Questa ricetta di pollo con petto di pollo alla Kiev è incredibilmente popolare. Un ristorante su due a Kiev considera suo dovere includere questo piatto nel menu. Ci sono diverse spiegazioni per questo. Innanzitutto, questo piatto è molto gustoso: crosta sottile croccante, morbida pollo succoso dentro e burro chiarificato con erbe fresche che fuoriesce quando viene tagliato - suona anche come musica.

In secondo luogo, la ragione della popolarità è che usi un intero filetto di pollo come ingrediente principale e la cotoletta di Kiev non include additivi extra come lardo grasso, formaggio o maionese ipercalorica per il gusto. A causa del fatto che il filetto di pollo non viene macinato, manterrà tutta la succosità e l'utilità del prodotto proteico per il corpo.

La storia della cotoletta di Kiev è complessa e confusa, dal momento che anche gli americani attribuiscono l'origine del piatto al loro paese, considerando il nome "Chicken Kiev", o "Chicken Kiev", la parola per gli emigranti dall'Ucraina.

Gli ucraini affermano che questi cotolette di pollo arrivò da loro nel 1918, ma non raggiunse la popolarità. E solo nel 1947, durante un banchetto in onore del ritorno della delegazione ucraina dalla Germania, a tutti piacque la ricetta per preparare le cotolette di Kiev e il piatto entrò rapidamente menu del ristorante... L'antenato di questo piatto fu lo chef, enologo e pasticcere francese Nicolas Appert, che inventò le "cotolette de volaille" (côtelettes de volaille), cotolette succose dal petto di pollo.

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa - una ricetta con una foto passo dopo passo

ingredienti

• Petti di pollo - 1 kg (3 filetti)
• Burro - 100 g
• Sale - 1 cucchiaino Cucchiaio
• Pepe nero - a piacere
• Aneto - 1 mazzo
• Pangrattato - 100 g
• Farina - 100 g
• Uovo - 2 pezzi
• Kefir - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - per friggere, circa 300 ml

Tempo di cottura 25 min + 20 min per arrostire e 10 min per arrostire

Produzione: 6 pezzi

Quindi, iniziamo a cucinare le cotolette di Kiev. Ricetta passo passo con una foto ti dirò come da un chilogrammo filetto di pollo preparare un'abbondante cena da ristorante per sei. Il processo di cottura è semplice e diretto, i prodotti sono facili da acquistare al supermercato o prendere dallo scaffale della cucina, non ci vorrà molto tempo e il risultato supererà gli sforzi.

Preparare tutti gli ingredienti per il Pollo Pollo Pollo alla Kiev. La ricetta presuppone che cucinerai da filetti freschi refrigerati, non congelati, poiché durante lo scongelamento i succhi contenuti nella carne usciranno e le cotolette saranno asciutte. Tradizionalmente, una cotoletta di Kiev viene preparata da una carcassa di pollo, ma se per qualche motivo non puoi usare la carne di pollo, puoi cucinare le cotolette di Kiev con carne di maiale macinata.

Prima di tutto, devi preparare il cuore tenero della cotoletta di Kiev. È lei che si scioglie durante la frittura e la cottura, rendendo il filetto di pollo succoso e aromatico-cremoso dall'interno. Unire il burro morbido e l'aneto tritato finemente in una ciotola profonda. Se l'olio è congelato, solo dal frigorifero, scaldalo per 30 secondi in forno a microonde a media potenza.

Quindi stendere un sacchetto di plastica o una pellicola su una superficie piana e posizionare tutto l'olio di aneto in un rettangolo sul sacchetto. Avvolgerlo in modo che il burro si formi in un bastoncino. Mettilo nel congelatore per 40-50 minuti in modo che l'olio si congeli bene, perché nella ricetta delle cotolette di Kiev a casa, sarà il nostro delizioso ripieno.

Passiamo all'ingrediente principale della cotoletta alla Kiev. La ricetta classica prevede la preparazione di una cotoletta alla Kiev con l'osso, ma molti chef preparano una cotoletta disossata dal puro filetto. Faremo lo stesso, tanto più che l'osso ha una funzione puramente decorativa e non ha assolutamente alcun effetto sul gusto.

Seleziona i pezzi di filetto prima di preparare le cotolette di pollo. La carne deve essere di buona qualità, praticamente inodore, di colore rosa tenue. È meglio se i filetti e, di conseguenza, tutte le cotolette sono della stessa dimensione, quindi sono uniformemente fritti in padella.

Per prima cosa, tagliate un piccolo filetto e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Quindi dividere in due il rimanente filetto grosso con un coltello affilato, tagliandolo anche per il lungo, parallelamente al tavolo. Quindi, su tre filetti, ottieni sei spazi vuoti per le cotolette di pollo alla Kiev: sei grandi e sei piccole.

Mettere un grosso filetto di pollo sul tagliere, coprirlo con pellicola e sbatterlo leggermente. Cerca di non strappare i filetti se ci sono buchi: il ripieno scorrerà attraverso di essi durante la frittura. Lo spessore della carne dovrebbe essere di 5-7 mm.

Preparare tutti gli ingredienti per la pastella della cotoletta alla Kiev. Rompete le uova nella prima ciotola e aggiungete il kefir. Mescolate e aggiungete un po' di sale. Versare la farina nella seconda ciotola (è meglio setacciarla prima). Puoi usare le cotolette di Kiev al posto della farina come panatura pane bianco sbriciolandolo finemente in una ciotola. Versare il pangrattato nella terza ciotola. Ho dei cracker dal negozio, ma puoi prepararli da solo tritando il pane raffermo in un frullatore.

Rimuovi dal congelatore il ripieno per la cotoletta di pollo alla Kiev. Ricetta con foto passo passo filetto è progettato per sei cotolette, quindi dividiamo il ripieno in sei cubetti. Assicurati che il blocco di burro non sia più grande della larghezza di un grande filetto di pollo.

Ora ti mostreremo come avvolgere il pollo alla Kiev. Affinché il risultato non ti deluda, è molto importante avvolgere correttamente la cotoletta di Kiev e la ricetta ti dirà passo dopo passo con una foto come farlo. Disponete i filetti grandi su un tagliere. Metti un bastoncino di burro all'aneto congelato sopra la parte più larga. A proposito, se metti un pezzo al posto del nostro ripieno di burro formaggio fuso, otterrai cotolette di Kiev molto gustose con formaggio, che, una volta tagliate, si scioglieranno in modo appetitoso all'interno della cotoletta tagliata.

Condire il filetto di pollo con sale e pepe su tutta la superficie. Ricoprire il panetto di burro con un piccolo filetto di pollo, avvolgere i bordi sotto il panetto, facendo una tasca.

Ora, da un bordo largo, avvolgi la cotoletta in un rotolo in modo che tutto il nostro ripieno di burro rimanga all'interno della cotoletta. Per non pensare alla fine perché le cotolette di Kiev sono secche, dobbiamo nascondere adeguatamente il nostro olio negli strati di carne in modo che non fuoriesca prima del tempo.

Quindi, c'è un modo per preparare deliziose e succose cotolette di Kiev. Questa è la risposta alla domanda sul perché le cotolette di Kiev sono impanate in doppia impanatura. Ci sono casalinghe che non impanano affatto le cotolette prima di friggerle o cuocerle al forno. Questo è un errore molto grosso, perché è grazie alla panatura densa e spessa di più strati che il succo rimane all'interno della carne e il risultato è molto più buono e gustoso.

Infarinare la cotoletta formata, arrotolarla su tutti i lati.

Quindi trasferire con cura la cotoletta infarinata in un composto di uova e kefir, bagnarla da tutti i lati in modo che il liquido copra tutta la superficie della cotoletta.

Trasferiamo subito nuovamente la cotoletta di petto di pollo alla Kiev nella farina, con questa otteniamo la stessa doppia panatura, grazie alla quale la crosta sarà croccante e la carne di pollo sarà succosa. Quindi trasferire nuovamente il prodotto nell'uovo con kefir, inumidendolo su tutti i lati.

E l'ultimo passaggio della panatura: arrotolare la cotoletta nel pangrattato. A proposito, puoi preparare le tue briciole di pane per le cotolette di Kiev dal pane. Per fare questo, tagliare e asciugare le croste di pane, quindi metterle in un frullatore e sbatterle in briciole. Passatele bene nel pangrattato, da tutti i lati.

Quindi, come friggere le cotolette di Kiev in padella? Scaldare la padella con grande quantità olio in modo che le cotolette di pollo siano immerse nell'olio per circa la metà. Friggere le polpette da un lato, senza abbassare la fiamma sotto la padella, fino a formare una bella crosticina dorata, quindi abbassare un po' la fiamma, girare e far soffriggere ancora per qualche minuto, poi girare dal terzo lato, girare la polpetta di nuovo dopo che la crosta si è formata e friggere fino a doratura. Quanto friggere le cotolette di Kiev? In totale, ea seconda delle dimensioni delle cotolette, l'intero processo di frittura richiede 10-15 minuti.

Adagiare delicatamente le polpette fritte su quattro lati su una teglia con rivestimento antiaderente e mettete in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 10-15 minuti. Quindi porterai la carne di pollo alla prontezza, anche se è fritta in modo non uniforme da qualche parte nella padella. Puoi sia friggere che cuocere le cotolette di Kiev in un multicooker usando le modalità "Fry" e "Bake".

Dopo aver tolto le cotolette dal forno, servitele subito. Come puoi vedere nella foto, quando si taglia la cotoletta, la parte centrale, composta da burro fuso ed erbe fresche, fuoriesce in modo appetitoso.

Servire come contorno per le cotolette di Kiev verdure fresche e salsa preferita. È adatta qualsiasi salsa per le cotolette di Kiev: ketchup, adjika o salsa barbecue e satsebeli. Anche un contorno di patate è considerato tradizionale, che viene servito sotto forma di purè di patate o patatine fritte.

È possibile congelare le cotolette di Kiev per un uso futuro?

Se trovi che ci sono molte cotolette per la tua famiglia come hai fatto dopo la formazione, non affrettarti a friggerle. Dopotutto, se le cotolette finite si alzano, perderanno parzialmente le loro caratteristiche gustative: l'impanatura cesserà di essere croccante e il burro fuso verrà assorbito nella carne di pollo e non uscirà più una volta rotto.

Pertanto, prima di friggere le cotolette a Kiev, consiglio di congelarne alcune nel congelatore del frigorifero. Penso che non sia necessario rispondere al motivo per cui le cotolette di Kiev sono conservate in frigorifero: la carne cruda deve essere congelata per fermare la possibile riproduzione di organismi nocivi. Puoi sempre ottenerli e preparare un meraviglioso piatto per cena in 20-25 minuti, praticamente senza alcuno sforzo.

Come friggere le cotolette a Kiev - semilavorati in padella

Rimuovi dal congelatore le cotolette di Kiev congelate che hai preparato per te nel congelatore. Non è necessario scongelarli, puoi metterli subito in un luogo ben riscaldato olio vegetale in una padella e friggere a fuoco basso sotto il coperchio un po 'più a lungo delle normali cotolette di Kiev dal filetto di pollo fresco.

È possibile cuocere le cotolette di Kiev nel forno senza friggere?

Potete cuocere subito le polpette impanate in un forno molto preriscaldato, saltando la fase di frittura. Certo, avrai bisogno di molto più tempo, come se stessi cucinando polpette già fritte, e non otterrai quella crosta croccante. Naturalmente, le cotolette di Kiev al forno senza tostatura sono molto meno ricche di calorie e più salutari.

Quante calorie ci sono in una cotoletta alla Kiev

Per 100 grammi cotolette pronte preparato nel modo classico, contiene 245 kcal. Quanti carboidrati ci sono in una cotoletta alla Kiev? Se usi la panatura con farina, uova e grano briciole di pane, quindi la composizione della cotoletta è la seguente: grasso - 16,91 g, carboidrati - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

Perché le cotolette di Kiev vengono fritte immediatamente?

Se non stai congelando le cotolette, prova a friggerle subito dopo averle impanate. Il fatto è che il succo che viene rilasciato dalla carne, se mantenuto a lungo a temperatura ambiente, può "lavare via" l'intera panatura dalla cotoletta e la crosta sulla cotoletta di pollo Kiev sarà con dei buchi, che influenzerà la succosità della cotoletta stessa.

Altre opzioni per le cotolette alla Kiev

Pollo alla Kiev - ricetta di pollo tritato

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa

Passare il petto di pollo attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie, mescolare bene e sbattere la carne macinata, lasciandola bruscamente in una ciotola in modo che le fibre di carne "aderiscano" l'una all'altra e le cotolette si sfaldino durante la frittura.

Successivamente, seguiamo gli stessi passaggi della preparazione delle cotolette di Kiev secondo la ricetta con la foto passo dopo passo, indicata sopra. Togliete il burro preparato dal congelatore e dividetelo in parti uguali in base al numero di cotolette, e formate le cotolette. La forma delle cotolette di Kiev è tradizionalmente cilindrica conica, è conveniente scolpire le cotolette con le mani bagnate. Fare una torta di carne macinata nel palmo della mano, metterci sopra il burro e coprire con cura con carne macinata su tutti i lati in modo che il burro non appaia da nessuna parte.

Quindi ricoprire ogni cotoletta con una doppia panatura e friggerla in padella. È necessario friggere le cotolette di carne macinata in olio bollente - in grasso profondo (consumo di olio 300-400 grammi), quindi portare alla prontezza su una teglia in forno per circa 15 minuti.

Costolette alla kiev con funghi

ingredienti

• filetto di pollo - 1 pz
• prezzemolo, erbe aromatiche - 20 g
• burro - 150 g
• pepe, sale - a piacere
• latte - 1/2 tazza
• briciole di pane. 150 g
• funghi freschi - 200 g
• olio vegetale per grassi profondi - 300-350 ml
• uova di gallina - 2 pezzi
• farina - 50-60 g

Come cucinare le cotolette di Kiev con funghi

Tagliare i filetti come segue: mettere la carne di pollo con il lato esterno rivolto verso il basso e tagliare il filetto dal centro lungo entrambi i lati, aprire ogni pezzo in modo che diventi 2 volte più grande e ci sia spazio per il ripieno. Sbattere delicatamente gli strati di carne risultanti con un coltello o un martello piatto.

Lavare i funghi, sbucciare, tagliare a pezzetti e friggere in olio vegetale, salare, raffreddare. Mescolare prezzemolo tritato, burro morbido e funghi fino a massa omogenea... Con due cucchiai formate dei pezzi di ripieno che somigliano a uova di quaglia... Mettili in freezer per 5 minuti in modo che la forma oleosa non si diffonda.

Mettere il ripieno congelato sopra il filetto. Avvolgere la cotoletta usando piccoli pezzi di filetto. Riponeteli in freezer, congelate.

Sbattere l'uovo e il latte per la panatura, pepare le cotolette surgelate e passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel latte. Immergere nuovamente nella panatura. Metti le polpette su un tagliere. Se la crosta non è abbastanza soda, tuffate nuovamente le cotolette nel latte e nei cracker.

Quindi, friggere e portare alla prontezza come nella ricetta fotografica sopra per le cotolette di Kiev. Non appena la crosticina dorata inizia a scurirsi, sfornare le polpette e servire.

Il pollo alla Kiev è preparato solo con filetto di pollo battuto, in cui è avvolta una barra di burro freddo. L'olio viene mescolato con erbe, funghi, formaggio, ma più spesso con erbe - aneto. La carne ripiena viene impanata, fritta e servita in un certo modo. E sebbene la cotoletta di Kiev possa essere ordinata in tutti i principali ristoranti e acquistata nei negozi di alimentari nella sezione del minimarket, cucinare l'eroina di diverse leggende culinarie a casa è almeno interessante.

ingredienti

• pollo - alla griglia
• uovo - 2 pezzi
• pangrattato - 150 g
• burro - 170-180 g
• verdi
• olio vegetale per grassi profondi
• spezie

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Tritare finemente le erbe aromatiche e mantecare con il burro ammorbidito.



Dividete poi la massa in due e mettetela in freezer facendo due salsiccette (o salsicce) e avvolgendole nella pellicola trasparente. Il segreto di questo passaggio è l'uniformità: l'olio e le erbe aromatiche devono essere ben amalgamati.



Sul pollo, separare la pelle dal petto.



Taglia l'ala in modo che l'omero rimanga sulla carcassa



e pulirlo con un coltello.



Liberare il filetto di pollo dalle ossa.



Dovresti avere due filetti disossati e due filetti più piccoli da un petto (si separa molto facilmente dal filetto grande principale).



Battere i piccoli filetti con un martello, disponendoli tra gli strati di pellicola trasparente.



Su un filetto grande, fai dei tagli longitudinali e trasversali poco profondi in modo che alla fine si apra come un libro, e anche battuto in strati di pellicola.



Condire la carne battuta con pepe macinato e sale, mettere un pezzo di burro congelato alle erbe su un grosso filetto,



ricopritelo con una piccola parte del filetto sopra e, formando una cotoletta ellittica, chiudete il ripieno su tutti i lati.



Avvolgere il prodotto a base di carne finito con pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per 10 minuti.



Sbattere l'uovo, non molto spumoso, con un pizzico di sale.



Prima di friggere le cotolette, passatele prima nella farina,



poi nell'uovo



e dopo nel pangrattato (in composto di uova e rotolare 2 volte nel pangrattato).



Friggere le cotolette in olio ben caldo fino a che Marrone dorato.

Dopo la frittura, trasferire le cotolette di Kiev su una teglia e portare alla prontezza entro 10 minuti, la temperatura di riscaldamento del forno dovrebbe essere di 190 gradi.

Il piatto è molto gustoso e succoso, ma devi solo mangiarlo caldo.

1. Il burro alle erbe - il ripieno che usate - deve essere molto freddo, appena uscito dal frigorifero.

2. È interessante notare che prima che la cotoletta iniziasse a essere prodotta in serie, il burro veniva martellato nel filetto con un martello (trasformandolo nel più delicato pollo cremoso) - e solo allora iniziarono a modellarlo e ad avvolgerlo nella carne. Prova a martellare, ma sappi che ci vorrà cura, pazienza e tempo, perché richiede l'aggiunta graduale di piccoli pezzi di burro alla volta.

3. Il ripieno può consistere di burro + formaggio grattugiato, funghi, tuorlo, erbe e spezie e persino prosciutto. E questo non è tutti gli ingredienti elencati che possono essere trovati nelle ricette per le cotolette di Kiev.

4. In alcuni ristoranti, le cotolette vengono servite su crostini appositamente preparati e una coscia di pollo può essere "elegantemente" esposta e "calzata" in un papillote di carta culinaria. Tuttavia, non affrettarti ad afferrarlo per l'osso, tienilo con una forchetta, altrimenti si spezzerà sotto il peso della carne.

5. La frittura non è il massimo modo dietetico cucinando. Pertanto, se vuoi un'opzione più dietetica, friggi le polpette un po' nell'olio in una padella e poi cuoci in forno. Allo stesso tempo, la frittura è tradizionale, ricetta corretta cucinare cotolette a Kiev, e ci vuole parecchio olio.

La storia della ricetta delle cotolette di Kiev

Il pollo alla Kiev è un piatto conosciuto in tutto il mondo. La capacità di cucinarlo è inclusa nel programma obbligatorio di educazione culinaria nelle scuole di cucina europee e americane. E come spesso accade, diversi paesi discutono sull'origine della ricetta.

Eccolo, Appert

Secondo la versione francese, la ricetta cotolette alla kiev con l'osso (côtelette de volaille - letteralmente "cotoletta di pollame") è stato inventato nel XVIII secolo da un genio culinario francese - un certo Appert. Poi, come si direbbe adesso, nell'ambito del programma di aiuti umanitari internazionali, la ricetta è arrivata in Russia, che non aveva (!!!) una propria tradizione culinaria. Presumibilmente, è stato portato da studenti-cuochi russi, ed è successo durante il periodo di Elisabetta.

Secondo lo stesso francese, dopo la vittoria su Napoleone, i russi cercarono di dimenticare l'origine di molte cose da loro prese in prestito e ribattezzarono la ricetta delle cotolette di pollo in Mikhailovsky, annunciando che erano state inventate da uno chef del Palazzo Mikhailovsky.

Secondo la versione russa, i francesi non c'entrano nulla, ma è vero per il palazzo Mikhailovsky. E questa è la nostra ricetta, la nostra, anche i diritti d'autore! La cotoletta di Kiev è stata inventata in un ristorante di San Pietroburgo dal Merchant Club. Si chiamava "Novo-Mikhailovskaya", poiché il ristorante si trovava vicino al Palazzo Mikhailovsky. Fu lì che iniziarono a servirlo in papillotes, che il pubblico apprezzò e si innamorò. Il Merchants Club è stato concepito come un progetto grandioso e lussuoso progettato per dimostrare l'eleganza e la portata del capitalismo russo. Ma... la musica non durò a lungo. Dopo la rivoluzione, tuttavia, dall'idea rimasero solo quelle nuove cotolette di Mikhaylov, che scomparvero temporaneamente dalla scena.

La versione ucraina è la stessa di quella russa. Gli ucraini affermano che le cotolette sono state portate loro dalla Russia subito dopo la rivoluzione - lo stesso nuovo Mikhailovsky. Tuttavia, non hanno raggiunto la popolarità e sono stati dimenticati per molto tempo. E solo molto più tardi, negli anni '50 del secolo scorso, furono apprezzati dopo essere stati preparati per i diplomatici in occasione di qualche importante evento. Poi sono apparsi in tutti i ristoranti di Kiev e, per brevità, hanno iniziato a chiamarsi "cotoletta di Kiev".

Esiste infine una versione americana dell'origine della ricetta. Naturalmente, gli americani affermano di aver inventato tutto. Perché, chiedi, le cotolette si chiamano Kiev? Molto semplice: perché agli emigranti ucraini piaceva ordinarli. Sembra che gli americani abbiano già emesso il copyright...

Ahimè, la moderna versione semilavorata di cotolette con osso, che viene venduta in ogni negozio di alimentari, è priva del gusto, della piccantezza e della succosità delle sue controparti da ristorante. La conclusione è semplice: o serviti in un buon stabilimento culinario o cucina il pollo alla Kiev secondo la ricetta a casa. Allora divertiti.

Ma se decidi di ordinare una cotoletta alla Kiev in un ristorante, dovresti ricordare alcune regole con cui puoi gustarlo facilmente piatto delizioso... Tuttavia, è meglio di Pokhlebkin su una caratteristica insidiosa delle cotolette ...

Pokhlebkin sulla ricetta per le cotolette di Kiev

“Questo piatto stupiva invariabilmente gli stranieri con il suo comportamento imprevedibile mentre mangiavano. Ha rovinato innumerevoli camicie candide e giacche costose, lasciando un segno indelebile nella memoria (e sugli abiti) di chi ha osato assaggiarlo.

Quando si tentava di tagliarlo con un coltello (in stile europeo, decorosamente), sparava un lungo filo d'olio, versando un liquido appiccicoso sul viso del mangiatore piegato su di lui, o su tutto il suo vestito. Alla fine, le compagnie straniere, inviando i loro turisti in URSS, furono costrette a includere nei loro opuscoli un avvertimento speciale sull'attenta gestione delle "cotolette di Kiev".

Nel frattempo, i visitatori sovietici dei ristoranti non si sono mai messi nei guai con le cotolette di Kiev, perché le hanno trattate in russo, cioè non hanno provato a tagliarle a pezzi con un coltello, ma hanno semplicemente infilato dentro di loro l'intera forchetta in una volta (per forza ), perforando la cotoletta senza alcuna compressione simultanea in tre o quattro punti (a seconda del numero di denti della forcella) e garantendo così un flusso uniforme di olio dalla cotoletta. E poi, leggermente stupiti dal fatto che la "cotoletta scorra", l'hanno scossa leggermente su un piatto su una forchetta e in modo affidabile e senza paura ne hanno morso metà in una volta, senza essere coinvolti con tutti i tipi di coltelli, cerimonie e decenze. E nessuno di loro ha deluso la cotoletta di Kiev ... "

"Divertimento in cucina" M, 1974

Ecco come dovrebbe apparire un taglio ben formato: panatura sottile e croccante, succosa petto di pollo e la cavità all'interno dalla quale fuoriesce burro aromatico - molto gustoso! Questo cotoletta succosa familiare a molti, l'unico peccato è che oggigiorno è diventato un normale fast food, ha perso la sua raffinatezza e gusto indimenticabile... Cosa ci offre industria alimentare sotto forma di semilavorato surgelato non può essere paragonato a una cotoletta cotta Su cucina di casa con le tue stesse mani. Il processo di preparazione delle cotolette di Kiev non è facile e richiede una certa preparazione, ma il risultato ne vale la pena.

Avrai bisogno:

• Pepe nero macinato
• burro 100 gr
• uovo 2 pezzi
• farina 2 cucchiai
• pangrattato 1 tazza

La classica cotoletta di Kiev è composta da petto di pollo battuto, in cui è avvolto il burro. Il filetto è posto sull'osso dall'ala, quindi esteriormente una tale cotoletta è molto simile coscia di pollo... Per la prima volta ci ha pensato un ristoratore di Kiev, quindi la meravigliosa città di Kiev è presente nel suo nome. È quasi impossibile per un cuoco alle prime armi ottenere un risultato di alta qualità la prima volta: è difficile formare una cotoletta in modo che il burro non fuoriesca durante la frittura, e ancora di più per creare una struttura insieme a un osso . Ma non disperare, puoi ricorrere a piccoli trucchi e avrai successo.

All'inizio, l'osso non è affatto richiesto- questa è una notizia confortante. E in secondo luogo, devi occuparti in anticipo del ripieno per le cotolette - Burro, puoi anche in pochi giorni. Ti consiglio di acquistare burro naturale 80-82,5%: questo ingrediente apparentemente invisibile svolge un ruolo importante in cucina. Solo il vero burro darà alla cotoletta di Kiev un gusto, una succosità e un aroma indimenticabili.

Ricetta fotografica passo passo per cucinare:

Tagliare l'olio in 4 pezzi, adagiateli su un piatto in modo che non si attacchino e riponeteli nel congelatore in modo che congelato bene- questo è il trucco principale - durante la frittura, l'olio congelato si scioglierà più lentamente, non inizierà a bollire all'interno della cotoletta e cercherà di scoppiare. Se lo si desidera, si possono fare pezzi di burro più arrotondato se hai tempo, armeggiare. ero solito burro alle erbe, ma questo è facoltativo. Come far vedere tale olio →

Consigli: quando preparo i filetti di petto di pollo, taglio la cosiddetta freccia - una piccola parte - si mette sempre in mezzo. A proposito, è questa piccola parte che viene utilizzata nelle classiche cotolette di Kiev: l'osso è avvolto in essa e questa "struttura" è già avvolta all'interno di un grande filetto. Ma, poiché abbiamo deciso di facilitare il processo, lo abbiamo interrotto in sicurezza. Tali frecce da quattro a cinque filetti corrispondono in peso a un filetto intero.

Puoi cucinare con loro e nutrire tutta la famiglia con un seno.

Seno tagliati a metà nel senso della lunghezza senza tagliare fino in fondo.

Espandere in entrambe le direzioni: si ottiene un pezzo grande e sottile.

Mettere i filetti in un sacchetto in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni e respingere... Fallo per tutti i seni.

Condire il filetto con sale e pepe, avvolgervi il burro congelato e dare forma alle polpette.

Preparare la panatura: sbatti leggermente uova, versare in diversi contenitori Farina e briciole di pane.

Cotoletta rotolare nella farina, tuffo nelle uova e rotolare nel pangrattato... Per la forza della panatura, ripetete ancora tutto il procedimento: farina, uova, cracker.

Rimuovere le cotolette formate in freezer per 15-20 minuti.

Friggere Le cotolette di Kiev hanno bisogno v un largo numero olio vegetale in una friggitrice o in una padella profonda. Puoi friggere e nel solito modo, ma questo richiederà più tempo e il riscaldamento più lungo minaccia di perdere olio, il che trasformerà le nostre insolite cotolette in normali, ma non lo vogliamo affatto. Tanto clamore e buttato giù! Pertanto, non risparmiare l'olio e scaldalo bene. In olio abbastanza caldo le cotolette vengono fritte solo per 5-7 minuti... Girare il tortino durante la frittura in modo che si dori su tutti i lati.

Bene, ecco il risultato! Idealmente: sottile panatura croccante, carne tenera e succosa e burro fuso aromatico!Il burro fuso all'interno della cotoletta è il pezzo forte del piatto. Collegamento con il succo carne di gallina, si forma salsa deliziosa... Voglio solo immergere ogni boccone con lui!

Avrai bisogno:

• filetto di pollo 800 gr (4 petti)
• Pepe nero macinato
• burro 100 gr
• uovo 2 pezzi
• farina 2 cucchiai
• pangrattato 1 tazza
• olio vegetale per friggere 0,5 l

Tagliare il petto di pollo a metà per il lungo senza tagliarlo fino alla fine.
Espandi i filetti e sbatti.
Condire con sale, pepe e avvolgere un pezzo (25 g) di burro congelato.
Passare la cotoletta formata nella farina, immergere nelle uova sbattute, rotolare nel pangrattato.
Per la forza della panatura ripetere il procedimento: farina, uova, cracker.
Friggere le cotolette in abbondante olio vegetale caldo per 5-7 minuti.
Girare durante la frittura in modo che la cotoletta si dori su tutti i lati.

Negli anni della mia giovinezza, la frase "cotolette di Kiev" era sinonimo della parola "Lusso". In teoria, tutti noi, studenti di tecnologia, sapevamo come realizzarli, questo era spiegato in dettaglio nel libro di testo, ma praticamente non conoscevo le persone che spesso li preparavano. In quegli anni erano in vendita solo vecchi polli bluastri con zampe e collo lunghi. L'unico modo per riscaldarlo è la cottura a lungo termine, solo in questo modo i polli diventano relativamente commestibili. Il petto di pollo era duro e asciutto, quindi hanno pensato a questa ricetta per perfezionarlo. Ho deciso di cucinare le cotolette di Kiev in stretta conformità con il manuale di tecnologia di quegli anni: due cotolette per porzione, con un osso, con un papillote. Ho gestito quasi tutto, ma non riuscivo a trovare un petto delle stesse dimensioni di prima, i polli da carne attuali sono tre volte più grandi, quindi abbiamo mangiato le mie cotolette per due giorni e siamo rimasti contenti, perché hanno un gusto eccezionale.

Petto di pollo Burro Farina di frumento Uovo di gallina Briciole di pane Prezzemolo Spezie Succo di limone Olio vegetale

Chiunque abbia mai provato le cotolette di Kiev non dimenticherà mai il loro originale e gusto delicato... Questo piatto è diventato così popolare che ogni casalinga ha la sua ricetta, testata sui propri cari. Ma cosa succede se vuoi cucinare un piatto come una cotoletta di Kiev, la cui ricetta non è stata ancora testata passo dopo passo? Iniziare con versione originale con una foto e, successivamente, sperimenta. Dopotutto, la cucina è una continua ricerca di nuovi modi per preparare un piatto gustoso e interessante.

Quali sono le classiche cotolette di Kiev? Sono preparati dal filetto di pollo più tenero ripieno di erbe (aneto) e burro (burro di alta qualità). Si sconsiglia di condire con pepe nero o altre spezie.

Cosa devi acquistare?

• 1 petto di pollo medio;
• Un po' di pangrattato (circa 3 cucchiai);
• Dolore agli occhi (circa 3 cucchiai dovrebbero andare via);
• 2 uova;
• Un po' di burro;
• Aneto;

Prima di tutto, prepariamo il ripieno: mescoliamo l'aneto con il burro fuso. Formiamo 4 piccole salsicce ovali, le inviamo al congelatore.

Tagliatene 4 abbastanza dal petto pezzi grandi- cucineremo 4 porzioni. A parte, ritagliate con cura i filet mignon interni. Li dividiamo anche a metà, otteniamo quattro pezzi. Guarda la foto: tutto dovrebbe essere chiaro per te.

Abbiamo battuto il servitore con attenzione, preferibilmente attraverso la pellicola trasparente. Aggiungi leggermente. È in questi pezzi che verrà avvolto il nostro ripieno congelato.

Avendo avvolto con cura, spostiamo il nostro fagotto ripieno sul bordo di un pezzo grande e lo pieghiamo anche. Otteniamo un ovale, con punte appuntite, cotoletta di pollo.

Per 5-7 minuti trasferiamo gli spazi vuoti nel congelatore, quindi formiamo la crosta superiore. Passate prima le cotolette nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggere le cotolette in padella e in forno fino a quando non diventano leggermente arrossate. Quindici minuti dopo cena deliziosa pronto.

Ora sono pronto cotoletta classica a Kiev, la ricetta è abbastanza semplice passo dopo passo, l'importante è ricordare tutte le sfumature.

Opzioni per cucinare le cotolette

Come ogni piatto, le cotolette di Kiev possono essere cucinate diversi modi- a partire dal diverse varietà carne, carne macinata, con un osso ... In effetti, a Kiev - questa è una scoperta delle casalinghe sovietiche che volevano rendere la carne più succosa e hanno inventato un po' di burro all'interno della carne.

Le casalinghe moderne apportano le proprie modifiche alla ricetta collaudata nel tempo. Quindi, il formaggio diventa un ingrediente aggiuntivo frequente: sciolto, dà carne tenera un punto culminante speciale. Guarda la foto: che aspetto hanno le deliziose cotolette ripiene di formaggio!

Il compito principale nella cottura di tali cotolette è evitare che il burro fuso fuoriesca. Per fare questo, sperimenta diversi strati di panatura. Se il ripieno è avvolto in uno strato, la panatura dovrebbe essere doppia.

Panatura finitura classica - crostini bianchi macinati. A volte vengono aggiunti formaggio o noci. Puoi anche usare cracker macinati.

Come potete vedere cotoletta deliziosa a Kiev, la cui ricetta può essere modificata passo dopo passo a proprio piacimento - un piatto piuttosto elaborato. Ma quasi sempre risulta delizioso.

La cotoletta di Kiev è forse uno dei piatti più popolari e preferiti. Succoso filetto di pollo cremoso alle erbe, impanato nel pangrattato dal cuore tenero e appetitoso conquisterà il cuore di ogni buongustaio.

Avrai bisogno

• • per 2 porzioni:
  • 2 filetti di pollo
  • 100 grammi Burro
  • aneto e prezzemolo
  • Pepe nero macinato
  • 2 uova
  • 100 grammi briciole di pane
  • olio vegetale per friggere

Istruzioni

Tagliare il filetto per il lungo in due fette, una piccola e una grande.

Rimuovere i tendini dai filetti piccoli in modo che la cotoletta non si deformi

Tagliare di nuovo il filetto grande per il lungo e aprirlo a "libro".

Mettere il filetto tra due strati di pellicola e sbatterlo delicatamente con una casseruola o una padella per non strapparlo.

Tritare finemente le verdure. Condire con sale e pepe.

Dividere il burro in due bastoncini e arrotolare nelle verdure.

Mettere al centro del "libro" un panetto di burro, chiuderlo con un piccolo filetto battuto e avvolgerlo con uno grosso da tutti i lati, formando una cotoletta.

Pronto cotolette mettere in freezer per 10 minuti.

Sbattere le uova.

Immersione cotolette nell'uovo.

Arrotolare la cotoletta nel pangrattato.

Immergere nuovamente in un uovo e rotolare bene nel pangrattato.

Friggere in una padella calda con abbondante olio fino a doratura per 5-7 minuti.

Fritti cotolette mettere su una teglia e mettere in forno.

Portare a prontezza a 180 gradi per 10 minuti.

Pronto cotolette servito con contorno di patate e verdure.

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Si ritiene che la ricetta del pollo alla Kiev sia stata portata dalla Francia appositamente su richiesta di Elisabetta, che amava piatti francesi... Il nome originale del piatto era cotoletta de-volay. Poi tutto il francese è passato di moda, le cotolette sono state ribattezzate "Mikhailovsky". E solo dopo un po' la ricetta quasi dimenticata è stata riutilizzata. Molte persone hanno provato la cotoletta di Kiev, principalmente questo è un piatto del servizio di ristorazione. Ma puoi cucinarlo a casa, non sarà meno gustoso.

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Avrai bisogno

• - Petti di pollo - 500 g
• - Aglio - 2 spicchi
• - Uova - 2 pezzi
• - Burro - 100 g
• - Pangrattato, farina
• - Sale, pepe, olio

Istruzioni

Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al burro ammorbidito. Salare e pepare un po ', puoi aggiungere le tue spezie preferite o acquistare condimenti pronti per il pollo. Quindi impastare accuratamente il burro fino a renderlo liscio, mettere su un foglio a forma di piccola salsiccia oblunga. Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 20 minuti.

Il pollo può essere acquistato intero in una volta, si possono usare solo petti di pollo. La carne deve essere pulita da pellicole, grasso e pelle. Quindi avvolgere il seno in pellicola trasparente e battere indietro con attenzione. È necessario battere lateralmente con piccoli chiodi di garofano e assicurarsi che non si formi un buco nel filetto. Puoi cospargere un po 'di spezie, quindi mettere un pezzo di burro congelato nel mezzo. Coprire la fetta con il filetto più piccolo e avvolgere delicatamente, dando alla cotoletta una forma ovale. L'olio non dovrebbe essere visibile.

Quindi versare 2 uova in una ciotola, salarle un po' e sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo. Immergere la cotoletta risultante in una miscela di uova, quindi nella farina. Poi ancora nell'uovo e nel pangrattato. Se ti sembra che la cotoletta sia coperta in modo non uniforme da uno strato di cracker, devi ripetere l'ultimo passaggio.

Quindi immergere la cotoletta nell'olio caldo, che dovrebbe coprirla di circa la metà, e friggere fino a doratura.

Consigli utili

Servire la cotoletta finita con un contorno e guarnire con erbe aromatiche.

Forse il piatto più comune venduto in ogni supermercato e chiosco Fast food- Questa è una cotoletta alla Kiev. È brava in qualsiasi forma. Ma che tipo negozio di cotoletta paragonabile a quello fatto in casa, soprattutto se sai cucinare. Questo piatto è abbastanza facile da preparare, quindi proviamo a realizzarlo.

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Avrai bisogno

• Serve 4:
• Filetto di pollo - 4 pezzi
• Uovo - 1 pz.
• Farina - 100 g
• Latte - 0,1 l
• Pangrattato - 100 g
• Burro - 100 g
• Olio di semi di girasole - 300 g
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere
• Verdi a piacere

Istruzioni

Laviamo il filetto sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.

Mentre il nostro filetto viene marinato per poco tempo, sbattete 1 uovo, mescolatelo con la farina e il latte.

Ora prendi ogni filetto e mettici dentro un pezzo di burro, arricciandolo in modo che il burro sia all'interno. Per affidabilità, lo fissiamo con uno stuzzicadenti di legno.

Passare la futura cotoletta prima nella pastella, poi nel pangrattato. La panatura deve essere abbastanza spessa.

Abbiamo bisogno di una padella con i bordi alti. versiamo lì olio di semi di girasole... Ne serve molto in questa ricetta; quando si inzuppa, la cotoletta deve essere chiusa almeno a metà.

Bene, la padella è sul fuoco, ora aspettiamo che l'olio bolle. Immergere le cotolette nell'olio bollente e friggere a fuoco lento per lungo tempo. La panatura deve essere di colore dorato scuro.

Quando le cotolette saranno fritte, le stendiamo su carta assorbente per drenare il grasso in eccesso.
Ricordatevi di togliere gli stuzzicadenti e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

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Nota

C'è il pericolo che il pollo rimanga inzuppato, quindi cuocilo più a lungo.

Consigli utili

In questa ricetta dovrebbero essere usati solo prezzemolo e aneto. La panatura deve essere pangrattato bianco.

Per la prima volta, le cotolette di Kiev sono apparse in Russia durante il regno dell'imperatrice Elisabetta. La ricetta del piatto è stata portata dalla Francia, si chiamava "de volay". Dopo la guerra patriottica del 1812, queste cotolette furono ribattezzate Mikhailovsky. Ma l'osso di pollo in cotolette, imitando una gamba, è apparso per la prima volta nei ristoranti di Kiev. Prova questo meraviglioso piatto usando il multicooker.

Ricetta di pollo alla Kiev in una pentola a cottura lenta

Preparare i seguenti ingredienti per il piatto: 300 g di petto di pollo fresco, 40 g di burro di buona qualità, 2 uova, 100 g di pangrattato, 100 g di farina, 40 g formaggio stagionato, aneto, pepe bianco, sale.

Tagliare i filetti dal petto. Per fare questo, fai un taglio profondo lungo il petto, taglia il filetto insieme all'ala. Tagliare l'osso dalla carne. Sbucciatelo dalla carne e dalla pelle. Tagliare la parte superiore del filetto, eliminare le vene bianche, le pellicole e il grasso. Battere i pezzi con un martello speciale ad uno spessore di 0,5 cm Grattugiare il formaggio. Mescolare Burro morbido con formaggio, pepe, sale e aneto, mettere in frigo a congelare.

Condire i pezzi di carne con sale e pepe. Metti il ​​​​ripieno in loro. Formare delle salsicce ovali e infilarle sopra le ossa di pollo. Per fare questo, metti i semi al centro del filetto preparato. Avvolgere i filetti molto strettamente in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Riponete le cotolette formate in freezer per qualche minuto.

Se la cotoletta non si arriccia e fuoriesce del liquido, coprite il buco con un pezzo di carne battuta.

Preparare la panatura. Sbattere le uova. Togliete le cotolette dal freezer, passatele nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Le cotolette dovrebbero avere uno strato croccante e denso. Friggere le cotolette di pollo alla Kiev in un multicooker in modalità "Cottura" con molto olio. Il burro deve ricoprire le polpette almeno a metà. Girateli dopo 15 minuti. Per distribuire uniformemente il ripieno su tutto il tortino, al termine del programma di cottura, lasciare il piatto nel multicooker per 5 minuti.

Cotolette di Kiev con funghi in una pentola a cottura lenta

Per le cotolette di Kiev con funghi, prendi 300 g di petto di pollo, 200 g di funghi, un po' di prezzemolo, 40 g di burro, 2 uova, olio vegetale, pepe, pangrattato, farina, sale.

Tritare finemente i funghi, friggerli nell'olio. Mettere in frigo e unire al prezzemolo tritato finemente e morbido Burro... Mettere il composto preparato in frigorifero. Preparare il filetto, sbatterlo con un martello, salare e pepare. Mettere il composto di burro e funghi su di esso e avvolgere strettamente.

In modo che il ripieno non fuoriesca, ma rimanga all'interno della cotoletta, avvolgilo prima in un pezzo di pollo molto sottile e solo dopo in una braciola.

Riponete le polpette in freezer per qualche minuto. Sbattere le uova. Togliete le cotolette dal freezer, passatele nella farina, nell'uovo, nel pangrattato, ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Versare l'olio in un multicooker, scaldarlo. Immergete le polpette nell'olio aiutandovi con una schiumarola. Impostare la modalità "Cottura" per 30 minuti, dopo 15 minuti girare le polpette. Portare fuori pasto pronto e servire.

Le cotolette di Kiev

Cotolette con una sorpresa all'interno - prosciutto e salsa all'aglio crudo, una delizia preferita per tutta la famiglia. Servire con insalata verde o broccoli bolliti.

Avrai bisogno

• - 4 filetti di petto di pollo;
• - 30 g di farina;
• - 300 g di pangrattato;
• - 3 uova.
• Da riempire:
• - 30 g di burro;
• - 30 g di farina;
• - 150 ml di latte;
• - 50 g di formaggio Cheddar;
• - 50 gr di prosciutto cotto;
• - uno spicchio d'aglio;
• - 10 g di foglie di prezzemolo.

Istruzioni

Sbattere le uova in una ciotola a parte. Tritare finemente il prosciutto, tritare il prezzemolo e schiacciare gli spicchi d'aglio.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Per il ripieno, sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e cuocere per 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte. Strofinare il formaggio in una casseruola e rimetterlo sul fuoco. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa. Aggiungere il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.

Metti i pezzi di filetto di pollo tra due fogli di pellicola e batti bene. Versate il ripieno al centro di ogni pezzo. Piegare a metà, coprendo completamente il ripieno.

Mettere la farina e i cracker in ciotole separate e le uova sbattute in una ciotola poco profonda. Passate il pollo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Passate nuovamente in un uovo sbattuto e passate di nuovo nel pangrattato.

Mettere le cotolette di pollo con una sorpresa all'interno su una teglia e cuocere in forno per 40 minuti - fino a doratura.

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Consigli utili

Il prezzemolo può essere sostituito con un cucchiaio di dragoncello fresco tritato.

Cotolette in una pentola a cottura lenta - pasto veloce senza problemi e senza schizzi d'olio. Non importa cosa e come lo cucini, risulterà delizioso e persino sano. Prova la ricetta per le abbondanti polpette fritte di due carni, cuoci le crocchette di pesce o fai cotolette dietetiche tacchino al vapore.

Polpette di carne fritte in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
- 300 g di carne di maiale e manzo;
- 1 cipolla;
- 2 patate;
— 1 uovo;
- 100 g di pangrattato;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino senza uno scivolo di sale;
- olio vegetale.

Se Carne tritata battere un po ', le cotolette risulteranno più dense ed elastiche. Per fare ciò, lascialo cadere più volte sul tavolo da un'altezza di 40-50 cm.

Sciacquare la carne, asciugarla, liberarla dalla pellicola se necessario e tagliarla a cubetti. Sbucciare la cipolla e le patate e tagliarle in quarti. Passare gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. Aggiungere l'uovo, il pepe, il sale alla massa risultante e mescolare accuratamente la carne macinata fino a renderla liscia con le mani. Dividilo in porzioni delle dimensioni di Noce, arrotolare ciascuno in una palla, premere un po 'e passare nel pangrattato. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, impostare la modalità di cottura e scaldare leggermente il contenitore per 2 minuti. Metti dentro le polpette, copri i piatti con un coperchio e friggi le polpette per 8 minuti su ciascun lato fino a quando non appare una crosta.