Cosa cucinare dal vitello? Sicuramente questa domanda viene posta da molte massaie che hanno acquistato questa carne tenera e succosa. In effetti, ci sono alcune opzioni per preparare una varietà di deliziosi piatti di vitello. Consideriamo i migliori di loro.

Tenero vitello con salsa di funghi

Cosa cucinare di vitello in modo rapido e gustoso? Naturalmente, bistecche tenere con note di funghi sotto una salsa squisita. E puoi servire questo piatto con qualsiasi contorno.

Composto:

• 400 g di vitello;
• 250 g di funghi;
• 4 cucchiai l. Farina;
• 50 g di burro;
• 100 ml di vino bianco secco;
• olio vegetale;
• 100 ml di brodo;
• Pepe nero macinato;
• sale;
• verdi.

Cucinando:

• Laviamo il vitello, poi lo asciugiamo e lo tagliamo a fettine sottili.
• Avvolgiamo la carne con pellicola trasparente e la sbattiamo leggermente con un martello da cucina.

• Condire le bistecche di carne con sale e pepe, quindi passarle leggermente nella farina.
• Scaldiamo l'olio vegetale in una padella e stendiamo il vitello.

• Mentre la nostra carne è ben fritta, facciamolo salsa ai funghi. Laviamo i funghi e li mettiamo ad asciugare in uno scolapasta. Quindi tagliateli a fettine sottili.
• In un'altra padella, scaldare l'olio vegetale e friggere i funghi.

• Friggere la carne su entrambi i lati fino a ottenere una bella e appetitosa crosticina dorata.

• Tiriamo fuori il vitello e versiamo il brodo e il vino in questa padella. Pertanto, la nostra salsa sarà satura di succo di carne.

• Portare a bollore la salsa e aggiungervi i funghi. Condite leggermente con sale e pepe.
• Ora aggiungi il burro alla salsa. Cuocere finché i funghi non sono cotti.

• Distribuiamo le bistecche di carne nella salsa e scaldiamo il vitello per alcuni minuti.

• Il nostro piatto è pronto. Ora sappiamo come cucinare la bistecca di vitello.

Vitello in francese

E ora diamo un'occhiata a come cucinare il vitello al forno in francese. La carne risulterà così tenera e succosa che sarà impossibile staccarsene. Ed è meglio servire le patate al forno come contorno.

Composto:

• 1 kg di filetto di vitello;
• 2 cipolle;
• 250 g di formaggio;
• Maionese;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Cucinando:

• Rimuoviamo la pellicola e il grasso in eccesso dal vitello. Tagliamo la carne a pezzi di 1 cm di spessore Attenzione: questo deve essere fatto trasversalmente alle fibre.
• Avvolgiamo i pezzi di carne con pellicola trasparente e sbattiamo. Condire il vitello con sale e pepe.
• Strofiniamo il formaggio, tagliamo le cipolle in bellissimi anelli.
• Su una teglia foderata carta da forno, spalmate il vitello, quindi distribuite gli anelli di cipolla e il formaggio grattugiato. Guarnire ogni pezzo con la maionese.

• Cuociamo il vitello in francese a 180 gradi fino a cottura. Ce ne parlerà crosta dorata.

Polpettone piccante

La migliore soluzione su come cuocere il vitello in modo che sia morbido è uno squisito polpettone con cetrioli sottaceto e strutto. Credimi: questo piatto stupirà tutta la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Composto:

• 2 kg collo di vitello;
• 4 cetrioli sottaceto;
• 150 g di grasso;
• 7 spicchi d'aglio;
• sale;
• Maggiorana;
• Pepe nero macinato;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio vegetale.

Cucinando:

• Abbiamo bisogno di un intero pezzo di carne. Laviamo il vitello, lo strofiniamo con sale e pepe nero macinato. Lasciamo la carne in frigorifero tutta la notte per farla marinare bene.
• Tagliamo gli spicchi d'aglio a fette, i cetrioli in quarti e il grasso a fettine sottili. A proposito, invece della pancetta, puoi prendere la pancetta.
• Ora attenzione: dobbiamo tagliare bene la carne. Lo tagliamo con cura, ma non completamente, e lo apriamo come un libro con più pagine. Da un lato stendete l'aglio, i cetrioli ei pezzi di lardo. Condire leggermente con le spezie.

• Copriamo lo strato risultante con la carne e disponiamo di nuovo il ripieno nello stesso ordine.

• Avvolgiamo la carne in un rotolo e la leghiamo con uno speciale filo alimentare.

• A olio vegetale in una padella, friggete il nostro rotolo su tutti i lati fino a doratura.

• Tagliamo le cipolle ad anelli e facciamo soffriggere in una grande casseruola in olio vegetale. Distribuiamo il rotolo sulla cipolla e aggiungiamo 50 ml di olio.
• Per quindici minuti, fate sobbollire il rotolo al livello medio del fornello, quindi trasferitelo al minimo e fate sobbollire la carne per circa un'ora.
• Dopo un'ora, dobbiamo rimuovere gli anelli di cipolla insieme al grasso rilasciato dalla carne e sbattere questo composto fino a renderlo omogeneo con un frullatore.
• Restituiamo la salsa risultante agli anatroccoli e vi facciamo stufare il rotolo per un'altra ora e mezza. Non dimenticare di capovolgerlo.

• Il delizioso involtino di vitello è pronto!

Polpette succose tritate

Se ti stai chiedendo come cucinare un delizioso vitello, ricavane delle cotolette tritate. Loro il gusto più delicato non lascerà nessuno indifferente. E per succosità, aggiungi un po 'di grasso alla carne macinata. A proposito, questa ricetta sarà anche la risposta alla domanda su come cucinare il vitello in una pentola a cottura lenta. Basta friggere le cotolette in questa macchina miracolosa.

Composto:

• 400 g di filetto di vitello;
• 200 g di grasso (meglio del rene);
• uovo;
• 50 ml di maionese;
• olio di girasole raffinato;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Cucinando:

• Tagliamo le vene e la pellicola dalla carne, la laviamo e la tagliamo a cubetti.
• Tritare finemente il salò e adagiarlo sulla carne.
• Aggiungere la maionese, il sale e il pepe nero macinato alla carne macinata. Mescoliamo bene.
• Ora ci uniamo leggermente le mani con olio vegetale e formiamo delle cotolette pulite.
• Sbattere l'uovo e spennellarlo sopra le polpette con una frusta.

• Friggere le cotolette di vitello in olio vegetale per circa cinque minuti per lato.

• Le nostre polpette sono pronte. Se lo si desidera, possono essere leggermente stufati. Cospargeteli di erbe aromatiche e serviteli con il vostro contorno preferito.

Il vitello è un tipo di carne esclusivamente separato, nonostante si tratti essenzialmente di manzo giovane. Dal vitello puoi cucinare molto gustoso e pasti sani che sono dietetici.

Inoltre, il vitello non è così popolare come il manzo, ma per il resto vince solo, perché contiene molte più proteine ​​​​del manzo, ma meno grassi. Tale carne è molto ricca di tutti i tipi di vitamine e microelementi, che sono costantemente necessari per mantenere la salute e la bellezza di una persona.

Tale carne è molto tenera, in quanto è la carne dei vitelli da latte, quindi va cotta soprattutto affinché conservi non solo il meglio qualità gustative ma anche tutti i nutrienti. La carne di vitello ha molta acqua, molto più della carne di manzo, quindi può essere facilmente rovinata durante la cottura e digerita in uno stato molto duro.

Come ogni carne, il vitello ha i suoi gradi di prontezza, ma non esiste un tipo come l'arrosto con il sangue, poiché questo rilascerà non solo tracce di sangue, ma anche tracce di latte, il che renderà l'aroma non gradevole. Inoltre, mangiare tale vitello non è affatto sicuro per chi ha problemi di stomaco.

Tale carne è apprezzata per le sue caratteristiche dietetiche, il colore rosa chiaro e, naturalmente, il gusto delicato. In fondo, a questo tipo di carne si fermano le ragazze che si prendono cura della propria figura e tante altre che hanno a cuore la propria salute. Nonostante il fatto che questo tipo di carne non sia così facile da cucinare, ci sono molti amanti di questo tipo di carne. La cosa più importante è cucinare sempre di buon umore e con grande piacere, poi tutto si risolverà, perché un atteggiamento ottimista è la condizione più importante in cucina!

Il vitello può essere cucinato in diversi modi, può essere fritto e stufato, bollito e cotto al forno. Soprattutto, il vitello viene cotto e stufato. Da questa carne si possono cucinare ottimi e roast beef, oltre alle scaloppine. Ma per tutti i piatti, devi selezionare solo quelle parti del corpo del vitello che sono destinate a un piatto particolare. A proposito, devi acquistare qualsiasi carcassa sul mercato e, come si suol dire, controllarla al 100%, in modo da non rimproverarti per un errore.

Ma come si sceglie il vitello giusto? La carne fresca di vitello dovrebbe essere sempre piacevole alla vista e non avere odori acuti, per non parlare di fetidi. Il colore della carcassa può variare dal rosa chiaro al beige-rosa, con fibre molto fini. La carne dovrebbe essere elastica e, se premuta con un dito, dovrebbe sempre tornare istantaneamente nella sua posizione originale. Anche il vitello fresco dovrebbe avere un po' di grasso ed essere umido ma non scivoloso. Il colore della carne può essere utilizzato per determinare l'età del vitello, quindi una carne più chiara indica che l'animale era più giovane, al contrario, una carne rosa più intensa suggerisce che il vitello era più maturo.

Dal collo, è meglio cuocere il brodo o stufare la carne con le verdure. Il lombo e il dorso del vitello sono perfetti per friggere e arrostire al forno. La groppa va utilizzata sulle scaloppine, può anche essere cotta e fritta non solo sopra, ma anche all'aria aperta. Il controfiletto può fare ottime cotolette e arrosti. La spatola dovrebbe essere riservata per il manzo alla Stroganoff e, ma da esso si può anche fare lo stufato. Il petto è perfetto per carni macinate o per preparare primi e secondi piatti in umido. La groppa può essere cotta intera o trasformata in deliziosi stroganoff e cotolette di manzo. Lo stinco andrà alla preparazione di vari e soppalchi.

Quando tutte le parti sono distribuite, puoi scegliere quale piatto vuoi cucinare e preparare la parte corrispondente della carne per esso.

Per preparare un ottimo piatto di vitello vi consigliamo di preparare i seguenti ingredienti:

• Carne di vitello - 800 g;
• Cipolla di rapa - 1 pz;
• Foglia di alloro - 5 pezzi;
• Burro - 20 g;
• Mirtilli rossi freschi o congelati - 1 manciata;
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• Birra scura - 1/3 di bottiglia;
• Grani di pepe - 2 pizzichi;
• Sale e pepe macinato - a piacere.

Per rendere lo stufato morbido e succoso, va tagliato a pezzi longitudinali di circa 4 mm di spessore. Dopodiché, prendilo e scaldalo bene senza olio, mettilo lì foglia d'alloro e quando ne viene l'odore, stendete la carne e versateci sopra l'olio. Quindi il vitello deve essere fritto fino a cottura, in modo che si formi una crosta dorata. Dopodiché, la carne dovrebbe essere già salata e pepata, quindi mettere la cipolla tritata e aggiungere olio e grani di pepe, soffriggere per altri 7 minuti. Dopo aver versato la birra, aggiungere i frutti di bosco e far sobbollire per un grande fuoco altri 20 minuti, ma assicuratevi che la carne sia stufata, e non bruciata o non cotta per mancanza di fuoco. Il vitello secondo questa ricetta risulta essere sorprendentemente molto profumato e morbido con un gusto incredibilmente delicato.

Molte persone cucinano vitello tenero e giovane secondo il principio della cottura del manzo, e questo è un errore grossolano, poiché questa carne è giovane e molto tenera, quindi la sua preparazione sarà più simile alla cottura del pollo che del manzo. Di conseguenza, la carne impiega più tempo a cuocere e diventa dura come una sogliola. Allo stesso modo, la carne di manzo non va mai cucinata secondo le ricette di vitello, poiché questo non renderà la carne saporita, anzi, rovinerai tutto.

La condizione principale nella preparazione del vitello è l'accuratezza anche nei componenti più piccoli, non dovresti pensare che se metti più di questa o quella spezia, diventerai più gustoso e inoltre non è consigliabile sostituire una spezia con un'altra. Altrimenti, riempirai semplicemente di spezie tutto il gusto e l'aroma della carne tenera e giovane. Se hai ancora voglia di improvvisare, pensa a come queste o altre spezie si uniranno alla carne giovane, non avere fretta.

Per preparare una tale gara e piatto succoso dovresti preparare i seguenti ingredienti:

• Filetto di vitello - 500 g;
• Burro - 50 g;
• Panna acida di medio contenuto di grassi -200 g;
• Cipolla - 1 pz;
• Funghi champignon - 10 pezzi;
• Farina - 1 cucchiaio. l.;
• Sale e pepe bianco - a piacere.

Per la preparazione, lavare bene la carne, privarla di eventuali lische, far scolare la carne e asciugarla. Quindi deve essere tagliato affilato con uno spessore non superiore a 1 cm, sbattuto bene su entrambi i lati. Successivamente, la carne deve essere tagliata lungo 5 cm di larghezza. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare anche i funghi o tagliarli in sei parti.

Dopodiché, scaldare la padella e aggiungere il burro, quindi soffriggere la carne con le cipolle per 3 minuti. La farina dovrebbe essere versata sulla carne con le cipolle, friggere per 1 minuto.

Sfornare, versare il contenuto della padella, salare e pepare, aggiungere i funghi, salare leggermente e pepare ancora, quindi condire con panna acida e mescolare. Devi cuocere la carne per 25 minuti, quindi puoi servirla sul tavolo.

Il tenero vitello si sposa bene con alcuni frutti come: mele, limoni, arance, mele cotogne.

Per cucinare il vitello profumato, avrai bisogno di:

• Vitello - 500 g;
• Mela cotogna - 1 pz;
• Cipolla - 1 pz;
• Sale e pepe a piacere.

Per preparare la marinata, prendi:

• Piselli dolci - 3 pezzi;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Anice stellato - 1 pezzo;
• Garofano - 2 pezzi;
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• Aceto di vino - 1 cucchiaino;
• Erbe della Provenza - 1 cucchiaio. l.;
• Succo di limone - esattamente la metà;
• Cumino - 1 pizzico.

Per prima cosa devi macinare tutto in un mortaio spezie piccanti, quindi aggiungere l'aceto e il succo di mezzo limone, mescolando, aggiungere l'olio e lasciare fermentare per circa 5 minuti. Nel frattempo sciacquate bene la carne sotto l'acqua corrente, asciugatela.

Lavate la mela cotogna e liberatela dai semi interni, tagliatela a pezzi di media grandezza. Tagliate la cipolla a semianelli. Prendi due padelle, in una devi friggere bene la carne con il burro a fuoco alto, assicurati solo che non si bruci, altrimenti l'intero piatto sarà rovinato. Dall'altro bisogna soffriggere la mela cotogna e la cipolla, sempre con l'aggiunta di olio. Quando il succo si solidifica in una padella con la carne, questo significa che la carne deve essere trasferita alla cipolla con le mele cotogne, mescolare e cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto in modo che la carne non bruci, il fuoco dovrebbe essere moderato. Quindi la carne può essere messa su un piatto e servita in tavola, se lo si desidera, è possibile decorare con erbe o frutta fresca.

Tutti i segreti e le sottigliezze della cottura del succoso vitello

Non dovresti cuocere la carne giovane ad alte temperature, a meno che, ovviamente, tu non debba fare una frittura estrema poco tempo secondo le esigenze della ricetta, nel resto della preparazione, il vitello ama un po' di luce.

Per rendere la carne più tenera e succosa si può utilizzare del lardo o della pancetta, per questo è sufficiente ricoprire la carne con strati sottili di lardo o pancetta, la carne risulterà molto più succosa e aromatica.

L'arrosto di vitello deve essere molto scrupoloso, e per renderlo morbido e profumato versatelo sopra i succhi che scolano dalla carne durante la cottura, l'arrosto di vitello ama esattamente lo stesso metodo.

La tenera carne di vitello si sposa bene sia con formaggio che con funghi, quindi i piatti con tali ingredienti saranno un vero capolavoro e il tuo risultato culinario personale.

Il vitello si sposa con acciughe e parmigiano e senape. Ama la panna e il vino bianco, l'aceto balsamico e il cognac, latte di cocco. Dovresti prestare attenzione a sedano e carote, pomodori e cipolle, aglio e patate, tutte queste verdure sono molto in armonia con il vitello.

Il vitello non ha bisogno di essere marinato a lungo, ma vale comunque la pena tenerlo nella marinata per un'ora per dare alla carne un gusto e un aroma davvero eccellenti. Inoltre, dopo questo, la carne cuoce molto più velocemente.

Il vitello è un tipo di carne separato. Nonostante, in effetti, sia un “manzo giovane”, il vitello ha le sue caratteristiche di cottura, che consentono di cucinare in modo squisito e salutare pasti dietetici. Questo articolo riguarda il vitello, la sua preparazione e, naturalmente, le ricette per i piatti più deliziosi di questa carne.

Il vitello è notevolmente inferiore ad altri tipi di carne in popolarità, poiché difficilmente può essere definito comune come il manzo. Ma questo è l'unico aspetto negativo, perché sotto tutti gli altri aspetti lascia molto indietro altri tipi di carne: 100 g di proteine ​​sono il 35% in più rispetto al manzo, mentre il grasso è molto meno - 6,8 g contro 30 g di manzo.

Il vitello ha più fosforo, potassio, magnesio e sodio rispetto al manzo, lo stesso vale per le vitamine B1, B2, B5, B6, B9 e PP.

La carne dei vitelli giovani - ancora da latte, è più tenera e richiede la conoscenza delle particolarità del maneggiarla, altrimenti butterete semplicemente soldi e non potrete apprezzarne tutti i vantaggi. A causa del fatto che contiene molta acqua (72 g per 100 g di carne, per la carne di manzo questa cifra è di 55 g), e allo stesso tempo c'è pochissimo grasso, è facile trasformare il vitello in una "suola" dura. Pertanto, si ritiene che cucinare questa carne sia più difficile della stessa carne di manzo.

Il vitello ha gradi di prontezza, ma non esiste un grado di tostatura come "con il sangue" - quando è poco cotto, non risalta un liquido rosso, ma rosa chiaro mescolato con latte e avrà un sapore e un odore sgradevoli. Inoltre, mangiare tale vitello non è sicuro per lo stomaco e mal cotto.

Il vitello è particolarmente apprezzato per il suo colore rosa pallido e il gusto delicato. Questa carne magra e magra è la scelta di molti buongustai che ne seguono la figura e la salute. E, nonostante tutte le note difficoltà di cucina, va notato che non ha così pochi fan, ma moltissimi. E tutto perché, come si suol dire, “gli occhi hanno paura, ma le mani fanno”: voglia, attenzione e buon umore non hanno ancora deluso un solo cuoco!

Ricette Di Vitello

Il vitello può essere fritto, al forno, alla griglia, bollito, in umido. I metodi più popolari includono la frittura, lo stufato e la cottura al forno. Produce ottimi roast beef, zrazy, scaloppine, stufati. Ma è importante che per piatti diversi dovresti scegliere diverse parti della carcassa. E in generale bisogna avvicinarsi alla scelta del vitello sul mercato con cognizione di causa.

Come scegliere il vitello

Il buon vitello è gradevole alla vista e all'odore: di colore chiaro, da rosa chiaro a rosa crema, a grana fine, ben rimbalza alla pressatura, grasso sodo e bianchissimo, umido ma non viscido. Il colore della carne indica l'età dell'animale: più bianco era il vitello, più giovane era il vitello, il colore più chiaro possibile carne di qualità- quasi bianco, con una sfumatura rosa pallido.

Se hai comprato il collo, allora è meglio farlo bollire o stufare, cuocere il brodo, se il filetto, la parte dorsale o lombare, è meglio friggerlo in padella, fare medaglioni o cuocerlo al forno intero pezzo. Per la cottura delle scaloppine è preferibile utilizzare la groppa, questa parte del vitello può essere anche fritta a fuoco vivo, in padella o al forno, dal fondo di vitello si fanno ottime cotolette e arrosti. Con una parte come una scapola, è meglio cucinare fricassea, manzo alla Stroganoff, stufato o arrosto. Il petto di vitello viene affumicato, bollito o utilizzato per la carne macinata, come i seminativi (si può anche stufare, ma per molto tempo). Un'altra parte che può essere cotta in un pezzo intero è la groppa, con essa puoi anche cucinare deliziose cotolette e manzo alla Stroganoff, ed è meglio usare uno stinco o uno stinco per la gelatina o lo stufato a lungo.

Quindi, viene scelta la carne, resta solo da decidere quale piatto farne. Ti parleremo del meglio, del più interessante e ricette semplici cottura del vitello.

Ricetta brasato di vitello

Avrai bisogno di: 800 g di vitello, 20 g di burro, 5 foglie di alloro, 2 cipolle piccole, 1 manciata di mirtilli rossi, 1/3 bottiglia di birra scura, 2 cucchiai. olio d'oliva, 2 pizzichi di pepe in grani, sale, se lo si desidera - peperoncino.

Come stufare il vitello. Tagliare un pezzo di carne in strati longitudinali non più di 3 mm di spessore, ciascuno tagliato a pezzi più piccoli. Scaldare una padella asciutta, asciugare l'alloro, mettere la carne tritata, quindi versare l'olio, friggere la carne fino a doratura su tutti i lati, salare, mettere il burro, la cipolla tritata, i grani di pepe e i mirtilli rossi, oltre al peperoncino (se utilizzato) . Friggere tutto insieme per altri 5-7 minuti, versare la birra, far sobbollire per 20 minuti a temperatura media. Questa carne è succosa e molto morbida.

Molto spesso, il vitello viene cucinato allo stesso modo del manzo - secondo le ricette per questo tipo di carne, e questo è un grosso errore, poiché deve essere cotto più come il pollo che come la carne - molto meno tempo. Non sarebbe meno un errore sostituire questa carne con la carne di manzo in qualsiasi ricetta per il vitello: niente di veramente gustoso funzionerà. Inoltre, nella preparazione di questa carne, si dovrebbe osservare la precisione quasi gioielliera della composizione e della quantità degli ingredienti, non sostituire nulla, non utilizzare, ad esempio, più spezie del necessario - quindi il gusto più delicato del vitello può essere segnato e tutti gli sforzi saranno vani. Se stai integrando la ricetta, usa solo i prodotti consigliati in termini di buona compatibilità con il vitello (vedi sotto in "Sottigliezze della cottura del vitello").

Ricetta per il manzo alla Stroganoff con funghi

Avrai bisogno di: 500 g di filetto di vitello, 200 g di panna acida media, 50 g di burro, 10-12 funghi, 2 cipolle medie, 1 cucchiaio. farina, pepe bianco macinato, sale.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff con il vitello. Sciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente, tagliare le fibre a fette spesse 1 cm, sbattere su entrambi i lati, quindi tagliare a listarelle di 5 cm, tritare la cipolla ad anelli, tritare i funghi. Burro scaldare in una padella, aggiungere la cipolla e la carne, far rosolare fuoco forte mescolando continuamente per 3 minuti, aggiungere la farina, mescolare, scaldare per 1 minuto. Mettere la carne a bagnomaria, aggiungere panna acida e funghi, pepe e sale, mescolare e cuocere per 25 minuti.

Il vitello si sposa bene con alcuni frutti: arancia, mela, limone, mela cotogna. Prossima ricetta piacerà a tutti coloro che amano la combinazione di carne e frutta.

Ricetta per vitello con mele cotogne

Avrai bisogno di: 500 g di vitello, 1 cipolla e mela cotogna ciascuno, pepe nero, sale, per la marinata - 3 foglie di alloro e piselli di pimento, 2 chiodi di garofano, 1 anice stellato, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaio. erbe di Provenza, 1 cucchiaino aceto di vino, ½ succo di limone, un pizzico di zira (cumino).

Come cucinare il vitello con le mele cotogne. Macinare le spezie in un mortaio, aggiungere l'aceto, il succo di limone e l'olio, mescolare, lasciare fermentare per 5 minuti, sciacquare la carne, strofinare nella marinata. Tagliare i semi dalla mela cotogna, tagliarla a pezzi medi, tagliare la cipolla a semianelli. In una padella con olio ben caldo fate soffriggere velocemente la carne a fuoco vivo, in un'altra padella fate soffriggere nell'olio la mela cotogna e la cipolla. Quando il succo rilasciato dalla carne si addensa, mettetelo in un'altra padella con le mele cotogne con le cipolle, fate sobbollire il tutto per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Sottigliezze di cottura del vitello

Non cuocere il vitello ad alte temperature, tranne quando trattamento termico svolto molto rapidamente e intensamente. In tutti gli altri casi, la carne deve essere maneggiata con molta delicatezza. Per inumidire il vitello durante la cottura, avvolgerlo con la pancetta: renderà questa carne più succosa e creerà un aroma gradevole. Nel processo di preparazione di un arrosto o di un arrosto di vitello, va versato molto spesso con i succhi che risaltano, oppure con salsa, vino o brodo. Il vitello si sposa molto bene con cibi come funghi, parmigiano, capperi e acciughe, senape, dagli additivi liquidi meglio scegliere vino bianco, panna, cognac, aceto balsamico, Madeira, latte di cocco e olio d'oliva. Da verdure, carote, sedano, pomodori, patate, cipolle, aglio, porri completano perfettamente il gusto del vitello. Ma i migliori compagni tra erbe e spezie per questa carne sono salvia, prezzemolo, alloro, dragoncello, timo, erba cipollina, rosmarino, basilico, pepe nero e Noce moscata. Non è necessario marinare il vitello, ma marinare per un'ora dona alla carne un sapore più ricco e permette una cottura ancora più veloce.

Bellezza e Salute Salute Nutrizione

Il vitello è una carne che in Russia ha iniziato a essere consumata non molto tempo fa - solo nel 19° secolo, e prima era considerata un prodotto proibito - qualcosa come un "tabù" nella cucina russa. Ma i francesi e gli italiani rispettavano il vitello, e ancora oggi sono questi paesi che forniscono il prodotto al mercato mondiale. la migliore qualità, dal gusto delicato e dall'odore molto gradevole. I nutrizionisti considerano il vitello uno dei tipi di carne più pregiati: non è difficile da preparare, e contiene molte sostanze utili e nutrienti - quindi se ne consiglia sempre l'uso per i bambini, gli anziani e chi sta convalendo da una malattia.

Vitello: composizione, contenuto calorico e benefici

Non ci sono praticamente carboidrati nel vitello, ma contiene molte proteine ​​utili e facilmente digeribili e pochissimi grassi leggeri.

Il contenuto calorico del vitello è basso - circa 97 kcal, ma è ricco di vitamine e minerali: si tratta del gruppo B (7 vitamine) e della vitamina E; potassio, fosforo, zolfo, sodio, cloro, magnesio, calcio, ferro - è principalmente nel fegato, rame, fluoro, nichel, manganese, cobalto, iodio e zinco.

Si consiglia spesso di mangiare il vitello con l'anemia e il ferro è ben assorbito in presenza di vitamina C. Pertanto, molte fonti parlano crauti- è sempre stato popolare nella cucina russa, ma il vitello può essere consumato con qualsiasi alimento ricco di questa vitamina. Può essere Peperone e qualsiasi tipo di cavolo fresco - broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo rosso, ecc., penne d'aglio verde, pisello verde, aglio orsino, spinaci, rafano, cereali germinati, ecc.

Diabetici, ipertensione e pazienti gastrici vitelloè indicato anche il fegato di vitello è incluso nella dieta per prevenire gli attacchi di cuore e accelerare il trattamento dell'urolitiasi. Per le persone che si stanno riprendendo da infezioni, ferite e ustioni, i medici raccomandano l'uso di bolliti vitello.

A differenza del manzo maturo, che il corpo assorbe di circa il 75%, il vitello viene assorbito molto meglio - del 90% o più: i tessuti connettivi in ​​esso contenuti sono molto delicati e sottili e la proteina è quasi completamente conservata: questo è il più prezioso. Tuttavia, a cuocere il vitello correttamente e per ottenere il massimo beneficio, non bisogna permettere temperature di cottura superiori a 180°C, altrimenti la carne risulterà asciutta e dura.

Come cucinare il vitello

Certo, il gusto dipende dalla scelta del vitello, ma l'abilità del cuoco è un fattore decisivo: un cuoco inesperto può cucinare una scaloppina simile a una sogliola di vitello da latte di alta qualità e il suo vitello bollito sembrerà uno straccio - se lo cucini come carne di manzo normale o anche giovane. Nel frattempo, la metafora culinaria "si scioglie in bocca" è solitamente usata in relazione a un tenero abilmente preparato vitello, quindi dovresti imparare almeno brevemente i principali segreti della sua preparazione.

Come cucinare il vitello

Prima della cottura, il vitello viene tagliato a pezzi lunghi, leggermente salato e cosparso di un composto di diversi peperoni macinati, un po' spalmato di senape e avvolto in una pellicola. In cibo dietetico pepe e senape non vengono utilizzati, ma devono comunque essere avvolti. I pezzi di carne ben avvolti vengono accuratamente calati in acqua bollente e immediatamente rimossi dal fuoco: questo è fatto filetto di vitello- Questa è una striscia di carne situata nella parte superiore della schiena. Mettere dentro acqua calda polpa di vitello normale, puoi aspettare che bolli di nuovo, ma devi anche rimuoverla immediatamente dal fuoco e lasciarla nel brodo caldo sotto il coperchio per 3-4 ore.

Il filetto è la parte migliore per cucinare, ma la polpa pulita è ottima anche per questo: devi sapere anche come cucinarlo. Ad esempio, ci sono molti tendini nella polpa della zampa anteriore - quando vengono tagliati, si formano molti piccoli pezzi di carne, quindi è necessario cuocere in modo che tutti caratteristiche benefiche conservato. Devi mettere la carne in acqua bollente salata con spezie e condimenti; Ci dovrebbe essere abbastanza acqua in modo che i pezzi siano coperti, non bolliti. Un pezzo di vitello viene bollito per circa un'ora a fuoco medio o basso, ma a seconda dello spessore del pezzo: la prontezza è determinata facendo una piccola incisione - il succo non deve essere sanguinante, ma leggermente rosato.

Come stufare il vitello

Spezzatino di vitello al vino, birra, proprio succo, con verdure, frutta acida e frutti di bosco. Puoi prendere il petto migliore opzione, scapola o polpa; tagliare la carne trasversalmente al chicco. Viene stufato in una piccola quantità di acqua, che - con le spezie - diventa ottima salsa; puoi stufare il vitello crudo o fritto: la seconda opzione è più gustosa e succosa. La durata della stufatura dipende anche dalle dimensioni del pezzo: puoi stufare una bistecca di vitello grande per 1-2 ore in forno e i pezzi piccoli si stufano perfettamente in 30-40 minuti.

Come arrostire il vitello

Molti chef considerano la tostatura il modo migliore per cucinare il vitello.. C'è poco grasso dentro, quindi è ripieno di grasso - grossi pezzi, e anche avvolti in pancetta sottile, conditi con salse grasse, ecc. Per prima cosa, la carne viene marinata per un po', con olio d'oliva, zenzero, vino, senape, erbe aromatiche- non è necessario tenerlo a lungo nella marinata, ma è necessario salarlo poco prima della cottura o dopo - in questo modo si conserveranno i nutrienti succhi.

La carne marinata viene cotta al cartoccio, ma poi viene rimossa per formare una deliziosa crosta. I piccoli pezzi non sono avvolti, ma versati con salsa. La prontezza è determinata più o meno allo stesso modo della cottura: viene praticata un'incisione, ma è necessario concentrarsi sulla struttura della carne: i pezzi grandi con meno fibre vengono cotti più velocemente di quelli piccoli e fibrosi. Per rendere il vitello al forno attraente e festoso, se lo si desidera, viene glassato. Schiacciato bacche fresche mescolato con miele e lubrificare la carne prima della cottura: una gustosa crosta caramellata migliora non solo l'aspetto, ma anche il gusto del piatto.

Come arrostire il vitello

Un sacco di fritti di vitello e puoi cucinarli in diversi modi: alla griglia, alla griglia e in una normale padella, ma è necessario friggerli correttamente - questo non è discusso. La carne di manzo rara è accettabile, ma la carne di vitello poco cotta avrà un cattivo sapore, un odore poco appetitoso e non sarà salutare. Se, quando viene premuto sul sito di un'incisione o di una puntura, dalla carne viene rilasciato succo di sangue torbido, non può essere considerato fritto: deve essere portato a cottura.

Puoi friggere qualsiasi parte, ad eccezione dello stinco e dello stinco. I pezzi vengono leggermente marinati con olio e spezie; è necessario salare e pepare immediatamente se la carne sarà cotta in padella e quando si utilizza una griglia - dopo la cottura. È meglio friggere un pezzo di vitello a fuoco alto su entrambi i lati - per 2-3 minuti, quindi metterlo in un forno preriscaldato fino a cottura - questo "sigilerà" il succo. Anche la carne impanata sarà succosa: si usa un composto briciole di pane e semi di sesamo con arachidi: tutto può essere fatto a proprio piacimento. Il vitello flambé è diverso gusto speciale e aroma: devi versare un po 'di cognac nella padella e dargli fuoco.

Controindicazioni all'uso del vitello

Con tutti i suoi pregi vitello contiene sostanze estrattive e, quando viene digerito, nel corpo si forma molto acido urico - questo è inaccettabile per le malattie dei reni e del sistema muscolo-scheletrico. Quindi il vitello è controindicato nell'artrite e nella gotta, così come nell'intolleranza individuale.

Tags: vitello, come cucinare il vitello

Cosa cucinare dal vitello? Sicuramente questa domanda viene posta da molte massaie che hanno acquistato questa carne tenera e succosa. In effetti, ci sono alcune opzioni per preparare una varietà di deliziosi piatti di vitello. Consideriamo i migliori di loro.

Tenero vitello con salsa di funghi

Cosa cucinare di vitello in modo rapido e gustoso? Naturalmente, bistecche tenere con note di funghi sotto una salsa squisita. E puoi servire questo piatto con qualsiasi contorno.

Composto:

• 400 g di vitello;
• 250 g di funghi;
• 4 cucchiai l. Farina;
• 50 g di burro;
• 100 ml di vino bianco secco;
• olio vegetale;
• 100 ml di brodo;
• Pepe nero macinato;
• sale;
• verdi.

Cucinando:

• Laviamo il vitello, poi lo asciugiamo e lo tagliamo a fettine sottili.
• Avvolgiamo la carne con pellicola trasparente e la sbattiamo leggermente con un martello da cucina.

• Condire le bistecche di carne con sale e pepe, quindi passarle leggermente nella farina.

• Mentre la nostra carne è ben fritta, occupiamoci della salsa ai funghi. Laviamo i funghi e li mettiamo ad asciugare in uno scolapasta. Quindi tagliateli a fettine sottili.
• In un'altra padella, scaldare l'olio vegetale e friggere i funghi.

• Friggere la carne su entrambi i lati fino a ottenere una bella e appetitosa crosticina dorata.

• Tiriamo fuori il vitello e versiamo il brodo e il vino in questa padella. Pertanto, la nostra salsa sarà satura di succo di carne.

• Portare a bollore la salsa e aggiungervi i funghi. Condite leggermente con sale e pepe.
• Ora aggiungi il burro alla salsa. Cuocere finché i funghi non sono cotti.

• Distribuiamo le bistecche di carne nella salsa e scaldiamo il vitello per alcuni minuti.

• Il nostro piatto è pronto. Ora sappiamo come cucinare la bistecca di vitello.

Vitello in francese

E ora diamo un'occhiata a come cucinare il vitello al forno in francese. La carne risulterà così tenera e succosa che sarà impossibile staccarsene. Ed è meglio servire le patate al forno come contorno.

Composto:

• 1 kg di filetto di vitello;
• 2 cipolle;
• 250 g di formaggio;
• Maionese;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Cucinando:

• Rimuoviamo la pellicola e il grasso in eccesso dal vitello. Tagliamo la carne a pezzi di 1 cm di spessore Attenzione: questo deve essere fatto trasversalmente alle fibre.
• Avvolgiamo i pezzi di carne con pellicola trasparente e sbattiamo. Condire il vitello con sale e pepe.
• Strofiniamo il formaggio, tagliamo le cipolle in bellissimi anelli.
• Su una teglia ricoperta di carta da forno, adagiate il vitello, quindi distribuite gli anelli di cipolla e il formaggio grattugiato. Guarnire ogni pezzo con la maionese.

• Cuociamo il vitello in francese a 180 gradi fino a cottura. La crosta dorata ci parlerà di questo.

Polpettone piccante

La soluzione migliore su come cuocere il vitello in modo che sia morbido è uno squisito polpettone con cetrioli sottaceto e lardo. Credimi: questo piatto stupirà tutta la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Composto:

• 2 kg collo di vitello;
• 4 cetrioli sottaceto;
• 150 g di grasso;
• 7 spicchi d'aglio;
• sale;
• Maggiorana;
• Pepe nero macinato;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio vegetale.

Cucinando:

• Abbiamo bisogno di un intero pezzo di carne. Laviamo il vitello, lo strofiniamo con sale e pepe nero macinato. Lasciamo la carne in frigorifero tutta la notte per farla marinare bene.
• Tagliamo gli spicchi d'aglio a fette, i cetrioli in quarti e il grasso a fettine sottili. A proposito, invece della pancetta, puoi prendere la pancetta.
• Ora attenzione: dobbiamo tagliare bene la carne. Lo tagliamo con cura, ma non completamente, e lo apriamo come un libro con più pagine. Da un lato stendete l'aglio, i cetrioli ei pezzi di lardo. Condire leggermente con le spezie.

• Copriamo lo strato risultante con la carne e disponiamo di nuovo il ripieno nello stesso ordine.

• Avvolgiamo la carne in un rotolo e la leghiamo con uno speciale filo alimentare.

• In olio vegetale in una padella, friggere il nostro rotolo su tutti i lati fino a doratura.

• Tagliamo le cipolle ad anelli e facciamo soffriggere in una grande casseruola in olio vegetale. Distribuiamo il rotolo sulla cipolla e aggiungiamo 50 ml di olio.
• Per quindici minuti, fate sobbollire il rotolo al livello medio del fornello, quindi trasferitelo al minimo e fate sobbollire la carne per circa un'ora.
• Dopo un'ora, dobbiamo rimuovere gli anelli di cipolla insieme al grasso rilasciato dalla carne e sbattere questo composto fino a renderlo omogeneo con un frullatore.
• Restituiamo la salsa risultante agli anatroccoli e vi facciamo stufare il rotolo per un'altra ora e mezza. Non dimenticare di capovolgerlo.

• Il delizioso involtino di vitello è pronto!

Polpette succose tritate

Se ti stai chiedendo come cucinare un delizioso vitello, ricavane delle cotolette tritate. Il loro gusto più delicato non lascerà nessuno indifferente. E per succosità, aggiungi un po 'di grasso alla carne macinata. A proposito, questa ricetta sarà anche la risposta alla domanda su come cucinare il vitello in una pentola a cottura lenta. Basta friggere le cotolette in questa macchina miracolosa.

Composto:

• 400 g di filetto di vitello;
• 200 g di grasso (meglio del rene);
• uovo;
• 50 ml di maionese;
• olio di girasole raffinato;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Cucinando:

• Tagliamo le vene e la pellicola dalla carne, la laviamo e la tagliamo a cubetti.
• Tritare finemente il salò e adagiarlo sulla carne.
• Aggiungere la maionese, il sale e il pepe nero macinato alla carne macinata. Mescoliamo bene.
• Ora ci uniamo leggermente le mani con olio vegetale e formiamo delle cotolette pulite.
• Sbattere l'uovo e spennellarlo sopra le polpette con una frusta.

• Friggere le cotolette di vitello in olio vegetale per circa cinque minuti per lato.

• Le nostre polpette sono pronte. Se lo si desidera, possono essere leggermente stufati. Cospargeteli di erbe aromatiche e serviteli con il vostro contorno preferito.

Anche quelle massaie che vengono in cucina solo nei giorni festivi per tagliare le salsicce dalla gastronomia in occasione di una giornata sanitaria in un bar-ristorante potranno preparare una ricetta.
L'elenco degli ingredienti comprende cipolle e carote e, tra le spezie, il coriandolo e il peperoncino. È chiaro che la composizione delle spezie può essere sperimentata a piacere. La cosa più importante, ovviamente, è la carne di vitello selezionata, preferibilmente molto fresca, magra e dietetica, che va bene anche per i bambini.

Ingredienti Ricetta

• cipolla - 1 pz.
• carne (vitello) - 8-10 pezzi medi
• carote di media grandezza - 1 pz.
• coriandolo (macinato) - a piacere
• olio vegetale per friggere
• sale - a piacere
• semplice acqua - per coprire completamente la carne
• peperone rosso (macinato) - a piacere

La carne viene cotta in una padella profonda.

Come cucinare il brasato di vitello

Prepara la carne

Se proviene dal congelatore, tiralo fuori e scongelalo. Lavatela e tagliatela a pezzi (dimensione a vostra scelta).

Se volete che la carne sia ancora più tenera, sbattetela un po' con un martello su entrambi i lati.

Prepara le verdure. Mondate e lavate le cipolle e le carote. Taglia la cipolla a semicerchi, le carote - a tua discrezione: fette lunghe, cubetti - o grattugiare.

Estinguente. Accendete la padella, versateci dentro l'olio. In olio bollente, portare la fiamma a fuoco medio, mettere la cipolla e soffriggere per tre minuti.

Aggiungere le carote nello stesso posto e soffriggere per altri 10 minuti, mescolando regolarmente in modo che la cipolla non bruci.

Ora stendete i pezzi di carne. Arrostirlo finché non diventa bianco. Sala il cibo mentre friggi.

Quindi versare l'acqua nella padella, coprire con un coperchio e far sobbollire a fuoco medio finché completamente preparato la carne. Se necessario, puoi aggiungere acqua.

Quando la carne sarà morbida, aggiungete il coriandolo macinato. Agitare. Aggiungere il peperoncino e mescolare ancora. Fate sobbollire per tre minuti, dopodiché potrete spegnere il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e lasciate la carne per mezz'ora.

Servire il brasato di vitello con insalata di verdure o guarnire.