Istruzioni per la cottura

30 minuti di stampa

1. Lima la carpa intera e taglia il filetto a metà. Tritare una parte cubo piccolo... Rinvia la seconda parte. Strumento coltello da chef Il coltello da chef è uno strumento versatile e, in generale, insostituibile, in grado di affrontare qualsiasi lavoro di taglio, dal taglio di un pezzo di carne enorme a un trito molto più fine del prezzemolo. Un favorito di molti chef professionisti, Japanese Global non è suscettibile di ruggine o macchie, ha una lama molto affilata e l'unica cosa che fa paura è un'affilatura impropria, che è meglio affidare a professionisti.

2. Tagliare il gambo di sedano a cubetti casuali. Tagliare il porro ad anelli di 1 cm.
Tagliare il finocchio a cubetti casuali. Cuocere le verdure con poco olio vegetale fino a quando non diventa morbido.
Culla Come preparare i gambi di sedano

3. Immergere i cracker nel latte, strizzarli.

4. Girare in sequenza il filetto di carpa rimanente, le verdure cotte e il pane attraverso un tritacarne. Unire tutti i componenti della carne macinata, mescolare bene il composto e sbattere fino a completa omogeneità. Attrezzo Tritacarne elettrico Buon tritacarne- potente, stabile e non troppo rumoroso. Altre utili app includono una funzione "reverse" che consente di riavvolgere pezzi bloccati, allegati diversi e protezione dal surriscaldamento. Secondo i risultati dei test pubblicati nel 12° numero della rivista Afisha-Food, buona opzione si è rivelato essere un tritacarne Kenwood MG 510.

5. Ungere la patata dolce con il burro, infornare a 180 ° C per 30 minuti fino a renderla morbida, mescolando regolarmente. Schiacciare la patata dolce preparata con una forchetta in una purea grossolana e fumare. Forma dei cubetti. Attrezzo Termometro da forno Come si riscalda effettivamente il forno, anche impostando una temperatura specifica, lo si può capire solo con l'esperienza. È meglio avere a portata di mano un piccolo termometro, che viene inserito nel forno o semplicemente appeso alla griglia. Ed è meglio che mostri i gradi Celsius e Fahrenheit allo stesso tempo ed esattamente, come un orologio svizzero. Un termometro è importante quando è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura: ad esempio, nel caso della cottura al forno.

6. Unire in una casseruola la salsa di soia, l'acqua, il vino bianco, l'aglio, la scorza di un limone e lo zucchero, portare a bollore, raffreddare, filtrare.
Culla Come preparare la scorza

7. Tagliare la cipolla ad anelli sottili su una mandolina o un'affettatrice. Preparare la miscela di farina e soda, cospargere gli anelli di cipolla, scuotere la farina in eccesso e friggere fino a doratura. Mettere su un tovagliolo di carta e raffreddare. Attrezzo Tovaglioli di carta Gli asciugamani di carta sono un assistente indispensabile per una casalinga moderna. Gli asciugamani di carta sono resistenti e assorbono bene l'umidità. Con il loro aiuto, puoi facilmente pulire il liquido versato, lucidare il vetro o i piatti per farli brillare e pulire la superficie.

8. Fagioli edamame sbollentati, spellati. Immergi la carta di riso nella marinata e lasciala in ammollo. Adagiate la carta sul foglio di silticon, formate al centro una cotoletta quadrata, avvolgetela nella carta. Friggere la cotoletta su una superficie o una padella antiaderente su tutti i lati fino a quando non sarà caramellata e la carne macinata sarà pronta. La temperatura interna dovrebbe essere di 63-65ºC. Attrezzo Padella in alluminio Le padelle Castey spagnole sono ottime per fare il risotto e in generale per friggere. Sono realizzati in alluminio pressofuso e sono facili da trasportare in forno. Prezzi - da 60 euro.

9. Mettere la cotoletta su un piatto, guarnire con cubetti di purea di patate dolci affumicate, edamame, fetta di radice di loto, 2-3 foglie di nasturzio e anelli di patatine fritte.

Sarete piacevolmente sorpresi dall'assaggio delle cotolette di carpa. Sono molto gustosi, teneri, succosi; ogni buongustaio li apprezzerà.

INGREDIENTI

Filetto di carpa - 500 g
Cipolle - 1 pz.
Latte - 120 ml
Pane bianco - 3 pezzi
Pangrattato - 50 g
Olio vegetale - 3-4 cucchiai
Sale qb
Pepe al limone - a piacere
Verdi - opzionale

PROCESSO DI COTTURA

Ideale per cucinare torte di pesceè carne di carpa. La carne di questo pesce d'acqua dolce ha una struttura densa e succosa, è piuttosto grasso, il che è importante per la cottura pesce tritato... Le sue piccole ossa tenere sono ben macinate in un tritacarne e la cresta è facilmente separata dal filetto: si ottiene una carne macinata tenera e succosa.

Per cucinare succosa e cotolette deliziose dalla carpa, devi usare solo pesce fresco e di alta qualità, e quindi il risultato sarà soprattutto lode. Se il pesce ha branchie rosse, occhi chiari, non torbidi, la scelta è stata fatta correttamente.

Iniziamo preparando tutti gli alimenti necessari.

Sbucciare la carpa, eviscerare le interiora, sciacquare, tagliare la testa e la coda e macinare, con un coltello affilato separare la carne della carpa dalla cresta. Lascia la testa, la coda e la cresta, da cui sarà possibile cucinare un orecchio.

Immergere nel latte, preferibilmente pezzi di pane bianco raffermo.

Sbucciare e tritare la cipolla. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella e soffriggere leggermente la cipolla.

Passare il filetto di carpa attraverso un tritacarne. Per essere sicuro che le lische di pesce non rimangano impigliate nelle cotolette, salta due volte la carne macinata.

Aggiungere la pagnotta strizzata dal latte, la cipolla fredda alla carne macinata. Salare la carne macinata, condire con pepe al limone, si sposa bene con i prodotti ittici, impastare bene e sbattere leggermente, come si fa con la normale carne macinata.

Non aggiungo un uovo alla carne macinata, poiché questa carne macinata mantiene bene la sua forma e le cotolette sono succose. Puoi aggiungere un mazzetto di qualsiasi verdura alla carne macinata, dopo averla lavata e tritata.

Formare delle cotolette dalla carne macinata finita, arrotolarle briciole di pane... Invece del pangrattato, puoi usare farina, semola: a te la scelta.

È indispensabile friggere le cotolette di carpa in olio vegetale ben riscaldato su entrambi i lati, fino a doratura.

Buon appetito!

Purè di patate e riso bollito sono perfetti per guarnire.

Deliziose e tenere, cotolette tenere!

Friggere le cotolette di pesce macinato è meglio nel pane grattugiato o nel paneer di semola. Si consiglia di friggere le cotolette in due fasi: la prima, su fuoco alto friggere e poi stufare lentamente sotto il coperchio.

Ricetta dei tortini di pesce all'astrakan

Le cotolette di carpa in stile astrakan sono facili da cucinare. Oltre alla carpa, qui viene utilizzata anche la carne di luccio. Ingredienti:

• filetto di luccio e carpa in proporzioni uguali (1-1,5 kg);
• patate amidacee - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• piume di cipolla verde - 6 pezzi;
• aceto di mele - 5 ml;
• sale;
• pimento appena macinato;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• farina e burro chiarificato per friggere.

Passiamo i filetti di entrambi i pesci senza lische e pelli attraverso una maglia grossa di un tritacarne. In un recipiente a parte, girate allo stesso modo le patate e cospargetele di aceto. Tritiamo anche la cipolla. Uniamo pesce e verdure tritate.

Tritare finemente le piume di cipolla verde e mescolare con la carne macinata. La foglia di alloro deve essere schiacciata quasi in polvere, aggiunta alla carne macinata. Ora tocca a sale e pepe. Si consiglia di impastare il composto con le mani per 5-10 minuti.

Quindi scolpiamo cotolette grassocce dalla massa con le mani inumidite con acqua. Friggere le cotolette di carpa nel burro chiarificato, dopo averle passate nella farina. Per prima cosa, rosolare a fuoco vivo, poi a fuoco lento, sotto il coperchio, portare a prontezza.

Altre ricette per piatti di pesce tritato

Considera le cotolette di carpa fatte con gli ingredienti. Oltre a filetti di pesce, cipolle, spezie, farina, invece di burro chiarificato, usiamo olio vegetale, invece di cipolle verdi, aneto tritato. Avrai anche bisogno di 2 uova, 3 fette di una pagnotta bianca.

Ammollate la pagnotta nel latte o nell'acqua. Passa i filetti di pesce e le cipolle attraverso un tritacarne (puoi usare un frullatore). Inviamo uova, erbe aromatiche, pane, spezie lì a piacere, mescoliamo tutto accuratamente. Partiamo per un po'.

Ora resta da formare le cotolette, dopodiché passiamo ciascuna nella farina e friggiamo in padella fino a quando piena disponibilità... Ce n'è anche uno in più cotolette originali dalla ricetta della carpa. Cuciniamo il pesce tritato, come nella ricetta precedente. Lessate 3 uova sode, fresche e pulite. Tre uova - tre porzioni.

Facciamo tre torte di carne macinata, al centro di ciascuna mettiamo un uovo e formiamo una cotoletta. Poi arrotoliamo quello che è successo in un paneer di pangrattato schiacciato.

Questo piatto ha due fasi di trattamento termico. Per prima cosa, friggere le polpette in una padella in olio vegetale fino a doratura. Il secondo - (15-20 min.) In una teglia o su una teglia, unta con olio vegetale.

Non vengono utilizzati solo filetti di pesce

Se hai comprato una grande carpa e c'è molto caviale, puoi friggere le cotolette di caviale di carpa - ricetta. Il piatto si prepara molto velocemente, per così dire, di fretta:

• caviale di carpa, tritato finemente cipolla, uova, farina, spezie a piacere;
• la consistenza dell'impasto è come una frittella;
• friggere in olio vegetale, rosolando su entrambi i lati;
• Formiamo le cotolette con un cucchiaio su un braciere.

Ecco una ricetta della cotoletta di caviale di carpa. Buon appetito!

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Il pesce è un prodotto molto pregiato e facilmente digeribile. Contiene molte vitamine e minerali utili. Pertanto, è ampiamente utilizzato in cucina. È un'ottima base per la preparazione di varie zuppe, insalate e ripieni per torte salate... Si usa bollito, fritto, al forno e in scatola. Ma le cotolette di carpa sono particolarmente gustose, la cui ricetta e le foto che troverai in questa pubblicazione.

Per rendere succosa e cotolette deliziose, è necessario utilizzare solo pesce fresco di qualità. Se i tuoi negozi non vendono filetti di carpa, puoi acquistare un'intera carcassa e tagliarla da solo. Certo, ci vorrà un po' più di tempo, ma il risultato sarà al di là delle lodi.

Di norma, viene aggiunto il pesce macinato uova di gallina, pane bagnato nel latte, cipolle, sale e spezie aromatiche. Per una maggiore succosità, burro o poco lardo... Ma va tenuto presente che in questo caso pasto pronto non può essere chiamato dietetico. Davanti trattamento termico le cotolette di carpa sono arrotolate in Farina di frumento, in semola o pangrattato. In questo caso acquisiranno una deliziosa crosticina croccante.

Opzione riempita

Utilizzando la tecnologia descritta di seguito, un prodotto molto gustoso e aromatico un piatto di pesce... Ha una consistenza delicata ed è ideale sia per le generazioni più anziane che per quelle più giovani. Può essere servito con quasi tutti i contorni. Ma le cotolette di carpa si combinano con successo soprattutto con purè di patate e verdure fresche... Per coccolare la tua famiglia con una cena sostanziosa e salutare, ricontrolla in anticipo se hai a disposizione:

• Un chilo di filetto di carpa.
• Lampadina.
• 3 uova di gallina crude.
• 100 grammi di pane bianco raffermo.
• 120 millilitri di latte vaccino.
• 50 grammi di pangrattato.
• Sale, spezie e raffinato olio vegetale.

Sequenziamento

Il processo di cottura delle cotolette di carpa (la ricetta con la foto è presentata passo dopo passo di seguito) è convenzionalmente suddiviso in diverse fasi più semplici.

Passo 1. Il primo passo è affrontare le uova di gallina. Vengono lavati, versati acqua fredda e dare fuoco. Appena cotti, vengono raffreddati, sgusciati e messi da parte.

Passo 2. Ora è il momento di darsi da fare filetti di pesce... La carpa lavata non viene tagliata troppo a pezzi grossi e passate al tritacarne insieme alle cipolle sbucciate e al pane bagnato nel latte.

Passaggio 3. La massa risultante viene salata, condita con spezie e mescolata bene. La carne macinata risultante viene divisa in tre pezzi approssimativamente uguali. Ciascuno di essi viene appiattito in una torta, al centro della quale viene posto un uovo intero sodo, e modellata in una cotoletta.

Passaggio 4. I semilavorati così ottenuti vengono passati nel pangrattato e fritti in padella fino a doratura. In pratica cotolette pronte dalla carpa vengono trasferiti su una teglia, il cui fondo è leggermente unto con olio vegetale e infornato. I prodotti vengono cotti a temperatura standard per circa un quarto d'ora.

Opzione farina di grano saraceno

Questa ricetta fa un meraviglioso piatto ipocalorico, che si sposa bene con il fresco insalate di verdure... È diverso gusto insolito e un aroma molto gradevole. Per fare la carpa dalla carpa, fai scorta di tutti i componenti necessari in anticipo. Assicurati di avere nella tua cucina al momento giusto:

• Chilo carpa.
• 3 cucchiai di farina di grano saraceno.
• 250 grammi di cipolle.
• 3 millilitri di olio vegetale non raffinato.
• Miscela di sale e pepe.

Descrizione del processo

Il pesce lavato e asciugato viene tagliato a filetti e macinato due volte attraverso un tritacarne. Fate lo stesso con le cipolle sbucciate. Olio vegetale, sale vengono aggiunti alla massa risultante, Farina di grano saraceno, una miscela di peperoni. Tutto viene impastato intensamente con le mani fino a che liscio.

Staccare piccoli pezzi dalla carne macinata finita con le mani bagnate e dare loro la forma desiderata. Le polpette di pesce alla carpa vengono fritte in una padella preriscaldata, unta quantità minima olio vegetale. Inoltre, tali prodotti possono essere cotti al forno o alla griglia. Sono serviti con riso bollito, verdure fresche o al forno.

Opzione con patate

Il filetto di carpa è quasi un ingrediente ideale per preparare il pesce macinato. Ha una struttura densa e non si sfalda durante la lavorazione. Inoltre, è abbastanza grasso da renderlo succoso e piatto tenero... Questa ricetta per le cotolette di carpa prevede l'uso di un determinato set di cibo. Pertanto, assicurati in anticipo di avere:

• Un chilo e mezzo di filetto di carpa.
• Un paio di cipolle.
• ½ cucchiaino di aceto di mele.
• Un paio di patate.
• Foglia d'alloro.
• 200 grammi di burro.
• Un mazzo di cipolle verdi.
• Farina, sale, spezie aromatiche e olio vegetale raffinato.

Algoritmo di cottura

Se non sei stato in grado di acquistare un filetto, puoi utilizzare il pesce intero. Ma dovrai tagliarlo da solo. La testa, la coda e le pinne vengono separate dalla carcassa pulita ed eviscerata. Successivamente, viene praticata un'incisione con un coltello affilato lungo la cresta e rimossa insieme alle grandi ossa costali. Alla fine, la pelle viene accuratamente rimossa dal pesce tagliato.

Il filetto così ottenuto viene lavato in acqua corrente, tamponato con carta assorbente da cucina usa e getta e tagliato a pezzi non troppo grandi. Il pesce preparato viene macinato attraverso un tritacarne e combinato con patate pre-grattugiate e cipolle tritate. Vi vengono inviati anche sale, spezie e foglie di alloro macinate. Aggiungere tritato alla massa risultante cipolle verdi e mescolare bene fino a che liscio.

Staccate la carne macinata in piccoli pezzi con le mani bagnate, date loro la forma desiderata e impanate nella farina di frumento. I semilavorati risultanti vengono inviati a una padella preriscaldata unta con fuso Burro, e friggere per qualche minuto su ogni lato. Per prima cosa, le cotolette di carpa vengono cotte in una ciotola aperta a fuoco moderato. Appena dorate si girano con cura dall'altra parte, si avvita il fornello e si mette il coperchio sulla padella.

La carpa non è solo gustosa, ma anche molto pesce sano... La sua carne è ricca di varie vitamine e contiene poche calorie, quindi può essere utilizzata in nutrizione dietetica... La carpa è molto utilizzata in cucina per la preparazione dei più vari piatti... Questo articolo discuterà come cucinare correttamente le cotolette di carpa.

Come scegliere un pesce?

La carpa appartiene alla famiglia Karpov ed è molto diffusa in Russia. Il pesce allevato industrialmente può pesare fino a venti chilogrammi. Tuttavia, per la vendita vengono utilizzati individui di peso non superiore a tre chilogrammi. È meglio acquistare pesci piccoli (che pesano fino a un chilo e mezzo).

Quando acquisti una carpa, devi valutarne l'aspetto.È meglio se il pesce è freddo piuttosto che congelato. Non ci dovrebbero essere sangue o macchie sulla sua superficie. Un modo sicuro per verificare la qualità del pesce fresco sul bancone è valutare le condizioni e il colore delle loro branchie.

Le lamelle dovrebbero avere una tonalità rosso intenso senza inclusioni di un altro colore. Inoltre, non dovrebbero emettere un odore sgradevole. Un altro dei segni principali del mascara fresco sono gli occhi non abbronzati e trasparenti. Le squame del pesce devono essere pulite e prive di difetti.

Una piccola quantità di muco è consentita sulla superficie della carpa, a condizione che sia trasparente e inodore. Se stai acquistando pesce refrigerato, non congelato, se possibile, dovresti toccarlo. L'esemplare fresco sarà sodo.

La base di qualsiasi torta di pesce è la carne macinata. Pertanto, prima di preparare questo piatto, il pesce deve essere lavato accuratamente, pulito dalle squame, e anche la testa, le interiora e le ossa devono essere eliminate. Se una piccola carpa si trasforma in cotolette in un tritacarne, può essere saltata insieme a piccole ossa.

Quando si prepara la carne macinata, è possibile utilizzare diversi tipi di pesce contemporaneamente. Ad esempio, la carne di carpa può essere combinata con luccio o lucioperca. Per il "mazzo" di massa di cotoletta, di solito vengono aggiunti farina di frumento, uova o pane.

Le cotolette possono essere cotte sia in padella che al forno (o anche al vapore). Per la frittura delle cotolette si consiglia di utilizzare una panatura di pane integrale o farina. Questo lo manterrà in forma e gli darà una crosta croccante.

Ricette

Fare le cotolette di carpa è abbastanza semplice. È importante solo preparare correttamente la carne macinata, secondo la ricetta selezionata, e seguire i semplici consigli per la cottura.

Classico

Ricetta classica fare le cotolette di carpa non comporta l'uso di ingredienti difficili da trovare o costosi. Il set di componenti ricorda la composizione del tradizionale cotolette di carne, così come il metodo di cottura stesso. Per un chilogrammo di filetto di carpa, devi prendere i seguenti prodotti:

• due teste di cipolle;
• un bicchiere di latte vaccino;
• sei fette di pane integrale;
• un mazzetto di aneto, prezzemolo e cipolla;
• sale e pepe nero macinato fresco a piacere;
• olio per friggere.

Il pane va spellato dalla crosta e la polpa si riempie di latte a bagno per qualche minuto. La carne macinata viene fatta scorrere dal pesce attraverso un tritacarne e combinata con cipolle saltate tritate. La massa di pesce viene impastata con pane ammollato, erbe tritate e condita con sale e pepe.

Versare l'olio nella padella e farlo scaldare bene. La carne macinata viene formata in piccole cotolette e arrotolate nel pangrattato, quindi adagiate in una padella antiaderente. I semilavorati vengono fritti a fuoco lento per circa otto minuti per lato.

ad Astrakan

Una particolarità delle cotolette alla Astrakhan è che, oltre al fagiano, viene utilizzato il luccio per la preparazione del trito di pesce. Questo piatto richiederà i seguenti componenti:

• 500 grammi di luccio e carpa, disossati;
• due patate di media grandezza;
• due teste di cipolle;
• un cucchiaino di vino o di aceto di mele;
• due foglie di alloro;
• un mazzo di cipolle fresche;
• pepe nero macinato al momento e sale qb.

Per friggere le cotolette occorrono farina di frumento e olio. È meglio usare il burro chiarificato, ma può essere sostituito con olio vegetale se lo si desidera. Le patate devono essere sbucciate, tritate, irrorate con aceto e mescolate con le cipolle tritate finemente.

Il pesce macinato deve essere fatto scorrere separatamente e combinato con patate tritate. Alla massa risultante vengono aggiunti cipolle verdi tritate, sale e pepe nero. foglie di alloroè necessario pestare in un mortaio e aggiungere anche alla carne macinata.

Dalla massa risultante, è necessario formare cotolette. Allo stesso tempo, si consiglia di inumidire le mani con acqua fredda, altrimenti la carne macinata si attaccherà a loro. Prima di friggere, le cotolette devono essere passate nella farina di frumento e solo successivamente adagiate sopra padella calda con olio ben riscaldato.

I semilavorati vengono fritti su entrambi i lati a fuoco basso per circa due minuti fino a formare una crosta. Puoi portare il piatto alla prontezza nel forno o in una padella con un coperchio a fuoco basso.

Ripieni

Le cotolette di carpa possono essere preparate in un modo piuttosto originale aggiungendo loro il ripieno. Questa versione della preparazione dei semilavorati ricorda il piatto inglese "Uova scozzesi", poiché in questo caso verranno utilizzate uova di gallina come ripieno. Per preparare tali cotolette, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• un chilogrammo di polpa di carpa;
• due teste di cipolle o cipolle rosse;
• duecento grammi di pane integrale;
• un bicchiere di latte di vacca;
• briciole di pane;
• sei uova di gallina;
• sale e pepe nero a piacere;
• olio di semi di girasole per friggere.

Prima di tutto, devi far bollire le uova di gallina sode. Il tempo di bollitura dipenderà dalla grandezza delle uova e dalla temperatura dell'acqua nella pentola, e può variare dai dieci ai quindici minuti. Dopo l'ebollizione, devono essere raffreddati e sbucciati.

Il filetto di pesce viene arrotolato in carne macinata attraverso un tritacarne. Il pane viene inzuppato nel latte e unito al pesce. Cipolle tritate, sale e pepe vengono aggiunte alla massa della cotoletta. Carne macinata deve essere diviso in sei parti uguali, ciascuna delle quali viene schiacciata in una torta sottile.

Sul massa di cotoletta deporre le uova e avvolgerle in modo ordinato. I semilavorati così ottenuti vengono arrotolati nella panatura e fritti su olio di semi di girasole in una padella ben riscaldata. Le cotolette vengono fritte fino a formare una crosticina dorata, dopodiché si consiglia di metterle in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.