Il grasso di maiale è surriscaldato all'interno maiale grasso e grasso, cioè Grasso sottocutaneo. Per molto tempo, il grasso di maiale, insieme ad altri grassi animali, è stato criticato da scienziati e medici, è stato accusato di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, colesterolo alto e altri problemi. Oggi il grasso è stato riabilitato e sta rientrando nella pratica culinaria. È vero, l'acquisto di grasso animale nel negozio è ancora problematico. È molto più facile scioglierlo da solo a casa. Come sciogliere il grasso di maiale e sarà discusso in questo articolo.

Qual è il grasso di maiale utile

Per molti anni, il rifiuto di utilizzare il grasso di maiale è stato spiegato dal rischio di colesterolo alto, che è la principale causa di malattie cardiache e vascolari. Era classificato come uno dei grassi più malsani e tutta la nostra attenzione era rivolta agli oli vegetali. Ora molti studi dimostrano che fanno più male che bene.

I grassi animali sono costituiti da acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. La maggior parte degli acidi grassi monoinsaturi sono rappresentati dall'acido oleico, l'acido in cui è abbondante olio d'oliva. È per l'alto contenuto di acido oleico che quest'olio è considerato uno degli oli vegetali più salutari.

Anche i grassi saturi sono importanti per il corpo umano. Ne abbiamo bisogno per assorbire e assimilare le vitamine liposolubili e alcuni altri nutrienti. Come quando beviamo latte scremato Fortificato con vitamina D, non ci sarà alcun beneficio, poiché per il suo assorbimento sono necessari grassi saturi. E se non è abbastanza, nessuna vitamina verrà assorbita.

Inoltre, il grasso di maiale è ricco di vitamine A, E, acidi grassi Omega-3. Non solo, questo grasso aiuta ad assorbire e assorbire questi importanti nutrienti e vitamine.

Il basso livello di acidi grassi polinsaturi nel grasso di maiale fa si che questo grasso si ossida lentamente, non diventi rancido, cioè può essere conservato a lungo.

Il grasso di maiale ha un alto punto di fumo, ad es. può essere riscaldato a temperature più elevate senza temere il rilascio di agenti cancerogeni. È adatto per friggere ad alte temperature che molti oli vegetali non possono fornire.

Quale grasso scegliere

Il grasso di maiale non è la stessa qualità. Per esigenze diverse, è necessario assumere grasso diverso per rendere il grasso.

In primo luogo, la qualità del grasso dipende da cosa e come è stato nutrito il maiale.

In secondo luogo, da quale parte della carcassa di maiale scioglierai il grasso.

Per rendere più facile capire quale grasso è migliore, per quale cucina ha bisogno di sciogliere il grasso da quale parte, prendi nota di questi suggerimenti.

Salò o pancetta. Questo è grasso sottocutaneo, che di solito viene salato. Ma può anche essere preso per il riscaldamento. Si vende al mercato o in negozio a pezzi. Questo grasso è ottimo per friggere e stufare.

Grasso dall'addome o sottosquadri. Grasso morbido a strati con carne. Per lo più la pancetta è fatta da questa parte. Questo grasso è adatto per la frittura.

Grasso interno o grasso interno. Questo è il grasso che si trova sugli organi interni del maiale. È tagliato a strati, morbido. Questo è il grasso più puro. Dopo lo scioglimento, il grasso avrà un colore bianco, praticamente inodore e insapore.

Il grasso ricavato da tale lardo è molto apprezzato dai fornai. Viene aggiunto all'impasto, le torte vengono unte per ottenere una bella crosta fragrante. Rimane sempre morbido.

Come sciogliere il grasso di maiale a casa

La tecnologia per preparare e rendere il grasso di maiale è la stessa indipendentemente dalla parte della carcassa da cui lo scioglierai.

Puoi sciogliere il grasso sul fornello, nel forno, in una pentola a cottura lenta. Ci sono due diversi modi ingrassare.

modo bagnato. Mettere il grasso tritato in una casseruola con un po' d'acqua. Accendete il fornello e portate a bollore. Ridurre in modo che l'acqua bolle un po' e sciogliere il grasso finché non si scioglie nell'acqua. Raffreddare e versare in un barattolo. Questo metodo è adatto sia per rendere il grasso interno che per il grasso.

Modo asciutto. In questo modo, puoi sciogliere il grasso sul fornello, sul forno, sulla pentola a cottura lenta, sulla padella. Scaldare la casseruola in cui scioglierete il grasso, e adagiarvi il grasso tritato. In questo modo si possono rendere sia il grasso interno che il lardo. Durante lo scioglimento del grasso con questo metodo sul fornello o in una pentola a cottura lenta, mescolarlo periodicamente con una spatola di legno.

Come sciogliere lo strutto in grasso

Per prima cosa devi tagliare a cubetti non più grandi di 1x1 cm. come questo

Più fine è il grasso tagliato, più velocemente si scioglierà e ne otterrai di più finito grasso. Puoi girarlo in un tritacarne.

Trasferire la pancetta tritata in una ciotola. Aggiungere acqua. Per 1,5-2,0 kg di grasso, circa 200-300 grammi di acqua.

Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Non appena la padella si scalda bene e sopra compaiono le prime bollicine, abbassa la fiamma. Il grasso deve essere sciolto alla temperatura più bassa possibile. Quando viene reso ad alta temperatura, il grasso si scioglie più velocemente, ma risulta di colore più scuro e può anche essere marrone.

Circa una volta ogni mezz'ora, il grasso deve essere mescolato delicatamente con una spatola di legno. L'intero processo di rendering di una tale quantità di grasso può richiedere da 4 a 5 ore.

Filtrare il grasso fuso attraverso un colino per separare i ciccioli e versarlo in barattoli puliti e asciutti. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, mettete in frigorifero.

Come rendere il grasso di maiale al forno

La cosa buona per sciogliere il grasso in forno è prepararlo, metterlo in una padella e puoi fare i tuoi affari mentre il grasso si scioglie.

La preparazione del grasso è la stessa della resa sulla stufa. Per prima cosa devi tritare finemente pezzi di pancetta o grasso viscerale. Più piccolo è, meglio è. Può essere attorcigliato in un tritacarne.

Metti tutto in una teglia che può essere infornata. È bene fondere in ghisa.

Preriscaldare il forno a una temperatura di circa 105-110 gradi. Metti la pentola in forno. Il tempo di fusione dipende dalla quantità di grasso. Più grasso, più a lungo viene reso il grasso. Puoi rimuovere con cura la padella e mescolare. Fai solo molta attenzione a non bruciarti le mani con il grasso.

Separare il grasso fuso dai ciccioli e versarvi dentro vasetti di vetro.

Come affogare il grasso di maiale interno

Il grasso interno è morbido e stratificato. Quasi tutto si scioglie.

Tagliare il grasso a pezzetti. Mettere in una casseruola.

Aggiungere circa 500-100 ml di acqua a seconda della quantità di grasso. Non è necessario versare molta acqua. Risulta una consistenza più morbida rispetto al grasso del lardo.

Mettere sul fuoco a fuoco piccolo. Dopo circa un'ora, controllare la padella e mescolare. È molto importante all'inizio non lasciare che il grasso bruci.

Una volta sciolto, formerà dei ciccioli, che si depositeranno gradualmente sul fondo.

Filtrare il grasso fuso con un colino o una garza e versarlo nei barattoli.

Indipendentemente da cosa stai ingrassando, la cosa più importante nella fase iniziale è regolare chiaramente la temperatura. Se il riscaldamento della piastra è forte, il grasso potrebbe bruciare.

Fino a quando non appare il primo grasso fuso, è necessario monitorare questo processo e mescolare il grasso in tempo.

Non appena viene resa una certa quantità di grasso, i pezzi rimanenti vi bolliranno, sprigionando grasso.

Deve essere mescolato periodicamente. Ciò garantirà che tutti i pezzi di grasso si sciolgano in modo più uniforme.

Non è necessario sciogliere il grasso fino a quando i ciccioli non saranno croccanti. Dovrebbero rimanere morbidi e leggeri. Possono poi essere saltati separatamente per renderli dorati e croccanti. Possono essere usati per stufare patate o altri piatti. I ciccioli fritti possono essere cosparsi, ad esempio, di insalata di patate.

Il grasso correttamente reso in un barattolo di vetro dovrebbe essere di colore giallo pallido. Quando si congela diventerà bianco.

Prima di versarlo nei vasetti, fate raffreddare il grasso in modo che i vasetti non si spezzino e il vostro lavoro non sia vano.

Conserva il grasso in un luogo fresco. Puoi congelare.

Il grasso di maiale può essere conservato in tali condizioni per molto tempo, più di un anno.

Come usare il grasso di maiale

Il grasso di maiale può essere utilizzato allo stesso modo di olio vegetale. Può friggere carne, verdure, stufati. Fare l'impasto sul grasso di maiale. Solo per la cottura è meglio assumere solo grasso interno e preferibilmente nella zona dei reni.

La moda per tutto ciò che è naturale di recente è divampata detta le proprie regole. E spesso, sotto la sua influenza, dobbiamo non solo inventare cose nuove, ma anche tornare alle origini. Prendi, ad esempio, il grasso di maiale fuso, un prodotto indispensabile in casa, noto ai nostri antenati molti secoli fa.

Oggi lo strutto bricchettato può essere acquistato in qualsiasi supermercato. E puoi prepararlo da solo: puoi verificare personalmente la qualità delle materie prime e controllare la conformità con la tecnologia da e verso e persino risparmiare denaro. E affinché il risultato ricompensi gli sforzi, studiamo prima il materiale. Quindi, diamo un'occhiata a tutte le complessità: come si chiama il lardo fuso, come si prepara e con cosa si mangia? E inoltre, scopriremo come può essere utilizzato in fattoria.

Che cosa è strutto

Il grasso fuso è ampiamente utilizzato domestico. Prepararlo da soli è molto semplice, inoltre si conserva bene per un bel po' di tempo. Quando viene riscaldato, il grasso di maiale cambia completamente la sua struttura, passando dalla forma solida a quella liquida. Successivamente, raffreddandosi, si addensa di nuovo. Inoltre, questo processo non ha nemmeno bisogno basse temperature- Abbastanza spazio.

Selezione delle materie prime e preparazione per il riscaldamento

La carcassa di maiale ha diversi grandi strati di grasso. Nella struttura sono più morbidi del grasso, più facili da tagliare a pezzi e anche da sbriciolare con le mani. La maggior parte di questi strati si trova nell'addome e nel torace dell'animale, sotto la pelle e all'interno delle cavità. Durante il taglio, vengono semplicemente tagliati a strati. Adatto per la raccolta e il grasso ordinario, particolarmente magro e molle, dall'addome. È auspicabile che non contenga strati di carne.

Un'altra parte della carcassa adatta al riscaldamento è il mesentere - rete grassa sostenere gli organi interni dell'animale. È adatto non solo per accendere, ma anche per cucinare. piatti vari. Viene farcito con fegato, sangue, carne macinata o altro ripieno, dopodiché viene cotto in forno. Ma se per qualche motivo questo è impossibile (ad esempio, la rete è danneggiata durante il taglio), allora si può ricavare un meraviglioso lardo. La ricetta per la preparazione del grasso fuso dal mesentere e dagli strati di grasso è quasi identica.

Quando acquistiamo le materie prime per il lardo fatto in casa, seguiamo le stesse misure di sicurezza valide per la scelta di qualsiasi carne e interiora: aspetto sano, odore gradevole, integrità visiva. È molto buono se c'è un fornitore collaudato di cui ti fidi.

Procedimento per la preparazione del lardo

Per preparare il grasso di maiale fuso fatto in casa, lavare accuratamente gli strati, lasciarli asciugare un po', se possibile eliminare l'acqua in eccesso con carta assorbente da cucina.

È conveniente cuocere il lardo fuso in un'ampia padella in ghisa. Lo scaldiamo bene e carichiamo il nostro pezzo. Il processo di riscaldamento è controllato senza distrazioni per evitare bruciature e schizzi di grasso. Mescolare con una spatola di legno, distribuendo uniformemente i pezzi nella padella in modo che si scaldino uniformemente.

Il grasso trasparente bollente sta diventando sempre di più e i pezzi sono diventati molto scuri e ridotti di volume? Ottimo, significa che tutto sta andando come dovrebbe. Passiamo al passaggio successivo.

Sul tavolo vengono posizionati barattoli di vetro ben lavati e asciugati. Attacciamo una garza piegata in 3-4 strati al collo dei piatti. Questo può essere fatto con un elastico. Un mestolo o un cucchiaio grande versate ben caldo lardo fatto in casa. Il panno filtrerà i pezzi non sciolti, impedendo loro di entrare nel barattolo. Fate raffreddare a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio pulito. Quando si raffredda, copriamo con quelli ordinari Se necessario, i vasetti con lo strutto caldo possono essere immediatamente arrotolati con coperchi di metallo.

Conservazione a casa

Il grasso di maiale fuso versato nei vasetti si conserva perfettamente in frigorifero o in cantina. Inoltre, è esso stesso un conservante. Ad esempio, molte massaie sanno come preparare il fegato di maiale, quando le interiora bollite fino a quando sono tenere vengono attorcigliate in un tritacarne o tritate finemente, messe in barattoli puliti, versate con lo strutto caldo e arrotolate. Puoi conservare tali spazi vuoti per diversi mesi.

Il lardo fuso può anche essere congelato nel congelatore. Certo, se lo spazio lo permette. Non c'è bisogno di questo, è perfettamente conservato anche a temperature positive.

Utilizzare per cucinare vari piatti

Ci sono molti modi per utilizzare lo strutto in cucina. Il più comune di questi è sostituire la verdura o il burro con il grasso di maiale durante la frittura. preparare arrosti per primi piatti, friggervi sopra involtini di cavolo cappuccio, polpette, polpette.

Spesso il lardo fa parte della cottura. Sostituire parte del burro con del grasso di maiale fuso permette di rendere l'impasto liscio e morbido. Questo impasto è ben modellato e mantiene la sua forma. Il lardo fatto in casa può essere utilizzato anche per fare paté di pesce e fegato. La ricetta di cucina non è quasi diversa dalla classica (con Burro). È che a un costo significativamente vince.

E questo prodotto è molto apprezzato dai turisti. Sciogliere il lardo in casa, aggiungere le verdure tritate, il sale, le spezie al grasso caldo, spremere alcuni spicchi d'aglio. Porta un tale vuoto con te durante un'escursione e lo diventerà un vero salvavita! Vale la pena aggiungere un paio di cucchiai al calderone con il porridge - e l'aroma magico si diffonderà in tutta la foresta. E non solo nel porridge. Il profumato lardo fatto in casa ravviverà qualsiasi cosa ricetta del campeggio, che si tratti di kulesh, orecchio o zuppa normale con vermicelli Fast food.

fuori dalla cucina

E chi ha detto che il lardo si può usare solo in cucina? Ha molti più usi.

Tutti quelli che sono stati nell'esercito sanno che puoi lubrificare le tue scarpe. La pelle si consuma più velocemente, non lascia passare l'umidità, brilla opaco. Il lardo è anche ampiamente utilizzato nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica come base per unguenti, sfregamenti e creme. È adatto anche per lubrificare i cardini delle porte che scricchiolano.

In generale, prova a cucinare tu stesso il lardo fatto in casa e questa ricetta prenderà sicuramente il posto che le spetta nel tuo salvadanaio culinario.

Tutti conoscono il lardo salato. Naturalmente, la ricetta per un tale grasso apparirà sicuramente sul mio blog. Ma oggi vi voglio parlare di lardo o lardo fuso.

Perché questo prodotto è interessante per un bushcrafter, un sopravvissuto, un escursionista, ecc.?

In primo luogo, il lardo stesso è un alimento ipercalorico e gustoso.
902 calorie per 100 grammi di prodotto.
Può essere mescolato con spezie e trasformato in un paté come questo.

In secondo luogo, è comune ingrediente culinario. Puoi friggere il cibo sullo strutto, usarlo al posto del burro nell'impasto, ecc.

In terzo luogo, il lardo fa parte di varie impregnazioni.
Ad esempio, possono sostituire l'olio essiccante in una ricetta universale di impregnazione della cera.

In quarto luogo, il grasso fuso può essere utilizzato in una varietà di cosmetici fatti in casa.
Ad esempio, varie creme, fatte in casa.
Sì, e il puro lardo può essere usato come un unguento indipendente dal freddo e dalle screpolature.

Quinto, perché il grasso animale, a differenza del grasso vegetale, non polimerizza, lo strutto può essere utilizzato per lubrificare le parti in movimento.
Ad esempio loop cigolanti. Ho incontrato anche consigli sulla lubrificazione con lo strutto delle lame di seghetti per metallo e utensili da taglio.

Infine, vorrei sottolineare l'uso del grasso fuso nella medicina tradizionale, ad esempio nel trattamento delle articolazioni.

Ma concludiamo con la teoria e passiamo al metodo per fare lo strutto.

Abbiamo bisogno di grasso di maiale, è lardo. Alcune fonti consigliano di utilizzare grasso viscerale, ma è dolorosamente puzzolente.

Ho appena comprato lo strutto al mercato.

Per prima cosa ho lavato il lardo in acqua con un po' di aceto.

Poi ho tagliato la pelle e l'ho tagliato a cubetti.

I cubetti sono stati gettati in una padella di ghisa e messi a fuoco lento.

Il grasso inizierà a sciogliersi, sfrigolare e avere un odore fantastico.
Aspettiamo che il grasso si sciolga e l'acqua che contiene non evapori. Puoi capirlo dal fatto che i cubetti di grasso diventeranno trasparenti.

Ripeto che va fatto tutto a fuoco basso, mescolando continuamente. In caso contrario, il grasso stesso potrebbe bruciare.
Attiro la vostra attenzione sul fatto che la temperatura del grasso riscaldato sarà di circa 180 gradi. Non bruciarti.

Filtrare con cura il grasso fuso in un barattolo pulito e asciutto.

Un buon lardo trasparente non bruciato si presenta così.

A proposito, i pezzi di pancetta trasparenti rimasti nella padella sono ciccioli, che sono ottimi anche per il cibo. Ad esempio, adoro le uova strapazzate.

Ecco una ricetta del genere per il grasso multifunzionale. Consiglio di provare.

Per ora, questo è tutto. Grazie per l'attenzione!