ความหลากหลายของอาหารตามปกติ สูตรที่ดีที่สุดซอสนม บนเว็บไซต์ของเรา - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมพร้อมของสดดองและ นมถั่วเหลือง. ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศและเนย ขนมปังกรอบ เห็ด ผักโขม และชีส คลาสสิก เบชาเมล เชดดาร์ บลูชีส และซีซาร์ ซอสขนมด้วยลูกเกด ส้ม และวานิลลา

ซอสไม่ใช่อาหารที่แยกจากกัน แต่เป็นสิ่งที่สามารถแรเงาและทำให้รสชาติของอาหารจานหลัก เพิ่มความละเอียดอ่อนและเปลี่ยนแปลงได้โดยสิ้นเชิง ความนิยมสูงสุดในการประดิษฐ์ซอสคือในช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปดและต้นศตวรรษที่สิบเก้า เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีราคาแพงมาก ผู้เขียนซอสจึงส่วนใหญ่เป็นชนชั้นสูง

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรซอสนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทนมลงในหม้อ
2. ใส่หอมหัวใหญ่ กานพลู ใบกระวาน
3. อุ่นเครื่องแต่อย่าต้มนม
4. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า
5. ใส่ส่วนผสมรสนม
6. หลังจากที่ดูดซึมจนหมดให้ต้ม
7. ลอกลอเรลและกานพลูออก
8. ต้มอีกครั้งกวนให้ละเอียด
9. เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม
10. ใส่เนย ลูกจันทน์เทศ. เกลือและพริกไทยดำป่นสด
11. เสิร์ฟร้อน

ห้าสูตรซอสนมที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. หากซอสนมไม่ได้คนในขณะที่ให้ความร้อน มันสามารถติดที่ด้านล่างของกระทะและไหม้ได้
. นอกจากลูกจันทน์เทศคุณยังสามารถเพิ่มแกง, สมุนไพรโปรวองซ์, โหระพา คุณจะได้โทนสีของรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุง
. ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก

บรรดาผู้ที่โชคดีพอที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่มีน้ำเกรวี่นี้ในวัยเด็กรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งเพียงใด เสิร์ฟพร้อมทุกอย่าง เช่น ลูกชิ้น ชิ้นเนื้อ พาสต้า และมักใช้สำหรับอบ เราพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือหนึ่งในซอสอเนกประสงค์ที่แม่บ้านมักใช้ สูตรคลาสสิคน้ำเกรวี่นมเป็นเพียงสิ่งที่จะช่วยให้จานของคุณมีรสชาติในระดับใหม่

วัตถุดิบ

• นมไขมัน - 500 มล
• แป้งขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำเกรวี่นม: สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนปรุงอาหาร ควรสังเกตว่าส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับ ความหนาแน่นเฉลี่ย. เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่เหลว การลดปริมาณแป้งและเนยลงครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว

1. ทำให้แป้งขาวแห้ง นี่เป็น "ความลับ" บางอย่างสำหรับน้ำเกรวี่นมที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งอนิจจา หลายคนละเลย เทแป้งสองช้อนใหญ่ลงบน กระทะร้อนและทำให้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามเปลี่ยนสี คุณเพียงแค่ต้องคั่วแบบอ่อนๆ จากนั้นให้เย็นลง
   แป้งที่เผาแล้วจะช่วยคุณให้พ้นจากก้อนเนื้อที่เกลียดชังและผสมกับของเหลวใดๆ ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังจะขจัดรสเจลาตินออกจากน้ำเกรวี่ของคุณ

ชี้แจง "เผื่อไว้"

การทำให้เย็น หมายถึง เทแป้งลงในภาชนะอื่น ไม่ปล่อยไว้ กระทะร้อน. นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ผู้เริ่มต้นมักทำ

2. เมื่อคุณทำแป้งเสร็จแล้ว เทลงในกระทะหรือกระทะ ใส่เกลือและนม 1/4 ของเราลงไป
3. ผัดจนก้อนทั้งหมดที่เกิดขึ้นจะหายไป พยายามที่จะทำลายพวกเขาตามที่ปรากฏคุณภาพของน้ำเกรวี่ขึ้นอยู่กับการกระทำเหล่านี้
4. ทันทีที่ก้อนหยุดก่อตัว ให้เทนมที่เหลือลงไป การทำอาหาร 6 นาทีเมื่อไฟต่ำ
5. จากนั้นใส่เนยผสมให้เข้ากันแล้วต้ม

ชี้แจง "เผื่อไว้"

แนวคิดเรื่อง "เดือด" ดูเหมือนจะเป็นเรื่องผิวเผินอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นฉันจะชี้แจงว่าคุณควรนำน้ำเกรวี่ไปต้มและปิดทันทีและไม่รอจนกว่าจะเดือด

เคล็ดลับของเกรวี่นมและจะเสิร์ฟอะไรดี

สูตรสามารถปรับปรุงได้ในแผนของคุณทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารจานใด สำหรับของหวานก็เพียงพอที่จะแทนที่เกลือด้วยน้ำตาล หากมีการวางแผนการเสิร์ฟด้วยปลาหรือเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและผักใบเขียวลงในองค์ประกอบได้ มาถวายจาน กลิ่นหอมละมุนลองใส่ลูกจันทน์เทศสับก็สะดวกดี

จำไว้ว่าทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง และควรเสิร์ฟน้ำเกรวี่ให้แขกแยกต่างหากจากจาน

ทุกสิ่งที่เราปรุงใน ชีวิตประจำวัน, สามารถกลายเป็นการค้นพบการทำอาหารด้วยน้ำเกรวี่ ซอส และน้ำสลัด
ซอสเพิ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้จานมีเอกลักษณ์ นี่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่เป็นส่วนเสริมของหลักสูตรแรก ที่สอง หรือสาม พวกเขาจะเตรียมด้วยสารเพิ่มความข้น ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือแป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด) หรือไม่มีพวกเขา พื้นฐานของซอสอาจเป็นน้ำซุป (ผัก เห็ดหรือเนื้อสัตว์) เช่นเดียวกับครีม โยเกิร์ต นม ฯลฯ
เธอมีชื่อเสียงในด้านซอสของเธอ อาหารฝรั่งเศส, จากที่ดังที่สุด ซอสขาว"เบชาเมล" สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิกสามารถพบได้ที่นี่ แต่ซอสขาวเป็นเพียงส่วนพื้นฐานเท่านั้น และตอนนี้ก็มีอนุพันธ์มากมายของซอสนี้ ตัวอย่างเช่น เบชาเมลปรุงด้วยหัวหอม เห็ด ปลาแอนโชวี่ แตงกวา ชีส ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ นม;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา ไม่มีเนินแป้ง
• พริกไทยป่นดำ 1-2 หยิบมือ;
• ลูกจันทน์เทศบดละเอียด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับการทอด

สูตรซอสนมกับหัวหอม

1. มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ เราใช้หัวหอมขนาดกลางล้างให้สะอาดและด้วยมีดที่เราทำความสะอาดและสับให้ละเอียด

2. นำกระทะขนาดกลางเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. รอสักครู่เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นแล้วใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่หอมใหญ่ผัด 1 ช้อนชา แป้งผสมให้ละเอียด

4. รอจนแป้งผัดกับหอมใหญ่อีกเล็กน้อย แป้งควรดูดซับน้ำหัวหอมและบวม แป้งที่ทอดด้วยวิธีนี้จะไม่สัมผัสได้ถึงซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่จะเพิ่มความได้รสชาติของถั่วเท่านั้น

5. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นมผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มเกลือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส มันสำคัญมากที่จะต้องคนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่ต้องการ

6. ปล่อยให้ซอสเดือดและเดือดประมาณ 5-7 วินาทีบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง

7. ส่วนผสมควรข้นขึ้นเล็กน้อย ซอสควรจะยังเป็นของเหลวมาก ไม่ต้องกังวล มันจะข้นขึ้นมากเมื่อเย็นลง

8. ใส่ต้นหอมและผสมทุกอย่าง เรานำมันออกจากเตา

9. ให้ซอสหัวหอมของเราชงเล็กน้อยและแช่ในกลิ่นของหัวหอมสด (ประมาณ 5 นาที) เราเปลี่ยนในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ

10. นี่คือซอสนมที่นุ่มและอร่อยกับหัวหอม หอมใหญ่ผัดจนสุกครึ่งจะกรุบกรอบฟัน หัวหอมใหญ่และพริกไทยดำจะเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติให้กับซอส อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้จะมานำเสนอวิธีการทำอาหารที่น่าสนใจ ทุกคนรู้จักรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยของน้ำเกรวี่ซึ่งถูกเพิ่มลงในชิ้นทอดด้วย โรงเรียนอนุบาลและหวานสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กของแม่ฉัน

บางครั้งคุณเพียงแค่ต้องการกระจายความสุขในการทำอาหารของคุณด้วยสิ่งใหม่ ๆ หรือของเก่าที่ลืมไปนานแล้ว ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องใช้น้ำเกรวี่ มันถูกเตรียมอย่างง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ชั่วคราวและมีหลายประเภทและหลากหลาย - รสหวานและเผ็ด, กับเครื่องเทศและเห็ด, กับชีสและถั่ว สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำกับมัน ง่ายต่อการเตรียมในเวลาที่แขกกำลังเดินทาง - เวลาเตรียมคือ 10-15 นาที เช่นนี้ สีขาว, น้ำนม, ซอส แต่ด้วยการเติมน้ำซุปไม่ใช่ความสูงของการทำอาหารและใคร ๆ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงได้ แม้ว่าน้ำสลัดจะเรียบง่ายมาก แต่ก็เป็นแกนนำของอาหารคลาสสิก

ซอสนมยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติ จัดทำขึ้นจากนมครีมหรือครีมเปรี้ยวช่วยให้จานมีเฉดสีที่เป็นประโยชน์ และน้ำเกรวี่ที่เหมาะสมแสดงถึงความเป็นมืออาชีพของเชฟ การปรุงอย่างเหมาะสมจะเพิ่มเกียรติของคุณเท่านั้น ซอสที่ไม่มีก้อนและความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันถือได้ว่าประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ถ้าเลี่ยงไม่ได้ ก็กรองน้ำเกรวี่ผ่านผ้าก๊อซหรือกระชอนละเอียด หรือปั่นในเครื่องปั่น

การเตรียมน้ำสลัดนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ดังนั้นฉันจะไม่แยกมันออกเป็นขั้นตอนแยกต่างหาก

ในกระทะคุณต้องทอดแป้งในเนย แต่ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีก้อน ในการทำเช่นนี้ แป้งในกระทะสามารถร่อนผ่านตะแกรง ดังนั้นจึงลดโอกาสที่จะได้รับมวลที่ต่างกัน จากนั้นเราก็เทนมร้อนลงในมวลที่เกิดขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด - ก้อนความมืดและความมืดจะก่อตัวขึ้น ในขณะที่เทคุณต้องกวนตลอดเวลา ประเด็นสำคัญประการหนึ่งที่ฉันอ่านคือคุณต้องใช้ไม้พายขวาง จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและต้มประมาณ 6-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เท่านี้ซอสก็พร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ

ต้องจำไว้ว่าน้ำเกรวี่ดังกล่าวไม่นานจึงเตรียมไว้ก่อนใช้ แม้ว่าจะสามารถแช่แข็งแล้วนำมาเสิร์ฟได้อีกครั้งหากละลายในไอน้ำและต้ม

วัตถุดิบ

ทุกสิ่งที่เราต้องการอยู่ที่บ้านกับปฏิคมหรือเจ้าของทุกคน ปริมาณแป้ง นม และเนยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่ต้องการ แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน อีกสักครู่ฉันจะบอกคุณว่าของเหลวชนิดใดน้ำเกรวี่หนาและปานกลางเหมาะสำหรับ ระหว่างนี้ ต่อไปนี้คือส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดที่มีความหนาแน่นปานกลาง ถ้าคุณกินหนึ่งแก้วต่อ 250 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 20 กรัม

ฉันคิดว่ามันคงไม่เกิดขึ้นที่ไม่มีเนยหรือแป้งที่บ้าน เราต้องการค่อนข้างน้อย - สองช้อน นมจะยากขึ้น - ทันใดนั้นมันก็กลายเป็นเปรี้ยวหรือจบลงในที่สุดมันเป็นวัสดุสิ้นเปลืองอย่างยิ่ง นอกจากนี้ มีแนวโน้มว่าในห้องครัว ในล็อกเกอร์อันชาญฉลาดมีลูกจันทน์เทศอยู่ด้วย อย่างน้อยก็นิดหน่อย ใช่และน้ำตาลและเกลือก็ต้องอยู่ที่ไหนสักแห่ง ถ้าไม่ใช่น้ำตาลอย่างน้อยก็เกลือ

1. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) - 1-2g
3. นม - 2 ถ้วย
4. เกลือ - น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับลูกจันทน์เทศ: ถ้าคุณกินมาก ๆ มันอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนได้ ตามที่พวกเขาพูดและยาใน ปริมาณมาก- ฉัน.

ซอสข้น.

การทำซอสนมข้นนั้นง่ายพอๆ กับการทำซอสข้นปานกลางทั่วไป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเพิ่มส่วนของแป้งและเนย ในขณะที่ลดหรือเหลือปริมาณนมเท่าเดิม คุณได้รับสัดส่วนต่อไปนี้:

1. แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. นม - 1.5-2 ถ้วย

น้ำเกรวี่เข้มข้นเหมาะสำหรับการบรรจุลูกชิ้นและอาหารจานหมูและเนื้อบางชนิด บางครั้งก็เพิ่มผักใบเขียวเห็ดต้มและเครื่องเทศสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ในทางตรงกันข้าม ของเหลวถูกใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารหลากหลายและเครื่องเคียง ซึ่งบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมผลไม้และของหวาน ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมวานิลลินหรือผลไม้หวานลงในซอส จากนั้นให้ดูเหมือนไอศกรีมละลาย และเด็กๆ จะชอบมันมาก ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับย่างเนื้อ ปลา และผัก และให้รสนมที่ละเอียดอ่อน

และตอนนี้ เมื่อเรารู้พื้นฐานแล้ว เราก็สามารถไปยังส่วน "การทดลอง" ได้ เราเพิ่มสิ่งที่หัวใจของคุณปรารถนาลงในซอส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ด้านล่างนี้คือสูตรซอสนมยอดนิยมและสูตรที่เข้ากันได้ดีที่สุด

ซอสนมกับเครื่องเทศ

น้ำสลัดมีมากมายนับไม่ถ้วน - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนเพิ่มบางอย่างของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นกานพลูหรือไวน์ ตัวอย่างเช่น น้ำเกรวี่กับเครื่องเทศ สารเติมแต่งไม่ส่งผลต่อปริมาณของส่วนผสมแต่อย่างใด คุณจึงสามารถนำสูตรซอสนมที่คุณชอบมากที่สุดได้

เครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอส:

• ขิง - ให้รสเปรี้ยวและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อย การเพิ่มนี้เป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับอาหารอเมริกัน
• ลูกจันทน์เทศขูดบนซอสก่อนเสิร์ฟจะทำให้หวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• ผักชีผสมกับน้ำเกรวี่จะเปิดในรูปแบบของกลิ่นและรสชาติของโป๊ยกั๊กเล็กน้อย ให้เครื่องเทศทั้งหมด
• งาบดจะให้น้ำสลัดและกับจานที่มีรสเผ็ดแบบบ๊อง
• อบเชยเหมาะสำหรับซอสหวานหรือน้ำเกรวี่สำหรับปลา
• พริกไทยดำป่นจะเพิ่มรสชาติที่คมชัด
• ขมิ้นจะทำให้น้ำเกรวี่มีสีเหลืองอมเหลืองและมีรสชาติแบบตะวันออก

ดีแล้วที่รู้! เครื่องเทศราคาถูกไม่น่าจะเหมาะกับความสวยงามและ อาหารราคาแพง. คุณจะต้องเพิ่มอีกมากเพื่อที่จะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของพวกเขาในปั๊มน้ำมัน ตรงกันข้าม มีดราคาแพงที่ปลายมีดก็พอที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่หลากหลาย แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิตว่าเขามีมโนธรรมแค่ไหน

ซอสนมกับหัวหอมและเห็ด

น้ำเกรวี่ที่มีหัวหอมและเห็ดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ มีตัวเลือกเมื่อใช้หัวหอมหนึ่งอันหรือเห็ดเท่านั้น แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มจำนวนหนึ่งในนั้นสองครั้งเพื่อไม่ให้มีคนได้รับส่วนเพิ่มเติมของเครื่องปรุงรส แต่บางคนไม่ได้

เราต้องการอะไร:

1. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. นม - 1 แก้ว
4. หอมหัวใหญ่- 100 กรัม.
5. แชมเปญ - 100 กรัม
6. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวหอม ล้างผัก จากนั้นสับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นเทลงในกระทะผัดจนความชื้นจากเห็ดระเหยหมด ผัดแป้งในเนย เทนมร้อนแล้วค่อยๆตีมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเห็ดและ/หรือหัวหอม เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อย่ากลัวที่ยังไม่ได้ลอง ซอสพร้อมวิธีนี้สามารถช่วยได้มากหากมีรอยไหม้เล็กน้อยหรือมีบางอย่างขาดหายไป ปรุงอาหารอีก 5-10 นาที น้ำสลัดเนื้อพร้อม

ซอสนมหวาน

น้ำเกรวี่นมอีกประเภทหนึ่งมีรสหวาน นุ่มและเคี้ยวหนึบแทบละลายในปาก คุณไม่รู้วิธีเทพุดดิ้ง แพนเค้ก หรือวิธีเติมพาย - ซอสหวานการตัดสินใจที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น ปลา เนื้อ และของหวาน สิ่งสำคัญคือสิ่งที่คุณต้องการให้ได้รสชาติ

วิธีการเตรียมน้ำเกรวี่หวานกับนมนั้นง่ายเหมือนแบบคลาสสิก

สารประกอบ:

1. นม - 2 ถ้วย
2. แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. จากช้อน
4. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
5. วานิลลิน - 1-2 กรัม
6. อบเชย - 2-3 กรัม
   (ภาพที่ 4)

ขั้นตอนแรกคือการต้มนมกับน้ำตาล ปล่อยให้เย็นลง ประการที่สองคือการเผาแป้งในน้ำมัน ที่สามคือการเทนมคนตลอดเวลา ประการที่สี่ - เพิ่มวานิลลาและอบเชย ประการที่ห้า รอประมาณเจ็ดนาทีเพื่อให้ซอสปรุง ที่หกคือการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณกับซอส

ซอสนมคลาสสิก (เบชาเมล)

ที่นี่ฉันจะแสดงวิธีการทำซอสโปรดของคุณที่เก่าแก่และพิสูจน์แล้วมากที่สุด - ซอสนม Bechanel น้ำเกรวี่อเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. เนย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
4. นม - 3 ถ้วย
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ละลายเนยผสมกับน้ำมันพืช ค่อยๆเติมแป้งลงไป แล้วค่อยๆ เทนมลงไป คนยังกวนอยู่ เพิ่มเกลือลงในมวลแป้งนมที่ได้และปรุงอาหารประมาณสิบนาที

หากความข้นของน้ำเกรวี่ควรเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมอีกเล็กน้อย หากคุณต้องการซอสที่ข้นกว่า ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนได้ความหนาตามต้องการ

ซอสนมชีส

ใช้สำหรับหั่นและสลัดประเภทต่างๆ ซอสนมชีส. เหมาะทั้งเป็นน้ำสลัดและเป็นส่วนเสริมที่เป็นอิสระ ต้องใช้ซอสเพิ่มเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา - ทำง่าย

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็น:

1. ซอสนมพร้อมดื่ม - 650 มล.
2. ชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 100 กรัม
3. เนย - 60 กรัม
4. น้ำซุป - 250 มล.
5. พริกไทยป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในทัพพี อันดับแรก เราต้มน้ำซุปให้ร้อนถึง 50 องศาเซลเซียส แต่คุณไม่ควรต้มมิฉะนั้นจะมีก้อนปรากฏขึ้นเมื่อเท จากนั้นเทลงในซอสอย่างระมัดระวังโดยผสมให้ละเอียด ควรขูดชีสให้ละเอียด หากไม่สามารถทำได้ ให้ปั่นในเครื่องปั่นจนส่วนผสมเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสลงในน้ำซุปที่ได้ ผสมและตั้งไฟจนชีสละลายจนหมด ปล่อยให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นที่ละลายแล้ว เนย.

ซอสนมขิงและกระเทียม

ซอสอีกอย่างที่เรียบง่ายแต่อร่อยคือน้ำเกรวี่นมกับขิงและกระเทียม - นี่คือเครื่องปรุงรส เมนูปลา. มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมเผ็ด และความขมของกระเทียม กับปลาปรุงรสนี้ไม่เลวร้ายไปกว่ามะนาว

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. นม - 2 ถ้วย
4. ขิง (ราก) - 20g.
5. กระเทียม - 2 กลีบขนาดกลาง
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกัน เตรียมส่วนผสมสำหรับใช้: ปอกขิง ขูดราก กดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ ขั้นตอนต่อไปคือการตั้งกระทะให้ร้อนและผัดแป้งในน้ำมัน หลังจากนั้นเทนมร้อนที่นั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากปรากฏขึ้นก็ควรขับซอสผ่านตะแกรงหรือตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ขิง เกลือ พริกไทย และกระเทียม ต้มต่ออีกประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากเตา น้ำเกรวี่สำหรับปลาพร้อมแล้ว

วิธีทำซอสนมอย่างรวดเร็ว

ซอสนมปรุงรสเองได้ดีมาก อาหารจานด่วน. หนึ่งครั้ง - สิบนาทีและน้ำเกรวี่ก็พร้อม แต่เมื่อหมดเวลา คุณต้องจำไว้ว่าการเพิ่มไฟให้สูงสุดจะไม่ทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่บางทีอาจทำให้น้ำเกรวี่ไหม้ได้ จากนั้นจะทำซ้ำได้เฉพาะเมื่อมีผลิตภัณฑ์เหลืออยู่ แม้ว่าคุณจะสามารถโกงและเพิ่มรสแรงเพื่อดับกลิ่นไหม้ได้

ฉันคิดว่าคุณคงสนใจที่จะทราบประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ซอสนี้ เป็นแบบนี้จริงๆหรอ ซอสฝรั่งเศสมันมาจากฝรั่งเศสเหรอ? สูตรอาหารมากมาย ไม่เพียงแต่ภาษาฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีต้นกำเนิดในโลกยุคโบราณ เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเก่าผสมนมกับแป้ง และบางครั้งใช้ไข่แทนแป้ง เครื่องเทศก็ถูกเติมลงไป จากนั้นจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ตามรุ่นหนึ่ง Bechamel ถูกคิดค้นโดย Marquis de Nointel, Louis Bechamel ผู้ซึ่งกลายเป็นคนรวยด้วยความเฉลียวฉลาดและความรู้ด้านศิลปะของเขาจึงใกล้ชิดกับ Louis ที่สิบสี่มากขึ้น พระองค์ได้ทรงศึกษาจิตรกรรมและงานไม้อย่างสมบูรณ์แล้ว ทรงให้คำแนะนำที่มีความสามารถแก่พระราชาในการตกแต่งพระราชวังเสมอ แต่ทั้งหมดนี้ Marquis ถือว่าทำอาหารเป็นอาชีพของเขา เขาหลงใหลในการสร้างสรรค์อาหารแปลกใหม่ ทดลองกับขนาดและสีของอาหาร

เมื่อเวลาผ่านไป Bechamel กลายเป็นพ่อครัวส่วนตัวของ Louis XIV นักวิจารณ์ศิลปะการทำอาหารได้รับรางวัล Marquis of the Castle de Nointel เขาทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำ กษัตริย์ชอบกินของอร่อย และบ่อยครั้ง ความอยากอาหารของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ จึงต้องสนอง Marquis ทุกครั้งที่มีการคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อเอาใจเจ้านาย Bechamel ไม่ชอบเพียงแค่ออกคำสั่ง แต่ตัวเขาเองมีส่วนร่วมในการสร้างความสุขในการทำอาหารเกือบทั้งหมดสำหรับโต๊ะของกษัตริย์
ดังนั้นผ่านการลองผิดลองถูก ซอสจึงถูกคิดค้นขึ้น แต่อย่างที่พวกเขาพูด ของใหม่คือของเก่าที่ลืมไปนานแล้ว Bechanel เป็นซอสเป็นที่รู้จักในจังหวัดเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้ และมีเพียงความใกล้ชิดกับกษัตริย์เท่านั้นที่ทำให้เขามีชื่อแยกและการหมุนเวียนอย่างกว้างขวาง
นี่เป็นพื้นฐานของรุ่นที่สอง - มาร์ควิสเพิ่งสรุปเสร็จ สูตรขึ้นชื่อ,นำมาเองและจำหน่าย. นอกจากนี้ ยังระบุด้วยว่าเชฟปิแอร์ ลา วาแรนเป็นผู้คิดค้นสูตร แต่ไม่ได้ตั้งชื่อซอส

โดยทั่วไปแล้ว รุ่นที่สามพิสูจน์ได้ว่าซอสนั้นไม่ใช่ของฝรั่งเศสแต่เดิม แต่ถูกนำมาจากอิตาลีโดยตระกูลเมดิชิ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นการยืนยันความจริงที่ว่าแม้แต่ในอิตาลีโบราณก็มีองค์ประกอบเกือบเหมือนกันในองค์ประกอบปรุงรสบนโต๊ะด้วยชื่อที่สวยงาม Balsamella ใช่ และในฝรั่งเศส ซอสเป็นที่รู้จักมานานก่อน "การประดิษฐ์" ของพ่อครัวหลวง แม้แต่ Duke Kar ก็เขียนเรื่องนี้ไว้ในไดอารี่ส่วนตัวของเขา เขาเรียกเบชาเมลว่าโชคดีและอธิบายสูตรซอสนมซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่นๆ และคร่ำครวญว่าซอสนั้นไม่ได้ตั้งชื่อตามเขาทั้งๆ ที่มีทุกอย่าง

แต่วันนี้มั่นใจได้เลยว่าไม่มีใครจำประวัติศาสตร์อันเรียบง่ายและ ซอสอร่อย. มันถูกเตรียมและเพิ่มลงในจาน นั่นคือชะตากรรมของอาหารทั่วไปทั้งหมดในขณะนี้ คุณจะรู้มากขึ้นอีกหน่อยและเมื่อคุณใส่สตูว์กับเนื้อในซอสครีมบนโต๊ะ พูดสองสามคำเกี่ยวกับประวัติของน้ำสลัดที่ดูเหมือนจะใช้อยู่ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น ตอนนี้น้ำเนื้อไม่จำเป็นสำหรับการเตรียม แต่ต้องการครีมเปรี้ยวหรือนม และคนรักโดยเฉพาะบางคน รสชาติที่ละเอียดอ่อนมันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของครีมและมันถูกเพิ่มเข้าไปในครั้งที่สองและไม่ใช่ซุปอย่างที่เคยเป็นมาเมื่อประมาณสี่ศตวรรษก่อน


ไม่ว่าในกรณีใดตอนนี้น้ำสลัดนมเป็นของตกแต่งที่คู่ควรสำหรับโต๊ะของคุณและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจาน อร่อย!

ซอสนมคลาสสิกทำจากนมและผัดขาวกับเครื่องเทศ ซอสนมอาจมีความหนาแน่นต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ใช้ซอสข้นเป็นไส้สำหรับ ยัดไส้ทอดจากไก่หรือเนื้อปลา croquettes ฯลฯ ; ซอสหนาปานกลางใช้สำหรับย่างผัก เนื้อ และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับ ซอสเข้มข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสความหนาแน่นปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000 แป้ง 50 เนย 50 น้ำตาล 10

ผัดขาวกับนมร้อน คนตลอดเวลาด้วยคราด เติมเกลือ ต้มประมาณ 5-7 นาที สามารถเพิ่มไข่แดงดิบลงในซอสที่มีความหนาปานกลางได้ (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) และใส่น้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลวได้

2. ซอสนมหวาน
ส่วนประกอบ: นม 1000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1

เตรียมซอสนี้ในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย

3. ซอสนมกับหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่าง ลูกชิ้นทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800, น้ำซุปเนื้อ 150, แป้ง 40, เนย 40, หัวหอม 250, พริกแดงร้อน 0.01
วิธีแรก. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหัวหอมที่ผัดแล้วเคี่ยวจนสุกในชามที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ, สีแดง พริกเผ็ด.
ผัดซอสปรุงรส เช็ดและอุ่นด้วยการเติมนมร้อน

จุดประสงค์ของซอสปรุงตามวิธีที่ 2 เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด, ไก่ต้ม, เนื้อต้มฯลฯ
ส่วนผสม: นม 600, น้ำซุปเนื้อ 300, เนย 40, แป้ง 4Q, หัวหอม 200, ลูกจันทน์เทศ 0.2, พริกแดงร้อน 0.01 หรือผงขาว 0.1
วิธีที่สอง หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ใส่หัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

4. ซอสนมกับชีส
วัตถุดิบ: ซอสนม 650, น้ำซุป 250, ชีส 100, เนย 50, พริกแดง 0.01.

เจือจางซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (เช่น โซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

5. ซอสนมผสมน้ำมันมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมจานปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: ซอสนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันมะเร็ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น

ค่อยๆเทลงในซอสนม น้ำซุปปลา, ต้มกับเห็ดทรัฟเฟิล, และตั้งไฟให้เดือด, กวนด้วยไม้พาย; หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็ง (88) และ น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาว. ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

6. ซอสนมกับมาเดรา
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมเกม, สัตว์ปีก, กั้ง
ส่วนประกอบ: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1

ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็นแล้วอุ่นบนเตาหรืออ่างน้ำ คนตลอดเวลาด้วยการตี โดยไม่ต้องต้มให้เดือด เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาใส่น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นมาเดราต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง จากนั้นกรองซอสด้วยผ้าเช็ดปาก ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเนย