Tayyorlanishi:

Pechene tayyorlang.

Men 2 qolipda pishiraman, xamirni ko'z bilan yarmiga qisqartiraman.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Bo'lingan shaklning pastki qismini pergament bilan tekislang, shaklning yon tomonlarini hech narsa bilan yog'lamang.

Pishirish paytida xamir devorlarga yopishadi, buning natijasida u sovib ketganda deformatsiyalanmaydi, balki silliq va yumshoq bo'lib qoladi.

Kichkina yirtqichlardan tuxumni sindirib, shakar qo'shing.

Hammasini qo'ying suv hammomi va shakar to'liq eriguncha uring.

Massa ko'pikli bo'lib, biroz engillashishi kerak.

Kastryulni issiqdan olib tashlang, oziq-ovqat protsessoriga yoki chuqurroq idishga quying.

Mikserning yuqori tezligida yana 5-8 daqiqa yoki massa uch baravar ko'payguncha ko'pirtirishni davom eting.

Unni elakdan o'tkazing, sariyog'ini eritib, xona haroratiga sovutib oling.

Ko'pirtirilgan massaga unning uchdan bir qismini elakdan o'tkazing va muloyimlik bilan spatula yoki yuqoridan pastga siljiting, uzoq vaqt davomida aralashtirmang va keskin harakatlar qilmang.

Yog'ning uchdan bir qismini chetiga to'kib tashlang va aralashtiring.

Shunday qilib, barcha unni qo'shing va barcha yog'ni qo'shing.

Tayyorlangan shaklga pechene massasini to'kib tashlang.

O'rtacha darajada ~ 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish vaqti pechingizga bog'liq, siz tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin - u butunlay quruq chiqishi kerak. Pishirish vaqtida pechning eshigini ochmang.

Shimgichli tortni qolipda tel tokchada sovutib, qolipni teskari aylantiring.

Pecheneni olish uchun siz yon tomonlar bo'ylab nozik o'tkir pichoq bilan yurishingiz va halqani qolipdan olib tashlashingiz kerak.

Men plastik spatuladan foydalanaman, chunki pichoq hali ham shaklni tirnaydi.

Pecheneni ag'daring va folga yoki plastmassa bilan o'rang. 4-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Shimgich keki muzlatgichda 5 kungacha, muzlatgichda 1 oy davomida saqlanishi mumkin.

Emprenyeni tayyorlang.

Bir piyola ichida suv, quyultirilgan sut va sutni aralashtiring.

Qisqichbaqasimon qatlamni tayyorlang.

15 daqiqa davomida bodom ustiga qaynoq suv quyib, darhol tozalang, qog'oz sochiqni qo'ying.

Pechda quriting yoki skovorodkada ozgina qovuring.

Chop.

Yoki sovutilgan konfetni maydalang.

Yoki shokoladni suv hammomida yoki suv hammomida muloyimlik bilan eritib yuboring Mikroto'lqinli pech... Yong'oq yog'i (bodom yoki findiq), vafli maydalangan va tug'ralgan bodomni aralashtiring. Darhol foydalaning !!!

Pechene tayyorlang va halqani mahkamlang.

Pecheneni 4 bo'lakka (yoki har biri 2 bo'lakka) kesib oling, yuqori qobiqni kesib oling. Men non uchun o'tkir tishli pichoq bilan kesib tashladim.

Kek halqasini asetat plyonkasi yoki pishirish qog'ozi chiziqlari (sariyog 'ustiga yopishtiruvchi) bilan yotqizib, tort idishiga (plastinka) qo'ying, tort qatlamini qo'ying va halqani mahkamlang.

Krem tayyorlang.

Shokolad va sariyog'ni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.

Buning o'rniga quyultirilgan sut bilan uring.

Qattiq cho'qqilarga qadar kremni uring.

Kremni shokolad va quyultirilgan sut aralashmasi bilan ko'pirtiring.

Talaşlarni qo'shing va aralashtiring.

Bir vaqtning o'zida tortni yig'ing !!!

Kekni yig'ing.

Keklarni ozgina namlang, qaymoqning 1/3 qismini qo'shing, tiniq qatlam bilan seping (variantlardan biri), keyingi pechene bilan yoping, qo'lingiz bilan dazmollang yoki dazmollang.

Namlash, kremning 1/3 qismini qo'shing, keyingi pechene bilan yoping, dazmollang, namlang.

Qolgan kremni qo'ying, oxirgi qismini pechene bilan yoping, ozgina namlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Kekni xohlaganingizcha bezang. chiqdim

Ancha vaqt oldin men ichkariga kirishni xohlardim Zamonaviy shirinliklar keklarning qanday yig'ilganligi haqida gapiring. Aytishimiz mumkinki, keklarning ijobiy va salbiy tomonlari bor, masalan, muzni quyish aniqroq bo'ladi, lekin to'ldirishni bir tekis qilib qo'yish kichik keklarga qaraganda qiyinroq bo'lib chiqadi. Buni aniqlash va bizga yordam berish vaqti keldi "GRACE" - yorqin va ehtirosli xarakterga ega nozik romantik tort. Bu ayolning temperamenti yo'q! Yaqinda Krasnodardagi VIP-magistrlar maktabiga borganimda, jelatinsiz ko'k muss men uchun kashfiyot bo'ldi. Bu hayratlanarli darajada nozik, havodor tuzilma bo'lib, og'zingizda eriydi va yorqin, o'ziga xos ko'k ta'miga ega, go'yo siz tizzangizda rezavorlar savati bilan o'tirgandek va to'xtab qololmaysiz. Keyin yorqin bo'ladi kremsi ta'mi oq shokolad va zaytun moyi bilan, xavotirlanmang, bu juda yaxshi bo'ladi! Mus va qaymoqning shirinligini suyultiradigan nordonlik bilan yorqin aksan yo'q, Greys nozik, maxsus va juda mos keladigan malina qatlamiga ega. Biz ta'midan bahramand bo'lganimizda, barcha retseptorlarni o'rab turgan qora shokoladning xushbo'yligini his qilamiz - bu havodor g'ovakli pechene. Va endi siz mazali va muvozanatli narsa yo'q deb qaror qildingiz, chunki eyiladigan qismlar paydo bo'ladi - yong'oq moyi va vafli maydalangan qobiq. Aynan shu ketma-ketlikda sizning retseptorlaringiz to'ldirishdan zavqlanishadi va eriydigan muss, zich plomba va qarsillab turgan qatlamning kombinatsiyasi sizni xursand qiladi !!!

Biz tortni 18 sm shaklda yig'amiz.Yig'ish jarayonida uni silikon va metall halqalarda qanday yig'ish haqida gapiramiz.

Andrey Rudkov

Agar sizga biron bir ingredient, qandolat inventarlari va jihozlari kerak bo'lsa, mening do'konimga boring - dvemorkovki.ru. Men u ovqat pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun eng qulay do'konga aylanishini rejalashtirmoqdaman. Zamonaviy vitrin, ko'plab to'lov va yetkazib berish usullari (butun dunyoda), Moskvada do'kon bor va men o'zim tanlagan tovarlar va blogimda foydalanadigan ingredientlar. Kiring!

Yangi: italyan merenguesida jelatinsiz mous, qobiq, oyna oynasi quyultirilgan sut holda, ayniqsa, kek yig'ish, muhallabi yapon pechene, zaytun moyi bilan krem.

"" loyihasi o'sib bormoqda va bugun bizda yangi shirinlik bor!

Odatdagidek, siz foydalanishingiz va boshqa shirinliklar bilan birlashtira oladigan yangi texnikalarni aytib bermoqchiman. Men har bir mahsulotga biroz murakkabroq narsani qo'shaman, shunda biz birgalikda rivojlana olamiz.

Bu shirinlik murakkablikning o'rtacha toifasiga kiradi va texnologiyaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi: gramm, daraja, ishlov berish usullari va ularning ketma-ketligi. Va sizga osonroq qilish uchun siz ko'plab ingredientlar va inventarlarni buyurtma qilishingiz mumkin. Agar ingredientlar almashtirilishi mumkin bo'lsa, men bu haqda gapiryapman, boshqa holatlarda biz retseptga qat'iy rioya qilamiz.

Yapon pishiriqli pechene

• Sariyog '82,5% - 50 g
• Sut - 45 g
• Tuxum - 50 g
• Sarig'i - 85 g
• Un - 70 g
• Protein - 125 g
• Shakar - 60 g

Uzoq vaqt davomida men sizga bu mo''jiza haqida aytib bermoqchi edim. Shimgich keki juda tez va oson tayyorlanadi, lekin unda o'nlab ilovalar mavjud. Uning kuchli fazilatlari kauchuk va neytral ta'mdir. Shunday qilib, biz undan har qanday rulon yasashimiz yoki bugungi shirinligimizdagi kabi, uni dekor sifatida ishlatishimiz mumkin.

Yog '(50 g) yirtqichlardan soling va sut (45 g) quying.

Tuxum (50 g, taxminan 1 dona) va sarig'ini (85 g) tayyorlang.

Sariyog 'va sutni o'rtacha olovda eritib oling. Va unni (70 g) yirtqichlardan o'tkazing.

Ko'pirtirgich bilan aralashtirib, xamirni choux kabi pishiring. Siz barcha massani bir bo'lakda to'plashingiz kerak.

Issiqlikdan olib tashlang va sarig'i va tuxum qo'shing.

Silliq bo'lguncha aralashtiring.

Istalgan rangni qo'shing, ideal holda jel.

Alohida idishda oqsil (125 g) va shakar (60 g) bilan meringue qiling.

Ko'pirtirilgan oqsillarning bir qismini qo'shing choux pirojnoe va aralashtiramiz.

Qolganini qo'shing.

Xamirni pishirish varag'iga yumshoq qilib yoying. Sizga taxminan 5-6 mm qalinlikdagi xamir kerak.

170 gradusgacha qizdirilgan pechda 12-16 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar. Xamirni haddan tashqari quritmaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda u mo'rt bo'lib qoladi. Tayyor tortni taxtaga (yoki tekis narsaga) o'tkazing va uni plastik o'ram bilan o'rab oling.

Zaytun moyi bilan krem

• Krem 33% - 75 g
• Trimolin - 17 g
• Oq shokolad - 150 g
• Zaytun moyi - 100 g

Biz allaqachon bunday to'ldirishni tayyorladik, lekin har qanday holatda ham eslatib o'taman. Bu ganachega o'xshash narsa - ya'ni ko'pincha shokolad yoki sariyog 'bilan to'ldirilgan juda zich massa. Bizda zaytun moyi bilan krem ​​bo'ladi. Xavotir olmang, u mazali bo'ladi!

Blender bilan teshib, asta-sekin kiriting zaytun moyi(100 g).

To'liq bir hil holga kelguncha (emulsiya) yana blender bilan uring.

Tayyor to'ldirishni qolipga quying. Tortni yig'ayotganim uchun 13 sm li qolipga plomba qo'ydim.Menda silikon bor, lekin siz metall halqadan ham foydalanishingiz mumkin (ular bilan qanday ishlashni quyida aytib beraman). Siz 8-10 mm qatlamga ega bo'lishingiz kerak.

2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Malinali konfit

• Malinali pyuresi - 250 g
• shakar - 110 g
• pektin - 5 g

O'rtacha olovda bir yirtqichlardan olib keling berry pyuresi(250 g) qaynaguncha. Men muzlatilgan pyuresi bor edi, men uni bir xil yirtqichlardan eritib yubordim.

Kichkina chashka ichida shakar (110 g) va (5 g) yaxshilab aralashtiriladi. Siz mutlaqo istalganini olishingiz mumkin, men undan foydalandim. Esingizda bo'lsin, pektin DOIMA shakar bilan aralashtiriladi va shundan keyingina massaga qo'shiladi. Aks holda, u bo'laklarga bo'linadi va hali ham pul ishlamasligi mumkin.

Endi yumshoq, yomg'ir yog'ing, shakar aralashmasini issiq pyure kartoshka ustiga quying. U tezda qalinlasha boshlaydi. Agar kerak bo'lsa, siz kostryulkalarni olovga qaytarishingiz mumkin.

Bizning kremimizga allaqachon qotib qolgan massani quying. Shuningdek, 8-10 mm qatlamda.

Formani muzlatgichga qaytaring.

Shokoladli pechene

• Tuxum - 60 g
• Sarig'i - 25 g
• Shakar - 50 g
• Protein - 65 g
• Shakar - 20 g
• Un - 15 g
• kakao - 15 g

Tuxumni (60 g) va sarig'ini (25 g), shakarni (50 g) bir idishda birlashtiring. Mikser bilan yumshoq, lenta holatiga qadar uring.

Ikkinchi idishda oq (65 g) va shakarni (20 g) uring.

Silliq bo'lguncha aralashtiring.

Tayyor xamirni 8 mm qolipga quying. Menda diametri 20 sm bo'lgan shakl bor, agar sizda kichikroq bo'lsa, unda barcha xamirni to'kib tashlamang, aks holda pechene haddan tashqari qalin bo'ladi.

Taxminan 8 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiramiz. Kek soviganida, diametri 14 sm bo'lgan bo'lakni kesib oling.

Uning qanchalik suvli va g'ovakli ekanligini ko'ring.

Oq shokoladli qobiq

• Oq shokolad - 60 g
• Yong'oq yog'i - 60 g
• Vafli - 60 g

Bu erda barcha ingredientlar teng nisbatda - har biri 60 g. Shokolad bilan yong'oq moyi mikroto'lqinli pechda eritiladi. Odatda, makaron o'rniga pralin ishlatiladi (karameldagi yong'oqlar, ular xamirga aylantiriladi), lekin ko'proq mavjudligi uchun men yong'oq moyidan foydalanaman. Bu erda har qanday foydalanishingiz mumkin. Makaronsiz qilolmasligingizni tushunish muhimdir. Aks holda, shokolad qotib qoladi va tort ichida qattiq bo'ladi.

Eritilgan ingredientlarni aralashtiring.

Gofret maydalangan yoki nonushta to'plarini qo'shing.

2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Jelatinsiz ko'k muss

• Blueberry pyuresi - 205 g
• shakar - 5 g
• Kraxmal - 20 g
• kakao moyi - 50 g
• Oq shokolad - 50 g
• Protein - 65 g
• Shakar - 130 g
• Suv - 40 g
• Krem 33% - 425 g

Bu muss yaxshi, chunki tarkibida jelatin yo'q, shu bilan birga u shaklini mukammal darajada saqlaydi. Va bundan tashqari, u mazali. Pyuresni o'zgartirib, har qanday ta'mni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, u foydalanadi italyan beze, va undagi musslar har doim kremdan ko'ra bir oz yumshoqroq va havodor bo'ladi.

Birinchidan, pyuresi kremni pishiring. Ko'k pyuresini (205 g) yirtqichlardan qizdiring.

Alohida idishda shakar (5 g) va kraxmal (20 g, tercihen makkajo'xori) aralashtiriladi.

Aralashmani yomg'ir bilan, asta-sekin kartoshka pyuresiga quying.

Aralashmani biroz qalinlashtirish uchun o'rtacha olovda pishiring. Eslaydi qaymoq... Agar barmog'ingizni siljitsangiz, yelka pichog'ida belgi aniq qolishi kerak.

Ko'proq bir xillik uchun aralashmani blender bilan teshing.

Pechkada shakar (130 g) va suvdan (40 g) siropni pishiring. 121 darajagacha.

Sirop 110 gradusgacha qizdirilganda oqlarni qamchilashni boshlang. 121 darajaga yetganda, siz allaqachon oqlarni yumshoq cho'qqilarga qamchilashingiz kerak. Idishning yon tomoni bo'ylab siropni nozik bir oqim bilan to'kib tashlang, aralashmani ko'pirtiring. Sekinlashmang.

Silliq va qattiq cho'qqilarga qadar uring.

Boshqa idishda kremni yarmiga (33%, 425 g) ko'pirtiring.

Hammasi bo'lib, sizda berry kremi, italyan meringue va yarim ko'pirtirilgan krem ​​bor.

Krem 40 gradusgacha sovutilgach, asta-sekin krem ​​va meringue qo'shishingiz mumkin.

Har bir massaning 1/3 qismini qo'shing.

Spatula bilan silliq bo'lguncha aralashtiramiz, siz o'zingizga qo'l chayqash bilan ozgina yordam bera olasiz.

Assambleya

Mus kekini yig'ishning ikkita asosiy usuli mavjud: halqada va silikon qolipda. Shubhasiz, Silikon qoliplar ishlash uchun qulayroqdir. Ammo kamroq mavjudligi sababli (do'konda mavjudligi va narxi bo'yicha) uzukdan foydalanish mumkin. Tayyorgarlikdagi farq quyidagicha bo'ladi - biz yopishqoq plyonkadan pastki qismini yaratishimiz kerak. Buning uchun halqalarni fen bilan ozgina qizdiring (agar sizda gaz plitasi bo'lsa, ochiq olovdan foydalaning). Va keyin ular oziq-ovqat plyonkasini cho'zadilar. Biz uchun plyonkaning yuzasi mukammal silliq bo'lishi juda muhim - bu bizning kekimizning kelajakdagi tepasi.

Men diametri 18 sm, balandligi 5 sm bo'lgan silikon qolipdan foydalanaman.Muss juda qalin, shuning uchun uni sumkadan chiqarib tashlash oqilona. Burchaklarga alohida e'tibor bering, muss ularga yaxshi kirib borishi kerak, aks holda bo'shliqlar bo'ladi.

Endi kremni soling va plomba qo'ying. Diskni mussga qo'yganingizda, uni mussga cho'ktirgandek, barmoqlaringiz bilan bir oz muloyimlik bilan aylantiring.

Va qobiq bilan pechene. Biz ham uni aylantirib cho'ktiramiz.

Bo'shliqlarni muss bilan to'ldiring.

Shimgich keki qolipning chetidan kamida 2-3 mm yuqoriga chiqishi kerak. Bu bir nechta maqsadlar uchun.

1. Mus eritib bo'lgach, u biroz qisqaradi. Agar pechene tekis bo'lsa, muss pastga qarab shishiradi.
2. Bunday pirojnoe ostida muzni o'rash qulayroqdir.
3. Kekni olib yurish va uni stolga qo'yish qulay (biz pastadan spatula bilan tortni yirtib tashlaganimizda, biz muzlash va mussni deformatsiya qilmaymiz).

Tayyor tortni muzlatgichga qo'ying. Kamida 6-8 soat, lekin ishonchliligi uchun u erda kamida 10 ushlab turing.

Kakao kukuni va sariyog 'dekori

• kakao moyi - 100 g
• kakao kukuni - 200 g

Bugun men sizga Stefan Lerouxning shokolad haqidagi kitobidagi dekor haqida gapirib beraman. Daraxtlarni, shoxlarni va novdalarni taqlid qilish uchun eng mos keladi.

Yakuniy yig'ilish

Shunday qilib, pirojnoe yaxshi muzlatilgan bo'lsa, siz yig'ishni boshlashingiz mumkin. Pishiriqlardan farqli o'laroq, quyma keklar muzlash usuliga ko'proq sodiqdir. Va odatdagi panjaradan tashqari (biz keklarni qo'yamiz va muzni to'kib tashlaymiz), biz silindrsimon tayanchlardan foydalanishimiz mumkin. Misol uchun, menda bu 14 sm halqa bor.Siz kavanozni, blenderdan idishni va hokazolarni olishingiz mumkin. Kekni 10-15 sm ko'taradigan va uning diametridan kamroq bo'lgan har qanday narsa.

Va keyin juda saxiylik bilan tortni oyna sirlari bilan to'kib tashlang. Bu 27 daraja ish haroratiga ega. Sovutgichdan stakanni olganingizda, muzni 20-30 soniya davomida impulslarda qizdiring. Siz suv hammomidan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik. Odatda, faqat tashqi kontur (devorlar yonida) eriy boshlaydi va markaz qattiq barda suzadi. Ammo bu etarli bo'lishi mumkin. Chunki biz baribir blender bilan muzni ikkinchi marta uramiz. Bo'laklardan qutulish uchun. Va shundan keyin biz sirning haroratini tekshiramiz. 26-28 atrofida bo'lishi kerak. Glaze etarlicha suyuq bo'lishi kerak. Agar siz siropni va boshqalarni to'g'ri pishirgan bo'lsangiz texnologik jarayonlar hurmatli, u yaxshi va teng ravishda yotadi. Silindr kabi murakkab tort shaklida ham (va bu ko'pincha muammoli geometriyalardan biri), muzlash hatto vertikal devorlarda ham tekis qatlam bo'lib qoladi.

Odatda, agar sizning kekingiz tepada tekis yuzaga ega bo'lsa, siz muzlashning bir qismini olib tashlashingiz kerak (aks holda yon tomondagi qatlam ikki barobar yupqa bo'ladi, bu yomon va noto'g'ri). Shuning uchun, biz spatulani tepa bo'ylab muloyimlik bilan o'tkazamiz (biz muzni bir tomonga haydaymiz) yoki substratni kek bilan ehtiyotkorlik bilan egib qo'yamiz, shunda muz tabiiy shisha bo'ladi. Dumaloq va boshqa shakllar uchun bu unchalik muhim emas, u erda geometriyaning o'zi ortiqcha sirni to'kib tashlashga yordam beradi.

Qarang, yoqing tayyor tort yuzasida pufakchalar yo'q. Va ortiqcha folga bilan qoplangan pishirish varag'iga tushadi. Keyin bu sirni stakanga qaytarish va qayta ishlatish mumkin.

Keyingi - yapon pechenesi. Biz uni pizza pichog'i bilan kerakli chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Menda 3,5 sm chiziq kengligi bor.Va men shoxlarni alohida to'pladim. Men novdalarni taxtaga ekdim. Keyin shokoladning kichik nuqtalarini shoxlarning to'g'ri joylariga qo'yaman. Men ularga mastik gullarni yopishtirdim (Aytgancha, ulardagi kurtaklar ham eritilgan shokoladdir). Blankalarni muzlatgichga qo'ydim, shunda shokolad muzlaydi va gullarni novdalarga yopishtiradi. Va shundan keyingina men bunday bir qismli tuzilmani tortga o'tkazdim. Bu tortga gul qo'yishdan ko'ra xavfsizroq. Omad tilayman

Shuni unutmangki, tashqi soddaligiga qaramay, bu shirinliklar hali ham o'rtacha murakkablik darajasida tasniflanadi, ya'ni engil qiyinchiliklar bo'lishi mumkin. Umidsizlikka tushmang va yana urinib ko'ring. Agar shubhangiz bo'lsa, biroz harakat qiling. Asosiysi, texnologiya, gramm va ingredientlarga aniq rioya qilishdir. Har qanday almashtirish mo'ljallangan shirinning natijasi, mustahkamligi, sifati va ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Shuningdek, men sizning e'tiboringizni ushbu toifa qandolatchilik biznesini yaxshi biladiganlar uchun mos ekanligiga qaratmoqchiman, shuning uchun bu erda juda oddiy savollarni ko'rishni xohlamayman, umid qilamanki, siz meni tushunasiz!

Qanday bo'lmasin, har kim bunday shirinlikni tayyorlashi mumkin.

Hajmlarni qayta hisoblash

Men sizning shaklingiz uchun grammni qanday hisoblashni tezda aytmoqchiman. Ishlab chiqaruvchining veb-saytida va silikon qolip qutisining orqa tomonida har doim bitta hujayraning hajmi haqida ma'lumot mavjud. Shuning uchun, siz faqat sizning shakllaringiz va retseptda ko'rsatilganlar o'rtasidagi farq (koeffitsient) nima ekanligini tushunishingiz kerak. Misol uchun, ikkita turli shakllar to'plamini olaylik (to'ldirish va tortning o'zi).

Birinchi to'plam - Silikomart Cupido yuraklari (to'ldirish, har bir hujayra uchun 30 ml) va Silikomart Amorini (katta kek yurak, har bir hujayra uchun 96 ml).

Ikkinchi to'plam - Silikomart Mini Truffle (to'ldirish, har bir hujayra uchun 20 ml) va Silikomart Truffle (katta tort truffle, 117 ml).

Bu shuni anglatadiki, to'ldirishning birinchi to'plami uchun sizga 8 * 30 = 240 ml kerak bo'ladi. Mus 8 * (96-30) = 528 ml. Biz hali pechene ulushini hisobga olmaymiz. Ikkinchi to'plam 8 * 20 = 160 ml plomba va 8 * (117-20) = 776 ml talab qiladi. Endi siz retseptda 240 ml plomba mavjud bo'lsa va bizga 160 ml kerak bo'lsa, unda barcha ingredientlarni (160/240) = 0,67 ga ko'paytirish kerakligini tushunasiz. Bu musslar bilan bir xil hikoya, bizning nisbatimiz (528/776) = 0,68 bo'ladi.

Siz retseptdagidan ko'ra ko'proq qo'shimchalar va kamroq muss kerak bo'lganda to'plamlarga duch kelishingiz mumkin va aksincha. Xuddi shu narsa tortga ham tegishli bo'ladi. Shu bilan birga, pechene odatda retsept bo'yicha tayyorlanadi va beriladi (hisob-kitoblardan azob chekish bunga loyiq emas). Yagona, ehtimol muhim nuqta- tortlarda, pechene qalinligi 3-5 mm, tortlar 8-12 mm.

Agar metall qoliplardan foydalansangiz, ularning kub hajmini ham hisoblang. Faqat yodda tuting. Bu shunchaki matematik noto'g'ri hisoblash. Biroq, ta'm balansi har doim muhimdir. Agar men tortimda nordon bo'lsa, u siznikida yo'qolishi mumkin (agar to'ldirish qolipining o'lchami butun tortda menikidan kichikroq bo'lsa).

Keling, shokoladli pechene tayyorlaymiz. Pechni 180 darajaga yaxshilab qizdiring. Barcha quruq ingredientlarni birlashtiring: shakar, un, kakao, pishirish kukuni va ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Sariyog ', tuxum qo'shing va mikser bilan yuqori tezlikda taxminan 5 daqiqa davomida aralashtiriladi.Sutga quying va yana yaxshilab uring. Xamirni pishirish varag'iga yoki keng to'rtburchaklar shakliga to'kib tashlang (pechene yopishmasligi uchun afzalroq silikon), xamir qatlamining balandligi taxminan 5 mm. Taxminan 12 daqiqa pishiramiz. Ortiqcha quritmang. Tayyor pecheneni simli panjara ustiga sovutib oling. Keyinchalik, siz kelajakdagi tortning diametridan 1-2 sm kichikroq diametrli halqa bilan pechene blankasini kesib olishingiz kerak.

Keling, shokoladli qobiq tayyorlaymiz. Bu qarsillab turgan qatlam deb ataladi. Buni tayyorlash oson va sodda, lekin shaxsan men uni muss keklariga qo'shishni juda yaxshi ko'raman, chunki u kekning barcha qatlamlaridan tuzilmasi bilan farq qiladi, u qarsillab va qattiq, tayyor tortda haqiqatan ham qiziqarli ko'rinadi. Uni tayyorlash uchun siz eritishingiz kerak Oq shokolad, yong'oq yog'ini qo'shing (har qanday yong'oq va ularning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin, asosiysi tabiiylik), men kaju yong'og'i urbechdan foydalandim, u juda yumshoq va nozik ta'mi... Shokoladni aralashtiring va silliq bo'lguncha yopishtiring. Shokolad to'plarini ohakda qo'pol bo'lguncha maydalang. Bu maydalangan shokolad-yong'oq massasiga qo'shing va aralashtiring. Keyin biz shokoladli pechene olamiz, ustiga qobiq surtamiz (buni halqada qilish yaxshidir) va bu bo'shliqni muzlatgichga qo'yamiz.

Keling, berry qatlamlarini tayyorlaylik. Keling, ehtirosli shirinliklar bilan boshlaylik. Cooley bir hil berry qatlami, ishqalanadi, meva yoki rezavorlar bo'laklarisiz. Ko'pincha agar yordamida tayyorlanadi. Hammasi juda oddiy - shakar bilan o'lchangan miqdorda agar-agarni aralashtirish kerak. Pyuresni qaynatib oling, shakar-agar aralashmasini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 daqiqa davomida pishiring. Agar-agar yordamida tayyorlangan berry qatlamlari xona haroratida muzlatiladi. Diametri 16 sm bo'lgan yana bir metall halqani oling, pastki qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang (plyonka yuzasida ajinlar bo'lmasligi uchun yaxshilab o'rang) va bizning sovutgichlarimizni bu shaklga quying. Taxminan bir soat o'tgach, bu qatlam qattiqlashishi kerak. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.

Keling, ikkinchi berry qatlamini tayyorlaylik - qora smorodina marmeladi yoki u konfit deb ham ataladi ("konfiture" dan qisqartirilgan). Konfit pyuresi yoki rezavorlar bo'laklari bilan bo'lishi mumkin, ko'pincha ular pektin yordamida tayyorlanadi. Pektin va shakarni birlashtirish. Qora smorodina pyuresini 40 darajaga qizdiring, shakar-pektin aralashmasini qo'shing va ko'pirtirish bilan aralashtirib, qaynatib oling. Doimiy aralashtirib, o'rtacha olovda 3 daqiqa qaynatib oling. Qo'shish limon kislotasi, aralashtiring va ozgina sovutib oling. Kekni chiroyli va g'ayrioddiy tarzda kesish uchun men konfitni muzlatish uchun Silicomart silikon qolipidan (turli diametrli doiralar) foydalandim. Siz uni oddiygina diametri 16 sm bo'lgan halqaga qo'yishingiz mumkin. Qolipni muzlatgichga qo'ying.

Shokoladli mousni tayyorlash. Sizning e'tiboringizni muss barcha qatlamlar siz uchun tayyor bo'lganda, to'g'ri muzlatilgan va siz uni muzlatish uchun pirojniyning yakuniy yig'ilishiga allaqachon tayyor bo'lganda qilish kerakligiga qarataman. Tayyorlangan mousni saqlash mumkin emas. Jelatinni (chang) 60 g suvda 10-15 daqiqa davomida namlang. Sutni yirtqichlardan qaynatib oling, shishgan jelatin qo'shing, aralashtiring. Kichik bo'laklarga bo'lingan shokoladga erigan jelatin qo'shilgan sutni quying va shokolad porlashguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring. bir hil massa- shokolad emulsiyasi. Kremni yumshoq cho'qqilarga qadar uring (siz haddan tashqari ko'tarila olmaysiz - krem ​​qalinlasha boshlagach, mikserni o'chiring). Shokolad emulsiyasi soviganida (40 daraja), uning qismlarini ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shing va silliq bo'lguncha spatula bilan aralashtiring. Muss tayyor

Biz tortni yig'amiz. Agar sizda silikon Eclipse mog'oringiz bo'lmasa (men uni bu tort uchun ishlatganman), keyin siz yana diametri 18 sm bo'lgan metall halqadan foydalanishingiz mumkin. halqalar ), pastki qismini yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Kalıp yoki halqani taxtaga yoki qattiq narsaga qo'ying (bu tugallangan qolipni muzlatgichga yumshoq joylashtirish uchun amalga oshiriladi). Mousning bir qismini mog'orning eng pastki qismiga to'kib tashlang, ko'p emas, qatlam qalinligi 1 sm dan oshmaydi.Keyingi, passionfruit sovutgichining butunlay muz qatlamini yotqiz. Hech narsa bosishingiz shart emas. Yana muss qatlami. Biz qora smorodina konfitning halqalarini yoyib chiqdik. Shaklni muss bilan to'ldiring, deyarli chetiga qadar. Muzlatilgan shokolad shimgichni kekini qarsillab turgan qatlam bilan chiqaramiz va tepaga, crustylan pastga qo'yamiz. Shokoladli pechene shaklning yuqori chegaralaridan 3-4 mm tashqariga chiqishi kerak. Biz taxtani kelajakdagi pirojnoe bilan to'ldirilgan shakl bilan muzlatgichga o'tkazamiz. Muzlatish uchun kamida 8-12 soat qoldiring. Bir kunga ketish yaxshiroqdir. Kek qanchalik yaxshi muzlatilgan bo'lsa, kesish shunchalik chiroyli va chiroyli bo'ladi.

Oynali sir. Uni oldindan tayyorlash kerak - tortni quyishdan bir kun oldin sezilarli. Sovutgichda kamida 5-8 soat turishi kerak. Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang (72 g) va shishishi uchun 10-15 daqiqaga qoldiring. Bir yirtqichlardan suv va shakarni birlashtiring, siropni 110 daraja haroratda qaynatib oling. Boshqa bir yirtqichlardan qaymoq, trimolin, glyukoza va kakaoni birlashtiring - aralashmani chayqash bilan aralashtirib, qaynatib oling. Qaynatilgan aralashmani to'kib tashlang shakar siropi, yana 2 daqiqa pishiring. Shishgan jelatin va qo'shing o'simlik moyi... Muzni blender bilan ko'pirtirilgan stakanga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha qo'l blenderi bilan uring. Ushbu sirning ish harorati 34 daraja.

Tortni sirlash va bezash. Kekni xizmat qilishdan 5-6 soat oldin uni muz bilan yopishingiz kerak. Eslatib o'taman, dastlab tortimiz muzlatilgan, muzlatilgan tortni muz bilan yopamiz va muzlatgichimizda asta-sekin eriydi. Shuning uchun, pirojniyni muz bilan to'ldirishga shoshilishning hojati yo'q, chunki tayyor to'ldirilgan tortni qayta muzlatib bo'lmaydi, u muzlatgichda taxminan bir kun davomida shaklini yo'qotmasdan "yashaydi". Keyin qatlamlar zaiflasha boshlaydi va mussning o'zi ham barqarorlikni yo'qotadi. Bizning tortimiz chiroyli va chiroyli ko'rinishi uchun, uning ostida "ko'lmak" hosil qilmasdan, barcha qo'shimcha muzlash shisha bo'lishi kerak. Buning uchun tekis dipli uzun bo'yli stakanni oling va uni pishirish varag'idagi simli panjara ustiga qo'ying. Pishirish varag'i yopishqoq plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak - axir, biz barcha ortiqcha sirni yig'ib, keyingi safar ishlatishimiz mumkin. Shunday qilib, panjara pishirish varag'i ustida, panjara ustida bir stakan bor. Yaqin atrofda biz tortni o'tkazadigan karton plastinka yoki plastinka bor. Shuningdek, siz maxsus qoshiqlarni tayyorlashingiz kerak, ular yordamida kekning qirralarini muz bilan "yorqinlash" oson. Biz sirni ish haroratiga keltiramiz: buning uchun biz uni mikroto'lqinli pechda 10 soniya davomida pulslarda qizdiramiz. Har bir isitishdan so'ng, sirni qoshiq bilan aralashtirib, haroratni o'lchang. Muzlash bir xil bo'lishini ta'minlash uchun tortni sug'orishdan oldin uni yana blender bilan urishingiz mumkin. Glazur tayyor! Biz tortni muzlatgichdan chiqaramiz, uni qolipdan (yoki halqadan) chiqaramiz, stakanga qo'yamiz, tortning yuzasini qo'limiz bilan 5 soniya davomida silaymiz (chiqqan sovuqdan qutulish uchun) va zudlik bilan pirojnoe kremini to'kib tashlang. Barcha ortiqcha muzlash drenajlanadi, kerak bo'lgan hamma narsa tortda qoladi. Keyin, kichkina spatula bilan, biz kekning pastki qismidagi tomchilab turgan muz tomchilarini qandaydir "egamiz", katta spatula olamiz va o'zimizni kichik bilan sug'urta qilib, tortni substratga o'tkazamiz. Tayyor! Kekni sekin muzdan tushirish uchun muzlatgichga qo'yamiz

Salom mening shirin tishim! Bugungi post oson emas. Men shunday degan bo'lardim retsept konstruktori juda ko'p turli xil variantlar bilan, buning yordamida siz o'zingizni yig'ishingiz mumkin muss keki o'ziga xos xarakterga ega.

Ammo bunday keng ko'lamli savolga kirishdan oldin, men bir narsaga to'xtalib o'tmoqchiman juda muhim nuqta!

Men keks va boshqa shirinliklarni tayyorlashda retsept bo'yicha kelishuvning "shartlarini buzish" kabi muammoga tez-tez duch kelaman.

Qizlar, azizim, retseptdagi eng kichik o'zgarish qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkinligini tushunishingiz va qabul qilishingiz kerak. Pishirish bir xil kimyo ekanligini tushuning, bu erda aniq kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'ladi va Siz shunchaki qoidalarni buzolmaysiz, sodir bo'layotgan jarayonlarning tamoyillari va sabablarini bilmaslik.

Oddiy qilib aytganda, agar siz shakar miqdorini kamaytirsangiz, bu asosan suv bo'lsa, siz xamirni ozgina namlikdan mahrum qilasiz va shu bilan kimyoviy reaktsiyani buzasiz.

Retseptlarning har qanday muallifi, agar u nima haqida yozayotganini tushunsa, materialni joylashtirishda asoslanadi qandolatchilikning muayyan qoidalari... Men o'zim kimyo bo'yicha kuchli emasman, lekin shirinliklarimni tayyorlashda shaxsiy tajribaga va boshqa ko'plab qandolatchi oshpazlarning tajribasiga tayanaman.

Va agar omadingiz bo'lsa va sizning improvizatsiyangiz oxirgi marta muvaffaqiyatli bo'lgan bo'lsa, bu har doim shunday bo'ladi degani emas.

Agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz va retseptdan uzoqlashmoqchi bo'lsangiz, sog'lig'ingizni sinab ko'ring, lekin buni faqat vaqt, ingredientlar zaxirasi va agar tajriba muvaffaqiyatsiz bo'lsa, barchasini tashlab yuborishga tayyor bo'lganda qiling.

Boshqa hollarda grammgacha retseptga yopishib oling... Ingredientlarida tez-tez 123 gramm kabi raqamlarga ega bo'lgan frantsuzlar dunyodagi eng yaxshi qandolatchilar hisoblanishi bejiz emas. 1 stakan un va 2 stakan shakar davri allaqachon o'tdi!

Shunday qilib, tarozilarni, termometrlarni oling va ishga kirishing!

tarozilar Men sizga nafaqat grammda, balki millilitrda va 1 g aniqlik bilan o'lchov bilan sotib olishingizni maslahat beraman.

Bundan tashqari, bugungi kunda muhokama qilinadigan mous keki kabi nozik masalada aniqlik eng muhim komponent hisoblanadi.

Shunday qilib, bugungi maqolada biz musslarni tayyorlash asoslarini, ikki turdagi pechene, ikki turdagi oyna sirlari, sovutgichlar, kompot va kremlarni tahlil qilamiz.

Ushbu maqolada biz quyidagi retseptlarni tahlil qilamiz:

1. La Gioconda bodom pechenesi
2. bodom-kokos dakkuaz
3. tiniq qatlam - findiq streusel
4. pektinli berry-qulupnay kompoti
5. jelatin ustida qulupnay-banan kompoti
6. rezavorli shirinlik (jele)
7. ohak bilan mango kremi
8. pechene uchun emdirish
9. kokos moussi
10. klassik vanil muss
11. vanil ohak muss
12. klassik oyna sirlari
13. shokoladsiz rangli sir

Biz oddiy va aniq retsept bodom pechene, qulupnay kompot va qizil muz bilan namlangan engil hindiston yong'og'i muss bilan mous kek. Bu jarayonda men sizga birlashtirish, almashtirish yoki chiqarib tashlashingiz mumkin bo'lgan barcha qatlamlar uchun qo'shimcha variantlarni beraman.

Chiqishdagi tortning diametri 20 sm bo'ladi.

Pechene

1. Gioconda bodomli pechene

Mazali nam va boy bodom uniga asoslangan shimgich keki ( almashtirilishi mumkin yoki).

Va u juda oddiy tayyorlanadi.

Kerakli mahsulotlar:

• tuxum oqi - 63 gr.
• shakar - 10 g.
• bodom uni - 73 gr. (mumkin bu yerda buyurtma bering )
• shakar shakar - 83 gr.
• tuxum - 100 gr.
• sariyog ', eritilgan - 13 gr.
• un - 20 gr.

Tayyorlanishi:

2. Bodom-kokos dakkuazasi

Yana bir juda keng tarqalgan pechene turi. U Mona Liza bilan birlashtirilishi yoki u bilan almashtirilishi mumkin. Bu pechene oqsillar bilan pishiriladi va bodom uni... Bu engilroq, havodor va biroz qarsillab chiqadi.

Kerakli mahsulotlar:

• un - 50 gr.
• hindiston yong'og'i parchalari - 50 gr.
• bodom uni - 50 gr.
• muz shakar 50 gr.
• tuxum oqi - 150 gr.
• shakar - 125 gr.

Tayyorlanishi:

3. Maydalangan qatlam - findiq streusel

Mousse keklarida ixtiyoriy qatlam, lekin qarsillash bilan ta'minlangan keklar to'g'ridan-to'g'ri ko'proqqa o'tadi yuqori daraja, havodor yumshoq va qarsillab kombinatsiyasi uchun har doim yuqori hurmatga sazovor bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

• findiq uni - 70 gr. ( iHerb-da buyurtma bering , chegirma kodi POR7412)
• jigarrang shakar - 70 gr.
• sariyog ', sovuq - 70 gr.
• un - 65 gr.

Tayyorlanishi:

1. Pechni 160º ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va ustiga kelajakdagi tortingizdan (taxminan 22 sm) bir oz kattaroq halqa qo'ying.
2. Mikser idishida bir hil aralashma hosil bo'lgunga qadar barcha masalliqlarni qayiqli qo'shimcha bilan aralashtiramiz va muzlatgichga 30 daqiqa - 1 soat qo'ying.
3. Keyin sovutilgan xamirni barmoqlarimiz bilan surtamiz, uni tayyorlangan halqaga aylantiramiz.
4. Biz streuselni 160º ga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiramiz.
5. Tayyor findiq kekini pechdan chiqarib oling va salqin.

JELLI O'zaro bog'lanishlar:

Kekni tayyorlashdan bir kun oldin barcha jele qatlamlarini pishirish va ularni muzlatgichda qoldirish tavsiya etiladi.

4. Qulupnayli rezavorli pektinli kompot:

Kompot - bu jelatin yoki pektin yoki agar-agar bilan tuzatilishi mumkin bo'lgan meva yoki rezavorlar bo'laklari bo'lgan meva pyuresining jele qatlami, chunki ananas yoki kivi kabi ba'zi mevalar bilan jelatin ishlamaydi.

Kamroq kauchuk va ko'proq narsalarni olish uchun nozik tekstura, biz pektinli kompot tayyorlaymiz.

Kerakli mahsulotlar:

• rezavorlar (yangi yoki muzlatilgan) yoki tayyor pyuresi - 100 gr. ( Misol uchun, buta mevasi )
• qulupnay - 100 gr.
• shakar - 20 gr.
• pektin - 6 gr. ( orzu qilingan sitrus )

Tayyorlanishi:

5. Jelatin ustida qulupnay-banan kompoti

Kerakli mahsulotlar:

• qulupnay - 350 gr.
• banan - 60 gr.
• limon sharbati- 20 gr.
• shakar - 20 gr.
• jelatin, varaq - 7 gr. ( bu yerdan toping )

Tayyorlanishi:

1. Jelatin plitalarini yaxshilab namlang sovuq suv va 10 daqiqaga qoldiring.
2. 150 g qulupnayni kichik bo'laklarga kesib tashlang. 200 gr. Qulupnaylarni blender bilan pyurelang, banan va pyuresi qo'shing.
3. Kastryulkada qulupnay-banan pyuresi, limon sharbati, shakar aralashtiriladi va yaxshilab isitiladi (taxminan 80º gacha, lekin bu erda unchalik muhim emas: bir oz ko'proq, bir oz kamroq).
4. Qovurilgan idishni issiqdan olib tashlang, siqilgan jelatin qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Oxirida qulupnay bo'laklarini qo'shing.
5. Yuqoridan kichik bir teshik qiling va qulupnay-banan kompotini ringga quying. Biz kompotni qattiqlashguncha muzlatgichga yuboramiz.

6. Meva va reza mevalaridan tayyorlangan shirinliklar

Asosiy va, ehtimol, eng ko'plaridan biri oddiy retseptlar jele qatlami. Asos sifatida siz mutlaqo har qanday pyuresi yoki meva yoki reza meva sharbatini olishingiz mumkin. Ba'zi mevalarning shirinligiga qarab shakar miqdorini kamaytiring yoki oshiring.

Kerakli mahsulotlar:

• varaq jelatin - 7 gr.
• har qanday rezavorlar (pyuresi yoki sharbati) - 250 gr.
• shakar - 50 gr.

Tayyorlanishi:

1. Jelatin plitalarini juda sovuq suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring.
2. Blender bilan rezavorlar pyuresi yoki meva sharbatini oling, shakar bilan bir yirtqichlardan aralashtiramiz va o'rta olovda aralashtirib, qaynatib oling.
3. Berry pyuresi qaynatilgandan so'ng, idishni olovdan olib tashlang, siqilgan jelatin qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Biz 18 sm diametrli halqani bir necha qatlamlarga o'ramiz yopishtiruvchi plyonka yuqoriga va pastga, shuning uchun zich membrana hosil bo'ladi.
5. Yuqoridan kichik bir teshik oching va sovutgichni halqaga quying. Biz uni qattiqlashguncha muzlatgichga yuboramiz.

7. Mango va ohak kremi:

Interlayerning yana bir turi. Pishirish jarayoniga ko'ra, bu bir xil muss, faqat kremni qo'shmasdan.

Kerakli mahsulotlar:

• pulpa ¼ ohak, membranasiz
• mango pulpasi - 200 gr. (≈2 yangi mango) yoki tayyor pyuresi
• jelatin, varaq - 7 gr.
• shakar - 50 gr.
• tuxum sarig'i - 40 gr.

Tayyorlanishi:

Jelly qatlamlarining kerakli o'lchamiga va qalinligiga qarab, biz suyuqlikni quyadigan halqaning hajmini o'zgartiramiz.

IMPREGNATION

Qoidaga ko'ra, men emdirishni xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlayman, faqat o'z ehtiyojlarimga qarab lazzatni o'zgartiraman.

8. Pechene uchun emdirish

Kerakli mahsulotlar:

• suv - 100 gr.
• shakar - 100 gr.
• alkogol - 20 gr. yoki lazzat beruvchi vosita, agar xohlasangiz (bu holda menda hindiston yong'og'i likyori bor)

Tayyorlanishi:

1. Kichik bir yirtqichlardan suv va shakarni aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling.
2. Sirop qaynatilgandan so'ng, spirt yoki lazzat qo'shing, issiqdan olib tashlang va salqin.
3. Agar bolalar tortni iste'mol qilsalar, unda spirtli ichimliklar qo'shilishi bilan biz siropni bir daqiqa qaynatamiz, shunda spirt bug'lanadi va faqat xushbo'y hid qoladi.

Sichqoncha

Endi biz eng qiyin qiziq narsaga - MUSSAMSga murojaat qilamiz. Aslida, musslar bilan bog'liq asosiy qiyinchilik - bu termometrni sotib olish zarurati.

Agar sizda oshxona termometri bo'lsa, asoslarni va musslarni tayyorlashda duch kelishi mumkin bo'lgan ba'zi nuanslarni bilish, mukammal mussni olish oson bo'lishi kerak.

Va taxminan musslarni tayyorlashning asoslari va nuanslari faqat bugun men sizga aytaman.

Shunday qilib, muss keklarida hech qanday joy yo'q bo'lgan barcha asoslarning asosi ingliz kremi.

Ingliz kremi yoki boshqacha qilib aytganda, Angles kremi nima? Gapirmoqda oddiy til, bu kraxmal yoki un qo'shilmagan muhallabidir. Klassik ingliz kremi - sut + vanil + sarig'i + shakar.

LEKIN eng muhim qoida, mussni tayyorlashda siz rahbarlik qilishingiz kerak: sut o'rniga siz mutlaqo har qanday suyuqlik yoki pyureni ishlatishingiz mumkin. Masalan, bu qulupnay yoki shaftoli pyuresi, qahva, karamel, kokos suti, krem, turli xil o'tlar bilan xushbo'y. Qora, oq, sutli shokolad qo'shsangiz, mos keladigan shokoladli mousni olasiz. Siz krem ​​pishloq, mascarpone yoki yogurt qo'shishingiz mumkin. Bu erda hech narsa sizning tasavvuringizni cheklamaydi.

Shunga ko'ra, musslarning mutlaq ko'pchiligining asosiy formulasi quyidagicha:

ingliz kremi(deyarli har qanday suyuqlik asosida) + jelatin + ko'pirtirilgan krem = muss

Albatta, musslarni qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab boshqa variantlar mavjud, lekin birinchi navbatda, asosiy narsalarga o'tamiz.

Musni tayyorlashdan oldin, qolipni tayyorlang... Bu vaqtga kelib, barcha pechene va plombalarning tayyor bo'lishi kerak.

Kesish taxtasini yoki bo'lingan shaklning pastki qismini qalin plyonka bilan yoping (bu mous kekining yuzasi silliq bo'lishi uchun amalga oshiriladi). Uzukni filmga qo'ying va uni bir chetga qo'ying.

Agar sizda silikon qolip bo'lsa, oldindan hech narsa tayyorlashingiz shart emas.

9. Hindiston yong'og'i moussi

Kerakli mahsulotlar:

• varaq jelatin - 9 gr.
• kokos suti - 300 gr.
• tuxum sarig'i - 65 gr.
• shakar - 80 gr.
• kokos likyori "Malibu" - 20 gr. (ixtiyoriy)
• qaymoq, yog '33-35% - 300 gr.

Tayyorlanishi:

10. Klassik vanil muss Bavarois

Kerakli mahsulotlar:

• sut - 250 gr.
• shakar - 65 gr.
• vanil podasi - ½ dona.
• tuxum sarig'i - 50 gr.
• jelatin, varaq - 10 gr.
• og'ir krem ​​- 250 gr.

Tayyorlanishi:

1. Jelatin varaqlarini juda sovuq suvda namlang va shishib ketguncha qoldiring.
2. Kichkina yirtqichlardan sutni yarim shakar (30 g) bilan aralashtirib, urug'lar bilan birga vanil po'stlog'ining yarmini qo'shing, avval ularni pichoq bilan ajrating.
3. Sutni qaynatishga keltiring, vaqti-vaqti bilan chayqalish bilan aralashtiring.
4. Sut qizdirilayotganda, sarig'i va shakarning ikkinchi yarmini (35 g) oq rangga qadar ko'pirtirgich bilan ishqalang.
5. Sut qaynatilgandan so'ng, sutning 1/3 qismini sarig'iga to'kib tashlang, doimo ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
6. Olingan aralashmani yana yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovga qayting.
7. Doimiy aralashtirish bilan ingliz kremini 82-83º darajaga keltiring va darhol issiqdan olib tashlang.
8. Shishgan va siqilgan jelatinni qaymoqqa qo'shing va chayqalish bilan yaxshilab aralashtiring.
9. Kremni toza idishga quying va vaqti-vaqti bilan ko'pirtirish bilan aralashtirib, xona haroratida taxminan 35 ° C gacha sovutib oling.
   

   Jarayonni tezlashtirish uchun siz kremni muzli hammomga qo'yishingiz mumkin: buning uchun biz muzli va sovuq suvli idishga bir piyola qaymoq qo'yamiz. Aralashtirishni unutmang.

10. Krem sovib ketayotganda, sovuq kremni yumshoq cho'qqilarga qadar ko'pirtiring: ya'ni. krem endigina o'z shaklini ushlay boshlaganda.
11. Sovutilgan kremga yarim ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing (idishlar katta bo'lishi kerak) va pastdan yuqoriga burma harakatlar yordamida silikon spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
12. Biz hindiston yong'og'i mussining oldingi retseptida tasvirlangan printsipga muvofiq tayyor muss bilan ishlaymiz.

Uchun shokoladli muss, jelatin qo'shgandan so'ng, qaymoqqa maydalangan shokolad qo'shing. Miqdori - sizning xohishingizga ko'ra: 50 gr. - uchun engil shokolad ta'mi va 150 gr. - to'yingan uchun.

11. Oq shokoladli vanil-ohak moussi

Kerakli mahsulotlar:

• jelatin, varaq - 10 gr.
• og'ir krem, 33-35% - 362 gr.
• 1 ohak qobig'i
• vanil podasi - 1 dona.
• oq shokolad - 167 gr.

Tayyorlanishi:

OYNAGI GLAZA

12. Klassik oyna oynasi

Va muss keklarining oxirgi juda muhim komponenti oyna siridir. Uning sifati bevosita bog'liq bo'ladi tashqi ko'rinish sizning tort.

Men bir nechta muzqaymoq retseptlarini sinab ko'rdim va bunga qaror qildim. Bu sir menga foydalanish uchun eng qulay va ajoyib tuzilishga ega bo'lib tuyuldi. Bundan tashqari, u bir tekis va silliq dastur bilan ajralib turadi.

Sizga shuni eslatib o'tamanki, biz muss keklarini qoplaydigan oyna sirlari rangli yoki shokoladli bo'lishi mumkin: qora yoki sutli shokolad asosida. Tayyorlash usuli shokoladli sir rangi bilan bir xil. Faqat shokoladli sirni qo'llash harorati 35º bo'ladi.

Juda yuqori sifat oyna sirlari va velor bo'yicha kurs ichida joylashgan Egor.team onlayn qandolat maktabi... Va chuqur muss keklari va shirinliklar bo'yicha darslar ularda ham bor.

Kerakli mahsulotlar:

• jelatinli massa - 90 gr. (13 gramm kukunli jelatin + 77 gramm suv)
• suv - 100 gr.
• shakar - 200 gr.
• glyukoza siropi - 200 gr.
• quyultirilgan sut - 130 gr.
• oq shokolad - 200 gr.
• oziq-ovqat bo'yoqlari

Tayyorlanishi:

13. Oq shokoladsiz rangli sir

Va agar sizda shokolad bo'lmasa, men sizga beraman yaxshi retsept shokoladsiz sirlash. Bu sir kamroq xiralashgan, ammo kamroq aks ettirilgan bo'lib chiqadi. Ammo u ishda juda minnatdor. Bu menga juda mos keladi.

Kerakli mahsulotlar:

• jelatinli massa - 110 gr. (20 gramm kukunli jelatin + 90 gramm suv)
• suv - 150 gr.
• shakar - 300 gr.
• glyukoza - 300 gr.
• quyultirilgan sut - 200 gr.
• oziq-ovqat bo'yoqlari

Tayyorlanishi:

MUSSE TORTIGA SIRLASH

O'ylaymanki, men sizga fikr yuritish uchun etarli ma'lumot berdim, shunday emasmi? Siz o'qiyotganingizda, mulohaza yuriting va men ikkinchisiga bir hafta otdim.

Izohlarda barcha savollarni bering, chunki juda ko'p materiallar mavjud va, ehtimol, men biror narsani hisobga olmadim.

Va pardaning oxirida men siz uchun bir nechta muss kesgichlarni tashlayman))

Omad, sevgi va sabr.

"Fayet" (frantsuz. Feuilletine dan) - bu "royaline", va agar u oddiyroq bo'lsa - eng yaxshi gofretlardan parchalar. Albatta, professional qandolatchilar tayyor, ommaviy, 5-10 kg sotib olishni afzal ko'rishadi. Xo'sh, uyda pishiradiganlar, mahsulotlarning tarkibi haqida qayg'uradiganlar, o'zlarini pishirishni afzal ko'radilar. Va biz sizga retseptlarni taklif qilamiz) Nima qulay? Tayyorlanishi oson, salqin quruq joyda uzoq vaqt saqlanadi va foydalanish doirasi juda keng. Ishni boshlash?

RECEPT 1

• 60 g eritilgan sariyog'
• 110 g shakar
• 1 tuxum oq
• 60 g un
• 35-40 ml suv

Pechni 210 darajaga oldindan qizdiring. Sariyog'ni eritib oling. Issiq sariyog'ga shakar qo'shing va eriguncha aralashtiring. Proteinni ko'pirtiring. Un qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Sariyog 'va shakar qo'shing, ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Konsistensiyani kuzatib, asta-sekin suv qo'shing. Mukammal mustahkamlik- xamir juda nozik va qaymoq kabi oqadi. Spatula xamirni silikon mat yoki pishirish qog'oziga juda nozik shaffof qatlamda yoydi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 7-8 daqiqa. Agar siz quyuqroq qilishni istasangiz, biroz ko'proq pishiring, lekin kuymang)

RECEPT 2

• 35 g sariyog '(yumshatilgan)
• 35 g shakar shakar
• 35 g tuxum oq
• 35 g un

Pechni oldindan qizdiring. Sariyog 'va shakarni ko'pirtiring. Keyin tuxum oqini qo'shing va silliq bo'lguncha yana uring. Keyin un qo'shing va aralashtiring. Spatula yoki tekis pichoqdan foydalanib, xamirni silikon mat yoki pishirish qog'ozi ustiga juda nozik tarzda yoying. Taxminan 8 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring. Retseptlar umuman murakkab emas, shunday emasmi? Va endi çıtır gofretlardan foydalanish usullari haqida gapirishga arziydi: 1. pirojnoe, xamir ovqatlar, shirinliklar, makaron uchun dekor elementi. Bundan tashqari, shirin oyoqlarni bezash uchun foydalidir. 2.kek va pishiriqlardagi çıtır qatlam

Qattiq qatlam 100 g sutli shokolad 100 g findiq pralin pastasi (karamellangan findiq pastasi) 100 g çıtır vafli Fayette Shokoladni () eritib, hamma narsani aralashtiring - Fayette, shokolad va pralin pastasi 3. uchun ingredient yoki to'ldirish mazali shirinliklar 4. qaymoq va rezavorlar bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan çıtır rulolar. Yoki u metall yoki yog'och tayoqlarda pishiriladi yoki issiq o'raladi.
5. muzqaymoq, tvorog va hatto bo'tqa uchun sepish
Ovqat pishirishdan zavqlaning! Ijtimoiy tarmoqlarda suratlaringizni xeshteg qo‘yish orqali bizga natijalaringizni ko‘rsatishni unutmang. #Men_super novvoy