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La carne è sempre stata, è e sarà il prodotto principale nella dieta di una persona sana, poiché è il principale fornitore di proteine ​​del nostro organismo.

Sullo sfondo di una grande varietà di prodotti a base di carne, la carne secca è di particolare pregio. È un prodotto esclusivamente naturale in cui i nutrienti necessari vengono accumulati nella forma più naturale.

La carne secca è priva di umidità in eccesso grazie alla corretta essiccazione. Non contiene "chimica", nessun aroma artificiale.

La carne secca è una prelibatezza universalmente riconosciuta. Tutti hanno sentito i nomi sonori di vari prodotti a base di carne di manzo, maiale, agnello, pollame. Questi sono prosciutto, prosciutto, basturma e molti altri. In effetti, tale carne bypassa incondizionatamente in termini di gusto, valore nutrizionale e l'utilità di qualsiasi prodotto proteico, inclusi pesce e altri frutti di mare.

Il suo unico inconveniente è l'uso di una quantità significativa di sale da cucina durante l'essiccazione. Per questo motivo, i prodotti a base di carne essiccata sono dannosi per le persone che soffrono di obesità, malattie renali e cardiache.

In generale, quando si utilizza la carne secca, è necessaria moderazione, non ha altre carenze.

Varietà di salumi

Ci sono un sacco di ricette su come cucinare a scatti. Questa tecnologia è stata utilizzata fin dall'antichità da diversi popoli per salare ed essiccare un'ampia varietà di carne.

La tecnica dei nomadi orientali è ben nota, quando i pezzi carne cruda posto sotto la sella del cavallo. La carne sotto l'influenza del calore, dell'agitazione, della massa del cavaliere, del sudore salato dell'animale si comprimeva, perdendo l'umidità in eccesso. Il prodotto a base di carne risultante potrebbe essere conservato a lungo nella stagione calda.

Gli agricoltori adottarono rapidamente questa tecnologia efficace dai nomadi. La carne iniziò a essere cotta, salata e poi stesa ad asciugare all'aria aperta. Questa tecnica ha permesso di salvare tutto materiale utile contenuto in carne fresca: proteine, vitamine, aminoacidi, oligoelementi.

Una delle prelibatezze di carne secca più famose nel mondo gastronomico, ovviamente, è il jamon. Questa è una "storia" puramente spagnola. Il prosciutto è prodotto con la carne di diverse razze di maiali allevate in modo speciale. Vengono utilizzate le zampe posteriori degli animali, cioè i prosciutti. Jamon in spagnolo significa "prosciutto".

Ci sono due tipi principali di questa prelibatezza. Il prosciutto serrano regolare è fatto da maiali bianchi. Il prosciutto iberico molto più costoso viene essiccato da maiali neri nutriti con ghiande.

I loro prosciutti sono prodotti in quasi tutte le province della Spagna, ad eccezione di quelle costiere. Hanno anche il loro marchio di qualità, proprio come per i vini.

Il processo di preparazione del prosciutto è piuttosto lungo e laborioso. Le cosce di maiale vengono salate per diversi giorni, a seconda della massa. Poi essiccato da sei mesi a tre anni. È importante a quale temperatura resistergli. Il prosciutto acquisisce il suo caratteristico gusto e aroma durante la maturazione in cantine a temperature fino a 10 gradi Celsius.

È consuetudine tagliare il prosciutto utilizzando un supporto speciale, la jamonera, in strisce molto sottili (fette). Quest'arte è persino insegnata in modo speciale. Padroneggiare tutte le complessità della professione in Spagna è chiamato cortador.

Il prosciutto affettato in casa può potenzialmente essere conservato a tempo indeterminato. La cosa principale: non dimenticare di lubrificare il taglio con olio d'oliva. In pratica, prelibatezze così deliziose da togliere il fiato non rimangono in magazzino per molto tempo.

Se il prosciutto è un prosciutto spagnolo, allora il prosciutto è un prosciutto italiano. Questa parola in Italia si riferisce al prosciutto fatto dal prosciutto stesso. Alta qualità, con l'aggiunta di un solo ingrediente: il sale marino.

Il prosciutto più famoso si produce nei dintorni di Parma. Per questo, i maiali sono appositamente ingrassati con mais, frutta, siero di latte parmigiano. I prosciutti di maiale vengono salati a secco e quindi essiccati per 10-12 mesi. Il risultato è una consistenza asciutta e soda con un sapore eccezionale.

V cucina italiana Il prosciutto viene solitamente consumato freddo, aggiunto a qualsiasi piatto solo alla fine della loro preparazione. La ricetta del prosciutto più comune è la bruschetta con prosciutto e altri ingredienti. È tradizione anche servire questa carne con fette di melone, fichi, pere.

La ricetta del prosciutto è stata a lungo mutuata dalle cucine dei paesi balcanici. Per esempio, piatto nazionale La Repubblica del Montenegro si chiama Prshut.

Sanno molto dell'Italia e della carne di vitello secca. Il filetto finito si chiama bresaola. La carne viene ricoperta da uno strato di sale e pepe nero macinato, conservato per due settimane. Il vitello viene poi appeso a maturare all'aperto per cinque settimane. La fase finale è la maturazione in cantina con altro basse temperature altre due o tre settimane. La carne secca perde lentamente umidità, acquisendo un colore rosso brillante, un ottimo sapore dolce-salato e un leggero aroma speziato.

La bresaola viene tagliata a fettine sottili al momento di servire. Le stanno bene olio d'oliva, pepe macinato fresco, limone. Nei ristoranti viene servito sotto forma di carpaccio con salsa ai funghi e parmigiano.

Basturma

Questa è un'altra variazione sul tema del filetto di manzo, popolare nei paesi dell'Asia Minore e del Medio Oriente.

Il filetto viene salato, pressato in una forma caratteristica, rimuovendo l'umidità in eccesso. Quindi la carne viene immersa in una speciale miscela pastosa di fieno greco (chaman), aglio, pepe rosso e nero. I "cilindri" di carne pronti vengono essiccati. Al momento di servire, il basturma viene tagliato a fettine sottili e mangiato come antipasto freddo.

Questa è una meravigliosa prelibatezza di carne del Tirolo. Si prepara dalla coscia di un maiale, pulendola dalla pelle, parte del grasso, eliminando l'osso. Quindi la carne viene salata per un mese con una varietà di spezie: bacche di ginepro, aglio, pepe, alloro.

Una tecnica importante nella tecnologia di produzione della sinterizzazione è l'affumicatura intermedia per dieci giorni utilizzando legno (faggio, ginepro). La maturazione finale dura circa sei mesi.

Il risultato è una cosa molto versatile. Lo speck rosa-rosso ha un buon equilibrio tra carne e grasso, sapore fragrante, speziato. Questa è una versione di grande successo di jerky per birra o vino.

Viene servito anche con formaggio o usato come pronto ingrediente di carne per verdure, insalate e spuntini da loro

Come asciugare la carne con le tue mani

Come cucinare la carne saporita

Avrai bisogno:

• manzo - circa 10 kg;
• per questa quantità di carne - 2 litri di acqua;
• mezzo chilo di sale;
• foglie di ribes;
• Pepe di Giamaica;
• foglia d'alloro;
• radice di zenzero;
• cannella.

Metodo di cottura:

1. Pulisci la carne lavata da tendini, film. Tagliate tutta la carne disponibile a fette dello spessore di 5 cm.
2. Preparare la salamoia. Radice di zenzero, sbucciata e tritata piccolo cubo. Sciacquare le foglie di ribes, asciugarle. Far bollire l'acqua, salare, mescolare accuratamente. Metti le foglie di ribes, lo zenzero, i bastoncini di cannella e tutte le altre spezie in acqua. Far bollire la salamoia per 10 minuti.
3. Quindi abbassare gli strati di carne a turno nella salamoia gorgogliante, tenere per 3 minuti. Quindi mettere da parte a raffreddare. Essiccato per 10 giorni ad una temperatura di circa 20 gradi in una stanza buia e asciutta con una buona ventilazione.

Come fare l'agnello all'est

Avrai bisogno:

• agnello - circa 10 kg;
• 2 litri di acqua;
• 100 g di fieno greco macinato;
• Pepe di Giamaica;
• Foglia d'alloro;
• cannella;
• Zenzero.

Metodo di cottura:

1. Pulite la carne lavata da tendini, pellicole, grasso in eccesso, tagliatela a strati spessi 5 cm.
2. Far bollire l'acqua. Aggiungere il sale, mescolare bene. Aggiungere la radice di zenzero tritata finemente, i semi di fieno greco e altre spezie. Bollire la salamoia per circa 10 minuti. Immergere la carne per 3 minuti in salamoia, quindi mettere da parte.
3. La carne refrigerata deve essere adeguatamente asciugata in una stanza buia, asciutta e ben ventilata. L'agnello sarà pronto da mangiare dopo 10 giorni di essiccazione ad una temperatura di circa 20 gradi.

Ricetta di carne secca di Alla Kovalchuk

Avrai bisogno:

• due filetti di tacchino;
• 250 g di sale marino;
• 50 g di cognac;
• Foglia d'alloro;
• pepe nero, rosso;
• paprica;
• Curcuma;
• curry;
• aglio secco;
• zucchero;
• origano.

Metodo di cottura:

1. Mescolare mezzo cucchiaino di tutte le spezie, aggiungere sale, cognac. Amalgamare il tutto, strofinare la carne di pollame con il composto.
2. Mettilo su una "lettiera" di sale pre-preparata, metti sopra alcune foglie di alloro, cospargi di sale. Marinare il tacchino in frigorifero per una notte.
3. Pulisci la carne preparata da sale, spezie, asciuga con carta assorbente. Avvolgere il tacchino in una garza, appenderlo sulla griglia del frigorifero per due giorni.

Come asciugare correttamente il pollo

Avrai bisogno:

• carcasse di pollo - 10 kg;
• sale - 100 g;
• nero macinato, peperone rosso.

Metodo di cottura:

1. Asciugare le carcasse di pollo lavate, sbucciare la pelle, separare il filetto, tagliarlo a fette. Preparare il condimento con sale e due tipi di pepe. Grattugiare i pezzi con il composto, mettere da parte per 10 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 50 gradi Celsius. Metti le fette sulla griglia, invia al forno. Lascia la porta socchiusa. Asciugare per 12 ore. Puoi fare a scatti nell'asciugatrice.

Oltre al diffuso manzo, maiale, agnello, pollame, vengono essiccati anche altri tipi di carne. Tradizionalmente, questa tecnologia viene utilizzata per cucinare selvaggina, conigli, oche, carne d'orso, carne di locusta e uccelli selvatici.

Come cucinare a scatti a casa per regalarti una deliziosa prelibatezza e sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti con le tue abilità culinarie? Leggi la ricetta degli scatti fatti in casa da tochka.net- vera marmellata!

A proposito, se ora decidi letteralmente su questa ricetta, otterrai un ottimo trattamento di carne appena in tempo. Quindi scrivi la ricetta, compra ingredienti necessari e cuocere a scatti.

L'essiccazione, oltre al fumo ed è uno dei più efficaci e modi deliziosi conservazione a lungo termine prodotti. Con l'aiuto dell'essiccazione, puoi preparare carne o prodotti a base di pesce per il futuro, oltre a creare una prelibatezza davvero magnifica: la carne secca.

Richiederà molto tempo e impegno da parte tua e, soprattutto, resistenza. Dopotutto, è insolitamente profumato e deliziosa delizia, quindi ti sarà difficile resistere e non mangiarlo fino alla fine del processo produttivo.

La carne secca cotta a mano permette di non avere dubbi sulla sua qualità e composizione, perché non contiene conservanti e riempitivi dannosi per l'organismo: tutto è solo naturale. Pertanto, tale carne non solo può adattarsi bene al taglio tavola festiva, ma utilizzato anche nei giorni feriali al posto della salsiccia affumicata acquistata.

Per fare la carne secca, avrai bisogno di:

• 1 kg di carne di maiale
• 1 litro d'acqua
• 5° cucchiai di sale
• 1° un cucchiaio di zucchero

spezie per salamoia:

• 2 pezzi foglia d'alloro,
• 5 piselli di pimento,
• 1 PC. garofani,

spezie per il massaggio:

• pepe macinato rosso,
• Pepe nero,
• piselli pimento,
• Foglia d'alloro,
• coriandolo,
• paprica,
• cumino,
• rosmarino.

Cucinare a scatti a casa

A scatti a casa - passaggio 1

1. Prima di fare la carne secca in casa, preparate la salamoia in cui marinare. Per fare questo, versare il sale nell'acqua alla velocità di 5 cucchiai. cucchiai per 1 litro d'acqua e mescolate fino a quando il sale non sarà completamente sciolto.
2. La carne posta nella salamoia dovrebbe galleggiare liberamente nel liquido, quindi regola tu stesso la quantità di acqua.
3. Aggiungere all'acqua lo zucchero, l'alloro, i piselli, i chiodi di garofano, portare a ebollizione e far bollire per 3-5 minuti. Lasciare riposare la salamoia e raffreddare a temperatura ambiente. Togliere le spezie e scartare.

A scatti a casa - passaggio 2

1. Pulite la carne dalle vene e dalle pellicole, lavatela bene e fate scolare l'acqua.
2. È meglio prendere carne fresca, intervallata da grasso, ad esempio collo di maiale. La carne secca in questo caso sarà moderatamente succosa e gustosa. La carne congelata deve essere prima scongelata a temperatura ambiente e poi marinata.
3. Si consiglia di scegliere un pezzo oblungo della giusta forma rettangolare, non molto spesso, altrimenti la carne potrebbe non marinare bene.

A scatti a casa - passaggio 3

1. Mettere la carne in una ciotola smaltata, versare la salamoia raffreddata in modo che copra la carne. Coprire e conservare in frigorifero per 1-3 giorni a seconda di quanto salato si desidera che sia la carne secca. Più a lungo la carne rimane nella marinata, più salata risulterà.
2. Girare la carne in salamoia 1-2 volte al giorno.
3. Trascorso questo tempo, togliere la carne e asciugarla con carta assorbente. Quindi mettere su un tagliere sotto oppressione per circa 1 ora, in modo che il resto della salamoia fuoriesca dalla carne.

A scatti a casa - passaggio 4

1. Preparare il mix di spezie per la carne secca.
2. Quando scegli le spezie, lasciati guidare dal tuo gusto. Il pepe macinato rosso è un buon conservante, quindi dovrebbe essercene in abbondanza.
3. È meglio usare le spezie appena macinate: renderanno gli scatti più saporiti. Macinare in un mortaio fino a ottenere un nero liscio e pimento, coriandolo, paprika, cumino. Macinare la foglia di alloro e il rosmarino con le mani e strofinare anche in un mortaio. Unire tutte le spezie, aggiungere il pepe macinato rosso, il sale e mescolare.

A scatti a casa - passaggio 5

1. Strofinare accuratamente la carne con le spezie su tutti i lati. Quindi avvolgerlo in un tessuto naturale pulito o pergamena e legarlo con un filo. Invia la carne al frigorifero per arrotolare a secco per circa 1 settimana.
2. Trascorso questo tempo, togliere la carne, arrotolarla spezie fresche, avvolgere nuovamente in un panno pulito e appendere in luogo ventilato (in cucina, in veranda) per 2 settimane. La cosa più difficile è non mangiare carne secca in anticipo.
3. Quando si serve la carne secca in tavola, è importante tagliarla correttamente. Le fette devono essere sottili, quasi trasparenti, in modo che si sciolgano più facilmente in bocca.

Buon appetito!

La carne secca è un prodotto molto nutriente che si conserva a lungo, purché ben confezionato. Un pezzo di un tale prodotto è sufficiente per una persona per mezza giornata. La carne si gonfia gradualmente nello stomaco e viene digerita, la sensazione di fame non appare per molto tempo. Ma ci sarà una leggera sete dovuta al processo di assorbimento del liquido, anche se non c'è nulla di cui preoccuparsi.

Carne essiccata

Tale carne è un prodotto meraviglioso per gli amanti dell'escursionismo e delle condizioni estreme, gli atleti. Sono molto facili e veloci da mangiare in movimento e allo stesso tempo ti forniranno una rapida ondata di forza ed energia. E significa molto in condizioni di campo.

Inoltre, la carne secca può essere facilmente trasformata in carne normale. Per fare questo, è sufficiente riempirlo acqua calda e lasciare per un'ora finché non ritorna allo stato precedente. Oppure puoi semplicemente aggiungere un pezzo di un tale prodotto durante la cottura della zuppa.

Come cucinare la carne secca

A casa, è abbastanza semplice prepararlo. Questo è un processo facile. L'agnello è adatto per questo ed è meglio non prenderlo. Non produce un prodotto normale.

Ovviamente la carne deve essere fresca. Questa è la condizione principale. Inoltre, dovrebbe essere completamente non unto, senza aloni.

La carne di manzo dovrebbe essere tagliata a pezzi. È meglio se il loro spessore non supera il centimetro. Ma anche se ottieni pezzi più spessi, va bene. Ci vuole solo più tempo per cucinare.

Più sottile lo tagli, più velocemente la carne si asciugherà. Anche durante la preparazione, è necessario considerare per quali scopi si sta preparando un prodotto del genere. Se lo userai a casa, sentiti libero di fare pezzi spessi. Ma se hai intenzione di portarlo a fare un'escursione, i pezzi devono sicuramente essere sottili. Ciò faciliterà il processo del suo utilizzo su strada. D'accordo sul fatto che un pezzo spesso sarà difficile da rosicchiare.

Carne secca: ricetta fatta in casa

La carne deve essere tagliata trasversalmente alle fibre in modo che in seguito non interferiscano così tanto durante il pasto. Mettiamo i pezzi preparati in una ciotola e noi stessi iniziamo a preparare la salamoia, di cui avremo bisogno ulteriormente.

Per prepararlo, abbiamo bisogno di una miscela di peperoni. È possibile acquistare un set di una combinazione di diversi tipi: rosso, nero, bianco, verde. Ma puoi anche ottenere una tale miscela in modo indipendente macinando singole specie in un macinacaffè. Il risultato non sarà peggiore. Abbiamo anche bisogno di sale, alloro, salsa di soia, zucchero e acqua bollente.

Per due chilogrammi di carne di manzo, la quantità di ingredienti sarà la seguente:

1. Due cucchiaini pieni di sale da cucina.
2. Anche due cucchiaini di una miscela di peperoni.
3. Basteranno cinquanta millilitri di salsa di soia.
4. Un cucchiaino di zucchero semolato.
5. Qualche foglia di alloro tritata.
6. Puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche per la carne.

Mescoliamo tutti questi ingredienti in una ciotola e versiamo un bicchiere di acqua bollente. La soluzione risultante deve essere agitata in modo che il sale sia completamente sciolto.

Quindi, versa la nostra carne con la salamoia, mescola tutto in modo che ogni pezzo abbia la sua porzione di sale e spezie. Copriamo la padella con un coperchio, non dovrebbe ricevere aria in eccesso. E lo mandiamo in frigorifero per tre giorni. Durante questo tempo, la carne si ammorbidirà, imbevuta di sale e spezie.

Lo zucchero rende il sapore della carne più tenero, esaltandone il sapore. Il sale fornisce protezione contro lo sviluppo di microrganismi. E la salsa di soia gli conferisce un sapore speciale. Con esso, la carne secca a casa è molto più gustosa.

Carne secca

C'è un essiccatore speciale per la carne, che faciliterà il processo di cottura a casa. Dopo che la carne è rimasta nella salamoia, può essere messa nell'essiccatore. E puoi cucinare la carne secca con l'aiuto del forno. In ogni caso si ottiene un buon risultato.

Se hai un essiccatore per carne, posiziona i pezzi di manzo su una griglia. Lo strato inferiore di carne può essere impilato da più pezzi grandi perché si asciuga più velocemente.

Asciugatura in forno

Se decidi di cuocere la carne secca al forno, procedi come segue.

Il forno deve essere preriscaldato a settanta gradi. La carne deve essere cotta fino a completa asciugatura. Nel processo, il forno deve essere tenuto leggermente socchiuso, poiché l'umidità dovrà andare da qualche parte.

Ricordate che la carne viene essiccata con il gas spento. Periodicamente, è necessario estrarre una teglia con carne di manzo e riscaldare il forno. Quindi rimettere la carne al suo posto.

L'asciugatura richiederà circa un giorno. Se cucini meno la carne, perderà semplicemente un po' di umidità, ma non si asciugherà completamente. Otterrai Non durerà molto a lungo. Anche se è abbastanza adatto per un viaggio di due settimane. All'inizio sarà possibile mangiarlo senza ulteriori cotture, ma dopo una settimana e mezza è meglio usarlo per fare zuppe o per friggere.

Per la conservazione a lungo termine senza frigorifero, la carne dovrebbe asciugarsi allo stato di pietra. La temperatura ottimale per il processo di cottura è di settanta gradi. Non va superato, ma anche ridotto. Ad alte temperature, la carne può essere fritta in uno stato inaccettabile.

È necessario conservare la carne secca in un luogo asciutto senza accesso all'aria al buio. Questo è molto condizione importante. al massimo L'opzione migliore lo imballerà in sacchetti di plastica o barattoli di vetro.

• La carne a fette sottili si asciuga più velocemente ed è più comoda da mangiare durante le escursioni.
• La carne pronta può essere conservata su carta per circa un giorno prima del confezionamento. Questo viene fatto per far evaporare l'umidità. Come mostra l'esperienza, ciò aumenta la durata di conservazione della carne senza frigorifero. E in condizioni meteorologiche è molto importante.
• Mentre sei in forno, puoi mettere una teglia sotto la griglia. Questo aiuterà a mantenerlo pulito. Inoltre, l'intero forno dovrà essere lavato, poiché mantiene costantemente l'odore.
• Rosicchiare fette di carne secca già pronte è molto gustoso. Ma devi stare attento e prenderti cura dei tuoi denti.

Invece di una postfazione

Molte persone vogliono imparare a cucinare la carne secca. Qual è il nome, intanto, di un prodotto del genere, non tutti lo sanno. Tale carne è chiamata basturma. Attualmente è considerato quasi una prelibatezza, anche se originariamente è stato inventato come opzione di cibo da trekking per i pastori, cacciatori che non tornavano a casa per molto tempo e sono stati costretti a portare con sé una scorta di cibo. E tale carne era molto comoda da conservare e piuttosto ipercalorica.

Una tale prelibatezza sarà un'ottima alternativa al cibo o alla salsiccia acquistati in negozio. Oggi ti racconterò le complessità della cucina di maiale, manzo e filetto di pollo e scegli quello che ti piace di più. Iniziamo!

Ricetta di maiale essiccato a casa

Utensili ed elettrodomestici da cucina: tovaglioli o salviette di carta, un coltello, un contenitore con coperchio o altro comodo contenitore per conservare la carne, un piccolo contenitore per mescolare le spezie, un frigorifero.

ingredienti

Iniziamo a cucinare

1. Sciacquare 2 kg di carne di maiale in acqua corrente e asciugarla con carta assorbente.
2. Rimuovere con attenzione tutto il grasso dalla carne.
   
   
3. Cospargere di pepe nero macinato a piacere.
   
   
4. Macina 7 foglie di alloro con le mani a pezzetti.
   
   
5. Mettiamo 0,5-1 cucchiaino sul piano di lavoro o sul tagliere della cucina. coriandolo e tritatelo con un coltello o un mattarello.

   Affinché le spezie mantengano il massimo dei loro sapori, cerca di non usare i macinini.

   
   
   
6. In un comodo contenitore, mescola la foglia di alloro e il coriandolo tritati e aggiungi anche 0,5-1 cucchiaino. timo e rosmarino.
   
   
7. Strofina abbondantemente il maiale con le spezie preparate su tutti i lati.
   
   
8. In un contenitore o altro contenitore adatto alla carne, versate sul fondo 150 g di sale marino.
   
   
9. Mettiamoci sopra tutto il maiale preparato e ci versiamo sopra altri 150 g di sale.
   
   
10. Chiudi bene il contenitore con un coperchio, se non ne hai uno, quindi stringi il contenitore pellicola trasparente. Lo mandiamo in frigorifero per 48 ore.
    
    
11. Dopo un po', estraiamo la carne e la sciacquiamo bene con l'acqua dai residui di sale. Asciugare il maiale con carta assorbente. Lo avvolgiamo in una cialda o in un tovagliolo di carta e lo rispediamo in frigorifero.

    Il maiale viene cotto in questo modo per tre settimane, mentre gli asciugamani devono essere cambiati con quelli freschi ogni 2 giorni.

12. Dopo un po' lo tiriamo fuori dal frigorifero, lo tagliamo a fettine molto sottili e potete servirlo in tavola!
    
    
    

Video ricetta per cucinare il maiale essiccato a casa

Puoi vedere una ricetta dettagliata per cucinare a scatti a casa nel video.

La carne secca o, come chiamano questa prelibatezza in Italia, la bresaola, cuoce un po' più a lungo del maiale. Ma il gusto pasto pronto vale la pena il tempo, la pazienza e lo sforzo.

ricetta della carne secca di manzo fatta in casa

Tempo di cottura necessario: 1 mese e 10 giorni.
Porzioni: 7-8.
Calorie: 237 kcal per 100 g di prodotto.
Utensili ed elettrodomestici da cucina: vanga, tagliere da cucina, macina o mortaio per macinare spezie, tovaglioli di carta, pergamena, corda da cucina o spago, carta stagnola, un contenitore per marinare la carne, un frigorifero.

ingredienti

Iniziamo a cucinare

1. Macina 1 mazzetto di timo. Se fresco non è a portata di mano, sostituire 2 cucchiai. l. essiccato.
   
   
2. Sbucciare 1 testa d'aglio e passare attraverso una pressa. Mescolare l'aglio tritato con il timo.
   
   
3. Macinare al mulino o macinare in un mortaio 8 pezzi. garofani.
   
   
4. Alla miscela di timo e aglio, aggiungere i chiodi di garofano tritati, 2 cucchiai. l. sale, 12 g di una miscela di peperoni e 1/2 cucchiaio. l. Sahara.
   
   
5. Mescolare bene le spezie fino a che liscio.
   
   
6. Un pezzo di manzo magro, del peso di 1 kg, sciacquare bene in acqua corrente e asciugare con carta assorbente. Distribuiamo la carne in un comodo contenitore e la strofiniamo su tutti i lati con una miscela di spezie preparate.
   
   
7. Copriamo il nostro contenitore con un coperchio o un foglio e lo mandiamo in frigorifero per 10 giorni. In questo caso, ogni giorno la carne deve essere girata da una parte all'altra.
   
   
8. Dopo un po', lo togliamo, lo laviamo via acqua fredda tutte le spezie e asciugate la carne con carta assorbente.
   
   
9. Avvolgere la carne di manzo in carta da forno.
   
   
10. Prendiamo dello spago o una corda spessa e leghiamo la carne in modo che mantenga la sua forma rotonda durante il processo di stagionatura.
    
    
11. Lo appendiamo in frigorifero e lo lasciamo così per circa 1 mese.

    Nel processo di cottura, la carne perderà circa il 30-40% del suo volume, quindi periodicamente le corde dovranno essere legate in modo che sia ben rotonda quando è pronta.

    
    
    
12. Dopo un mese, la carne può essere tagliata a fettine sottili e provate!
    
    

Video ricetta per carne secca fatta in casa

Guarda una ricetta ancora più dettagliata per cucinare la carne secca in un breve video.

Verità comuni fondamentali

• In cucina occorre prestare particolare attenzione alla scelta della carne. Acquista esclusivamente fresco, non congelato, come quando si scongela la carne conserva molta umidità e potrebbe perdere sapore a causa di ciò.
• Nella scelta dell'ingrediente principale, prestare attenzione al suo odore, consistenza e colore. Non dovrebbe avere un odore acuto e sgradevole, attaccarsi alle mani. E se lo premi con il dito, l'ammaccatura scomparirà rapidamente.
• La carne secca è più conveniente da pezzi oblunghi di larghezza uniforme. Così è meglio usare filetto, collo, filetto o carbonato.
• Puoi usare qualsiasi spezia per condire la carne. Ma non escludere il peperoncino, perché è un conservante.
• Non è necessario sciacquare le spezie con acqua, possono essere semplicemente pulite con un tovagliolo o un tovagliolo di carta. Quindi il gusto del piatto finito sarà ancora più intenso.
• Per creare una "pelle" per la carne in cui si asciugherà, puoi usare una garza, un tessuto di cotone, una pergamena o un film di collagene.
• Non puoi fare a meno di un guscio, poiché la carne si asciugherà semplicemente e non sarà commestibile.
• Sulla carne finita c'è un'alta probabilità di formazione di muffe bianche, o la cosiddetta "culturale". Non dovresti aver paura di lei, il suo aspetto indica il corretto processo di cottura. La cosa principale è che non dovrebbero esserci inclusioni di punti scuri o un odore sgradevole.
• Se la carne continua a rimanere morbida dopo un po', allora può essere capitato che la crosta esterna sia molto secca, ma all'interno non può asciugarsi. Per fare questo, immergilo in acqua o marinata e ripeti di nuovo l'intera procedura.

Ricetta petto di pollo fritto fatto in casa

Tempo di cottura richiesto: 96 ore.
Porzioni: 4-5.
Calorie: 111 kcal per 100 g di prodotto.
Utensili da cucina: coltello, contenitore, pellicola trasparente, panno di cotone sottile, tovaglioli di carta o tovaglioli, frigorifero.

ingredienti

Iniziamo a cucinare

1. Laviamo 500 g di filetto di pollo in acqua corrente, tagliamo tutti gli strati di grasso e rimuoviamo le pellicole.
   
   
2. Macinare 20-30 g di una miscela di peperoni in un mortaio.
   
   
3. Aggiungere 50-100 g di sale alla miscela risultante e mescolare accuratamente.
   
   
4. Marinare il filetto di pollo in 50 g di cognac o vodka.

   L'alcol uccide la salmonella, ma se sei sicuro della qualità dei prodotti che usi, salta questo passaggio.

   
   
   
5. Strofinare accuratamente i petti con una miscela di sale e pepe.
   
   
6. Li mettiamo in un contenitore, li copriamo con pellicola e li mandiamo in frigorifero per 48 ore.
   
   
7. Dopo un po', lavate via il sale e il pepe rimanenti dalla superficie del filetto con acqua fredda e asciugatelo con degli asciugamani.
   
   
8. Avvolgiamo il petto di pollo in un panno sottile e lo mandiamo di nuovo in frigorifero per 48 ore.
   
   
9. Tutto è pronto e pronto per essere servito!
   
   
   

Lo sapevate? Sulla base di questa ricetta, puoi cucinare un tacchino essiccato a casa. L'unica cosa è aumentare il tempo di "cottura" della carne fino a 10 giorni.

Video ricetta per cucinare il petto di pollo essiccato a casa

Guarda ricetta passo passo, veloce e modo semplice cucinare il filetto di pollo essiccato nel video.

Come decorare e cosa servire

Tagliamo il piatto finito a fette il più sottili possibile, più sottili sono, più gustose. Puoi servirlo come taglio sulla tavola delle feste. Puoi anche usare un dolce cotto al posto della salsiccia acquistata in negozio per fare i panini.

Inoltre, può essere ulteriormente utilizzato per preparare insalate o altri piatti. Ad esempio, puoi cucinare. Per la cottura - carpaccio - si può usare cotto carne secca. Un'altra opzione di cottura spuntino gustosoè un . Viene cotto meno ipercalorico. A partire dal petto di pollo Ha un buon sapore anche se cucinato in casa.