karaoke-k3.ru Frittelle, frittelle, panini, muffin, gnocchi, torte, biscotti, torte, khachapuri.
Si chiama gianduia.
Il colore è marrone intenso, l'odore è dolce, la consistenza è compatta. La pasta non deve versare, scorrere o sbriciolarsi. In questo dessert, la frazione di massa dei prodotti a base di cacao dovrebbe essere almeno del 12%. La pasta senza ingredienti chimici si conserva fino a 6 mesi. Confezionato in contenitori di plastica o vetro (vasi), da 20 a 500 ml. Viene chiuso con un foglio e quindi i coperchi vengono arrotolati.
La gianduia è una prelibatezza caratteristica della Torino del XIX secolo. La diffusione della crema spalmabile al cioccolato con una componente di noci a metà del XX secolo è stata facilitata dall'aumento del prezzo delle fave di cacao e dalle tasse sul cioccolato dopo la seconda guerra mondiale. L'ideatore della più famosa crema spalmabile al cioccolato Nutella è il pasticcere Pietro Ferrero. Si dice che abbia inventato questo dolce per caso, cercando di capire come vendere cioccolatini fusi e fuori forma. La soluzione era spalmare la massa di caramelle al cioccolato e noci sul pane bianco.
In Italia l'azienda Ferrero è specializzata in pasta di cioccolato e in Germania l'azienda Schwartau. In Russia, la pasta è prodotta da Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Alcuni pasticceri russi nella produzione di pasta di cioccolato e noci preferiscono i pinoli.
La pasta di cioccolato viene utilizzata non solo come piatto unico (spalmato sul pane bianco), ma anche inclusa nel complesso: torte, pasticcini, biscotti, frittelle, gelati.
Guarda anche
- Il burro di arachidi è un alimento base della cucina americana
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Un estratto che caratterizza la Pasta di Cioccolato
Rostov, asciugandosi le mani sporche sui calzoni, si voltò a guardare il nemico e volle correre più lontano, credendo che più andava avanti, meglio era. Ma Bogdanich, sebbene non guardasse e non riconoscesse Rostov, gli gridò:- Chi sta correndo in mezzo al ponte? Dal lato giusto! Juncker indietro! gridò con rabbia e si rivolse a Denisov, che, ostentando il suo coraggio, cavalcò a cavallo sulle assi del ponte.
- Perché rischiare, capitano! Dovresti scendere» disse il colonnello.
- E! troverà il colpevole ", ha risposto Vaska Denisov, girandosi in sella.
Nel frattempo, Nesvitsky, Zherkov e l'ufficiale del seguito stavano insieme fuori dalle inquadrature e guardavano questo piccolo gruppo di persone in shakos gialli, giacche verde scuro ricamate con corde e pantaloni blu, che brulicavano vicino al ponte, poi dall'altra parte , ai cappucci azzurri e ai gruppi che si avvicinavano in lontananza con cavalli che si potevano facilmente riconoscere come arnesi.
Il ponte sarà dato alle fiamme o no? Chi prima? Correranno e daranno fuoco al ponte, o i francesi saliranno su un colpo di cannone e li uccideranno? Queste domande, con il fiato sospeso, furono poste involontariamente da ciascuno del gran numero di truppe che stavano sul ponte e, nella brillante luce della sera, guardavano il ponte e gli ussari e, dall'altra parte, i cappucci azzurri in movimento con baionette e pistole.
- Oh! prendi gli ussari! - disse Nesvitsky, - non più di un colpo di bomboletta ora.
"Invano ha guidato così tante persone", ha detto l'ufficiale al seguito.
"Davvero", disse Nesvitsky. - Qui manderebbero due bravi ragazzi, tutti uguali.
«Ah, eccellenza», intervenne Zherkov, non distogliendo lo sguardo dagli ussari, ma tutto con i suoi modi ingenui, per cui era impossibile intuire se quello che diceva fosse serio o no. - Oh, Eccellenza! Come giudichi! Manda due persone, ma chi ci darà Vladimir con un inchino? E così, anche se ti battessero, puoi immaginare uno squadrone e farti un inchino tu stesso. Il nostro Bogdanich conosce le regole.
- Bene, - disse l'ufficiale del seguito, - questo è pallettoni!
Indicò i cannoni francesi, che erano stati rimossi dalle loro agili e si allontanò in fretta.
Dalla parte francese, in quei gruppi dove c'erano i fucili, compariva del fumo, un altro, un terzo, quasi contemporaneamente, e nel momento in cui arrivava il suono del primo sparo, ne apparve un quarto. Due suoni, uno dopo l'altro, e un terzo.
Il primo che intuì di spalmare il cioccolato sul pane fu Pietro Ferrero. L'idea di una nuova prelibatezza gli è venuta a causa dei dolci sciolti. Oggi puoi acquistare deliziose già pronte o prepararle da solo. Ci sono molte ricette che ti aiuteranno a preparare un vero capolavoro culinario. La crema spalmabile al cioccolato fatta in casa è molto popolare tra adulti e bambini.
Come fare la pasta di cioccolato in casa: i principi di base
Le prelibatezze al cioccolato pronte si trovano in vari negozi, dai piccoli punti vendita ai supermercati. Ciò conferma ancora una volta il gusto sorprendente della delicatezza, che piacerà a tutte le persone, indipendentemente dal sesso e dall'età. Ma la composizione dei prodotti finiti contiene spesso additivi artificiali:
- conservanti;
- aromi;
- coloranti;
- esaltatori di sapidità;
- addensanti.
Aiutano a prolungare la durata di conservazione del prodotto. Allo stesso tempo, ci sono meno ingredienti naturali nella pasta di cioccolato ogni anno. Per sentire il vero gusto, è meglio usare la ricetta della pasta di cioccolato a casa. Oggi ci sono diversi modi per preparare le prelibatezze. Ognuno sceglierà da sé l'opzione che terrà conto delle preferenze individuali.
Il gusto della pasta di cioccolato, che è stata preparata in modo indipendente, non sarà inferiore al prodotto acquistato.
Allo stesso tempo, le prelibatezze fatte in casa saranno molte volte più utili dei prodotti da negozio. Il vantaggio principale di tale pasta di cioccolato è che la composizione è completamente controllata dalla persona che si è occupata della preparazione del piatto.
Questo garantisce la qualità del prodotto.
Per preparare una deliziosa crema spalmabile al cioccolato, ci sono alcuni principi di base. Ogni hostess dovrebbe conoscerli. Tra loro:
- Il latte viene utilizzato solo con un'alta percentuale di grasso. Può essere rustico o acquistato in negozio.
- Invece del burro, è meglio prendere la crema spalmabile o la margarina nelle ricette da spalmare al cioccolato. Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione alla composizione. Dovrebbe contenere oli di origine vegetale.
- Durante la preparazione delle prelibatezze, indipendentemente dalla ricetta, è necessario aggiungere 1 pizzico di sale. Ciò contribuirà a riempire la pasta di cioccolato finita con un gusto insolito. Un prodotto come il sale non farà che enfatizzare la dolcezza del piatto, mettendo in risalto il cioccolato.
- Si consiglia di cuocere la pasta a bagno di vapore. Questo metodo richiede molto tempo, ma enfatizzerà solo il gusto squisito del piatto finito. Ciò si ottiene riscaldando uniformemente ogni ingrediente. Successivamente si possono miscelare con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea, senza timore di bruciare uno dei componenti della pasta.
Oggi ci sono molti modi diversi per preparare la propria pasta di cioccolato. Ad esempio la versione classica, con noci o cioccolato bianco. L'importante è non dimenticare che il prodotto, indipendentemente dalla ricetta, ha un alto contenuto calorico. Ci sono 360-560 kcal per 100 grammi di prodotto finito. La cifra oscilla a seconda degli ingredienti che compongono la pasta di cioccolato. Pertanto, le persone che osservano la propria figura dovrebbero usare con attenzione questa dolcezza e non introdurla nella loro dieta quotidiana.
Ricetta Pasta Al Cioccolato Al Latte
Preparare la propria crema spalmabile al cioccolato è abbastanza semplice. La cosa principale è preparare in anticipo i prodotti necessari per questo, oltre a seguire un certo algoritmo di azioni. Il risultato è una deliziosa delizia per tutta la famiglia.
Una delle ricette di prelibatezza più popolari è la pasta di latte al cioccolato. Per ottenere un gusto delicato, è necessario tenere conto di diverse caratteristiche del piatto. Tra loro:
- Per la cottura si utilizza latte con un'elevata percentuale di grassi. Se possibile, è meglio prendere i latticini del villaggio.
- La pasta ha un sapore migliore se contiene cacao in polvere invece del normale cioccolato.
Seguendo questi semplici accorgimenti si ottiene una pasta di cioccolato molto delicata, che lascia dietro di sé un retrogusto cremoso. La cosa principale è sapere come fare la pasta di cioccolato a casa. Per prima cosa devi preparare un certo insieme di prodotti che saranno necessari per creare un capolavoro culinario. La pasta è composta da 2 parti: secca e liquida. Ognuno di loro ha i suoi ingredienti.
Per la parte secca, prendi i seguenti prodotti:
- zucchero - 2 tazze;
- farina - 6 cucchiai;
- 4 cucchiai di cacao in polvere;
- caffè istantaneo - 2 cucchiaini;
- vanillina - 1 grammo.
La parte liquida è composta da ingredienti quali:
- latte con un'alta percentuale di grasso - 500 ml;
- burro - 200 g.
Secondo la ricetta per la pasta di cioccolato fatta in casa a base di latte intero e cacao da una determinata quantità di ingredienti, il risultato dovrebbe essere di circa 1 chilogrammo del piatto finito.
Le parti secche e liquide della prelibatezza devono essere preparate separatamente l'una dall'altra. Per prima cosa devi procedere alla parte secca del piatto. Si prepara in modo molto semplice. Tutti i componenti dell'elenco dei prodotti vengono miscelati in un contenitore separato.
Quindi puoi iniziare a preparare la parte liquida. Qui il processo è un po' più complicato e richiede una certa sequenza:
- Versare il latte in un contenitore speciale.
- Aggiungi il burro.
- Mettere il contenitore con gli ingredienti aggiunti su un piccolo fuoco.
- Aspetta che il latte inizi a bollire.
- Versare la parte secca nel liquido bollente.
- Continuare a cuocere la futura pasta di cioccolato, mescolando energicamente fino ad ottenere una massa omogenea. Ciò contribuirà ad evitare la formazione di grumi, che influiscono negativamente sulla qualità del piatto finito.
- Tenete la futura pasta a fuoco basso ancora per qualche minuto in modo che non diventi densa.
- Versare la materia prima finita in un contenitore adatto.
Quando la pasta si sarà completamente raffreddata, può essere coperta con un coperchio e mandata in frigorifero. Nel corso del giorno successivo il prodotto si indurirà completamente e sarà idoneo per un ulteriore utilizzo.
Come fare la pasta di cacao al cioccolato
La crema spalmabile al cioccolato al cacao ha il sapore della Nutella, che puoi acquistare in quasi tutti i negozi. Ma il vantaggio principale dei dolci fatti in casa risiede nella composizione naturale e nei prodotti di qualità che la padrona di casa utilizza nel processo di cottura. Proprio come un prodotto acquistato, la pasta fatta in casa ha lo spessore giusto, che permette di spalmarla su biscotti o toast.
Il segreto per fare la pasta di cioccolato in casa sta nella ricetta. Comprende 2 ingredienti molto importanti: cacao e nocciole. Sono loro che riempiono la prelibatezza con il gusto più delicato.
La ricetta della crema spalmabile al cacao fatta in casa comprende i seguenti ingredienti:
- latte - 4 tazze;
- zucchero - 4 tazze;
- burro - 100 g;
- cacao - 6 cucchiai;
- farina - 4 cucchiai;
- nocciole - 3-4 cucchiai;
- sale - ½ cucchiaino.
Il principale vantaggio delle prelibatezze fatte in casa è l'assenza di conservanti e addensanti utilizzati nei prodotti venduti nel negozio. Grazie a ciò, la pasta di cioccolato può essere somministrata anche a bambini piccoli e persone allergiche a questi componenti.
Per preparare deliziose fatte in casa, devi seguire la seguente sequenza di azioni:
- Mescolare la farina con il cacao.
- Setacciare accuratamente la miscela risultante.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, quindi mescolare di nuovo il tutto.
- Iniziate ad aggiungere delicatamente il latte. È meglio farlo in piccole porzioni, mescolando ogni volta accuratamente la composizione. Questo aiuterà a prevenire la formazione di grumi.
- Dopo che tutto il latte è stato introdotto e accuratamente miscelato, la miscela risultante può essere messa su un piccolo fuoco.
- Portare il composto a bollore continuando a mescolare.
- Macinate le noci, mescolatele con l'olio e aggiungete il tutto al liquido bollente.
- Lessare la pasta di cioccolato fino a raggiungere la densità desiderata.
Al termine di tutti i passaggi, la Nutella fatta in casa va versata in un apposito contenitore, lasciata raffreddare completamente, dopodiché può essere riposta in frigorifero. Tutte le famiglie saranno deliziate da questa ricetta per chicche.
Video per fare la pasta di cioccolato in casa
https://youtu.be/5cECfQ_5zfs
Pasta di cioccolato senza cottura
Di tutte le ricette da spalmare al cioccolato conosciute, una delle più facili da preparare è quella che non prevede il processo di bollitura. Grazie a ciò, la prelibatezza sarà pronta in breve tempo, mentre la padrona di casa non ha bisogno di sforzi particolari per creare un capolavoro culinario dal cioccolato.
Per dare un gusto speciale, puoi usare noci tritate o altri aromi naturali. Ad esempio, vaniglia, cannella o scorza di limone. Lo zucchero a velo è consentito per la decorazione. In caso contrario, puoi prendere lo zucchero normale e macinarlo con un macinacaffè. Grazie al componente, la massa diventerà di composizione omogenea.
Per fare in casa la pasta di cioccolato a base di cacao, è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- 150 ml di latte. Deve essere bollito e raffreddato in anticipo;
- 4 cucchiai di zucchero a velo;
- 1 bustina di zucchero vanigliato;
- 4 cucchiai di latte in polvere;
- 4 cucchiai di cacao;
- 350 ml. olio vegetale. Si consiglia di scegliere inodore.
Ogni casalinga può preparare una massa di cioccolato alle noci se segue un certo algoritmo di azioni. Include l'esecuzione passo passo dei seguenti passi:
- Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato al latte.
- Mescolare tutto accuratamente.
- Sbattere la massa risultante con un frullatore in modo che tutti i componenti siano completamente miscelati.
- Versare il latte secco. È meglio farlo in piccole porzioni, mescolando di nuovo dopo ciascuna. Ciò contribuirà a prevenire la formazione di grumi che influiranno negativamente sul prodotto finito.
- Quando il latte in polvere è completamente aggiunto, si può procedere all'infusione di olio vegetale. È meglio farlo con un flusso sottile.
- Successivamente, la composizione deve continuare a essere battuta a fondo fino a quando non inizia ad addensarsi.
- Quindi, prendi 4 cucchiai della futura pasta di cioccolato e trasferiscili in un contenitore separato.
- Aggiungi il cacao alla massa rimanente, quindi mescola di nuovo con un frullatore.
Per far sembrare la pasta di cioccolato un prodotto acquistato, dovresti prendere un barattolo di vetro e metterci la massa a strati. Grazie a ciò, il prodotto non solo avrà un gusto straordinario, ma diventerà anche visivamente molto attraente, soprattutto per i bambini piccoli. Anche se non puoi tirare fuori nessun adulto per le orecchie da questa prelibatezza fatta in casa.
Ricetta spalmabile al cioccolato al latte in polvere
La ricetta della pasta di cioccolato dovrebbe essere nell'arsenale di ogni casalinga. Questo piatto delizia grandi e piccini. Esistono diversi modi per preparare una crema spalmabile al cioccolato fatta in casa, ma la seguente ricetta è facile da eseguire e deliziosa nel gusto. Inoltre, nel processo di cottura vengono utilizzati solo ingredienti naturali, che riempiono il piatto di ulteriori proprietà utili.
Il componente principale della prelibatezza è il latte in polvere. Inoltre, il cacao deve essere presente nella composizione, aggiungendolo in più o meno quantità, puoi regolare il sapore di cioccolato del piatto finito. Ognuno ha le proprie preferenze: ad alcuni piace il gusto ricco del cioccolato, mentre altri, al contrario, hanno un aroma sottile. Anche la dolcezza della pasta di cioccolato è soggetta a modifiche. Dipende dalla quantità di zucchero aggiunto.
Per riempire la prelibatezza con qualità utili, aggiungi le arachidi tritate o un altro tipo di polvere di noci.
Per realizzare una classica pasta di cioccolato al cacao con l'aggiunta di latte in polvere, è necessario preparare in anticipo il seguente set di prodotti:
- 200 g di latte in polvere;
- 250 g di zucchero semolato;
- 75 ml. acqua;
- 5-6 cucchiai di cacao in polvere;
- 70 g di burro;
- 1 bustina di zucchero vanigliato.
Per preparare una crema spalmabile al cioccolato unica, è necessario seguire diversi passaggi importanti durante il processo di cottura. Questi includono:
- Per prima cosa devi aggiungere lo zucchero semolato all'acqua.
- Il composto va messo a fuoco lento, portando allo stato di sciroppo.
- Aggiungi il burro.
- Far bollire fino a completo scioglimento dell'olio, mescolando continuamente in modo che la composizione acquisisca una consistenza uniforme.
- A parte, prendi un contenitore e versaci dentro il latte in polvere.
- Aggiungere il cacao e lo zucchero vanigliato al prodotto sfuso.
- Versare lo sciroppo nel composto di prodotti secchi, senza farlo raffreddare e addensare.
- Amalgamare bene il tutto con un mixer o un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
La pasta di cioccolato pronta in frigorifero può essere conservata a lungo. Coprire il contenitore principale con il prodotto. Ma è improbabile che questa prelibatezza rimanga a lungo, i membri della famiglia mangiano rapidamente la massa dolce.
Oltre alle classiche ricette per la pasta di cioccolato, ce n'è una non proprio ordinaria. La sua principale caratteristica distintiva è che è a base di cioccolato bianco. La massa così preparata ha un gusto delicato che piacerà a tutti: dal piccolo al grande. La crema spalmabile al cioccolato bianco è morbida, quindi è facile da spalmare sul pane tostato o semplicemente da mangiare con un cucchiaio.
Se si desidera diversificare il gusto, è possibile aggiungere alla composizione uno o più dei seguenti componenti:
- vaniglia;
- Noci tritate;
- scaglie di cocco.
Ognuno di loro conferirà al piatto finito un retrogusto insolito. La pasta di cioccolato bianco può essere servita come piatto indipendente a parte o utilizzata come accompagnamento a noti dessert. In ogni caso, risulta delizioso.
Per preparare una prelibatezza, è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- burro - 200 g;
- cioccolato bianco - 200 g;
- latte condensato - 400 g;
- vaniglia, noci tritate o scaglie di cocco - a piacere.
La cottura del piatto prevede i seguenti passaggi:
- Rompiamo il cioccolato bianco a pezzetti. Aggiungi il burro.
- Mettere il contenitore con burro e cioccolato a bagnomaria.
- Mescolare delicatamente il composto.
- Iniziate ad introdurre lentamente il latte condensato. Affinché i componenti si mescolino bene tra loro, è necessario utilizzare un mixer alla velocità minima o una frusta per questo.
- Quando la composizione acquisisce una massa omogenea, è noioso aggiungere ingredienti selezionati in base ai tuoi gusti. Facoltativamente, puoi aggiungerne solo 1 o tutti insieme. Dipende dal gusto che vuoi ottenere alla fine.
Quando tutti i componenti sono stati aggiunti e la composizione è completamente miscelata, può essere inviata al frigorifero. Qui la pasta di cioccolato dovrebbe rimanere per 3-4 ore. Durante questo tempo, si addenserà abbastanza.
La cottura della pasta di cioccolato non deve essere limitata alle ricette classiche. Più la padrona di casa conosce diversi modi per ottenere prelibatezze davvero insolite e gustose, più tutti i membri della famiglia la apprezzeranno. Uno dei metodi più interessanti per fare la crema spalmabile al cioccolato in casa è usare le banane come base. Questo capolavoro culinario può essere regalato a bambini e adulti come un domani, oppure puoi usare la massa per inzuppare le torte.
Per preparare in casa una deliziosa crema spalmabile al cioccolato senza noci, è necessario preparare componenti come:
- banana - 3 pezzi;
- arancione - 1 pz.;
- cioccolato fondente - 100 gr.;
- zucchero semolato - 2-3 cucchiai;
- vanillina - 1 g.
Il processo di cottura deve necessariamente iniziare con il fatto che la marmellata viene cotta a base di arancia e banane. Per fare questo, solo il succo viene spremuto dagli agrumi e il resto dei frutti viene semplicemente tagliato. Mescolare accuratamente entrambi i componenti e aggiungere lo zucchero. Il contenitore con la massa risultante viene posto su un piccolo fuoco e portato lentamente a ebollizione. Lasciare sul fuoco per un paio di minuti in modo che la composizione possa bollire leggermente. Il grado di prontezza può essere determinato dalle banane. Dovrebbero ammorbidirsi completamente, il che renderà la miscela una massa omogenea.
Mentre la composizione è calda, è noioso aggiungere velocemente il cioccolato spezzettato in anticipo. Quindi versare qui la vanillina e iniziare a impastare a fondo la massa fino a sciogliere tutto il cioccolato. Quando ciò accade, la pasta futura dovrebbe essere leggermente raffreddata, quindi utilizzare un frullatore per rendere la massa più omogenea e ariosa. Gli elettrodomestici non dovrebbero mai essere usati per mescolare cibi caldi. C'è un alto rischio di rottura.
Dopo aver completato le manipolazioni con il frullatore, la pasta di cioccolato e banana deve essere rimossa in frigorifero. Qui finalmente si addensa e sarà completamente pronto per l'uso. La massa dolce può essere conservata per 2 settimane.
Pasta di cioccolato senza farina
Esiste una ricetta universale per la pasta di cioccolato, che viene preparata senza farina. La prelibatezza fatta in casa è adatta per decorare torte, torte o come dessert indipendente, che sarà l'aggiunta perfetta al tuo caffè mattutino.
Per fare la pasta di cioccolato, è necessario preparare in anticipo i seguenti componenti:
- 8 cucchiai di cacao in polvere;
- 180 g di burro;
- 200 ml. latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
- 200 g di zucchero;
- 180 g di panna acida al 20%;
- 1 confezione di vaniglia.
Questa ricetta è facile e veloce da realizzare. Piacerà a grandi e piccini, anche se puoi fare la pasta di cioccolato senza nocciole.
Per prima cosa si mescolano zucchero, cacao in polvere e latte. Successivamente, alla composizione vengono aggiunti vanillina e burro fuso. Tutto viene nuovamente miscelato in uno stato omogeneo, assicurandosi che non si formino grumi nella massa.
Mettere sul fuoco il contenitore con la futura pasta di cioccolato e cuocere a fuoco medio. La massa dolce dovrebbe essere periodicamente sbattuta con una frusta. Ciò contribuirà a rendere uniforme la consistenza.
Prima dell'ebollizione, alla composizione viene aggiunta la panna acida e continuare a lavorare anche con una frusta. Questo dovrebbe essere fatto continuamente fino a quando la pasta non acquisisce una consistenza naturale. Mescolare continuamente con la frusta eviterà anche il rischio di bruciature, che rovineranno il piatto. Dal momento in cui la pasta bolle, la massa viene fatta bollire, mescolando costantemente con una frusta, per altri 15 minuti.
Successivamente, la pasta di cioccolato deve essere lasciata raffreddare, quindi viene versata in un barattolo e conservata in frigorifero.
Tuttavia, se leggi attentamente le informazioni sulle etichette delle paste, è facile assicurarsi che non ci sia vero cioccolato nella loro composizione. Il ruolo del cioccolato in tali prodotti è svolto dal cacao in polvere, che fornisce un bel colore, odore e gusto di cioccolato. Il vero cioccolato contiene necessariamente burro di cacao, grazie al quale il cioccolato, essendo sia un prodotto duro che friabile, si scioglie facilmente al consumo, semplicemente "si scioglie in bocca", senza dare una sensazione di grasso. Il burro di cacao è l'ingrediente più costoso del cioccolato. Per ridurre il costo del prodotto e renderlo più accessibile, nelle paste vengono introdotti grassi vegetali al posto del burro di cacao.
La domanda è aperta con le noci. Per alcune paste, sono indicate nella composizione, la loro quantità dichiarata varia dal 2 al 15%. Alcuni produttori si limitano solo al sapore di noci. Più spesso ci sono delle paste con l'aggiunta di nocciole, ma a base di arachidi o mandorle si può anche "creare un miracolo". Le vere noci sono molto più gustose e salutari degli aromi. Era il "pane del futuro" che I.V. chiamava noci. Michurin. Le noci sono ricche di grassi (fino al 70%). Inoltre, questi grassi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi. Ad esempio, l'olio di nocciola (nocciola) ha una composizione simile all'olio d'oliva. L'olio commestibile si ottiene dalle noci, che si trova nei negozi, anche se non è economico. Ci sono anche alcune proteine nelle noci, sebbene non siano a tutti gli effetti. Un sacco di noci e minerali, in particolare potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro. Tra le vitamine, vale la pena notare E, C e PP.
Oltre ai prodotti a base di cacao, noci e zucchero, le paste di cioccolato e noci contengono lecitina, nota anche come emulsionante E322. Questa sostanza è responsabile della consistenza "corretta" e omogenea. La lecitina appartiene al gruppo dei fosfolipidi presenti negli oli vegetali. Da lì si ottiene: dal sedimento che si forma durante l'idratazione degli oli. La lecitina è sintetizzata nel corpo umano e negli animali. Gli studi hanno dimostrato che non si verificano cambiamenti negativi quando la lecitina viene consumata nel corpo umano. La sua quantità quando viene introdotta nei prodotti alimentari è limitata solo dalla necessità tecnologica. La lecitina viene aggiunta anche ad altri prodotti a base di cioccolato: dolci e barrette di cioccolato.
La tecnologia per fare le paste a prima vista è molto semplice: mescola tutti gli ingredienti e il gioco è fatto. Ma se provi a cucinare da solo un prodotto del genere a casa, diventerà chiaro che sono necessarie sia esperienza che abilità, soprattutto per la preparazione di pasta di cioccolato al latte bicolore e, soprattutto, ingredienti di alta qualità. Certo, puoi aggiungere il vero cioccolato alla pasta fatta in casa e non ti pentirai delle tue noci preferite, ma un prodotto del genere risulterà molto, molto costoso. Inoltre, se le proporzioni dei componenti vengono assunte in modo errato, la pasta potrebbe risultare troppo liquida o, al contrario, densa e non sarà conveniente spalmarla sul pane. Anche il rapporto tra noci e cioccolato (cacao) è importante, perché non dovrebbero "intasare" il gusto l'uno dell'altro, ma solo risaltare magnificamente. Troppo cacao in polvere nella composizione - la pasta risulterà amara, troppo zucchero - stucchevole, "busto" con grassi, anche con vero burro, non porterà nulla di gustoso alla pasta. Se usi noci e zucchero tritati in modo insufficiente al posto dello zucchero a velo, la pasta "striderà" sui denti o sembrerà "carnosa" nel gusto.
PROVA
Cucina tu stesso il burro al cioccolato o vai semplicemente al negozio: ognuno decide da solo. Abbiamo deciso, attraverso prove comparative, di comprendere le paste presentate nella rete di distribuzione. In totale, ci sono 7 campioni nel test. Oltre alla famosa pasta alla Nutella dalla Polonia, siamo riusciti a trovare Pralinutta dal Belgio, 4 paste dalla Russia (Chocolate Carousel, Striped Flight, Bureshka e Belisa) e persino un marchio dall'Ucraina: "Multi-cream". La valutazione complessiva di ciascun prodotto è stata formata tenendo conto della valutazione organolettica, dell'etichettatura e del confezionamento, nonché tenendo conto della conclusione sull'indicatore fisico-chimico. Ma prima le cose principali.
Etichettatura e Imballaggio
La maggior parte dei commenti riguardava la composizione dei prodotti. Le paste "Chocolate Carousel" e "Striped Flight" non hanno la stessa versione russa e ucraina della composizione. Quindi, nella versione ucraina della composizione della pasta "Striped Flight", mandorle "perse". La pasta "Carosello di cioccolato" nella versione russa ha due gusti, in ucraino - uno, in diverse lingue gli ingredienti sono elencati in un ordine diverso. Sebbene l'ordine di elencazione dei componenti nella composizione non sia affatto arbitrario, tutti gli ingredienti dovrebbero essere elencati in base al loro numero nel prodotto in ordine decrescente, ad es. la componente più significativa del prodotto dovrebbe essere scritta in primo luogo. Inoltre non esiste il codice E per la lecitina nelle paste Belisa, Multicrema, Pralinutta e Nutella. L'aroma non è specificato in Pralinutta. Sull'etichetta del prodotto Bureshka al cioccolato, le informazioni sono riportate in caratteri molto piccoli. Caratteri piccoli e sull'etichetta della pasta Belisa, la Nutella ha valore nutritivo in caratteri piccoli. Non ci sono le coordinate del rappresentante in Ucraina sul barattolo di Belisa.
Per quanto riguarda il packaging, c'è stata una considerazione sulle paste "Chocolate Carousel" e "Striped Flight": il materiale di confezionamento non è indicato sui vasetti in polimero, le icone sul materiale sono solo sul coperchio.
Ricerca di laboratorio - Trovare i grassi trans
Poiché tutte le paste testate sono realizzate sulla base di grassi vegetali, si è deciso di verificare il contenuto di transisomeri in esse contenuti.
Il grasso è diverso. La divisione dei grassi più semplice e familiare è il principio dei grassi vegetali e dei grassi animali. La stragrande maggioranza dei grassi vegetali sono grassi liquidi e contengono molti cosiddetti acidi grassi insaturi. I grassi animali, ad eccezione dell'olio di pesce, sono solidi, costituiti da acidi grassi saturi. Gli acidi grassi insaturi possono esistere in due configurazioni: "cis" e "trans". Cis-isomeri o cis-grassi sono la versione naturale degli acidi grassi, cioè la versione corretta e originale. Gli isomeri trans sono grassi "sbagliati" o alterati. L'intero problema è che il corpo non è in grado di distinguere i grassi cis dai grassi trans, e quando i grassi trans vengono ingeriti, il corpo li prende per valore nominale e li include in tutti i processi. Per una persona, questo è irto della formazione di composti indesiderati e malattie cardiovascolari. In Ucraina non ci sono standard generali per il contenuto di grassi trans, ci sono standard solo in DSTU 4445:2005 "Spalmabili e miscele di grassi". La frazione di massa degli isomeri trans dell'acido oleico in questi prodotti non deve superare l'8%. Siamo stati guidati da questa norma. È bello che tutte le paste testate contenessero meno dell'8% di grassi trans.
Da dove vengono e dove risiedono? In condizioni naturali, i grassi trans si formano abbastanza raramente. Il modo più sicuro per "arricchire" il grasso con i transisomeri è idrogenarlo, cioè dall'olio vegetale liquido per fare il grasso solido (margarina). Gli isomeri cis sono prontamente convertiti nella forma trasformata sotto l'azione di ossidi di azoto, acido solforoso e altri catalizzatori, nonché ad alte temperature. Ecco perché le margarine soffrono maggiormente per la presenza di grassi "sbagliati". Ma non solo un prodotto etichettato come "margarina" può contenere grassi trans. Molte prelibatezze utilizzano grassi trasformati come ingrediente, come grasso idrogenato, grasso dolciario e grasso per friggere. Ecco perché i grassi trans si trovano spesso in patatine, patatine fritte, cioccolato e caramelle ricoperte di cioccolato, se non nel burro di cacao naturale, ma nella loro fabbricazione sono stati utilizzati i suoi sostituti. I waffle possono anche "peccare" con i grassi trans, ovvero lo strato grasso tra i fogli di cialda, e i biscotti con un contenuto di grassi abbastanza elevato.
L'umanità non potrà rifiutare l'uso di margarine e grassi lavorati, perché sono molto più economici del burro. Ma è del tutto possibile adattare la tecnologia di produzione in modo da ridurre al minimo la formazione di grassi trans. Per fare ciò, il primo passo dovrebbe essere l'introduzione a livello statale di standard obbligatori per il contenuto di grassi trans in tutti i prodotti contenenti grassi.
Valutazione organolettica
Non ci sono requisiti specifici per le caratteristiche gustative delle paste, l'importante è che corrispondano al loro nome. Vale a dire, poiché si tratta di paste, dovrebbero avere una consistenza pastosa. Gli ingredienti promessi dovrebbero essere percepiti nel gusto e nell'odore: cioccolato e noci, oltre a dolcezza e nulla di estraneo, sgradevole, ripugnante. La maggior parte delle paste ha decorato le proprie etichette con le nocciole, la pasta al volo striata è cotta sulle mandorle, la giostra al cioccolato è sulle arachidi. Nella tabella sono riportate le stime degli indicatori organolettici ei relativi commenti.
| Prezzo e qualità | |
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Le paste di cioccolato e nocciole sono vendute in confezioni di vari pesi, quindi abbiamo deciso di confrontare il costo di 100 g di prodotto. Il campione più costoso del test è la pasta alla Nutella, di cui 100 g costeranno quasi 10 UAH. Il giudizio complessivo sulla pasta alla Nutella, così come sui prodotti Pralinutta e Belisa è "eccellente". I rappresentanti più convenienti del test sono "Striped Flight" e "Chocolate Carousel", 100 g dei quali costeranno rispettivamente UAH 2,28 e UAH 2,87. Entrambe queste paste, così come la pasta Bureshka, hanno una valutazione complessiva di "buona". La valutazione "soddisfacente" è stata ricevuta dai prodotti "Multi-crema". |
| Centro di Competenza TEST (www.. | ||||
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| Marco) 1 | Belis | Nutella | Pralinutta duo |
Buryoshka |
| Nome (secondo il produttore) |
pasta di cioccolato al latte | crema di nocciole al cacao | crema al cioccolato con cacao al latte e nocciole | pasta di nocciole al cioccolato |
| Produttore | OOO "Peterpak" / Russia | "Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Polonia | "Natra Ol Crump" / Belgio | OOO "Peterpak" / Russia |
| Peso, g/Prezzo, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Prezzo 100 g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Composto | zucchero, oli e grassi vegetali, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, farina di carruba, cacao in polvere, aromi identici alla natura. "vanillina", "cioccolato e "nocciola", emulsionante lecitina, sale | zucchero, olio vegetale, nocciole 13%, cacao magro in polvere 7,4%, latte scremato in polvere 5%, siero di latte in polvere, emulsionante lecitina di soia | Zucchero, Olio vegetale, Nocciole 3%, Siero di latte in polvere, Cacao magro, Emulsionante lecitina di soia, Aroma, Sale | zucchero, cresce oli e grassi, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, cacao in polvere, farina di carruba, noci grattugiate, aromi identici alla natura. "vanillina", "cioccolato e "nocciola", emulsionante lecitina, sale |
| Valutazione complessiva (100%) | Grande | Grande | Grande | bene |
| Marcatura (10%) | soddisfacente | Grande | Grande | soddisfacente |
| Imballaggio (10%) | Grande | Grande | Grande | Grande |
| Organolettici (80%) | Grande | Grande | Grande | bene |
| Consistenza | Grande | Grande | Grande | bene |
| caratteristico, pastoso | caratteristico, pastoso | caratteristico, pastoso | pastoso, molto denso | |
| Odore | Grande | Grande | Grande | Grande |
| dolce, cioccolato e noci | cioccolato e noci | cioccolato e noci | pronunciato nocciola | |
| Gusto | Grande | Grande | Grande | soddisfacente |
| dolce, cioccolato | dolce, cioccolatoso, pronunciato di nocciola | cioccolato alla nocciola, dolce | molto dolce | |
| Indice fisico e chimico | normale) 3 | normale) 3 | normale) 3 | normale) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Scala di valutazione | ||||
| Grande | ||||
| bene | ||||
| in modo soddisfacente | ||||
| cattivo | ||||
| molto brutto | ||||
| Centro di Competenza TEST (www.. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
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| Marco) 1 | volo a strisce | Giostra di cioccolato Super gusto | Multicrema |
| Nome (secondo il produttore) |
pasta di cioccolato e noci (mandorle) | pasta di cioccolato e noci | pasta di pasticceria al cacao e nocciole |
| Produttore | LLC "Industriale russo" / Russia | PP "Pasticcere -K" / Kiev, Ucraina | |
| Peso, g/Prezzo, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Prezzo 100 g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Proteine / grassi / carboidrati, g per 100 g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Valore energetico, kcal per 100 g | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Composto | zucchero, grassi e oli vegetali, siero di latte in polvere, latte scremato in polvere, cacao in polvere, farina di carruba, emulsionante lecitina E322, aromi "vaniglia", "cioccolato" identico naturale, mandorla | zucchero, grassi e oli vegetali, siero di latte in polvere, arachidi tostate, cacao in polvere, emulsionante lecitina E322, aromi "vaniglia", "cioccolato" identico al naturale | zucchero, grassi vegetali, latte in polvere, cacao, nocciole, lecitina, vanillina |
| Valutazione complessiva (100%) | bene | bene | soddisfacente |
| Marcatura (10%) | bene | bene | Grande |
| Imballaggio (10%) | bene | bene | Grande |
| Organolettici (80%) | bene | bene | soddisfacente |
| Consistenza | bene | bene | soddisfacente |
| pastoso, i grani si incontrano | pastoso, granuloso | ||
| Odore | bene | bene | bene |
| cioccolato, mandorla debole | debolmente espresso | debolmente espresso | |
| Gusto | soddisfacente | bene | soddisfacente |
| molto dolce, nocciola | dolce, arachidi | dolce, il gusto di cioccolato e noci non è pronunciato | |
| Indice fisico e chimico | normale) 3 | normale) 3 | normale) 3 |
| Il contenuto di grassi trans (isomeri trans dell'acido oleico), non superiore all'8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Scala di valutazione | I risultati del test si riferiscono solo ai campioni che hanno partecipato al test. Non monitoriamo ulteriori modifiche al prodotto. | ||
| Grande | 1) - i voti sono disposti per gradi in ordine decrescente, se i voti corrispondono - in ordine alfabetico | ||
| bene | 2) -i prezzi sono indicati al momento dell'acquisto dei campioni, dicembre 2009. | ||
| in modo soddisfacente | 3) - in Ucraina, i grassi trans sono standardizzati solo in creme spalmabili e miscele di grassi, la norma secondo DSTU 4445:2005 non supera l'8% | ||
| cattivo | |||
| molto brutto | |||
