La ricetta classica per le cotolette di fuoco è apparsa molto tempo fa, ai tempi di Pushkin. Ma non tutti sanno cucinarli, e il risultato è davvero piatto gustoso.

crosta rubiconda, ripieno succoso, carne tenera - eccole cotolette secondo questa ricetta.

• un uovo e cipolla;
• mezzo pollo intero;
• sale e spezie a piacere;
• 50 grammi di burro;
• un bicchiere di crema;
• 100 grammi pane bianco.

Il processo è passo dopo passo:

1. Macinare la carne con un frullatore o tritarla molto finemente.
2. Trasformiamo la cipolla in piccoli quadrati e facciamo soffriggere un po 'in una padella, quindi aggiungiamo al pollo.
3. Guidiamo in un uovo, aggiungiamo condimenti e pezzi di burro tritati.
4. Immergere il pane nella panna, eliminare il liquido in eccesso e unirlo al resto dei prodotti, amalgamare bene.
5. Dalla massa risultante, formare cotolette medie e friggere su entrambi i lati. Poi li mettiamo in forno per altri 20 minuti, preriscaldati a 170 gradi.

Le cotolette Pozharskie con cracker sono molto croccanti, ma allo stesso tempo non perdono la loro tenerezza dentro.

Prodotti richiesti:

• sale e spezie a piacere;
• 500 grammi filetto di pollo o carne macinata pronta;
• 200 millilitri di latte o panna;
• briciole di pane;
• un uovo;
• circa 30 grammi di burro;
• 100 grammi di pane bianco.

Il processo è sequenziale:

1. Trasformiamo il pollo in carne macinata o lo usiamo già preparato. Mescolare con spezie e burro tritato.
2. Togliete la crosta al pane, bagnatelo nella panna o nel latte e spalmatelo anche con la carne.
3. Impastare bene la massa e ricavarne delle piccole cotolette.
4. Prepariamo la panatura: in un contenitore versiamo il pangrattato, nell'altro sbattiamo leggermente l'uovo.
5. Le cotolette formate vengono prima calate in composto di uova, poi nei cracker, friggere un po' da ambo i lati e portare a piena disponibilità in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 7 minuti.

La ricetta pre-rivoluzionaria per le cotolette è un'opzione di cottura utilizzata da Daria Pozharskaya. È completamente semplice e richiede solo l'aderenza ad alcune sfumature.

Prodotti richiesti:

• 200 millilitri di panna;
• circa 800 grammi di carne di pollo;
• tre cipolle;
• 200 grammi di burro;
• 100 grammi di pane;
• spezie a vostro gusto.

Il processo è sequenziale:

1. Non interrompiamo il pollo, ma lo maciniamo solo in quadrati molto piccoli.
2. La cipolla viene tritata e soffritta leggermente in una padella, quindi adagiata con la carne.
3. Il pane è diviso in due parti. Uno, insieme all'olio, viene messo in frigorifero a congelare un po'. E il secondo viene ammorbidito nella crema e inviato al pollo.
4. Dopo 10 minuti si può togliere l'olio e aggiungerlo al resto del cibo. Mettiamo di nuovo la massa risultante al freddo e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
5. Versare l'acqua calda in una ciotola e, bagnandoci costantemente le mani, formare delle cotolette. Quindi li rotoliamo nella panatura, che facciamo dal pane congelato, schiacciandolo in briciole.
6. Portare a cottura nel burro da entrambi i lati fino a quando non appare una caratteristica crosticina.

Completare il piatto con formaggio

Puoi rendere le cotolette più interessanti se aggiungi loro del formaggio, soprattutto se ha un sapore piccante.

Prodotti richiesti:

• 150 grammi di formaggio;
• briciole di pane;
• 600 grammi di pollo o filetto di carne macinata;
• spezie a tuo gusto;
• 150 millilitri di latte;
• qualche fetta di pane bianco.

Il processo è sequenziale:

1. Macinare la carne con un coltello o prendere carne macinata pronta. Lo mescoliamo ai condimenti selezionati.
2. Togliere la crosta al pane, tenerlo nel latte finché non si ammorbidisce e unirlo al pollo.
3. Trasformiamo il formaggio in quadrati di media grandezza.
4. Produciamo cotolette di qualsiasi dimensione con carne macinata e mettiamo dentro un pezzo di formaggio.
5. Passare gli stampini nel pangrattato, friggere le cotolette per qualche minuto in padella, quindi portarle a prontezza in forno per circa 7 minuti a 180 gradi.

Cotolette Pozharsky di Julia Vysotskaya

Questa opzione non è molto diversa dalle altre, ma ci sono alcune sfumature.

Prodotti richiesti:

• mezzo litro di latte;
• sale e pepe a piacere;
• 800 grammi di filetto di pollo;
• 100 grammi di burro;
• tre fette di pane;
• briciole di pane.

Il processo è sequenziale:

1. Produciamo carne macinata dal pollo e devi passarla due volte attraverso un tritacarne. Prima solo carne, e poi insieme al pane, precedentemente ammollato nel latte.
2. Sciogliere circa 70 grammi di burro e aggiungere alla carne macinata.
3. Con le mani bagnate, fai delle cotolette dalla massa, friggi per alcuni minuti in una padella, quindi invia a una teglia. Mettere sopra un pezzetto di burro e tenere in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Dallo chef Ilya Lazerson

Il famoso chef propone la sua ricetta.

Prodotti richiesti:

• spezie a tuo gusto;
• 4 fette di pane;
• 100 millilitri di panna e la stessa quantità di latte;
• filetto di pollo del peso di 600 grammi;
• due cucchiai di farina.

Processo di cottura:

1. Ammollate metà del pane nel latte, macinate e asciugate l'altro in forno.
2. Trasformiamo la carne in carne macinata, mescolandola con panna, pane bagnato e spezie.
3. Formare delle cotolette dalla massa risultante, arrotolare i cracker e friggere padella calda 2-4 minuti per lato. Poi mettete in forno caldo per altri 5-7 minuti.

Costolette di maiale delicate

In generale, il pollo viene utilizzato per le cotolette di fuoco, ma perché non cucinarle dal maiale?

Prodotti richiesti:

• 600 grammi di carne di maiale;
• 150 millilitri di latte;
• condimenti a proprio piacimento;
• due fette di pane;
• 30 grammi di burro.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa preparate la carne. Deve essere tagliato a pezzi e sbattuto molto bene, quindi attorcigliato in carne macinata.
2. Lo mescoliamo con spezie e pane imbevuto di latte.
3. Tagliare il burro a pezzi e inviarlo anche alla carne.
4. Resta solo da modellare le cotolette, tenerle in padella per un po ', quindi portarle a piena prontezza in un forno preriscaldato a 200 gradi per circa 7 minuti.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

15 marzo 2017 novembre

Contenuto

Questo straordinario piatto è stato creato dagli chef a metà del XIX secolo e da allora ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. La cotoletta Pozharskaya è fatta con un trito carne di gallina, condite con burro, spezie e cotte in crostini di pane. Oggigiorno il piatto può essere preparato in casa secondo la famosa ricetta.

La storia dell'emergere delle cotolette di fuoco

Ci sono diverse leggende che raccontano la storia dell'emergere delle cotolette di fuoco. Il più famoso è associato all'oste Daria Pozharskaya, che ha aperto un hotel vicino a Torzhok. Una volta l'imperatore si fermò lì e chiese di cucinare le cotolette di vitello. Non c'era vitello in cucina, è stato sostituito con pollo, hanno fatto una parvenza di una cotoletta e decorato con un osso di vitello.

All'imperatore piacque molto il piatto, e poi il cuoco confessò di aver cambiato la carne. Il re non si turbò, ma, al contrario, ordinò che questa ricetta fosse inserita nel menù di corte. Il piatto si è rivelato un tale successo che è diventato famoso in tutta la Russia: è stato mangiato da principi e gente comune. Anche Pushkin consigliò ai suoi amici di gustare queste cotolette, che non erano troppo costose, ma diventarono un capolavoro della gastronomia russa.

Come cucinare le cotolette di fuoco

Per cucinare correttamente le cotolette di fuoco, devi prima preparare tutto prodotti necessari... Avrai bisogno di carne di pollo dalla coscia e dal petto, non possono essere sostituiti con carne macinata. Il cibo deve essere tritato a mano, utilizzando un coltello molto affilato, fino ad ottenere una consistenza omogenea e morbida. Oltre al pollo, la composizione comprende panna con un contenuto di grassi del 20%, pane bianco per crostini, cipolla, burro e spezie. Le cotolette Pozharsky differiscono da quelle classiche in quanto non hanno un uovo nel processo di impastare la carne macinata.

La cottura delle cotolette inizia con il tritare la carne. Per fare questo, è meglio prendere un coltello affilato e pesante e tritare finemente il pollo, ma se c'è mancanza di tempo, è permesso torcere il pollo attraverso un tritacarne o colpirlo con un frullatore. La cipolla viene tritata, fritta nell'olio fino a renderla trasparente, mescolata con pane senza crosta imbevuto di panna. Una parte dell'olio viene congelata, strofinata su una grattugia grossa e aggiunta alla carne macinata. Le patatine fritte vengono utilizzate per l'impanatura e le cotolette vengono fritte in una miscela di oli fino a quando Marrone dorato... Successivamente, vengono inviati al forno per essere pronti.

Ricetta delle cotolette di Pozharsky

Un cuoco alle prime armi avrà sicuramente bisogno di una ricetta per le cotolette di fuoco con una foto passo passo per non perdere nulla. Il piatto è ideale per coccolare gli amici, servito a pranzo o a cena con contorno di polenta di grano saraceno, verdure fresche o sottaceti. Sai anche cucinare cotolette classiche, diversificare la carne macinata aggiungendo formaggio, spezie e funghi. Ma prima di sperimentare la ricetta, dovresti provare a fare le cotolette secondo la ricetta classica.

La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 190 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.

La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco presuppone l'esatta osservanza delle proporzioni e dei componenti. Per 800 grammi di pollo occorrono un bicchiere di panna e 400 grammi di cipolle. Le cotolette alla pozha vengono preparate con crostini di pane bianco (per la panatura), che conferiscono al piatto una crosta appetitosa e croccante. La ricetta include la crema: è meglio acquistare con un contenuto di grassi del 20% o più. In assenza di questo componente, la panna può essere sostituita con latte naturale.

Ingredienti:

• petto di pollo - 400 g;
• carne con cosce di pollo- 400 gr;
• pane bianco (mollica) - 150 g;
• croste di pane - 200 g;
• cipolle - 400 g;
• burro - 200 grammi;
• olio d'oliva- un cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Lasciare un po' d'olio per friggere, il resto - tagliare a cubetti, mettere in freezer.
2. Friggere le cipolle tritate fino a renderle morbide e trasparenti, fresche.
3. Tritare il pollo, unire la cipolla, il pane imbevuto di panna (non è necessario strizzarlo). Impastare il composto con le mani, aggiungere il burro congelato.
4. Mescolare velocemente in modo che il burro non si sciolga, mettere la ciotola con la massa in frigorifero per mezz'ora.
5. Grattugiare le croste di pane, formare delle polpette pulite, impanate con le briciole.
6. Utilizzare due tipi di oli, friggere le polpette fino a doratura a fuoco medio.
7. Trasferire in una teglia, cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ricetta pre-rivoluzionaria per le cotolette al fuoco

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 178 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

La ricetta storica e prerivoluzionaria delle cotolette al fuoco non includeva sempre il pollo, ma si usava invece il vitello o il gallo forcello. È improbabile che gli chef moderni trovino selvaggina sul mercato libero, quindi puoi provare a cucinare una sorpresa secondo ricetta culinaria(dal 1907) dalla polpa di vitello. Un piatto squisito e gustoso si prepara secondo lo stesso principio del precedente, ma non prevede la fase di cottura in forno, ma solo le fritture in padella.

Ingredienti:

• vitello - 450 g;
• latte - un bicchiere;
• cipolla - 1 pz .;
• rotolo - una fetta;
• burro - 100 g;
• Noce moscata- un pizzico;
• cracker - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, togliere le pellicole, togliere le vene, far scorrere due volte il tritacarne.
2. Versare la pagnotta con il latte, mescolare con carne macinata.
3. Metti la cipolla fritta fino a renderla morbida, condisci con spezie, sale, pepe.
4. Versare un po' di latte per la succosità.
5. Formare delle belle polpette, arrotolare nel pangrattato, friggere fino a doratura.

Cotolette Pozharsky di Lazerson

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 157 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Le cotolette Pozharskie di Lazerson contengono funghi, che danno un piatto dietetico nuovo gusto e ricco aroma. Il bianco oi finferli sono l'ideale, ma se lo si desidera, possono essere sostituiti con funghi o altre specie forestali. Idealmente abbinato a cotolette già pronte friabili polenta di grano saraceno come un mercante, crauti o purè di patate.

Ingredienti:

• petto di pollo - 400 g;
• pagnotta - 2 fette;
• pane tostato - 2 fette;
• latte - 50 ml;
• crema - 50 ml;
• olio vegetale- 20 ml;
• cipolla - 1 pz .;
• funghi prataioli - 100 g;
• farina - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la crosta dalla pagnotta, tagliare la mollica a cubetti, asciugare in forno.
2. Tritare il pollo con un coltello o con un frullatore, mescolarlo al pane imbevuto di un composto di latte e panna, funghi fritti, cipolle, farina.
3. Sale, cotolette cieche.
4. Passare nel pangrattato ottenuto dopo aver macinato una pagnotta asciutta, friggere fino a doratura.
5. Mettere su una teglia, coprire con un foglio, mettere il piatto in forno. Scaldare a 180 gradi, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

La ricetta per le cotolette di fuoco di Julia Vysotskaya

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 188 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: d'autore.
• Complessità di preparazione: media.

Una semplice ricetta per le cotolette di fuoco di Yulia Vysotskaya si riferisce alle versioni originali del famoso piatto. A ricetta classica lo chef ha aggiunto un appetitoso ripieno di formaggio e tagliente aglio piccante... La carne macinata è fatta da duro o formaggio fuso, se lo si desidera, aggiungere erbe secche o fresche, paprika. Servire caldo mentre il formaggio si scioglie. Il trattamento va bene con patate al forno e insalata di verdure.

Ingredienti:

• pane bianco raffermo - 200 g;
• latte - mezzo bicchiere;
• pollo - mezzo chilo;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• cracker - 100 g;
• formaggio - 150 g;
• burro chiarificato - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Immergere il pane sbucciato nel latte, trasformarlo in una massa omogenea.
2. Passare il filetto attraverso un tritacarne, mescolare con pane ammollato, aglio tritato.
3. Impastare Carne tritata, porzione, forma in tortillas.
4. Adagiate al centro di ognuna le fette di formaggio, sigillate i bordi.
5. Friggere fino a doratura, trasferire su una teglia.
6. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Cotolette di fuoco - segreti di cucina

Per farti grande, cotolette perfette pozhashki, dovresti ascoltare i consigli di professionisti esperti:

1. È imperativo rimuovere la pelle dalla carne di pollo, tagliare tutte le ossa. Meglio prendere cosce e filetti teneri.
2. Il burro per il piatto dovrebbe essere Alta qualità, non è possibile sostituire il prodotto con margarina o crema spalmabile.
3. Il pane ha bisogno di speciali - denso, bianco, con piccoli pori - pagnotta a fette. Baguette, ciabatta, segale e simili non funzioneranno.
4. Invece di impanare, puoi usare cracker salati tritati finemente.
5. Se il piatto è a base di vitello o manzo, si consiglia di aggiungere un po' di pancetta per la succosità.

Video: cotolette di fuoco dalla nonna di Emma

Discutere

Cotolette di Pozharsky: corrette e deliziose ricette cucinare con foto

Oggi presentiamo alla vostra attenzione le cotolette di pollo Pozharskie - il presente piatto reale servito nei ristoranti. La ricetta classica è complessa e richiederà molto tempo per la preparazione. Tuttavia, le polpette grandi, succose e croccanti meritano di essere assaggiate! Esiste anche una versione semplificata del piatto (basata su carne macinata), così come ricetta dietetica... Consideriamoli tutti nel nostro articolo.

Cotolette di Pozharskie: storia dell'origine

In effetti, questo piatto non ha molti anni. Passando Torzhok, sulla strada da Tver a Mosca per Pasqua, Nicola I e la sua famiglia sono rimasti bloccati sulla strada. Mentre i servi spingevano la carrozza, l'imperatore andò nella taverna più vicina e volle assaggiarlo. Tuttavia, non c'era tale carne in cucina e la moglie del proprietario della locanda Daria Pozharskaya ordinò di macellare il pollo a suo rischio e pericolo e rischio, perché non mancavano. Immaginate la sorpresa dei locandieri quando il sovrano apprezzò con entusiasmo il cibo offerto. Inoltre, l'imperatore ordinò di mettere un piatto con tale gusto insolito al cortile.

Ricetta conservata dai libri di cucina

E quella taverna guadagnò rapidamente popolarità. La gente ha visitato lo stabilimento per assaggiare cibo delizioso, ha chiesto la ricetta. Ci è andato anche A.S. Pushkin, di cui in seguito scrisse nelle sue opere. Come puoi vedere, le ricette pre-rivoluzionarie non sono scomparse nel dimenticatoio grazie ai libri di cucina pubblicati in quel momento.

Prima di iniziare a cucinare, devi prendere in considerazione alcune sfumature. È necessario utilizzare un'intera carcassa di pollo, ma scegliere un uccello più pesante, più grasso. Togliere la carne dal petto e dalle cosce in proporzioni uguali, non usare la pelle. Se ti piace, puoi fare delle cotolette dal petto a metà con il vitello. Ma queste sono già varianti di un piatto classico.

Il segreto della ricetta classica

Le cotolette sono insolitamente succose e gustose perché alla carne macinata devono essere aggiunti pezzi di carne congelata, le porzioni vengono formate velocemente fino a quando il burro non si è sciolto, e come panatura si utilizzano piccoli pezzi di pane bianco secco. Sono queste particelle che creano insuperabili e il burro, dopo essersi sciolto, rimane all'interno. Ecco perché la cotoletta Pozharskaya, ricetta classica che ora presenteremo, vanno consumati subito dopo la preparazione. Altrimenti, perderà la sua caratteristica, così attraente crunch.

Ricetta classica: ingredienti

Per preparare un piatto, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• la carne petto di pollo- 400 gr;
• carne di coscia - 400 g;
• pane bianco senza crosta - 150 g;
• crema con un contenuto di grassi del 20% - 200 g;
• burro congelato - 150 g;
• pane bianco per impanare - 300 g;
• cipolla di rapa - 1 pz;
• sale;
• Pepe nero;
• burro chiarificato o olio vegetale per friggere.

Le cotolette di filetto risultano sempre un po 'secche, quindi aggiungiamo lo stesso peso di carne tenera e succosa al componente principale.

Cosa devi sapere prima di cucinare?

La panatura in questa ricetta è un processo tecnologicamente complesso. Un giorno prima della cottura si devono lasciare in frigorifero 300 grammi di panatura, dopo aver tolto la confezione. Durante questo periodo, l'umidità uscirà dalla mollica e la barra si asciugherà. Quando la giornata è finita, la barra viene tagliata a fette molto sottili e poi a quadrati, il cui spessore è solo di mezzo centimetro. È molto utile usare un coltello da pane ondulato per affettare.

La cotoletta Pozharskaya (presentiamo una ricetta classica alla tua attenzione) contiene burro congelato. non tagliato a pezzi, ma esca su una grattugia grossa, quindi le particelle risultanti vengono rimandate al congelatore. Cos'altro nella ricetta presentata sono mosse non standard rispetto alle normali cotolette? La mollica di pane va ammollata nella panna, ma non strizzata, come questa prodotto lattiero-caseario dovrebbe essere nella carne macinata. La cipolla viene tritata e fatta rosolare nell'olio in una padella, quindi fatta scorrere insieme alla carne attraverso un tritacarne.

Metodo di preparazione della carne macinata

Tagliare la carne lavorata preparata a pezzetti e passarla al tritacarne insieme alla mollica cremosa. Fate sciogliere la panna nella carne. Ricordi come è stata preparata la cotoletta Pozharskaya (ora stiamo padroneggiando la ricetta classica) nell'originale? Un'ora fa, il pollo correva nel cortile e ora è già sul tavolo sotto forma di un piatto squisito. Ecco perché facciamo scorrere la carne con le nostre mani, senza utilizzare un semilavorato pronto con additivi. Ora passiamo nuovamente la carne macinata risultante attraverso l'unità, ma questa volta aggiungiamo le cipolle stufate alla composizione. Resta da mescolare la composizione, salare e aggiungere pepe nero. Per rendere più ariose le cotolette, sbattete leggermente la carne macinata con le mani e mettetela in frigorifero per un'ora. Se vuoi cucinare il piatto più velocemente, puoi imbrogliare un po ': invia la massa al congelatore per venti minuti.

Formazione di cotolette

Ora che tutti i tempi di raffreddamento sono stati rispettati, puoi mescolare la carne macinata con scaglie di olio di ghiaccio. Ripeteremo che tutto deve essere fatto molto rapidamente, e per evitare che l'olio scorra, sciogliendosi dal calore delle nostre mani, indosseremo guanti medici sottili. La cotoletta Pozharskaya, la cui ricetta classica abbiamo praticamente imparato, dovrebbe avere le dimensioni di una braciola. Quindi, nei ristoranti, il piatto viene servito con l'osso insieme a funghi e patate al forno. Le cotolette formate dovrebbero pesare 200 grammi, impanare ogni porzione nel pangrattato e riporle in frigorifero per almeno 30 minuti. Ora sappiamo praticamente come fare le cotolette secondo un'antica ricetta russa.

Processo di trattamento termico

Nel frattempo abbiamo il tempo di preriscaldare il forno a 200 gradi e fare anche altre cose, ad esempio preparare un contorno. Invia i pezzi refrigerati in una padella ben riscaldata. L'olio dovrebbe bollire, ma non dovrebbe bruciare. In questo processo, devi sentire una linea sottile quando una padella ben riscaldata non si è ancora riscaldata. Friggere le nostre porzioni su entrambi i lati fino a doratura, quindi metterle in forno per 8 minuti. Piatto pronto Servito subito, come dicevamo, secondo tradizione, con funghi e patate. Quindi, per un contorno puoi usare patate fritte Con salsa ai funghi, oppure puoi schiacciare i funghi nella crema. Buon appetito!

Ricetta dietetica

Ora impareremo come preparare le cotolette dietetiche "Pozharskie". Un piatto secondo questa ricetta può essere preparato quando non c'è assolutamente tempo per armeggiare con ripetuti congelamenti degli ingredienti. Se cucini un piatto super dietetico, allora dovrai rinunciare alla carne delle cosce, sostituendola con un'altra parte di filetto di pollo, e inoltre non mettere affatto l'olio, sebbene questo ingrediente sia già presente come minimo nel ricetta presentata. Inoltre, invece di friggere in padella e cuocere a fuoco lento nel forno, cotolette al vapore e utilizzare latte scremato al posto della crema di briciole.

Ingredienti che saranno necessari per preparare il piatto specificato:

Metodo di cottura

Per prima cosa eliminate la crosta al pane, apritelo e riempitelo di latte. Prendete un piatto fondo per sbattere un uovo con due cucchiai d'acqua con una forchetta. Tagliare a pezzi il filetto di pollo e passarlo al tritacarne, aggiungere il pane imbevuto di latte e passare nuovamente la carne macinata attraverso il mobile da cucina. Per spremere il latte rimanente con o senza, in questo caso, sta a te. Ora resta da salare e pepare la massa risultante e aggiungere anche il burro (in questa ricetta, il burro sarà ammorbidito) e mescolare accuratamente.

Procedere immediatamente alla formazione delle cotolette. Possono essere sia ovali che rotondi, come preferisci. Questa non è una ricetta classica, qui la fantasia è lecita. Immergere i semilavorati ottenuti in una composizione di uova, quindi impanare ogni cotoletta nel pangrattato. A proposito, questo ingrediente può essere sostituito con del pangrattato. Quindi scaldiamo una padella unta d'olio, adagiamo le cotolette e le friggiamo da entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata. Poi, come nel caso della ricetta classica, la mandiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Piatto dietetico pronto! Potete servirlo con salsa e verdure. Buon appetito!

Quando la mollica avrà assorbito il liquido, trasferitela nel pollo. Grattugiare il burro congelato su una grattugia fine. In alcune versioni di cotolette al fuoco, si suggerisce di aggiungere burro fuso (in quantità minore). Ma considero questa opzione meno efficace. I chicchi di olio congelati si scioglieranno sotto l'influenza dell'alta temperatura e impregneranno i pezzi di pollo, quindi le cotolette risulteranno più tenere. E il burro fuso non darà un tale effetto. Inoltre, a volte viene aggiunta panna acida grassa o maionese fatta in casa alle cotolette al posto del burro.

Aggiungere a massa di cotoletta sale e pepe da tavola. Dalle spezie, puoi anche mettere un po 'di paprika dolce macinata, erbe provenzali (basilico, origano, maggiorana, timo, rosmarino), uno spicchio d'aglio tritato.

A proposito:

Le cipolle non si mettono nelle classiche cotolette al fuoco. Ma se vuoi varietà, tritare finemente una cipolla piccola e friggerla fino a renderla morbida in un misto di verdure e Burro... Spremere il grasso con un cucchiaio. Aggiungere alla carne macinata.

Cotolette di Pozharsky! A cosa è associato il nostro piatto: una cena modesta o una serata al ristorante? Perché non leggere semplicemente la storia delle cotolette di Pozhansk fritte nel pangrattato. La leggenda più corretta rimarrà lontana nel passato. Sebbene l'opzione con l'imperatore Pietro I, che accidentalmente arrivò all'oste Daria Pozharskaya, che sa come cucinare deliziose cotolette di pollo croccanti, gli storici hanno deciso di riconoscere come la più plausibile.

Le istruzioni di cucina segrete sono rimaste oltre gli anni passati, ma siamo comunque riusciti a portarne alla luce una parte negli archivi culinari rimanenti. Una ricetta quasi classica per le cotolette di fuoco è per te.

Quindi iniziamo. I prodotti sono presi dalla lista.

Per prima cosa prepariamo i crostini da "spolverare". La mollica della pagnotta è tagliata cubetti e asciugato in forno fino a ottenere una leggera tonalità dorata.

I crostini finiti vengono rimossi dalla teglia e raffreddati.

Il petto di pollo va preso senza la pelle. Puoi tagliare la carne di pollo da altre parti del pollame e mescolarla alla carne bianca. Pezzi grandi i polli vengono tagliati a pezzetti.

Quindi vengono convertiti in una carne macinata molto omogenea. Nel nostro caso, i pezzi vengono attorcigliati in un frullatore allo stato di una massa di pasta.

Una pagnotta (tre fette) viene imbevuta di panna.

Viene aggiunto alla massa di pollo. Si mescola in un frullatore. Nel processo di mantecazione, la carne macinata per le cotolette deve essere condita con sale e pepe.

Le mani vengono immerse nell'acqua e solo dopo vengono modellate le cotolette. Innanzitutto, le palline rotolano e, a loro volta, vengono cosparse di cracker. Puoi mettere un pezzo di burro congelato al centro della palla.

La cosa principale è che il tempo di frittura iniziale non dovrebbe essere ritardato. 45 secondi per lato senza coperchio dovrebbero essere sufficienti.

Successivamente, le cotolette vengono inviate in una teglia e in forno a 200 gradi fino a completa cottura (circa 30-40 minuti).

Le cotolette di fuoco rosato hanno un centro tenero sorprendentemente succoso e una crosta molto croccante. Servito solo caldo. Le cotolette di fuoco raffreddate perdono questa scorza.

Le cotolette di Pozharsky sono pronte! La cena imperiale è stata un successo.

Come sono teneri dentro, provalo.