Questa ricetta di pollo con petto di pollo alla Kiev è incredibilmente popolare. Un ristorante su due a Kiev considera suo dovere includere questo piatto nel menu. Ci sono diverse spiegazioni per questo. In primo luogo, questo piatto è molto gustoso - una crosta sottile e croccante, pollo morbido e succoso all'interno e burro chiarificato con erbe fresche che fuoriescono quando viene tagliato - sembra persino musica.

In secondo luogo, la ragione della popolarità è che usi un intero filetto di pollo come ingrediente principale e la cotoletta di Kiev non include additivi extra come lardo grasso, formaggio o maionese ipercalorica per il gusto. A causa del fatto che il filetto di pollo non viene macinato, manterrà tutta la succosità e l'utilità del prodotto proteico per il corpo.

La storia della cotoletta di Kiev è complessa e confusa, dal momento che anche gli americani attribuiscono l'origine del piatto al loro paese, considerando il nome "Pollo alla Kiev", o "Pollo a Kiev", la parola per gli emigranti dall'Ucraina.

Gli ucraini affermano che queste cotolette di pollo arrivarono da loro nel 1918, ma non raggiunsero popolarità. E solo nel 1947, durante un banchetto in onore del ritorno della delegazione ucraina dalla Germania, a tutti piacque la ricetta per preparare le cotolette di Kiev e il piatto entrò rapidamente nel menu del ristorante. L'antenato di questo piatto è stato lo chef, enologo e pasticcere francese Nicolas Appert, che ha inventato le côtelettes de volaille, succose cotolette di petto di pollo.

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa - una ricetta con una foto passo dopo passo

ingredienti

• Petti di pollo - 1 kg (3 filetti)
• Burro - 100 g
• Sale - 1 cucchiaino Cucchiaio
• Pepe nero - a piacere
• Aneto - 1 mazzo
• Pangrattato - 100 g
• Farina - 100 g
• Uovo - 2 pezzi
• Kefir - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - per friggere, circa 300 ml

Tempo di cottura 25 min + 20 min per arrostire e 10 min per arrostire

Produzione: 6 pezzi

Quindi, iniziamo a cucinare le cotolette di Kiev. Una ricetta passo passo con una foto ti spiegherà come preparare un'abbondante cena a livello di ristorante per sei da un chilogrammo di filetto di pollo. Il processo di cottura è semplice e diretto, i prodotti sono facili da acquistare al supermercato o prendere dallo scaffale della cucina, non ci vorrà molto tempo e il risultato supererà gli sforzi.

Preparare tutti gli ingredienti per il Pollo Pollo Pollo alla Kiev. La ricetta presuppone che cucinerai da filetti freschi refrigerati, non congelati, poiché durante lo scongelamento i succhi contenuti nella carne usciranno e le cotolette saranno asciutte. Tradizionalmente, una cotoletta di Kiev viene preparata da una carcassa di pollo, ma se per qualche motivo non puoi usare la carne di pollo, puoi cucinare le cotolette di Kiev con carne di maiale macinata.

Prima di tutto, devi preparare il cuore tenero della cotoletta di Kiev. È lei che si scioglie durante la frittura e la cottura, rendendo il filetto di pollo succoso e aromatico-cremoso dall'interno. Unire il burro morbido e l'aneto tritato finemente in una ciotola profonda. Se l'olio è congelato, appena preso dal frigorifero, scaldalo per 30 secondi nel microonde a media potenza.

Quindi stendere un sacchetto di plastica o pellicola trasparente su una superficie piana e posizionare tutto l'olio di aneto in un rettangolo sul sacchetto. Avvolgerlo in modo che il burro si formi in un bastoncino. Mettilo nel congelatore per 40-50 minuti in modo che l'olio si congeli bene, perché nella ricetta delle cotolette di Kiev a casa, sarà il nostro delizioso ripieno.

Procediamo all'ingrediente principale della cotoletta di Kiev. La ricetta classica prevede la preparazione di una cotoletta alla Kiev con l'osso, ma molti chef preparano una cotoletta disossata dal puro filetto. Faremo lo stesso, tanto più che l'osso svolge una funzione puramente decorativa e non ha assolutamente alcun effetto sul gusto.

Seleziona i pezzi di filetto prima di preparare le cotolette di pollo. La carne deve essere di buona qualità, praticamente inodore, di colore rosa tenue. È meglio se i filetti e, di conseguenza, tutte le cotolette sono della stessa dimensione, quindi sono uniformemente fritti in padella.

Per prima cosa, taglia un piccolo filetto e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Quindi dividere in due il rimanente filetto grosso con un coltello affilato, tagliandolo anche nel senso della lunghezza, parallelamente al tavolo. Quindi, su tre filetti, otterrai sei spazi vuoti per le cotolette di pollo alla Kiev: sei grandi e sei piccole.

Mettere un grosso filetto di pollo sul tagliere, coprirlo con pellicola e sbatterlo leggermente. Cerca di non strappare i filetti se ci sono buchi: il ripieno scorrerà attraverso di essi durante la frittura. Lo spessore della carne dovrebbe essere di 5-7 mm.

Preparare tutti gli ingredienti per la pastella della cotoletta alla Kiev. Rompete le uova nella prima ciotola e aggiungete il kefir. Mescolate e aggiungete un po' di sale. Versare la farina nella seconda ciotola (è meglio setacciarla prima). Potete usare il pane bianco al posto della farina come impanatura per le cotolette di Kiev, sbriciolandolo finemente in una ciotola. Versare il pangrattato nella terza ciotola. Ho dei cracker dal negozio, ma puoi prepararli da solo tritando il pane raffermo in un frullatore.

Rimuovi dal congelatore il ripieno per la cotoletta di pollo alla Kiev. La ricetta con una foto passo passo del filetto è progettata per sei cotolette, quindi dividiamo il ripieno in sei cubetti. Assicurati che il blocco di burro non sia più grande della larghezza di un grande filetto di pollo.

Ora ti mostreremo come avvolgere il pollo alla Kiev. Affinché il risultato non ti deluda, è molto importante avvolgere correttamente la cotoletta di Kiev e la ricetta ti dirà passo dopo passo con una foto come farlo. Disponete i filetti grandi su un tagliere. Metti un bastoncino di burro all'aneto congelato sopra la parte più larga. A proposito, se metti una fetta di formaggio fuso al posto del nostro ripieno di burro, otterrai cotolette di Kiev con formaggio molto gustose, che, una volta tagliate, si scioglieranno in modo appetitoso all'interno della cotoletta tagliata.

Condire il filetto di pollo con sale e pepe su tutta la superficie. Ricoprire il panetto di burro con un piccolo filetto di pollo, avvolgere i bordi sotto il panetto, facendo una tasca.

Ora, da un bordo largo, avvolgi la cotoletta in un rotolo in modo che tutto il nostro ripieno di burro rimanga all'interno della cotoletta. Per non pensare alla fine perché le cotolette di Kiev sono secche, dobbiamo nascondere adeguatamente il nostro olio negli strati di carne in modo che non fuoriesca prima del tempo.

Quindi, c'è un modo per preparare deliziose e succose cotolette di Kiev. Questa è la risposta alla domanda sul perché le cotolette di Kiev sono impanate in doppia impanatura. Ci sono casalinghe che non impanano affatto le cotolette prima di friggerle o cuocerle al forno. Questo è un errore molto grosso, perché è grazie alla panatura densa e spessa di più strati che il succo rimane all'interno della carne e il risultato è molto più buono e gustoso.

Infarinare la cotoletta formata, arrotolarla su tutti i lati.

Quindi trasferire con cura la cotoletta infarinata in un composto di uova e kefir, bagnarla da tutti i lati in modo che il liquido copra tutta la superficie della cotoletta.

Trasferiamo subito nuovamente la cotoletta di petto di pollo alla Kiev nella farina, con questa otteniamo la stessa doppia panatura, grazie alla quale la crosta sarà croccante e la carne di pollo sarà succosa. Quindi trasferire nuovamente il prodotto nell'uovo con kefir, inumidendolo su tutti i lati.

E l'ultimo passaggio della panatura: arrotolare la cotoletta nel pangrattato. A proposito, puoi preparare le tue briciole di pane per le cotolette di Kiev dal pane. Per fare questo, tagliare e asciugare le croste di pane, quindi metterle in un frullatore e sminuzzarle in briciole. Passatele bene nel pangrattato, da tutti i lati.

Quindi, come friggere le cotolette di Kiev in padella? Scaldare la padella con abbondante olio in modo che le cotolette di pollo siano immerse nell'olio per circa la metà. Friggere le polpette da un lato, senza abbassare la fiamma sotto la padella, fino a formare una bella crosticina dorata, quindi abbassare un po' la fiamma, girare e far soffriggere ancora per qualche minuto, poi girare dal terzo lato, girare la polpetta di nuovo dopo che si sarà formata la crosta e friggere fino a doratura. Quanto friggere le cotolette di Kiev? In totale, ea seconda delle dimensioni delle cotolette, l'intero processo di frittura richiede 10-15 minuti.

Adagiare delicatamente le polpette fritte sui quattro lati su una teglia antiaderente e infornare in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 10-15 minuti. Quindi porterai la carne di pollo alla prontezza, anche se è fritta in modo non uniforme da qualche parte nella padella. Puoi sia friggere che cuocere le cotolette di Kiev in un multicooker usando le modalità "Fry" e "Bake".

Dopo aver tolto le cotolette dal forno, servitele subito. Come puoi vedere nella foto, quando si taglia la cotoletta, la parte centrale, composta da burro fuso ed erbe fresche, fuoriesce in modo appetitoso.

Servi le verdure fresche e la tua salsa preferita come contorno per le cotolette di Kiev. È adatta qualsiasi salsa per le cotolette di Kiev: ketchup, adjika o salsa barbecue e satsebeli. Anche un contorno di patate è considerato tradizionale, che viene servito sotto forma di purè di patate o patatine fritte.

È possibile congelare le cotolette di Kiev per un uso futuro?

Se scopri che ci sono molte cotolette per la tua famiglia come hai fatto dopo averle formate, non affrettarti a friggerle. Dopotutto, se le cotolette finite si alzano, perderanno parzialmente le loro caratteristiche gustative: l'impanatura cesserà di essere croccante e il burro fuso verrà assorbito nella carne di pollo e non uscirà più una volta rotto.

Pertanto, prima di friggere le cotolette di Kiev, consiglio di congelarne alcune nel congelatore del frigorifero. Penso che non sia necessario rispondere al motivo per cui le cotolette di Kiev sono conservate in frigorifero: la carne cruda deve essere congelata per fermare la possibile riproduzione di organismi nocivi. Puoi sempre ottenerli e preparare un meraviglioso piatto per cena in 20-25 minuti, praticamente senza alcuno sforzo.

Come friggere le cotolette a Kiev - semilavorati in padella

Rimuovi dal congelatore le cotolette di Kiev congelate che hai preparato per te nel congelatore. Non è necessario scongelarli, puoi metterli immediatamente in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggere a fuoco basso sotto il coperchio un po 'più a lungo delle normali cotolette di Kiev dal filetto di pollo fresco.

È possibile cuocere le cotolette di Kiev nel forno senza friggere?

Potete cuocere subito le polpette impanate in un forno molto preriscaldato, saltando la fase di frittura. Certo, avrai bisogno di molto più tempo, come se stessi cucinando polpette già fritte, e non otterrai quella crosta croccante. Naturalmente, le cotolette di Kiev al forno senza tostatura sono molto meno ricche di calorie e più salutari.

Quante calorie ci sono in una cotoletta alla Kiev

100 grammi di cotolette pronte preparate in modo classico contengono 245 kcal. Quanti carboidrati ci sono in una cotoletta alla Kiev? Se usi un'impanatura di farina, uova e pangrattato, la composizione della cotoletta è la seguente: grasso - 16,91 g, carboidrati - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

Perché le cotolette di Kiev vengono fritte immediatamente?

Se non stai congelando le cotolette, prova a friggerle subito dopo l'impanatura. Il fatto è che il succo che viene rilasciato dalla carne, se mantenuto a lungo a temperatura ambiente, può "lavare via" l'intera panatura dalla cotoletta e la crosta sulla cotoletta di pollo Kiev sarà con dei buchi, che influenzerà la succosità della cotoletta stessa.

Altre opzioni per le cotolette alla Kiev

Pollo alla Kiev - ricetta di pollo tritato

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa

Passare il petto di pollo attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie, mescolare bene e sbattere la carne macinata, lasciandola bruscamente in una ciotola in modo che le fibre di carne "aderiscano" l'una all'altra e le cotolette si sfaldino durante la frittura.

Successivamente, seguiamo gli stessi passaggi della preparazione delle cotolette di Kiev secondo la ricetta con la foto passo dopo passo, indicata sopra. Togliete dal congelatore il burro preparato e dividetelo in parti uguali in base al numero di cotolette, e formate le cotolette. La forma delle cotolette di Kiev è tradizionalmente cilindrica conica, è conveniente scolpire le cotolette con le mani bagnate. Fare una torta di carne macinata nel palmo della mano, metterci sopra il burro e coprire con cura con carne macinata su tutti e 2 i lati in modo che il burro non appaia da nessuna parte.

Quindi ricoprire ogni cotoletta con una doppia panatura e friggerla in padella. È necessario friggere le cotolette di carne macinata in olio bollente - grasso (consumo di olio 300-400 grammi), quindi portare alla prontezza su una teglia in forno per circa 15 minuti.

Costolette alla kiev con funghi

ingredienti

• filetto di pollo - 1 pz
• prezzemolo, erbe aromatiche - 20 g
• burro - 150 g
• pepe, sale - a piacere
• latte - 1/2 tazza
• briciole di pane. 150 g
• funghi freschi - 200 g
• olio vegetale per grassi profondi - 300-350 ml
• uova di gallina - 2 pezzi
• farina - 50-60 g

Come cucinare le cotolette di Kiev con funghi

Tagliare il filetto come segue: mettere la carne di pollo con il lato esterno rivolto verso il basso e tagliare il filetto dal centro lungo entrambi i lati, aprire ogni pezzo in modo che diventi 2 volte più grande e ci sia spazio per il ripieno. Sbattere delicatamente gli strati di carne risultanti con un coltello o un martello piatto.

Lavare i funghi, sbucciare, tagliare a pezzetti e friggere in olio vegetale, salare, raffreddare. Mescolare prezzemolo tritato, burro morbido e funghi fino a che liscio. Con due cucchiai modellare il ripieno in uova di quaglia. Mettili in freezer per 5 minuti in modo che la forma oleosa non si diffonda.

Mettere il ripieno congelato sopra il filetto. Avvolgere la cotoletta usando piccoli pezzi di filetto. Riponeteli in freezer, congelate.

Sbattere l'uovo e il latte per la panatura, pepare le cotolette surgelate e passarle prima nella farina, poi nell'uovo e nel latte. Immergere nuovamente nella panatura. Metti le polpette su un tagliere. Se la crosta non è abbastanza soda, tuffate nuovamente le cotolette nel latte e nei cracker.

Quindi, friggere e portare alla prontezza come nella ricetta fotografica sopra per le cotolette di Kiev. Non appena la crosta dorata inizia a scurirsi, togliere le polpette e servire.

Chiunque abbia assaggiato almeno una volta le cotolette di Kiev non dimenticherà mai il loro gusto originale e delicato. Questo piatto è diventato così popolare che ogni casalinga ha la sua ricetta, testata sui propri cari. Ma cosa succede se vuoi cucinare un piatto come una cotoletta alla Kiev, la cui ricetta non è stata ancora testata passo dopo passo? Inizia con la foto originale e sperimenta in seguito. Dopotutto, la cucina è una ricerca costante di nuovi modi per cucinare un piatto gustoso e interessante.

Quali sono le classiche cotolette di Kiev? Sono preparati dal filetto di pollo più tenero ripieno di erbe (aneto) e burro (burro di alta qualità). Si sconsiglia di condire con pepe nero o altre spezie.

Cosa devi acquistare?

• 1 petto di pollo medio;
• Un po' di pangrattato (circa 3 cucchiai);
• Farina per gli occhi (circa 3 cucchiai dovrebbero andare via);
• 2 uova;
• Un po' di burro;
• Aneto;

Prima di tutto, prepariamo il ripieno: mescoliamo l'aneto con il burro fuso. Formiamo 4 piccole salsicce ovali, le inviamo al congelatore.

Tagliare 4 pezzi abbastanza grandi dal petto - cucineremo 4 porzioni. A parte, ritagliate con cura i filet mignon interni. Li dividiamo anche a metà, otteniamo quattro pezzi. Guarda la foto: tutto dovrebbe essere chiaro per te.

Sconfiggiamo con attenzione il servitore, preferibilmente attraverso la pellicola trasparente. Aggiungi leggermente. È in questi pezzi che verrà avvolto il nostro ripieno congelato.

Avendo avvolto con cura, spostiamo il nostro fagotto ripieno sul bordo di un pezzo grande e lo pieghiamo anche. Otteniamo un ovale, con punte appuntite, cotoletta di pollo.

Per 5-7 minuti trasferiamo gli spazi vuoti nel congelatore, quindi formiamo la crosta superiore. Passate prima le cotolette nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggere le cotolette in una padella antiaderente e in forno fino a quando non diventano leggermente arrossate. Quindici minuti dopo, una deliziosa cena è pronta.

Quindi la classica cotoletta di Kiev è pronta, la ricetta è abbastanza semplice passo dopo passo, l'importante è ricordare tutte le sfumature.

Opzioni per cucinare le cotolette

Come ogni piatto, le cotolette di Kiev possono essere preparate in diversi modi: da diversi tipi di carne, da carne macinata, con un osso ... In effetti, lo stile di Kiev è una scoperta delle casalinghe sovietiche che volevano rendere la carne più succosa e sono venute con un filo d'olio all'interno della carne.

Le casalinghe moderne apportano le proprie modifiche alla ricetta collaudata nel tempo. Quindi, il formaggio diventa un ingrediente aggiuntivo frequente: fuso, conferisce alla carne delicata una scorza speciale. Guarda la foto: che aspetto hanno le deliziose cotolette ripiene di formaggio!

Il compito principale nella cottura di tali cotolette è evitare che il burro fuso fuoriesca. Per fare questo, sperimenta diversi strati di panatura. Se il ripieno è avvolto in uno strato, la panatura dovrebbe essere doppia.

Panatura finitura classica - crostini bianchi macinati. A volte vengono aggiunti formaggio o noci. Puoi anche usare cracker macinati.

Come puoi vedere, una deliziosa cotoletta alla Kiev, la cui ricetta può essere modificata passo dopo passo a tuo piacimento, è un piatto piuttosto elaborato. Ma quasi sempre risulta delizioso.

La cotoletta di Kiev è forse uno dei piatti più popolari e preferiti. Succoso filetto di pollo cremoso alle erbe, impanato nel pangrattato dal cuore tenero e appetitoso conquisterà il cuore di ogni buongustaio.

Avrai bisogno

• • per 2 porzioni:
  • 2 filetti di pollo
  • 100 grammi Burro
  • aneto e prezzemolo
  • Pepe nero macinato
  • 2 uova
  • 100 grammi briciole di pane
  • olio vegetale per friggere

Istruzioni

Tagliare il filetto per il lungo in due fette, una piccola e una grande.

Rimuovere i tendini dai filetti piccoli in modo che la cotoletta non si deformi

Tagliare di nuovo il filetto grande per il lungo e aprirlo a "libro".

Mettere il filetto tra due strati di pellicola e sbatterlo delicatamente con una casseruola o una padella per non strapparlo.

Tritare finemente le verdure. Condire con sale e pepe.

Dividere il burro in due bastoncini e arrotolare nelle verdure.

Mettere al centro del "libro" un panetto di burro, chiuderlo con un piccolo filetto battuto e avvolgerlo con uno grosso da tutti i lati, formando una cotoletta.

Pronto cotolette mettere in freezer per 10 minuti.

Sbattere le uova.

Immersione cotolette nell'uovo.

Arrotolare la cotoletta nel pangrattato.

Immergere nuovamente in un uovo e rotolare bene nel pangrattato.

Friggere in una padella calda con abbondante olio fino a doratura per 5-7 minuti.

Fritti cotolette mettere su una teglia e mettere in forno.

Portare a prontezza a 180 gradi per 10 minuti.

Pronto cotolette servito con contorno di patate e verdure.

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Si ritiene che la ricetta del pollo alla Kiev sia stata portata dalla Francia appositamente su richiesta di Elisabetta, che amava i piatti francesi. Il nome originale del piatto era cotoletta de-volay. Poi tutto il francese è passato di moda, le cotolette sono state ribattezzate "Mikhailovsky". E solo dopo qualche tempo, la ricetta quasi dimenticata è stata utilizzata di nuovo. Molte persone hanno provato la cotoletta di Kiev, principalmente questo è un servizio di ristorazione. Ma puoi cucinarlo a casa, non sarà meno gustoso.

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Avrai bisogno

• - Petti di pollo - 500 g
• - Aglio - 2 spicchi
• - Uova - 2 pezzi
• - Burro - 100 g
• - Pangrattato, farina
• - Sale, pepe, olio

Istruzioni

Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al burro ammorbidito. Salare e pepare un po ', puoi aggiungere le tue spezie preferite o acquistare condimenti pronti per il pollo. Quindi schiacciare bene il burro fino a che liscio, mettere su un foglio a forma di piccola salsiccia oblunga. Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 20 minuti.

Il pollo può essere acquistato intero in una volta, si possono usare solo petti di pollo. La carne deve essere pulita da pellicole, grasso e pelle. Quindi avvolgere il petto nella pellicola e sbattere con cura. Devi battere con il lato con piccoli chiodi di garofano e assicurarti che non si formi un buco nel filetto. Puoi cospargere un po 'di spezie, quindi mettere un pezzo di burro congelato nel mezzo. Coprire la fetta con il filetto più piccolo e avvolgere delicatamente, dando alla cotoletta una forma ovale. L'olio non dovrebbe essere visibile.

Quindi versare 2 uova in una ciotola, salarle un po' e sbattere bene fino a ottenere un composto liscio. Immergere la cotoletta risultante in una miscela di uova, quindi nella farina. Poi ancora nell'uovo e nel pangrattato. Se ti sembra che la cotoletta sia coperta in modo non uniforme da uno strato di cracker, devi ripetere l'ultimo passaggio.

Quindi immergere la cotoletta nell'olio bollente, che dovrebbe coprirla di circa la metà, e friggere fino a doratura.

Consigli utili

Servire la cotoletta finita con un contorno e guarnire con erbe aromatiche.

Forse il piatto più comune venduto in ogni supermercato e chiosco di fast food è la cotoletta di Kiev. È brava in qualsiasi forma. Ma che tipo di cotoletta può essere paragonata a una fatta in casa, soprattutto se sai cucinare. Questo piatto è abbastanza facile da preparare, quindi proviamo a realizzarlo.

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Avrai bisogno

• Serve 4:
• Filetto di pollo - 4 pezzi
• Uovo - 1 pz.
• Farina - 100 g
• Latte - 0,1 l
• Pangrattato - 100 g
• Burro - 100 g
• Olio di semi di girasole - 300 g
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere
• Verdi a piacere

Istruzioni

Laviamo il filetto sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.

Mentre il nostro filetto viene marinato per poco tempo, sbattete 1 uovo, mescolatelo con la farina e il latte.

Ora prendi ogni filetto e mettici dentro un pezzo di burro, arricciandolo in modo che il burro sia all'interno. Per affidabilità, lo fissiamo con uno stuzzicadenti di legno.

Passare la futura cotoletta prima nella pastella, poi nel pangrattato. La panatura deve essere abbastanza spessa.

Abbiamo bisogno di una padella con i bordi alti. Versare lì l'olio di girasole. Ne serve molto in questa ricetta; quando si inzuppa, la cotoletta deve essere chiusa almeno a metà.

Bene, la padella è sul fuoco, ora aspettiamo che l'olio bolle. Immergere le cotolette nell'olio bollente e friggere a fuoco lento per lungo tempo. La panatura deve essere di colore dorato scuro.

Quando le cotolette saranno fritte, le stendiamo su carta assorbente per drenare il grasso in eccesso.
Ricordatevi di togliere gli stuzzicadenti e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

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Nota

C'è il pericolo che il pollo rimanga inzuppato, quindi cuocilo più a lungo.

Consigli utili

In questa ricetta dovrebbero essere usati solo prezzemolo e aneto. La panatura deve essere pangrattato bianco.

Per la prima volta, le cotolette di Kiev sono apparse in Russia durante il regno dell'imperatrice Elisabetta. La ricetta del piatto è stata portata dalla Francia, si chiamava "de volay". Dopo la guerra patriottica del 1812, queste cotolette furono ribattezzate Mikhailovskie. Ma l'osso di pollo in cotolette, imitando una gamba, è apparso per la prima volta nei ristoranti di Kiev. Prova questo meraviglioso piatto usando il multicooker.

Ricetta di pollo alla Kiev in una pentola a cottura lenta

Preparare i seguenti ingredienti per il piatto: 300 g di petto di pollo fresco, 40 g di burro di buona qualità, 2 uova, 100 g di cracker, 100 g di farina, 40 g di formaggio a pasta dura, aneto, pepe bianco, sale.

Tagliare i filetti dal petto. Per fare questo, fai un taglio profondo lungo il petto, taglia il filetto insieme all'ala. Tagliare l'osso dalla carne. Sbucciatelo dalla carne e dalla pelle. Tagliare la parte superiore del filetto, eliminare le vene bianche, le pellicole e il grasso. Battere i pezzi con un martello speciale ad uno spessore di 0,5 cm Grattugiare il formaggio. Unire il burro morbido con formaggio, pepe, sale e aneto e conservare in frigorifero per congelare.

Condire i pezzi di carne con sale e pepe. Metti il ​​​​ripieno in loro. Formare delle salsicce ovali e infilarle sopra le ossa di pollo. Per fare questo, metti i semi al centro del filetto preparato. Avvolgere i filetti molto strettamente in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Riponete le cotolette formate in freezer per qualche minuto.

Se la cotoletta non si arriccia e fuoriesce del liquido, coprite il buco con un pezzo di carne battuta.

Preparare la panatura. Sbattere le uova. Togliete le cotolette dal freezer, passatele nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Le cotolette dovrebbero avere uno strato croccante e denso. Friggere le cotolette di pollo alla Kiev in un multicooker in modalità "Cottura" con molto olio. Il burro deve ricoprire le polpette almeno a metà. Girateli dopo 15 minuti. Per distribuire uniformemente il ripieno su tutto il tortino, al termine del programma di cottura, lasciare il piatto nel multicooker per 5 minuti.

Cotolette di Kiev con funghi in una pentola a cottura lenta

Per le cotolette di Kiev con funghi, prendi 300 g di petto di pollo, 200 g di funghi, un po' di prezzemolo, 40 g di burro, 2 uova, olio vegetale, pepe, pangrattato, farina, sale.

Tritare finemente i funghi, friggerli nell'olio. Mettere in frigo e unire al prezzemolo tritato finemente e al burro morbido. Mettere il composto preparato in frigorifero. Preparare il filetto, sbatterlo con un martello, salare e pepare. Mettere sopra il composto di burro e funghi e avvolgere bene.

In modo che il ripieno non fuoriesca, ma rimanga all'interno della cotoletta, avvolgilo prima in un pezzo di pollo molto sottile e solo dopo in una braciola.

Riponete le polpette in freezer per qualche minuto. Sbattere le uova. Togliete le cotolette dal freezer, passatele nella farina, nell'uovo, nel pangrattato, ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Versare l'olio in un multicooker, scaldarlo. Immergete le polpette nell'olio aiutandovi con una schiumarola. Impostare la modalità "Cottura" per 30 minuti, dopo 15 minuti girare le polpette. Estrarre il piatto finito e servire.

Le cotolette di Kiev

Cotolette con una sorpresa all'interno - prosciutto e salsa all'aglio crudo, una delizia preferita per tutta la famiglia. Servire con insalata verde o broccoli bolliti.

Avrai bisogno

• - 4 filetti di petto di pollo;
• - 30 g di farina;
• - 300 g di pangrattato;
• - 3 uova.
• Da riempire:
• - 30 gr di burro;
• - 30 g di farina;
• - 150 ml di latte;
• - 50 g di formaggio Cheddar;
• - 50 gr di prosciutto cotto;
• - uno spicchio d'aglio;
• - 10 g di foglie di prezzemolo.

Istruzioni

Sbattere le uova in una ciotola a parte. Tritare finemente il prosciutto, tritare il prezzemolo e schiacciare gli spicchi d'aglio.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Per il ripieno, sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e cuocere per 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte. Strofinare il formaggio in una casseruola e rimetterlo sul fuoco. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa. Aggiungere il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.

Metti i pezzi di filetto di pollo tra due fogli di pellicola e batti bene. Versate il ripieno al centro di ogni pezzo. Piegare a metà, coprendo completamente il ripieno.

Mettere la farina e i cracker in ciotole separate e le uova sbattute in una ciotola poco profonda. Passate il pollo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Passare nuovamente nell'uovo sbattuto e passare nuovamente nel pangrattato.

Mettere le cotolette di pollo con una sorpresa all'interno su una teglia e cuocere in forno per 40 minuti - fino a doratura.

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Consigli utili

Il prezzemolo può essere sostituito con un cucchiaio di dragoncello fresco tritato.

Le cotolette multicooker sono un piatto veloce senza fastidi e schizzi d'olio. Non importa cosa e come lo cucini, risulterà delizioso e persino sano. Prova la ricetta delle abbondanti polpette fritte di due carni, cuoci le crocchette di pesce o prepara le cotolette dietetiche di tacchino al vapore.

Polpette di carne fritte in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
- 300 g di carne di maiale e manzo;
- 1 cipolla;
- 2 patate;
- 1 uovo di gallina;
- 100 g di pangrattato;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino senza uno scivolo di sale;
- olio vegetale.

Se sbatti leggermente la carne macinata, le cotolette risulteranno più dense ed elastiche. Per fare ciò, lascialo cadere più volte sul tavolo da un'altezza di 40-50 cm.

Sciacquare la carne, asciugarla, liberarla dalla pellicola se necessario e tagliarla a cubetti. Sbucciare la cipolla e le patate e tagliarle in quarti. Passare gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. Aggiungere l'uovo, il pepe, il sale alla massa risultante e mescolare accuratamente la carne macinata fino a renderla liscia con le mani. Dividetelo in porzioni della grandezza di una noce, arrotolatele in una palla, strizzatela un po' e passatela nel pangrattato. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, impostare la modalità di cottura e scaldare leggermente il contenitore per 2 minuti. Metti dentro le polpette, copri i piatti con un coperchio e friggi le polpette per 8 minuti su ciascun lato fino a quando non appare una crosta.

Succose, con una crosta croccante e burro che scorre, le cotolette di Kiev sono adatte per un pranzo di tutti i giorni e come piatto caldo d'autore su una tavola festiva. Per farli in casa, è necessario conoscere la tecnologia di cottura e ricordare alcuni segreti.

Questo metodo di cottura è al centro del resto delle ricette.

Prodotti richiesti:

• 4 filetti di pollo;
• 100 g di prugne. oli;
• 2 uova di categoria C 1;
• 200 ml di latte;
• briciole di pane;
• 30 g di aneto tritato, prezzemolo;
• sale e pepe nero;
• olio non aromatico per friggere.

La tecnologia passo dopo passo.

1. Il burro viene tolto in anticipo dal frigorifero, impastato con una forchetta, salato, pepato e mescolato alle erbe aromatiche.
2. I prodotti sono formati dalla massa risultante con un cucchiaio e posti nel congelatore per 5 minuti. Questo aiuterà il ripieno a rimanere all'interno del tortino durante la frittura.
3. I filetti vengono puliti da pellicole e semi, tagliati con un coltello affilato su un lato, espandendosi a forma di libro aperto. I filetti piccoli vengono tagliati e messi da parte, i filetti grandi vengono coperti con pellicola trasparente, sbattuti, quindi salati.
4. Il burro congelato alle erbe viene posto al centro del pollo battuto e ricoperto di filetti.
5. Un filetto grande viene accuratamente avvolto su tutti i lati in modo da ottenere una forma allungata e inviato al congelatore per 3 minuti. Questo accorgimento rende più facile impanare i semilavorati e permette anche all'olio di rimanere all'interno.
6. Mentre gli spazi vuoti si raffreddano, le uova e il latte vengono sbattuti con una frusta.
7. Le cotolette congelate vengono immerse in una miscela di latte e uova, cosparse di pangrattato. Il processo viene ripetuto due volte. La doppia panatura serve come protezione contro la fuoriuscita di olio e fornisce una deliziosa crosta croccante.
8. Versare l'olio nella padella con un'altezza di almeno 1,5 cm.
9. I semilavorati vengono posti in olio bollito e fritti per 3 minuti su ciascun lato a fuoco vivo.
10. Quindi si abbassa il fuoco e si friggono le cotolette per altri 15 minuti.
11. A fine cottura si spegne il fornello, e le cotolette vengono lasciate in padella a "riposare" per 5 minuti, in modo che l'olio si distribuisca finalmente in tutta la massa.

Come cucinare il petto di pollo?

La succosità e l'appetitoso aroma di aglio di queste cotolette non lasceranno nessuno indifferente, e anche una hostess alle prime armi sarà in grado di cucinarle.

Avrai bisogno:

• 900 g di petto di pollo;
• 100 g di prugne. oli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 10 g ciascuno di basilico, aneto, prezzemolo;
• briciole di pane;
• sale e pepe;
• 80 ml di olio vegetale.

Metodo di cottura.

1. Il seno è diviso in 4 porzioni attraverso le fibre. Ogni parte viene sbattuta e leggermente salata.
2. Le verdure vengono tritate, l'aglio viene passato attraverso una pressa e mescolato con burro dolce, sale e pepe, quindi raffreddato in congelatore per 5 minuti.
3. Un ripieno freddo viene posto al centro di ogni parte del seno.
4. La carne viene avvolta e impanata, immergendola due volte, prima in un uovo, poi nei cracker (se il petto non si arriccia bene, potete coprire il buco con un altro pezzo di pollo).
5. Gli spazi vuoti risultanti vengono fritti in olio bollente, prima a fuoco vivo per 2 minuti su ciascun lato, quindi a fuoco basso per 15 minuti.

Consiglio: per rendere ancora più piccanti le cotolette di petto di pollo, potete ricoprire la carne con l'aglio prima di friggere la parte esterna.

Con ripieno di funghi

Le cotolette preparate secondo questa ricetta vanno servite calde appena sfornate. Si abbinano idealmente con patate fritte o bollite e insalata di verdure.

Lista della spesa:

• 2 filetti di pollo;
• 50 g di prugne. oli;
• 200 g di funghi crudi;
• 1 uovo;
• 50 g di farina;
• 50 g di pangrattato;
• 120 ml di olio vegetale;
• 20 g di prezzemolo fresco;
• sale, pepe nero.

Fasi di cottura.

1. I funghi vengono tagliati in pezzi più piccoli, fritti in un cucchiaio di olio vegetale, raffreddati.
2. Il prezzemolo viene tritato, combinato con funghi e burro leggermente ammorbidito. Il ripieno viene posto nel congelatore.
3. Il filetto viene sbattuto sotto pellicola trasparente, salato, pepato.
4. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro del filetto, quindi avvolgere la carne più strettamente.
5. Le cotolette vengono impanate nella sequenza: farina, uova strapazzate, cracker, uova, cracker.
6. I semilavorati vengono fritti in una grande quantità di olio fino a quando non appare una crosta.
7. Le cotolette di funghi Kiev vengono pronte nel forno a 190 ° C per 12 minuti.

Carne macinata al forno

Per la carne macinata, puoi usare qualsiasi carne: vitello, maiale, pollo. ma in modo che le cotolette non si sfaldino, è meglio prendere varietà a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

• 0,5 kg di carne macinata;
• 2 uova;
• 80 ml di prugne grasse. oli;
• 80 g di farina;
• briciole di pane;
• sale.

Ricetta passo passo.

1. La carne macinata viene salata e divisa in 4 parti. Da ciascuno si forma una palla leggermente appiattita.
2. Un pezzo di burro viene posto al centro del pezzo e pressato verso l'interno.
3. I semilavorati vengono alternativamente immersi in ciotole con farina, uova, pangrattato. Il processo viene ripetuto.
4. Carne macinata cruda Le cotolette alla Kiev vengono disposte su un tagliere e messe a congelare per mezz'ora.
5. I semilavorati surgelati vengono cotti in preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.

Con le spezie in una pentola a cottura lenta

Le cotolette di Kiev sono particolarmente gustose e succose in una pentola a cottura lenta.

Composizione prodotti:

• 300 g di filetto di pollo;
• 100 g di burro;
• 4 piccoli spicchi d'aglio;
• 10 g di condimenti secchi a scelta;
• 30 g di aneto fresco;
• 1 uovo;
• 100 g di pangrattato;
• sale.

Tecnologia di cottura.

1. Il filetto è diviso in 2 metà, ciascuna battuta.
2. Aglio e aneto vengono tritati, mescolati con 50 g di olio, qui vengono aggiunti condimenti e sale.
3. Mettere metà del ripieno su ogni parte, quindi arrotolare la carne.
4. Ogni cotoletta viene immersa in un uovo sbattuto, quindi nei cracker 2 volte.
5. Il burro rimanente viene sciolto nella ciotola del multicooker e le cotolette vengono cotte su di essa nel programma "Fry", impostato per 15 minuti.

Con l'aggiunta di formaggio

Tali prodotti sono molto più facili da cucinare rispetto alla ricetta classica, poiché il ripieno è più spesso e non cola, anche se la carne non è arrotolata molto strettamente.

Componenti richiesti:

• 2 filetti di pollo più grandi;
• 50 gr di burro;
• 2 uova grandi;
• 110 g di formaggio a pasta dura;
• 160 g di farina e pangrattato;
• 250 ml di latte;
• grasso profondo;
• sale e pepe.

Ricetta passo passo.

1. Burro e formaggio vengono schiacciati su una grattugia media, mescolati, avvolti nella pellicola a forma di salsiccia e riposti in freezer per un quarto d'ora.
2. Il filetto viene sbattuto, salato, pepato.
3. Al centro di ogni base viene posto un pezzo di ripieno di formaggio burro. Il filetto è avvolto in una busta.
4. Preparare l'impanatura: in un piatto si mescolano le uova con il latte, nel secondo si versa la farina e nel terzo si aggiungono i cracker.
5. Gli spazi vuoti vengono alternativamente immersi nella farina, nella miscela di uova e latte, cracker. La panatura si ripete.
6. I semilavorati vengono lasciati riposare nel congelatore per 20 minuti.
7. Le cotolette vengono fritte in una grande quantità di grasso profondo per un quarto d'ora.

30 g di foglie di prezzemolo fresco;

sale, pangrattato, olio per friggere.

Ricetta passo dopo passo.

1. Il petto viene tagliato dalla carcassa insieme alle ali.
2. Parte dell'ala viene rimossa, lasciando l'omero.
3. La parte convessa del filetto viene tagliata.
4. Il rimanente filetto con l'osso viene battuto e salato.
5. Il burro e il prezzemolo tritato vengono mescolati. Piccole palline vengono rotolate da questa massa e congelate un po'.
6. Mettere la pallina di ripieno al centro della braciola. Coprire con i filetti tagliati in precedenza.
7. I semilavorati vengono posti nel congelatore per 10 minuti.
8. I prodotti crudi vengono immersi due volte in una poltiglia di uova, quindi nei cracker.
9. Ogni cotoletta di Kiev con osso viene fritta per circa 15 minuti, quindi il piatto viene portato a morbidezza in forno per 45 minuti.

Filetto di petto di pollo - 2 pz. (circa 580 gr)

Burro (temperatura ambiente) - 100 g

Aglio - 2 spicchi (ca. 8 g)

Succo di limone - 1 cucchiaio l.

Sale - 1 cucchiaino

Prezzemolo e/o aneto - 1 mazzetto (40-50 g)

Pepe nero macinato - 0,2 cucchiaini

Pangrattato - 100 g

Farina di frumento - 100 g

Uovo di gallina - 2 pezzi

Latte - 1 cucchiaio. l.

Olio vegetale per friggere - 0,5 l

Metodo di cottura

1. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.

2. Sbucciare e tritare l'aglio.

3. Mescolare il burro a temperatura ambiente con l'aglio tritato, mezzo cucchiaino di sale, le erbe aromatiche e il succo di limone.

4. Formate con il burro due salsicce identiche e mettetele nel congelatore per 30 minuti.

Preparate in questo momento i petti di pollo.

5. Se vuoi preparare le classiche cotolette di Kiev con l'osso, prepara il semilavorato come segue: rimuovi la pelle dalla carcassa nella zona del petto; tagliare il petto da entrambi i lati della carcassa insieme all'ala (dall'ala abbiamo solo bisogno di una parte fino alla prima articolazione); pulire l'osso dalla carne; dividere il petto in filetti piccoli e grandi; togliere il tendine bianco dal filetto, perché quando riscaldato contrae e deforma la cotoletta.

Se stai usando filetti di petto cotti (disossati e senza pelle), dividi semplicemente il petto in filetti piccoli e grandi.

6. Battere il filetto di pollo (tutti e quattro i pezzi: due grandi e due piccoli) attraverso la plastica con un martello (battere con molta attenzione, facendo attenzione a non strappare i filetti).

7. Pepare ogni filetto e posizionare il pezzo di burro preparato dal congelatore al centro di ogni filetto grande.

8. Coprire il burro con i filetti.

9. Quindi arrotolare delicatamente i filetti e adagiarli con la cucitura rivolta verso il basso.

10. Preparate tre contenitori: uno con la farina, il secondo con il pangrattato e nel terzo mescolate le uova con il latte e il sale.

11. Scaldare l'olio da cucina in una padella dai bordi alti a fuoco alto.

12. Accendi il forno a 200 gradi.

13. Passare le cotolette prima nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato.

14. Quindi arrotolare nuovamente il composto di uova e pangrattato (si ottiene una doppia panatura di pangrattato).

15. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, girandole da un lato all'altro fino a doratura (potete friggere le cotolette di Kiev a fuoco medio fino a completa cottura e poi non è necessario cuocerle in forno).

16. Trasferire il pollo pollo su una teglia o una teglia e cuocere in forno per 10 minuti.

Il pollo alla Kiev viene servito caldo con patate fritte o purè di patate.