Salare lo strutto a casa è molto vantaggioso, poiché risulta più volte più economico, prima e sul mercato puoi scegliere lo strutto fresco a tua discrezione: con o senza uno strato di carne, sottile, spesso, morbido, duro, ecc. Penso che la maggior parte d'accordo secondo me.

Quali prodotti servono per salare lo strutto in casa

L'ingrediente principale per l'assolo sarà lo strutto, che dovrebbe essere sbucciato, facile da forare e avere una sfumatura leggermente rosata al taglio. Se la partita entra liberamente nel grasso sotto la pelle, allora è fresca. È meglio non acquistare con segni di giallo. Il sale con uno strato di carne è buono da salare e quindi sottoposto a trattamento termico, altrimenti lo farà conservazione a lungo termine non sarà attraente e si deteriorerà più velocemente.

Come conservante, hai bisogno di sale commestibile senza l'aggiunta di iodio, sale da cucina grande, sale Svan con riempitivi e kosher.

Inoltre, a seconda della tecnologia di cottura, saranno necessarie materie prime aggiuntive: pepe rosso o nero macinato, aglio, alloro, pepe in grani di ogni tipo, paprika, semi di cumino, bucce di cipolla, semi di coriandolo, curcuma, chiodi di garofano, Noce moscata, zucchero, prezzemolo, carote, e il resto a piacimento.

Come inventario, piatti e materiale aggiuntivo avrai bisogno: carta stagnola, garza, sacchetti di cellophane, piatti convenienti, coltelli affilati, taglieri e così via.

Metodi di salatura per lo strutto

A seconda di dove verrà conservato il prodotto finito in futuro, oltre a tenere conto dei gusti dei consumatori, il lardo viene preparato in tre modi principali.

1. Metodo di salatura a secco - quando i pezzi di pancetta selezionati vengono strofinati bene con sale o una miscela di sale e spezie varie. Quindi vengono posti in botti di legno o altri contenitori per alimenti e conservati per diversi giorni a temperatura ambiente. Dopo due o tre giorni, il liquido emergente viene drenato, il grasso viene trasferito in un comodo contenitore e inviato in un luogo freddo per la maturazione.

2. Metodo di salatura a umido - quando i pezzi di pancetta preparati vengono posti in un utensile di ceramica o altro cibo con la pelle in giù, riempiti con salamoia preparata, chiusi con oppressione e in cinque giorni sarà pronto. A sua volta, il metodo di salatura ad umido si suddivide ulteriormente in semplice e complesso. Semplice è quando si aggiungono solo acqua e sale. Un chilogrammo di sale è sufficiente per cinque litri d'acqua. Complesso è quando vengono aggiunti diversi nomi di ingredienti aggiuntivi.

3. Bollito o modo caldo salatura - questo è quando il prodotto viene cotto, quindi farcito o strofinato con vari additivi, avvolto in carta commestibile e messo in frigorifero, e se hai bisogno di prolungarne la vita, puoi metterlo nel congelatore, confezionato in piccoli pezzi. Il sale e l'acqua sono presi in un rapporto 1: 1.

Qui ci concentreremo sul metodo di salatura a secco. In precedenza, le nostre nonne salavano e ora fanno lo stesso.

Componenti:

• strutto - tre chilogrammi;
• pepe - facoltativo;
• sale - 450 grammi.

Come cucinare lo strutto ricetta classica a casa

Pulisci il semilavorato da striature e coaguli di sangue, pulisci la pelle in modo che non ci sia l'attaccatura dei capelli e risciacqua. Tagliare in pezzi rettangolari standard del peso non superiore a 500-600 grammi. È anche accettabile per un grande strato intero.

Dopodiché, su ogni pezzo, fate dei piccoli tagli sulla polpa e cospargete generosamente di sale grosso (non usate sale con aggiunta di iodio). Nel piatto prescelto, copri il fondo con uno strato sottile e stendilo delicatamente con la carta vetrata verso il basso, se necessario, puoi mettere il secondo strato sopra. Coprire la pancetta con un piatto e metterci sopra un oggetto pesante, oppure coprire con una garza in più strati e applicare una pietra pesante.

Mettere i piatti con la pancetta in un luogo leggermente fresco per tre giorni (il periodo dipende dal tipo di pancetta), girando di tanto in tanto i pezzi dal basso verso l'alto. Trascorso questo tempo, scolate il liquido risultante, avvolgete la pancetta nella pellicola o in un contenitore con un coperchio e mettetela in frigorifero, lasciate riposare per 3-4 giorni e potrete mangiarla.

Anticamente lo strutto veniva salato in un largo numero, poi furono messi in botti di legno alte, ma strette, che in Russia erano chiamate - mozziconi. Il lardo è stato conservato per un anno in armadi bui. Se c'erano pezzi di pancetta ingialliti sopra, venivano usati per condire zuppa di cavolo, borscht, kuleshi, ecc.

2. Friggere i semi di aneto e pepe in una padella asciutta a fuoco medio per 1 o 2 minuti finché non appare l'aroma. Lasciare raffreddare, quindi macinare più volte in un macinino da caffè con il rosmarino fino a ottenere una consistenza finemente triturata, ma non farinosa.

3. In una piccola ciotola, macinare la miscela di spezie con sale, aglio e olio d'oliva allo stato pastoso. Altri condimenti che seguono la ricetta possono essere usati come codette.

4. Da un pezzo intero di maiale, separare lo strato di carne e girare il pezzo stesso verso l'alto della pelle e usare un coltello per fare una tacca poco profonda in modo che il prodotto finito non si spezzi in seguito.

5. Separare lo strato di carne dalla polpa di strutto, condire a piacere e strofinare generosamente il lardo con la miscela di condimento preparata.

6. Macinare la parte di carne a pezzi, condire a piacere e mettere sul semilavorato preparato, indietreggiando dal bordo di 1/3. Arrotolare il tutto e metterlo in frigorifero per una notte per otto ore.

7. Mettere in un forno preriscaldato e cuocere a una temperatura di circa 200 C fino a cottura.

3. Salare la pancetta in salamoia con aglio

Questo tipo di raccolta del lardo è richiesto, viene preparato utilizzando il processo di trattamento termico - cottura.

Nella tradizione casalinga si usa aggiungere aglio, foglie di alloro, pepe rosso o nero e tanti altri condimenti per insaporire. Lardo, il prodotto è sempre lo stesso, non accetterà molte cose inutili. Puoi salarlo, bollirlo e poi grattugiarlo con una miscela di condimenti. È anche possibile la seconda opzione, salare, grattugiare, quindi mettere in un sacchetto di plastica, legare e cuocere. Cercando di cucinare.

Componenti:

• grasso - 2 chilogrammi;
• aglio - tre teste medie;
• foglia d'alloro- 2-4 foglie;
• sale grosso - 1, 5 tazze;
• grani di pepe - 30 pezzi di piselli;
• cipolle - 4 pezzi di teste piccole;

Tecnologia di cottura per salare la pancetta in salamoia con aglio

Sciacquare la pancetta sotto l'acqua corrente in acqua leggermente tiepida, esaminare la pelle e pulirla delicatamente. Mettere in un piatto di vetro, coprire con un po' di sale e pepe. Versare l'acqua in una ciotola profonda, portare a ebollizione, quindi abbassare le spezie e la cipolla tagliata in quattro parti, ad eccezione dell'aglio e del pepe macinato. Riscaldare fino a quando appare un aroma persistente.

Aggiungere lo strutto alla salamoia e cuocere per 25 minuti, spegnere il fuoco, lasciare in salamoia per 120 minuti. Metti la pancetta raffreddata e ammollata in frigorifero e il giorno dopo strofina con aglio schiacciato e pepe macinato.

4. Vidio - Come salare lo strutto in salamoia e con aglio

5. Pancetta salata in vasetto con rametti di prezzemolo e aneto

Questa ricetta mi è stata consigliata dalla mia buona amica e sua madre e sua nonna l'hanno ereditata. Il lardo risulta essere molto gustoso, e al posto delle spezie tradizionali, erbe fresche, aglio e pepe macinato.

Componenti:

• grasso - 6 chilogrammi;
• aglio - 2-3 teste;
• verdone di aneto e prezzemolo - 2 mazzi;
• senape secca (polvere) - 1 cucchiaino;
• sale - 600 grammi.

La tecnologia della cottura del lardo salato in vasetto

Tagliate a pezzi la pancetta con un piccolo strato di carne, che dovrà andare in vasetti da tre litri. Versare il sale e il pepe macinato in una ciotola separata e mescolare. Quindi, asciugare rametti sani di erbe da aneto e prezzemolo su un canovaccio da cucina dopo il lavaggio. Sbucciare l'aglio, separare gli spicchi e tritarli.

Dopo il fondo dei tre puliti lattine da un litro cospargere con tre cucchiai di una miscela di sale e pepe, poi rami di erbe aromatiche e aglio. Immergere tutti i pezzi nel condimento di sale e metterli in una ciotola, spostando con erbe e aglio. E così fallo fino in cima.

Alla fine, scuotere la superficie della pancetta stesa con la senape e chiuderla con un coperchio di nylon o legarla con del cellophane con della carta alimentare. Con la conservazione a lungo termine del lardo, la senape rallenta il suo deterioramento.

6. Pancetta bollita con rametti di ciliegia

La gente dice: "La pancetta non è mai troppa", Non esiste la pancetta cattiva, può essere gustosa! Voglio offrire un vecchio modo di salare lo strutto, quindi sono stati utilizzati solo additivi naturali naturali, da cui c'era solo beneficio, e il gusto era eccellente!

Componenti:

• grasso - 2,5 chilogrammi;
• acqua - 2 litri;
• rami di ciliegio - almeno 250 grammi;
• cipolle - 5 cipolle piccole;
• aglio - 14 chiodi di garofano;
• buccia: quanto entrerà;
• sale - due bicchieri;
• pepe - nella quantità preferita.

Istruzioni per fare la pancetta bollita con rametti di ciliegia

Condotta lavoro preparatorio per la prima lavorazione del grasso. Quindi strofinare con sale grosso e pepe macinato (si può usare rosso o nero) su tutti i lati. Tagliare pezzi grandi in quattro parti, ma non tagliare alla base.

Taglia i rami di ciliegio da un albero sano, asciugali leggermente, quindi rompili a pezzi. Quindi aggiungere la cipolla e le bucce d'aglio, le cipolle con l'aglio, tagliate in due parti.

Prendi due sacchetti di plastica standard, metti uno dentro l'altro, metti la combinazione proposta di spezie e aromi sul fondo e sui lati - ma alloro
non aggiungere il foglio!

L'aroma delicato dei ramoscelli di ciliegia andrà immediatamente perso. Legare bene il sacchetto e cuocere per 45 minuti. Interrompere il riscaldamento, raffreddare e quindi rimuovere il prodotto finito dalla busta.

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Esistono dozzine di ricette per salare deliziosamente lo strutto a casa: secco, in salamoia, in barattolo, ecc. Forse l'opzione più semplice è la salatura a secco, quando i pezzi vengono generosamente cosparsi di sale, pepe e altre spezie. L'aglio viene solitamente utilizzato come principale agente aromatizzante, che viene strofinato, farcito o semplicemente stratificato per aggiungere lo strutto. sapore speciale e gusto piccante.

Quale lardo scegliere per la salatura a secco?

Per la salatura a secco, prendi lo strutto denso, come si suol dire, "4 dita", cioè da 5 centimetri di spessore. Tiny non è adatto, poiché richiederà molto più sale del necessario, potrebbe risultare troppo salato e non gustoso come vorremmo.

A tua discrezione, puoi marinare un pezzo con strati di carne o pulito, senza fessura (come nella mia ricetta con una foto). Ma ce n'è uno qui punto importante... Entrambi i tipi salgono notevolmente, ma lo strutto senza aloni può essere conservato in frigorifero per molto più tempo, fino a 1 mese. Ma se ci sono strati di carne in un pezzo, dopo averlo salato dovrà essere mangiato molto più velocemente, da qualche parte in 5-7 giorni. In alternativa, puoi aumentare il tempo di archiviazione se invii già lardo salato nel congelatore - lì lo stock strategico può essere conservato in sicurezza "on demand", fino a 1 anno.

Sale-spezie-aglio

Quindi, una ricetta semplice per salare lo strutto include sale, spezie e qualche spicchio d'aglio. Se non ti piace nessuna delle spezie, sentiti libero di cancellarla dall'elenco. Per quanto riguarda l'aglio, con il metodo di salatura, che è descritto di seguito, il suo sapore non si farà sentire molto, rimarrà solo un leggero aroma.

Non è un caso che io proponga di spostare gli strati nel contenitore con gli spicchi d'aglio (e non strofinare lo strutto o farcirlo con l'aglio). E tutto perché sarà possibile conservarlo più a lungo, perché non irrancidisce nel congelatore, rimarrà il sapore delle spezie, senza uno sgradevole aroma "marcio".

MA. Se ti piace ancora l'aglio per suonare il primo violino, puoi migliorarne la presenza: tritalo attraverso una pressa (paradossalmente, ma per un aroma più brillante dell'aglio devi prenderne la metà, cioè solo 2-3 spicchi! ) E grattugiare le fette su tutti i lati, fino a disossarle nelle spezie. Quindi la pancetta risulterà davvero più piccante, ma non consiglio di conservarla a lungo, è meglio cucinarne una piccola porzione e mangiarla il prima possibile.

Ingredienti per la ricetta

• strutto, crudo 500-700 g
• sale non iodato 4 cucchiai. l.
• pepe nero macinato 1 cucchiaio. l.
• peperoncino rosso 0,5 cucchiaini
• paprika macinata 1 cucchiaino
• cumino 1 cucchiaino
• rosmarino 0,5 cucchiaini
• aglio 5-6 denti.
• alloro 2 pz.

Come essiccare il lardo salato con l'aglio

Il lardo salato finito rimane tagliato a fettine sottili e puoi prenderne un campione! Prima di affettare, consiglio di togliere con cura il sale dalla superficie e di lasciare l'aglio. qui è così spuntino appetitoso si è scoperto - il lardo con le spezie è piccante e molto aromatico, ideale per pane nero e cetriolo sottaceto. Conservatela avvolta nella carta, in frigorifero o nel congelatore.

Salo è un piatto nazionale ucraino, uno dei preferiti in molti paesi. Può essere bollito, fritto, salato e affumicato. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, ma te lo diremo oggi. ricette interessanti salatura a secco lardo fatto in casa con aglio.

Ricetta per salare il lardo a secco con aglio

Ingredienti:

• sale grosso - 300 g;
• acqua filtrata - 50 ml;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• strutto crudo - 1 kg.

Preparazione

Per asciugare lo strutto salando con l'aglio, lavare bene il pezzo, lavorarlo e tagliarlo a cubetti. Successivamente, preparate un composto salato: versate il sale con filtrato acqua fredda, spremere l'aglio sbucciato e strofinare bene ogni fetta di pancetta con la pappa risultante. Cospargete di sale un foglio di carta bianca, adagiatevi i pezzi con la carta vetrata e avvolgeteli ben stretti. Rimuoviamo il pezzo in cantina per circa 3 settimane. Lardo pronto sarà un ottimo spuntino per una festa divertente.

Una ricetta semplice per salare il lardo con l'aglio

Ingredienti:

• strutto crudo - 500 g;
• sale marino - a piacere;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• - 2 pz.;
• semi di cumino - un pizzico;
• pepe nero macinato a piacere.

Preparazione

Laviamo lo strutto, sbucciamo e tagliamo a cubetti medi. Strofinare bene ogni pezzo con aglio e sale. Cospargere con foglie di alloro secche tritate, pepe nero e semi di cumino. Quindi stendiamo le fette una sopra l'altra, cospargendo ogni strato con sale. Avvolgere i pezzi ben schiacciati in un sacchetto di plastica e metterli in frigorifero per 14 giorni.

Lardo salato con aglio e pepe

Ingredienti:

• grasso di maiale fresco - 300 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale grosso - 50 g;
• una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino;
• semi di cumino - a piacere.

Preparazione

Pezzo lardo sciacquare con acqua e asciugare tamponando con un asciugamano. Sbucciare l'aglio, spremere l'aglio in una piccola ciotola, aggiungere sale marino grosso, pepe macinato e semi di cumino. Strofiniamo il grasso con la miscela aromatica risultante, praticando diversi tagli sulla superficie del prodotto con un coltello. Successivamente, avvolgere strettamente il pezzo in un foglio, impastarlo bene con le mani in modo che tutte le spezie vengano assorbite e lasciare la pancetta sigillata per 6 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, mettiamo il fagotto in frigorifero, e dopo 2 giorni ci godiamo un ottimo spuntino. Tagliare la pancetta finita a fettine sottili, metterla su un piatto piano e servire con le piume dei cipollotti, patate bollite e fette di pane nero fresco.

Lardo salato con aglio e spezie

Ingredienti:

• grasso di maiale fresco - 1 kg;
• aglio - 2 teste;
• sale grosso;
• basilico, semi di cumino, alloro, pepe macinato - a piacere.

Preparazione

Quando si sala il lardo con l'aglio a casa, è possibile utilizzare assolutamente tutte le spezie e sceglierle in base ai propri gusti e preferenze. Quindi, laviamo lo strutto, lo asciugiamo e lo tagliamo a pezzi di circa 10 15 centimetri. Su ogni pezzo, ogni 3 centimetri, facciamo dei tagli profondi, che dovrebbero raggiungere la pelle. Sbucciare l'aglio e tritarlo a fettine sottili. Dopodiché, li inseriamo nei buchi della pancetta e strofiniamo generosamente con una miscela di condimenti. Arrotolare quindi la pancetta nel sale grosso e stenderla a strati uniformi in un pentolino. Cospargere generosamente ogni strato con sale, coprire i piatti con un coperchio e rimuovere il pezzo per 5 giorni in cantina o in frigorifero. Trascorso il tempo, il lardo salato secco con aglio è pronto per l'uso. Tagliatela a fettine sottili e servitela come antipasto con fettine di nero pane di segale, rafano e piume di cipollotti freschi.

Un piatto tradizionale ucraino, la pancetta salata, è diventato uno dei preferiti in molti paesi. C'è diversi modi salare lo strutto in casa. Basic: salatura a secco quando si utilizzano solo sale e spezie; salatura in salamoia, che si divide nelle cosiddette ambasciatore bagnato- in un barattolo a base di salamoia fredda e salatura a caldo - quando si usa brodo salato bollito di spezie. Il salo viene salato sia in pezzi interi che in pezzi più piccoli, oppure anche pre-tritato in un tritacarne. Ogni versione della preparazione è gustosa a modo suo. Resta solo da scegliere quello che fa per te. Con il nostro sito, anche una hostess alle prime armi potrà preparare il lardo salato fatto in casa. Il più dettagliato presentato qui ti aiuterà in questo. ricette passo passo con foto.

Le migliori ricette con foto

Le ultime note

Se hai urgentemente bisogno di cucinare pancetta salata, allora probabilmente avrai bisogno di questo fatto in casa, ricetta veloce salatura. Usando questo metodo di salatura, otterrai un appetitoso e pancetta gustosa con aglio. Qualsiasi forte e spezie piccanti Puoi aggiungerne quanti ne vuoi e quanti ne vuoi. Utilizzando una ricetta così veloce ed economica, avrai ogni volta un nuovo gustoso prodotto sulla tua tavola.

Ovviamente puoi acquistare lo strutto salato in un negozio o in un mercato. Ma dov'è la garanzia che questo prodotto sarà fresco e il suo gusto soddisferà le vostre preferenze gastronomiche? Qui in Ucraina sul mercato puoi provare lo strutto di diversi produttori e fare una buona scelta. Condivideranno anche le ricette con te. fatti in casa di questo prodotto. Immediatamente, aggiorniamolo: in Ucraina c'è lardo e sponder. Il primo è un pezzo solido maiale grasso... I ciccioli vengono affogati o tagliati sottilmente nel pane di segale e vengono preparati anche gli zavivan, un piatto di carne. Sponder può essere descritto come: lardo friabile. Questo è quando il grasso è intervallato da strati di carne. Viene anche chiamato pancetta, punta di petto, sotto-lardo. Sponder è anche salato e affumicato. Ma questo è uno spuntino indipendente. Buona pancetta con uova strapazzate e bigos. Puoi anche salare lo strutto in modo caldo a casa. E molte casalinghe lo cucinano da sole. Come? Leggilo nel nostro articolo.

Beneficio

Rispetto alla carne, il lardo è un prodotto più economico. E non meno utile. Il lardo (se consumato con moderazione) non contribuisce allo sviluppo del grasso corporeo e all'aumento di peso. Ma i vantaggi sono indubbi. Contiene acido arachidonico, che mantiene l'equilibrio lipidico della pelle, la nutre, regola il tono ormonale e stimola il metabolismo dell'organismo. Contrariamente alla credenza popolare sul colesterolo, il grasso pulisce i vasi sanguigni. Questo è un prodotto unico. Lo strutto salato a caldo permette di ottenere un ingrediente che aggiungerà succosità piatti di carne, sotto forma di ciccioli farà gnocchi abbondanti, e con le verdure, il piatto sarà molto tenero. Ma molte persone amano questo prodotto e proprio così. Con un coltello affilato, tagliare una fetta di pancetta sottile e traslucida e adagiarla sul pane Borodino. Cipolle verdi e un bicchierino di vodka ... Cos'altro ti serve per un pasto abbondante?

Metodi per salare la pancetta. Alcuni segreti

Per preparare un dolcetto, devi prima selezionare un prodotto crudo. Il lardo giovane e buono dovrebbe essere bianco come la neve, con una sfumatura rosa. Il coltello ci entra facilmente, come il burro. Il grasso dovrebbe essere sufficientemente elastico: quando viene premuto, la traccia rimane per qualche tempo. Le casalinghe controllano la qualità del prodotto con l'olfatto. Ho buon lardo aroma gradevole, leggermente dolce. Uno sponder di qualità è determinato dagli strati di carne. Non ci dovrebbero essere tracce di setole sulla pelle. Esistono tre metodi principali per la salatura del lardo. Il primo è secco. Un pezzo di pancetta viene semplicemente ricoperto di sale e spezie e così lasciato sotto oppressione. Il secondo modo è bagnato, senza trattamento termico... in salamoia a casa - il processo è lungo e laborioso. Inoltre, né il primo né il secondo metodo sono adatti per uno sponder. Diventa molto difficile. E infine, la terza via è calda. Sarà discusso di seguito.

Sponder nelle bucce di cipolla

Tagliare circa un chilogrammo di podcherevka (pancetta) in quattro parti uguali, insieme alla pelle. Mettere a bollire un litro d'acqua in una pentola capiente. Versare in un bicchiere di sale e mescolare fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. Abbiamo bisogno di buccia da cinque chilogrammi cipolle... Mettine metà in una casseruola. Metti quattro pezzi di pancetta sopra. Tra di loro, sovrapponiamo anche la buccia. I vestiti a cipolla dovrebbero essere sopra. Aggiungi un po' d'acqua. Prendiamo la buccia superiore. Portare a ebollizione e far bollire per dieci-quindici minuti. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, avvolgetela in una coperta e lasciatela a temperatura ambiente per dodici ore. Puliamo lo sponder dalla buccia. Pulisci la testa d'aglio. Tagliare grossolanamente i chiodi di garofano. Frullare i pezzi di sponder con aglio e strofinare con pepe nero. In linea di principio, il metodo della buccia di cipolla è completo. Resta il tocco finale. Espandere pellicola trasparente... Con ogni pezzo di impiallacciatura, metti accanto a ciascuna foglia di alloro e due chiodi di garofano con il pimento. Avvolgetelo e lasciatelo in frigorifero per un giorno.

Lardo aromatico

Il sale prolunga la conservabilità alimentare del prodotto. Ma le sue qualità gastronomiche dipendono in gran parte dalle spezie. Potete salare lo strutto a caldo senza condimenti. Ma poi è usato esclusivamente per i ciccioli. E se vogliamo ottenere un lardo saporito e aromatico, prepareremo una miscela di spezie. Dovrebbe includere pepe rosso macinato (piccante e macinato grossolanamente), curcuma, aneto essiccato, tre o quattro chiodi di garofano, foglie di alloro (strofinare i palmi il più piccolo possibile), cannella e noce moscata. Tutti i condimenti possono essere messi sull'occhio, un pizzico alla volta. Facoltativamente, aggiungi altre spezie preferite: luppolo suneli, coriandolo, pepe bianco. Tagliare un chilo di pancetta a pezzi grandi. Metterli in una casseruola e riempire d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per tre minuti e aggiungere quattro cucchiai e mezzo di sale. Lasciamo così per mezza giornata. Pulisci i pezzi con un asciugamano e strofinali con l'aglio. Avvolgere nella pellicola e mettere in freezer per un giorno.

Il modo più veloce per salare lo strutto a caldo

A volte è così insopportabile provare un prodotto! O gli amici sono venuti a trovarci. E cosa c'è di meglio con la vodka, se non una sottile fetta di pancetta leggermente rosata, adagiata sul bordo del pane di segale. E se un pezzo di grasso di maiale fresco è in giro nel frigorifero, in mezz'ora puoi iniziare la festa. Prepariamo un barattolo pulito con un coperchio, mettiamo un bollitore sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, tagliare a fettine sottili duecento grammi di strutto. In una ciotola a parte, mescolare tre cucchiai abbondanti di sale, un cucchiaino di pepe in grani, quattro spicchi d'aglio tritati finemente, due foglie di alloro spezzate. Puoi aggiungere più spezie a piacere: paprika o peperoncino, coriandolo o curcuma. Mettere la pancetta in un barattolo, alternandola con una miscela di sale e spezie. E versare acqua bollente su tutto. Il livello dell'acqua dovrebbe essere un centimetro sopra lo strutto. Sigilliamo il barattolo con un coperchio di plastica. Quando il liquido si sarà raffreddato, la salatura dello strutto in salamoia a casa è completata. Ma il prodotto sarà più gustoso se lo conserverai in freezer per almeno altri dieci minuti.

In un multicooker

Puoi anche salare lo strutto in modo caldo con l'aiuto di dispositivi da cucina. Ad esempio, il metodo sopra con la buccia di cipolla è adatto anche per la cottura in un multicooker. Tagliare un chilogrammo di petto in modo che la pancetta si adatti alla ciotola. Laviamo due manciate di bucce di cipolla. Mettiamo metà sul fondo del multicooker. Sui panni di cipolla mettiamo pezzi di pancetta e cinque foglie di alloro pestate nei nostri palmi. Completare con la buccia rimanente. Far bollire un litro d'acqua in una casseruola. Sciogliere duecento grammi di sale e due cucchiai di zucchero. Versare lo strutto con le bucce di cipolla con acqua bollente. Coprire con un coperchio e impostare la modalità "Quenching" per un'ora. Al termine del programma, lasciare marinare il lardo in salamoia per una notte. Successivamente, estraiamo i pezzi dell'impiallacciatura, li strofiniamo con aglio e spezie passati attraverso una pressa. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero.

Con senape e bucce di cipolla

Per prima cosa, prepariamo una miscela di spezie. Si compone di sale (5 cucchiai), senape in grani di Digione e pepe nero macinato (due cucchiai ciascuno), quattro spicchi d'aglio spremuti con una pressa, tre spicchi. Facciamo bollire due litri d'acqua. Versare lì una miscela di spezie, lasciando una certa quantità per strofinare in seguito. Un chilogrammo della mia pancetta, lo tagliamo in barrette. Aggiungere duecento grammi all'acqua bollente buccia di cipolla e sette foglie di alloro. Mettiamo la pancetta. Fatelo cuocere a fuoco basso per due ore. Salare lo strutto a caldo è anche vantaggioso perché la sua durata di conservazione aumenta, perché tutti i microbi muoiono a causa di un trattamento termico così lungo. Quindi estraiamo le barrette di salamoia, le asciughiamo e strofiniamo con le spezie rimanenti. Imballiamo ogni pezzo in un foglio o pellicola trasparente. Lo mettiamo in freezer per un giorno.

Lardo salato caldo in adjika

Da cinque chilogrammi di prodotto, devi prima tagliare la pelle. Immergete la pancetta in acqua bollente e fatela bollire per una quindicina di minuti, fino a quando non apparirà la schiuma. In una ciotola preparate un composto di 500 gr. sale marino grosso e 50 gr. Pepe nero macinato. Tagliamo la pancetta a pezzi grandi... Strofinateli generosamente con le spezie. Non aver paura di salare troppo o di rendere il piatto troppo piccante. Il lardo assorbe tanto sale e pepe quanto basta. Tritare grossolanamente 4-5 spicchi d'aglio. Li riempiremo con barre di pancetta. In una ciotola mescolate quattro cucchiai di senape con i semi e due cucchiai di adjika. Rivestire pezzi di pancetta con questa massa. Metti le barre in contenitori molto strettamente. Nel mezzo, puoi aggiungere mirtilli rossi o mirtilli rossi. Imballeremo in modo sicuro con coperchi e metteremo in frigorifero per cinque giorni. Questo metodo a caldo non è adatto per la pancetta.

Spuntino aromatico all'aglio

Questa ricetta suggerisce di tagliare il prodotto in piccoli pezzi. Metterli in una casseruola e riempire con acqua filtrata a temperatura ambiente. Il liquido dovrebbe coprire il grasso di due centimetri. Portare l'acqua in una casseruola a ebollizione, quindi cuocere per un altro piccolo fuoco circa cinque minuti. Rimuoviamo la nave dalla stufa. Aggiungere cinque cucchiai colmi di sale. Mescolare bene fino a completa dissoluzione. Lo lasciamo così per dodici ore. In questo modo il grasso cotto in salamoia (caldo) lo renderà morbido e adatto a tutti i denti. Dopo mezza giornata, tiriamo fuori i pezzi, li asciughiamo con tovaglioli da cucina. Tritare cinque spicchi d'aglio e macinare con una miscela di spezie. Puoi usare la composizione pronta di condimenti "Per salare la pancetta", ma nulla ci impedisce di prepararla da soli. La cosa principale è che nella miscela sono presenti coriandolo, foglie di alloro, peperoni neri e rossi. I condimenti diventeranno un po' umidi dallo sfregamento con l'aglio. Con questa miscela, devi rivestire ogni pezzo. Successivamente, mettiamo la pancetta in un contenitore aderente o la avvolgiamo in un foglio o pellicola trasparente. Dopo tre ore in frigorifero, la merenda è pronta.

Sponder in forno

Finora abbiamo visto come preparare il lardo in salamoia a caldo. Ma su questo fantasia culinaria la gente non finisce qui. La pancetta, cioè la pancetta con uno strato di carne, sarà molto gustosa se la cuoci un po '. Per fare questo, taglia un blocco di chilogrammo a fette spesse 1-2 centimetri, ma non completamente, ma solo fino alla pelle. Abbiamo finito con qualcosa come un libro con le pagine. Pulite e tritate finemente quattro spicchi d'aglio. Combina cento grammi di sale con le tue spezie preferite. Strofinare generosamente le "pagine" con questa miscela. Avvolgiamo il blocco in un foglio - strettamente in modo che il grasso non fuoriesca. Metti la busta di alluminio su una teglia e inviala al forno. Per un quarto d'ora inforniamo lo sponder a 170-180 gradi. Quindi tagliamo la pellicola, apriamo i bordi e lasciamo rosolare per circa cinque-dieci minuti.

Un altro metodo espresso

Lo strutto salato a caldo in un sacchetto permette di ottenere antipasto delizioso già un giorno dopo la preparazione. Per fare questo, abbiamo bisogno di un sacchetto di plastica denso e a tenuta d'aria. Tagliare la pancetta a cubetti. Strofiniamo ciascuno con le spezie (sono necessari pepe nero macinato e foglie di alloro tritate). Fai bollire un litro d'acqua. Sciogliamoci dentro un bicchiere di sale. Mescolare fino a completa dissoluzione. Puoi aggiungere un piccolo chiodo di garofano. Versare la salamoia calda, ma non bollente nella busta. Lo leghiamo con un elastico e lasciamo raffreddare. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, metti la busta in frigorifero.