Viele vermuten, dass in gekauftem Ketchup ungefähr die gleiche Menge an natürlichen Tomaten enthalten ist wie echte kartoffeln v Kartoffelchips... Trotzdem bleibt die dicke Tomatensauce mit würzigen Zimt- und Nelkennoten eine der meistverkauften in unserem Land. Was gibt es im Land - in der Welt. Er ist in der Lage, alles so appetitlich wie möglich zu machen: von gebratenes Fleisch zu Nudeln. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, es fällt mir ziemlich schwer, damit aufzuhören. Also während der Saison frisches Gemüse in vollem Gange, schlage ich vor, mich vorzubereiten Hausgemachter Ketchup aus Tomaten für den Winter. Lecken Sie Ihre Finger - es wird so lecker. In verschlossener Form ist das Gewürz länger als 1 Jahr haltbar, aber wenn es geöffnet ist, ist es ratsam, es nicht länger als 2-3 Wochen zu essen. Natürliche Inhaltsstoffe ohne synthetische Zusätze verderben schneller. Aber keine Sorge, ein Halbliter-Glas „verschwindet“ in wenigen Tagen.

Der einfachste und leckerste hausgemachte Ketchup für die zukünftige Verwendung

Fleisch, Kartoffeln, Pizza und sogar eine Scheibe normales Brot mit dieser Sauce sind viel schmackhafter! Versuch es! Ich garantiere Ihnen, dass Sie alle Ihre Finger lecken und nach mehr verlangen werden. Frische Tomaten+ klassische Gewürze = hervorragende Ergebnisse.

Vielen Dank für das Rezept an Mama Larisa!

Zutaten:

Ausgang: ca. 1,25 Liter Fertigsauce.

So bereiten Sie leckeren hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zu (lecken Sie sich die Finger):

Um viel dicke Soße zuzubereiten, verwenden Sie außergewöhnlich gut gereifte, fleischige, nicht wässrige Tomaten. Nur von unreif große Menge Saft, der beim Kochen verdunstet. Und es wird sehr wenig fertiges Ketchup geben. Die Tomaten in kleine Spalten schneiden. In eine Schüssel geben (großer Topf). Schäle die Zwiebel. Hacken kleiner Würfel... Tomatenspalten auflegen, umrühren. Mit einem Deckel abdecken.
Auf niedrige Hitze stellen. Köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Das Gemüse wird sofort entsaftet, damit es nicht anbrennt.
Verwenden Sie ein Metallsieb, um den Tomatenboden zu glätten. Reiben Sie weiches Gemüse damit ein. Es wird ein glattes, kernloses und hautloses Püree ergeben. Wischen Sie so gründlich wie möglich ab – mehr Fruchtfleisch landet in der Schüssel.
Übertragen Sie die Gemüsemischung zurück in die Schüssel (Topf). Verwenden Sie keinen Deckel. Zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Ketchup 2-2,5-mal gekocht ist.
Gemahlenen Zimt und Pfeffer sowie ganze Nelken und Koriandersamen auf ein mehrmals gefaltetes Käsetuch legen. Binden Sie die Enden zusammen, machen Sie einen Beutel. In kochendes Püree tauchen. Die Gewürze geben ihr Aroma ab, lassen sich aber gleichzeitig ganz einfach aus dem fertigen Produkt extrahieren.
Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Aufsehen. Weitere 5-7 Minuten kochen. Die Sauce wird noch dicker. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Gewürzbeutel.
Bereiten Sie Gläser (spezielle Flaschen) vor. Ich habe viele 250 ml Sahneflaschen mit Deckel. Es ist sehr praktisch, Ketchups und andere Tomatensaucen darin sowohl bis zum Winter als auch für den aktuellen Gebrauch zu lagern. Gewöhnliche Liter (halber Liter) Gläser sind ebenfalls geeignet. Sterilisieren Sie die Gläser (Flaschen). Kochen Sie die Deckel. Legen Sie das heiße Stück aus. Aufrollen. Umdrehen, prüfen, ob die Konservierung undicht ist. Wickeln Sie die Gläser in dieser Position ein.
Verstecken Sie sich nach dem Abkühlen in einer dunklen Speisekammer, einem Keller für den Winter. Bewahren Sie geöffneten Ketchup im Kühlschrank auf. Nach dem Öffnen ist es jedoch ratsam, es innerhalb von 2-3 Wochen zu verzehren. Es enthält nur natürliche Konservierungsstoffe und ist kürzer haltbar als ein Ladenprodukt.

Aromatisches Tomaten-Apfel-Ketchup für den Winter vorbereiten

Eine Kombination aus Äpfeln und Tomaten ist roh kaum vorstellbar. Aber in dieser Sauce "vertragen sie sich" perfekt. Äpfel sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern auch für die hervorragende dicke Konsistenz. Versuch es.

Erforderliche Produkte:

Ausgang: ca. 1,5 Liter Werkstück.

Der Plan für die Zubereitung von Tomaten- und Apfelketchup, Vorbereitung für die zukünftige Verwendung (für den Winter):

Tomaten müssen reif, weich und schmackhaft sein. Es ist ratsam, Äpfel mit Säure zu nehmen, dann wird die Würze schmackhafter. Schäle die Zwiebel. Jede Zwiebel in 6-8 Stücke schneiden. Den groben Teil der Tomaten herausschneiden. In Keile schneiden. Entfernen Sie Kerne und Schwänze von Äpfeln. Sie müssen die Schale nicht entfernen. Es enthält Pektin, ein natürliches Verdickungsmittel, mit dem Sie perfekte Konsistenz für kurze Zeit.
Zerkleinern Sie alle gehackten Komponenten mit einem Mixer (Fleischwolf). Ist die Masse nicht ganz einheitlich? Machen Sie sich keine Sorgen. Nach dem Kochen werden kleine Gemüsestücke weich und lassen sich leicht durch ein Sieb drücken.
In einen tiefen hitzebeständigen Behälter geben. Auf mittlere Hitze stellen. Reduzieren Sie die Hitze nach dem Kochen. Zugedeckt kochen, alle 10-15 Minuten umrühren, ca. 1 Stunde.
Entfernen Sie die Abdeckung. Weitere 30-45 Minuten kochen. Die meiste Flüssigkeit wird verdampfen.
Der schwierigste Schritt besteht darin, die gekochte Masse durch ein Sieb zu reiben, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Aber jede Minute der aufgewendeten Zeit lohnt sich: Selbstgemachter Tomaten-Apfel-Ketchup ist sehr appetitlich, man leckt sich einfach die Finger. Nachdem ich einen Löffel probiert hatte, entschied ich, dass er nicht mit Dosen, sondern mit Eimern auf den Winter vorbereitet werden sollte. Geben Sie die geriebene Sauce in die Kochschüssel zurück.
Fügen Sie Zucker, Salz, Essig und gemahlenen Pfeffer hinzu. Es ist ratsam, die Erbsen persönlich zu mahlen. Was in Tüten verkauft wird, enthält viel Kleinmüll, nicht anders besonderes Aroma... Fügen Sie auch die Gewürze hinzu, die eine normale rote Tomatensauce zu einem echten Ketchup machen. Das sind Nelken und Zimt. Sie können die Nelken ganz einlegen und am Ende des Garvorgangs herausnehmen. Andernfalls wird das Aroma zu konzentriert. Oder nehmen Sie nur 2-3 Nelken und mahlen Sie sie mit Pfeffer. Aufsehen. Nach dem Aufkochen weitere 5-7 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie nach Wunsch andere Gewürze hinzu - Peperoni, Koriander.
Waschen Sie die Gläser (Flaschen). Sterilisieren oder mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Auf ein Küchentuch legen, um das Wasser abzulassen. Füllen Sie den Behälter. Mit sterilen Trockenkappen aufrollen. Kühlen Sie kopfüber unter einer unnötigen Decke ab.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung im Keller, Speisekammer, Kühlschrank. Man öffnet im Winter ein Glas mit solch echtem Ketchup und genießt den natürlichen Duft von Tomaten und Gewürzen. Und der Geschmack – du wackelst – willst nicht nur deine Finger lecken, sondern dir auch genüsslich die Zunge abbeißen.

Würziger dicker Ketchup mit Knoblauch

Es ist schwer zu widerstehen, sich die Finger zu lecken, wenn Sie ein ganzes Glas köstliches haben hausgemachte Soße mit einem angenehmen, würzigen, würziger Geschmack... Bulgarischer Pfeffer sorgt für eine besondere Note, Knoblauch für eine leichte Schärfe und Kräuter der Provence für einen mediterranen Geschmack.

Würde brauchen:

Ausgang: ca. 1,75-2 Liter.

Wie man kocht:

Die Saucenbestandteile durch ein Sieb zu reiben ist keine leichte und angenehme Aufgabe. Vor allem, wenn geplant ist, eine große Menge an Konservierung vorzubereiten. Haben Sie einen speziellen Aufsatz für eine Küchenmaschine? Du bist sehr glücklich. Ich habe keine solche Düse, also habe ich beschlossen, es mir einfacher zu machen und ein Experiment durchzuführen. Tomatenschalen enthalten den Großteil des Pektins, eines Verdickungsmittels. Wenn Sie es entfernen, wird der Ketchup nicht dicker. Aber ich beschloss trotzdem, es zu überprüfen und die Haut abzuschälen. Das Reiben von Tomatenmark ist schneller und einfacher. Die Soße ist übrigens gut eingedickt. Blanchieren Sie das Gemüse, um das Fruchtfleisch von der Haut zu trennen. Machen Sie einen kreuzweisen Schnitt. In kochendes Wasser eintauchen. 3-4 Minuten blanchieren. Um die Kühlzeit zu verkürzen, auf Eis übertragen (in Eiswasser eintauchen). Die Haut löst sich leicht. Tomaten in große Spalten schneiden.
Ich beschloss auch, die Paprika aus der Folie zu schälen. Deshalb habe ich es in einer hitzebeständigen Tüte gebacken. Übrigens können Sie rohe Pods einfügen und ignorieren, was ich in diesem Absatz schreibe. Waschen Sie das Gemüse. Legen Sie es in einen Backbeutel. 15-20 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das gleiche Ergebnis wird beim Garen erzielt Mikrowelle(900 W, 7-10 Minuten). Damit die Tüte nicht platzt, an mehreren Stellen mit einem Messer einschneiden. Die Schoten etwas abkühlen. Pferdeschwänze, Samen entfernen. Entfernen Sie die Haut. Zufällig aufschneiden.
Ich habe süße Salatzwiebeln verwendet. Aber gewöhnlich, gelb, weiß reicht. Schälen Sie die Zwiebeln. Jede in 4-8 Stücke teilen.
Mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Verwenden Sie zum Kochen Pfannen mit dickem Boden, damit die Masse weniger anbrennt. Schicken Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn die Sauce gekocht ist, schrauben Sie den Brenner wieder auf. 1,5-2 Stunden kochen, bis die Masse auf eine klassische Dicke eingekocht ist.
Entfernen Sie die Kerne, indem Sie das gehackte Gemüse durch ein Metallsieb reiben. Bringen Sie den Rohling ins Feuer zurück. Ein Stabmixer verhilft Ihnen zu einer perfekt glatten Konsistenz. Verwenden Sie es zusätzlich nach dem Reiben (optional).
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu - Salz, Zucker, Essig, getrocknet und frische Gewürze... Knoblauch mit einem Messer fein hacken (mit einer Presse zerdrücken). Aufsehen. Nach dem Aufkochen weitere 5-7 Minuten kochen.
In vorbereitete Behälter geben. Da die Konservierung nicht sterilisiert ist, verwenden Sie sterile, trockene Dosen, Flaschen, Deckel. Stellen Sie Ketchup-Behälter auf die Deckel, um auf Undichtigkeiten zu prüfen. Wickeln Sie den Zuschnitt nach der Überprüfung mit einer unnötigen Decke ein. Stellen Sie die abgekühlte Sauce an einen kühlen dunklen Ort (Kühlschrank, Keller, Speisekammer).
Aber Sie können es sofort genießen, ohne auf den Winter zu warten. Ketchup entfaltet sich duftend, pikant durch die Verwendung von reifen Tomatenfrüchten, frischer Knoblauch, provenzalische Kräuter. Die Haltbarkeit der geschlossenen Konservierung beträgt mehr als 1 Jahr. Ich rate Ihnen, es viel zu ernten - es verschwindet sehr schnell.

Appetitliche, natürliche hausgemachte Zubereitungen! Angenehme, erfolgreiche Ergebnisse!

Ketchup ist ein Glücksfall ... Sie können buchstäblich alles damit essen. Aber hier ist das Pech - je mehr Ketchup-Sorten in den Läden auftauchen, desto seltener kaufen Sie echte Tomatensauce mit Gewürzen und Gewürzen, immer mehr Stärke und Farb- und Konservierungsstoffe ... Es gibt nur einen Ausweg - Ketchup selber kochen. Nur so wissen Sie genau, was in Ihrem Ketchup steckt und bereiten ihn ganz nach Ihrem Geschmack zu. Hausgemachte Ketchups haben einen gravierenden Nachteil - sie sind sehr lecker. Wenn Sie sich also entscheiden, Ketchup für den Winter zuzubereiten, werden Sie mit ein paar Gläsern nicht auskommen.

Klassik Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe von 1969 von Housekeeping, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Das ist sozusagen Grundrezept, denn jetzt gibt es eine Vielzahl von Modifikationen, die für jeden Geschmack geeignet sind.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt
an der Kante eines scharfen Messers rote Paprika.

Vorbereitung:
Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, Feuer machen und zu einem Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Wieder in einen Topf geben, aufkochen, Essig einfüllen und in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Zutaten:
6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch
300 g Zwiebeln
450 g Zucker
100 g Salz
¼ TL Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml 70% Essig oder 350 ml 9%.

Vorbereitung:
Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Falls jemand sie in der Soße nicht mag, können Sie die Samen reinigen: Mit einem Löffel die Saatkammern ausschöpfen und in ein Sieb über dem Topf geben. Der Saft läuft in den Topf. Gehackte Tomaten an derselben Stelle platzieren und alles mit einem Mixer zerkleinern (oder hacken). Auch Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben, anzünden. Ein Drittel des Zuckers hinzufügen und die Masse 2 Mal aufkochen. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln
300-400 g Zucker
2 EL Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb reiben. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und hineingießen Tomatenpüree... Die entstandene Masse bei schwacher Hitze zu einem Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen, dann heiß in sterilisierte Gläser geben und verschließen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker
30 g Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Käsetuchbeutel falten und in die kochende Tomatenmasse geben. Etwa ein Drittel einkochen. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus, füllen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser und verschließen Sie ihn.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen
1 Tasse Zucker,
1 EL mit einer Spitze von Salz,
10 fleischige Paprika
1-3 Paprikaschoten (nach Geschmack) oder 1 TL. Boden Cayenne Pfeffer oder Chili.

Vorbereitung:
Tomaten, süße und scharfe Paprika hacken (mit einem Mixer hacken oder hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.

Zutaten:
500 g Tomaten
500 g Zwiebeln
1 kg bunte Paprika,
2 große Paprikaschoten
100 ml Pflanzenöl
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Pimenterbsen.

Vorbereitung:
Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (mit einem Fleischwolf oder Mixer) hacken. Die entstandene Masse anzünden, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann füge hinzu Pflanzenfett, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, durch eine Presse gegeben. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz aufkochen. Heiß auf sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten, Äpfeln, Gemüse, Pflaumen, süßen Paprikaschoten hergestellt ... All dies ermöglicht es, eine wunderbare Sauce für eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:
10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (kein Slide),
½ TL gemahlene scharfe rote Paprika,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL 9% Essig
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, ebenfalls unter dem Deckel weich köcheln und durch ein Sieb reiben. Kombinieren Sie Tomate und Apfelsoße in einem Topf auf schwache Hitze stellen und etwa 10 Minuten dick köcheln lassen. Dann fügen Sie Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig, gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Zutaten:
2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika
500 g Zwiebeln
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, würzen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
10 süße Federn zev,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker
2,5 EL Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chilischoten,
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1 EL Stärke (bei Bedarf).

Vorbereitung:
Gemüse kleinschneiden in großen Stücken, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Die entstandene Masse durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker, die restlichen Gewürze dazugeben und bis zur gewünschten Dichte aufkochen kleines Feuer... Gegebenenfalls mit Eiswasser verdünnte Stärke zugeben. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 süße Paprika
2 EL Salz,
300 g Zucker
100-150 ml 9% Essig,

½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben, anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Süße Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmasse tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen, damit die Flüssigkeit verdampft. Heiß auf sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker
1 EL Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken
2 EL trockener Rotwein
1 EL frisch geriebener Meerrettich,
2 EL Weinessig.

Vorbereitung:
Von den Tomaten die Haut entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, 1 Stunde unter ständigem Rühren köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß auf sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprika
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:
Tomaten hacken, in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb reiben. Die Kerne aus dem Abfluss nehmen, ebenfalls dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren, zu einem Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie Sie sehen, können hausgemachte Ketchups mit den meisten hergestellt werden verschiedene Wege... Erfolgreiche Rohlinge!

Larisa Shuftaykina

Ketchup sollte wohl jeder für den Winter kochen sparsame Hausfrauen... Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man keine Nudeln machen und backen leckere Pizza... Sogar normale Salz- oder Bratkartoffeln, gewürzt mit aromatisierter Ketchup, wird zum Gourmet-Essen (besonders beim Fasten)

Dieses Rezept hat mir ein bekannter Koch erzählt Italienisches Restaurant fügte hinzu, dass es sein „ Geheimrezept“. Ich weiß nicht, was genau das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie es sich von anderen unterscheidet - ich habe es nicht verglichen. Aber als ich diesen Ketchup einmal zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Was braucht man für Ketchup?

Dünnschalige, fleischige Tomaten 2 (4) kg (in 4 Stücke geschnitten)
Äpfel sind grün, sauer (Sorte "Semerenko" Typ 250 (500) g mit Haut, aber ohne Kern. In große Scheiben geschnitten)
Zwiebeln 250 (500) g (schälen und in 4 Teile schneiden)

1 Esslöffel Salz
150 g) Zucker
7 Stk. Nelke
1 Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf einer Messerspitze
75 g Essig und rote Paprika (nach Geschmack)

Wie bereitet man Ketchup zu?

Gehacktes Gemüse, in einen Kochbehälter geben und 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten lassen sofort entsaften, also fügen wir kein Wasser hinzu.

In zwei Stunden sollte alles gekocht sein und die Äpfel sollten "zerfallen". Wir kühlen es ab.

1.Aufwendiger: Fleischwolf eindrehen und durch ein Sieb mahlen (nur trockene Häute sollen im Sieb bleiben).
2.Durch den Schnecken-Entsafter laufen lassen. Außerdem scrollen wir die Wrings zweimal, bis sie uns das gesamte Fruchtfleisch geben und fast trocken sind.

Die geriebene Mischung in einen Kochbehälter geben und Gewürze (außer Essig und rote Paprika) hinzufügen:

Weitere 40 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Garende 150 g Essig und rote Paprika (in Originalrezept 1 EL. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht sehr scharf ist)

Wenn Sie eine große Portion auf einmal zubereiten möchten, achten Sie beim Hinzufügen von Gewürzen auf die Proportionen.

Fertig ist der Ketchup. Sie können sofort essen. Das macht etwa 1,2 Liter.

Oder Sie können es in kleine sterile Gläser füllen oder Glasflaschen unter dem Ketchup aufbewahren, mit "nativen" Metalldeckeln fest verschließen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dieser hausgemachte Ketchup hält sich gut. Und es wird perfekt gegessen.

Wie macht man Ketchup zu Hause

Natürlich ist es jetzt kein Problem, Ketchup im Laden zu kaufen. Nur unter dieser Sorte gibt es selten solche, die nur aus natürlichen Rohstoffen und ohne Zusatzstoffe hergestellt werden. Wenn natürlicher Ketchup gefunden wird, dann wird der Preis sicher "beißen". Versuchen Sie, Ihren eigenen hausgemachten Ketchup herzustellen. Es gibt viele verschiedene Rezepte Ketchup zu Hause zubereiten. Hier sind einige der bewährtesten Rezepte.

Ketchup-Rezept

Sie müssen Gesundheit nehmen, stark, reife Tomaten, waschen und Trocknen. Optional können Sie zuerst die Haut von den Tomaten entfernen. Dann die Tomaten in kleine Spalten schneiden und entweder in Gefrierbeutel oder Behälter geben. In kleinen Portionen im Verhältnis von 0,5 - 1 Liter Portion Fertigketchup geben. Sie können den Tomaten ein paar Stücke Paprika hinzufügen und sie auch in kleinere Stücke schneiden. Sie können auch das gehackte Grün hinzufügen, das Sie mögen. Legen Sie die vorbereiteten Pakete und Behälter in den Gefrierschrank. Alles, die Vorbereitung ist erledigt.

Wenn Sie Sauce für den Tisch brauchen, nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie sie stehen und hacken Sie sie in einem Mixer. Gewürze nach Geschmack hinzufügen: Salz, Zucker, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer.

Sie können sich viele Möglichkeiten vorstellen. Für Knödel eignet sich zum Beispiel Tomatensauce mit Sauerrahm oder Mayonnaise.

Und nun die Rezepte für scharfen Ketchup:

Ketchup Vierer

Um Ketchup Four zuzubereiten, benötigen Sie:

4 kg reife Tomaten
4 Stück Lorbeerblätter,
4 Stück Zwiebeln,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
ein halber Teelöffel gemahlener scharfer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Zimt
300 g Kristallzucker
Salz nach Geschmack
Essig 0,5 Tassen 6% (kann aber nicht hinzugefügt werden).

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Hinzufügen Lorbeerblätter und Zwiebeln. Die Zwiebel kann vorgehackt werden oder Sie können sie einfach halbieren und nach dem Kochen herausnehmen. Alles zusammen 20 Minuten kochen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Tomatenmasse, wenn Sie sie halbieren. Sie können die Tomatenmasse durch ein Sieb reiben oder auch darauf verzichten. Fügen Sie schwarze und scharfe Paprika, Zimt, Zucker und Salz hinzu. Weitere 40 Minuten kochen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Senf

Um Ketchup mit Senf zuzubereiten, benötigen Sie:

2 kg reife Tomaten,
ein halbes Kilo Zwiebeln,
ein halbes Kilo Paprika,
ein Glas Kristallzucker
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel trockener Senf
1 Teelöffel Koriander

Vorbereitetes Gemüse - Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Hackfleisch. Kochen Sie die Gemüsemasse eine Stunde lang. Dann Zucker, Salz, Trockensenf, Paprika, Koriander hinzufügen. Kochen Sie die Mischung für weitere 10 -20 Minuten. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Pflaumenketchup

Um Ketchup mit Pflaumen zuzubereiten, brauchst du

2 kg Tomaten, ein halbes Kilogramm Pflaumen,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
250g Zwiebeln,
0,2 kg Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz
100 g Essig 9%,
Nelken nach Geschmack.

Tomaten, entsteinte Pflaumen und Zwiebeln hacken. Kochen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang. Dann kann man die Masse durch ein Sieb reiben, aber das geht nicht. Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit den Essig dazugießen, aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen – fertig ist der Ketchup zu Hause.

Ketchup "Scharf".

Wir brauchen:

Tomaten - 6,5 kg
Zwiebeln - 300 g
Zucker - 450 g
Salz - 100 g
Knoblauch - ein halber mittelgroßer Kopf.
Senf (Pulver) - ein halber Teelöffel.
Nelken, Erbsen, Pimenterbsen - je 6 Stück.
Zimt - optional, ein Viertel Teelöffel.
Essig - 350 ml. 9% (wenn du die Essenz nimmst, dann 40 ml.)

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Dazu müssen sie quer geschnitten und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Dann tauch ein kaltes Wasser- dann löst sich die Haut leicht.
2. Die Tomaten in einem Mixer hacken oder durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf geben und anzünden.
3.Das Gehackte in einem Mixer in einen Topf geben Zwiebel, Knoblauch, ein Drittel Zucker. Die Gewürze mahlen und ebenfalls in einen Topf geben.
4. Kochen Sie die ganze Masse bei schwacher Hitze, bis sie halb eingekocht ist. Restlichen Zucker, Salz, Essig in einen Topf geben, weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. Wir füllen sterilisierte Gläser (sie müssen heiß sein) und rollen auf.

Meerrettich-Ketchup.

Wir brauchen:

Tomaten - 2 kg
Zwiebel - 2 große Zwiebeln
Zucker - 100 g
Salz - 1 EL ein Löffel
Trockener Rotwein jeder Marke - 2 EL. Löffel.
Weinessig - 2 EL Löffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlene Nelken - je 1 Teelöffel.
Frischer geriebener Meerrettich - 1 EL. ein Löffel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in Stücke (Sie können die Haut von den Tomaten sofort entfernen, lesen Sie dazu das erste Rezept).
2. Anzünden und nach dem Kochen 20 Minuten kochen. Dann mahlen wir durch ein Sieb.
3.Zucker, Salz, alle Gewürze hinzufügen, der trockene Wein und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen lassen, dabei oft umrühren.
4. Etwa 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Meerrettich in einen Topf geben und 5 Minuten vor Ende - Essig (Wein kann durch Apfelwein ersetzt werden).
5.In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup "scharf"

Wir brauchen:

Tomaten - 500 g
Zwiebeln - 500 g
Paprika - 500 g
Peperoni - 2 Schoten, wenn Sie es nicht sehr scharf mögen - nehmen Sie eine.
Zucker - ein halbes Glas.
Salz - 1 TL.
Pflanzenöl - 100 ml
Essig 9% - ein halbes Glas.
Knoblauch - ein halber kleiner Kopf.
Schwarzer Pfeffer, Piment - je 5 - 7 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Peperoni in einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf.
2. Die ganze Masse auf das Feuer legen, aufkochen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Pflanzenöl, Zucker, Salz, gehackten Knoblauch und alle Gewürze in die Pfanne geben und kochen, bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. vom Herd nehmen, in sterilisierte heiße Gläser füllen und aufrollen.

Hausgemachter Ketchup

Das vorgeschlagene Ketchup-Rezept kann als Grundlage genommen werden, aber es ist nicht notwendig, alles, was unten geschrieben ist, anzugeben, sondern Sie können einige Gewürze von sich selbst hinzufügen - es wird auch lecker sein.

Zutaten für das Winterketchup-Rezept:

◾Automaten - 5 kg;
◾ scharfer oder süßer bulgarischer Pfeffer - 300 g;
◾ Zwiebel - 500 g;
◾ Kristallzucker - 200 g;
◾ Salz - 1-2 Esslöffel;
◾ gemahlene Chilischote - 2 TL (kein Oberteil);
Tafelessig 9% - ein halbes Glas.

Rezept für hausgemachten Ketchup:

1. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, schneiden die Paprika und reinigen die Samen von innen.

2. Dann die Tomaten in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

3. Danach herausnehmen und in eine Schüssel mit vorbereitetem kaltem Wasser geben.

5. Geschälte Zwiebeln in großen Stücken, Paprika in mehrere Stücke schneiden.

6. Wir drehen alles vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.

7. Gib sie dann in einen großen, breiten Topf. Kristallzucker und Salz einfüllen, mischen.

8. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, den entstandenen Schaum entfernen. Etwa eine halbe Stunde kochen.

9. Danach das Chili hinzugeben und den Ketchup bis zur gewünschten Dicke weiterkochen.

11. Gießen Sie das resultierende Ketchup in vorsterilisierte Gläser und ziehen Sie es mit Metalldeckeln fest.

12. Drehen Sie die Rohlinge auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen, bis die Gläser abgekühlt sind.

Wenn gewünscht und um die Schärfe zu verstärken (obwohl sie in diesem Rezept reichlich vorhanden ist), können Sie kurz vor dem Servieren gehackten Knoblauch in die Sauce geben.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebeln - 350-400 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Essig - Frucht ist besser - 50 g;
Salz - 2 EL. Ich;
Piment schwarzer Pfeffer 1 - 2 TL;
Knoblauch - optional;
Bitterer Pfeffer - optional;
Stärke - 1-2 EL. Ich;

Ketchup zu Hause zubereiten

Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch einen echten Ketchup zu. Zum Entsaften können Sie alle reifen Tomaten nehmen, aber es ist besser, fleischigere Sorten zu nehmen.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass es mehr Ketchup gibt. Fünf Kilogramm Tomaten ergeben etwas mehr als vier Liter Saft.

Wir lassen etwa ein Glas Saft stehen, kochen den Rest. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die anderen Zutaten vor. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in einem Fleischwolf oder Mixer - Sie müssen die Zwiebel zu Püree verarbeiten

Wenn Sie es schneller wollen, können Sie eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, das Zwiebelpüree hinzufügen und zusammen kochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald der Saft mit Zwiebeln gekauft ist, reduzieren wir die Hitze und köcheln etwa anderthalb Stunden - die Menge sollte ungefähr halbiert werden.

Der Saft schäumt - die Bereitschaft können wir ganz einfach überprüfen - sobald der Schaum aufhört, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Geben Sie nicht gleich Salz und Zucker hinzu, da sonst der Geschmack von hausgemachtem Ketchup verdirbt, wenn der Saft verkocht ist.

Zu kaltem Saft hinzufügen Kartoffelstärke und gemahlener Pfeffer. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie weitere etwa fünf Minuten - haben Sie keine Angst, es zu versuchen. Erhöhen oder verringern Sie die Menge an Salz und Zucker nach Bedarf

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erhalten, fügen Sie den Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft mit Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und ausschalten - nicht zu lange kochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. Heißen Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Für Geschmack und Aroma können Sie etwas Zimt oder Nelken hinzufügen, Sie können auch getrockneten Dill oder Knoblauch verwenden

Tomatensauce "Klassisch"

Die klassische Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe 1969 von Housekeeping, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Dies ist sozusagen ein Grundrezept, denn inzwischen gibt es eine Vielzahl seiner Modifikationen, die für jeden Geschmack konzipiert sind.

Zutaten:

3 kg Tomaten,
150 g) Zucker
25 g Salz
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
eine Prise Zimt
am Rand eines scharfen roten Pfeffermessers.

Vorbereitung:

Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, Feuer machen und zu einem Drittel einkochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, salzen und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen und durch ein Stahlsieb oder Sieb reiben. Wieder in einen Topf geben, aufkochen, Essig einfüllen und in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen.

Hausgemachter Ketchup "Scharf"

Zutaten:

6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch
300 g Zwiebeln
450 g Zucker
100 g Salz
¼ Std. L. Zimt,
½ TL Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml 70% Essig oder 350 ml 9%.

Vorbereitung:

Tomaten quer aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und die Haut entfernen. Falls jemand sie in der Soße nicht mag, können Sie die Samen reinigen: Mit einem Löffel die Saatkammern ausschöpfen und in ein Sieb über dem Topf geben. Der Saft läuft in den Topf. Gehackte Tomaten an derselben Stelle platzieren und alles mit einem Mixer zerkleinern (oder hacken). Auch Zwiebel, Knoblauch, Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben, anzünden. Ein Drittel des Zuckers hinzufügen und die Masse 2 Mal aufkochen. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

"Scharfe" Tomatensauce

Zutaten:

3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln
300-400 g Zucker
2 EL. l. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwas dämpfen, durch ein Sieb reiben. Essig erhitzen, Gewürze hineingeben, aufkochen, abkühlen lassen und in Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze zu einem Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen, dann heiß in sterilisierte Gläser geben und verschließen.

Nur Ketchup

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel
150-200 g Zucker
30 g Salz
1 Tasse 9% Essig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen, anzünden. Die Gewürze in einen Käsetuchbeutel falten und in die kochende Tomatenmasse geben. Etwa ein Drittel einkochen. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie weitere 5-7 Minuten, nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus, füllen Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Gläser und verschließen Sie ihn.

Ketchup "lecker"

Zutaten:

3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen
1 Tasse Zucker,
1 EL. l. mit einer Spitze von Salz,
10 fleischige Paprika
1-3 Paprikaschoten (nach Geschmack) oder 1 TL. gemahlener Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:

Tomaten, süße und scharfe Paprika hacken (mit einem Mixer hacken oder hacken), in einen Topf geben, Salz, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

500 g Tomaten
500 g Zwiebeln
1 kg bunte Paprika,
2 große Paprikaschoten
100 ml Pflanzenöl
1 Tasse 9% Essig
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel Salz,
7 Knoblauchzehen
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Pimenterbsen.

Vorbereitung:

Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe (zusammen mit Samen) Paprika (mit einem Fleischwolf oder Mixer) hacken. Die entstandene Masse anzünden, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann fügen Sie Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch hinzu und passieren Sie eine Presse. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz aufkochen. Heiß auf sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.

Hausgemachte Ketchups werden nicht nur aus Tomaten, Äpfeln, Gemüse, Pflaumen, süßen Paprikaschoten hergestellt ... All dies ermöglicht es, eine wunderbare Sauce für eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:

10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (keine Folie),
½ TL Zimt
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (kein Slide),
½ TL gemahlene scharfe rote Paprika,
½ TL Salz,
1 Teelöffel Honig,
2 EL. l. 9% Essig
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, ebenfalls unter dem Deckel weich köcheln und durch ein Sieb reiben. Tomaten und Apfelmus in einen Topf geben, auf niedriger Stufe erhitzen und etwa 10 Minuten dick köcheln lassen. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig, gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Ketchup "Kein Problem"

Zutaten:

2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika
500 g Zwiebeln
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl
1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. l. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, würzen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.

Ketchup "scharf"

Zutaten:

5 kg Tomaten,
10 Paprika
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker
2,5 EL l. Salz,
200 g 9% Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Piment Erbsen,
10 Stück. Nelken,
½ TL Zimt,
½ TL Chilischoten
½ TL gemahlener Paprika,
½ TL Ingwer,
1 EL. l. Stärke (bei Bedarf).

Vorbereitung:

Gemüse in große Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Die entstandene Masse durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker, die restlichen Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen. Gegebenenfalls mit Eiswasser verdünnte Stärke zugeben. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
3 süße Paprika
2 EL. l. Salz,
300 g Zucker
100-150 ml 9% Essig,
½ TL gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben, anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen und hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Masse 2 Mal bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder anzünden, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt, Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie andere hinzufügen - Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmasse tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen, damit die Flüssigkeit verdampft. Heiß auf sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.

Ketchup "Meerrettich"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker
1 EL. l. Salz,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlene Nelken
2 EL. l. trockener Rotwein
1 EL. l. frisch geriebener Meerrettich,
2 EL. l. Weinessig.

Vorbereitung:

Von den Tomaten die Haut entfernen, in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze, Wein hinzufügen, 1 Stunde unter ständigem Rühren köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß auf sterilisierte Gläser verteilen, aufrollen.

Ketchup "Tomaten-Pflaume"

Zutaten:

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprika
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb reiben. Die Kerne aus dem Abfluss nehmen, ebenfalls dämpfen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren, zu einem Drittel einkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Wie Sie sehen, können hausgemachte Ketchups auf verschiedene Weise zubereitet werden. Erfolgreiche Rohlinge!

Larisa Shuftaykina

Die Ära des Kochens von Tomatensaucen begann im 20. Jahrhundert. Es begann einfach mit der Herstellung von hausgemachtem Tomatenketchup für den Winter. Die Rezepte wurden von selbst erfunden, aber die Würze kamen so heraus, dass Sie sich die Finger lecken. Bald etablierte sich ein unternehmungslustiger Amerikaner namens Heinz industrielle Produktion Ketchup. Nun, wir verarbeiten die Tomatenernte auf altmodische Weise zu Hause, im Vertrauen darauf, dass die mit unseren eigenen Händen hergestellte Sauce viel gesünder und schmackhafter ist. Ich teile bewährte Rezepte für die Zubereitung von würzigem, süßem, dickflüssigem Ketchup mit verschiedenen Zusatzstoffen.

Tomaten aller Art, bis hin zu gelb, werden für die Winterernte verwendet. Viel wichtiger ist ihre Struktur. Wählen Sie für die Zubereitung der Sauce Tomaten aus, die nicht wässrig sind, mit einer dichten, fleischigen Struktur.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Tomatenketchup für den Winter

Ein von beste optionen Zubereitung der Soße. Er gilt als der Klassiker und geschmacklich erfolgreichste.

Nehmen:

• Tomaten - 2,5 kg.
• Kristallzucker - 0,5 Tassen.
• Salz - ½ großer Löffel.
• Pfefferkörner - 20 Stk.
• Nelkenknospen - 2 Stk.
• Tafelessig - 2 große Löffel.
• Koriander - 10 Stk.

Schritt für Schritt kochen:

1. Teilen Sie große Exemplare in 4 Teile, kleine reichen aus, um sie zu halbieren. An die Pfanne senden.
2. Auf den Herd stellen. Inhalt ca. 20 Min. langsam erhitzen, in unserem Interesse nicht mit dem Deckel abdecken, damit mehr Flüssigkeit verdunstet.
3. Wischen Sie die Masse mit einem Sieb ab. Jetzt in großen Größen, wie ein Sieb, sehr schnell und bequem verkauft.
4. Erhalten Tomatensaft kochen lassen. Langsam zum Köcheln bringen. Unter regelmäßigem Rühren 1-2 Stunden köcheln lassen. Die Kochzeit hängt von der Qualität des Gemüses ab. Wässrige brauchen länger zum Kochen. Die Masse sollte dick werden.
5. Gib die Gewürze in einen langschwänzigen Mullbeutel, damit du sie später leicht aus dem Topf nehmen kannst. An Tomatenmasse senden.
6. Zucker und Salz hinzufügen, umrühren. Weiter kochen für 15-20 Minuten. Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus.
7. Probieren Sie das Ketchup immer in dieser Phase Ihrer Ketchup-Zubereitung. Fügen Sie nach Bedarf Zucker und Salz hinzu.
8. Essig einfüllen. Kochen Sie die letzten 5-10 Minuten weiter.
9. Hitze ausschalten, Gläser füllen, drehen. Abkühlen, Dichtheit der Naht prüfen. Umzug zur Dauerlagerung im Keller, Schrank.

Tomatenketchup - Rezept "Leck deine Finger"

Die Zugabe einiger bekannter Komponenten kann den vertrauten Geschmack würzig und göttlich aromatisch machen. Rezept aus der Serie leckt man sich die Finger und fragt nach Zusatzstoffen. Es gilt als das Beste unter Feinschmeckern.

• Tomaten - 2 Kilogramm.
• Knoblauch - 8 Nelken.
• Zwiebeln - 500 gr.
• Zitrone.
• Basilikum ist ein großer Haufen.
• Tomatenmark - 2 Esslöffel.
• Sonnenblumenöl - nach Bedarf.
• Zucker - 120 gr.
• Salz - 2,5 EL Löffel.
• Balsamico-Essig - 2 kleine Löffel (Ersatz für Apfelwein ist akzeptabel, aber der Geschmack ändert sich).
• Muskatnuss - ½ kleiner Löffel.
• Gemahlene Nelken - die gleiche Menge.
• Süßer Paprika ist ein voller Teelöffel.
• Piment, gemahlen - ½ Teelöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - die gleiche Menge.
• Getrocknetes Basilikum - ein Teelöffel.
• Koriander ist ein Teelöffel.
• Gemahlener Chili - ½ kleiner Löffel.

So bereiten Sie die leckerste Sauce zu:

1. Den Knoblauchkopf in Zehen teilen, schälen. Die Zwiebelköpfe in große Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit Tomaten.
2. Gießen Sie das Öl in einen Topf. Zwiebeln hinzufügen, Knoblauchzehen hineingeben, Zucker hinzufügen.
3. Mach das Feuer an. Ständig umrühren, damit der Zucker nicht anbrennen kann, 3-5 Minuten braten. Die Zwiebel wird fast durchscheinend.
4. Tomaten in einen Topf geben. Den Inhalt von Zeit zu Zeit umrühren und aufkochen.
5. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ausreichend Saft abgeben.
6. Balsamico-Essig separat mit mischen Zitronensaft... In einen Topf gießen. Rühren, weiterkochen.
7. Nach einer Viertelstunde salzen, die Masse weitere 10 Minuten kochen lassen.
8. Alle trockenen Gewürze, die zum Kochen von Ketchup bestimmt sind, in einen Mullbeutel falten und frisches Basilikum hinzufügen.
9. Schicke die Tüte in den Topf. Kochen Sie die Masse weitere 10-15 Minuten.
10. Nehmen Sie die Tüte heraus, kosten Sie den Inhalt der Pfanne. Fügen Sie hinzu, was fehlt.
11. Vom Herd nehmen, die Masse mit einem Mixer in das Püree schlagen (kann man direkt in die Pfanne geben).
12. Das Kartoffelpüree portionsweise durch ein Sieb passieren, dabei Haut und Tomatenkörner entfernen.
13. Zurück zum Topf. 5-10 Minuten kochen. Lassen Sie es köcheln und schalten Sie es aus.
14. In kleine sterile Vorratsbehälter füllen. Abkühlen durch Abdecken mit einem Handtuch. Transfer im Keller gelagert.

Süßes Tomatenketchup mit Paprika, Zimt

Nicht jeder liebt scharfe Gewürze... Bewahren Sie ein Ketchup-Rezept auf, das sogar Kindern angeboten werden kann.

Würde brauchen:

• Tomaten - 5 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Zucker - 300 gr.
• Essigsäure 9% - 100-150 ml.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel.
• Paprika - ½ Teelöffel (so viel wie möglich).
• Zimt - eine Prise.
• Salz - 2 große Löffel.
• Irgendwelche Grüns.

Eine leckere Soße kochen:

• Gemüse in Scheiben schneiden. Um es schnell zu verkürzen, empfehle ich Ihnen, es kleiner zu teilen, aber wenn Sie faul sind, dann verlieren Sie keine Zeit. Bringen Sie es zum Kochen.
• Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Kochen, bis die Masse halbiert ist. Es dauert 2-3 Stunden.
• Beiseite stellen von Hitze, abkühlen lassen. Mit einem Sieb abwischen.
• Stellen Sie es wieder auf den Herd. Gewürze hinzufügen. Für Liebhaber der Abwechslung empfehle ich die Zugabe von mehr Koriander, Kurkuma. Nehmen Sie Dill und Petersilie vom Grün. Binden Sie es zu einem Bündel, legen Sie es in einen Topf (am Ende herausnehmen und wegwerfen).
• Weiter kochen für etwa 3 Stunden.
• In sterilen Gläsern anrichten, drehen.

Hausgemachter Tomaten-Zwetschgen-Ketchup – das leckerste Rezept

Pflaume, nicht weniger als Tomaten, eignet sich zum Kochen von Saucen. In enger Zusammenarbeit verleihen sie der Würze eine magische Würze. Versuchen Sie, zumindest ein Probenglas zu machen.

Nehmen:

• Tomaten - 2 kg.
• Pflaumen - 1 kg.
• Kopf Knoblauch.
• Zwiebeln - 0,5 kg.
• Schwarzer, roter Pfeffer - in einem kleinen Löffel.
• Kristallzucker, Salz - nach Geschmack.

Wie vorzubereiten:

1. Die Samen aus dem Abfluss nehmen, in einen Topf geben. Auf den Herd stellen. Langsam aufwärmen, Dampf. Nach dem Abkühlen in einem Sieb glatt mahlen.
2. Mit Tomaten und Zwiebeln genauso verfahren. Zum schnellen Kochen Gemüse in Stücke schneiden. In einen Topf geben. Bei schwacher Hitze dämpfen, etwas abkühlen lassen. Durch ein Sieb reiben.
3. Beide Pürees mischen. Fügen Sie die im Rezept vorgeschlagenen Gewürze hinzu. Knoblauch sollte auch in einen Brei gehackt werden.
4. Kochen, bis die Masse weniger als ein Drittel beträgt. Gießen und sofort drehen.

Ketchup mit Tomaten und Äpfeln durch einen Fleischwolf

Obst ist oft in Wintervorbereitungen Gewürze und Saucen aus Tomaten. Äpfel führen unter ihnen, und das nicht von ungefähr. Erfolgreich mit Gemüse kombiniert, verleihen sie ihr einzigartiges fruchtiges Aroma.

Würde brauchen:

• Tomaten - 2,5 kg.
• Äpfel - 4 Stk. süß-saure Sorte.
• Zwiebeln - 4 Stk.
• Paprika - die gleiche Menge.
• Schnittlauch - 4-5 Stk.
• Zimt - TL.
• Zucker - ½ Tasse.
• Salz ist ein großer Löffel.
• Nelkenknospen - 4 Stk.
• Pfefferkörner - 10 Stk.
• Pimenterbsen - 5 Stk.
• Essenz - ½ kleiner Löffel.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie Gemüse für die Verwendung vor, indem Sie Äpfel, Paprika und Samen entkernen. Es ist ratsam, die dicke Schale von Äpfeln abzuschneiden.
2. Durch einen feinen Rost in einem Fleischwolf passieren und zu Brei zerkleinern.
3. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf, beginnen Sie zu kochen. Es dauert etwa 1,5 Stunden, bis das Püree eingedickt ist, wobei es um ein Drittel abnimmt.
4. Gießen Sie Salz mit Zucker, Zimt. Es empfiehlt sich, die restlichen Gewürze in einen Mullbeutel zu geben und in einen Topf zu geben, damit sie nach dem Kochen leicht entnommen werden können.
5. Kochen Sie den Ketchup 30 Minuten lang. Nach Belieben mit einem Mixer pürieren homogene Masse... Ich überspringe diese Phase, weil ich grobes Mahlen mag, mit kleinen Einschlüssen von Gemüse.
6. Mit einer Presse gehackten Knoblauch hinzufügen, mit Essig beträufeln. Schalten Sie die Kochstelle aus. Selbstgemachter Ketchup wird ohne Sterilisation kühl gehalten.

Tomatensauce aus Tomaten ohne Essig und Kochen – ein Rezept für den Winter

Hier ist ein Rezept Fastfood Ketchup mit eigenen Händen. Der Nachteil ist, dass Sie kleine Portionen zubereiten müssen, da ein solches Gewürz nur im Kühlschrank und für sehr kurze Zeit aufbewahrt werden darf. Es wird nicht für den Winter geerntet.

• Tomaten - 500 gr.
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Kleine Zwiebel.
• Koriander (Petersilie) - 2 Zweige.
• Sonnenblumenöl - 2 EL Löffel.
• Gemahlener Pfeffer, Salz. Zum Würzen können Sie eine Prise scharfes Chili hinzufügen.

Wie macht man:

1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser übergießen. Machen Sie einen kleinen Schnitt und ziehen Sie die Haut ab.
2. In kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Knoblauch. Punch alles mit einem Mixer.
3. Koriander hacken und zur Sauce geben. Fügen Sie den Rest der Gewürze, Öl hinzu. Rühren und servieren.

Videorezept leckerer Ketchup für den Winter mit Tomaten. Erfolgreiche Rohlinge!

Es ist wahrscheinlich schwierig, eine Person zu finden, die Ketchup nicht mag. Das Sortiment dieses beliebten Produkts ist extrem breit gefächert. In jedem Supermarkt stehen viele schöne Gläser und Packungen in den Regalen. Doch sobald man sich die Zusammensetzung von gekauftem Ketchup anschaut, erinnert man sich unwillkürlich an den Chemieunterricht in der Schule. Ich möchte meine Familie nicht mit so einer „Delikatesse“ ernähren, geschweige denn mit Kindern. Wie wäre es, wenn Sie auf Ihre Lieblingsgerichte verzichten, die ohnehin kaum mehr wegzudenken sind? Tomatensauce? Es lohnt sich nicht, denn Sie können es einfach zu Hause mit Ihren eigenen Händen machen. Natürlich wird die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird sich lohnen. Machen Sie hausgemachten Tomatenketchup und Paprika es ist für die zukünftige Verwendung möglich.

Zutaten

• Tomaten - 2,5 kg
• Zwiebeln - 2 Stk. mittlere Größe
• Paprika (vorzugsweise rot) - 2 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken
• Salz - 1,5 EL Löffel
• Zucker - 100 g
• Essig - 50 ml
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
• Gemahlener roter Pfeffer (scharf) - nach Geschmack
• Grüns - Basilikum, Dill, Petersilie (was ist)
• Zimt - eine Prise

Aus diesen Produkten werden ca. 1,3 Liter leckeren Ketchup gewonnen.

Vorbereitung

Bereiten wir die Tomaten vor. Sie müssen sie waschen, die Schwänze und "Hintern" abschneiden, die Früchte in vier Teile schneiden und in einen Topf geben. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Paprika. Knoblauch hinzufügen. Jetzt können Sie den Topf auf schwache Hitze stellen. Warten Sie, bis die Tomaten entsaftet sind, dann kann das Feuer etwas erhöht werden. Achte darauf, dass der zukünftige Ketchup nicht anbrennt und rühre ihn dazu öfter um.


Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze wieder und kochen Sie eine Stunde oder eineinhalb Stunden bei geöffnetem Deckel. Die Menge sollte um etwa die Hälfte reduziert werden.


Lassen Sie die Masse abkühlen und reiben Sie sie dann durch ein Sieb oder eine Gaze (vorher mit einem Bügeleisen gebügelt). Zuvor können Sie es zu einem Fleischwolf schicken oder einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Fügen Sie dort auch Grüns hinzu. Wenn es einen Entsafter gibt, führen Sie die Tomatenmasse durch, es geht viel schneller.

Gießen Sie den entstandenen Saft in einen geeigneten Topf und stellen Sie ihn erneut auf das Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze hinzu, kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang und gießen Sie den Essig hinzu. Reduzieren Sie die Mischung auf etwa die Hälfte.


Ich habe die Gläser im Ofen sterilisiert.


Den Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und mit einem Handtuch umwickeln.
Ketchup kannst du im Kühlschrank oder Keller lagern.


Ofensterilisation
Den Backofen auf 140° drehen. Stellen Sie die zuvor mit Backpulver gewaschenen Gläser auf den Rost. Wenn sie nass sind, legen Sie sie auf den Kopf, trocknen Sie sie ab. Erhöhen Sie nach fünf bis zehn Minuten die Temperatur auf 150° und wieder auf 160°. Wenn Sie heißen Ketchup einschenken, sollten die Gläser heiß sein. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, geben Sie einen Esslöffel in den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser über die Metalldeckel und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
Tipp: Salz, Zucker und Gewürze portionsweise dazugeben und Ketchup probieren, denn jeder hat seinen eigenen Geschmack.