La torta è considerata la decorazione principale della vacanza, ma solo se sembra appropriata. Molte casalinghe preparano leccornie da sole, quindi sono attivamente interessate a come fare la glassa a specchio. Puoi facilmente preparare il ripieno per la torta da solo a casa. Offriamo il massimo migliori ricette glassa, e torta di mousse. Credetemi, gli ospiti non rimarranno indifferenti e apprezzeranno i vostri sforzi.

Glassa bianca a specchio per la torta: "un classico del genere"

Questa opzione è adatta per una classica torta mousse, che è già stata infusa in congelatore per circa 10-14 ore.

Ingredienti:

• latte condensato - 120 gr.
• gelatina - 12 gr.
• zucchero semolato - 160 gr.
• cioccolato bianco (non poroso) - 160 gr.
• glucosio - 150-160 gr.
• acqua filtrata - appunto

1. Preparare una casseruola o un altro contenitore resistente al calore. Versare lo zucchero con il glucosio, aggiungere 80 ml. acqua. Accendete il fuoco minimo, fate sobbollire e mescolate fino a quando i grani non si saranno sciolti.

2. In un'altra ciotola rompete il cioccolato, mettetelo a bagnomaria oa bagnomaria, fatelo sciogliere completamente e unitelo al latte condensato.

3. Diluire la gelatina in 70 ml. acqua, lasciare agire per 20 minuti. Quindi scaldare nel microonde finché non diventa liquido e aggiungerlo alla massa di zucchero.

4. Entra qui composizione di cioccolato, armatevi di un frullatore e iniziate a montare la glassa fino a renderla liscia. Lasciare raffreddare.

5. Vale la pena ricordare che per una perfetta decorazione della torta, la glassa deve raggiungere i 38 gradi. Quindi coprirà il trattamento e si sdraierà distesa.

Smalto a specchio colorato

Dal momento che puoi fare la glassa a specchio non solo tecnologia classica, considera questa ricetta per un ripieno colorato per una torta. A casa, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• latte condensato - 120 gr.
• cioccolato in bricchette (bianco) - 160 gr.
• melassa - 150 gr.
• zucchero semolato - 0,15 kg.
• gelatina - 11-13 gr.
• colorante alimentare solubile in acqua (colore a scelta) - 3 ml.

1. La glassa a specchio per la torta inizia con l'ammollo della gelatina, la ricetta è semplice: mescolare i granuli con 60 ml. acqua filtrata, attendere un terzo d'ora prima di gonfiarsi.

2. Ora lavorate lo zucchero semolato. Versalo in una casseruola, inserisci 80 ml. acqua, mescolare. Aggiungere lo sciroppo di caramello, mandare a fuoco lento e sciogliere.

3. Quando il contenuto forma uno sciroppo omogeneo, aggiungere la miscela di gelatina sciolta nel microonde. In una ciotola a parte sciogliere il cioccolato, versare il latte condensato e lo sciroppo.

4. Mescolare il contenuto, aggiungere il colorante. Puoi dividere la miscela in più parti e fornire a ciascuna di esse un pigmento diverso.

5. Ora prendi un frullatore, sbatti la glassa. Tenere il dispositivo al minimo per evitare un grande accumulo di bolle.

Glassa al cioccolato a specchio sulla torta

La glassa a specchio per la torta sembra buona in questa versione, quindi speriamo che la ricetta del ripieno al cioccolato ti sia utile. Soprattutto, prendi i seguenti componenti:

• gelatina - 14 gr.
• cacao (composizione in polvere) - 75 gr.
• melassa - 90 gr.
• zucchero semolato - 230-250 gr.
• crema ad alto contenuto di grassi - 170 ml.

Prima di realizzare una glassa a specchio, ricordatevi che è l'ideale per la torta mousse, che prima veniva fatta stagionare a casa nel congelatore. A causa delle differenze di temperatura, il rivestimento è perfetto.

1. Quindi, unisci la gelatina nella quantità indicata con 40 ml. acqua, attendere un terzo d'ora.

2. Prendi una casseruola, mescola lo zucchero semolato e 90 ml. acqua. Inserisci la melassa, mandala al fuoco e attendi la dissoluzione di tutti i granuli.

3. Rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Versare la panna in una casseruola pulita, scaldare, unire alla massa di zucchero tiepida.

4. Invia la gelatina gonfia al microonde e sciogli fino alla consistenza dell'acqua. Unire gli ingredienti principali, iniziare ad aggiungere e contemporaneamente setacciare il cacao in polvere.

5. Mescolare fino a che liscio con un frullatore a immersione. Quindi portare il ripieno a circa 37-38 gradi. È questa modalità che assicura che la glassa sia distribuita perfettamente.

Glassa a specchio al miele per torta

Se ancora non sai come fare una glassa a specchio su una torta, ti consigliamo di familiarizzare con la variazione del ripieno al miele. Ingredienti necessari per la glassa:

• latte condensato - 110-120 gr.
• gelatina - 13 gr.
• zucchero semolato - 0,15 kg.
• colorante alimentare (colore a scelta) - 1 ml.
• cioccolato (in bricchetti, bianco) - 160 gr.
• miele - 140 gr.

1. Prima di realizzare una glassa a specchio, è necessario preparare gli ingredienti e la base per la torta. Immergere la gelatina in 65 ml. acqua, lascia che raggiunga un terzo d'ora a casa.

2. Trascorso il tempo specificato, mettere il piatto con la gelatina nel microonde. Scaldare fino a che non diventa liquido, mettere da parte. In un'altra casseruola, devi unire lo zucchero con 140 ml. acqua, sciogliete e aggiungete il miele.

3. Ora rompete il cioccolato, spostatelo in una ciotola e mettetelo a bagnomaria. Sciogliere, unire al latte condensato e al composto zucchero-miele. Portare ad omogeneità, versare la gelatina.

4. È ora di colorare il riempimento usando il pigmento alimentare. Il colore è facoltativo, la quantità è indicata anche con riserva. Inserisci la tintura e mescola gli ingredienti con un frullatore.

5. È molto importante preparare la massa senza bolle. A tal fine, i pasticceri professionisti prendono un colino da cucina a grana fine e vi versano più volte la glassa.

Glassa a specchio caramellata

• zucchero semolato - 370 gr.
• gelatina - 12 gr.
• caffè istantaneo - 20 gr.
• acqua filtrata - 0,3 l.
• crema grassa - 0,3 l.

Per preparare una prelibatezza davvero insolita, devi sapere come realizzare una glassa a specchio. Esistono molte varianti di ripieno per una torta, quindi inizia a sperimentare a casa.

1. Riempire una casseruola con acqua, aggiungere lo zucchero semolato e il caffè. Far bollire la miscela fino a ottenere un colore caramello a fuoco lento. Allo stesso tempo, portare a bollore la panna. Dopodiché, uniscili al caramello.

2. Fai sobbollire la composizione per 2-3 minuti. Ricordarsi di mescolare regolarmente. Immergere la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione. Dal momento che non è difficile preparare una glassa a specchio per una torta, procedi oltre.

3. Mescolare la gelatina imbevuta nella massa di caramello. Tieni presente che a questo punto dovrebbe raffreddarsi a 60 gradi. Sbattere bene gli ingredienti e filtrare.

Mousse cake con glassa a specchio

Se vuoi fare la torta di mousse più delicata, dovresti prepararla con cura. Il dessert verrà con smalto a specchio se studi attentamente la ricetta presentata.

Confettura di fragole:

• gelatina - 8 gr.
• succo di limone - 10 ml.
• fragole fresche - 270 gr.
• rum - 40 ml.
• zucchero semolato - 85 gr.
• acqua - 40 ml.

Mousse al cioccolato:

• gelatina - 10 gr.
• zucchero - 40 gr.
• acqua - 65 ml.
• zucchero vanigliato - 20 gr.
• cioccolato (briquette, bianco) - 90 gr.
• tuorlo crudo - 2 pz.
• crema (prima porzione) - 245 ml.
• panna (seconda porzione) - 150 ml.

Smalto:

• gelatina - 12 gr.
• qualsiasi colorante - 1,5 gr.
• latte condensato - 0,1 l.
• cioccolato bianco - 160 gr.
• zucchero semolato - 150 gr.
• sciroppo invertito - 140 ml.

Brownie alle mandorle:

• cioccolato (bianco, bricchettatura) - 60 gr.
• cioccolato amaro - 50 gr.
• zucchero semolato - 90 gr.
• uovo - 2 pezzi
• mandorle tritate - 35 gr.
• cioccolato fondente - 95 gr.
• farina di frumento - 50 gr.
• burro - 100 gr.

Prima di realizzare una glassa a specchio, dovresti armarti di tutti gli ingredienti per la torta. Inizia la procedura a casa.

Preparazione Brownie:

1. Sciogliere il burro in un contenitore adatto. In un contenitore separato, fai lo stesso con il cioccolato.

2. Versare lo zucchero in una tazza e versare l'olio. Mescolare la composizione e aggiungere il cioccolato. Sbattere con un mixer. Aggiungi le uova, la farina e le mandorle alla massa risultante.

3. Mescolare accuratamente e versare in una forma separata. Cuocere in forno a 160 gradi fino a cottura. Rimuovere in frigorifero.

Preparazione del confit:

1. Invia le bacche lavate nella padella e cospargile di zucchero. Far bollire gli ingredienti a fuoco lento. Nel frattempo mettete a bagno la gelatina. Combina la massa di fragole con essa.

2. Versare in una tazza condivisa succo di limone e rum. Mescolalo. Versare la massa nella massa di silicone. Invia per bloccare.

Preparazione Mousse al cioccolato:

1. Versare due tipi di zucchero in un contenitore refrattario. Inserisci i tuorli e trita bene gli ingredienti. Scaldare a parte il primo lotto di panna. Non dovrebbero bollire. Versare il composto nello zucchero.

2. Far sobbollire gli ingredienti a fuoco lento fino a quando non si saranno addensati. Nel frattempo preparate la gelatina. La composizione finita dovrebbe essere leggermente raffreddata. Successivamente, aggiungere la gelatina e mescolare.

3. Versare la massa nella ciotola del frullatore, aggiungere pezzetti di cioccolato. Montare la seconda porzione di panna in una ciotola separata. Versare nella massa totale e mescolare. Congelare metà del composto nello stampo.

Assemblaggio della torta:

1. Estrarre la mousse surgelata e adagiarvi sopra il confit di fragole. Versare sopra la mousse non ghiacciata. Poi arrivano i brownies.

2. Riempi lo spazio rimanente nel modulo con la mousse rimanente. Invia la torta al congelatore per 13 ore.

Preparazione della glassa:

1. Dal momento che è facile fare una glassa a specchio per una torta, andiamo avanti. A casa, usa una casseruola e aggiungi lo sciroppo di glucosio.

2. Mescolare l'acqua con lo zucchero semolato. Manda al fuoco e aspetta l'ebollizione. Mescolare gli ingredienti regolarmente. Macinare il cioccolato su una grattugia e metterlo nella padella. Versare il latte condensato, mescolare.

3. Non dimenticare di immergere la gelatina in anticipo. Dopo il gonfiore, mandalo nella padella. Mescolare il colorante. Sbattere la massa con un mixer. Quindi, rimuovere il pezzo congelato dallo stampo e metterlo sulla griglia.

4. Posiziona la griglia sulla teglia. La glassa dovrebbe raffreddarsi a 37 gradi. Versalo sulla torta. Quando la massa coglie, decorare la prelibatezza con petali di cioccolato.

Se non sapevi come fare una glassa a specchio prima, ricette dettagliate aiutare a risolvere il problema in questione. Una decorazione unica può essere utilizzata non solo per la torta, ma anche per qualsiasi cottura a tua discrezione. Non aver paura di sperimentare a casa.

Se i dolci ricevessero un Oscar, le torte di mousse raccoglierebbero senza dubbio un'impressionante collezione di figurine dorate. Biscotto succoso, una nuvola di mousse ariosa con una sorpresa da leccarsi i baffi sotto forma di crumble croccante o confrie dolce all'interno, e oltre a tutto questo splendore - una glassa lucida a specchio o, se un professionista con una pistola a spruzzo culinaria in mano, soffice velluto. Un vero capolavoro di gusto! Credimi, una torta del genere vale la pena dedicare tempo, fatica e una certa quantità alla sua preparazione.

Mousse alla perfezione

Mentre il mondo intero mangiava con entusiasmo i dolci Napoleon e Sacher spalmati di panna nei giorni festivi o assaporava il tenero Tiramisù, pasticceri europei faticavano con il sudore della fronte, pensando a qualcosa di speciale per impressionare i sazi dolci classici il pubblico. E non hanno perso tempo invano, dal momento che attraverso i loro sforzi è nato un miracolo del pensiero culinario come una torta di mousse, che in un colpo solo ha infranto tutti gli stereotipi su come dovrebbe essere questa prelibatezza.

Innanzitutto, la torta mousse ha una sola torta, che funge da base per l'intero dessert. Questo ruolo è solitamente svolto dal biscotto "re della cottura": classico, vaniglia, miele, chiffon, marzapane. Capita di essere alla base della delicatezza e brownie al cioccolato, e della squisita torta dacquoise alle noci, croccante fuori e tenera dentro, e Mandorla Gioconda, e persino la pasta di sabbia.

Un soffice cappuccio di mousse si alza sopra il biscotto: frutta, bacche, noci, panna, cioccolato o caffè. E dentro il mangiatore aspetta un ripieno di briciole di waffle, noci, cioccolato, crema pasticcera o purea di frutta e bacche addensata con gelatina. Tutto dipende dall'intenzione del pasticcere.

Torta, ripieno e mousse: i "tre pilastri" del famoso dessert

Tuttavia, le torte di mousse sono famose non solo per le loro squisite combinazioni di sapore e consistenza, ma anche per il loro aspetto spettacolare, quindi nessuna di esse può essere considerata completa senza un rivestimento impressionante. Questa volta non parleremo di dolci “vellutati”, possono essere costruiti solo con l'ausilio di dispositivi speciali, per i quali non ha senso sborsare se non sei uno chef professionista. Ma riguardo alla glassa a specchio, che trasforma il dessert in un enorme Giocattolo dell'albero di Natale, o in uno squisito lecca-lecca, citeremo. Ne vale sicuramente la pena.

La torta di mousse non è una delizia facile. A seconda della ricetta, la preparazione può richiedere da 2-3 ore a un giorno (tieni presente che la maggior parte delle torte di mousse "si condiziona" in frigorifero per 8-12 ore). Senza un'abilità sufficiente, è difficile padroneggiare tale lavoro in una sola seduta, quindi i principianti possono sfruttare l'esperienza dell'autore dell'articolo. Poiché l'eterno carico di lavoro, moltiplicato da non meno eterna pigrizia e un po' di sciatteria, non permetteva al creatore di quest'opera di dedicare diverse ore di seguito alla cottura, è nata l'idea di spezzare la preparazione della torta in più fasi. Così il primo giorno è nato un biscotto, il secondo è stata preparata e congelata la confettura di frutta per il ripieno, il terzo è stata montata la mousse e si è assemblata la torta, e il quarto è stata l'ora della glassa. Di conseguenza, il dolce è arrivato in tavola in tempo, anche se non senza alcune sovrapposizioni.

Galleria di torte mousse con glassa a specchio

Due torte non sono più un classico, ma anche un'opzione perfettamente accettabile. Se ottieni una forma spettacolare, la torta risulterà ancora più bella. Confri, coolie, composta: molte opzioni di riempimento Le torte di mousse hanno un aspetto impressionante Il design gioca un ruolo importante D'accordo, sembra appetitoso? Non c'è da stupirsi che i dessert a base di mousse stiano guadagnando popolarità Una tale prelibatezza onorerà qualsiasi hostess Una vera opera d'arte!

Cos'è la mousse e come si prepara?

Sebbene la torta sia nominalmente la base del dessert, la popolarità in crescita esponenziale delle torte si basa su una componente completamente diversa. Vale a dire, su una mousse dolce, che viene mantecata sulla base di panna, ricotta o crema pasticcera. Quasi sempre contiene gelatina, grazie alla quale la nuvola dolce acquisisce elasticità e mantiene facilmente la forma data, senza perdere una delle sue qualità principali: la leggerezza.

L'esatta composizione della mousse dipende dalle preferenze del cuoco o dei mangiatori per i quali crea la sua prelibatezza, ma è sconsigliato selezionare gli ingredienti a caso. Non dimenticare che il ripieno si troverà all'interno della mousse, che va abbinata ad essa a piacere, quindi è meglio che i cuochi inesperti non sperimentino in questa materia, ma seguano esattamente la ricetta.

La battitura della mousse è la penultima fase della preparazione della torta, dopodiché il dolce capolavoro viene raccolto in uno stampo e inviato al frigorifero o al congelatore prima di passare al tocco finale, ovvero l'applicazione di una copertura a specchio (glasatura).

Smalto glamour

Se la glassa a specchio non è la componente aromatica più significativa della torta mousse, è difficile sopravvalutare il suo ruolo nella progettazione del dessert. È lei che dà alla delicatezza quell'aspetto davvero impressionante che farà tirare insieme un sospiro di ammirazione agli ospiti.

A volte un secondo strato di glassa di base viene applicato sopra il primo strato, consentendo di creare macchie spettacolari sulla superficie della torta.

La glassa a specchio differisce dalla solita glassa culinaria, che di solito copre le torte fatte in casa, in diversi modi:

• è proprio specchio, cioè lucido e brillante, che ricorda il vetro fuso;
• richiede una certa temperatura di riscaldamento, che la maggior parte degli chef consiglia di non cercare di determinare “ad occhio”, ma utilizzando un termometro culinario;
• non viene applicato con una spatola o una spatola, ma viene versato con cura dall'alto sulla torta, previa installazione su una griglia con supporto.

Di norma, la glassa a specchio include sciroppo di glucosio (invertito) o melassa. E anche acqua, latte condensato, zucchero, cioccolato, cacao, panna, vaniglia, colorante e tutto ciò che lo chef pensa di aggiungervi.

Video: come preparare lo sciroppo invertito per la glassa

Ricette Torta Mousse

1. Stampo per torta in silicone. Potete fare a meno del silicone, proprio da questo sarà più facile estrarre una prelibatezza preparata per la glassa.
2. Ciambella per torta o stampo per biscotti più piccolo. Non dimenticare, dovrà nascondersi completamente sotto la mousse.
3. Piccoli stampini ricci come quelli in cui è congelato il ghiaccio - per il ripieno.
4. Mixer o frullatore (è consigliabile averli entrambi a portata di mano, visto che un mixer è comodo per montare la mousse, e un frullatore ad immersione sarà molto utile per fare la glassa).
5. Una spatola culinaria o, nel peggiore dei casi, un coltello largo e piatto per spalmare la glassa sulla superficie della torta e trasferire facilmente la torta stessa da un posto all'altro.
6. Spirito combattivo e sorriso.

Come accennato in precedenza, i professionisti utilizzano un termometro speciale per creare una glassa a specchio. Se ce l'hai, fantastico. In caso contrario, fai come ti pare. L'autore di questo articolo, ad esempio, ha deciso che non vale la pena spendere soldi per qualcosa che non prevedi di utilizzare in futuro. Forse è per questo, o forse a causa delle mani non del tutto dritte (nemmeno questa opzione è da escludere), lo smalto si è rivelato tutt'altro che liscio e speculare come l'autore immaginava nei suoi sogni. Tuttavia, questo non ha avuto alcun effetto su appetibilità torta, quindi decidi tu stesso.

Gli stampi in silicone rendono il compito molto più semplice

• torta classica ai frutti di bosco;
• torta di zucca "soleggiata";
• torta "Tre cioccolatini";
• e solo torta al cioccolato con noci.

Ma per non riscrivere ogni volta le fasi di cottura comuni a tutte le torte mousse, abbiamo diviso l'articolo in blocchi:

• cottura dei biscotti;
• preparazione del ripieno;
• preparazione mousse;
• ricetta per la glassa;
• assemblaggio della torta.

Iniziamo?

Prepariamo un biscotto

Sebbene i dolci a base di mousse abbiano visto la luce nel XVIII-XIX secolo dell'ultimo millennio, le torte di mousse sono una prelibatezza relativamente giovane, quindi è troppo presto per parlare di classici in senso tradizionale. Qualsiasi torta di mousse può essere definita condizionatamente classica, avendo tre parti nella sua composizione: pan di spagna, mousse cremosa e ripieno di frutti di bosco. Proprio una ricetta del genere che troverai di seguito. Ma se vuoi assaggiare una torta con uno strato di noci croccanti all'interno o costruirla con tre tipi di mousse, avrai una tale opportunità.

Torta al miele per una classica torta ai frutti di bosco

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 150–160 g;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 7–8 g;
• miele - 20–25 g;
• zucchero - 65 g;
• soda - 1/2 cucchiaino

Cucinando.

1. Unire il miele, il burro e lo zucchero in una casseruola o casseruola e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie e la massa diventa omogenea. Non preoccupatevi se il composto si scurisce un po' durante la cottura, questo è normale.

   

   Man mano che si scalda, il composto si scurisce leggermente.

2. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la soda e mescolare energicamente. Non c'è bisogno di spegnerlo con aceto o limone, l'alta temperatura e il miele lo faranno per te, come te lo faranno sapere la schiuma che compare nella casseruola e la massa che aumenta di volume.

   

   La massa inizierà a bollire e ad aumentare di dimensioni.

3. Sbattere le uova, aggiungere gradualmente la farina e impastare. Fate attenzione qui: potrebbe essere necessaria un po' meno farina di quella indicata nella ricetta, quindi aggiungetela in parti e osservate la consistenza dell'impasto. Non appena diventa elastico, l'obiettivo è raggiunto.

   

   Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto si è schiarito

4. Stendere l'impasto su un tavolo infarinato in uno strato di 5-7 mm di spessore.

   

   Per la torta è necessaria una torta spessa 1-2 cm

5. Trasferire su una teglia foderata di carta da forno, bucherellare con una forchetta in più punti e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti.

   

   L'impasto bucherellato con una forchetta non si gonfierà durante la cottura

6. Lasciare raffreddare leggermente la torta, quindi ritagliare il biscotto della dimensione dello stampo.

   

   Korzh è pronto!

Se riesci a trovare miele di grano saraceno o di tiglio nel negozio - o meglio sul mercato, l'aroma della cottura risulterà più saturo. Si può optare per la castagna, ma tende a conferire all'impasto un po' di asprezza, cosa che non piacerà a tutti.

Biscotto morbido per torta di zucca

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 50 g;
• zucchero - 40 g;
• uova - 2 pezzi;
• lievito in polvere - 1/2 cucchiaino;
• Burro.

Cucinando.

1. Armatevi di un mixer e sbattete le uova con lo zucchero. La massa dovrebbe aumentare di volume di circa 2-3 volte.

   

   Usa un mixer, è più veloce

2. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla alla massa di uova, impastando l'impasto con una spatola dal basso verso l'alto.

   

   La farina setacciata aggiungerà ariosità all'impasto

3. Posizione pergamena teglia, ungere il fondo e i lati con il burro.

   

   Niente brucerà o si attaccherà alla pergamena.

4. Versare l'impasto nello stampo e mandarlo in forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora.

   

   Il biscotto è pronto se dopo averlo forato con uno stuzzicadenti non è rimasta alcuna pasta

5. Fate raffreddare il biscotto finito e toglietelo dallo stampo.

   

   Se la torta è troppo carnosa, tagliatela nel senso della lunghezza e congelatene una metà.

Savoyardi per la torta ai tre cioccolati

Sembra che una base al cioccolato o al caffè richieda solo una torta del genere. Ma in questo dolce ci sarà comunque tanto cioccolato, quindi vi suggeriamo di preparare qualcos'altro: un biscotto secondo la ricetta dell'impasto dei Savoyardi, proprio quello da cui cuociono i biscotti morbidi che si sciolgono sulla lingua per il Tiramisù.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 50 g;
• uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 50 g;
• zucchero a velo - 30 g;
• Liquore Baileys - 40 ml.

Cucinando:

1. Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Dividere lo zucchero in due parti, aggiungendone una ai tuorli e l'altra agli albumi. Sbattere entrambi: i bianchi - in una schiuma ripida, i tuorli - fino a quando i grani di zucchero non sono completamente sciolti.

   

   Sia le proteine ​​che il tuorlo, devi sbattere bene

2. Unire entrambe le masse, mescolandole delicatamente con una spatola.

   

   Mescolare con una spatola dall'alto verso il basso

3. Senza fermarsi ad impugnare una spatola, unire al composto la farina setacciata.

   

   Aggiungere gradualmente la farina

4. Preparare una teglia: coprire con carta da forno, ungere i lati con olio.

   

   Bene, cammina un pezzo Burro ai lati del modulo

5. Trasferite l'impasto in un sacchetto di plastica con l'estremità tagliata (nel caso non abbiate una sac à poche con bocchette) e con cautela, spostandovi dal centro verso i bordi, stendete l'impasto a spirale in uno stampo. Spolverizzatelo con zucchero a velo.

   

   L'impasto può essere spostato con un cucchiaio, ma è più comodo con un sacchetto

6. Cuocete il biscotto in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, poi fatelo raffreddare e bagnatelo nel liquore.

   

   Se hai intenzione di servire la torta ai bambini, sostituisci il liquore al cacao

Video: dacquoise per torta al cioccolato con noci

Ripieno da cucina

Il ripieno più comune per una torta mousse è, forse, la crema di frutti di bosco (crema) e confri. Vi invitiamo a prepararli. L'olivello spinoso e l'arancia si sposano bene con la mousse di zucca, quasi tutte le bacche si sposano bene con la classica mousse cremosa, quindi puoi scegliere a tuo gusto qui. Bene, per torta al cioccolato, visto che si è deciso di mettere alla base una dacquoise, prepariamo un parlin di noci croccante. Solo la torta ai tre cioccolati rimarrà senza ripieno: i suoi tre strati multicolori ti delizieranno con una ricca tavolozza di sapori.

crema di frutti di bosco

Avrai bisogno:

• frutti di bosco freschi o congelati - ciliegie snocciolate, lamponi, fragole, mirtilli rossi, mirtilli - 130 g;
• tuorli - 2 pezzi;
• gelatina - 5 g;
• cioccolato bianco, spezzettato - 40 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l. per le bacche dolci e 3-4 per l'acido.

Cucinando.

1. Frullate le bacche con un frullatore. Se utilizzate i lamponi, passateli al setaccio per eliminare i noccioli, che rovineranno la consistenza del dolce e vi si incastreranno tra i denti.

   

   Scegli le tue bacche

2. Immergere la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione, lasciarla gonfiare e unire al cioccolato.

   

   Le gocce di cioccolato appositamente progettate per la fusione sono molto convenienti.

3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.

   

   Passare al mixer ad alta velocità

4. Aggiungi ai tuorli purea di frutti di bosco mescolare bene e scaldare bene piccolo fuoco fino a quando non si sarà addensato, senza smettere di sbatterlo continuamente e intensamente con una forchetta o una frusta.

   

   È meglio per le casalinghe inesperte tenere la purea a bagnomaria, quindi sicuramente non brucia

5. Versare la massa di frutti di bosco addensata in un contenitore dove la gelatina e il cioccolato stanno aspettando nelle ali, lasciarli riposare per 1-2 minuti, sbattere tutto con un frullatore e raffreddare a temperatura ambiente.

   

   Il cioccolato tagliato a pezzetti si scioglie velocemente nella purea calda

6. Versare la crema negli anelli di biscotti foderati con pellicola per ottenere uno strato sottile di ripieno. Oppure fai altrimenti e stendi la massa di bacche negli stampi: in questo modo otterrai figure che stanno bene nella mousse. In entrambi i casi, il contenitore con la massa di bacche dovrà essere riposto nel congelatore.

   

   Oggi nei negozi puoi trovare moduli per ogni occasione.

Un'ottima aggiunta alla crema sarà confri dalla video ricetta qui sotto. In questo caso, preparate prima i confri, congelateli in uno stampo da biscotti, quindi versateci sopra la crema e riponetela in congelatore. Otterrai un ripieno di frutti di bosco a due strati. Inoltre, le confetture possono essere congelate anche in vaschette per cubetti di ghiaccio.

Video: ciliegia confri

Strato di noci croccanti

Avrai bisogno:

• cioccolato al latte - 100 g;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• riso soffiato - 80 g;
• parline di mandorle e nocciole - 175 g.

Cucinando.

Video: come fare una parline

Abbattiamo la mousse

Passiamo alla dolce "scorza" di torte sensazionali: mousse ariose che faranno da corona al tuo dessert. E poiché la mousse, di regola, viene prodotta secondo lo stesso schema, forniremo una ricetta per la sua preparazione sotto forma di un algoritmo generale in modo da non descrivere la stessa sequenza di azioni quattro volte. Scopri i tuoi mixer!

Quindi, avrai bisogno di...

Per torta classica:

• latte - 230 ml;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 400 ml;
• cioccolato bianco - 320 g;
• gelatina - 12 g;
• estratto di vaniglia (può essere sostituito con cannella) - a piacere.

Per la torta di zucca:

• la polpa di zucca cotta al forno e purea - 350-400 g;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 500 ml;
• succo d'arancia - 50–70 ml;
• zucchero a velo - 125 g;
• gelatina - 25 g.

Per la torta ai tre cioccolati:

• cioccolato fondente amaro - 200 g;
• cioccolato al latte - 200 g;
• cioccolato bianco - 200 g;
• latte - 120 ml;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 900 ml;
• burro - 90 g;
• gelatina - 30 g.

Per la mousse al cioccolato:

• cioccolato fondente - 150 g;
• latte - 220 ml;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 450 ml;
• gelatina - 15 g;
• estratto di vaniglia - a piacere.

Cucinando.

1. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina come indicato sulla confezione.

   

   La gelatina dovrebbe gonfiarsi

2. Quindi, preparate la base per la mousse:
   
3. Montare a neve ben ferma la panna pre-refrigerata e incorporarla a porzioni nella base di mousse preparata, che si è raffreddata a 35–40°. Devi farlo con molta attenzione, con i movimenti della scapola dall'alto verso il basso, ma con un'alta qualità: dovresti ottenere una massa omogenea senza striature e inclusioni.

   

   Nessun movimento improvviso! La crema non deve cadere

Una volta che la mousse è pronta, si può procedere al montaggio della torta.

Ordine di assemblaggio del dessert

Biscotto in tavola, confries e parlin in freezer, e tu hai appena scrollato di dosso le ultime gocce di mousse montata dalla spatola... È ora di passare alla fase più interessante e cruciale: raccogliere un unico delizioso capolavoro da spalmare pezzi dolci. Inoltre, non lo farai in modo tradizionale, iniziando con la torta di base e finendo con la parte superiore, ma esattamente il contrario, perché le torte di mousse sono impilate a testa in giù nella forma.

1. Mettere una parte della mousse sul fondo dello stampo - circa la metà - e metterla in freezer per 5-7 minuti in modo che la mousse inizi a rapprendersi.

   

   All'inizio ti serve solo metà della mousse

2. Riportare il modulo in tavola, spalmare sulla mousse leggermente ghiacciata il ripieno preparato: berry confri e crema - per una torta classica o alla zucca; parline - per il cioccolato.

   

   Se avete congelato le confetture in stampini piccoli, disponetele a caso sulla superficie della mousse.

3. Versare il ripieno con il resto della mousse.

   

   La torta è quasi pronta

4. Adagiate sopra il biscotto, affogandolo leggermente nella mousse.

   

   Il biscotto non deve né sporgere troppo dalla mousse, né annegarvi.

5. Con un coltello largo o una spatola, rimuovere la mousse rimanente che è fuoriuscita sopra i bordi, coprire lo stampo con pellicola e conservare in frigorifero per 8-12 ore. Successivamente, la torta può essere rimossa dallo stampo e capovolta con un biscotto. Ecco fatto, puoi procedere al passaggio finale: decorare il dessert con la glassa a specchio.

   

   Resta solo da decorare

Se parliamo della torta ai tre cioccolati, l'ordine di montaggio rimane invariato. Saltate semplicemente il passaggio con il ripieno e successivamente versate tutti e tre gli strati di mousse nello stampo: da cioccolato bianco, da latte e da fondente. Invia ogni nuovo strato per 5-10 minuti nel congelatore per farlo indurire.

Due opzioni di glassa

La torta è quasi pronta, resta da decidere con che tipo di glassa la coprirai. Offriamo due opzioni tra cui scegliere. La prima ricetta è quella classica utilizzata dagli chef professionisti. La seconda glassa non può essere giustamente chiamata glassa a specchio, ma se non c'è lo sciroppo invertito a portata di mano e non c'è voglia di cuocerlo, puoi usare la variazione "budget" della glassa.

Video: ricetta universale per la glassa a specchio

Un modo semplificato per preparare una glassa

Avrai bisogno:

• acqua - 100 ml;
• crema ad alto contenuto di grassi - 100 g;
• cacao - 60 g;
• zucchero - 175 g;
• gelatina - 12 g.

Cucinando.

1. Immergere la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione.

   

   La gelatina aggiungerà lucentezza e viscosità alla glassa.

2. Versare lo zucchero nell'acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando i grani non si saranno sciolti.

   

   Quando l'acqua bolle, lo zucchero avrà il tempo di sciogliersi.

3. Far bollire lo sciroppo, ridurre il fuoco e far bollire la massa per altri 5-8 minuti.

   

   Lo sciroppo inizierà ad addensarsi leggermente.

4. Aggiungere il cacao e la panna, mescolare.

   

   Grazie al cacao, la tua glassa avrà l'aroma e il gusto del cioccolato.

5. Togliere dal fuoco la casseruola con lo sciroppo e aggiungervi la gelatina.

   

   La glassa senza sciroppo invertito non è così speculare, ma comunque deliziosa

Video: torta mousse al caffè Cuore

Modi per decorare torte mousse - galleria fotografica

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Video: come decorare una torta di mousse

I dessert di mousse a volte sembrano così che le casalinghe inesperte si arrendono in anticipo: è davvero possibile cucinare una tale bellezza da sole ?! Puoi, non c'è dubbio! Per fare ciò, non è necessario completare un corso di cucina o cercare ingredienti speciali nei negozi. Tutto ciò di cui hai bisogno è il tuo ardente desiderio e un po' di diligenza, e la torta di mousse ti si sottometterà sicuramente, quindi non aver paura di sperimentare.

La glassa è la decorazione più popolare e semplice cottura casalinga, ma ecco una torta con glassa a specchio, anche da un pasticcere casalingo, sarà sempre incantevole. Quindi forse è il momento di domare Sua Maestà con una glassa a specchio o una glassa?

Ci sono molti varie ricette glassa, ma per i pasticceri casalinghi va bene quella sotto, senza ingredienti e polveri difficili da raggiungere. Naturalmente, potrebbero esserci domande sullo sciroppo di glucosio e sui coloranti alimentari. Entrambi questi prodotti possono essere acquistati presso un centro specializzato negozio di caramelle oppure ordina online o sostituisci.

Sostituisci lo sciroppo di glucosio con lo sciroppo invertito o il miele liquido. Invece della tintura, non puoi prendere il succo di frutta, ma puoi fare la ciliegina sul cioccolato fondente o al latte.

Ingredienti della glassa a specchio fatta in casa:

• 12 g di gelatina in polvere;
• 135 ml di acqua (di cui 60 ml - per gonfiare la gelatina);
• 150 g di zucchero;
• 150 g di sciroppo di glucosio o equivalente;
• 100 g di latte condensato;
• 150 g di cioccolato.

Algoritmo passo passo:

1. Versare la gelatina con la quantità di acqua prescritta e lasciarla assorbire tutta l'umidità nei suoi granuli.
2. Aggiungere l'acqua rimanente allo zucchero e allo sciroppo di glucosio. Manda la miscela sul fuoco e scalda fino a quando tutti i componenti non si sono sciolti e fanno bollire.
3. Sciogliere il cioccolato fino a renderlo liquido. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che il prodotto non si arricci a causa del surriscaldamento.
4. Invia cioccolato liquido, latte condensato, sciroppo caldo in un bicchiere alto di un frullatore. Mescolare il composto con una spatola e, quando la sua temperatura raggiunge i 60 - 70 gradi, introdurre la gelatina sciolta in un flusso sottile.
5. Successivamente, puoi aggiungere colorante alimentare e sbattere la lucentezza con un frullatore fino a renderla perfettamente liscia, cercando di ridurre al minimo la comparsa di bolle in superficie e tenendo la gamba del frullatore ad un angolo di 45 gradi.
6. Successivamente filtrare il glassage attraverso un colino a maglia fine per eliminare le bolle che si sono formate, coprire con una pellicola a contatto e togliere per mezza giornata al freddo per la maturazione.

Puoi colorare la glassa con coloranti in gel, secchi, pastosi o liposolubili. Per rendere più vivido e saturo il colore della massa dopo la colorazione, è necessario sbiancare la massa aggiungendo un po 'di bianco. colorante alimentare(diossido di titanio).

Quali torte possono essere ricoperte con la glassa a specchio

Tradizionalmente, i dessert a base di mousse sono ricoperti da tale glassa, o glassa, ma assolutamente qualsiasi torta può essere trasformata in una alla moda, con una superficie lucida e liscia come uno specchio.

Solo nel caso in cui non sia la superficie della mousse ad essere smaltata, devono essere rispettate alcune condizioni obbligatorie:

1. La torta deve essere ricoperta da uno strato perfettamente uniforme di ganache al cioccolato o glassa bianca.
2. Prima di ricoprire il dessert con la glassa, il dessert deve essere inviato per 3-4 ore, e preferibilmente durante la notte, nel congelatore in modo che si congeli bene.
3. Dopo aver applicato la glassa, dovrebbe essere lasciata riposare per 10 - 15 minuti in modo da "afferrare", quindi inviare la torta sul ripiano del frigorifero per scongelare per 5 - 7 ore.

Quindi, seguendo queste semplici regole, puoi ricoprire torte a base di biscotti, frollini, sfoglia e altre torte con una glassa brillante e lucida. Puoi versare l'intera superficie della torta o limitarti solo alla parte superiore, formando delle belle sbavature sui muri laterali.

Importante: in modo che le macchie non raggiungano il fondo, formando antiestetiche pozzanghere ai piedi del dessert, la temperatura del dessert non deve superare i 28 - 30 gradi.

Tecnologia di rivestimento della torta adeguata

Se sei riuscito a preparare una glassa a specchio, questo è ancora solo il 50% di successo. Il restante 50% dipenderà da quanto bene il pasticcere applica il gloss.

Affinché il processo di progettazione proceda senza intoppi, avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• frullatore sommergibile;
• Microonde;
• termometro da cucina;
• grata o supporto;
• un contenitore dove scoli la glassa rimasta;
• coltello o spatola lungo e largo.

Processo di riempimento della torta:

1. Togliere la glassa dal frigorifero, scaldarla nel microonde a temperatura di esercizio (35°C), sbattere con un frullatore e filtrare con un colino.
2. Togliere dal congelatore la torta congelata ricoperta di ganache. Se il dolce è una mousse, toglilo dallo stampo in silicone.
3. Trasferire il dessert sulla griglia, sotto la quale è presente un contenitore per scolare l'eccesso. Se la torta non ha la forma corretta, è meglio posizionarla su un piedistallo. Questo aiuterà ad avvolgere i bordi inferiori.
4. Quindi, versa la glassa sulla torta. Per prima cosa, il composto viene versato al centro, quindi distribuito lungo il perimetro in modo da coprire anche i lati. Dalla superficie piana del dessert, puoi rimuovere la glassa in eccesso con un coltello largo o una spatola.
5. Dopo aver aspettato 10 - 15 minuti che la glassa "afferri", solleva la torta sulla mano e avvolgi i sottili fili di glassa appesi e cadenti sotto il fondo.

Dopo tutte le manipolazioni, resta solo da trasferire la torta sul substrato e, se lo si desidera, aggiungere ulteriori elementi decorativi di cioccolato, frutti di bosco o caramello.

Mousse cake alle fragole e glassa a specchio

La torta di mousse con glassa a specchio di solito, oltre a uno strato di mousse e glassa, ha anche uno strato di base di pasta biscotto/frollini, oltre a uno strato di confettura/composta di frutti di bosco o frutta.

Considera la versione più semplice di un tale dessert con le fragole, per la quale avrai bisogno di:

• 300 g di frollini;
• 40 g di burro morbido;
• 60 g di latte condensato;
• 500 g di fragole (200 g per il confit e 300 per la mousse);
• 250 g di zucchero (50 g per il confit e 200 g per la mousse);
• 10 g di amido;
• 35 g di gelatina (10 in confit e 25 in mousse);
• 60 ml di acqua;
• 500 ml di panna da montare

Tecnologia di cottura:

1. Sbriciolate i biscotti fino a renderli friabili e mescolateli Burro morbido e latte condensato, quindi comprimere in un anello culinario, che sarà di 2 cm più piccolo del modulo di montaggio, e congelare.
2. Per il confit, mescolare lo zucchero con l'amido, versare la purea di fragole e far bollire fino a quando non sarà densa. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e sciolta. Versare la massa di frutti di bosco raffreddata in uno stampo più piccolo di 2 cm rispetto allo stampo per versare la torta e congelare.
3. Per la mousse di fragole, frullare i frutti di bosco con un frullatore, quindi passare al setaccio, mescolare con lo zucchero e la gelatina istantanea. Riscaldare tutto fino a che liscio, mescolando continuamente e non permettendo che il riscaldamento superiore a 60 gradi. Montare la panna in una soffice schiuma, quindi aggiungere la purea di fragole con la gelatina in più passaggi, mescolando con una spatola o un mixer.
4. Versare circa 1/3 della mousse in uno stampo in silicone per il futuro dolce, metterlo in freezer per 5 minuti in modo che si “afferri” un po'. Quindi stendere uno strato di composta congelata, versare il resto della mousse e affogarvi per ultima la torta di pasta frolla.

Invia il dessert finito al congelatore e, dopo il congelamento, versa sopra la glassa a specchio preparata secondo la ricetta sopra.

Cucinare con le torte biscottate

Gli appassionati di dolci tradizionali possono anche decorare i loro pasticcini con una tecnica alla moda.

Per fare questo, devi cuocere la tua torta preferita con torte biscotto, fare una glassa a specchio e preparare inoltre la crema al burro da:

• 180 g di burro ammorbidito;
• 50 g di zucchero a velo;
• 75 g (o 125 g, se fatto senza polvere) di latte condensato.

Sequenza di azioni:

1. Sbattere il burro morbido con la polvere e il latte condensato in un dolce e crema d'aria con cui livellare la superficie e le pareti laterali del prodotto. Quindi mettere il dolce in frigorifero per diverse ore.
2. Più spesso torte biscotto decorare con belle sbavature dalla smaltatura. Per loro, trasferite la glassa in una tasca da pasticcere, tagliate la punta e, muovendovi velocemente lungo il bordo esterno della torta, applicate delle sbavature e infine distribuite sopra la glassa.

Affinché le macchie non “fluttuino via”, è necessario lavorare molto velocemente in modo che la condensa non abbia il tempo di fuoriuscire sulla crema.

Dessert con cocco e ananas

Ananas confit, pralina al cocco e biscotto alle mandorle, immersi nella mousse più delicata latte di cocco- ecco un esotico che non lascerà nessuno indifferente. Se sembra che creare un tale miracolo a casa non sia realistico, allora devi solo dare un'occhiata più da vicino alla tecnologia e si scopre che non c'è nulla di complicato e tutti gli ingredienti sono disponibili.

Sì, per biscotto alle mandorle dover prendere:

• 1 uovo;
• 24 g di zucchero;
• 16 g di burro;
• ½ g di lievito in polvere;
• 30 g di farina di frumento;
• 10 g di farina di mandorle.

Per lo strato croccante al cocco, preparare:

• 24 g di waffle (fiocchi di mais);
• 26 g di scaglie di cocco;
• 70 g di cioccolato bianco;
• 30 g di burro.

Il confit di ananas esotico includerà:

• 300 g di ananas;
• 25 g di zucchero;
• 10 g di amido;
• 10 g di gelatina;
• 60 ml di acqua.

Per fare la mousse al latte di cocco, devi prendere:

• 200 ml di latte di cocco;
• 2 tuorli di uova di gallina;
• 50 g di zucchero;
• 25 g di cioccolato bianco;
• 250 ml di panna;
• 10 g di gelatina;
• 50 ml di acqua.

Progresso:

1. Per un biscotto, scaldare l'uovo con lo zucchero a bagnomaria fino a quando tutti i grani non sono sciolti, quindi sbatterlo in una schiuma rigogliosa, a cui aggiungere un composto di entrambi i tipi di farina e lievito. Infine, versate il burro fuso attorno al bordo della ciotola e mescolate. Cuocere un pan di spagna con un diametro di 16 cm.
2. Per uno strato croccante, schiacciare i waffle (fiocchi) in briciole, unirli con fiocchi di cocco, burro fuso e cioccolato. Compattare la massa risultante in un anello (Æ16 cm) e congelare.
3. Trasformare l'ananas in una purea con un frullatore, mescolare con lo zucchero e l'amido e far bollire per 5 minuti, altrimenti l'acido non funzionerà la gelatina. Introdurre la gelatina preparata nella purea di frutta che si è raffreddata a 60 gradi. Confit anche congelare in un anello di 16 cm.
4. Per la mousse, preparare i tuorli con lo zucchero nel latte di cocco, sciogliere il cioccolato e la gelatina gonfia in acqua nella panna calda. Quando la panna si sarà raffreddata a 20 gradi, unitela alla panna montata.

Quando tutti i componenti della torta sono pronti, non resta che assemblare il dolce, annegando confit, grillage e biscotto in uno stampo con mousse. Mentre la torta si congela, prepara la glassa a specchio e altre decorazioni, come l'ananas isomalto, e poi decora il dessert.

Torta spaziale con glassa a specchio

Un tempo era molto popolare dare stelle. In questo caso, il festeggiato ha ricevuto un certificato che conferma che da qualche parte nell'universo c'è un corpo celeste che porta il suo nome. Ma puoi regalare alla persona amata un'intera galassia: una torta con glassa a specchio nella tecnica dello "spazio".

Per trasformare il tuo dolce di compleanno preferito in una galassia, avrai bisogno di:

• smalto a specchio;
• colorante alimentare blu scuro, blu brillante, lampone e viola;
• kandurina d'argento;
• palline di zucchero di diverse dimensioni di colore argento.

Come decorare una torta:

1. Dividere la glassa a specchio in quattro parti e colorare: due grandi parti nei colori principali (blu e ciano) e due porzioni (letteralmente 50 ml ciascuna) in lampone e viola.
2. Torta congelata adagiata su un supporto. Versare i colori principali in un contenitore, mescolare leggermente, ma non mescolare, quindi versare sulla torta. Applicare casualmente strisce di colori ausiliari dall'alto. Rimuovere delicatamente l'eccesso con una spatola.
3. Lascia riposare la torta per alcuni minuti, quindi usa un pennello per spolverarla con glitter argentati e cospargere di stelle - palline di zucchero.

La bellezza di questa tecnica sta nel fatto che è quasi impossibile rovinare l'arredamento e ogni volta si otterrà una nuova galassia unica.

"Velluto rosso"

Anche le nuove tendenze nel settore dolciario non potevano fare a meno di toccarsi ricette classiche dimostrato negli anni. Ecco come è apparsa la torta di mousse di velluto rosso sotto una glassa a specchio.

Per prepararlo, dovrai cuocere un biscotto rosso "vellutato" dal seguente set di prodotti:

• 1 uovo;
• 160 g di zucchero;
• 45 g di burro;
• 95 g di olio vegetale;
• 140 g di farina;
• 5 g di cacao;
• 1,5 g di sale;
• 2,5 g di soda;
• 2 g di vanillina;
• 3 ml di aceto di vino bianco;
• 95 g di kefir grasso o latticello;
• colorante rosso.

Per non usare la tintura, puoi colorare la torta con il succo di barbabietola, ma in questo caso la soda e l'aceto dovrebbero essere sostituiti con il lievito.

Il secondo componente della torta è il confit di mirtilli rossi. Se lo si desidera, questa bacca può essere sostituita con qualsiasi altro colore rosso, ma l'acidità del mirtillo si armonizzerà perfettamente con il gusto della mousse su una bevanda frizzante.

Le proporzioni dei componenti per lo strato di bacche:

• 225 g di mirtilli rossi tritati in un frullatore;
• 6 g di gelatina in fogli (per la polvere serviranno altri 60 ml di acqua);
• 10 g di amido;
• 65 g di zucchero.

La composizione della mousse, che avvolgerà tutto questo splendore, comprenderà:

• 10 g di gelatina in fogli (per la polvere, prendere 100 ml di acqua);
• 170 g di champagne secco o semisecco;
• 20 g di succo di limone;
• 130 g di zucchero;
• 130 g di panna;
• 30 g di acqua;
• 2 uova.

Cucinando:

1. Per il pan di spagna, puoi semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli a velocità media fino a ottenere un composto liscio. Dall'impasto risultante, cuocere una torta (Æ 18 cm). Lasciar riposare una notte in frigorifero, avvolgendolo nella pellicola trasparente, quindi ricavarne due torte di 16 cm di diametro e 1 cm di spessore.
2. Il confit di mirtilli rossi viene preparato allo stesso modo del confit di fragole nella ricetta della torta sopra. La massa raffreddata a temperatura ambiente viene congelata in un anello (Æ 16 cm).
3. Scaldare in una casseruola lo champagne e il succo di limone con 30 g di zucchero. Macinare altri 30 g di dolcificante con i tuorli, che vengono poi preparati nello champagne caldo fino a ottenere una consistenza densa. Montare la panna a neve ferma e conservare in frigorifero.
4. Dallo zucchero e dall'acqua rimanenti, far bollire lo sciroppo, che viene fatto bollire fino a 117 gradi, e quindi introdotto nelle proteine ​​​​sbattute in un ruscello sottile. Mescolare metà della meringa ottenuta con la panna montata e la seconda con crema pasticciera sullo champagne. Quindi unire entrambe le masse.
5. Montare la torta in uno stampo a ciambella o in silicone, riempiendola così: 1/3 di mousse, torta biscotto, 1/3 di mousse, confit di mirtilli rossi, 1/3 di mousse e seconda torta.

Prima di inviare in frigorifero, l'ultima torta biscotto deve essere leggermente pressata nella mousse in modo che sia completamente uniforme con essa. Dopo il congelamento, ricoprite il dolce con una glassa bianca a specchio.

Torta "Tre cioccolatini"

Scuro glassa al cioccolato, scintillante con una lucentezza a specchio, chiede solo la decorazione della classica mousse "Tre Cioccolatini".

Per questa torta devi cuocere biscotto al cioccolato, prendendo:

• 100 g di burro;
• 100 g di zucchero a velo;
• 2 uova;
• 130 g di farina;
• 20 - 40 g di cacao in polvere;
• 4 - 5 g di lievito in polvere.

Sopra il biscotto al cioccolato ci saranno tre strati di mousse di diversi tipi di cioccolato (fondente, al latte e bianco).

Di seguito sono riportate le proporzioni per una porzione di mousse, quindi dovrai prenderne tre volte per la torta più prodotti e tre tipi diversi cioccolato:

• 2 tuorli;
• 45 g di zucchero;
• 150 g di latte;
• 150 g di cioccolato;
• 9 g di gelatina;
• 90 ml di acqua;
• 250 g di crema pasticcera.

Sequenza di azioni:

1. Sbattere il burro morbido con la polvere dolce, aggiungere un uovo alla volta e un composto di componenti sciolti. Cuocere una torta con questo impasto. Quando si sarà raffreddata, tagliate la crosta superiore e tagliatela alla dimensione della futura torta.
2. Per la mousse, macinare i tuorli con lo zucchero, unire con il latte e far bollire fino a ottenere una crema densa. Nella panna calda, mescolate i pezzi di cioccolato e la gelatina imbevuta di acqua. Quando il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, unirlo alla panna montata fino a ottenere una schiuma stabile.
3. Disporre l'anello su un piatto da portata, foderando i suoi lati con una pellicola spessa. Adagiate il biscotto e versatevi sopra la mousse al cioccolato fondente. Togliere il dolce dal frigorifero. Quando questa mousse si sarà indurita, versatevi sopra la mousse al cioccolato al latte e, dopo che si sarà indurita, la mousse al cioccolato bianco.

Decorate il dessert glassato con una glassa a specchio su cioccolato fondente. Come decorazione aggiuntiva, puoi realizzare piume di cioccolato da tre tipi di cioccolato.

Come puoi concludere, anche senza acquistare coloranti alimentari con glassa a specchio, puoi creare un vero capolavoro, e se spendi un po' di soldi in coloranti e kandurin, è facile regalare anche un'intera galassia ai tuoi cari.

tenero dentro, gusto piccante ed elegante aspetto esteriore. Tutto ciò caratterizza vividamente la torta di mousse al cioccolato con glassa a specchio. Notiamo subito che la ricetta per fare questa torta non è delle più semplici.

Qui è importante avere già determinate competenze da pasticcere. Con questo in mente, ti forniamo ricetta passo passo come preparare correttamente una torta mousse con glassa a specchio.

Ordine di cottura

È possibile preparare questo tipo di torta solo se si osservano alcuni passaggi tecnologici. La torta stessa è composta da una base, solitamente un biscotto, una mousse e se stessa.

Ti offriamo una guida su come affrontare la preparazione di ciascuna delle parti elencate. Ma prima, scopriamo cosa bisogna preparare per fare una torta mousse.

Composizione generale degli ingredienti necessari

I seguenti ingredienti devono essere acquistati e raccolti in anticipo:

• Farina - 100 g.
• Zucchero - mezzo chilo.
• Uovo - 3 pezzi
• Ricotta ad alto contenuto di grassi - 240 g.
• Burro - 50 g.
• Crema - 250 ml almeno il 33%.
• Zucchero a velo - 50 g.
• Latte condensato - 100 g.
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino
• Salare a piacere (ne basta un pizzico).
• Un po' di zucchero vanigliato.
• Gelatina - 30 g.
• Acqua - 135 ml.
• Bicarbonato di sodio: un quarto di cucchiaino.
• Acido citrico - la quarta parte di un cucchiaino.
• Cioccolato bianco - 300 g.
• Colorante (cibo).

Preparazione della base

Come base della torta mousse, prepareremo un biscotto al cioccolato. Ciò richiederà organizzazione bagnomaria. La sequenza di cottura è la seguente:

• Un uovo e lo zucchero vengono versati a bagnomaria. Nel contenitore, questi ingredienti dovrebbero bollire mentre le uova vengono sbattute. Il fuoco dovrebbe essere moderato e lo zucchero si dissolverà completamente.
• Non appena lo zucchero si sarà sciolto, togliete il recipiente dal fuoco e continuate a montare fino ad ottenere un impasto spumoso.
• Quindi, versare la farina e il cacao nella massa risultante, basta usare prima un setaccio. Questi ingredienti devono essere mescolati delicatamente in modo da non perdere lo splendore. Quindi, dovresti ottenere un bianco tenero per cuocere un biscotto.
• Quindi, versare la massa preparata nel contenitore preparato e distribuirla uniformemente. Prima di infornare il biscotto è necessario raggiungere una temperatura fino a 180 gradi. Il processo di cottura proseguirà per circa mezz'ora.

preparazione mousse

Ora è il momento di iniziare a fare la mousse. Offriamo mousse in due colori: bianco e marrone. Puoi aggiungere alcune bacche come riempitivo. La mousse si prepara nella seguente sequenza:

• La gelatina è piena d'acqua. Entro 20 minuti dovrebbe gonfiarsi.
• Affinché la gelatina si dissolva completamente, deve essere posta a bagnomaria e mescolata continuamente.
• Nel frattempo montate la panna fino a formare una schiuma stabile.
• Le proteine ​​vengono quindi mescolate con zucchero vanigliato e polvere.
• Adesso prendete il cioccolato e fatelo sciogliere. Aggiungi qualche cucchiaino di panna ad esso.
• Nella fase successiva, la ricotta deve essere accuratamente mescolata con il cioccolato fuso e aggiungere anche la gelatina a questa massa. Tutti gli ingredienti devono essere ben sbattuti.
• Ora spalma la crema sulla massa risultante.
• Tutti i componenti dovrebbero formare una consistenza omogenea.

Come puoi vedere, preparare la mousse stessa non sarà difficile e difficile. Per completare con successo la ricetta per una torta di mousse con glassa a specchio a casa, resta da preparare l'elemento principale dell'intero piatto: la glassa.

smalto a specchio

La glassa per la torta di mousse dovrebbe essere una vera decorazione dell'intera torta e aiuterà a decorare magnificamente la torta e risulterà perfettamente liscia. Di conseguenza Pasticcino acquisirà un aspetto molto efficace.

Per prepararlo, devi seguire queste istruzioni:

• Prendete una pentola dal fondo spesso. Dovrebbe mescolare lo zucchero del peso di 300 g e l'acqua 150 ml. Viene aggiunto anche sciroppo di glucosio 300 ml. Tutto questo dovrebbe essere accuratamente miscelato fino a ottenere una consistenza omogenea. Mescolare con una spatola di silicone. Non appena la massa bolle, dovrebbe essere immediatamente rimossa dal fuoco.
• Quindi, metti nel frullatore 300 g di cioccolato bianco, latte condensato, gelatina gonfia, colorante liquido e sciroppo pronto.
• Tutti questi componenti vengono abbattuti in un frullatore a una consistenza omogenea. Per evitare bolle d'aria nella glassa, tenere il frullatore in leggera pendenza.
• Coprire la massa risultante con un film. Deve essere conservato in frigorifero per un po' di tempo. La glassa deve raggiungere una temperatura fino a 35 ℃.

Nell'ultima fase, tutti i componenti dovrebbero essere combinati. La superficie del dessert viene versata con la glassa. Per prima cosa adagiate il biscotto e la mousse su una griglia o altro supporto in modo che la glassa sia ben glassata e copra uniformemente la superficie. Questo lavoro dovrebbe essere fatto con attenzione e lentamente.

Ti è piaciuta la ricetta?

sìNon

Quindi, qui abbiamo considerato le fasi principali di come cucinare la nostra torta. È estremamente importante aderire alla tecnologia descritta e avrai sicuramente successo. Ti suggeriamo inoltre di familiarizzare con i consigli del pasticcere sulla ricetta per una torta mousse con glassa a specchio:

1. L'assemblaggio della torta dovrebbe essere fatto capovolto, cioè nella direzione opposta. È inoltre necessario disporre di una superficie perfettamente orizzontale. La soluzione migliore sarebbe un tagliere di legno.
2. Bene, se hai una forma staccabile in metallo o silicone. Il modulo deve essere coperto pellicola trasparente. Tutto ciò è necessario affinché la torta possa essere facilmente separata e rimossa dallo stampo.
3. Per ottenere una superficie perfettamente uniforme e liscia, il pezzo deve essere ben congelato.
4. Nel processo di taglio della torta, la glassa raggiungerà il coltello. Per evitare ciò, riscaldare il coltello prima di tagliare.
5. Se vi avanza ancora la glassa, potete conservarla in frigorifero per un massimo di 30 giorni. Può essere utilizzato anche per ricoprire altri prodotti dolciari.

Se segui questi suggerimenti e trucchi, così come tutte le prescrizioni in questo articolo, sarai in grado di fare tutto il lavoro da solo.

Molte persone pensano che lo smalto a specchio sia solo il lavoro di Photoshop sulle immagini. Ma in realtà un risultato simile è abbastanza semplice da ottenere se si prepara la decorazione secondo una ricetta collaudata. Questo è ciò di cui ti parleremo in questo articolo.

Una torta glassata a specchio ha una superficie lucida simile a uno specchio. I pasticceri moderni usano spesso questi segreti per trasformare mousse, torte e pasticcini tradizionali. Il rivestimento lucido può essere bianco, cioccolato o colorato.

Ai vecchi tempi, gli artigiani scolpivano abilmente figure di mastice o decoravano dolci con sciroppo. Oggi questo è già passato e molti sono interessati a che tipo di ricetta di glassa ti permetterà di ricreare la superficie della torta, simile a uno specchio. Lascia che tutta la tua famiglia e i tuoi ospiti siano stupiti dalla tua abilità e professionalità nel settore culinario.

Com'è facile fare una glassa a specchio

Tutti gli ingredienti che sono inclusi nella torta con glassa a specchio devono essere preriscaldati, perché il punto principale è l'attuazione del regime di temperatura. Quindi, tutti i segreti della glassa a specchio sono presentati di seguito e passo dopo passo:

1. La temperatura di montatura ottimale dovrebbe essere di 30 gradi. Ma gli indicatori possono variare entro 29-39º.
2. È importante che la torta sia ben congelata prima di glassare. Devi toglierlo dal congelatore immediatamente prima di applicare un rivestimento a specchio sulla sua superficie.
3. Se il tuo obiettivo è quello di fare delle belle macchie sulla torta, dovresti resistere al minimo bassa temperatura 20-30 gradi. Con l'aumento della temperatura, le gocce possono solidificarsi sotto forma di pozzanghere.
4. La glassa lucida calda può lasciare spazi vuoti e punti più chiari che possono rovinare l'aspetto della torta.
5. Anche la formazione di condensa è inaccettabile, perché di conseguenza la glassa a specchio per la torta potrebbe raggrinzirsi.
6. La massa viene conservata in frigorifero per un breve periodo, prima del riutilizzo deve essere riscaldata.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che è necessario lavorare con la smaltatura subito dopo la sua fabbricazione. In frigorifero, la glassa a specchio per la torta si conserva in un piatto coperto con pellicola per non più di un giorno.

Gli errori più comuni

Prima di ricoprire la torta, è necessario prevedere e prevenire gli errori più comuni.

Un sottile strato di smaltatura dopo l'applicazione, di conseguenza, i lati sono visibili:

1. Lo sciroppo è stato cotto in modo errato, cioè si è rivelato liquido. Molto probabilmente, il regime di temperatura non è stato raggiunto tenendo conto delle raccomandazioni.
2. Anche la glassa colorata multicolore deve avere una certa temperatura quando viene applicata sulla torta. Molto probabilmente, questo indicatore era inferiore o superiore al previsto.
3. Una tale discrepanza con le aspettative potrebbe verificarsi a causa della gelatina inizialmente spremuta in modo errato. L'umidità in eccesso può dare una finitura irregolare, liscia e che cola.
4. Vi ricordiamo: prima di decorare la torta, deve essere ben fredda o refrigerata.

La glassa preparata si è rivelata troppo densa o è arrivata a grumi:

1. È necessario rimuovere rapidamente lo sciroppo durante la cottura, quando raggiunge una temperatura di 29-39 gradi. Quindi la torta coperta diventerà gustosa e bella.
2. Durante l'applicazione, la temperatura di esercizio era inferiore a quella ottimale. La glassa si prepara in anticipo.

Quali azioni devono essere intraprese nel caso in cui per qualche motivo si siano formate bolle d'aria sulla superficie del decoro e si siano congelate in questa forma:

• mentre mescoli il pezzo, hai lavorato in modo troppo netto e attivo;
• uso della tecnologia: il frullatore deve essere tenuto ad un angolo di 45 gradi e solo la ciotola deve essere ruotata;
• un giorno dopo aver conservato la glassa a specchio in frigorifero, la schiuma con le bollicine deve essere accuratamente rimossa con un cucchiaio;
• per coprire le torte con le tue mani, vale la pena passare ripetutamente i pezzi attraverso un setaccio con una piccola agitazione.

I motivi per cui lo smalto a specchio è diventato opaco, deformato:

• lo sciroppo di glucosio e il dessert devono essere rimossi direttamente dal frigorifero prima dell'applicazione;
• Inizialmente, prima di ricoprire, vale la pena pulire il dessert con un palmo caldo e asciutto.

Suggerimenti semplici ma preziosi:

1. Gli stampi in silicone non dovrebbero essere solo buoni, ma della massima qualità.
2. La torta deve essere rimossa dal pezzo con molta attenzione.
3. Il congelatore deve essere vuoto quando si congelano le torte. La torta viene posizionata su una superficie piana, come un tagliere.

Video per la preparazione della glassa a specchio

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Glassa a specchio con sciroppo invertito

Ecco una ricetta per la glassa a specchio con sciroppo invertito, secondo la quale puoi crearne una vera. capolavoro di cucina. Ecco una ricetta passo passo da seguire scrupolosamente:

1. La gelatina deve essere messa a bagno in acqua ghiacciata. Se non hai trovato la gelatina in fogli, prendine una normale in polvere. Ma in questo caso, attenersi alle proporzioni esatte. Contare 1:6 la gelatina in acqua. E questo significa che se ci sono 12 g di gelatina in polvere in una busta, allora devi prendere 72 g di acqua e mettere da parte il contenitore. La polvere deve gonfiarsi per un'ora.
2. Il cioccolato tritato e fuso e il latte condensato vengono aggiunti nella ciotola di un frullatore a immersione.
3. In una ciotola di ferro separata, mescolare acqua, zucchero e sciroppo di glucosio nella quantità indicata nell'elenco degli ingredienti. A fuoco basso, è necessario sciogliere la miscela, ma non interferire con il cucchiaio, ma spostare solo leggermente il contenitore di metallo da un lato all'altro.
4. Quando togliere il composto dal fuoco, te lo dirà il termometro. Quando vedi la designazione 103 gradi, dovresti togliere i piatti dal fuoco e metterli da parte. Se digerisci la futura glassa, si addenserà e non si può farci nulla, e se non la cucini, si svuoterà. Ci saranno delle lacune in superficie.
5. In una ciotola del frullatore, aggiungete la gelatina strizzata (è ciò che crea la lucentezza in superficie) e lo sciroppo cotto sul fuoco.
6. Prima di frullare tutti gli ingredienti cotti con un frullatore, vale la pena controllare la temperatura di esercizio. Dovrebbe essere 85 gradi, versare tutto nella massa e impastare delicatamente.
7. Aggiungere un paio di gocce di colorante alimentare e far funzionare il frullatore a bassa velocità. Sbatti leggermente tutti i prodotti in un'unica massa. Aggiungi più coloranti se non abbastanza. Ma ricorda che una volta congelata, la glassa appare più luminosa.
8. Con questo metodo per fare la glassa, il frullatore dovrebbe essere tenuto ad un angolo di 45 gradi. Hai solo bisogno di ruotare la ciotola. Non dovrebbero esserci molte bolle durante la montatura.
9. Lasciare la massa nella ciotola, coperta con pellicola. Per ottenere un effetto lucido e stabilizzare la consistenza, la massa preparata viene posta in frigorifero per 12 ore. Di solito di notte.
10. Se al mattino premi sulla massa e salterà, allora hai fatto tutto bene.
11. Durante l'ulteriore preparazione della glassa a specchio, va fatta sciogliere nel microonde e poi sbatti ancora con un frullatore prima di applicarla sulla torta. Ma vale la pena tenerlo d'occhio regime di temperatura. La temperatura di esercizio dovrebbe essere di 30-35 gradi. Può essere regolato se necessario.
12. Il composto va poi passato al setaccio per eliminare le bolle d'aria in eccesso e versato in una caraffa con beccuccio. L'ultima azione faciliterà il processo di decorazione della pasticceria.
13. Togliere la torta dal congelatore e ricoprire subito il dolce con la glassa preparata. Non dimenticare di monitorare la temperatura.
14. Se la glassa a specchio colorata si ferma per diversi minuti, sulla sua superficie potrebbe formarsi della condensa. Questo è il motivo principale per cui la glassa lucida può fuoriuscire.
15. Se la glassa rimane, può essere conservata sotto pellicola in frigorifero. Basta riscaldarlo prima di ricoprire.

Se hai fatto tutto bene, puoi persino vedere il tuo riflesso sulla superficie della decorazione della pasticceria.

Ingredienti e come cucinare

Dopo aver imparato la ricetta per la glassa a specchio a casa, affronterai altre opzioni per preparare questa straordinaria decorazione dolciaria. Per questo avrai bisogno di:

• gelatina in fogli;
• acqua - 75 g (usando una bilancia da cucina, è necessario pesarla in g, non in ml);
• zucchero - 150 g;
• sciroppo invertito - 150 g;
• cioccolato bianco - 150 g;
• latte condensato - 100 g;
• coloranti alimentari, acquistabili in appositi reparti dolciari.

Tutti i prodotti di cui sopra sono disponibili e venduti nei normali negozi, supermercati. Dopo aver imparato la ricetta per la glassa a specchio e aver acquisito tutti gli ingredienti necessari, puoi definirti un maestro nel settore dolciario. Puoi preparare guarnizioni per torte rosse, verdi e persino nere.

Attrezzatura necessaria per cucinare

Per preparare una glassa, tutto deve essere previsto con grande accuratezza. Pertanto, come inventario avrai bisogno di:

• termometro da cucina;
• bilance elettroniche da cucina;
• frullatore ad immersione con una ciotola alta.

Un termometro da cucina che ti permetterà di misurare la temperatura richiesta. Se la glassa è bassa sul termometro, sarà difficile distribuirla sulla superficie della torta. In un altro caso, la glassa troppo calda può diffondersi ed è improbabile che assomigli al vetro a specchio dopo la solidificazione.

Lo stesso si può dire dell'accuratezza nella misurazione del peso di ciascun ingrediente. Non dovresti fare tutto a occhio: questo è il peggior errore nella produzione di smalti colorati.

E con l'aiuto di un frullatore ad immersione sarà possibile ottenere la consistenza necessaria, che in futuro dovrà coprire la delicatezza.

Cosa fare se non c'è sciroppo di glucosio

In questo caso, puoi usare il miele al posto dello sciroppo di glucosio. Il gusto e l'aroma del miele saranno solo un ulteriore vantaggio per la tua prelibatezza.

È necessario prendere:

• acqua - 75 g;
• gelatina in fogli - 12 g;
• latte condensato - 100 g;
• cioccolato bianco, zucchero, miele naturale liquido: ogni ingrediente deve essere assunto in 150 g;
• colorante alimentare.

La ricetta per fare la glassa di vetro al miele è simile a quella base, che utilizza lo sciroppo invertito. È importante osservare solo una regola di base: il miele deve essere liquido. E per questo dovrà essere sciolto in un bagno di vapore.

In alternativa, questo sciroppo può essere preparato anche da soli. Otterrai una glassa bianca a specchio e, se aggiungi una tintura, sarà colorata.

Conservare in frigorifero, coperto con pellicola, fino a 1 mese.

• zucchero - 350 g;
• acqua calda 155 ml;
• acido citrico - 2/3 cucchiaino;
• bicarbonato di sodio - 1,5 g.

passo dopo passo

1. Aggiungi lo zucchero a acqua calda Mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Poi date fuoco e tenete lì fino all'ebollizione.
2. Dopo che la miscela bolle, aggiungere acido citrico e fate bollire sotto il coperchio per altri 20 minuti.Attenzione che lo sciroppo dovrà essere di colore leggermente dorato.
3. La soda deve essere diluita con un cucchiaio d'acqua da dessert. La miscela presentata deve essere versata nello sciroppo. Ci sarà qualcosa come un'esplosione. Vale la pena aspettare e lo sciroppo fatto in casa sarà pronto quando tutti gli accumuli di bollicine si saranno calmati. Sarà molto simile nella consistenza al miele.

Glassa al cioccolato a specchio

A cucina casalinga La glassa a specchio al cioccolato è considerata una delle preferite. Questa decorazione è ottima per dolcetti come "Daniella", " latte di uccello”, stanno benissimo con tutti i tipi di mousse. Inoltre, una torta con una glassa a specchio ha un bell'aspetto in un'azienda con una varietà di polvere, mastice, fiori canditi, nonché in combinazione con altre tonalità di rivestimento per dolci. La ciliegina sulla torta lucida è molto bella nell'aspetto, ma il gusto supererà tutte le tue aspettative.

Degli ingredienti che ti serviranno:

• un sacchetto di gelatina;
• zucchero - 240 g;
• acqua - 96;
• melassa (puoi anche prendere il miele liquido o cucinarlo da solo) - 80 g;
• crema grassa (oltre il 30%) - 160 g;
• cacao in polvere - 80 g;
• vanillina - 1 bustina;
• cioccolato fondente tritato o tritato - 50 g.

Ricetta passo passo

1. Per prima cosa, immergi la gelatina in acqua. Segui le istruzioni sulla confezione. Se hai buttato via una borsa con una descrizione dettagliata, avrai bisogno del nostro suggerimento. È necessario versare la gelatina in polvere con acqua, al ritmo di 1 cucchiaio di prodotto per mezzo bicchiere di liquido. Lasciare gonfiare la gelatina in acqua per 1 ora. Ricorda che la gelatina istantanea si gonfia in mezz'ora.
2. Ora vale la pena preparare un bagnomaria, in cui viene posto un contenitore con gelatina gonfia. Portare a completo scioglimento senza smettere di mescolare. Segreto: se fai bollire la gelatina, le proteine ​​e il collagene verranno distrutti, dopodiché il piatto stesso non si indurirà più. Se non si è riusciti a raggiungere il risultato desiderato, la via d'uscita corretta sarebbe quella di buttare via la gelatina bollita, non sarà più utilizzabile. Il ripieno sulla torta non funzionerà se aggiungi della gelatina avariata.
3. In un contenitore separato, aggiungere lo zucchero, il cacao e la vanillina, portare a massa omogenea. Aggiungere gradualmente la panna e l'acqua. Fallo con molta attenzione.
4. La miscela di glassa a specchio si riscalderà gradualmente sul fornello e farà bollire. Osservate attentamente e mescolate con una frusta. Quando cucini smalto lucido, ricorda che si attaccherà alle pareti dei piatti.
5. Quindi aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato e lasciare raffreddare leggermente la massa.
6. La gelatina rende la delicatezza lucida, a specchio. Quindi è il momento di aggiungerlo al pezzo e mescolare bene.
7. Filtrate il pezzo con un colino, lasciate stabilizzare in frigorifero per almeno 20 ore e procedete a decorare la pasticceria.
8. Vi ricordiamo che la temperatura di lavoro per decorare le torte è di 37 gradi.

Ora sai come fare la glassa a specchio al cacao. Sembra molto impressionante su numerosi capolavori di pasticceria.

E alla fine aggiungiamo un paio di segreti

1. Quando si taglia una torta con glassa lucida, sorgono spesso problemi. A volte una glassa può attaccarsi a un coltello, cosa fare al riguardo? C'è una via d'uscita e la ricetta è molto semplice: devi raffreddare molto il dessert e riscaldare bene il coltello. Allora non dovresti avere problemi in futuro.
2. Se decidi di far congelare la torta nel modulo, devi estrarla con cura da lì. Per fare ciò, usa il nastro ad anello.
3. Uno spesso strato di glassa può anche essere livellato con una spatola.

cucinare una torta deliziosa con la glassa a specchio, gli chef esperti possono, ma per molti principianti risulta senza problemi, se si rispetta la temperatura di esercizio e tutte le sfumature della tecnologia di cottura.