Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

หอม เผ็ด - ซุปเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ถือเป็นอาหารจานร้อนสุดคลาสสิก โต๊ะอาหาร. พื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับมันตามผู้เชี่ยวชาญคือเห็ดชนิดหนึ่งป่า, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาให้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดและน้ำซุปที่เบาที่สุด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดสด

หลักการทั่วไปการทำงานสำหรับหลักสูตรแรกนี้เกือบจะเหมือนกับที่เสนอสำหรับซุปอื่น ๆ ขั้นแรกเตรียมน้ำซุปซึ่งอาจเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก จากนั้นจึงนำเห็ดสดมาต้ม เนื่องจากมักต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานที่สุด หลังจากวางส่วนผสมที่เหลือตามลำดับระยะเวลาในการปรุงอาหารแล้ว แนะนำให้ใช้จานนี้เกลือและพริกไทยในนาทีสุดท้าย

ทำซุปเห็ดแบบมืออาชีพ ภาพถ่ายการทำอาหารเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วย:

• ชุดเครื่องเทศคลาสสิก - ใบกระวาน,พริกไทยดำ,เกลือ. จะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเครื่องปรุงรสที่เหลือเพื่อไม่ให้มีกลิ่นของเห็ดอุดตัน
• กระเทียมไม่ใช่ส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ข้อยกเว้นคือซุปครีมฝรั่งเศสกับครีม
• หากไม่สามารถปรุงเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยวได้ ให้แช่ด้วยช้อน กรดมะนาว. อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะทำให้การเริ่มงานล่าช้าออกไปเพียง 8-10 ชั่วโมงเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาว

การใช้งานผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารเนื่องจากมีแคลอรีต่ำ ควบคู่ไปกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่คงอยู่แม้หลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากซุปจากเห็ดพอชินีสดแล้ว การเก็บรักษาในฤดูหนาวยังทำอย่างแข็งขัน แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องมีการจัดการที่ซับซ้อนจำนวนมาก หนึ่งในคำถามหลักที่ทรมานแม่บ้านในขณะนี้คือวิธีการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญยินดีแบ่งปันประสบการณ์:

• หากคุณรวบรวมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ดำเนินการกำจัดสิ่งสกปรกเบื้องต้น (ใบไม้ เข็ม ฯลฯ) ในป่า ในขณะเดียวกันก็ตัดขาหนึ่งในสามออก โปรดจำไว้ว่าหมวกที่หนอนเสียหายเป็นสัญญาณให้กำจัดตัวอย่างนี้
• ก่อนปรุงซุปต้องล้างเห็ดขาว สำหรับการทอดและการทำให้แห้ง ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้
• ใช้แปรงสีฟันที่อ่อนนุ่มปานกลางให้ทั่วพื้นผิว โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านที่ผิดของหมวก หากมีจุดแพ้และจุดด่างดำ - ให้เอามีดสั้นที่คมออก
• ล้างผลไม้ในน้ำเย็นเท่านั้นห้ามแช่
• เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ควรผ่าครึ่งหมวกตามยาวเมื่อซัก
• เห็ดควรตากให้แห้งบนตะแกรง มิฉะนั้น ความชื้นบางส่วนจะยังคงอยู่ไม่ว่าจะอยู่มากแค่ไหนก็ตาม

ปรุงเท่าไหร่

สิ่งที่น่าสนใจที่สุด เห็ดป่า- ความสะดวกในการทำงานกับพวกเขา คนผิวขาวจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษจากตำแหน่งนี้ เนื่องจากไม่ต้องต้มนานหรือแม้แต่ต้องผ่านน้ำหลายๆ แห่ง เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดพอชินีสำหรับซุป? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รอครึ่งชั่วโมง ในขณะที่คุณต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องตลอดกระบวนการ อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนมีความเห็นว่าเห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหากน้ำเค็มดี กระบวนการที่นานเกินไปจะฆ่ารสชาติที่สดใส

สูตรเห็ดขาว

จานดังกล่าวอาจดูไม่เพียงแค่ซุปคลาสสิกที่มีน้ำซุปใสและผัก เนื้อ และซีเรียลที่หายากรวมอยู่ด้วย ซุปเห็ดในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือครีม "เสียง" ไม่เลวและในอาหารบางชนิดยังพบรูปแบบของซุปก๋วยเตี๋ยว คำอธิบายทีละขั้นตอนเทคโนโลยีการทำงานจะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงอาหารดังกล่าว

ซุปครีม

สำหรับแม่บ้านบางคน ความแตกต่างระหว่างหลักสูตรแรกซึ่งมีการบดสม่ำเสมอนั้นแทบจะมองไม่เห็น ซุปครีมและซุปข้นเกือบจะเหมือนกันสำหรับพวกเขา แต่ผู้เชี่ยวชาญปฏิเสธความเท่าเทียมกันระหว่างพวกเขา โดยรูปถ่ายพวกเขาสามารถสับสนตามรสนิยม - ไม่เคย ซุปครีมกับครีมมักจะนุ่มมากและเป็นไปไม่ได้หากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นไขมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 380 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนย - 55 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 700 มล.
• ครีม 25% - 200 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับกับเห็ดสับละเอียด - ประมาณ 5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
2. เทมวลลงในกระทะเทน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
3. ให้น้ำซุปมีความสอดคล้องของมันฝรั่งบดกับเครื่องปั่นทำอาหารต่อ (อีก 5-7 นาที)
4. รอจนเดือด ใส่ครีมอย่างระมัดระวัง เกลือ.
5. เพิ่มพริกไทยหลังจาก 10 นาที

น้ำซุปข้น

สำหรับสูตรใด ๆ จานนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในด้านรสชาติ - ไม่มันเยิ้มเลยและมีความคงตัวของครีมน้อยกว่า สาเหตุมาจากการขาดครีมและเนย ทำอาหารอย่างไร ซุปข้นเห็ด? คุณสามารถใช้สูตรร้อน ๆ กับเห็ดได้โดยอย่าลืมสับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหลังทำอาหาร ทำได้โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องขูด หรือแม้แต่เครื่องดันแบบพิเศษที่มีฐานเป็นไม้ระแนง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 650 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หลอดไฟเป็นสีขาว
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แครอท;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ด เลื่อนในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. ตัดแครอทอย่างประณีตสับหัวหอม
3. รวมส่วนผสมเหล่านี้เทน้ำ (1 ลิตร) หลนครึ่งชั่วโมง
4. นำซุปไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
5. นมอุ่น, แป้งเจือจางในนั้น, ไข่แดง (ตีก่อน). เทของเหลวนี้ลงในซุป
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ด้วยครีม

อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยอาหารจานร้อนหอมกรุ่นซึ่งคุณสามารถหาซุปเห็ดกับครีมได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและปรุงด้วยส่วนผสมของเห็ดซึ่งมีทั้งแบบแห้งและ สินค้าสด. เครื่องปรุงรสเดียวคือโหระพา หากคุณใช้พื้นดิน ให้หยิกเล็กน้อย แต่ให้นอนในลักษณะเดียวกับกิ่งไม้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เห็ดแห้ง - ครึ่งแก้ว
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• เห็ดสด - 300 กรัม
• ครีมไขมัน - แก้ว;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• หลอดไฟสีม่วง;
• โหระพาก้าน - 2 ชิ้น;
• เนย;
• พริกไทยป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือด
2. เทของเหลวนี้ออกหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ 4 ลิตร ปล่อยให้เดือด
3. โยนเห็ดนึ่งลงในน้ำซุปปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง จับด้วยช้อน slotted ทิ้งไว้ชั่วคราว
4. เทฟางมันฝรั่งลงไปต้มจนนิ่ม
5. ผัดหัวหอมสับกับเนย ใส่กระเทียมสับ
6. เห็ดสดหั่นเป็นเส้น คลุกเคล้ากับการทอด โยนโหระพาเห็ดนึ่ง ทอดเป็นเวลา 15-17 นาที
7. นำโหระพาออกมาถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปที่น้ำซุป
8. ใส่ครีมขูด ชีสแปรรูปปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที พริกไทยก่อนเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ถ้าคุณเบื่อ สูตรคลาสสิกพยายามเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเวอร์ชันพื้นฐาน - ใช้เห็ดสดไม่เพียง แต่ยังดองหรือเค็ม คุณสามารถทอดในน้ำมัน - ผักกับเนย นี้ สูตรโปแลนด์ซุปเห็ดในหม้อหุงช้าสามารถปรับให้เข้ากับเตาได้: ทอดในกระทะปรุงมันฝรั่งกับเห็ดประมาณ 20-25 นาที

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เห็ดสด - 150 กรัม
• แชมเปญดอง - 200 กรัม
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• พวงของผักใบเขียว;
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอทใส่ลงในชาม โหมด "ทอด" เป็นเวลา 3-4 นาที
2. เห็ดเห็ดกับมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มมวลหัวหอมแครอท
3. เติมน้ำ 2.3 ลิตรใส่ผักชีฝรั่งเปิด "ซุป" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. บดแชมเปญหมักแล้วโยนลงในหม้อหุงช้า เกลือ ใส่เกลือ สมุนไพร
5. ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันอีก 5-7 นาที

กับมันฝรั่ง

จุดเด่นของสูตรนี้คือไม่มีเครื่องเทศใดๆ สารปรุงแต่งรสเพียงอย่างเดียวคือเกลือ โดยที่แม้แต่ซุปกับเห็ดและมันฝรั่งก็ดูจืดชืดเกินไป การปฏิเสธที่จะใช้เครื่องปรุงรสมี 2 เป้าหมาย: ภาระในตับและกระเพาะอาหารลดลงและเผยให้เห็นรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่ หากคุณกำลังมองหาความเรียบง่าย สูตรสากลซุปมันอยู่ตรงหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 350 กรัม
• หลอดไฟสีม่วง;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดสับละเอียด น้ำเย็น(1.2-1.5 ลิตร) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ
2. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ลืมเอาโฟมออก
3. หัวหอมทอดครึ่งวง เพิ่มเห็ดที่จับด้วยช้อน slotted
4. เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเปล่า
5. หลังจากสี่ชั่วโมงส่งเห็ดกับหัวหอมไปที่ซุป
6. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เซโมลินาลงไป
7. หลังจาก 3-5 นาที ปิดเตา ปล่อยให้ซุปเห็ดยืนครู่หนึ่ง

พร้อมข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

จานง่าย ๆ ปราศจากความหรูหรา แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก - สูตรซุปที่มีเห็ดพอชินีและข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียต ปรับเปลี่ยนได้เองโดยเลือกซีเรียลใดก็ได้ เช่น บัควีท ข้าว หรือแม้แต่ข้าวโอ๊ต ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานลูกเดือยเนื่องจากการตีคู่นั้นยากต่อการมองเห็นในท้อง ข้าวบาร์เลย์ต้องแช่ก่อนทำงาน

วัตถุดิบ:

• ป่าเห็ดนานาชนิด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 300 กรัม;
• ข้าวบาร์เลย์ - ครึ่งแก้ว;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเทลงในน้ำเดือด (3 ลิตร)
2. นำโฟมออกเป็นระยะปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
3. หัวหอมขูดกับแครอททอด
4. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งแล้วผล็อยหลับไปที่เห็ด
5. เมื่อมันนิ่มให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก
6. ต้มซุปเห็ดพอชินีสดนี้ต่ออีกสี่ชั่วโมง
7. เกลือยืนยันชั่วโมง

กับชีส

อร่อยและนุ่มด้วยเนื้อครีม รสกระเทียมที่สดใส และความหวานของกุ้ง ซุปเห็ดนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ข้าวให้คุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ เสิร์ฟซุปเห็ดชีสกับเห็ดพอชินี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำด้วยขนมปังกรอบจาก ขนมปังขาวซึ่งสามารถปรุงในขณะที่ใส่จาน ในกระทะขนาดเล็กที่ทาน้ำมันแล้วทอดก้อนสดบาง ๆ ที่ถูด้วยกระเทียม กินร้อนๆ.

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาวสด - แก้ว;
• ชีสแปรรูป - 300 กรัม
• สลัดกุ้งปอกเปลือก - 100 กรัม
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น เทน้ำ (2 ลิตร) รอให้เดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางปิดฝา ลอกโฟมออกเป็นระยะ
2. เกลือหลังจากครึ่งชั่วโมงใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไป ทอดเป็นเวลา 30-40 วินาทีเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
4. ใส่กุ้งลงไป
5. เตรียมน้ำสลัดเห็ดพอชินีสด - ขูดชีสละลาย ใส่แล้วคนให้เข้ากัน
6. พริกไทยหลังจาก 5-6 นาทีปิด ยืนยันครึ่งชั่วโมง

กับชิกเก้น

เป็นการยากที่จะหาคำจำกัดความที่แน่นอนสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากความสม่ำเสมอจึงเรียกว่า "ซุปก๋วยเตี๋ยว" หากต้องการน้ำซุปเพิ่ม ให้เติมน้ำเดือดในขั้นตอนสุดท้าย ซุปกับเห็ดพอชินีและไก่สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่กับพาสต้าข้าวสาลีแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับข้าว, บัควีท, บะหมี่ไข่.

วัตถุดิบ:

• วุ้นเส้นสั้นบาง - 250 กรัม
• เห็ดสด - 250 กรัม
• อกไก่;
• หอมหัวใหญ่;
• แครอท;
• เนย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมหั่นเป็นเส้น เทลงในกระทะเทน้ำ (3 ลิตร) รอจนเดือด ใส่เกลือ ใส่หอมใหญ่สับลงไปครึ่งหนึ่ง
2. หลังจากครึ่งชั่วโมง ซุปไก่โรยหน้าด้วยเห็ดพอชินีสับ
3. ตัดหัวหอมที่เหลือออกเป็นครึ่งวงแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น ผัดกับเนย
4. ใส่วุ้นเส้นและเห็ดย่างลงในซุปเห็ดพอชินีสด
5. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พร้อมเนื้อ

อาหารจานร้อนที่อร่อยที่สุดต้องมีโปรตีนจากสัตว์ หากคุณไม่สับสนกับปริมาณแคลอรีสุดท้าย ให้ใช้เนื้อวัว - เข้ากับเห็ดได้ดีกว่าเนื้อหมู แต่ให้อิ่มตัวได้ดีมาก สำหรับการทำงานคุณสามารถมีส่วนร่วมได้ วิธีการปรุงซุปเห็ดพอชินีสดกับเนื้อ? เตรียมภายใน 1.5 ชั่วโมงและอาจรวมถึงชิ้นเบคอนทอดหรือเนื้อรมควัน นักเลงรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกป่นหรือซอสพริกหนึ่งช้อนก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 200 กรัม
• เห็ดสด - 170 กรัม
• หลอดไฟ;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• พริกไทยป่น;
• ครีมเปรี้ยว;
• พวงของสีเขียวที่แตกต่างกัน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อ: เทน้ำเย็นรอจนเดือด ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ อย่าลืมเอาโฟมออก
2. เพิ่มเห็ดสับปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
3. เพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ เครื่องเทศขึ้น ปรุงซุปเป็นเวลา 7-10 นาที
4. หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดแล้ว ให้ปิดเตาและปล่อยให้จานอยู่นิ่ง

วิดีโอ: ซุปกับเห็ดพอชินีสด

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

ซุปเห็ดพอชินีสด

การต้มเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนที่สำคัญ การทำอาหารของขวัญจากป่า ทุกคนมีสูตรพิเศษในการปรุงเห็ดพอชินี ปฏิคมที่มีประสบการณ์. และถ้ายังไม่มี เลือกที่เพจนี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง ส่วนผสมใดบ้างที่ช่วยให้คุณคงสีและสีตามธรรมชาติของเห็ดไว้ได้ การอภิปรายแยกกันสมควรมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดแห้งก่อนนำไปใช้ในภายหลัง การแช่ในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้าจะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่าได้อย่างสมบูรณ์ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำในการปรุงเห็ดแช่แข็ง - มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะไม่อนุญาตให้วัตถุดิบที่ละลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

เรียกว่าคุณภาพสูงสุดของเห็ดทั้งหมดอย่างถูกต้อง porciniหรือเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่าการเดินทางเข้าป่าจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อมีเห็ดขาวอย่างน้อยหนึ่งเห็ดในตะกร้า เห็ดนี้เรียกว่าสีขาวเพราะไม่เหมือนกับเห็ดท่ออื่น ๆ เนื้อของมันไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและยังคงเป็นสีขาวทั้งหลังปรุงและหลังจากการอบแห้ง การต้มเห็ดพอชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณรู้วิธีต้มเห็ดอย่างเหมาะสม

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เวลานานเท่าใด เมื่อถูกย่อย เห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องทำความสะอาดเห็ด ล้างใต้น้ำไหล แล้วจึงเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำควรจะเค็ม ใช้เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดโฟมจำนวนมากเริ่มโดดเด่นซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted สัญญาณของการสิ้นสุดของการปรุงอาหารคือการลดเห็ดลงไปที่ก้นกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดการสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหารเพราะเห็ดจะไม่ค่อยอร่อยและไม่หอม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี

เห็ดพอร์ชินีต้มอย่างน้อย 30 นาทีจากเริ่มเดือด น้ำซุปหลังต้มเห็ดพอชินีใช้ปรุงได้ ซุปเห็ด. ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดส่วนใหม่ในน้ำซุปที่ใช้แล้วเพราะจะทำให้มืดลงและนอกจากนี้อาจมีรสขม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของเห็ด ยิ่งเห็ดมาก ยิ่งใช้เวลาในการต้มนาน

แม่บ้านบางคนเมื่อต้มเห็ดให้ใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินลงในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ อันที่จริง เงินนำสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดมาสู่ตัวมันเอง และหัวหอมจะทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่อยู่ในเห็ดเป็นกลาง ท้ายที่สุดเห็ดดูดซับสารอันตรายจำนวนมากพอสมควร จึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดริมทาง เข้าไปลึกเข้าไปในป่าทึบแล้วมองหาเห็ดที่นั่นดีกว่า

วิธีแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุง

ถ้ามี ทางร้อนเกลือคุณต้องได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำต่อไปนี้ ต้องรู้วิธีแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุงในลักษณะที่จะคงคุณค่าสูงสุดไว้ คุณค่าทางโภชนาการ. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเย็นใส่ไฟด้วยพลังแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะจนสุก เห็ดต้มต้องทิ้งในกระชอน

เมื่อน้ำระบายออกแล้ว ให้วางปิดฝาลงในชามเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม เห็ดด้านบนควรคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดลงไป เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้

เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะ ในกรณีนี้ควรล้างน้ำหนักและวงกลมไม้ในน้ำต้มกับโซดาทุกครั้งควรเปลี่ยนผ้า

วิธีทำเห็ดหูหนูขาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 5 กก.
• เกลือ 250–300 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะต้มเห็ดพอชินีสดอย่างถูกต้อง พวกเขาจะต้องทำความสะอาด ล้างในน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด, ต้มเห็ดขม อีกต่อไป) แล้วแช่เห็ดในน้ำเย็นจัดใส่ฝาในถังไม้ (อ่าง) หรือ เหยือกแก้วกับคอกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับ, เกลือผสมกับกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง ควรวางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ ใส่เกลือเพิ่มเติมที่ด้านล่างของจานและด้านบน ปิดฝาบนเห็ดแล้ววางน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาแล้วงอในน้ำด้วยโซดาและต้ม แล้วนำราออก

สีของเห็ดพอชินีเมื่อสุก

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วน เทน้ำต้มให้เดือดเก็บโฟม เทเกลือและปรุงอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกห่อให้เย็น สีของเห็ดพอชินีระหว่างการปรุงอาหารอาจเปลี่ยนเป็นด้านที่เข้มกว่าหรือสว่างกว่า

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน เห็ดดังกล่าวจะต้องต้มก่อนใช้ จำนวนมากน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นพวกเขาสามารถผัด, ตุ๋น, เพิ่มซุป, borscht, เมนูผักฯลฯ ใช้เป็นอาหารว่างได้โดยการปรุงรส น้ำมะนาว, น้ำมันพืช , ใส่หัวหอมและกระเทียม

ถ้าเห็ดพอชินีเปลี่ยนสีเมื่อสุก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ในการดองจะต้องคัดแยกเห็ด คัดขนาด ตัดขา ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำเกลือกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกเครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

หากเห็ดพอชินีเปลี่ยนสีระหว่างทำอาหาร คุณต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

เมื่อปรุงเสร็จก็เติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ เหยือกจะม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ดพอชินีแช่แข็ง - 2 กก.
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

ก่อนต้มเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้คัดแยกและแปรรูป แล้วล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารในหม้อต่อไป ลอกโฟมที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินีจากช่วงเวลาที่เดือด 20-25 นาที เห็ดพร้อมเมื่ออ่อนพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน เก็บได้นาน 1 ปี คงที่ ระบอบอุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนปรุงเห็ดพอชินีแห้งจะต้องคัดแยกทำความสะอาดใบไม้ดินตะไคร่น้ำ ตัดส่วนที่เสียหายออก ล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำสับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม) ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีแห้งให้เสร็จ พวกมันจะต้องนำออกจากกระทะด้วยกระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปกด ผสมน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมหลังจากเดือดและกดกรองผ่านผ้าสักหลาดผ้าเช็ดปากเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วคนตลอดเวลาต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ใส่มวลร้อนที่ต้มแล้วลงในขวดขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัมปิดฝาที่เตรียมไว้ ใส่ขวดในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาแล้วฆ่าเชื้อที่ต้มต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นทันที ตรวจสอบความแน่นของสิ่งอุดตัน ปิดฝาให้เย็น

วิธีทำเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• กรดมะนาว

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีในฤดูหนาวพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะแช่ในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางเห็ดแห้งในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและอากาศถูกบีบออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่จะแช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้ควรจำไว้มิฉะนั้นจะเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีสดสำหรับแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• น้ำมันพืช

ก่อนต้มเห็ดพอชินีสดเพื่อแช่แข็งพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว บีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางในกระทะที่อุ่น แช่แข็ง เห็ดทอดจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับช่องแช่แข็ง เห็ดต้ม. วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น

วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับขวดปากกว้าง 2 ขวด 700 มล.:

• เห็ดพอชินีแห้ง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร

ก่อนต้มเห็ดพอชินีแห้ง ให้ใส่ขวด เทน้ำมันและปิดฝา อายุการเก็บรักษา 8 เดือน ที่อุณหภูมิ 1–20 °C สำหรับการบริโภคบีบเห็ดล้าง ต้มในน้ำเล็กน้อย สับให้ละเอียดหลังทำอาหาร เห็ดและน้ำซุปเหมาะสำหรับรีซอตโต้เห็ด สตูว์เนื้อวัว และซอสย่าง กรองน้ำมันผ่านกระชอนชา ปรุงสลัดและหม้อมันฝรั่งกับมัน ตัวอย่าง: มันฝรั่งดิบหั่นเป็นวงกลมล้างแห้งในผ้าเช็ดปากผสมกับน้ำมันเห็ดเกลือและพริกไทย ในเตาอบ อบภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที และจากนั้น 20 นาทีโดยไม่มีอุณหภูมิ 200 ° C

วิธีทำเห็ดพอชินีก่อนทอด

สารประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เนย 350 กรัม
• 3 ช้อนชา เกลือ

เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอดกัน สิ่งที่ต้องทำเพื่อแปรรูป ปอกเปลือกเห็ดสด สด ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือ ปิดฝาจานและต้มเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำไปทอดโดยไม่ปิดฝาจนกว่าน้ำที่ออกจากเห็ดจะระเหยไปและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดขนาดเล็กที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ราดด้วยเนยละลายซึ่งควรคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดทันทีและเย็น เนื่องจากไขมันถูกทำลายลงภายใต้อิทธิพลของแสง จึงควรใช้ขวดหรือขวดสีเข้มทุกครั้งที่ทำได้ และควรเก็บเห็ดไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น คุณสามารถใช้เนยละลายแทนเนยได้ น้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช, แต่ เนยทำให้เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างละเอียดในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีการประมวลผลการทำอาหารทั้งหมด

หากคุณเลือกเห็ดในป่าด้วยตัวเองหรือซื้อของบางอย่างที่ "ป่า" และไม่ใช่เห็ดแชมปิญองในตลาด คุณต้องพิจารณาว่าจะต้องต้มเห็ดเพื่อชำระล้างและฆ่าสารอันตรายทุกชนิดอย่างแน่นอน แม้แต่เห็ดพอชินียังต้องปรุง แม้ว่าจะถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด

คุณจำเป็นต้องปรุงเห็ดพอชินีหรือไม่?

ตามเนื้อผ้า ก่อนนำไปหมุนเวียนในครัว เห็ดพอชินีจะถูกต้มเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนอื่นทำเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ส่วนเกินและวิธีการพื้นบ้านยังทำให้คุณใส่หัวหอมทั้งตัวลงในเห็ดต้มเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เป็นพิษ: ถ้าหลอดไฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แล้วมีเห็ดดังกล่าวห้ามโดยเด็ดขาด การต้มเห็ดพอชินีไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องเตรียมเห็ดก่อน เห็ดขาวเล็กไม่สามารถปอกได้ แต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ควรปอกเห็ดที่เก่าและใหญ่กว่าที่ขา คุณต้องกำจัดข้อบกพร่องและ "ข้อเสีย" ทุกประเภท จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเห็ดขนาดเล็กมักไม่ค่อยมีคนอาศัยอยู่ภายใน แต่เห็ดเก่าที่มีพยาธินั้นไม่เป็นข่าวเลย ในการตรวจสอบและหลีกเลี่ยงการบริโภคคุณต้องหั่นเห็ดขนาดกลางครึ่งตามยาวแล้วโยนลงในกระทะและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนโดยดูด้านต่าง ๆ ของหมวกและขาอย่างระมัดระวัง คุณต้องจำไว้ว่าถ้าเห็ด มีพยาธิอยู่แล้วคุณไม่จำเป็นต้องปรุง - ลิ้มรสจากการทอดหรือปรุงในซุปในภายหลังเขาจะไม่ให้ แต่คุณสามารถทำลายทุกอย่างได้ เพื่อไม่ให้ทิ้งตัวอย่างเหล่านี้ ให้วางบนแผ่นอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบ จากนั้นในฤดูหนาว คุณจะจำได้มากกว่าหนึ่งครั้งอย่างสนุกสนานว่าพวกมันมีพยาธิมากแค่ไหน เพราะ เห็ดแห้งมีรสชาติที่พิเศษและเข้ากันได้ดีกับซุปและมันฝรั่งเป็นต้น

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี

ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเห็ดพอชินี คุณสามารถปรุงได้ อาหารจานต่างๆ. ดังนั้นสำหรับการทอดเห็ดครั้งต่อไปคุณต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อน สำหรับซุปหรือสตูว์อื่น ๆ 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลายคนตุนเห็ดพอชินีที่อบไว้ครึ่งทางสำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาต้มพวกเขาเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเดือดด้วยเกลือ จากนั้นให้เย็นและสลายเป็นถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีที่สุด คุณต้องปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะกลายเป็นไส้ในเตาอบ หากคุณมีเห็ดแห้ง อันดับแรก ควรแช่ในน้ำเย็น เก็บไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงปรุงนานถึง 20 นาที นอกจากนี้ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหรือเห็ดโดยตรง ชิ้นที่คุณจะปรุง หากเป็นเห็ดทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่ ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร และเห็ดขนาดเล็กตามลำดับจะทำให้สุกเร็วขึ้น เวลาทำอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากคุณแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า จริงอยู่นี้จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก - เพียง 5-10 นาที แต่แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยวิธีการที่แนะนำให้แช่เห็ดพอชินีเก่าไว้ล่วงหน้าในทุกกรณี

เห็ดขาวมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ ระดับสูง. นอกจากนี้เห็ดพอชินียังมีรสชาติที่ถูกใจ ต้มเห็ดพอชินีเพื่อรับประทาน - ดูเหมือนอะไรจะง่ายกว่ากัน? แต่มีอุปสรรค์ทุกที่: คุณจำเป็นต้องรู้ว่านานแค่ไหนและทำอย่างไรจึงจะปรุงเห็ดพอชินีเพื่อที่พวกเขาจะได้พอใจกับปฏิคมและแขกของเธอด้วยรสนิยมของพวกเขา

วิธีทำเห็ดพอชินี

เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษหญ้า ใบหญ้า สิ่งสกปรก และล้างให้สะอาด หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้หลายครั้ง ขึ้นอยู่กับจานที่เห็ดมีไว้สำหรับหากคุณวางแผนที่จะต้มก่อน แล้วจึงนำไปทอดหรืออบ (เช่น กับปลา) คุณต้องปรุงเห็ดพอชินีเป็นเวลา 20-25 นาที หากเห็ดต้มทำหน้าที่เป็นจานหรือเครื่องเคียงแยกต่างหาก คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 32- 40 นาที

อย่าปรุงเห็ดเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงเห็ดต้องจำไว้ว่าต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารเป็นประจำ เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้

หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดพอชินีแห้ง ให้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า 2— 3 ชั่วโมง. ต่อไปเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที

สูตรเห็ดต้ม

มีหลายสูตรด้วยนอกเหนือจากเห็ดต้ม นอกจากนี้เห็ดพอชินีสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ เรานำเสนอหลายรายการ สูตรที่น่าสนใจจากเห็ดขาว

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 - 5 ชิ้น;
• กระเทียมหอม;
• น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ต. ถัดไปปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน คัดแยกเห็ดสด ล้างให้สะอาด ล้างให้สะอาด โยนเห็ดที่ล้างแล้วในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ผสมเห็ดกับมันฝรั่งใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย แต่งสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกหรือมายองเนส

ซุปชีสกับเห็ด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 400 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• กระเทียมหอมหรือ หอมหัวใหญ่- 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง หัวหอมหั่นเป็นวง เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ดปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มชีส ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย). ผัดและนำออกจากความร้อน

ปลาใส่เห็ด

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อพอลลอคคอนหอกหรืออื่น ๆ ) - 5-6 ชิ้น
• เห็ดขาว - 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

แยกเห็ดสด เอาเศษ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้ม 25— 30 นาที. ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมมะนาวชิ้นเล็ก ๆ ราดปลาด้วยมะนาว หากต้องการปลาสามารถเคลือบด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว วางปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เห็ดบนตัวปลา เกลือเล็กน้อย ส่งปลาและเห็ดไปอบในเตาอบ 20- 30 นาที.

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีต้ม: 21.50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หมายถึงส่วนที่กินได้) Zhirov- 1.6, โปรตีน - 3.7, คาร์โบไฮเดรต - 0.9. ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีผัด- 150 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

ถ้าคุณชอบเห็ดทอดลองดู