คัสตาร์ดที่หวานและละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเป็นส่วนที่แยกกันไม่ออกของขนมที่เราทุกคนชื่นชอบมาก - เค้ก เค้ก และเอแคลร์ที่น่าทึ่งเหล่านี้ ... หากคุณต้องการทำขนมให้ตัวเองหรือคนที่คุณรัก ได้เวลาคิดถึง การเติม

พนักงานต้อนรับหลายคนรู้จักสูตรคัสตาร์ดแบบคลาสสิก แต่คุณจะต้องแปลกใจเมื่อได้รู้ว่าอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้มีรูปแบบต่างๆ มากมายเพียงใด ซึ่งใช้ช้อนเพียงช้อนกินก็มีความสุขแล้ว หวานกับมันจะอร่อยขึ้นมาก

โดยวิธีการที่คุณสามารถหาได้บ่อยในสูตรที่นอกเหนือจาก น้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลา ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก มันถูกเพิ่มเข้าไปในครีมเท่านั้นเพื่อให้มัน รสวนิลา. หากต้องการจะเพิ่มรสชาติ แต่ไม่เกินยี่สิบกรัม

คัสตาร์ดเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ของหวาน ไม่มีเค้กหรือเอแคลร์เพียงชิ้นเดียวที่ขาดไม่ได้ หลอดทุกชนิดและแถวที่ไม่มีที่สิ้นสุดใช้คัสตาร์ด

คัสตาร์ดชุบด้วยเค้กตามเทศกาลและทุกวัน เราเตรียมไว้แล้ว สูตรง่ายๆทำคัสตาร์ด ไม่มีอะไรซับซ้อน ส่วนผสมทั้งหมดมี สัดส่วนได้รับการตรวจสอบและจดจำง่าย

สูตรคลาสสิค

สูตรคลาสสิกอาจไม่เพียง แต่ง่ายที่สุด แต่ยังเร็วและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายเพราะเหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด

ส่วนประกอบ:

• นม - 0.5 ลิตร;
• แป้ง - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่แป้ง น้ำตาล และวานิลลาลงไป อย่าลืมแช่นมให้เย็นก่อนใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสม

ตั้งไฟปานกลาง แล้วปล่อยให้ครีมเดือด อย่าลืมว่าครีมต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ถ้าอยากให้ครีมข้น พอเดือด ให้ต้มต่ออีกสิบนาทีแล้วยกออกจากเตา

เมื่อมวลสำเร็จรูปเย็นลงก็สามารถใช้ได้

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเค้กนโปเลียน นี้หวานอร่อยกับเขาออกมาเพียงลืมไม่ลง เพื่อเตรียมครีมดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องพยายามมาก

ส่วนประกอบ:

• เนย - 0.25 กก.
• นม - 1 ลิตร;
• แป้ง - 0.75 กก.
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

นำภาชนะที่มีผนังหนาและก้นภาชนะ คุณจะต้องการมันเพื่อไม่ให้นมไหม้เมื่อเดือด

ทันทีที่พบอาหารที่จำเป็นให้เทน้ำตาลและแป้งสาลีลงไป ใช้ไข่สามฟองแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือส้อม เทมวลไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในแป้งด้วยน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ตีส่วนผสมจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับนมอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

คนตลอดเวลา ใส่ครีมบนเตา แล้วเริ่มปรุง คุณต้องคอยดูครีมบนเตาตลอดเวลาและอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ไหม้

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกเมื่อ เข้าใจได้ง่ายว่าพร้อมแล้ว เพียงรอสักครู่ที่ฟองสบู่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว หากเป็นเช่นนี้ ให้ปิดเตา

วางครีมที่ทำเสร็จแล้วบนขอบหน้าต่างให้เย็น แล้วใส่เนยลงไปด้วยเครื่องผสม ทันทีที่ครีมผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตกแต่งนโปเลียนด้วยครีมได้อย่างปลอดภัย

สำหรับบิสกิต

เค้กบิสกิตค่อนข้างหวานในตัวเอง แต่สามารถปรุงให้อร่อยขึ้นได้หลายเท่าหากคุณปรุงด้วยรสชาติที่อร่อยและหวาน คัสตาร์. ลองมัน!

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 30 กรัม;
• เนย - 0.3 กก.
• นม - 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.15 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

เทไข่ลงในชามใส่แป้งและเกลือลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ประกาศไว้ ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ และสีควรเป็นสีเหลือง

เทนมที่เหลือลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไป ปรุงส่วนผสมหวานนี้โดยใช้แก๊สต่ำจนนมเริ่มเดือด แต่อย่าเอามันออกจากกองไฟ ระหว่างที่นมกำลังเดือดให้เริ่มกวน ส่วนผสมไข่. ดังนั้นคนตลอดเวลาจึงเติมลงในนม

ปรุงครีมจนกลายเป็นก้อนหนาและกลายเป็นครีมจริง ระวัง! ไม่ควรมีก้อนในส่วนผสม เช่น จากน้ำตาล เพื่อไม่ให้เหลือ - ตลอดเวลาที่คุณปรุงครีมให้คนด้วยช้อน

ครีมพร้อมเทลงในชามที่สะอาดแล้วปิดฝา ติดฟิล์ม. ปล่อยให้อยู่อย่างนั้นครึ่งชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด!

ตอนนี้คุณสามารถทาเค้กทั้งหมดด้วยครีมนี้หรือเพียงแค่ทาเค้กที่ด้านบน มันจะอร่อยมาก!

ใส่เนยไม่ใส่ไข่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ไข่ไม่ต้องเตรียมครีม ในกรณีนี้ พร้อมไม่เลี่ยน แต่ก็ยังอร่อย

ส่วนประกอบ:

• เนยแช่แข็ง - 0.12 กก.
• นม - 0.4 ลิตร;
• แป้ง - 0.1 กก.
• น้ำตาล - 0.16 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

ในชามลึกผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วเติมนมครึ่งหนึ่งที่นั่น ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

เทนมที่เหลือลงในชามแยกแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ใส่แป้งและน้ำตาลที่ยังร้อนอยู่ลงในชามแรก อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แก๊สเล็กน้อย

คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าครีมในอนาคตของคุณจะข้นขึ้น หลังจากนั้นใส่เนยแข็งหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำมันควรละลายในครีมจนหมด

เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น พร้อม!

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

ใครไม่รู้จักและไม่รักเอแคลร์? เค้กเบา ๆ โปร่งสบายและอร่อยมาก คัสตาร์สำหรับพวกเขาจะต้องเหมือนกัน - อ่อนหวานและอ่อนโยน

ส่วนประกอบ:

• นม - 0.2 ลิตร;
• แป้ง - 75 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• นมข้นต้ม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.2 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นคาราเมลไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสีด้วย

เทน้ำตาลแป้งลงในกระทะหรือชามเทนมทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันพยายามอย่าทิ้งก้อนใหญ่ จากนั้นนำจานไปใส่แก๊สเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิดเตาและใส่นมข้นจืดลงไป ทันทีหลังจากนี้ให้คนทุกอย่างด้วยช้อนอย่างเข้มข้นเพื่อให้นมข้นละลายได้ดี จากนั้นจะได้สีทองที่สวยงาม

เนยละลายง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไมโครเวฟหรือเพียงแค่นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เนยที่นิ่มแล้วจะละลายได้ง่ายกว่ามาก

ผสมเนยและครีมในเครื่องปั่น หลังจากนั้น ผสมมวลที่เสร็จแล้วกับครีมนมข้นที่เสร็จแล้วของคุณ ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดา

พร้อม! มันยังคงเป็นเพียงการเติมเค้ก อร่อย!

ครีมโปรตีนที่อร่อยและอ่อนโยน

ครีมโปรตีนเป็นส่วนสำคัญของของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด การทำที่บ้านนั้นง่ายกว่ามากในแวบแรก

ส่วนประกอบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 0.1 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.15 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

เวลาตอกไข่ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง หั่นมะนาวเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออก - สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม พวกเขาจะไปถึงความสม่ำเสมอที่คุณต้องการเมื่อคุณพลิกชามและมวลไม่เริ่มไหลออก

เทน้ำลงในกระทะหรือชามเทน้ำตาลลงไป ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม

เมื่อน้ำตาลละลาย คุณสามารถนำออกจากเตาได้ เพิ่มไข่ขาวลงในน้ำเชื่อมแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม หลังจากเท น้ำมะนาว- และผ่านเครื่องผสมอีกครั้ง ในเวลาประมาณสิบนาที ครีมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้มันสำหรับเค้กหรือเค้กได้อย่างปลอดภัย!

คัสตาร์ดครีม

คัสตาร์ดนี้มักใช้สำหรับเค้ก ในแง่ของเนื้อสัมผัส พบว่ามีความหนาแน่นสูงมาก และถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อทาลงบนเค้ก

ส่วนประกอบ:

• เนย - 0.2 กก.
• แป้ง - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 0.12 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

ใช้ชามขนาดเล็กเทน้ำตาลทรายลงไปแล้วใส่ไข่ ปัดให้เข้ากัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดจนละลายในมวลกึ่งหนาหวานนี้

เมื่อทุกอย่างพร้อม ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ.

แยกหนึ่งในสี่ของเนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ในชามที่อิดโรยในอ่างน้ำ ตีน้ำมันที่เหลือด้วยเครื่องปั่น ใส่ครีมลงในวิปปิ้งเนยทีละช้อนโต๊ะ

ปัดทุกอย่างให้เข้ากัน มวลสำเร็จรูปควรมีความหนาและนุ่มมาก

จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดครัวแล้วแช่เย็น ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คัสตาร์ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

นมเปรี้ยว

ครีมนี้อร่อยอย่างเมามันและอ่อนโยนมาก อย่าลืมลอง!

ส่วนประกอบ:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เนย - 0.1 กก.
• น้ำตาล - 0.1 กก.
• โซดา - 4 กรัม;
• คอทเทจชีส - 0.5 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอ่อนตัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

ใส่ชีสกระท่อมลงในเครื่องปั่นแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนย โซดา และไข่แดงลงไป ผัดอีกครั้ง จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง

จากนั้นใส่ครีมในอนาคตเป็นเวลาสิบนาทีในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนด้วยช้อนหรือส้อม เมื่อน้ำตาลละลาย เทครีมให้เย็นและแช่เย็น

ครีมนี้ใช้เป็นหลักสำหรับเค้กหนัก แต่ก็สามารถรับประทานเป็นขนมอิสระได้เช่นกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม ครีมเปรี้ยวผลไม้หรือผลเบอร์รี่

พร้อมแป้งเพิ่ม

ในกรณีนี้แป้งจะถูกเพิ่มลงในสูตรแทนแป้ง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเติมแป้งจะทำให้รสชาติของคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและนุ่มขึ้น

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 35 กรัม;
• เนย - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.16 กก.
• นม - 0.4 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

ในชามผสมแป้งข้าวโพดน้ำตาลและไข่ นำส่วนผสมของส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อุ่นนม. อย่าต้มให้เดือด แค่ทำให้อุ่น จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่แก๊สเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อมวลข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา

แยกกันตีเนยนิ่มในเครื่องผสม เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน คัสตาร์ที่เสร็จแล้วจะออกหนา แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายและอร่อยมาก ลองมัน! เป็นการดีกว่าที่จะเห็นครั้งเดียว - การทำคัสตาร์นั้นง่ายแค่ไหนกว่าอ่านร้อยครั้ง:

น้ำตาลทราย 1 ชต.

แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ไข่ไก่ 1 พีซี

เนย 200-250 กรัม

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ทำไมคัสตาร์ดไม่ข้น? ดังนั้น คุณทำอะไรผิดและครีมของคุณกลายเป็นของเหลว การแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณต้องทำให้ข้นด้วยแป้งหรือแป้ง แต่ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและอย่าหักโหมจนเกินไป

• 
  

  เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะต้องใช้ในกระบวนการเตรียมครีม

• 
  

  วิธีทำคัสตาร์ด? ขั้นแรก ใส่นมครึ่งลิตรลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้นม 1 ลิตร ให้จำไว้ว่าส่วนผสมที่เหลือควรมีมากเป็นสองเท่า อยากทำครีมไม่ใส่นมก็ใช้แทนได้ค่ะ น้ำเปล่าหรือกาแฟ น้ำผลไม้ ชา ผลไม้แช่อิ่ม

• 
  

  เรานำภาชนะอลูมิเนียมแล้วตีน้ำตาลไข่และแป้งลงไป ใส่วานิลลาที่นี่ หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีไข่ได้

• 
  

  จากนั้นคุณจะต้องเติมนมเย็นหนึ่งแก้วลงในของเหลวที่ได้และตีมวลอีกครั้ง ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนด้านล่าง

• 
  

  เมื่อนมของเราบนกองไฟใกล้ถึงจุดเดือด เราก็เริ่มเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใช้เวลาของคุณและเทลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนนมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำครีมที่ได้ไปต้ม เป็นผลให้เราได้รับคัสตาร์ที่อ่อนโยนโดยไม่มีก้อนหรือโฟม หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

• 
  

  ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มเนยแล้ว ในกรณีของเรา เปอร์เซ็นต์ของมันคือแปดสิบสอง หากปริมาณไขมันในน้ำมันของคุณมีเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องการมัน ปริมาณมาก. หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีน้ำมันได้ ขอแนะนำให้นุ่มในขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง คัสตาร์ดเนยที่เรากำลังเตรียมคืออิมัลชัน เพื่อให้อิมัลซิฟิเคชั่นประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลักข้อหนึ่ง นั่นคือ อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเท่ากัน

• 
  

  ก่อนที่จะเติมน้ำมันลงในมวลที่เตรียมไว้แนะนำให้ตีล่วงหน้าจนฟู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วบนเครื่องผสม

• 
  

  ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในคัสตาร์ด ดังรูป

• 
  

  นานแค่ไหนที่จะปรุงคัสตาร์ด?เราเน้น รูปร่าง. เป็นผลให้เราได้มวลครีมที่ละเอียดอ่อนเต็มชาม นี่คือสูตรพร้อมรูปถ่าย! ตอนนี้ คัสตาร์ดสุดคลาสสิกของเราสำหรับ "นโปเลียน" rev. อย่างที่คุณเห็นการเตรียมของหวานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มันยังคงเป็นเพียงการทาเค้กด้วยครีมเนื้อบางเบาและเราจะได้รับความสมบูรณ์แบบ ของหวานแสนอร่อย. อร่อย!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

มีหลายสูตรในการทำเค้กนโปเลียนกรอบๆ รสชาติของมันขึ้นอยู่กับสารตัวเติมที่สำคัญที่สุด - ครีม ซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งบนพื้นฐานของไข่และบนพื้นฐานของน้ำมัน ลองหาว่าคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" แบบไหนดีกว่าให้เลือกเพื่อให้รสชาติยังคงนุ่มกรอบและประณีตที่สุด

คัสตาร์ดคลาสสิกจากนมและแป้ง

เพื่อเตรียมไส้นี้ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• 4 ไข่แดง;
• 200 กรัม ซาฮาร่า;
• วานิลลาบางส่วน;
• 50 กรัม แป้ง.

การเตรียมเป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาไม่นาน: นำนมไปต้มแล้วค่อยๆเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากไข่แดงที่โขลกด้วยน้ำตาลแป้งและวานิลลาลงไป (คนตลอดเวลา) ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนครีมได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ

คัสตาร์ดขึ้นอยู่กับนมและ เนย

ครีมที่เตรียมด้วยเนยจะมีความนุ่ม ฟูขึ้น และคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• 300-400 กรัม เนย;
• นม 3.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การกระทำของเรา:

• ผสมและผสมให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำตาล แป้ง ไข่ และนม 0.5 ถ้วย
• ในชามอีกใบ ให้ต้มนม 3 ถ้วย
• เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ในวันก่อนลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ
• ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น หลังทำ - นำครีมไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
• เมื่อครีมเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ส่วนของเนยที่ละลายแล้วลงไป
• ปัดส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

คัสตาร์ดครีมนมข้นสำหรับ “นโปเลียน”

รสชาติของครีมดังกล่าวจะเข้มข้นหอมและน่ารื่นรมย์

คุณจะต้องการ:

• นม 250 มล.
• 150-200 กรัม ซาฮาร่า;
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 50 กรัม เนย;
• 100-150 กรัม (ครึ่งขวด) นมข้น;
• น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมนม น้ำตาล และแป้งให้ละเอียด ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
• ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง
• เมื่อชิ้นงานเย็นลง เทนมข้นแล้วใส่เนยละลายลงไป
• ตีครีมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

ชุดของผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกับช่องว่างก่อนหน้า ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช็อกโกแลต ดังนั้น คุณจะต้อง:

• 100 กรัม ช็อคโกแลตใด ๆ
• นม 250 มล.
• 2 ไข่;
• 50 กรัม เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• วนิลา.

การทำอาหาร:

• ใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือ ผสมไข่ แป้ง นม น้ำตาล และวานิลลาให้เข้ากัน
• สับช็อคโกแลตและผสมลงในส่วนผสมของไข่และนม
• ใส่ชิ้นงานทั้งหมดลงบนกองไฟที่ช้าและคนตลอดเวลานำไปต้ม (แต่อย่าต้ม)
• ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วใส่เนยที่ละลายแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนมวลโปร่ง

ในการชุบชั้นเค้กของเค้กนโปเลียนคุณสามารถใช้คัสตาร์ดไม่เพียง แต่ยังขึ้นอยู่กับนมข้นหรือครีมเปรี้ยว แต่ประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนพิสูจน์ให้เห็นว่าถึงแม้คัสตาร์ดจะมีความชื้นไม่เพียงพอ แต่ก็ยังเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการ "หั่น" จานนี้ เพราะมันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกรอบ

กาลครั้งหนึ่งในยุคโซเวียต ตามเนื้อผ้า เค้กนโปเลียนถูกอบสำหรับวันเกิด และตอนนี้ถึงแม้จะมีเค้กหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม แต่ "นโปเลียน" แบบโฮมเมดก็อร่อย! เชื่อกันว่าครีมมีรสชาติหลัก มีสูตรอาหารหลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้าน อย่างไรก็ตาม สองตัวเลือกนั้นไม่เปลี่ยนแปลง: น้ำมันและคัสตาร์ด

ครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน"

1. ใส่เนยจืดหนึ่งห่อ (200 กรัม) หั่นเป็นชิ้นลงในชามผสม

2. เราร่อนน้ำตาลผงหนึ่งห่อ (200 กรัม) และวานิลลาเล็กน้อยลงในชาม บางทีสารสกัดวานิลลา

3.ตีจนฟู ครีมขาวที่ความเร็วสูง

4. หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่างๆ เพื่อให้ได้ครีมผลไม้ เบอร์รี่และช็อกโกแลต

ครีมที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับ "นโปเลียน" ด้วยนมข้นและเนย

จำเป็น:

• เนย 200 กรัม 82.5%
• นมข้นจืด 250 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเนียนและค่อยๆ ใส่นมข้นจืดโดยไม่ต้องปิดเครื่อง

2. ใส่ส่วนผสมลงไป ไฟไหม้ใหญ่และร้อนขึ้นขณะกวน

3. ใส่น้ำตาลวานิลลา ตีครีมที่เย็นเล็กน้อยอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

4. ปล่อยให้เย็นและคุณสามารถทาจารบีเค้กได้

สังขยา "นโปเลียน" ไร้น้ำมัน

คุณจะต้องการ:

• นม 1/2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• น้ำตาลสักแก้ว
• วานิลลาเล็กน้อย
• ไข่แดง 4 ฟอง

1. บดไข่แดงกับน้ำตาล

2. ใส่แป้งลงในไข่แดง ถูให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ในขณะที่คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทนมลงไป

3. ใส่ไฟเล็ก ๆ และต้มมวลโดยไม่หยุด ในตอนท้ายของความร้อน ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในครีมข้น นำออกจากไฟ ในขณะที่ครีมเย็นลงเล็กน้อยอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถตีครีมด้วยเครื่องปั่นเมื่อมวลอุ่นขึ้น นี้จะให้ความโปร่งสบาย

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• ครีม 300 กรัม 20%
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) - เพื่อลิ้มรส

1. บดน้ำตาลด้วยไข่ในกระทะ กวนด้วยไฟอ่อน ๆ นำไปต้ม เพิ่มแป้งผสมอุ่น

2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำมันและคนให้เดือด

3. นำส่วนผสมที่ข้นขึ้นแล้วตีด้วยเครื่องผสม ปล่อยให้เย็น

4. เนยที่ตีไว้ล่วงหน้าจนฟู ใส่ครีม แล้วตีด้วยเครื่องตี เพื่อให้เย็นสนิทคุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้

"นโปเลียน" กับคัสตาร์ดสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เนย 400 กรัม
• นม 500 มล
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 15%
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• 3 แก้ว + 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
• น้ำ 100 มล
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

1. แป้งโด. เทแป้งลงในชาม - สามแก้ว เนยไม่แข็งมากหั่นเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง ผสมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มครีมน้ำและน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ถ้าแป้งเกาะติดมือคุณนิดหน่อย ก็ไม่ต้องกังวลไป แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

2. ครีม. เทนมลงในกระทะแล้ววางบน ไฟปานกลาง. เทน้ำตาลลงในชามใส่ไข่แดง บด 3 ศิลปะ ล. แป้งและ 3-4 ช้อนโต๊ะ. นมเย็นหนึ่งช้อนใส่ไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน เมื่อนมในกระทะเริ่มเดือดให้เทลงในลำธารแล้วคนส่วนผสมของไข่แดงน้ำตาลและแป้งลงไป คนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมจนข้น ใส่น้ำตาลวานิลลา ลบและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เนยอ่อนตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงบนไข่แดงโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม

3. เราอบเค้ก. รีดแป้งบน กระดาษ parchment, ตัดตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่จะเสิร์ฟเค้ก สะดวกในการวางจานบนแป้งที่รีดแล้วตัดให้เป็นรูปร่าง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแทงแป้งที่รีดด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วโอนด้วยกระดาษไปยังจานอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เล็มขอบที่ไม่เรียบและปล่อยให้ส่วนที่เล็มไว้โรย

4. การประกอบเค้ก. หล่อลื่นเค้กที่เย็นเสร็จแล้วด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน เราคลุมด้านบนและด้านข้างด้วยครีม โรยด้วยเศษขนมจากเศษเค้กที่บดแล้ว ปล่อยให้แช่ 6-8 ชั่วโมง

อร่อย!

เค้กมหัศจรรย์กับ เค้กพัฟเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ความลับ ของอร่อยอยู่ในครีมที่ปรุงอย่างชำนาญซึ่งสามารถเตรียมได้ วิธีทางที่แตกต่าง. สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้คัสตาร์ดละเอียดอ่อนกับนมร้อน น้ำตาล ไข่และเนย

คุณยังสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในครีมเพื่อรสชาติที่หลากหลาย - วอลนัท, อัลมอนด์, ผิวเลมอนและส้ม สดชื่นและ ผลไม้กระป๋อง,เบอร์รี่,โกโก้,ดำและ ไวท์ช็อกโกแลต, ครีมเหล้า "เบลีย์", อิตาเลี่ยนชีส"มาสคาโปน"

แก้ไข " สูตรอาหารด่วน» ได้รวบรวมตัวเลือกยอดนิยมและพิสูจน์แล้วสำหรับการทำครีมให้นโปเลียน เพื่อทำให้ขนมของคุณอร่อยจนลืมไม่ลง!

ครีมสำหรับ "นโปเลียน": สูตรที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้ง คนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ใส่ไฟปานกลางแล้วต้ม

เมื่อนมเริ่มเดือด ให้คนส่วนผสมแป้งนมที่ตีแล้วเป็นกระแสบางๆ กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้น) ลบจากความร้อนเย็น

ตีเนยนิ่มกับ ผงน้ำตาลและผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้ หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ อร่อย.

คัสตาร์ด - สูตรคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.;
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 150–200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะผสมแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, ไข่ ผสมกับปัดลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มนมทีละน้อยและผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ไฟเล็กน้อย คนอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้ง เมื่อคัสตาร์ดข้นและเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

ใส่เนยนุ่มลงในคัสตาร์ดร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มวางบนพื้นผิวโดยตรง ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ครีมวานิลลาสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• นม 600 มล.;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• ไข่แดง 4 ชิ้น;
• น้ำตาล 0.75 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง;
• เนย 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันให้บดไข่แดงกับน้ำตาล เราบดให้ละเอียด แต่ถ้าน้ำตาลบางส่วนไม่ละลายทันทีก็ไม่เป็นไร

เพิ่มแป้งร่อนและผสมให้เข้ากัน ปรากฎว่ามวลหนาเราต้องเจือจางเล็กน้อยเพราะถ้าเราเพิ่มลงในนมร้อนในรูปแบบนี้เราจะได้แป้งก้อนหวานในนม

ต้มนมในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเติมนมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ ตอนนี้เทส่วนผสมไข่ที่เจือจางลงในนมที่เหลือแล้วอย่าลืมคนในเวลาเดียวกัน

เราส่งกระทะไปที่กองไฟคนตลอดเวลานำครีมไปต้มและปรุงอาหารจนข้น เทครีมสำเร็จรูปลงในภาชนะกว้างใส่ทิงเจอร์วานิลลาและเนยผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณใช้น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ให้เติมน้ำตาลลงไปด้วย

เพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวครีมขณะเย็นตัว ให้ใช้ฟิล์มยึดให้แน่นเพื่อให้เกาะติดกับผิวครีมหรือแค่คนตลอดเวลา

ครีมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน - 1 ลิตร;
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมสำหรับเค้ก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา หากคุณตัดสินใจทำครีมกับถั่ว ให้ทอดในกระทะที่แห้งแล้วค่อยสับให้สะดวก

เราใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามใส่น้ำตาลผงลงไปแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือตีจนเนียน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที อย่าตีครีมเปรี้ยวให้เป็นเนย เทถั่วที่เตรียมไว้และผสม

หากครีมกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มข้นสำหรับครีมเปรี้ยว

ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม - 385 กรัม
• เนยชาวนา - 170 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 220 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบที่ใช้ทำครีมต้อง คุณภาพสูง: นมข้นต้มธรรมชาติ และครีมเปรี้ยวโฮมเมดหรืออุตสาหกรรมที่มีปริมาณไขมันสูง

เนยชาวนาถูกวางไว้ล่วงหน้าในความร้อนเพื่อให้นุ่มจากนั้นรวมกับนมข้นต้มและประมวลผลด้วยเครื่องผสมจนเนียนและสม่ำเสมอ

ในชามแยก ตีครีมเปรี้ยวจนข้น จากนั้นผสมกับเนยและนมข้นจืดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบและสม่ำเสมอ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือสารเติมแต่งอื่นๆ ลงในครีมเพื่อรสชาติได้

ครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม (ไขมัน 82.5%);
• นมข้น 180 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

เนยนุ่ม เทนมข้นลงในกระทะที่มีก้นหนา ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลวานิลลา ยกลงจากเตา กรองผ่านตะแกรง ผึ่งให้เย็น

ตีเนย เทนมข้นอุ่นเล็กน้อยในกระแสน้ำบางๆ หล่อลื่นเค้กที่อบไว้ล่วงหน้าและเย็นสนิทด้วยครีมที่ได้ แล้ววางทับซ้อนกัน "นโปเลียน" ด้วยครีมดังกล่าวจะต้องกดด้วยกระดานหนักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

คัสตาร์ดนมข้นสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• นมข้น 150 มล.
• นม 450 มล.;
• แป้ง 40 กรัม
• เปลือกมะนาวเล็กน้อย;
• ไข่แดง 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายป่น 100 ก.

วิธีทำอาหาร:

เท 400 มล. ลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์นมและโรยผิวมะนาวขูด เราใส่ไฟช้า แต่อย่านำไปต้ม ระหว่างนี้ ให้ตีไข่แดงและน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว

จากนั้นใส่แป้ง วนิลา (ตามชอบ) และนมข้นจืด ตีต่อ จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลว เราคืนนมไปที่เตาอีกครั้งและคนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระแสบาง ๆ ผัดของเหลวจนข้น

ครีม "ชาร์ล็อต" สำหรับเค้ก "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• 250 กรัม เนย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 2 ไข่หรือ 5 ชิ้น ไข่แดง;
• นม 1 แก้ว;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• 1.5 เซนต์ ล. คอนยัค.

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมส่วนประกอบคัสตาร์ดของครีมเราใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เทนมหนึ่งแก้ว (250 มล.) เทน้ำตาลหนึ่งแก้ว คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้หากต้องการ ในขณะที่กวนให้อุ่นส่วนผสม ไม่ต้องต้ม เมื่อน้ำตาลละลาย ยกกระทะออกจากเตา

เทนมอุ่น ๆ ลงในกระแสบาง ๆ ส่วนผสมยังคงกวนต่อไป เทส่วนผสมนมไข่ลงในกระทะ กวนตลอดเวลาให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ แน่นอนว่าควรอุ่นในอ่างน้ำ นำครีมออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีม

เพิ่มคอนยัคลงในครีมเย็น คุณสามารถเพิ่มสุราแทนคอนยัค ในเวอร์ชันประหยัด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมคอนยัค

ใส่เนยนิ่มลงในชามใบใหญ่. เนยควรนิ่ม แต่ไม่ละลายหรือลอกออก ให้ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มฐานคัสตาร์ด ตีครีมจนเนียน มันเพิ่มปริมาณกลายเป็นโปร่งสบาย โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาที

แช่เย็น Charlotte Cream ก่อนใช้

เค้ก "นโปเลียน" กับไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• 1 ไข่;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• กรดซิตริก 1 หยิบมือ;
• 250 กรัม เนย;
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 1 ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ น้ำ.

สำหรับครีม:

• 1/2 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 5 ไข่แดง;
• นม 1/2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยเนินแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 200–400 มล. ครีม 33%

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในแป้งร่อน ใส่ไข่ เกลือ มะนาว นวดแป้งให้เนียน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษขนม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

นวดเนยด้วยการเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. เราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทดสอบครั้งแรก

หลังจากผ่านไป 30 นาที ม้วนแป้ง 1 ออกโดยตรงบนกระดาษ (ฟิล์ม) โดยหนาตรงกลางชั้น ขนาดของชั้นควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของการทดสอบ 2 ใส่แป้ง 2 ตรงกลางแป้ง 1 แล้วห่อขอบของการทดสอบ 1 ครอบคลุมการทดสอบ 2 ด้วย เรารีดแป้งพับเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราม้วนออกอีกครั้งพับเป็นสี่ชิ้นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เราแบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วน + 1 จะมาจากเศษ เราเปิดเตาอบที่ 200C แล้วอบชอร์ตเค้กจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากแทงด้วยส้อม เค้กพร้อมปล่อยให้เย็นดี

นำนมไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้งร่อน เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ในลำธาร คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที คนเป็นครั้งคราว เราทำให้มวลคัสตาร์ดเย็นลงกวนเป็นครั้งคราวหรือโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของโฟม ตีครีมให้เป็นก้อนแข็งและผสมกับมวลครีมแช่เย็น

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้เดือด บดเค้ก 1-2 ชิ้นแล้วโรยเค้กด้านบนและด้านข้าง

สังขยาสำหรับ "นโปเลียน" ไร้ไข่

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 130 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;

วิธีทำอาหาร:

1 ตัวเลือก:ผสมนมเย็น น้ำตาล และแป้ง 1 แก้ว ปัดให้เข้ากัน แยกจากกันต้มนมหนึ่งแก้วแล้วต้มให้เดือดเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้นคน

ใส่เนยชิ้นเล็กๆ โดยไม่ต้องปิดไฟ ทุกครั้งที่ละลายจนหมด ดังนั้นให้เติมน้ำมันทั้งหมด นำลงจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง คนเร็วๆ ทาครีมให้เย็น

ตัวเลือกที่ 2:เจือจางนมข้นจืด 200 กรัม ในน้ำ 1 แก้ว เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหากให้นำนมเดือดหนึ่งแก้วไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากัน

ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้น ตอนนี้เพิ่มเนยในลักษณะเดียวกับในตัวเลือกแรก นำลงจากเตา ใส่วานิลลิน ผสมและเย็น

สูตรคัสตาร์ดนม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมหนึ่งลิตรลงในหม้อ ใส่น้ำตาล 300 กรัม เราใส่ไฟขนาดใหญ่คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมดลดความร้อนเป็นไฟปานกลางแล้วปล่อยให้นมร้อนขึ้น

แบ่งไข่ 4 ฟองลงในชาม ใส่แป้ง 120 กรัม ผสมกับเครื่องผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมร้อน 2 ทัพพีกับน้ำตาลลงในส่วนผสม ผสม เติมนมอีก 2 ทัพพี ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนสู่กระทะ

เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลาด้วยที่ตีครีมจนข้น ลบจากความร้อน กรองผ่านตะแกรงถ้าจำเป็น ใส่เนย 20 กรัมลงในครีม คนให้เข้ากัน เทครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม ผสม

คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง