Szaszłyk jagnięcy jest jednym z najsmaczniejszych i zdrowe potrawy... Młoda jagnięcina ma delikatną i soczyste mięso, szybko nasyca się aromatami, dlatego często wykorzystuje się go do przyrządzania przekąsek. Istnieje nieskończona liczba technik prażenia i metod marynowania, które należy uwzględnić w poniższych przepisach.

Jak gotować kebab jagnięcy?

Szaszłyk z jagnięciny okaże się wyjątkowo smaczny, jeśli będzie można go odpowiedzialnie pokroić, marynować i umiejętnie usmażyć. Istnieje ogromny wybór, aby uzyskać doskonały wynik. pikantne pikle i specjalne węgle aromatyczne. Te dodatki okażą się bezużyteczne, jeśli nie wiesz, jak wybrać jagnięcinę do kebaba.

1. Najdelikatniejszy i pyszny kebab otrzymane z dwumiesięcznej jagnięciny. Takie mięso jest uważane za pyszne i można je kupić tylko wczesną wiosną.
2. Łatwiej dostępne jest mięso jednorocznych jagniąt. Ma jasnoczerwony kolor, biały tłuszcz i specyficzny słodkawy zapach.
3. Mięso starych zwierząt nie nadaje się do gotowania ze względu na silny specyficzny zapach.
4. Do grillowania użyj polędwicy, polędwicy lub miąższu z tylnej nogi.
5. Przy zakupie mięso powinno być schłodzone, a nie zamrożone, wpłynie to bezpośrednio na wynik: schłodzone kawałki zawsze wychodzą bardziej suche i luźniejsze.

Kebab jagnięcy - klasyczny przepis

Jagnięcina jest jednym z ważnych składników, ponieważ bezpośrednio wpływa na smak, kolor i aromat mięsa. Mleczne jagnięta marynowane są w suchej marynacie z soli, przypraw i cebuli. W przypadku starszych mięs użyj kombinacji soku z cytryny, oleju, kminku i kolendry. Przypraw jagnięcinę papryką, czosnkiem i czarnym pieprzem.

Składniki:

• pulpa jagnięca - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• sok cytrynowy- 120 ml;

Przygotowanie

1. Mięso obrać z folii i pokroić na kawałki.
2. Dodaj cebulę pokrojoną w krążki, zacieruj.
3. Dopraw, dodaj sok i olej. Mieszaj i odstaw na 4 godziny.
4. Szaszłyk z baraniny nakłuć i grillować przez 15 minut.

Kaukaski przepis na szaszłyk jagnięcy

Kaukaski szaszłyk jagnięcy to popularna metoda gotowania charakteryzująca się prostotą i niesamowitym smakiem. Wystarczy zrobić marynatę octową i pikantne zioła i zanurz jagnięcinę na kilka godzin. Marynowanie mięsa mlecznego zajmie mniej czasu. Świeże warzywa a pieczone warzywa podkreślą kaukaski smak.

Składniki:

• miazga jagnięca - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• ocet winogronowy -60 ml;
• świeża kolendra i pietruszka - po garści;
• pomidory - 3 szt .;
• papryka słodka - 1 szt .;
• woda - 700 ml.

Przygotowanie

1. Posiekaj miąższ, posiekaj cebulę w krążki.
2. Do wody dodaj ocet, zioła, mięso i cebulę.
3. Marynować przez 7 godzin.
4. Szaszłyk, na przemian z pomidorami, cebulą i papryką.
5. Grilluj szaszłyk z jagnięciny kaukaskiej przez 15 minut.

Szaszłyk jagnięcy na kefirze

Przepis na kebab jagnięcy różni się różnymi marynatami i czasem gotowania. Najłatwiejszym i najtańszym sposobem jest użycie kefiru. Sfermentowany produkt mleczny doskonale zmiękczy mięso, nada miąższowi lekką kwaskowatość i uwolni danie od specyficznego zapachu. Proces marynowania zajmie nie więcej niż 4 godziny, co jest całkiem rozsądne.

Składniki:

• jagnięcina - 550 g;
• kefir - 500 ml;
• cebula - 3 szt .;
• sok z cytryny - 60 ml.

Przygotowanie

1. Posiekaj jagnięcinę i cebulę.
2. Warstwę doprawić sokiem i odstawić na 40 minut.
3. Wlej kefir i marynuj przez 3 godziny.
4. Smaż pyszny szaszłyk jagnięcy na grillu na złoty kolor.

Szaszłyk jagnięcy „nasiona”

Owieczka - popularne danie, który otrzymał popularną nazwę „nasiona”, dzięki soczystemu i smacznemu miąższowi, od którego nie sposób się oderwać. „Nasiona” są przygotowywane w prosty sposób: trzeba oczyścić żeberka z folii, pokroić na porcje i, naciągając na szpikulce, usmażyć, a następnie odciąć miąższ z kości i doprawić papryką, podawać z sosem.

Składniki:

• żeberka - 900 g;
• zira - szczypta;
• papryka - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz - szczypta.

Przygotowanie

1. Pokrój żeberka i dopraw przyprawami.
2. Szaszłyk i gotować przez 20 minut.
3. Wyjmij ze szpikulca, odetnij miąższ.

Kebab jagnięcy z kiwi - przepis

Marynata z kebabu jagnięcego z kiwi - Najlepszym sposobem szybko przygotować mięso. Aby go zmiękczyć, potrzebujesz kwaśnego środowiska. Kiwi to egzotyczny owoc, in skład chemiczny który zawiera naturalne kwasy, dzięki czemu doskonale nadaje się do marynat. Mięso należy przechowywać w marynacie nie dłużej niż godzinę, aby nie zamienić go w twardą „podeszwę”.

Składniki:

• pulpa jagnięca - 900 g;
• kiwi - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• woda mineralna- 250 ml.

Przygotowanie

1. Posiekaj mięso i cebulę.
2. Posiekaj kiwi.
3. Połącz jedzenie, dodaj wodę, wymieszaj i odstaw na godzinę.
4. Mięso nabić na szaszłyki i podsmażyć szaszłyki jagnięce na złoty kolor.

Szaszłyk jagnięcy w soku z granatów

Na grilla - świetny sposób na pokazanie swojej wyobraźni i spróbowanie oryginalnych marynat. Jeden z nich jest włączony sok z granata- szczególnie smaczne i pikantne. Należy ostrożnie obchodzić się z procesem i marynować produkt nie dłużej niż trzy godziny, ponieważ sok zawiera garbniki, które sprawią, że mięso będzie „gumowate”.

Składniki:

• jagnięcina - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• sok z cytryny - 50 ml;
• ząbek czosnku - 6 szt .;
• sok z granatów - 100 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• szczypta kolendry i czarnego pieprzu.

Przygotowanie

1. Posiekaj jagnięcinę i cebulę. Ugniatać. Dopraw, dodaj sok z cytryny i granatu, olej i czosnek.
2. Wszystko wymieszać i odstawić na 2 godziny.
3. Sznurek i smażyć najlepszy kebab jagnięcina przez 20 minut.

Szaszłyk jagnięcy z kością

Szaszłyk jagnięcy z kością jest szczególnie soczysty i delikatny. Kość zatrzymuje tłuszcz i sok w mięsie i zapobiega wysychaniu miąższu. Schab z kością to doskonały wybór do tego rodzaju gotowania. Takie mięso jest znakomicie marynowane, szybko smażone i wygodne do podania, dlatego często przyrządza się je na piknikach i wyjazdach do kraju.

Składniki:

• polędwica jagnięca - 1, 2 kg;
• olej roślinny - 40 ml;
• papryka - 10 g;
• kolendra - 1/2 łyżeczki;
• sok z cytryny - 60 ml;

Przygotowanie

1. Polędwicę pokroić w plastry.
2. Dopraw, skrop sokiem i oliwą.
3. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Szpikulec i grillować na węglu drzewnym do miękkości.

Szaszłyk jagnięcy na winie

Soczysty kebab jagnięcy będzie znacznie smaczniejszy, jeśli marynowany w czerwonym winie. Po takim moczeniu mięso niezwykle nabiera wyrazistego odcienia soczysty miąższ i tradycyjny kaukaski smak. Aby mięso było miękkie i pachnące, należy trzymać je w marynacie przez godzinę, a następnie smażyć przez 15 minut.

Składniki:

• miazga jagnięca - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• czerwony wino wytrawne- 250 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie

1. Posiekaj miąższ jagnięcy, posiekaj cebulę w krążki.
2. Warstwę, doprawić, dodać olej i wino. Marynować nie dłużej niż godzinę.
3. Szaszłyk i gotować przez 15 minut.

Kebab jagnięcy w piekarniku - przepis

Szaszłyki jagnięce w piekarniku są odpowiednim zamiennikiem tradycyjnej metody gotowania na węglu drzewnym. W domu nie będzie możliwe uzyskanie ulubionego aromatu wędzenia, ale odpowiednio dobrana marynata i wysokiej jakości kawałek mięsa z umiarkowaną ilością tłuszczu zapewnią potrawie soczystość i doskonały smak.

Najbardziej poprawny i tradycyjne danie na grillu znajduje się kebab z baraniny, który przygotowywany jest od dawna. Przodkowie zaczęli smażyć wstępnie marynowane mięso jagnięce natychmiast po uzyskaniu zdolności do rozpalania ognia. Ale pomimo tysięcy lat doświadczenia, aby właściwie i smacznie ugotować kebab z baraniny, trzeba znać zawiłości całej procedury.

Uzyskanie soczystego i smacznego mięsa przy wyjściu zależy bezpośrednio od przestrzegania trzech etapów:

• wybór jagnięciny;
• marynowanie;
• smażenie.

Ważny! Aby kebab był udany, wymagane są wszystkie kroki, ale przede wszystkim jego intensywny smak będzie zależał od marynaty.

Klasyczny przepis na kebab jagnięcy

Danie ugotowane według klasyczny przepis, spróbował każdego konesera tradycyjnego grilla i docenił to.

Aby wykonać ten przepis, będziesz potrzebować:

• miazga jagnięca - 1 kg;
• cebula - 5 szt. średnie głowy;
• wytrawne wino - 200 ml;

Odtwarzając klasyczny smak, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Mięso jagnięce, z którego wcześniej usunięto folię i żyłki, kroi się na małe kawałki, po czym jest solone, pieprzone i doprawiane przyprawami.
2. Kawałki mięsa miesza się z cebulą, wstępnie pokrojoną w krążki.
3. Do mieszanki mięsa i cebuli dodaje się olej roślinny i wino.
4. Po 1-2 godzinach, w zależności od twardości mięsa, kawałki nawleczone są na szaszłyki, które trafiają do ognia.
5. Podczas smażenia, które trwa 15 minut, szaszłyki są okresowo odwracane, a jagnięcina polewana winem.

Uwaga! Do wytrawiania używa się pojemników szklanych lub ceramicznych: naczynia metalowe są podatne na utlenianie, co może powodować poważne zatrucia.

Kaukaski przepis na grilla

Przez cały czas słynęły kebaby przygotowywane przez ludy górskie, do stworzenia których wymagany jest minimalny zestaw produktów:

• miazga jagnięca - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• ocet winogronowy - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
• świeże zioła (pietruszka i kolendra) - 1 pęczek;
• woda - 200 ml;
• sól i przyprawy (pieprz, bazylia, tymianek) - do smaku.

Do gotowania:

1. Miąższ, pokrojony na małe kawałki, jest solony i mieszany z przyprawami i posiekanymi ziołami.
2. Wodę wlewa się do osobnej miski, do której dodaje się ocet.
3. Mięso umieszcza się w pojemniku do marynowania, na wierzchu układa się cebulę pokrojoną w cienkie krążki, po czym wszystko wylewa się roztworem wody z octem.

Po 5-6 godzinach jagnięcina jest gotowa do pieczenia na rozżarzonych węglach przez 20 minut.

Rada! Aby nie przesuszyć mięsa, podczas smażenia należy je posypać marynatą.

Przepis na ocet i cebulę

Aby mięso było miękkie, należy dodać kwas - ocet, sok z cytryny.

Aby stworzyć danie z 1 kg mięsa jagnięcego na grillu, będziesz potrzebować:

• ocet winny - 2 łyżki. łyżki;
• cytryna - 1 szt .;
• cukier - szczypta;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber) - do smaku.

Marynata octowa do szaszłyków jagnięcych zaczyna się przygotowywać po standardowym przygotowaniu mięsa jagnięcego w następujący sposób:

1. Obrane cebule kroi się w półcentymetrowe krążki, aby można je było ugotować z mięsem na szaszłykach.
2. Cebulę umieszcza się w pojemniku z kawałkami mięsa, do którego dodaje się sól, przyprawy i granulowany cukier, aby złagodzić kwaśny smak.
3. Do mieszanki wlewa się olej roślinny, ocet i sok z cytryny.
4. Po dokładnym wymieszaniu pojemnik z marynowaną jagnięciną trzyma się przez godzinę na stole, a następnie przenosi do lodówki.

Ważny! Jeśli miąższ jest twardy, należy go marynować przez co najmniej 5 godzin.

Dodaj do marynaty imbirowej

Jeśli dodamy imbir podczas marynowania, smak kebaba znacznie się poprawi: dodatek imbiru sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze, nadając mu niepowtarzalny aromat.

Biorąc za podstawę przepis na gotowanie kebabów z octem i cebulą, ten ostatni jest wykluczony. A podczas mieszania mięsa z tradycyjnymi przyprawami dodaje się trochę zmielonego lub posiekanego korzenia imbiru.

Oryginalny dodatek miętowy

Gotować aromatyczny kebab z pikantnym aromatem, można dodać do marynata octowa Mennica. Razem z przyprawami na mięsie umieszcza się trzy pokruszone gałązki mięty. Bogatszy smak uzyskuje się podczas marynowania mięsa przez 10-12 godzin.

Marynata z jogurtem

Kolejny oryginalny sposób marynowania jagnięciny, nadający oryginalności wyjątkowemu smakowi.

Aby przygotować kilogram miazgi należy zakupić następujące składniki:

• czerwone wino - 50 ml;
• jogurt - 200 ml;
• czosnek - 4 ząbki;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
• sól i przyprawy (pieprz, papryka, kolendra) - do smaku.

Aby dostać kebab w takiej marynacie:

1. Jogurt miesza się z winem, solą, przyprawami, oliwą z oliwek i czosnkiem przepuszczanym przez prasę.
2. Mięso pokrojone na małe kawałki umieszcza się w powstałej marynacie.
3. Po wymieszaniu mieszaninę umieszcza się w lodówce na 6-10 godzin.
4. Po wyznaczonym czasie jagnięcina nawleczona jest na szaszłyki, skąd spływa przed umieszczeniem na grillu,
5. Smażone ze wszystkich stron nie dłużej niż 10 minut na dużym ogniu.

Rada! Aby nadać potrawie wyjątkowy aromat, do marynaty jogurtowej można dodać posiekane gałązki mięty.

Przepis z miodem i wodą mineralną

Ta metoda pozwala szybko zamarynować dowolną baraninę.

Do kebaba miodowego z kilograma miąższu jagnięcego potrzebne będą:

• miód - 15 g;
• woda mineralna z gazem - 1 szklanka;
• cebula - 150 g;
• świeże warzywa (kolendra i pietruszka) - po pół pęczka;
• sól i przyprawy do smaku i dostępności.

Gotowanie jagnięciny z miodem:

1. Do posiekanych kawałków mięsa w naczyniu do marynowania dodaje się swobodnie posiekaną zieleninę i cebulę, płynny miód.
2. Zawartość pojemnika jest solona, ​​doprawiana przyprawami i napełniona wysoko gazowaną wodą, po czym wszystko jest dobrze wymieszane.

Po 3 godzinach mięso jest gotowe do grillowania na węglu drzewnym.

Przepis na gotowanie kiwi

Kiwi to doskonały składnik, który może zmiękczyć nawet bardzo twardą jagnięcinę.

Aby przygotować kilogram jagnięciny, przygotowuje się następujące produkty:

• kiwi - 1 szt .;
• cytryna - 1⁄2 szt .;
• cebula - 2 duże głowy;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
• sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber, kolendra i inne) - do smaku.

Po przygotowaniu mięsa zgodnie z wymaganiami jagnięciny rozpoczyna się przygotowanie marynaty:

1. Cebulę sieka się blenderem na kleik lub starty.
2. Kiwi jest tłuczone za pomocą blendera lub popychacza do ziemniaków.
3. Wraz z solą i przyprawami cebulę i kiwi umieszcza się w pojemniku, w którym znajduje się mięso.
4. Po zatankowaniu olej słonecznikowy mieszaninę miesza się i trzyma na stole nie dłużej niż 2 godziny.

Ostrożnie! Nie przesadzaj jagnięciny w marynacie z kiwi: kawałki mięsa mogą zmięknąć do konsystencji mięsa mielonego.

Tym samym realizacja jednego z opisanych powyżej przepisów zapewni pozytywny grillowy nastrój w zaprzyjaźnionym towarzystwie i niezrównany smak jagnięciny na grillu.

Steki jagnięce, a dokładniej steki z młodej jagnięciny lub jagnięciny - to mięso jest niezwykle smaczne i delikatne! Młode jagnię można jeść nawet bez noża - bardzo dobrze łamie się widelcem, jak ciasto. Najważniejsze jest poznanie sekretów gotowania bezwonnej jagnięciny. W końcu nawet najmłodsze i najdelikatniejsze mięso można zepsuć, jeśli nie wiesz, jak je ugotować.

Ale to mięso ma jedną wadę. Jak wiemy, baranina ma specyficzny zapach. Dlatego po pierwsze to mięso zawsze warto kupować w zaufanym miejscu, gdzie już wiadomo, że tam baranina będzie smaczna i czysta i bez mocno wyeksponowanego specyficznego zapachu.

Po drugie, zapach barana zależy bezpośrednio od tego, jak jest delikatnie ugotowany. Przecież tylko doświadczeni kucharze znają tajniki tego, jak sprawić, by mięso naprawdę pachniało bardzo smacznie i delikatnie. Następnie powie Ci, ile ugotować, aby było miękkie i bezwonne.

To ważne, aby móc wybrać odpowiednie mięso! Młode jagnię nie powinno mieć specyficznego zapachu, ciemnego koloru mięsa. Miąższ nie powinien być śliski ani lepki. Baranina Wysoka jakość nie powinien mieć ostrego zapachu. Produkt powinien być wolny od krwi i smug.

Jeśli mięso jest dobrej jakości, bardzo łatwo je przygotować! Baranek ma chudy niepowtarzalny smak, które przypadło do gustu wielu miłośnikom tego mięsa. Dlatego niektórzy specjalne wysiłki przygotowując go, nie należy go dołączać. To dość proste! Poniżej znajduje się jeden z najbardziej proste przepisy gotowanie.

Zobacz, jak wyglądają kawałki mięsa. Wszystkie powinny być takie same - prawdziwe steki restauracyjne, wszystkie warstwy. Dlatego nie będziemy długo marynować steków, a jedynie dobrze posolić z jednej i drugiej strony. Nie bój się dobrze solić - nie będzie dużo soli! Najlepiej używać gruboziarnistej soli morskiej, która nie jest tak słona jak zwykła sól. Dlatego solenie steków taką solą nie zadziała.

Po posoleniu jednej strony steków odwróć je i posol mięso z drugiej strony w ten sam sposób.

Gdy steki są dobrze posolone, wysyłamy je na ruszt. Odstaw mięso na chwilę do zaparzenia! Dopóki steki będą stać przez jakiś czas, konieczne jest przygotowanie aromatycznego masła, które nałożymy trochę na sam koniec pieczenia steku. Do tego potrzebujemy odrobiny masła, najlepiej prawdziwego. Nie należy skąpić na jakości tego produktu!

Również smak młodej jagnięciny harmonijnie połączy się z czosnkiem. Jeden plasterek wystarczy na pół kilograma mięsa. Warto również dodać świeży rozmaryn... Pachnie bardzo smacznie i dużym czarnym pieprzem. Należy go zmiażdżyć tuż przed gotowaniem.

Następnie odetnij kilka kawałków masła, włóż je do talerza i wstaw do mikrofalówki na kilka sekund. Rozgrzej się w kuchenka mikrofalowa masło wystarczająco długo, aby zmiękczyć. Ale nie należy go przegrzewać ani przegrzewać! Do rozgrzanego masła dodać czosnek, dużo czarnego pieprzu.

Liście rozmarynu neutralizują również niepożądany smak jagnięciny. Liście tej rośliny można trochę zmiażdżyć, aby aromat rozmarynu dokładnie to wszystko przeniknął. Następnie mieszaj olej z przyprawami i ziołami, aż jednorodna masa... Następnie nakładamy nasze pachnące masło, teraz trochę odstaje i całkowicie nasyci steki jagnięce. Tak pachnącą marynatę można również stosować do żeberek jagnięcych, filetów.

Po tak pachnącej marynacie, specyficzny zapach jagnięcych liści. Mięso pachnie pysznie! Tak więc mięso jagnięce było początkowo tylko solone, a nie marynowane w żaden sposób, umieszczane na grillu. Takie mięso można również smażyć na grillu lub w piekarniku, bez różnicy.

W rezultacie po tak tłustej marynacie uzyskuje się bardzo delikatną jagnięcinę - po prostu rozpada się w dłoniach i wygląda niezwykle smacznie.

Wielu nie gotuje jagnięciny ze względu na jej specyficzny zapach i jest to zupełnie na próżno! W końcu łatwo pozbyć się nieprzyjemnego specyficznego zapachu. Pomoże w tym zwykły kefir. Wystarczy namoczyć mięso w kefirze i przechowywać przez sześć do ośmiu godzin. Dzięki temu nie będzie śladu zapachu jagnięciny! Dodatkowo zastosowanie kefiru doskonale zmiękcza włókna baranie. Nawiasem mówiąc, będzie to konieczne, jeśli mięso nie jest wystarczająco świeże i miękkie, soczyste. Zwykle dzieje się to po wielokrotnym zamrażaniu.

Tak więc, aby przygotować marynatę kefirową, wlej litr kefiru do miski. Dodaj jeden lub dwa ząbki czosnku. Dodaj tam drobno posiekane zioła i sól. Następnie mieszamy wszystkie składniki i zanurzamy jagnięcinę o smaku w powstałej mieszance kefirowej. Przykryj mięso pokrywką i wstaw do lodówki do wieczora.

Po sześciu do ośmiu godzinach marynowania specyficzny zapach zniknie. Mięso nasączone kefirem można ugotować na obiad! Będzie można usmażyć delikatne jagnię, wystarczy zamknąć okna i drzwi, w przeciwnym razie sąsiedzi będą się ślinić!

Inne dostępne narzędzia, jak usunąć zapach jagnięciny

Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu przy pomocy dostępnych na wszystkie dostępne środki? W końcu jagnięcina jest dość specyficznym mięsem, a nieprzyjemny zapach może zrujnować przyszłe danie. W rzeczywistości istnieje wiele powodów, dla których jagnięcina traci swój naturalny smak. Jak prawidłowo ugotować bezwonną jagnięcinę, zostanie opisane poniżej. Obejrzyj także film na ten temat.

Możesz spróbować usunąć tę wadę octem lub zwykłą cytryną. Ta metoda jest odpowiednia na przykład, jeśli mięso nie jest całkowicie zepsute, ale ma zapach. Jest to zwykle spowodowane niewłaściwym ubojem lub przechowywaniem. Możesz również pozbyć się zapachu następującymi metodami:

1. Namocz jagnię w zimnej wodzie. Po dodaniu do niej łyżki 70% octu. Produkt należy bronić przez godzinę, po czym mięso należy dokładnie wypłukać.
2. Moczyć w soku z cytryny lub winie przez godzinę. Sok z cytryny można zastąpić roztworem kwas cytrynowy... Aby go przygotować, wymieszaj jeden litr chłodnej czystej wody i łyżeczkę proszku z kwasku cytrynowego. Wino jest szeroko stosowane nie tylko do eliminowania nieprzyjemnego zapachu wołowiny, ale także do zmiękczania mięsa. W końcu wybór młodej jagnięciny jest dość trudny i pod przykrywką świeże mięso często może sprzedać uszkodzony lub stary produkt. A wino neutralizuje twardość i nadaje mięsu przyjemny aromat.
3. Jeśli kawałek jest duży, należy go pokroić na kawałki, a następnie wypłukać w małych kawałkach. Następnie posmaruj musztardą i pozostaw na godzinę. Możesz użyć zarówno pasty musztardowej, jak i odmian zbożowych tej przyprawy. Musztarda doskonale usuwa nieprzyjemny zapach baraniny i jej specyficzny smak, który może pojawić się w przypadku nieprzestrzegania zasad uboju. Następnie dokładnie opłucz mięso w słonej wodzie. Pamiętaj, że soli powinno być dużo!
4. Można również opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić mięso do zaparzenia w słabym, ledwo różowym roztworze nadmanganianu potasu. Mięso powinno być marynowane przez około godzinę. Następnie należy go spłukać i włożyć na 15 minut. zimna woda... Cebulę i czosnek kroimy do pojemnika z mięsem. Można też dodać zioła i odstawić na około godzinę.

Podsumowując, chciałbym jeszcze raz zauważyć, że aby nie stawić czoła problemowi nieprzyjemnego zapachu, trzeba wybrać odpowiednie mięso! Musisz kupić świeże mięso, jednorodne, jędrne i o przyjemnym zapachu.

Jagnięcinę należy przechowywać w zamrażarce lub lodówce tylko zawiniętą w pergamin lub ręczniki papierowe. Dzięki temu jagnięcina dłużej zachowuje świeżość i smak.

W krajach Wschodu i Kaukazu jagnięcina nie jest łatwym daniem, ale specjalnym rytuałem. Możesz do niego dołączyć, znając tajniki marynowania jagnięciny, aby była miękka, aromatyczna i smaczna. Jeśli gotowana baranina specyficznie pachnie, to nie wiesz, jak ją marynować. Właściwa marynata bo jagnięcina naprawi te błędy i pozwoli cieszyć się smakiem mięsa bez względu na to, jak jest ugotowane.

Produkty wymagane do marynaty:

• ocet winny;
• łyżka oleju;
• rozmaryn;
• Papryka;
• czosnek;
• Goździk;
• Chilli;
• czarny pieprz;
• na 1 kg jagnięciny weź 1-1,2 kg cebuli;
• Sól.

Zasada gotowania:

1. Zmiażdż czarne ziarna pieprzu w moździerzu lub weź już zmiażdżone, ale wtedy będzie pozbawione jasnego aromatu.
2. Doprawić rozmarynem, słodkimi i papryczkami chili. Wszystko wymieszaj, aby ich aromaty się połączyły.
3. Wlej olej do miski, wymieszaj z octem, dodaj posiekany czosnek.
4. Obierz i pokrój w krążki cebula... Bierzemy więcej cebuli, od tego zależy jaki będzie smak jagnięciny.
5. Połącz wszystko razem, posol mięso i dobrze rozetrzyj rękoma, aby cebula wypuściła sok.
6. Trzymaj jagnięcinę w marynacie przez co najmniej 24 godziny.

Ta marynata z jagnięcego kebaba nadaje się do każdego innego o specyficznym zapachu mięsa - dziczyzny lub mięsa koziego.

Do pieczenia w folii w piekarniku

Wymagane produkty:

• ziarna kolendry;
• łyżka octu winnego;
• 2 łyżki oleju;
• 6 łyżek miodu;
• rozmaryn;
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• Chilli;
• liść laurowy;
• pieprz czarny ziarnisty;
• Sól.

Gotowanie marynaty:

1. W misce wymieszaj ocet, miód, musztardę i olej. Dodaj suche przyprawy, liście laurowe.
2. Zostaw kolendrę w fasoli w połączeniu z musztardą Dijon, będą pięknie wyglądać na mięsie po wypieku. Nie musisz ich usuwać, to główna atrakcja tego przepisu.
3. Zaparzyć marynatę, natrzeć kawałki mięsa i odstawić na ponad 12 godzin.

Jagnięcinę zawiniętą w folię, wstawić do piekarnika, gotować pół godziny, może trochę dłużej (w zależności od mięsa).

Aby jagnięcina w marynacie była miękka, lepiej zawinąć ją w folię lub rękaw do pieczenia, aby zachować wszystkie aromaty.

Najsmaczniejszy przepis na smażenie na patelni

Wymagane produkty:

• ocet winny;
• olej roślinny;
• bazylia;
• suszony czosnek;
• papryka;
• Majeranek;
• Sól.

1. Posolić kawałki mięsa, dodać suche przyprawy, wymieszać szpatułką. Nie musisz tego robić rękami, ani używać rękawiczek, przyprawy mogą podrażniać dłonie.
2. Wlej olej i ocet, ponownie wymieszaj. Uciskać, marynować przez 1,5-2 godziny. Użyj słoika z wodą jako ucisku, podłóż płaską płytkę pod spód.
3. Im bardziej mięso wypuszcza sok, tym smaczniejsze będzie i tym szybciej się zamarynuje.

Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować nie tylko do smażenia, ale także marynatę do pieczenia jagnięciny w piekarniku. Na grillu będzie pysznie, nie bój się eksperymentować!

Jak szybko marynować mięso

Do gotowania będziesz potrzebować:

• butelka wysokogazowanej wody mineralnej;
• ocet winny;
• 3 cebule;
• Pietruszka;
• przyprawy do mięsa;
• Sól;
• rozmaryn;
• kiwi.

Zasada gotowania:

1. Posolić kawałki jagnięciny, doprawić przyprawami, wlać ocet i wymieszać szpatułką. Zamiast octu winnego na Kaukazie często do marynaty wlewa się wino, z którego korzysta w smaku.
2. Posiekaj cebulę na tarce lub blenderze, wlej ten kleik do mięsa. Dodaj drobno posiekane kiwi.
3. Zalej zawartość wodą, aby przykryć całe mięso.
4. Ponownie zamieszaj, poddaj uciskowi, aby mięso, ciasno przylegające, szybciej się zamarynowało.
5. Pozwól mięsu parzyć przez 40 minut. Dzięki wodzie gazowanej i kiwi proces marynowania zostanie kilkakrotnie skrócony.

Ten przepis pomoże, gdy trzeba szybko ugotować pyszne mięso. Zwróć na to uwagę.

Marynata z kiwi pozwala na szybsze zmiękczenie mięsa. Można go od razu usmażyć.

Marynata jagnięca w piekarniku w rękawie

Wymagane produkty:

• sok cytrynowy;
• papryka;
• kolendra;
• Majeranek;
• suchy czosnek;
• Sól.

Marynata jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Wszystkie suche składniki wymieszać w kubku, wlać do niego sok z cytryny.
2. Posiekaj kolendrę, nada jagnięcinie niesamowity smak. W razie potrzeby dodaj pietruszkę i bazylię.
3. Posolić mięso, polać tą marynatą i odstawić na 3-5 godzin w chłodne miejsce.
4. Aby przyspieszyć proces, dodaj drobno posiekane kiwi, dobrze i szybko zmięknie mięso. Kiwi dodaje się nie tylko do kebabów, owoce będą odpowiednie w każdym przepisie. Przed pieczeniem można go wyjąć, aby się nie przypalił.
5. Mięso włożyć do rękawa, przykryć krążkami cebuli i upiec.

Do szaszłyków coraz częściej używa się mięsa baraniego. Jednak rdzenni mieszkańcy Wschodu, dzięki przyprawowym i zmiękczającym właściwościom cebuli, z powodzeniem pieczą ją w rękawie i smażą.

Gotowanie z octem

Wymagane składniki:

• ocet jabłkowy;
• ocet winny;
• rozmaryn;
• chmiel-suneli;
• kolendra;
• Chilli.

Zasada gotowania jest następująca:

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj sól.
2. Zawartość polać octem: cydr jabłkowy i wino. Dwa rodzaje octu nadają produktowi oryginalny smak.
3. Jagnięcinę zalewamy marynatą, mieszamy i poddajemy pod ciśnieniem. Dzięki uciskowi jagnięcina jest dobrze nasycona marynatą.

Musisz przygotować następujące potrawy:

• Pietruszka;
• kolendra;
• bazylia;
• ostra papryczka;
• Sól.

Marynata jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Przyprawy ubij w moździerzu, aby się zmiażdżyły i wydobyły swój aromat.
2. Posiekaj warzywa i cebulę, dodaj do mięsa. To jest najbardziej pyszny przepis który zawiera minimum składników.
3. Dodaj przyprawy, sól i wymieszaj. Posmaruj kawałki jagnięciny zawartością.
4. Moczyć, aż mięso zamarynuje się pod uciskiem w chłodnym miejscu.
5. Piecz nad ogniskiem lub grillem. Cebulę można podawać z mięsem, okazuje się, że marynowana i pyszna.

Wielu miłośników kebabu śmiało mówi, że najlepszym mięsem na to danie jest jagnięcina. I mają rację, bo oryginał jest przygotowanyNie podarowany danie mięsne to było z miąższu barana. Niewiele osób wie, jak prawidłowo ugotować grilla z tego mięsa.

W tym artykule przeczytamy, jak gotować szaszłyk jagnięcy, rozważymy przepisy na najsmaczniejsze i najbardziej popularne marynaty, dowiemy się, jakie składniki dodać, aby mięso było miękkie, soczyste i aromatyczne.

Kebab jagnięcy z octem

Najpopularniejszą i sprawdzoną recepturą jest kebab jagnięcy z octem. Zmiękczy wszystkie żyły, a mięso stanie się miękkie i soczyste.

Składniki:

• kawałek mięsa barana - 0,5 kg;
• cebula - 3 sztuki;
• ocet 9% - 1 łyżka stołowa;
• Oliwa z oliwek- 1 łyżka stołowa;
• mięta - 1 gałązka;
• pietruszka - jedna mała pęczek;
• przyprawy, sól i pieprz - według uznania kucharza.

Proces gotowania:

1. Wybrany kawałek mięsa pokroić na porcje, tak aby wygodnie było nawlec na szpikulec lub położyć na grillu. Usuń folie i żyły, spłucz pod bieżącą wodą i umieść w głębokim pojemniku. Dodaj do tego swoje ulubione przyprawy, wymaganą ilość soli, pieprzu, octu i oliwy z oliwek. Wymieszaj wszystkie składniki.
2. Następnie zajmij się cebulą, trzeba ją obrać i pokroić w krążki. Rozerwij przygotowane i umyte warzywa na małe kawałki. Dodaj to wszystko do pojemnika z mięsem, dobrze wymieszaj, aby pojawił się sok. Teraz przykryj i odstaw na zimno. Dobrze, jeśli mięso marynuje się przez 8 godzin (można włożyć na noc), wtedy będzie pachnące i soczyste po zakończeniu. Rano możesz już go usmażyć.

Szaszłyk jagnięcy z kiwi i marynatą cytrynową

Kiwi czyni cuda z mięsem! Jagnięcina jest trochę cierpka, ale ten owoc sprawi, że będzie miękka i aromatyczna.

Składniki:

• kawałek mięsa jagnięcego - 500 gr .;
• NS pół kiwi;
• kolendra - mała wiązka;
• cebula - 2 sztuki;
• pół cytryny;
• czosnek - 1 ząbek;
• pomidory - 1 sztuka;
• olej roślinny - 40 gramów;
• wysokogazowana woda mineralna - 150 ml;

Proces gotowania:

Kawałek mięsa jagnięcego pokroić na średnie porcje, opłukać pod bieżącą wodą.

1. Dwie obrane cebule i pomidor pokrój w duże plastry, posiekaj w maszynce do mięsa lub blenderze.
2. Drobno posiekaj ząbki czosnku i pęczek kolendry.
3. Wszystkie przygotowane składniki przełożyć do głębokiego pojemnika, wycisnąć połowę. Następnie zmiel i dodaj do całkowitej masy sól i pieprz według własnego uznania, wlej wymaganą ilość wody mineralnej, wszystko dobrze wymieszaj.
4. Aby danie było z pikantny skręt kiwi obrać ze skóry, wycisnąć do pojemnika, w którym wszystkie składniki są już wymieszane, wlać odpowiednią ilość olej roślinny, ponownie zamieszaj masę.
5. Przykryj pojemnik jedzeniem kawałkiem folii spożywczej, włóż na zimno i pozostaw tam przyszły kebab na 6-8 godzin.

Po upływie czasu mięso można usmażyć.

Szaszłyk jagnięcy z kefirem

Pyszną jagnięcinę można przygotować marynując mięso w kefirze. Zgodnie z przepisem opisanym poniżej otrzymujesz szaszłyk bez specyficznego zapachu charakterystycznego dla mięsa baraniego.

Składniki:

• kawałek jagnięciny - 1 kg;
• kefir - 200 ml;
• cebula - 3-5 sztuk;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• przyprawy do grilla - według uznania kucharza;
• tymianek - pół łyżeczki;
• sól i czarny pieprz - według uznania kucharza.

Metoda gotowania:

1. Kawałek mięsa dobrze opłukać pod bieżącą wodą, pokroić na średniej wielkości porcje.
2. Obierz wymaganą ilość cebuli, pokrój w kliny i zmiel. Drobno posiekaj ząbki czosnku na talerze za pomocą noża.
3. Pokrojone kawałki mięsa jagnięcego włożyć do naczynia do mieszania, dodać tyle tymianku ile potrzeba, sól i pieprz według uznania, tu wsypać kleik cebulowy i dodać posiekany czosnek. Dobrze wymieszać.
4. Dodać wymaganą ilość, całość ponownie wymieszać, przykryć. Wstawić na zimno i marynować przez 8-10 godzin.

Kebab na ostro z kefirem i jogurtem

Osobliwością tego przepisu jest to, że mięso jest delikatne, soczyste i pikantne. Dodatkowo jest trochę pikantny i słodkawy.

Marynata z kefirem

Składniki:

• mięso barana - 1 kg;
• kefir o zawartości tłuszczu 2,5% - 400 ml;
• cebula - 4-6 głów;
• cukier puder - 1 łyżeczka;
• sól, pieprz - według uznania kucharza.

Proces gotowania:

1. Kawałek jagnięciny schłodzić, opłukać pod bieżącą wodą, pokroić na średnie porcje i umieścić w głębokim pojemniku. Następnie możesz zacząć przygotowywać marynatę.
2. Zetrzyj lub posiekaj połowę cebuli przez maszynkę do mięsa. Dodaj kleik do mięsa, pieprzu i soli.
3. Wlej wymaganą ilość kefiru do pojemnika z mięsem. Wlać cukier puder, wymieszać.
4. Pozostałą cebulę pokroić w krążki i ułożyć na jagnięcinie. Przykryj naczynie i wstaw na zimno na 8-10 godzin.

Marynata z jogurtem

Przygotowanie kolejnej marynaty z mięsem przypadnie do gustu miłośnikom słodkawego posmaku mięsa. Przyprawę, tak ważną w mięsie, doda zestaw przypraw.

Składniki:

• kawałek jagnięciny - 0,5 kg;
• jogurt - 250 ml;
• majeranek - 1-2 sztuki;
• papryka - 0,5 łyżki stołowej;
• cebula - 1 szt .;
• papryczka chili - 1 szt .;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• rozmaryn - 2 sztuki.

Proces gotowania:

1. Jagnięcinę pokroić w kostkę odpowiednią do szaszłyka.
2. Posiekaj cebulę, czosnek, chili, rozmaryn i posiekany majeranek (można zastąpić suchymi przyprawami).
3. Wymieszać z kawałkami jagnięciny, wlać całą niezbędną ilość jogurtu. Mięso należy podawać przez około 3-4 godziny, ale nie na zimno, ale w pokoju. Po upływie czasu możesz smażyć.

Świetny kebab jagnięcy z sosem sojowym

Sos sojowy zawiera optymalną ilość kwasu i dobrze nadaje się do marynowania jagnięciny. Dzięki zawartości glutaminianu sodu w sosie mięso nie będzie miało specyficznego zapachu charakterystycznego dla tego produktu. Nie ma potrzeby solić kebaba, ponieważ ten składnik wystarczy w sosie.

Składniki:

• jagnięcina - 0,5 kg;
• sos sojowy- 50 ml;
• czosnek - jeden ząbek;
• sok z cytryny wyciśnięty z 1/3 owoców;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• przyprawy - według uznania szefa kuchni.

Proces gotowania:

1. Zmiel goździki, dodaj sos sojowy, sok z cytryny i przyprawy na jednolitą masę.
2. Powstałą marynatę wlać do pojemnika z posiekanym mięsem, dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone. Mięso pozostawić do marynowania na około 4-5 godzin.

Szaszłyk jagnięcy z winem

Najodpowiedniejsze wino do marynowania to wytrawne czerwone, dzięki czemu mięso staje się cierpkie.

Składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 3-5 głów;
• czerwone wino - 200 ml;
• przyprawy, sól - według uznania kucharza.

Proces gotowania:

1. Przygotowany i umyty kawałek mięsa pokroić na porcje, włożyć do miski, posolić, doprawić i zaparzyć.
2. Cebulę pokroić w krążki, wrzucić do mięsa. Wlej wino, ale tak, aby nie przykryło zawartości pojemnika. Nie musisz mieszać krążków cebuli z mięsem, niech pozostaną na wierzchu.
3. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki. Rano kebab będzie gotowy, a mięso całkowicie marynowane. Jeśli miska z jagnięciną i marynatą zostanie w pokoju, czas marynowania wynosi 4 godziny.

Jak gotować szaszłyki jagnięce w sosie pomidorowym

Rozważ inną wersję prawdziwego kebaba z baraniny. Nie tylko przyprawy, ale także marynata z sosem pomidorowym zapewnią wyjątkową skórkę.

Składniki:

• polędwica jagnięca - 1 kg;
• sok pomidorowy- 200 ml;
• cebula - 4 sztuki;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• kolendra - pęczek;
• papryczka chili - pół strąka;
• pół cytryny;
• olej roślinny - 40 ml;
• papryka słodka, kurkuma, kolendra mielona, ​​kminek mielony - według uznania kucharza.

Proces gotowania:

1. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i umieścić w pojemniku odpowiednim do mieszania.
2. Pokrój czosnek na talerze i dodaj tutaj. Chili pokrój w krążki. Umyj kolendrę i rozerwij na kawałki.
3. Całą masę zetrzyj w misce, aby sok się z niej wyróżniał. Dopraw solą, pieprzem, papryką, kurkumą, mieloną kolendrą, kminkiem, dodaj wymaganą ilość oleju roślinnego i soku pomidorowego.
4. Do posiekanego dodajemy mieszankę ziół i przypraw, mieszamy, odstawiamy na kilka godzin na zimno.

Po upływie czasu kebab można usmażyć.

Przepis na kebab jagnięcy z dodatkiem wody mineralnej i pieczywa

W wielu rodzinach, marynując szaszłyk, dodają do niego wodę mineralną, która wzbogaci mięso w węglowodany, dzięki czemu będzie miękkie i soczyste.

Składniki:

• jagnięcina - 1,5 kg;
• gazowana woda mineralna - 250 ml;
• średnia cytryna - 1 sztuka;
• jeden duży pomidor;
• jedna średnia cebula;
• chleb żytni - 150 gr;
• pieprz, sól, przyprawy - według uznania kucharza.

Metoda gotowania:

1. Mięso jagnięce opłukać pod bieżącą wodą, pokroić w poprzek na małe kawałki.
2. Przenieś do głębokiego pojemnika, posyp, posiekaj na półpierścienie, cebulę, trochę zmiażdż. Tutaj połóż pomidory w plasterkach. Pozostaw tak, aby cała zawartość wypuściła sok.
3. Umieść kawałki w innym pojemniku chleb żytni... Tutaj wyciskamy sok z cytryny, powstałą masę zalewamy wodą mineralną. Wymieszaj i włóż do miski na mięso. Dopraw solą, przyprawami i pieprzem.
4. Wymieszać i pozostawić na zimno do zamarynowania. Zaletą tej marynaty jest to, że zmiękcza mięso bez naruszania jego struktury.

Przepis na kebab jagnięcy z majonezem i musztardą

Majonez jest uważany za najpopularniejszy i niedrogi produkt do marynowania kebabów. A jeśli zmieszasz go z musztardą, otrzymasz doskonały tandem dwóch produktów.

Składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 3 sztuki;
• majonez - 100 gramów;
• musztarda - 100 gramów;
• pieprz, sól i przyprawy - według uznania kucharza.

Proces gotowania:

1. Mięso pokroić na porcje, włożyć do głębokiego pojemnika, sól i pieprz. Drobno posiekaj cebulę i dodaj tutaj. Zetrzyj, aby pojawił się sok.
2. Wymieszaj majonez z musztardą, wlej mieszankę do mięsa, wymieszaj. Okładka folia spożywcza i odejdź na 5-7 godzin.

Rada! Smak kebaba będzie zależał od wybranej musztardy. Tradycyjna rosyjska musztarda doda pikanterii. Jeśli preferowane jest aromatyczne mięso o miękkim smaku, lepiej kupić słodką musztardę - francuską lub dijon.