Vuoi aiutare il tuo corpo con le vitamine e allo stesso tempo soddisfare il tuo stomaco? Puoi iniziare con il piatto più semplice e antico: i pancake. Ma invece della farina di frumento, prendi la farina di segale. Si differenzia non solo per colore, ma anche per gusto, composizione e consistenza. È anche versatile e si sposa bene con ripieni dolci e salati.

È possibile cuocere i pancake con la farina di segale, cosa si riveleranno?

Sebbene la farina di segale sia un ospite raro sui tavoli, i pancake che ne derivano sono sorprendentemente teneri e non asciutti. Sono ricchi di aminoacidi, oligoelementi e fibre, e questo è molto importante per i tipi di alimentazione dietetica e diabetica.

L'impasto si impasta facilmente, formando molti meno grumi, e si impasta su qualsiasi liquido: kefir, siero di latte, latte, acqua, yogurt, ecc. Le frittelle pronte sono più dense di quelle preparate su Farina di frumento.

I ripieni non zuccherati fanno spuntini meravigliosi, possono anche essere serviti con bevande alcoliche. E le frittelle dolci si sposano bene sia con la marmellata che con la frutta e la verdura fresca. Puoi servire con gelato o panna, ma ancora meglio - con panna acida e zucchero.

Un po' sui benefici e sui possibili danni della farina di segale

Molte persone pensano che la farina di segale sia più salutare della farina di frumento. E questo non è un caso: la cottura di questa farina conserva morbidezza e freschezza molto più a lungo.

Il prodotto aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, stimola il metabolismo nel corpo, supporta il lavoro del cuore. Inoltre, si consiglia di includere i diabetici nella dieta: questo tipo di farina purifica le tossine e rimuove i liquidi in eccesso. È utile anche durante la gravidanza per evitare il gonfiore.

La farina di segale migliora l'immunità in generale. Gli atleti cercano di usarlo, poiché contiene molti più aminoacidi e proteine ​​​​del grano. È interessante notare che non ci sono praticamente controindicazioni. Le uniche persone che dovrebbero stare attente sono le ulcere e quelle con acido gastrico alto. A rischio anche chi è allergico al glutine.

La ricetta giusta

Come cuocere le frittelle farina di segale sull'acqua:

Frittelle magre a base di farina di segale sull'acqua senza uova

• 7 g di sale;
• 220 g di farina di segale;
• 30 g di zucchero;
• 220 g di farina di frumento;
• 3 g di soda;
• 440 ml di acqua;
• 8 ml di aceto 9%;
• 60 ml di olio.

Tempo di cottura: 50 min.

Calorie: 206.

Cottura dei pancake:

1. Entrambi i tipi di farina devono essere setacciati. Può essere allo stesso tempo, può essere separatamente. Deve essercene un numero uguale;
2. Quindi aggiungere sale e, a piacere, zucchero. Questi pancake sono solitamente serviti con ripieno salato, ma se è ancora per i più golosi, la quantità di zucchero può essere aumentata di due o tre cucchiai;
3. Versare qui l'olio e aggiungere metà dell'acqua a temperatura ambiente. Può essere leggermente riscaldato, fino a non più di 30 gradi, mescolare;
4. Lasciare l'impasto per dieci minuti in modo che il glutine si gonfi, quindi versare un secondo bicchiere d'acqua della stessa temperatura, mescolare;
5. Aggiungi qui la soda spenta con una piccola quantità di aceto, mescola e attendi che la reazione sia finita;
6. Ogni pancake impiega circa quattro minuti per cuocere. Escono più scuri dei normali pancake e abbastanza bagnati.

Frittelle di farina di segale con latte

• 2 g di soda;
• 0,5 l di latte;
• 40 g di zucchero;
• 220 g di farina di segale;
• 6 g di sale;
• 30 ml di olio;

Tempo di cottura: 40 min.

Calorie: 176.

Frittura di frittelle:

1. La farina deve essere setacciata con zucchero e sale;
2. Soda estinguere con acqua bollente o aceto, aggiungere alla miscela di farina;
3. Versare qui un bicchiere di latte, mescolare, quindi sbattere l'uovo e sbattere ancora l'intera massa con una frusta;
4. Poi versate il resto del latte e aggiungete il burro, mescolate ancora;
5. Lasciar riposare a temperatura ambiente per venti minuti;
6. Scaldare una padella a fuoco alto, quindi ridurla a media. Friggere le frittelle nel burro.

Ricetta per frittelle di farina di segale sbucciata nel latte senza lievito

• 680 ml di latte;
• 35 ml di olio;
• 680 ml di acqua;
• 3 uova;
• 270 g di farina di segale sbucciata;
• 15 g di zucchero;
• olio.

Tempo di cottura: 1 ora

Calorie: 102.

Passaggi di cottura:

1. Usando una frusta, mescolate il latte con le uova. Sale e zucchero;
2. Quindi introduci con cura la farina, e per eliminare tutti i grumi, puoi impastare con un mixer;
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella e versarlo nella massa totale insieme ad acqua bollente, mescolare;
4. Aggiungere un pizzico di soda, mescolare ancora;
5. Nel burro e padella bollente friggere le frittelle fino a doratura.

Frittelle di farina di segale su kefir

• 260 ml di acqua;
• 0,5 l di kefir;
• 240 g di farina di segale;
• 3 uova;
• 240 g di farina di frumento;
• 30 ml di vodka;
• 65 ml di olio;
• 40 g di zucchero.

Tempo di cottura: 30 min.

Calorie: 183.

Sforniamo le frittelle:

1. Rompete le uova in una ciotola e aggiungeteci lo zucchero. Può essere messo meno se il ripieno è salato. Salare e sbattere con un mixer;
2. Quindi aggiungere il kefir e mescolare di nuovo;
3. Scaldare l'acqua, ma non in uno stato di acqua bollente, altrimenti le uova si rapprenderanno. Versare nella massa totale e mescolare di nuovo, l'importante è muoversi velocemente;
4. Versare un bicchiere di vodka. Non si farà sentire, evaporerà tutto, ma allo stesso tempo le frittelle saranno più magnifiche;
5. In questa miscela, aggiungi entrambi i tipi di farina in una volta e letteralmente un pizzico di soda, mescola. È meglio farlo prima con una spatola di legno, quindi continuare con un mixer;
6. Quando i grumi si saranno sciolti, è necessario versare l'olio, mescolare. L'impasto risulterà più denso rispetto alle normali frittelle, drenerà in un denso flusso da un cucchiaio;
7. A fuoco abbastanza alto, accendi la padella e friggi le frittelle, mentre non puoi aggiungere olio.

Come cucinare i pancake alla crema

• 30 ml di panna acida 20%;
• 10 g di sale;
• 480 ml di latte;
• 60 g di zucchero;
• 90 ml di olio;
• 180 g di farina di segale;
• 280 g di farina di frumento;
• 0,5 l di acqua;
• 2 tuorli.

Tempo di cottura: 50 min.

Calorie: 172.

Principio di cottura:

1. In una ciotola sbattere i tuorli con un mixer, aggiungere sale e zucchero;
2. Quindi, versa metà del latte qui, assicurati di riscaldarlo. Versare in un ruscello sottile;
3. Aggiungere in parte entrambi i tipi di farina, mescolando continuamente il tutto in modo che non ci siano grumi;
4. Quindi aggiungere la seconda parte del latte, sempre caldo, mescolare intensamente, aggiungere la panna acida;
5. Far bollire l'acqua e versarvi l'olio, versare questa miscela nel resto dei prodotti e mescolare molto velocemente. Ottenere un impasto denso e uniforme;
6. Quindi, cuoci i pancake con un filo d'olio, come al solito.

Frittelle di lievito di segale

• 0,5 l di acqua;
• 2 uova;
• 450 g di farina di segale;
• 6 g lievito secco;
• 45 ml di olio;
• 15 g di zucchero.

Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti

Calorie: 182.

Processo di cottura:

1. Scaldare l'acqua a 35 gradi. Può essere sostituito sia con latte che con kefir, inoltre devono essere leggermente riscaldati;
2. Versare metà dell'acqua da parte e versare lo zucchero in una parte, mescolare, quindi aggiungere il lievito e mescolare ancora. Lasciare per dieci minuti;
3. Quindi versare qui tutta la farina, mescolare e lasciare per un'ora nella stanza;
4. Impastare l'impasto risultante;
5. In una ciotola a parte sbattete le uova con il sale, potete aggiungere un po' di zucchero;
6. Aggiungere qui la seconda parte di acqua tiepida e tutto l'olio, mescolare;
7. Successivamente, versare questo composto nell'impasto e impastare nuovamente il tutto;
8. Friggere le frittelle a fuoco moderato, ungendo la padella con strutto o burro.

Frittelle di farina di segale per diabetici

• 30 g di margarina senza grassi;
• 1 pompelmo;
• 230 g di farina di segale;
• 220 ml di latte di soia o scremato;
• 220 ml di yogurt alla vaniglia;
• 30 g di stevia;
• olio d'oliva.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Calorie: 118.

Come cuocere:

1. Sbattere la farina di segale con le uova, quindi versare il latte, la polvere di stevia;
2. Sciogliere la margarina, non deve essere calda, versarla nel resto degli ingredienti;
3. Amalgamate il tutto e lasciate riposare una decina di minuti;
4. Cuocere le frittelle secondo lo standard: in una padella calda e una piccola quantità di olio d'oliva;
5. Dopo che le frittelle sono pronte, è il momento di iniziare a preparare il ripieno. Sbucciate il pompelmo, privatelo delle fibre bianche e dei semi;
6. Tagliare le fette risultanti a metà;
7. Su una frittella mettete al centro un paio di pezzetti di agrumi, versateci sopra una piccola quantità di yogurt e spolverate con un grammo di cannella;
8. Avvolgete il tutto in una busta e fate lo stesso con il resto delle frittelle fino a quando il ripieno non sarà scomparso.

Opzioni per ripieni di frittelle consentite per i diabetici

Come ripieno dolce puoi usare qualsiasi frutto consentito. Ad esempio, le mele. Devono essere privati ​​della pelle e del torsolo, tagliati a pezzetti. Dopodiché, trasferire in una casseruola e aggiungere circa 25 g di sostituto del burro qui. Stufare i frutti fino a quando non saranno morbidi, quindi mettere le frittelle e avvolgere.

E puoi cucinare un ripieno simile di frutta e bacche. Tutti i prodotti devono essere grattugiati o schiacciati, quindi mescolati e aggiunti a piacere con un dolcificante. Può essere stufato, oppure può essere servito fresco come ripieno.

Per preparare il ripieno di verdure vi servirà cavolo cappuccio fresco, cipolla, verdure, melanzane. Tritare finemente il cavolo cappuccio e mandarlo a stufare. Tritare finemente la cipolla insieme alle erbe aromatiche. Le melanzane imbevute di acqua salata vanno tagliate a cubetti. Aggiungi questi tre ingredienti al cavolo e fai sobbollire fino a quando completamente preparato, dopodiché puoi distribuirlo immediatamente sui pancake.

Puoi aggiungere un po 'di dolcificante o fruttosio alla ricotta. Hai bisogno di un prodotto con una bassa percentuale di grassi. Servite subito, oppure potete aggiungere noci, frutti di bosco o frutta.

Dalla carne vale la pena dare la preferenza al manzo o al pollame. Un pezzo di carne deve essere lavato e tagliato a pezzetti, inviato alla padella per stufare. Aggiungere qui le erbe e le cipolle tritate finemente, mescolare. Puoi salare leggermente e cuocere a fuoco lento fino a quando non è completamente cotto.

Pesce magro basta bollire, quindi aggiungere un po' di sale e un paio di gocce succo di limone. Smontare con le mani in piccole fibre, estrarre tutte le ossa, servire con le frittelle.

Non dovresti cucinare il ripieno di noci pure, è troppo ipercalorico. È meglio diluirlo con bacche e frutti consentiti. Per rendere la massa omogenea, puoi frullare la parte della frutta e macinare le noci in un frullatore o un tritacarne.

Servire con yogurt a bassa percentuale, caviale, erbe aromatiche, succo di limone. È importante mangiare non più di tre frittelle alla volta, è meglio iniziare a mangiare in più dosi. Prima dell'uso, si consiglia di calcolare le calorie totali di frittelle e condimenti.

Per lo splendore dei pancake, puoi usare diversi metodi contemporaneamente. Qualcuno aggiunge soda, qualcuno aggiunge lievito, qualcuno cucina con acqua minerale altamente gassata e qualcuno versa la vodka. C'è un'altra opzione. Consiste in proteine ​​magnificamente montate.

La schiuma proteica ripida dovrebbe essere introdotta proprio alla fine quando si impasta l'impasto, quando tutti gli ingredienti sono già mescolati. Usando un cucchiaio, non una frusta, unisci la schiuma alla massa totale e inizia immediatamente la cottura. In questo modo, i pancake sono sottili, ariosi.

Inoltre, quando cucini, puoi usare non solo il solito olio di semi di girasole. Basta prendere un pezzo di pancetta non salata e tritarlo su una forchetta. Prima di versare la frittella nella padella, è necessario ungerla con questo pezzo, anche sui lati. Quindi i pancake non avranno bordi croccanti asciutti.

Inoltre, puoi usare tipi diversi oli: oliva, arachidi, canapa, zucca, senape, mais. L'olio di cocco può essere utilizzato dai diabetici. Ma la cottura con olio di sesamo è sconsigliata, poiché non è destinata alle alte temperature.

Affinché le frittelle di farina di segale risultino la prima volta, è molto importante accendere bene la padella. Deve essere molto caldo, quindi deve essere indossato fuoco forte, almeno per cinque minuti.

Tutti gli ingredienti per l'impasto devono avere la stessa temperatura ambiente, a meno che le sfumature non siano previste nella ricetta stessa. Cioè, uova, burro e persino la farina dovrebbero essere a temperatura ambiente. Puoi semplicemente estrarre gli ingredienti sul tavolo in anticipo e dopo mezz'ora iniziare a cucinare.

Le frittelle di segale sono deliziose, insolite e salutari. Questo tipo di farina viene venduta in molti negozi e ad un prezzo accessibile, e quindi non ci saranno problemi a trovare il prodotto principale. Ma tutta la famiglia si divertirà!

Ricette dettagliate per preparare frittelle con farina di segale nel latte e varie opzioni

2018-02-25 Galina Kryuchkova

Grado
prescrizione

2947

Volta
(min)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi del piatto finito

9 gr.

14 gr.

carboidrati

14 gr.

262 kcal.

Opzione 1: ricetta per le classiche frittelle di farina di segale con latte

C'è uno piccolo segreto che mia nonna mi ha aperto. La farina di segale va diluita con latte o acqua tiepida, mescolando continuamente per un'ora. Durante questo tempo, l'impasto diventerà come una gelatina. Se non aspetti il ​​tempo, ci sarà una sensazione di sabbia sui denti.

Altrimenti, cuocere le frittelle con farina di segale nel latte non differisce dal processo di cottura con farina di frumento. Avrai bisogno di un set standard di prodotti: farina, uova e latte.

ingredienti:

• 130 gr. farina di segale;
• 80 ml di olio di semi di girasole;
• 375 ml di latte;
• 3 uova;
• 2 gr. sale;
• 4 gr. bibita;
• 150 gr. caviale rosso;
• 70 gr. Burro.

Ricetta passo passo frittelle classiche dalla farina di segale con il latte

Scaldare il latte, dovrebbe essere più caldo della temperatura ambiente, ma non l'acqua bollente.

Versare un bicchiere di latte nella farina di segale e strofinare.

Unite poi il resto del latte alla farina e mescolate.

I pancake di segale nel latte risulteranno morbidi se aspetti che il glutine si gonfi. Prenditi il ​​tuo tempo, mescola l'impasto con un cucchiaio grande per circa un'ora.

Rompere le uova in un bicchiere, salare e sbattere leggermente.

Aggiungere il composto di uova all'impasto.

Misurare la soda (un quarto di cucchiaino) e aggiungerla gradualmente all'impasto.

Versare l'olio di girasole raffinato direttamente nell'impasto.

Metti un paio di padelle sul fuoco.

Ungete le teglie con grasso o olio.

Sbattere l'impasto con una frusta a mano.

Verifica la qualità del test. Per fare questo, cuoci una piccola frittella con un diametro di circa cinque centimetri. Se la sonda non si attacca, si gira bene e ha un sapore normale, inizia a cuocere i pancake con la farina di segale nel latte.

Fai fuoco medio.

Raccogliete la pastella con un mestolo e stendetela sulla teglia con un movimento circolare. In una padella ben riscaldata, l'impasto dovrebbe "sibilare".

Dopo due minuti, la frittella sarà dorata e può essere girata con una spatola larga sul secondo lato. Durante il processo di cottura, mescolate continuamente l'impasto, poiché la farina di segale si deposita rapidamente sul fondo della padella.

Hai una pila di frittelle profumate? Quindi metti un altro piatto accanto, ci occuperemo del ripieno.

Spennellare la superficie del pancake con sottili strati di olio.

Ecco il momento più divertente! Raccogli il caviale rosso.

Poi ci sono tre opzioni:
1. Disporre il caviale lungo il diametro del pancake, che viene piegato a metà e quindi avvolto con un tubo.
2. Metti al centro un cucchiaio di prodotto pregiato e arrotola il pancake a triangolo.
3. Spalmare il caviale con il burro su tutta la superficie del pancake.

Nota:
Mi piace il caviale. Ha un guscio più morbido e non è amaro. Offro anche un'opzione gustosa, ma più economica per farcire i pancake: questo è il caviale di luccio.

Opzione 2: frittelle a cottura rapida con farina di segale con latte

Non è necessario aggiungere zucchero alle frittelle di segale con il latte. Hanno già un retrogusto dolciastro e con lo zucchero diventano più scuri e bruciano. Per accelerare il processo, cuoceremo piccole frittelle con un diametro di 15-21 cm, prendi un bicchiere conveniente e misuri la quantità di cibo con esso.

ingredienti:

• 1° farina di segale;
• 1,5° latte;
• 0,5 p. acqua;
• Un terzo di bicchiere d'olio;
• 3 uova;
• sale;
• bibita;
• 65 gr. Burro.

Come cucinare rapidamente i pancake dalla farina di segale con il latte

Scaldare l'acqua e versarla nella farina. Mescolare bene. Coprire la ciotola con un coperchio o un asciugamano.

Metti una macchina per crepes o una padella sul fuoco.

Rompete le uova e aggiungete il sale.

Aggiungere all'impasto il latte caldo, il burro, le uova e la soda. Mescolare tutti gli ingredienti.

Pulite la padella con un pezzo di strutto e cuocete una frittella di prova. Se la farina è croccante, lasciate riposare l'impasto.

Cuocete le frittelle in una padella ben calda e non dimenticate di girarle dall'altro lato in tempo per non bruciarle. Tra le frittelle calde adagiare pezzi di burro.

I pancake a base di farina di segale nel latte vengono serviti con panna acida, marmellata e latte condensato.

Come ungere velocemente una teglia per pancake:
1. Prendi una spazzola in silicone.
2. Ritaglia un rettangolo da lardo e bucherellare con una forchetta.
3. Immergere una fetta di pane nel burro.
4. Trova una penna lunga.

Opzione 3: frittelle di segale con latte ripiene di ricotta e uvetta

I pancake a base di farina di frumento sono più familiari da cuocere, ma i pancake di segale sono più piacevoli da mangiare. Noi offriamo migliore opzione, vale a dire, impastare la pasta per frittelle con due tipi di farina. E faremo il ripieno con ricotta, panna acida e uvetta.

ingredienti:

• 250 gr. farina di segale;
• 80 gr. Farina di frumento;
• 4 uova;
• 180 ml di acqua;
• 500 ml di latte;
• 85 ml di olio vegetale;
• 40 gr. Sahara;
• bibita;
• 75 gr. panna acida;
• 60 gr. uva passa;

300 gr. fiocchi di latte.

Come cucinare

Versare la farina di segale con acqua tiepida.

Sbattere le uova.

Dopo trenta minuti, aggiungere il latte caldo, la farina di frumento, le uova e la soda.

Mescolare l'impasto con un mixer. Verifica la coerenza. Per frittelle sottili dovrebbe essere come una crema pesante.

Ungete la padella.

Cuocere una piccola frittella di prova. Regolare la densità dell'impasto aggiungendo liquido o farina.

Prendete l'impasto con un mestolo e versatelo nella padella calda.

Capovolgere il pancake fritto.

Piega i pancake finiti in una pila e inizia a preparare il ripieno.

Ordinare l'uvetta e riempire con acqua tiepida.

Schiacciare la ricotta con una forchetta.

Aggiungi la panna acida e lo zucchero. Strofina accuratamente.

Aggiungere l'uvetta al vapore al ripieno.

Metti due cucchiai di ricotta al centro del pancake.

Tagliate il ripieno in modo che acquisisca la forma di un rettangolo.

Prepara una busta per pancake. Dalla farina di segale nel latte, si sono rivelati ottimi dolci per il tè! Mettere i prodotti in una padella profonda, coprire con un coperchio e scaldare a fuoco basso. Pancake caldo con ripieno di cagliata mettere su un piatto piano e versare generosamente con panna acida.

Opzioni per il ripieno di cagliata:
1. Tagliare a pezzetti la polpa di una mela dolce o di una pesca.
2. Mirtilli rossi, fragole.
3. Verdure tritate. (In questo caso non aggiungere zucchero alla ricotta.)

Opzione 4: frittelle di segale nel latte con funghi

Un pizzico di curcuma migliora il colore della farina grigiastra, così le vostre frittelle diventeranno dorate. Il ripieno di champignon è perfetto per loro.

ingredienti:

• 259 gr. farina di segale;
• 160 ml di olio;
• 520 ml di latte;
• 10 gr. Curcuma;
• 70 ml di panna;
• 5 uova;
• 190 gr. funghi prataioli;
• 75 gr. Luca;
• bibita;
• sale;
• condimenti

Ricetta passo passo

Lessare la farina di segale con il latte caldo.

Mescolare e mettere in un luogo caldo. Le frittelle di segale nel latte risulteranno più gustose se l'impasto viene infuso.

Aggiungere le uova, la soda e il sale all'impasto.

Prepara un paio di padelle. Cospargeteli di sale e fateli scaldare.

Togliere il sale dalle pentole raffreddate con un canovaccio asciutto. Poi di nuovo date fuoco e spennellate con un pezzo di strutto.

Versare la pastella in un mestolo. Capovolgere il pancake fritto e impilare il pancake finito su un piatto o su una tavola.

Iniziamo a preparare il ripieno. Tritare funghi e cipolle.

Friggetele nell'olio.

Aggiungere la panna e far sobbollire.

Distribuire il ripieno su tutta l'area del pancake.

Arrotolare il pancake in un tubo e tagliarlo a metà.

Puoi tagliare ogni pancake in più parti e metterlo su un piatto con il ripieno. Servire le frittelle ripiene di funghi con panna acida.

Opzione 5: frittelle di latte di segale con salmone

Ti piacerebbe provare frittelle insolite da un vecchio libro di cucina di un ristorante? Si consiglia di impastare pasta lievitata. Quindi preparare il ripieno, stendere uno strato sottile in una padella e versare una spessa pasta per frittelle.

ingredienti:

• 180 gr. farina di segale;
• 3 gr. Sahara;
• 2 uova;
• 65 gr. oli;
• lievito secco;
• 300 ml di latte;
• 150 gr. filetto di salmone;
• Sale.

Istruzioni passo passo

Mescolare il lievito con la farina.

Versare il composto secco con il latte caldo.

A pasta di segale aggiungere le uova, il sale e il burro.

Per la fermentazione, mettere l'impasto per frittelle in un luogo caldo.

Schiacciare la pasta lievitata.

Per il ripieno, dovete tagliare molto finemente il filetto di pesce.

Aggiungere le spezie al pesce, quindi friggere con olio.

Trasferisci il ripieno finito in una ciotola separata.

Metti un po' di pesce nella padella che userai per fare le frittelle. Distribuire il ripieno in modo uniforme.

Farcire i pezzi di pesce con la pasta fermentata.

Friggere il pancake su entrambi i lati.

Irrorate le frittelle di segale nel latte con il salmone con il burro fuso e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Se non l'hai ancora provato, assicurati di provarlo frittelle di segale Ecco perchè ricetta semplice. Regalati Maslenitsa (e altro) frittelle deliziose dalla farina di segale con vari ripieni dolci: mele, marmellata, latte condensato, latte cagliato, cioccolato, o semplicemente insaporire con burro e zucchero.

Frittelle di segale con ripieni dolci

Per la ricetta avrai bisogno di:

Ingredienti:

Per l'impasto delle frittelle:

• Latte caldo (o acqua) - 500 ml.
• Acqua - 50 ml.
• Farina di segale - 6 cucchiai. l.
• Farina di frumento - 2,5 cucchiai. l.
• Uovo - 3 pezzi
• Olio (vegetale o burro) - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

• Mela - 2 pezzi
• Miele - 5 cucchiai. l.
• Burro (fuso) - 100 gr.
• Zucchero - a piacere.
• Cioccolato (fuso) - 1 barretta,
• Latte condensato - 1 confezione.
• Marmellata di arance (ho usato Maheev) - 1 confezione.
• Yogurt (ho "Summer Day" 6%) - 1 confezione. (200 gr.)

Processo di cottura:

Iniziamo a cuocere le frittelle (non solo di segale) mescolando gli ingredienti liquidi: versate il latte in una ciotola, aggiungete le uova, il burro, lo zucchero e il sale.

Amalgamare il tutto accuratamente con una frusta.

Setacciare la farina di segale con una piccola quantità di grano e iniziare a introdurre piccole porzioni nell'impasto per frittelle. pasta per frittelle dovrebbe uscire senza grumi.

Faccio la consistenza dell'impasto in modo che risulti frittelle sottili. A chi piacciono i pancake spessi: aggiungi un po 'più di farina setacciata.

Noi diamo impasto pronto per frittelle su farina di segale senza lievito, riposare un po '.

Cuociamo le frittelle in una padella preriscaldata (unta con olio vegetale) su entrambi i lati.

Le frittelle di segale sono belle di colore marrone chiaro, molto morbide e gustose, con un gradevole aroma di farina di segale.

Da questo volume di ingredienti, ho ottenuto circa 20 frittelle di segale di diametro medio.

Oggi ho servito le mie frittelle con dei buonissimi ripieni dolci:

• con mele e miele
• latte condensato,
• marmellata di arance,

• delizioso yogurt dolce,
• con burro e zucchero,
• con cioccolato.

Provalo, ti piacerà.

Goditi il ​​tuo tè bevendo e deliziose frittelle!!!

I pancake a base di farina di segale sono più profumati e appaganti di quelli a base di farina di frumento. E ovviamente sono molto più utili. La farina di segale contiene carboidrati complessi, il che significa che dà energia al corpo lentamente, ma per molto tempo. Una carica positiva ed energica ti durerà almeno 2 ore. Pertanto, i prodotti a base di farina di segale sono raccomandati nella dieta delle persone che ne soffrono diabete. E se sostituisci lo zucchero bianco con la canna o il fruttosio, puoi banchettarlo senza troppi danni alla salute.

Farina di segale- 1 tazza (250 grammi).

Latte- 0,5 litri

uova di gallina- 3 pezzi

Olio vegetale- 1/3 di tazza

zucchero- 1 cucchiaio

Sale, soda- per un pizzico

Come cuocere le frittelle di farina di segale

1 . Rompete le uova in una terrina.

2 . Versare lo zucchero (noi abbiamo usato la canna), il sale, la soda.

3 . Versare 1/3 di tazza di olio vegetale. Poi un bicchiere di latte. Mescolare.

4 . Aggiungere gradualmente un bicchiere di farina di segale e mescolare in modo che non ci siano grumi.

5 . Impasto pronto per frittelle di segale.

6 . Prima di cuocere le frittelle di segale, preparare la teglia. Deve essere ben riscaldato. Poi sbucciate una patata piccola, tagliatela a metà (questa è la maniera di mia nonna, con essa le frittelle non si attaccano mai alla padella). Metti mezza patata su una forchetta, immergila olio vegetale e ungete la teglia. Pertanto, il consumo di olio vegetale ti sorprenderà piacevolmente e le frittelle si riveleranno moderatamente grasse.

7 . Versare un po' di impasto nella teglia, inclinando la teglia sui lati in un cerchio, distribuire uniformemente l'impasto sul fondo della teglia. Cerca di determinare la quantità di impasto (la dimensione del mestolo) in modo che le frittelle di segale siano il più sottili possibile. Friggiamo le frittelle su entrambi i lati, rigiriamo quando i bordi sono dorati (vedi foto).

Le deliziose frittelle di farina di segale sono pronte

Buon Appetito!

Frittelle di segale con latte e burro

Per preparare frittelle di segale nel latte, dovrai acquisire il seguente set di prodotti:

• farina di segale - 200 g (puoi prendere un prodotto di segale e grano nelle stesse proporzioni);
• latte - 2 tazze (circa 400 ml);
• uova di gallina- 3 pezzi;
• zucchero - a piacere;
• sale - a piacere;

In ogni caso, sbattere le uova di gallina con lo zucchero. Versare metà della farina setacciata nel composto e mescolare bene. Quindi aggiungere la restante farina, versare il latte caldo (non bollente) con il burro fuso, salare e mescolare ancora. L'impasto è pronto. E devi friggere i pancake in una padella preriscaldata, leggermente unta con olio vegetale.

Frittelle di segale su kefir

In pratica si fanno anche frittelle di segale su kefir. La differenza infatti sta solo nella ricetta:

• farina di segale - 200 g (puoi assumere quantità uguali di prodotto di segale e frumento);
• kefir - 2,5 tazze (circa 500 ml);
• uova di gallina - 2 pezzi;
• burro - 50 g (il burro è meglio, ma puoi usare la crema spalmabile o la margarina);
• soda: circa mezzo cucchiaino;
• zucchero - a piacere;
• sale - a piacere;

Potete preparare l'impasto come nella ricetta precedente. E puoi farlo diversamente. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e la soda. Al centro dello scivolo di farina, fare una piccola depressione in cui versare il composto montato di uova, zucchero e metà del volume di kefir. Mescolare tutto accuratamente. Aggiungere il kefir rimanente ed entrambi i tipi di olio. in cui Burro deve essere prima sciolto. Mescola di nuovo tutto e puoi andare sul fuoco per friggere le frittelle.

Frittelle di segale sull'acqua

Qui la tecnologia per preparare l'impasto per i pancake è leggermente diversa. Ma prima sugli ingredienti:

• farina di segale - 120 g;
• acqua minerale - 240 ml (puoi prendere acqua normale, ma frittelle minerali diventa più magnifico);
• uova - 2 pezzi (una intera e una proteica);
• zucchero - a piacere, anche se non si può aggiungere affatto;
• sale - a piacere;
• olio vegetale - per friggere + 2 cucchiai per impasto.

Scalda leggermente l'acqua sul fornello. Sbattere bene l'uovo e l'albume del secondo uovo e versare metà della farina nella schiuma risultante. Mescolare bene, aggiungere acqua, olio, sale, farina rimasta e mescolare ancora. L'impasto dovrebbe riposare per 15-20 minuti e solo dopo è possibile riscaldare la padella, ungere con olio e iniziare a friggere le frittelle.

Pancake di segale per diabetici

Bene, in conclusione, la storia promessa dei pancake a base di farina di segale per le persone con diabete. Non ci sono trucchi speciali nella loro preparazione. Sì, e i prodotti sono necessari, in generale, gli stessi:

• farina di segale - 230 g;
• latte 0,5% di grassi - 220 ml, circa 1 tazza (puoi usare un prodotto a base di soia);
• uova - 1 pz.
• margarina senza grassi - 30 g;
• dolcificante - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

L'impasto per tali frittelle viene preparato in modo standard. Tutti gli ingredienti vengono inviati in una ciotola e mescolati. Infine, alla massa viene aggiunta la margarina sciolta, ma non calda. Anche la frittura dei pancake viene eseguita in modo standard.

Video ricetta per frittelle di farina di segale

Ricette semplici per frittelle per tutti i gusti

frittelle di farina di segale

10-12

40 minuti

170 kcal

5 /5 (1 )

I pancake sono ampiamente rappresentati nel menu di ogni famiglia del nostro paese. Sono preparati con latte, kefir, latte cotto fermentato, panna acida, acqua. Ci sono opzioni con soda, lievito. Aggiungono le uova o cuociono i pancake senza di loro. In generale, ci sono molte ricette. Di solito le frittelle vengono cotte con farina di frumento. Ma se il tuo compito non è solo quello di nutrire il tuo corpo con calorie e fornirgli energia, ma anche di rendere il cibo più utile, allora fai attenzione ai pancake con farina di segale.

Frittelle di farina di segale con latte

Elettrodomestici da cucina:

ingredienti

Per la prova:

Per la decorazione:

zucchero a velo	gusto
sciroppo	gusto

Come scegliere gli ingredienti giusti

• La ricetta contiene prodotti deperibili, quindi quando acquisti latte, uova e burro tieni d'occhio le date di produzione e le date di scadenza. Tutti questi prodotti devono essere conservati in frigorifero, quindi al momento dell'acquisto prestare attenzione alle condizioni di conservazione.
• I tuoi pancake avranno un sapore migliore se usi l'82% di burro grasso per cucinare. Questo olio è aromatico e salutare.
• Più alto è il grado di farina di frumento per i pancake, più teneri risulteranno.
• La farina di segale è la regina tavola dietetica. Contiene molti oligoelementi (sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro) e vitamine (A, E e gruppo B). Inoltre, la farina di segale contiene molte proteine. È ampiamente usato in cucina. Non "capriccioso": si mescola bene, non si accartoccia, le frittelle con l'aggiunta di farina di segale sono molto tenere e non si attaccano alla padella.
• Per i pancake, scegli la farina di segale più scura: ha crusca più sana. Inoltre, darà ai pancake un bel colore.

Ricetta passo dopo passo

Primo stadio

Preparazione al test.

Seconda fase

Cuocere e servire le frittelle.

Video ricetta per frittelle di segale

Le frittelle di segale si preparano molto facilmente e velocemente. Guarda il video per capire tutti i passaggi di preparazione.

Frittelle di segale (Ricette da Easy Cook)

Ciao a tutti!
Congratulazioni a tutti per l'inizio della settimana di Maslenitsa! Oggi prepareremo sottile frittelle di segale.

Per cucinare abbiamo bisogno di:
farina di segale 100 g
farina di frumento 100 g
latte a temperatura ambiente 450 ml
uova a temperatura ambiente 3 pz
zucchero 2 cucchiai
sale 1/2 cucchiaino
burro 50 g

link ai video nelle annotazioni:
Frittelle choux: https://www.youtube.com/watch?v=D1DlnjGR4TU
Pancake su kefir con ricotta: https://www.youtube.com/watch?v=XdxjcIJ-Nr4
Frittella di zucchine con formaggio: https://www.youtube.com/watch?v=OImi0wFX5pM

Musica: http://www.bensound.com

https://i.ytimg.com/vi/KDWSK1WTyRc/sddefault.jpg

https://youtu.be/KDWSK1WTyRc

2015-02-17T13:29:27.000Z

Con cosa mangiano questi pancake?

Le frittelle di segale si mangiano con gli stessi additivi delle frittelle a base di farina di frumento.
Tradizionalmente, è panna acida e vari condimenti dolci: marmellata, marmellata, cioccolato, panna montata.
Di solito i pancake vengono preparati per la colazione. Questi pancake non fanno eccezione e prepareranno perfettamente il tuo corpo per una giornata di lavoro. Inoltre, riceverai una porzione aggiuntiva di vitamine e minerali che avranno un effetto benefico sulla tua salute!

• Setacciare la farina per una maggiore ariosità. Puoi farlo prima di preparare i pancake, oppure puoi setacciare la farina direttamente nell'impasto.
• Una hostess impegnata apprezzerà il mixer, che aiuterà a preparare i pancake il più rapidamente possibile. Se non hai un mixer, puoi usare una frusta o una forchetta normale.
• Nell'impasto non puoi aggiungere burro, ma olio vegetale. Gli aderenti convinti di cibi vegetali apprezzeranno la ricetta per preparare frittelle in acqua senza uova.
• Se sei allergico alle uova, ma vuoi mangiare qualcosa di delizioso, presta attenzione.
• Frittelle di segale può essere farcito allo stesso modo delle frittelle con farina di frumento. Può essere un ripieno dolce, di pesce o di carne.
• Puoi fare i pancake usando solo farina di segale. Per ulteriore splendore, è necessario aggiungere mezzo cucchiaino di soda e lasciare fermentare l'impasto finito per circa un quarto d'ora a temperatura ambiente.
• I pancake risulteranno più teneri se il latte è leggermente caldo. Togliete anche le uova dal frigorifero.
• amanti pancakes lievitati mi piace.
• Si ottengono traforati e traforati.

Frittelle di segale su kefir

• Tempo per la preparazione: 40 minuti.
• Porzioni: 14-16 pezzi
• Elettrodomestici da cucina: frusta o frullatore, mestolo, spatola, spazzola per ungere, padella, recipiente per frullare.

ingredienti

Ricetta passo dopo passo

Primo stadio

Preparazione al test.

1. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale.
2. Aggiungi, impastando costantemente, liquidi in questo ordine: vodka, kefir, acqua.
3. Setacciare la farina di entrambe le varietà e la soda nell'impasto.
4. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
5. Versare l'olio vegetale.
6. Agitare.
7. Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.

Seconda fase

Cuocere e servire le frittelle.

1. Ungete una padella calda con olio.

Come puoi vedere, i pancake di segale hanno molte variazioni nelle prestazioni. Devi solo scegliere la ricetta che piacerà alla tua famiglia. Condividi nei commenti con cosa vengono serviti i pancake di segale nella tua famiglia?