Dall'autore: "In generale, ho comprato un chilogrammo di ventricoli di pollo. L'ho portato a casa, l'ho lavato e allo stesso tempo ho controllato se la macchina li ha puliti bene dal film rugoso giallo-brunastro interno ..."




In caso contrario, rimuoveremo i suoi resti manualmente. Ma non affrettarti a mandarli nel bidone della spazzatura. Questo film (la parete interna dello stomaco di pollo) non è un rifiuto, ma un'ottima medicina. Basta asciugarli accuratamente a temperatura ambiente, in un luogo dove non cada la luce solare diretta. Asciugare e conservare barattolo di vetro con un coperchio ben aderente - in modo che l'umidità non li raggiunga. E se il tuo stomaco si arrabbia improvvisamente, hanno tirato fuori questo barattolo, hanno rimosso un pezzo di stomaco di pollo secco da esso, lo hanno masticato bene e lo hanno ingoiato.

In ogni caso, è così che mia nonna ha curato tutti i disturbi gastrici durante la mia infanzia. E ha aiutato. Non peggio dell'attuale loperamide. Ma speriamo di non arrivare all'uso pratico delle pareti interne essiccate dello stomaco di pollo.
Laviamo le nostre rigaglie, le riempiamo acqua fredda e lascialo da solo per due ore. Col passare del tempo, scoliamo l'acqua in cui erano imbevuti i ventricoli, li laviamo di nuovo, li riempiamo di acqua fredda e mettiamo la pentola sul fuoco, accendendo il fuoco “al più forte”. Nel processo di ebollizione, rimuoviamo la schiuma e, quando l'acqua bolle, gettiamo una dozzina di piselli di pepe nero, una foglia di lavrushka sulle rigaglie, riduciamo il fuoco e, mentre l'ebollizione entra in una fase pigra, lenta, coprire la padella con un coperchio. E così cuciniamo i ventricoli per 30-40 minuti. Un paio di minuti prima della fine di questo processo, aggiungete il liquido, spegnete il fuoco e fate raffreddare il brodo (e contemporaneamente i ventricoli che vi galleggiano dentro).

Dal momento che un chilogrammo di ventricoli e l'acqua in cui sono stati bolliti non si raffreddano in cinque minuti e se hai programmato ventricoli cotti in pentole per cena, allora è meglio correre al negozio per loro al mattino. Ed è consigliabile farla bollire anche prima di sedervi a tavola.
Il brodo è freddo? Con l'aiuto di una schiumarola, i ventricoli di pollo sono stati ripescati, gettati di nuovo in un colino e aspettato che il liquido defluisse. Successivamente, le nostre frattaglie sono state tritate grossolanamente e inviate in una ciotola profonda e voluminosa. Hanno aggiunto una cipolla tagliata a semianelli e una radice di carota grattugiata su una grattugia grossa. Hanno salato, pepato e ... Hanno versato il kefir in modo che coprisse completamente i ventricoli di pollo. Per un chilogrammo di rigaglie dovrebbe bastarci un sacchetto di kefir da 2/3 litri.

Ora i ventricoli devono marinare per un'ora e mezza o due. Ma nessuno ci vieta di mescolare il contenuto della ciotola 2-3 volte durante questo processo. Inoltre, la miscelazione è persino gradita.
Bene, poiché il tempo di decapaggio è giunto alla sua logica conclusione, disponiamo il contenuto della ciotola (insieme ai ventricoli, alle cipolle, alle carote e alla marinata) in teglie. In ognuno di essi gettiamo un pezzetto di burro, cospargiamo il formaggio grattugiato, chiudiamo il coperchio e lo mandiamo in forno per 20-30 minuti, riscaldato a 160-170 gradi.

Nel frattempo, occupiamoci del contorno. Quanto è onesto il riso Krasnodar in quanto tale? Secondo me, per i ventricoli di pollo al forno - il gioco è fatto! Ma se a qualcuno piacciono di più i vermicelli o le patate lesse alla contadina... Le budella sono il piatto più democratico che io conosca. E non è schizzinoso per il contorno. Prepara dei fagioli. Tutto con i ventricoli di pollo sarà ugualmente ben combinato e altrettanto sorprendentemente gustoso.

Patate in umido con stomaci di pollo, risulta molto gustoso e profumato.

Gli stomaci di pollo, grazie a questo metodo di cottura, sono teneri e morbidi: si sciolgono letteralmente in bocca. Se non hai vasi di terracotta, questo non è affatto un problema. Gli stomaci con le patate possono essere cotti in un apposito piatto di ghisa o di vetro (resistente al calore, ovviamente). Non è necessario rispettare il numero di prodotti: mettilo a tuo gusto. Non ti dirò nemmeno come piatto gustoso. Chi l'ha fatto, mi capirà senza parole. E consiglio agli altri di cucinare e di provare.

Composizione dei prodotti

• 400 grammi stomaci di pollo;
• 400 grammi di patate;
• una piccola testa di cipolla;
• una carota (di media grandezza);
• olio vegetale inodore - per friggere;
• sale e spezie - a piacere;
• acqua.

Patate in umido con lo stomaco di pollo: una cottura passo dopo passo

1. Gli stomaci di pollo ben lavati vengono tagliati in quattro parti.
2. Versare l'olio vegetale in una padella, stendere gli stomaci tritati, friggere fuoco forte fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
3. A questo punto, puliamo la testa della cipolla e la tagliamo a cubetti medi.
4. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a fettine sottili di media grandezza.
5. Non appena il liquido è evaporato e la carne inizia a friggere, mandiamo cipolle e carote nella padella.
6. Mescolate bene e continuate a soffriggere le verdure a fuoco medio fino a metà cottura.
7. Lavate i tuberi di patata, sbucciateli e tagliateli a pezzi grossi.
8. Lo spostiamo in una ciotola profonda, salate e pepate a piacere, aggiungete le vostre spezie preferite e foglia d'alloro rotto in piccoli pezzi.
9. In una ciotola con patate, verdure fritte e stomaci, mescolare bene.
10. Disponiamo la massa risultante in pentole, la riempiamo d'acqua (dovrebbe raggiungere il centro della pentola) e copriamo con i coperchi.
11. Se lo fai in un altro piatto, il processo è lo stesso: riempilo fino a metà con acqua e copri il piatto con un coperchio.
12. Mettiamo tutto in forno freddo, lasciamo per circa 1,5 ore: a una temperatura di 170-180 gradi.
13. Prima di servire, potete cospargere di erbe aromatiche. Da un grande contenitore, disponi le patate con lo stomaco sui piatti.
14. Di più, troverai sul nostro sito web.

Buon appetito e buona serata.

Ventricoli di pollo in panna acida - principi generali cucinando

Scongelare i ventricoli di pollo a temperatura ambiente.

Prima della cottura, sciacquare i ventricoli dallo sporco rimanente.

Non dimenticare di rimuovere i depositi di grasso e la pellicola dai ventricoli.

Rimuoverà le macchie di bile dallo stomaco.

Per rendere i ventricoli morbidi, prima bollirli o marinarli.

Prima della cottura, tenere i ventricoli acqua fredda due ore.

Affinché lo stomaco si ammorbidisca, ci vuole almeno un'ora per cuocere le frattaglie.

Dopo la cottura, i ventricoli finiti vengono fritti o stufati.

Ventricoli di pollo in panna acida con verdure

Ingredienti:

Un chilogrammo di ventricoli di pollo;

45 g di burro;

Quattro st. l. panna acida;

Olio vegetale;

due carote;

Un inchino;

verde;

Quattro s. l. Maionese.

Metodo di cottura:

1. Far bollire i ventricoli puliti e accuratamente lavati fino a renderli morbidi, lasciarli raffreddare e tagliare a caso.

2. Sbucciate le carote con un pelapatate e grattugiatele a listarelle.

3. Togliere la buccia dalla cipolla e tritarla.

4. Friggere le verdure in olio vegetale caldo fino a renderle morbide.

5. Aggiungi gli stomaci alle carote e alle cipolle. Cuocete tutto insieme per cinque minuti.

6. Versare la panna acida nella padella, aggiungere pepe, maionese e sale. Riempi il piatto Burro e fate sobbollire per altri cinque minuti.

7. Trascorso il tempo, aggiungere le verdure tritate, mescolare e togliere la padella dal fuoco.

8. Servire i ventricoli stufati nella panna acida insieme alle fette di patate fritte.

Stomaci di pollo in panna acida in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

590 g di ventricoli di pollo;

Cucchiaio di concentrato di pomodoro;

Tre cucchiai di panna acida

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i ventricoli, rimuovere le pellicole e posizionarle sul fondo della ciotola del multicucina.

2. Sbucciare e tritare a caso la cipolla. Cospargere la verdura sullo stomaco.

3. Aggiungi sale, panna acida, pepe e concentrato di pomodoro nella ciotola.

4. Mescolare tutto il contenuto della ciotola e inviarlo alla pentola a cottura lenta. Impostare la normale modalità "Cottura" e cuocere i ventricoli per un'ora.

5. Dopo il segnale, rimuovere la ciotola e spalmare pasto pronto dai piatti.

6. Decorate gli stomaci di pollo con prezzemolo e olive.

Ventriglio di pollo in panna acida stufati con patate e funghi

Ingredienti:

660 g di stomaci di pollo;

380 g di patate;

320 g di funghi;

60 g di panna acida;

Lavrushka;

Metodo di cottura:

1. Tieni i funghi in acqua, quindi rimuovi i punti scuriti da loro. Tagliare l'ingrediente a pezzi grandi.

2. Sbucciare le patate con un pelapatate. Quindi sciacquatela e tagliatela a cubetti di due centimetri.

3. Sciacquare i ventricoli, rimuovere i film biliari, sciacquare e tagliare in due parti.

4. Mettere i ventricoli di pollo in una casseruola, riempirli d'acqua, aggiungere l'alloro e cuocere per due ore.

5. Trascorso il tempo assegnato, aggiungere i funghi e il sale ai ventricoli. Far bollire 20 minuti.

6. Quindi aggiungere le patate nella padella con i funghi e i ventricoli. Far bollire fino a quando le patate sono cotte.

7. In una ciotola, mescolare le uova con la panna acida e versare questo composto nella padella. Mescolare tutto e togliere il piatto finito dal fuoco.

8. Servire il piatto insieme a tortillas ed erbe aromatiche.

Ventricoli di pollo con prugne in panna acida, cotti al forno

Ingredienti:

1,2 kg di ventricoli di pollo;

490 g di prugne secche;

Yogurt a basso contenuto di grassi;

due carote;

Mezzo bicchiere di panna acida;

Un cucchiaio di olio vegetale;

Brodo di pollo.

Metodo di cottura:

1. Immergere le prugne per tre ore in acqua fredda.

2. Riempi gli stomaci con acqua e pulisci accuratamente. Quindi sciacquateli e tritateli grossolanamente.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli o semianelli.

4. Scaldare l'olio vegetale in una padella e metterci la cipolla. Friggere la verdura fino a doratura, quindi aggiungere sale, ventricoli e pepe. Arrostire tutto insieme per 15 minuti.

5. Asciugare le prugne e metterne metà in una teglia. Adagiare sopra le prugne i ventricoli fritti con le cipolle, poi le restanti prugne.

6. Disporre le carote sbucciate e affettate sottilmente nello strato successivo.

7. In un contenitore, mescolare lo yogurt, la panna acida e brodo di pollo. Versate questo composto nello stampo.

8. Rimuovere la forma con i ventricoli e le prugne nel forno, riscaldato a 200 gradi. Cuocere 40 minuti.

9. Servire questo piatto con un'insalata di verdure fresche e una fetta di pane bianco.

Ventriglie di pollo in salsa di panna acida originale

Ingredienti:

530 g di ventricoli di pollo;

Olio vegetale;

160 g di panna acida;

Una lampadina;

Due cetrioli sottaceto;

Carota;

Un centimetro di radice di zenzero;

spicchio d'aglio;

Due cucchiai di rafano.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bollire i ventricoli puliti e lavati in acqua per 40 minuti. Fateli raffreddare e poi tritateli finemente.

2. Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a pezzi.

3. Scaldare l'olio in una padella, mettere lo zenzero tritato e l'aglio strizzato. Friggere leggermente gli ingredienti e toglierli dall'olio.

4. Nella stessa padella, mettere le carote, i ventricoli, le cipolle e friggerle per 10 minuti.

5. Versare la panna acida nella padella, aggiungere i cetrioli a dadini, il pepe, il rafano e il sale. Cuocete tutto insieme per 15 minuti.

6. Servire i ventricoli con la salsa. Aggiungere l'aneto tritato e guarnire il piatto.

Ventricoli di pollo in panna acida, cotti in pentole

Ingredienti:

900 g di ventricoli di pollo;

Quattro lampadine;

Banca di panna acida;

Pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Pulisci i ventricoli di pollo da tutto l'eccesso e risciacquali.

2. Sbucciare i bulbi e dividerli a fette.

3. Ruota i ventricoli di pollo e le cipolle in un tritacarne. Pepare e salare il composto risultante.

4. Aggiungi la panna acida alla carne macinata dai ventricoli, mescola e distribuisci la massa risultante in pentole.

5. Metti le pentole in forno e cuoci la teglia a 200 gradi per un'ora.

6. Se lo si desidera, aggiungere nelle pentole la frutta secca, ad esempio le prugne.

7. Servire caldo con fette di pane tostato e verdure.

Ventriglio di pollo in panna acida stufati nel brodo di pollo

Ingredienti:

750 g di ventricoli di pollo;

Un bicchiere di panna acida;

due archi;

Pepe di Giamaica;

Un cucchiaio di salsa di pomodoro;

Pepe nero;

Due bicchieri di brodo di pollo;

Olio vegetale;

foglia di alloro;

Carota.

Metodo di cottura:

1. Pulisci gli stomaci di pollo dall'eccesso e risciacqua. Quindi riempiteli con acqua, sale e fate cuocere a fuoco medio con una foglia di alloro per 50 minuti.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli grandi.

3. Sbucciate anche le carote e grattugiate.

4. Riscaldare la padella e versare l'olio vegetale. Friggere le carote e le cipolle in questo olio fino a renderle leggermente traslucide.

5. Risciacquare di nuovo lo stomaco di pollo finito e tagliarlo in tre parti.

6. Aggiungi i ventricoli tritati nella padella con le verdure, riempi tutto con il brodo e fai sobbollire a fuoco lento per un quarto d'ora.

7. Trascorso questo tempo, aggiungere la panna acida e salsa di pomodoro continua a sobbollire.

8. Dopo altri 15-20 minuti, gli stomaci di pollo saranno pronti. Aggiungi i peperoni e il sale. Mescolare e servire.

9. Con un tale piatto sarà combinato polenta di grano saraceno o orzo.

Ventricoli di pollo in panna acida con formaggio

Ingredienti:

1,1 kg di stomaci di pollo;

0,5 l di kefir;

160 g di formaggio;

Burro;

Un cucchiaio di luppoli-suneli;

cipolle verdi;

Cipolla;

Carota.

Metodo di cottura:

1. Mettere i ventricoli puliti e lavati in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per un'ora.

2. Taglia i ventricoli e mettili in un contenitore.

3. Sbucciare la cipolla insieme alle carote. Tagliare il primo a semianelli o anelli e grattugiare le carote attraverso una grattugia.

4. Aggiungi le verdure nel contenitore ai ventricoli. Versare sale, pepe, luppolo suneli lì e versare tutto con panna acida insieme al kefir. Amalgamate il tutto e lasciate marinare per un'ora.

5. Prendete una teglia, metteteci i ventricoli di pollo insieme alla marinata, cospargete il tutto con il formaggio grattugiato e versateci sopra il burro fuso.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.

7. Prima di servire, cospargere il piatto con il prezzemolo tritato e aggiungere il purè di patate come contorno.

8. Se lo si desidera, cuocere questo piatto in pentole.

Ventricoli di pollo in panna acida coreana

Ingredienti:

530 g di ventricoli di pollo;

Tre teste di cipolle;

Pepe rosso macinato;

Un cucchiaio di salsa di soia;

Cinque cucchiai di panna acida;

Un cucchiaio di coriandolo tritato;

Tre cucchiai di olio di semi di girasole;

Cinque spicchi d'aglio;

Cubo di brodo di pollo.

Metodo di cottura:

1. In corrispondenza dei ventricoli, rimuovere la pellicola interna, sciacquarli sotto l'acqua corrente e far bollire per 55 minuti.

2. Tagliare i ventricoli finiti a strisce.

3. Sbucciare e tritare la cipolla. Spargilo in un ambiente riscaldato olio di semi di girasole. Nella stessa padella, aggiungere i ventricoli.

4. Versare le frattaglie con il brodo a cubetti di pollo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

5. Quindi aggiungere alla padella salsa di soia, aglio tritato finemente, peperoncino macinato e mescolare. Cuocere gli ingredienti per cinque minuti.

6. Cospargere di coriandolo tritato prima di servire.

7. Servire gli asparagi lessati come contorno. I ventricoli coreani sono anche combinati con i noodles.

Ventriglio di pollo in panna acida: trucchi e suggerimenti

Quando si cuociono i ventricoli nel brodo, aggiungere gli additivi per esaltarne il gusto (alloro, erbe aromatiche, grani di pepe).

Dai ventricoli freschi, il piatto risulta molto più gustoso.

Per preparare una succosa panna acida allo stomaco di pollo, è meglio usare il grasso.

Aggiungi senape o timo alla salsa di panna acida, se lo desideri.

Per gusto piccante aggiungere peperoncino o aglio ai ventricoli stufati.

Non cuocere troppo i ventricoli di pollo, potrebbero risultare asciutti.

Vale la pena cucinare il ventriglio di pollo cotto in pentola con le patate. Se non altro perché è gustoso e semplice. Credetemi, sono rimasto davvero sorpreso quando le brutte frattaglie rugose e ruvide si sono rivelate incredibilmente gustose e piatto tenero. E, naturalmente, gustoso. E a causa del ricco bouquet di spezie, si è rivelato fragrante e piccante. È molto facile ricordare questa ricetta per gli stomaci di pollo con cipolle e patate. E ripetere in cucina è ancora più facile. Cuciniamo!

Teneri stomaci di pollo in pentola con patate sono preparati con i seguenti prodotti:

Ricetta per stomaci di pollo con patate profumate (con foto passo passo):

Ho ventricoli non molto "di successo". Pertanto, mi sono occupato di loro per 15 minuti, nientemeno. Ma spero che tu abbia più fortuna. Lavati bene gli ombelichi. Tagliare il grasso e rimuovere la pellicola gialla dura (se presente). Riempi d'acqua. Aggiungi le spezie: alloro e pimento. Metti una piccola cipolla sbucciata intera. Il sale non è ancora necessario. Mettere a fuoco medio-alto. Portare a bollore e abbassare la temperatura di ebollizione. Lascia che gli stomaci trascorrano 20-30 minuti in acqua leggermente gorgogliante. A proposito, consiglio agli amanti del piccante e del piccante di provare la mia ricetta.
E mentre uno ingrediente principale i piatti sono in cottura, occupatevi del secondo. Pelare le patate. Lavare e tagliare. Volevo dare la forma di una cannuccia. Ma anche bastoncini e cubetti puliti sono abbastanza adatti.
Mettere le cannucce di patate (cubo, bastoncini, cerchi) sull'olio bollente. Aggiungere sale, paprika, peperoni neri e rossi, origano e aglio essiccato. Friggere su tutti i lati a fuoco vivo.
Getta le frattaglie semilavorate in uno scolapasta. Non versare il brodo, ma filtrare con una garza e mettere da parte. È in esso che gli stomaci di pollo in pentola con patate languiranno nel forno. Raffreddare un po' gli ombelichi e tagliarli a fettine sottili.
Disporre gli stomaci e le patate nelle pentole. Salando un po', versate il brodo in modo che li copra. Coprite con i coperchi, spostandoli leggermente da un lato. In modo che l'aria calda fuoriesca senza ostacoli e il brodo non schizzi intorno al forno. Puoi cucinare un piatto del genere in una forma grande, coprendolo con un foglio se non c'è il coperchio. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 40 minuti, può essere più lungo (circa un'ora).
È trascorso il tempo specificato? Sfornate invece le pentole con i ventricoli e le patate e servite-servite-servite!

Cucina deliziosa e mangia con gusto!

Gli stomaci di pollo con patate in pentola richiedono un'ulteriore preparazione dei ventricoli, ma è proprio per questo che risulteranno molto teneri, profumati e appetitosi. Questa prelibatezza sarà di vostro gusto e diventerà una delle vostre ricette preferite. Non c'è niente di difficile nella preparazione dei ventricoli di pollo, non richiederà uno sforzo aggiuntivo o problemi aggiuntivi, il solito trattamento termico. Poiché le frattaglie sono più dure della carne, tali misure sono standard per loro. Lo stomaco pulito farà risparmiare tempo.

Tempo per la preparazione:

1 ora e 30 minuti, 30 minuti per preparare tutti gli ingredienti e altri trattamento termico stomaci sul fuoco e 1 ora per la cottura in forno.

Porzioni:

Preparato: al forno

Ingredienti:

• Stomaci di pollo (sbucciati) - 0,5 kg
• Patate - 3 pezzi grandi
• Carote - 3 pezzi di media grandezza
• Cipolle - 2 pezzi di media grandezza
• Spezie (foglia di alloro, piselli neri, origano, erbe di Provenza, basilico e qualsiasi altro preferito) - a piacere
• Aglio - 3 o 4 spicchi (a piacere)
• Sale - a piacere

Ventriglio di pollo con patate in pentola ricetta passo dopo passo con foto

Per prima cosa devi prendere i ventricoli di pollo e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente, controllando che non ci siano pellicce residue. Quando tutti i ventricoli sono puliti, tutte le parti indesiderate vengono rimosse, puoi iniziare a cuocerle. Mettiamo gli stomaci di pollo in una casseruola con acqua, nella stessa casseruola aggiungiamo le carote sbucciate, le cipolle sbucciate, un paio di spicchi d'aglio, anche precedentemente pelati, pepe in grani, sale e altre spezie e condimenti che renderanno più profumato il nostro brodo, piccante, saturo. Mettiamo la casseruola sul fuoco e cuociamo per 30 minuti, controllando la presenza di schiuma, nel qual caso è necessario rimuoverla. Mentre i ventricoli cuociono, puoi sbucciare le patate, cipolla e le carote che andranno direttamente nelle pentole, tagliatele a pezzi di dimensioni adeguate, in modo che dopo rimanga solo da stendere e basta.

Quando i ventricoli saranno bolliti per 30 minuti, filtrate il brodo in una ciotola. Mettiamo da parte il brodo, tornerà utile dopo quando verseremo le pentole. Controlliamo i ventricoli per la presenza di vene, se trovate possono essere rimosse e tagliate gli stomaci in piccoli pezzi. Quindi cucineranno più velocemente e avranno un aspetto più ordinato. Non abbiamo bisogno di cipolle bollite, carote e aglio, servivano per creare brodo ricco. Se lo desideri, puoi anche spargerli in pentole.

Tiriamo fuori le pentole e le sistemiamo in modo che sia conveniente stendere tutti gli ingredienti precedentemente preparati, dividendoli equamente in tutti i 6 pezzi a disposizione. Per prima cosa, disponi le patate, tagliale a cubetti di 1,5 per 1,5 cm, puoi tagliarle in qualsiasi modo conveniente.

Lo strato successivo dispone le carote, tritate a piacere. Sopra le carote ci saranno i ventricoli di pollo.

Ora puoi stendere le cipolle, tagliarle ad anelli o semianelli, oppure puoi anche a cubetti. Se lo desideri, puoi aggiungere peperoni o zucca, nessuno limita la tua fantasia, gli esperimenti non vengono annullati e i ventricoli ti permettono di realizzare tutto questo, perché si sposano bene con molti prodotti. Quando tutti gli ingredienti sono disposti nelle pentole, prendiamo il nostro brodo profumato e lo versiamo uniformemente in modo che copra leggermente il contenuto della pentola. Se le spezie non sono state precedentemente aggiunte al brodo, puoi aggiungerle ora.