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Ricetta classica per una padella da 4 litri
Manzo con l'osso- 500 grammi, circa 400 grammi di carne e 100 grammi di osso.
Tradizionalmente, viene utilizzata la carne di manzo con l'osso, poiché l'osso intensifica il sapore del brodo. Tuttavia, a volte il manzo viene sostituito con il maiale, quindi il piatto risulterà più grasso e, di conseguenza, ipercalorico. Meno spesso cucinano il borsch con carne di pollo o tacchino. In questo caso, cuoci di meno e, di regola, costa meno. In generale, è meglio prendere la carne fresca con l'osso. Se la carne è congelata, scongelarla in anticipo.
Barbabietola- 2 medie o 1 grande, 250-300 grammi
Carota- 1 grande
Cavolo- 300 grammi
Patata- 3 pezzi grandi o 5 piccoli
È meglio prendere patate più grandi nel borscht per facilitare la sbucciatura
Pomodori- 3 pezzi
A variazione classica mettere un pomodoro + aceto. A volte questo tandem viene sostituito con concentrato di pomodoro. Il concentrato di pomodoro è leggermente più acido dei pomodori, ma aiuta a preservare il colore brillante del borscht, poiché contiene aceto. O diversi pomodori in scatola o succo di fagioli in scatola (se include pomodori). Cucinando allo stesso modo: friggere con le verdure. Oppure puoi cucinare tu stesso il concentrato di pomodoro: sbucciare i pomodori, tritarli e far bollire a fuoco basso fino allo stato della salsa. È buono da aggiungere a un tale concentrato di pomodoro-borscht fatto in casa peperone.
Aceto 9% - 2 cucchiai
Per rendere il colore del piatto rosso intenso e il gusto più piccante. Per una pentola da 4 litri, hai bisogno di 1 cucchiaino di aceto al 9% o 2 cucchiaini di aceto al 6%; a volte viene aggiunto un cucchiaio di zucchero insieme all'aceto. L'aceto in cottura può essere sostituito con succo di limone appena spremuto (da mezzo limone). Si prega inoltre di notare che l'aggiunta pomodori in scatola o il concentrato di pomodoro acquistato in negozio, se sostituiscono i pomodori, contiene già aceto.
Cipolla- 2 teste o 1 grande
Aglio- 3-4 denti
Aneto, prezzemolo- 50 grammi
Sale e pepe, lavrushka- gusto

Questi sono i prodotti che vengono aggiunti classico borsch. Se vuoi infrangere le regole, Ecco cos'altro viene spesso aggiunto a borscht:
1. Funghi e fagioli. I fagioli renderanno il piatto molto più soddisfacente e i funghi aggiungeranno sapore.
2. Zucchero - quindi il borscht sarà particolarmente buono con la panna acida. Se le barbabietole sono varietà dolci, non è necessario aggiungerle. Lo zucchero viene aggiunto alla fine, quindi provalo e decidi per il tuo caso particolare se lo zucchero è necessario o meno.

Come cucinare il borsch - passo dopo passo
Fase 1. Lessare il brodo di carne - cuocere per circa un'ora e mezza.
Lavare la carne, versare 3 litri di acqua in una casseruola da 4 litri, mettere la cipolla sbucciata e i grani di pepe, foglia d'alloro, mettere la carne in acqua, cuocere piccolo fuoco coperto per 2 ore dopo l'ebollizione. Salare l'acqua all'inizio della cottura: è necessario mezzo cucchiaio di sale. Dopo aver fatto bollire il brodo, la carne viene leggermente raffreddata e smontata (tagliata) a pezzi e restituita al brodo. La pentola è coperta da un coperchio.

Fase 2. Tritare e cuocere le verdure nell'ordine corretto - circa mezz'ora.
Tritare finemente la cipolla, strofinare l'aglio o tritarlo finemente, strofinare le barbabietole o tagliarle a pezzi - qui per assaggiare. E allo stesso modo con le carote, puoi strofinarlo o puoi tagliarlo a semicerchi. Qualcuno macina anche in un tritacarne. A ricetta classica sono ammesse variazioni secondo il vostro gusto. Aggiungi le verdure al borscht in questo ordine:
- Cavolo - se ordinario, quindi davanti alle patate e se il cavolo è giovane e tenero, può essere aggiunto 5 minuti dopo aver fatto bollire le patate. Se ti piace che il cavolo sia croccante, aggiungilo insieme alle patate.
- Patate
- Arrosto di verdure con barbabietola - da cuocere mentre le verdure sono cotte.

Fase 3. Prepara la frittura di verdure e aggiungi gli additivi aromatizzanti - 15 minuti.
Scaldare la padella, soffriggere la cipolla per 5 minuti a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le carote e l'aglio alla cipolla, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere le barbabietole, friggere per 5-10 minuti a fuoco medio (ad alcune persone piace quando le barbabietole sono fritte). Quindi aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, versare un mestolo di brodo da una padella con la carne in una padella con le verdure, aggiungere anche zucchero e aceto a piacere, cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti, aggiungere al borsch - tutte le verdure dovrebbero essere già cotto da questo momento. È meglio assaggiare sia le patate che il cavolo, allo stesso tempo controllare il sale nel brodo. Lessare l'arrosto nel borscht per 3 minuti.

Fase 4. Insistere borscht - mezz'ora. La pentola con borscht è ben chiusa con un coperchio, posizionata con cura su una coperta e avvolta attorno ad essa da tutti i lati, preferibilmente in più strati.

Questo completa la preparazione del borscht. Ora non resta che versarlo nei piatti e servire con panna acida ed erbe fresche tritate.

Borscht è molto misterioso e piatto insolito, circa le modalità di preparazione di cui sono tuttora contestate. In diversi paesi slavi, il borsch viene cucinato a modo suo: con salsicce, carne affumicata, pesce, rafano, zucchine, fagioli e persino mele. Ogni famiglia ha i suoi segreti. delizioso borsch, che si tramandano di generazione in generazione, ma una cosa rimane immutata: l'amore per questo piatto incredibilmente delizioso, a cui è impossibile resistere. anche i bambini piccoli lo adorano, quindi nei libri di cucina per neonati ci sono consigli e trucchi per preparare questa zuppa per i bambini. Ora il borscht è diventato quasi un piatto internazionale e se vuoi accontentare la tua famiglia con il borscht, scegli una ricetta qualsiasi: ucraino con ciambelle, moldavo con pollo, antico lituano con funghi e cavolo rapa, polacco con kvas di pane o siberiano con le polpette. Borscht è sempre stato un simbolo del calore e del comfort domestico, quindi è importante che sia gustoso e profumato.

Borscht inizia con il brodo

Il Borscht è solitamente bollito troppo forte brodo di carne buon manzo, maiale o pollo, e se decidete di usare il manzo, prendete il petto perché è più morbido e succoso. Alcune massaie aggiungono al brodo lische di agnello per rendere più ricca la zuppa, altre cucinano il borsch con anatra, oca e coniglio, altre si arrangiano con carne macinata e stufato, altre ancora riescono a cucinare opzione vegetariana vero borsch ucraino. Se state preparando il brodo di carne, fatelo bollire il più a lungo possibile per renderlo più ricco. Le ossa vengono bollite per 5-6 ore e la carne per circa 2,5 ore, ma non dimenticare di rimuovere la schiuma. Durante la cottura si possono aggiungere alla carne cipolle, carote, sedano e un mazzetto di verdure per arricchire il gusto del brodo. Dopo la cottura si tolgono le verdure dalla padella, si filtra il brodo, si separa la carne dalle ossa, si taglia a pezzi e si aggiunge al brodo, a volte con prosciutto, salsicce e salsiccia fatta in casa.

Come cucinare un delizioso borsch rosso

Dopo che il brodo è cotto, è il momento di metterci le barbabietole: è la presenza delle barbabietole che distingue vero borsch da altri primi piatti. Fa eccezione il borsch verde, che può essere preparato con o senza barbabietole, con l'aggiunta di acetosa, spinaci, ortiche e aglio selvatico.

La barbabietola cruda tritata finemente può essere aggiunta al brodo molto prima che la carne sia pronta, oppure, dopo averla bollita in una buccia e tagliata a pezzi, adagiarla nella zuppa in qualsiasi fase della cottura del borsch. Puoi mettere mezzo cucchiaino di zucchero in una casseruola con le barbabietole per una piacevole dolcezza. Le barbabietole bollite vengono anche stufate con carote, cipolle, pomodori o concentrato di pomodoro - si scopre delizioso condimento. Puoi usare barbabietole in salamoia o sottaceto, salamoia di barbabietole o cime. Le casalinghe ceche lasciano fermentare un po 'le barbabietole in acqua tiepida e nei villaggi insistono sul kvas. Per esaltare il colore rosso, aggiungine un po' al borsch succo di limone o estratto di barbabietola, che si ottiene dopo essere stato bollito o barbabietole crude passato attraverso uno spremiagrumi. Tuttavia, a questo scopo, puoi aggiungere l'infuso di barbabietola alla zuppa. C'è una regola - zuppa di barbabietola non rovinarlo!

Trucchi con le verdure quando si cucina il borscht

Se la cipolla tritata viene messa nel brodo subito dopo le barbabietole, a fine cottura il borsch risulterà così morbido da risultare invisibile nella zuppa, ma lo darà gusto piccante e aroma. Le carote vengono introdotte nel brodo un po 'più tardi, tagliate a strisce e quindi le patate vengono inviate nella padella, mentre è meglio mettere un paio di tuberi nell'intera zuppa. Carote e cipolle vengono aggiunte al borsch crude o con una stufatura o una frittura preliminare e le patate intere bollite possono essere schiacciate o aggiunte ulteriormente al liquido purè di patate per addensare il borsch.

A fine cottura si può fare il cavolo cappuccio tritandolo finemente e aggiungendolo al borscht, anche se alcune massaie introducono il cavolo cappuccio subito dopo le barbabietole. Inoltre, puoi aggiungere zucchine, fresche o fagioli in scatola, peperoni, mele, baccelli di piselli, rape e mais - la scelta del prodotto dipende dalla ricetta e dal gusto di chi lo mangia. Non trascurare le spezie, usa aneto essiccato, prezzemolo, radici, aglio, pepe nero, coriandolo, maggiorana e zenzero fresco. E gli ultimi ritocchi sono il concentrato di pomodoro aggiunto direttamente in padella con il borscht o i pomodori tritati in un frullatore con prepelle.

Segreti di cucinare il borscht con la frittura

La frittura rende fragrante, ricca, brillante, perché le verdure fritte hanno un gusto più gradevole. La frittura è facile da preparare: le carote e le cipolle vengono fritte fino a doratura in strutto o olio, quindi concentrato di pomodoro o pomodori freschi. Puoi prima friggere la cipolla grande quantità farina fino a renderla cremosa, e solo dopo aggiungere le carote tritate, i peperoni e le barbabietole bollite. Nel processo di frittura delle verdure, puoi e dovresti aggiungere acqua Mix di verdure non bruciato, in questa fase, molti introducono aceto o succo di limone nelle verdure, per piccantezza, puoi aggiungere zucchero e aglio.

Le moderne tradizioni culinarie mirano a semplificare il più possibile il processo di cottura e molte casalinghe stanno imparando ricette su come cucinare il borsch in una pentola a cottura lenta per nutrire la famiglia con cibo delizioso in tempi record. Ma a volte vuoi dedicare l'intera giornata a cucinare la cena e far bollire lentamente il brodo, tritare e friggere le verdure, sperimentare prodotti, scegliere spezie profumate e lasciare fermentare il borscht per mezz'ora, come dovrebbe essere. Non sorprenderti se la casseruola è vuota entro la fine del fine settimana e non lesinare sulla panna acida per condire. E puoi servire questo miracolo non solo con le ciambelle, ma con qualsiasi pane delizioso. Ai vecchi tempi sapevano: se c'è il borscht in casa, la famiglia non si calmerà finché non verrà mangiato. Come diceva la gente, "dove c'è borscht, cercaci lì".

Il Borscht è un piatto che ognuno di noi deve aver provato. Qualsiasi hostess, ogni specialista culinario conosce la ricetta per questo piatto straordinario. Tuttavia, per cucinare il vero borsch più delizioso, devi conoscere alcune sottigliezze e piccoli segreti. La zuppa è condita con barbabietole - l'ingrediente principale. Le barbabietole possono essere utilizzate lessate, rosolate o in umido. La ricetta del borsch, oltre ad essa, viene aggiunta con varie altre verdure.

C'è un'opinione secondo cui ogni casalinga cucina il borscht con il proprio gusto individuale. E questo è vero, ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto, quindi tutti troveranno una ricetta con quel gusto davvero unico. La base del borscht è il brodo di carne ben cotto. Puoi usare qualsiasi carne per questo. La ricetta classica è solitamente a base di manzo o maiale con osso, ma molti preferiscono il pollame. Se prendi la carne con l'osso, devi prima farla bollire e rimuovere l'osso. Non è consigliabile salare il brodo all'inizio. Il gusto non migliorerà da questo, ma i nutrienti andranno persi. Per cuocere correttamente il brodo, devi prendere la carne con l'osso, versare acqua fredda e dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, quindi abbassare il fuoco e cuocere per circa due ore. Solo osservando questi segreti, il brodo può essere cucinato trasparente e ricco.

Fai scorta di ingredienti:

• Carne con l'osso - 1 kg.
• Barbabietola - 1 pz.
• Patate - 4 pz.
• Arco - 1 gol.
• Carota - 1 pz.
• Pepe bulgaro - 2 pz.
• Pomodori - 2 pz.
• Cavolo cappuccio fresco - 300 g.
• Verde.
• Olio vegetale.
• Spezie.

Ricetta

1. Come ogni ricetta, anche la nostra dice che prima di cuocere il borscht, la carne necessita di una preparazione preliminare. Laviamo un pezzo di carne in acqua fredda, ne tagliamo tutti i film in eccesso, se presenti. Versare la carne con acqua fredda e mettere il recipiente sul fuoco. La quantità di acqua non ha importanza, l'importante è che ricopra completamente la carne. Ciò influisce sul contenuto di grassi del borscht. Per circa 1 chilogrammo di carne, devi assumere 2 - 2,5 litri di acqua.

2. Mentre il brodo cuoce, devi cuocere le verdure.

3. Macinare il cavolo, pulire le cipolle, le carote. Siamo impegnati nelle barbabietole, rimuoviamo i semi dal pepe, rimuovendo il centro con il gambo da esso. Non è ancora necessario toccare la patata. Altrimenti, diventerà nero e asciutto, quindi il borsch sarà insapore.

4. Non dimenticare il brodo. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la scala con un mestolo forato e rendere la luce più piccola. Per eliminare tutta la scala, sposta leggermente la padella di lato in modo che la scala si formi su un lato. Dopo che la nuova scala ha smesso di apparire, con un tovagliolo pulito, rimuovi tutti i suoi resti dalle pareti della padella. Usa un cucchiaio per eliminare le macchie di grasso che galleggiano sopra il brodo. Devi ripetere tutto di volta in volta. Salare il brodo. La ricetta vi ricorda che l'acqua bollirà un po' durante la cottura, quindi aggiungete un po' meno di sale.

Segreti per aiutare: Per rendere la zuppa più densa, è necessario far bollire una patata intera. Quando è pronto, tiralo fuori, impastalo bene e rimettilo a posto.

5. Iniziamo a preparare il condimento vegetale. La ricetta consiglia di fare tutto in sequenza, tagliare correttamente le verdure, quindi la zuppa risulterà molto gustosa, ricca e profumata, che delizierà tutta la famiglia.

6. Puliamo le patate, laviamo e rimuoviamo tutti gli occhi. Tagliare a cubetti non troppo grandi. Inoltre, per densità, puoi schiacciare le patate con un cucchiaio. Lo mettiamo in una casseruola e facciamo bollire fino a quando le patate sono cotte, tritiamo il cavolo cappuccio. Lo mettiamo in una casseruola.

7. Taglia la cipolla e le altre verdure. Versate l'olio nella padella e, quando è caldo, metteteci la cipolla, fatela appassire leggermente, mescolando di tanto in tanto. Lì mettiamo anche il peperone tagliato a strisce sottili e il pomodoro, tagliato a cubetti, le carote grattugiate e alla fine riempiamo la parte superiore con le barbabietole. Mescolate e coprite la padella con un coperchio - lasciate stufare un po'.

Segreti per aiutare: Per rendere la zuppa un colore intenso, è necessario aggiungere un cucchiaino del 6% nella padella con le barbabietole acido acetico o succo di limone. L'acido eviterà che i pigmenti rossi di barbabietole e pomodori vengano distrutti dalle alte temperature.

8. Per non violare la ricetta di cottura, mettere il concentrato di pomodoro, la farina in un piatto separato, mescolare il tutto accuratamente e diluire con acqua fredda, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Togliere il coperchio dalla padella e aggiungere preparazione del pomodoro mescolando continuamente. Continuare a mescolare il contenuto della padella fino a quando non assume colore pasta di pomodoro non cambierà e non acquisirà una ricca tinta rossa. Quindi versare il pezzo finito in una casseruola. Mescolare il borsch e aggiungere le spezie.

Segreti per aiutare: Per migliorare il gusto del borscht, la ricetta consiglia di prenderne un pezzo buon grasso, macinare con sale e aglio, aggiungere la miscela profumata risultante alla zuppa finita. Si procede come segue: tagliate finemente un pezzo di lardo con un coltello, prendete un paio di spicchi d'aglio e tritateli su un tagliere con uno spintore, mescolate, strofinando uniformemente il lardo con l'aglio. Prima di spegnere il gas, immergiamo la nostra fragrante fetta d'aglio nel borscht. Assicurati di coprire la padella con un coperchio (non chiudere, ma copri), lascia fermentare un po 'per un gusto più ricco.

9. Aggiungi i condimenti. Di solito si tratta di grani di pepe, alloro, erbe fresche prezzemolo.

10. Lascia riposare il borscht per un po 'in modo che sia saturo di sapore di aglio, ci vorranno 20-30 minuti sotto un coperchio chiuso. Trascorso questo tempo, puoi servire il piatto in tavola e chiamare tutta la famiglia a cena. C'è un delizioso borscht con panna acida rustica fresca! La ricetta per un delizioso piatto ricco con un piacevole colore rosso non lascerà indifferente anche il critico più severo!

INTERESSANTE: Prima dell'avvento delle patate, il borsch veniva cucinato con barbabietole e fagioli. Si preparava a parte, oppure si faceva bollire in brodo insieme alla carne. Ecco come cucinano ora, il numero delle patate diminuisce o lo sostituiamo completamente con i fagioli.

Qualsiasi borscht sarà ancora più gustoso se lo mangi non con un semplice pane, ma con ciambelle fresche e calde - focacce a base di pasta lievitata con fragrante salsa all'aglio. Sono molto semplici e facili da preparare.

In contatto con

Tutti i fan cibo gustoso sa per certo che la cucina tradizionale ucraina non è completa senza borscht. La ricetta per il borsch più delizioso dovrebbe essere nota a ogni casalinga, perché lo è ottimo primo un piatto che può catturare il cuore di ogni uomo. Naturalmente, questo a condizione che sia cucinato correttamente, senza errori.

Un po' di storia

Questo piatto ha tutte le caratteristiche tradizionali della cucina ucraina e della Russia meridionale, è stato preparato dai nostri antenati: gli slavi. Ha preso il nome perché l'ingrediente principale nella composizione di un tale piatto sono le barbabietole e anticamente la verdura era chiamata "borscht". Dal territorio di Kievan Rus, dove è stato inventato il piatto, si è diffuso in tutti i dintorni e persino negli stati vicini. Ecco perché è attualmente in paesi come Polonia, Lituania, Romania e Bielorussia. Questo piatto amava molto i sovrani russi Caterina II e Alessandro II, così come la famosa ballerina Anna Pavlova, il cui nome è passato anche alla storia.

Varietà di borsch

Ci sono un numero considerevole di varietà di questa zuppa e quale sia il borscht più delizioso rimane un mistero fino ad oggi. Tale diversità è dovuta al fatto che ogni nazione mette qualcosa di proprio, caratteristico tradizioni nazionali stato nativo - è cambiato nella crosta qualità gustative pasto pronto.

Tutte le varietà presentate sono divise in due grandi categorie: borscht rosso e freddo, che è anche popolarmente chiamato holodnik. Kholodnik è più comune in Bielorussia, dove viene consumato con patate bollite calde.

holodnik

Preparare un piatto del genere è molto semplice: si basa su barbabietole pre-preparate, che devono essere prima marinate. Di norma, in un piatto del genere tutti gli ingredienti vengono aggiunti crudi. Tutti i componenti sono diluiti con kefir o altro prodotti a base di latte fermentato, la quantità desiderata di sode uova di gallina, e poi tutto viene condito con panna acida e servito in tavola.

Nel mondo c'è un numero considerevole di fan di un tale brillante e piatto delizioso. Si prepara principalmente in estate o in primavera, quando tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili fresco.

Rosso

Tuttavia, come ammettono molti buongustai, il borsch più delizioso è il rosso, che viene preparato da trattamento termico prodotti e serviti caldi. I suoi ingredienti principali sono le verdure, che inizialmente sono desiderabili da prendere fresche. Di norma, il set standard comprende carote, patate, barbabietole, cavoli, pomodori e verdure. Se lo desideri, puoi cucinare il borscht magro, ma molte casalinghe preferiscono precuocere il brodo di carne con diversi tipi di carne. In molte ricette passo passo per il borsch più delizioso, si consiglia di utilizzare un decotto di pollo o maiale. Con una tale combinazione di carne nel brodo, la zuppa finita risulta essere la più profumata e delicata nel gusto.

Prima di servire il piatto finito sul tavolo, viene condito con panna acida o maionese. Nella cultura ucraina, la tradizione di mangiare una tale zuppa con aglio e pane è particolarmente comune.

Il borsch più delizioso: una ricetta passo passo con le foto

Per preparare un'ottima zuppa, che è la regina della tradizione Cucina ucraina Non è necessario avere molte abilità culinarie. Basta capire la sequenza di cottura degli ingredienti, oltre a sapere come cucinare correttamente un brodo delizioso e trasparente per la futura zuppa.

Passaggio 1. Preparazione del brodo

Molti chef famosi consigliano di utilizzare carne di maiale o, in casi estremi, pollo per preparare il borsch più delizioso. Nel caso in cui si scelga la prima opzione, è meglio prendere il petto e le ossa per la cottura, che possono essere acquistati a buon mercato in quasi tutte le macellerie.

La preparazione del brodo dovrebbe iniziare con l'ebollizione delle ossa, che dovrebbero essere versate con acqua fredda purificata. Successivamente, la padella dovrebbe essere coperta con un coperchio e messa a cuocere sul fuoco. Non appena il contenuto inizia a bollire, dovresti ridurre il fuoco e iniziare a rimuovere gradualmente la schiuma risultante. Le azioni corrette in questa fase forniranno un brodo gustoso e chiaro.

Come mostra la pratica, per il borsch più delizioso, le ossa devono essere bollite per un paio d'ore, senza spegnere il fuoco e rimuovere regolarmente la schiuma. Successivamente, è necessario aggiungere loro la carne nella quantità indicata nella ricetta selezionata. In questa composizione, la padella va tenuta a fuoco basso per un paio d'ore.

Nel caso in cui il brodo sia di pollo, ci vorranno circa un'ora o due per cuocerlo. Se si sceglie questa variante del brodo, non è consigliabile aggiungervi un altro tipo di carne, per non interromperne il gusto.

ingredienti

Nella ricetta classica per il più delizioso borscht ucraino, consiglia di prendere un set standard di ingredienti. Include necessariamente barbabietole rosso vivo (chiamate barbabietola in alcune ricette): un paio di radici, non più di 0,5 kg di cavolo fresco, un paio di carote di medie dimensioni, lo stesso numero di cipolle, cinque patate. Questo è il set di zuppa principale, progettato per il brodo cucinato con 800 g di carne di maiale.

Passaggio 2. Preparazione degli ingredienti, loro pretrattamento

Tutti i componenti del borscht devono essere lavati e sbucciati in anticipo. Successivamente, le patate devono essere tagliate a cubetti di medie dimensioni. Come mostra la pratica, le radici tagliate in questo modo conferiscono alla zuppa finita un gusto speciale.

In un piatto separato, grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa. Molte persone preferiscono tagliarlo a listarelle o bastoncini a mano, ma le ricette del borscht più delizioso dicono spesso che una verdura tagliata in questo modo dona al piatto quel colore originale rosso o addirittura bordeaux nel risultato finale. Dopo che la barbabietola è stata grattugiata, va irrorata con il succo di mezzo limone e mescolata accuratamente, lasciata in luogo fresco per 15-20 minuti.

Il cavolo cappuccio deve essere tritato, cosa che la maggior parte delle casalinghe fa con un normale coltello da cucina. Tuttavia, nel mondo moderno Ci sono un certo numero di dispositivi che puoi anche usare. Alcuni chef consigliano di tagliare la verdura a cubetti, ma questo non cambia il gusto della zuppa.

Passaggio 3: preparare il condimento borscht

il più delizioso Borsch ucraino diventa solo se la padrona di casa usa il lardo grattugiato con l'aglio come condimento. Per prepararlo, è necessario prendere un pezzetto di questo prodotto (circa 50 grammi) e macinarlo accuratamente. Dopo questo procedimento, nella ciotola comune vengono aggiunti un paio di spicchi d'aglio, e in questa composizione la massa viene schiacciata in un mortaio fino a formare uno stato di uniformità. Quando è pronto, il condimento deve essere coperto pellicola trasparente e refrigerare fino al momento del bisogno.

Alcune casalinghe esperte consigliano di utilizzare il vecchio lardo, che ha un colore leggermente giallastro, per preparare una tale miscela. Tuttavia, insieme a loro, ci sono raccomandazioni sull'uso di pancetta profumata con spezie.

Passaggio 4. Cucinare la frittura

La frittura ben cotta è l'elemento senza il quale il borsch più delizioso non risulterà. Le foto che ritraggono il borscht rosso brillante sono realizzate per trasmettere chiaramente il colore che dovrebbe avere il piatto se la frittura fosse stata adeguatamente preparata per questo.

All'inizio, è necessario riscaldare la padella, preferibilmente con rivestimento antiaderente su cui versarne una piccola quantità olio di semi di girasole. Dopo che si è riscaldato, è necessario mettere le carote grattugiate e le cipolle tritate nella padella. Successivamente, devono essere inviati loro 3-4 pomodori, precedentemente pelati o 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare bene le verdure durante la frittura. Dopo un po 'di tempo, è necessario aggiungere le barbabietole e mescolare bene. Tutto ciò che è nella padella viene coperto con un coperchio e stufato per 10-15 minuti.

Passaggio 5. Cucinare il borsch

Per prima cosa è necessario riscaldare il brodo cotto in acqua bollente, nella quale devono essere inviate le patate preparate e la carne tritata. In questa composizione, il piatto viene cotto per 10 minuti, dopodiché è necessario aggiungere il cavolo tritato, continuando a cuocere a fuoco vivo per un breve periodo - circa 10 minuti.

Quando le verdure iniziano a diventare più o meno morbide, il fuoco deve essere ridotto e la frittura preparata va aggiunta nella padella. In questa composizione, tutto si riduce completamente preparato al borscht viene aggiunto un condimento a base di pancetta e aglio, verdure tritate finemente, sale, pepe e altri condimenti a piacere. A colpo sicuro, qui dovrebbero essere aggiunte 1-2 foglie di alloro, che conferiscono al piatto non solo un aroma gradevole, ma anche una certa piccantezza.

Suggerimenti per fare il borsch

Ogni brava casalinga dovrebbe sapere come cucinare il borsch più delizioso. Questo piatto può diventare speciale se segui le istruzioni di base e conosci alcuni piccoli trucchi nel processo di creazione.

Una grande parte del successo sta nella scelta dei prodotti giusti. Per preparare il borscht, non aver paura di prendere pezzi di carne troppo grassi: la succosità e la morbidezza del brodo, così come la sua ricchezza, non hanno mai danneggiato il piatto finito. Un trucco a parte sta nella scelta delle barbabietole: è meglio prendere piccole dimensioni. In tali colture di radici si osserva un numero minore di vene, che garantisce una maggiore succosità del frutto e, di conseguenza, un colore più brillante del borscht finito.

Nel caso in cui la patata scelta per la cottura sia troppo bollita, può essere tagliata più grande: quando il cavolo è cotto, le patate non avranno il tempo di bollire allo stato di purea. In alcune famiglie preferiscono prefriggere prima di adagiarla: la verdura non è solo densa, ma anche particolarmente gustosa.

Nella composizione generale degli ingredienti, puoi usare il peperone: aggiungerà un po' di scorza al gusto del borsch finito. Questo ortaggio è la scelta migliore sul mercato. Un frutto verde è l'ideale e dall'aspetto piuttosto sgradevole: questo sarà il più profumato e saturo di componenti utili.

Nel caso in cui per cucinare si usi il borscht tipi diversi carne, è meglio prenderla in un rapporto 1: 1.

Come condimento, puoi usare non solo lardo e aglio. Per varietà, nella fase finale della cottura della zuppa, puoi usare burro chiarificato, ciccioli fritti o panna acida semplice con la più alta percentuale di grasso.

Affinché la zuppa risulti il ​​più fragrante possibile, dopo la cottura, è consigliabile avvolgere la padella con un asciugamano e lasciarla in infusione per sei ore: il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

La ricetta per il borsch più delizioso (con foto), che viene presentata qui, non è uno standard. Può essere variato in qualsiasi modo su richiesta della padrona di casa. Alcune persone aggiungono il proprio ingredienti segreti che migliorano la qualità del piatto finito. Un esempio di questo può essere legumi, funghi o alcune spezie speciali.

Ci sono alcune regole difficili da seguire. Il brodo di manzo si cucina meglio in piatti smaltati o in ceramica. Se necessario, il brodo viene aggiunto solo con acqua bollente, poiché l'acqua fredda peggiora notevolmente il suo gusto.

Un buon brodo di carne dipende direttamente dalla qualità della carne. al massimo condizione importante la sua qualità è la freschezza. Non comprare carne che è rimasta sul bancone per più di due giorni. La carne acquistata viene lavata sotto acqua corrente e fredda.

Per ottenere un grasso forte, la carne tritata viene immersa in acqua fredda. In questo caso, sarà più facile distinguere il succo di carne dalla carne. Nel caso in cui la carne di manzo sia cotta per i secondi, e il brodo venga poi utilizzato per cucinare qualcos'altro, i pezzi di carne vengono immersi in acqua bollente. La carne bollita in questo modo risulterà succosa all'interno.

Quando il brodo di manzo è cotto, la quantità di carne avrà un'influenza importante sul gusto del piatto pianificato, poiché da essa dipende la concentrazione di succo di carne e grasso nel brodo. In una padella da cinque litri puoi prendere da 2 a 4 kg di carne. Se avete poca carne, in casi estremi, potete aggiungerne un po', che daranno il grasso mancante. Quando si calcola la quantità di acqua necessaria, è necessario tenere presente che durante il processo di cottura il brodo viene fatto bollire di quasi la metà.

Di manzo, in modo che sia saporito, e la carne sia tenera e morbida. I cuochi consigliano di cuocere la carne per 3 o 4 ore. Ad inizio cottura mettete la pentola con la carne fuoco forte in modo che il brodo bolle più velocemente. La pentola va coperta con un coperchio, assicuratevi solo che l'acqua non “scappi” dalla padella. Dopo che l'acqua bolle fortemente, il fuoco si riduce leggermente. Il miglior brodo è quello cotto a fuoco basso.

Durante la cottura si formerà costantemente sulla superficie del brodo una schiuma dall'aspetto sgradevole, che dovrà essere costantemente rimossa con un cucchiaio o una schiumarola. Alcune persone non rimuovono questa schiuma, credendo che sia in essa che risiede il vero sapore del brodo. Raccogliere schiuma o meno, dipende dalle tue preferenze. L'opzione migliore in questo caso si tratta di raccogliere la schiuma in un recipiente separato, nel quale si aggiungono 0,5 litri di brodo. Dopo un po', il brodo si infonderà e poi dovrai scolarlo e aggiungerlo nella padella principale.

A seconda del piatto che intendi cucinare sulla base di questo brodo, puoi aggiungere ingredienti come radici (carote, prezzemolo, sedano, svedese), verdure (cipolle), funghi e altri prodotti.

La cui ricetta è destinata e le zuppe sono preparate come segue: sale, radici sbucciate (2 carote, 1 prezzemolo, mezzo sedano), una cipolla intera vengono aggiunti al brodo bollente. Tutte le verdure vengono fatte bollire per 3 ore, dopodiché vengono rimosse dal brodo e continuano a cuocere ulteriormente il piatto.

Dopo che la carne è pronta (può essere facilmente bucata con un coltello o una forchetta), si aggiunge al brodo un po' di acqua fredda (20-30 ml), si toglie la carne e si lascia riposare per 20-30 minuti. Il grasso formatosi in superficie viene accuratamente raccolto separatamente e il brodo stesso viene filtrato attraverso un colino fine. Al brodo colato si aggiunge il grasso preraccolto e si riporta il tutto a bollore. Questo brodo può essere usato come base per altri piatti, e come piatto indipendente. In questo caso va servito in piatti porzionati o in tazzine da brodo, previa spolverata di erbe aromatiche.

Il sale viene aggiunto al brodo a piacere, poiché spesso differisce per concentrazione. È meglio aggiungere il sale al brodo gradualmente, ma se si sale ancora troppo il brodo, adagiarvi una manciata di riso avvolta in una garza. Il riso tende ad assorbire molto sale, quindi puoi rimediare alla situazione.