Aby to zadziałało smaczne danie, potrzebować produkty wysokiej jakości... Jeśli chodzi o mięso, jest to jeszcze ważniejsze, bo nie zawsze można od razu określić jego świeżość. Jak sprawdzić świeżość mięsa przed zakupem? O tym jest nasz artykuł.

Jak sprawdzić świeżość mięsa na rynku

Aby kupić wysokiej jakości i świeże mięso, lepiej wybrać produkty rolne na rynku lub robić zakupy w wyspecjalizowanych sklepach. W supermarkecie z przeróżnymi produktami trudno poświęcić tyle uwagi mięsu, ile tego wymaga. Z tego powodu technologia jego przechowywania może zostać naruszona.
Kolejny punkt przemawiający za tym - kontakt osobisty. „Własny” rzeźnik zawsze doradzi, który kawałek jest najlepszy do danego dania. W Metropolitan Market, w markowym sklepie ze stekami T-Bone otrzymasz fachową poradę i wyczerpujące odpowiedzi na nurtujące Cię pytania. Tutaj kupisz suche i mokre sfermentowane mięso hodowlane na steki i nie tylko w najlepszych cenach.
Kolejnym sposobem sprawdzenia świeżości mięsa jest poproszenie o dokumenty dotyczące towaru. Jeśli sprzedawca może powiedzieć Ci o dostawcach i okresie trwałości swojego produktu, można mu zaufać.
Uważny kupujący powinien pobudzić wszystkie swoje 5 zmysłów, aby kupić świeży. Na początek przeprowadzamy „kontrolę”. Pierwszą rzeczą, na którą zwracamy uwagę przy wyborze mięsa, jest jego kolor. Ciemnienie wskazuje, że mięso jest zwietrzałe, co oznacza, że ​​leżało zbyt długo. Przyrumienienie i sucha skórka są dopuszczalne tylko w przypadku wołowiny dojrzewającej na sucho. Wynika to ze specjalnej technologii starzenia na sucho, o której pisaliśmy bardziej szczegółowo.
Wołowina powinna mieć głęboki czerwony kolor. Baranek jest jeszcze ciemniejszy. Na powierzchni mięsa nie powinno być plam ani lepkości. Powinno być praktycznie suche. Pamiętaj też jak określić świeżość mięsa według tłuszczu.
Stan tłuszczu jest ważnym kryterium, nawet jeśli nie zostanie użyty do dania. Powinien być biały. W przypadku jagnięciny jest kremowy. Ale żółta warstwa tłuszczu wskazuje, że mięso należy do dorosłego zwierzęcia i może być twarde.
Ale znowu wyjątek: jeśli babka była karmiona zbożem przez całe życie, jej tłuszcz może mieć żółtawy odcień. W marmurkowym mięsie paski tłuszczu są równomiernie rozmieszczone na mięśniach. Oczywiście ich liczba zależy od części tuszy, z której pochodzi cięcie. Ale im więcej, tym lepiej. Możesz kupić świeże marmurkowa wołowina od ukraińskich byków w internetowym sklepie mięsnym T-Bone. Dowiedz się więcej o tym, jak wybrać stek, czytając ten artykuł.
Jak powąchać świeżość mięsa? Trudno opisać, jak powinno pachnieć świeże mięso. Jego zapach powinien być „jadalny”, wręcz apetyczny. To zapach, który nie jest nieprzyjemny. Nasz zmysł węchu podpowie Ci, jak „właściwie” pachnie mięso. Jeśli jest „niewłaściwy” zapach, jest to zły sygnał. Już w pierwszych stadiach nieświeżości pojawia się nieprzyjemny zapach.
Dotykamy mięsa palcem, rowek nie powinien pozostać. Wygładzi się. Chociaż, jeśli masz zamiar, mięso nie powinno „wiosnąć”. Do steków używa się starzonej wołowiny, która zwykle ma luźniejszą konsystencję.
Jak odróżnić świeże mięso, jeśli jest sprzedawane w ladach chłodniczych? Najpierw musisz dowiedzieć się, skąd pochodzi kolor. Niektóre pasemka mogą dodać blasku nawet zmatowiałym cięciom. Należy to sprawdzić, prosząc o wyjęcie mięsa z lodówki do „kontroli”. Jeśli w pojemniku, w którym znajduje się nacięcie, jest dużo soku lub wody, to również nie jest zbyt dobre, ponieważ cały sok powinien znajdować się w mięsie. Jest to ważne dla pysznego posiłku.
Zalecane jest schłodzone mięso. Ale jeśli chcesz kupić mrożone, ważne jest również wybranie świeżych kawałków.

Jak określić świeżość mrożonego mięsa

Jak wybrać mrożone mięso? Słuchamy. Jeśli mięso zostało zamrożone na świeżo i zostało zrobione zgodnie ze wszystkimi zasadami, po stuknięciu wyda wyraźny dźwięk. Jej krój będzie równy, a kolor jasny. Aby zrobić to dobrze, skontaktuj się ze zweryfikowanym sprzedawcą lub Rzeźnik z dobrą reputacją.
Wskazane jest powolne rozmrażanie mięsa w lodówce. Wtedy włókna będą poddane minimalnemu stresowi, a rozmrożone mięso będzie odpowiednio ugotowane. Ważne jest, aby sprawdzić, czy przestrzegano technologii przechowywania produktu. Mógł być zamrożony na świeżo, ale nie był właściwie przechowywany. Może to zrujnować nawet jakość cięcia. W opakowaniu zawierającym mięso nie powinno być nadmiernej wilgoci. Wskazuje, że mięso zostało zamrożone, a następnie rozmrożone.

Jak wybrać świeże mięso?

Każdy rodzaj mięsa ma swoją własną charakterystykę przechowywania. Musisz wiedzieć nie tylko jak sprawdzać świeżość mięsa, ale także jak je odpowiednio przechowywać. Na przykład mięso mielone psuje się szybciej niż całe kawałki. Dlatego jest przygotowywany tak szybko, jak to możliwe. Ponadto w ten sposób nie straci soków. Jeśli potrzebujesz kupić półprodukty, np. na burgera, skontaktuj się tylko z zaufanymi sprzedawcami. W internetowym sklepie mięsnym T-Bone znajdziesz te wysokiej jakości.
Jak przechowywać świeże mięso w domu? Przechowuj produkt mięsny na dolnej półce lodówki, gdzie jest chłodniej. Konieczne jest, aby temperatura nie była wyższa niż 5 ° C. Najdłużej przechowuje się wołowinę: do 4 tygodni, pod warunkiem, że jest pakowana próżniowo. Jednocześnie jest wstępnie starzony, zachodzi proces fermentacji. Rzeźnika można zapytać o to, jak długo kawałek leżakował i jak długo można go przechowywać. Najczęściej 2-3 dni. Wieprzowinę i jagnięcinę można przechowywać do 4 dni. Ale lepiej nie czekać na takie terminy, ale gotować mięso z zapasem świeżości.
Nasza rada: Prawidłowe przechowywanie mięsa w lodówce poprawia jego smak. Dowiedz się więcej o starzeniu mięsa w domu, czytając ten artykuł.
I jeszcze jeden niuans, jak wybrać świeże mięso. Musisz rozejrzeć się i ocenić ogólną atmosferę pomieszczenia, w którym sprzedawane jest mięso. Jeśli jest czysty, wygodny, najlepiej nawet w rzeźni lub miejscu, w którym przechowywane są duże kawałki, najprawdopodobniej mięso będzie świeże. Różne rodzaje mięso powinno być trzymane oddzielnie od siebie. Jeśli każdy kawałek ma swoje własne opakowanie, powinien być szczelny, suchy i chłodny. Cóż, jeśli zauważono jakiekolwiek naruszenia norm sanitarnych lub pojawi się nieprzyjemny zapach nie tylko mięsa, ale przy wejściu do sklepu, lepiej poszukać innego. Może być dobre mięso, ale osad, jak mówią, pozostanie.
Kupienie wysokiej jakości mięsa nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby wybrać miejsce, w którym podoba Ci się zarówno produkt, jak i rzeźnika. To jest pierwszy punkt. Ponadto musisz wziąć pod uwagę kolor, fakturę, zapach cięcia. Dowiedz się więcej o tym, jak sprzedawca tnie i przechowuje swoje produkty. Krótko mówiąc, zaufaj profesjonalistom.

Mięso to pozycja obowiązkowa w każdej kuchni. Bogate zupy, pyszny sos, szaszłyk czy najdelikatniejszy gulasz, placki i wiele innych potraw nie da się ugotować bez mięsa.

Na początek lepiej kupować mięso w sklepie mięsnym lub na rynku, a nie w supermarkecie i są ku temu powody. W supermarkecie najczęściej mięso jest zamrożone i nie da się zrozumieć, jaki jest jego rzeczywisty wygląd, zapach, a czasem nawet trwałość, a masa rozmrożonego mięsa trafia do wody. Na targu czy w sklepie mięsnym mięso przechodzi badania laboratoryjne i higieniczne, można je powąchać, przyjrzeć się bliżej i wybrać dokładnie taki kawałek, jaki jest potrzebny na wagę. Wystarczy wybrać jednego sprzedawcę na rynku i kupować od niego produkty.

Najpierw musisz wybrać dokładnie kawałek tuszy, który pasuje do wybranego dania, lub kilka kawałków różnych części do późniejszego gotowania. Ale kupowanie dużo na raz nie jest tego warte, w zamrażarce nie smakuje już mięso. Nasiona i kępy świetnie nadają się do bulionów.

Po drugie, kolor mięsa może składać się wyłącznie z odcieni czerwieni, bez obcych zanieczyszczeń zieleni, czerni lub brązowy... Wieprzowina jest przeważnie różowa, wołowina czerwona, jagnięcina również czerwona, ale o rząd wielkości ciemniejsza. Cielęcina ma kolor ciemnoróżowy, a poza tym nie ma na niej tłuszczu, kości są dość duże. Nawiasem mówiąc, w grillu Hits zawsze jest świeże mięso, gdzie można zamówić grilla z dostawą z Petersburga.

Tłuszcz wołowy powinien być biały, żółty wskazuje na starość mięsa, natomiast wieprzowina ma biały smalec z różowymi żyłkami. Świeże mięso jest praktycznie suche w dotyku, pozbawione śluzu i wodnistości. Gęstość nie jest luźna, ale elastyczna, a naciskając ją można przeprowadzić test, jeśli mięso przybiera swój pierwotny kształt, to jest świeże, jeśli nie, to należy odmówić zakupu. Jeśli powierzchnia mięsa jest lekko wietrzna, być może od kilku godzin leży na blacie, nie ma się czym martwić.

Test świeżości mięsa

Idealne mięso nie ma nieprzyjemnych zanieczyszczeń w aromacie, a mały test pomoże Ci wybrać świeże mięso. Odetnij mały kawałek mięsa, podpal go zapalniczką, mięso nie pachnie moczem i pachnie smażonym - wtedy możesz spokojnie kupić ten konkretny kawałek. Jeśli jest zapach bez smaku, to daleko mu do pierwszej świeżości, nie można go kupić, aby uniknąć zatrucia.

Kawałek mięsa musi posiadać pieczątkę weterynaryjną, jej numer musi być identyczny z numerem świadectwa weterynaryjnego. Cóż, na domiar złego, dla pewniejszego wyboru, możesz poprosić sprzedawcę o certyfikat jakości, który potwierdza, że ​​produkt spełnia wszystkie wymagania sanitarno-epidemiologiczne.

Wieprzowina jest bardzo popularnym mięsem w naszym kraju i nie jest to zaskakujące. Jest to produkt pierwotnie rosyjski, uniwersalny, wszyscy go uwielbiają, łatwo go gotować. Robimy nawet kebaby z wieprzowiny.

Teraz jest dużo dobrej jakości wieprzowiny domowej. Prace w tym kierunku były prowadzone od dawna, były problemy z doborem odpowiednich ras, ustalono jakiego rodzaju wieprzowiny potrzebujemy - mniej czy bardziej tłuste, z naciskiem na smalec. I choć na rynku jest dużo importowanej wieprzowiny, myślę, że nasza jest i tak lepsza.

Ostrożność dzika

W zasadzie łatwo jest wybrać wieprzowinę, główne niebezpieczeństwo: można przypadkowo kupić dzika lub niekastrowane mięso z dzika od pozbawionych skrupułów producentów i sprzedawców. Po obróbce cieplnej śmierdzi. Tymczasem surowa, jest dokładnie taka sama jak zwykła wieprzowina. Dopóki nie zaczniesz smażyć, nie zrozumiesz. Dlatego doświadczeni nabywcy, zwłaszcza było to powszechne nawet w czasy sowieckie poszedł na rynek z igłą dziewiarską. Podgrzali go zapalniczką i nakłuli mięso - dzięki czemu można było stwierdzić, czy to dzik, czy nie.

Żadne marynaty i inne sztuczki nie pokonają zapachu dzika. Jest to szczególnie obraźliwe, jeśli weźmiesz dużą partię i natknie się na 1 kg dzika - wszystko jest zepsute. Ale to raczej historia restauracji.

Szczególnie należy uważać przy zakupie podudzia, ponieważ istnieje największa szansa na wpadnięcie na dzika.

Pamiętaj, aby powąchać

Jeśli jest wyraźny zapach świni, lepiej nie brać mięsa, nie pozbędziesz się tego zapachu podczas gotowania, jeśli pachnie stęchlizną i zgnilizną - takie mięso może zostać zatrute. Mięso powinno pachnieć neutralnie, nie powinno być nic nieprzyjemnego i odpychającego. Prosię na ogół pachnie mlekiem.

Chodzi o miękkość

Wybierając i przygotowując wieprzowinę, każdy stara się kupować miękkie mięso. Ale tutaj musisz się dobrze zastanowić. Jeśli wieprzowina jest miękka, to jest bardzo tłusta. Jeśli jest mało tłuszczu, mięso będzie twardsze i gęstsze.

Producenci podążają za tym poszukiwaniem miękkości. Na przykład marynują mięso: skrobię, sól, wodę - a mięso nie zmienia smaku, ale zmienia swoją strukturę. A przy smażeniu takiego mięsa okazuje się już nie kotlet, ale coś dziwnego, na przykład szynka. Nie dostaniesz żadnej skórki.

Do smażenia lub do zupy

Najdelikatniejsza i najgrubsza część - szyja, to jest brane na grilla.

Łopatka nadaje się również do grillowania lub pieczenia.

Węglan musisz smażyć, ale nie grubymi kotletami, ale małymi medalionami.

Polędwica- specyficzne mięso, nie wszystkim się to podoba, jest zbyt gęste. Ale służy również tylko do smażenia.

Polędwica na kości, robią z niej kotlety. W rzeczywistości jest to ten sam węglan, ale z nieodciętą kością.

Tył nadaje się do pieczenia, duszenia.

Niebezpieczeństwa różu

Jeśli wybierzesz szynkę lub szynkę i zobaczysz wieprzowinę pokrojoną na różowo i pięknie, powinieneś wiedzieć, że mięso było tu przetwarzane chemicznie. Jest na przykład sól potasowa. W nim można marynować mięso przez dwie godziny, a następnie gotować lub piec, w takim przypadku mięso będzie różowe. Sól potasowa w duże ilości szkodliwy. I tutaj wszystko zależy od uczciwości producenta, jeśli wziął niezbyt dobre mięso, to marynuje je w ogromnej ilości soli, aby nadać przynajmniej trochę rynkowy wygląd. Pieczona szynka powinna być szara. Nie wygląda zbyt ładnie, ale smak jest naturalny.

Tak, smak wieprzowiny, a właściwie mięsa w ogóle, zmienił się od czasów Związku Radzieckiego. W ZSRR nie mieliśmy wielu ras zwierząt, była tylko jedna rasa, która była uprawiana na tłuszcz i mięso. Nie stosowali lekarstw, leków, nie stosowali mieszanek paszowych. Każdy dom miał zbiornik, w którym miały być odprowadzane ścieki i sprzątanie. Tak karmiono świnie.

Teraz nawet rolnicy uważają za nieopłacalne karmienie zwierząt odpadami, gotowanie dla nich czegoś, gotowanie tych samych ziemniaków. Łatwiej jest kupić mieszankę paszową. Co on powinien zrobić? Uprawiać pszenicę na kurczaki? Wtedy jajka będą zaporowo drogie. A rolnik kupuje taką samą mieszankę paszową, jak w fabrykach. Oczywiście mięso smakuje inaczej.

Kolejna sprawa to rasa. Teraz hodują nowe rasy mięsne, mają mniej tłuszczu, zupełnie inne mięso, inne włókna.

Sklep lub rolnik

Duże sklepy współpracują z dużymi producentami, gdzie wszystko jest bezosobowe. Ale duży kompleks również nie zapewnia stabilnej jakości mięsa.

I nawet duzi producenci kupują importowaną wieprzowinę. Mówi, że jest krajowy, ale w rzeczywistości jest węgierski. Wielkie gospodarstwa mają zadanie - wykarmić wszystkich, nie powinno być dziur w zaopatrzeniu, dlatego tak się okazuje.

Ale nawet skontaktowanie się z małym producentem nie gwarantuje 100% jakości. Ponieważ każdy producent jest inny. Myślę, że trzeba poszukać własnego. Szukaj wieprzowiny, którą lubisz i kupuj w jednym miejscu.

To wszystko dotyczy centralnej Rosji. Za Uralem jest więcej małomiasteczkowych sklepów. Wszystko tam jest mniejsze, przytulnie, dobrej jakości. Sklepy zazwyczaj współpracują z jednym producentem. Tak więc wieprzowina na Uralu i wieprzowina w europejskiej części Rosji są zupełnie inne.

Znajoma niepewność na wystawie świeżego mięsa: czy to naprawdę „świeża kula”, czy mięso zbliża się już do „drugiej świeżości”? Zastanówmy się, za pomocą jakich znaków można określić naprawdę wysokiej jakości mięso i jak powinno być prawidłowo przechowywane.

Są tylko trzy oznaki jakości, dzięki którym możesz: określić świeżość mięsa: kolor, zapach i konsystencja. To prawda, że ​​wszystkie te trzy czynniki zależą w każdym przypadku od rodzaju mięsa. Kolor mięsa powinien zawsze odpowiadać gatunkowi zwierzęcia, ale jednocześnie nigdy nie powinien być blady ani wyblakły. Wołowina jest raczej ciemnoczerwona, wieprzowina jest różowa do błyszczącej, a jagnięcina jest jasnoczerwona do czerwonej, z lekką marmurkowatością. Sarna powinna mieć kolor od średnio do ciemnoczerwonego, a drób powinien być różowy i jędrny. Jeśli chodzi o tłuszcz, zawsze powinien być biały.

Zapach świeże mięso powinien być zawsze neutralny do lekko kwaśnego i typowy dla mięsa. Oznacza to, że mięso jest świeże. W żadnym wypadku mięso nie powinno mieć kwaśnego, słodkiego, a ponadto zgniłego zapachu. Powierzchnia mięsa powinna być zawsze gładka, a samo mięso elastyczne. Po przyciśnięciu (np. palcem) mięso powinno powrócić do swojego pierwotnego kształtu.

Uwaga przy ladzie lodówki!

W dzisiejszych czasach wiele półek oświetlonych jest oświetlonym światłem, pod którym nawet blade kawałki mięsa wydają się świeże. Dlatego należy zwrócić uwagę na to, aby mięso drobiowe było przechowywane oddzielnie od innych rodzajów mięsa i przetworów mięsnych, a także by było krojone i krojone różnymi nożami. W przeciwnym razie transfer Salmonelli nie może być zagwarantowany. Wskazówka: Zapytaj sprzedawcę o dostawców mięsa. Jeśli może pokazać dokumenty dotyczące producenta i okresu przydatności do spożycia, z reguły przemawia to na korzyść tego, że mięso jest świeże.

Jeśli z mięsa wydostaje się sok, powinien być zawsze przezroczysty, ale nigdy mętny lub mleczny. W sklepie, w pojemniku, w którym mięso jest wykładane w gablocie, nie powinno być dużo płynu, ponieważ wysoki poziom może wskazywać na niewystarczającą jakość lub że mięso leżało na tej palecie przez długi czas. A woda i woda w opakowaniu z zapakowaną kulką mogą być wskaźnikiem, że mięso zostało rozmrożone.

Jak rozpoznać złe mięso

Najpierw zmienia się zapach i kolor mięsa. Mięso nabiera kwaśnego lub zgniłego zapachu i blednie. I wtedy przechowywanie długoterminowe zmienia się również struktura powierzchni. Na powierzchni mięsa pojawiają się plamy i tworzy się lepka, lepka warstwa. Po naciśnięciu palcem takie mięso nie jest elastyczne, ale miękkie i gąbczaste. Wszystko to jest jednoznacznym wskaźnikiem, że takiego mięsa nie można jeść.

Niedopuszczalne są zmiany koloru w kierunkach brązowo-zielonym i zielonkawo-żółtym. Mięso nie powinno mieć wyschniętych powierzchni, a także nie powinno się przelewać i bawić się różnymi kolorami. Wyjątkami są tutaj: kiełbaski jak gotowana szynka lub szynka wieprzowa.

Przechowywanie mięsa

Czasy przechowywania zależą od rodzaju zwierzęcia. Generalnie mięsa nie powinno się przechowywać w temperaturze powyżej 7 o C, ale najlepiej do 5 o C. Najlepiej do tego nadaje się dolna półka lodówki – nad szufladą na warzywa, bo to najzimniejsze miejsce w lodówce. Ponadto w drodze do domu ze sklepu mięso nie powinno być wystawiane na działanie silnego ciepła. Dlatego latem w upał zaleca się używanie torby chłodzącej.

Pokrojone mięso oraz smażona kiełbasa należy spożyć w dniu zakupu, ponieważ są najbardziej podatne na działanie bakterii. Dotyczący mięso z kurczaka, wtedy jest najbardziej podatny na uszkodzenia przez salmonellę, dlatego nie może być w ogóle przechowywany dłużej niż trzy dni. Ale schłodzonego indyka można przechowywać do pięciu dni. Wieprzowina i jagnięcina pozostają świeże przez maksymalnie dwa do czterech dni. Jeśli chodzi o dziczyznę, na przykład mięso sarny, można je przechowywać nawet do dwóch tygodni. Schłodzoną wołowinę można przechowywać dłużej – do czterech tygodni. Ale sok uwolniony z mięsa nie powinien być zbyt mętny.

Nawiasem mówiąc, dla zdrowej osoby nawet zepsute mięso niekoniecznie stanowi obowiązkowe zagrożenie. Większość mikroorganizmów ginie w wysokich temperaturach. Dlatego podczas gotowania mięsa należy zadbać o to, aby temperatura w jego środku przez dziesięć minut wynosiła co najmniej 70 o C.

Jest wielu producentów, którzy gwarantują świeżość i jakość produktów mięsnych. Zalecamy jednak, aby nie polegać wyłącznie na etykiecie i wybitej na niej dacie, ale zawsze zachowywać ostrożność i dyskrecję przy zakupie mięsa. Najlepszą obroną jest zdrowa podejrzliwość przy zakupie produktów i produktów mięsnych.

Mięso odgrywa ważną rolę w systemie żywieniowym. Współczesny człowiek konsumuje do 70 kg produktów mięsnych rocznie. Pełne białko zwierzęce i tłuszcz określają Wartość odżywcza produkt. Smak wieprzowiny sprawia, że ​​wieprzowina cieszy się dużą popularnością.

W celu wykorzystania zwiększonego zapotrzebowania ludności produkcja mięsa, a zwłaszcza wieprzowiny, nabrała skali przemysłowej. Ale takie warunki trzymania zwierząt wpływają na jakość wieprzowiny.

Czynniki obniżające jakość:

• Antybiotyki

Selekcja genetyczna zaszła tak daleko, że zwykłe wiejskie świnie zamieniły się w zupełnie nowe zwierzęta:

• zwiększona masa mięśniowa;
• brak tłuszczu na plecach;
• elastyczne mięso.

A to tylko niektóre ze zmian. Ale wszystkie te działania sprawiają, że zwierzęta są bardziej podatne na choroby, a ochronne właściwości ich układu odpornościowego są negowane.

Zatłoczone warunki, w których powietrze wypełnione jest amoniakiem, prowadzą do różnych chorób, przede wszystkim układu oddechowego i żołądkowego. Na 10 prosiąt 1 nie dożyje wieku dorosłego. Mimo tych warunków hodowcy zaprzeczają częstemu stosowaniu antybiotyków. Ale faktem jest, że bez antybiotyków po prostu nie da się rosnąć duża liczbaświnie na małych obszarach. W takich warunkach nie występują czynniki naturalne: zdolność poruszania się i spożywania innych pokarmów. Problem polega na tym, że świnie i ludzie jedzący wieprzowinę adaptują się do antybiotyków iw razie potrzeby po prostu przestają działać. Leki są ulepszane i pojawiają się antybiotyki, których zawartość we krwi jest po prostu niemożliwa do wykrycia.

• Odżywianie

Na jakość wieprzowiny wpływa również pasza. Skończyły się czasy, kiedy świnie karmiono obierkami ziemniaczanymi. Pasza dla zwierząt stała się biznes przynoszący zyski... Pasza dla świń jest wytwarzana z odpadów Przemysł spożywczy które są kupowane w różne kraje... Jednak nawet duzi producenci pasz przeprowadzają tylko częściową kontrolę jakości, ponieważ analizy dioksyn i soli metali ciężkich są niezwykle kosztowne. Dodatkowo pasza jest wzbogacona witaminami i dodatkami odżywczymi przyspieszającymi wzrost prosiąt. Większość z tych syntetycznych leków pochodzi z Chin. Ale nie odosobnione przypadki, kiedy dodatki do pasz importowane z Chin powodowały zatrucie w tysiącach gospodarstw domowych.

Dlaczego zmienił się skład mięsa i jak wpływa na człowieka

Od wieków ludzie w jakiś sposób wymyślali, aby nie jeść codziennie mięsa, co nie ma miejsca w przypadku współczesnych konsumentów. Ludzkość staje przed wielką trudnością: wraz ze wzrostem dobrobytu ludności wzrasta poziom spożycia mięsa. Od pół wieku podwoiła się. Doprowadziło to do swoistej rewolucji w przemyśle spożywczym. Zwierzęta z pastwisk, gdzie mogły żywić się trawą, przenoszono do kamiennych klatek. Ale zmieniając dietę zwierząt, przemysłowcy zmienili skład mięsa.

Wszystkie ludzkie komórki potrzebują kwasów tłuszczowych, aby wzmocnić błonę i komunikować się z innymi komórkami. Istnieją dwa rodzaje tłuszczów, których organizm nie jest w stanie wyprodukować, ale są one niezbędne do jego działania – są to Omega 3 i Omega 6, więc można je dostać tylko z pożywieniem. Ale funkcje tych dwóch aminokwasów są bardzo różne. W ten sposób Omega 6 sprzyja stanom zapalnym, krzepnięciu krwi i wzrostowi komórek. Omega 3 ma przeciwstawne funkcje i dopóki się one równoważą, wszystko jest w porządku ze zdrowiem człowieka. Ale wraz z przejściem na żywienie przemysłowe ilość Omega 6 stale rośnie, podczas gdy Omega 3 maleje. Tak więc prawda o mięsie jest taka, że ​​produkt pochodzenia zwierzęcego zwiększa krzepliwość krwi i przyspiesza wzrost komórek. Ale u dorosłego jedynymi komórkami, które mogą rosnąć, są komórki wątroby i rakowe. Okazuje się, że spożywane przez nas mięso, jajka, mleko prowadzą do powstania nowotworu złośliwego i otyłości.

Jak mięso jest świeże?

Sprzedawcy w supermarketach i na rynku nigdy nie ujawnią prawdy o mięsie na ladzie:

• pod postacią łaźni parowej stygnie, chociaż na blacie nie może być łaźni parowej;
• wygasający produkt sprzedawany jest na takich warunkach cenowych, jak produkt wysokiej jakości.

Kto wie, jak sprzedawać i zna tajniki, jak zrobić najświeższy produkt z niepłynnych zapasów, sprzeda wszystko.

Do prezentacji służy:

• ugryzienie;
• fuksyna - trujący i rakotwórczy barwnik;
• solanka z polifosforanem (stabilizator zatrzymujący wodę).

Ocet zwalcza zapach brakującego jedzenia.

Fuksyna, która jest używana w przemyśle chemicznym do barwienia tekstyliów, robienia ołówków, nada temu wyrobowi stary czerwony kolor.

Pompowanie solanki prawie podwaja wagę produktu, a polifosforan zatrzymuje wilgoć.

Jak rozpoznać mięso dobrej jakości

W rzeźniach przeprowadza się wzrokową kontrolę jakości mięsa i tylko wtedy, gdy tusze wyglądają nienaturalnie lub są poplamione, zostaną odrzucone. Nie wykonuje się żadnych innych testów, na przykład na obecność antybiotyków, soli metali.

Możesz określić jakość mięsa tylko w domu. W sklepie i na rynku maksimum, co klient może zrobić, to ocenić wizualnie i zapachowo.

Wskaźniki jakości mięsa:

• różowoczerwony (wieprzowina);
• gęsta konsystencja;
• zapach bez zanieczyszczeń.

Nieświeży produkt ma ciemniejszy kolor, a gdy mocno dociśniesz kawałek palcem, kształt nie zostanie przywrócony i pozostanie wgniecenie. Świeże mięso odzyska swój kształt w kilka sekund.

Wskaźnikiem jakości mięsa jest obecność cienkiej bladoróżowej skórki, po dotknięciu dłoń pozostaje sucha. Jeśli powierzchnia kawałka przykleja się do palców, to produkt nie jest pierwszą świeżością.

Jeśli mięso jest przetwarzane fuksyną, to po przymocowaniu do niego białej serwetki i lekkim dociśnięciu zmieni kolor na jasnoróżowy. Taki kawałek „odrestaurowany” przez barwnik, umieszczony w wodzie, zmieni kolor na różowy.

Ale jeśli bakterie umrą podczas obróbki cieplnej, antybiotyki i leki hormonalne pozostają odporne na wysokie temperatury. Oznaczanie mięsa na obecność hormonów nie jest takie trudne. Aby to zrobić, wystarczy mały kawałek, aby podpalić zapalniczkę. W obecności hormonów będzie wydobywał się dym o gumowatym zapachu.

Produkt napompowany solanką wydziela dużo płynu podczas smażenia i twardnieje. Tak zachowuje się polifosforan pod wpływem temperatury. Po usunięciu płynu mięso wraca do swojej naturalnej wielkości. Zgodnie z prawem takie suplement diety wykorzystywane w produkcji półfabrykatów. Dlatego jeśli kawałek jest pakowany próżniowo, a na etykiecie jest napisane „półprodukt wieprzowy”, to producent zastosował środki chemiczne w celu zwiększenia masy.