Per cucinare deliziosamente il khachapuri, devi conoscere solo 2 segreti. Primo: impasto ben impastato, morbido e anche tenero. Il secondo è un gusto di formaggio ben composto. In Georgia, sia per il khachapuri ordinario che per il khachapuri adjarico, viene spesso utilizzato un tipo speciale di formaggio, chiamato "chkinti-kveli".

Per i cittadini del resto del mondo, gli chef georgiani raccomandano diverse combinazioni di formaggi. Propongo uno dei più riusciti, che dona un gusto molto vicino all'originale.

ingredienti

• Farina di frumento - 300 g
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Sale: un piccolo pizzico
• Latte - 100 g
• Acqua - 100 g

• Mozzarella - 150 g
• Feta, soda - 150 g
• Ricotta (opzionale) - 50 g
• Uova - 2 pezzi
• Burro - 50 g

Puoi usare formaggio come Adyghe o brynza come ripieno. Puoi - osseto o suluguni. O anche olandese. Diciamo, 300 g di formaggio (sale a piacere se non c'è abbastanza salinità) e 200 g di ricotta.

Tempo di cottura: pasta - 1,5 ore | focaccia - 10 min. | cottura - 15 minuti

cucinando

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Impasto per khachapuri

Versare la farina in una ciotola e, facendo una rientranza, versare l'olio vegetale. Aggiungere zucchero e sale.



Riscalda 50 ml di acqua a 40 gradi C. Devi scaldarla nel microonde per 20 secondi: dovrebbe bruciarti un po' il dito.

Versare il lievito, lo zucchero in una ciotola e versare l'acqua preparata. Lasciare agire per 5-10 minuti finché il lievito non si gonfia.

Se il lievito è secco, ad azione rapida, allora non saranno necessari tutti questi gesti preliminari: sarà sufficiente unire la farina con il lievito in polvere.



Scaldare 100 ml di acqua e 100 ml di latte e aggiungere nella fontana la farina. Impastare pasta morbida.



Alla fine dell'impasto, raccogliere l'impasto in una palla, ungere le mani con olio vegetale e ungere la palla con le mani per creare una crosta oleosa. Quindi copritelo con un asciugamano e mettetelo in un luogo caldo per circa un'ora.



Dopo un'ora, controlla se l'impasto per khachapuri è cresciuto bene. Se è così, puoi, dopo aver impastato e impastato ancora un po', iniziare a cuocere. In caso contrario, lasciare lievitare l'impasto per altri 30-45 minuti.



Preparazione del ripieno per khachapuri

Grattugiare il formaggio e mescolare con le mani. Aggiungere un uovo e 30 g ammorbiditi Burro.



Aggiungi la ricotta. Se non si utilizza la ricotta, prendere un po' più di formaggio.



Come mescolare il tutto. Il ripieno è pronto.



Cuocere il khachapuri

Preriscaldare il fornello a 220 gradi Celsius. Stendete la pasta, formando un cerchio del diametro di 20 cm, ponete al centro il ripieno (dovrebbe occupare circa la metà dell'area del cerchio, formando un cerchio interno di 10 cm).



Khachapuri può essere reso piuttosto "spesso", oppure puoi renderlo non più sottile di una sottile focaccia. Se volete ottenere delle torte molto sottili, fate non 1, ma 2-3 da questa quantità di ingredienti, dividendo di conseguenza sia l'impasto che il ripieno.

Raccogliere i bordi dell'impasto con una fisarmonica, tirarli al centro e fissarli lì. Immagina di fare degli gnocchi (o dei ravioli - quello che è più vicino): il formaggio dovrebbe essere distribuito uniformemente all'interno, ma la cucitura dovrebbe essere completamente lisciata al centro per ottenere una torta liscia.



Schiacciatela e stendetela con un mattarello. Oppure allungalo con le mani.



Trasferisci il khachapuri su una teglia (su carta da forno), dopo averlo cosparso di farina (o senza carta, ungendo la teglia con olio). Stendere l'impasto con il ripieno e, se necessario, appiattirlo ancora un po'.



Bucherellare l'impasto con una forchetta, quindi non si spezzerà durante la cottura.



Mescolare la massa di formaggio rimanente e 20 g di burro e spennellare sopra il khachapuri. Risulta bello e gustoso.



Cuocere il khachapuri sul ripiano centrale. Dopo circa 8-10 minuti, quando il fondo è cotto e la parte superiore inizia a diventare rosa, è possibile impostare il forno in modalità grill (se possibile). Quindi il khachapuri risulterà con una bella crosta uniforme.

Dopo 2-3 minuti, spegnere il forno ed estrarre il khachapuri. Tagliare a pezzi subito, senza aspettare che si raffreddi.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

La cucina georgiana è incredibilmente varia e tutti i piatti sono deliziosi. Uno dei più popolari è khachapuri. Tradizionalmente, questa pasta frolla è una combinazione di pane morbido con formaggio. Ci sono molte opzioni di cottura. Ogni casalinga dovrebbe assolutamente prendere alcune ricette da notare.

Come cucinare il khachapuri con il formaggio

La cottura avviene aperta, chiusa, a forma di barchetta, una busta, nella maggior parte dei casi sembra una torta. Si preparano con vari tipi di impasto: sfoglia, lievito, azzimo, ma quello tradizionale viene impastato sui matsoni. A causa dell'inaccessibilità di quest'ultimo, le ricette sono state adattate: il khachapuri con formaggio viene preparato con yogurt, kefir e panna acida. La cosa principale è osservare le proporzioni della base, della farina e di altri componenti in modo che l'impasto abbia morbidezza e tenerezza.

Il formaggio

Le varietà in salamoia andranno bene. Se non sai che tipo di formaggio è necessario per il khachapuri, puoi tranquillamente acquistare Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, formaggio, tini. Puoi aggiungere al ripieno deliziosa ricotta, qualsiasi verdura che ti piace. Prima di preparare il piatto, provate il formaggio: se è troppo salato, allora è opportuno lasciare il prodotto per un po'. acqua fredda, diventerà più insipido dopo.

Ricette Khachapuri con formaggio

Le torte possono essere cotte in padella, al forno e anche in una pentola a cottura lenta. Ora ci sono molte ricette migliorate in cui, oltre al formaggio, aggiungono Carne tritata, prosciutto, funghi, patate, tanti altri prodotti. Le torte già pronte sono necessariamente imbrattate di burro, il che le rende ancora più gustose. Memorizza diverse opzioni per preparare questo fantastico piatto e prova a cucinarle.

Dalla pasta sfoglia

Le buste escono molto gustose, nutrienti. Per cucinare, spesso prendono senza pasta lievitata. Puoi acquistare già pronto in negozio o crearne uno a casa. La seconda opzione avrà un sapore migliore. Puoi scegliere tu stesso il metodo per cucinare il khachapuri con il formaggio di pasta sfoglia: puoi friggerli in una padella e cuocerli, risulteranno più magnifici al forno. Con questa lavorazione, l'impasto viene suddiviso in più strati.

Ingredienti:

• suluguni - 470 g;
• farina - 440 g;
• acqua potabile - 0,25 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• uova - 3 pezzi;
• margarina - 375 g.

Metodo di cottura:

1. Assicurati di setacciare la farina. Sciogliere 75 g di margarina, aggiungere ad esso.
2. Mescolare sale e acqua. Versare il liquido nell'impasto. Impastare, mettere in frigorifero per mezz'ora.
3. L'impasto riposato deve essere steso. Nel mezzo del foglio risultante, metti Burro morbido, spalmare sulla superficie.
4. Piegare l'impasto in una busta. Srotolare. Dovresti ottenere un lungo lenzuolo, largo circa 25 cm e spesso 1 cm, da stendere orizzontalmente.
5. Collega i bordi al centro, piega lo strato a metà, come un libro. Hai 4 strati. Conservare il pezzo in frigorifero per un'altra mezz'ora.
6. Stendete la pasta. Piegare di nuovo, come prima, conservare in frigorifero. In totale, devi ripetere il processo 3-4 volte.
7. Grattugiare i suluguni. Sbattere due uova, mescolare con esso.
8. Dopo l'ultima laminazione, tagliare la pasta a quadrati con un lato di circa 12 cm, mettere al centro di ciascuno il ripieno di formaggio, pizzicare con un triangolo.
9. Metti il ​​khachapuri con il formaggio su una teglia cosparsa di olio vegetale.
10. Sbattere l'uovo rimasto. Immergendoci dentro un pennello da cucina, ungete ogni busta.
11. Accendete il forno a 180 gradi, mettete la teglia e infornate per circa mezz'ora.

Pigro in padella

La cottura deve il suo nome perché viene preparata il più rapidamente possibile con il minimo sforzo. Prima di preparare il khachapuri con il formaggio in padella, non è necessario impastare l'impasto e conservarlo in frigorifero: devi solo unire tutti i prodotti inclusi nella composizione. Puoi iniziare a friggere immediatamente. Qualsiasi formaggio è adatto per una focaccia pigra, non è necessario prendere il salato.

Ingredienti:

• formaggio - 320 g (qualsiasi);
• uova - 3 pezzi;
• aneto: un mucchio;
• sale, spezie;
• panna acida densa - 280 g;
• farina - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare grossolanamente un pezzo di formaggio in una ciotola profonda. Aggiungere le uova e mescolare la massa.
2. Metti la panna acida, l'aneto tritato, la farina setacciata. Mescolare bene.
3. Scaldare una padella con olio vegetale. Versare l'impasto pigro khachapuri con il formaggio, spalmare con una spatola. Coprire con un coperchio. Grigliare per 5-7 minuti per lato.

in georgiano

Per apprezzare la bellezza della cottura, cucinate la sua versione classica. La ricetta del khachapuri georgiano con formaggio prevede l'uso di diverse varietà di quest'ultimo contemporaneamente. Idealmente, devi impastare l'impasto per lo yogurt, ma se non riesci a trovare questo prodotto in alcun modo, sostituiscilo con kefir di alta qualità. La torta in stile georgiano si disperde immediatamente dal tavolo, perché è incredibilmente gustosa.

Ingredienti:

• matsoni - 320 ml;
• soda: un pizzico;
• suluguni - 390 g;
• sale - 15 grammi;
• burro - 240 g;
• panna acida - 65-70 ml;
• formaggio - 445 g;
• farina - 385-420 g (quanto impasto ci vorrà).

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il burro a bagno di vapore.
2. Versare i matsoni in una ciotola capiente, mescolare con la soda, il sale.
3. Aggiungere il burro, lasciandone un po' per il ripieno (circa un quinto).
4. Iniziate a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina per renderlo molto morbido.
5. Grattugiare il suluguni e il formaggio grossolanamente. Mescolarli con panna acida, il resto del burro.
6. Stendete la pasta in un cerchio. Metti il ​​​​ripieno al centro. Raccogliete con cura i bordi con un sacchetto e pizzicate.
7. Capovolgere il pezzo e arrotolare in una torta. Lo spessore non deve superare un centimetro e mezzo. Fai un piccolo foro al centro.
8. Metti su una teglia carta da forno, e sopra la torta.
9. Preriscaldare il forno a 230 gradi. Cuocere il khachapuri con il formaggio per 7-10 minuti. Servire caldo.

Sul kefir in padella

È difficile trovare un prodotto come lo yogurt, quindi viene spesso sostituito con kefir: questo componente non rovinerà affatto il gusto del piatto. Khachapuri su kefir con formaggio in padella risulta tenero, morbido, profumato. Il risultato è garantito per farti piacere e il processo di cottura stesso non richiederà molto tempo. Assicurati di provare a friggere le torte a base di kefir.

Ingredienti:

• farina - 230-250 g;
• kefir grasso - 125 ml;
• burro - 50 g;
• Pepe;
• zucchero semolato - 10-15 g;
• prezzemolo;
• uovo - 2 pezzi;
• soda: sulla punta di un coltello;
• suluguni - 70 g;
• sale - un pizzico;
• formaggio - 80 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere un uovo. Aggiungi il kefir, un po 'di soda, zucchero, sale. Mescolare bene.
2. Inizia ad aggiungere un po' di farina. Mescolare continuamente l'impasto. Quando quasi smette di attaccarsi e diventa un grumo morbido, coprite con un canovaccio e lasciate da parte per mezz'ora.
3. Nel frattempo, procedete con il ripieno. Grattugiare formaggio e suluguni. Aggiungi un uovo, le verdure tritate, il pepe.
4. Dividere l'impasto e il ripieno in quattro parti. Stendete ogni pezzo di base. Metti la massa di formaggio nel mezzo. Raccogliere i bordi con un sacchetto, pizzicare. Capovolgere e stendere un po'.
5. Friggere il khachapuri con il formaggio su entrambi i lati in una padella con un fondo spesso. Una volta tolto dal fuoco, spennellate immediatamente la superficie con il ghee.

Con formaggio Adyghe

Le torte fatte con questo metodo hanno un sapore molto buono. I Khachapuri con formaggio Adyghe sono salmastri, con una leggera acidità. Sono buonissimi da mangiare anche freddi, a differenza di altre tipologie. La ricetta passo passo per tali torte non è troppo semplice, perché è necessario preparare la pasta lievitata. Questo pasticceria originale ti piacerà sicuramente.

Ingredienti:

• farina: un bicchiere senza scivolo;
• latte - 0,1 l;
• lievito secco - 7 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio da dessert;
• uova - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• sale - un pizzico;
• Formaggio Adyghe - 180 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldare un po' il latte. Sciogliere lo zucchero lì, quindi aggiungere il lievito e il sale.
2. Dopo 10 minuti, versare il burro nel latte, mescolare. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Lasciare sotto un asciugamano di lino per 40 minuti.
3. L'impasto deve essere circa il doppio o il triplo. Stendetelo sottilmente.
4. Grattugiare burro e formaggio freddi. Mettere al centro della torta. Raccoglilo con un sacchetto, acceca i bordi.
5. Capovolgere il pezzo, arrotolarlo sottilmente.
6. Rompere l'uovo e separare il tuorlo. Montatela, spalmatela sulla torta. Fare qualche buco con una forchetta.
7. Cuocere il khachapuri con il formaggio Adyghe per circa 20 minuti a 185 gradi. Spennellare con il burro dopo averlo sfornato.

Da lavash

Il piatto preparato in questo modo risulta essere molto insolito nel gusto. Esternamente, il khachapuri del pane pita con formaggio ricorda una torta, come puoi vedere guardando la foto. Preparare un piatto del genere è facile, perché non è necessario impastare o aspettare che si alzi. Puoi persino preparare una torta al formaggio con la pita per la tavola festiva. Otterrai uno spuntino molto originale.

Ingredienti:

• Pane pita armeno - 3 fogli;
• panna acida - 260 ml;
• uova - 2 pezzi;
• Formaggio Adyghe - 80 g;
• ricotta - 75 g;
• formaggio a pasta dura - 75 g;
• burro - un pezzetto.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare tutti i formaggi, mescolarli con la ricotta, aggiungere un uovo.
2. Ungere una teglia con burro (burro). Adagiare sopra un foglio di pita. Spalmare con panna acida. Dividere metà del ripieno.
3. Stendete un altro foglio sopra il primo. Distribuire nuovamente la panna acida e il resto del ripieno.
4. Raccogliete i bordi della pita in modo che la torta sia chiusa. Puoi scheggiarli con degli stuzzicadenti. Sbattere l'uovo rimanente, spalmare il khachapuri con il formaggio.
5. Cuocere per 20 minuti in forno, impostando la temperatura a 185 gradi.

Con ricotta al forno

Questo ripieno conferisce al piatto un gusto diverso, ma non per questo meno gradevole. Per il khachapuri con ricotta e formaggio, è molto importante scegliere buoni latticini, preferibilmente fatti in casa. Otterrai una torta che sarà bellissima sia dal vivo che nella foto. Ricorda che ha molte calorie, quindi chi segue la propria figura ha bisogno di assumere porzioni non troppo abbondanti.

Ingredienti:

• suluguni - 0,3 kg;
• farina - 315 g;
• ricotta - 185 g;
• panna acida - 150 ml;
• burro - 155 g;
• uova - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• sale;
• soda - 2 pizzichi;
• verde.

Metodo di cottura:

1. Macina la cagliata. Dividilo in due metà. Nella prima aggiungere due uova, sale, soda, burro e farina. Fare l'impasto.
2. Griglia Suluguni. Mescolare con la cagliata rimanente. Aggiungere l'aglio schiacciato, un uovo, le erbe tritate, la panna acida. Mescolare accuratamente.
3. Dividere l'impasto in due metà, stendere degli strati rotondi. Metti il ​​primo foglio su una teglia. Spalmateci sopra il ripieno. Coprite la torta con il secondo foglio di pasta e pizzicate i bordi. Cuocere per 45 minuti a 185 gradi.

Con suluguni

Ci sono torte cucinate così, è deliziosa da matti! Inoltre, sono incredibilmente belli, cosa facile da vedere guardando la foto. Tale khachapuri con formaggio piacerà sicuramente non solo agli adulti, ma anche ai bambini. Puoi prepararli per l'imminente tea party amichevole per sorprendere i tuoi ospiti con talento culinario. Leggi come fare il khachapuri con il formaggio suluguni.

Ingredienti:

• suluguni - 175 g;
• uovo - 1 pz.;
• matsoni - 125 ml;
• sale;
• burro - 60 g;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• farina - 175 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo e dividerlo in un paio di parti. Lasciane uno per ora.
2. Mescolare metà dell'uovo con lo yogurt, la farina, la soda, il sale. Impastare un impasto così che non si attacchi alle mani, ma sarà morbido.
3. Grattugiare i suluguni, unirli al resto dell'uovo. Sciogliere metà del burro, unire al ripieno.
4. Dividere l'impasto in due palline.
5. Da uno stendere una torta rotonda. Metti il ​​​​ripieno al centro.
6. Fare una sfoglia dalla seconda metà dell'impasto. Coprire il ripieno con esso. Pizzica la torta.
7. Cuocere la torta in una teglia da entrambi i lati. Spennellare con olio dopo aver tolto il fuoco.

con uovo

Un altro tipo di cottura per chi ama cucinare ogni volta in modo diverso. Il Khachapuri con uova e formaggio è un piatto ottimo e nutriente che può facilmente sostituire una colazione completa o addirittura un pranzo. Molte casalinghe, per le quali le opzioni standard sembrano troppo salate, cucinano le torte nell'unico modo. Per il ripieno, prendere in anticipo le uova sode.

Ingredienti:

• kefir - 240 ml;
• farina - 65-70 g;
• sale: un paio di pizzichi;
• maionese - 25 g;
• zucchero - 2 pizzichi;
• verde;
• soda - 1 pizzico;
• aglio - 3 spicchi;
• uova sode - 3 pezzi;
• olio vegetale - 30 ml;
• Formaggio olandese - 90 g.

Metodo di cottura:

1. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere sale con zucchero, soda, olio vegetale. Agitare. Metti un po' di farina. Fare un impasto morbido.
2. Grattugiare il formaggio, le uova, mescolare con erbe tritate, aglio schiacciato, maionese.
3. Dividete l'impasto in tre parti, fate lo stesso con il ripieno.
4. Stendete una palla di pasta. Mettere il ripieno al centro e fissare i bordi, raccogliendo la busta. Capovolgere, stendere un po' con il mattarello o allungare con le mani. Ripetere con i restanti prodotti.
5. Friggere il khachapuri con il formaggio in una padella. ungere torte già pronte Burro.

Barca in Abkhazia

Un piatto che non solo ha un buon sapore, ma ha anche un bell'aspetto. Sembra davvero festivo. La ricetta del khachapuri con formaggio abkhazo, di regola, aiuta molto durante le vacanze, quando la padrona di casa vuole stupire i suoi ospiti con qualcosa. Dovresti assolutamente ricordarlo e provare a preparare un piatto del genere. Il risultato che otterrai ti sorprenderà piacevolmente.

Ingredienti:

• acqua - 120 ml;
• uova - 5 pezzi;
• formaggio - 150 g;
• olio vegetale - 15-20 ml;
• farina - 240 g;
• lievito secco - 0,5 cucchiaini;
• sale - 5-7 grammi.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida salata. Aggiungere il burro, la farina e fare l'impasto. Per adattarsi, mettere in calore. Il test dovrebbe essere raddoppiato o triplicato.
2. Grattugiare il formaggio, aggiungere un uovo.
3. Dividere l'impasto in 4 parti uguali. Stendere ciascuno di essi, quindi arrotolarlo in tubi contemporaneamente su entrambi i lati (come una pergamena). Pizzica le estremità di ciascuno e spingi delicatamente il centro a parte.
4. Riempi i posti vuoti delle barche risultanti con il ripieno.
5. Adagiateli su una teglia foderata con carta da forno.
6. Infornate a 200 gradi per un quarto d'ora.
7. Tira fuori le tue barche. Nel mezzo di ciascuno, guida con attenzione uovo crudo. Cuocere fino a quando la proteina non ha perso la sua trasparenza. Se non ti piace il tuorlo che cola, puoi cuocere fino a quando non si indurisce.
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Khachapuri con formaggio: ricette con foto

Khachapuri - un piatto nazionale georgiani, che ha guadagnato popolarità sia nel Caucaso che ben oltre i suoi confini. Esistono molte varianti della ricetta di cucina, quasi ogni famiglia caucasica usa la propria, adatta alle preferenze di gusto della famiglia. Può essere usato come sfoglia, e lievito o magra. Per il ripieno è adatto formaggio, carne o anche pesce. Tuttavia, gli stessi georgiani preferiscono la ricetta tradizionale, che ogni casalinga può riprodurre nella propria cucina. Per cucinare correttamente il khachapuri con il formaggio a casa, è meglio seguire passo dopo passo la ricetta classica, supportata da una foto o da un video per evitare errori.

Khachapuri tradizionale

Nonostante la varietà di opzioni di cottura, i veri intenditori della cucina georgiana possono facilmente determinare l'incoerenza con la ricetta classica, perché utilizza l'impasto preparato in un certo modo e il ripieno.

In Georgia e in Armenia, l'impasto viene prodotto sulla base di questo prodotto a base di latte fermentato come matsoni. È abbastanza difficile acquistarlo in un negozio, lo si può vedere solo nei grandi supermercati metropolitani e non sempre. È molto più facile farlo da soli usando i seguenti consigli:

• 0,5 l latte di mucca far bollire e raffreddare;
• 1 cucchiaio mescolare la panna acida con lo starter batterico o un preparato per normalizzare la funzione intestinale, è adatto Hilak Forte (5 gocce);
• uniamo il composto con il latte che si è raffreddato a temperatura ambiente, lo avvolgiamo strettamente in un canovaccio e lasciamo riposare per circa 4-6 ore.

Si propone di utilizzare il prodotto risultante per il test al ritmo di 2 cucchiaini per 1 litro di latte. Quindi l'impasto risulterà conforme alle norme del classico Ricetta caucasica khachapuri con formaggio. Se non è possibile prendere come base Matsoni georgiani, può essere sostituito con kefir, che faciliterà il processo di preparazione di un piatto già veloce.

Per il ripieno, i georgiani scelgono il formaggio imeretiano, ma è molto difficile ottenerlo al di fuori della Georgia, quindi sono state selezionate varianti di una combinazione di formaggi di altre varietà, il cui gusto sarà simile agli "imeruli".

• Adyghe e suluguni;
• Adyghe e mozzarella;
• Adyghe e Brynza.

Se il secondo componente non era a portata di mano, puoi prendere solo il formaggio Adyghe o la ricotta fatta in casa di alta qualità.

Prima di iniziare la cottura, è necessario verificare la presenza di tutti gli ingredienti e seguire passo passo la ricetta.

• Matsoni da 250 ml;
• 300 g di farina di frumento;
• 0,5 cucchiaini di soda e sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 100 g di burro.

• 350 g di formaggio imeretiano (o equivalente);
• 2 cucchiai di panna acida;
• 1-2 cucchiai di burro;
• Sale e pepe a piacere.

Affinché il khachapuri finito diventi roseo e abbia un'attraente lucentezza lucida, è necessario prendere altro burro, scioglierlo e ungere il prodotto risultante.

Una ricetta khachapuri fatta in casa è facile e veloce da riprodurre nella tua cucina, soprattutto se hai una foto o un video come buon esempio.

• Per l'impasto, mescolare lo yogurt, il sale, lo zucchero e la soda in un contenitore. Aggiungere il burro fuso all'impasto ottenuto. Amalgamare bene, il composto dovrà formare un po' di schiuma.

Prima della cottura diretta, meglio tenere tutti gli ingredienti sul tavolo in modo che siano alla stessa temperatura. Questo aiuterà ad evitare la formazione di grumi e l'impasto risulterà omogeneo e pronto per un ulteriore utilizzo.

• Versa la farina nel contenitore, puoi impastare gradualmente l'impasto con le mani. È meglio aggiungere la farina attraverso un setaccio fine, che eviterà la formazione di grumi. In modo che l'impasto non si attacchi alle mani, puoi ungerle con olio di semi di girasole o cospargerle di farina.

• Grattugiare il formaggio o tritarlo finemente con un coltello, aggiungere il burro morbido e la panna acida.

Se il formaggio è molto salato, è necessario metterlo a bagno in acqua per 3-4 ore. Se il sale non basta, aggiungetelo, in base ai vostri gusti.

La quantità di burro e panna acida può essere modificata, a seconda del ripieno desiderato. Non dovrebbe essere né secco né acquoso.

• Dividiamo la quantità di impasto risultante in 4 parti uguali, ovvero quanto khachapuri alla fine otterremo. Per evitare che si attacchi a un tavolo o ad un altro piano di lavoro, spolverizzatelo di farina. Ne prendiamo una parte e la stendiamo formando una torta. Puoi farlo con le mani, poiché l'impasto sarà molto elastico e morbido.
• Dividiamo anche il ripieno in 4 parti uguali e ne posizioniamo una al centro del pezzo di pasta risultante.

• Raccogliamo i bordi al centro delle torte, li fissiamo insieme e strappiamo l'eccesso. Dovresti ottenere una borsa ordinata, che deve essere stesa con un mattarello a uno spessore di 1-1,5 cm. Spolverateci sopra un po' di farina.

• Scaldiamo la padella e mettiamo la nostra torta a cuocere. Di solito non viene utilizzato olio da cucina, quindi la padella deve essere asciutta. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Capovolgendo la torta, non è più necessario coprire con un coperchio. Sul prodotto dovrebbero formarsi delle macchie marroni, quindi può essere considerato pronto.
• Quando il piatto sarà tolto dal fuoco, spennellatelo subito con il burro fuso. Questo gli darà una tonalità dorata e una lucentezza lucida. Preparare allo stesso modo i restanti 3 khachapuri.

Puoi aggiungere al ripieno il coriandolo fresco, tanto amato dai georgiani. Il piatto acquisirà nuove qualità gustative, ma non sarà più considerato tradizionale.

Agiariano Khachapuri

Una variante preferita della cucina del khachapuri è l'agiaria. Qui viene utilizzata la pasta lievitata e gli ingredienti saranno significativamente diversi dalla ricetta tradizionale. Tuttavia, nonostante l'originalità, questo piatto si è guadagnato l'amore anche tra gli stessi georgiani.

Il khachapuri fatto in casa con formaggio adjarian può essere adeguatamente preparato da solo, guidato da istruzioni passo passo. Ma prima, controlliamo se abbiamo preparato tutti i componenti:

• 125 ml di latte;
• 125 ml di acqua;
• uovo di gallina - 1 pz;
• 400 g di farina;
• lievito secco - 1 bustina (7 g);
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale.

Tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura. Pertanto, è necessario tirarli fuori dal frigorifero in anticipo e metterli sul tavolo.

• Formaggio Adyghe - 250 g;
• mozzarella - 200 g;
• uovo crudo - 4-5 pezzi;
• 100 g di burro.

È meglio preparare l'impasto per il khachapuri in un grande contenitore, poiché aumenterà e aumenterà di dimensioni a causa dell'attivazione del lievito. Se la ciotola è troppo piccola, il prodotto "scapperà" rapidamente. Per cuocere un delizioso khachapuri a casa, segui la guida passo passo:

• In una ciotola profonda, mescola acqua tiepida e latte. Aggiungere il lievito, lo zucchero e un po' di farina. Mettiamo il contenitore in un luogo caldo per 10 minuti in modo che il lievito diventi attivo.

• Quando l'impasto è pronto, rompi un uovo, aggiungi il sale e versa l'olio di semi di girasole. Mescolare accuratamente.
• Quando il composto sarà diventato omogeneo, iniziamo ad introdurre gradualmente la farina setacciata al setaccio e ad impastare attivamente l'impasto. Dovrebbe essere liscio e leggermente appiccicoso. Ne scolpiamo una parvenza di palla, copriamo la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare per circa un'ora in modo che aumenti di dimensioni e "raggiunga".

• Dopo un'ora, tiriamo fuori l'impasto e lo impastiamo bene, riportandolo alla sua forma densa originale. Poi lo lasciamo di nuovo da solo.
• Mentre l'impasto "raggiunge", puoi fare il ripieno. formaggio stagionato macinare su una grattugia, la mozzarella si può anche schiacciare con una forchetta. Colleghiamo i formaggi e introduciamo il burro. Mescoliamo bene i componenti.

• Se lo desideri, puoi aggiungere al ripieno verdure o i tuoi condimenti e spezie preferiti. Questo influenzerà solo positivamente proprietà gustative khachapuri, perché avranno già le note preferite.
• Dopo un'ora, estraiamo il nostro impasto dal contenitore e lo dividiamo in 5 parti uguali. Uno di questi viene steso su un tavolo cosparso di farina, lo spessore è di circa 3-4 mm. Questa sarà la nostra preparazione per le future "barche".
• Distribuiamo il ripieno sui bordi del pezzo, lasciando una piccola area pulita tra i lati opposti. Successivamente, arrotoliamo i bordi con un tubo, come se vi arrotolassimo del formaggio. Fissiamo insieme le sezioni pulite della torta, dovremmo prendere una barca. Al centro mettiamo il ripieno di formaggio, dopo aver lubrificato il pezzo con il tuorlo d'uovo.

• Il tuorlo d'uovo deve essere separato dalle proteine. Puoi aggiungere aglio o erbe secche. È necessario lubrificare la barca affinché i dolci diventino rossicci. È più conveniente usare una spazzola in silicone, nel qual caso non ci saranno macchie pallide.
• In forno preriscaldato a 220 gradi, adagiamo una teglia con le nostre barchette e inforniamo fino a quando la crosta diventa leggermente dorata. Puoi controllare la prontezza con uno stuzzicadenti perforando l'impasto con esso. Se rimane pulito, il khachapuri adjarian con formaggio sta per essere pronto.
• Pochi minuti prima della prontezza, estraiamo il khachapuri dal forno, schiacciamo un po 'il ripieno e vi versiamo un uovo crudo. Restituiamo la teglia e aspettiamo che la proteina diventi bianca. A cottura ultimata, potete togliere le barchette finite dal forno e servire.

Per decorare il capolavoro di cucina risultante, puoi usare una chiusura Piatti georgiani coriandolo. Questo darà alle barche luminosità e una fresca tonalità.

Conclusione

Ci sono anche variazioni con carne o pesce, ma è più corretto cucinare il khachapuri usando il formaggio. La padrona di casa stessa può scegliere come cucinare: in padella o al forno. La ricetta può essere selezionata tenendo conto dei componenti disponibili e con l'opzione di cottura più conveniente. Ognuno potrà scegliere da sé ciò che più gli sta a cuore. Ricetta classica questo piatto incredibilmente gustoso e veloce da cuocere, riprodotto in casa, non lascerà indifferenti né gli ospiti né i membri della famiglia. Dopotutto, quanto è piacevole assistere a un'amichevole o tavola delle vacanze questo piccolo pezzo di Georgia che può portarti a Tbilisi senza uscire di casa. Dopo aver provato il khachapuri con il formaggio una volta, sarà difficile negarti il ​​piacere di cucinarlo ancora e ancora!

Khachapuri a casa è stato a lungo uno dei nostri piatti preferiti, perché quando senti l'aroma di questi Focaccia georgiana, è difficile passare e non comprare una prelibatezza del genere, ed è ancora meglio cucinarla da soli.

Descrizione della cottura Khachapuri fatto in casa:

Sebbene questa semplice ricetta khachapuri casalinga appartenga alla tradizione Cucina georgiana, ma questo piatto ha trovato estimatori, mi sembra, in tutto il mondo. Torte così incredibili, all'interno delle quali è la più delicata ripieno di formaggio, ti sciolgono in bocca e ti fanno impazzire con il loro aroma divino.

E cucinare il khachapuri fatto in casa non è affatto difficile. Ti dirò come preparare il khachapuri a casa molto rapidamente e senza sforzi speciali. Tali torte non saranno solo per te ottima colazione ma anche una grande aggiunta a piatti vari per pranzo o cena.

Ingredienti per il Khachapuri fatto in casa:

• Farina - 4-5 Bicchieri
• Kefir - 0,5 litri
• Uovo - 1 pezzo
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Sale - 1 cucchiaino
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 1-2 Art. cucchiai
• Formaggio - 500 grammi (brynza, suluguni o formaggio Imerta)
• Burro - a piacere

Porzioni: 6-7

Come cucinare il khachapuri fatto in casa

1. Quindi, iniziamo strofinando il formaggio su una grattugia grossa, se lo desideri, puoi aggiungere erbe fresche o aglio al ripieno.
2. Ora per l'impasto, setacciate la farina in una ciotola e mescolatela con il lievito. Facciamo una rientranza nella collina di farina e vi versiamo il kefir, quindi rompiamo l'uovo, aggiungiamo zucchero, sale e olio vegetale.
3. Mescoliamo tutti gli ingredienti e impastiamo da loro un impasto morbido ed elastico, mettiamolo in frigorifero per un'ora.
4. Trascorso il tempo, togliamo l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in 6-7 parti uguali.
5. Prendiamo alternativamente un pezzo di pasta e lo arrotoliamo in uno strato sottile e rotondo. Mettere il ripieno di formaggio al centro di ogni cerchio. Colleghiamo strettamente i bordi dell'impasto dall'alto.
6. Ora stendiamo un po 'il khachapuri con un mattarello in modo da ottenere una torta piatta con formaggio all'interno.
7. Mettiamo la padella sul fuoco e la scaldiamo bene, se la padella con rivestimento antiaderente, quindi non è necessario aggiungere olio, ma se il rivestimento della padella non è molto buono, potete far cadere un filo d'olio.
8. Quindi, mettere la torta nella padella e friggerla su ciascun lato fino a doratura, circa 1-2 minuti per lato.
9. Ungete il khachapuri fatto in casa con il burro su tutti i lati e servite. Buon appetito a tutti!

2. Ricetta per khachapuri con formaggio in una pentola a cottura lenta

Cucinare il fragrante khachapuri in una pentola a cottura lenta è molto comodo e semplice, perché in esso puoi sia friggere le torte stesse che far lievitare l'impasto, con questa tecnica intelligente, la cottura si trasforma in relax.

Il principio di preparazione è lo stesso di in versione classica, proveremo l'impasto e friggeremo il khachapuri solo con l'aiuto della tecnologia. Le torte si rivelano semplicemente fantastiche, molto profumate e gustose, possono essere mangiate a colazione, a pranzo e a cena, quindi assicurati di cucinare il khachapuri con il formaggio in una pentola a cottura lenta a casa, a tutti piacerà sicuramente questa delizia.

Ingredienti:

• Farina - 800 grammi
• Matsoni - 500 Grammi (yogurt, latte cagliato)
• Latte - 1 bicchiere
• Burro - 150 Grammi (100 gr - nell'impasto, 50 gr - nel ripieno)
• Uovo - 3 pezzi (1 - nell'impasto, 2 - nel ripieno)
• Lievito secco - 1 cucchiaio. il cucchiaio
• Zucchero - 1 pizzico
• Sale - 1 pizzico
• Formaggio Imereziano - 1 Chilogrammo (o un misto di mozzarella e formaggio)
• Tuorlo d'uovo - 1 pezzo (per ungere la torta)
• Panna acida - 1-2 Art. cucchiai (per ungere la torta)

Porzioni per Cheese Khachapuri Ricetta: 9

Come cucinare "Khachapuri con formaggio in una pentola a cottura lenta"

1. Nel latte tiepido unire il lievito, lo zucchero e 2 cucchiai di farina, lasciare l'impasto caldo per 15 minuti.
2. Trascorso il tempo, versate lo yogurt nell'impasto, aggiungete la maggior parte della farina e rompete l'uovo.
3. Iniziamo a impastare l'impasto, aggiungendo nel processo la farina, aggiungendo sale e burro fuso. Lavorare l'impasto fino a quando non diventa morbido, elastico e non si attacca più alle mani.
4. Formiamo una palla dall'impasto, la mettiamo in una ciotola multicucina unta con olio vegetale, selezioniamo la modalità "Impasto" e tempo 1 ora.
5. Trascorso il tempo, schiacciate l'impasto e rimettetelo nella ciotola per un'altra mezz'ora.
6. Verso la fine della lievitazione dell'impasto, tre formaggi su una grattugia grossa, aggiungi le uova e il burro, mescola tutto. Dividiamo l'impasto finito in 9-10 parti uguali e arrotoliamo ciascuna in una torta piatta.
7. Distribuiamo un po' di ripieno nel mezzo della torta e colleghiamo saldamente i bordi dell'impasto dall'alto, stendiamo un po' di khachapuri con un mattarello per dargli una forma piatta, ripetiamo lo stesso con il resto dei pezzi di pasta.
8. Ora ungete la ciotola del multicooker con olio vegetale e mettici dentro la torta. Selezioniamo la modalità "Cottura" e friggiamo il khachapuri su ciascun lato per 15-20 minuti. Prima di friggere nella torta, fare un piccolo foro al centro in modo che non si gonfi.
9. Metti le torte finite su un piatto e, quando si sono leggermente raffreddate, servi il khachapuri in tavola. Buon appetito!

3. Khachapuri veloce in padella

Khachapuri veloce in padella - infatti, l'essenza del piatto si riflette nel suo nome. Una popolare pasticceria caucasica, solo in questo caso viene cotta alla velocità della luce.

Descrizione della cucina del khachapuri a casa:

Khachapuri veloce in una padella - sembra troppo bello per essere vero, vero? :) All'inizio lo pensavo anche io - beh, come puoi cucinare il khachapuri così velocemente e anche in una padella? Tuttavia, per il bene dell'esperimento, l'ho provato: si è rivelato davvero molto bene. Quindi - consiglio un veloce khachapuri!

Ingredienti:

• Farina - 2 tazze
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Soda - 1/2 cucchiaino
• Yogurt (normale non zuccherato) - 190 Grammi
• Suluguni - 200 grammi
• Formaggio Feta - 150 grammi
• Cagliata - 100 grammi
• Sale, pepe - a piacere

Porzioni Quick Khachapuri: 4

Come cucinare "khachapuri istantaneo in padella"

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
2. Aggiungere lo yogurt, impastare velocemente l'impasto.
3. Strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa e mescoliamo con la ricotta.
4. Arrotolare il composto di formaggio in palline.
5. Stendiamo la salsiccia dall'impasto.
6. Tagliate la salsiccia a pezzi uguali.
7. Stendete ogni pezzo in una torta. Mettiamo la palla di formaggio tra due torte, chiudiamo i bordi.
8. Stendere delicatamente la torta risultante con un mattarello in modo che prenda la forma di khachapuri.
9. Friggere il khachapuri a fuoco medio sotto un coperchio chiuso in una padella, unta con olio, per circa 3 minuti su ciascun lato. Pronto!

Khachapuri georgiano follemente delizioso - Il modo migliore assaggiare. Diversi tipi di formaggio, pasta sfoglia fatta in casa: cosa c'è di meglio? Guardiamo la ricetta per il khachapuri dalla pasta sfoglia e ci godiamo la cottura.

Descrizione della cucina del khachapuri a casa:

Il khachapuri è un tipo di pasticceria molto popolare in Georgia e abbiamo già una bancarella in quasi ogni angolo dove puoi acquistare il khachapuri con ripieno diverso. È molto più piacevole fare il khachapuri a casa, a proposito, non è affatto difficile.

Puoi usare impasto pronto, se hai un desiderio, puoi fare l'impasto da solo. Per preparare il khachapuri dalla pasta sfoglia, consigliamo anche di usarlo diverse varietà formaggio: suluguni salati e formaggio Adyghe morbido e oltre a ricotta: il ripieno risulterà molto succoso e piccante. Stiamo guardando ricetta dettagliata khachapuri di pasta sfoglia.

Ingredienti:

• Latte - 250 millilitri
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Uovo - 2 pezzi
• Zucchero - 2 Art. cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Farina - 3 tazze
• Burro - 180 grammi
• Formaggio Adyghe - 280 grammi
• Formaggio Suluguni - 120 Grammi
• Cagliata - 180 grammi
• Panna acida - 100 grammi
• Prezzemolo - a piacere

Numero di porzioni di pasta sfoglia khachapuri: 4-5

Come cucinare "Khachapuri di pasta sfoglia"

1. Per prima cosa prepariamo l'impasto: stemperate il lievito nel latte, sale, pepe, aggiungete l'uovo e la farina poco alla volta. Impastiamo l'impasto.
2. Stendere la pasta, ungere con il burro, arrotolare in un rotolo. Torcere il rotolo in un fascio. Partiamo per 30 minuti.
3. Ora il ripieno: tritate le verdure.
4. Mescoliamo bene la ricotta, il formaggio Adyghe e i suluguni alle erbe. Aggiungi anche il secondo uovo - solo proteine. Abbiamo bisogno del tuorlo per ungere le torte.
5. Ora devi fare delle piccole torte dall'impasto, in cui stendiamo il ripieno. Avvolgiamo le estremità della torta al centro. Stendete con cura in uno strato.
6. Lo stendiamo su una teglia e mandiamo il nostro khachapuri a 200 ° C per 15-20 minuti.
7. Fate raffreddare le torte e servitele spennellate di burro. Il nostro khachapuri di pasta sfoglia è pronto! Buon appetito)

Articoli “Cucinare deliziosi khachapuri a casa”

Khachapuri, una torta piatta con formaggio, è amata non solo in Georgia, tuttavia, nel nostro paese questa parola è chiamata torta con carne, patate e altri ripieni, il che è sbagliato. Il vero khachapuri viene preparato solo con formaggio, non è un caso che questa parola sia composta da due parti: "khacho" e "puri", ricotta e pane. E le torte piatte con altri ripieni sono più correttamente chiamate hychins. Non esiste una ricetta unica torta al formaggio- in ogni angolo della Georgia, questo antipasto è preparato in modo diverso. La focaccia può essere quadrata, rotonda, triangolare, ovale, aperta o chiusa e anche a forma di barca, ripiena di tenero ripieno di uova, formaggio fuso e burro: ecco come viene fatto il khachapuri adjarian, leggero e arioso, che tu vuoi mangiare subito!

Impasto per khachapuri: tradizioni secolari

È interessante notare che il primo khachapuri veniva cucinato esclusivamente pasta non lievitata da acqua e farina. Ora ogni casalinga georgiana prepara il proprio impasto per il khachapuri - lievito, azzimo o sfoglia, ma l'impasto sullo yogurt - lo yogurt caucasico - è considerato un classico. Questa bevanda a base di latte fermentato sostituisce il lievito, ma non è così facile trovarla in Russia, quindi puoi usare panna acida, kefir, yogurt o altre bevande a base di latte fermentato al posto dello yogurt.

Il khachapuri adjarian cotto sullo yogurt è particolarmente buono quando è caldo, il giorno successivo non diventano così gustosi. Il lievito khachapuri, morbido e soffice, può essere consumato caldo o freddo.

All'impasto tradizionale vengono solitamente aggiunti matsoni, uova, olio vegetale, sale, zucchero, soda e farina. Non è necessario mettere molta farina: dovresti ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa, che lasci prima per 15 minuti sotto un asciugamano, quindi scolpisci il khachapuri. L'impasto lievitato viene messo su lievito secco o pressato, con latte o acqua, ma sempre con olio vegetale.

Formaggio per il vero khachapuri

Nel Caucaso i formaggi stagionati non vengono mai utilizzati per il ripieno, poiché si allungano e una volta raffreddati acquistano una consistenza completamente diversa. Il Khachapuri si prepara solo con formaggi giovani come Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza e Formaggio Adighe, mescolandoli insieme, e se il formaggio è troppo salato, lo si mette a bagno in acqua per 2-5 ore e si aggiunge la ricotta. Se avete a disposizione solo formaggio stagionato o suluguni e decidete di utilizzarlo per il ripieno, aggiungete anche la ricotta per rendere il ripieno più morbido. A ricette tradizionali puoi trovare consigli per aggiungere un uovo al ripieno: lo rende pastoso e tenero. Le verdure e l'aglio nel ripieno sono già invenzioni più moderne. Chef esperti dirlo di più segreto principale gustoso khachapuri è che il ripieno era un po' più impasto. Allo stesso tempo, il formaggio non viene strofinato su una grattugia, ma rotto con le mani o un cucchiaio, come preferisci.

Come modellare e riempire le barche

Quindi, l'impasto è lievitato, il ripieno è pronto: come cucinare? Inizia il momento più cruciale: dividere l'impasto in koloboks delle dimensioni di un pugno e arrotolare ciascuno in uno strato di forma ovale. Tuttavia, le palline possono essere di qualsiasi dimensione, alcuni cuochi cuociono persino un enorme khachapuri a forma di torta e lo tagliano in porzioni. Se volete delle torte croccanti, stendetele sottilmente, adorate i pasticcini morbidi - fate uno strato di almeno 1 cm di spessore, quindi pizzicate i bordi, accecate la barchetta, riempitela di formaggio e lasciate riposare il khachapuri prima di infornare e a questo punto preriscaldare il forno a 200°C. A proposito, il khachapuri non solo può essere cotto al forno, ma anche fritto in padella con una piccola quantità di olio.

Quindi, ungere i bordi e i lati delle torte con il tuorlo, cuocere le barchette con il formaggio per 15-30 minuti, a seconda della potenza del forno, l'importante è formare Marrone dorato. Tirare fuori la teglia con il khachapuri, lasciarli raffreddare un po' e versare un uovo nella cavità, cercando di mantenere il tuorlo, rimetterlo in forno, in tempo - fino a quando l'uovo è pronto, mettere un pezzo di burro al centro e assaggiatela subito!

Alcuni segreti per cucinare il khachapuri adjarian a casa

Se vuoi cucinare il khachapuri come fanno in Georgia, puoi fare lo yogurt a casa. Per fare questo, in 1,5 litri di latte, aggiungi 1 cucchiaio. l. kefir o panna acida, avvolgere con una coperta e lasciare per 5 ore, quindi conservare la massa in frigorifero fino a quando non si addensa.

Alcuni chef georgiani affermano che quando si impasta la pasta, è necessario assumere 3 volte più farina dell'acqua, ma tutto è individuale, quindi ogni casalinga ha le sue proporzioni ideali di prodotti. Perché è necessario far riposare l'impasto dopo l'impasto? Il fatto è che il glutine dovrebbe gonfiarsi: in questo caso, l'impasto non si attaccherà alle mani, diventerà elastico e flessibile, sarà più facile lavorarlo e i prodotti risulteranno rigogliosi e leggeri. Ciò è particolarmente vero per i khachapuri, perché dovrebbero essere morbidi e sciogliersi in bocca.

Se stai usando il formaggio salato per il ripieno, taglialo a fettine prima dell'ammollo: ciò farà risparmiare tempo e il risultato sarà migliore, poiché un grosso pezzo di formaggio all'interno potrebbe rimanere salato.

Cucinare il khachapuri adjarian con Tinatin Mzhavanadze

Scrittore georgiano e autore del famoso libro di cucina "Georgian cucina di casa» crede che il perfetto khachapuri agiarico, ricetta passo passo che diventerà il tuo assistente in cucina, deve soddisfare determinati criteri. Il khachapuri "corretto" è rubicondo, con un fondo asciutto, con una crosta croccante in cima, una mollica morbida e un delicato ripieno di formaggio e uova. E tale khachapuri può essere preparato in modo indipendente.

1. Mescolare 0,5 l di acqua tiepida e 1 bicchiere di latte caldo, sciogliere 1 cucchiaio. l. lievito secco, 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai. l. raffinato olio di semi di girasole e impastare un impasto morbido con setacciato Farina di frumento- 1 kg circa.

2. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare lievitare per 1,5 ore. Non appena l'impasto aumenta di volume di 2-3 volte, deve essere impastato e lasciato lievitare nuovamente per 1,5 ore. Alcune persone lo fanno in una macchina per il pane, ma l'impasto, impastato con le proprie mani, è molto più gustoso, secondo le casalinghe georgiane.

3. Macinate 1 kg di formaggio Imereti o Suluguni - prima potete grattugiarlo e poi a mano aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda bollita per una consistenza più delicata, se lo desiderate potete anche spremere un po' d'aglio nel ripieno.

4. Dividere l'impasto in palline del peso di circa 200 g, arrotolarle in torte ovali, arrotolare i bordi in rulli in modo che si incontrino, unire le estremità delle torte e separare i rulli in modo da ottenere una barchetta.

5. Mettere il formaggio nelle barchette e metterle per 15 minuti in forno molto caldo, preriscaldato a 250°C.

6. Quando le torte saranno ben dorate, tirate fuori la teglia, fate delle rientranze nel formaggio e sbatteteci dentro un uovo crudo in modo che il tuorlo rimanga intatto. Mettere la teglia in forno per qualche altro minuto fino a quando l'uovo non sarà cotto.

7. Trasferire le torte su un piatto e decorarle con pezzetti di burro. Il vero khachapuri georgiano è il più delizioso!

Khachapuri veloce per casalinghe impegnate

Questa è la ricetta più semplice per il khachapuri adjarian: le barche non sono meno belle e gustose. Quindi, scongelate la pasta sfoglia, stendete leggermente i quadrati, tagliateli a metà, fate dei bordi ai lati, uniteli ai bordi e formate delle barchette. Lubrificare le barchette con un uovo, bucare il fondo con una forchetta in più punti in modo che fuoriesca l'aria e mettere in forno, riscaldato a 200 ° C. Quando le barchette saranno rosolate, sfornatele e farcitele con del formaggio grattugiato - per il ripieno potete mischiare formaggi stagionati tipo "Rossiysky" con formaggio o formaggio Adyghe - la quantità dipende da quante barchette prendete e che dimensioni saranno . Versa un uovo sul formaggio e cuoci in forno, cercando di mantenere crudo il tuorlo: è così gustoso intingere pezzi di khachapuri!

Khachapuri su latte cagliato: tenero e gustoso

Impasto azzimo sullo yogurt, anche se non ne dà di rigogliosi, non sono meno gustosi. Prova a cucinare il khachapuri adjarian sullo yogurt, come fanno le casalinghe georgiane.

Mescolare 200 g di burro fuso a bagnomaria con 1 tazza di yogurt e un pizzico di sale e sbattere bene la massa con un mixer. Unire separatamente 300 g di farina setacciata e ½ cucchiaino soda, quindi inizia a impastare l'impasto a bassa velocità del mixer, aumentando gradualmente la velocità: dovresti ottenere una massa elastica ed elastica.

Dividere l'impasto in 4 parti, trasformare ogni parte in una torta, impastare con le mani, formare delle barchette e riempirle di formaggio grattugiato - a piacere, la quantità è di circa 600 g Lubrificare i lati delle barchette con un uovo, e poi cuocerli in forno caldo con una temperatura di almeno 200 °C per 15-20 minuti. Rompete un uovo nel ripieno e mettete la teglia in forno per altri 3 minuti, quindi mettete un pezzo di burro in ogni barchetta.

Adjarian Khachapuri viene mangiato in diversi modi. Ma veri buongustai fanno così: mantecano il ripieno di uova e formaggio, staccano dei pezzi dai bordi della torta e li intingono in un appetitoso torsolo, che si mangia per ultimo!

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