Zanim porozmawiamy o tym, jak zrobić ser z koziego mleka, nie zaszkodzi pamiętać o jego zaletach. Ten produkt zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, a także innych przydatnych składników i jest znacznie lepiej wchłaniany niż ser z mleka krowiego. Koszt sera koziego jest znacznie wyższy niż sera krowiego. Ale jeśli robisz wykwintny ser własnymi rękami, możesz obniżyć jego koszt do minimum.

Do wyboru mamy przepisy na sery miękkie, topione i twarde.

Sprzęt do domowej mleczarstwa serowego

Aby zrobić kozie lub inny ser własnymi rękami, przygotuj następujące narzędzia i sprzęt:

• durszlak lub sito
• drewniana szpatułka lub łyżka z długim trzonkiem
• szeroka gaza
• mikser z nasadkami do trzepaczki
• duża zdolność do ubijania składników
• grubościenna patelnia do gotowania mleka
• rondelek lub miska do zbierania serwatki
• rękawice
• 2 szerokie deski do krojenia
• ucisk (można zastąpić puszką wody)
• formy serowe
• ręcznik, serwetki.

Przepis numer 1. Miękki ser

Składniki:

• 2 litry mleka koziego
• 2 szklanki kwaśnej śmietany
• 6 jaj kurzych
• trochę soku z cytryny
• 2 łyżki soli.

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka mikserem z dużą prędkością. Stopniowo dodawaj śmietanę do pianki z jajek. Osiągamy jednorodną mieszankę.
2. Zagotuj mleko, zmniejsz ogień. Sól.
3. Do mleka dodać jajka ze śmietaną, mieszając łopatką. Ciecz nie powinna się gotować. Wkrótce na powierzchni zaczną tworzyć się zsiadłe skrzepy, a płyn nabierze zielonkawego odcienia - to oddzieli serum.
4. Przykryj durszlak 2-3 warstwami gazy, połóż na rondlu lub misce, aby zebrać serwatkę. Gdy serwatka i twarożek są całkowicie rozdzielone, załóż rękawiczki i wrzuć zawartość patelni do durszlaka. Po odsączeniu większości płynu mocno zawiązujemy ser w gazę. Powstałą torebkę sera feta umieść między deskami do krojenia i nałóż ucisk na wierzch.

Po 6 godzinach miękki ser będzie gotowy. Przed podaniem sera wskazane jest schłodzenie.

Przepis numer 2. Przetworzony ser kozi

Składniki:

• 0,5 kg twarogu koziego, przygotowanego według poprzedniego przepisu
• 2 łyżki masła
• drobno posiekany koperek
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• trochę soli.

Przygotowanie:

1. Wyciśnięty twarożek wymieszać z koperkiem, sodą i szczyptą soli.
2. Włóż masło do nagrzanego rondla. Gdy się rozpuści, posmaruj twarogiem i zmniejsz ogień do średniego.
3. Mieszaj stale i nieprzerwanie. Gdy twaróg zacznie się rozciągać, włóż go do foremek i wstaw do lodówki.

Przepis numer 3. Twardy ser kozi

Składniki:

• 3 litry mleka
• 1 kg domowego twarogu
• 1 jajko kurze
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół szklanki oleju słonecznikowego
• Sól.

Przygotowanie:

1. W rondelku wymieszać twarożek z mlekiem, wymieszać mikserem z nasadkami ślimakowymi.
2. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia, wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
3. Odrzucamy powstałą masę w durszlaku z filtrem z gazy, ściśnij.
4. Ser przekładamy do miski, łączymy z masłem, jajkiem, sodą i solą. Ugniataj jak ciasto. Następnie wkładamy do rondla i umieszczamy w łaźni wodnej.
5. Gotuj przez kwadrans.
6. Układamy ser w foremkach, kładziemy ładunek na wierzchu. Po 3 godzinach zdejmujemy ładunek i wysyłamy formularze do lodówki. Pyszny ser jest gotowy!

Z koziego mleka produkuje się ser o specyficznym smaku, docenianym przez miłośników...

Do fermentacji mleka stosuje się specjalne zaczyny lub kwasek cytrynowy z pepsyną kwasową (są to tabletki farmaceutyczne z zaczynami nadającymi się do fermentacji). Z jakiegoś powodu kultury starterowe sera sprzedawane są w saszetkach przeznaczonych do: na 100 l mleka! Jeśli uważasz, że torba ma przyzwoity rozmiar, to tak nie jest. Saszetka waży tylko 1 g. Nie miałam innego wyjścia, jak tylko oszacować ilość „na oko”: przeciąłem opakowanie i dosłownie odcisnąłem kilka ziaren zakwasu.

Aby przygotować domowy ser, musisz kontrolować temperaturę mleka (nawet koziego, nawet krowiego), więc potrzebujesz termometru kulinarnego lub multicookera z funkcjami „jogurt” lub „multicooker 30-40 stopni”.

Potrzebny będzie również durszlak i gaza.

Aby zrobić kozi ser w domu, przygotuj składniki wymienione poniżej.

Kiedyś fermentowałam mleko do sera z kwaskiem cytrynowym i pepsyną kwasową np. w przepisie na i z przyjemnością w końcu spróbowałam specjalnego fermentu. Kulturę starterową można zamówić w sklepach internetowych.

Zastanawiając się w ten sposób, ile powinienem odmierzyć kulturę starterową na 1 litr koziego mleka, po prostu wyciskałem kilka ziaren przez małe nacięcie na woreczku.

Myślę, że mogło być nawet mniej niż to, co mam na zdjęciu... Ziarna kultury starterowej rozpuścić w niewielkiej ilości wody.

Następnie wodę z zakwasem wlewamy do podgrzanego do 35 stopni mleka. Mieszaj i odstawiaj na chwilę, stopniowo zbija się mleko i płatki.

Powstałą masę należy przefiltrować przez gazę złożoną w kilka warstw.

Po odcedzeniu serwatki masę serową umieszczamy pod… improwizowanym prasą.

Masę serową trzeba 2-3 razy wyjąć spod prasy, pokruszyć na kawałki i ponownie uciskać.

Gdy masa serowa jest już bardzo gęsta, umieszczamy ją na około godzinę (a niektórzy będą ją mieszać przez noc) w roztworze soli (około 0,5 litra wody i soli - z 2 łyżek).

Aby to zrobić, najpierw pokrój ser w plasterki lub kostki.

Solony w tak bezpretensjonalny sposób ser jest prawie gotowy do podania.

Ale możesz wykonać jeszcze kilka czynności: ponownie zagnieść, ponownie uciskać, a następnie podawać lub pozostawić do dojrzewania w lodówce przez pięć dni.

Na zdjęciu domowy kozi ser, nasączony w lodówce przez cztery dni po ugotowaniu.

Gotowy kozi ser podawaj jako przystawkę, w kanapkach lub sałatkach, a także może być nadzieniem do chaczapuri i innych podobnych ciast lub placków.

Smacznego!

07.06.2019 | Recepty-syrow | brak komentarzy

Historia stworzenia
Najwcześniej udomowionymi zwierzętami były kozy. Być może dlatego ser kozi był pierwszym serem w historii serowarstwa. Przepis na pierwszy domowy ser uzyskano losowo: starożytni używali żołądków bydła jako bukłaka na wino (do przechowywania i transportu mleka). Kiedy mleko wlano do takiego bukłaka, ścięło się ono pod wpływem resztek pepsyny i chymozyny, które znajdują się w żołądkach zwierząt. Ludzie zdali sobie sprawę, że mleko w postaci stałej ma wiele zalet: przechowuje się je kilkakrotnie dłużej, dużo łatwiej je nosić przy sobie i dobrze smakuje. Domowy ser bardziej przypomina prasowany twarożek.

O przepisie i przystawkach

Oferujemy przepis na domowy kozi ser (z roślinnym enzymem krzepnięcia mleka), z którym poradzi sobie każdy początkujący serowar. Zestaw do robienia sera można kupić na stronie pod linkiem – zdoroveevo.rf

Charakterystyka gotowego produktu
Wielkość główki sera jest tradycyjnie niewielka - do 400 gramów.
Świeży ser kozi ma wyraźny kremowy smak i wyjątkowy pikantny aromat.

Materiały i narzędzia
Garnek ze stali nierdzewnej o pojemności co najmniej 4 litrów
Formy serowe (na przykład: Forma do sera Anelli Lodi. Objętość 0,45 litra. dla 300/400g lub Forma do sera Anelli Lodi. Pojemność 0,7 litra. ) duży wybór formularzy znajdziesz na naszej stronie internetowej zdoroveevo.rf
Termometr (na przykład : Elektroniczny termometr do żywności w kuchni )
Mata drenażowa (np.: Mata drenażowa do sera polimerowa biała ) duży wybór dywanów znajdziesz na naszej stronie internetowej zdoroveevo.rf
Długie obcinacz skrzepów lub lira do sera
Serwetka lub gaza
Sól kuchenna gruba, nie jodowana

Surowce i wskaźniki zużycia
Mleko: pełne, dojrzałe mleko kozie, które nie zostało poddane obróbce cieplnej i procesowi separacji. Z jednego litra mleka koziego powstaje około 150-200 g sera. Zestaw przeznaczony do produkcji sera z 4, 8 lub 12 litrów koziego mleka.

Procedura operacyjna

Przygotowanie mleka
Zalecana jest pasteryzacja. Mleko szybko podgrzać do +73 °C energicznie mieszając, odstawić na 30 sekund, schłodzić w łaźni wodnej do +32 °C.
Do mleka schłodzonego do +32 ºС dodać domowy zakwas z kozim serem jedna, dwie lub 3 szt., w zależności od objętości pobranego mleka (odpowiednio na 4, 8 lub 12 litrów).
Zachowując zasady aseptyki i antyseptyki, kulturę rozsypać po powierzchni mleka, pozostawić na chwilę na powierzchni do spęcznienia, a następnie mleko dokładnie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić kulturę starterową. Inkubować mleko przez 40 - 60 minut w temperaturze + 32 ° C w celu rozwoju bakterii kwasu mlekowego.

Wprowadzenie enzymu krzepnięcia mleka.
Zawartość paczki fermentacja kultury starterowej do mleka koziego przeznaczony na 50 litrów mleka. Na 4 litry mleka jeden miarka enzym (na 8 litrów - 2 łyżki, na 12 litrów - odpowiednio 3 miarki). Rozpuść wymaganą ilość enzymu w łyżce przegotowanej wody.

Ważny! Dawka enzymu powodującego krzepnięcie mleka może się kilkakrotnie różnić w zależności od właściwości mleka. Zalecamy, aby zawsze przeprowadzać test krzepnięcia i obliczać dawkę enzymu indywidualnie dla każdego konkretnego przypadku. Możesz dowiedzieć się więcej na ten temat na stronie zdoroveevo.rf w dziale "Artykuły"
Dodaj wymaganą ilość roztworu enzymu do mleka i wymieszaj.

Badanie i leczenie skrzepu
Mleko zaczyna się krzepnąć po 12-15 minutach, ale aby twaróg nabrał gęstości i pożądanej kwasowości, może to zająć 45-90 minut.
Należy osiągnąć czyste oddzielenie twarogu od serwatki.
Istnieje wiele metod weryfikacji. Na przykład można nałożyć łyżkę cedzakową na powierzchnię skrzepu - przy odpowiednim zwinięciu przezroczyste serum przeniknie przez jego otwory, a skrzep ugnie się elastycznie o kilka milimetrów pod wpływem ciężaru łyżki cedzakowej. Jeśli tak się nie stało, pozostaw skrzep na chwilę.
Pokrój twaróg pionowo na kolumny, a następnie poziomo na kawałki o boku 2,5 cm Pozostaw na 10-15 minut, aby pokrojony twaróg nieco zgęstniał i osiadł, a serwatka oddzieliła się.
Po upływie czasu zacznij powoli wyrabiać masę serową przez 20 minut, nie obciążając skrzepu zbyt dużym obciążeniem mechanicznym. Nie zapomnij o utrzymywaniu temperatury masy twarogowej na poziomie około +32 ° C. Kontroluj temperaturę za pomocą termometr... W tym czasie twaróg zostanie sprasowany, więcej serwatki zostanie oddzielone.

Wyłóż formę serwetką lub gazą. Umieść twaróg w foremce (formach) na serwetce. W przypadku serów kozich tradycyjnie stosuje się małe foremki o różnej wielkości. Na naszej stronie internetowej znajdziesz duży asortyment tych formularzy. zdoroveevo.rf
Gdy zgęstnieje, przez 15 do 20 minut dodawaj ziarna twarogu do foremek.

Dojrzały ser
Masę moczyć w formie przez kilka godzin - w zależności od szybkości zagęszczania skrzepów w zwartą główkę. Zwykle wystarczą dwie godziny, aby skrzep osiadł i stwardniał.

Przejdź do odwracania
Po 2 godzinach przykryj naczynie matą drenażową i odwróć. Ser w formie przesunie się na dno i dociśnie w przeciwnym kierunku. Odwróć ser kilka razy w ciągu trzech godzin. W wyniku tego procesu ser tworzy zwartą główkę.
Pozostaw ser w formie na noc (10 godzin).
Następnego ranka wyjmij ser z formy, dopraw solą z każdej strony. Wcieraj sól w powierzchnię głowy.
Pozostaw ser na macie drenażowej na dwie godziny, aby wysuszyć głowę

Warunki dojrzewania i przechowywania gotowego produktu ,

Ser kozi to magazyn składników odżywczych, witamin i minerałów, których nasz organizm cały czas potrzebuje. Ponadto ten rodzaj sera jest niskokaloryczny w porównaniu z innymi rodzajami.

Oprócz wszystkich dobroczynnych właściwości, produkt ten ma również inne zalety.

Jednym z głównych jest jego kulinarne zastosowanie. Wykorzystywany jest do sałatek i szerokiej gamy potraw, którym jako składnik nadaje wspaniały smak.

Ser kozi "Dom"

Ugotowanie tego rodzaju sera nie jest zbyt trudne, ale wymaga staranności.

Najpierw musisz usunąć śmietankę z mleka - górną grubą warstwę. Następnie mleko umieszcza się w rondlu na średnim ogniu.

Gdy mleko się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i dodać ocet. Następnie musisz zacząć mieszać mleko, aby zsiadło szybciej i lepiej.

Po zgęstnieniu mleka przecedź je przez gazę. Potrzebujemy całego skrzepu, który pozostaje w gazie. Wskazane jest pozostawienie go wiszącego na gazie na jeden dzień, aby mleko było do końca szklane.

Następnego dnia musisz wziąć twaróg, posolić i dokładnie zagnieść, jak ciasto. Następnie zagnieść go do ciasta i włożyć na grubą patelnię, którą podpalasz. Będziesz musiał poczekać, aż ser się rozpuści.

Gdy stanie się płynny, zdejmij go z ognia, aby mógł zgęstnieć. Po tych wszystkich manipulacjach produkt jest gotowy, pozostaje tylko pokroić i posypać kminkiem.

Domowy ser „Miękki”

Czas gotowania 35 min. + 24 godziny naparu. Zawartość kaloryczna - 275 kcal.

Mleko należy rozgrzać na małym ogniu i zagotować. Gdy piana zacznie się nabierać, dodaj twarożek i zacznij mieszać przez 3-5 minut. Po zsiadłym mleku przecedź go przez gazę i weź pozostały w gazie twaróg. Wskazane jest, aby dobrze wycisnąć ten skrzep z nadmiaru płynu lub pozostawić go wiszącym w gazie na jeden dzień.

Następnie musisz wymieszać jajko, sól i masło na gładką masę. Następnie mieszamy to wszystko z skrzepem i wkładamy do łaźni wodnej, aż masa się rozpuści. Następnie należy go wlać do potrzebnej formy i poczekać, aż zgęstnieje - wskazane jest nałożenie prasy na wierzch.

Ser kozi "Twardy"

Czas gotowania - 30 minut. + 24 godziny naparu. Zawartość kaloryczna - 280 kcal.

Musisz wziąć kwaśne mleko kozie i dodać do niego jajka, a następnie mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Następnie bierzemy świeże mleko, dodajemy do niego sól i wkładamy do ognia, zaczynając mieszać. Następnie musisz zacząć powoli wlewać do rondla mieszankę kwaśnego mleka i jajek, nie zapominając o wymieszaniu.

Należy gotować, aż na powierzchni powstanie gęsta masa przypominająca twaróg. Wszystko to należy przefiltrować przez gazę i pozostawić tylko masę twarogową. Trzeba go dokładnie wycisnąć, aby pozbyć się niepotrzebnego płynu.

Po wszystkich manipulacjach powstałą masę należy umieścić pod prasą na noc lub na jeden dzień - im więcej, tym lepiej. No i to wszystko – produkt gotowy.

1. Warto wspomnieć, że w przypadku wrzodów i nieżytu żołądka nie zaleca się stosowania koziego sera lub należy zmniejszyć ilość tego produktu. Faktem jest, że ma wysoką kwasowość, co będzie miało zły wpływ na takie zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
2. Domowy ser można przechowywać przez 2-3 tygodnie, najlepiej w lodówce. Lepiej umieścić go w torbie, dzięki czemu będzie mniej podatny na bakterie i dzięki temu nie ulegnie szybkiemu zepsuciu;
3. Wino, piwo i kawa to bardzo odpowiednie napoje do tego produktu. Świetny będzie wspólny smak napoju i sera;
4. Ser nie ma specyficznego zapachu, w przeciwieństwie do mleka koziego, co jest dobrym powodem, aby przekształcić mleko w smaczniejszy i zdrowszy produkt;
5. Przygotowany przysmak można dodawać do różnych, nawet codziennych potraw.

Smacznego!

11.11.2019

Co to jest kozi ser?

Co to za ser, jak zrobić kozi ser w domu, przepisy kulinarne, jak to jest przydatne, wszystko to jest bardzo interesujące dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, monitorują swoje zdrowie i są zainteresowani tym, jak możesz gotować niektóre potrawy ze swoim własne ręce i jedzenie. Postaramy się więc odpowiedzieć na te pytania w następnym artykule.

Ser kozi to fermentowany produkt mleczny wytworzony z naturalnego mleka koziego. Znane są jej odmiany twarde, miękkie i twarogowe. Plus opcje z pleśnią. Najpopularniejszy produkt występuje w miękkiej, kremowej formie. Charakterystyczną cechą sera z mleka koziego jest jego biały kolor (ponieważ nie zawiera beta-karotenu). Inne odcienie wskazują na użycie barwników w produkcji.

Dobrze zrobiony ser dobrze smakuje z odrobiną pikanterii.

Szczególne znaczenie w składzie tego sera mają takie substancje jak ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cyjanokobalamina – witaminy z grupy B. Nie sposób nie wspomnieć również o retinolu i niacynie, które są podstawą tworzenia witaminy A i PP w ciele.

Całkowita kaloryczność produktu na 100 gramów wynosi około 290 jednostek. Zawiera minimum węglowodanów, około 22 gramy białka i tłuszczu. Pod względem składu odżywczego ser kozi jest produktem dietetycznym, który doskonale nadaje się zarówno do żywności dla dorosłych, jak i dla niemowląt. Dodatkowo dobrze jest stosować go w okresach wzmożonej aktywności fizycznej.

Korzyści z koziego sera:

Wszystkie jej rodzaje są bogate w składniki odżywcze. Zawiera szczególnie dużo wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia, wytrzymałości tkanki kostnej, zębów, włosów, paznokci. Ponadto wystarczające spożycie wapnia w organizmie znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka okrężnicy i gruczołów sutkowych. Ułatwiają to probiotyki znajdujące się również w kozim serze. Zmniejszają ryzyko zachorowania na raka, poprawiają stan przewodu pokarmowego, wspomagają pełne trawienie pokarmu i oczywiście poprawiają stan układu odpornościowego.

Regularne spożywanie 2-3 sztuk tego produktu zmniejsza możliwość wystąpienia migreny, pomaga w normalizacji ciśnienia krwi oraz korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego układu nerwowego.

Jego regularne stosowanie aktywuje procesy metaboliczne, co zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Dlatego pomimo jego kaloryczności możesz spokojnie włączyć go do swojego jadłospisu bez obaw o przybranie na wadze. Oczywiście nie powinno się go jeść na kilogramy. Wystarczy 50 - 100 g na cały dzień.

Należy zauważyć, że ser zawiera minimum cholesterolu i sodu. Dlatego może być stosowany przy cukrzycy, chorobach serca. Produkt wchłania się prawie całkowicie, nasycając organizm zdrowymi tłuszczami nasyconymi.

Zdaniem ekspertów regularne stosowanie niewielkiej ilości tego produktu przyczynia się do poprawy układu moczowo-płciowego. Istnieją również dowody na to, że jedzenie sera może zmniejszyć bolesność podczas menstruacji.

Produkt ten jest bardzo ważny dla osób, które ze względu na nietolerancję mleka krowiego nie mogą spożywać wyprodukowanych z niego serów. Ser z mleka koziego zawiera laktoglobuliny, jest uważany za hipoalergiczny i dlatego może być włączony do Twojej diety.

Jak zrobić kozi ser w domu?

Składniki:

5 l koziego mleka

1½-2 tabletki kwasowo-pepsyny na 1 litr mleka (przepis „Ser”)

Sól - do smaku (od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej na 1 litr mleka)

Jeśli chcesz zrobić ser z mleka pasteryzowanego, zagotuj go i schłódź do 36–38 ° C. Podgrzej świeże mleko do tej temperatury. Do przygotowanego mleka wlać kulturę starterową kwasowo-pepsyną rozcieńczoną w jednej trzeciej szklanki mleka w temperaturze pokojowej. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, pamiętaj, aby odsunąć garnek od palnika, aby mleko się nie nagrzewało, a enzymy się nie gotowały. Przykryj garnek pokrywką.

Po 30 minutach - 1 godzinie powinien powstać gęsty skrzep, ale czasami trzeba poczekać około 2 godzin: czas zależy od ilości zaczynu. Określ gotowość twarogu za pomocą ostrza noża: jeśli po zanurzeniu w patelni ostrze wyjdzie czyste, twaróg jest gotowy, to znaczy cząstki zaczynu są ściśnięte i nie przyklejają się do ostrza.

Jeśli otrzymasz masę, która wygląda jak zsiadłe mleko, ponownie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kolejne 30 minut. Taka masa mogła wynikać z niedostatecznej ilości kwasy-pepsyny. Jeśli po dodatkowych 30 minutach masa nie nabierze pożądanej konsystencji, lekko podgrzej patelnię, dokładnie wymieszaj i wyrzuć na drobne sito. Po odsączeniu serwatki będziesz miał ładny młody ser, ale może trochę suchy.

Jeśli skrzep dojrzeje w ciągu 30 minut lub 1 godziny, od boków skrzepu powinna oddzielić się niewielka ilość zielonkawego płynu. Twaróg pokrój na kwadraty wzdłuż i w poprzek i pozostaw w serwatce na 10 minut. Masę serową można wymieszać później: twaróg nie będzie już wchłaniał wilgoci, a jedynie odda ją w dowolnym miejscu nacięcia.

Masę przełożyć na drobne sitka wyłożone bawełnianą szmatką, posolić (nie solić w rondelku!), wymieszać i ubić. Zawiąż końce materiału i umieść masę pod ciężarem. Od czasu do czasu kroj miksturę w kostkę i mieszaj, aby szybciej odsączyć serwatkę.

Jeżeli na skutek silnego nacisku ładunku w środku pęczka powstają wybrzuszenia z jego boków, odetnij je 2-3 razy i umieść w opróżnionych otworach, aby wyrównać powierzchnię. Następnego dnia będziesz miał młody ser, taki jak ser Adyghe. Umieść go w naczyniu do przechowywania, przykryj i włóż do lodówki.

Świetny przepis wideo. Warte zobaczenia!

I więcej przepisów:

Jak zrobić miękki kozi ser Gayskasli:

10-15 l mleka koziego

1-2 tabletki abominu (przepis „Domowy ser feta”)

Sól dla smaku

Rozpuść tabletki Abomin w pół szklanki zimnej wody i dodaj do świeżego mleka. Odstawić na 40 minut, aż mleko się skrzepnie, następnie dobrze wymieszać, przelać do wysokiego naczynia z otworami na dnie i po bokach i odczekać, aż serwatka odpłynie, doprawić solą na wierzchu. Po 2 dniach wyjmij masę z formy i odwracając ją, posol po drugiej stronie. Ten sfermentowany produkt mleczny dojrzewa przez 3 tygodnie w lodówce.

Jak zrobić kozi ser Crotten:

Crotin de Chavignol to miękki ser kozi, to mały okrągły bochenek o średnicy 4–5 cm, wysokości 3-4 cm i wadze 60–130 g. Skórkę można pokryć białą lub niebieską pleśnią . Ma przyjemny smak z lekką kwaskowatością i lekko orzechowym posmakiem.

Crotten oznacza po francusku koński nawóz. Usprawiedliwia tak nieapetyczną nazwę tylko zewnętrznie, a potem dopiero po starzeniu przez 4 miesiące, kiedy wysycha do małych siwych główek.

Ser zwykle robi się w marcu, kiedy kozy są wyprowadzane na pastwiska. Młody wiosenny produkt jest bardzo delikatny, ma lekki nienarzucający się smak. Jesienią okazuje się bardziej pikantny, z charakterystycznym aromatem koziego mleka.

Niektórzy hobbyści wolą dojrzewać swój ser zrobiony wiosną aż do jesieni. Rezultatem jest pikantna wersja sera, pokryta twardą skórką i utwardzona w środku. Kilka jego wariantów jest produkowanych we Francji.

Crotten podawany jest na zakończenie posiłku z owocami i pieczywem oraz grillowany na liściach sałaty.

Składniki:

4 l mleka koziego, ¼ łyżeczki zakwas mezofilny, łyżeczka płynna podpuszczka, łyżeczka. chlorek wapnia, 1/32 łyżeczki. pleśń Geotrichum candidum, 2 łyżeczki. Sól

Rozwiń system odwadniający z dywanów, aby płyn przepływał przez nie bez przeszkód, zainstaluj na wierzchu formy krotten (10 szt.).

Mleko podgrzać w pojemniku do 22 ° C, mieszając, następnie zdjąć z ognia i posypać sproszkowanym mezofilnym zakwasem i cienką warstwą uformować na jego powierzchni, pozostawić na 3 minuty. Masę mleczną mieszaj powoli, unosząc dolne warstwy dużą łyżką lub łyżką cedzakową. Do mleka dodać chlorek wapnia rozpuszczony w 50 ml schłodzonej przegotowanej wody. W ten sam sposób rozpuścić podpuszczkę. Wymieszaj wszystko jeszcze raz powolnymi ruchami. Po 18–20 godzinach ekspozycji pod przykryciem w temperaturze pokojowej mleko powinno rozdzielić się na twaróg i przezroczystą serwatkę. Odcedź nadmiar płynu, aby część serwatki pozostała na dnie. Następnie usuń małe warstwy sera z twarogu i włóż do foremek. Proces zajmie dość dużo czasu, ponieważ warstwy sera stopniowo opadają na dno i gęstnieją. Układaj warstwy sera w odstępach 20 minut. Zamknąć formy chłonnym ręcznikiem lub serwetkami i pozostawić do wytworzenia i dojrzewania pod własnym ciężarem przez 2 dni. Po dniu trzeba odwrócić formy do równobocznego samoprasowania masy serowej.

Wyjąć główki sera z foremek, posypać solą (po ¼ łyżeczki) z obu stron i pozostawić na 24 godziny na drenażowej powierzchni, przykrytej ręcznikiem. Umieść głowy w dużym pojemniku. Powinien mieć pod spodem matę drenażową i 2-3 warstwy ręczników papierowych. Ser przechowywać w chłodnym miejscu (8-10°C) do 2 tygodni. Okresowo monitoruj uwalnianie wilgoci do wnętrza pojemnika, usuwając mokre chusteczki i wycierając pokrywkę do sucha. Aby zapewnić optymalną wilgotność dla rozwoju białej kultury pleśni i pojawienia się pomarszczonej powierzchni sera, nie należy zakładać pokrywki zbyt ciasno. Przechowuj świeży ser przez 5 tygodni w lodówce, gdzie temperatura nie przekracza 4–5 ° С. Najbardziej pachnący i delikatny staje się od 14 do 25 dnia przechowywania.