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Ventriglio di pollo in padella - una ricetta classica

La cucina è comprensibile e un po' fastidiosa, gli ingredienti sono ordinari e poco costosi, il tempo impiegato è di circa 60 minuti. Una buona opzione per i pasti quotidiani in famiglia.

Abbiamo bisogno:

• Stomaci di pollo crudi - 1 kg
• Carota - 1 grande (200 g)
• Cipolla bianca - 2 cipolle di media grandezza
• Coriandolo secco - 2 pizzichi
• Sale - 2 pizzichi
• Pepe nero - a piacere
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Acqua potabile - 200 ml
• Olio vegetale per friggere - 3 cucchiai. cucchiai
• Prezzemolo fresco - 5-6 rametti

Cucinando.

• Aggiungiamo i ventricoli di pollo lavati e puliti, cospargiamo di coriandolo e mescoliamo bene.

Se vuoi sperimentare con gli ombelichi, è adatto qualsiasi singolo condimento per il pollo, prima di tutto: basilico, timo e origano (origano). Ma i peperoni, neri e rossi, escono nella fase finale della cottura, altrimenti possono conferire al piatto un'amarezza inappropriata.

• Scaldare l'olio in una padella larga e adagiare gli stomaci per friggere. Un fuoco forte, senza coperchio, mescolato regolarmente è la chiave del successo. Il nostro obiettivo è che i ventricoli prendano appetito crosta dorata. Di solito sono sufficienti 10 minuti di tale tostatura.
• Abbassate il fuoco e fate sobbollire la carne sotto il coperchio per altri 25-30 minuti. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.

• Durante lo stufato, preparare le carote e le cipolle per la frittura. Tritiamo la cipolla piccolo cubo, e tritare grossolanamente le carote.
• Friggere le verdure separatamente, come al solito per la frittura della zuppa: prima aggiungere la cipolla nella seconda padella riscaldata con olio, dopo 1-2 minuti - le carote. Mescolare e attendere che la cipolla diventi traslucida.
• Dopo mezz'ora di spegnimento degli ombelichi, inviamo loro la tostatura, 200 ml di acqua, foglia d'alloro e sotto il coperchio (!) a fuoco moderato, fate sobbollire per altri 15-20 minuti.

• Alla fine, cospargere la carne con prezzemolo tritato, pepe, mescolare e togliere dal fuoco. Ventriglie di pollo - succose e morbide - pronte!

Gulasch con stomaci di pollo in padella

La preparazione di una ricetta è per molti versi simile al processo sopra descritto. Appariranno diversi nuovi ingredienti: peperone, pomodori, concentrato di pomodoro, aglio.

Avremo quindi bisogno di:

• Stomaci di pollo crudi - 1 kg
• Lampadina - 1 pz. di grandi dimensioni
• Pomodori freschi (o proprio succo) - 400 g
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Pepe bulgaro - 2 pz. taglia media (rosso e giallo)
• Acqua - 2 bicchieri
• Farina - 1 cucchiaino
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Aglio - 2 cucchiaini (granulato o tagliato a cubetti)
• Sale, pepe, coriandolo, alloro
• Olio vegetale per friggere

Cucinando.

1. I miei stomaci di pollo e tagliati in 3-4 parti (il gulasch si prepara sempre con piccoli pezzi di carne).
2. Scaldiamo l'olio in una padella profonda, mettiamo i ventricoli e friggiamo a fuoco vivo, senza dimenticare di mescolare. È importante attendere una crosta con una sfumatura giallastra - 10 minuti.
3. Tritare la cipolla e tagliare il peperone a cubetti medi. Aggiungere le verdure nella padella. Salare, pepare, condire, praticamente non ridurre il fuoco. Mescolando continuamente, friggere per 5 minuti in modo che la cipolla afferri una crosta dorata. Ci assicuriamo che la cipolla non bruci (!)
4. Versare un bicchiere e mezzo d'acqua, coprire con un coperchio, trasferire al massimo piccolo fuoco e fate sobbollire per 45 minuti (potrebbe volerci un'ora).
5. Quando i ventricoli sono quasi cotti, diventano notevolmente morbidi anche se premuti con una spatola. Aggiungere nella padella i pomodori tritati, un paio di foglie di alloro, l'aglio e la purea di farina (100 ml di acqua + 1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaino di farina + concentrato di pomodoro). Portare a bollore, cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti e togliere dal fuoco.

Gulash insolito ed economico aspetta gli assaggiatori! Offri loro anche purè di patate o piselli. E la prossima volta, sostituiscilo nel gulasch Peperone- sulle carote, tagliate a listarelle o semicerchi. Una verdura sempre disponibile può decorare perfettamente un piatto in un taglio del genere.

I segreti per gli stomaci di pollo morbidi

Speriamo di avervi chiarito la domanda su come cucinare stomaci di pollo essere morbido. Esiste un metodo semplice e vantaggioso per tutti!

Ci sono quattro passaggi per il successo:

1. Scegliamo ombelichi freschi. Rosa, leggermente umido, con un sottile odore dolce. Non prendiamo mai un prodotto con l'aroma dell'aglio (era lavorato prima della vendita per dare freschezza artificiale);
2. I primi 10 minuti di frittura - fuoco forte e una padella aperta;
3. Quindi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti - sotto il coperchio separatamente dalle verdure;
4. Non perdere tempo in fiamme. I ventricoli dovrebbero essere sulla piastra per una media di 1 ora.

Requisiti ideali per il titolo di animale domestico di famiglia:

• Prezzo stomaci di pollo molto democratico;
• contiene poche calorie 130 per 100 grammi e una proteina utile ha una struttura densa e interessante;
• Potete acquistare i ventricoli già puliti, oppure pulirli voi stessi: scottare e togliere pellicole e tramezzi, come facevano le nostre nonne.

Come pulire lo stomaco di pollo

Pensando a come pulire lo stomaco di pollo, presta attenzione al video qui sotto. La ragazza ti dirà come ispezionare correttamente anche gli stomaci puliti dal negozio e cosa è utile rimuoverli per assicurarti che il piatto non sia amaro.

1. Sciacquare gli stomaci di pollo sotto acqua fredda asciugare un po'.
2. Pulisci lo stomaco di pollo: taglia grasso, film e vene.
3. Mettere gli stomaci di pollo in una pentola di acqua fredda, salare e dare fuoco.
4. Se durante la cottura si forma della schiuma, rimuoverla con una schiumarola.
5. Far bollire gli stomaci di pollo da un'ora a 1,5 ore fino a renderli morbidi e vellutati.
6. Metti gli stomaci di pollo finiti in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e raffredda leggermente: sono pronti da mangiare.

Fkusnofakty

- Gli stomaci di pollo devono essere lessati, perché senza cottura risultano sodi e durante la cottura si utilizza il brodo, nel quale fuoriescono tutte le impurità.

I ventrigli di pollo sono frattaglie poco costose, nei negozi di Mosca da 200 rubli per chilogrammo. (dati a novembre 2018).

Contenuto calorico degli stomaci di pollo - 140 kcal / 100 grammi.

Quando scegli gli stomaci di pollo, tieni presente che se gli stomaci hanno molto grasso, allora circa la metà del peso acquistato dovrà essere tagliato. Scegli gli stomaci che sono i più privi di grasso.

La durata di conservazione degli stomaci di pollo bolliti è di 3-4 giorni in frigorifero. Stomaci di pollo freschi conservazione a lungo termineè necessario congelare, quindi verranno conservati per un massimo di 3 mesi.

È importante lavare molto bene gli stomaci di pollo, perché. possono contenere sabbia, molto pericolosa per la salute dei denti.

I ventrigli di pollo, o ombelichi, sono frattaglie poco costose che compaiono di tanto in tanto sulla nostra tavola. Gli ombelichi hanno una consistenza più densa carne di gallina quindi impiegano più tempo a cuocere. In questo caso, diversi fattori influenzano il tempo di cottura. Non capita spesso di farne zuppe o stufati, quindi ogni volta ci chiediamo quanto cucinare gli stomaci di pollo. E, come sempre, bisogna partire dalla scelta di un prodotto di qualità.

Scelta degli stomaci

La preferenza dovrebbe essere data alle frattaglie fresche o refrigerate. Gli ombelichi di pollo di piccole dimensioni sono molto probabilmente presi da polli giovani. Di conseguenza, impiegheranno meno tempo a cuocere. Gli stomaci degli uccelli maturi richiedono un trattamento termico più lungo.

Quando scegli gli ombelichi di pollo, dovresti prestare attenzione alla quantità di grasso. Se è troppo, cerca di non pagare più del dovuto per i beni, alcuni dei quali andranno nel cestino. Infatti, prima di bollire gli ombelichi, sarà necessario rimuovere tutto il grasso, le vene e le pellicole.

Se hai scelto le frattaglie congelate, prova a scegliere i pacchetti con la minor quantità di neve e ghiaccio. Gli stomaci congelati impiegheranno più tempo a cuocere. L'uscita di solito risulta essere un piatto più duro rispetto alle frattaglie fresche. Prestare sempre attenzione alla data di confezionamento.

Nota! La durata di conservazione degli stomaci congelati è di 3 mesi. Se ti piacciono i piatti di pollo all'ombelico, è meglio comprarli freschi e congelarli tu stesso.

Preparazione alla cottura

L'abbondanza di tutti i tipi di innovazioni tecniche in cucina ti consente di cucinare gli stomaci diversi modi. Ma la procedura preparatoria è sempre la stessa:

• Gli ombelichi di pollo devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua calda corrente. Di solito sono venduti con la pellicola gialla interna già rimossa. Ma se hai acquistato stomaci non tagliati, il passaggio successivo non può essere evitato.
• Questa fase richiede una certa abilità, ma non è particolarmente difficile. È necessario tagliare tutti i film, le vene, il grasso. Questo può essere fatto in modo più efficiente con un coltello ben affilato. Se salti questo passaggio, il piatto risulterà semplicemente immangiabile. Con un coltello praticare un'incisione lungo l'ombelico, raccogliere il bordo della pellicola giallastra con una lama e rimuoverlo.

• Dopo la pulizia completa, gli stomaci devono essere nuovamente risciacquati accuratamente. Ora si possono mettere a bollire.

È necessario controllare che non vi siano residui di sabbia sugli stomaci lavati. Non solo rende difficile la digestione, ma danneggia anche la salute dei denti.

Metodi di cottura

Puoi cuocere i ventricoli sia in una casseruola che in una pentola a pressione, a cottura lenta o a bagnomaria. Quando si cuociono in modi diversi, ci vorrà un tempo diverso prima che siano morbidi e completamente pronti da mangiare.

in una casseruola

Metti gli ombelichi di pollo in una casseruola, versaci sopra dell'acqua fredda e dai fuoco. Dopo l'ebollizione, l'acqua deve essere salata. Per rendere il brodo bello e trasparente, è necessario rimuovere la schiuma durante la cottura con un mestolo forato. Il brodo è utile per preparare zuppe o salse. Fino a cottura, gli ombelichi di pollo in una casseruola dovranno essere cotti da mezz'ora a 40 minuti. Gli stomaci dei polli maturi richiedono più tempo, fino a un'ora e mezza. La prontezza del prodotto può essere verificata con il solito piercing con un coltello.

In una pentola a pressione

Ci vuole molto meno tempo per cuocere gli stomaci in una pentola a pressione. Le frattaglie di polli adulti saranno pronte in mezz'ora, gli ombelichi di pollo - 15 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione. Lessate gli stomaci in una pentola a pressione a fuoco basso, coperti con un coperchio.

Se si presume che gli stomaci bolliti debbano essere fritti in seguito, dovrebbero essere cotti 15 minuti in meno.

In una pentola a cottura lenta

Gli stomaci di pollo in una pentola a cottura lenta non hanno senso solo per cucinare. Preparano subito un pasto completo. Per fare questo, friggere cipolle e carote nell'olio, aggiungere frattaglie, sale, pepe o altre spezie, concentrato di pomodoro o panna acida. Tutto questo viene versato con acqua e messo in modalità "Cottura". Fino a quando l'ombelico non sarà pronto, cuocete in questo modo per 2 ore.

A bagnomaria

Prima della cottura a vapore, è meglio marinare gli stomaci in una miscela di sale, pepe, i tuoi condimenti preferiti e una piccola quantità di olio vegetale. In salamoia la sera e cotti al mattino, gli stomaci saranno incomparabilmente gustosi. Gli ombelichi in salamoia al vapore impiegheranno 50 - 60 minuti.

Il valore energetico degli stomaci di pollo è di circa 140 kcal per 100 grammi di prodotto bollito. Pertanto, possono essere tranquillamente inclusi nel menu dietetico. Le vitamine e l'acido folico che contengono contribuiscono alla crescita di tutti i tessuti del corpo umano. Pertanto, queste frattaglie possono essere tranquillamente incluse nella dieta quotidiana di donne in gravidanza e bambini. I nutrizionisti consigliano di utilizzare stomaci di pollo per coloro che vogliono migliorare il processo di digestione, rafforzare il sistema immunitario, stimolare il sistema circolatorio e migliorare la condizione di capelli e unghie. Dopotutto, in questo prodotto semplice e gustoso è contenuta un'enorme quantità di oligoelementi importanti per l'uomo.

I cosiddetti "ombelichi" di pollo non sono solo un prodotto adatto alla figura, ma anche una fonte degli oligoelementi più preziosi necessari per una persona. Molte massaie non comprano le frattaglie solo perché non sanno cucinare, per avere degli “ombelichi” morbidi bisogna provare, e qui non si può cucinare nulla di buono senza una certa conoscenza. Tuttavia, la buona notizia è che al cuoco non è richiesto nulla di complicato, solo attenzione e pazienza.

Regole di cottura delle frattaglie

Il primo compito dello specialista culinario è scegliere le giuste materie prime, in modo che siano morbide e succose, non funzioneranno con materiale di partenza ovviamente di scarsa qualità. La freschezza è determinata non solo dall'olfatto, in cui non dovrebbero esserci le minime note sospette, ma anche dalla palpazione. Gli "ombelichi" dovrebbero essere elastici e leggermente umidi. Gli stomaci asciutti o umidi che collassano quando vengono premuti non dovrebbero essere presi, per non parlare di quelli appiccicosi.

Se le frattaglie sono state congelate, devono essere scongelate in anticipo: la sera, riponi il pacchetto in frigorifero. Sì, per molto tempo, ma all'uscita il piatto sarà più gustoso e non perderà alcuna qualità utile.

Solitamente le frattaglie vengono vendute già preparate per la lavorazione. Tuttavia, non sarà superfluo, prima della cottura (in modo che siano morbidi e non amari), verificare la qualità della pulizia. Spesso sul lato più largo dell '"ombelico" rimane una buccia dura e verdastra, che deve essere rimossa. Se ciò non avviene, pasto pronto darà amarezza. Questo film si rimuove facilmente, ma se non cede, lo stomaco deve essere scottato e verrà rimosso senza difficoltà.

La chiave principale del successo nella soluzione pratica della domanda su come cucinare gli stomaci di pollo morbidi e succosi è la lunga cottura. Prima, è meglio riempirli con acqua fredda e lasciarli per un'ora e mezza o due. Le “ombelico” vanno cotte per almeno un'ora se le cuocete non intere, ma tagliate. Se una frattaglia non tagliata è cotta, ci vorranno 1,5-2 ore per ammorbidirla.

Frattaglie deliziose

Il modo più semplice per cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi è con la panna acida. Ispezionati, puliti (se necessario) e lavati, vengono versati con acqua cinque centimetri sopra il livello delle "ombelichi" e fatti bollire - a lungo fino a quando non sono facilmente bucati con una forchetta. Durante questo tempo, puoi preparare la marinata: spingi quattro spicchi d'aglio, mescola sei cucchiai salsa di soia, mezzo cucchiaio di pepe nero e un po' di cumino. In questa composizione, gli stomaci dovrebbero sdraiarsi per circa mezz'ora, la porzione è sufficiente per un chilogrammo di frattaglie. Nell'olio vegetale, la cipolla tritata viene lasciata diventare marrone chiaro, vi vengono versate le "ombelico" e vi viene versata la salsa, vengono aggiunti il ​​concentrato di pomodoro (due cucchiai) e la panna acida in un volume di 150 grammi. Sale - a piacere, ma attenzione: la salsa di soia è salata da sola. Dopo un terzo d'ora di stufato, il piatto viene mangiato con grande appetito.

Patè indimenticabile

Il patè è il modo più sicuro per cucinare i ventrigli di pollo in modo che siano teneri. La ricetta è in più fasi, ma l'antipasto è rigoglioso e tenero. Un chilogrammo di "ombelico" viene bollito per due ore con tre foglie di alloro, sale e cinque grani di pepe. Una volta raggiunta la morbidezza del sottoprodotto, viene filtrato attraverso uno scolapasta, tritato finemente e fritto nel burro. Successivamente vengono versati due cucchiai di cognac; gli stomaci vengono stufati per cinque minuti. In una padella separata sono ammesse fette grandi di tre cipolle e due carote grattugiate. A loro si aggiunge del pepe macinato, un cucchiaio di zucchero e un po' di sale, dopodiché si unisce il contenuto di entrambe le padelle. Insieme, i componenti vengono stufati per circa dieci minuti. I prodotti finiti vengono forati con un frullatore fino a renderli lisci, disposti in un contenitore e il patè si raffredda. Se avete intenzione di servirlo negli stampini, la parte superiore viene versata con burro fuso; se avete intenzione di stendere, mettete l'olio nel frullatore insieme al resto degli ingredienti.

Ventricoli sottaceto

Dalle "ombelichi" si può inventare un ottimo spuntino, che sarà "a corte" anche nei giorni festivi. Viene bollita una libbra di frattaglie, tenendo conto di tutte le sottigliezze discusse quando si considera la domanda su come cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi. Delle spezie nel brodo, viene deposto solo il sale. Le "ombelichi" si tolgono con una schiumarola e si mettono da parte a raffreddare. Il prossimo passo è tagliarli a strisce. Mezzi anelli di una cipolla media, mezzo cucchiaino vengono versati nella stessa ciotola zucchero a velo(non sabbia!) E viene versato un cucchiaio di salsa di soia. In un recipiente dal fondo spesso viene riscaldato olio vegetale(mezzo bicchiere) e versato in un'insalatiera in modo che tutti gli stomaci siano coperti. Il tocco finale: si versa un quarto di tazza di aceto al 5%, si spreme l'aglio (sei chiodi di garofano) e si versa il prezzemolo tritato. Notte di infusione - e lo spuntino è pronto.

Insalata Perigord

Il Périgord è una località francese famosa per il foie gras, il vino e l'insalata, che i turisti ricordano con affetto da molto tempo. I francesi hanno la loro opinione su come cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi: li riempiono di acqua sciolta e li stufano lentamente per due ore. Di conseguenza, gli "ombelichi" diventano, per così dire, a scatti. Molto gustoso, ma grasso e non sempre è possibile ingrassare. Pertanto, offriamo una ricetta adattata.

Duecento grammi di ventricoli, salati e pepati, vengono fritti nel burro fino a doratura, riempiti con acqua e stufati fino a renderli morbidi, per un'ora. Lattuga a foglia è tagliata o strappata piuttosto grande, dieci Noci smontato, le anime si rompono (anche non friabili). Due pomodori vengono tagliati a fette. Per la salsa si mescolano tre cucchiai di olio, preferibilmente di noci, ma potete prendere qualsiasi verdura; nel volume di un cucchiaio e un cucchiaino Tutti gli altri componenti sono disposti sulle foglie in un piatto ("l'ombelico" dovrebbe essere ancora caldo) e annaffiato con il condimento.

Come cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi: passo dopo passo, con le foto

"Nidi di uccelli"

Dagli stomaci di pollo è facile cucinare un piatto a tutti gli effetti, molto gustoso e piatto appetitoso, che sarà appropriato sia per la colazione che per la cena. Per lui, diversi grandi champignon vengono tritati finemente, due cipolle vengono tritate a semianelli e la carota media viene strofinata grossolanamente. Tutto questo insieme viene saltato sotto il coperchio per una decina di minuti. Quindi le "ombelico" opportunamente lavorate e tritate vengono versate nelle verdure. Nella stessa fase, viene versato mezzo bicchiere di panna o latte e il ripieno viene stufato per tre quarti d'ora. Mentre il processo è in corso, gli spaghetti vengono cotti, preferibilmente “palline”, uniti e conditi Burro. Sono disposti su una teglia in nidi, il ripieno è posto nel mezzo. Ogni elemento è cosparso di formaggio grattugiato e per 10-15 minuti la teglia viene nascosta in un forno preriscaldato.

Ottima cena

Molte persone non possono immaginare una tavola senza patate. Qualsiasi è adatto: bollito, al forno, fritto, se solo lo fosse. Per questo, un modo molto adatto è cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi, con le patate: molto gustosi, abbastanza soddisfacenti, ma senza calorie in eccesso. Innanzitutto, naturalmente, le "ombelico" nella quantità di un chilogrammo vengono bollite fino a quando non sono facilmente perforabili, il che richiederà da un'ora a un'ora e mezza. Se salti questo passaggio e li cuoci subito in umido con i tuberi, le frattaglie saranno dure e le patate si trasformeranno in un pasticcio. Settecento grammi di tuberi vengono sbucciati e tagliati a cubetti grandi. La cipolla viene tagliata a quadrati, la carota viene strofinata. Le verdure (senza patate) vengono fritte olio di semi di girasole fino a doratura, quindi vengono disposti tre cucchiai di concentrato di pomodoro e vengono stufati ancora un po '. Le patate mescolate con lo stomaco vengono disposte in una padella dal fondo spesso, riempite d'acqua (senza eccesso, sufficiente a coprire il cibo) e fatte bollire fino a quando i tuberi sono pronti. Poco prima della fine si aggiungono la frittura, i condimenti e le spezie.

I fan delle patate forti possono friggerle su una crosta prima di stufare. È vero, il piatto risulterà essere più ipercalorico.

Ventilatori multicucina

Ciò per cui le moderne attrezzature da cucina sono utili è un serio sollievo dal lavoro del cuoco, poiché è più facile cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi in una pentola a cottura lenta rispetto a un fornello convenzionale e richiede meno problemi. Le cipolle vengono tagliate a semianelli o quadrati, come preferisci. Gli stomaci crudi si sbriciolano a fettine sottili. Tutto questo viene messo in una ciotola e riempito d'acqua - con parsimonia, un centimetro sopra il livello. In una pentola a cottura lenta, l'acqua non evapora, quindi non avrai bisogno di molto liquido. La modalità di spegnimento è impostata per due ore; un quarto d'ora prima del segnale viene introdotto nella ciotola mezzo bicchiere di acqua fredda, in cui si mescolano bene un cucchiaio di farina, sale e spezie. Questo renderà il sugo più denso e saporito.

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Qualsiasi hostess avrà bisogno di informazioni su come cucinare i ventricoli di pollo. Questa frattaglie è ricca componenti utili, usato in cibo per neonato e quando si perde peso. Puoi fare zuppe, insalate, brodi da esso. I piatti principali dello stomaco sono vari: arrosto, in umido, al forno.

Cucinare gli stomaci di pollo

Per molte casalinghe, una ricetta che informa su come cucinare gli stomaci di pollo è difficile a causa della mancanza di conoscenza. La lavorazione delle frattaglie richiede molto tempo, perché sono costituite da quattro strati di tessuto muscolare e mucoso. La loro cottura dura da 40 minuti a un'ora e mezza, per poi essere completata da stufati con panna acida o arrostiti con cipolle, carote e radici profumate.

Si consiglia di cuocere gli stomaci freschi, perché si conservano per non più di due giorni. Per la cottura vanno scelti i ventricoli refrigerati, che siano elastici, leggermente umidi al tatto e abbiano un gradevole odore dolciastro. Non c'è bisogno di prendere stomaci flaccidi scivolosi, dall'odore acido e sgradevole: cucina da loro delizioso spuntino fallire per mancanza di freschezza.

Se il cuoco ha acquistato una frattaglie congelata, dovrebbe essere scongelata in frigorifero per 12 ore. Questo lento processo ne preserva il gusto e le proprietà nutritive. Prima della cottura, vale la pena rimuovere il film gastrico, le macchie di bile in superficie, sciacquare abbondantemente con acqua corrente tiepida. Cuoceteli a fuoco medio sotto un coperchio, aggiungendo al brodo foglie di alloro, grani di pepe nero e sale. Puoi usare una pentola, un forno, una padella o cuocere i piatti in un calderone.

Piatti da stomaci di pollo

Trova ricetta adatta lo stomaco di pollo non è difficile chef esperto perché ce ne sono molti in offerta. Le frattaglie possono essere bollite, stufate, al forno e fritte, usate da sole o in combinazione con cuori, fegato dello stesso pollo. Iniziare i cuochi a scegliere il giusto ricetta passo passo oppure una ricetta con una foto che ti aiuterà a capire i segreti della lavorazione.

È molto gustoso e veloce da cucinare frattaglie, stufare, stufare con panna acida o friggerle nel pangrattato. Puoi cuocere i ventricoli con il formaggio, preparare insalate con cibi fritti. Vanno benissimo con cereali e pasta. zuppe di verdure e le insalate portano sazietà. L'aggiunta di funghi al sottoprodotto rende il piatto più raffinato e la panna acida - morbida e tenera. Il prodotto versatile è combinato con molte spezie: erbe aromatiche, pimento, aneto essiccato e coriandolo.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 95 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.

Come cucinare rapidamente gli ombelichi di pollo in una pentola a cottura lenta, la seguente ricetta ti aiuterà a capirlo. L'uso di una pentola a cottura lenta aiuta a ridurre al minimo i tempi di lavorazione mantenendo tutti i benefici e il valore nutritivo. L'antipasto risulta essere molto appagante, morbido, tenero, saturo di aromi. cipolla e carote fresche. Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti se lo desideri.

Ingredienti:

• stomaci di pollo - 0,75 kg;
• cipolla - 100 g;
• carote - 1 pz.;
• olio vegetale - 20 ml;
• l'acqua è un bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i ventricoli, metterli sul fondo della ciotola. Aggiungere i cubetti di cipolla, le carote grattugiate, versare acqua, sale e pepe.
2. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

in una padella

• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 98 kcal.
• Scopo: per cena
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

È molto gustoso cucinare gli stomaci di pollo in padella in combinazione con cipolle, carote e spezie. L'antipasto in umido emana un profumo gradevole, ha un colore ricco e appetitoso e si sposa bene con qualsiasi contorno. Sarà giusto sottoporlo a purè di patate, cereali bolliti o pasta in abbinamento con panna acida o. Se lo si desidera, è possibile cospargere il piatto con erbe tritate.

Ingredienti:

• stomaci di pollo - 0,75 kg;
• cipolla - 50 g;
• carote - 1 pz.;
• olio vegetale - 20 ml;
• acqua - 1,5 tazze.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla, soffriggere in olio per 10 minuti fino a quando non diventa morbida e trasparente.
2. Tagliare i ventricoli, aggiungerli alla cipolla insieme alle carote grattugiate, versare acqua bollente.
3. Cuocere a fuoco basso per un'ora, salare e pepare 10 minuti prima della fine della cottura.

in panna acida

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 107 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Come cucinare gli ombelichi di pollo panna acida stufata, ti aiuterà a scoprire la ricetta qui sotto. È morbido piatto tenero non lascerà nessuno indifferente a causa della combinazione gusto cremoso panna acida con frittura di carote e cipolle. Ottima opzione di consegna piatto di carne per prodotti da forno o patate bollite, fagioli o cereali sull'acqua.

Ingredienti:

• stomaci di pollo - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• panna acida 30% di grassi - un bicchiere;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• pimento - 2 piselli;
• brodo - 400 ml;
• olio vegetale- 10 ml.

Metodo di cottura:

1. Riempire gli ombelichi con acqua, sale, cuocere per un'ora a fuoco basso.
2. Friggere la cipolla tagliata a semianelli con le carote grattugiate fino a renderla trasparente, aggiungere i ventricoli tritati, versare il brodo.
3. Far sobbollire per 15 minuti a fuoco basso, aggiungere la panna acida con pasta di pomodoro, spezie.
4. Togliere dal fuoco dopo mezz'ora.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 118 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: semplice.

Le informazioni su come cucinare il ventriglio di pollo con le cipolle sono riportate di seguito in forma accessibile. Seguire correttamente le istruzioni aiuterà a rendere correttamente questo sottoprodotto. Il risultato è uno spuntino aromatico sostanzioso che non creerà difficoltà nemmeno ai cuochi alle prime armi. La nitidezza piccante si ottiene attraverso l'uso di spicchi d'aglio e le cipolle fritte aggiungono morbidezza.

Ingredienti:

• ombelichi di pollo - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• acqua: un bicchiere;
• olio vegetale - 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Friggere gli ombelichi nell'olio per 15 minuti, aggiungere la cipolla tritata.
2. Dopo 5 minuti, salare, pepare, aggiungere l'aglio aggiunto, versare l'acqua.
3. Cuocere con il coperchio aperto fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata.

Con funghi

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 143 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Risulterà molto gustoso se cucini i ventricoli di pollo in umido con i funghi. Qualsiasi fungo è adatto come additivo: porcini, finferli, ma la ricetta prevede di prendere i soliti funghi prataioli e tagliarli a fette. Otterrai uno spuntino spettacolare con un piacevole aroma di funghi e una maggiore sazietà.

Ingredienti:

• ombelichi di pollo - 0,7 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• funghi prataioli - 250 g;
• panna acida - mezzo chilo;
• olio vegetale - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare gli ombelichi a pezzi, tritare la cipolla, far sobbollire il composto nell'olio a fuoco basso sotto un coperchio per un'ora.
2. Salare, pepare, aggiungere i piatti di funghi, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare la panna acida, tenere premuto per 10 minuti, lasciare fermentare.

cotolette

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 128 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Si ottengono cotolette deliziose e ben fritte da stomaci di pollo, che si distinguono per un aroma ricco e una consistenza piacevole, risultano dense, elastiche. Allo stesso tempo, hanno un odore carnoso. È bene servirli con del grano saraceno, riso bollito o pasta in salsa di pomodori o panna e panna acida con aglio.

Ingredienti:

• stomaci di pollo - 1 kg;
• uova - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• pane bianco - 30 g;
• latte - 30 ml;
• olio vegetale - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul pane, strizzarlo dopo 5 minuti, mescolare con le uova, sale e pepe.
2. Unire con i ventricoli macinati in un frullatore, cipolla, aglio.
3. Formare delle cotolette dalla carne macinata, friggerle su entrambi i lati fino a doratura.

La minestra

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 29 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Si ottiene una zuppa di stomaco di pollo ipocalorica e dietetica, che la ricetta con una foto ti insegnerà a cucinare. Utilizza anche fegato e cuori, che conferiscono alla zuppa finita un ricco aroma e gusto carnoso. È bene servirlo con panna acida, crostini croccanti da pane bianco, strofinato con aglio. Un piacevole brodo caldo piacerà anche ai bambini.

Ingredienti:

• acqua - 2500 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• patate - 0,2 kg;
• olio vegetale - 10 ml;
• vermicelli - 50 g;
• verdure secche - 2 g;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• ombelichi di pollo - 100 g;
• cuori - 100 g;
• fegato di pollo - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Versare le frattaglie con acqua, cuocere fino a metà cottura - circa 20 minuti.
2. Versare i cubetti di patate, la miscela di cipolle e carote fritte, l'aglio schiacciato.
3. Salare, pepare, cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
4. Versare i vermicelli, l'alloro, le erbe aromatiche, cuocere per altri 5 minuti.

Come bollire lo stomaco di pollo

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 114 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Per prossima ricetta sarà necessario lessare gli stomaci di pollo per trasformarli eventualmente in un piatto luminoso e fragrante, perfetto da servire anche sopra tavola festiva. Risulterà sostanzioso, colorato aggiungendo carote, fagioli rossi in scatola e spezie. È meglio riempirlo con olio d'oliva, ma puoi sempre prendere la solita maionese o panna acida.

Ingredienti:

• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• rosso fagioli in scatola- 80 g;
• olio d'oliva- 80 ml;
• ventricoli - mezzo chilo.

Metodo di cottura:

1. Lessare i ventricoli per 1,5 ore in acqua salata, raffreddare direttamente nel brodo, tagliare a listarelle.
2. Grattugiare le carote per cucinare le insalate in coreano, tritare la cipolla a semianelli sottili. Friggere a metà dell'olio, mescolare con i componenti di carne bollita.
3. Aggiungere i fagioli, sale, pepe, condire con olio.

Ventricoli di pollo con patate al forno

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 145 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La seguente ricetta con una foto informerà il cuoco su come cucinare gli stomaci di pollo con patate per un'abbondante cena calda. Allo stesso tempo, vengono preparati un contorno e un piatto principale, in modo che le massaie risparmieranno tempo. L'antipasto al forno si distingue per il suo gusto ricco e l'aroma, accresciuti valore nutrizionale e ti fa sentire pieno per molto tempo.

Ingredienti:

• ombelichi di pollo - 0,6 kg;
• patate - 5 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• panna 20% di grasso - un bicchiere;
• aglio - 2 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare gli ombelichi a fette, tagliare le patate a cubetti, la cipolla a semianelli, schiacciare l'aglio.
2. Piegare i prodotti in una manica da forno, salare, pepare, versare la panna.
3. Cuocere per 45 minuti a 180 gradi.

Arrosto

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 164 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Un'opzione eccellente per una cena calda sono i ventricoli di pollo arrosto, per i quali patate, carote e champignon vengono combinati insieme. Il risultato è un ottimo spuntino ricco che delizia tutti i membri della famiglia con un aroma gradevole e un maggiore valore nutritivo. Tale cibo potrebbe benissimo diventare un'opzione per il trattamento degli ospiti che lo apprezzeranno sulla tavola festiva.

Ingredienti:

• stomaci di pollo - 1 kg;
• patate - 1 kg;
• funghi prataioli - 0,9 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pimento - 3 piselli;
• crema: un bicchiere;
• acqua - mezzo litro;
• verdure - un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i ventricoli in 3 parti, friggere a fuoco vivo fino a quando il liquido non sarà evaporato, aggiungere i cubetti di patate, far sobbollire per 10 minuti.
2. Aggiungere i piatti di funghi, i semianelli di cipolla, le carote grattugiate, far sobbollire per 5 minuti.
3. Disporre in pentole, cospargere di spezie e farcire con la crema.
4. Chiudere il coperchio, cuocere per un'ora a 180 gradi e altri 40 minuti a 150 gradi.

Come cucinare gli stomaci di pollo in modo che siano morbidi

Il problema principale per tutti i cuochi è come rendere morbidi gli stomaci di pollo. Viene risposto da professionisti che consigliano quanto segue:

1. La carne tenera e nutriente è facile da ottenere con un lungo trattamento termico: cuocere per almeno un'ora, stufare o friggere in una salsa di panna acida, panna o maionese.
2. Per mantenere gli ombelichi morbidi dopo la cottura, vengono puliti, lavati accuratamente e versati con acqua fredda per 2-3 ore. Successivamente, dovrà essere scolato, versato con una nuova porzione di acqua ad un'altezza di poco più di 5 cm sopra la superficie della carne e fatto bollire per un'ora con l'aggiunta di radici e spezie.
3. La rigidità di una frattaglie è data da una pellicola interna. Se vengono acquistati gli stomaci del negozio, non è lì, ma la versione della fattoria dovrà essere pulita da sola. Per fare questo, ogni ventricolo deve essere riempito con acqua fredda, praticare un'incisione con un coltello affilato, scuotere il contenuto, sciacquare con acqua bollente e rimuovere il film. Resta solo da cucinare, stufare nella birra o friggere le frattaglie preparate in padella.

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