สเต็กด้านข้างเป็นสเต็กที่ถูกต้อง กล่าวคือ เป็นชิ้นเนื้อหรือเนื้อลูกวัวที่ตัดจากซากสัตว์เล็กแล้วสับเป็นเมล็ด จริงอยู่เมื่อตัดซากเนื้อประเภทนี้ไม่ได้ถูกตัดจากด้านหลังหรือส่วนกระดูกซี่โครง แต่จากส่วนล่าง (ขาหนีบ) ของช่องท้อง สิ่งนี้อธิบายทั้งราคาสเต็กด้านข้างที่ต่ำลงอย่างมากเมื่อเทียบกับสเต็กอื่น ๆ และความหยาบของเนื้อนี้ กล้ามเนื้อในส่วนนี้ของมาสคาร่าหดตัวมาก ดังนั้น เพื่อให้ได้ อาหารอร่อยเส้นใยจะต้องถูกทำให้นิ่มลง

ในการปรุงสเต็กด้านข้างอย่างถูกต้อง คุณต้องหมัก มันจะดีกว่าที่จะทำบนพื้นฐานที่เป็นกรดนี่คือหลายตัวเลือก

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกในประเทศที่มีลูกพลัมเปรี้ยวขนาดเล็กสุกแล้ว เช่น ลูกพลัมเชอร์รี่หรือมิราเบลล์ สีเขียวก็ไม่เจ็บ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• พลัมเปรี้ยว - 0.6 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยป่น (ส่วนผสม) - 1/3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่

การตระเตรียม

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นแบน ๆ ผ่านเส้นใย, เกลือ, พริกไทย, ใส่ในชามเคลือบ, ขยับด้วยสมุนไพร ล้างบ๊วยใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือด ปรุงด้วยไฟขั้นต่ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรงและเย็น เติมสเต็กด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือดีกว่า - 12 ชั่วโมง ต้องขอบคุณน้ำดองนี้สเต็กด้านข้างจะนิ่มและการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลง

สำหรับการออกนอกบ้านในฤดูใบไม้ร่วงในธรรมชาติ ตัวเลือกน้ำดองมีความเหมาะสมเกือบเท่ากับที่ใช้มะเขือเทศเป็นหลัก

วัตถุดิบ:

• สเต็กด้านข้าง - 1 กก.
• มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• - รสชาติ;
• วางมะเขือเทศ - 1 แก้ว

การตระเตรียม

การล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นตามธรรมเนียมแล้ว ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของเรา เราเลือกหัวหอมขนาดกลาง ปอกเปลือก ล้างมะเขือเทศ และหั่นทุกอย่างเป็นวง เราใส่เนื้อในชามเคลือบโรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอมและมะเขือเทศหลายชั้น วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ (คุณต้องการปริมาณดังกล่าวเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อและผัก) แล้วเทลงไป คุณสามารถปรุงสเต็กด้านข้างด้วยมะเขือเทศเดียวกัน - สูตรสำหรับทำอาหาร เนื้อธรรมดาย่าง.

น่าแปลกที่มันทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์และกรดแลคติกนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณจึงสามารถเท kefir ลงบนเนื้อที่หั่นบาง ๆ แล้วเจือจางด้วยน้ำหากมีไขมันและหนามาก นอกจากนี้ เนื้อสามารถหมักในส่วนผสมของไวน์แดงแห้งและน้ำ อัตราส่วนของของเหลวคือ 1: 3 คุณยังสามารถใช้น้ำดองที่ไม่เปรี้ยว - เทสเต็กด้านข้างด้วยน้ำอัดลมและเพิ่มเครื่องเทศ - มันจะอร่อยมาก

อาจไม่มีใครในโลกที่จะปฏิเสธสเต็ก เนื้อผัดจาก พันธุ์ที่ดีที่สุดการทำอาหารเนื้อเป็นเรื่องง่าย แต่ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีคำแนะนำ สเต็กมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกตัดออกจากส่วนใด หนึ่งในนั้นคือสเต็กเดนเวอร์

เดนเวอร์: ส่วนไหนของสเต็กเนื้อ?

สเต็กสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะจากการหั่นราคาแพงอย่างริบอายเท่านั้น (จากซับสคาปูลาริสด้วย จำนวนมากชั้นไขมัน), แถบซี่โครง (จากบริเวณเอว) หรือเนื้อสะบัก (ใบมีด), ด้านหลังของสัตว์ (เสียงบี๊บ) หรือคอก็อร่อยไม่แพ้กัน นี่คือการตัดทางเลือก เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีระดับต่ำกว่า แต่ปรุงได้ไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสันในชั้นยอด

"เดนเวอร์" - สเต็กที่ทำจากเนื้อสันคอ ในภาษาอังกฤษ ชื่อของจานนี้ฟังดูเหมือนสเต็กเดนเวอร์ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเป็นชิ้นเนื้อแยกออกจากส่วนปากมดลูกและกระดูกสะบัก มีหินอ่อนอันอุดมซึ่งให้ อาหารพร้อมทานรสหวานและความนุ่มนวล

เพื่อให้สเต็กจากส่วนกระดูกสะบักคอนุ่มซึ่งมีอยู่ในนั้นจะต้องทำให้สุก ระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับสิ่งนี้คือ 21 วัน ช่วงเวลาที่เหมาะสมคือ 30 วัน

สเต็ก "เดนเวอร์" ("มิราทอร์ก"): คุณสมบัติการทำอาหาร

ผู้ผลิตเนื้อวัวอันดับ 1 ในรัสเซียซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรและเกษตรกรรมของ Miratorg มีส่วนร่วมในการผลิตเนื้อส่วนอื่น ซึ่งรวมถึงส่วนที่ตัดจากคอของสัตว์ด้วย มันมาจากเนื้อนี้ที่เตรียม "เดนเวอร์" - สเต็กซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ที่จะทำให้นักชิมพอใจ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง: เนื้อคอ, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ก่อนหั่นเนื้อเป็นสเต็ก ให้ซับด้วยกระดาษชำระ (เช็ดให้แห้ง) ไม่ควรล้างก่อนปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดๆ จากนั้นตัดสเต็กตามเส้นใยหนา 2.5-3 ซม. ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทยล่วงหน้ามิฉะนั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำ

เปิดเตา ตั้งกระทะให้ร้อน (ปกติหรือย่าง) ในการปรุงอาหารเดนเวอร์ สเต็กจะต้องผัดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปลงในจานแล้วปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลา 5 นาที และหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย อร่อย!

ย่างเดนเวอร์

ในการปรุงสเต็กจากส่วนที่ไม่ทำงานมากที่สุดของคอบนตะแกรง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันกับการทอดในกระทะ คุณต้องซื้ออะไรล่วงหน้าหากต้องการปรุงเดนเวอร์สเต็ก สเต็กน้ำหนัก 300 กรัมต่อชิ้น - 4 ชิ้น, น้ำมันมะกอก, เกลือพริกไทย.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1) สเต็กจาก เนื้อสดห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

2) สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านแล้วห่อด้วยพลาสติก

3) เมื่อถ่านในเตาย่างสุกดีแล้ว ให้วางสเต็กบนตะแกรงที่ทาไขมันแล้วทอด 2 นาทีในแต่ละด้านจนสุกปานกลาง อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 60 องศาพอดี ในการพิจารณาควรใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารอิเล็กทรอนิกส์ (โพรบ)

4) นำตะแกรงที่มีเนื้อสำเร็จรูปออกจากถ่านแล้ววางสเต็กบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 3-4 นาที

เดนเวอร์ - สเต็ก (สูตรข้างบน) ที่ออกมาจะฉ่ำมาก ตรงกลางทำให้เนื้อนุ่ม มีน้ำสีชมพูอ่อนอยู่ข้างใน

การเตรียมสเต็กเดนเวอร์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะนำรสชาติของเนื้อสัตว์มาสู่ความสมบูรณ์แบบ คำแนะนำง่ายๆ จะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้

1. ก่อนปรุงอาหารต้องนำสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
2. สเต็กไม่ควรเปียก หากเนื้อถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว และด้านในจะยังฉ่ำอยู่
3. กระทะต้องร้อน หลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้นแล้วจะต้องลดไฟลง
4. มันจะดีกว่าที่จะเกลือสเต็กหลังจากการทอดเพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ
5. นำสเต็กออกจากความร้อน 2-3 องศาจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ถ่ายโอนเนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางไปยังจานที่ 58 องศา)
6. ก่อนเสิร์ฟจานควร "สุก" บนจานเป็นเวลา 5 นาที ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ยึดมั่นใน กติกาง่ายๆคุณสามารถปรุงสเต็กที่อร่อยจริงๆ ได้ ไม่ได้แย่ไปกว่าที่เสิร์ฟในร้านอาหาร

จากคลาสสิกสู่ทางเลือก

ตอนนี้สเต็กทำจากหมู ปลา และบางครั้งก็มีผักด้วย แต่ทั้งหมดนี้มาจากของที่เจ้าเล่ห์ สเต็กแบบคลาสสิกคือชิ้นพอดีคำ เนื้อย่าง.

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ พวกเขาต้องการเรียกเฉพาะส่วนที่ตัดจากเนื้อพรีเมียมเท่านั้น แต่ตอนนี้ ที่เรียกว่าสเต็กทางเลือกจากเนื้อที่ถูกกว่ากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

เราได้รวบรวมคำแนะนำเกี่ยวกับสเต็ก 18 ชนิด แบบคลาสสิกและแบบทางเลือก - แนวจิตวิทยา ลักษณะเฉพาะ ตลอดจนเคล็ดลับในการจัดการให้ดียิ่งขึ้น: การใช้กระทะ เตาถ่าน - และตะแกรงหน้าสัมผัส (เช่น Tefal Optigrill + ).

กฎทั่วไปในการเตรียมสเต็กก็เหมือนกัน ก่อนอื่น นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วรอจนกว่าจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง - จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง (สำหรับชิ้นที่แบ่งเป็นส่วน) ถึงสองชั่วโมง (ถ้าเรากำลังพูดถึงการตัดทั้งชิ้น) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้สเต็กแห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดตัว: ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้เนื้อย่างและซื้อ สีน้ำตาลทอง... หลังจากการทอด คุณต้องปล่อยให้สเต็กพักในความอบอุ่นเป็นเวลาห้านาที - เพื่อให้น้ำผลไม้จากเนื้อซึ่งถูกแทนที่โดยโปรตีนอัดแน่นเข้าที่ตรงกลางของชิ้น สามารถปรุงสเต็กในเตาอบหลังจากทอดอย่างรวดเร็วได้หรือไม่? โอ้แน่นอน สเต็กควรเค็มเมื่อใด - ก่อนหรือหลัง? ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกัน ดังนั้นคำตอบคือ: ลองสิ่งนี้และนั่น - และเลือกผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

หลายคนในประเทศของเรายังไม่ไว้วางใจเนื้อย่างต่ำอย่างที่พวกเขาพูดด้วยเลือด ดังนั้นจึงไม่มีเลือดในสเต็ก เกือบทั้งหมดออกมาจากซากหลังจากฆ่าก่อนที่จะตัดที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบที่ทำได้ดี - ทอดแบบนี้; แต่จำไว้ว่า: คำแนะนำทั้งหมดสำหรับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดนั้นมาจากประสบการณ์หลายปีของเชฟและคนขายเนื้อ และยังมีสเต็กที่เมื่อคั่วจนสุกดีแล้ว จะกลายเป็นสเต็กเนื้อแท้

ความแตกต่างของความสุกนั้นพิจารณาจากอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของสเต็ก ฟ้า (คั่วระดับต่ำมาก) - 46-49 องศา, แรร์ (คั่วระดับต่ำ) - 50-55 องศา, คั่วระดับกลาง-ต่ำ (คั่วระดับกลาง-ต่ำ) - 55-60 องศา, ปานกลาง (คั่วระดับกลาง) - 60-65 องศา, คั่วระดับกลาง (คั่วระดับกลาง) - 65-70 องศา ทำได้ดี (ย่างเต็มที่) - สูงกว่า 71 องศา เหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ย เชฟที่พิถีพิถันยืนกรานว่าจะใช้พื้นที่ที่แคบกว่าและเชื่อว่า ตัวอย่างเช่น ระดับปานกลางแรร์คือ 54 องศา (บวกหรือลบองศา) ระดับกลางคือ 56 องศา บ่อน้ำปานกลางคือ 60 องศา และสเต็กที่ทอดจนสุดที่ 64 องศา

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเอาสเต็กออกจากความร้อนในขณะที่ไม่ถึงสององศาถึงอุณหภูมิที่ต้องการ: จะถึงระดับการคั่วที่ต้องการในระหว่างที่เหลือ

และนี่คือวิธีการทอดสเต็กอย่างถูกต้องบนเตาย่างแบบสัมผัส อุปกรณ์ทันสมัยที่สะดวกสำหรับการทอด ชิ้นใหญ่กระบวนการเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก เชฟ Konstantin Ivlev พูดถึง Tefal Optigrill อุปกรณ์นี้จะวัดความหนาของสเต็กโดยอัตโนมัติในโหมด "เนื้อแดง" และสร้างโปรแกรมอุณหภูมิตามระดับการคั่วที่ต้องการ

สเต็กเนื้อคลาสสิก

สเต็กทำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากซึ่งคิดเป็นสัดส่วนเพียง 10-12 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มีราคาแพงมาก และแน่นอน เพราะถือว่าอร่อยที่สุด ริบอาย, สเต็กคาวบอย (ริบอายเดียวกัน, มีเฉพาะกระดูก), โทมาฮอว์ก (ริบอายกับกระดูกยาว), สตริปลอยน์, เนื้อสันใน, ชาโตบรียอง, ทีบอน, พอร์เตอร์เฮาส์ - หมักไว้? ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อนี้จะบอกสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับตัวมันเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก สิ่งสำคัญคืออย่าให้สเต็กเสีย ตัวอย่างเช่น ตะแกรงหน้าสัมผัส Optigrill ค้นหาความหนาของชิ้นงานและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ระบอบอุณหภูมิ: คุณเพียงแค่ต้องเลือกระดับการคั่วที่ต้องการ - และรอสัญญาณเสียงหรือสีที่เกี่ยวข้อง

ริบอาย

บางทีสเต็กที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในโลก มันถูกนำมาจากขอบหนาของส่วนหลังของกรงซี่โครงของวัว - จากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 ในสหรัฐอเมริกา ริบอายมักเรียกว่าริบอาย และไม่มีกระดูกเรียกว่าเสต็กสเปนเซอร์ หรือริบอายนั่นเอง ในประเทศออสเตรเลีย ริบอายเรียกว่าสเต็กที่มีกระดูก ส่วนแบบไม่มีกระดูกเรียกว่าเนื้อสก๊อตช์

ริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อซึ่งมีภาระน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์ เส้นใยของเนื้อจึงนุ่มและอ่อนนุ่ม สเต็กนี้มีสี่กล้ามเนื้อ - spinalis dorsi (ส่วนบนของสเต็กที่มีไขมันมากมีเส้นใยเนื้อหลวมถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดแยกออกจากสเต็กที่เหลือด้วยชั้นไขมันขนาดใหญ่) , multifidus dorsi, longissimus dorsi และ longissimus costarumยิ่งส่วนที่ใกล้ซากอยู่ในหัวมากเท่าไร กระดูกสันหลังก็จะยิ่งอยู่ในสเต็กมากขึ้นตามลำดับ ยิ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากปริมาณไขมันที่สำคัญและกระจายตัวทั่วเนื้อจึงทำให้ง่ายต่อการเตรียมและรับประกันว่าจะอร่อย ชุ่มฉ่ำ และ สเต็กเนื้อนุ่ม... ไขมันยังมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติเนยถั่วที่น่ารับประทานในสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อถูกความร้อน มันจะละลายและแทรกซึมเส้นใยที่อ่อนนุ่มอยู่แล้ว ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและละลายในปากมากยิ่งขึ้น

ระดับความสุกในอุดมคติของริบอายคือ ปานกลางหายาก มือสมัครเล่นชื่นชมและหายาก แต่ปานกลางก็จะดีเช่นกัน... การทำสเต็กนี้ง่ายมาก: ปรุงรสด้วยเกลือ ทอดริบอายแต่ละด้านและด้านข้างในกระทะร้อนจัดหรือเตาถ่านเป็นเวลาหนึ่งนาที กระบวนการคั่วทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสี่ถึงหกนาทีสำหรับสเต็กขนาดปานกลาง 300 กรัม ในช่วงเวลานั้นสเต็กจะไปถึงระดับปานกลางหายาก หากคุณต้องการปรุงเนื้อให้ดีขึ้น ให้ลดความร้อนลง หรือวางสเต็กในส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างแล้วนำไปถึงระดับความสุกที่ต้องการ

สเต็กคาวบอย

นี่เป็นริบอายเดียวกัน เฉพาะซี่โครงสั้นเท่านั้น (ในรัสเซีย สเต็กคาวบอยมักเรียกง่ายๆ ว่าริบอายติดกระดูก) น้ำหนักเฉลี่ย - 600 กรัม หากคุณปรุงสเต็กคาวบอยบนตะแกรงถ่านก่อนอื่นควรทำให้มืดลงในเขตเย็นเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีโดยเปลี่ยนทุก ๆ ห้านาทีแล้วจึงทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว ไฟแรงจนเกิดเป็นเปลือกที่อร่อย หากคุณปรุงอาหารในกระทะคุณต้องทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจากทุกด้านรวมถึงขอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา (เวลาที่เขาต้องใช้เวลานั้นขึ้นอยู่กับระดับที่ต้องการ การทอด วิธีที่ง่ายที่สุดในการควบคุมโดยใช้หัววัดอุณหภูมิ) ความสุกที่แนะนำคือปานกลาง

สเต็กนี้คล้ายกับขวานขวาน - ริบอายบนซี่โครงเรียบยาวประมาณ 15 เซนติเมตร: คล้ายกับขวานต่อสู้ของอินเดีย จึงเป็นที่มาของชื่อ ส่วนหนึ่ง ขวานขวานเป็นกลไกทางการตลาดที่ช่วยขายกระดูกในราคาเนื้อลายหินอ่อน อย่างไรก็ตาม ผู้ขายและเชฟหลายคนโต้แย้งว่าความหมายของกระดูกไม่ได้เป็นเพียงเอฟเฟกต์ว้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเนื้ออีกด้วย ข้อเรียกร้องนี้เป็นที่ถกเถียงกัน: เธอจะส่งต่อไปยังน้ำซุปที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสเต็กทอด นอกจากนี้ สำหรับขวานขวาน คุณจะต้องใช้เตาย่างหรือกระทะขนาดพอเหมาะ จับขวานขวานในลักษณะเดียวกับสเต็กคาวบอย

เนื้อสตริปลอยน์

นอกจากนี้ยังเป็นสเต็ก New York (ได้ชื่อมาเพราะเป็นอาหารพิเศษของร้านอาหาร New York Delmonico "s) มันถูกตัดจากขอบเนื้อบาง ๆ ที่อยู่ในบริเวณเอวของซากหลังซี่โครงที่ 13 มี ลอกตามแนวเส้นรอบวงของไขมันสเต็ก บางครั้งก็ถูกตัดออก

Striploin โดดเด่นด้วยเส้นใยเนื้อขนาดใหญ่และหนาแน่นและมีไขมันในกล้ามเนื้อต่ำ มันมีกลิ่นหอมมากกว่าริบอายด้วยรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อ - แต่คุณต้องตาและตาเพื่อลาย การทำให้แห้งง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อสตริปลอยน์ด้วยไฟแรง จากนั้นจึงใช้ไฟต่ำ (ในกรณีของเตาถ่าน ให้ตั้งไฟแรงก่อน ระดับความสมบูรณ์ในอุดมคติคือระดับปานกลางหายาก ซีซั่นนี้ สเต็กดีกว่าแค่เกลือและพริกไทยเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อมาขัดจังหวะ

เนื้อสันใน

สเต็กจากเนื้อสันใน นั่นคือ กล้ามเนื้อ psoas major กล้ามเนื้อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับชีวิตของสัตว์เลยแทบไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่ในนั้นจึงยังคงนิ่มมาก เนื้อสันในทั้งหมดเป็นเนื้อชิ้นยาวที่มีลักษณะคล้ายดินสอ ด้านหนึ่งหนาและแหลมอีกด้านหนึ่ง สำหรับเสต็กเนื้อสันใน ใช้ส่วนที่สอง - ส่วนแคบ เชื่อกันว่าเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ถูกตัดเป็นกระบอกเล็ก - ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม.

โดยเฉลี่ยแล้ว สัตว์หนึ่งตัวสามารถให้เนื้อเพียง 500 กรัมสำหรับเสต็กเนื้อสันใน ซึ่งนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กจึงมีราคาแพงมาก แต่ในขณะเดียวกันผู้ชื่นชอบเนื้อทอดหลายคนไม่ชอบมันมากเกินไป Filet mignon แทบไม่มีไขมันในกล้ามเนื้อ รสชาติของมันโดดเด่นด้วยความนุ่มละมุนของเนื้อครีม แต่ไม่แสดงออกถึงเนื้อ เป็นที่ชื่นชมสำหรับความฉ่ำและความนุ่มนวล แต่ไม่ใช่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เรียกกันว่าสเต็ก "ผู้หญิง" ตามอัตภาพ (ซึ่งต่างจาก "ผู้ชาย", "นิวยอร์ก" หรือทีโบนที่โหดร้าย)

เมื่อปรุงเนื้อมิยองคุณต้องทอดเป็นเวลาสี่นาทีทุกด้านแล้วปล่อยให้พักห้านาทีห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกดีแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที ความสุกที่แนะนำคือปานกลางแทบจะไม่เคยปรุงด้วยเลือดเลย ในการทำให้เนื้อฟิเลมิญองชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เวลาทำอาหารมักจะห่อด้วยเบคอน และยังช่วยปกป้องเนื้อสเต็กไม่ให้แห้งอีกด้วย ตัวเลือกที่สองเพื่อให้ได้เปลือกแข็ง แต่ไม่แห้งคือการเคลือบเป็นระยะ สเต็กเนยในกระบวนการทำอาหาร ฟิเล มิญองเข้ากันได้ดีกับซอสผสมอะโรมาติกเนื่องจากรสชาติและความบางเบา

Konstantin Ivlev บอกวิธีการปรุงเนื้อสันในในตะแกรงหน้าสัมผัส

Chateaubriand

Chateaubriand ทำมาจากเนื้อสันใน - จากส่วนที่กว้างกว่าเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเนื้อมิยองที่ปรุงสุกทั้งหมดไม่หั่นเป็นชิ้น - ดังนั้นนี่คือเสิร์ฟสำหรับสองคนเว้นแต่แน่นอนว่ามีคนที่เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมแม้ไม่ติดมันก็ไม่ก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร อาจเป็นเช่นนายอำเภอและนักเขียนFrançois-René de Chateaubriand หลังจากนั้นก็ตั้งชื่อสเต็กนี้ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีอีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวกับเมือง Chateaubriand ที่มีการเลี้ยงโคคุณภาพสูง

เมื่อปรุงอาหาร shatborian จะต้องปิดผนึกทุกด้านก่อนด้วยความร้อนสูงจากนั้นนำไปย่างในระดับที่ต้องการด้วยไฟที่เงียบกว่า - หรือส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับความต้องการ ระดับการคั่ว จากนั้นคุณต้องให้สเต็กพักผ่อนในที่อบอุ่น ชาโตว์บรียองด์คลาสสิกคือเปลือกที่ปรุงอย่างดี เป็นชั้นบาง ๆ ที่ปรุงอย่างดี จากนั้นจึงให้เนื้อปานกลางและนุ่มในที่สุดโดยมีเลือดอยู่ตรงกลาง

Chateaubriand เช่น filet mignon เสิร์ฟพร้อมซอสตามธรรมเนียม ต้นศตวรรษที่ 19 เป็นซอสชื่อเดียวกับไวน์ขาว หอมแดง โหระพา เห็ด ใบกระวาน, ทาร์รากอน, น้ำซุปเนื้อและ เนยด้วยผักชีฝรั่ง ทุกวันนี้ Chateaubriand มักมาพร้อมกับซอส

Tibon

ชื่อ (T-Bone Steak) นั้นสอดคล้องกับรูปลักษณ์โดยสิ้นเชิง - เป็นสเต็กที่ทำจากกล้ามเนื้อสองชิ้นโดยคั่นด้วยกระดูกรูปตัว T ในอีกด้านหนึ่ง - เนื้อสันในติดมันนุ่ม ๆ อีกด้านหนึ่ง - เนื้อสตริปลอยน์ที่โหดเหี้ยมพร้อมรสชาติเนื้อเข้มข้น ยิ่งสเต็กถูกตัดออกจากหัวมากเท่าไรก็ยิ่งมีขนาดใหญ่และเนื้อสันใน (filet mignon) มากขึ้นเท่านั้น สเต็กที่ใหญ่ที่สุดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของเนื้อสันในมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของลูกกอล์ฟเรียกว่า porterhouse สเต็กฟลอเรนซ์ยังเป็น tibon หรือ porterhouse เท่านั้นจากเนื้อวัวของสายพันธุ์อิตาเลียน Chianina และ Marremana สเต็ก Kuban ที่คิดค้นโดย Takhir Kholkiberdiev เป็นร้านขนกระเป๋าที่ทำจากเนื้อวัวและวัว Kuban ใกล้กับ Tibon club steak: สเต็กบนกระดูกที่นำมาจากปลายขอบบาง ๆ โดยที่สัดส่วนของเนื้อสันในนั้นไม่สำคัญ

เนื่องจาก Tibon เป็นสเต็กสองชนิดที่แตกต่างกันในหนึ่งเดียว คุณจึงต้องปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสันในแห้ง ในขณะที่เนื้อสตริปลอยน์ยังไม่พร้อม คุณต้องทอดในกระทะด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 15-20 นาทีเปลี่ยนทุก 2-3 นาทีและควรเก็บส่วนที่เป็นเนื้อสันในให้ห่างจากศูนย์กลางความร้อน หรือทำเช่นนี้: ทอดอย่างรวดเร็วบนไฟแรงจนกรอบ พลิกทุกๆ 30 วินาที จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางโดยวางส่วนที่เป็นเนื้อสันในไว้ในเขตที่เย็นกว่า จากนั้นให้พักสเต็ก คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้กับเตาย่างถ่าน ระดับความสมบูรณ์ในอุดมคติคือระดับปานกลางหายาก อย่างไรก็ตาม ระดับเดียวกันในส่วนต่าง ๆ ของ tibone นั้นไม่สามารถทำได้เสมอไป และหากปรากฏว่าหายากปานกลางสำหรับเนื้อสันใน แสดงว่าสำหรับชั้นแถบ มันจะเป็นขนาดปานกลาง

สเต็กทางเลือก

นี่เป็นชื่อสำหรับสเต็กจากส่วนต่างๆ ของซากที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยนึกถึงสเต็กเลยด้วยซ้ำ และก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับการอบ การตุ๋น หรือสำหรับเนื้อสับแต่ปรากฎว่าเมื่อจัดการอย่างถูกต้อง สเต็กทางเลือกจะยอดเยี่ยมในกระทะหรือบนตะแกรง เนื้อนี้คือ m อาจดูรุนแรงแต่มีรสชาติเนื้อเข้มข้นและราคาถูกกว่าเนื้อพรีเมียมอย่างมาก (ราคาต่างกันถึง 3 เท่า) ... สเต็กทางเลือกยังสามารถหมักเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ คำแนะนำสำหรับการย่างกระทะหรือเตาถ่านอยู่ด้านล่าง และสำหรับเตาย่างแบบสัมผัส เพียงแค่ตัดสินใจว่าคุณต้องการไกลแค่ไหนและรอสัญญาณที่สอดคล้องกันในโหมดเนื้อแดง

สเต็กกระโปรง

สเต็กทำจากไดอะแฟรม ผ้าคาดเอวแยกส่วนหน้าอกและหน้าท้อง ทางเลือกหนึ่งที่เรียกว่าสเต็กจากชิ้นส่วนที่ไม่ใช่ของพรีเมียมของซากสัตว์

สเต็กกระโปรงมักจะเรียกว่าเฉพาะส่วนที่นุ่มกว่า (กระโปรงด้านใน) ซึ่งหมายถึงขอบ แต่บางครั้ง - และส่วนที่ตัดจากด้านข้าง (สเต็กนี้เรียกอีกอย่างว่ากระโปรงด้านนอก แต่มักจะขายภายใต้ ชื่อสเต็กมาเชเต้).

สเต็กนี้มีเส้นใยขนาดใหญ่ที่มีชั้นไขมันและเมื่อ การเตรียมการที่ถูกต้องมันออกมาฉ่ำมากแม้ว่าจะรุนแรงกว่ากรีดขอบหนาหรือบางระดับพรีเมียม เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ขอแนะนำให้ลอกแผ่นฟิล์มหลายๆ แผ่นไว้ล่วงหน้าและหมักไว้เล็กน้อย (ผักดองที่ทำจากหัวหอมหรือผลไม้รสเปรี้ยว เช่นเดียวกับการเติมซีอิ๊วขาวหรือซอส Worcestershire และน้ำส้มสายชู เช่น บัลซามิก) อีกวิธีหนึ่งในการทำให้สเต็กกระโปรงนุ่มขึ้นคือการตัดตาข่ายเล็ก ๆ ทั้งสองด้านก่อนหมัก สเต็กหมักสุกอย่างรวดเร็ว ด้านละ 3 นาที

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง เพียงแค่ปรุงรสสเต็กกระโปรงด้วยเกลือ พริกไทย และไขมันด้วยน้ำมันพืช - และตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แห้ง: สเต็กนั้นบางมาก ให้ทอดด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาที พลิกทุก 2-3 นาที เนื้อย่างที่ดีที่สุดคือ Medium Rare

มีดแมเชเท

เกี่ยวกับสเต็กมาเชเต้ (หรือที่รู้จักว่ากระโปรงด้านนอก) โดยหลักการแล้ว ทุกสิ่งทุกอย่างพูดได้สูงขึ้นเล็กน้อย นี่คือสเต็กที่บางและยาวจากไดอะแฟรม ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อนี้เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกับมีดเกษตรของลาตินอเมริกา คุณต้องจัดการกับมีดแมเชเทด้วยจิตวิญญาณเดียวกับกระโปรง

และนี่คือคำแนะนำของ Konstantin Ivlev เกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กด้วยมีดแมเชเทในเตาย่างแบบสัมผัส

สเต็กเนื้อด้านข้าง

สเต็กด้านข้างนั่นคือจากเนื้อด้านในของซากซึ่งอยู่ระหว่างซี่โครงและต้นขาใกล้กับขาหนีบของสัตว์ การตัดนี้ทำให้สเต็กเนื้อเหนียวและไม่ติดมัน แต่มีรสชาติที่สดใสมาก พร้อมกลิ่นหอมของเนื้อที่ชัดเจน เป็นการเหมาะสมที่สุดที่จะหมักสเต็กข้าง - อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรค้างคืน ตัวเลือกของดอง - ซอส Chimichurri; การผสมผสาน น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียม และ ซีอิ๊วและน้ำผึ้ง ส่วนผสมของหัวหอม ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำตาล ทอดสเต็กที่หมักไว้บนเตาถ่านหรือกระทะประมาณสิบนาทีโดยเปลี่ยนเป็นประจำ - หายากปานกลาง, หายากปานกลาง, สูงสุด (แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับในตะแกรงหน้าสัมผัส)

สเต็กเนื้อ

สเต็กจากเนื้อไดอะแฟรม ในภาษาอังกฤษเรียกอีกอย่างว่า แฮงเกอร์ สเต็ก หรือ สเต๊กห้อย ในทั้งสองกรณี คำว่า "ห้อย" มีความสำคัญ: มันอธิบายตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ราวกับว่าห้อยอยู่ภายในสัตว์ระหว่างปอดกับช่องท้อง ส่วนนี้เรียกว่าเนื้อสเต็กเนื้อ เพราะคนขายเนื้อมักไม่ยอมขายแต่เก็บไว้กินเอง ทั้งเพราะหน้าตาไม่เผ็ดมาก และเพราะรสชาติเนื้อเข้มข้นและกลิ่นหอมที่คล้ายกับสเต็กเนื้อข้าง บางคนโต้แย้งว่าสเต็กของคนขายเนื้อมีรสชาติเหมือนตับ แต่คุณอาจเรียกว่ารสเลือดก็ได้

หลอดเลือดดำจะไหลไปตามกึ่งกลางของสเต็ก โดยติดเส้นใยเนื้อขนาดใหญ่ไว้ที่มุม 30-40 องศา โดยปกติจะถูกลบออกก่อนที่จะทอดโดยแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วนแคบ ๆ

ไดอะแฟรมส่วนนี้เป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อที่ทำงานน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ความอ่อนโยนของมันแห้ง ดังนั้นคุณสามารถผัดด้วยเครื่องปรุงรสที่น้อยที่สุดเช่นเกลือและพริกไทยและโหระพาสาขาในน้ำมันพืชด้วยการเติมเนยเล็กน้อย - 5-6 นาทีโดยมักจะพลิกกลับจนกว่าจะมีน้อยปานกลางและปานกลางสูงสุด แต่ก่อนอื่น คุณสามารถหมักสเต็กของคนขายเนื้อในสภาพแวดล้อมที่มีรสเผ็ดและเป็นกรด (ขึ้นอยู่กับผลไม้เช่นมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์) แล้วทอดในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วพลิกกลับตลอดเวลา

ชัคโรล

เนื้อคอ ส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อหลังยาวระหว่างสะบักและซี่โครง ชัคโรลมีรสชาติเหมือนริบอาย (เป็นของเพื่อนบ้าน) แต่เนื้อค่อนข้างจะเหนียว และสเต็กจากมันไม่น่าจะละลายในปากของคุณ คัทนี้เหมาะสำหรับการเคี่ยวและ - หลังการหมักล่วงหน้า - สำหรับเคบับ สำหรับสเต็กก็สามารถดองได้ หรือโดยการเติมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นหลาย ๆ ตำแหน่งที่เส้นผ่านสเต็ก (ด้วยสิ่งนี้มันจะค่อนข้างนิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร) ทอดสองสามนาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงแล้วทำอาหารให้เสร็จช้า หนึ่ง ยังพลิกทุกสองสามนาที ความสุกที่แนะนำคือปานกลาง

ใบมีดด้านบน

สเต็กไหล่นอก เนื้อชิ้นกว้างยาว ประการที่สองในด้านความอ่อนโยนและความนุ่มนวล (หลังจากตัด) ส่วนหนึ่งของมาสคาร่านอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าสองเท่า

ใบมีดด้านบนถูกแยกออกเป็นสองส่วนโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - และสิ่งนี้สร้างปัญหาเมื่อทอด: อุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนเป็นยาง ทางออกคือค่อยๆ หลีกเลี่ยงมีดบนจาน หรือหมักสเต็กล่วงหน้า - ตัวเลือกพื้นฐานเหมือนกัน: หัวหอม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ไวน์, น้ำส้มสายชู, เลือกรสชาติ (น้ำตาลและน้ำผึ้งเป็นทางเลือก, ไม่จำเป็นสำหรับความหวานมากนัก แต่สำหรับปฏิกิริยา Maillard ซึ่งให้ เปลือกที่สวยงามซึ่งมีน้ำตาลและกรดอะมิโน)

เหล็กแบน

นี่คือด้านนอกของสะบักเช่นเดียวกับใบมีดบน เพียงตัดต่างกันเท่านั้น หากคุณกรีดเป็นแนวขวางเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันไหลลงมาตรงกลางของแต่ละชิ้น นี่คือใบมีดด้านบน หากริบบิ้นเนื้อยาวและแบนออกจากเส้นเลือด คุณจะได้เตารีดแบนสองอัน พวกเขาจะทอดทั้งชิ้นหรือแบ่งเป็นสองส่วน ระดับการคั่วที่แนะนำคือ medium rare หรือ medium เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แห้งจนเกินไป ดังนั้นคุณต้องทอดให้เร็ว คุณสามารถหมักเหล็กแบนได้หากต้องการ แต่ควรใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย เช่น ริบอาย

นอกจากนี้ - เรื่องราวของ Konstantin Ivlev เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการทอดสเต็กนี้ในเตาย่างแบบสัมผัสโดยก่อนหน้านี้หมักเนื้อในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดและหอยนางรม

เดนเวอร์

สเต็กที่ทำจากกล้ามเนื้อเล็กๆ ที่อยู่ระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอและสะบัก นี่คือส่วนที่นุ่มที่สุดของการตัดคอ: ตรงกันข้ามกับม้วนชัค เดนเวอร์เป็นสเต็กที่ค่อนข้างนุ่ม การตัดที่ค่อนข้างใหม่ - เปิดตัวครั้งแรกสู่ตลาดในปี 2552 (อุตสาหกรรมไม่หยุดนิ่งและคนขายเนื้อยังคงแยกชิ้นส่วนที่น่าสนใจออกจากซากที่เหมาะสำหรับสเต็ก) สเต็กที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากการหั่นอายุโดยไม่รบกวนเดนเวอร์และซอสหมัก ระดับการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเดนเวอร์คือบ่อน้ำขนาดกลางหรือขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ยี่หร่าและกระเทียมได้) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที จากนั้นทอดจนกรอบในกระทะหรือเตาถ่านประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ประมาณ 7 นาที เปลี่ยนเครื่องเป็นประจำ จากนั้นเช่นเดียวกับสเต็กอื่น ๆ ปล่อยให้พักไว้ 5 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์

และนี่คือเคล็ดลับของ Konstantin Ivlev สำหรับการปรุงอาหารเดนเวอร์ในเตาย่างแบบสัมผัส คอนสแตนตินยังแบ่งปันสูตรสำหรับหมักสเต็กนี้ด้วย

เวกัสสตริป

สเต็กที่อายุน้อยที่สุด - ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อชาวอเมริกัน Tony Mata ได้แยกมันออกมาในปี 2012 (อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนที่คิดค้นเหล็กแบนในปี 2003) - จากส่วนสะบักที่เคยใช้สำหรับเนื้อสับ ข้อเสนอของมาต้าคือการตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปทั้งหมด เช่น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และประกาศส่วนที่เหลือว่าเป็นสเต็กชิ้นใหม่ Vegas Strip มีรสชาติเหมือนนิวยอร์ก ยกเว้นว่ามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่า แต่นุ่มกว่าสเต็กอื่นๆ มากมาย และไม่ต้องหมัก ความสมบูรณ์แบบในอุดมคติคือปานกลาง

Picanya

สเต็กสามเหลี่ยมจากสะโพก จากต้นขาด้านบน ปิดทับด้วยชั้นไขมันที่สม่ำเสมอด้านบน ในภาษาอังกฤษเรียกว่า หมวกเนื้อสันนอกด้านบน

นี่คือการตัดที่ชื่นชอบของชาวบราซิลที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มี Churraskerii ซึ่งเป็นสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ ในบราซิล Picana ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนในแนวตั้งฉากกับเส้นใย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับเป็นครึ่งวงกลมที่มีไขมันอยู่ด้านนอก พันด้วยไม้เสียบ กดชิ้นให้ชิดกัน - แล้วทอดบนกองไฟ เปิดอย่างต่อเนื่อง จากนั้น ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ - อีกครั้ง - ดังนั้นทั่วทั้งเส้นใย

มันจะดีกว่าที่จะปรุง Picana ทั้งหมดในเตาอบ แต่ในรัสเซียมักจะขายในรูปของสเต็กสับแล้ว ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเค็มและทิ้งไว้ให้หมักครึ่งชั่วโมงและคุณต้องทอดโดยจำสิ่งสำคัญ: อย่าให้แห้ง ขั้นแรก ใช้ความร้อนสูงแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที (จากนั้นใช้ไฟต่ำอีก 2-4 นาทีในแต่ละด้าน ในกรณีของเตาถ่าน ให้ใช้ความร้อนทางอ้อม) เนื้อไม่ติดมัน แต่เนื่องจากแถบไขมัน จึงมีการสื่อสารถึงความชุ่มฉ่ำที่ต้องการในช่วงเวลานี้ ความสมบูรณ์แบบในอุดมคติคือปานกลาง พวกเขาชื่นชมเสียงบี๊บไม่ใช่เพราะความอ่อนโยน แต่สำหรับตรงกันข้าม: สำหรับพื้นผิวที่โหดร้ายและอุดมไปด้วย รสเนื้อ... หากคุณต้องการหมัก picane ล่วงหน้า เราจะไม่ห้ามปรามคุณ เพราะมันจะอร่อยมากด้วย

เนื้อเซอร์ลอยน์

ยังตัดจากตะโพก ตัดจากเนื้อซี่โครงใกล้กับส่วนที่กว้างที่สุดของรอยบาก เนื้อค่อนข้างนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม เนื้อสันนอกทั้งหมดอบได้ดีที่สุด: ถูด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน (หรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณเลือก) แล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สเต็กเนื้อสันนอกนั้นตากแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเน้นที่บริเวณที่มีแถบไขมัน: ระดับการทอดที่เหมาะสมที่สุดคือปานกลางหรือดีกว่า - ปานกลางหายาก ทอดสองสามนาทีในแต่ละด้านบนตะแกรงถ่าน - หรือในกระทะในน้ำมันพืชเล็กน้อย (ในตอนท้ายใส่เนยฝานกระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่เล็กน้อยลงในกระทะ) . หากคุณกำลังย่างบนตะแกรงหน้าสัมผัส เพียงกดปุ่มและรอจนได้ความสุกที่ต้องการ และอย่าลืมปล่อยให้สเต็กพักหลังจากทำอาหารเสร็จ

สเต็กสะโพก

สเต็กหลังที่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง: กล้ามเนื้อในส่วนนี้ของสัตว์ทำงานอย่างต่อเนื่องตลอดช่วงชีวิต ข้อได้เปรียบหลักของทางลาดคือราคาที่ต่ำเมื่อเทียบกับสเต็กระดับพรีเมียมและรสชาติเนื้อที่เข้มข้นและสดใส ก่อนที่จะทอดสเต็กนี้ ควรหมักให้ละเอียด (4-8 ชั่วโมง) ดีกว่า (อาหารพื้นฐานเป็นแบบดั้งเดิมตามรสนิยมของคุณ เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ไวน์ น้ำส้มสายชูชั้นดี จะเข้ากันได้ดีกับเทอริยากิ) ทอดแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที แล้วพักไว้ - จะเป็นเมนูที่หายากปานกลาง หากไม่ได้หมักสเต็ก ให้ปรุงแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที พลิกด้านอย่างสม่ำเสมอ และใช้ไฟปานกลางด้วย

สูตรซอส Chimichuri มาจากอาร์เจนตินา ที่นั่นซอสทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของสเต็กทอดหรือใช้เป็นน้ำดอง สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้สมุนไพรสดจำนวนมาก (แตกต่างออกไป) แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก ซอสออกมาค่อนข้างหนามีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และสีเขียวที่สวยงาม ไม่น่าแปลกใจที่เขาเป็นที่รักในสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกา เรามั่นใจว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน!

เตรียม 4 เสิร์ฟ

1. ขั้นแรก มาเตรียมซอสอาร์เจนติน่า Chimichuri กันก่อน ในการทำเช่นนี้สับกระเทียมให้ดีสับสมุนไพรอย่างประณีตและประณีตใส่เกลือ ผิวเลมอน พริกแดงและน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ซอสควรมีความหนาและเป็นสมุนไพร ทิ้งซอสไว้สำหรับเสิร์ฟ
2. โอนสเต็กลงในถุงพลาสติกเกรดอาหาร ใส่ซอส แล้วคน/เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นปิดปากถุงให้แน่นแล้วส่งหมักในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง นานเท่าที่เวลาจะอำนวย ยิ่งหมักเนื้อนานยิ่งอร่อย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ล่วงหน้า
3. วางสเต็กที่หมักไว้บนตะแกรงและย่างเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีจนมีเดียมแรร์หรือมีเดียมพลิกเป็นครั้งคราว ในขณะที่คุณย่างสเต็กด้านใดด้านหนึ่ง อย่าลืมเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กทุกๆ 1.5 นาที เพื่อให้ได้รูปแบบตะแกรงที่สวยงาม ขั้นแรกให้วางตามแถบในกระทะแล้วข้าม
4. เทซอส Chimichurri ที่เหลือลงบนสเต็กที่ปรุงแล้วและเสิร์ฟ

อร่อย!