La popolarità delle cotolette di Kiev non conosce confini culinari. Questo piatto viene preparato in mense, caffè e ristoranti, e non solo di origine slava. Chicken Kiev è disponibile per francesi e americani, tuttavia, già nelle loro varianti nazionali.

Come si prepara questo piatto caldo di marca? Sicuramente dai respinti filetto di pollo, arrotolata in una cotoletta, arrotolata in un uovo e poi nel pangrattato. Sicuramente ripieno di burro. V versione classica Il pollo Kiev con l'osso viene prima fritto in una padella in olio vegetale e quindi inviato al forno per la cottura. Gli autori del sito Ricette veloci» ho preparato deliziose opzioni per cucinare pollo alla Kiev per tutti i gusti. Puoi trovare una ricetta per le cotolette di Kiev ripiene di funghi o formaggio. Cuocili in padella o in forno. Ogni opzione sarà eccellente. Scegli e agisci!

Ingredienti:

• burro 40 g;
• prezzemolo 1 cucchiaio;
• paprika dolce ¼ cucchiaino;
• Sale 1 pizzico;
• pepe nero macinato 1 pizzico;
• aglio 1 spicchio;
• formaggio gouda 20 g;

Impanare:

• farina 200 g;
• uovo 2 pezzi;
• pangrattato 300 g;
• olio vegetale raffinato 300 g;
• sale 1 pizzico;
• Petti di pollo base 1 pz.;
• Sale 4 pizzichi;
• pepe nero macinato 4 pizzichi.

Metodo di cottura:

Dividere il petto di pollo in due filetti, tagliando lungo l'osso. Quindi tagliare ogni filetto nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Il risultato sono 4 filetti. Sbattere accuratamente ogni metà del filetto con un martello, fino a ottenere un aspetto quasi trasparente. Sale e pepe.

Lasciare il burro a temperatura ambiente per 40 minuti. Quando si ammorbidisce, aggiungi le erbe aromatiche, il sale, il pepe, l'aglio grattugiato su una grattugia fine e la paprika e mescola bene con una forchetta. Formaggio tagliato a cubetti.

Ora mettiamo un pezzetto di formaggio e un pezzetto di burro sul petto sbattuto. Lo arrotoliamo bene in un rotolo in modo che non ci siano spazi vuoti.

Stiamo preparando il pancake. Per fare questo, versare la farina in un piatto, briciole di pane in un'altra ciotola sbattete con una forchetta due uova con il sale. Passiamo i nostri panini prima nella farina, poi in un uovo, poi nel pangrattato, poi ancora in un uovo e nel pangrattato.

Versare l'olio vegetale in un mestolo, alto circa 3 cm. E friggere leggermente le nostre salsicce carnose, fino a quando non saranno leggermente dorate, prima da un lato, poi dall'altro. In modo che il nostro "guscio" afferri.

Distribuiamo le cotolette in una teglia e inforniamo per 15 minuti a una temperatura di 190 gradi. Servire caldo da solo o con contorno di verdure. Buon appetito.

Ricetta di pollo alla Kiev al forno

Ingredienti:

• Petto di pollo (grande) - 1 pz.;
• Burro - 50 g;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Pangrattato - a piacere;
• Sale - a piacere;
• Formaggio a pasta dura - 30 g;
• Pepe nero (macinato) - a piacere;
• Aglio - a piacere;
• Aneto (fresco) - a piacere.

Metodo di cottura:

Dividere il petto di pollo in due parti. Tagliate le metà nel senso della lunghezza. Si sono rivelati quattro filetti di pollo piatti, proprio come quattro cotolette. Il filetto deve essere sbattuto con un piccolo martello. Coprite prima il pollo con la pellicola.

Mentre batti il ​​petto, chiedi ai tuoi aiutanti di grattugiare il formaggio all'aglio e tritare l'aneto, oppure fallo da solo. Mescolare formaggio, aglio ed erbe aromatiche con il burro. Aggiungi sale. Arrotolare un laccio emostatico o una salsiccia piatta con burro e formaggio. Congelalo in pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica.

Salate e pepate la braciola da entrambi i lati. Mettere un pezzo di burro sul bordo della braciola. Arrotolare la braciola in un rotolo con le mani bagnate. Fate lo stesso con i restanti pezzi di pollo. Sbattere l'uovo di gallina. Immergi prima gli involtini nell'uovo.

Poi nel pangrattato. Poi una seconda volta nell'uovo e ancora nella panatura. Formare gli involtini in un pollo Kiev a forma di cono. Per comodità, i palmi devono essere piegati come una barca. Ungete uno stampo o una padella con il burro. Disporre le cotolette impanate nello stampo.

Inviare in forno, preriscaldato a 220°C, per 40-60 minuti. Servire "regine croccanti". tavola festiva come piatto caldo principale. V menù del ristorante la cotoletta a Kiev viene fornita con un contorno di fritto o patate bollite con piselli o verdure.

Cotolette di Kiev con formaggio e funghi

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 400 g (due "metà");
• Crema di formaggio fuso - 1/2 pz.;
• Funghi ostrica freschi - 150 g;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Aglio - 2 spicchi;
• Burro - 80 g;
• Latte - 1 cucchiaio. l.;
• Pepe rosso macinato - 1/4 cucchiaino;
• Pepe nero macinato - 1/4 cucchiaino;
• Sale;
• Olio vegetale - 300 ml;
• Impanare il frumento - 80 g;
• Farina - 80 g;
• Prezzemolo e aneto - 3 rametti.

Metodo di cottura:

Sciogliere un cubetto di burro (40 g) in una padella ben riscaldata. Versate i funghi affettati nel burro fuso e iniziate a friggere. Quando i funghi saranno leggermente dorati e avranno assorbito gran parte dell'olio profumato, potete aggiungere un po' d'acqua in modo che i pezzetti non brucino sulla padella. Salare con parsimonia.

Mentre i funghi ostrica cuociono, tritare finemente le verdure. Mescolare i funghi ostrica al gusto cremoso con le erbe aromatiche. Passare 2 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio manuale. Dividere il filetto di pollo in 2 parti. Tagliate ogni fetta in 4 porzioni. Cerca di mantenere i pezzi più o meno della stessa forma e spessore.

Battere i filetti con un martello da cucina. La carne deve essere sottile, ma non strappata. Grattugiare metà del formaggio congelato su una grattugia fine. Unitelo alla ciotola dei funghi salati e mescolate.

Metti il ​​ripieno su ogni pezzo di carne rotto. Aggiungi anche una piccola fetta di burro per lubrificare ulteriormente la cotoletta di pollo.

Avvolgere il ripieno nel filetto, infilando i bordi sotto il fondo del tortino. Pepare ogni cotoletta di Kiev con due tipi di pepe e sale. Arrotolare le cotolette nella farina su tutti i lati.

In una ciotola a parte, sbattere con una forchetta un uovo crudo aggiungendo un cucchiaio di latte ad esso. Sbattere fino a quando non compaiono delle piccole bolle e il tuorlo è completamente sciolto. Immergere ogni tortino nel composto di uova e latte e poi nella panatura.

Versare abbastanza olio in una piccola padella in modo che la cotoletta affondi al centro. Iniziare a friggere a fuoco medio. Girate continuamente le polpette con una spatola in modo che si dorino da tutti i lati. Cotolette pronte Stile Kiev con funghi ostrica e formaggio fuso puoi metterlo prima su un tovagliolo di carta e poi su un piatto. Servire caldo.

Polpette di pollo alla Kiev

ingredienti:

• 650–700 g carne di gallina(filetto e cosce di pollo);
• 3–5 p. cucchiai di panna o latte;
• sale, miscela di pepe appena macinato;
• 350–400 ml olio vegetale.

• 100–140 g di burro;
• un mazzetto di aneto;
• 2-3 spicchi d'aglio (facoltativo)

Impanare:

• 2–3 uova;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di panna o latte;
• 5–7 artt. cucchiai di farina;
• 1,5-2 tazze di pangrattato bianco.

Metodo di cottura:

Il più conveniente (ed economico) è quando prendiamo un pollo intero del peso di 1,2–1,4 kg e lo tagliamo da soli, quindi usiamo la carne dei petti e delle gambe per la carne macinata e il resto per il brodo. Passiamo la carne due volte attraverso la griglia fine del tritacarne.

La carne macinata risulta essere di circa 650-700 g, la impastiamo insieme al sale, una miscela di peperoni appena macinata, l'aggiunta di panna o latte (tale carne macinata è solitamente molto densa) per la succosità e non dimentichiamo di sbattere è spento.

Dividere la carne macinata in porzioni uguali, ricavarne delle palline. Ogni polpetta di carne trasformiamo in una torta, su cui mettiamo il burro verde congelato e sigilliamo la cotoletta in modo che la cucitura non si notino. Prepariamo il burro in anticipo o semplicemente ne mettiamo un pezzo congelato nella cotoletta insieme all'aneto tritato.

Passate le polpette nella farina, poi passatele nelle uova sbattute con la panna e infine nel pangrattato. Le cotolette di Kiev richiedono una crosta piuttosto spessa in modo che il ripieno non fuoriesca, quindi ripetiamo di nuovo le ultime 2 operazioni, ovvero immergere nelle uova e correttamente, strettamente, senza spazi vuoti, arrotolare nel pangrattato

Friggiamo le cotolette in una friggitrice o in una padella: versiamo abbastanza olio in modo che sia al di sopra della metà dello spessore delle cotolette, diamo all'olio il tempo di surriscaldarsi, riduciamo il fuoco a medio-alto, mettiamo le cotolette in un paio di minuti e friggere per 2,5-3 minuti per lato.

La ricetta classica delle cotolette di Kiev

Ingredienti:

• Burro 140 g;
• Pollo 1,2 kg;
• Prezzemolo 20 g;
• Sale ½ cucchiaino;
• Uovo di gallina 2 pezzi;
• Latte 100 ml;
• Farina di frumento 60 g;
• Pangrattato 140 g;
• Olio vegetale 300 ml.

Metodo di cottura:

Come cucinare il pollo Kiev: tagliare il pollo in modo da ottenere due filetti di petto insieme all'omero sulla coscia. Rimuovi la pelle. Mettere il filetto con la parte interna rivolta verso l'alto, tagliare dal centro lungo entrambi i lati, mettere le metà in modo che il ripieno aderisca e sbattere delicatamente. Taglia i tendini bianchi in modo che le cotolette non si restringano.

In una ciotola unire il prezzemolo tritato, l'olio e il sale, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. massa omogenea. Dividere il composto in due parti, modellare e mettere in freezer per 3-5 minuti. Quindi adagiamo il filetto e avvolgiamo bene la cotoletta, riponiamola in congelatore per 3-5 minuti.

In una ciotola unire le uova e il latte e sbattere. Passate le cotolette nella farina, poi nel composto. Passate quindi nel pangrattato, poi nel composto, poi ancora nel pangrattato. Prendilo con attenzione.

Versare l'olio in una padella e scaldare a 200 gradi. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Friggere le cotolette fino a doratura (circa 5 minuti), quindi portare a cottura in forno per 10 minuti. Asciugare con carta assorbente prima di servire.

Pollo alla Kiev fritto in padella

Ingredienti:

• Petto di pollo (senza pelle) - 2 pezzi;
• Burro - 50 g;
• Formaggio a pasta dura - 50 g;
• Olio vegetale - per friggere;
• Verdure fresche - a piacere;
• Sale - a piacere;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Pangrattato - 200 g.

Metodo di cottura:

Il petto di pollo per le cotolette di Kiev dovrebbe essere senza pelle. Il petto deve essere tagliato a pezzi sottili e piatti. Battere con un martello con piccole tacche o sul retro. Le costolette di petto devono essere salate su entrambi i lati. Metti nel mezzo i cubetti di burro congelato.

Pre Burro devi mescolare con formaggio grattugiato, erbe aromatiche e sale. Amalgamate e mettete su pellicola. Avvolgere in una salsiccia e congelare, quindi tagliare a cubetti.

Avvolgiamo le costolette in mini rotoli, dando la forma di cotolette. Per comodità, vi consiglio di inumidire le mani con acqua, prima di bagnare le cotolette uovo di pollo, montato con una forchetta. Successivamente, nel pangrattato. Le cotolette di Kiev impanate verranno inviate al congelatore per 10 minuti.

A questo punto, scaldate la padella. Aggiungiamo olio di semi di girasole. Metti le cotolette di Kiev nella padella. Friggere a fuoco medio dal basso.

Capovolgere e spegnere subito il fuoco. Friggere dall'altro lato. Coprire il coperchio della padella. Continuare a friggere le cotolette di Kiev in una padella chiusa per almeno 20 minuti. Modalità di riscaldamento: da media a minima. Le cotolette non dovrebbero bruciare, ma dovrebbero essere rossastre.

Come friggere il pollo congelato Kiev

Le polpette surgelate di Kiev sono molto richieste.

Il metodo di cottura più delizioso è la pre-frittura e poi la cottura in forno. Se leggi la ricetta fino alla fine, imparerai come friggere le polpette nei semilavorati di Kiev in modo delizioso.

Otteniamo polpette surgelate. Disporre su una superficie piana. Le cotolette devono essere leggermente scongelate a temperatura ambiente.

Scaldare bene la padella. Versare l'olio vegetale. L'olio deve essere riscaldato. Distribuiamo i semilavorati in olio bollente. Se necessario, correggiamo le pieghe delle cotolette tra i palmi.

Le cotolette vengono fritte rapidamente dal basso. Capovolgere delicatamente con una spatola e friggere dall'altro lato. Prendiamo una teglia con i lati. Coprire con un foglio. Distribuiamo le nostre cotolette rosse su una teglia. Devono essere portati a cottura in forno a una temperatura di 230 ° C.

tenero e cotoletta succosa a Kiev decorerà qualsiasi cena di famiglia o celebrazione festiva. Famoso in tutto il mondo, è facile da preparare e ancora più veloce da mangiare. Ricorda che non ci sono molte cotolette! Cucina per divertimento!

- filetto di pollo con ripieno e panatura croccante - un piatto che è diventato tradizionale nei ristoranti dai tempi dell'URSS. Potrebbe, probabilmente, essere paragonato a loro solo in termini di fama.

E adesso le cotolette di Kiev non hanno perso la loro popolarità. L'unica cosa, anche se la classica cotoletta di Kiev dovrebbe essere con un osso, su cui viene messo un papillot di carta, ora, per semplificare il processo di cottura, l'osso viene spesso abbandonato.

Molto spesso questo piatto viene confuso con (), che sono già un piatto della cucina francese.

Sebbene questi due piatti siano molto simili, le cotolette de voly sono ancora notevolmente diverse dalle cotolette di Kiev, anche se queste ultime hanno perso l'osso tradizionale.

In questa ricetta sarà assente anche l'osso della spalla, purtroppo il filetto di pollo che avevo io ne era già sprovvisto.

Per le cotolette di Kiev avrai bisogno di:

Il numero di prodotti è indicato in base a 2 filetti di pollo, ovvero 2 cotolette a Kiev.

• Filetto di pollo. 2 pezzi di medie dimensioni. Molto desiderabile con un omero.
• Burro. 60 grammi.
• Verde. I più comunemente usati sono aneto e prezzemolo. Diversi rami.
• Succo di limone. 1° un cucchiaio.
• 1 uovo piccolo.
• Briciole di pane. ¾ tazza.
• Sale. Gusto.
• Pepe nero macinato fresco. Gusto.
• Olio vegetale per friggere.

Cottura di cotolette a Kiev.

Iniziamo a cucinare con il ripieno per le cotolette di Kiev, ovvero con olio "Maitre d'- cioè con burro ed erbe aromatiche.

Tiriamo fuori il burro dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente e diventare morbido.

Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo.

In un piccolo contenitore mettete l'olio, le erbe aromatiche tritate e aggiungete un cucchiaio di succo di limone, che spremiamo da una fetta di limone.

Il nocciolo di limone nella foto mostra che è meglio usare il succo di limone naturale.

Con una forchetta, che è più comoda, impastare il burro con le erbe aromatiche e succo di limone all'omogeneità.

E rimuoviamo l'olio nel frigorifero o nel congelatore. affinché l'olio si solidifichi. L'olio indurito e solido sarà molto più comodo da lavorare.

Passiamo al petto di pollo.

Separare il filetto di pollo grande e piccolo.

Dal momento che avvolgeremo il burro nel petto di pollo e formeremo un rotolo, quindi dal filetto di pollo devi fare uno strato di carne il più uniforme possibile nello spessore.

Pertanto, il petto di pollo - un grosso filetto - viene tagliato piatto in due parti. Se il petto è piccolo, non tagliamo completamente la carne, ma apriamo il filetto come un libro.

Con un martello piatto culinario, o qualche altro mezzo improvvisato, come un mattarello, sbattiamo la carne, prevenendo la comparsa di lacrime o altri danni causati dalla carne.

Ecco perché non è possibile utilizzare martelli con una superficie di impatto a coste, che può perforare il filetto di pollo.

È più comodo sbattere il filetto coprendolo con pellicola o semplicemente mettendolo in un sacchetto di plastica. In questo caso, le particelle di carne non volano in tutta la cucina e, allo stesso tempo, la carne non si attacca alla superficie dell'impatto, il che consente di battere il filetto di pollo in modo più calmo e preciso.

Anche il filetto di pollo piccolo viene sbattuto sottilmente.

Distribuiamo il pollo sbattuto su un tagliere, cospargiamo di sale e leggermente pepe nero e vi mettiamo sopra un pezzo di burro verde, che dopo il congelamento si taglia facilmente con un coltello in cilindri comodi per il lavoro.

Copriamo l'olio sopra con un filetto sbattuto petto di pollo, cercando di sigillare il più possibile il pezzo di olio nella carne in modo che l'olio non fuoriesca durante la cottura.

Avvolgiamo il burro molto strettamente nel filetto di pollo, cercando di non lasciare buchi nel rotolo. Prestiamo particolare attenzione alle estremità.

Rompiamo l'uovo in un piatto fondo, in modo tale che l'involtino di pollo si adatti completamente al fondo del piatto.

Agitiamo le proteine ​​e il tuorlo con una forchetta, aggiungiamo sale e pepe nero al melange se lo si desidera.

Versare il pangrattato in uno strato spesso su un piatto piatto largo.

Immergi il pollo avvolto nell'uovo sbattuto.

Quindi arrotolare molto bene la cotoletta nel pangrattato. Prestiamo la massima attenzione alle estremità del rotolo: lì l'impanatura dovrebbe essere il più densa possibile.

Quindi rimettiamo di nuovo la cotoletta già impanata sul piatto con il composto di uova e inumidiamo nuovamente con l'uovo. Non dimenticare le estremità del rotolo.

E pan di nuovo cotoletta a Kiev secondo strato di panatura.

Molto spesso sono sufficienti due strati di panatura, ma se hai paura, puoi aumentare il numero di strati di pangrattato.

L'unica cosa rimasta è friggere il pollo alla Kiev.

Tradizionalmente, le cotolette di Kiev vengono fritte fino a quando sono tenere.

Preferisco l'altro modo di cucinare.

Accendete il forno e preriscaldatelo a 200°C.

Prendiamo anche una piccola padella con pareti alte e vi versiamo dell'olio vegetale con uno strato di circa un centimetro e mezzo di spessore. Scaldiamo l'olio. Non surriscaldiamo, ma solo scaldarlo bene, se l'olio è troppo caldo il pangrattato si brucerà subito e nessuno ne ha bisogno.

È altamente auspicabile che la padella abbia un fondo spesso e pareti spesse in modo da mantenere meglio la temperatura dell'olio.

Puoi controllare quanto è caldo l'olio come segue. È necessario gettare nella padella un pezzo di pangrattato abbastanza grande. Se inizia a friggere immediatamente, l'olio è ben riscaldato.

Friggere le cotolette di Kiev da uno e mezzo a due minuti per lato. Col tempo - guarda tu stesso, l'impanatura dovrebbe indurirsi e acquisire un colore dorato. Con questo, sigilliamo tutti i succhi del filetto di pollo e non facciamo fuoriuscire il burro.

Non appena la panatura è fritta, estraiamo la cotoletta, la mettiamo su una teglia ricoperta di carta da forno e mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Noi abbiamo le cotolette di Kiev sfornare e servire subito, ben caldo.

Tradizionalmente le cotolette di Kiev servito su toast con patatine fritte, piselli e carote.

Di solito servo con le cotolette di Kiev, in particolare il burro caldo alle erbe che sgorga dalla cotoletta arricchisce notevolmente il gusto della purea.

Come mangiare una cotoletta a Kiev.

La principale insidiosità di questo piatto è che contiene all'interno del burro liquido caldo. Pertanto, quando si tenta di tagliare un tortino, l'olio potrebbe schizzare sui vestiti o su una tovaglia.

Per evitare che ciò accada, la cotoletta viene accuratamente, obliquamente, forata con una forchetta o un coltello per consentire all'olio di defluire lentamente dalla cotoletta.

Dopodiché, puoi mangiare la cotoletta tagliando a pezzetti o, in alternativa, tenendola per l'osso se ce n'è uno.

Il filetto di pollo, grazie all'olio all'interno e alla panatura all'esterno, non perde i succhi e risulta essere molto succoso e tenero, e le verdure nell'olio insaporiscono la carne dall'interno.

L'olio fuoriuscito stesso, mescolandosi con la guarnizione, arricchisce ulteriormente anche il gusto della guarnizione, motivo per cui mi piace purè di patate a cotolette a Kiev.

Succoso e deliziose polpette a Kiev differiscono da quelli tradizionali in quanto non sono preparati con carne macinata, ma con filetto di pollo sbattuto. Mordere la gara cotoletta profumata, all'interno trovi burro con vari additivi: erbe aromatiche, funghi, uova sode e formaggio grattugiato. Nelle cotolette più "corrette" sporge un osso di pollo sul lato, sul quale mettono un papillot per non scottarsi le mani. E, naturalmente, la cosa più importante è come imparare a fare le cotolette di Kiev in casa in modo che abbiano una crosta croccante e tenera polpa succosa. È abbastanza reale e non richiederà molto tempo. Proviamo!

Ripieno al burro per le cotolette di Kiev

Per prima cosa prepariamo il ripieno e poi la carne: questa è una delle regole di cottura. Poiché la base del ripieno è burro, toglietela dal frigorifero e fatela scongelare finché non diventa morbida. Per il ripieno, è meglio prendere un olio di altissima qualità con un contenuto di grassi dell'82,5%: di olio migliore, più tenere e gustose saranno le cotolette.

Non è un caso che il burro per il ripieno si chiami verde: abbiamo bisogno di verdure profumate. Macinare aneto, prezzemolo, coriandolo e mescolare con il burro, aggiungere alla massa il formaggio a pasta dura grattugiato, salare e formare salsicce spesse. È meglio farlo il più rapidamente possibile in modo che il burro non inizi a sciogliersi. Per 80 g di burro, prendi 8 g di formaggio e un mazzetto di aneto: da questa quantità di prodotti otterrai 4 salsicce. Oppure puoi semplicemente arrotolare i pezzi di burro nell'aneto tritato. Mettere in freezer il burro verde e procedere con la carne.

La carne migliore per le cotolette di Kiev è il petto di pollo

Fanno le cotolette dal filetto di pollo, cioè dal petto di pollo, e poiché il pollo ha due petti, si ottengono due cotolette. Per questo motivo sono considerati una prelibatezza, perché per friggere quattro, sei, otto cotolette occorrono più polli. Tuttavia, ora puoi facilmente acquistare il petto di pollo nel negozio, ma se vuoi cucinare cotoletta classica con un osso, quindi devi comprare un'intera carcassa. E ora prepareremo la carne per la cotoletta di Kiev, ricetta passo passo questo processo ti aiuterà a capire come tagliare e sbattere correttamente il filetto.

1. Sciacquare bene il pollo, adagiarlo sul dorso, togliere la pelle alla carne e fare un taglio profondo lungo l'osso della chiglia, che scorre verticalmente al centro del petto. Aiutatevi dall'altro lato girando il filetto e facendo un taglio su entrambi i lati.

2. Quando intagliate il petto, lasciate le ali se avete intenzione di cucinare un classico pollo alla Kiev. Da un petto di pollo già pronto acquistato in un negozio, una cotoletta risulterà senza osso: anche questo è delizioso, anche se sembra più un rotolo.

3. Quindi, ritaglia i seni con le ali e ora rimuovi due frammenti dalle ali, lasciando solo l'omero, che è saldamente attaccato allo sterno dai tendini.

4. Pulisci l'omero dalla carne, usando un coltello affilato, e rimuovi le giunture alle estremità. Ora le cotolette future assomigliano a una gamba con un osso: ecco come dovrebbero apparire.

5. Probabilmente sai che la composizione del petto di pollo comprende filetti grandi e piccoli e ora devi separarli l'uno dall'altro con le forbici o un coltello. Per cucinare le cotolette, entrambe le parti ci sono utili.

6. Avvolgere filetti grandi e piccoli pellicola trasparente e sbattere delicatamente con la parte piatta del martello fino ad ottenere una torta di 4-5 mm di spessore. Se batti il ​​filetto con il lato seghettato, otterrai carne macinata, quindi è meglio non provare. Se hai esagerato un po' e sono comparsi dei buchi in un sottile strato di carne, non fa paura, puoi chiuderli con un altro filetto e quando immergi la cotoletta nella pastella e la friggi, i punti "difettosi" diventeranno generalmente invisibili.

Facciamo panini, cotolette di pane

L'importante è fare tutto bene. Avvolgere la salsiccia burro-formaggio in un piccolo rotolo cosparso di sale a forma di rotolo stretto, salare il filetto grande, posizionare il rotolo al centro e avvolgere di nuovo. Un altro modo per formare le cotolette è che un pezzo di burro viene steso nel mezzo di un filetto grande, coperto con un filetto piccolo e poi attorcigliato in un rotolo, come involtini di cavolo.

Cerca di rendere il prodotto abbastanza stretto e denso da proteggere l'olio dalle perdite, per questo ricorda la cotoletta tra le mani, dandogli la forma desiderata. E ora inumidisci leggermente la superficie del filetto con acqua, arrotolalo nella farina e ricorda un po' di più: i bordi della carne dovrebbero aderire insieme, quindi la cotoletta assumerà un aspetto appetitoso. Immergere gli alimenti preparati nella pastella, composta da 2 uova sbattute con 1 cucchiaio. l. farina e un pizzico di sale, e arrotolare nel pangrattato. Puoi aggiungere un po 'di latte alla pastella - per tenerezza e ariosità. E ora continua a lavorare sulla forma del tortino: dovrebbe essere perfettamente liscio, bello, simile a un'ellisse. Ripetere quindi il procedimento con pastella e panatura ancora - la doppia panatura non permette all'olio di fuoriuscire e crea una croccantezza Marrone dorato, che è un attributo delle cotolette di Kiev.

Come friggere il pollo Kiev

Asciugare leggermente i pezzi con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso, altrimenti l'olio sfrigola e schizza. Friggere le cotolette in gran numero olio vegetale caldo, portato a ebollizione: al suo interno devono necessariamente comparire bolle. Puoi friggere in una friggitrice o in una padella - fino a quando non avrà un bel colore dorato, che richiederà circa 3 minuti per lato. Non è consigliabile friggere più a lungo, altrimenti i rotoli si bruceranno facilmente: devi comunque portare le cotolette di Kiev a prontezza nel forno.

Quindi, dopo aver fritto in padella, coprite la teglia carta da forno mettiglielo addosso involtini di carne e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180-200°C. La prontezza delle cotolette è facile da controllare: tagliale con cura, se il succo inizia a fuoriuscire dalla polpa, il piatto è pronto!

E un'altra sottigliezza: prima di servire le cotolette sul tavolo, bucarle con una forchetta in modo che fuoriesca il vapore, altrimenti quando le morderanno fuoriuscirà olio caldo. Le cotolette di Kiev possono essere servite con verdure al forno, funghi, riso friabile o patate. È straordinariamente delizioso!

Cinque segreti per cucinare le cotolette di Kiev

Segreto 1. Taglia il filetto di pollo solo dal bordo più spesso: in questo modo il processo andrà più velocemente e non lo taglierai.

Segreto 2. Se rimuovi i tendini dal filetto, le cotolette risulteranno più tenere e morbide. Alcuni cuochi consigliano di tagliarli un po' in più punti in modo che le cotolette non si restringano durante la frittura.

Segreto 3. Aggiungi alcune spezie ed erbe secche al pangrattato e le cotolette di Kiev ti delizieranno con nuovi gusti e aromi.

Segreto 4. Avvolgere le cotolette nella pellicola trasparente e metterle in freezer per 10 minuti prima di impanarle. In questo caso, l'olio si indurirà e non uscirà durante il processo di "scultura". Alcune casalinghe mettono le cotolette per 10 minuti nel congelatore e dopo averle impanate.

Segreto 5. Se non hai tempo e gli ospiti sono già sulla soglia di casa, puoi semplificare usando il pollo tritato. Fare una torta di carne macinata, metterci dentro il ripieno di burro, quindi avvolgere la cotoletta con un rotolo.

Cotoletta di maiale alla Kiev

Questo, ovviamente, non è un classico, ma è anche molto gustoso. Prendi 400 g filetto di maiale o qualsiasi parte della carcassa senza grasso e grasso. Fare un ripieno con 100 g di burro ammorbidito, 2 spicchi d'aglio tritati, un mazzetto di prezzemolo e aneto tritati finemente, un pizzico di sale. Mettere il burro sulla pellicola, formare le salsicce e mettere in congelatore.

Tagliare la carne a strati di circa 0,5-0,7 cm di spessore, sbattere con un martello, ma con attenzione per non strapparla. Strofinare la carne con sale e pepe, fare una pastella di 2 uova, sale e spezie, sbattere bene e togliere la salsiccia al burro dal congelatore. Tagliarlo a pezzi, adagiare sui tortini di carne e attorcigliarli in rotoli stretti. Arrotolare le cotolette nella farina, passarle nelle uova e poi nel pangrattato mescolato con le spezie per la carne. Impanare due o tre volte e friggere le polpette nell'olio, facendo in modo che galleggino al suo interno. Scaldare l'olio, quindi abbassare la fiamma al minimo e friggere le cotolette per 3 minuti per lato. Potete far cuocere le cotolette in forno oppure servirle subito con un contorno profumato!

Pollo alla Kiev: ricetta messicana

Questo piatto è ottimo per l'inverno, perché il suo calore piccante riscalda piacevolmente e non congela. Per il ripieno, mescolare 5 cucchiai. l. burro, 3 cucchiai. l. cubi formaggio stagionato, 2 cucchiai. l. tritato pepe in scatola peperoncino, 2 cucchiaini cipolla secca e ½ cucchiaino. sale. Formare delle palline e congelarle.

Come impanatura, i buongustai latinoamericani usano cracker tritati: avrai bisogno di 1 tazza cracker al formaggio e 1½ cucchiaino. condimenti per taco Contiene paprika, origano, cumino, peperoncino, pepe di Caienna, aglio, cipolla secca e basilico, quindi puoi crearne uno tuo.

Sbattere delicatamente con un martello 6 petti di pollo, del peso di circa 160-170 g, per ciascuno tortilla di pollo mettete una palla di burro, arrotolatela, passatela nel burro fuso, arrotolatela nel pangrattato dei cracker e fissatela con degli stuzzicadenti. Mettili in una ciotola forno a microonde e infornare per 15 minuti ad alta potenza, quindi togliere gli stuzzicadenti. Gli abitanti dell'America Latina non pretendono di essere l'autore delle cotolette di Kiev, ma trattano questo piatto con molta riverenza.

Qualsiasi salsa può essere preparata per cotolette: funghi, latte, formaggio, pomodoro, aglio, verdura, frutta e bacche. Il gusto delle cotolette migliorerà e il piatto sembrerà molto luminoso, originale e spettacolare e i tuoi cari esprimeranno sicuramente ammirazione per le tue abilità culinarie!

Un'ottima opzione per un piatto per tutti i giorni o le vacanze - il pollo alla Kiev - è preparata in modo abbastanza semplice.

I modi di cucinare il pollo Kiev e la storia dell'origine di tali piatti variano, quindi puoi sperimentare e servire qualcosa di nuovo ogni volta.

Chi ha inventato le cotolette di Kiev? Una delle versioni più comuni a cui fa riferimento questo piatto cucina francese. Si ritiene che l'autore della ricetta fosse Nicolas Appert.

Alcuni credono che il piatto fosse originariamente preparato a San Pietroburgo e la storia delle cotolette di Kiev con burro e carne con l'osso sia collegata alla cucina di Kiev.

Il contenuto calorico del pollo Kiev per 100 grammi è in media di 245 calorie. Ma, a seconda della ricetta scelta, questo indicatore sarà diverso.

Vediamo alcune ricette passo passo per cucinare le cotolette di Kiev con una foto e scegliamo le migliori.

Cotolette di Kiev: una ricetta passo passo con una foto

Guarda cosa scrivono su Wikipedia sulle cotolette di Kiev:

Pollo alla Kiev: Wikipedia

Modo classico

Iniziamo con la ricetta classica del pollo alla Kiev passo dopo passo. Avrai bisogno fino a 0,9 kg di filetto di pollo, una confezione di burro, due uova, pangrattato, tre grandi cucchiai di farina, oltre a sale, pepe ed erbe aromatiche.

Come cucinare le cotolette a Kiev? Aspettate che il burro si sciolga un po', ricordatelo con una forchetta, pepate, salate e aggiungete le erbe aromatiche. Questa massa dovrebbe essere mescolata e accecata in piccole palline. Mettili al freddo per cinque minuti.

Pulite il filetto da tendini e lische e battetelo con un martello. A cottura ultimata, spalmate il ripieno di burro sulla carne. Assicuratevi che il filetto sia intero, altrimenti durante la cottura il ripieno si allargherà. Mettere le cotolette formate al freddo per qualche minuto.

Mescolare le uova con il latte e sbattere bene. Togliere le cotolette leggermente congelate, pepare, infarinare e immergere nella miscela di latte. Dopodiché, passatele un paio di volte nel pangrattato per la panatura.

Le cotolette di Kiev: ricetta classica con foto

Ora friggete le cotolette in una padella o in un grasso profondo per qualche minuto. Si consiglia inoltre di friggere il pollo Kiev in forno: metterlo in forno per 15 minuti.

Video sulla cottura del pollo Kiev secondo una ricetta facile e semplice:

Filetto e cotolette di formaggio

Altro deliziosa opzione cucinare un piatto del genere - una ricetta per le cotolette di Kiev con petto di pollo e formaggio. Per creare le cotolette di pollo alla Kiev vi serviranno un petto, quattro pizzichi di sale e una macinata di pepe, una quarantina di grammi Burro morbido, verdure, paprika, un po' più di sale per il ripieno, venti grammi di gouda, uno spicchio d'aglio, due uova, duecento grammi di farina, un po' di sale per la panatura, trecento grammi di cracker e trecento grammi di frittura olio.

Come fare le cotolette a Kiev con formaggio e pollo? Tagliare il petto in due parti e tagliare ogni filetto in due più nel senso della lunghezza. Sbattere, cospargere di sale e pepe.

A versione semplice Il pollo alla Kiev è sufficiente per mettere il formaggio e il burro sulla carne e avvolgerlo in un rotolo. Quindi, preparare l'impanatura per le cotolette di Kiev. Immergere in sequenza i panini nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato, ancora nelle uova e nei cracker.

Ora scopriamo come friggere il pollo Kiev. Il livello dell'olio vegetale nella padella dovrebbe essere di circa tre centimetri. Aspetta che le cotolette siano dorate e mettile in forno a 190 gradi per circa quindici minuti.

Queste sono tutte le sottigliezze della ricetta per le cotolette a Kiev passo dopo passo con il formaggio. Serviteli da soli o con un contorno di verdure.

Cotolette di Kiev: una semplice ricetta passo passo con una foto

Cotolette Di Funghi Alla Kiev

La tecnologia per preparare le cotolette di Kiev con i funghi prevede l'uso dei seguenti prodotti: 1 kg di filetto, due cipolle, duecento grammi di funghi, centocinquanta grammi di burro morbido, 500 ml di olio di semi di girasole, un bicchiere di farina e un bicchiere di cracker, due uova, quattro grandi cucchiai di latte e anche sale e spezie.

Per cominciare, scopriamo cosa c'è dentro le cotolette di Kiev secondo questa ricetta? Per il ripieno delle cotolette di Kiev, tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella. Versare lì i funghi tritati, pepare e salare questa miscela.

Pollo alla Kiev: ricetta con foto

Tagliare e sbattere il pollo, aggiungere pepe e sale - e avvolgere l'olio. Non dimenticare di aggiungere i funghi già pronti all'interno. Formate un piccolo rotolo e procedete all'impanatura. Sbattere le uova con il latte, aggiungere la farina e il pangrattato separatamente. Le cotolette vengono prima immerse nella pastella di uova, poi nella farina, quindi nella pastella e nei cracker. Friggerli in una friggitrice o padella e metterli in forno a 200 gradi per 15 minuti fino a quando non saranno pronti.

Pollo alla Kiev a base di carne macinata

E questa è una ricetta per le cotolette a Kiev da pollo tritato. Prendi mezzo chilo di carne macinata, fino a cento grammi di burro, due uova, farina e pangrattato, sale, spezie ed erbe aromatiche. Questa ricetta è anche chiamata pollo pigro Kiev. Lasciar ammorbidire il burro, quindi mescolare con le erbe aromatiche tritate e avvolgere in una salsiccia nella pellicola trasparente. Rimuovere il ripieno al freddo.

Aggiungere sale e pepe al trito. Preparare a parte le uova sbattute, il pangrattato e la farina per la panatura. Prendete un po' di carne macinata, dategli la forma di una torta - e mettete dentro l'olio che prendete dal congelatore. Arrotolare la farina, la pastella di uova e il pangrattato (il doppio possibile) - e dare fuoco.

Come friggere le polpette a Kiev dalla carne macinata? Mettere le torte formate in olio bollente in abbondante grasso o in una padella per quindici minuti.

È tutto ricetta semplice cotolette di pollo a Kiev passo dopo passo dalla carne macinata.

Ricetta in una pentola a cottura lenta

Ora impariamo come preparare una versione semplice del pollo alla Kiev in una pentola a cottura lenta. Le cotolette di Kiev includeranno: circa sei petti, centoquaranta grammi di burro, un mazzetto di aneto, due uova, oltre a olio di semi di girasole, pangrattato, pepe e sale.

Attenzione! Secondo una ricetta simile, puoi cucinare una ricetta per il pollo Kiev passo dopo passo con un osso.

Cotoletta a Kiev, foto

Sbattere la carne, strofinare con pepe e sale. Tritare finemente le verdure e mescolare con il burro. Avvolgere il ripieno finito in pezzi di pollo, arrotolare nel pangrattato e mettere le cotolette sul fondo del multicooker. Cuocere in modalità cottura per quaranta minuti. Dopo circa la metà del tempo, girateli dall'altro lato.

Invece di una pentola a cottura lenta, puoi preparare questi pollo alla Kiev secondo la ricetta al forno.

Ricetta del maiale alla Kiev

Non proprio tradizionale, ma molto gustosa: la ricetta della cotoletta di maiale alla Kiev. Inoltre, il contenuto calorico di 1 pezzo di cotolette di Kiev di questo tipo è quasi lo stesso del pollo.

Avrai bisogno di 0,4 kg di carne di maiale, due uova, cento grammi di burro e mezzo litro di olio vegetale, due teste d'aglio, un po' di verdura, pepe, sale e spezie, oltre a farina e pangrattato.

schema cucina facile Pollo alla Kiev: Ammorbidire il burro con una forchetta (puoi metterlo nel microonde). Salare, aggiungere le erbe aromatiche tritate e fare una miscela uniforme. Arrotolalo in un film e mettilo al freddo per 30 minuti.

Spezzare i pezzi di carne medi, strofinare ogni lato con sale e pepe. A parte, sbattere le uova, aggiungere pepe e sale - e mescolare ancora: questa sarà una pastella per le cotolette. Al centro dei tortini di carne aggiungete un po' di burro congelato. Formate un rotolo: aggiungete la farina, le uova e i cracker. Quindi arrotolare nuovamente le uova e il pangrattato e inviare in un grasso profondo o in una padella con il burro.

Cuocete a fuoco basso: saranno sufficienti un paio di minuti per la doratura.

Ricetta per cotolette di manzo a Kiev

Per preparare deliziose cotolette di Kiev, puoi anche usare la carne di manzo. Ci vorranno circa 600 grammi. Inoltre, le cotolette di manzo alla Kiev includeranno: due uova, centocinquanta grammi di burro, un po' di sale e pepe (a tua discrezione), una cipolla, erbe aromatiche, cinque fette di pane bianco.

Consigli: per tali cotolette a Kiev da carne macinata con ripieno, puoi anche scegliere carne macinata di tipo misto (assortito).

Se hai preso la carne intera, tagliala a cubetti con le cipolle e passa attraverso un tritacarne. Se si utilizza carne macinata già pronta, basta aggiungere pepe e sale. Dividere la pagnotta in piccoli pezzi e farla asciugare in forno a 50 gradi. Prepara delle torte con carne macinata e metti al centro il burro con le erbe aromatiche. Dai al pezzo la forma di una cotoletta.

Immergere il tortino nel battuto composto di uova, cracker, premere con cura per ottenere una forma forte e mettere in una padella. Non ridurre il fuoco: in un paio di minuti saranno fritte da ogni lato.

Dopo la cottura, mettere la teglia con le cotolette in forno a 180 gradi - e attendere circa mezz'ora.

Cucinare torte di pesce

Come cucinare le cotolette di pesce alla Kiev?

Una ricetta non convenzionale per preparare tali piatti a casa - torte di pesce a Kiev. Per loro, la carne macinata viene preparata a base di pesce: ad esempio da un luccio da un chilo e mezzo. Circa ottocento grammi sono usati per la carne macinata filetto di pesce, due cipolle e quattro uova (metà per la pastella), raffermo pane bianco, latte, pepe e sale, cinquanta grammi di burro e altrettante formaggio a pasta dura, erbe aromatiche, farina e panatura.

Separare il filetto dalle lische. Tagliare le cipolle ad anelli - e friggere. Immergere il pane nel latte e sbattere due uova. Mescolare questi ingredienti, ricavare la carne macinata dal filetto e metterla al freddo.

Ora occupatevi del ripieno: è fatto formaggio grattugiato, erbe aromatiche e burro morbido. Tutto questo dovrebbe essere mescolato. Arrotolare la massa in una salsiccia e metterla nel gelo per 30 minuti.

Salate leggermente le uova e sbattetele in una pastella. Formare una torta di carne macinata, adagiare all'interno il ripieno già freddo, chiudere a mano, infarinare.

Poco prima di friggere, tuffate le polpette nella pastella e passatele nel pangrattato. Friggere a fuoco medio fino a doratura e, prima di servire, lasciare su carta assorbente per eliminare il grasso non necessario.

Domande e risposte

Come friggere il pollo alla Kiev in padella?

Cerca di non aggiungere troppo olio. Sono sufficienti un paio di minuti per friggere le cotolette su ciascun lato. Si noti che è meglio friggere tali cotolette non su due lati, ma su quattro, poiché non hanno una forma piatta.

Quanto tempo per friggere il pollo alla Kiev in padella?

Dopo otto-dieci minuti, il piatto sarà pronto.

Di che tipo di carne sono fatte le cotolette di Kiev?

Tradizionalmente, la carne di pollo viene utilizzata in tali ricette. Ma che tipo di carne preparare questa volta le cotolette di Kiev dipende da te: le ricette usano carne di manzo, maiale, tacchino e altra carne di pollame, carne macinata mista.

Come friggere le cotolette a Kiev (prodotto semilavorato)?

Ci vorranno circa 10 minuti per friggere cotolette semilavorate, ad esempio del marchio Miratorg (a seconda del congelamento del prodotto).

Quanto tempo per friggere le cotolette nel grasso profondo?

Il tuo compito è quello di ottenere delle cotolette con una crosta dorata: per questo effetto e friggendo il piatto all'interno, ci vorranno circa tre minuti per lato.

Come cucinare il pollo congelato Kiev?

Come riscaldare un pollo Kiev dipende da dove lo farai esattamente. Delizioso e cotolette succose ottenuti facendoli soffriggere velocemente in una padella ben calda. Scaldare l'olio e solo dopo iniziare a friggere. Tieni ogni lato sulla finestra per circa cinque o sette minuti. Prima della cottura, non aspettare che il prodotto si scongela, altrimenti tutto il succo uscirà dalle cotolette.

Con cosa vengono servite le cotolette di Kiev?

Riso, verdure (sotto forma di insalata o altro piatto), piselli o mais possono servire come contorno per il pollo Kiev, le patate possono essere servite in qualsiasi forma e molto altro.

Il prossimo video con una master class sulla ricetta cotolette originali a Kiev da chef famoso Ilya Lazerson:

Basta cucinare tali cotolette secondo le nostre ricette una volta per assicurarsi che questo sia un piatto completamente semplice, ma estremamente gustoso!

Se sei imbarazzato da quante calorie ci sono in una cotoletta di Kiev, puoi concederti tali prelibatezze durante le vacanze, ma, sicuramente, non dovresti rifiutare tali piatti.

Come cucinare rapidamente il vero pollo Kiev a casa: un video con una ricetta passo-passo molto gustosa:

Succoso, tenero, delizioso Cotoletta di Kiev! La popolarità delle cotolette di Kiev non conosce confini culinari. Questo piatto viene preparato in mense, caffè e ristoranti, e non solo di origine slava. Chicken Kiev è disponibile per francesi e americani, tuttavia, già nelle loro varianti nazionali.

Abbiamo un pollo alla Kiev puramente russo in padella per cena stasera. Tali cotolette possono essere trovate nelle normali mense. Si cuociono velocemente e sono molto teneri e succosi.

Prenderemo i prodotti dalla lista.

Il petto di pollo per le cotolette di Kiev dovrebbe essere senza pelle.

Il petto deve essere tagliato a pezzi sottili e piatti. Battere con un martello con piccole tacche o sul retro.

Le costolette di petto devono essere salate su entrambi i lati. Metti nel mezzo i cubetti di burro congelato.

Il pre-burro deve essere mescolato con formaggio grattugiato, erbe aromatiche e sale.

Amalgamate e mettete su pellicola. Avvolgere in una salsiccia e congelare, quindi tagliare a cubetti.

Avvolgiamo le costolette in mini rotoli, dando la forma di cotolette. Per comodità, ti consiglio di inumidire le mani con acqua.

Per prima cosa mettiamo a bagno le cotolette in un uovo di gallina, sbattuto con una forchetta.

Il pollo impanato Kiev verrà inviato al congelatore per 10 minuti.

A questo punto, scaldate la padella. Aggiungiamo l'olio di semi di girasole. Metti le cotolette di Kiev nella padella. Friggere a fuoco medio dal basso.

Capovolgere e spegnere subito il fuoco. Friggere dall'altro lato. Coprire il coperchio della padella. Continuare a friggere le cotolette di Kiev in una padella chiusa per almeno 20 minuti. Modalità di riscaldamento: da media a minima. Le cotolette non dovrebbero bruciare, ma dovrebbero essere rossastre.

Le cotolette di Kiev in padella sono pronte per la degustazione! Servito alla tavola festiva come piatto caldo principale. Servire con erbe fresche e piselli.