Mimo stale rosnącej liczby miłośników mętnego, niefiltrowanego piwa, większość koneserów wciąż woli napój klarowany, niemal przezroczysty. Aby to zrobić, piwo musi zostać przefiltrowane – jak można to zrobić w domu bez użycia metod chemicznych? Proces filtracji nie jest skomplikowany, a przy czyszczeniu napoju wydłuża się jego trwałość na długi czas.

Piwo żywe, warzone bez użycia chemicznych dodatków przyspieszających proces warzenia, jest przez konsumenta cenione ponad produkt fabryczny. Producent piwa zmuszony jest jednak pozbyć się piwnej mikroflory, żywego składnika tego napoju, a jednocześnie znacznej części witamin i substancji biologicznie czynnych w celu przedłużenia trwałości i sprzedaży swoich produktów .

Jak filtrować piwo w domu?

Jak więc filtrować domowe piwo przed rozpoczęciem degustacji? Konieczne jest odcedzenie napoju i pożądane jest zrobienie tego przez sito do włosów. Następnie piwo należy na chwilę przenieść do chłodnego miejsca, aby jego temperatura stała się odpowiednia. Teraz gotowe, możesz rozpocząć piwne wakacje. Nawiasem mówiąc, piwo staje się smaczne i pachnące, gdy jego temperatura osiągnie 10 stopni.

Już dawno zauważono i udowodniono, że właśnie w tej temperaturze piwo najpełniej przejawia swój bogaty i niepowtarzalny smak, wyczuwalne są wszystkie jego walory i aromat. Dlatego jeśli zdecydujesz się pójść na gorzki koniec, nie bądź zbyt leniwy, aby doprowadzić gotowy napój do odpowiedniej temperatury, aby mieć pewność, że zaproszeni degustatorzy będą zachwyceni na miejscu.

Aby przefiltrować piwo w sposób, który sugeruje odpowiednia technologia, należy je oczyścić z pozostałości składników drożdży i komórek bakteryjnych, zawieszonych ziaren, wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń powodujących zmętnienie napoju. W tym przypadku stosuje się wstępnie przemyte filtry ziemi okrzemkowej, a także prasy filtracyjne, urządzenia separujące, sektorowe elementy czyszczące (lub wkłady wymienne).

Piwo nieoczyszczone można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, a po filtracji do 1 miesiąca. Jeśli jest poddawany dodatkowemu czyszczeniu do stanu sterylnego na elementach filtrów membranowych typu sektorowego, wówczas okres trwałości wzrasta do 1-3 miesięcy.

Tak zwana filtracja gnotobiologiczna (czyli sterylna) odbywa się za pomocą zdezynfekowanego arkusza filtracyjnego, który izoluje zawieszone cząstki i zapewnia sterylność spienionego napoju.

Należy zauważyć, że mimo różnych zabiegów filtracja wraz z drożdżami wciąż usuwa z piwa maksimum użytecznych minerałów i pierwiastków. Na tej podstawie smak piwa nie staje się tak jasny, zamienia się w pusty płyn nie zawierający nic. Z tego powodu niefiltrowane piwo jest smaczniejsze i bardziej „żywe” niż jego filtrowany odpowiednik. Oczywiście po wszystkich stopniach oczyszczenia napój staje się przezroczysty, bez mętnych zanieczyszczeń i można go długo przechowywać. Nie można go jednak zaklasyfikować jako użyteczny, ponieważ żywe drożdże i pożyteczne bakterie zostały bezlitośnie „wyeksmitowane”.

Pasteryzacja piwa

Pasteryzacja- najczęstszy sposób na zwiększenie stabilności biologicznej piwa. Proces pasteryzacji, czyli proces niszczenia drobnoustrojów pod wpływem wysokiej temperatury, może odbywać się zarówno w przepływie ciągłym, jak i po butelkowaniu.

Technologia pasteryzacji piwa w przepływie ciągłym polega na wykorzystaniu temperatury 68–74 °C. Pasteryzatory dwusekcyjne stały się szeroko rozpowszechnione w browarach. W pierwszej części aparatu piwo jest podgrzewane przez 30-40 minut do wymaganej temperatury, aw drugiej jest schładzane do 0 °C. Ta technologia pozwala, jeśli nie całkowicie zachować skład chemiczny pić, w tym witaminy, a następnie praktycznie nie zmieniać smaku i zapachu piwa. Stabilność biologiczna piwa po pasteryzacji wzrasta do 6-12 miesięcy.

Piwo niepasteryzowane jest przechowywane przez około miesiąc, więc w naszych czasach rzadko można je znaleźć w sprzedaży (jednak w ZSRR zarówno pasteryzowane, jak i niepasteryzowane piwo w butelkach było równie prawdopodobne, że można je było znaleźć w sklepach, których data ważności była wskazana przez odpowiednie nacięcie na etykiecie).

Okres przechowywania piwa można przedłużyć do dwóch miesięcy, jeśli jest dokładnie filtrowane. Ultrafiltracja to druga co do częstości metoda konserwacji piwa, która nie wymaga stosowania dodatków chemicznych. W ultrafiltracji piwo pod ciśnieniem przechodzi dwa lub trzy razy przez specjalne membrany z otworami tak cienkimi, że wychwytują jednokomórkowe drożdże i inne mikroorganizmy. Piwo nabiera wyjątkowej przejrzystości, ale traci część witamin i bogaty smak.

Otwieramy nowy dział na Profibeer, dotyczący piwowarstwa domowego. Jak warzyć piwo w domu, jaki słód wybrać, drożdże, gdzie kupić, od kogo nie kupować, co zrobić, gdy piwo zaczęło żyć własnym życiem i nie jest zgodne z przepisem…

Z forów poświęconych piwowarstwu domowemu zbieramy wskazówki od doświadczonych początkujących i publikujemy je na Profibeer. Dzisiejszy temat to filtracja piwa.

Filtry

Z reguły, aby przefiltrować gotowe piwo, piwowarzy domowi kupują zwykłe filtry do wody. Przy wyborze takiego filtra należy zwrócić uwagę na wielkość membran filtracyjnych: zaleca się wybór filtrów większych niż 0,5 mikrona, ponieważ mniejsze membrany mogą nie dopuszczać do piwa substancji tworzących jego smak, aromat i kolor.

W rezultacie wstępnie schłodzone piwo jest po prostu przepompowywane z jednej beczki do drugiej przez ten sam filtr. Co więcej, nie należy kilkakrotnie używać tego samego filtra – może to zaszkodzić smakowi piwa.

Również łuski ryżowe lub słoma mogą służyć jako filtry, odpowiednio przetworzone, aby nie nadawały piwu obcego smaku i zapachu.

irlandzki mech

Piwo można filtrować nie tylko mechanicznie. Piwowarzy domowi używają pośredników, takich jak mech irlandzki, do „wiązania” białka i garbników.

Mech irlandzki, po łacinie Chondrus Crispus, przyczynia się do szybkiego osiadania osadów podczas chłodzenia, a tym samym do klarowania piwa. Dodaje się go do brzeczki 5-7 minut przed końcem gotowania z chmielem. Mech „chwyta” taniny i białka, które szybko osiadają na dnie. Takie piwo uważane jest za niefiltrowane, a jednocześnie staje się przezroczyste.

Mech irlandzki jest zwykle sprzedawany w postaci suszonej i mielonej lub w tabletkach.

żelatyna

Żelatyna może być również używana do wytrącania białka: 15 gramów żelatyny należy rozpuścić w szklance wody, podgrzać bez gotowania, a następnie schłodzić i dodać do piwa, gdy zostanie przelane do fermentacji.

Osiągnie to ten sam efekt rozjaśnienia.

tajniki

Szybkie chłodzenie

Jeśli brzeczka po ugotowaniu zostanie bardzo szybko schłodzona do temperatury fermentacji, zawarte w niej białka i garbniki zwijają się i osadzają na ściankach i dnie kotła. Im szybsze chłodzenie, tym lepszy efekt. W takim przypadku zaleca się zastosowanie chłodnicy zanurzeniowej lub przeciwprądowej.

Tlen

Tlen w powietrzu jest szkodliwy dla piwa. W browarach proces filtracji odbywa się całkowicie osłonięty przed działaniem tlenu, ale w domu należy zadbać o to, aby kontakt z powietrzem był jak najmniejszy. Niektórzy piwowarzy radzą nawet, aby nie filtrować piwa w domu, wystarczy pozostawić butelki na jeden lub dwa miesiące, aby osad opadł na dno.

Najlepiej spożyć przed terminem

Należy pamiętać, że drożdże w piwie działają również jako konserwant, a jeśli piwo zostanie przefiltrowane bez późniejszej pasteryzacji, to nie będzie długo stać bezczynnie.

Wtyczki australijskie

Do usunięcia osadu po klarowaniu piwa można zastosować korki australijskie - pułapki na drożdże.

Procesy filtracji, stabilizacji i odkażania w browarach są kluczem do produkcji piwa. Od nich zależą takie czynniki jakościowe jak przejrzystość, smak, stabilność mikrobiologiczna i koloidalna, trwałość piwa.

Produkujemy i oferujemy szeroką gamę filtrów, która pokrywa wszystkie potrzeby procesu filtracji, od pierwotnej filtracji piwa i wody po sterylną filtrację gazów procesowych.

Schemat technologii produkcji i procesów filtracji i mycia sanitarnego w browarze

Do procesu mycia i regeneracji dostarczamy . różne sposoby produkcja piwa i strategiczne skupienie się na konkretnym rynku wymagają różnych podejść do filtracji i stabilizacji mikrobiologicznej.

Zaawansowane browary w procesie filtracji piwa do osiągnięcia Wysoka jakość z minimalnym wydatki finansowe używane dzisiaj przez kilka rodzajów filtrów.

Do filtracji pierwotnej produkujemy trzy rodzaje filtrów.

FKS - świecowa filtracja ziemi okrzemkowej

Najskuteczniejszym rozwiązaniem są świece stalowe wykonane ze skręcanego drutu (przekrój trapezowy). Filtr ten charakteryzuje się wysoką wydajnością i zdolnością do zatrzymywania dużej ilości szlamu. Nie wymaga dużych nakładów i pozwala na dozowanie środków do stabilizacji koloidalnej.

Główne zalety filtrów FKS:

• sprawdzona niezawodna technologia
• wysoka wydajność
• wysokie właściwości sensoryczne
• minimalne zużycie detergentów
• długi cykl filtracji

FCB - piwo krzyżowe (filtr przepływu stycznego)

Najnowocześniejszym rozwiązaniem jest membrana
Jego wydajność jest dość wysoka, a koszty eksploatacji minimalne. Ten typ filtra pracuje na stałych mediach filtracyjnych - modułach membranowych, które są regularnie regenerowane. Dzięki temu w procesie filtracji nie powstają żadne odpady.

Filtr krzyżowy może być również używany do oczyszczania produktu i wody procesowej. Regenerując i przetwarzając wodę w browarach można osiągnąć znaczne oszczędności w kosztach jej zakupu i utylizacji. Na wylocie po filtracji pierwotnej i koloidalnej montujemy filtry ochronne FTR.

Główne zalety filtrów FCB:

• polimerowe i ceramiczne membrany kapilarne
• całkowite usunięcie organizmów mikrobiologicznych szkodliwych dla piwa
• doskonały walory smakowe piwo
• minimalne utlenianie i brak obciążenia mineralnego
• brak problemów z utylizacją odpadów

FMS - głęboka filtracja membranowa

Niezbędnym czynnikiem sukcesu rynkowego jest oryginalny smak piwa, na jego właściwości duży wpływ ma zastosowanie pasteryzacji termicznej, podczas której pojawiają się nieprzyjemne posmaki i zmniejsza się jego odporność na utlenianie.

Bardziej przemyślanym rozwiązaniem jest wtórne, wykorzystujące mikrobiologiczne filtry membranowe, które gwarantują pełne wychwytywanie komórek i bakterii. Gwarantują stabilność mikrobiologiczną, tj. długi okres trwałości piwa. Dzięki temu nie ma potrzeby pasteryzacji, piwo zachowuje swój pierwotny smak, a koszty energii znacznie się zmniejszają.

Instalujemy również filtry membranowe z wkładami do mikrobiologicznej filtracji wody i gazów potrzebnych w cyklu produkcyjnym.

Główne zalety filtrów FMS:

• stabilizacja piwa na zimno bez pasteryzacji
• gwarancja czystości mikrobiologicznej
• niskie koszty filtracji
• brak nieprzyjemnych posmaków wynikających z pasteryzacji
• znaczny wzrost trwałości piwa
• brak utleniania

Nasza oferta technologii filtracji obejmuje również filtr stabilizujący FST, który zapewnia stabilność piwa i trwałość. W naszym asortymencie znajdują się takie, które wraz z filtrami są niezbędne do zapewnienia idealnych wyników filtracji oraz czystości technologicznej produkcji (brak zanieczyszczeń).

Wszystkie produkty są stale udoskonalane technologicznie, a proces ten jest ściśle powiązany z analizą wyników czołowych browarów i instytutów badawczych.

Osiągnięcie doskonałych wyników podczas produkcji piwa jest nierozerwalnie związane z kontrolą jakości filtracji. Dlatego oferujemy szeroką gamę przyrządów monitorujących i analitycznych: odrzutniki mętności, wkłady do mikrofiltracji.

Procesy, w których możemy Ci pomóc w browarze

Filtracja piwa:

klarowanie (pierwotna filtracja piwa)
wstępna stabilizacja (wtórna filtracja piwa)
Filtracja PPVP — koloidalna stabilizacja piwa
filtracja pułapkowa (wyłapywanie cząstek ziemią okrzemkową itp.)
filtracja końcowa (stabilizacja zimnego piwa)
filtracja krzyżowa piwa

Filtracja wody w browarach:

Woda produktu
woda techniczna

Inne rodzaje filtrowania:

Filtracja roztworów czyszczących
Filtracja parowa
Filtracja powietrza

Filtracja piwa to specjalistyczna procedura mająca na celu usunięcie drożdży. Piwo filtrowane jest wysoce przezroczyste i nie zawiera osadów.

Dziś powiemy Ci, jak pozbyć się drożdży w piwie w domu. Informacje przydadzą się początkującym piwowarom i doświadczonym rzemieślnikom.

Metody usuwania drożdży z piwa

Istnieją dwa sposoby czyszczenia napoju:

• Filtrowanie. Piwo przechodzi przez oczka różnych frakcji. Minimalny rozmiar komórki to 0,5 mikrona. Napój możesz filtrować w domu i w pracy. Nie wymaga kosztownych instalacji.
• Zwęglenie. Metoda filtracji oparta na wykorzystaniu dwutlenku węgla. Czyszczenie odbywa się przy użyciu specjalistycznego sprzętu. Karbonizacja pozwala całkowicie usunąć drożdże z napoju.

Najlepszym rozwiązaniem dla browaru domowego jest zakup filtra mechanicznego. Ma przystępną cenę, nie wymaga skomplikowanej konserwacji i usuwa znaczną część drożdży z piwa.

Jaki filtr wybrać?

Do filtracji piwa zaleca się stosowanie siatki 1 mikron. Podczas procesu czyszczenia zatrzymuje większość drożdży i nie wpływa niekorzystnie na smak napoju. Zastosowanie filtrów o mniejszej frakcji poprawi jakość czyszczenia, ale obniży walory konsumenckie produktu. Piwo stanie się mdłe i straci aromat.

W procesie filtracji wykorzystywane są sterylne instrumenty. Dotyczy to również butelek do butelkowania. Plastikowe butelki oraz szklane butelki oczyszczone z zanieczyszczeń mechanicznych, zdezynfekowane.

Zakup sprzętu filtracyjnego

Urządzenia używane do oczyszczania piwa muszą spełniać następujące wymagania:

• Wysoka wytrzymałość.
• Łatwość konserwacji.
• Brak złożonych związków chemicznych.

Zaleca się kupowanie siatek, butelek i innych produktów w wyspecjalizowanych sklepach.

Jasne piwo bez filtracji

Istnieje szereg sztuczek, które pozwalają uzyskać przezroczysty produkt bez uciekania się do filtrów:

• Użycie słodu niskobiałkowego zmniejszy ilość osadu.
• Mech irlandzki dodaje się do brzeczki 15 minut przed końcem gotowania.
• Zastosowanie żelatyny pozwoli związać zawieszone cząsteczki. Powstały osad można łatwo usunąć za pomocą improwizowanych środków.

Piwo filtrowane to piwo, które podczas przygotowywania zostało poddane wielokrotnemu procesowi oczyszczania z kultury drożdży.

Proces ten pozwala znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia napoju. Piwo niefiltrowane przechodzi proces oczyszczania nie więcej niż jeden raz.

Co oznacza filtracja piwa?

Filtracja piwa wykonywana jest przede wszystkim w celu przedłużenia trwałości i polega na wykluczeniu z napoju materii organicznej.

Po filtracji piwo niestety traci swój niepowtarzalny aromat i smak, gdyż specjalny tekturowy filtr zatrzymuje kulturę drożdży, co wpływa na nuty smakowe piwa.

Wielu koneserów tego pyszny napój a nawet nazwane piwo filtrowane puste!

Piwo niefiltrowane, zachowując kulturę drożdży, ma bogaty smak i zapach. Jest filtrowany w warunkach przemysłowych tylko raz przez specjalny filtr z ziemi okrzemkowej.

Napój pozostaje mętny, łatwo rozpoznawalny po zapachu słodu i chmielu. Można go przechowywać tylko w beczkach i beczkach. Kolejną cechą piwa niefiltrowanego jest brak wyraźnego stopnia.

Dlaczego musisz filtrować swoje domowe piwo

Wiele osób robi dziś własne piwo w domu. W związku z tym często pojawia się pytanie - czy należy je filtrować?

W przypadku samodzielnego, pozafabrycznego przygotowania filtracja nie oznacza aż tak dokładnego czyszczenia jak w fabrykach, gdyż nie będzie możliwe samodzielne zrealizowanie złożonego procesu filtracji.

Jednak nadal konieczne jest elementarne czyszczenie zawiesin.

Domowe piwo po filtracji elementarnej zyska następujące korzyści:

• Pozbądź się tanin, różnych zawiesin. Jednocześnie czyszczenie zajmie minimum czasu, w przeciwieństwie do procesu osadzania napoju w pojemnikach.

A teraz wady.

Piwo filtrowane pod względem zawartości użytecznych pierwiastków śladowych znacznie przegrywa z piwem niefiltrowanym.

Ten ostatni zawiera sole mineralne, kwas askorbinowy, witaminy z grupy B, mangan, wapń, miedź, fosfor, potas i żelazo.

Okres trwałości

Według tego parametru, piwo filtrowane przewyższa piwo żywe. Możesz go przechowywać co najmniej 3-6 miesięcy. Niefiltrowana traci swoje właściwości po 10 dniach przechowywania.

Kolejnym minusem oczyszczonego napoju jest utrata skórki, szczególny smak słodu i chmielu. Dlatego wiele osób decyduje się nie filtrować napoju, aby zachować ten wyjątkowy aromat i smak.

WSPANIAŁY WIDEO

Jak filtrować piwo w domu?

Całkiem możliwe jest maksymalne usunięcie osadu w domu. Aby to zrobić, możesz skorzystać z kilku opcji.

1. Kupujemy specjalny pojemnik do pośredniego przechowywania napoju. Wlewamy do niej piwo, stawiamy na jeden dzień w chłodnym miejscu, a dopiero potem butelkujemy. Ta metoda pozwala obronić zużyte drożdże - pozostaną na dnie.
2. Kupujemy filtr na ziemię okrzemkową do użytku domowego (lub robimy to sami). Takie filtry można zamówić na zagranicznych stronach, a także tekturę do nich. Jednocześnie, stosując inny materiał filtracyjny, można uzyskać napój o odmiennych właściwościach smakowych.

Piwowarzy domowi ćwiczą możliwości uzyskania, choć niefiltrowanego, ale czystego piwa.

Odpowiednie są do tego następujące metody:

• Użycie wysokiej jakości słodu. Im mniej białka zawiera, tym jest droższy i mniej mętny będzie napój.
• Irlandzki mech – ta czerwona alga atlantycka jest dodawana na 15 minut przed końcem wrzenia.
• Różne dodatki, takie jak lukier lub zwykła jadalna żelatyna. Ten ostatni, osiadając, ciągnie wszystkie błotniste zawieszenia.

Tak więc, jeśli zdecydujesz się na warzenie piwa, zastanów się dokładnie, jaki efekt chcesz uzyskać.