปรงทุกอย่างที่ด้านบนด้วยไข่ ระวังอย่าให้โดนขอบของแป้ง มิฉะนั้น สะบัดจะไม่ขึ้น อบแป้งในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เติมปูปูเสร็จแล้วโรยด้วยชีสและอบเป็นเวลา 4 นาที

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งเหมือนกันขนาดใหญ่ 3-4 หัว
แชมเปญ 400 กรัม
เนย 100 กรัม
1 หัวหอม
ครีม 250 มล.
ชีส 100 กรัม
½ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างหัวด้วยแปรงและผ่าครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นใช้ช้อนขูดตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง โดยให้ด้านข้างและก้นหนาอย่างน้อย 5-7 มม. ใช้เยื่อกระดาษที่เอาออกในจานอื่น ผัดเห็ดสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมสับละเอียด ผสมและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เทแป้งผสมทอดต่ออีก 1-2 นาทีเทครีมหรือครีมเปรี้ยว กวน, เคี่ยวประมาณ 3-4 นาที, เกลือ, พริกไทย และปิดไฟ บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันวาง "kokotnitsa" จากมันฝรั่งใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่เห็ดลงไป เติม "kokotnitsa" ลงใน เตาอบร้อนประมาณ 15 นาที แล้วโรยด้วยชีสขูด แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ชีสต้องฟอร์ม สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟ Julienne โดยคว่ำเครื่องทำ cocotte เพื่อให้ง่ายต่อการปอกมันฝรั่ง ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงจูเลียนในขนมปัง: เพียงแค่ใช้ขนมปังกลมเล็ก ๆ แทนมันฝรั่ง ตัดฝา นำเนื้อออก และดำเนินการในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด 400 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
1 หัวหอม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
2-3 ช้อนโต๊ะ เนย,
2-4 ช้อนโต๊ะ ขูดชีสแข็ง
เกลือสมุนไพร
สำหรับซอส:
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ นม,
ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขั้นแรก เตรียมซอส: ตากแป้งในกระทะที่อุ่นแล้ว จากนั้นใส่เนยลงไปผัด กวนตลอดเวลา จนเป็นสีเหลืองทอง เทนมร้อนและนำไปต้มคน เพิ่มครีมคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เกลือ. ปอกเปลือกเห็ดล้างใส่ในกระทะเทน้ำร้อนเติมน้ำมะนาวและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรงแล้วหั่นเป็นเส้น ตัดพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ หอมทอดในเนย ผสมกับเห็ด ผัดประมาณ 5-10 นาที เติม พริกหยวกและเกลือผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที เกลี่ยส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยบนชาม cocotte เทซอสโรยด้วยชีสและอบประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แน่นอนว่า Julien อร่อยมาก แต่อย่าลืมว่านี่เป็นจานที่มีแคลอรีสูง เสิร์ฟจูเลียนด้วย ปริมาณมากผักใบเขียวหรือสลัด

Larisa Shuftaykina

อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของรัสเซียจานหนึ่งที่โด่งดังและเป็นที่นิยมอย่าง Julienne ก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่เราชื่นชอบในปัจจุบัน ซึ่งมาจากฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวฝรั่งเศส จูเลียนเป็นวิธีการหั่นอาหารอย่างแรกเลย

เจอคำในข้อความสูตร จูเลียน(จูเลียน) เชฟมากประสบการณ์เข้าใจว่าอาหารควรหั่นเป็นหลอดบางๆ ไม่ยาวเกินไป และในอาหารรัสเซีย คำนี้เริ่มมีรากมาจากชื่อของอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่เตรียมและเสิร์ฟที่โต๊ะในจานพิเศษ - โกโก้

จานสำหรับทำอาหารจูเลียนได้ชื่อมาอย่างไร้ประโยชน์เพราะในตอนแรกจูเลียนถูกเรียกว่าโคโค่อย่างแม่นยำดังนั้นจึงเป็นนัยว่ามันทำมาจากเนื้อไก่ และจนถึงทุกวันนี้ แม้จะคุ้นชื่อกันดีอยู่แล้วก็ตาม จูเลียนคลาสสิก- นี่คือเนื้อไก่จูเลียนกับซอสเบชาเมต์ จูเลียน.

น่าเสียดายที่ในชีวิตประจำวันสมัยใหม่ของเรา ครัวบ้านการปรุงอาหารจูเลียนกลายเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลง แต่คุณยายของเราเคารพอาหารเรียกน้ำย่อยนี้และเตรียมมันค่อนข้างบ่อย วันนี้ สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การเตรียมจูเลียนดูเหมือนจะลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูงเกินไป และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! การทำอาหารจูเลียนเป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจและการวาง cocottes ที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะคุณจะได้สัมผัสกับความภาคภูมิใจที่สมควรได้รับและเพลิดเพลินกับการยกย่องจากคนที่คุณรัก

มาดูวิธีการปรุงจูเลียนอย่างถูกต้องกัน:

แม้จะมีความจริงที่ว่า จูเลียนคลาสสิกปรุงจากส่วนผสมที่เข้มงวด รวมทั้งสัตว์ปีก เครื่องปรุงรส และซอสเบชาเมล อาหารสมัยใหม่ช่วยให้มีผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลายมากขึ้น และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เฉพาะเห็ดที่หยั่งรากอย่างแน่นหนาทั้งในรัสเซียและใน สูตรอาหารฝรั่งเศสจูเลียน

วันนี้ Julienne ปรุงจากเนื้อไก่และเนื้อ ปลาและอาหารทะเล ผักและเห็ด เชฟปัจจุบันไม่ค่อยเข้มงวดในการเลือกซอสที่อบจูเลียนมากนัก นอกจากซอสเบชาเมลนมคลาสสิกแล้ว ยังใช้เบชาเมลครีม เบชาเมลในน้ำซุป และซอสชีสในการเตรียมจูเลียนอีกด้วย

ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับสูตรที่จะแทนที่ซอสเบชาเมลด้วยครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก. และความหลากหลายนี้มีเสน่ห์พิเศษเฉพาะตัว ซึ่งช่วยให้เราไม่เพียงแต่ได้เพลิดเพลินกับความหรูหราของขนมขบเคี้ยวที่เราโปรดปรานเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารตามรสนิยมส่วนตัวของเราได้อย่างเต็มที่ ทำให้จินตนาการและทักษะการทำอาหารของเราเป็นอิสระ

ด้านล่างมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและ สูตรที่น่าสนใจซึ่งก็ช่วยได้ไม่มากก็น้อย แม่บ้านที่มีประสบการณ์และบอกคุณเสมอ วิธีทำจูเลียน:

1. เพื่อการปรุงที่แท้จริง จูเลียนคลาสสิกและยิ่งไปกว่านั้น เพื่อที่จะเสิร์ฟจูเลียนบนโต๊ะได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องใช้ทัพพีแบบพิเศษพร้อมที่จับ - เครื่องทำ cocotte

สามารถเลือก cocottes ได้ในร้านค้าเครื่องแป้งสมัยใหม่นั้นกว้างมาก คุณสามารถหาผู้ผลิตเหล็กและทองแดง เซรามิค และแก้วที่ทำจากแก้วทนความร้อนพิเศษได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ผลิต cocotte สแตนเลสแบบคลาสสิก ผู้ผลิต cocotte ดังกล่าวมีน้ำหนักเบาและสะดวก ดูแลง่าย และผนังบางของเครื่องทำ cocotte เหล่านี้จะช่วยให้คุณอบ Julienne ได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป อย่าลืมว่าควรเสิร์ฟเครื่องทำโกโก้ร้อนที่โต๊ะ วางบนจานเล็กๆ ที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก และที่จับของเครื่องทำ cocotte ควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่งพิเศษที่ช่วยปกป้องแขกของคุณจาก แผลไฟไหม้

2. มักจะสะดุดในการเตรียมจูเลียน ซอส Bechamel. พนักงานต้อนรับบ่นว่าไม่สามารถทำอาหารได้โดยไม่มีก้อน หงุดหงิด และหยุดทำอาหารจูเลียนโดยสมบูรณ์ และเปล่าประโยชน์อย่างแน่นอน

การทำซอสเบชาเมลให้เนียนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก! เคล็ดลับอยู่ที่นมร้อนจัดและกวนต่อเนื่อง. ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนา ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงไปผัดเป็นเวลาสองนาที นำกระทะออกจากเตา แล้วรอให้แป้งและเนยหยุดเดือด ในเวลาเดียวกัน เทนมร้อนมาก ๆ ลงในแก้วในคราวเดียว แล้วเริ่มคนแป้งลงในนมทันที อย่าเทนมลงในลำธารบาง ๆการเทของเหลวทั้งหมดพร้อมกันเป็นสิ่งสำคัญมาก! ตีซอสตลอดเวลา นำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อนและเคี่ยวซอสสักสองสามนาทีจนข้น ในตอนท้ายให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการ สามารถเปลี่ยนนมเป็นของเหลวใดก็ได้ตามต้องการ อาจเป็นครีม เนื้อสัตว์ ไก่ หรือน้ำซุปผัก

3.มาลองทำอาหารกัน จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด .

ล้าง ลอกฟิล์ม แล้วตัดเป็นเส้นบางๆ อกไก่. ล้างและหั่นเป็นเส้น 50 กรัม เห็ดสด. ตัดหัวหอมเป็นสี่วง ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมและผัดจนโปร่งแสง จากนั้นใส่ไก่และเห็ด ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว จนกว่าน้ำที่เห็ดหลั่งออกมาจะเดือดจนหมด นำออกจากไฟ

แยกกันเตรียมซอสเบชาเมลนมหรือครีม หล่อลื่นผู้ผลิต cocotte ด้วยเนย เติมไก่ทอดกับเห็ดและราดซอส โรยหน้าของจูเลียนด้วย Parmesan ขูดละเอียด อบในเตาอบอุ่นที่ 200⁰ เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟทันที

4. อร่อยไม่ธรรมดาและหอมมาก เห็ดพอชินีจูเลียนในซอสครีมเปรี้ยว .

ในฤดูกาลคุณสามารถทำจูเลียนนี้ได้จาก เห็ดสดส่วนที่เหลือของปีเห็ดแช่แข็งนั้นสมบูรณ์แบบ ต้ม 500 กรัม เห็ดขาวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำเย็นเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอมสับแล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นใส่เห็ดและผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที

เท 200 มล. ลงในชามขนาดเล็ก ครีมเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน กะ ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ขูดด้านในของ cocottes ด้วยกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเติมด้วยจูเลียน โรย Julienne ด้วย Parmesan ขูดแล้วอบในเตาอุ่นที่ 200⁰ เป็นเวลา 15 นาที

5. ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและ Julienne ทำจากเห็ดแห้งใน .

คัดแยก ล้างให้สะอาด แล้วเติมด้วยแก้ว น้ำเย็น 30 กรัม แห้ง เห็ดป่า. นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วหั่นเห็ดเป็นเส้นบางๆ

ปอกและสับหัวหอมเล็กหนึ่งอันและกระเทียมสองกลีบ ในกระทะ ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่เห็ด เทน้ำซุปเห็ดสองช้อนโต๊ะและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางอีกห้านาที

เตรียมเบชาเมลครีมแยกต่างหาก เมื่อเห็ดพร้อม ใส่ลูกจันทน์เทศขูด เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ราดซอสบนเห็ด คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา จัดจูเลียนใน cocottes เนย โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง200⁰เป็นเวลา 10 นาที

6. Julienne กับไก่งวง จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก

ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หอมใหญ่ 1 อัน หั่นครึ่งวง แล้วทอดจนหัวหอมใส จากนั้นเติม 300 กรัม เนื้อไก่งวงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที นำออกจากเตา เท 20 กรัม คอนญักที่ดีติดไฟอย่างรวดเร็วและปล่อยให้ดับสนิท

เตรียมแก้วครึ่ง ซอสนมเบชาเมลปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส หล่อลื่นผู้ผลิต cocotte ด้วยเนยเติมเนื้อไก่งวงทอดราดซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบอุ่นที่ 200⁰ เป็นเวลา 10 นาที

7. อร่อยและหอมมาก จูเลียน, สุก กับลิ้นวัวต้ม .

ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มหัวหอมหนึ่งอันหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส จากนั้นเพิ่ม 200 กรัม แชมเปญสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที

นำเห็ดกับหัวหอมออกจากเตาแล้วผสมกับ 300 กรัม ต้ม ลิ้นวัวตัดเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดมากหนึ่งช้อนโต๊ะ 100 กรัม ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่ถ้วย cocotte แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูด อบในเตาอบอุ่นที่ 200⁰ เป็นเวลา 10 นาที

8. ถ้าคุณเป็นแฟน เมนูปลาคุณอาจได้รับคำแนะนำให้ลอง จูเลียนกับปลาคอด .

อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอมสับหนึ่งอันแล้วทอดจนโปร่งแสงสักสองสามนาที จากนั้นใส่หัวหอม 100 กรัม แชมปิญองสด หั่นเป็นเส้น แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 8 - 10 นาที เมื่อเห็ดพร้อมใส่ 200 กรัม เนื้อปลาค็อดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

แยกกัน เตรียมเบชาเมลครีมโดยปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยขาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ทาส่วนผสมของเห็ดและปลาใน cocottes ที่ถูด้วยกระเทียม ราดซอสให้ทั่ว แล้วโรยด้วย Parmesan ขูด อบในเตาอบอุ่นที่ 180⁰ เป็นเวลา 10 นาที

9. ต้นตำรับอร่อยเป็นพิเศษ จูเลียนกับหอยแมลงภู่และกุ้ง .

ในหม้อขนาดเล็กวาง 200 กรัม กุ้งค็อกเทลแช่แข็งไม่มีเปลือกและ 200 กรัม หอยแมลงภู่แช่แข็ง เพิ่มในอาหารทะเล 50 มล. ไวน์ขาวแห้งนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที นำออกจากความร้อนและระบายอาหารทะเลในกระชอน

ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่สับหนึ่งอัน แล้วผัดจนใส จากนั้นใส่หอมใหญ่ 200 กรัม แชมปิญองสด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงทุกอย่างพร้อมกันอีก 10 นาที

แยกกันเตรียมเบชาเมลครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ถู cocotte ด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วใส่อาหารทะเลลงไป ผสมเห็ดทอดกับซอสแล้วเทอาหารทะเลกับส่วนผสมที่ได้ โรยจูเลียนด้วย Parmesan ขูดแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180⁰ เป็นเวลาห้านาที

10. หากคุณยังไม่ได้ซื้อเครื่องทำ cocotte ให้ปฏิบัติต่อแขก จูเลียนแสนอร่อยต้องการตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารเผ็ด กุ้งจูเลียน ตรง ในหมวกเห็ด .

ต้มเห็ดขนาดใหญ่ 12 ตัวในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาสามนาที ระบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วค่อยตัดก้านออกด้วยมีดคม ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่สับหนึ่งอันแล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นใส่ขาเห็ด หั่นเป็นเส้น 150 กรัม กุ้งสะอาด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาทีแล้วยกออกจากเตา

แยกกันเตรียมซอสครีมเบชาเมลหนึ่งแก้วเพิ่ม 50 มล. ไวน์ขาวแห้ง เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส เทซอสสำหรับกุ้งกับเห็ดลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลาสามนาที ใส่หมวกเห็ดในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน เติมด้วยจูเลียน แล้วโรยด้วย Parmesan ขูด อบในเตาอบอุ่นที่ 180⁰ เป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที

จูเลี่ยนไก่และเห็ด

วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด. ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือ จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซีย - นี่คือทั้งหมด อาหารจานต่างๆ. ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะ ในฤดูร้อนของฝรั่งเศสพวกเขาเตรียมซุปจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมา การตัดผักประเภทนี้จึงถูกเรียกว่า จูเลียน เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ

ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- นี้ ของว่างร้อนๆซึ่งตามกฎแล้วปรุงด้วยเห็ด (porcini, champignons, chanterelles), ไก่, ผัก, อาหารทะเล, ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสยังมีจานที่เหมือนกับ "จูเลียน" ของ "รัสเซีย" แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอต" ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ชามทนความร้อนหรือกระทะที่แบ่งส่วนซึ่ง "จูเลียนรัสเซีย" อบเรียกว่า cocottnitsa

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ และอื่นๆ ที่ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีเหมือนกัน ทำอาหารในจานอบจานใหญ่จานเดียว แน่นอนว่าเรียกยากว่าจูเลียน ความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราก็ได้แยกแยะนิรุกติศาสตร์กันเล็กน้อยแล้ว จูเลียนและอาหารมาปรุงกันในที่สุด มันไม่ยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 พีซี (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 กรัม
• ครีม 20% 200 มล.
• เนย 20 กรัม
• แป้ง 1 เซนต์ ช้อน
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร

ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

เนื้อไก่ล้างและหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ไฟแรง. ใส่เนื้อไก่ในน้ำมันร้อน เกลือ และทอดในแต่ละด้านประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชอุ่น เกลือ และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราอุ่นน้ำมันพืชอีกครั้งทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดในชั้นบาง ๆ ในน้ำมันอุ่น ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกันเพราะจากนั้นเห็ดจะปล่อยความชื้นและจะถูกเคี่ยวในนั้นและเราต้องการให้ผัด

เห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากในกระทะมีเห็ดน้อย เห็ดจะทอดเร็วมากใน 5-7 นาที

เรากระจายเห็ดจากกระทะแล้วทอดเห็ดส่วนต่อไป ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

ณ จุดนี้ไก่ทอดได้เย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้มาเตรียมซอสกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะแห้งที่ไม่มีไขมันจนเป็นครีม คนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปผัดจนเนียน

เทครีมลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ให้ความร้อนต่อไปกวนตลอดเวลาจนซอสข้น

โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสที่ข้น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่พริกไทยดำถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ เราเคี่ยวอีกสองสามนาที เรานำมันออกจากเตา

สามชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

เราจัดวางจูเลียนในอนาคตของเราใน cocottes โรยด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟ Julienne ที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ อร่อย!