1. Do grilla wybierz świeżą wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub jagnięcinę bez skórek i folii. Ale małe warstwy tłuszczu są mile widziane: sprawią, że kebab będzie bardziej soczysty.

2. Nie kroić mięsa na zbyt małe kawałki, w przeciwnym razie kebab może wyschnąć. Idealny rozmiar dla kostek mięsnych to około 3-5 cm.

3. Aby gotowe mięso było soczyste i aromatyczne, należy je najpierw zamarynować. Oto kilka przepisów na świetną marynatę:

4. Dymiący aromat można uzyskać za pomocą płynny dym... Można go dodać bezpośrednio do marynaty, wylać na blachę do pieczenia, jeśli gotuje się kebab na szaszłykach lub w rękawie lub na dnie słoika. Na 1 kg mięsa używa się 1 łyżeczki płynnego dymu.

Jak gotować kebab na szaszłykach

Szaszłyk na szaszłykach okazuje się niemal tak chrupiący i soczysty jak szaszłyk z grilla.

Zwykłe szpikulce raczej nie zmieszczą się w piekarniku, więc zamiast tego używaj drewnianych szpikulców. Aby nie zapaliły się, namocz je w wodzie na 20-30 minut tuż przed ugotowaniem kebaba.

Następnie ułóż marynowane mięso na szaszłykach, nie za ciasno. Plastry można podawać na przemian z krążkami cebuli z tej samej marynaty lub z innymi warzywami, takimi jak plasterki pomidora lub papryki.

Szaszłyki z mięsem można włożyć bezpośrednio na ruszcie, podkładając pod niego blachę do pieczenia, aby nadmiar soku tam spływał. Lub umieść je na wąskiej blasze do pieczenia lub foremce, aby końce szaszłyków znajdowały się na krawędziach naczyń. Okaże się rodzajem mini-grilla.

W obu przypadkach lepiej przykryć blachy do pieczenia folią, aby później nie trzeba było ich długo myć.

Szaszłyki z kurczaka w piekarniku należy gotować w temperaturze 200°C, a szaszłyki z innych mięs należy gotować w temperaturze 230-240°C. Dzięki mocnemu nagrzaniu mięso pokryje się złotobrązową skórką, ale w środku pozostanie soczyste: żaden płyn nie wyparuje z niego.

Włóż kebab do nagrzanego piekarnika na 20-30 minut. Może to potrwać nieco dłużej, w zależności od rodzaju i świeżości mięsa.

Mięso od czasu do czasu obracać i posypać wodą lub resztkami marynaty. Gotowość kebaba można sprawdzić, pokrój trochę mięso. Powinien być dobrze upieczony.

Jak gotować grilla w słoiku

Szaszłyk z puszki pachnie niesamowicie smacznie i okazuje się bardzo soczysty. Nie będzie tak chrupiący jak zwykły kebab. Ale jeśli naprawdę chcesz zrobić apetyczną skórkę, po ugotowaniu możesz usmażyć mięso na patelni.

Kawałki mięsa nałożyć na szaszłyki w taki sam sposób, jak w pierwszej metodzie. Następnie umieść je w czystych, suchych 3-5 litrowych słoikach. Rozmiar puszki będzie zależeć od długości patyczków i liczby patyczków na nich. Jeden słoik zmieści nie więcej niż pięć szaszłyków.

Aby uzyskać bogatszy smak, na dno można dodać marynowaną lub smażoną cebulę.

Uszczelnij szyjki puszek i wykonaj w nich kilka małych nakłuć. Jest to konieczne, aby nadmiar pary mógł wydostać się z puszki.

Słoiki należy wstawić do zimnego piekarnika, inaczej szkło może pęknąć przy gwałtownym spadku temperatury. Następnie ustaw temperaturę na 200°C i pozostaw mięso na godzinę.

Następnie wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go i nie wyjmuj słoików przez około 15-20 minut. Znowu ze względu na różnicę temperatur.

Gdy słoiki lekko ostygną, delikatnie owinąć każdy słoik suchym ręcznikiem i wyjąć z piekarnika.

Jak już wspomniano, jest w stanie nadać mięsu niesamowicie apetyczny smak. Teraz wyobraź sobie, jaki byłby zapach, gdybyś użył dużej ilości cebuli.

4–6 dużych cebul wystarcza na 1 kg mięsa, ale możesz wziąć więcej. Cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć do durszlaka i zalać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę. Następnie dodaj do niego 2-3 łyżki octu, 1-2 łyżki cukru, sól do smaku i kilka łyżek wody. Pozostaw cebulę do marynowania na godzinę.

Następnie włóż cebulę do rękawa do pieczenia i rozłóż na prawie całej długości. Na wierzch ułożyć marynowane mięso, nie mieszając z cebulą. Zawiąż torbę i zrób w niej kilka nakłuć.

Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na godzinę. Aby kebab się upiekł, odetnij rękaw i pozostaw w piekarniku na kolejne 20-30 minut.

Szaszłyk w rękawie okazuje się pachnący i dobrze upieczony. Jednak nie będzie pokryte taką samą skórką jak mięso gotowane na grillu.

Już wkrótce majowe święta... A wszystkich, młodych i starych, przyciągną do swoich letnich domków. Prawdopodobnie nawet najbardziej wyrafinowanym księgowym trudno będzie obliczyć, ile mięsa zostanie zjedzone w tych dniach. I oczywiście nietrudno zgadnąć, że większość będzie grillowana na grillu, w postaci ulubionych kebabów itp.

Gotowane z jagnięciny, z wołowiny. Ale najbardziej popularny i ukochany przez wszystkich jest oczywiście zrobiony z wieprzowiny. Jeden z pyszne przepisy które możesz znaleźć. Jest szybko marynowany, szybko smażony, jest smaczny, soczysty. To za jego smak i prostotę przygotowania pokochały go miliony ludzi.

Kebab nie jest łatwy proces kulinarny, to jest jakaś akcja! Już tylko jedno przygotowanie do procesu ustawia się w określony sposób. Musisz kupić wszystko, czego potrzebujesz, a następnie zdecydować, której marynaty użyjesz. Następnie smaż! Wszędzie potrzebne są pewne umiejętności i zdolności.

Jak więc przygotować pyszne, soczyste, aromatyczne danie z wieprzowiny? Nie jest tajemnicą, że czyjeś gotowe danie okazuje się soczyste, a drugie wytrawne; dla niektórych zawsze okazuje się rozgotowany i twardy, podczas gdy dla innych wcale nie jest smażony w środku.

Aby smażone mięso było smaczne, soczyste i usmażone, należy dobrać odpowiednią część o pożądanej jakości, zachować odpowiednio przygotowaną kompozycję i odpowiednio usmażyć na grillu.

Przyjrzyjmy się najpierw różnym opcjom.

Prawidłowe marynowanie miąższu to ważny krok w przygotowaniu pysznego dania. Wybrana do tego metoda decyduje przede wszystkim o smaku gotowego produktu. Dlatego ten etap jest jednym z najważniejszych. Nawet jeśli kupisz świetny kawałek miąższu, ale źle się z nim obchodzisz, może nie smakować tak, jak tego oczekujesz.

Istnieje wiele opcji gotowania. A odpowiednio je przygotowując, możesz sprawić, że gotowy produkt będzie soczysty, prawie z każdego. Najważniejsze jest obserwowanie proporcji i czasu.

Czasami w przepisach stwierdza się, że do składu składników dodaje się ocet. Nie dodaję tego. Uważam, że po jej dodaniu traci się smak głównego produktu. Jednocześnie okazuje się twardy i nie soczysty.

Może się mylę, a może po prostu nie wiem, jak gotować warianty z użyciem octu, ale nigdy go nie używam. Po co? Wtedy kiedy jest duża liczba naturalne produkty, dzięki którym mięso jest bardzo soczyste i na pewno smaczne.

Ponadto sama wieprzowina jest dość delikatna, wcale nie twarda, a ocet służy głównie do zmiękczania. A w tym przypadku korzystanie z niego jest całkowicie bezużyteczne.

Ale spójrzmy na inne sposoby. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej, oto te najbardziej popularne i poszukiwane.

Na kefirze

Kefir zawiera również kwas, a jeśli potrzebujesz szybko zmiękczyć miąższ, przyda się kefir.

Musisz tylko wiedzieć, że nie musisz przechowywać go zbyt długo w kefirze. W przeciwnym razie efekt będzie taki sam, jak gdybyśmy trzymali mięso w occie – straci smak i soczystość.

Kefir należy przechowywać nie dłużej niż 3,5-4 godziny. To wystarczy, aby uzyskać delikatny smak.

Potrzebujemy:

• karkówka - 2 kg
• cebula - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sól, pieprz czarny do smaku
• imbir - 1 łyżka stołowa
• przyprawy – używam mieszanek, które zawierają posiekaną kolendrę, kminek, paprykę, gałkę muszkatołową
• suszone zioła
• mielona czerwona papryka

Przygotowanie:

1. Szyjkę kroimy na kawałki o wymiarach 5x5 cm, mniejszych kawałków lepiej nie kroić, bo wtedy wieprzowina okaże się sucha. Nie musisz już ciąć, istnieje ryzyko, że w środku nie zdąży się usmażyć. Umieść wszystko w dużej misce.
2. Cebulę pokroić w bardzo cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miski.
3. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby sok wchłonął się w miąższ.
4. Dodaj przyprawy, zioła, pieprz, kefir. Ponownie zamieszaj, lekko dociskając zawartość, aby marynata szybko nasyciła każdy kęs.
5. Pozostaw do zaparzenia w chłodnym miejscu. Nie zaleca się wkładania do lodówki. Mieszaj od czasu do czasu.

Przygotowane kawałki lepiej posolić 30-40 minut przed rozpoczęciem smażenia kebaba. Wcześniej sól nie była zalecana. Sól wyciąga sok z miąższu. A jeśli posolisz go wcześniej, miąższ nigdy nie będzie soczysty.

To jeden z głównych sekretów tworzenia soczystego produktu. Nie ignoruj ​​tego, a wtedy zawsze będziesz soczysty.

Z sosem sojowym i sokiem z cytryny

Ta kompozycja ma również kwasową bazę, dopiero teraz używa się do tego cytryny. A sos sojowy da gotowe jedzenie pikantny smak i piękną rumianą pieczeń.

Potrzebujemy:

• karkówka - 3 kg
• cebula - 5-6 dużych cebul
• cytryna - 1 szt.
• przyprawy wieprzowe
• sól - 1 łyżka. łyżka
• pieprz - czerwony i czarny
• sos sojowy - 2 łyżki łyżki

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm i przełożyć do miski.
2. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby wypuściła sok.
3. Wyciśnij sok z cytryny, dodaj przyprawy, pieprz. Ponownie zamieszaj, lekko naciskając zawartość, aby szybko nasycić każdy kęs.
4. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 3,5-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Dopraw solą 30 minut przed przyrumienieniem.

Pyszny kebab na oliwie

Jeśli kupiłeś chudszą część do grilla, na przykład polędwicę, to aby miąższ nie wyschł, możesz użyć marynaty z dodatkiem Oliwa z oliwek.

Potrzebujemy:

• polędwiczka wieprzowa - 1,5 kg
• cytryna - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 4 łyżki łyżki
• papryka -1 łyżeczka
• mielona kolendra - 1 łyżeczka
• przez szczyptę - mielonego imbiru, cynamon, gałka muszkatołowa
• pieprz - czerwony i czarny
• Liść laurowy

Przygotowanie:

1. Zmiel i wymieszaj wszystkie przyprawy, dodaj pieprz, posiekany liść laurowy. Całość polać oliwą, wymieszać, odstawić na 20 minut, aby połączyć przyprawy z oliwą i połączyć smaki.
2. W tym czasie pokrój polędwicę na średnie kawałki, a następnie przełóż do miski z przygotowaną mieszanką. Mieszać. Zamknij pokrywką lub przykryj folią spożywczą.
3. Pozostaw na 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej, okresowo mieszając kawałki przyprawami i olejem, aby były równomiernie nasycone sokiem.
4. Dopraw solą 30-40 minut przed przyrumienieniem.
5. Pokrój cytrynę w krążki. Kawałki nawleczone na szaszłyki, na przemian z krążkami cytryny, smażyć na grillu do miękkości.

Z majonezem - najpopularniejszy

Ta metoda jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych wśród ludzi. No cóż, lubimy majonez… Lepiej też użyć go przy robieniu szaszłyka z chudszych kawałków, jeśli tak wypada mówić o wieprzowinie.

Potrzebujemy:

• wieprzowina - 2 kg
• cebula - 1 kg
• majonez -350-400gr
• przyprawy do grilla
• musztarda - 3 łyżki
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm i włożyć do miski.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miski.
3. Wymieszaj zawartość, lekko naciskając cebulę, aby powstał sok.
4. Dodaj przyprawy, pieprz, majonez. Wszystko wymieszać.
5. Pozostaw do zaparzenia na 6-7 godzin, najlepiej na noc. Lepiej trzymać posiekane kawałki w majonezie w lodówce.
6. Sól najlepiej smakuje 30-40 minut przed gotowaniem. Nie zaleca się również dłuższego moczenia kawałków w soli.

W soku pomidorowym iz pomidorami

Miąższ jest bardzo smaczny i soczysty, jeśli do marynaty używa się pomidorów. Aby cały sok zebrany z pomidorów był zachowany i nie wyciekał podczas smażenia, dodaj trochę olej roślinny.

Potrzebujemy:

• polędwiczka wieprzowa - 2 kg
• cebula -1,2 kg
• pomidory -1,3 kg
• świeży imbir - 30 gr
• olej roślinny -4 łyżki. łyżki
• przyprawy - 1 łyżka. łyżka
• papryka - 1 łyżeczka
• sól - 1 łyżka. łyżka

Przygotowanie:

1. Posiekaj mięso w dużych kawałkach.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Zmiel 800 gramów pomidorów w misce blendera z imbirem. Jeśli nie ma świeżego imbiru, możesz dodać go w proszku.
4. 500 g pomidorów pokroić w plasterki.
5. Wszystkie składniki wymieszać z cebulą, sok pomidorowy i przyprawy. Zetrzyj zawartość, aby sok lepiej wchłonął się w miąższ.
6. Dodaj posiekane pomidory. Delikatnie wymieszaj, aby pomidory pozostały nienaruszone.
7. Wytrzymaj 4-5 godzin.
8. Dopraw solą i masłem przez 30-40 minut. Mieszać.
9. Szaszłyk i smażyć do miękkości.

Woda mineralna

Również bardzo popularna opcja wśród ludzi. To też długa droga. Kawałki miąższu namoczyć w wodzie i soku cebulowym na noc.

Zaletą tej metody jest neutralny smak wody. A smak produktu ujawnia się w tym przypadku najpełniej. I drugi plus - miąższ jest zmiękczany za pomocą wody mineralnej i staje się bardzo miękki, soczysty i aromatyczny. A jego włókna pod wpływem wody mineralnej stają się bardziej elastyczne, a przyprawy są w nich lepiej impregnowane. A gotowy produkt staje się jednocześnie bardziej aromatyczny i delikatny.

Potrzebujemy:

• wieprzowina - 3 kg
• cebula -1 -1,5 kg
• wysokogazowana woda mineralna - 1 litr
• przyprawy
• sól pieprz
• olej roślinny

Przygotowanie:

1. Miąższ pokroić na kawałki o wymiarach 5x5 cm.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miąższu.
3. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby wycisnąć sok.
4. Dodaj wodę mineralną. Lepiej wybierać wodę z solami potasowymi i sodowymi.
5. Dodaj przyprawy i pieprz. Nie trzeba od razu solić, może to sprawić, że mięso będzie twarde, lepiej posolić 1-2 godziny przed smażeniem.
6. Kawałki pozostawić w mieszaninie wody i soku cebulowego na 12-15 godzin, włożyć do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
7. Odcedź wodę przed gotowaniem, usuń cebulę i dodaj trochę oleju roślinnego. W takim przypadku podczas smażenia kawałki nie spalą się.

Oto tylko niektóre ze sposobów, w jakie gotowe danie okaże się pyszne i soczyste. Jednak nadal istnieją możliwości przechowywania miąższu w czerwonym i białym winie (dla amatorów), w granatach i soku pomidorowym. Istnieją również przepisy na bazie śmietany, z dodatkiem octu balsamicznego, a także ze zwykłym octem. A miłośnicy piwa i specyficznego smaku, zachowują miąższ w piwie.

Kiedy pokrojone kawałki zostaną wymieszane ze wszystkimi składnikami, należy je szczelnie zamknąć i uciskać, miażdżąc czymś ciężkim.

Jeśli używasz szybkie sposoby, przez 3-4 godziny, lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu. A jeśli zajmuje to więcej czasu, lepiej przechowywać go w lodówce.

Ale to nie wszystko, aby kebab okazał się świetny, należy go również odpowiednio usmażyć.

Jak prawidłowo usmażyć kebab

1. Przed smażeniem pokrojonych kawałków należy je prawidłowo nawlec na szaszłyki. Nie powinieneś ich ciągnąć zbyt ciasno. Pomiędzy nimi powinno być trochę miejsca, aby lepiej przyrumienić ze wszystkich stron.

2. Trzeba je równo nawlec, żeby leżały równo na szpikulcu i żeby nic nie wisiało na osobnych kawałkach.

3. Jeśli do marynaty użyto cebuli, należy ją ostrożnie usunąć z każdego kawałka. Jeśli tego nie zrobisz, przypalona cebula nada potrawie gorzki smak i pozbawi ją pożądanego aromatu.

4. Jeśli nie użyto żadnych olejów, przed smażeniem można posmarować każdy kawałek olejem roślinnym. Jest to konieczne, aby miazga była dobrze usmażona w środku i nie przypalona na zewnątrz.

5. Węgiel można kupić gotowy w sklepie, chociaż jest wielu przeciwników. A przeciwnicy z reguły sami robią węgle. Zabierają drewno opałowe z drzew liściastych - brzozy, osiki, jabłoni ..., palą je, a gdy pojawiają się węgle, są już na nich usmażone. Miazgę należy smażyć nie tylko na drewnie iglastym, ale może to zepsuć jego naturalny zapach i smak.

6. Podczas grillowania na grillu należy stale odwracać szaszłyki, aby kawałki smażyły ​​się równomiernie. Upewnij się, że węgle dobrze się tlą. Jeśli ciepło jest słabe, miazga wyschnie, a jeśli języki ognia będą stale wyciągane, zacznie się palić. Aby to zrobić, musisz mieć przygotowaną butelkę wody. A gdy tylko wybuchnie płomień, należy go natychmiast zgasić wodą z butelki.

7. Podczas całego smażenia musisz znajdować się w pobliżu grilla, aby monitorować cały proces.

8. Gdy kebab się zrumieni, można sprawdzić jego gotowość wykonując nacięcie na najlżejszym kawałku. Jeśli nie wypływa z niego krew, ale w środku ma przyjemny różowy kolor, to danie jest gotowe.

9. Wyjmij z szaszłyków na duży półmisek i przykryj na 5 minut, aby odpocząć. Wypoczęty, będzie jeszcze bardziej soczysty i smaczniejszy.

10. Gotowe danie można podawać z grillowanymi warzywami, z świeże warzywa, zioła i cebula dojrzewające w occie.

W rzeczywistości następny temat należy postawić na pierwszym miejscu. Ale ponieważ artykuł dotyczy marynat, poszli pierwsi. Dlatego, choć z opóźnieniem, bardziej szczegółowo zajmiemy się tym ważnym tematem.

Jak wybrać wieprzowinę na grilla

To, jakie mięso wybrałeś do gotowania, zależy od tego, jaki rodzaj kebaba dostaniesz. Możesz zrobić doskonałą marynatę, dobrze usmażyć miąższ. Ale jeśli został kupiony w niewłaściwy sposób, trudno będzie przygotować idealne danie.

A najlepiej użyć karku lub schabu.

1. Najlepiej zachować świeżość. Z tego gotowy produkt jest najsmaczniejszy. W ostateczności możesz użyć zamrożonego, ale tylko pod jednym warunkiem. Jeśli kupiłeś go świeży, sam go zamroziłeś i rozmroziłeś tylko raz. Rozmrożone tylko na tę okazję, czyli do gotowania.

2. W naturalny sposób rozmrozić w temperaturze pokojowej. Bez użycia gorąca woda lub kuchenka mikrofalowa.

3. Nie należy również kupować w sklepie gotowego produktu. Przecież nie wiemy, co tam jest cięte. Oznacza to, że wynik może być nieprzewidywalny.

4. Zwróć uwagę na wygląd zewnętrzny kiedy to kupisz. Powinien być bladoróżowy z cienkimi smugami tłuszczu. Jeśli jest czerwony, może być stary i najlepiej go wyrzucić. Gotowe danie z niego będzie trudne, bez względu na to, jak było wcześniej gotowane i smażone.

5. Nie ma potrzeby brania zbyt tłustych kawałków. Podczas smażenia nadmiar tłuszczu kapie na węgle, pali się na nich, co nada gotowemu daniu niepożądany zapach.

6. Świeży produkt nie powinien mieć żadnych obcych zapachów, a jedynie świeży, prawie neutralny zapach.

7. Po naciśnięciu na niego krew nie powinna być wypuszczana. A ślad po tłoczeniu powinien zniknąć niemal natychmiast. Jeśli ślad pozostaje przez długi czas, miazga została rozmrożona i ponownie zamrożona.

8. Podczas badania zewnętrznego spójrz na konsystencję, nie powinna być matowa, ale błyszcząca. Nie powinien też przyklejać się do dłoni.

Teraz wybierając się do sklepu, zawsze wybieraj odpowiednią sztukę. A wtedy każde danie okaże się dla ciebie pyszne.

Szaszłyk wieprzowy we własnym soku bez marynaty

Nawet jeśli wiem różne sposoby marynata, ciągle szukam dla siebie nowych przepisów. I znalazłem ten oryginalny sposób.

Ten przepis różni się od wszystkich proponowanych powyżej, nie tylko tym, ale także tym, że przy wyborze głównego produktu nie bierze się części szyjnej, ale karbonadę, i jest cięty nie zwykłymi kawałkami, ale cienkimi płytkami w forma steków.

Oto takie ciekawe i oryginalny przepis! Jak ci się podoba? Podobało ci się czy nie?

I ogólnie jest bardzo interesujące, jakich metod zwykle używasz? Może masz własne oryginalne sposoby. Będzie super, jeśli podzielisz się nimi z nami!

W dzisiejszym artykule starałem się szczegółowo opowiedzieć o wszystkich niuansach gotowania pysznego, delikatny kebab... Należy zwrócić uwagę na wszystkie etapy przygotowania. Wszystkie są równie ważne i znaczące. Aby przygotować pyszne danie, nie ignoruj ​​żadnego z nich. I dopiero wtedy okaże się, że jest kruchy, soczysty i bardzo smaczny.

Smacznego!

Każdy uwielbia chodzić do natury w ciepłe dni, rozpalać ogień i smażyć mięso, ale nie każdy wie, jak zrobić soczysty szaszłyk. W końcu przygotowanie tego dania to prawdziwa sztuka, o której wie niewiele osób. Aby zmiękczyć i nie wystarczy usmażyć na węglu – najpierw trzeba wybrać ten właściwy główny składnik i marynować. Szaszłyk okaże się naprawdę smaczny tylko wtedy, gdy przestrzegane są wszystkie niuanse, które bezpośrednio zależą od wyboru produktu.

Kebab wołowy

Gotować godne danie z wołowiny nie jest takie proste. Nawet nie każdy doświadczony szef kuchni powie Ci, jak z tego mięsa zrobić soczysty szaszłyk. Najmniejsze naruszenia w proces technologiczny prowadzą do tego, że w końcu mięso praktycznie nie jest przeżuwane, okazuje się zbyt gęste i praktycznie bez smaku. Takich konsekwencji można uniknąć tylko wtedy, gdy wiesz, jak zrobić soczysty szaszłyk z wołowiny, po odpowiednim przygotowaniu i marynowaniu najbardziej kapryśnego mięsa.

Tajemnice gotowania

Aby stworzyć pyszne danie, powinieneś przestrzegać podstawowych zasad. Dzięki nim pieniądze na jedzenie i czas gotowania będą dobrze wydane. Wśród podstawowych zasad:

1. Większość kucharzy wstępnie moczy mięso w occie, aby zmiękczyć włókna. Kilka łyżek produktu nie wystarczy do równomiernego rozłożenia kawałków, dlatego najlepiej jest wziąć przegotowaną wodę i ocet w stosunku 2:1. Dzięki takiemu rozwiązaniu kwas zostanie równomiernie rozprowadzony, a konsystencja gotowego kebaba stanie się przyjemna i jednolita.
2. Najczęściej ludzie gotują tradycyjne marynaty z kefiru, pospolitych przypraw lub sos pomidorowy, ale w rzeczywistości nie mogą zagwarantować, że efekt końcowy będzie delikatny i soczysty. Eksperymenty tego typu będą odpowiednie tylko dla młodego mięsa. Aby nie ryzykować, warto stosować marynaty na bazie octu, czerwonego wina lub kwasku cytrynowego.
3. Sama wołowina jest delikatne mięso, którego smak łatwo zdominować przyprawami. Dlatego odpowiadając na pytanie, jak sprawić, by kebab był miękki i soczysty, należy natychmiast zwrócić uwagę na ten niuans. W przypadku wołowiny wszelkie przyprawy najlepiej zastąpić aromatycznymi ziołami.
4. Krojąc wieprzowinę lub jagnięcinę nie musisz być zbyt gorliwy, ale nie będziesz w stanie tego zrobić z wołowiną. Musi być cięty jak najostrzejszym nożem, co nie psuje faktury włókien, co jest bardzo ważne. Aby ustalić najbardziej optymalny rozmiar kawałków, możesz użyć pary złożonych pudełek zapałek.
5. Idealny czas dojrzewania mięsa marynowanego wynosi od 5 do 8 godzin. Jeśli produkt będzie przechowywany dłużej niż ten czas, nabierze niezbyt przyjemnego kwaśnego smaku.
6. W żadnym wypadku do marynaty nie dodaje się pieprzu i soli, ponieważ należy je wcześniej zetrzeć na kawałkach mięsa. Również wielu początkujących kucharzy zastanawia się, jak sprawić, by kebab był soczysty, wzmacniając jego smak. Odpowiedź jest prosta – musisz użyć ocet jabłkowy, sok cytrynowy lub wino.
7. Po podjęciu decyzji o gotowaniu kebab wołowy w żadnym wypadku nie należy używać mięsa mrożonego. Taki produkt nie może być w żaden sposób smaczny i pachnący.

Marynaty z kebabu wołowego

Dzięki przestrzeganiu powyższych zasad już wiadomo, jak zrobić soczysty szaszłyk z wołowiny, ale to danie może jeszcze bardziej zadowolić soczystością, aromatem i miękkością, jeśli jesteś kreatywny w przygotowaniu marynaty. Sposobów jest wiele, ale nie wszystkie są dostępne dla początkujących szefów kuchni. Chociaż istnieje również wiele jasnych i prostych przepisów:

1. Octowy. Kiedy pytasz ludzi, którzy często wychodzą na łono natury, jak zrobić soczysty szaszłyk, od razu słyszysz odpowiedź: „Marynuj mięso w occie”. Rzeczywiście, ta metoda jest najbardziej powszechna i uwielbiana przez wszystkich, a co najważniejsze, prosta. Na 2 kg mięsa trzeba wziąć 5 cebuli, czerwony i czarny pieprz (po jednej łyżeczce), sól i 3 łyżki octu. Wołowinę należy pokroić na duże kawałki, ubić, a następnie pokroić na porcje. Następnie natrzyj je solą i mieszanką dwóch papryczek, włóż do miski, posyp posiekaną cebulą, posyp octem i odstaw na 5-6 godzin. Nie zaleca się wcześniejszego przygotowywania takiej marynaty i przechowywania jej w lodówce, ponieważ znacznie zwiększy to ryzyko zepsucia przedmiotów.
2. Wino. Dość często ludzie zastanawiają się, jak sprawić, by mięso na grilla było soczyste bez użycia octu. Wielu wydaje się, że jest to niemożliwe, ale w rzeczywistości istnieje wyjście. Marynata do wina dzięki głównemu składnikowi ъ cieszy miłośników kebabu jeszcze bardziej niż poprzednia wersja „octowa”. Na 2 kg mięsa trzeba wziąć 3 duże cebule, nie więcej niż jedną łyżeczkę ziół prowansalskich, kieliszek wytrawnego czerwonego wina i sól. Pierwszym krokiem jest połączenie mięsa z grubo posiekaną cebulą, a następnie wymieszanie rękami. Następnie należy dodać resztę składników (wino na końcu), ponownie dokładnie wymieszać. Następnie pojemnik z przyszłym kebabem należy wstawić do lodówki na 8 godzin.
3. Egzotyczny. Dwa poprzednie przepisy były znane ludziom od czasów starożytnych, ale czasami chcesz urozmaicić, więc więcej doświadczonych kucharzy zapytaj: „Jak sprawić, by kebab był miękki i soczysty przy użyciu nietypowych składników?” Na pierwszy rzut oka ten przepis może wydawać się dla wielu dziwny i nie do przyjęcia, ale w rzeczywistości dzięki niemu kebab nabierze nowy smak i przyciągnie uwagę nie tylko miłośników egzotyki. Ponownie na 2 kg mięsa należy wziąć około 6 dużych cebuli, kilka szklanek wody sodowej, 1 kiwi, czarny pieprz i liść laurowy. Mięso trzeba wymieszać z krążkami cebuli i pieprzem, następnie dodać tam obrane i posiekane kiwi, wlać sodę i włożyć liść laurowy. Zaleca się nalegać na obrabiany przedmiot przez co najmniej 3 godziny.

Każdy z powyższych blanków może być używany zarówno na zewnątrz, jak iw domu. Warto zauważyć, że nawet gotując mięso w piekarniku z takimi marynatami, okaże się pyszne i na długo zapadnie w pamięć.

Szaszłyk jagnięcy

Jak wiecie, tradycyjny szaszłyk robi się z baraniny. Ten produkt nie jest zbyt kapryśny, ale dość specyficzny. Na idealny wynik możesz liczyć tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać zasad. W procesie gotowania jest wiele niuansów, ale poradzi sobie z nimi każdy specjalista kulinarny.

Jak wybrać produkt

Jeśli nie wiesz, jak sprawić, by kebab był soczysty i niezapomniany, to przede wszystkim pamiętaj, że powinieneś kupować do niego tylko wysokiej jakości mięso. Wybierając produkt, musisz przestrzegać prostych zasad:

1. Ideałem byłoby mięso zwierzęcia, którego wiek nie przekracza kilku miesięcy. W formie gotowej będzie krucha i soczysta, a co najważniejsze - bez specyficznego aromatu.
2. Jeśli nadal używasz dorosłego mięsa, powinieneś zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Nie powinno być więcej niż 15%, chociaż nie należy go całkowicie rezygnować, ponieważ to tłuszcz nadaje kebabowi soczystość i apetyczny aromat.
3. Barwa tłuszczu występującego na powierzchni mięsa powinna być czysto biała lub mleczna, ale nie żółta (co świadczy o imponującym wieku produktu).
4. Nie zaleca się kupowania produktów, które wyślizgują się z rąk lub krwawią.
5. Do szaszłyka możesz wziąć kręgosłup, tylną nogę lub polędwicę.

Naprawdę wysokiej jakości mięso nie spowoduje odrzucenia. Ładnie pachnie, nie wydziela tłuszczu, a jedynie zaskakuje słodkimi nutami. Profesjonaliści zalecają używanie schłodzonej jagnięciny.

Jak zrobić soczysty szaszłyk jagnięcy: klasyk

Chcąc ugotować delikatny i smaczny klasyczny kebab trzeba wziąć około 5 cebuli na 1 kilogram mięsa, pełną szklankę wytrawnego białego wina, pieprz, sól i zioła do smaku. Plastry przyszłego kebaba należy wymieszać z krążkami cebuli, olejem roślinnym i solą. Następnie należy tę masę zalać winem i pozostawić na około 30 minut (jagnięcina) i około 4 godziny (dorosły).

Nie moczyć mięsa, niezależnie od rodzaju i składu marynaty, w metalowych miseczkach/patelniach. W przeciwnym razie metal zacznie się utleniać, co przyczyni się do zepsutego naczynia. Najlepiej używać pojemników szklanych lub plastikowych.

Inne stacje benzynowe

Oprócz klasycznego przepisu możesz rozważyć inne opcje marynat:

1. Jogurt. Aby przygotować kebab z 1,5 kg mięsa, będziesz musiał wziąć trochę więcej niż szklankę jogurtu naturalnego, około 5 cebuli, suszoną bazylię, miętę, pieprz i sól. Cebulę należy grubo posiekać i wymieszać z posiekaną miętą. Następnie do tej mieszanki dodaj mięso i inne składniki. Po wymieszaniu kompozycji rękami należy ją umieścić w zimnym miejscu na 10-12 godzin.
2. Pomidor. Na kilogram mięsa trzeba będzie wziąć litr naturalnego soku pomidorowego (bez żadnych dodatków), nie więcej niż 5 dużych cebul, pół szarego bochenka, a także sól i przyprawy. Kawałki jagnięciny wymieszać z posiekaną cebulą, przyprawami i pozostawić na 5 minut. Następnie należy posiekać miąższ bochenka rękami, dodać go do obrabianego przedmiotu, dokładnie wymieszać i pozostawić na co najmniej 7 godzin.

Cechy gotowania wieprzowiny

Plotka głosi, że z wieprzowiną poradzi sobie tylko doświadczony kucharz, który widział już wiele odmian mięs i umie z nimi pracować. Ale jak zrobić soczysty szaszłyk wieprzowy dla laika? Łatwo! Tylko w tym celu będziesz musiał przestrzegać wszystkich zasad. W rzeczywistości wieprzowina jest bardzo trudna do zepsucia, ale nie jest łatwo zrobić z niej idealny kebab.

Wybór mięsa

Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego mięsa. Są na to podstawowe wskazówki:

• produkt powinien być lekko schłodzony, ale nie zamrożony ani gotowany na parze, ponieważ w tym przypadku tekstura włókien będzie luźna;
• nie powinieneś wydawać pieniędzy na już pokrojone mięso - musisz zwracać uwagę na większe kawałki;
• świetny kebab okaże się, jeśli weźmiesz polędwica wieprzowa, łopatka lub szynka;
• w kawałkach mięsa musi być warstwa tłuszczu.

Zasady marynowania

Jeśli nie wiesz, jak zrobić soczysty szaszłyk wieprzowy, przede wszystkim zrozum podstawowe zasady marynowania mięsa:

• kawałki powinny być duże, aby zachować ich soczystość;
• w przypadku wieprzowiny duża ilość cebuli nie będzie zbyteczna;
• konieczne jest pocięcie produktu przez włókna, aby mięso było lepiej smażone i dobrze przeżuwane;
• majonez i olej roślinny są surowo zabronione do użycia w marynacie.

W porównaniu z innymi odmianami wymaga długiego marynowania. Idealny czas to ponad 10-12 godzin.

Jak zrobić miękki i soczysty szaszłyk wieprzowy

Do takiego mięsa można użyć sprawdzonych w czasie marynat (przepisy są przeznaczone na 2,5 kg mięsa):

1. Pomidor. Należy wziąć małe pęczki koperku, pietruszki, jedną cebulę, łyżkę papryki, kilka łyżek sklepowych koncentrat pomidorowy, pieprz i kolendra. Wszystkie składniki należy zmiażdżyć, wymieszać z mięsem, napełnić wodą, aż mieszanina zostanie pokryta i pozostawiona na 10 godzin.
2. Nalewanie z szampana. Aby uzyskać oryginalną marynatę, musisz wziąć butelkę wytrawnego szampana, 4-5 cebuli i przyprawy. Cebulę należy grubo posiekać, wymieszać z wieprzowiną, a następnie posypać przyprawami i polać alkoholem. Konieczne jest naleganie na taką marynatę przez 10 godzin, mieszając ją co 3-4 godziny.

Kebab z Kurczaka

Teraz nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jak zrobić soczysty szaszłyk z kurczaka. To mięso jest całkowicie bezpretensjonalne i niemal natychmiast moczy się w marynacie. Kurczak potrzebuje tylko 30 minut, aby wchłonąć wszystko, czego potrzebuje.

Przed zanurzeniem w marynacie mięso należy dokładnie opłukać w chłodnej wodzie, następnie wysuszyć i podzielić na kilka kawałków. Zaleca się stosowanie tylko poszczególnych części (filety piersiowe, uda, skrzydła).

Niezwykłe przepisy na marynaty

Kurczak może być marynowany w ciekawy sposób, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom mięsa. Poniższe przepisy dotyczą 2 kg produktu:

1. Marynata na bazie oleju roślinnego. Mięso należy posolić i namoczyć w przyprawach, następnie dodać około jednej trzeciej szklanki oleju i kilka łyżek octu winnego. Musisz nalegać na to nie dłużej niż godzinę.
2. Opcja piwa. W tym przypadku kawałki mięsa po prostu moczy się w 0,5 litra niefiltrowane piwo w ciągu 20 minut.

Dzięki powyższym przepisom już wiesz, jak zrobić kebab z kurczaka soczysty i można go bez wysiłku ugotować.

Cześć wszystkim. Nadeszła wiosna i zrobiło się zauważalnie cieplej. Mieszkam w Azji Środkowej i można powiedzieć, że w tej chwili jest bardzo ciepło, a nawet gorąco. Tak więc, w świetle tego, ja i moi przyjaciele wybraliśmy się pewnego dnia na naturę - na odpoczynek. To był bardzo upalny dzień - po południu termometr wskazywał nieco ponad 30 stopni Celsjusza. Na kąpiel jest jeszcze za wcześnie, bo woda jeszcze się nie nagrzewa, ale na dobry odpoczynek na świeżym powietrzu, teraz jest dla nas odpowiedni czas.

Generalnie wyjechaliśmy z miasta, z dala od miejskiego zgiełku. Pytanie, co u nas ugotować, oczywiście zostało rozstrzygnięte natychmiast. Jaki może być odpoczynek bez grilla? Postanowiliśmy więc, że daniem głównym będzie kebab wieprzowy. W przeciwnym razie też nie zawracali sobie głowy. Zabraliśmy ze sobą warzywa do sałatek i okroshkę, różnorodne napoje, przekąski zabrano z domu, już gotowe.

Mięso z grilla marynowaliśmy dzień wcześniej. Moim zdaniem jest to wygodne z kilku stron: w domu wszystko jest pod ręką i wygodniej jest marynować kebab w kuchni - to przede wszystkim. Po drugie, mięso jest znacznie lepiej marynowane, dzięki czemu szaszłyk jest smaczniejszy i bardziej soczysty. Trzecim plusem jest to, że po przybyciu do miejsca spoczynku będziesz miał inne problemy: na przykład będziesz musiał rozłożyć, zbierać i rąbać drewno, przygotowywać sałatki.

Jak marynować wieprzowinę, aby kebab był miękki i soczysty

Z pewnością każdy przynajmniej raz w życiu próbował ugotować to danie. Ktoś za pierwszym razem okazuje się pyszny, a ktoś nie od razu. Wszystko zależy od tego, jaki przepis gotujesz i kto gotuje.

Po pierwsze, gotowanie na grillu to praca mężczyzny. Nie chcę w żaden sposób obrażać kobiet, ale myślę, że większość się ze mną zgodzi. Szczerze mówiąc, nigdy nie widziałem kobiety na grillu. W końcu musisz zgodzić się, że przygotowywanie drewna opałowego i rozpalanie ognia nie jest bynajmniej kobiecym zajęciem. A także sam proces smażenia. Panie, bez obrazy!

Tak więc całą procedurę gotowania można warunkowo podzielić na kilka etapów: marynowanie, przygotowanie grilla i smażenie. Jednak te trzy kroki są również podzielone na kilka kroków:

1. Do marynowania należy odpowiednio wybrać i pokroić mięso, wszystko przygotować niezbędne składniki i marynować mięso w odpowiedniej kolejności.
2. Przygotowanie grilla to wybór paliwa (drewna opałowego) i odpowiednio samego grilla.
3. Smażenie kebaba to jeden z najważniejszych kroków z wieloma subtelnościami i niuansami, które należy wziąć pod uwagę.

Jak wybrać mięso na grilla

Aby zrobić szaszłyk, pierwszym krokiem jest zakup mięsa. A żeby było smaczne i soczyste, musisz kupić odpowiednie mięso, niezależnie od tego, z czego je ugotujesz: czy to wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina czy ryba. Najważniejsze jest, aby początkowo być bardzo odpowiedzialnym przy wyborze produktów.

Nie sądzę, że ze starego kawałka mięsa leżącego na blacie Ci się uda smaczne danie... I to niezależnie od tego, jak go marynujesz. Maksimum, jakie można uzyskać, to szaszłyk "Przyjaźń" - przeżuty, podaj go sąsiadowi. Oczywiście do marynaty można dodać kiwi lub coś innego zawierającego kwas, dzięki czemu mięso będzie wyglądało jak przeżuta szmata. Uwierz mi, to nie jest do końca poprawne.

Aby temu zapobiec, zaleca się przyjmowanie tylko świeżego (nie zamrożonego) mięsa - to jest pierwsza rzecz. W przypadku kebabów wieprzowych idealnym rozwiązaniem byłoby kupienie karkówki, ale przy odpowiednim podejściu bardzo dobrze wypadnie również z innych części - to jest druga.

Jeśli chodzi o ilość, można to łatwo obliczyć z prostego wzoru: 0,6 kg wystarczy na 1 dorosłego mężczyznę, 0,5 kg na kobietę, 0,3 kg na dziecko. Jeśli planujesz wybrać się na piknik, tak jak my, weź trochę więcej. W końcu wszyscy wiedzą, że na świeżym powietrzu apetyt rozgrywa się na dobre. Trzymaj się zasady - lepiej zostawić, niż za mało.

W jakie kawałki pokroić mięso, aby kebab nie był suchy

Teraz zastanówmy się, jak prawidłowo pokroić wieprzowinę. Zbyt małe kawałki wyschną, jak grzanki. Zbyt grube krojenie spowoduje, że mięso będzie zwęglone na zewnątrz, nadal będzie rozmoczone w środku. Wiele też zależy od ognia, ale o tym porozmawiamy nieco później.

Tak więc najbardziej odpowiedni rozmiar będzie wynosił około 5 na 5 cm, nie trzeba mierzyć linijką. Oceniaj na oko i spróbuj pokroić na równe kawałki wzdłuż włókien. Dzięki temu kebab będzie smażony równomiernie. Po uporządkowaniu mięsa ruszamy dalej.

Jakich składników użyć i w jakiej kolejności dodać je do marynaty

Nie ma jasnego zestawu składników do przygotowania kebaba. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Jakie mięso nie jest marynowane do tego dania: to jest kefir i pomidory, marynowane w sosach sojowych, w occie, na owocach i sokach, na granatach, na woda mineralna, do wina i piwa dodaj szeroką gamę przypraw, cebuli, a nawet musztardy.

Możesz spróbować wszystkiego i wybrać to, co najlepsze dla siebie. próbowałem różne marynaty... A wiesz, co mogę powiedzieć? Wszyscy są dobrzy na swój sposób. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z wybranymi przyprawami i wszystko będzie „dobre”.

i przepis na rozruch. Radzę przeczytać.
Jeśli chodzi o to, kiedy dodawać składniki iw jakiej kolejności, każdy ma w tej sprawie swoje zdanie. Osobiście robię to:

1. Najpierw do posiekanego mięsa dodaję grubo posiekaną cebulę, ostrożnie wyciskając z niej sok rękoma.
2. Następnie przychodzi sól.
3. Następnie papryki - papryka i mielona czarna
4. Przyprawy do smaku - co lubisz (staram się nie dodawać)
5. Dalej olej z liści laurowych i słonecznika

Ta sekwencja jest dla bardzo prosty przepis, ale też dzieje się trochę inaczej, w zależności od tego, na czym marynujesz przyszły kebab. Zastanówmy się więc teraz nad kilkoma opcjami przygotowania tego ukochanego dania.

Jak ugotować pyszny kebab wieprzowy. 7 najlepszych przepisów na marynaty do kebabu, aby mięso było miękkie i soczyste

Jaki jest sekret pysznego, miękkiego i soczysty kebab? Odpowiedź jest prosta - w świeże mięso, odpowiednia marynata i dobre smażenie. Wymyśliliśmy mięso powyżej. Przyjrzyjmy się teraz 7 przepisom. dobra marynata aby otrzymać danie, które będziesz chciał gotować w kółko.

Szaszłyk w zalewie octowej. Jak prawidłowo przygotować marynatę octową

Najpopularniejsza jest marynata octowa, ale każdy robi inaczej. To najprostszy, można by rzec klasyczny, przepis ze wszystkiego, co znam, o którym czytałem i słyszałem. Nie ma tu nic zbędnego. To całkiem proste i łatwe. Okazuje się bardzo smaczny. Spróbuj i myślę, że Tobie też się spodoba.

Czego potrzebujesz:

• Karkówka - 5 kg.
• Rozcieńczony ocet 9% (na 100 gramów octu 200 gramów wody)
• Liść laurowy
• Pieprz czarny (groszek)

Przygotowanie:

W ten sposób wszystko jest proste i łatwe. Nie bez powodu mówią: „Wszystko genialne jest proste!” Gotuj i ciesz się.

Jak gotować grilla we własnym soku z cytryny

Dobry przepis na marynatę z cytryną. Szaszłyk okazuje się bardzo smaczny, o przyjemnym aromacie i szczególnej nucie w smaku, jaki daje cytryna.

Składniki:

• Mięso - 2 kg.
• Cebula - 1,2 kg.
• Cytryna - 2 szt.
• Pieprz

Jak gotować:

1. Pokrój mięso na kawałki.
   
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
   
3. Dalej jest cytryna. Zalej go wrzątkiem i pokrój na małe ćwiartki.
   
4. Zacznijmy marynować. Mięso układamy warstwami w głębokim naczyniu, następnie pieprz, sól, cebulę i cytrynę, wyciskając trochę sok z dwóch ostatnich.
   
5. Powtórz krok 4 z całym pozostałym mięsem.
   
6. Dobrze wyciśnij rękoma, aby cytryna i cebula dały sok.
   
7. Przykryj i odstaw na 6-7 godzin.
   
8. Marynata jest gotowa, czas zacząć smażyć.

Szaszłyk wieprzowy na wodzie mineralnej

Marynowanie wieprzowiny w wodzie mineralnej to doskonałe rozwiązanie na uzyskanie miękkiego i soczystego grilla na Krótki czas... Wszystko odbywa się po prostu. Przyjrzyjmy się procedurze gotowania.

Czego potrzebujesz:

• Wieprzowina - 3 kg.
• Cebula - 6 średnich cebul
• Liść laurowy
• Zmielony czarny pieprz
• Przyprawy do smaku

Jak gotować:

1. Pokrój wieprzowinę na równe kawałki. Sól.
   
2. Cebulę drobno posiekać, włożyć do miski i posolić na sok.
   
3. Cebulę zagniatamy rękami. Dodaj do niego 3-4 liście laurowe.
   
4. Włóż mięso do tej miski. Posyp pieprzem i przyprawami (ja osobiście nie dodaję żadnych przypraw).
   
5. Dobrze wymieszać.
   
6. Napełnij mięso gazowaną wodą mineralną.
   
7. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny.
   
   

   Jeśli masz czas, lepiej wysłać go do lodówki na 5-6 godzin, będzie jeszcze lepiej.

8. Przygotowujemy ognisko i po wymaganym czasie przystępujemy do smażenia.

Marynata do szaszłyka kefirowego

Kiedy pierwszy raz gotowałam z tym przepisem, jedną pominęłam ważny moment- kefir nie powinien być kwaśny. W rezultacie nikt nie zaczął jeść gotowanego kebaba. Więc nie bierz kwaśny kefir... Mięso okaże się bardzo delikatne i smaczne. Tak, i pamiętaj, aby wysłać przyszły kebab do lodówki, aby marynował, aby kefir nie stał się kwaśny. Nigdy nie wiesz ...

Składniki:

• Mięso - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• Cebula cebulowa - 1 kg.
• Mielony liść laurowy
• Pieprz mielony

Przygotowanie:

1. Mięso myjemy, suszymy i kroimy.
   
2. Cebulę pokroić w półpierścienie do osobnej miski i trochę wycisnąć.
   
3. Pieprz mięso i cebulę.
   
4. Dodaj zmieloną lawruszkę do obu „pojemników” (możesz również użyć liści)
   
5. Połącz cebulę z wieprzowiną, wymieszaj.
   
6. Teraz wypełniamy całość kefirem i ponownie dobrze mieszamy.
   
7. Zakrywamy i wysyłamy do lodówki na 8-10 godzin.
   
8. Posolić mięso 1 godzinę przed smażeniem.
   
9. Marynata z kefiru jest gotowa. Możesz smażyć kebaby.

Przepis na marynatę pomidorową

Jeśli lubisz warzywa gotowane na ogniu, ten przepis jest dla Ciebie. Przygotujmy szaszłyk z pomidorami. Oprócz tego, że warzywa będą smażone na ogniu, mięso również okaże się bardzo soczyste i delikatne, ponieważ podczas smażenia z pomidorów uwalnia się sok, który moczy kebab.

Jeśli podczas smażenia wolisz smarować mięso marynatą, nie musisz tego robić tutaj, ponieważ wszystko dzieje się samo. Spróbuj. Jestem pewien, że ci się spodoba.

Produkty:

• Wieprzowina - 1,5 kg.
• Pomidory - 700 gr.
• Cebula cebulowa - 500 gr.
• Ocet stołowy - 0,5 szklanki
• Pieprz mielony (czarny, czerwony)

Jak gotować:

Kebab w soku pomidorowym

Zapewne wielu słyszało, a nawet próbowało przygotować marynatę z dodatkiem pomidorów. Próbowałeś wypełnić mięso sokiem pomidorowym? Jeśli nie, spróbuj. Szaszłyk namoczony w soku. staje się jasnoczerwony. Efekt jest bardzo apetyczny i co najważniejsze pyszny.

Jeśli nie ma soku, to dobrym pomysłem jest dodanie pomidora do marynaty zamiast tego, który dodaje się do smażenia. Z pewnością wielu konserwowało je na zimę. Na 2 kilogramy mięsa wystarczy półlitrowy słoik pomidora. Osobiście raczej dodaję pomidory niż sok. Kwestia smaku.

Czego potrzebujesz:

• Karkówka - 2 kg.
• Cebula - 0,9 kg.
• Mieszanka pieprzowa
• Sok pomidorowy

Przygotowanie:

Klasyczny przepis na marynatę grillową

Przedstawiam Państwu najprostszy sposób marynowania. Nie użyjemy tutaj niczego niepotrzebnego, ale wynik będzie równie dobry, a może nawet lepszy. To chyba pierwszy przepis, według którego zaczęli gotować grilla.

Dobrą rzeczą w przepisie jest to, że wystarczy kupić wieprzowinę, a resztę można znaleźć w kuchni. Czas też mija dość szybko. Idealny, jeśli nie masz czasu, aby długo czekać, aż mięso będzie gotowe do smażenia.

Składniki:

• Mięso - 1,5 kg.
• Cebula - 1,5 kg.
• Pieprz

Przygotowanie:

Zasady smażenia kebabów na grillu

Czy zdecydowałeś się ugotować grilla na grillu? Następnie chcę powiedzieć, jakiego rodzaju drewna opałowego użyć, który grill jest do tego najlepszy i jak go prawidłowo ugotować.

Dobry grill powinien mieć:

1. Otwory dostępu tlenu. Znajdują się z boku lub na spodzie grilla. Obie opcje w istocie nie są złe.
2. Grube ściany, ponieważ to grube ściany utrzymują temperaturę na pożądanym poziomie.

Jako drewno opałowe nadaje się brzoza lub dąb. Najlepsza opcja będzie drewno opałowe drzewa owocowe... Nadadzą potrawie niepowtarzalny smak. Najbardziej idealną opcją byłaby winorośl. Ale winnica nie wszędzie rośnie, więc wykorzystaj to, co masz.

W żadnym wypadku nie bierz pod uwagę akacji, jarzębiny, topoli i wszystkich drzew iglastych. Nie tylko pogorszy się smak potrawy, ale możesz również znacznie zepsuć swoje zdrowie. W procesie spalania drzewa te wydzielają bardzo szkodliwe dla organizmu żywice. Nie należy również wrzucać do ognia produktów z tworzyw sztucznych i polietylenu. Są też bardzo szkodliwe.

Ogień musi się całkowicie wypalić. Następnie możesz „rozsypać” węgle po całym grillu i poczekać, aż lekko pokryje się popiołem. Teraz nadszedł czas, aby zacząć smażyć kebab.

Odległość węgli od mięsa powinna wynosić około 15 centymetrów. Jest to najbardziej optymalna wysokość do gotowania na grillu. Włożyli mięso do ognia. Kiedy powinieneś go oddać? Posłuchaj mięsa. Gdy tylko mięso zacznie „tryskać” od strony ognia, tłuszcz kapie na węgiel i unosi się tak przyjemny dla zapachu dym, to właśnie w tym momencie trzeba odwrócić mięso. Jeśli odwrócisz go na czas, mięso nigdy się nie spali. Smaż mięso równomiernie ze wszystkich czterech stron.

Cały proces smażenia trwa około 10-12 minut. Jeśli nie możesz określić naocznie, czy jest gotowy, czy nie, użyj noża. Zrób cięcie i zobacz, jak wygląda w środku. Najważniejsze, żeby nie przesuszyć kebaba. Powinno być jasnoróżowe w środku, z jasnoszarymi krawędziami i rumianą skórką na zewnątrz. Wypływający sok powinien być przezroczysty, a aromat niepowtarzalny. Dopiero wtedy kebab jest uważany za gotowy.

Jak gotować grilla w słoiku

Czy wiesz, że grilla można ugotować bez węgla, drewna opałowego, dymu i bez grilla, bezpośrednio w domu. Oczywiście nie będzie to w stu procentach to samo, co kiedyś gotowaliśmy na dworze, ale jednak. A jeśli nie ma wyjścia na świeże powietrze, a dusza chce grilla? Na ratunek przychodzą piekarnik i zwykły słoik.

Możesz użyć dowolnej marynaty, którą lubisz najbardziej - nie ma specjalnych zasad.

Więc sam zdecydujesz o marynacie, a ja dam ci tylko zalecenia, jak ugotować grilla w słoiku.

To cała procedura gotowania. Moim zdaniem najlepiej uzyskać go z dodatkiem kefiru do marynaty. I co myślisz? A czy kiedykolwiek gotowałeś w puszce? Podziel się swoim doświadczeniem i powiedz nam, który przepis na marynatę jest najlepszy na szaszłyk w słoiku.

Gotowanie kebaba na szaszłykach w piekarniku

Jeśli poprzednia metoda z puszką Ci nie odpowiada, istnieje inny sposób gotowania w piekarniku na blasze do pieczenia. Można użyć dowolnej marynaty. Jak gotować grilla w piekarniku? Bardzo prosta:

Oto szaszłyk, który możesz ugotować w domu, bez żadnych kłopotów. Jestem pewien, że nie każdy będzie w stanie odróżnić go od kebaba gotowanego na węglach. Wypróbuj i przekonaj się sam. Smacznego!

Jaki jest najlepszy przepis na miękki i soczysty szaszłyk?

Więc odkryliśmy z tobą tajniki gotowania grilla. Ale który przepis jest najlepszy ze wszystkich? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz spróbować wszystko ugotować. W końcu nie ma sporu o gusta. Ktoś polubi z cytryną, ktoś z kefirem, ktoś z sos sojowy, ale niektórzy ludzie nie lubią szaszłyków w jakiejkolwiek formie. Tak, tak, nie lubię tego. Znam ludzi, którzy nie lubią tego dania. Weźmy na przykład wegetarian, ponieważ generalnie są przeciwni używaniu jakiegokolwiek mięsa.

A może próbowałeś już gotować według tych wszystkich przepisów i wybrałeś już dla siebie najsmaczniejszy i najsmaczniejszy? Następnie podziel się swoją opinią. Ciekawe będzie dowiedzieć się, co dokładnie w tym lub innym przepisie lubisz najbardziej.

A może masz na stanie swój specjalny przepis, o którym nie wszyscy wiedzą? Byłoby wspaniale, gdybyś się tym podzielił. Uczenie się czegoś nowego jest bardzo interesujące.

W tej notatce chcę narysować linię. Życzę miłego pobytu, pysznych kebabów w wesołym towarzystwie na świeżym powietrzu. Do widzenia!

PS Odpoczęliśmy wtedy świetnie. Wróciliśmy do domu bardzo zmęczeni, ale szczęśliwi. Okazuje się ciekawie, jak idziesz na odpoczynek, ale męczysz się znacznie bardziej. Zapewne na tym polega piękno wycieczek przyrodniczych, inaczej nikt by się nie starał o takie wyjazdy…

Nawet jeśli nie zauważysz ciepłych dni i gorącego słońca, nie można przeoczyć nadejścia lata: o tej porze przed każdym weekendem zawartość lad mięsnych na rynkach jest rozproszona, jak ciepłe bułeczki i kolejki w supermarketach bić noworoczne rekordy: ludzie masowo uciekają z miasta, woląc spędzać czas na grillu.

Szaszłyk – tak po prostu, w liczbie mnogiej – to nie jest danie, to zjawisko, które stało się częścią naszej kultury i przyczyną wielu kilometrów korków. Niemniej jednak w jego centrum znajduje się właśnie jedzenie – wstępnie marynowane kawałki mięsa ugotowane na grillu, które każdy szanujący się człowiek zdaje się być w stanie ugotować. Jednak nawet ten ma swoje tajemnice. proste danie(w przypadku takich prostych zwykle tak się dzieje). Jednym słowem pytanie „jak prawidłowo ugotować grilla” nie jest takie proste i nie bezczynne. Spróbujmy na nie odpowiedzieć.

Koneserzy terminologii kulinarnej rozumieją, że kebaby tak naprawdę nie są smażone, ale pieczone. A jednak z jakiegoś powodu w języku rosyjskim zwyczajowo „smaży się grilla”. Jak mówią, to nie my zostaliśmy ustanowieni i nie nam się zmienia.

Mięso…

Wybierając mięso, pamiętaj, że nie każdy kawałek nadaje się do grillowania: mięso powinno być miękkie (inaczej grill nie będzie żuty), umiarkowanie tłuste (aby po przygotowaniu zachowało soczystość) i wysokiej jakości (inaczej grill będzie być po prostu bez smaku). Tak więc z naszej wołowiny na szaszłyk zmieści się tylko filet, szaszłyk wieprzowy jest tradycyjnie przygotowywany z karkówki lub szynki, delikatny kurczak z kurczaka może przejść do szaszłyka prawie w całości, ale dla jagnięciny najbardziej odpowiednią częścią szaszłyka jest polędwica .

Ale jest kilka sposobów, aby mniej odpowiednie kawałki zamienić na grilla - na przykład gotując mięso mielone z twardszego mięsa, zrobimy wspaniały kebab, a tłusta siatka, który jest sprzedawany na targowiskach, pozwoli Ci zrobić kebab z mięsa, które samo w sobie jest niskotłuszczowe, np. cielęciny. Nie zapominajmy o podrobach – tutaj wybór jest naprawdę ogromny i różnorodny – a także o mniej trywialnych rodzajach mięsa, takich jak kaczka, dziczyzna i tak dalej.

…i nie tylko

Jeśli mówimy o niemięsnych kebabach, na myśl przychodzą ryby, owoce morza, warzywa i grzyby. W zasadzie na grilla nada się każda ryba, ale jeśli chcemy, aby nasz grill był smaczny i soczysty, musimy postawić na ryby o średniej zawartości tłuszczu. Uznanym królem rybnego kebaba jest jesiotr, ryba jest droga, ale pyszna, innymi odpowiednimi opcjami są łosoś i sum. Oczywiście mniejsze lub bardziej płaskie ryby można również gotować na węglu drzewnym, ale grilla nazwiemy tylko tym, co da się nadziać na szpikulec. Prawie wszystko nadaje się również na grilla z owoców morza, ale prawie nic nie można porównać z dużymi krewetkami nadzianymi na szpikulec bezpośrednio w skorupce: naprawdę nie trzeba ich marynować.

Szaszłyk z warzyw i grzybów to niekoniecznie dużo wegetarian, bo pieczone na rozżarzonych węglach, o zapachu dymu, takie warzywa same w sobie nie są gorsze niż jakiekolwiek mięso. Idealną i bardzo powszechną opcją na kebab warzywny jest papryka, młoda cukinia i cukinia, bakłażany, pomidory, cebula. Wśród grzybów bezwarunkowo prym wiodą pieczarki i borowiki – te pierwsze są niedrogie, te drugie smaczne i oba można spożywać na surowo, więc nie ma co obawiać się niedoświetlenia kebaba nad węglem.

marynata

Marynowanie to jeden z najważniejszych etapów przygotowania kebaba, choć niektórzy uważają, że dobre mięso nie potrzebuje marynaty. Przyczyna tego przekonania sięga przeszłości, kiedy głównym zadaniem marynaty było zmiękczenie twardego mięsa, które przynajmniej można żuć dopiero po leżakowaniu w occie lub innym kwaśnym podłożu. Naprawdę nie potrzebujemy octu - ale jako sposób na nadanie produktowi smaku i aromatu przypraw i przypraw, marynowanie przydaje się nawet w przypadku doskonałej jakości mięsa.

Powiedzmy, że marynata jest zarówno sucha - czyli po prostu przyprawy, którymi mięso jest doprawiane na jakiś czas przed gotowaniem - i płynna. W tym przypadku może być oparty na płynie warzywnym lub umiarkowanie kwaśnym - winie, kefirze, soku cebulowym, jogurcie. Każdy ma swój własny przepis na marynatę, potwierdzony doświadczeniem pokoleń, ale oto kilka typowych błędów, których należy unikać, jeśli nie planujesz zepsuć kebaba:

• Nie nadużywaj środowisk kwaśnych. Sok z połowy lub odrobiny cytryny może nie zaszkodzić, a nawet nadać kebabowi smak, ale zbyt duża ilość kwasu sprawi, że mięso będzie miękkie, ale całkowicie pozbawione smaku. Jeśli jednak zamierzasz marynować mięso w kwaśnym środowisku, nie rób tego zbyt długo.
• Podczas marynowania lepiej podsolić mięso - w przeciwnym razie da za dużo soku, a gotowy kebab okaże się suchy.
• Dodanie zbyt wielu różnych przypraw to zły pomysł. Naszym zadaniem jest ujawnienie i uzupełnienie smaku oryginalnego produktu, a nie zabicie go. Dodatkowo, nawet jeśli doprawiasz z umiarem, po prostu nie rozpoznajesz wszystkich przypraw, które dodałeś do marynaty.
• Szaszłyk marynować przez co najmniej kilka godzin. Najlepiej na noc (chyba, że ​​jesteś zbyt kwaśny). W przeciwnym razie efekt marynowania będzie tak niepozorny, że nie warto było ogrodzić ogrodu. Jednak dokładny czas, który należy przeznaczyć na marynowanie, zależy od oryginalnego produktu i receptury samej marynaty.
• Nie marynuj kebabów w majonezie. Bez względu na to, co ci powiedzą, nie jest to przeznaczone do tego.

Sprawdzone w czasie kombinacje - wieprzowina i cebula, jagnięcina i kolendra lub rozmaryn, czosnek itp. Na tej stronie znajdziesz przepisy na inne marynaty do kebabu.

Węgle

Ale teraz mięso zostało wybrane, marynowane i czas rozpalić ogień. Zrób to z dużym wyprzedzeniem, ponieważ dobrze jest usmażyć kebab na szarych węglach, które dają stabilne, równomierne ciepło, a do tego muszą się odpowiednio wypalić (jednak „młode” węgle lepiej nadają się do kebaba warzywnego). Wiele sklepów i stacji benzynowych sprzedaje teraz węgiel drzewny do grilla - jest to opcja korzystna dla wszystkich, zwłaszcza jeśli nie masz dużego doświadczenia, czasu lub po prostu chęci, aby bawić się grillem przez długi czas. W takim przypadku po prostu polej węgle płynem do zapalniczek (sprzedawanym tam) i pozwól mu nasiąknąć, a następnie podpal. Jeśli twoje węgle płonęły wesoło przez kilka minut, a potem zgasły, niekoniecznie oznacza to, że wszystko trzeba zaczynać od początku: przedmuchaj je świeżym powietrzem, wymachując arkuszem tektury lub po prostu czymś dużym i płaskim, a jeśli boki niektórych węgli natychmiast stają się czerwone, to znaczy, że wszystko jest pod kontrolą. Po chwili, gdy węgle są twardsze, można odwrócić zawartość grilla.

Jeśli zdecydujesz się zacząć od drewna opałowego, weź kłody z brzozy, lipy, dębu lub gatunków drzew owocowych, takich jak wiśnia lub jabłko. Drewno opałowe z winorośli świetnie nadaje się do robienia kebabów. Kategorycznie nie warto smażyć kebaba na ogniu z drewna iglastego - te kłody dadzą ostry dym smołowy, który osadza się na kebabie, czyniąc go niezdrowym, a nawet szczerze bez smaku. Możesz aromatyzować dym, wrzucając na węgiel suszone zioła.

Tak czy inaczej, pozwól węglem przepalić się, aż staną się jednolicie białawe. Możesz już gotować grilla na takich węglach - ale upewnij się, że od samego początku zabrałeś wystarczająco dużo węgla drzewnego lub drewna opałowego, inaczej grill szybko straci ciepło i druga i kolejne imprezy grilla będą się gotować tak długo, że mają czas do wyschnięcia.

Na grillu

Prawidłowe ugotowanie szaszłyka nie jest wielką mądrością: mięso gotowane na świeżym powietrzu, ale w dobrym towarzystwie, jest dość trudne do zepsucia. Ale ty możesz. Stosując się do tych wskazówek, unikniesz fiaska i przygotujesz kebab pierwszej klasy:

• Posadź kebab prawidłowo. Wiele zależy od tego, jak nadziewasz mięso: lepiej układać kawałki wieprzowiny i kurczaka oddzielnie – w ten sposób gotują się szybciej i lepiej w środku, a wołowina i jagnięcina przeciwnie są blisko siebie w celu zachowania soczystości.
• Mięso ciągle obracać. Większość grilli jest wykonana w taki sposób, że każdy szpikulec można umieścić w czterech, a nawet ośmiu różnych pozycjach, nie należy na tym skąpić: regularnie obracając szpikulce z kebabami, można uzyskać jednolitą złocistobrązową skórkę na zewnątrz, a nawet pieczenie w środku.
• Zapobiec pożarowi. Jeśli gotujesz tłuste mięso, tłuszcz kapie na węgle i natychmiast się zapala, a płomienie radośnie polizają szaszłyk. W rzeczywistości nie ma tu nic śmiesznego: na zewnątrz takie mięso będzie się gotować, a nawet palić, ale od wewnątrz pozostanie surowe. Aby temu zapobiec, można odsunąć węgle na bok lub ostrożnie, aby nie wzbić wiru popiołu, polać mięso i węgle marynatą. Jednak od czasu do czasu polewanie lub polewanie kebaba marynatą i tak jest dobrym pomysłem, bo w ten sposób okaże się bardziej soczysty.
• Zamień szaszłyki. Jeśli niektóre szaszłyki gotują się szybciej niż inne, wymieniaj je okresowo, a jeszcze lepiej mieszaj węgle, aby zapewnić równomierne ciepło.
• Obserwuj gotowość mięsa. Przy odrobinie wprawy w gotowaniu kebabów będziesz w stanie określić gotowość „na oko”, ale nie nacinaj jednego z kawałków, aby sprawdzić, jak jest ugotowany w środku. Jest to szczególnie ważne przy przygotowywaniu kebabów z kurczaka i wieprzowiny.
• Daj mięso trochę odpocząć. Nie wyjmuj mięsa od razu ze szpikulca, odstaw na minutę lub dwie, aby wypłynęło z niego mniej soku.
• Prawidłowy dobór dodatków i napojów jest nie mniej ważny niż samo przygotowanie grilla. Jeśli z tym pierwszym wszystko jest proste – świeże lub grillowane warzywa, świeże pieczywo i dużo zieleniny, to z napojów warto zwrócić uwagę na wytrawne wino lub wodę mineralną: piwo, któremu często towarzyszy grill, najczęściej w ogóle do niego nie pasuje.

To cały sekret. Nie takie trudne, prawda? W jednym z tych zbiorów można znaleźć przepisy na zastosowanie tej teorii w praktyce.