W restauracji nieustannie odbywa się wielokierunkowy ruch pieniędzy i produktów. Bardzo ważne jest śledzenie tego ruchu za pomocą systemu monitoringu i księgowości. pomoże zmniejszyć debet na kredyt i zrozumie, ile zarabia lub traci Twoja instytucja.

Automatyzacja biznesu restauracyjnego

W dzisiejszych czasach wszystkie systemy księgowe są (na przykład) zautomatyzowane. Wystarczy wybrać konkretnego dostawcę systemów automatyki restauracji.

Jaki system automatyki dla restauracji wybrać?

Trudna sytuacja rozwinęła się wraz z licznymi systemami sterowania i automatyzacji w branży restauracyjnej. Wydaje się, że jest wielu dostawców takiego sprzętu, ale niewielu zadowolonych klientów.

Obecnie na rynku oprogramowania dla biznesu restauracyjnego istnieje około 20 systemów automatyzacji księgowości i kontroli.

Wiodącą pozycję na tym rynku zajmuje kilku rosyjskich deweloperów. Najbardziej znanym z nich jest oprogramowanie R-Keeper opracowane przez UCS. Firma ta jako pierwsza zaoferowała swój system automatyzacji restauracji, który jest tańszy od zachodnich i dostosowany do rosyjskiego środowiska biznesowego.

Ceny i poziomy jakości systemów automatyzacji restauracji są bardzo zmienne. Istnieją systemy stosunkowo niedrogie, są też bardzo drogie, przeznaczone do obsługi całej sieci restauracji. Istnieją również takie systemy automatyki restauracyjnej, które mimo wysokich kosztów nie są w stanie wiele.

Dlaczego występują problemy z niektórymi systemami automatyzacji restauracji?

Dzieje się tak głównie dlatego, że programy są opracowywane przez specjalistów, którzy w praktyce nie poznali specyfiki biznesu restauracyjnego. Programista tworzy pewien algorytm, który ma na celu doskonale zautomatyzować działalność restauracyjną. Ale jeśli dla programisty jest to zawsze 2 + 2 = 4, to w restauracji nie zawsze tak jest.

Dlatego automatyzacja restauracji powinna odbywać się z wykorzystaniem nie tylko funkcjonalnego, ale i elastycznego systemu. Jest to jedno z ważnych wymagań przy wyborze CAP (systemu automatyzacji restauracji).

Kolejnym problemem związanym z systemami automatyzacji w biznesie restauracyjnym jest: problem z obsługą.

Na ten problem najbardziej cierpią pojedyncze punkty lub małe sieci o skromnych budżetach. Z reguły początkujący przedsiębiorcy restauratorzy wybierają dobrze znane systemy, które są szeroko reprezentowane na rynku. Jednocześnie nie zastanawiają się, z jakimi problemami serwisowymi firm dostawców będą musieli się zmierzyć. W końcu wielcy dostawcy systemów automatyki do restauracji nie mają czasu, a „zapadanie się” na obsługę małych placówek jest nieopłacalne. Obsługują takich klientów beztrosko i powoli. A awarie w każdym systemie automatyki są normą. Dlatego duże firmy handlowe mają długie kolejki do obsługi. Na specjalistę trzeba czekać tygodniami, a czasem miesiącami.

Dlatego restaurator, wybierając system automatyki do swojej restauracji, musi przede wszystkim mieć jasne wyobrażenie o tym, czego od niego oczekuje, co konkretnie chce uzyskać.

Musimy również zadbać o to, aby wybrany system nie ograniczał rozwoju jego działalności restauracyjnej w przyszłości. Ponieważ perspektywy każdego przedsiębiorstwa mogą przerosnąć możliwości programu automatyzacji i trzeba je będzie wymienić lub unowocześnić. A to będzie wymagało nie tylko wydatki finansowe ale także emocjonalne, psychologiczne. Ponieważ dla działu księgowości restauracji i innych pracowników przejście na nowy system automatyzacji jest równoznaczne z przeprowadzką do innego kraju, z nowymi zasadami, przepisami i wymaganiami.

Najbardziej znane systemy automatyzacji restauracji

1. Strażnik R

R-Keeper jest liderem na rynku systemów automatyzacji restauracji Żywnościowy... Deweloperem tego systemu jest firma UCS. Na rynku automatyki istnieje od 1992 roku.

Jego główne produkty programowe:

• Dostawa to system zarządzania dostawą gotowego produktu.
• TimeKeeper to system do planowania i rozliczania czasu pracy pracowników.
• „Premiera” to system automatyzujący działania kina.
• Pool Jet to system sterowania salą bilardową.
• Shelter to system automatyki hotelowej.
• R-Keeper StoreHouse to system księgowości magazynowej.
• R-Keeper to system automatyzacji restauracji.

2. „Magiczna restauracja”

System automatyki Magic-Restaurant pojawił się na rynku w 1996 roku. Deweloperem systemu jest firma „IVS”. Obecnie w systemie tym działa ponad 700 placówek gastronomicznych na Ukrainie iw Rosji.

3. Podkładka do pudełek

Ten system automatyzacji restauracji został wprowadzony na rynek w 1998 roku. TillyPad XL to system nowej generacji, który funkcjonuje w branży restauracyjnej od 2008 roku. Jego celem jest kontrola działalności placówek sieciowych. Tysiące publicznych zakładów gastronomicznych w Rosji i krajach WNP pracuje z tym systemem automatyzacji. Siedziba firmy znajduje się w Petersburg... Firma posiada również przedstawicielstwo w Moskwie. Regionalne i dealerskie centra rozwoju są reprezentowane w całej Rosji.

4. „Ekspert”

Deweloperem systemu „Expert” jest firma „AVERS technology”. System automatyki restauracyjnej „Expert” istnieje na rynku od 2001 roku.

5. „RST”

Na rynku restauracyjnym pojawił się w 2002 roku. Główne produkty systemu automatyki „RST”:

• „RST: Magnat” - dla przedsiębiorstw sieciowych.
• „RST: konserwator”.

System ten został zainstalowany w ponad 2000 lokalach gastronomicznych.

6. Gotówka Z

Deweloperem systemu automatyzacji Z-Cash jest firma Z-Lab Tech. To stosunkowo młody produkt, który przeznaczony jest wyłącznie dla restauracji. Ten system automatyzacji oparty jest na technologiach intranetowych. Wymaga kwartalnej opłaty licencyjnej.

Automatyzacja restauracji wymaga, aby restaurator nadążał za wszystkimi nowymi systemami automatyki. W końcu rynek biznesu restauracyjnego nie stoi w miejscu. Często zdarza się, że znajomy system szybko się dezaktualizuje i nie radzi sobie już z nowymi zadaniami. Dlatego lepiej zawsze patrzeć w przyszłość i w miarę możliwości brać system „na rozwój”, który zakłada ciągłą modernizację i oferuje regularne aktualizacje.

- Profesjonalny system automatyki dla lokalu gastronomicznego, jakim jest R-Keeper, to główne narzędzie efektywnego zarządzania dla właściciela i managerów restauracji. Kompleks programowo-sprzętowy R-Keeper rzetelnie monitoruje sprzedaż i pracę personelu przy kasie, w barze, na holu, w kuchni, pomaga generować niezbędne raporty analityczne do podejmowania decyzji zarządczych, pozwala opracowywać i wdrażać programy lojalnościowe dla gości, zwiększa szybkość obsługi, pomaga zwiększyć rentowność placówki poprzez optymalizację kosztów we wszystkich obiektach.

System zarządzania R-Keeper oferuje restauratorom rozwiązania technologiczne, które zapewniają automatyzację wszystkich głównych procesów biznesowych: księgowości operacyjnej, analizy sprzedaży, kontroli stanów magazynowych, śledzenia czasu pracy personelu, pracy z programami lojalnościowymi itp. Cechą R-Keepera jest modułowość, która pozwala na tworzenie indywidualnych rozwiązań odpowiadających potrzebom i strategiom rozwoju biznesu. Klient kupuje tylko taką funkcjonalność, jakiej potrzebuje, bez przepłacania.

Wraz z aktywnym rozwojem segmentu fast foodów rośnie zapotrzebowanie na technologie, które pomagają zwiększyć atrakcyjność punktów sprzedaży i szybkość obsługi w lokalach. fast food: elektroniczne tablice menu, stanowiska kasowe z dodatkowym ekranem dla gości, monitory kucharskie, „elektroniczna kolejka” i inne.

Technologia elektronicznych tablic menu w systemie R-Keeper

W restauracjach koncepcyjnych, mobilnych terminalach kelnerskich, elektronicznych menu, technologie wpływające na lojalność gości są bardzo poszukiwane: system CRM, program do rezerwacji stolików, wirtualna karta gościa.

Zainteresowanie automatyzacją dostaw jest duże gotowe posiłki... Wciąż poszukiwane są rozwiązania, które pozwalają właścicielom zdalnie sterować pracą placówki przez Internet: wideo kontrola strefy kasjera, monitoring on-line i raporty on-line.

System R-Keeper wdraża najnowsze technologie mające na celu optymalizację procesów biznesowych w placówkach gastronomicznych dowolnego formatu, w celu zwiększenia wydajności i rentowności placówki:

Przenośne terminale kelnerskie, elektroniczne menu na tabletach i wirtualne karty gości dla koncepcji restauracji;

Elektroniczne tablice menu, stanowiska kasowe z dodatkowym ekranem dla gościa, technologia „Elektroniczna kolejka” dla fast foodów;

Technologia Drive Thru do serwisowania w formacie „autodystrybucji”;

Elektroniczne „drukarki” kucharza i kelnera (zamiennik druku usługowego) itp.;

system księgowości magazynu StoreHouse;

System śledzenia czasu;

System lojalnościowy R-Keeper CRM;

System rezerwacji stolików RK-Reservе;

System wizualizacji zamówień on-line w kuchni KDS/VDU;

System księgowania przepływów pieniężnych w restauracji Cash Management;

Inteligentny system kontroli wideo dla strefy kasowej;

WEB-monitoring pracy restauracji;

System automatyzacji obsługi dostaw do restauracji Dostawa.

Oprogramowanie opracowane przez UCS to profesjonalne rozwiązania dla przedsiębiorstw z branży hotelarsko-rozrywkowej, wyspecjalizowane w konkretnych segmentach biznesowych. Ale wszystkie łatwo integrują się ze sobą, co pozwala kompleksowo zautomatyzować każdy wielofunkcyjny obiekt w branży.

UCS stale rozwija i ulepsza swoje oprogramowanie, oferując najbardziej zaawansowane rozwiązania technologiczne w celu poprawy efektywności biznesu klientów. Zaktualizowane wersje oprogramowania są dostępne dla naszych użytkowników bezpłatnie. Gwarancja obejmuje cały okres użytkowania.

Firma UCS zapewnia wsparcie techniczne, dostawę materiałów eksploatacyjnych, serwis gwarancyjny i pogwarancyjny urządzeń, naprawy serwisowe kas fiskalnych. Nasze Centrum Obsługi Technicznej „USIES Service” działa 24/7 i jest zawsze gotowe do udzielenia niezbędnej pomocy klientom.

Elektroniczna technologia kolejkowa w systemie R-Keeper

R-Keeper to najpopularniejszy profesjonalny system zarządzania restauracją w Rosji i wielu innych krajach. Obecnie ponad 34 000 restauracji w 44 krajach Europy, Azji i Afryki korzysta z pakietu oprogramowania R-Keeper™ jako systemu automatyzacji biznesu. Wśród nich są znane międzynarodowe sieci i czołowi rosyjscy operatorzy cateringowi: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop "," Food Master " i wiele innych.

To dzięki klientom, którzy przekazują nam swoje pomysły i potrzeby, nieustannie idziemy do przodu – rozwijamy nasze oprogramowanie i tworzymy nowe.

Wśród najnowszych innowacji technologicznych dla restauracji koncepcyjnych należy zwrócić uwagę na „elektroniczny druk usługowy” jako alternatywę dla drukarek usługowych. Koszty papieru termicznego i drukarki to znaczny wydatek. Oferujemy nowoczesny odpowiednik, co pozwoli Ci osiągnąć znaczne oszczędności. Elektroniczne drukowanie usług to w zasadzie monitor, na którym wyświetlane są otrzymane zamówienia. Po przygotowaniu zamówienia szef kuchni usuwa je z ekranu i można usunąć tylko całą listę, czyli ugotowaną - nie można wybrać osobnego dania, ponieważ jest to odpowiednik kontroli serwisowej. Etykiety kolorowe i numeryczne służą do szybkiej identyfikacji zamówień. Obok kuchni zainstalowane są elektroniczne drukarki kelnerskie, które wyświetlają przygotowane już stanowiska, co pozwala kelnerom na szybkie śledzenie zamówień i szybszą obsługę gości.

Kolejną nowością jest aplikacja Cash Management, która jest dostarczana w ramach części zarządczej systemu R-Keeper v7 i służy do rejestrowania ruchu gotówki wewnątrz restauracji. Program ten znacznie upraszcza codzienną procedurę odbioru poprzez automatyczne generowanie strony tytułowej worka zbiorczego oraz formularzy raportów kasjera-operatora KM-6 i KM-7. Wszystkie dokumenty przewidują wskazanie korespondentów i nazwy sejfów, rejestrowana jest nazwa operatora, który dokonał przelewu. System Cash Management bierze pod uwagę kwotę zakupu środków dla każdego miejsca przechowywania po zamknięciu zmiany, w tym nie tylko gotówkę, ale także kupony żywnościowe i kupony. Program w trybie on-line wyświetla dane o otwartych skrzynkach, listę zamkniętych zmian. Sekcja raportowania dostarcza informacji o aktualnym stanie sejfów, brakach kasjerów, inkasach gotówkowych przez zmiany i szuflady kasowe oraz stanie sejfów za poprzednie okresy.

Wprowadzenie profesjonalnego systemu automatyki R-Keeper i opartych na nim różnych technologii zapewnia rzetelną księgowość i kontrolę pracy w restauracji, pozwala na zwiększenie szybkości obsługi i obrotu stołami, optymalizację kosztów, zwiększenie zysków i poziomu gości lojalność.

Zapraszamy restauratorów w dniach 23-26 września na nasze stoisko w PIR. Wyposażenie Restauracji”, gdzie zaprezentowane zostaną technologie systemów automatyki R-Keeper, w tym najnowsze nowości.

Wasilij YARTSEV, dyrektor handlowy iiko:

Głównym celem księgowości jest dostarczanie restauratorowi i managerowi aktualnych informacji o działalności firmy. W związku z tym zadaniem systemu informatycznego jest zbieranie i systematyzowanie wszystkich danych. Dlatego na całym świecie od prawie pół wieku korzystają z systemów ERP, które pozwalają na kompleksową księgowość poprzez integrację procesów biznesowych przedsiębiorstwa.

iiko to specjalistyczny system ERP przeznaczony do zarządzania działalnością restauracyjną. Co daje restauratorowi? Najważniejsza jest umiejętność wpływania na zyski. iiko pozwala ocenić stan firmy, naciskając jeden przycisk: kelner nie zdążył jeszcze przynieść gościowi zmiany, a ty widzisz listę sprzedawanych przez niego dań, a składniki tych dań zostały już napisane z magazynu, odpowiedni dochód jest uwzględniany w rachunku zysków i strat, a pracownikowi przyznana została nagroda zgodnie z jego osobistym schematem motywacyjnym. Tylko jeden zintegrowany system informatyczny dostarcza takich informacji on-line.

Oceniając na co dzień kluczowe wskaźniki biznesowe, możesz zobaczyć ich zmianę i szybko skorygować sytuację. Jeśli otrzymujesz rachunek zysków i strat tylko raz w miesiącu, gdy wszystkie dane z odmiennych systemów są gromadzone, z reguły jest już za późno, aby coś zrobić. Według jednego z naszych klientów, ważnym rezultatem korzystania z iiko dla niego było to, że „krzywa kosztów żywności” zamieniła się w „bezpośredni koszt żywności”, ponieważ teraz może zarządzać wszystkimi czynnikami wpływu. Iiko automatycznie monitoruje stany magazynowe i ceny zakupu, ostrzegając kierownika na czas o odchyleniach. Zarządzanie układem może również znacznie obniżyć koszty: koszty osobowe można również łatwo zminimalizować dzięki dokładnemu śledzeniu godzin pracy i automatycznemu harmonogramowaniu personelu zgodnie z oczekiwanymi przychodami. W ten sposób w różnych obszarach działalności można zaoszczędzić do 15-20 procent przychodów, a to faktycznie podwaja zysk.

Nasi klienci korzystają z analizy faktów dotyczących planu, aby porównywać wskaźniki i sprawdzać, jak firma „robi sobie”. iiko udostępnia wszystkie dane w postaci wizualnych wykresów i diagramów, co pozwala szybko ocenić stan rzeczy i podjąć decyzję, gdy pojawią się problemy. Za pomocą analizy planu-faktów znacznie zwiększa się dokładność modelu finansowego, a co za tym idzie budżetów, które będą tworzone na kolejne okresy planistyczne. Prowadząc na bieżąco analizę planu i faktów, zawsze możesz szybko i prawidłowo reagować na procesy nie tylko wewnątrz firmy, ale także poza nią, wyprzedzając konkurencję i zwiększając zyski. Ponadto księgowość z wykorzystaniem nowoczesnego zintegrowanego systemu jest dokładniejsza, ponieważ praktycznie wykluczona jest możliwość pomyłki przy wprowadzaniu informacji.

Narzędzia do zarządzania iiko, które są przydatne dla poszczególnych restauracji, są po prostu niezastąpione dla sieci restauracji. Aby uzyskać maksymalny zysk, ważne jest zautomatyzowanie nie tylko szybkiego odbioru i analizy raportów, ale także procesu wykonywania decyzji centrali: scentralizowanego zarządzania polityką, normami, personelem, zaopatrzeniem, produkcją i marketingiem, konieczne jest planowanie działań. Iiko zapewnia aktywną wewnętrzną koordynację pracy poszczególnych placówek sieciowych we wszystkich kluczowych obszarach, pomagając identyfikować ryzyka i ograniczać ich poziom, zwiększa elastyczność przedsiębiorstwa i jest głównym narzędziem realizacji celów strategicznych firmy. Ponadto wszystkie narzędzia do zarządzania przedsiębiorstwem są dostępne zdalnie.

Funkcjonalność iiko stale się rozwija - co dwa miesiące wydajemy nową wersję. Najnowszą nowością jest elektroniczne zarządzanie dokumentami z dostawcami. Restaurator może składać zamówienia na dostawę produktów w formie elektronicznej, a faktury za dostarczone produkty są automatycznie generowane w systemie.

Na wszystkich etapach rozwoju działalności restauracyjnej ważne jest monitorowanie dochodów i zapobieganie kradzieży. Aby sobie z tym poradzić i ułatwić zarządzanie lokalem, pomoże program do automatyzacji restauracji. Automatyzacja restauracji to kompleks usług, który zapewnia kompletne wyposażenie całej placówki w oprogramowanie iiko, które monitoruje wydajność przez cały dzień pracy i zwiększa Twój zysk poprzez redukcję kosztów, optymalizację płac oraz redukcję kosztów związanych z błędami i nadużyciami personelu. Podnieś swój biznes na jakościowo nowy poziom!

Zadaj pytanie, zamów automatyzację restauracji

Nie jest tajemnicą, że konkurencja na rynku HoReCa jest bardzo duża. Można przytoczyć setki przykładów, kiedy pozornie prosperujący biznes restauracyjny został sprzedany pod młotek w ciągu kilku miesięcy. Powód upadku jest z reguły standardowy: właściciel firmy po prostu nie zadbał o terminową księgowość i nie mógł na czas przeanalizować działań personelu. Jak uniknąć błędów? Wprowadź system automatyzacji biznesu restauracyjnego.

Światowe doświadczenia odnoszących sukcesy restauratorów oraz statystyki wzrostu ich dochodów pokazują i przekonująco dowodzą, że restauracja staje się naprawdę rentowna dopiero po wyposażeniu jej w nowoczesny system zarządzania i księgowości. Takich jak program automatyzacji restauracji, który może zwiększyć szybkość obsługi klienta i uprościć pracę pracowników. W efekcie prowadzi to do stabilnego wzrostu zysków. Ponadto, korzystając z systemu automatyzacji, możesz zdalnie sterować pracą restauracji, przeglądać szczegółowe raporty online o przepływach środków i działaniach pracowników, a także szybko podejmować właściwe decyzje zarządcze.

W małych lokalach procedura przyjęcia zamówienia wygląda tak: kelner zwraca się do gości i przyjmuje zamówienie, następnie wychodzi do terminala POS i przesyła informację do kuchni. W restauracjach z dużymi salami bankietowymi personel wyposażony jest w terminal mobilny, co pozwala na szybką i wygodną pracę. Dodatkowo możesz „uzbroić” kelnerów w osobiste pagery, dzięki którym na czas odbiorą telefon od klienta i szybko zareagują.

Zlecenie jest wpisywane na terminalu, po czym informacja jest natychmiast przekazywana do kuchni i tam drukowana na drukarce. Kucharze widzą zadanie pod ręką i zaczynają przygotowywać potrawy. W dużych restauracjach dane z terminala są automatycznie dzielone według wskazówek i wysyłane do konkretnych adresatów: do kuchni, do baru, cukiernia.

Zamiast drukarki kuchennej lub jako dodatkowy moduł można zainstalować monitor wyświetlający przychodzące zamówienia. Plus jest taki, że kucharze przygotowując dania mogą operować na danych i usuwać wypracowane informacje z ekranu. Doświadczenie pokazuje, że o wiele wygodniej jest pracować w ten sposób, ponieważ paragon z drukarki można po prostu zgubić podczas gotowania.

Wszyscy, zwiedzający jedli i upijali się, prosili o wyliczenie. Zbliżając się do terminala POS, kelner drukuje na drukarce fakturę wstępną. I przekazuje go klientowi do wglądu. Ponadto, wraz ze środkami otrzymanymi od gościa, przesyłany jest do kasjera. Kasjer dokonuje płatności za zamówienie za pośrednictwem terminala. Zamówienie w systemie jest zamknięte, produkty zużyte do przygotowania dań są odejmowane od salda. Kelner wręcza gościom resztę i paragon fiskalny.

Oczywiście jest to korzystne, ponieważ system jest gotowy na pierwsze żądanie wystawić raport z pracy każdego z działów przedsiębiorstwa: bar, kuchnia, magazyn, kasa. Obsługa nie zapomina również o kelnerach, ich praca jest wyraźnie widoczna w raporcie. Wprowadzając system automatyzacji restauracji, kierownik daje działowi księgowości potężne narzędzie do prowadzenia wysokiej jakości stanów magazynowych, rozliczania stanów magazynowych oraz wprowadzania informacji o przybyciach nowych produktów, kompilacji mapy technologiczne i kosztorysowania. Ponadto program może niezależnie przesyłać otrzymane informacje do 1C.

Automatyzacja restauracji to nie tylko analiza działania instytucji online i szybka reakcja w sieci klient-kelner-kucharz, to także pomiarowy dostęp różnych grup personelu do raportów wydawanych przez system. Na przykład tylko menedżer może zobaczyć dane o ruchach finansowych, ale administrator może również sprawować zdalną kontrolę nad pracą pracowników. Wszystkie te środki pozwalają podnieść rentowność instytucji na nowy poziom. Czy nie taki jest cel każdej firmy?

Restauracja o złej reputacji, złym jedzeniu i niegrzecznej obsłudze raczej nie odniesie sukcesu. System automatyzacji biznesu restauracji pozwala kontrolować czas ogólnych rabatów na określone pozycje menu, uwzględniać osobiste bonusy i rabaty dla gości, wydawać informacje o kartach rabatowych i przyjmować płatności punktami upominkowymi. Menedżer będzie mógł śledzić skuteczność uruchamianych promocji i wprowadzać zmiany zwiększające zyski restauracji.

Czy to wszystkie zalety programu do automatyzacji restauracji?

Nie, oprócz powyższego program umożliwia:

• prowadzić nadzór wideo nad pracą personelu z wyświetlaniem poszczególnych klipów wideo;
• zeskanować podstawową dokumentację, uwalniając księgowych od rutyny;
• inwentaryzacja w czasie rzeczywistym;
• zarządzaj nastrojem odwiedzających za pomocą utworu muzycznego;
• rezerwować stoliki i sadzać gości zgodnie z ustalonym planem;
• podpowiadać kelnerowi preferencje klienta na podstawie analizy wcześniej zamówionych dań;
• motywować kelnerów programami bonusowymi, zwiększając w ten sposób sprzedaż;
• automatycznie obliczają premie i grzywny;
• zarządzać zakładem z dowolnego miejsca na świecie.

A to nie wszystkie możliwości i zalety, jakie daje system automatyzacji restauracji. Zadzwoń do nas, a opowiemy Ci bardziej szczegółowo o innowacyjnym systemie zarządzania biznesem restauracyjnym.

Instytucje, które nie stosują automatyzacji, są coraz rzadziej spotykane. Pytanie, czy zautomatyzować restaurację, czy nie, nie ma już znaczenia, trwa dyskusja, jaki system zainstalować i dlaczego.

„Prawie nie ma ludzi, którzy pracują w staromodny sposób, nawet w regionach”, mówi Konstantin Popadyuk, CEO MENUFORYOU. „Według agencji konsultingowych prawie wszystkie restauracje są podłączone do systemów kasowych, takich jak R-Keeper, iiko i Tillypad”.

Firma konsultingowa może stać się dobrym pomocnikiem, który dobierze rozwiązanie uwzględniając pełen zakres potrzeb i nisz, w kierunku których możesz rozwijać swój biznes.

Historia

Denis Paschenko, CEO MANQRO RUS, identyfikuje trzy fale automatyzacji, które powstały wraz z rozwojem przemysłu i technologii informatycznych.

Pierwszy odnosi się do początku lat 90-tych - to automatyzacja księgowości, magazynu, gospodarki magazynowej i innych ogólnych funkcji biznesowych. Niekwestionowanym liderem jest 1C.

Druga, od połowy lat 90-tych, to systemy POS, integracja z drukarkami paragonów, zarządzanie kuchnią, sprzedaż, stany magazynowe, czyli bezpośrednie funkcje biznesu restauracyjnego. Liderami są UCS (R-Keeper) i iiko, każdy z około 40% rynku.

Trzecia fala automatyzacji trwa do dziś - jest to automatyzacja bezpośredniej obsługi gości: przyjmowanie zamówień, programy lojalnościowe, marketing, dostawa itp. Są rozwiązania zarówno od doświadczonych UCS i iiko, jak i od nowych firm - Plazius, Loyalty Factory .

Stolice i ponad milionowe miasta przechodzą trzecią falę - systemy księgowe i POS są zautomatyzowane we wszystkich legalnie działających restauracjach. Trzecia fala nie objęła jeszcze regionów, ale istnieje zapotrzebowanie na nowoczesne rozwiązania, a także zrozumienie, że oczekiwania konsumentów rosną.

W Rosji UCS (R-Keeper) i iiko są uważane za absolutnych liderów w segmencie POS

W pierwszych dwóch falach nie ma zasadniczych różnic - funkcje i ich zestaw są ustandaryzowane, ale są niuanse, na przykład poziom cen i wsparcie techniczne (opinie różnią się, ale ogólnie uważa się, że im mniejsza firma, im lepsza usługa). Rozwiązania trzeciej fali automatyzacji bardzo różnią się od siebie - nie ma oczywistych liderów i standardów, są poważne różnice w funkcjonalności. Dokładny zestaw rozwiązań musi być starannie dobrany; jedna z funkcji z reguły jest wiodąca, pozostałe uzupełniają ją i zwiększają skalę wprowadzanych innowacji.

Funkcjonalny

Automatyzację w HoReCa można podzielić na kilka obszarów: systemy kasowe, systemy KDS (Kitchen Display System), usługi rezerwacji, usługi pozyskiwania klientów, zwiększania lojalności i retencji oraz zamawiania usług – mówi Konstantin Popadyuk... Te z kolei dzielą się na jeszcze trzy kategorie:

In-house - do wszystkiego w restauracji, kawiarni lub hotelu;

Outdoor - działa "na zewnątrz". Należą do nich rozwiązania SaaS (Software as a Service – oprogramowanie jako usługa) oraz usługi przyciągania gości;

Wszystko można zautomatyzować: przyjmowanie zamówień, składanie zamówień przy kasie, wysyłanie zamówień do kuchni, drukowanie pre-checków, generowanie raportów finansowych, monitorowanie jakości obsługi kelnerów. Część programów na rynku jest wąsko skoncentrowana, ale granica się zaciera, bo usługodawcom opłaca się zaspokoić wszystkie potrzeby klienta – starają się sprzedawać kompleksowe rozwiązanie, a nie osobny produkt.

Zestaw modułów programu automatyzacji nie ogranicza się jedynie do rozwiązania proponowanego przez dostawcę. „W praktyce często musimy indywidualnie opracowywać lub dopracowywać konkretne rozwiązania pod konkretne zadania klienta” – wyjaśnia Konstantin Popadyuk... - Im więcej doświadczenia i kompetencji ma dostawca, tym więcej dodatkowych modułów oferuje. Np. w naszej firmie oprócz flagowego produktu „Menu na tablecie” istnieją moduły integracyjne-konstruktory uzupełniające rozwiązania automatyzacji – np. moduł karaoke, moduł bankietowy, moduł kontroli i zwiększania sprzedaży ze strony kelnerów („Cele / Cel”), osobiste konto restauratora, kelner modułu i mobilny terminal menedżera ”.

Dziesięć lat temu w restauracji wystarczyło zautomatyzować sprzedaż i stan magazynowy, ale teraz coraz więcej restauratorów bardzo aktywnie korzysta z systemów: aktualizuje programy, opanowuje nowe funkcje, korzysta z zaawansowanych narzędzi Planowanie finansowe i analitycy, konfigurują programy motywacyjne dla pracowników i optymalizują zakupy, instalują aplikacje mobilne do kontrolowania biznesu.

Mobilny „notatnik kelnera” może znacznie przyspieszyć obsługę gości i zmniejszyć obciążenie personelu

Funkcje wymagane przez restaurację wymieniono na przykładzie VietCafe Aleksander Zolotariew, Dyrektor Sieci Wsparcia Biznesu i Sprawozdawczości Finansowej:

Identyfikacja personelu za pomocą kart magnetycznych;
automatyczne wprowadzanie i przechowywanie zamówień;
dodanie wcześniej wprowadzonego zamówienia;
wysyłanie specjalnych powiadomień do kuchni lub bazy (np. „gotuj później”, „z lodem” itp.);
przekazanie zamówienia innemu kelnerowi lub zmiana stołu (np. goście siedzieli przy barze, a następnie przenieśli się do holu);
wybór rodzaju płatności (gotówka lub karta);
udzielanie zniżek, premii;
drukowanie zamówień na zdalnych urządzeniach drukujących (kuchnia, bar itp.);
drukowanie faktur wstępnych dla gości;
podział, konsolidacja rachunków;
wydrukowanie paragonu fiskalnego (niezależnie od używanej kasy);
usuwanie raportów końcowych i bieżących obrotów (ogólne, dla kelnerów, kasjerów, stacji);
usuwanie końcowych i bieżących raportów ze sprzedaży dań (ogólnych lub z podziałem na kategorie);
usuwanie specjalnych raportów (o udzielonych rabatach, saldzie, obrocie godzinowym itp.);
zamknięcie dnia roboczego;
x-raport, wpłata/wypłata pieniędzy, okresowe raporty fiskalne;
przenoszenie zamówień żywności z jednego stołu na drugi;
generowanie raportów o wielkości sprzedaży według personelu i innych kryteriów;
kontrola przepływu towarów;
kontrola sytuacji w sali restauracyjnej;
szybkość pracy barmanów i kelnerów oraz łatwość obsługi gości;
niezawodna ochrona przed nieuczciwym personelem.

Wybór systemu

System automatyki musi posiadać wygodny interfejs do integracji z produktami firm trzecich, swego rodzaju „gniazdko”, do którego można wpiąć nową aplikację i będzie działać jako pełnoprawna część systemu – może być aplikacja mobilna dla gości lub pracowników, narzędzie do zdalnej kontroli nad placówką, widget do przyjmowania zamówień na dostawę i wiele więcej.

Na wybór programu i niezbędnych funkcji ma wpływ skala instytucji, mówi Denis Paschenko: „Mała firma z 15-30 miejscami może umieścić system POS na tablecie, a nie zautomatyzować magazynu i marketingu. Usługi pomocnicze często wymagają własnych systemów automatyzacji, które nie zawsze integrują się z powodzeniem z systemami POS. Małe restauracje również często odmawiają wsparcia technicznego i zarządzają samodzielnie.”

Konstantin Popadyuk uważa, że ​​ważna jest nie sama skala, ale raczej format placówki i sposób świadczenia tych usług konsumentom: „To zbiór konkretnych zadań służących poprawie jakości obsługi, optymalizacji i zwiększeniu rentowności który określa konkretne rozwiązania programowe dla tego zakładu. Na przykład w małej kawiarni „Elektroniczne menu” i „Mobilne terminale kelnera” najprawdopodobniej będą poszukiwane, a w dużym restauracja bankietowa, gdzie wszystkie zamówienia na imprezy przyjmowane są z wyprzedzeniem, - „Menu bankietowe”, w którym wygodnie jest wybrać dania i uzgodnić wszystkie szczegóły nadchodzącego wydarzenia.

Ważne czynniki przy wyborze programu automatyzacji Aleksander Zolotariew rozważa:

Wydajność przetwarzania danych;
funkcjonalność;
kompleksowa obsługa;
łatwość użytkowania w systemie;
pomoc techniczna;
profesjonalizm dostawcy;
możliwość pracy zdalnej;
otwartość systemu;
wymiana i synchronizacja danych;
skomplikowany system;
bezpieczeństwo;
skalowalność;
cena zapytania.

Aplikacja mobilna dla kurierów np. iikoDeliveryman kontroluje każdy etap realizacji zamówienia

W odniesieniu do płatności za automatyzację - Konstantin Popadyuk za najpopularniejszy uważa model biznesowy SaaS: „Główną zaletą dla konsumenta jest brak kosztów instalacji, aktualizacji i konserwacji sprzętu i oprogramowania, restauracja płaci tylko za miesięczną konserwację oprogramowania. Kolejnym znaczącym plusem jest to, że koszt nie zależy od ilości urządzeń, na których restauracja planuje zainstalować oprogramowanie.”

Dobrym pomocnikiem może być firma konsultingowa, która dobierze rozwiązanie uwzględniając cały wachlarz potrzeb i nisz, w kierunku których możesz rozwijać swój biznes.

Automatyzacja zakupów

Nowoczesne elektroniczne platformy transakcyjne (ETP) pozwalają w pełni zautomatyzować zakupy - od planowania i bezpośredniego wdrażania po tworzenie raportów i analiz z poprzednich aukcji.

Rosyjscy restauratorzy są na dobrej drodze, by je opanować, mówi Andriej Bojko, dyrektor handlowy kompleksowej korporacyjnej platformy e-commerce B2B-Center. Tłumaczy to specyfiką rynku: „ Biznes kateringowy- to raczej proces twórczy, kiedy szef kuchni samodzielnie wybiera dostawców i potrzebne towary. ETP jest wykorzystywana przez duże firmy energetyczne i przemysłowe, których głównym zadaniem jest zapewnienie nieprzerwanego procesu produkcyjnego; jest to raczej taśmociąg, a nie zakupy na sztuki. Dlatego automatyzacja zakupów za pomocą ETP jest bardziej odpowiednia dla dużych placówek i sieci restauracji, które zamawiają standardowe towary w dużych ilościach - mundury dla pracowników, sprzęt komputerowy i biurowy, żywność. Chcą kupować taniej i po lepsze warunki dlatego zapewnij wysoki poziom konkurencja potencjalnych dostawców ze względu na rozgłos i otwartość przetargów. B2B-Center był właściwie pierwszym, który rozpoczął współpracę z klientami restauracji. Obecnie zakupy elektroniczne prowadzą Burger King i Shokoladnitsa; współpracujemy z kilkoma innymi sieciami.”

„ETP umożliwia dokonywanie zakupów w celu zawarcia kontraktów długoterminowych. Np. wybrać najlepszą ofertę od dostawcy mięsa, zawrzeć z nim umowę na rok, a po roku przeprowadzić procedurę jeszcze raz – podaje przykład Andriej Bojko... - Zapewni to nieprzerwane dostawy niezbędne produkty i utrzymuj swoich tradycyjnych dostawców w dobrej kondycji.”

Przyszły

Systemy stają się interaktywne i inteligentne; restaurator zwraca się do nich nie tylko o potrzebne dane. Dlatego iiko wkrótce przeanalizuje statystyki sprzedaży dla minionych okresów i stworzy prognozę na najbliższą przyszłość, biorąc pod uwagę bieżące i planowane wydarzenia i okoliczności; na podstawie tej prognozy - automatycznie oblicz plan zakupów, produkcję i zapotrzebowanie na określonych pracowników. Czyli system poinformuje restauratora, że ​​do tego piątku musi kupić takie produkty (podczas gdy faktura elektroniczna została już wygenerowana i czeka na wysłanie do dostawcy), jutro trzeba będzie ją rozmrozić, ale zoptymalizowana grafik pracowniczy z uwzględnieniem obciążenia w ciągu dnia... Dodatkowo automatycznie przeanalizuje sytuację w restauracji, wyśledzi niebezpieczne operacje i odchylenia od zaplanowanych wskaźników, a także powiadomi managera za pomocą smartfona.

Kolejnym ważnym obszarem jest rozwój technologii chmurowych. To wygodne: połączyłem się z serwerem w chmurze, pobrałem moduł kasy na niedrogie tablety, a back office na laptopa i można pracować. Nie ma potrzeby kupowania i utrzymywania drogiego serwera; dane są zawsze dostępne z dowolnego miejsca na świecie. Ponadto rozwiązanie w chmurze nie wymaga dużych inwestycji z góry.

„Jedyna rzecz, która nie została jeszcze zautomatyzowana, to komunikacja między ludźmi z gośćmi, integralny element usługi”, mówi Konstantin Popadyuk... - Niemniej jednak niektóre restauracje amerykańskie, europejskie i japońskie nie mają personelu, a wszystkie zamówienia są przyjmowane przez elektroniczne menu na tablecie; żywność dostarczana jest na przenośniku taśmowym. Czas pokaże, czy się uda.”

Konstantin Popadyuk,

Prezes Zarządu MENUFORYOU

Dobre rozwiązanie automatyzacji to narzędzie, które przynosi korzyść placówce już od pierwszych dni instalacji: automatycznie rejestruje zamówienia gości w kasie i kuchni, zwiększa średni rachunek dzięki dodatkowej sprzedaży w momencie składania zamówienia, oszczędza czas obsługi poprzez monitorowanie gotowość potraw w kuchni i nie tylko....

Denisa Paszczenko,

CEO MANQRO RUS

Nie ma jednego programu do automatyzacji, który uwzględniałby wszystkie potrzeby biznesu restauracji, zarządzania marketingiem itp. Zestawy modułów w R-Keeper i iiko wyglądają najbardziej imponująco, ale nawet one nie są w stanie objąć wszystkiego w pełni. Dodatkowe możliwości optymalizacji procesów stwarzają gracze trzeciej fali automatyzacji.

Andrzej Bojko,

dyrektor handlowy B2B-Center

Im wyższe przedsiębiorstwo i koszty jego zakupu, tym staranniej te koszty należy kontrolować. Dlatego duże restauracje i sieci odniosą największy efekt z automatyzacji zakupów.
Wybierz duży ETP, z którego korzysta już wielu klientów z różnych branż i odpowiednio dostawców. Zapewni to korzyści ekonomiczne ze względu na dużą konkurencję w Twoich zakupach.

Zwróć uwagę na reputację strony. Niezależna ETP zapewni przejrzystość zakupów i ich dostępność dla wszystkich potencjalnych dostawców. Ważna jest również wygoda i funkcjonalność systemu.

Aleksandra Zolotariewa,

dyrektor ds. wsparcia biznesu i sprawozdawczości finansowej sieci VietCafe

Nasza sieć wykorzystuje R-Keeper, jeden z najczęściej stosowanych systemów automatyki. Ogólnie rzecz biorąc, wygodnie jest z nim pracować, ale każdy program ma swoje zalety i wady, każdy program może działać nieprawidłowo - niestety nie da się tego uniknąć. W takich sytuacjach istotną rolę odgrywają kompetencje personelu obsługującego system. Wiele problemów trzeba rozwiązywać samodzielnie, ponieważ wsparcie techniczne nie zawsze sobie radzi.