Na wycieczkach do Grecji turyści nie przegapią okazji do zapoznania się z lokalna kuchnia. Pikantny smak Wiele osób lubi tradycyjne dania kuchni śródziemnomorskiej, dlatego wracając do ojczyzny, podróżnicy często próbują powtórzyć w domu kreacje greckich kucharzy. Wśród popularnych dań wyróżniają się sałatka grecka, Tzatziki, Taramasalata i Moussaka po grecku z bakłażanem, których przepis podamy w dzisiejszym artykule. Po przeczytaniu materiału nauczysz się gotować klasyczny musaka, a także jakie wariacje tego dania można znaleźć.

Czym jest Moussaka po grecku?

W każdej restauracji, kawiarni czy tawernie w Grecji serwowana jest tradycyjna Moussaka - warstwowa grecka zapiekanka z bakłażanem, mięsem mielonym i kremowy sos. Za pomocą wygląd zewnętrzny i technologii gotowania, jest bardzo podobny do włoskiej lasagne, z tą różnicą, że Grecy używają warzyw zamiast arkuszy makaronu. To danie kojarzy się z kuchnia francuska, bo zapiekanka polana jest słynnym sosem beszamelowym.

To połączenie europejskich nut smakowych z tradycyjnymi greckimi produktami wynika z faktu, że twórca Moussaki, szef kuchni Nikos Tselemendis, nie tylko kochał kuchnię narodową, ale także doceniał znaleziska kulinarne innych krajów. W wyniku hobby i eksperymentów greckiego szefa kuchni, klasyczny przepis Greckie Musaki z bakłażanem i sosem beszamelowym. Rozważ szczegółowy skład tego oryginalnego przepisu.

Składniki

Trudno zaskoczyć współczesnych smakoszy, dlatego klasyczne receptury nieustannie ulegają zmianom w składzie składników czy sposobie przygotowania. Zapoznamy się również z odmianami greckiej zapiekanki, ale najpierw rozważymy oryginalne klasyki.

Tradycyjna Moussaka jest zrobiona z bakłażana i mielonej jagnięciny. Jagnięcina jest ulubionym mięsem Greków i nie zostanie zastąpiona innymi rodzajami przysmaków mięsnych. Wołowina, wieprzowina, kurczak i indyk to zupełnie inny smak greckiego dania.

Tak to wygląda pełna lista zawierające główne składniki Moussaki:

• Bakłażan - 1 kg;
• Mielona jagnięcina - 500-700 gr .;
• Cebula - 2 szt .;
• Pomidory- 3 szt.;
• Masłooliwka - 2 łyżki stołowe;
• Ser - 100 gr .;
• biały wino wytrawne- 150 ml.

Ponadto musisz zaopatrzyć się w przyprawy i produkty do przygotowania sosu.

Skład i proporcje przypraw są całkowicie zależne od upodobań kucharza. Czasami musaka z bakłażana zawiera tylko mielony pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Ale w większości przypadków danie doprawia się całą mieszanką ziół. Dla bogatego smaku gałązka cynamonu, gałka muszkatołowa, oregano, skórka z cytryny, Liść laurowy, sól, papryka czerwona i pieprz mielony.

Grecka zapiekanka polana jest sosem beszamelowym, do którego potrzebne będą następujące produkty:

• Mleko - 0,5 l.;
• Masło - 90 gr .;
• Jajko - 2 szt .;
• Ser - 150 gr;
• Mąka - 2 łyżki.

Ogólne zasady przygotowania

Przygotowanie Moussaki to dość długi proces, składający się z kilku etapy przygotowawcze. Poniższa tabela zawiera opis każdego etapu oraz ważne uwagi dotyczące technologii przygotowania.

Moussaka grecka z bakłażanem
№	Scena	Opis	Niuanse i uwagi
1	Pokrojony bakłażan.	Według uznania kucharza można pokroić warzywa wzdłuż na duże plastry lub w poprzek. Większość kucharzy woli obierać skórkę, ale w klasycznym przepisie bakłażan dodaje się do potrawy ze skórką. W trakcie gotowania mięknie i nie przeszkadza w cieszeniu się gotowym daniem.	Aby warzywa nie smakowały gorzko, po pokrojeniu trzymaj je przez 20-30 minut w „kąpieli solnej” (2 łyżki soli na 1 litr wody). Po zabiegu plastry osuszyć ręcznikiem papierowym.
2	Przygotowanie pomidorów.	Pomidory są obierane i krojone w kółka. Przed ułożeniem warstw pomidory podsmaża się trochę na patelni.	Aby w łatwy sposób pozbyć się skórki, pokrojone warzywa zanurzamy na 1 minutę we wrzącej wodzie, a następnie zalewamy zimna woda i usuń skórę.
3	Pieczenie i duszenie (cebula, mięso mielone, pomidory, wino, przyprawy).	Obraną i drobno posiekaną cebulę układa się na rozgrzanej patelni. Gdy pojawi się złoty kolor, dodaj do cebuli mięso mielone, dokładnie wymieszaj i dalej smaż. Gdy z mięsa zaczyna wydzielać się sok, doprawia się je przyprawami i zalewa winem i wodą. Składnik mięsny pozostawia się do duszenia, aż płyn wyparuje.	Produkty smażone są wyłącznie na oliwie z oliwek. Jako mięso mielone używa się jagnięciny, ale w skrajnych przypadkach można ją zastąpić wołowiną.
4	Pieczony bakłażan	Podczas duszenia mięsa na osobnej patelni należy usmażyć przygotowane plastry bakłażana.	Pieczeń na duży ogień, nie więcej niż 1 minutę z każdej strony warzywa.
5	przygotowanie sosu	Rozłóż na patelni masło i trochę się rozgrzej. Następnie do masła dodaje się mąkę i smaży na złoty kolor. Do masy powoli wlewamy mleko, mieszamy i doprowadzamy masę do konsystencji płynna śmietana a następnie usuwany z ognia. Ubij trochę jajka i szybko wlej do przygotowanej mieszanki. Pozostaje dodać starty ser, doprawić sos gałką muszkatołową i solą i ponownie dokładnie wymieszać.	Baza gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając. Mleko i jajka dodawane są ostrożnie, aby nie zsiadły przed czasem.
6	Montaż warstw	Przygotowane produkty układa się w naczyniu do pieczenia w następującej kolejności: Bakłażan (1/2 części); Mięso mielone (1/2); Pomidory; bakłażan; Mięso mielone; Sos beszamelowy; Tarty ser. Danie umieszcza się w nagrzanym piekarniku i piecze przez 40-50 minut w temperaturze 180 stopni.	Przed podaniem zapiekanka warzywna należy podawać w infuzji przez 15-20 minut.

Tak przygotowuje się tradycyjne greckie danie. Rozważmy teraz popularne odmiany przepisów.

Przepisy na Musakę

Oprócz klasyczny sposób istnieje wiele pysznych odmian tego dania. Na przykład Moussaka z bakłażanem i ziemniakami, chuda zapiekanka, Musaka z ryżem i ponad 14 przepisów na gotowanie tego dania w piekarniku. Ponadto często jako mięso używa się nie jagnięciny ani wołowiny, ale kurczaka i wieprzowiny. A kompozycja przypraw do przekąsek jest całkowicie niewyczerpana. Chili, cynamon, czosnek, koperek i pietruszka, gałka muszkatołowa, czarny pieprz – Moussaka pasuje do wszystkiego.

Klasyczna grecka mussaka z bakłażanem i ziemniakami

Ta odmiana różni się od klasyczne danie„Moussaka grecka z mięsem mielonym i bakłażanem” tylko przez obecność ziemniaków. Etapy procesu to:

1. Grubo posiekaj bakłażana, ziemniaki i pomidory. Warzywa przełóż osobno na patelnię, aż będą pół ugotowane.
2. Podsmażyć mięso mielone, dodając do niego trochę pietruszki, soli, czosnku, a także oliwy i pieprzu.
3. Przygotuj beszamel. Mąkę podsmażyć na maśle, powoli dodając do masy mleko (500 ml). Zdjąć zagęszczoną masę z ognia i dodać ubite jajka (2 szt.), doprawić gałką muszkatołową i wymieszać.
4. Ułóż wszystko warstwami: ziemniaki, bakłażan, mięso mielone, pomidory, ponownie bakłażan i mięso mielone. Wlej sos i dodaj posypkę startego twardy ser(150 gr.). Włóż do piekarnika.

Musaka piecze się z ziemniakami przez około 60-80 minut.

Wegetariańska (Wielkopostna) musaka po grecku

Gotowanie klasycznego przepisu z bakłażana Moussaka oznacza uzyskanie ogromnej porcji kalorii. Jeśli jesteś fanem lżejszych i odpowiednie odżywianie, wtedy możesz wymienić skład produktów i ugotować wegetariańską Moussaka.

Wymagane składniki:

• marchewki (2),
• ziemniaki (5),
• seler (100g),
• fasolka szparagowa (500g),
• ryż (pół szklanki)
• jajka (4),
• mleko (200 ml),
• oliwa z oliwek lub olej roślinny (50 ml),
• cebula (2).

Cebulę drobno sieka się, marchewki i seler miele się na tarce, po czym warzywa wkłada się na patelnię i smaży. Ryż, fasolę i ziemniaki gotuje się osobno. Gotową fasolę kroi się na kawałki, a ziemniaki wciera się w grubą tarkę. Przygotowane produkty układane są w formie warstwami, które wykonuje się w następującej kolejności:

• Ziemniak;
• smażone warzywa;
• Ryż;
• fasolki.

Sos jest zrobiony z mieszanki jajek i mleka, ale do przyjęcia jest również klasyczny beszamel. Wegetariańska Moussaka wypiekana jest tylko przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Do dania bezmięsne oprócz ryżu, fasoli czy marchewki kucharze używają innych warzyw. Dlatego wcale nie jest rzadkością Moussaka z kapustą, papryką, dynią, zielony groszek itp.

Moussaka po grecku z bakłażanem i cukinią

Wiele osób lubi łączyć cukinię z bakłażanem w Moussace, więc danie okazuje się bardziej soczyste i bogate.

Taka zapiekanka z mięsem mielonym jest w przygotowaniu (dopuszczalne są mieszanki mięsne z jagnięciny, wołowiny lub cielęciny), różnica polega tylko na ilości warzyw. Cukinię kroi się i gotuje tak samo jak bakłażan, można nawet razem smażyć warzywa. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że cukinii nie należy moczyć w wodzie ani przechowywać w soli, ponieważ. stracą swoją spójność.

Odmiana z bakłażanem i ryżem

Kolejny przepis dla osób, które nie akceptują mięsnych i wysokokalorycznych makaronów. Z ryżem Moussaka gotuje się trochę inaczej, więc pełna instrukcja krok po kroku gotowanie.

1. Bakłażany (2 szt.) są obierane, krojone na duże kawałki i smażone. Rozłóż usmażone warzywa na papierze, aby odsączyć nadmiar oleju.
2. Ryż (150 gr.) i Biała fasola(300gr.) Gotuj do ugotowania i mieszaj ze sobą.
3. Pomidory (3 szt.) Drobno posiekane i podsmażone na patelni z zioła(smak).
4. Przygotowane produkty układa się w formie w następującej kolejności: bakłażan - pomidory - ryż i fasola - pomidory - bakłażan. Danie piecze się przez 30 minut.

Gotowa Moussaka podawana jest bez sosu, ale z odrobiną świeżych ziół.

Tradycyjne greckie danie przyrządza się bardzo smacznie w powolnej kuchence. Dzięki płynnemu nagrzewaniu miski Moussaka nabiera delikatniejszego smaku.

Składniki na danie:

• bakłażan - 2 szt,
• cebula - 1 szt.,
• mięso mielone - 500 gr,
• jajka - 2 szt.,
• ser - 150 gr,
• śmietana - 2 łyżki,
• mąka - 2 łyżki,
• pasta pomidorowa - 1 łyżka,
• masło - 1 łyżka,
• czosnek - 1 ząbek.

Proces gotowania

Bakłażana pokroić w plasterki, odstawić na 20 minut. w kąpieli solnej, wysuszyć. Posiekaj cebulę i czosnek, smaż w trybie „Pieczenie” na złoty kolor. Dodaj przyprawione mięso mielone do cebuli i gotuj przez kolejne 20 minut. Napełnij miksturę pastą pomidorową, pozostaw w tym samym trybie przez 10 minut

W tym czasie dokładnie wymieszać starty ser, jajka i śmietanę, do uzyskania jednorodnej, gęstej masy. Otwórz miskę, połóż bakłażana na mielonym mięsie i polej sosem naczynie. Gotuj przez kolejne 20 minut, aż warzywa się zrumienią.

Musaka z kurczakiem i bakłażanem

Popularne i smaczne są zarówno sałatki, jak i zapiekanki z kurczakiem Grecki Musaka dobrze komponuje się z mięsem drobiowym. Sposób przygotowania jest podobny do klasyczny przepis, tylko zamiast mięsa mielonego filet z kurczaka jest drobno posiekany i smażony z warzywami. Danie układa się warstwami i zalewa wystarczającą ilością sosu beszamelowego.

Moussaka nazywa się tradycyjne danie, którą przygotowują mieszkańcy Bałkanów i Bliskiego Wschodu. Jest to zapiekanka zrobiona z cienkich plasterków bakłażana, które przekładane są mięsem mielonym (najczęściej jagnięciną), pomidorami i warzywami. Receptury musaki mogą być zróżnicowane, skład zawartych w nich produktów i kolejność przygotowania zależy od kraju, w którym przygotowywana jest potrawa. Na przykład mięso mielone. Może nie być jagnięciną, ale cielęciną, a nawet całkowicie nieobecną - wtedy moussaka będzie warzywem. Niektórzy dodają do musaki ziemniaki ze słodką papryką i innymi warzywami, inni oprócz pomidorów używają śmietany i jajek.

Jedna rzecz pozostaje niezmienna dla wszystkich przepisów - jest to obecność bakłażana w zapiekance. Kolejną cechą musaki jest to, że wszystkie produkty wkłada się do naczynia w tym samym czasie i dusi przez około godzinę. Głównymi i obowiązkowymi warzywami, oprócz bakłażana, są cebula i pomidory. Z reguły oprócz nich danie zawiera co najmniej jeszcze jedno warzywo w postaci kapusty (białej lub kalafiora), ziemniaków, cukinii, zielonego groszku. Moussaka zwykle przyprawiana jest różnymi przyprawami – czosnkiem, liściem laurowym, czarną lub czerwoną papryką, koprem i pietruszką; a także tłuszcze olej słonecznikowy i kwaśną śmietaną.

Zasada robienia musaki jest również wspólna dla większości przepisów - mięso używa się w postaci mięsa mielonego, warzywa kroi się w kółka, a kapustę w paski. Następnie na szerokiej i płytkiej patelni nasmarowanej masłem układa się bakłażany, cebulę, pomidory, cukinię lub ziemniaki (lub inne użyte warzywa), a na wierzchu mięso. Posypana ziołami musakę piecze się w piekarniku, po czym podaje na gorąco.

Moussaka - przygotowywanie posiłków

Głównym produktem do musaki jest bakłażan. Zazwyczaj myje się je, kroi w kręgi o grubości około 5 mm i posypuje solą tak, aby charakterystyczna dla nich goryczka wydobywała się z bakłażana wraz z sokiem.

Kolejnym ważnym składnikiem musaki, o ile nie jest ona wegetariańska, jest mięso, najczęściej jagnięcina. Mięso na musakę stosuje się w mięsie mielonym, dla którego przygotowana miazga mięsna jest myta, folia jest uwalniana i skręcana w maszynce do mięsa.

Pozostałe składniki musaki, warzywa (cebula z marchewką, papryką itp.) obieramy i kroimy według przepisu, najczęściej w krążki lub kółka.

Musaka - najlepsze przepisy

Przepis 1: Grecka Moussaka

Jak wiecie, moussaka jest przygotowywana poprzez składanie produktów do formy i duszenie ich razem. Wyobraź sobie, jak pachnące i smaczne okaże się danie, do którego przygotowania młoda jagnięcina z bakłażanem, pomidorami, cebulą, czosnkiem i przyprawami będzie duszona warstwami w wysokiej blasze do pieczenia! To jest prawdziwy posiłek rodzinny obiad lub obiad, który z pewnością docenią wszyscy członkowie Twojej rodziny.

Składniki:

1 kg pulpy jagnięcej;
3 bakłażany;
5 średnich pomidorów;
1 duża cebula;
3 art. l. Oliwa z oliwek;
3 ząbki czosnku;
4 listki świeżej mięty;
2 liście laurowe;
0,5 łyżeczki. kolendra z mielonymi goździkami;
gałka muszkatołowa (mielona) na czubku noża;
0,5 szklanki wytrawnego białego wina;
100 gr. mąka;
sól i pieprz do smaku;

na górę:

0,5 szklanki tarty ser Parmezan;
100 gr. mąka;
300 gr. mleko;
50 gr. masło:
kilka gałązek pietruszki.

Metoda gotowania:

1. Po umyciu jagnięciny i pokrojeniu na małe kawałki, mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

2. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, pomidory umyć i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej cebulę, po 5-7 minutach dodać mięso mielone, dobrze wymieszać i smażyć jeszcze około 10 minut. Następnie dodać pomidory z czosnkiem, miętą, liściem laurowym, goździkami, kolendrą, Gałka muszkatołowa, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Następnie wlewając wino i mieszając wszystko doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmując z ognia i spuszczając nadmiar płynu, przykryj pokrywką.

3. Po obraniu bakłażana pokrój je w kółka, których grubość powinna wynosić około 1 cm, następnie ułóż je warstwami w misce i posyp solą, odstaw na 15 minut, po spuszczeniu soku wychodzącego z bakłażana , spłucz je wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

4. Rozgrzewając oliwę z oliwek na patelni, usmaż w niej plastry bakłażana, najpierw zanurzając każdy w przesianej mące. Czas smażenia z każdej strony to około 1 minuty. Po usmażeniu ułóż kółka na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

5. Rozprowadzamy smażone bakłażany w głębokiej formie ogniotrwałej, kładziemy na nich połowę przygotowanego mięsa mielonego, na wierzchu mięsa mielonego - drugą warstwę bakłażanów. Od góry pokrywamy go kolejną warstwą mięsa mielonego i wyrównujemy powierzchnię.

6. Moja pietruszka i drobno ją posiekaj. W rondelku rozgrzać masło, wsypać mąkę i gotować ok. 5 minut ciągle mieszając.

7. Lekko podgrzej mleko, wbij jajka i dokładnie wymieszaj. Dodaj tę mieszankę do rondla i gotuj przez około 5 minut, ciągle mieszając. Następnie dodać starty parmezan z ziołami, wymieszać i zdjąć z ognia. Nasmaruj powierzchnię musaki powstałym sosem.

8. Piec musakę przez około pół godziny w dobrze nagrzanym piekarniku i podawać na stole bezpośrednio w formie, w jakiej została przygotowana, podzielona na porcje.

Przepis 2: Wegetariańska Musaka

Wśród zwolenników wegetarianizmu można również spotkać wielu smakoszy. Z pewnością docenią ten przepis na musakę, w którym ziemniaki gotuje się warstwami z cebulą, marchewką, papryką, pomidorami i czosnkiem. Danie jest bardzo smaczne i pachnące.

Składniki:

5 ziemniaków;
2 średnie cebule;
1 duża marchewka;
1 duża papryka;
2 średnie bakłażany;
4 pomidory;
2 ząbki czosnku;
Oliwa z oliwek;
sól i pieprz do smaku;
suche zioła śródziemnomorskie;
opcjonalnie liść laurowy z zielem angielskim.

Metoda gotowania:

1. Pokrój bakłażany w kółko i posyp obficie solą, odstaw je, aby spłynęły z nich sok, który następnie należy spłukać zimną wodą.

2. Czyścimy ziemniaki, kroimy je w te same koła co bakłażany i rozprowadzamy równą warstwą w natłuszczonej Oliwa z oliwek rondel z grubym dnem. Sól, pieprz i skrop oliwą z oliwek.

3. Po pokrojeniu cebuli w cienkie krążki rozprowadź równą warstwą na ziemniakach, soli i pieprzu.

4. Marchewki obrać i pokroić w krążki, położyć na cebulę, a także sól i pieprz, skropić oliwą.

5. papryka oczyścić i pokroić w krążki, sól i pieprz, skropić oliwą z oliwek.

6. Drobno posiekaj warzywa, posiekaj czosnek.

6. Następnie wyłożyć bakłażany, posolić i popieprzyć, posypać olejem. I na koniec ostatnia warstwa układa pomidory, pokrojone w cienkie kółka. Wlej 100 ml wody na patelnię i rozpal ją na wolnym ogniu. Gdy do końca gotowania pozostanie około 5 minut, dodaj zieleninę z czosnkiem.

Przepis 3: Grecka musaka z mieloną wołowiną i ziemniakami

Kolejny przepis na musakę, ale zawiera ziemniaki, które w połączeniu z mięsem i warzywami tworzą bardzo smaczne i sycące danie.

Składniki:

0,5 kg mielonej wołowiny;
3 ziemniaki;
2 bakłażany;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
200 gr. ser;
2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
400 gr. krem;
2 łyżki stołowe. l. mąka;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Po obraniu cebuli drobno posiekaj i lekko usmaż na oleju roślinnym z posiekanym czosnkiem. Następnie dodać tam mięso mielone i dalej smażyć przez około 5 minut, pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy.

2. Po pokrojeniu bakłażana w kółka posolić i odstawić, aby goryczka opuściła je wraz z uwolnionym sokiem.

3. Ziemniaki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, a następnie po schłodzeniu kroimy w kółka.

4. Po usmażeniu mąki na patelni dodaj do niej śmietanę, sól i zagotuj.

5. Rozłóż warstwy mięso mielone, bakłażan, ziemniaki, następnie polewając je kremowym sosem i posypując serem, upiec musakę w piekarniku do wyrobienia złoto-brązowy. Podawaj na ciepło.

Uważa się, że oliwa z oliwek najlepiej nadaje się do robienia musaki, ale można również użyć oleju słonecznikowego lub kukurydzianego.

Musaka to danie, które musi być soczyste i jednocześnie dobrze wypieczone. Dlatego dla tych, którzy lubią gotować w kuchenka mikrofalowa, taka rada: w tym przypadku bakłażanów nie smażymy, kroimy w krążki, tylko kroimy na pół, pieczemy w piekarniku około 10 minut i kroimy na cienkie talerze, z których korzystamy przygotowując danie. Dzięki temu w bakłażanie będzie więcej soku.

Moussaka zazwyczaj podaje się na gorąco, ale można go również użyć jako zimna przekąska. Wtedy dobrze jest uzupełnić go grubą sos pomidorowy, który można przygotować poprzez ubijanie obranych i pestek pomidorów, ziół, czosnku i oleju roślinnego.

Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut (w tym czas pieczenia)

Koszt 4 porcji: 363 ruble

Koszt 1 porcji: 91 rubli

Składniki:

Bakłażan 2 szt. (400g) - 28 rubli

Cebula 1/2 szt. - 2 ruble

Olej roślinny 30ml - 3 ruble

Czosnek 2 goździki - 1 rubel

Indyk mielony 500g - 180 rubli

Sól, pieprz do smaku

Suszone oregano 5g - 5 rubli

Sos "Beszamel":

Masło 50g - 33 ruble

Mąka 50g - 4 ruble

Pasta pomidorowa 30g - 6 rubli

Mleko 600ml - 42 ruble

Gałka muszkatołowa 3g (z całego orzecha) - 8 rubli

Sól dla smaku

Ziemniaki 3szt (300g) - 6 rubli

Pomidory 2szt (150g) - 12 rubli

Ser twardy 50g - 33 ruble

Świeże zioła (melissa, oregano, bazylia) do podania

Gotowanie:

• Pokrój bakłażana w grube krążki. Warzywa posyp solą i odstaw na 10-15 minut. Z bakłażana wyjdzie sok i zniknie goryczka. Następnie spuść płyn i opłucz pierścienie pod bieżącą wodą.
• Kroić cebule mała kostka i smażyć na oleju roślinnym. Zmiażdż czosnek na patelni. Wrzucamy mięso mielone i cały czas mieszamy, aby się nie sklejało. Gdy mięso lekko się podsmaży, dopraw je mielonym pieprzem, oregano i solą. Nie trzeba smażyć mięsa mielonego do końca - osiągnie gotowość w piekarniku.

Sos "Beszamel":

• W rondelku na średnim ogniu zacznij topić masło. Zagnieść z mąką, ciągle mieszając. Musisz przejść, aż uzyskasz orzechowy smak. Konsystencja mieszanki nie powinna być podobna do zmiękczonej plasteliny, powinna być bardziej lepka.
• Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i kontynuuj mieszanie. Stopniowo wlewaj mleko, szybko mieszając. Mieszaj do uzyskania konsystencji średniej gęstości i do zniknięcia grudek.
• Doprawić gałką muszkatołową i solą, gdy sos będzie już prawie gotowy.

• Pokrój ziemniaki i pomidory w okrągłe plastry. Podziel ziemniaki na dwie równe części.
• Umieść pierwszą warstwę ziemniaków w naczyniu do pieczenia. Trochę soli i pieprzu. Następnie ułóż warstwę pomidorów i polej ją sosem. Połóż cały farsz na wierzchu. Ponownie skrop sosem. Następnie włóż bakłażana. Kontynuuj warstwy w następującej kolejności: sos - ziemniaki - sos.
• Wyślij do piekarnika w temperaturze 200 stopni na 45 minut. 5 minut przed końcem gotowania posyp musakę startym serem.
• Po ugotowaniu pozostawić naczynie do ostygnięcia i zaparzyć.

Starożytna i wiecznie młoda Hellas hojnie dzieli się ze swoimi gośćmi nie tylko bogatą i niepowtarzalną historią, malowniczymi pejzażami morskimi, pięknymi kurortami, dobrą przyrodą i gościnnością mieszkańców, ale także smakami i aromatami narodowych potraw.

A każdy, kto tu był, marzy o tym, by choć na chwilę wrócić, by jeszcze raz cieszyć się niepowtarzalnym urokiem tego wspaniałego kraju i wspaniałą „ucztą smakową” kuchni greckiej.

Dla tych, którzy jeszcze nie byli w Grecji, i dla tych, którzy po wizycie w tym cudownym kraju zachowali dobre wspomnienia o małych przytulnych tawernach proponuję odbyć ekscytującą podróż w postaci małej kulinarnej przygody pt. „Tradycyjna Grecka Moussaka Dish”.

Dołączmy do wspólnej uczty smaku, poznając historię słynnego greckiego dania i sposób jego przygotowania.

Trochę historii

Czym jest mussaka?
Moussaka (nacisk na ostatnią sylabę) to zapiekanka z bakłażana i jagnięciny, czasem wołowiny, wieprzowiny lub Mięso mielone z kurczaka, polane grubą warstwą sosu beszamelowego, który podczas gotowania staje się jędrny i złocisty.

Wcale nie sądzę, żeby Sokrates czy Demostenes próbowali musaki. Nie serwowano jej ani w starożytnych Atenach, ani w chwalebnej Sparcie. I nie mogła się pojawić w tych starożytnych czasach. Jednak to danie ma swoją ciekawą historię..

Jego główne składniki - bakłażany, które przeszły swoją krętą ścieżkę z Indii Wschodnich do starożytnych Chin, a jednocześnie do Azji Środkowej i Egiptu, dopiero w XIII wieku pochodzą z krajów arabskich do Włoch, a następnie do Hiszpanii i Grecji.

Europejczycy nie jedli ich przez długi czas, myśląc, że są trujące. Grecy zaczęli uprawiać i spożywać bakłażany dopiero pod koniec XIX wieku. Sama nazwa „moussaka” po raz pierwszy została znaleziona w starej arabskiej księdze z XIII wieku znanej jako Baghdad Cookbook.

Ale sposób przygotowania starożytnej musaki arabskiej nie przypomina greckiej, podobnie jak przepisy kulinarne dania pod tą samą nazwą, które przygotowywane są w Libii, Turcji i Mołdawii.

Stał się Moussaka to kulinarny znak rozpoznawczy Grecji tak uwielbiany przez smakoszy w wielu krajach świata, wymyślił na początku XX wieku słynny szef kuchni Nikos Tselemendis.

Słynny grecki specjalista kulinarny studiował swoją sztukę w Wiedniu, a następnie, wracając do Grecji, pracował jako kucharz w różnych ambasadach zagranicznych.
W 1919 został CEO duży hotel „Ermis”, ale w tym samym roku opuszczając to prestiżowe stanowisko z niewiadomych powodów, wyjechał do Ameryki.

Tam pracował w wielu znanych i najdroższych amerykańskich restauracjach, jednocześnie kończąc studia w trzech specjalnościach: kucharz, cukiernik i dietetyk.

Po powrocie do Grecji w 1932 Nikos założył małą szkołę cukierniczą, a jednocześnie napisał książkę kucharską, w której opublikował własne przepisy. Książka kucharska szybko stała się szalenie popularna i została przedrukowana 15 razy w ciągu jednej dekady.
Do tej pory jest to pulpit dla wielu znanych greckich szefów kuchni.

Jak tłumaczy sam Tselemendis, w swoich kulinarnych kreacjach chciał łączyć tradycyjne greckie produkty z najlepszymi wynalazkami smakoszy kuchnia europejska, którego był gorącym wielbicielem.
Udało się to z powodzeniem w moussaka!

Z połączenia warzyw i jagnięciny znanego każdemu greckiemu chłopowi sos francuski beszamel, grecka musaka naprawdę stała się globalna kulinarne arcydzieło i zyskał ogromną popularność, najpierw wśród samych Greków, a potem na świecie.

Czy moussaka pochodzi z homara?

Jeszcze jakieś dwie lub trzy dekady temu świat prawie nic nie wiedział o kuchni greckiej.

Istnieje pewien stereotyp, że Kuchnia grecka są to bardzo proste dania bez żadnych dodatków, a greccy kucharze przygotowują je według przepisów swoich babć czy ciotek – dania te na pewno nie zaskoczą smakoszy swoją różnorodnością i smakiem.
Pomyśl tylko, prosta grecka moussaka, po co się dziwić?

Podam jednak kilka przykładów niesamowitej popularności dania greckie .

Młody Grek Szef kuchni Nikos Karvelas, który obecnie mieszka w Nowym Jorku, otworzył tam swoją rodzinną restaurację, która stała się bardzo modnym lokalem wśród najbardziej wyrafinowanych i drogich restauracji w Ameryce.
Odwiedza go wiele światowych osobistości, jak Chris Cornell – wokalista Soundgarden, słynna piosenkarka Rihanna, David Blaine – słynny magik i mag, brazylijski król futbolu Pele, popowa diva Madonna i wielu innych.

Jak wiecie, światowe gwiazdy są bardzo kapryśne w doborze produktów. Na przykład Madonna nie je mięsa, a jedynie ryby lub owoce morza, a Pele nienawidzi bakłażana. Ale mięso i bakłażan to główne składniki greckiej musaki, a mimo to celebryci zamawiają ją wśród innych greckich potraw. Jak to?

Nikos wierzy, że każdy ma prawo do swoich dziwactw, światowych gwiazd i zwykłych gości, dlatego stara się zadowolić każdego klienta. Dowiedziawszy się, że Madonna chce spróbować greckiej moussaki, zastąpił jagnięcinę mięsem z homara dla divy pop, a bakłażana dla papai dla Pele. A potem obserwował zaskoczenie i zachwyt na twarzach swoich klientów, gdy próbowali jego kreacji.

Charalambos Nikolaides, prawdopodobnie jedyny Grek żyjący na dalekiej północnej Alasce. Nauczył Eskimosów i Aleutów jeść moussaka, tzatziki, spanakopita i inne greckie potrawy.. Co zaskakujące, to prawda!

Charalambos, który przybył na Festiwal Rzeźby Lodowej, odbywający się co roku w małym miasteczku Fairbanks, był zafascynowany jego surowym, północnym pięknem i postanowił tu zostać. Kupił sobie małą drewnianą ramę, w której zamieszkał z żoną.

Tutaj otworzyli grecką restaurację, która jest stale poszukiwana wśród lokalnych mieszkańców, którym smakowały wszystkie greckie potrawy, a zwłaszcza mussaka. Uważają to za najlepszy przysmak na świecie..

A po drugiej stronie świata, w odległej Australii w 2012 roku ukazała się książka, która stała się bestsellerem roku i nie jest to powieść kryminalna, przygoda, modna fantazja czy esej z dziedziny psychologii.

Książka nosi tytuł „Moja grecka kuchnia”, a jej autorem jest Australijczyk pochodzenie greckie Maria Bale który urodził się w Melbourne. Jej matką jest Greczynka z Peloponezu.
Maria bardzo prosto tłumaczy sukces swojej książki:

„Bardzo chciałam podarować moim dzieciom skarb pozostawiony mi przez mamę – przepisy na tradycyjne greckie potrawy, które zbiera od wielu lat.

Kiedy to pisałem, zdałem sobie sprawę, że to prezent nie tylko dla nich, ale dla wszystkich moich czytelników, którzy kochają grecką kuchnię.”

A przepis, który pyszni się na pierwszej stronie jej książki, to grecka moussaka.

Cóż, nadszedł czas, abyśmy urządzili to małe święto smaku, ugotowali i poczęstowali siebie i naszych bliskich tym wspaniałym daniem!

Przepis na klasyczną grecką musakę z bakłażanem, ziemniakami i mięsem mielonym

Z dzieciństwa pamiętam, że przygotowanie musaki w naszym domu zaczęło się od sporów babci z jej koleżankami, czy wkładają ziemniaki do musaki, czy nie. Niektórzy twierdzili, że trzeba je umieścić, inni, że prawdziwą musakę przygotowuje się tylko z bakłażana.

Myślę, że takie spory powstały nie tylko w naszej kuchni, ale także w wielu innych greckich domach. Trwają do dziś. Niemniej jednak, niezależnie od tego, czy moja babcia wkładała ziemniaki do naczynia, czy nie, zawsze był to dla mnie jeden z najbardziej ulubionych przez nią przygotowywanych. Gotuję musakę z ziemniakami dla mojej rodziny. Mój mąż i dzieci uwielbiają to danie.

Do przygotowania musaki potrzebujemy:

• 1 kg bakłażana (około 6-7 średnich owoców);
• 400-450 gramów ziemniaków (około 5 sztuk średniej wielkości);
• 100 gramów startego parmezanu;
• 2-3 łyżki bułki tartej;
• 2 łyżki stołowe .

Do nadzienia mięsnego:

• 500 gr mielonej wołowiny;
• 250 gr mielona wieprzowina(kto nie je wieprzowiny, można ją zastąpić kurczakiem lub jagnięciną);
• pół filiżanki herbaty oliwy z oliwek;
• 2 średniej wielkości cebule;
• 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane;
• trochę zielonej pietruszki:
• 400 gr. świeże pomidory;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• pół szklanki białego suchego;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 laska cynamonu;
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• 1 liść laurowy;
• 4 groszek ziele angielskie, sól i pieprz do smaku.

Na sos beszamelowy:

• 5 łyżek masła;
• 5 łyżek mąki;
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej;
• 150 g startego twardego, niskotopliwego sera;
• pół łyżeczki soli;
• 1 litr mleka;
• trochę oliwy z oliwek 1-2 łyżki stołowe.

Przygotowanie wszystkich komponentów

1. Przede wszystkim przygotujmy bakłażana. Umyć, obrać łodygi i pokroić w średniej wielkości plastry około 1 cm W misce ugotować solankę na 0,5 litra wody, 1 łyżkę gruboziarnistej soli i moczyć w niej bakłażany na 1 godzinę, aby wszystko wychodzi z nich gorycz. Podczas gdy bakłażan bierze kąpiel solną, stawiamy głęboką patelnię na ogniu i dodajemy do niej 2 łyżki oleju.

2. Na grubej tarce nacieramy 2 średnie cebule i smażymy na złoty kolor, następnie mieszamy mięso mielone na patelnię i dobrze mieszamy ze smażoną cebulą. Dodaj posiekany czosnek, a następnie wytraw wino i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

3. Gdy wino wyparuje, obierz pomidory i trzy na drobnej tarce, powstałą masę przełóż na patelnię z mielonym mięsem i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Rozpuść koncentrat pomidorowy w wodzie i wlej na patelnię.

4. Dodajemy nasze przyprawy: gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, cynamon. Sól, pieprz i cukier do smaku, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn wyparuje.

5. Przed zgaszeniem ognia wyjmij z masy cynamon, liść laurowy i ziele angielskie, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i ponownie wymieszaj.

6. Wyciągamy bakłażany, myjemy je w zimnej wodzie, wkładamy do durszlaka i spuszczamy wodę.

7. Ziemniaki myjemy, myjemy i kroimy w średniej wielkości koła i układamy ziemniaki na blasze do pieczenia pokrytej papier do pieczenia i lekko posmarowane oliwą z oliwek. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

8. Tę samą procedurę wykonujemy z bakłażanem wcześniej wysuszonym ręcznikiem papierowym.

Uwaga! Wiele greckich gospodyń domowych smaży bakłażany i ziemniaki na patelni, w niewielkiej ilości oleju z obu stron przez kilka minut.
W każdym razie, niezależnie od wybranej metody, pamiętaj: warzywa należy doprowadzić do niedogotowania, aby nie rozpadły się podczas montażu samego zapiekanki.

Teraz możesz zacząć przygotowywać sos beszamelowy.

Jak zrobić sos beszamelowy

• Musisz znaleźć głębokie naczynia nieprzywierające. Wkładamy do ognia i rozpuszczamy masło. Nie powinien się gotować, a jedynie zmiękczać.
• Wsypuj naszą mąkę ostrożnie, ale nie od razu, ale stopniowo, intensywnie mieszając trzepaczką, aby mieszanina się nie przypaliła. I natychmiast wlej w małych porcjach mleko (najlepiej gorące), nie przestając mieszać mieszanki, aby nie powstały grube grudki.
• Niech sos zagotuje się na małym ogniu i zgęstnieje do konsystencji bardzo gęstej kaszy manny. Podczas gotowania sosu należy go stale mieszać trzepaczką. Nie zapomnij dodać do sosu soli, startej gałki muszkatołowej i startego sera.

Wszystko, nasz beszamel jest gotowy!

Czas złożyć naszą zapiekankę.

Wiele gospodyń domowych dodaje jajka do beszamelu, ale ja tymczasem sos okazuje się bardzo delikatny i smaczny. Spróbuj, myślę, że spodoba Ci się mój przepis bez nadmiaru cholesterolu.

.

Jak złożyć i upiec musakę

1. Blachę do pieczenia z wysokimi bokami posmaruj oliwą z oliwek i posyp powierzchnię bułka tarta. Rozłóż pierwszą warstwę ziemniaków na zapiekance. Posyp tartym parmezanem.

3. Rozłóż mieszankę mięsną na bakłażanie, rozprowadzając ją na całej powierzchni - to nasza trzecia warstwa zapiekanki.

4. A ostatnia warstwa wierzchnia to beszamel. Konieczne jest bardzo równomierne i piękne rozłożenie sosu, aby beszamel był dobrze rozłożony na całej powierzchni mięsa mielonego, w tym celu wyrównujemy go szpachelką lub nożem.
Wierzch beszamelu skropić oliwą z oliwek i obficie posyp tartym serem.

5. Powierzchnię musaki pokrywamy papierem do pieczenia lub blachą aluminiową i wkładamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po około czterdziestu pięciu minutach wyjmij blachę do pieczenia i pozwól, aby skórka dobrze się zrumieniła.
Nasza mussaka jest gotowa!

6. Wyłącz piekarnik, wyjmij blachę do pieczenia i pozwól, aby zapiekanka lekko ostygła. Następnie kroimy na porcje. Połóż je na talerzu i udekoruj ziołami i pomidorami.
Możesz podać danie na stole.

Smakuj wszystkim! Kali oreksy!

Przepisem na prawdziwą grecką moussakę podzieliła się Ekaterina Aravani

Aby przygotować musakę po grecku z bakłażanem, zmiel mięso na mięso mielone. Cebulę obrać z łuski. Jeśli bakłażany są gorzkie, pokrój je w plastry lub krążki i zanurz w osolonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr płynu), aby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku. Po 15-20 minutach wyjmij je i osusz papierowym ręcznikiem. Pomidory ciąć w kształcie krzyża, zalać wrzątkiem i od razu zanurzyć w zimnej wodzie - w ten sposób skórka łatwo oddzieli się od miąższu. Obierz je i pokrój w plasterki.

Przygotowanie sosu: Rozpuść masło w gorącym rondlu. Do masła wsypać mąkę i smażyć cały czas mieszając, aż się lekko zarumieni, ostrożnie rozbijając grudki. Wlej trochę ciepłego mleka. Ciągle mieszając doprowadzić masę do jednorodnej konsystencji i zgęstnienia (sos powinien mieć gęstość płynnej śmietany). Usuń z ognia. Lekko ubij jajka widelcem i ostrożnie włóż je do sosu, starając się zrobić to szybko, aby nie zdążyły się zsiadły z temperatury. Zetrzyj ser na drobnej tarce. Wmieszaj go do mieszanki jaj i mleka, gdy jest ciepły, aby go stopić. Masę doprawić gałką muszkatołową, posolić do smaku i dobrze wymieszać.

Smażyć plastry bakłażana na dobrze rozgrzanej patelni z olej roślinny do połowy ugotowane, pół minuty z każdej strony. Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć do zeszklenia i dodać do niej mięso mielone. Mięso mielone z cebulą smażymy przez 5-7 minut, doprawiamy ulubionymi ziołami i dolewamy winem. Dusić, aż płyn wyparuje. Sól dla smaku. Na osobnej patelni lekko poddusić pomidory, aby uwolniły nadmiar płynu, który zakłóci proces pieczenia musaki. Włóż porcję smażonych bakłażanów do naczynia do pieczenia, tak aby szczelnie przykryły dno. Połóż mięso mielone na wierzchu bakłażana i równomiernie rozprowadź. Następna warstwa to kręgi pomidorów. Wszystkie warstwy powtarza się jeszcze raz, zaczynając od bakłażana. Uformowaną zapiekankę polać równomiernie sosem śmietanowym i posypać startym serem. Musaka piecze się w temperaturze 200 stopni. Czas gotowania waha się od 30 do 45 minut – wszystko zależy od tego, jak szybko płyn się zagotuje. Dlatego proces powinien być kontrolowany niezależnie. Naczynia powinny być pieczone, ale nie przypalane.